Vi besöker restaurangen Emma Grön

Mitt i Södermanland ligger några ovanliga hus. De är byggda av timmerstockar och på taken växer blommor och gräs. Det är svårt att gissa att det ligger en liten restaurang i ett av husen. Restaurangen heter Emma Grön.

Ett självklart val

På Emma Grön är det årstiden som bestämmer vilka maträtter som står på menyn. Ingredienserna som används i matlagningen är ekologiska.

På en svart tavla har någon skrivit menyn med vit krita. Bland annat kan man läsa: Varmrökt vildfångad lax med ogrässallad. Vildsvinshamburgare. Saffranspannkaka med rårörda björnbär.

– I ogrässalladen använder vi bland annat maskrosblad, stensöta och vinblad. Perfekta ingredienser under sommaren.

Det säger Johnny Berchtold som är kock på Emma Grön. Han tycker att alla kockar borde laga mat utifrån säsong.

– För mig är det självklart! säger Johnny. Då kan jag använda de bästa råvarorna för årstiden, de ingredienser som är nyttigast och godast just nu.

Johnny försöker att köpa in så mycket mat som möjligt från bönder och gårdar i närheten. Det kan vara nötkött, gris, potatis, mangold, lök och tomater.

– Jag besöker själv gårdarna jag handlar från. Därför vet jag att maten är av bra kvalitet, säger Johnny.

Drömjobbet

Johnny kommer från Tyskland och han har arbetat i flera länder och i olika slags kök, både på lyxrestaurang och i skolkök. När han fick frågan om han ville vara chef på Emma Grön tackade han ja direkt.

– Emma Grön är mitt sätt att göra något bra för miljön. Jag vill att mina barnbarn också ska kunna andas ren luft och dricka rent vatten, säger Johnny.

Naturligt är bäst

– När jag blev pappa för nio år sedan började jag läsa på olika matförpackningar om innehållet, berättar Johnny. Jag upptäckte väldigt många onyttiga ämnen i maten, som färgämnen och konstgjorda ämnen.

Skadliga ämnen i maten kan även komma från odlingarna. Frukt, grönsaker och säd kan ta upp kemikalier från marken där de växer. Eller från besprutningsmedel som används för att döda skadliga insekter.

– Forskare har undersökt en paprika i ett laboratorium och upptäckt att den innehåller 29 olika kemikalier som kommer från besprutningsmedel! säger Johnny.

Johnny ser flera fördelar med ekologisk mat. Den innehåller många av de mineraler, salter och näringsämnen som kroppen behöver.

Kort säsong

Vi frågar Johnny om det finns några svårigheter med att laga närproducerad och ekologisk mat. Han svarar att ett stort problem är att det inte finns tillräckligt mycket ekologiska varor. Det är för att sommaren och säsongen för odling är kort i Sverige. Men också för att inte tillräckligt många odlare satsar på ekologisk odling.

Johnny berättar:

– Tyvärr måste jag köpa en del varor från andra länder. Men vi försöker alltid att hitta de produkter vi behöver så nära som möjligt. Vi letar först i Danmark, sedan i Tyskland och södra Europa.

Vi köper aldrig något som kommer från andra sidan jordklotet.

Vem är Emma Grön?

Innan vi säger adjö vill vi förstås veta:

– Vem är Emma Grön, finns hon på riktigt?

– Både ja och nej, svarar Pernilla som arbetar som servitris på Emma Grön. För hundra år sedan arbetade en flicka på en stor gård här i närheten. Hon blev välkänd för att hon gjorde så gott smör. Flickan hette Emma.

Familjen som startade restaurangen ville hedra Emmas minne.

Därför döpte de restaurangen efter henne.

Grön la de till eftersom maten ofta lagas med ekologiska ingredienser – Emma Grön.