Cuajada con Melao ¿Que es? La cuajada con Melao, es un postre de Colombia, muy típico de la región del Altiplano Cundiboyacense. De hecho se acostumbra degustarlo después de un Ajiaco Santafereño. La cuajada es un tipo de queso insípido de leche de Vaca que se sirve en porciones bañadas con Melao, una especie de miel hecha a base de panela derretida en agua.
Modelo de Identificación Cultural / Tradicional
¿Porque es Cultural / Tradicional? ● Es un postre que existe desde la época de la conquista, pues eran los españoles quienes comían la leche cuajada, y fue así como se introdujo este postre en Colombia. ● Aunque los españoles comían la cuajada de otras maneras, fueron los habitantes de la región del altiplano Cundiboyacense, quienes decidieron rociarla con un poco de melado para mejorar el sabor de este queso blanco de consistencia firme y suave y de sabor ligero. ● Se acompaña de Dulce a base de panela, tradicional desde la época de la colonia en Colombia
SEGMENTACIÓN DE MERCADO PERFIL DEL SEGMENTO Perfil de Público Objetivo GÉNERO Femenino y Masculino LOCALIZACIÓN: Barrios: Barrios estrato 3, 4, 5, por ejemplo Restrepo, Cedritos, Niza NIVEL DE ESTUDIOS Primaria, Secundaria, Técnicos, Tecnólogos, Profesionales INTERESES -Buscan alimentos bajos en grasa azú car o sal - Gracias a sus propiedades nutritivas atrae a personas que buscan mantener un estilo de vida saludable. - Es consumida por personas que no siguen ninguna dieta como postre acompañado de productos dulces. - El consumidor conseguirá disminuir los niveles de riesgo que está n afectando su salud. - Usualmente es consumida como complemento vitamı́nico para personas que deben seguir una rigurosa dieta determinada por prescripció n medica GUSTOS - Personas que gustan de alimentos bajos en grasa azú car o sal - Gusto por los postres - Acostumbran a consumir postres en distintos momentos del dı́a. - Personas que consumen por gusto propio o por tradició n familiar.
Segmentación Demográfica Edad -Entre 20 y 70 años Género -Mujeres (predominante) y hombres Ingresos Mayor a 2 salarios mínimos legales vigentes Nivel de Escolaridad Primaria, Secundaria, Técnicos, Tecnólogos o Profesionales
Segmentación geográfica Mercado cercano -Tiendas de postres -Restaurantes -Área de postres en supermercados de cadena Barrios Barrios estrato 3, 4, 5, áreas campestres por ejemplo Restrepo, Cedritos, Niza, Chia, Cota, Zipaquira Cluster Industria quesera, productora distribuidora de lácteos Bogotá Cundinamarca Colombia
Segmentación Conductual Beneficios deseados del producto 1.
Complemento Vitamínico, a.
b. c.
2.
Contiene calcio, vitaminas del grupo B principalmente, B2 o riboflavina- y vitaminas A y D. Contiene lactosa, que es el azúcar propio de la leche Es rica en proteínas de alto valor biológico
Producto sano: a.
3.
Segmentación Psicográfica
Baja en azucar, Baja en sal
Producto Saludable, Línea Ligth a.
b.
Baja en grasa De facil digestion
Tasa de uso / Cantidad -Consumo semanal / varias veces al mes -Cantidad porción ¼ de libra
Viviana Cárdenas
Tipo de personalidad -Descomplicados, amplios, derrochadores (consumidores por gusto propio) Estilo de vida 2 tipos, -Regidos por dietas medicas -Los consumidores por gusto propio Valores Cuando están regidos por dietas medicas, sienten mucho respeto a su médico y acatan la dieta médica