COATI - Company Profile

UNO SCRIGNO DI SAPORI IMMERSO IN UN LUOGO SINGOLARE TRA STORIA ED AROMI SPEZIATI DOVE IL GUSTO RACCONTA UNA PASSIONE È proprio in Valpolicella, nel cuore di questo mondo antico, avvolte in un’atmosfera surreale che le carni pregiate si trasformano in un prosciutto da scoprire.

PRODURRE SALUMI: L’ARTE DI FAMIGLIA DA GENERAZIONI, SEMPRE AL PASSO CON I TEMPI Di generazione in generazione così si tramandano le migliori tradizioni.

Oggi l’impulso innovativo dei tre fratelli Beatrice, Giampaolo e Federica si unisce alle conoscenze ed alla saggezza dei genitori. Maestria e passione rappresentano questa grande Famiglia.

Fratelli oggi a conduzione dell’azienda

Generazioni di esperti in salumeria

LA NOSTRA FILOSOFIA È RACCHIUSA NEL TEMPO PERCHÉ È CON LA CALMA CHE OGNI COSA ACQUISTA UN SAPORE UNICO

È con il giusto tempo che avviene una perfetta selezione, delle parti più nobili dell’animale, da mani sapienti ed esperte.

Il tempo è l’elemento chiave di un’ottima marinatura: serve un adeguato tempo di riposo in cui la carne, immersa nel silenzio, assorbe gli aromi della ricetta.

Poi il gran finale: il tempo della cottura.

Lento e con la corretta temperatura per ottenere un prosciutto cotto di qualità.

È NELL’INNOVAZIONE CHE PASSATO E FUTURO SI FONDONO La conoscenza acquisita dal passato e l’attenzione alle esigenze di oggi sono il binomio ideale per un’innovazione nel rispetto delle proprie radici.

Recentemente, a Negrar di Arbizzano, è stato realizzato un nuovo stabilimento produttivo dotato delle più moderne tecnologie, il quale racchiude una struttura dedicata alla lavorazione e disosso delle carni suine fresche.

Stabilimenti di produzione

MILA

mq di superficie

MILA

prosciutti cotti alla settimana

CON UNO SGUARDO COSTANTE ALLA SICUREZZA ALIMENTARE Uno stabilimento senza allergeni, che rispetta tutte le norme di sicurezza e gli standard tecnici internazionali, è il risultato di uno sguardo sempre attento ai sistemi di autocontrollo del processo produttivo mediante un laboratorio di qualità interno.

Le nostre certificazioni sono:

ISO 22000:2005 ISO 9001:2015

Quasi tutti i nostri prodotti sono inseriti nel prontuario AIC.

Efficiente sistema di gestione per la qualitĂ e la sicurezza alimentare

Certificazioni di conformitĂ

INNOVAZIONE SIGNIFICA ANCHE COSTRUIRE UN FUTURO ECOSOSTENIBILE

Lo stabilimento produttivo Coati è dotato del primo impianto di quadrigenerazione con turbine a gas oil-free in Italia che genera congiuntamente 4 risorse: energia elettrica, vapore, acqua surriscaldata e acqua gelida.

Risparmio energetico Il calore di scarto viene impiegato in toto per generare vapore e acqua surriscaldata/ gelida necessari al processo.

Benefici ambientali L’impianto vanta le più basse emissioni in atmosfera rispetto alle altre tecnologie presenti sul mercato.

tonnellate in meno di CO2 immesse nell’aria ogni anno L’impianto a turbina a gas oil-free vale

ettari di boschi trapiantati

L’ORIGINE DI UN COTTO: DALLA MATERIA PRIMA Durante la preparazione della materia prima ogni singola coscia viene selezionata e accuratamente preparata per poi essere delicatamente insaporita da un pregiato bouquet aromatico.

... AL MOMENTO DELLA COTTURA Il massaggio permette di assorbire gli aromi speziati nel modo piĂš delicato ed omogeneo possibile.

In seguito la carne viene posta in appositi stampi che conferiscono al prosciutto la sua classica forma.

Nella cottura è custodita l’essenza del nostro prosciutto.

Proprio nell’ultima fase, quando la curva della temperatura scende di pochi gradi, è in quell’istante che il cuore ardente sprigiona calore verso l’esterno dando vita ad un cotto di straordinaria qualità.

più di 22 ore

Temperatura del cuore del prosciutto 0° C

Tempo

I BENEFICI SUL PRODOTTO

Le proteine nobili della carne non vengono disperse

La carne risulta più morbida e saporita

La carne mantiene tutte le sue proprietà nutrizionali

UN RICCO ASSORTIMENTO DI ECCELLENTI SALUMI SELEZIONE PROSCIUTTI COTTI È con passione ed esperienza che selezioniamo le migliori carni alla scoperta di profumi e spezie naturali, cotte lentamente a regola d’arte.

SELEZIONE PANCETTE

SELEZIONE SALAMI

Prelibate pancette, dolci e delicate, cotte e stagionate, con una lieve nota di fumo, per un

Le ricette della nostra tradizione e la cura per una perfetta stagionatura si uniscono al

sapore ricco ed avvolgente.

desiderio di soddisfare il piacere di ogni palato.

IN CONCLUSIONE...

SELEZIONE SPECK

SELEZIONE GASTRONOMIA

Aromatizzati secondo la ricetta originale, con una lieve nota di fumo naturale di faggio e dalla fetta perfettamente compatta che si scioglie in bocca.

Raffinati e ricercati prodotti dell’arte culinaria, creati per portare in tavola le migliori tradizioni ideali per ogni degustazione.

SALUMIFICIO f.lli COATI S.r.l.

Sede Legale: Via Monti Lessini, 36 37020 Marano di Valpolicella - Verona (Italia) Sede Amministrativa: Via Leonardo da Vinci, 5 37024 Arbizzano Negrar - Verona (Italia) Tel +39.045.7755265 - Fax Ordini +39.045.7755372 Fax ContabilitĂ +39.045.6838315 - info@salumificiocoati.it www.salumificiocoati.it