GOURMET, Agosto 2018, Milenio Hidalgo

SUPLEMENTO GASTRONÓMICO

AGOSTO 2018

Gourmet HIDALGO

Explosión Sensorial Conoce a

5

maestros del azúcar y sus increíbles creaciones

VERANO DELICIOSO El sabor inunda una de las estaciones idóneas para recorrer las calles de Pachuca y descubrir nuevos conceptos llenos de sazón, color y frescura.

Contenido (†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR

FRANCISCO A. GONZÁLEZ

FRANCISCO D. GONZÁLEZ

JESÚS D. GONZÁLEZ

CARLOS MARÍN

ÁNGEL CONG

PEDRO GONZÁLEZ

HUGO CHAPA

JAVIER CHAPA

ALFREDO CAMPOS

ROBERTO LÓPEZ JUAN PABLO BECERRA-ACOSTA

HÉCTOR ZAMARRÓN

ÓSCAR CEDILLO

BÁRBARA ANDERSON

RAFAEL OCAMPO

MIGUEL ÁNGEL VARGAS

MAURICIO MORALES

ADRIANA OBREGÓN

RICARDO ZAMORA

DYANA REYES

ADRÍAN LOAIZA

GUILLERMO FRANCO

FERNANDO RUÍZ

ALBERTO BRAÑA

VALERIA GONZÁLEZ

RODOLFO GUTIÉRREZ

TOMÁS SÁNCHEZ

MARCO A. ZAMORA

PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN PRESIDENTE EJECUTIVO VICEPRESIDENTE DIRECTOR GENERAL EDITORIAL DIRECTOR GENERAL ADJUNTO DIRECTOR GENERAL ADJUNTO DIRECTOR EJECUTIVO DIRECTOR DE MEDIOS IMPRESOS DIRECTOR EDITORIAL SUBDIRECTOR EDITORIAL SUBDIRECTOR EDITORIAL SUBDIRECTOR EDITORIAL DIRECTOR EDITORIAL DE MILENIO DIGITAL DIRECTORA DE INNOVACIÓN EDITORIAL DIRECTOR DE MILENIO TELEVISIÓN DIRECTOR DE ENLACE EDITORIAL DIRECTOR DE DESARROLLO CORPORATIVO DIRECTORA COMERCIAL DIRECTOR DE ENLACE INSTITUCIONAL DIRECTORA DE INNOVACIÓN COMERCIAL DIRECTOR DE TECNOLOGÍA Y PROCESOS DIRECTOR DE INGENIERÍA Y REGULACIÓN DIRECTOR DE PRODUCCIÓN DIRECTOR DE PRODUCCIONES EDITORIALES DIRECTORA CREATIVA DIRECTOR DE DESARROLLO DIGITAL DIRECTOR DE RESPONSABILIDAD SOCIAL DIRECTOR DE PROYECTOS ESPECIALES

GOURMET SUPLEMENTO GASTRONÓMICO

HUGO ZUVIRI EDITOR DE SUPLEMENTOS JORGE ALBERTO HERNÁNDEZ COORDINADOR DE PROYECTOS ESPECIALES

AXEL MÁRQUEZ JEFE DE DISEÑO

JIMMI CALIXTO DISEÑO COMERCIAL

ANDREA MONTUFAR GERENTE COMERCIAL

MIREYA PORTILLO ADMINISTRADORA DE VENTAS

CARLOS MERCADO FOTÓGRAFO

LUIS ANTONIO MONROY REPORTERO

EJECUTIVOS COMERCIALES ALFREDO GALVÁN, KAREN AVILEZ, ALEXIS ZAMORA, GEORGINA SUÁREZ

Breve

Explosión Sensorial

Entérate de las últimas noticias gastronómicas. pág. 2

Conoce a 5 maestros del azúcar y sus increíbles creaciones

by Abori. pág. 40

Al sabor de las olas Más de 500 personas fueron testigo de la primera edición del festival Entre Vino, Mar y Tierra realizado en las costas de Acapulco. pág. 4

#foodlovers Deliciosas e irresistibles cuentas que inundan la red con aromas y sabores, simplemente imposible dejar de mirar. pág. 48

Shopping Foodie style ¿Fan de la cocina?

Te presentamos una lista de artículos que todo foodie debe tener en sus anaqueles y en su vida. pág. 50

Cuéntame Datos curiosos sobre el mundo gastronómico. pág. 56

Cocina de raíz Con una propuesta auténtica e innovadora, llega el Vivero Restaurante, un sitio que muestra una cocina de raíz a base de platillos frescos y naturales. pág. 14

Desde Alemania con amor Miguel Ruíz y Ricardo Mendoza tenían 15 años cuando se conocieron, de ahí nació una gran amistad que marcó el inicio de Möwe Biergarten. pág. 18

Grupo Bife; de manteles largos Conoce las unidades de negocio de Grupo Bife, proyectos que han venido a cambiar el entorno gastronómico. pág. 20

Sabor Concepto: La Casa del Parque 158

DOMICILIO: BLVRD. LUIS DONALDO COLOSIO 4619, COL. ARBOLEDAS DE SAN JAVIER. C.P. 42084. PACHUCA, HGO. PARA VENTAS E INFORMES: T.(771) 715.6383 EXT. 38909 E: ANDREA.MONTUFAR@MILENIO.COM SUSCRIPCIONES T.(771) 715.6531 EXT. 38900

Conoce este restaurante y galería de arte, cuyo concepto es único en Pachuca y llevado por las manos de la familia Aldama y familia Cedillo. pág. 26 GOURMET, suplemento gastronómico. Agosto de 2018. Editor Responsable: Regina Reyes-Heroles. Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: en trámite. Número de certificado de licitud de título y contenido: en trámite. Domicilio de la publicación e imprenta: Milenio Diario S.A. de C.V., Morelos número 16, Colonia Centro, Delegación Cuauhtémoc, C.P. 06040 en México, Distrito Federal. Distribución: unión de expendedores y voceadores de los periódicos de México A.C. con domicilio en Guerrero no. 50 Col. Guerrero C.P., 06350 Delegación Cuauhtémoc México D.F. EL BUEN FIN. Es independiente en su línea de pensamiento y no acepta necesariamente como suyas las ideas de artículos firmados. Queda prohibido la reproducción total o parcial de la presente edición, misma que se encuentra registrada a nombre de Milenio Diario, S.A. de C.V., Derechos reservados.

El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas. Fotografía de portada: La Casa del Parque 158.

Breve »» POR HUGO ZUVIRI

MAJESTUOSA CLANDESTINIDAD Originalmente concebida en el 2014 en Monterrey por tres jóvenes que decidieron llevar a las donas tradicionales a otro nivel, la The Secret Donut Society llegó a la CDMX fiel a su estilo clandestino, para su apertura las entregas las realizaron en una casona ubicada en la colonia Roma, específicamente en la calle San Luis Potosí 59.

Se anunció que únicamente se ofrecerán 80 cajas de donas por día, cada una con cinco piezas de sabores variados, entre ellos: plátano con Glorias, fresa con Nutella, Oreo, Ferrero Rocher y Milky Way. Recordando que para pertenecer a dicha sociedad es necesario no saber quién está detrás del sabor y locura de estas increíbles donas.

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MILENIO

~ Evento ~

Al sabor de las olas

Más de 500 personas fueron testigo de la primera edición del festival Entre Vino, Mar y Tierra realizado en las costas de Acapulco. »» POR REDACCIÓN GOURMET HIDALGO / FOTOS CORTESÍA

M

undo Imperial y los Campos de Golf Tres Vidas y Turtle Dunes fueron la sede para disfrutar de todas las actividades que el equipo de Princess Mundo Imperial tenía preparadas para los asistentes a esta, la primera edición de un

festival que ya está llamando la atención de todos aquellos amantes del vino, la buena cocina y el golf.

La dinámica del evento contempló una cena maridaje y una barra bocadillos y bebidas para los asistentes, así como mercadito gourmet a manos de los mejores chefs del país; Lala Noguera, Juantxo Sánchez, Aquiles Chávez, Nico Mejía, Fe-

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derico López, Erik Guerrero, Eloy Aluri, Ángel García, Marino Magada, Manuel Pérez y Tanganxhoan Cortés.

Entre Vino, Mar y Tierra es el único festival en México que tiene como objetivo, reunir lo mejor del golf y la gastronomía de nuestro país y del mundo a través de actividades interactivas para todos los asistentes.

MILENIO

~ Evento ~

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MILENIO

~ Evento ~

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MILENIO

Sabor

con Sentido

~ Cafetería ~

Esencia entre tiempo y espacio: Intervallum Café Concepto que nace en 2016 tras una historia de más de 18 años de conocimiento del café, bajo el ideal de crear una buena bebida y tener un gran lugar en donde disfrutarla, sus artífices son los encargados de llevar ahora historias a la mesa. »» POR HUGO ZUVIRI / FOTOS HUGO ZUVIRI

A

2 meses de instalarse en Plaza Universidad, la aventura comienza desde el lugar, ambientado con una decoración vintage y espacios analíticamente cuidados para la comodidad del cliente, en donde se incluyen el servicio de Wifi entre otras amenidades para disfrutar de una atención prácticamente personalizada.

Intervallum Café posee una barra de especialidad de café cuidado, bien hecho, en donde tienen espacio las bebidas frías y bebidas calientes, sin dejar de lado los com-

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MILENIO

~ Cafetería ~ plementos como galletas, muffins y alfajores; su carta, diseñada especialmente para satisfacer cualquier paladar ofrece una propuesta gastronómica ligera, con desayunos mexicanos, sándwiches, ciabattas y crepas dulces o saladas.

Trabajan con café nacional y proveedores de la región, específicamente café poblano, extraído de una finca comprometida con el sabor y que respeta la estructura del grano, sus procesos tradicionales y orgánicos dan como resultado un café que se puede consumir con la confianza de ser un producto que no ha sido manipulado bajo técnicas que cambian la estructura natural del mismo, es decir, beberás un café que ha sido cuidado desde su concepción hasta el punto en el que llega al paladar.

“Buscamos nuevas formas de explorar el café, queremos que la gente de Pachuca pruebe y disfrute todas las variantes, caminando de a poco a una línea más gourmet y de especialidad...”

“

Intervallum es un gran lugar para comenzar a explorar”.

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MILENIO

~ Restaurante ~

Sabores mar y tierra: Las Acamayas Con más de 25 años de experiencia en Pachuca, surgió un estilo diferente llamado “Las Acamayas”, un lugar que te sorprenderá por la calidad de su comida y su principal atractivo, la comida buffet mexicana y de mariscos. »» POR: LUIS ANTONIO MONROY/ FOTOS: HUGO ZUVIRI - CARLOS MERCADO

E

n el desayuno buffet mexicano encontrarás de todo, desde ensaladas fruta yogurt, licuados, jugos verde y de naranja, aguas frescas, variedad de guisados, quesadillas, caldito de camarón, pancita entre otros platillos.

El buffet de mariscos lo encontrarás a partir de las 13 horas, con más de 40 platillos diferentes. Lo delicioso está garantizado.

Este negocio surgió en Avenida Madero y debido al éxito, ahora están en Felipe Ángeles (Glorieta 24 horas), siendo uno de los restaurantes más solicitados en Pachuca.

El desayuno buffet mexicano es de martes a domingo de 8:30 am a 12:30 pm y tiene un costo de tan sólo 125 pesos. Mientras que el buffet de mariscos es de martes a domingo de 13:30 horas a 19 horas. Todos los días cuenta con música en vivo, en un ambiente familiar que hará que regreses en más de una ocasión.

Ariel González Maldonado, Gerente de las Acamayas, aseguró que el éxito de las Acamayas es por la variedad de platillos, además de la excelente atención con la que cuenta el personal del lugar.

Actualmente Las Acamayas cuenta con dos sucursales (Pino Suárez y Felipe Ángeles), ven y atreve a conocer este excelente lugar.

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MILENIO

Sucursal Colosio

~ Restaurante ~

Delizioso Con apenas dos meses en Pachuca, llega un lugar innovador que cautivará tu paladar. Se trata de Casa Porco Cocina Rústica Italiana.

ESPECIALIDADES DE LA CASA

»» POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO

Porcheta: carne de cerdo asado al horno.

Salsiccia: tradicional salchicha italiana, acompañada de pimientos salteados a la mantequilla.

Cotolleta: tiras de chuleta de cerdo ahumada, cebolla blanca, tocino, un huevo frito, arugula y hojas de menta fresca.

Prosciutto: finas lonjas de prosciutto, queso gouda ahumado, lechuga, salsa de tomate, cebolla morada y vinagre balsámico pan tipo ciabatta.

L

a especialidad de la casa es la porchetta, platillo típico que contiene carne de cerdo a las finas hierbas asado al horno, arugula y tomates, además de pan tipo ciabatta.

Su sabor es inigualable y cabe señalar, que esta especialidad sólo la encontrarás en este lugar, ya que en Pachuca no existe nadie que las prepare como ellos.

Del mismo modo, te podrás deleitar con ensaladas, sopas, pastas, postres entre otros platillos de corte italiano, otros platillos que enamorarán tu paladar son patatas porco, ravioli fritti, funghi, giardino, spaguetti al burro, entre otros.

Casa Porco está ubicada en el Río de las Avenidas (Plaza del Río) y para contacto o reservar puedes comunicarte al teléfono 771-18467-31. El sazón italiano te esta esperando, conoce y vive la experiencia de Casa Porco Cocina Rústica.

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MILENIO

~ Restaurante ~

Cocina de raíz Con una propuesta auténtica e innovadora, llega el Vivero Restaurante, un sitio que muestra una cocina de raíz a base de platillos frescos y naturales, que se deriva de las raíces de sus ingredientes provenientes de un gran huerto, los cuales se utilizan para la propuesta gastronómica que proyecta una exquisita sazón. »» POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO

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~ Restaurante ~

E

n este lugar encontrará cilantro, perejil, epazote, hierbabuena, cedrón, orégano, hortalizas y hiervas. Asimismo, se conjuga las raíces del sentido de pertenencia (trabajador - restaurante).

En cuanto a la decoración, el Vivero tiene un enfoque orgánico y natural que logrará atraparte y sentirte como en casa. Si quieres una cocina artesanal de primer nivel, este magnífico sitio es el adecuado, donde te sentirás rodeado de un ambiente cien por ciento familiar. En sus paredes, escaleras, barandales, terraza y ventanas encontrarás una decoración exquisita adornada por diferentes tipos de plantas.

Chef Jorge Alejandro Ríos Vázquez

Si quieres estar en un ambiente más tranquilo, Vivero Restaurante cuenta con un privado para hasta 20 personas. De igual manera, los niños también se divertirán en grande con un área de juegos infantiles.

Algunas de las especialidades del Vivero son: Pecho de ternera, Aguachile de chiles tatemados y Parrilla Vivero.

Por otro lado, cuenta con una extensa variedad de desayunos y todos incluyen fruta de temporada o jugo, además de café y pan de la casa. Los postres son otro atractivo, en el que te podrás deleitar con un rico cheese cake baileys (crema irlandesa, galletas) y un suculento Volcán de chocolate (helado y frutos rojos).

El Vivero Restaurante, el sitio perfecto donde la cocina es de raíz.

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MILENIO

~ Restaurante ~

¡Arriba el norte!

Los platillos de este lugar son una combinación entre la comida regiomontana y los sabores de Hidalgo, un asadero que se ha convertido en punto de reunión obligatorio. »» POR LUIS ANTONIO MONROY/ FOTOS HUGO ZUVIRI

C

alidad, sazón exquisita y sabor único, son los mejores argumentos para describir a Los Panchos Asadero, un concepto que llega a Pachuca donde te deleitarás con la mejor carne cien por ciento de calidad.

Todos sus alimentos se cocinan a la parrilla y en donde los tacos de asada, arrachera, chuleta, cabrería, pastor, rib eye, tripa y molleja son las estrellas de este lugar.

De igual manera, tu paladar encontrará parrilladas, gringas, tacos árabes, además de papas al carbón, quesadillas de champiñones entre otras variedades.

Otro platillo atractivo del sitio, son las famosas Lorenzas, las cuales son unas ricas tostadas con frijoles negros que incluye costra de queso y carne; están para chuparse los dedos.

Costos accesibles, atención de primera y sobretodo una carne de gran calidad, hace que Los Panchos Asadero sean un éxito.

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~ Restaurante ~

Miguel Ruíz y Ricardo Mendoza tenían 15 años cuando se conocieron, de ahí nació una gran amistad que marcó el inicio de un proyecto que años más tarde se convertiría en Möwe Biergarten. »» POR HUGO ZUVIRI / FOTOS CARLOS MERCADO

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~ Restaurante ~

M Salchichas

Los sabores de Möwe

öwe es básicamente un biergarten interior en el que puedes saborear salchichas artesanales alemanas, acompañadas de sauerkraut con mostazas artesanales, disfrutarás de un delicioso Brisket Möwe, entre muchas otras delicias que encajan perfecto con la variedad de cervezas alemanas y nacionales, sin olvidar el delicioso y cálido sabor de su Glühwein cuya receta es traída directamente desde Alemania.

Es importante mencionar que no es un “bar” como tal, el concepto busca convertirse en el lugar donde la gente pueda pasar un buen rato y tenga la oportunidad de conocer nuevas personas, además de charlar a gusto.

“En Möwe Biergarten queremos que cierres los ojos y dejes que sus sabores y aromas te transporten por un momento a Alemania”.

Classic Bratwurst Tradicional salchicha alemana, elaborada con res y cerdo, pimienta blanca, nuez moscada, pimienta gorda, cebolla, semillas de cilantro y mostaza.

Bacon Jagerwurst Salchicha artesanal estilo alemán elaborada con res y cerdo, pimienta negra, semillas de cilantro y mostaza amarilla, ajo fresco picado, nuez moscada y jengibre, además contiene delicioso tocino ahumado.

Paprika Bratwurst Elaborada con res y cerdo, pimienta blanca y negra, nuez moscada, cebolla, pimienta gorda, semillas de cilantro, mostaza y pimentón, esta salchicha tiene un ligero toque picante.

Veal Bratwurst Salchicha artesanal estilo alemán elaborada con carne de res, nuez moscada. Contiene perejil, así como ralladura y jugo de limón, que aportan una frescura incomparable a su sabor.

Pan Artesanal Haferbrot Bierbrot Scharfesbrot Roggenbrot Las mostazas Mostaza de vino tinto Mostaza lager Mostaza triturada Mostaza amarilla

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MILENIO

Jalapeño Cheddarwurst Una increíble salchicha hecha de carne de res y cerdo, condimentada con pimienta negra, pimentón, cebolla y ajo, con trozos de chile jalapeño y queso Cheddar, lo que da como resultado una deliciosa mezcla de sabores picantes.

Thüringer Bratwurst Salchicha artesanal estilo alemán elaborada con carne de ternera y cerdo con pimienta blanca, alcaravea y mejorana, que se acompaña perfectamente con cualquier tipo de mostaza.

~ Restaurante ~

Grupo Bife

de manteles largos GOURMET•AGOSTO 2018

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MILENIO

~ Restaurante ~

Todo inició hace más de 18 años, la ciudad de Pachuca apenas se vislumbraba como parte de la hoy nombrada megalópolis. La oferta gastronómica de la capital hidalguense era escasa y pocos eran los empresarios animados en invertir. »» »» »» »»

COORDINACIÓN: HUGO ZUVIRI FOTOGRAFÍA: CARLOS MERCADO - HUGO ZUVIRI TEXTO: CORTESÍA LOCACIÓN: ESTADIO HIDALGO - BIFE SPORTS

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MILENIO

~ Restaurante ~

EL LUGAR DEL BIFE

A

sí es como un grupo de hombres visionarios deciden apostar en ofrecer a la sociedad pachuqueña un restaurante el cual combinara lo mejor de la parrilla argentina y la tradición italiana, EL LUGAR DEL BIFE abre sus puertas y marca un parte aguas en la industria restaurantera de Pachuca. Asimismo, se optó por la fusión de la cocina argentina e italiana; siempre buscando exacerbar la gran riqueza culinaria de México y en específico del estado de Hidalgo.

Esto generó un concepto gastronómico único en su tipo, capaz de satisfacer a los paladares más exigentes. Así mismo, se logró crear una cava de vinos selectos de distintas latitudes del planeta para lograr el maridaje perfecto entre sabores, texturas y aromas.

Teléfono 771 719 7777 / 771 719 1093

BIFE SPORTS

N

ace en noviembre del 2017, somos un concepto único e innovador, un Sports Bar donde buscamos ser un referente en la ciudad de Pachuca, un punto de encuentro para poder disfrutar de cualquier deporte en un ambiente familiar basado en 3 palabras: “Apasiónate” que vivas al máximo los deportes, en nuestras modernas instalaciones. “Come” que disfrutes del sabor y calidad de nuestro variado menú, así como nuestra coctelería. “Disfruta” tomando en cuenta las dos palabras anteriores, lo que te queda es disfrutar tu estancia y que se convierta en una gran experiencia.

Nuestro menú es una combinación perfecta para disfrutar de los deportes, la típica comida americana de un sports bar, que va desde hamburguesas, alitas, costillas, nachos, ribs y pizzas.

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MILENIO

~ Restaurante ~

EL PUERTO DEL BIFE

E

l nombre para una empresa, marca y en este caso restaurante es sumamente importante ya que forma parte de la esencia que transmitirá a lo largo de su existencia.

En el 2014 nace El Puerto del Bife, donde decidimos partir de lo simple a lo complejo, el nombre Puerto refleja la esencia de un lugar donde solo desembarcan productos frescos y de la mejor calidad una mezcla entre la cocina de autor – mar y tierra, con el toque de la parrilla argentina.

El Puerto del Bife es un sitio para reunirse ya sea con la familia, amigos, para hacer negocios y celebrar. Un punto de convergencia en una ciudad cada vez más activa y vibrante.

Teléfono 771 138 3006 / 771 138 3499

Teléfono 771 281 6530 / 771 281 6531

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MILENIO

~ Restaurante ~

LA BRAZA ARRACHERAS

E

l concepto lleva presente en el gusto de los pachuqueños poco más de 8 años.

A partir de febrero del 2016 se integra como unidad de negocio de Grupo Bife. Somos un concepto familiar donde nuestros clientes disfrutarán de un menú muy amplio; desde temprano te encontrarás con un desayuno buffet con más de 11 platillos diferentes, todos los días de 8:30 hrs a 12:00 hrs por precio de $99 adulto y $69 niño. Por la tarde a partir de las 13:00 hrs contamos con un paquete “Ármala a tu Gusto” donde tienes la oportunidad de armar una comida a tu gusto con diferentes opciones de platillos por $109.00. La estrella principal de nuestro menú es lo que más distingue a Grupo Bife “la parrilla” aquí degustarás de una variedad de cortes americanos como Aracherra, T-Bone, Sirloin, Pollo al Ajo, Short Rib, Picaña y Chistorra ya sea por corte individual con guarnición o en paquetes de ½ de kilo o 1 kilo más complementos.

Teléfono 771 791 5049 / 771 107 4427

BIFE CATERING

N

uestra nueva unidad negocio, donde hemos decidido llevar más allá lo que nos ha distinguido durante estos 18 años, nuestro Sabor, Calidad, y Servicio, no solo en nuestros restaurantes, ahora Grupo Bife estará presente donde tú lo desees, estaremos más cerca de ti, acompañándote con nuestro gran equipo de trabajo , asesorándote a tomar la mejor decisión, sin dejar pasar ni un solo detalle, estamos convencidos que nuestra prioridad es crear experiencias, nuestra prioridad eres tú.

Teléfono 771 719 7777

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MILENIO

Sabor Concepto:

La Casa del Parque 158

Concebida a partir de una idea amplia e integral entre la cultura y la cocina de autor, que engloba una serie de actividades encauzadas a promover el desarrollo individual y colectivo del ser humano. »» POR REDACCIÓN GOURMET HIDALGO / FOTOS CORTESÍA

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~ Restaurante ~

R

estaurante y galería de arte, cuyo concepto es único en Pachuca y es llevado por las manos de la familia Aldama y familia Cedillo, propone proyectos que abarquen todas las vertientes del quehacer cultural, de la mano y en equilibrio con la oferta gastronómica, generando el binomio indisoluble arte-gastronomía teniendo como hilo conductor generar en nuestros visitantes una experiencia multisensorial.

COCINA DE AUTOR Su cocina funciona como un laboratorio en donde los chefs liberan su creatividad para elaborar platillos únicos con su sello personal, a través de la mezcla armónica entre productos e ingredientes típicos del estado de Hidalgo y procesos de elaboración impecables.

“En Casa del Parque apostamos por fortalecer, impulsar y apoyar al talento local joven por ello todo nuestro personal son chefs egresados de universidades del estado de Hidalgo”.

EVENTOS Propone y lleva de la mano una serie de eventos en la línea gourmet-cultura, presentando en su galería exposiciones de artistas internacionales, nacionales y locales, obras de teatro, talleres, presentaciones de libro, conciertos acústicos, fashion-show y presentaciones culturales con embajadas, entre otros.

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ANIVERSARIO celebraciones

Mes fecha, 2014. CHIC MAGAZINE. |

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ANIVERSARIO celebraciones

Mes fecha, 2014. CHIC MAGAZINE. |

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~ Restaurante ~

Don Abel

llega a Tulancingo Sabor, tradición y gran innovación, es lo que encontrarás en Asados Don Abel, un lugar único que cuenta con más de 30 años. Debido al gran éxito que ha tenido por su platillo principal, la costilla de jabalí, ahora llega a Tulancingo. »» POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO

L

a sucursal de Tulancingo abrió sus puertas el pasado 14 de junio y se convirtió en la número 12, la cual ha tenido una gran aceptación. El sabor de la costilla de jabalí ha conquistado en muy poco tiempo el paladar de este municipio.

Asados Don Abel también ofrece tacos de roast beef, chorizo argentino con queso, arrachera importada canadiense, chinicuiles, escamoles (en temporada) y por su-

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MILENIO

puesto sus deliciosas quesadillas de flor de calabaza, huitlacoche, champiñones y queso que podrás acompañar con consomé, sopa de zetas y frijoles charros, además de distintas bebidas como cerveza, refresco, agua o jugo de naranja.

Actualmente Don Abel comprende siete sucursales en el estado de Hidalgo, de las cuales son cinco en Pachuca (Colosio, San Javier, San Antonio, Tulipanes y El Arca), existe una más en Toluca, Ciudad de México, Valle de Bravo y esta nueva de Tulancingo.

~ Especial ~

endito líquido

Jäpi Ginebra artesanal “Somos el sabor de la olla de barro, somos la esencia y aroma de nuestra tierra, que se manifiesta a través de una ginebra única y especial creada en el corazón del Valle del Mezquital”

EL BOOM DE LA GINEBRA Y DEL GIN TONIC Ginebra, agua tónica y un cítrico es lo único que se necesita para preparar un buen gin, pero, ¿cómo nace y cuáles son sus orígenes?, aquí un poco de historia.

Este destilado tiene sus orígenes en los Países Bajos durante el siglo XVII y se dice que su inventor fue el doctor Franciscus Sylvius y se popularizó en el siglo XVIII en Inglaterra.

Por su parte su complemento, el agua tónica tiene su origen en 1870, cuando J. Schweppe & Co. Tuvo la idea de incluir quinina en una soda carbonatada para producir agua tónica; una bebida que además de refrescar, servía como remedio para combatir el paludismo.

Sin embargo, su expansión global no se dio hasta que los soldados británicos desplazados a la India comenzaron a combinar la tónica con la ginebra para poder mejorar el sabor de la primera.

»» POR HUGO ZUVIRI

P

ara Guillermo Fuentes, su creador, el camino no fue fácil, él siempre tuvo la intención de producir un destilado que enalteciera las raíces hidalguenses y lo representara, algo nuevo e innovador, ese camino lo llevó a descubrir la grandeza de la región como productora de botánicos, que al asociarse con el maíz crearon un líquido único, de esa mezcla nace Jäpi Ginebra Artesanal.

“El proyecto nació en febrero del 2017, sin embargo desarrollarlo nos llevó hasta el mes de agosto y en ese mismo mes se lanza el producto en Barra México, vamos a cumplir un año y hemos tenido una aceptación in-

creíble, la gente se sorprende porque piensan que no puede haber ginebra mexicana”.

“Lo más común cuando se hace destilado es hacerlo sobre un alambique de cobre, nosotros fieles a nuestra cultura hacemos ese destilado en olla de barro, un proceso que potencializa los sabores y los aromas, le da ese toque característico a Japi, un toque de humedad, acompañado de los botánicos y cítricos originarios de la zona”.

A pesar de que su producción es completamente artesanal, el producto ya se distribuye en cerca de 20 centros de consumo y restaurantes de Hidalgo, en Pachuca específicamente podrás disfrutar de esta bebida en Sotero Rest, Alimentari, Hortenza, la Taverna del Txiki, entre otros.

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LA PALABRA

JÄPI EN OTOMÍ SIGNIFICA

BENDITO

MILENIO

~ Especial ~

Hazla tuya Una lista de versátiles e infinitas mezclas son las que nos ofrece esta bebida, misma que tiene un creciente número de fans alrededor del mundo que buscan replicar y darle su estilo propio.

Gin Tonic de toronja y miel Ingredientes 1 cucharadita de miel 70ml de jugo de toronja 20 ml de jugo de limón 120 ml de agua tónica 40 ml de ginebra La cáscara de ½ toronja Hielo de buena calidad Modo de Preparación En una coctelera coloca la miel, la cáscara de la toronja y el jugo de ésta, el jugo de limón, la ginebra y la mitad del hielo. Agita enérgicamente.

Vierte la mezcla previa en una copa amplia con bastante hielo y añade poco a poco el agua tónica para evitar se rompa la burbuja.

Decorar con rodajas de limón y toronja.

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MILENIO

LA BOROLAS

771 376 5288

MONUMENTAL PLAZA DE TOROS VICENTE SEGURA, PUERTA 3

~ Restaurante ~

La Borolas, el mejor lugar Si buscas un lugar innovador y con una sazón única, este restaurante bar tu mejor opción. »» POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO

C

on un concepto español, este elegante sitio ubicado en la Plaza Vicente Segura de Pachuca, ofrece una diversidad exquisita de platillos. Parrilladas de carnes, sopas, hamburguesas, carta de mar y tierra, tacos grill, guarniciones, cortes, enchiladas y postres, son parte del menú del restaurante bar.

Cuenta con diversas especialidades como: sopa azteca, hamburguesa con tocino gratinada con queso, parrillada de cortes como Rib Eye, New York, Arrachera, Asado de tira o Sirlon, acompañado de las guarniciones de tu preferencia, además de un exquisito Pecho de ternera para chuparse los dedos y deliciosos tuétanos únicos en Pachuca.

Por las tardes y noches La Borolas se transforma en un escenario de diversión ya que cuenta con grupos en vivo, los cuales amenizarán tu visita para que goces de un extraordinario momento. Durante toda la semana hay distintas promociones, no dejes de preguntar por ellas.

La Borolas, para los verdaderos amante de la carne y del buen comer.

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MILENIO

~ Restaurante ~

GOURMET•AGOSTO 2018

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MILENIO

~ Especial ~

»» IDEA ORIGINAL Y COORDINACIÓN: HUGO ZUVIRI - ABORI »» TEXTO Y FOTOGRAFÍA: @ABORI - ABORIHOUSE »» CRÉDITOS ESPECIALES: LITTLE WAFFLE STREET - SOTERO REST BIEN ME SABE REPOSTERÍA - OPERA PRIMA PASTELERIA JANE`S CAKE - TALLER DE TÉ

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MILENIO

E

E

~ Especial ~

xplosión sensorial

He despertado de un sueño, en el que los suspiros se convirtieron en sabores, deliciosos colores y una increíble estructuración, sí, todo era postres.

¿Alguna ocasión te has dado el momento para detenerte a experimentar la emoción que puede transmitir un postre?

Ya sea que ames los pequeños, de esos que fomentan el individualismo o aquellos para compartir en una mesa con seres queridos, no importa el color o si es de avellana con fresas, si prefieres galletas antes que el chocolate, lo importante siempre será vivir con toda la intensidad el sabor de un postre producido con mucho amor, de esos que tienen el alma impregnada por aquellas mentes que pasaron horas creando algo delicioso.

Te llevaré por un breve recorrido de 5 maestros del azúcar a las que mi admiración o mejor dicho, mi paladar definitivamente les quiere dar un enorme gracias. Porque hacen de estas experiencias algo delicioso, por dar todo de ellos en pequeñas bombas de sabor.

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MILENIO

~ Especial ~

Fernando

Janet

@frnandojrge

C

omenzaré con un “WOW” Janet está loca con el manejo de texturas y sabores, simplemente sabe lo que hace y lo hace súper bien, con sangre extranjera y amor nacional, ella junto con su amigo y socio han levantado el significado de “bien hecho” como una bandera difícil de superar, sin embargo su mirada es de alguien a quien le gusta el reto, entre más complejo mejor, a los retos no sabes ignorarlos.

Dentro del mundo repostero tiene una gama bastante amplia para todos sus clientes, sin embargo estos pequeñitos son un tesoro dentro de sus múltiples talentos reposteros, acompañada por el amor de su vida en este gran viaje llamado vida le han dado rienda suelta a Jane´s Cake.

E

ste sujeto desde hace 2 años está llevando lejos el mundo de los waffles, entrar a su cocina es entrar a un lugar donde hacen más experimentos que ventas, el resultado es un esfuerzo de prueba y error, todo delicioso.

Acá tenemos una malteada increíble que no solo enamora a la vista más escéptica, también al paladar más caprichoso, llena de confetis comestibles y con un sabor a chicle y una textura sedosa e impresionante, tiene una variante de sabor a infancia, a las tardes de algodón de azúcar… te recomiendo darle un vistazo a su instagram que solo hará que te de hambre @littlewafflestreet.

GOURMET•AGOSTO 2018

« 42 »

MILENIO

~ Especial ~

Ernesto

@opera_prima_pasteleria

A

él la vida le dio a sus manos el poder de contener toda la alegría dentro de un postre, ama hacer peculiaridades en la repostería y sin darle mucho vuelvo, te presentaré esta tarta de nuez.

Construida desde cero para provocar un festín a la hora del postre, que si bien puede ser compartida con un cómplice gastronómico, también puede ser sinceramente un gusto brutal en donde goce el egoísmo, ya sea con un vaso de leche o un té de especialidad como los que te puedes encontrar en algunas cafeterías de la zona centro de la ciudad.

GOURMET•AGOSTO 2018

« 43 »

MILENIO

~ Especial ~

Rocko @rockoinaki

¿

ómo podría describir a un repostero que en sus tiempos libres hace breakdance? Eduardo a.ka. “Rocko” es parte de la familia Sotero y viene desde Zimapán a producir y llenar de sabor a Pachuca. Él comenzó en el mundo culinario haciendo salsas, si, de esas que te hacen volver a un negocio. Sin embargo, el ir de la mano de uno de los iconos Internacionales de la cocina mexicana está haciendo que se enamore por completo de la repostería.

Siempre he creído que la fuerza creativa puede canalizar las ideas de múltiples e inigualables maneras por lo que este personaje definitivamente es un ejemplo vivo de ello, empezando por las salsas, continuando con el baile y forjando una disciplina para ahora tener una ambición de ser un gran repostero.

Les presumo el volcán de chocolate, emblema de Sotero Rest de Aquiles Chávez. Un postre que nace de las manos y el alma de Eduardo, lo que hacen que pequeño monstruo sea espectacular.

Adriana

@bienmesabe_reposteria

M

e parece que la definición correcta ante un postre tendría que ser “emociones contenidas” y justo cual sorpresa en tu paladar explotar.

Adriana es la creadora de una suprema tarta de zarzamora con chocolate blanco, ella sabe de sabores, texturas y cantidades perfectas.

En múltiples ocasiones la fuerza del destino nos tiene preparadas sorpresas inimaginables, justo este es el caso de Adriana, que con todo y que el destino le puso casi de manera forzada el hacer postres, al día de hoy es una motivación primordial en su vida, su taller es cual casa de muñecas y siempre, siempre huele a galleta con deliciosa mantequilla.

GOURMET•AGOSTO 2018

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MILENIO

Medio Kilo de sabor ¿puedes?

Vulgar

500 gr

de carne

CALLE FELIPE ÁNGELES #604. COL. PERIODISTAS, PACHUCA DE SOTO, HIDALGO

www.elcanibal.com.mx

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TEL: 771 153 0308

@canibalburgershack

~ Destino ~

Hermosa experiencia Los momentos e instantes memorables quedan grabados por siempre.

Hacienda Venta de Guadalupe es un lugar donde los recuerdos quedan sembrados, gracias a la magia y encanto que rodea al estilo neoclásico de este emblemático sitio ubicado en el municipio de Omitlán, Hidalgo. »» POR REDACCIÓN LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS CARLOS MERCADO

E

sta espectacular hacienda fue construida en el año de 1850 y restaurada en el 2005. Las instalaciones de Hacienda Venta de Guadalupe, es el lugar ideal para la organización de eventos sociales como bodas, cumpleaños, aniversarios o citas de negocios, además de gozar del descanso y la recreación familiar, ofreciendo los mejores servicios de hotelería durante su estancia.

Los servicios que encontrarás son: hospedaje, recorridos en bicicleta, áreas deportivas y de recreación familiar, zonas para acampar, vigilancia, renta de banquetes y por supuesto organizadores para cualquier evento.

Venta de Guadalupe cuenta con 14 elegantes habitaciones, para el descanso personal y familiar, están diseñadas para la interacción con el medio ambiente, una experiencia única. De igual manera, otra gran opción es visitar sus sofisticadas cabañas, acompañadas por un lago artificial rodeado por un paisaje natural, que hará que tengas una visita placentera.

Por otro lado, gozarás un momento único con un elegante salón principal, para todo tipo de reuniones y un casco principal, el cual tiene una capacidad para 800 personas y está diseñado para eventos de conferencias, pasarelas, asambleas, convenciones, clausuras entre otros.

Hacienda Venta de Guadalupe, el sitio perfecto que lo tiene todo, descubre su belleza.

GOURMET•AGOSTO 2018

« 46 »

MILENIO

~ En línea ~

#Foodlovers

Helado de plátano con queso de cabra y brebaje de higos flameados con nueces.

Te presentamos las 7 mejores cuentas de instagram para #foodlovers, si amas la comida, quedarás enamorado de éstas. @foodhuntermx

»» POR HUGO ZUVIRI

Filete a la pimienta verde con cama de papas.

Tacos de cangrejo y risotto con camarones.

@elpuercomx

Waffle de nutella, manzana y almendras.

@museodelhambre

Pizza en nogada.

@soymozt

@pizza_machin

@lagusguedelbarrio

@guurmex

Sorbete de té limón.

Taco de tripa de Don Beto en Pachuca.

GOURMET•AGOSTO 2014

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MILENIO

~ Shopping ~

Foodie style

Te presentamos la lista de artículos que todo foodie debe tener en sus anaqueles y en su vida. »» POR HUGO ZUVIRI / FOTOS: CORTESÍA

CAFETERA OTTOMATIC Te ofrece la mejor experiencia en cuanto a estilo y calidad para servir un buen café, está justamente diseñada para colar lentamente el agua y filtrar suavemente e infusionar de la mejor manera y resaltar todos los aromas del grano.

Disponible en chemexcoffeemaker.com

HEY! MALBEC DE RICCITELLI Su estética nos transporta a la época de los inicios del cómic americano, al más puro estilo “Bob Kane”, la etiqueta y packaging hacen de Hey! Malbec una de las características más particulares de este vino de Matías Riccitelli.

Disponible en matiasriccitelli.com

DISPENSADOR DE CERVEZA KRUPS Este artefacto ofrece un diseño único y fabricado con materiales de alta calidad, lo cual hace que el sabor y la temperatura de las bebidas se mantengan bien frías por un periodo de tiempo mucho más largo de lo normal.

Disponible en krupsmx.com

GOURMET•AGOSTO 2018

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MILENIO

~ Shopping ~

SOPORTE PARA MONDADIENTES KIPIK Disfruta de tus cocteles y entremeses con el diseño y funcionalidad de este encantador soporte para mondadientes en forma de erizo.

Disponible en amazon.com

WOK BOOMERANG Diseñado para todos los cocineros noobs, su estructura permite que todos los ingredientes se mantengan en la sartén.

Disponible en royalvkb.com

GINEBRA MALAYERBA La combinación entre una destilería y una barbería sólo puede traer como resultado esta ginebra, es producida de manera artesanal usando ingredientes de la más alta calidad y cien por ciento naturales.

Disponible en destileriaurbana.com

GOURMET•AGOSTO 2018

« 51 »

MILENIO

~ Shopping ~

COOKIE MONSTER DUNK MUG Taza ideal para los reyes del hogar o para los más grandecitos, sirve tu leche o café y disfruta al mismo tiempo de tus galletas favoritas.

Disponible en boxlunch.com

TABLETOP OIL MISTER DE PREPARA Este dispensador es una alternativa saludable y económica a los aceites en aerosol para latas. Está hecho de materiales libres de BPA con un depósito de vidrio esterilizable.

Disponible en prepara.com

SET DE TAZAS CTRL-ALT-DELETE Geek y adicto al café? Este increíble set de tazas está diseñado especialmente para ti. Diseñados en material de melanina son ideales para Ideales para no despegarte de la computadora ni para la cena.

Disponible en garumi.com.mx

GOURMET•MAYO 2018

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MILENIO

~ Shopping ~

YOKUCHI PORTA CUCHILLOS NINJA Genial organizador de cuchillos y utensilios de cocina en general.

Hecho de madera y bandas elásticas para cargarlo todo y mide 21 cm de alto x 12 cm de ancho.

Disponible en estoespla.com.ar

WILLIAMS SONOMA CUCHILLO SANTOKU SHUN CLASSIC Combinando los beneficios de un cuchillo para chef y un cuchillo hacha, este Santoku alveolado es indispensable para picar, rebanar y cortar en cubos. Hendiduras ovales sobre los lados de la cuchilla reducen la fricción para producir cortes limpios y uniformes minimizando la adherencia.

THE PIZZA PRO Con este utensilio de cocina podremos decir adiós al dichoso rebanador de toda la vida, las hojas de las tijeras son de acero inoxidable y vienen con una cuña en forma de espátula que recoge y sirve directamente la porción exacta en cada plato.

Disponible en liverpool.com.mx

Disponible en amazon.com.mx

GOURMET•AGOSTO 2018

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MILENIO

Foto Hugo Zuviri

Cuéntame

Día del Postre

Existe una gran variedad de postres y la oferta es inagotable; un sinfín de sabores y texturas hacen que este alimento sea indispensable en nuestra vida diaria. Seguramente no sabías que el postre tiene su día internacional y se celebra el 14 de octubre en todo el mundo.

Dulces de La Rosa cuénta con el récord del mazapán más grande del mundo con un peso de

8 MIL 296 KILOS 3 metros de diámetro y más de un metro de altura

El primer helado

Golden Opulence Sundae

Apareció hace

con un costo de

en México, posee el

AÑOS

DÓLARES

POR CIENTO

y se trataba de una pasta de arroz hervido, especias y leche envuelta en nieve para solidificarla.

es considerado el sundae más caro del mundo.

de las preferencias chocolateras del país.

4 MIL GOURMET•AGOSTO 2018

MIL

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MILENIO

Hershey’s el rey del chocolate

19.7

771 473 2597

El Vivero Restaurante Bar Familiar

Carretera MExico-Pachuca, antes del puente vehicular de Tellez

䰀愀 䌀愀猀愀 䐀攀氀 倀愀爀焀甀攀 ㄀㔀㠀 ⼀ ㄀ 㜀㜀㄀ 㜀㄀㐀 㘀㄀㤀 倀愀爀焀甀攀 䠀椀搀愀氀最漀 ㄀㔀㠀 倀愀挀栀甀挀愀 搀攀 匀漀琀漀