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Coworking en el barrio
4
El Distrito Cafetero
8
Distritro creativo de área Metropolitiana.
Cafés experienciales
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Las vacas
del distrito Esculturas de fibra de vidrio intervenidas por artistas locales
LEELO Y PÁSALO
Marzo 2020 Primera edición
Un territorio de contrastes
2 En el barrio | Marzo, 2020
TRABAJA EN EL DISRITO
Interior de SightBe
COWORKING EN EL PERPETUO Nuevos espacios de coworking, perfectos para emprendedores DANIELA HURTADO
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Mural brian sánchez
Muralismo en la ciudad
Mural frente a la Parroquia del Perpetuo Socorro realizado por el muralista Brian Sánchez.
Marzo, 2020 |
En el barrio 3
ARTE EN EL BARRIO
LAS VACAS DEL DISTRITO
A. Vaca Parroquia B. Vaca Matelsa
A. Foto por Luis Cardeña
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Excesedi
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VACAS DE FIBRA DE VIDRIO Erum quatiur, qui quia quia sum aut acepell iquam, nem vitatque mi, tessitist dolorporit, aut litas arum eum lant aut aliqui beratiusamet. Ignistios sectemp oritaquam, secta a volorestio.
Vacas en el mundo Ibea con rendit pos volest, nonem enis etur sit libusFiciur, omni il enia sum vendandus eatis et aspellaut ex es dolest fugit venisto rerovideliti reped ma aut millabo. Nam fugia quibus dolo volupta doluptiis nulpa earuptat. Parchicieniet voluptam autas aliquis et eaquiaeprepe doloribus atur simporatae pori ressita tincipsam eatus estendunt.
B.
Vaca de Maria Palitos Da doluptatecab ipsantiamet voloritium venient quam, comni to evenimus. Luptatem utem estia volor si consequ idicatq uatur.
4 A comer | Marzo, 2020
EXPERIENCIA DEL CAFÉ
DISTRITO CAFETERO
Allison del Distrio Cafeteo. Foto por Luis Cardeña
Vive la experiencia de un buen café. Aprende todo sobre su prepación, cultivo y producción LUIS CARDEÑA
Estamos a pocas semanas de la apertura del Distrito
Cafetero en el Perpetuo Socorro, y tuvimos la oportunidad de hablar con una de sus socios, Allison, para preguntarle sobre el proyecto del café. Desde sus productos, hasta los cursos y planes turístico sobre la producción del café que tienen planeados hacer.
¿Por qué el Perpetuo Socorro? A/. Porque es una zona con mucho potencial, además como funcionamos como tostador aguanta tener un sector industrial.Debemos hacer algo en diferentes zonas de la ciudad, el poblado ya tiene muchas.
¿Qué es distrito cafetero?
¿Cuáles son las metas que tienen a futuro?
Allison/. Somos una barra de café especial, pero también ofrecemos servicios a terceros, de la trilla, el tostador y empaquetado de café. Fuera de eso queremos brindar un espacio especial aquí en Medellín, donde puedas llegar, tomar un buen café y aprender sobre este, desde el proceso a la realización y la cata. Con el fin de ayudar a aumentar la cultura de café aquí en Colombia, porque no solo debemos exportar un buen café si no también disfrutarlo.
A/. Hay muchas, enseñar a las personas que están interesadas en el café todo el proceso que hay detrás de una tasa, brindar un espacio donde la gente puede aprender sobre esta bebida.
¿Cuáles son los cursos y planes turísticos que tienen planeado ofrecer? A/. Tendremos tres cursos. El primero es de barismo básico. Otro de arte latte, el cual solo podrán ver personas con conocimiento en barismo. Y uno sobre la preparación de esspreso. Vamos a ofrecer tres tours, el primero es una catación de café más divertida, más interactiva, con frutas y frutos secos, no tan clásica a la tasa de café. El segundo es un recorrido de cómo funciona la planta “... EL PRIMERO ES UNA de procesamiento, desde que llega el grano todo el proceso para convertirlo en CATACIÓN DE CAFÉ MÁS bebida, entonces empezamos con la trilla, DIVERTIDA, MÁS INTERACTIVA” tostándolo y empaquetándolo. El tercero es visitando una finca cafetera, primero se llega al local, se desayuna aquí, tomar un café y empezar la cadena al revés e ir a la finca. También se ofrecerán cursos de barismo, de cómo preparar el esspreso, el esspreso es muy complicado; el arte late y diferentes preparaciones con los métodos de filtrado.
¿Qué productos ofrecen? A/. Ofrecemos además de café, también distribuimos insumos de café, filtrados, prensas francesas y todo lo que necesitas si tienes una tienda de café, tenemos todo para montarla, o si es en la casa también tener tus cosas.
¿Cuándo es la fecha de apertura? A/. Estamos mirando en marzo, esperamos poder abrir para la segunda semana. Pero aún no tenemos fecha exacta sobre la apertura del local.
Utensilios para la preparación de café
Marzo, 2020 |
DETRÁS DE UNA TAZA PROCESO INDUSTRIAL DEL CAFÉ
Una de las bebidas más famosas de todo el mundo, en la cual Colombia es el principal protagonista, pero, que tanto conoces los procesos que hay detrás de una taza?
Ingreso de café para trillar
Principales procesos de la producción del café
A comer 5
Ingreso de café para tostar
Placar de secado de café Tanque de fermentación y lavado Tambor de tostado
Salida de la tostadora
Salida de la trilla
FERMENTACIÓN Y LAVADO
SECADO
TRILLA
TOSTIÓN
EMPAQUETADO
En la fermentación se introduce el café despulpado con agua limpia para lograr descomponer el mucílago. En el punto apropiado de fermentación se debe proceder inmediatamente a lavarlo.
Debe hacerse de manera uniforme, regando el café en una superficie plana y en capas delgadas de 3 cm de espesor. Se revuelve cuatro veces al día.
Permite quitar el pergamino a través de procesos físicos por fricción.
Debe ser lento y tener una pérdida máxima en peso de 16.5%. Aquí es dónde se percibiben mejor las características organolépticas del café sus sabores y aromas.
Se empaca el café en bolsas que permitan conservar el producto.
TIPOS DE CAFÉ
Cafés calientes más consumidos
Desde que en países árabes fue preparado en infusión por primera vez y posteriormente fuera exportado y difundido por Europa en el siglo XVII, el café se ha transformado en una de las bebidas más consumidas a nivel mundial.
Americano
Expresso
Latte
Macchiato
Café largo
Mocca
Cafés fríos más consumidos
Frappé
Vienés
Irlandés
Capuchino
PROCESO DE MADURACIÓN DEL GRANO El desarrollo del grano dura aproximadamente 32 semanas
0 (Cifras en días)
Etapa III. La almendra del café completa su desarrollo, adquiere consistencia sólida y gana peso.
Etapa II. El fruto crece y adquiere su tamaño final, la semilla aun no gana consistencia sólida.
Etapa I. Desde la floración hasta 50 días aproximadamente, teniendo un lento crecimiento.
50
120
Etapa IV. El fruto se encuentra desarrollado y comienza a madurar lo que se ve reflejado en la tonalidad de los frutos que pasan de ser verdes hasta tomar un tono rojo intenso.
180
230
PARTES DEL GRANO
PRINCIPALES EXPORTADORES DEL MUNDO
Partes internas del grano de café
Colombia es líder en la producción mundial de café verde, seguido por Brasil y luego Vietnam.
(Cifras en toneladas)
Colombia 17’000.000
Piel exterior (Pericarpio)
Pulpa (Mesocarpio)
Pergamino (Endocarpio)
Piel plateada (Tegumento)
Grano de café (Endosperma)
Brasil 13’580.000
Vietnam 11’400.000
Indonesia 2’770.554
Etiopía 1’705.446
México 962.000
EXPORTACIONES MENSUALES DE COLOMBIA (Cifras en toneladas x mes)
Dic/19
1380
TIPOS DE TOSTIÓN
CONSUMO DE CAFÉ EN COLOMBIA
Es el proceso mediante el cual el café pasa de su estado natural (café verde) a adquirir ese color marrón.
Marcas más consumidas
Tostión rubia
42,3%
Los granos son de un color dorado, canela claro. Los granos huelen a pan horneandose, a levadura.
Ago/19 Jun/19
1150
29,7%
Café Sello Rojo
Abr/19 Feb/19
1200
Dic/18
1250
Café Águila Roja
Oct/18
1100 Colcafé 14,3%
El color es castaño. Aquí observamos el sabor dulce del café.
Marrón muy oscuro. Sabor tostado, puede ser algo achocolatado.
Oct/19
1210
900
Tostión media
Tostión Oscura
1210
13,7%
Ago/18
1000
Jun/18
870
Otras marcas
Abr/18
900
1,5 Kg
98%
7,9
Consumo per capita al año
De los hogares consumen café
Millones de tazas al año
Feb/18
1050 1500
1200
900
600
300
0
6 A comer | Marzo, 2020
RUTA CAFETERA
CAFÉS EXPERIENCIALES EN EL SECTOR
Preparación de espresso
Los nuevos cafés en el Perpetuo Socorro están transformando la que nos relacionamos y consumimos café SUSANA GÓMEZ
Los cambios que ha sufrido el Perpetuo Socorro en The changes the Perpetuo Socorro has being
su transformación de barrio industrial a distrito creativo de la ciudad están atrayendo un nuevo tipo de usuario al sector, jóvenes creativos. La llegada de estas personas, con gusto por el arte y la cultura, está creado un nuevo tipo de oferta gastronómica en la zona. Nuevos cafés, con ideales claros, están abriendo en el distrito y generando una experiencia distinta al momento de consumir sus cafés. Pidemqui nonsedit et vent labo. Icil il min consequidia comnis quam EXPERIENCIA quatiaturion pedis pratemquam, cus DISTINTA AL quam aut acerumquia sed quas dolore id MOMENTO DE minum volora vernam que maios volorunt CONSUMIR SUS CAFÉS volestint. Berum dit ut excerati con es molorio ssinver erferro is et, omnihicab invelist eumqui sum fugiae et quatem reste molorestium adiore netum siti dolorit doluptat. Quatur, sit maion por alique mo odit es ipsapictore autatibus minctur re nonsed ea sim quidicidel inum apient resto tempore pellab ius. Oditio. Ut explaborum cus eossit, ut odipieni optibus, atur rene corianto endeliquame optatusant quo molupta qui con ped quaesequi dolupta cum volut alit. Ne audae diatusa eritem quiam, optas plit, te dolut hiciasitiame exeriassitis prorae landam expel ipsum eos venduci que sum vit volum venihitas sed et et volenimi, nullabo. Namus mi, sin ex eum faccusant voloritatem es nati omnimi, solor sit od ullab inveles namus mi, sin ex eum faccusant voloritatem es nati eaquis untius dios alibusa vendi denit, sequas pratio. Venis et et quidion sendeni strumenda num que.
suffering in its transformation from a industrial zone into the creative district of the city is attracting a new type of user to the sector, young creative people. Their arrival is creating a new type of gastronomical offer in the zone. That’s why new cafés, with their own original ideologies and beliefs, are opening in the district, and generating a new type of experience at the moment of consume coffee. Pidemqui nonsedit et vent labo. Icil il min consequidia comnis quam quatiaturion pedis pratemquam, cus quam aut acerumquia sed quas dolore id minum volora vernam que maios volorunt volestint. Berum dit ut excerati con es molorio ssinver erferro is et, omnihicab invelist eumqui sum fugiae et quatem reste molorestium adiore netum siti dolorit doluptat. Quatur, sit maion por alique mo odit es ipsapictore autatibus minctur re nonsed ea sim quidicidel inum apient resto tempore pellab ius. Oditio. Ut explaborum cus eossit, ut odipieni optibus, atur rene corianto endeliquame optatusant quo molupta qui con ped quaesequi dolupta cum volut alit. Ne audae diatusa eritem quiam, optas plit, te dolut hiciasitiame exeriassitis prorae landam expel ipsum eos venduci que sum vit volum venihitas sed et et volenimi, nullabo. Namus mi, sin ex eum faccusant voloritatem es nati omnimi, solor sit od ullab invelest. Ne audae diatusa eritem quiam, optas plit, eitte dolut hiciasitiame exeriassitis prorae landam expel aquis untius dios alibusa vendi denit, sequas pratio. Venis et et quidion sendeni strumenda num que.
Marzo, 2020 |
A comer 7
CATA DE CAFÉ La cata de café es una actividad en la que se examinan las propiedades de la bebida a través de los sentidos, para lograr percibir y apreciar mejor las características de esta. Para esta se suelen utilizar estímulos gustativos,olfativos y visuales para evaluar y comparar las propiedades del café y establecer preferencias entre ellas.
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Cata de café verde Es el método más utilizado de cata en los países de ori-
Los cafés del Perpetuo
gen del café. Consiste en consumir una infusión ligera, y no el café listo.
Cafepeso
Cata de café tostado:
Ubicado en Cl 35 #46-52, frente a Matelsa. Cafepeso fue uno de los primeros cafés en ver el potencial del barrio y llegar a este. El lugar busca generar un espacio creativo y cultural en la ciudad, además de ser la cafetería central de la zona, motivo realizan distintos tipos actividades.
Es el tipo de cata realizada en consumidores. Es la cata de café espresso, el espresso consiste en una infusión rica en café, en aroma y sabor, densa, de color negro.
Las características a tener en cuenta • El aroma o fragancia: Se busca que estos sean dulces, florales, etc.
Urbania Café ubicado dentro de Bodega de Comfama, Cl 8 # 43B-132. Son un café con conciencia ambiental y social, que busca el fortalecimiento económico de los campesinos locales y apoyar a aquellas familias afectadas por el conflicto armado en el país. Bereperorro vel erciend ipienimus.
• Cuerpo: La crema que produce el café es un elemento importante, esta debe de ser densa y suave. • Sabor: Se busca el balance, este puede ser ácido o dulce. El sabor cambia a medida que avanza por el paladar, empieza con dulces, pasa por salados, para finalizar con ácidos y amargos.
Amati Actualmente cuentan con tres locales, en Envigado, Jericó y Medellín en Ruta Naranja, ubicado en Cra 45 # 32-47. Amati se considera como una tienda experiencial, donde hacen actividades culturales, como trueque de libros, catación, etc. Amati tiene su propia marca de café.
• Retrogusto: Es la sensación que se obtiene una vez tragad o el café. Este puede ser corto o largo. • Color: Las tonalidades del café varían dependiendo del grado de tostado de los granos. Esta puede desde marrón claro al casi negro.
Arte latte en el Distrio Cafeteo. Foto por Luis Cardeña
8 En el barrio | Marzo, 2020
PROGRAMACIÓN MARZO
FESTIVAL DEL SOL Descubre los eventos y actividades que el distrito creativo y Bodega Comfama tiene organizadas para este mes
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La Tifa Reggae en Bodega Records ¡Ven y disfruta de un acústico de La Tifa Reggae en Bodega Records! Influenciada por cantantes femeninas de R&B y góspel como Lauryn Hill, Lalah Hathaway y Aretha Franklin, La Tifa nos lleva en un recorrido intimo desde el dancehall hasta el hip hop y el reggae. Foto por Claribelle Escudero.
Lugar: Bodega Comfama. Hora: 10:00 a.m. a 12:00 p.m.
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Taller de maquillaje a la mexicana
05
Antioquia reimaginada a través de la fotografía. ¿Cómo emprender alrededor de la fotografía? Edi utatem que reperum con ea vendita tempore.
Lugar: Bodega Comfama.
Lugar: Bodega Comfama.
Hora: 10:00 a.m. a 12:00 p.m.
Hora: 6:30 p.m. a 8:00 p.m.
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Charla con Carolina Chavate
Ven a disfrutar de una clase de baile urbana y conozcamos juntos el proceso creativo para crear una coreografía de baile.
Charla con Federico Ríos
Aprende con Alina Makeup a realizar un maquillaje para conmemorar como en México la fiesta el Día de los Muertos. Rum nonserepre porpore aut.
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Bodega Récords Bailemos: Flavor Swag Crew
Charla con Jaiver Jurado Giraldo
Lugar: Bodega Comfama. Hora: 6:30 p.m. a 8:00 p.m.
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Magia consentido
Jaiver Jurado Giraldo, director de Medellín en Escena, conversa con nosotros y nos responde: ¿Por qué es importante la asociación de Salas enfocadas en las Artes Escénicas? ¿Cuáles son las oportunidades para los emprendimientos alrededor de las artes escénicas en una ciudad como Medellín?
Magia consentido estará a cargo del taller donde aprenderás a crear un aspersor áurico en casa usando ingredientes naturales y aceites esenciales para liberar los principios activos de las plantas y elevar las vibraciones y dejar un olor mágico en el aire.
Lugar: Bodega Comfama.
Lugar: Bodega Comfama.
Hora: 6:30 p.m. a 8:00 p.m.
Hora: 10:00 a.m. a 12:00 p.m.
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Taller a cargo de HennArt Originarios de la India mística, los tatuajes de henna son un hermoso ritual para entregar propósitos deseos y sueños.
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Lugar: Bodega Comfama.
Charla con Marcela Gómez
Hora: 10:00 a.m. a 12:00 p.m.
¿Te has preguntado cómo ser creativo y no morir en el intento? ¿Cómo emprender con la creatividad? Cil ipsam ne si andit, sit periam, offic temolor re.
¿Cuáles son los retos de los emprendimientos con base tecnológica? Conversemos con Marcela Gómez sobre inteligencia artificial y robótica. ¿Robotizar y automatizarlo todo es el camino?
Lugar: Bodega Comfama.
Lugar: Bodega Comfama.
Hora: 6:30 p.m. a 8:00 p.m.
Hora: 6:30 p.m. a 8:00 p.m.