Inject Mix Specialitati Suprem

INJECT MIX SPECIALITĂȚI SUPREM Mix de injectare

Inject Mix Specialități Suprem

Oferă un gust personalizat produselor finite și o savoare aparte deoarece aroma nu este inclusă în mix ci se adaugă separat;

Articol număr:

Asigură stabilizarea pH-ului contribuind la îmbunătățirea aspectului și consistenței produselor obținute;

Nume produs:

213518

Dozaj: 100 g/litru saramură

Ingrediente: Dextroză, proteină din soia*, stabilizatori (E450, E451 P2O5 8,5%±0,5), sirop de glucoză, agenţi de îngroşare (E407, E407a, E415), antioxidanţi (E301, E316 0,9%±0,1), proteină din lapte*, proteină animală, corector de aciditate (E331).

Avantaje: Asigură un luciu deosebit produselor finite, ce se va păstra o perioadă îndelungată de timp; Oferă capacitate de legare care asigurând încorporare a saramurii într-o proporție mare precum și păstrarea integrității fasciculului muscular; Oferă randament ridicat produsului finit, care se remarcându-se prin aspectul omogen fără crăpături; Asigură un termen de valabilitate extins și o conservabilitate foarte bună a produselor obținute; Asigură cel mai optim preț de producție;

Descriere produs: Noua gamă Inject Mix cuprinde unele dintre cele mai noi produse destinate industriei cărnii. De altfel, produsul Inject Mix Specialități Suprem este rezultatul muncii unei echipe întregi de profesioniști care întreprind în permanență teste, măsurători și analize, pentru a se asigura că produsele corespund celor mai exigente cerințe.

Produsul este conform cu standardele de calitate naționale și internaționale, iar pentru dezvoltarea acestuia s-a folosit tehnologia de ultimă generație alături de know-how-ul specialiștilor, adaptat constant noilor trend-uri ale pieței industriei alimentare.

Sfatul specialistului: Asemeni gusturilor consumatorilor, industria alimentară este într-o continuă transformare și evoluție, iar echipa de specialiști Supremia lucrează constant pentru a dezvolta produse cu adevărat inovatoare. Aceștia oferă în acest sens suport tehnic, fiind alături de dumneavoastră în timpul testelor tehnologice și asigurând totodată service-ul necesar în vederea implementării rețetei în producție.

Specialiștii Supremia Grup asigură obținerea unui gust personalizat pentru toate preparatele dumneavoastră.

Fie că doriți un condiment simplu sau un mix de arome, vom oferi cea mai bună soluție pentru a crea un produs unic pe piață.

office@supremia.ro www.supremia.eu

Rețeta: SARAMURA: PRODUS

Tratament termic: PROCES

TEMPERATURĂ

TIMP

CANTITATE

Înroșire

70 °C

20 minute

Inject Mix Specialități Suprem

10 Kg

Zvântare

68 °C

30 minute

Sare simplă

4 Kg 0,20 Kg

Zvântare

72 °C

Nitratex Ham

60 minute

Aromamix Specialități*

0,30 Kg

Afumare

72 °C

25 minute

Apă și gheată

86 Kg

Zvântare

72 °C

10 minute

Fierbere

76 °C

până la 70⁰C la centrul termic al produsului

Fierbere

70 °C

10 minute

Zvântare

70 °C

5 minute

*Aromamix Specialități poate fi înlocuit cu Aromamix Kaizer, Aromamix SPR sau Aromamix Booster, în același dozaj sau o altă aromă dacă se dorește personalizarea produsului.

Mod de lucru: Se adaugă apa peste Inject Mix Specialități Suprem și se amestecă bine pentru dizolvarea completă. După omogenizare, se adaugă sarea, Nitratex Ham și Aromamix Specialități sau o altă aromă dacă dorim un produs personalizat.

INJECTARE: Saramura se pretează la injectări de 60-70% pentru cotlet, pulpă, spată și 45-50% pentru ceafă și piept de porc.

TUMBLERIZARE: 12 ore Etapa I: 3 ore continuu, 4 rot/minut Etapa II: 9 ore discontinuu

Acești parametri corespund unei celule Maurer cu două rame. Pentru alte tipuri de celule este posibil să fie nevoie de unele ajustări ale duratelor și temperaturilor indicate mai sus.

Important: Cantitatea de gheață se calculează astfel încât saramura să aibă aproximativ 2-4 °C în momentul când începe injectarea.

Este important ca sarea, Nitratex Ham și Aromamix Specialități să fie adăugate doar după ce Inject Mix a fost complet dizolvat în apă. Se vor evita astfel reacțiile ce pot afecta compoziția saramurii.

Carnea nu trebuie să aibă porțiuni congelate.

Temperatura optimă a cărnii este de 2 -4 °C.

- 20 minute lucru, 4 rot/min - 10 minute pauză Vid continuu: 12 ore.

Total rotații: 2160 rotații.

office@supremia.ro www.supremia.eu