B'sundrig Magazin 116

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

Einfach entspannt genießen: Familiengrillen an der Ach Seite 06

116. Ausgabe Das Magazin online lesen?

Bitte hier entlang!

EDITORIAL

Christian Kerber Chefredakteur und Fotograf

SOMMERFRISCHER LESESPASS Wenn Sie durch die aktuelle Ausgabe vom „B’sundrig“ blättern, wird Ihnen womöglich auffallen, dass wir unser Magazin in die frische Sommerbrise gehalten haben. Was nicht mehr ganz stimmig war, haben wir von einem lauen Lüftchen wegtragen lassen und so Raum geschaffen für frische Inhalte und ein lockerleichtes Design.

Und so erwarten Sie auf den nächsten Seiten jede Menge Rezepte für das nächste Familiengrillen oder eine gesellige Grillparty, für allerlei Salate oder hausgemachtes Eis. Außerdem haben wir tolle Ausflugsideen ins Grüne und natürlich den einen oder anderen Tipp für Sie, wie Sie den Sommer im Ländle auf vielfältige Weise einfach genießen können. Lehnen Sie sich zurück und lassen Sie sich von der Leichtigkeit der schönsten Monate im Jahr inspirieren.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß und unvergessliche Genussmomente im Ländlesommer!

Ihr Christian Kerber

03

06

EINFACH GUT!

FAMILIENGRILLEN AN DER ACH

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WISSEN, WIE’S SCHMECKT

FLEISCHEXPERT*INNEN BEI SUTTERLÜTY

26

50

SUTTERLÜTY’S GRILLHOLZPAKETE

KÄSEGENUSS WIE IN ITALIEN

GRILLSPASS ALL IN

BIO-MOZZARELLA

32

66

TRADITIONSMETZGEREI BROGER WEIL ES NICHT WURSCHT IST, WO DER SCHÜBLING HERKOMMT

66

MIT EW G INN SPIEL

NEUES FESTSPIELBIER MOHRENBRAUEREI „LA TRAVIATA“

71 JÖ, WIE SCHÖN B’SUNDRIGE AKTIONEN ZUM VORZUGSPREIS

74 CREMIGE VERSUCHUNG AUS DEM LÄNDLE SUTTERLÜTY’S EISGENUSS

89

74

BEERENSTARK LÄNDLE BEEREN AUS DEM RIED

102 DIY-SOMMER IM LÄNDLE SO WIRD DIE ARBEIT ZUM VERGNÜGEN

114 KOLUMNE DAS LETZTE WORT HAT PETER NATTER

102

ENTSPANNTES FAMILIENGRILLEN

SO EINFACH. SO GUT!

Was gibt es Schöneres, als an einem sonnigen Sommertag mit der ganzen Familie irgendwo am Wasser zu grillen?

Viel braucht es dafür nicht: ein paar Grillwürstle und Grillfackeln, ein, zwei Salate und Saucen – schwuppdiwupp kann’s auch schon losgehen.

GRILLHOLZ FÜR ALLE Damit das Grillvergnügen nicht am fehlenden Holz scheitert: einfach beim Einkauf Sutterlüty’s Grillholz mitnehmen. Im Karton mit den praktischen Tragegriffen steckt alles fürs Feuermachen: Brennholz, Anzündholz, Grillanzünder und Zündhölze.

Mehr dazu ab Seite 24

ENTSPANNTES FAMILIENGRILLEN

DEFTIGE

BRATWURSTSPIESSE ERGIBT 8 STÜCK ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 25 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • ••

FÜR GROSS & KLEIN

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ENTSPANNTES FAMILIENGRILLEN

Wem Würschtle alleine zu langweilig sind, der sollte es einmal mit diesen deftigen Bratwurstspießen probieren. Zusammen mit Paprika, Zwiebeln und Speck werden aus ohnehin schon köstlichen Rostbratwürstchen im Handumdrehen noch köstlichere Bratwurstspieße.

ZUTATEN 1 grüne Paprika · 3 rote Zwiebeln 16 Nürnberger Rostbratwürstchen 8 Scheiben Frühstücksspeck 1 EL Olivenöl · Salz

ZUBEREITUNG Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Frühstücksspeck quer halbieren.

Würstchen mit jeweils 1 Scheibe Speck umwickeln. Würstchen, Paprika und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken. Öl mit ¼ Teelöffel Salz würzen. Paprika und Zwiebeln auf den Spießen damit

HERZHAFTE ZWIEBELSAUCE

bestreichen. Spieße auf dem heißen Grill

Wenn Senf zu Grillwürschtle zu langweilig wird, ist

von jeder Seite 5–7 Minuten grillen.

diese Zwiebelsauce Harald Leitners Geheimtipp.

Herrlich deftig mit süß-saurer Würze gibt sie dem Klassiker vom Grill den genau richtigen Pep. Passt auch super zu Käsekrainern oder zu gegrilltem Schweinefleisch.

PASST PERFEKT ZUM GRILLVERGNÜGEN: OFENFRISCHES JOURGEBÄCK

FÜR 1 KLEINES GLAS ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 15 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • •• ZUTATEN 1 Zwiebel · Essiggurken gleiche Menge wie Zwiebel Ketchup · Mayonnaise · Senf · Salz · Pfeffer · Currypulver

ZUBEREITUNG Zwiebel schälen und zusammen mit den Essiggurken kleinschneiden. Ketchup, Mayonnaise und Senf vermischen, danach Zwiebeln und Essiggurken unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.

09

ENTSPANNTES FAMILIENGRILLEN

Da leuchten Kinderaugen mit der Grillglut um die Wette: Die leckeren Fackelspieße aus der Sutterlüty-Feinkosttheke sind fixfertig mariniert und auf praktische, feuerresistente Holzstäbe gewickelt. So können sie am Grillplatz direkt auf den Rost gelegt werden. Mhmmm, yummy!

10

ENTSPANNTES FAMILIENGRILLEN

LECKERE FACKELSPIESSE AUS DER FEINKOST Für den schnellen Hunger finden sich bei Sutterlüty in der Feinkostbedienung b’sundrig würzige Fackelspieße. In ein paar Minuten fertiggegrillt stillen sie den ersten Hunger.

11

ENTSPANNTES FAMILIENGRILLEN

DIE TOPPEN ALLES: HAUSGEMACHTE BALSAMICO-ZWIEBELN HIER GEHT’S ZUM REZEPT

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ENTSPANNTES FAMILIENGRILLEN

RUCK-ZUCK

ZACK-ZACK

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: ZACK-ZACK SCHWIERIGKEITSGRAD: • ••

Der Alltime-Favourite bei Zeltfesten der letzten vierzig Jahre ist auch beim Grillen mit Freund*innen und Familie immer gern

macht – denn er ist noch schneller

FRUCHTIGE CURRYSAUCE

gemacht als verputzt!

Diese wunderbar cremig-fruchtige Currysauce

gesehen. Nicht zuletzt, weil dieser ZackZack seinem Namen alle Ehre

schmeckt nach Sommer, Strand und Sonnenschein.

ZUTATEN

Sie ist schnell gemacht und bringt einen Hauch

4 Broger Zack-Zack fertig mariniert · 4 Brötle

Exotik auf den Grill. Passt perfekt zu Hennele und

hausgemachte zitronige Balsamico-Zwiebeln

schmeckt auch supergut zu Schwein & Co.

hausgemachte fruchtige Currysauce

ZUBEREITUNG Brötle in zwei Hälften schneiden und einen

FÜR 1 KLEINES GLAS ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 15 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • ••

Esslöffel hausgemachter Currysauce auf beiden Hälften verteilen. Zack-Zack von

ZUTATEN

jeder Seite ca. 1 Minute grillen – je nach

20 g Mayonnaise · ½ Becher Sauerrahm · ½ Dose

Hitze, aber sobald sich das Fleisch vom

Fruchtcocktail · ¼ Mango klein geschnitten · Currypulver

Grill löst, kann man es wenden. Fleisch

Salz · Honig

auf die untere Brötchenhälfte legen, mit Balsamico-Zwiebeln belegen, Deckel drauf

ZUBEREITUNG

und genießen.

Mayonnaise und Sauerrahm in einer Schüssel cremig rühren. Den gut abgetropften Fruchtcocktail (ca. 80 g) mit dem Stabmixer pürieren und unterheben – das sorgt für die fruchtige Basis.

Dann mit dem Lieblings-Currypulver und etwas Salz abschmecken. Wer es gerne süßer mag, rundet mit Honig ab. Zum Schluss rührt Harry ein paar frische Mangostücke ein – das gibt der Sauce das gewisse Etwas.

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ENTSPANNTES FAMILIENGRILLEN

KLASSIKER TO GO

GRIECHISCHER SALAT

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 15 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • ••

Sommer, Sonne … griechischer Salat!

ZUBEREITUNG

Der frische Allrounder mit knackigen

Gurke waschen, putzen, halbieren und in

Gurken, saftigen Tomaten und würzigem

Scheiben schneiden. Tomaten waschen,

Hirtenkäse geht im Sommer einfach

vierteln und in Scheiben schneiden.

immer. Er ist schnell gemacht und lässt

Paprikaschoten waschen, vierteln,

sich prima vorbereiten und mitnehmen.

entkernen und in Streifen schneiden.

Sutterlüty’s Apfelessig und Sutterlüty’s

Zwiebeln schälen und in Streifen

Hirtenkäse verleihen dem Klassiker einen

schneiden. Hirtenkäse abtropfen und in

b’sundrigen Ländle-Twist.

Würfel schneiden. Oliven abtropfen.

Für das Dressing Essig oder Zitronensaft,

ZUTATEN

Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren.

1 Salatgurke · 500 g Tomaten · 1 rote Paprika

Olivenöl langsam unterrühren. Gemüse,

1 grüne Paprika · 2 rote Zwiebeln

Hirtenkäsewürfel und Oliven in eine

200 g Sutterlüty’s Hirtenkäse

Schüssel geben und mit dem Dressing

75 g schwarze Oliven ohne Stein

vermengen. Nach Bedarf nochmals mit Salz

100 ml Sutterlüty’s Apfelessig oder Zitronensaft

und Pfeffer abschmecken.

Salz, Pfeffer · 1 TL getrocknete Kräuter z. B. Oregano, Thymian oder Dill · 6 EL Olivenöl

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ENTSPANNTES FAMILIENGRILLEN

GESUNDES IM GLAS

SCHICHTSALAT

FÜR 1 GROSSES GLAS (CA. 4 PORTIONEN ALS BEILAGE) ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 20 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • ••

WÜRZIGES KNOBLAUCHSAUERRAHMDRESSING

ZUTATEN 1 Dose Kidneybohnen · 1 Dose weiße Bohnen 1 Salatgurke · 1 Pkg. Cocktailtomaten 1 gelbe Paprika · 1 rote Paprika 1 Bund Frühlingszwiebeln

ZUBEREITUNG Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Tomaten, Paprika und Gurke waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen und putzen und in Ringe schneiden. Die Bohnen und das Gemüse Schicht für Schicht in ein großes Schraubglas geben oder auf vier kleinere verteilen. Dabei mit den Bohnen beginnen. Die Gläser verschließen und bis zum Grillen kühl lagern (Kühlschrank oder Kühltasche).

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ENTSPANNTES FAMILIENGRILLEN

DIY-SPEZIALITÄT AUS DER FEINKOST

PLANKENLACHS BBQ-STYLE

Ikarimi-Lachsfilet aus Norwegen in würzigem BBQ-Rub. In der Plankenlachs-Box finden Sie alle Zutaten, um frischen Lachs super saftig und würzig auf dem Grill zuzubereiten – Schritt-für-Schritt-Anleitung inklusive.

DAZU ERDBEERSPARGELSALAT MIT BURRATA

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ENTSPANNTES FAMILIENGRILLEN

OBSTPLATTE Bei unserer Grillerei an der Ach dauert es nicht lange, bis die Obstplatte vom Sutterlüty’s Bestellservice kleine und große Fans findet. Frisches Obst passt eben immer – besonders an warmen Sommertagen. Am Abholtag werden Melone, Ananas, Kiwi, Trauben und Beeren frisch vorbereitet und hübsch angerichtet. In der Saison bringen Himbeeren und Heidelbeeren süßen Ländlesommer auf die Platten. So bleibt mehr Zeit fürs Genießen: einfach mindestens zwei Tage vorher bestellen und fertig abholen in den Ländlemärkten Altach, Dornbirn Schwefel, Rankweil Landammanngasse, Rankweil Passage 22 und Schruns.

HIER GEHT’S ZUM BESTELLSERVICE

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DAS LIEBEN WIR

LEARNING BY GRILLING

ÜBUNG MACHT EXPERT*INNEN

Fleisch ist ein wertvolles Lebensmittel. Umso wichtiger ist es, dass nicht nur die Qualität stimmt, sondern auch bei der Zubereitung alles klappt. Damit Sutterlüty Kund*innen schon beim Einkauf bestens beraten sind, lernen auch unsere Sutterlüty Fleischexpert*innen von den Besten.

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FLEISCHEXPERT*INNEN

M

it routinierten Handgriffen

Grillexpertise für Sutterlüty Teammitglieder

schneidet Harald Leitner

an. „Uns ist wichtig, dass unsere Mitarbeiten-

das

den wissen, wovon sie sprechen, wenn sie an

gut

durchwachsene Schei-

der Feinkosttheke jemanden beraten. Darum

ben – flankiert von Donjeta und David, die

wollen wir, dass sie von den Besten lernen“,

ihm aufmerksam über die Schulter schauen

bringt es Harald auf den Punkt. Wer Inter-

und seinen Ausführungen folgen: „Das darf

esse hat, sich nach der Lehre und den ersten

ruhig ein bisschen eine Fetthaut und eine

Schritten in der Feinkost in dieser Richtung

schöne Marmorierung haben, dann bleibt

weiterzubilden, findet bei Sutterlüty in jeder

das Fleisch beim Grillen schön saftig“,

Hinsicht Unterstützung und ein vielfältiges

erklärt Harald. Der Category Manager für

Angebot: Vom AMA-Grilltrainer über die

Fleisch, Wurst und Fisch ist gelernter Koch,

Fleischexpertin bis zum Fleischsommelier

Fleischsommelier und auch in seiner Freizeit

oder zur Fleischsommelière ist alles drin.

Beiried

in

dicke

passionierter Griller. Zur Vorbereitung auf die Fleisch-Expert*innen-Prüfung hat er den

WISSEN SCHMECKT!

Nachwuchs-Expert*innen angeboten, das

Donjeta und David haben die Chance sehr

Gelernte bei einer gemeinsamen Grillerei zu

gerne genutzt, ihre Expertise am Grill zu

üben – „Learning by Grilling“ sozusagen.

vertiefen. Mit fachmännischer Unterstützung von Harald bereiten sie verschiedene

AUSBILDUNG BEI FLEISCHPROFI MARKUS MAIR

Fleischgerichte zu, schneiden, würzen und

Die Ausbildung an sich haben die beiden

und üben sich im Umgang mit dem Fleisch-

wie einige weitere Kolleg*innen aus der

thermometer. Und weil die beiden mit ihrem

Sutterlüty Feinkost bei Markus Mair aus

Wissen nicht nur hinter der Fleischtheke

Innsbruck besucht. Der Gourmetgriller und

glänzen wollen, verraten sie gleich hier,

gelernte Metzger bietet seit einigen Jahren

was sie alles gelernt haben. Viel Freude und

Ausbildungen rund um die Fleisch- und

Genuss beim Nachgrillen!

marinieren, frischen ihre Warenkunde auf

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FLEISCHEXPERT*INNEN

GRAD RICHTIG

WELCHES FLEISCH BRAUCHT WELCHE GRILLTEMPERATUR?

Die richtige Temperatur ist beim Grillen entscheidend. Wer also Feuer und Flamme fürs Grillen auf Profi-Niveau ist, sollte sich die Anschaffung eines Kernthermometers (aka Fleischthermometer, Grillthermometer) überlegen.

Eine Übersicht, welche Temperatur für welches Fleisch ideal ist, haben unsere Fleischexpert*innen hier für Sie zusammengefasst.

HENNELE & GEFLÜGEL

SCHWEIN

RIND

Die wichtigste Regel bei der Zubereitung von Hühnerfleisch lautet: vor dem Genuss immer ganz durchgaren!

Schweinefleisch ist nichts für Freund*innen von blutigem Grillgut, muss aber auch nicht komplett durchgegart sein.

Rindfleisch ist äußerst vielseitig und schmeckt, je nach persönlichen Vorlieben, in jedem Gargrad.

HENNELEBRUST 75 – 80 °C (saftig, aber gar) GANZES HENNELE / KEULE 80 – 85 °C (am Knochen gemessen)

20

Schweinefilet (rosa) 60 – 65 °C Kotelett/Nacken (saftig) 65 – 70 °C Braten/Schulter (durch) 70 – 75 °C Pulled Pork (extra zart) 90 °C – 95 °C

Rare (blutig) 48 – 52 °C Medium Rare (rosa) 53 – 56 °C Medium (kernig rosa) 57 – 59 °C Well Done (durch) 63 – 68 °C

FLEISCHEXPERT*INNEN

SO MESSEN SIE RICHTIG 1. M utig mittig: Platzieren Sie das Thermometer immer in der dicksten Stelle des Fleischstücks.

2. Nachziehen

lassen: Nehmen Sie das Fleisch 2–3 °C vor Erreichen der Zieltemperatur vom Grill. Während das Fleisch ruht, steigt die Temperatur nochmals leicht an.

3. Nie aus dem Kühlschrank: Nehmen Sie das Grillgut früh genug aus dem Kühlschrank, damit es vor dem Grillen die Außentemperatur annehmen kann. Fleisch, das Umgebungstemperatur hat, gart gleichmäßiger, weil der Temperaturunterschied zum Kern geringer ist.

Das Fleisch wird zarter und es ist einfacher, den gewünschten Gargrad zu erreichen.

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WENIGER SCHMECKT NACH MEHR

RICHTIG WÜRZEN UND MARINIEREN

Gewürze, Marinaden und Rubs sollen den Eigengeschmack des Fleisches betonen, ohne ihn zu überdecken. Für ein gutes Steak genügen Salz, frisch gemahlener Pfeffer, ein paar Tropfen Olivenöl und ein Spritzer Zitrone. Was es sonst noch über das Würzen zu wissen gibt, erfahren Sie hier.

WÜRZEN UND MARINIEREN

MARINADE ODER RUB – WAS EIGNET SICH WOFÜR? MARINADEN … … sind flüssige Mischungen aus Kräutern, Gewürzen und Öl. Neben der geschmacklichen Komponente sorgen sie dafür, dass das Fleisch schön zart und saftig wird. Marinieren empfiehlt sich vor allem bei großen oder dickeren Fleischstücken. Dazu am besten das Fleisch samt Marinade in einen Gefrierbeutel geben und gut durchziehen lassen.

Dabei öfter wenden, damit sich die Marinade gut verteilt und gleichmäßig in das Fleisch einzieht.

RUBS … … hingegen sind trockene oder feuchte Gewürzmischungen, die ins Fleisch eingerieben werden. Sie bilden eine geschmacksintensive Kruste und eignen sich besonders für die schnelle Zubereitung bei hoher Temperatur, aber auch für Spareribs oder Steaks.

BURGER MIT AUSGELÖSTER OBERKEULE VOM WÄLDERHENNELE FÜR 4 PORTIONEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • ••

SALZEN & PFEFFERN

ZUTATEN

Lange hat sich die Meinung gehalten, Fleisch

2 Oberkeulen vom Wälderhennele · Hühnergrillgewürz

dürfe erst nach dem Grillen gesalzen wer-

oder Gewürzmischung nach Wahl · hausgemachte

den. Doch die Flüssigkeit, die das Salz dem

Zwiebelsauce (Rezept auf Seite 9) · 4 Semmel

Fleisch entzieht, zieht auch wieder ein und wird durch das Salz im Fleisch gebunden.

ZUBEREITUNG

Dadurch kann das Ergebnis sogar noch

Hühnerkeulen mit der Gewürzmischung einreiben

saftiger werden, wenn zuerst gesalzen und

und durchziehen lassen, anschließend 30 bis 60

dann gegrillt wird. Die Pfeffermühle hin-

Min. bei indirekter Hitze (65–70 °C) grillen, bis

gegen sollte erst gegen Ende der Garzeit zum

das Fleisch ganz durchgegart ist. Das Fleisch vom

Einsatz kommen, da Pfeffer bei großer Hitze

Knochen lösen, in Scheiben aufschneiden und kurz

schnell bitter wird.

rasten lassen. In der Zwischenzeit die Semmelhälften kurz angrillen und die Semmel mit Hennelefleisch, Salat und Zwiebelsauce gefüllt servieren.

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WÜRZEN UND MARINIEREN

WÜRZEN MIT KRÄUTERN Frische Kräuter sorgen auch am Grill für Abwechslung und eine b’sundrige Aromenvielfalt. Sehr gut eignen sich robuste, mediterrane Sorten wie Rosmarin, Thymian, Salbei und Oregano, die ihre Aromen auch bei starker Hitze behalten. Feine Kräuter wie

THYMIAN

Petersilie, Basilikum und Minze hingegen

Harmoniert sehr gut mit Fleisch mit höhe-

sollten frisch und nach dem Grillen verwen-

rem Fettgehalt. Eignet sich für Marinaden

det werden. Wer nur getrocknete Kräuter zur

oder kann wie Rosmarin als Grillkraut für

Hand hat, sollte sie vorher in Wasser einle-

die Glut verwendet werden.

gen, denn getrocknete Kräuter verbrennen schnell am Grill.

SUTTERLÜTY’S KRÄUTERTÖPFLE VOM MAHLERHOF Für jeden Geschmack ist ein Kraut gewachsen – am Mahlerhof in Höchst, nur 500 Meter vom Bodensee entfernt. Dort gedeihen seit Ende der 1990er-Jahre Gemüse, Salate und die beliebten Sutterlüty’s Kräutertöpfle. Jenny und Dominik Lumaßegger kultivieren mit viel Sorgfalt regionale Kräuterklassiker von Basilikum bis Schnittlauch in bewährter Sutterlüty’s Qualität.

OREGANO Verleiht Schweinefleisch, Lamm, Rind oder Geflügel eine mediterrane Note, besonders in Kombination mit Knoblauch und Zitrone.

SALBEI Verfeinert Marinaden oder kann direkt auf dem Grillgut angewendet werden.

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ROSMARIN Verbrennt nicht so leicht und entfaltet beim Grillen sein mediterranes Aroma. Perfekt für Lamm, Rind und Schwein. Tipp: einen Zweig auch auf die Glut legen.

MINZE Passt hervorragend zu Marinaden für Lamm oder zu orientalischen Beilagen.

WÜRZEN UND MARINIEREN

KNOBLAUCH Ein hervorragender Begleiter beim Grillen.

Passt zu fast allen gegrillten Fleischsorten, besonders zu kräftigen Varianten wie Rumpsteak, Lammkotelett und Schweinenackensteak. Da Knoblauch leicht verbrennt und bitter wird, erst zum Schluss auf das Fleisch geben! ¿

BIO-KNOBLAUCH VON KÖLLES MARKET GARDEN, HARD Am Nordende des Lauteracher Rieds baut Daniel „Kölle“ Köllinger Gemüse, Obst und Kräuter in bester Bio-Qualität an – nach dem Prinzip des Market Gardening. Auf weniger als einem Hektar kultiviert er mit viel Handarbeit und ohne große Maschinen eine erstaunliche Vielfalt. Auch sein Bio-Knoblauch wird sorgfältig von Hand geerntet und luftgetrocknet – und überzeugt mit vollem Geschmack.

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SUTTERLÜTY’S GRILLHOLZPAKET

G’SCHEITE SCHEITE

Für spontanes Grillen mit der Familie braucht es nicht viel: ein lauschiges Plätzchen, ein paar Würschtle und Brennholz. Wer keine Zeit mit Suchen und Sammeln verplempern will, greift am besten zu Sutterlüty’s Grillholzpaket vom Spaltwerk in Hard. Da ist alles drin, wofür echte Grillfans brennen.

GRILLHOLZ

E

s ist laut in der großen Halle in der

hat vor Kurzem gemeinsam mit seinem Bru-

Bahnhofstraße 16a in Hard. So laut,

der die Geschäftsführung von Papa Herbert

dass Lukas Dörler uns gar nicht

übernommen. Er steigt vor uns eine Gitter-

bemerkt. Er hievt mit dem Holz-

treppe an der riesigen Maschine hoch und

ladekran am anderen Ende der Halle gerade

bedeutet uns, ihm zu folgen. „Das ist ein

mehrere Baumstämme auf einmal auf eine

Sägespaltautomat“, erklärt er uns und grinst:

riesige, orange-grün lackierte Maschine. Als

„Der heißt so, weil er genau das tut: Er sägt

er uns bemerkt, winkt er und ruft über den

und spaltet.“ Sobald ein Baumstamm in die

Lärm hinweg: „Ihr kommt genau richtig, wir

eingestellte Länge zerschnitten ist, werden

fangen gerade mit dem Spalten an.“ Heute

die Holzstücke automatisch zu einem Spalt-

steht im Spaltwerk Sutterlüty’s Grillholz auf

werkzeug mit karoförmig angeordneten

dem Produktionsplan – und genau deshalb

Schnittmessern befördert. Und das ist der

sind wir hier. Denn dass diese All-in-Pakete

Clou, denn dieses Werkzeug sorgt dafür, dass

b’sundrig praktisch sind, wissen wir. Aber

die Scheite rechtwinkelig gespalten werden.

wir wollen auch erfahren, wie sie entstehen –

„So haben sie einen höheren Brennwert“,

und woher kommt, was drinsteckt.

sagt Florian und erklärt auch gleich warum: „Quadratische Scheite haben weniger spitze

QUADRATISCH, PRAKTISCH, REGIONAL

Kanten als dreieckige. Dadurch bieten sie

Inzwischen ist auch Florian, der zweite der

dem Feuer weniger Angriffsfläche und bren-

Dörler-Brüder, zu uns gestoßen. Wie Lukas

nen länger. Außerdem lassen sie sich leichter

arbeitet auch er seit Jahren im Betrieb und

stapeln.“ Ganz schön schlau, oder?

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GRILLHOLZ Das Holz für Sutterlüty’s Grillholzpakete stammt ausschließlich aus nachhaltig bewirtschafteten Vorarlberger Wäldern.

Im Spaltwerk in Hard werden die ganzen Stämme in quadratische Scheite gespalten. Das erleichtert das Aufschichten und erhöht auch noch den Brennwert.

HOLZ AUS NACHHALTIGER VORARLBERGER FORSTWIRTSCHAFT Was hier gerade durch den Sägespaltautomaten läuft, sind Buchen- und Eschenstämme, beides Harthölzer mit demselben Brennwert.

Für das dünnere Anzündholz verwenden die Profis Laubhölzer, hauptsächlich Tanne und Fichte. Was hier verarbeitet wird, stammt aus PEFC-zertifizierter, nachhaltiger Vorarlberger Forstwirtschaft. Auch alles andere für Sutterlüty’s Grillholzpakete bezieht das Spaltwerk aus der Nähe: Die „Brandstifter“-Anzünder werden von einem sozialen Unternehmen in Ludesch hergestellt, die Zündhölzer kauft das Spaltwerk in Hard, und die praktische Kartonverpackung mit dem Tragegriff wird im Schwarzwald produziert.

WO MIT HOLZ GEARBEITET WIRD, DA FALLEN SPÄNE Während die Maschine unermüdlich Holzstück um Holzstück spaltet, sortiert Florian einzelne Scheite aus, etwa solche, in denen ein harter Ast das saubere Spalten verhindert hat. „Das kommt alles in den Schredder“, sagt er und deutet auf eine weitere Maschine in der Halle. „Der macht Hackschnitzel daraus, und damit heizen wir die Trocknungsanlage.“ Diese Anlage ist unterirdisch mit mehreren Containern hinter der Halle verbunden, in denen das Holz getrocknet wird, jeder mit einem Fassungsvermögen von ca. 35 Schüttraummetern. Je nach Holzart dauert es drei bis sieben Tage, bis so eine Charge trocken ist, dann wird sie verpackt.

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GRILLHOLZ

SUTTERLÜTY’S GRILLHOLZ In Sutterlüty’s Grillholzpaketen steckt alles, was man zum Grillen mit Holz braucht: Brennholz, Anzündholz, Anzünder und Zündhölzer – alles sauber und handlich verpackt im 6,5 kg Karton mit praktischem Tragegriff.

VON HAND UND MIT HIRN Herbert Dörler, der den Betrieb 2014 gegründet hat, arbeitet nach wie vor jeden Tag mit. Wenn viel zu tun ist, packen zusätzlich bis zu fünf Mitarbeiter mit an.

Ihre Hauptaufgabe: das Verpacken. Weil es bisher keine Maschine gibt, die mit der Kartonverpackung zurechtkommt, passiert das in Handarbeit. Zumindest war das bis jetzt so. „Wir haben jetzt selbst eine Maschine gebaut“, sagt Florian. Mehrere Jahre Tüftelei und etliche Fehlschläge hat es den gelernten Maschinenbauer gekostet, doch jetzt gibt es einen Prototypen, der zu 100 Prozent funktioniert. „Damit sind wir zweieinhalbmal so schnell wie bisher“, freut sich Florian. Heute aber steht Herbert noch an der Packstation: 6,5 Kilogramm Brennholz kommen hier zusammen mit ausreichend Anzündholz, dem Anzünder und einer Zündholzschachtel in jeden Karton.

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GRILLHOLZ Lukas Dörler, Geschäftsführung Produktion

SPALTWERK GMBH FLORIAN DÖRLER UND LUKAS DÖRLER

Florian Dörler, Geschäftsführung Technik und Verwaltung

Bahnhofstraße 16a, 6971 Hard Tel. +43 (0)664 / 402 52 54 info@spaltwerk.at spaltwerk.at

Damit ist alles da, was es für ein g’höriges Grill- oder Lagerfeuer braucht. „Wenn das Holz aufgebraucht ist, kann man den Karton auch noch verbrennen“, sagt Florian. Dann hinterlässt die gemütliche Grillerei auch garantiert nichts außer satten Bäuchen, lustigen Fotos und schönen Erinnerungen. ¿ Herbert Dörler, Gründer und stolzer Vater

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DER PERFEKTE GRILLMOMENT

WIE DIE WURST AUFS FEUER KOMMT Wenn das Feuer knistert und sich der Duft von Holz und Glut ausbreitet, scheint alles bereit für den perfekten Grillmoment.

Doch dafür braucht es mehr als Sonne, ein schönes Plätzchen und gute Gesellschaft …

ES GEHT UM DIE WURST

FRÜHSCHICHT IN BIZAU

einen zusätzlichen freien Tag zu machen.

Auch bei Broger Bregenzerwälder Fleischwa-

Diese Pause am langen Wochenende schätzt

ren bekommt man von dem Duft so früh am

das Team sehr. Apropos Team: Vierund-

Morgen schon Hunger. Während wir noch

zwanzig Personen arbeiten in der Traditions-

etwas müde an der Türe stehen, begrüßt uns

metzgerei, und – das ist Leonhard b’sundrig

Betriebsleiter Leonhard Peter bereits bes-

wichtig – jede und jeder trägt dazu bei, dass

tens gelaunt und führt uns direkt in die Pro-

bei den Kund*innen die gewohnte Qualität

duktion. Gearbeitet wird hier nämlich längst,

ankommt: „Vom Vorbereiten übers Würzen,

denn die Schicht beginnt schon um fünf Uhr

Zerkleinern, Abfüllen, Räuchern und Verpa-

früh. „Vor einer Stunde haben hier schon

cken – jeder Handgriff sitzt.“ Das wollen wir

alle gefrühstückt“, erklärt er uns. Wobei es

uns natürlich genauer ansehen.

„gejausnet“ wohl besser treffen würde, denn in der Kantine wird stets eine Auswahl der

DER RICHTIGE BISS

eigenen Wurstspezialitäten serviert. Produ-

Am Montag wird der Großteil des Fleisches

ziert wird nur an vier Tagen: Von Montag bis

geliefert und bis zum Ende der Woche verar-

Donnerstag gibt es jeden Tag Würstel – und

beitet. Entscheidend für eine gute Wurst sind

daneben alle anderen Fleischspezialitäten

vor allem die hochwertigen Fleischsorten –

von Kochschinken bis Suppeneinlagen. Die

ihr natürlicher Fettanteil beeinflusst später

Viertagewoche hat gleich mehrere Gründe:

Struktur, Biss und Geschmack. Der präzise

Für unterschiedliche Produkte müssen die

Meatmaster hilft beim Abwiegen, damit jede

Maschinen nämlich umgerüstet werden –

Charge gleich gut gelingt oder, einfacher

ein großer Aufwand, der viel Energie, Wasser

gesagt, die Wurst immer so schmeckt, wie

und Zeit kostet. Es ist also nachhaltiger, län-

man sie kennt.

ger an einem Produkt zu arbeiten und dafür

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ES GEHT UM DIE WURST

TRADITIONSMETZGEREI BROGER IN BIZAU Unterdorf 395 6874 Bizau www.broger.cc

MEHR INFOS FINDEN SIE HIER

Im Kutter wird das Fleisch mit Salz und Gewürzen zu feinem Brät verarbeitet. Je nach Rezeptur entstehen dabei ganz unterschiedliche Würste: Während ein Landjäger eher grobkörnig bleibt, braucht der Schübling, der heute produziert wird, besonders feines Brät für seinen typischen Biss. Die Rezepturen sind übrigens alles althergebrachte Originale.

Was also vor fünfzig Jahren nach Broger geschmeckt hat, tut das auch heute noch.

Deshalb verzichtet der Traditionsbetrieb auch komplett auf künstliche Geschmacksverstärker, Gluten und Laktose.

SCHÖN GEBRÄUNT Besonders spannend wird es am Wurstfüller: Petra Gmeinder und Miodrag Dabic sind erfahrene Abfüller*innen und bringen das Schüblingbrät geschickt in Naturdärme.

Dabei ist Fingerspitzengefühl gefragt, denn der hochwertige Naturdarm reißt bei zu viel Druck leicht.

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ES GEHT UM DIE WURST

Mit wenigen geübten Handgriffen zieht Zaki

gibt ihn kalt oder warm, als Wurstsalat, in

Awil die Würste anschließend auf lange

Wurstnudeln, paniert, gebacken oder natür-

Metallstangen und hängt diese in den Rauch-

lich direkt vom Grill.“

wagen. Hier erklärt uns Leonhard auch, warum die Würste leicht gebogen sind: Die

JETZT WIRD GEGRILLT

typische Form entsteht durch die natürliche

Nach dem Räuchern werden die Schüblinge

Krümmung des Darms. Ist der Wagen voll,

gebrüht, in Paare getrennt, vakuumiert und

geht es in die Rauchanlage. Zuerst werden die

für den Verkauf vorbereitet. Im Ländlemarkt

Würste aber noch getrocknet, damit sie den

landen sie schließlich schön verpackt in den

Rauch besser annehmen können. Zum Räu-

Regalen – bereit für den nächsten Grillabend

chern wird Buchenholz stark erhitzt, sodass

oder eine Wanderpause, zum Beispiel am

ein feiner Glimmrauch entsteht. Anders als

Rheinholz. Nach Leonhards Empfehlung

harzige Weichhölzer entwickelt das Hartholz

greifen wir bei der nächsten Tour natürlich

der Buche einen angenehm milden und leicht

sofort zum Schübling. Schön eingeritzt und

süßlichen Rauchgeschmack. „Hier bekommt

langsam über dem Feuer gegrillt, bekommt

der Schübling schon vor dem Grillen seine

die Wurst eine knusprige Haut, während sie

Sommerfarbe“, witzelt Leonhard vor der

innen wunderbar saftig bleibt. Schon beim

Rauchkammer. „Das macht ihn so unglaub-

ersten Bissen wird uns klar: Der perfekte

lich vielseitig“, fügt er noch hinzu, „denn es

Grillmoment beginnt schon lange vor dem Grillen – nämlich in der Traditionsmetzgerei Broger in Bizau. ¿

35

ZWISCHEN WALD UND WASSER

AUF ENTDECKUNGSTOUR AM RHEINSPITZ

Kühle Auen, weite Streuwiesen, die Berge im Rücken, der tiefblaue Bodensee im Blick – diese einfache Runde um den Rheinspitz ist wie gemacht für große und kleine Abenteurer*innen.

AM RHEINSPITZ

38

AM RHEINSPITZ

MÄRCHENHAFTER WALD

passieren die Alpe Rheinholz, die niedrigst-

Mit den Rucksäcken voller Proviant und

gelegene Alpe Österreichs. Es ist eine soge-

Grillholz starten wir unseren Ausflug am

nannte Tieflandalpe: Zwischen Bodenseeluft

Parkplatz Rheinholz in Gaißau. Noch ist der

und weitem Himmel zieht das Vieh hier vor

Auwald, der dem Bodensee hier vorgelagert

allem im Frühling und Herbst gemächlich

ist, taufrisch, und auch an Sommertagen

über die dahinter liegenden Wiesen – und

bleibt er herrlich kühl. Es kommt einem fast

hält sie ganz nebenbei offen: Denn wo die

vor wie im Märchen – hohe Eichen, Ahorne,

Tiere weiden, kann sich der Wald das Gebiet

Pappeln und Föhren säumen den breiten

nicht zurückerobern. So bleibt die außer-

Spazierweg, rundum liegt alles in dichtem

gewöhnliche Artenvielfalt dieses über Jahr-

Grün. Bei der ersten Abzweigung nach

zehnte gewachsenen Biotops erhalten.

etwa 300 Metern halten wir uns rechts und

39

AM RHEINSPITZ

Am Ende des Auwalds geht es durch das hohe Schilf zum See. Während das Lagerfeuer entfacht wird und die ersten Schüblinge über die Glut kommen, breitet sich mit dem Blick auf den See richtige Urlaubsstimmung aus.

Nach dem Schmaus bleibt noch genügend Zeit, um am Ufer zu spielen – oder mit dem Fernglas auf Entdeckungstour zu gehen.

MEHR INFOS ZU DEN GRILLWÜRSTEN VON DER METZGEREI BROGER GIBT ES HIER ODER AB SEITE 32 40

AM RHEINSPITZ

SCHWÄBISCHES MEER Über den breiten Weg erreichen wir bald den schmalen Saum von Streuwiesen – dahinter öffnet sich die Weite des Bodensees. Wer dieses Gebiet weiter erkunden möchte, kann hier rechts zum Entenbad abzweigen und gelangt über den Wetterwinkel zurück zum Parkplatz. Dabei ist allerdings wichtig, dass man auf den ausgewiesenen Wegen bleibt – was natürlich für das ganze Naturschutzgebiet Rheinholz gilt. Unser Weg führt weiter Richtung Badestrand, also gegen den Uhrzeigersinn um den Rheinspitz. Der Kiesstrand wirkt fast maritim – karg, windoffen, mit knorrigen Bäumen und struppigen Büschen, so macht der Bodensee seinem Beinamen „Schwäbisches Meer“ alle Ehre. Aus dem Wasser ragen Holzpfähle, dahinter glitzert das weite Wasser. Wie aufgefädelt sitzt da eine Reihe von Kormoranen, die das Gebiet

DAS SCHÖNSTE FLECKCHEN IM LÄNDLE …

schon längst für sich erobert haben. Bevor

… ist für Walter Niederer das Rheinholz. Als

der Uferweg wieder landeinwärts führt,

Geschäftsführer des Naturschutzvereins Rhein-

liegt hinter einem Zaun der Badestrand des

delta kennt er das Gebiet schon seit vielen Jah-

Rheinspitz. Hier ist Grillen erlaubt und es

ren: „Vor allem im Frühling wird der Auwald vom

gibt zahlreiche Feuerstellen. Während die Großen Feuer machen, sind die Kleinen schon

beschäftigt:

Steinmännle

bauen,

Bodensee überflutet – genau das macht ihn zu einem besonders artenreichen Lebensraum. Ent-

Muscheln sammeln, planschen, baden, ver-

sprechend interessant ist er für Ornitholog*in-

stecken – es gibt viel zu tun. Die Grillerei

nen, die hier etwa nach dem scheuen Pirol

ist simpel – Schübling, St. Galler und Brat-

Ausschau halten und ihn trotz seines leuchtend

würste, dazu Wurzelbrot und Rohkost. Wer

gelben Gefieders oft nur singen hören. Sind die

es bequemer mag, kehrt beim Rheinholz-

Wege überflutet, sollten sie gemieden werden;

kiosk zu.

auf dem breiten und gut gewarteten Hauptweg passiert das jedoch selten. Deshalb würde ich bei einer Wanderung diesen Weg wählen; er ist auch für alle leicht zu bewältigen. Übrigens: Das Rheinholz ist nicht nur im Sommer reizvoll, sondern es hat zu jeder Jahreszeit einen ganz eigenen, b’sundrigen Charme.“

41

AM RHEINSPITZ

42

ABENTEUER PUR!

wieder gibt es kleine Hindernisse zu über-

Nach einer ausgiebigen Pause machen wir

winden, denn das Altholz darf hier liegen

uns wieder auf den Rückweg, für den es unter-

bleiben. Laufen, springen, kraxeln – hier

schiedliche Varianten gibt: Der schnellste

können sich Kinder so richtig austoben und

Weg ist auch der bequemste; er führt direkt

dabei den Wald hautnah erleben. Nach rund

durch den Auwald zurück zum Parkplatz und

dreißig Minuten zweigen wir links wieder

ist mit Laufrädle, Fahrrad oder Bollerwagen

zum Hauptweg ab und genießen die letzten

gut machbar. Reizvoller ist der alte Zollweg:

Meter im kühlen Grün des Auwalds. Was

ein schmaler Pfad, der sich über Stock und

für ein herrlicher Ausflug – wir kommen

Stein dem alten Rhein entlangzieht. Immer

bestimmt wieder! 

AM RHEINSPITZ

WANDERINFOS GEHZEIT

werden; das Holz vor Ort darf ebenfalls ver-

ca. 1,5–2 Stunden

wendet werden. Der Rheinholzkiosk bietet in den Sommermonaten Würstle, Karree,

STRECKE

Käse und Kuchen (Montag Ruhetag).

ca. 5 km

ANREISE SICHERE PLANUNG

In Gaißau bei der Kirche rechts abbiegen

Wie bei jeder Wanderung sind auch im

und weiter bis zum kostenlosen Parkplatz

Rheinholz gutes Schuhwerk, Kleidung im

Rheinspitz fahren. Mit dem Fahrrad kann

Schichtprinzip sowie Sonnenschutz emp-

man die Route auch bis zum Rohrspitz oder

fehlenswert. Die breiten Hauptwege eignen

weiter bis nach Hard verlängern.

sich auch für das Fahrrad, schmale Pfade wie der Zollweg sind nur zu Fuß passier-

Busverbindungen gibt es von Bregenz (Linie

bar. Mit Picknickdecke und Proviant lässt

140) oder von Dornbirn (Linie 160). Ab der

sich die Rast im Badebereich entspannt

Haltestelle Kesslerplatz sind es etwa 2,5 km

gestalten. Grillholz kann selbst mitgebracht

bis zum Parkplatz Rheinholz.

43

TAPAS OLÉ

BRATPAPRIKA WIE IN SPANIEN Pimientos de Padrón … Spanien-Fans läuft bei diesen Worten vermutlich das Wasser im Mund zusammen, denn dort bekommt man die kleinen grünen Bratpaprika in jeder Tapas-Bar. Wer nicht auf den Urlaub warten möchte, findet die knackige Köstlichkeit schon bald auch bei Sutterlüty – erntefrisch aus Polders Garten in Hard.

BRATPAPRIKA

I

m Juni grünt es bereits dicht und üppig im großzügigen Gewächshaus von Polders Garten, aber noch ist Harald Köhlmeier zwischen seinen Paprikapflanzen

deutlich auszumachen. Bald jedoch werden sie ihm wieder „über den Kopf wachsen“ – und dann ist es Zeit für die Ernte seiner Pimientos de Padrón, die demnächst wieder in den Ländlemärkten als Sutterlüty’s Bratpaprika erhältlich sein werden.

Seine Pimientos de Padrón zieht Harald Köhlmeier selbst. Erst wenn die Jungpflanzen groß genug sind, setzt er die Bratpaprika in sein Gewächshaus und später weitere ins Freiland. Kurz darauf zeigen sich bereits die ersten Blüten und Fruchtansätze.

46

BRATPAPRIKA

EINE IDEE MIT WURZELN IN SPANIEN Pimientos

de

Padrón

stammen

aus

Spanien – wie so einiges, das Haralds Lebensweg eine überraschende Wendung gegeben hat. Denn seine ersten Schritte als Bio-Bauer hat der ehemalige Bürgermeister von Hard mit einer anderen Pflanze aus Spanien gemacht: Polders Garten ist vor allem für hochwertige Bio-Aloe-vera bekannt, die einzige übrigens, die im deutschsprachigen Europa angebaut wird. Die Mutterpflanze seiner Ableger hat Harald vor mehr als zwanzig Jahren aus einem Spanienurlaub mitgebracht. Womöglich hat er damals auch das erste Mal in einer Tapasbar Pimientos de Padrón gegessen, so genau weiß er das nicht mehr.

SPEZIELLES, DAS SONST NIEMAND MACHT „Ich konzentriere mich auf Spezielles, das sonst niemand macht“, erzählt Harald. „Normale Paprika kriegt man ja überall, aber

PIMIENTOS DE PADRÓN – BRATPAPRIKA FÜR 4 PORTIONEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 20 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • ••

die hier nicht“, sagt er und reicht uns eine

ZUTATEN

der rund fünf Zentimeter langen Schoten.

500 g Sutterlüty’s Bratpaprika · 4 EL Olivenöl

Pimientos werden grün geerntet, dann haben

grobes Meersalz oder Fleur de Sel

sie

optional etwas Zitronensaft

ihren

charakteristischen,

fruchtigen

Geschmack. Lässt man die Früchte reifen, werden sie, wie die meisten Paprikasorten,

ZUBEREITUNG

irgendwann rot und entwickeln eine kräftige

Die Pimientos gründlich mit kaltem Wasser

Schärfe. „Darum ernten wir nur bis Ende

waschen und gut abtrocknen. In einer großen

August, Anfang September, dann sind sie

Schüssel Olivenöl und Bratpaprika gut durch-

noch schön mild.“ Genau richtig also für die

mischen und beiseitestellen. Den Grill auf mittlere

Grillsaison, denn gegrillt schmecken sie am

Hitze vorheizen, die Pimientos zusammen und

besten. „…mit ein bisschen Olivenöl, einer

bei direkter Hitze etwa 5 bis 7 Minuten grillen, bis

Prise grobem Meersalz oder Fleur de Sel –

sie schrumpelig und leicht verkohlt sind. Dabei

mehr braucht es nicht“, schwärmt Harald.

gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.

Anschließend die Pimientos vom Grill nehmen, auf einen großen Teller geben, großzügig mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel bestreuen und heiß servieren. Nach Belieben kann noch ein Spritzer Zitronensaft hinzugefügt werden.

47

BRATPAPRIKA

VOM BÜRGERMEISTER ZUM BIO-GEMÜSEBAUERN Während Harald sich wieder seinen Paprikastauden zuwendet, kommen wir ein wenig ins Plaudern. Wir fragen, wie es denn dazu gekommen sei, dass ein ehemaliger Bürgermeister auf Bio-Gemüsebau umgesattelt hat. „Das liegt bei uns ein wenig in der Familie“, erzählt Harald. „Mein Urgroßvater Leopold war schon Landwirt.“ Nach dessen Hausnamen „Polder“ ist auch Haralds Betrieb benannt. Als ihm selbst dann nach zehn Jahren im Bürgermeisteramt klar geworden sei, dass dieser Job auf Dauer zu viel von seinem Familienleben abverlangt, habe er sich 2019 entschieden, zurückzutreten. Während der Pandemie habe er

GEFÜLLTE BRATPAPRIKA MIT SPECK FÜR 4 PORTIONEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • ••

auch endlich einmal Zeit gehabt, in sich zu gehen. Ein Gedanke habe ihn damals nicht mehr losgelassen: Ob es nicht möglich wäre, auch in Vorarlberg Aloe vera anzubauen. „Wir haben dann als Familie gemeinsam entschieden, es einfach zu probieren.“

BIO UND IN TOP-QUALITÄT Naturnaher Anbau, höchste Qualität und

ZUTATEN

ein möglichst geringer ökologischer Fußab-

250 g Sutterlüty’s Bratpaprika · 150 g Sutterlüty’s

druck sind Harald bei allen seinen Pflanzen

Hirtenkäse · 150 g Speckstreifen · etwas Olivenöl

wichtig. Deshalb hat er den Betrieb auch

grobes Meersalz

bio-zertifizieren lassen. 1,5 Hektar gehören zu Polders Garten, das meiste davon direkt

ZUBEREITUNG

um das Gewächshaus herum. Auch hier

Die Bratpaprika gründlich mit kaltem Wasser

draußen wachsen Pimientos und scharfe

waschen und gut abtrocknen. Danach längs

Chili de Cayenne, die ebenfalls bei Sutter-

aufschneiden und von den Kernen befreien. Den

lüty erhältlich sein werden. Die Pflanzen im

Hirtenkäse in Stifte schneiden, ca. in der Größe der

Freien brauchen allerdings noch ein biss-

Bratpaprika.

chen, weil sie später ausgepflanzt worden sind. „Über den Winter ist hier Wickroggen

48

Die vorbereiteten Paprika mit dem Käse füllen

gewachsen, das ist ein super Gründünger“,

und anschließend jeweils mit einer Scheibe Speck

erklärt Harald. Im Gewächshaus selbst ist

umwickelt auf den vorgeheizten Grill legen.

es schwieriger, die Fruchtfolge einzuhalten,

Bei mittlerer Hitze rundum grillen, bis der Speck

aber auch das bekommt Harald hin. Ein-

knusprig und goldbraun ist. Vor dem Servieren

fallsreichtum braucht es so oder so, wenn

mit etwas grobem Meersalz bestreuen und

man als kleiner Bio-Gemüsebauer von der

heiß genießen.

Landwirtschaft leben möchte.

BRATPAPRIKA

Doch an Ideen mangelt es Harald ganz sicher nicht. „Ich probiere vieles aus, und das meiste ist sehr vielversprechend“, sagt er, und ein Lächeln umspielt seine Mundwinkel. Wer weiß, womöglich wird es auch bei Sutterlüty schon bald wieder Neuigkeiten aus Polders Garten zu entdecken geben – und bis dahin genießen wir einfach die köstlichen Sutterlüty’s Bratpaprika. Olé! ¿

POLDERS GARTEN HARALD KÖHLMEIER Kotterstraße 4, 6971 Hard Tel. +43 (0) 676 / 886 972 33 info@poldersgarten.at www.poldersgarten.at MEHR INFOS FINDEN SIE HIER

49

ZARTER GENUSS

SAFTIG, MILCHIG, BUTTRIG, WEICH

Der Sutterlüty’s Bio-Mozzarella von den Kißlegg Käsefreunden im Allgäu zeigt, was gute Milch kann.

Wir haben den Weg von der Kuh bis zur fertigen Kugel begleitet – und dabei erlebt, wie viel Handwerk und Erfahrung in jedem Schritt steckt.

KÄSELIEBE

TAUFRISCHE KRÄUTERWIESEN

beeindrucken, und sie wenden sich wieder

Als wir uns an einem Montagmorgen Anfang

ihrer Lieblingsbeschäftigung zu, dem gemüt-

Mai zur Besichtigung der Milchproduktion

lichen Grasen. Erst als Josef unserem Cate-

für den Sutterlüty’s Bio-Mozzarella auf dem

gory Manager für Käse, Obst und Gemüse,

Bauernhof von Josef und Magdalena Geißler

Dominik

in Oberstaufen treffen, liegt noch frischer Tau

Melkroboter zeigt, wird ihre Aufmerksamkeit

auf den üppig grünen Wiesen und die 25 Kühe

wieder geweckt. „Mit seiner Eutermassage

machen die ersten gemächlichen Schritte auf

und der feinen Reinigung vor dem Melken ist

der kühlen Bergweide. Doch unser Besuch

er bei den Kühen sehr beliebt“, erklärt Josef,

bringt Bewegung in die Gruppe: Neugierig

„und so können sie auch selbst entscheiden,

stapfen einige der Damen zu unserem Foto-

wann sie gemolken werden wollen.“ Wie zur

grafen, eine schleckt ihm sogar keck über

Demonstration trottet eine Kuh direkt in

die Hand. Doch das Gespräch über die Bio-

die Anlage und demonstriert, was das Wun-

land-Milch, die gute Zusammenarbeit unter

derding alles gleichzeitig kann: massieren,

den Allgäuer Bergbauern und die hohen

melken, messen – und die Milch schließlich

Qualitätsansprüche der Kißlegg Käsefreunde

vollkommen hygienisch bis zur Abholung in

scheint sie – im Gegensatz zu uns – wenig zu

Tanks lagern.

Thaler,

den

vollautomatischen

51

KÄSELIEBE

FÜR MOZZARELLA MUSS MAN DAS RICHTIGE FEELING HABEN.

52

KÄSELIEBE

REIFUNGSPROZESSE

Auch die Produktionsleiter Manuel Hiemer

Für die Milch – und für uns – geht es vom

und Steffen Kathan haben die Entwicklung

Bauernhof aus zügig weiter zur Mozzarella-

des Mozzarellas über viele Jahre begleitet.

produktion in Kißlegg. Auf dem Firmenge-

Sie kümmern sich darum, die verschiedenen

lände erwartet uns schon der Großkunden-

Milchsorten in der Produktion zu jonglie-

betreuer Jürgen Gasser, der Dominik von

ren und schnell Lösungen zu finden, wenn

der Idee der Kißlegger Käsefreunde erzählt:

es Probleme gibt. Für Manuel ist klar: „Bei

Damit die ganze Region von der guten Bio-

Pasta-Filata-Käse wie Mozzarella muss man

milch aus dem Allgäu profitieren kann,

das richtige Feeling haben.“ Was genau er

haben sich die Käseproduzenten Christof

damit meint, zeigt er uns am liebsten gleich

und Markus Züger 2016 mit erfahrenen

in der Produktion selbst.

Milchtechnologen zu einem Unternehmen zusammengeschlossen und die Mozzarella-

HEILIGE HALLEN

produktion in verschiedenen Bio-Milch-

Bevor wir aber die heiligen Produktions-

qualitäten nach Zaisenhofen geholt. Heuer

hallen betreten dürfen, ist ein Hygienecheck

feiert das Unternehmen sein zehnjähriges

angesagt. „Neben dem Wissen über das

Jubiläum und blickt stolz auf eine beein-

Handwerk ist ein ausgeprägtes Hygiene-

druckende Entwicklung zurück: Inzwischen

bewusstsein das Um und Auf“, erklärt uns

verarbeiten siebzig Personen mit drei Azu-

Manuel, während wir in den vorgeschriebe-

bis im Zweischichtbetreib jährlich rund 33

nen Overall, die Überschuhe und das Haar-

Millionen Liter Biomilch zu 3.500 Tonnen

netz schlüpfen. Auch die Milch durchläuft

Speisemozzarella. Die innovativen Käse-

bei der Anlieferung eine Qualitätskontrolle;

freunde haben zahlreiche Auszeichnungen

erst wenn hier alles stimmt, wird sie für die

und Zertifikate erreicht, wie beispielsweise

Weiterverarbeitung pasteurisiert. Dann geht

DLG-Gold, und entwickeln ihr Sortiment

alles recht schnell: Die Milch wird in großen

stetig weiter – seit Mai gibt es beispiels-

Behältern mit Milchsäurekulturen und Lab

weise eine Bio-Burrata. Auch Nachhaltig-

vermengt, sodass sie eindickt. Die Gallerte,

keit wird großgeschrieben: Molke kann als

so nennt der Experte die eingedickte Milch,

Koppelprodukt vollständig weiterverwertet

wird dann geschnitten, und für die weitere

werden, die Produktion ist energieeffizient

Verarbeitung werden Käse und Molke von-

ausgelegt, und beim geplanten Ausbau des

einander getrennt. Natürlich überwacht ein

Standorts entstehen neue Photovoltaikanla-

Milchtechnologe den Prozess genau, denn

gen. Doch der ganze Stolz der Käsefreunde

auch heute noch ist trotz aller Automatisie-

sind ihre Mitarbeiter*innen: Milcheinkäufer

rung Fingerspitzengefühl gefragt. „Milch ist

Christoph Abt zum Beispiel ist nicht nur seit

lebendig – welche Kräuter auf der Wiese

Anbeginn mit dabei, er kennt sich auch im

gerade wachsen, also welches Futter die

ländlichen Milieu aus, weil er früher selbst

Kuh frisst, verändert die Zusammensetzung

auf einem Bauernhof mitgeholfen hat: „Die

der Milch“, verrät uns Manuel. Deshalb ist

Bauern merken sofort, wenn sie mit jeman-

den Käsefreunden die Milchqualität auch so

dem reden, der sich auf dem Land auskennt.“

b’sundrig wichtig.

53

KÄSELIEBE

KISSLEGG KÄSEFREUNDE GMBH Wangener Str. 42 88353 Kißlegg Deutschland Tel. +49 (0)7563 / 913 600 www.kaesefreunde.eu

Für unseren Bio-Mozzarella verwenden sie beispielsweise nur Bioland-Milch, deren Qualitätskriterien über den EU-Richtlinien liegen. Ist der Käsebruch von der Molke getrennt, folgt der entscheidende Schritt der Mozzarella-Herstellung: In der PastaFilata-Maschine wird die Masse mit heißem Wasser, Sahne und Salz bei über 60 °C aufgebrüht und geknetet – so entstehen die typische faserige Struktur und die charakteristische Elastizität. Der Produktionsmitarbeiter Avdi Kastrati zeigt uns, wie sich die Käsemasse nun wie Brotteig ziehen lässt. Er prüft die Struktur genau, bevor die Masse in Vor dem Tank erklärt Manuel, wie aus Milch mit Milchsäurekulturen und Lab die Grundlage für Mozzarella entsteht. Ob die Masse die richtige Konsistenz hat, zeigt später die Ziehprobe – erst dann werden die Mozzarellakugeln geformt.

der Formtrommel zu den typischen Mozzarellakugeln ausgeformt wird. Dann laufen die Kugeln über Förderbänder durch mehrere Kühlbäder und werden schließlich mit Salzlake in Beutelchen abgepackt.

55

KÄSELIEBE

FEINSINNIGE VORKOSTER Hübsch verpackt lagern die Käsle nun in der großen Kühlanlage und warten auf die baldige Lieferung in den Ländlemarkt. Doch damit ist der Produktionsprozess noch nicht ganz abgeschlossen, denn jeden Morgen pünktlich um acht wird der Mozzarella der letzten Schicht bei einer Qualitätskontrolle verkostet. Obwohl diese Schicht noch nicht zu Ende ist, dürfen wir den Sutterlüty’s Bio-Mozzarella schon vorab verkosten.

Produktionsleiter Steffen packt ihn aus und legt ihn auf einen Teller: „Ein bisschen ist es wie mit gutem Wein, man muss ihn liegen lassen, damit er atmen kann. Erst wenn der Mozzarella Tränen bekommt, ist der Genuss perfekt.“ Beim Schneiden fällt uns gleich die feste Struktur auf, die den Käse ideal für die Küche macht. Und der Geschmack? Saftig, milchig, buttrig, weich – einfach perfekt!

Deshalb leuchten unsere Augen, als Jürgen uns zum Mitnehmen ein ganzes Kühltäschchen vollpackt. Das einzige Problem: So gut, wie der Mozzarella schmeckt, werden wir bald Nachschub brauchen. Zum Glück gibt’s den Sutterlüty’s Bio-Mozzarella ab sofort in jedem Ländlemarkt! ¿

56

KÄSELIEBE Während Manuel und Jürgen fachsimpeln, präsentiert Dominik stolz den frisch produzierten Sutterlüty’s Bio-Mozzarella.

57

DAS LIEBEN WIR

MOZZARELLA NEU INTERPRETIERT

LUST AUF SOMMER

Der Sutterlüty’s Bio-Mozzarella von den Kißlegg Käsefreunden kann weit mehr als nur Caprese.

Mit süßer Melone, warmen Kichererbsen oder fruchtigen Birnen zeigen diese drei Rezepte, wie spannend Mozzarella auch abseits des Klassikers schmecken kann.

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DAS LIEBEN WIR

MELONEN-MOZZARELLA-SALAT FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • •• ZUTATEN ½ Cantaloupe-Melone · 2 Sutterlüty’s BioMozzarella · 4 Scheiben Prosciutto etwas frisches Basilikum · etwas Vinaigrette

ZUBEREITUNG Die Melone schälen und entkernen, dann mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Diese auf zwei flachen Tellern auslegen und mit etwas Vinaigrette beträufeln. Den halbierten und in Scheiben geschnittenen Mozzarella zwischen den Melonenscheiben anrichten und darüber den in Stücke gezupften Prosciutto verteilen. Mit der Vinaigrette abrunden und

SCHNELLE VINAIGRETTE Wenige Zutaten, viel Geschmack: Für die Vinaigrette 4 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.

Die Vinaigrette passt perfekt zu Sommersalaten.

mit frischen Basilikumblättern dekorieren.

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DAS LIEBEN WIR

60

DAS LIEBEN WIR

BIRNEN-MOZZARELLA-SALAT FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • ••

ZUTATEN 2 Birnen · 2 Sutterlüty’s Bio-Mozzarella 1 Handvoll Rucola · 1 Handvoll Walnüsse grob gehackt · etwas frischer Thymian

etwas Vinaigrette

ZUBEREITUNG Die Birnen waschen und mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, auf flachen Tellern auslegen und mit etwas Vinaigrette (siehe Seite 59) beträufeln. Eine Handvoll Rucola über den Birnenscheiben verteilen.

Darauf folgen der gewürfelte Mozzarella und die Walnüsse. Mit etwas Vinaigrette und frischem Thymian servieren.

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DAS LIEBEN WIR

TOMATEN-MOZZARELLA-SALAT MIT GERÖSTETEN KICHERERBSEN FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • ••

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DAS LIEBEN WIR

ZUTATEN 1 kleine Dose Kichererbsen · 2 Sutterlüty’s BioMozzarella · 200 g bunte Kirschtomaten 1 Handvoll Rucola · Salz, Pfeffer, Olivenöl etwas Vinaigrette

ZUBEREITUNG Backrohr auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen abgießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dort mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und für etwa 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die bunten Kirschtomaten vierteln und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, auf zwei flache Teller verteilen und mit etwas Vinaigrette (siehe Seite 59) beträufeln. Nun die marinierten Tomaten darauf geben, mit etwas Rucola garnieren und die gerösteten, warmen Kichererbsen darüber verteilen. Mit etwas Vinaigrette abrunden und mit frischem, knusprigem Baguette genießen.

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B’SUNDRIG GUT

UNSERE LIEBLINGE

Bei Sutterlüty gibt es immer wieder allerhand Neues und b’sundrig Gutes zu entdecken. Unsere aktuellen Lieblinge stellen wir Ihnen gleich hier vor.

SCOBYDOO, UND WAS TRINKST DU? JA!NATÜRLICH BIO-KOMBUCHA Die österreichische Variante des ostasiatischen Kult-Getränks aus heimischem Bio-Brennnesseltee. Natürlich fermentiert mit wertvollen „Scoby“-Bakterienund Hefekulturen. Spritzig, erfrischend und alkoholfrei.

NEU AUS DEM LÄNDLE MANN, DAS PFLEGT! METZLER-MOLKE-MÄNNERPFLEGE Speziell auf die Anforderungen von Männerhaut abgestimmte Pflege mit natürlichen Inhaltsstoffe aus Ziegenmolke, Kiefernharz, Mariendistel und Spitzwegerich. Feuchtigkeitsspendend und belebend.

BROTGENUSS IM KLEINFORMAT MINI-WURZELBROTE VON DER ALOIS HAMMERL LANDBÄCKEREI Mit knuspriger Kruste und lockerer Krume stehen diese Kleinen ihren großen Vorbildern in nichts nach. Ihre mediterrane oder orientalische Note allerdings bringt großartige Abwechslung in die Sommerküche. Perfekt für Sandwiches, zum Grillen oder zum Salat.

64

MEHR INFOS ZUR ALOIS HAMMERL LANDBÄCKEREI

HOLY MOLY! HOLY-ENERGYDRINKS Zuckerfreie Energydrinks, die hervorragend schmecken? Gibt’s bei Holy. Jetzt probieren. Super Geschmack mit natürlichen Aromen und ohne Zucker.

DA GEHT WAS WEITER ESN-PROTEINSHAKES & -PROTEINKAFFEE ESN steht für „Elite Sports Nutrition“. Alle Produkte werden gemeinsam mit Athlet*innen, Ernährungswissenschaftler*innen und Produktexpert*innen entwickelt und nach höchsten Qualitätsstandards geprüft.

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„LA TRAVIATA“

DER SOMMER HAT PREMIERE

Sommerliche Leichtigkeit trifft auf italienische Bitterorange: Das Mohrenbräu Festspielbier 2026 bringt den Geist von „La traviata“ ins Glas und die Genussmomente nach Hause.

DAS LIEBEN WIR

Serviertipp: Eiswürfel.

Orangenscheibe.

Rosmarinzweig.

EIN FESTSPIELBIER MIT ITALIENISCHER SEELE Mit dem diesjährigen Festspielbier schlägt die Mohrenbrauerei ein neues Kapitel auf. Ein fein abgestimmtes Weizenbier trifft auf die elegante Bitterkeit von Bitterorangen und vereint damit zwei Geschmackswelten, die überraschend harmonisch zusammenspielen. Das Ergebnis ist ein Kreativbier, das Leichtigkeit, Frische und Charakter in sich vereint, inspiriert vom italienischen Geist der Oper „La traviata“.

SOMMERLICHE AROMEN IM RAMPENLICHT Bereits die warme orangefarbene Optik macht neugierig. In der Nase entfalten sich fruchtige Noten von Bitterorange und Banane, während am Gaumen eine angenehme Bittere auf feine Süße trifft. Der spritzige Ausklang sorgt für ein erfrischendes Geschmackserlebnis und macht das Festspielbier mit seinen 5 % Vol. zum idealen Begleiter für sonnige Tage und herrlich laue Sommernächte am See oder im eigenen Garten.

67

DAS LIEBEN WIR

DER PERFEKTE BEGLEITER FÜR DEN SOMMER

CHARCUTERIE-CHIPS MOHRENBRÄUFESTSPIEL-STYLE

Ob als Aperitif vor dem Festspielbesuch oder als unkomplizierter Sundowner mit Freund*innen am See, „La traviata“ passt hervorragend zu mediterranen Köstlichkeiten.

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 10 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • ••

Wie zum Beispiel zu Charcuterie-Chips mit feinstem

ZUTATEN

kleinen Kurzurlaub im Süden.

Prosciutto, salzigen Oliven, süßlicher BalsamicoCreme und einem Hauch Trüffel. Die fruchtig-bittere Aromatik macht das Zusammensein zu einem

1 Packung Dietrich Riebel-Chips salzig · 1 Packung Prosciutto Crudo Rosa del Angelo · 1 Packung

VORHANG AUF FÜR BESONDERE MOMENTE

Saltufo Trüffelsalami · Balsamico-Creme · Handvoll

Ein Drink für alle, die den Sommer b’sundrig

Parmesanspäne · eine Packung Aromatica

genießen möchten, exklusiv im Sutterlüty Ländle-

Artischockenherzen · Handvoll grüne Oliven geschnitten

markt erhältlich. 

ZUBEREITUNG Die Dietrich Riebel-Chips auf einer großen Servierplatte oder einem Holzbrett verteilen.

Die vorgeschnittene Tartufo Trüffelsalami sowie den Prosciutto locker darauf anrichten. Die Artischockenherzen zusammen mit den geschnittenen grünen Oliven zwischen den Chips verteilen.

Anschließend die Parmesanspäne darüberstreuen und alles mit etwas Balsamico-Creme verfeinern.

Sofort servieren und als knusprigen Aperitif oder als

AMAMI, ALFREDO! FOLGEN UND GEWINNEN Sutterlüty verlost 2 x 2 Festspielkarten für die Generalprobe am 21. Juli. Einfach dem Sutterlüty Ländlemarkt und der Mohrenbrauerei auf Instagram folgen, den gemeinsamen Post kommentieren und verraten, wer dich auf die Festspiele begleiten soll.

besondere Vorspeise genießen. Dazu passt hervorragend das Mohrenbräu Festspielbier „La traviata“.

HIER GEHT’S ZU UNSERER INSTAGRAM SEITE 68

DAS LIEBEN WIR

70

ALLES RUND UM JÖ

ALLES EASY MIT JÖ&GO! Ein Scan genügt: Mit den neuen Funktionen der jö äpp lassen sich beim Einkauf jetzt gleichzeitig Ös sammeln und Rechnungen direkt bezahlen. Möglich macht das jö&GO!, denn damit wird die App mit der Bezahlfunktion von Bluecode verbunden. Wer die Funktion in der App aktiviert, kann damit Ös sammeln und gleichzeitig bezahlen – Bargeld oder Bankomatkarte bleiben in der Tasche.

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71

ALLES RUND UM JÖ

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KLETTERN, FLIEGEN, SAUSEN

für 50 Ös

Zwischen Baumwipfeln balancieren, mit dem Flying Fox über den Wald gleiten und danach rasant mit dem Alpine-Coaster ins Tal sausen: Am Golm gibt’s viele Abenteuer zu entdecken. Mit jö und Sutterlüty bekommt man das Erlebnisticket jetzt zum Vorteilspreis – inklusive Eintritt in den Waldseilpark, einer Fahrt mit dem Flying Fox und einer mit dem Alpine-Coaster. Die Berg- und Talfahrt mit der Golmerbahn sowie der Zugang zum Waldrutschenpark gehören natürlich auch dazu. Für nur 50 Ös erhalten vier Familienmitglieder oder Freund*innen 25 Prozent Ermäßigung – für Erwachsene sind es also statt € 62,– nur € 46,50 und für Kinder statt € 41,80 nur € 31,40.

Gutschein für 50 Ös bis 18.10.2026 in allen Sutterlüty Märkten erhältlich. Ein Gutschein berechtigt max. vier Personen zum ermäßigten Eintritt. Gutschein ist ausschließlich vor Ort an der Golm-Kassa (Vandans/Latschau) bis 18.10.2026 einlösbar.

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ALLES RUND UM JÖ

-25 %

Gutschein an der Ländlemarkt Kassa abholen!

für 50 Ös

AB INS SPIELELAND Ob Achterbahn, Spielewelt oder Mitmach-Spaß – im Ravensburger Spieleland am Bodensee wartet ein Familienausflug voller Abenteuer. Über siebzig Attraktionen in acht Themenwelten sorgen für einen Tag vollgepackt mit Action und Freude. Neu mit dabei: Scotland Yard, wo große und kleine Detektiv*innen gemeinsam auf die Jagd nach Mister X gehen. Mit jö und Sutterlüty gibt’s die Flexi-Tageskarte jetzt vergünstigt um nur € 38,25 statt € 51,– pro Person. Für nur 50 Ös erhalten bis zu fünf Familienmitglieder oder Freund*innen den Gutschein direkt an der Sutterlüty Kassa.

Besonders praktisch: Die Flexi-Tageskarte kann an jedem beliebigen Öffnungstag der Saison 2026 eingelöst werden – selbst dann, wenn reguläre Tagestickets bereits ausverkauft sind.

Gutschein für 50 Ös bis 31.10.2026 in allen Sutterlüty Märkten abholen.

Ein Gutschein berechtigt Familien oder Freund*innen mit bis zu fünf Personen zum ermäßigten Eintritt von 38,25 Euro pro Person. Gutschein im Onlineshop gültig bis 01.11.2026. Die Flexi-Tageskarten sind an einem beliebigen Tag in der Saison 2026 gültig. Informationen zu Öffnungszeiten, Ruhetagen, Events und mehr unter +49 (0)7542 / 4000 oder auf www.spieleland.de.

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SUTTERLÜTY’S EISGENUSS

ECHT CREMIG

Seit einem Jahr riecht es am Kohlerhof in Au nicht mehr nur nach Käse, Joghurt oder Topfen. Alle paar Tage zieht auch süßer Zuckerstubenduft durchs Sennhaus – dann entsteht hier der feine Sutterlüty’s Eisgenuss.

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EISGENUSS

DAS ISCH EATS! Eis zu machen, stand bei Verena Kohler schon länger auf der Liste der Dinge, die sie ausprobieren wollte. Immerhin gibt es am Kohlerhof die wichtigste Zutat dafür in bester Qualität: frische Milch von den eigenen Kühen. Also überzeugte sie Martin Kohler vergangenen Sommer, dem Projekt eine Chance zu geben. Danach ging alles überraschend schnell. Eine gebrauchte Eismaschine wurde organisiert, erste Rezepte ausprobiert, und schon nach den ersten Versuchen war für Verena klar: „Das isch eats.“ Damit nicht nur sie selbst begeistert war, wurden Familie und Freund*innen kurzerhand zur Genussjury erklärt. Die Rückmeldungen waren eindeutig – und so entstand wenig später der Sutterlüty’s Eisgenuss vom Kohlerhof. Für uns hat sich Verena sogar ein eigenes Rezept einfallen lassen.

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EISGENUSS

SCHON NACH DEN ERSTEN VERSUCHEN WAR KLAR: „DAS ISCH EATS.“

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EISGENUSS

RICHTIG GUTES EIS Zuerst wurde die Produktion mit einer besseren Maschine und einem Schockfroster aufgepeppt. Der bildet nämlich sehr schnell einen gefrorenen Mantel um die Eismasse. „So kann das Eis im Kern wunderbar binden.“ Je besser sich die Moleküle im Eis nämlich verbinden, desto cremiger und feiner zergeht das Eis danach auf der Zunge. Für Verena ist genau das das wichtigste Qualitätsmerkmal.

Bei manchen Industrieherstellern kommt die Cremigkeit dagegen eher von der Luft, die in das Eis hineingeschlagen wird. Luft will man am Kohlerhof aber nicht verkaufen.

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EISGENUSS

BAUERNHOF KOHLER, AU Lugen 83 6883 Au, Bregenzerwald Tel. +43 (0)664 / 4837 900 info@kohler-au.at www.kohler-au.at

DER GESCHMACK ZÄHLT Dafür liefert die eigene Milch die beste Grundlage. Frisch gemolken wird sie pasteurisiert und anschließend in einer großen Wanne mit Zucker sowie etwas Guarkernund Johannisbrotkernmehl zur Eisbasis verarbeitet. Dabei ist Verena wichtig, dass das Eis nicht einfach nur süß schmeckt. Statt klassischem Industriezucker verwendet sie eine Mischung aus Dextrose und Glukose.

Das sorgt für eine angenehm zurückhaltende Süße und eine geschmeidige Masse.

Nach dem Schockfrosten kommt die Basismasse für zwölf Stunden in den Kühlraum, wo sie ihre besonders cremige Konsistenz entwickelt.

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EISGENUSS

GESCHMACKSSACHE Im letzten Schritt bekommt die Grundmasse ihren Geschmack. Dabei kommt beim Sutterlüty’s Eisgenuss neben der Milch noch ein weiterer Ländleheld ins Spiel: Erdbeeren vom Winderhof. Seit Mai gibt es die frisch aus dem Hohenemser Ried. Nach dem Waschen und Putzen wandern die ganzen Beerle direkt in die Eismaschine, wo sie mit der Basismasse vermengt werden. Das macht das Erdbeereis nicht nur b’sundrig fruchtig, sondern sorgt auch für die perfekte Konsistenz – ein wichtiger Unterschied zu vielen Industrieherstellern, die häufig mit zugekauftem Erdbeerpüree arbeiten. Dieses hat deutlich weniger Geschmack als frische, ganze Erdbeeren.

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EISGENUSS

Für das Eis: Sonnengereifte Erdbeeren vom Hohenemser Ried treffen auf cremigen Ländle EisGenuss aus dem Bregenzerwald – das sorgt für fruchtige Erfrischung an heißen Tagen.

Wenn sich im Sutterlüty’s Eisgenuss also kleine Erdbeerstückle finden, ist das kein Zufall, sondern ein echtes Qualitätsmerkmal. Natürlich wachsen die Erdbeeren auf dem Winderhof nicht das ganze Jahr über.

Deshalb wird schon im Sommer ein Vorrat für die Eisproduktion angelegt. Aber auch Vanille und Schokolade haben es in sich: Für das Vanilleeis verwendet Verena echte Vanille samt Samen, während für die Schokoladesorte geschmolzene Schokolade mit Kakaopulver vermengt wird. Wir dürfen von den drei Sorten eine Geschmacksprobe nehmen – und staunen schon beim ersten Löffel, wie lecker handgemachtes Eis aus frischer Milch schmeckt. Für Verena bleibt die Sache trotzdem klar: „Erdbeere ist einfach unschlagbar.“ 

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DAS LIEBEN WIR

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EISIDEEN FÜR HEISSE TAGE

NICE, NICE, BABY!

Cremig, fruchtig und eiskalt: Diese sommerlichen Rezepte verwandeln Bananen, Beeren und Co. ohne Aufwand in erfrischende Lieblingssorten.

Das Beste daran? Die hausgemachten Varianten kommen ganz ohne Industriezucker aus.

EISGENUSS SELBSTGEMACHT

KALTES ÄFFCHEN FÜR 4 HUNGRIGE ÄFFCHEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 10 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • •• Nicecream verwendet gefrorene Bananen als

ZUBEREITUNG

Basis und wird dadurch b’sundrig cremig.

Im Hochleistungsmixer werden die

Das Beste ist, dass dieses Eis keine zusätzli-

gefrorenen Bananenscheiben mit Joghurt

che Gefrierzeit braucht, sondern direkt nach

oder pflanzlicher Milch zerkleinert, bis eine

der Zubereitung aufgelöffelt werden darf.

cremige Masse entsteht. Wenn der Mixer Schwierigkeiten hat, hilft etwas mehr Milch –

ZUTATEN

allerdings wird die Nicecream dadurch

2 gefrorene Bananen in Scheiben nach Belieben

schnell zu flüssig und sollte dann nochmals

andere gefrorene Früchte oder Gewürze wie Zimt, Kakao

für etwa 30 Minuten in den Tiefkühler.

oder Tonkabohne · 2 EL griechisches Joghurt vegane

Nach Belieben können auch anderes gefro-

Alternative: 4 EL pflanzliche Milch · zum Garnieren

renes Obst oder Gewürze mitgemixt werden.

Smarties, Schokosauce, Kokosraspel, Nussmus

Kakao sorgt für eine schokoladige Variante, Zitronenzeste oder Minze bringen zusätzliche Frische. Anschließend die Nicecream in Schälchen anrichten, garnieren und sofort servieren. An die Löffel, fertig, los!

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EISGENUSS SELBSTGEMACHT

B’SUNDRIG GUAT MIT BEEREN US’M LÄNDLE

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EISGENUSS SELBSTGEMACHT

BEERENSTARK! FÜR 6 BEERIGE SCHLECKERMÄULCHEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 10 MIN. + 6 STD. GEFRIERZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: • ••

Beim Beereneis sorgt griechisches Joghurt

ZUBEREITUNG

für die feine Cremigkeit und verbindet sich

Zuerst die Himbeeren mit einer Gabel leicht

mit den frischen Beeren zu einer sommer-

zerdrücken und die Erdbeeren in kleine

lichen Schleckerei.

Würfel schneiden. Anschließend die Beeren mit dem Joghurt verrühren und mit Honig

ZUTATEN

sowie Zitronenabrieb abschmecken. Die

300 g frische Beeren z. B. Himbeeren, Erdbeeren

Förmchen füllen, die Stiele hineinstecken

250 g griechisches Joghurt · 2 EL Honig oder

und das Eis mindestens sechs Stunden

anderes Süßungsmittel, z. B. Dattelsirup, Agavendicksaft,

einfrieren. Danach nur noch aus der Form

Ahornsirup · etwas Zitronenabrieb · 6 Formen für

lösen und den Beerensommer wegschlecken.

Eis am Stiel

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EISGENUSS SELBSTGEMACHT

COOLER SCHIEBER FÜR 5 SCHIEBEEIS-FORMEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 10 MIN. + 6 STD. GEFRIERZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: • •• Einfaches Wassereis aus der typischen

ZUBEREITUNG

Calippo-Form weckt auch bei Erwachsenen

Zuerst das Obst waschen und gegebenenfalls

heißgeliebte Kindheitserinnerungen. Ob

schälen. Kirschen, Marillen, Zwetschgen,

Beeren, Mango, Nektarinen, Pfirsiche,

Äpfel oder Birnen sollten mit dem Wasser

Kirschen, Marillen oder Zwetschgen –

kurz aufgekocht werden. Anschließend das

erlaubt ist, was schmeckt.

Obst mitsamt dem Wasser pürieren und nach Belieben süßen. Für eine besonders

ZUTATEN

feine Konsistenz die Masse zusätzlich

300 g Obst · 150 ml Wasser · etwas Honig oder

durch ein Sieb streichen. Danach in die

Ahornsirup · 5 Schiebeeis-Formen

Formen füllen und das Eis mindestens sechs Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen. Wer es gern einfacher hat, verwendet Quetschies, Smoothies oder Fruchtsäfte als Basis.

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DAS LIEBEN WIR

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RUNDE SACHE

BEERENSOMMER IM RIED

LÄNDLE BEEREN

BLAUE IDYLLE Zwischen Heidelbeersträuchern und der stillen Weite des Lauteracher Rieds beginnt die Beerensaison für Dietmar Sohm Mitte April, also lange bevor der Sommer ins Ländle einzieht. Schon seit vier Generationen bewirtschaftet seine Familie das 1,8 Hektar große Feld im Rheintal. Der nährstoffreiche, saure Boden im Ried bietet ideale Bedingungen, deshalb kann Dietmar sehr naturnah arbeiten: „Wir spritzen nicht und arbeiten zu hundert Prozent gentechSaure Böden sind die wichtigste Voraussetzung für Heidelbeeren – im Lauteracher Ried finden sie ideale Bedingungen. Mitten im Feld steht auch Dietmars ältester Strauch, der inzwischen fast schon ein kleiner Baum ist.

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nikfrei“, sagt er nicht ohne Stolz. Zu Recht, denn zusätzlich zu Anbau und Ernte kümmert sich der Landwirt im Nebenerwerb auch um Verpackung und Vertrieb.

LÄNDLE BEEREN

GUT VERWURZELT Bei aller Familientradition hat sich auf dem Feld der Sohms viel geändert. In der Vergangenheit hatte Dietmar immer wieder mit Staunässe zu kämpfen, die den Flachwurzeln der Heidelbeeren ziemlich zusetzt.

Inzwischen verhindern Erddämme übermäßige Feuchtigkeit. Außerdem versprechen die neuen Pflanzen „Blue Ribbon“ b’sundrig große Früchte und vor allem eine frühe Ernte. So sind bis Mitte August meist alle Beeren gebrockt – noch bevor die Kirschessigfliege zum Problem wird. Heuer verspricht das Wetter übrigens eine gute Saison, und so werden im Sommer zwei bis vier Tonnen Heidelbeeren von Hand gepflückt und verpackt.

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LÄNDLE BEEREN

Jedes Schälchen wird von Hand gefüllt – denn Himbeeren sind empfindlich und brauchen b’sundrig viel Sorgfalt. Umso wichtiger sind geübte Hände und viel Geduld, damit die feinen Früchte unversehrt bleiben.

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LÄNDLE BEEREN

VOM FELD INS SCHÄLCHEN Am Winderhof beginnt die Himbeerernte lange vor der Sommerhitze. Ab Ende Juni zieht das Ernteteam alle paar Tage mit dem ersten Licht auf das Feld in der Nähe vom Messegelände, wo die langen Reihen der Himbeersträucher bereits voller leuchtend roter Früchte hängen. Am besten lassen sich Himbeeren nämlich in der kühlen Morgenluft brocken. Im Vergleich zu Erdbeeren, für die man auf Knien von Pflanze zu Pflanze rutschen muss, eine beinahe komfortable Arbeit – doch auch hier wird jedes Beerle einzeln direkt ins Schälchen gebrockt.

Wenn die Hitze des Tages einsetzt, ist die Ernte bereits abgeschlossen. Den zarten Früchten bekommen die warmen Temperaturen nämlich nicht – deshalb liegen die Himbeeren meist schon vor halb elf im Ländlemarkt.

OHNE HELFER *INNEN … … keine Beeren. Deshalb ist es den Winderbrüdern Martin und Peter wichtig, dass die Erntehelfer*innen gerne bei ihnen arbeiten.

Viele gehören schon lange zum eingeschworenen Team. Özlem zum Beispiel kam mit

SOMMERSALAT MIT BEEREN UND MOZZARELLA FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: • ••

18 Jahren aus der Türkei nach Vorarlberg

ZUTATEN

und begann zwei Jahre später am Winder-

2 Sutterlüty’s Bio-Mozzarella · Handvoll Rucola

hof. Heute ist sie Martins rechte Hand auf

Handvoll gemischte Beeren z. B. Himbeeren, Erdbeeren,

dem Feld – und leitet sogar ihr eigenes Pro-

Brombeeren, Heidelbeeren · Handvoll bunte Cocktailtomaten

jekt: Auf stolzen vierzig Ar baut sie Gemüse

Handvoll Pinienkerne · etwas frische Minze

wie Tomaten, Paprika oder Auberginen an

etwas Vinaigrette Rezept auf Seite 59

und nutzt die Infrastruktur des Winderhofs, um ihre Produkte zu vermarkten. Richard

ZUBEREITUNG

Dietrich von Dietrich Vorarlberger Kost-

Zuerst Rucola waschen und trockenschleudern.

barkeiten kauft regelmäßig bei ihr ein: Für

Beeren waschen und abtropfen lassen, Tomaten

seine b’sundrige Tomaten-Salsa bestellt er

halbieren. Die Minze in feine Streifen schneiden.

in der Erntezeit jede Woche 200 Kilo Tomaten. „Eine richtige Powerfrau! Sie schafft

Den Rucola mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen

den Laden auch alleine, wenn Peter oder

und auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten.

ich mal nicht da sind“, meint Martin voller

Beeren und Tomaten darauf verteilen, den Mozza-

Respekt.

rella in die Mitte setzen und mit Minze bestreuen.

Anschließend die restliche Vinaigrette darübergeben.

Nach Belieben mit gerösteten Erdnüssen, geräucherten Mandeln oder Honig-Erdnüssen garnieren, um dem Salat zusätzlichen Crunch zu verleihen.

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LÄNDLE BEEREN

MIT HERZ UND HÄNDEN Auch Dietmar Sohm stemmt die Erntetage nur gemeinsam mit seinen Helferinnen: „Die Arbeit ist hart – da würden viele gleich wieder aussteigen“, erklärt er uns. „Aber auf diese Frauen ist einfach Verlass.“ Und wenn die Arbeit geschafft ist, sitzen sie oft noch bei Tee und Kuchen zusammen und genießen das Ried genauso wie Dietmar. So viel Lob lässt erahnen, wie viel Arbeit und Herzblut in den blauen und roten Beeren aus dem Rheintal steckt. Und vielleicht schmecken sie daheim gerade deshalb nicht nur nach Frühsommer, sondern auch nach echter Wertschätzung – für die Natur, das Ländle und die Menschen. 

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DAS LIEBEN WIR

SPRITZIG & FRISCH

BITTERSWEET SYMPHONY

Diese drei Sommer-Drinks beweisen, dass Spaß im Glas auch ganz ohne Promille funktioniert.

Mit regionalen Sirupen und feinen Bitternoten sorgen sie für spritzigen Genuss an heißen Tagen.

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OHNE PROMILLE

S

chon optisch haben diese Mocktails mehr Bar- als Limocharakter. Kräuter, Salz und saure Komponenten sorgen für überraschend viel Tiefe – und machen Lust darauf, selbst mit Tonic, Kräutern und Sirupen zu experimentieren. Das bringt

komplexen Geschmack bei kinderleichter Zubereitung.

ALSO: EISWÜRFEL BEREITSTELLEN UND LOSMIXEN!

LÄNDLE COOLER Hier trifft süße Limonenmelisse auf erfrischende Gurke. Dazu bringen Mediterranean Tonic Water und eine kleine Prise Salz die nötige Spannung.

Im Tumblerglas wirkt der Ländle Cooler b’sundrig lässig.

ZUTATEN FÜR 1 GLAS 1,5 cl Sutterlüty’s Limonenmelissesirup 2 cl frisch gepresster Zitronensaft 4 cl Gurkenwasser (s. Rezept) · 1 kleine Prise Salz · 8–10 cl Mediterranean Tonic Water

ZUBEREITUNG Für das Gurkenwasser eine halbe Gurke mit Schale pürieren und durch ein feines Sieb passieren – das Wasser reicht für 4–5 Drinks. Anschließend den Tumbler vollständig mit Eiswürfeln füllen. Sirup, Zitronensaft und Gurkenwasser über das Eis gießen. Eine Prise Salz unterstreicht die frischen Kräuter- und Zitrusnoten.

Mit sehr kaltem Mediterranean Tonic Water aufgießen und vorsichtig umrühren.

Garniert wird mit einem Gurkenband oder einer Zitronenzeste.

VARIATIONEN Für Kinder bietet sich eine mildere Variante an: ohne Salz und mit weniger Zitrone, dafür mit mehr Sirup und Soda statt Tonic. Der Schuss der Wahl ist natürlich Gin – zur Grundmischung etwa 3 cl hinzufügen und dann mit Tonic aufgießen.

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DAS LIEBEN WIR

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OHNE PROMILLE

RHEINTAL ROUGE Der kleine Spritzer Birnenessig bringt einen überraschenden Twist in die fruchtige Kombination aus Johannisbeere und Basilikum. Im Highball-Glas kommt der tiefrote Drink richtig zur Geltung.

ZUTATEN FÜR 1 GLAS 3–4 Basilikumblätter · 2 cl Sutterlüty’s Johannisbeersirup · 2 cl frisch gepresster Limettensaft · ein Spritzer Dietrich Birnenbalsam · 8–10 cl Indian Tonic

ZUBEREITUNG Damit sie ihr volles Aroma entfalten, die Basilikumblätter leicht andrücken.

Anschließend gemeinsam mit Johannisbeersirup, Limettensaft und Birnenessig ins Glas geben und kurz ziehen lassen. Dann das Glas vollständig mit Eis füllen und mit sehr kaltem Tonic Water vorsichtig aufgießen – so entsteht der typische Farbverlauf. Wer möchte, garniert mit Basilikum oder dunklen Beeren wie Johannisbeere, Cranberry oder Heidelbeere.

VARIATIONEN Milder wird der Drink mit weniger Limette, weniger Basilikum, mehr Sirup und Soda. Rauschig wird’s hingegen mit Rosé Prosecco statt Tonic.

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OHNE PROMILLE

HOFGARTEN SPRITZ Holderblüte, Apfel und frische Minze machen diesen spritzigen Drink im Weinglas zum idealen Begleiter für warme Sommerabende. Wer es gern etwas herber hat, experimentiert zusätzlich mit einem Schuss Verjus.

ZUTATEN FÜR 1 GLAS 2 cl Sutterlüty’s Holderblütensirup 2 cl naturtrüber Apfelsaft · 2 cl frisch gepresster Zitronensaft · 8 cl Soda 2–3 frische Minzblätter · 1 Schnitz von einem rotbackigen Apfel · optional: Verjus

ZUBEREITUNG Für das volle Aroma die Minzblätter zwischen den Händen leicht andrücken.

Zusammen mit Holderblütensirup, Apfelsaft und Zitronensaft in das mit Eis gefüllte Glas geben. Mit Soda aufgießen und einmal sanft umrühren. Ein kleiner Hingucker ist die Apfelfächer-Garnitur: Dafür aus einem Apfelschnitz einen kleineren Schnitz auslösen. Zweimal wiederholen, die Teile leicht versetzt anordnen und mit einem Zahnstocher fixieren.

VARIATIONEN Wer es gern noch weicher hätte, nimmt weniger Zitrone und mehr Apfelsaft.

Mostig-herb wird’s, wenn statt Soda trockener Cider ins Glas kommt.

100

OHNE PROMILLE

KEINE KOMPROMISSE machen Harald Schobel und Martin Winder, wenn es um ihre Sirupe geht: Statt künstlicher Zusätze setzen sie auf wenige Zutaten in bester Qualität: Die aromatischen Bio-Kräuter wachsen bei Sonja Schwarzhans in Hittisau und werden bei Schobel Höchstgenuss erntefrisch kleingeschnitten, im Kaltansatz extrahiert, mit Zucker versetzt und anschließend in Flaschen pasteurisiert.

MEHR INFOS ZU SCHOBEL HÖCHSTGENUSS

Auch auf dem Winderhof kommen ausschließlich purer Johannisbeersaft und Zucker in den Sirup; nur der Holderblütensirup braucht zusätzlich etwas Zitronensäure, damit der Geschmack zur vollen Geltung kommt.

Das Ergebnis: klare, intensive Aromen von Lavendel und Limonenmelisse über Basilikum, Apfel- und Pfefferminze bis hin zu Johannisbeere und Holunderblüten.

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DAS LIEBEN WIR

DIY-SOMMERPARADIES

SO WIRD DIE ARBEIT ZUM VERGNÜGEN

Im Sommer wird wieder in ganz Vorarlberg rund ums Haus gewerkelt und gestaltet. Was erstmal nach schweißtreibender Arbeit klingt, kann man sich auch ganz einfach machen: Gemeinsam mit Freund*innen und Familie macht die Arbeit viel mehr Spaß, und bei Sutterlüty findet man so einiges, was die Arbeit im eigenen kleinen Sommerparadies noch vergnüglicher macht.

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GEMEINSAM

B

ei Katharina Rehms Zuhause im schönen Schetteregg haben

WENN DIE ARBEIT ZUM VERGNÜGEN WIRD

Sonne, Wind und Wetter den

Katharina wird auch selbst mit anpacken.

Holzdielen auf der Terrasse in

Deshalb hat sie vorgesorgt und schon vor

den letzten Jahren ganz schön zugesetzt.

zwei Tagen beim Sutterlüty Bestellservice

Höchste Zeit, sie zu ersetzen. Außerdem

eine Leberkäse-Jause für alle vorbestellt. Als

wollen die Hochbeete neu bepflanzt werden,

am vereinbarten Samstagvormittag alle da

und ein paar frische Kräuter müssen her. Die

sind, wird mit vereinten Kräften zuerst der

Sutterlüty Projektmanagerin für Nachhaltig-

alte Bodenbelag abgetragen, bevor die neuen

keit hat nicht nur einen grünen Daumen,

Bretter verlegt werden können. Es wird flei-

sondern ist auch handwerklich durchaus

ßig gearbeitet, der Schmäh rennt und die

begabt. Doch den Terrassenboden alleine

Zeit vergeht wie im Flug. Während die einen

verlegen? Das ist sogar ihr zu ambitioniert.

noch sägen, hämmern und bohren, nimmt

Und überhaupt: Zusammen macht die Arbeit

sich Kathi, wie Freund*innen und Familie

ohnehin viel mehr Spaß! Deshalb trommelt

sie nennen, schon einmal die Hochbeete am

sie kurzerhand die Familie und ein paar gute

Rand der Terrasse vor. Hier soll in diesem

Freunde zusammen.

Jahr nicht nur ein grüner Blickfang, sondern auch ein kleiner Genussgarten entstehen.

Auch dafür hat Kathi gleich bei Sutterlüty vorgesorgt.

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GEMEINSAM

Sutterlüty’s Kräutertöpfle lassen sich problemlos im Hochbeet auspflanzen.

Hier werden sie zum Teil deutlich größer.

Kathis Tipp: Immer darauf achten, dass Beetnachbarn sich auch gut vertragen.

DA WÄCHST DIE VORFREUDE AUF DEN SOMMER Salat und Gemüse aus dem eigenen Garten – das ist für viele ein ganz b’sundriger Genuss. Wer gerne gärtnert, findet bei Sutterlüty deshalb eine große Auswahl an Kräutertöpfle sowie Salat- und Gemüsesetzlingen vom Mahlerhof, Bio-Saatgut von Ja!Natürlich und Gemüseerde.

Und wer lieber gleich genießt statt lange gießt, kann sich direkt in der Obst- und Gemüseabteilung an allem bedienen, was die Saison gerade erntefrisch zu bieten hat.

ES GRÜNT IN ALLEN FARBEN Das Sortiment an Kräutern im Topf, Salatund Gemüsesetzlingen sowie Saatgut in den Ländlemärkten ist groß. Kathi hat sich für eine kunterbunte Mischung entschieden: In ein Beet pflanzt sie Klassiker wie Schnittlauch, Basilikum und Oregano, daneben haben noch Salat- und Kohlrabisetzlinge Platz. Im zweiten Beet finden die restlichen Setzlinge und ein paar Radieschensamen guten Grund, Wurzeln zu schlagen. Für die Schoko- und die Ananasminze und auch die Zitronenmelisse hat die Hobbygärtnerin separate Töpfe vorgesehen. „Die wachsen sonst wie Unkraut“, sagt Kathi. Auch Rosmarin und Thymian pflanzt sie jeweils in ein eigenes Gefäß, weil diese Kräuter ganz unterschiedliche Bedürfnisse haben. Zum Schluss gießt sie alles ordentlich an, und dann ist es auch schon Zeit, den bestellten Leberkäse abzuholen.

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GEMEINSAM

HERZHAFTE JAUSEN-PAUSE Wo bis vor Kurzem noch Bohrer und Säge die Geräuschkulisse bestimmt haben, wird inzwischen aufgeräumt und der Besen geschwungen. Auch die ersten Mägen hört man jetzt knurren. Wenig später kommt Kathi auch schon mit dem großen Papiersack um die Ecke, aus dem es verlockend nach heißem Leberkäse duftet, und prompt scharen sich alle um den Tisch. Das wunderbare Krachen der reschen Semmelkruste beim Aufschneiden lässt Bernhard erwartungsvoll zur Senftube greifen. Als Kathi gerade beginnt, den noch immer dampfend heißen LeberkäseLaib aufzuschneiden, kann es auch Papa Luis kaum erwarten und stibitzt den Anschnitt. „Hey“, ruft Kathi lachend, „pass auf deine Finger auf, die brauchen wir noch!“

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GEMEINSAM

Kurz darauf sind alle helfenden Hände mit Leberkässemmeln und einem kühlen Bier versorgt. Jetzt ist es Zeit, die getane Arbeit zu genießen und den Nachmittag gemütlich zusammen ausklingen zu lassen – oder? „Schade, dass wir schon fertig sind“, sagt Luis zwischen zwei beherzten Bissen. „Wenn es jedes Mal so eine Jause gibt, bin ich morgen sofort wieder parat.“ Alle lachen – und es wird sicher nicht das letzte Mal heute sein. 

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GEMEINSAM

HEISSHUNGER AUF HERZHAFTES? An der heißen Theke bei Sutterlüty gibt es köstlichen Leberkäse und würzigen Kümmelbraten von der Traditionsmetzgerei Broger in Bizau nicht nur auf die Hand, sondern auf Vorbestellung auch für größere Runden zum Mitnehmen: als praktisches Leberkäse- und Kümmelbraten-Set – ofenwarm, servierfertig und perfekt für jede Gelegenheit, die Heißhunger auf Herzhaftes macht. Frisch im Ofen gebacken und wärmeisolierend verpackt, inklusive knuspriger Semmeln von der Alois Hammerl Landbäckerei und je einer Tube scharfem und mildem Lustenauer Senf.

heißer Broger-Leberkäse am Stück für 8–12 Personen (ca. 2,1 kg) in den Sorten Klassik, Pfefferoni- oder Käsleberkäse inkl. 16 Kaisersemmeln und je 1 Tube Lustenauer Senf scharf und mild (je 100 g)

JETZT GLEICH BESTELLEN

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DAS LIEBEN WIR

KLEINE WEGE

GROSSE ENTDECKUNGEN

Zwischen Gsohlbach und Schwefelberg verstecken sich Schleichwege, brüchige Felsen und überraschend viele Plätze zum Spielen.

Ob die Runde wirklich hält, was sie verspricht, wollen Michi und Bettina mit ihren Jungs herausfinden.

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WALDWANDERN

AUF TREPPLEIN HINAUF Die Runde beginnt auf dem breiten Forstweg beim Parkplatz Ledi in Hohenems. Anfangs begegnen der Familie noch viele Biker*innen, die hier schnell Richtung Gsohl abziehen. Doch schon nach der ersten Haarnadelkurve biegt die Route links ab. Neben dem Gsohlbach führen abenteuerliche Holztreppen und versteckte Pfade durch den Wald hinauf zum Kleeplätzle. Nach viel Regen ist das Gebiet matschig – doch heute merkt man davon nichts. Feucht wird es erst ein wenig später: Bei der Gsohlbachquerung werfen die Jungs Steine ins Wasser und schauen, bei wem’s am meisten platscht. Bevor Schuhe und Hosen nass werden, geht es über den schmalen Steig – mal wurzelig, mal moosigweich – bis zum Kleeplätzle, wo natürlich erst einmal gerastet werden muss.

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WALDWANDERN

WIE EINE LASAGNE … … besteht der brüchige Stein am Wegesrand aus vielen dünnen Lagen.

Das ist Tonmergel, ein sogenanntes Sediment- oder Ablagerungsgestein.

Es entstand über Millionen von Jahren, als die ganze Region noch von einem Meer bedeckt war. Auf diesen Meeresboden sanken sogenannte Sedimente, also Schlamm, feiner Sand und Kalkreste von toten Tieren. Jedes Jahr kam eine neue Schicht dazu, sodass sich ganz langsam viele Lagen stapelten – eben wie bei einer Lasagne. Mit der Zeit wurden die unteren Lagen durch das Gewicht der darüberliegenden Schichten immer stärker zusammengedrückt und verfestigt; Fachleute nennen diesen Vorgang Zementation. Weil das Gestein später nicht tief in der Erde stark erhitzt und zusammengepresst wurde, blieben die feinen Schichten bis heute erhalten.

Deshalb lässt sich Tonmergel relativ leicht auseinanderbrechen.

110

WALDWANDERN

SPIELE UND STEINE Lange bleibt die Familie aber nicht sitzen.

In Windeseile improvisiert Michi hier ein Geschicklichkeitsspiel: Mit einem Stock zeichnet er Kreise, Dreiecke und Quadrate in den Kiesboden – und schon wird gehüpft, balanciert

und

rückwärts

gesprungen.

Direkt gegenüber vom Kleeplätzle taucht der nächste Pfad unscheinbar im Wald ab.

Er führt sanft bergab und wird kurz vor der Siedlung am Schütz zur Forststraße.

Bei einer feuchten Felswand bleibt Bettina stehen: „Schaut mal, wie leicht sich der Stein lösen lässt.“ Das lassen sich die Jungs nicht zweimal sagen und machen sich ans Werk.

Die herausgebrochenen Platten zerfallen in ihren Händen Schicht für Schicht – fast wie eine steinerne Lasagne. Spätestens jetzt ist Jause wieder ein Thema. Also weiter: vorbei an den Hirschen im zerzausten Sommerfell und den Holztreppen am Bodner bis zum Schwefelberg.

111

WALDWANDERN

WANDERINFOS GEHZEIT ca. 1,5–2 Stunden

RAST AM WEIHER STRECKE

Während Michi die Jause auspackt, sind die

ca. 4,5 km, ohne Bus ca. 6,5 km

Jungs längst unterwegs Richtung MiniaturMühlrad. Wasser, Wiese, Hochstand – der

HÖHENMETER

Schwefelberg liefert genug Gründe, die

ca. 350 hm

Pause auszudehnen. Wer lieber einkehrt, kann im Gasthaus Schwefelberg bei einer

SICHERE PLANUNG

Brettljause den Blick übers Rheintal genie-

Neben der Jause gehören Sonnenschutz und

ßen. Am Ende des oberen Weihers führt der

ausreichend Getränke in den Rucksack. Der

Abstieg rechts hinunter zur Schwefelquelle.

Bach und der Wasserspielplatz laden zum

Diesem schwefelhaltigen Wasser werden seit

Spielen ein – für Kinder empfiehlt sich des-

Jahrhunderten wohltuende Kräfte nachge-

halb Wechselkleidung. Mit festem Schuh-

sagt – trotzdem ist den Jungs der Apfelsaft

werk sind alle Wege gut machbar. Wer die

lieber. Von der Schwefelquelle aus lässt sich

Tour am Ende abkürzen möchte, kann die

die Strecke mit dem Bus bis zum Schlossplatz

Linien 170, 180 und 185 nutzen. Das Gast-

unkompliziert abkürzen. Vom Schlossplatz

haus Schwefelberg hat im Sommer von

bis zum Parkplatz Ledi sind es 1,2 Kilometer,

Mittwoch bis Freitag (14–22 Uhr) geöffnet.

doch noch ein Stück, wo ein erfrischender Abschluss wartet: Während die Jungs joh-

ANREISE

lend durch die Wassertrete stapfen, lehnen

Über die Rheintalautobahn nach Hohen-

sich Michi und Bettina zufrieden zurück.

ems, bei der Bahnhofstraße geradeaus

Genau so fühlt sich eine gelungene Familien-

weiter in die Hochquellenstraße fahren und

runde an: ein bisschen wild, ein bisschen

dieser bis zum (kostenpflichtigen) Parkplatz

nass und garantiert nicht langweilig. 

Ledi folgen.

Hohenems ist öffentlich sehr gut angebunden: mit dem Zug aus beiden Richtungen, mit dem Bus von Dornbirn oder Götzis (Linien 180, 185).

112

KOLUMNE

GRILLEN IST MEHR ALS ESSEN

E

Buchautor und Kolumnist Dr. Peter Natter liest gerne – und schreibt noch lieber – über Gott, die Welt und das Ländle.

s ist für viele das ultimative Som-

Kulinarisch-Feinschmeckerisch-Genießeri-

mererlebnis:

sches. Beides ist da, das Letztere überwiegt

Mit

der

Familie

zum Grillen an die Ach. Familie?

zwar mehr und mehr, aber insgeheim ist

Grillen? Ach? Ist das nicht ein

es das Kind im Mann, der Abenteurer, der

bisschen viel auf einmal und dann vielleicht

Freigeist gar, der zum Zug kommt. Das tut

nur noch: Ach! Aber nein! Es ist dreifach

gut. Es befreit von allzu steifen, gekünstel-

gut: Grillen: Was sonst?! Natürlich nehmen

ten Manieren und Vorgaben.

wir nicht nur Fleisch und Würste, sondern auch frisches Obst und knackiges Gemüse

Plötzlich geht es dann nicht mehr nur ums

mit, Brot und ein Kuchen gehören ebenfalls

Essen, nicht einmal ums Trinken. Tatsäch-

dazu. Familie: Wer sonst?! Und wenn sie da

lich rücken die Natur und die Menschen um

und dort ein bisschen schwierig sein sollte,

mich herum in den Vordergrund. Da ist sie

sind dazu noch vier, fünf beste Freunde und

wieder, die fast schon vergessene Erfahrung,

Freundinnen dabei. Schließlich, an der Ach:

eins zu sein mit allen und allem rundum –

Wo sonst?! Man darf es nur nicht zu eng

und mit mir selbst. Dann noch ein paar

sehen. Es kann auch am See sein, oder im

Kartoffeln in die Glut, und schön langsam

Wald, aber Vorsicht mit dem Feuer.

wird es Abend und Zeit, aufzuräumen und

Das Grillen in der freien Natur hat für mich

Gefühl einer Freiheit, für die im Alltag Platz

einerseits

zu schaffen ist. ¿

zusammenzupacken. Was bleibt, ist das etwas

Pfadfinderhaft-Roman-

tisch-Halbwildes und andererseits etwas

IMPRESSUM Medieninhaber, Herausgeber, Konzeption, Redaktionsadresse Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.instagram.com/sutterluety, www.facebook.com/bsundrig, www.tiktok.com/@sutterluety Redaktion: MMag. Lisa Christensen, Carmen Jurkovic-Burtscher | Grafik: Sarah Höfler Mitwirkende dieser Ausgabe: Nicole Dorner, Peter Natter | Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc | Druck: Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG Projekt- & Anzeigenleitung: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, Darko Todorovic Stockbilder: shutterstock, Adobe Stock | Auflage: 150.000 Stück Adressen und Öffnungszeiten unserer Ländlemärkte, über 600 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten finden Sie auf www.sutterluety.at.

In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

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