En Bid af Italien #3

En

T E M A

Puglia VI HYLDER ITALIENS HÆL

NR.3

JAN-MAR 2022

Timm De andre drenge gik til fodbold Jeg gik til madl avning OPSKRIFTER

B U R R ATA

REJSETIPS

RUSTIKKE RETTER HVOR RÅVARERNE BETYDER ALT

BLIV FORFØRT AF DEN BLØDE OG CREMEDE OST

10 STEDER DU IKKE MÅ GÅ GLIP AF I PUGLIA

I nostri ANGELI

V E L K O M M E N I V O R E S I TA L I E N S K E M A D H I M M E L Det første du støder på, når du besøger

drinks, pastaretter, pizza, panini, og cornetti,

Supermarco, er vores café. Og naturligvis i nostri

og du kan spise både inde og ude eller tage

angeli – vores engle.

maden med hjem. Vi glæder os til at se dig, og vi

De sørger nemlig for at stille din sult eller tørst

håber, du ligesom os føler, at du træder ind i et

med italienske lækkerier og drikkevarer – også

lille stykke af den Italienske madhimmel, når du

når det skal gå stærkt i din frokostpause.

besøger os og vores engle.

Vi har byens bedste kaffe fra Napoli, dejlige

Vi ses i Supermarco – en bid af Italien.

44

SUPERMARCO | STØBEGODSVE J 1, 2450 KØBENHAVN SV | MAN-FRE 8.30 - 19.00 LØR 8.30 - 17.00

supermarco

www.supermarco.dk

supermarcodk

22 6

Indhold

En

3 4 6 14 16 18

LEDER A L L E S E J L E R S AT T I L I S Y D H AV N E N TEMA VELKOMMEN TIL PUGLIA INTERVIEW TIMM VLADIMIR NU SKAL JEG FUCKING VISE H VA D J E G K A N OSTEEVENTYR B A G O M B U R R ATA B U R R ATA M A D E K S P E RT: JEG TROR DEN ER KOMMET F O R AT B L I V E

16

22 28 30 32 38

NR. 3 2022

­­O P S K R I F T E R I SAPORI DELLA PUGLIA VORES PRODUCENTER GALANTINOS ELEGANTE OLIER VINO SAFT OG KRAFT FRA DEN S Y D I TA L I E N S K E S O L IL TERRITORIO 10 STEDER DU SKAL SE I PUGLIA FINT BESØG AMBASSADØREN FOR DEN GODE SMAG

TOP-PRODUCENT OSTENS ALKYMISTER

32

E N B I D A F I TA L I E N

1

En

Om os

NR.3 2022

KOLOFONEN REDAKTØR Niklas Roar niklas@ello.dk REDAKTIONSANSVARLIG Barbara Lütken bml@ello.dk FOTO FORSIDE Colombus Leth

FØLG OS supermarco supermarcodk

FIND OS Supermarco Støbegodsvej 1, 2450 København SV

Niklas Roar Redaktør og journalist

Niklas er journalist, underviser og tidligere rejseredaktør og har i mange år haft en stærk passion for det italienske køkken. Han prøver at lære italiensk, er en glad amatørkok og producerer desuden film og tekster til Supermarcos onlineplatforme.

Supermarco.dk

TRYK Dystan & Rosenberg ApS ANSVARSHAVENDE Supermarco

Barbara Lütken Visual Communicator

Barbara er opvokset i Napoli, men har boet i Danmark siden 1997. Hun har arbejdet i reklamebranchen som art direcEn Bid af Italien udgives af Supermarco fire gange årligt

2

tor og tegnestuechef, hun har udgivet kogebøger og stod bag magasinerne Si Italia og Italia – Ja tak.

TEMA: PUGLIA

Leder

En

Alle sejl er sat til i Sydhavnen

D

er er nu gået godt tre år, siden vi overtog Supermarco, og dengang sagde vi, at det netop ville tage tre år eller ca. 1000 dage at få vendt skuden og rettet op på forretningen.

Og det har faktisk holdt meget godt stik. Hullerne i skibet er lukket, lasten er intakt, kursen er sat, og der er god vind i sejlet. Det har været en vild rejse, specielt når man står på broen, men vi håber, at også I som kunder lægger mærke til forandringerne. Vi er i hvert fald ualmindeligt stolte, taknemmelige og ydmyge over for de mange glade og positive tilbagemeldinger, vi får på daglig basis fra jer i butikken og på vores sociale medier. Det oplever man sjældent i forretningslivet.

Et besøg i Supermarco skal være som at få en bid af Italien

Her i år fire for ‘det nye Supermarco’ skal den stå på stabil drift, fortsat udvikling og fokus på sortiment og nye producenter, og hvordan I får en oplevelse, når I besøger os.

Vi ønsker nemlig at skabe en endnu mere autentisk og enestående oplevelse for alle, der kommer ind i butikken og følger os online.

Hvad angår onlinesalg, så oplever vi stor interesse og efterspørgsel fra folk i hele landet, men vi har fortsat valgt at holde fokus på vores fysiske forretning.

Vi ønsker primært at lægge vores kræfter i at skabe liv i lokalområdet og at bidrage til nærings- og kulturlivet i en ny spændende bydel, samtidig med at vi også vil være et sted, hvor kunder fra hele København, Sjælland, resten af Danmark og Skåne kan få en italiensk indkøbsoplevelse. De skønne rammer i vores renoverede bygning fra 1925, personalets hjælpsomhed og passion, de mange italienske gloser og fagter og duften af varerne. Kort sagt skal et besøg i Supermarco være som at få en bid af Italien.

Hvad fremtiden vil bringe, ved vi endnu ikke. Men vi ved, at vores primære fokus altid vil være at skabe den bedst mulige atmosfære i Supermarco. Og at vi bliver ved med at holde lukket om søndagen. Den dag er som i Italien helliget familien, og både vi og vores personale elsker den.

Vi kan også afsløre, at vi har en ombygning af vores cafe på tegnebrættet, og hvis alt går efter planen, vil den stå færdig og være endnu mere hyggelig og indbydende inden påske. Med et par overraskelser eller tre.

Vi glæder os til at tage godt imod jer i 2022.

Mette og Jens Ejere

E N B I D A F I TA L I E N

3

En

Tema Puglia

Velkommen Puglia til

Italiens hæl er et overflødighedshorn af betagende kyststrækninger, pittoreske landsbyer og skønne råvarer, der smager af sydens sol

V P AF REDAKTØREN

elkommen til Italiens hæl. En region der stod forrest i køen, da der blev uddelt skønne landskaber med betagende kyster, hvor blændende hvide sandstrande møder det azurblå Adriaterhav for så at blive afløst af dramatiske klipper, store marskområder og middelalderlandsbyer knejsende på centrallandets bakketoppe.

Der er flere oliventræer her end noget andet sted i Italien, hvoraf mange har haft rødder i den næringsrige jord siden oldtiden og oplevet historiens

4

vingesus og alskens erobrere – grækere, romere, byzantinere, tyrkere, normanner og franskmænd. Alle har nydt godt af oliventræernes livgivende olie, og det apuliske køkken er i dag rustikt, ærligt og velsignet af solens smage. Det er enkelt og opbygget af gode lokale råvarer – fisk og skaldyr fra kysterne, pasta fra de enorme hvedemarker og vidunderlige oste fra bjerge og højland.

På vinstokkene dominerer den kraftfulde Primitivo-drue og den mørke Negroamaro og bliver nærmest et billede på puglieserne, der er fyldt af varme, stolthed og en dyb kærlighed til deres land og deres kulturarv.

En

Interview

Jeg stillede kun op i Masterchef, fordi jeg ville vinde. Hvis jeg stillede op i Vild med dans, ville jeg ikke have en chance.

6

TIMM VLADIMIR

hvad

En

NU SKAL JEG FUCKING VISE

jeg kan

Det er kun en ekstra drivkraft for Timm Vladimir, når folk vil sætte ham i bås som ham komikeren, der nu også vil prøve at lave mad. For allerede som barn gik han i madskole, mens de andre drenge gik til fodbold.

FOTO: COLOMBUS LETH

T

AF NIKLAS ROAR

imm tager imod i sin

til et nyt liv som single efter

hos Statsradiofonien med

nye kvistlejlighed på

mange års ægteskab, men

catchphrases, som skulle

Nørrebro. En slank

komikeren, iværksætteren

blive en forankret del af

hund hopper op og

og madentusiasten har

eftertidens populærkulturelle

byder velkommen, og Timm

efterhånden fundet sig til rette i

referencer såsom ’Mester, den

forklarer, at han bekymrer

en anden bydel med delebarn,

skal sgu have en tolvsyver i

sig lidt for underboerne, når

delehund og et arbejdsskema,

bagfætteren’, og ’Det bliver hun

Ozzy styrter frem og tilbage

der buldrer derudad med

sgu glad for i længden’. Det

gennem det store åbne rum

både tv-programmer,

var først mange år senere, han

og angiveligt skulle lyde lidt

forretningsmøder og foredrag.

vandt Masterchef for kendte,

som en galopperende hest,

men kærligheden til køkkenet

når man har soveværelse lige

Mange danskere kom på

kom faktisk før comedyen.

nedenunder.

fornavn med Timm Vladimir,

”Mad har altid været en kæmpe

da han sammen med

del af mit liv, og da de andre

Det er ikke lang tid siden,

vennen Gordon Kennedy

drenge gik til fodbold, så gik

han har skullet vænne sig

leverede aftenunderholdning

jeg til madlavning efter skole.

E N B I D A F I TA L I E N

7

En

Interview

TIMM VLADIMIR

Jeg gider ikke at stå på Markuspladsen med en due på hovedet Det lyder så fancy at være forud

mange gange, men det kan jeg

for sin tid. Men på det tidspunkt var

jo aldrig vinde, så det gider jeg

der jo ikke nogle tv-rollemodeller,

ikke. Masterchef derimod var jo en

så det faldt mig aldrig ind at blive

kæmpe drøm, der gik i opfyldelse.

kok. Mærkeligt nok. Det var først

Også fordi jeg kunne få nogle

meget senere, da kokke begyndte

benhårde topkokke til at vurdere

at blive rockstjerner, at jeg tænkte:

min mad. Der får man jo bare

’Det kan man også’, men så var jeg i

helt ærlige bedømmelser råt for

gang med alt muligt andet.”

usødet.”

8

Masterchef, kunne jeg mærke,

Det store skifte fra at være et

at jeg slet ikke var færdig med

kendt navn som ’ham komikeren’

maden. Jeg har altid rendt rundt

til pludselig også at være

og været gøgler og standupper.

køkkentalentet Timm Vladimir

Nu ville jeg lave noget med

skete, efter han havde medvirket

mad, men jeg skulle ikke have

i programmet Til middag hos,

en restaurant. Jeg overvejede

som han vandt. Det førte til, at

at finde en varevogn og så tage

producenterne på Masterchef

rundt i landet og lave cooking

fik ham med i programmet, hvor

sessions - vel vidende at jeg med

han igen ikke blot vandt, men

min tvivlsomme sans for logistik

også satte sig respekt hos både

og orden forstod, at det ville blive

deltagere og dommere.

et mareridt. Jeg var dog så heldig,

”Jeg stillede kun op, fordi jeg

at et par bekendte fra tv-branchen

ville vinde. Hvis jeg stillede op i

havde nogle lokaler i Valby, og så

Vild med dans, ville jeg ikke have

lavede vi madskole ét sted i stedet

en chance. De har spurgt mig

for at tage rundt.”

FOTO: COLOMBUS LETH

”Da jeg så var færdig med Stiller op for at vinde

En

E N B I D A F I TA L I E N

9

Interview

TIMM VLADIMIR

FOTO: COLOMBUS LETH

En

10

En

Det har langt hen ad vejen

man åbenbart ikke andet?” spørger

tydeligt frem og fortæller om hans

været ’learn by doing’ for Timm

Timm og giver selv svar på tiltale.

drømme som menneske og som

Vladimir, der jo ikke er hverken

”Det var nok halvdelen af branchen,

iværksætter. Italiensk for frihed.

uddannet kok eller har studeret

der spåede, at mit projekt ville gå

”Jeg har hele tiden godt været

virksomhedsøkonomi på CBS. Men

ned efter et halvt år. Men der var så

klar over, at nogen kun kommer,

han har efter eget udsagn været

også en masse kokkekaliffer, der

fordi mit navn står på døren. Men

privilegeret nok til at få chancen for

sagde, at ’det kan han faktisk godt

hvis de kommer, og det er lort, så

at prøve nye ting af - og naturligvis

finde ud af, det der’. “

kommer de helt sikkert ikke igen.

til at lære af sine fejltagelser. Nogle

Nu ti år senere og med en sund

Hvis du har haft en god oplevelse,

af dem i privat regi.

siger du det til to personer, men

”Nytårsaftener har næsten

hvis det ikke var godt, siger du

altid været holdt hos mig

det til ti. Så fra begyndelsen

med 12-15 gæster, og jeg

lavede vi en masse testruns. Jeg

har begået alle de fejl, som

er meget ærekær. Det skulle

Jeg har hele tiden

foodies altid gør. Jeg var overambitiøs og stod i en uge mellem jul og nytår og

været klar over, at

lavede mad. Når det så blev nytårsaften, stod jeg hele

nogle kun kommer,

aftenen i køkkenet uden at få talt med gæsterne, og vi var

fordi mit navn står

først færdige med at spise klokken to. Vi var lige ude og fyre noget af klokken 12 og

på døren. Men hvis

så ind at spise igen,” ler Timm Vladimir.

Kritikernes spådomme en

de kommer, og det er lort, så kommer de

drivkraft Det har ikke været uden udfordringer at skifte karriere.

For selv om det på nogle områder har været en enorm

helt sikkert ikke igen.

bare sidde i skabet. Jeg vil ikke have, at nogen skal kunne sige til mig, at jeg er dårlig. Jeg oplever stadig, at der er nogen, der kommer ned og siger, ’det er ham fra Bagedysten’, og så har de nogle forventninger, der skal indfries.” Timms første madkursus bestod af italienske klassikere. Ganske enkelt fordi han ville give gæsterne en fornemmelse af succes. Og med hans egne ord, så er den italienske løsning sikker hver gang, hvis ellers det er gode råvarer. ”Vi laver et niveau, hvor alle får en succesoplevelse.

Hvis niveauet er for højt, og det ikke bliver godt, så går folk hjem

fordel at være kendt, så er det

med en følelse af at have fejlet

samtidig en situation, hvor

og i øvrigt ikke at have spist. Det

hans komikerbagdel er blevet

går selvfølgelig ikke.”

placeret i den såkaldte klaskehøjde.

virksomhed i vækst og udvikling er

”I Danmark kan det godt være

Timm Vladimir ikke i tvivl.

og de seneste rejser er gået til

Timm Vladimir elsker Italien

sådan, at nogen siger: ’Nå, nu

”Kritikernes spådomme har

henholdsvis Toscana, Umbrien og

er der en eller anden kendt, der

også været en drivkraft. Jeg skal

Veneto. I Toscana så han Det skæve

stiller sig frem og laver noget,

fucking vise dem, hvad jeg kan!”

tårn i Pisa for første gang under

som han ikke er kendt for. Så må

Målrettetheden står tydeligt frem

atypiske omstændigheder.

han være pissedårlig til det, og

i hans ansigt, mens han placerer

”Det var dels på bagkant af en

han gør det bare for at score lette

sine muskuløse underarme over

nedlukning, men der blev også

penge.’ Logikken er altså, at fordi

kors på kroppen, og den velvoksne

spillet italiensk landskamp, så

man er kendt for én ting, så kan

tatovering med ordet Libertá står

der var ikke et øje. Det var EM-

E N B I D A F I TA L I E N

11

En

Interview

TIMM VLADIMIR

semifinalen mod Spanien, og alle

Snakken går igen hen på italiensk

Han rejser sig fra bordet og vender

gader og pladser var lagt øde. Vi

mad, på venusmuslingerne i

tilbage med en økologisk italiensk

kom lige fra lufthavnen og skulle

Venedigs laguner og på pasta og

olivenolie af bedste beskaffenhed.

op at besøge min ven, der har et

produkter, som står komikerens

”Når den er så pisselækker som den

hus i bjergene, men på vejen bad vi

hjerte nær.

dér, har jeg ikke noget imod at bruge

chaufføren køre os til tårnet. Vi var

”Jeg kan ikke leve uden olivenolie.

300 kroner på en flaske olivenolie.

der helt alene og tog nogle billeder,

Jeg har altid en virkelig lækker olie,

Jeg elsker også oste. Jeg kan

mens han fik en kop

sagtens spise en Parmigiano

kaffe.”

Reggiano uden noget til – og

Og det med at søge

jeg river det naturligvis ikke på

væk fra turistmasserne

spaghetti vongole”, siger han

er helt afgørende for

og løfter hænderne op foran

skuespilleren, der

sig som en italiener efterfulgt

befinder sig bedst,

af et alvorsudtryk med mere

når han er omgivet af

end antydningen af et smil

autencitet. Han havde på

gemt bag øjnene.

forhånd troet, at det var

”Jeg elsker at lave pasta selv

noget af en umulighed

og gør det ofte. Det er jo ikke

i Venedig. ”Jeg var

sådan, at man kan sige, pasta

forberedt på at være

secca er en dårligere version

overvældet af turisme.

af pasta fresca. Slet ikke. Det

Men hvis man ellers bare

er to helt forskellige ting.

lader være med at gå

Men det at lave det selv er

rundt på Markuspladsen

skideskægt, og der er noget

hele dagen, så er der

fedt håndværk i det. Jeg får

altså nogle store lokale

min 12-årige knægt med, og

oplevelser at hente. Byen

så sidder vi en eftermiddag og

er sgu fantastisk, hvis

laver det sammen i køkkenet.

man gider at sejle lidt

Jeg prøver helt generelt at

uden for de populære

involvere ham i madlavningen,

steder. Vi fandt de

men det skal være en god

fedeste Vesterbro-agtige

oplevelse. Jeg har selv været

områder med masser

sindssygt kræsen som barn,

af unge mennesker

men i dag spiser jeg alt. Lige

og naturvinbarer. Lidt

12

nu gider han egentlig ikke at

smadret, men så fedt og et helt

som jeg bare hælder på en tallerken

prøve nye ting, men hele hans liv har

andet Venedig end det, man ser

og dypper brød i. Det holder jeg

han set mig stå i køkkenet med alle

på billeder. Sådan nogle som mig

meget af. Især nu hvor jeg bor

mulige ingredienser. Så når han en

er jo ellers lidt bange for at tage

alene. Jeg lavede altid mad til tre

dag får lyst, bliver han ikke bange

derned, for så står man der på

personer før, men nu er der bare mig

for at stå med en fennikel eller en

Markuspladsen med en due på

selv. Så en ost, en pølse og en god

majroe. Når han selv en dag kommer

hovedet.”

olivenolie. Har man brug for andet?”

til at stå i køkkenet, så er han

En

forberedt på det. Han er preppet

egentlig ikke er noget for mig. Jeg

direktører, som ikke bare har en

og groomet på den rigtige måde,”

vil jo stadig gerne være top of mind

hjertevirksomhed længere. En

fortæller Timm Vladimir og tilføjer:

hos folk, så på den måde er Den

virksomhed er jo 90 procent hårdt

”Håber jeg.”

store bagedyst super, også selv

arbejde, og det med at få det til at

Det er ham i det hele taget

om det ikke har noget med min

hænge sammen er vigtigt, og derfor

særdeles vigtigt, at børn lærer

madskole at gøre. Der må bare ikke

er det også spændende hele tiden

at lave mad og får et forhold

være stilstand.”

at udvide.”

til råvarerne, inden de flytter

Timm rejser sig, og det samme

hjemmefra. ”Skal du købe det

gør hunden Ozzy, der under

udefra, så bliver maden både

morgeninterviewet er faldet helt til

dyr og dårlig.”

ro under bordet. Tv-værten stiller

Han prøver også ad politisk

beredvilligt op til et par Instagram-

vej at påvirke børns relation til mad ved at sætte det på dagsordenen i skolerne, og han er med i en række projekter med blandt andre Fødevareministeriet. ”Men hold kæft, hvor er det bare en lang og kedelig kamp med de der politikere,” siger Timm Vladimir og slår opgivende ud med hænderne og tager efterfølgende en tår af sin kaffe.

Tung fødevarepolitik eller ej, så står der fortsat mad på dagsordenen hos dagens

Jeg kan ikke leve uden olivenolie.

stories, før han giver hånden og takker af. En ny dag står klar til at blive erobret af madøret, komikeren, faderen og ejeren af en delehund.

Jeg har altid en virkelig lækker olie, som jeg bare hælder på en tallerken og dypper brød i.

Varmt vintertip I sin store Vinterkogebog deler Timm Vladimir

hovedperson. For selv om

gavmildt ud af sine

han stadig har en ben i

bedste opskrifter

underholdningsbranchen, så er

til årets kolde

han slet ikke i tvivl om, at hans ti år

Foruden Timm Vladimirs

måneder. Der er

gamle beslutning var helt rigtig, og

Køkken, driver Timm sammen

både hurtige retter

at han fortsat er på vej ud ad rette

med sin forretningspartner

til familien på de

spor. ”Jeg har ikke et endemål. Det

et bryggeri og en kantine, og

travle hverdage

er ikke vigtigt for mig. Men den

han lægger navn til en serie af

og langsomme simreretter, der

nuværende retning er den, jeg vil

kvalitetskøkkenprodukter.

kan stå og passe sig selv, mens

gå. I dag kan jeg heldigvis rigtig

”Jeg kan godt se en restaurantkæde

der hygges. I alt er der 140 lækre

hurtigt mærke, om det er noget

for mig. Jeg har ellers før været

opskrifter at give sig i kast med.

jeg vil, når jeg bliver spurgt. Det

meget skarp på, at det skulle

kan godt være, at der er noget, jeg

være en madskole, men nu er vi jo

synes, lyder skidesjovt, men som

blevet sådan nogle gamle, tykke

timmvladimirskoekken.dk

E N B I D A F I TA L I E N

13

En

Bag om

Burrata

Første gang ordet Burrata optræder i en kogebog er i 1931

14

Osteeventyr

BURRATA

En

Ydmyge osterester blev til gastronomernes darling AF NIKLAS ROAR

F

or få år siden

den dog til 1920’erne. Dengang

I dette tilfælde var det en

havde de færreste

var der ikke mere end nogle få

metode, hvormed man kunne

danskere hørt

hundrede køer, som græssede

anvende resterne (i ritagli) fra

om Burrata. Men

under egetræerne på de

mozzarellaproduktionen for

i dag kan stadig

naturskønne bakker i det, der i

at undgå kostbart madspild.

flere af os ikke undvære den

dag er Parco Nazionale dell’Alta

En Burrata er således en

bløde friskost, og man kan

Murgia. Deres fedtfattige mælk

Mozzarella, som fyldes med

vel sige, at den er blevet

udviklede en ganske særlig

lige dele Mozzarellastrimler

demokratiseret i en grad, så

og aromatisk smag samt en

og fløde – det som i Puglia

man efterhånden kan få den

kemisk sammensætning,

kaldes Stracciatella. Foruden

i flere større supermarkeder

der skulle bane vejen for det

at stå med et produkt, der

– i mere eller mindre lødige

syditalienske osteeventyr.

havde en fantastisk smag,

kvalitetsafskygninger. I Puglia

havde metoden den ekstra

derimod er det ikke ligefrem

Bedre smag – mindre

bonus, at holdbarheden blev

nogen nyhed, at vi her har

madspild

forlænget, hvilket var en fordel

at gøre med en formidabel

Første gang ordet Burrata

i forhold til transporttiderne

formaggio, der kan få

optræder i en kogebog,

til markedet – især efter et

munden til at løbe i vand hos

er i 1931, hvor man i Guida

sjældent snefald netop det år.

osteelskere verden over.

Gastronomica D’Italia beskriver

For hverken dengang som i dag

osten som et egnstypisk

brugte man tilsætningsstoffer,

Den første Burrata bliver

produkt fra Andria. Det er dog

konserveringsmidler eller

muligvis fremstillet i

først i 1956, at man satte den

citronsyre.

begyndelsen af 1900-tallet af

i produktion på Piana Padura-

Bianchini-brødrene Lorenzo og

gården. Som mange andre

Vicenzo i den lille by Andria i

produkter, der senere har gået

Murgia vest for Bari. Andre og

deres sejrsgang verden over,

mere officielle kilder daterer

startede det som et biprodukt.

E N B I D A F I TA L I E N

15

En

Burrata

BURRATA MADEKSPERT

“Jeg tror, den er kommet for at blive” Efterspørgslen på Burrata er eksploderet i de senere år. Madekspert Mira Arkin tror dog ikke, at det bare er et modefænomen.

J

AF NIKLAS ROAR

eg må indrømme, at jeg har

”Jeg kan huske, at jeg var en

”Mozzarella skal jo helst spises

lyst til at købe Burrata, hver

Burrata-newbie i 2011, hvor jeg

samme dag, den er lavet. Men da

eneste gang, jeg ser den.”

besøgte et mozzarellamejeri i

det ikke rigtig kan lade sig gøre at

En BID af Italien har

Campania, som også fremstillede

få mozzarella fra Italien så hurtigt

bedt madekspert og

Burrata. Inden da havde jeg kun hørt

til Danmark, så vi må nøjes med

om den.”

at det har et par dage på bagen.

opskriftsudvikler Mira Arkin om at forholde sig til den syditalienske ost,

Burrata er mere tilgivende. Hvor en

som i disse år oplever en eksposion

Er den der så køb den!

Mozzarella mister sin spændstighed

i efterspørgslen. Men selv når hun

Der skulle gå lang tid, før man kunne

efter et par dage, så skal Burrataens

tager de professionelle briller på,

få det i Danmark fraset udvalgte

centrum af stracciatella og fløde jo

melder trangen til Burrata sig.

italienske specialbutikker, mens

være cremet, så den kan bedre klare

man i dag kan få den flere steder.

tiden. Overfladen skal være glat og

”Altså, det er en kombination af

Der skal man dog holde sig for øje,

intakt. Hvis den er smuldrende og

den milde, sødlige mælkesmag

at der er stor kvalitetsforskel på

snasket, så er Burrataen måske for

og det cremede, forførende indre,

produkterne.

gammel, oplyser madeksperten.

som er uimodståeligt. Den er

”I starten kunne man jo ikke få

dermed også en god følgesvend

Burrata ret mange steder, og vi

Mange modeluner har det med at

til en masse andre ting: Prosciutto,

skulle være heldige bare at finde én.

stilne af igen – vi nævner i flæng

tomater, grillede grøntsager, trøfler,

Det er ikke mere end et par år siden,

minarine, fusionskøkkenet og rucola

stenbiderrogn eller bare et dryp god

at jeg havde en regel, der hed, at

på alt – men hvordan ser fremtiden

olivenolie. Alt muligt bliver ekstra

hvis jeg så Burrata, så SKULLE jeg

ud for dagens store stjerne?

lækkert sammen med Burrata. Og

købe den. I dag er jeg nok nødt til at

”Jeg tror den er kommet for at

så ser det smukt ud på et fad med

springe over en gang i mellem,” ler

blive,” fortæller Mira Arkin. ”Der er

den hvide, tykmavede ost, som du

Mira Arkin.

eksempelvis åbnet en restaurant i

skærer over og lukker det skønne

16

København, hvor de har en Burrata

indre ud,” fortæller Mira Arkin, der

For at få den bedst mulige

bar (Osteria Nana). Alle elsker

første gang stødte på Burrata for lidt

Mozzarella eller Burrata skal den

Burrata!”

over ti år siden.

være så frisklavet som muligt.

Det er kombinationen af den milde, sødlige mælkesmag og det cremede, forførende indre, som er uimodståelig Mira Arkin

E N B I D A F I TA L I E N

17

En

Top-producent

BURRATA Oste-ordbog

18

Starterkultur: En

Ved opvarmning klumper

mælkesyrebakterie, der omdanner

valleproteinerne sig sammen, og

mælkens laktose til mælkesyre.

derved kan man eks. lave ricotta.

Osteløbe: Et enzym/protein, som

Valle indeholder kun en smule

får mælken til at koagulere/stivne.

laktose.

Dette bruges i produktionen af faste

Ved produktion af friskoste, som

oste, men ikke i friskost, da det får

burrata, skal mælken syrnes. Dette

osten til at stivne meget.

kan gøres enten med en syre eller

Valle: Den klare væske, som bliver

en starterkultur, som får osten til at

udskilt ved osteproduktionen.

stivne let.

En

Ostens

alkymister

H

Som en stor

familie AF METTE ANDREASEN

Vi ankommer en lun septemberdag til byen

AF NIKLAS ROAR

Putignano, som ligger tre kvarters kørsel mod

os Palazzo

temperaturer.

starter det hele

Hos Caseificio Palazzo bruger

med køerne.

man hverken tilsætningsstof-

Man fornemmer straks det nære bånd mellem

De græsser på

fer, konserveringsmidler eller

ejer og personale, uanset om det er de søde

de naturskønne

citronsyre, og en burrata består

piger på kontoret, eller de seje ansatte i

bakker i Murgia Barese omgivet af

udelukkende af mælk, valle og

produktionen. Alle bliver behandlet respektfuldt

skyggefulde ege- og oliventræer

ganske lidt salt. Gårsdagens

og ligeværdigt. Alle hilser pænt på os, som

og en aromatisk bund af græsar-

valle er naturlige mælkesyre-

var det vores første arbejdsdag et nyt sted, og

ter og krydderurter.

bakterier, der tilføres den friske

vi føler os ualmindeligt velkomne. Desværre

Virksomheden startede under

mælk og omdanner den til en

må vi se produktionen lidt på afstand på

ydmyge kår i 1957, hvor Vincenzo

naturlig ostemasse. Udover at

grund af de meget restriktive hygiejneregler,

Palazzo begyndte at fremstille

halvere laktoseindholdet giver

men vi bliver sat grundigt ind i sagerne på

friskoste på mælk fra de lokale

den en intens aroma og smag

Claudia Palazzos kontor, der stråler ligesom

gårde. Mælken blev varmet op

til osten, som ikke opnås ved

resten af den nyistandsatte bygning og nye

over et bål af hustruen Maria, og

brug af citronsyre, som de fleste

emballage. Man fornemmer, at Claudia styrer

efterhånden blev det en stadig

andre producenter bruger. Man

det velrenommerede mejeri med en kærlig, men

mere efterspurgt specialitet i

bruger altså et restprodukt fra

hård hånd, som er nødvendig, når man vil ligge

området omkring Murgia. I dag

osteproduktionen dagen forin-

forrest i et marked i stærk udvikling. Claudia

indsamler man den fineste mælk

den, og man kan sammenligne

er meget engageret, og hun er blandt andet

fra flere end 100 mælkebønder,

det lidt med den langsomme

som bliver forarbejdet, pakket

gæringsproces i et surdejsbrød.

og distribueret af over 200 me-

Det er også denne valle, man

darbejdere, men kerneværdierne

bruger til at fremstille frisk Ricot-

er under Claudia Palazzo, datter

ta.

af Vincenzo og Maria, stadig de

Senere i processen omdannes

samme som dengang: At vareta-

denne ostemasse til forskellige

ge historien og familiens værdier,

produkter som Stracciatella, Trec-

at hylde områdets righoldige

cia, Nodini, Bocconcini, Scamor-

kulturarv og levere håndlavede

za, Maialino, Caciocavallo og altså

produkter med få led i pro-

Burrata.

duktionskæden.

”Det er ostemageren, der ligesom en alkymist takket være sin

Som et surdejsbrød

professionalisme og erfaring,

Mælken ankommer til Palazzo

tjekker mælkekvaliteten, som er

tidligt om morgenen, og den

forskellig hver dag og bestemmer

kommer straks på arbejde, når

mængderne af valle, der skal

den har gennemgået en kom-

bruges til at forny den og opnå

promisløs kvalitetskontrol. Det

en koagulum med den ideelle

er hver gang en kompleks pro-

mængde syreholdighed til den

ces at lave osten, idet mælkens

næste røreproces,” oplyser man

mikrobiologi løbende ændrer sig

hos Palazzo.

i takt med årstiderne, køernes fødevareindtag og de skiftende

syd fra Bari, hvor vi skal besøge det familieejede mejeri Murgella di Caseificio Palazzo.

medstifter af konsortiet Mozzarella di Gioia del colle PDO, som garanterer produkternes kvalitet og oprindelsessted.

Efter rundturen på mejeriet, indtager vi frokosten sammen med Claudia hos topkok og samarbejdspartner Luigi Pugliese på Osteria del Caroseno i nabobyen Castellana Grotte, hvor chef Luigi serverer de skønneste retter – naturligvis indeholdende Murgellas oste.

Men vi har allerede en god smag i munden. Vi er nemlig blevet forvisset om, at vi har valgt den helt rette producent til at levere den absolut ypperste burrata fra Puglia, og vi glæder os hver dag over at kunne give disse syditalienske smagspakker videre til Supermarcos kunder.

Supermarcos ejerpar sammen med Claudia Palazzo (t.v.) samt medarbejderne Gabriella og Elisabetta.

E N B I D A F I TA L I E N

19

En

Kundefavoritter

I Supermarco køber vi altid …

Marianna Muciaccia, København Jeg kommer ofte i Supermarco for at nyde den dejlige italienske atmosfære. Her oplever jeg altid ægte italiensk gæstfrihed, og jeg er vild med de søde og sjove medarbejdere, der altid laver sjov med tingene og får mig til at føle, at jeg er hjemme. En af de ting, jeg altid køber, er kaffe fra Kimbo. Det er Napoli i en kop. Den smager ikke helt af det samme som i Napoli, hvor vandet er anderledes på grund af den vulkanske undergrund, men den er vidunderlig og intens lige som byen. Støjende og kaotisk, men varm, kærlig og utroligt gæstfri.

Daniela Milani, kok, Chef Dani Jeg går altid i Supermarco for at købe mine italienske produkter, og jeg nyder atmosfæren i huset. Sentirsi a casa-siger vi i Italien. Når jeg spørger mine kunder, om de har lyst til at spice menuen op, så er ’Nduja altid det første, jeg tænker på. Det er en vare, som er super fleksibel og kan bruges i så mange forskellige ting. Men noget af det, jeg holder mest af, er bare at smøre den ud på et stykke bruschetta. Det er simpelthen så lækkert. Jeg er vild med smagen, og den er altid en succes på bordet. Nå ja, og så har Supermarco den absolut bedste Burrata i København.

Klaus Reimer, Taastrup Jeg elsker at komme i Supermarco og har gjort det i mindst 10 år. Jeg ved næsten ikke, om jeg holder mest af stemningen eller varerne. Det er måske lidt af en kliché, men det er altså herligt at høre de italienske gloser herinde, og det er også noget af det, jeg nyder, når jeg handler i Italien. Jeg går også altid i delikatesseafdelingen. Der er så mange gode ting, at jeg har svært ved at vælge en enkelt vare ud. Men jeg køber hver gang den lækre Salame Finocchiona. Og så køber jeg vine med hjem. Som regel enten Brunelloer eller Baroloer, men jeg er blevet virkelig positivt overrasket over nogle af Puglia-vinene, der virkelig kan noget, og hvor druerne har fået det bedste ud af varmen.

20

Supermarco anbefaler

En

Smagen af Puglia Galantino olivenolier Hælens herligheder Ingen region i Italien producerer så mange oliven som Puglia. Men tag ikke fejl. For hos særligt udvalgte producenter er der et entydigt fokus på kvalitet og ikke kvantitet. Således hos Galantino i den lille

Burratina con Tartufo

middelalderby Bisceglie lidt nord for Bari,

Måske er du vild med Burrata. Måske er du vild med trøfler. Ærede læser,

hvor familiens oliemølle blev bygget i

her er den så. Kombinationen af de to ting, som tilsammen giver et produkt,

1926, og siden har navnet været synonymt

hvor summen af én plus én giver ti. Glat udenpå, blød og cremet indeni

med lækre olivenolier, der både fås i flere

og med en subtil smag og duft af den eftertragtede svamp. Den kan

forskellige styrker og med forskellig smag.

bruges til mange ting, men i Puglia vil man oftest lade den stå for sig selv

Oliventræerne i dette område er oldgamle,

i selskab med tomater og en ikke alt for dominerende olivenolie, men den

og flere end 2.000 olivenbønder leverer

kan også bruges i en vintersalat med rå eller kogte grøntsager. Palazzo

oliven til Galantino-olierne, der er beskyttet

bruger kun de fineste råvarer, og du har her at gøre med et produkt, som

af betegnelsen D.O.P. Terra di Bari – Castel

du ikke finder mange andre steder herhjemme om overhovedet nogen.

del Monte, som sikrer den allerhøjeste

Den har i øvrigt vundet priser ved World Cheese Awards i den spanske

kvalitet og ægthed.

gastronomihovedstad San Sebastian.

Taralli Sydens snack Hvis du endnu ikke har smagt

FLERE ER T VA R I A N

Taralli, så må du hellere springe denne notits over, for de runde, sprøde snacks har det med at blive vanedannende, når man først har prøvet dem. De fås i flere varianter – blandt andet med fennikelfrø, og de fungerer aldeles glimrende sammen med ostetern, prosciutto og et glas Prosecco eller måske en kold øl og en fodboldkamp på skærmen. Det er faktisk også almindeligt at dyppe dem i vin. Vi har valgt Taralli fra Apulia Snacks, der er din garanti for kvalitet og velsmag.

E N B I D A F I TA L I E N

21

I SAPORI DELLA

Puglia Her er vores egne favoritter fra Puglia.

22

Opskrifter

En

Fabio Vallariello Kok, Supermarco

Fabio Vallariello, fra byen Margherita di Savoia Retten minder mig om weekenderne og ferierne hos Nonna Maria, der havde et lille hus lige ved havet i Margherita di Savoia. Jeg husker, hvordan vi kom op fra stranden i vores stadig våde badetøj og hængte vores håndklæder op i haven, mens duftene fra hendes køkken trængte ud til os børn, der tørrede under den brandvarme apuliske sol. Vi spiste typisk frokosten ved halv totiden, og både børn og voksne havde samlet masser af appetit på strandturen. Det er en meget enkel ret, der for mig bare er smagen af sommer og af Puglia.

Orecchiette al sugo di pomodoro e ricotta Sådan gør du

• 500 g. Orecchiette Pirro • 2 dåser Pomodorino Piennolo • 2-3 håndfulde rucola • 2 fed hvidløg • 200 g. Ricotta salata • Salt og peber

Knus to fed hvidløg med skal og varm dem op i en pande med olivenolie. Fjern dem, når olien har taget smag af hvidløget.

Tilsæt herefter tomaterne og rør rundt. Smag til med salt og peber.

Når pastavandet koger, tilfører du rigeligt salt, hvorefter du lægger rucolaen i gryden lige inden pastaen.

Hæld først vandet fra, når pastaen er al dente og klar.

Arranger det i lag. Pastaen nederst. Derefter tomatsaucen og så ricotta. Gentag det med tomatsauce og ricotta.

Arranger det på en tallerken, og din ret er klar.

FOTO: LÜTKEN-ROAR

Ingredienser (4 pers.)

E N B I D A F I TA L I E N

23

24

Opskrifter

En

Letizia Bisceglie

Cafémedarbejder, Supermarco

Letizia Bisceglie, fra byen Margherita di Savoia Denne ret minder mig om min farmor og om frokost med hele familien om søndagen.

Jeg kommer fra den lille by Margherita di Savoia, der ligger ud til Adriaterhavet. Smagen minder mig om min kærlighed til Nonna Rosa, ligesom hun altid lagde så meget kærlighed i alt det, hun lavede i sit køkken. Det første, hun hver gang spurgte mig om, da jeg så hende, var: ”Har du spist?” I dag har jeg hende ikke mere, men denne ret bringer hende tilbage i mit liv. Jeg husker stadig duftene fra hendes køkken, og når vi ankom, prøvede mig og mine søskende altid at gætte, hvad vi skulle have.

Pasta al forno Ingredienser (4 pers.)

• • • • • • • •

FOTO: LÜTKEN-ROAR

• • •

3 dåser passata Mutti 300 g. Mortadella 200 g. Prosciutto Cotto Rigatoncini fra Rustichella d’Abruzzo 200 g. Parmigiano Reggiano Ekstra jomfru olivenolie 1 Løg 300 g. Fiordilatte di Mozzarella Murgella 1 brik Besciamella Tre Valli Basilikum Brødkrummer

Sådan gør du Start med at lave tomatsaucen. Skær løget i små tern og sauter dem i olien.

Tilfør så tomatpassata og frisk basilikum. Sæt pastaen over – kun et par minutter.

Tag den op og læg den i et ovnfast fad og fordel

tomatsauce, bechamelsauce samt mortadella og skinke, som du har revet i stykker med fingrene.

Top gerne til sidst med brødkrummer og ost.

Sæt fadet i ovnen i en time ved 200 grader.

E N B I D A F I TA L I E N

25

En

PRØV

Burrata i dine retter

26

NTENS

Opskrifter

EG

En

EN O

PS

PRODU

CE

KRIFT

Prøv denne lækre risotto, der giver en lækker kontrast mellem den bløde burrata og den bitre radicchio.

Risotto med radicchio og burrata Ingredienser (4 pers.)

Sådan gør du

• 320 g ris af typen Carnaroli • 1 løg • Radicchio • Ekstra jomfru olivenolie • 1 glas rødvin • Grøntsagsfond efter behov • Salt og peber • 2 burrataer

Vask radicchioen og skær den i strimler. Varm bouillonen op.

Brun de hakkede løg i olie ved svag varme og tilsæt lidt bouillon. Når væden er trukket ud, tilsættes risene og en del af Radicchioen, som sauteres i cirka to minutter.

Tilsæt et glas rødvin, og lad det dampe af ved høj varme.

Efter indkogning tilsættes bouillonen løbende et glas ad gangen, og der smages til med salt.

Når risene er klar, sluk da for varmen og tilsæt Burrataen i små stykker og rør det sammen. Tilsæt den resterende radicchio og lad den hvile i et minut. Pynt med den resterende Burrata i tern og server varm.

Vores Burrata

... produceres af Murgella om torsdagen og køres så 2.200 kilometer fra Puglia til Supermarco og lander dugfrisk i butikken torsdag morgen. Mere frisk fås den ikke i Danmark.

E N B I D A F I TA L I E N

27

En

Vores producenter

Galantinos elegante olier Vi har fundet nålen i høstakken.

N

AF METTE ANDREASEN

28

æsten halvdelen af

en endnu mere intens smag, som

al olivenolie i Italien

virkelig gør en forskel i maden.

bliver produceret i

Ligeledes har det haft betydning for

Puglia. Og det giver

vores valg af Galantino, at de stadig

mening, når man

presser oliven efter den gamle

Olivenolie i Puglia

kører rundt i den smukke region, der

metode med stenkværn inden 24

også er kendt som Italiens hæl.

timer, hvorefter den går igennem en

Vi har aldrig set så mange

koldcentrifugering, som er med til at

oliventræer før, og de fleste er

styrke smagen og duften af ekstra

ældgamle. Mange af dem har

jomfruolivenolie.

olivenolie produceres i

500 år på bagen, men er ikke

Galantinos olier har vundet mange

Puglia.

gået på pension og leverer

priser gennem årene. Det vidner

stadig fremragende oliven. At

de utallige diplomer, der pryder

finde den helt rette producent i

virksomhedens vægge om, men det

millioner oliventræer i

et område med en kvart million

er samtalerne med Vito og Maurizio,

regionen og fire millioner

olivengårde er som at finde den

der for alvor bekræfter os i vores

indbyggere.

berømte nål i høstakken. Men vi

valg. De tager imod os som var vi

ved, at det er lykkedes os. Frantoio

gamle venner, og det er vidunderligt

Oleario Galantino ligger i den lille

at mødes om en fælles passion for

olivengårde i Puglia og 904

middelalderby Bisceglie i hjertet af

olivenolie, kvalitet og gastronomi.

olivenmøller.

Puglia cirka 35 kilometer nord for

For os som ejere af Supermarco

Bari.

er det er en stor glæde og

Blandt andet fangede Galantino

tilfredsstillelse at vide, at vi har

206.000 tons olivenolie i

vores interesse, da virksomheden

kunnet følge olivenolien hele vejen

Puglia.

også fremstiller olivenolier tilsat

gennem processen, og at vi virkelig

smag fra krydderurter eller citroner,

kan stå inde for kvaliteten, så vi med

som de selv dyrker. Det står de langt

stolthed kan stille produkterne på

I Puglia menes at være

fra alene på markedet med. Det

hylderne og håbe, at I alle får en

mere end 3.000 år gamle.

spændende ligger derimod i høj

smagsprøve på noget af det bedste,

grad i, at de presser dem sammen

Puglia kan tilbyde. Vi har fundet

med olivenene, hvorfor olien får

nålen i høstakken.

•

•

•

•

•

48 procent af al italiensk

I dag er der cirka 60

Der er cirka 267.000

I 2019 produceredes

De ældste oliventræer

(Kilde: Flos Olei, 2019)

Oliventyper i Puglia CORATINA: Coratina er den mest dyrkede olivensort i Puglia blandt cirka 10 forskellige sorter. Den har også sin oprindelse her, og hovedproduktionsområdet er stadig i Bari-provinsen. Denne oliven bruges allermest i blends, og den tilfører olien karakter, elegance og en kraftig pebersmag med en anelse bitterhed.

Desuden har den et lavt syreindhold og et højt indhold af antioxidanter, som er helt centrale for din krop og dit helbred.

E N B I D A F I TA L I E N

29

g o aft kraft

S

fra den syditalienske

sol P 30

uglia er en af Italiens største

Ellers er også Negroamaro-druen særdeles udbredt,

vinregioner kun overgået af Veneto

og den er direkte oversat ’sort og bitter’ og bliver ofte

i nord, og faktum er, at man her

blandet med den bløde Malvasia Nera for at skabe

producerer mere vin end på hele

balance. Tidligere blev druerne fra Puglia mest brugt

det australske kontinent. Særligt

til at give saft og kraft til tyndbenede franske vine

den kraftfulde Primitivo-drue trives under de varme

og til eksempelvis Vermouth, men i dag producerer

himmelstrøg, og mange danskere elsker de fyldige

man mange rigtigt spændende og helstøbte

vine med masser af krop og høje alkoholmængder.

smagsoplevelser i Italiens støvlehæl.

Vino

En

Passionato Appassimento Natale Verga

Amastuola Primitivo Centosassi 2015/2016

Dansk-italienske Kenny Pellegino har skruet denne vin sammen af druer, der er modnet og har samlet masser af sødme og kraft fra den stærke syditalienske sol, hvorefter de er blevet tørret efter Appassimento-metoden inden presning.

Den er intenst rubinrød og har noter af kirsebær, chokolade og solbær, og den har med sine 15 procents alkohol masser af krop og fylde. Nyd den sammen med stærkt krydrede retter eller modne oste.

Pr. fl. kr. 99,- (3 fl. for kr. 250,-)

Med denne økologiske rødvin viser Amastuola, at den ofte så folkelige Primitivo-drue kan løftes op i en ny liga.

Vingården ligger i den skønne regionspark Terra delle Gravine omgivet af oliventræer, skovjordbær, havtorn og rosmarin. Vinen er frugtig og dufter af violer, skovbær og syrlige kirsebær. Den føles fløjlsblød i munden, og hvis du lukker øjnene, er det som en rejse til det marine og mineralske terroir nord for Tarranto. Drik den til fyldige kødretter, vildt eller lagrede oste.

Pr. fl. kr. 255,-

CA 40.08 BRUTAL

PUGLIA

Intet prægtigere end druens saft

BARI GRAN MAESTOSO AMASTUOLA

TARANTO

har nogen sinde været skænket

PASSIONATO

mennesket af Gud Platon, græsk filosof

Gran Maestoso Primitivo

Ca 40.08 Brutal Naturvin

I det sydlige Puglia ikke langt fra Alberobello med de ikoniske Trulli-huse har Cantina Museo indsamlet Primotivo-druer fra lokale bønder. De er efter presning lagt til hvile på franske egetræsfade, hvorefter de har udviklet en skøn dybrød farve og masser af krop. Gran Maestoso er en let tilgængelig vin, der er faldet i mange danskeres smag, og der er ingen tvivl om, at du her har et virkeligt godt glas til ikke blot prisen, men også vinterens solide gryderetter. Fik vi nævnt, at den anerkendte vinanmelder Luca Maroni har givet den imponerende 98 point.

Pr. fl. Kr. 99,- (3 fl. For kr. 250,-)

Hvis du vil udfordres i din barnetro om, at der ikke produceres vine i Puglia, der skiller sig nævneværdigt ud, så lad os præsentere dig for denne biodynamiske vin fra Gargua. Vinmageren Valentina vil det bedste for ikke bare vindrikkere, men også for kloden, og hendes filosofi om at være i harmoni med jorden kan smages i vinen, der består af 100 procent Nero di Troia, som er en drue, der er helt specifik for Puglia. Her er en vin med både struktur, tanniner og farve, Det er en vin, der skal prøves.

Pr. fl. kr. 399,-

E N B I D A F I TA L I E N

31

En

10 STEDER

du skal se i

SALINE BARI GARGANO

ALBEROBELLO MONOPOLI

PUGLIA

LECCE OTRANTO

POLIGNANO A MARE LOCOROTONDO OSTUNI

AF NIKLAS ROAR

ITALIENS STØVLEHÆL ER ENDNU EN LIDT OVERSET PERLE FOR MANGE DANSKERE. MEN REGIONEN ER EN SKATTEKISTE AF VIDUNDERLIGE OPLEVELSER. VI HAR UDVALGT TI, DU IKKE BØR GÅ GLIP AF.

#1

32

O T R A N TO

kan du en klar dag te by, og på gs tli øs le ns lie der over he Otranto er Ita ten. Byen rå on ris ho g ba per, ien sand og klip skimte Alban g med både in kn ræ st et st s ky ystalklart og 10 kilometer urblåt og kr az er en by byen kring risk set har og havet om folket. Histo er kk dy og e orkelbåde græsk paradis for sn vn været på ha e ig gt vi dst den inerne, og ikke min kom byzant er og senere nd hæ e sk 80 blev og romer , før den i 14 agoneserne ar og e e italienske rn normanne g til de flest I modsætnin . ne er rk ty i denne del invaderet af re af byerne fle m so k is Otranto fakt ord udtales stavelse. tryk på første ed m n lie Ita af

Le nostre terre

Il territorio

En

S A L IN E D I M A R G H E R ITA D I S AV O IA ( S A LT )

#2 ALBEROBELLO Den lille by syd for Monopoli hu ser blot 10.000 indbygg ere, men den ha r opnået verdensberøm melse for de fo runderlige trulli, der er sm å huse med ko niske tage. Man begyndte at by gge dem sidst i 1400-tallet he uden cement el lt ler andet bindem iddel, således at man let kunn e rive dem ned og bygge dem op igen for undg å høje ejendom sskatter, når myndighederne kom på besøg.

I dag står der dog stadig flere end 1.400 trulli i de gamle bydele Rione M onti og Rione Pi ccola.

Det er en gans ke særlig ople velse at besøge saltmar sken i Foggia-pr ovinsen.

Her ser du en ræ kke kanaler løbe langs kysten. Man ha r siden oldtiden ind samlet salt, der bliver aflejret i den lav vandede lagune, og i da g har området den største saltproduktion i Europa. Salte t har gennem tiden været så populært som smagsgiver og konserverin gsmiddel, at m ange har kæmpet om de hvide krystalle r. Området er fyldt med sa ltværker, og de t er i dag en blanding af rå industri og en natur, hvor du blandt ande t kan møde sto re flokke af flamingoer.

#3 E N B I D A F I TA L I E N

33

I sapori #5

BA R I

#4 LECCE

indbyggere sine 95.000 atus Lecce er med , og byens st testørste by miks Puglias fem for et sundt tetsby sørger si er iv un m en so ,m er og ældre børnefamili af ikke blot at skabe r fo g si e nn der vil udda , ge j un så og lien med hø for et Sydita tid em fr e dr ange en be Byen har m ejdsløshed. let – ungdomsarb al -t 00 fra 17 kbygninger fået smukke baro r ha en tektur ange, at arki e. es faktisk så m cc le rocco eb; nemlig ba har e et helt begr sh A omas s rejsende Th Italien. i Den 1800-tal e st n smukke ens som de selv at e betegnet by nd ke besøge r det til dans Vi overlade

34

dømme.

et historie, og by emmer af e st ør st s ia r og Pugl velser ligge ndende ople lse i ge væld af spæ da op r vover sig på de n, de på m venter ico, eller so i Centro Stor r de ga de erne de snoe esus på mol storiens ving dre an vil mærke hi dt orfra blan ekvarter, hv elen nd i byens havn ha r base fo vde en vigtig sted em hj romerne ha er byen, der Det er også mer m do med Østen. a e anti-mafi n og tidliger i i for forfattere kat Guerrer ofiglios advo advokat, Gianrico Car sympatiske ne om den er an m iro s im kr dblik i byen ændende in sp et r ve gi r og der ede kvartere forskelligart n, de er rv kale unde du smage lo er. I Bari bør ag on rs pe å ører, ditto betyder sm chiette, der ec or ed e. m retter samle sauc gode til at op gt rli sæ er og som

En

La poesia Il territorio

#6

POLIGNANO A MARE

ed tograferet st e et mere fo pp næ r de d Du fin r en god grun , og det er de le lil i hele Puglia n de r tragte et, om du be så til. For uans a landsiden, fr r le havet el med e klippeby fra vu takulært eret et spek et sl er du garant ap der er indk lille strand, er den skønne en e sider. By gge på begg til af klippevæ e faciliteter gg ndt for at læ or hv e, desuden ke konkurrenc peudsprings ip kl lig år 27 en hopper op til begge køn pe vovehalse af a afsatser op iddelhavet fr M i d ne er met i byen.

E N B I D A F I TA L I E N

35

GARGANO Også kendt som sporen på den italie støvle er Gar nske gano en de l af en natio Foruden en nalpark. naturskøn ky ststrækning dramatiske med klipper og sk øn ne strande fin man saltsøe der rne Lesina og Varano på de nordlige de n l af halvøen.

Man bør he ller ikke snyde sig se lv for en tur op på Monte hvor man ka Gargano, n besøge de n ældste he Vesteuropa lli gdom i tilegnet ærk eenglen Mic I tid, er det st hael. Har ærkt anbefa lelsesværdig en færge fra t at tage enten Vieste eller Peschi besøge de fe ci for at m Tremiti-ø er uden for Her kan man Gargano. dykke, gå på opdagelse i eller bare ny grotter de den uspo le rede natur og små bilfri ve de je.

#7

36

L O C O R O TO N D O

Hvis du er i nærheden af Alberobello du unde dig , så bør selv en tur til den lille land der ligger på sby, en klippetop.

Her er der en en god chan dnu ce for at slip pe for turistm og det er sv as serne, ært ikke at la de sig forfør gamle byde e af den ls smalle ga der med indb restauranter yd en de , små specia lbutikker med kunsthåndv lo ka lt ærk og smuk ke piazzaer. omgivet af ol Byen er ivenmarker, og den har det eftertragt modtaget ede Orange Flag, som til små byer, de deles r udmærker sig med skøn tilgængelig hed, hed og gæst frihed. De ty geometriske piske huse bygget i kalksten m tage kaldes ed skrå Le Cummerse .

#8

Il nostro mare

Il territorio

En

#9 MONOPOLI Middelalder byen Monop oli er en skøn blandi ng af historis ke bygninger, brostensbela gte gader, en pi ttoresk lille havn og ganske små strande, der sommerperio i den er særd eles velbes Med sine ci øg te. rka 50.000 in dbyggere er Monopoli en by, der gans ke vist bliver besøgt af tu rister, men so m primært har eget lokalliv. et Uden for de n ga mle bydel, er Monopoli by gget op af en masse vinkel gader uden rette lysregulerin ger, så hold øje i den sydi godt talienske trafi k. Arkitekton byen bedst isk er kendt for sin ba rokke katedr hvor bygger al, iet under op førelsen stod i 10 år, indtil st ille et mirakel in dtraf i 1117, da tømmerflåde en med et Mad onna-ikon flø i havnen, og d ind tømmeret bl ev således brug at færdigby t til gge taget.

#1 0

OSTUNI

Det vil ikke væ re nogen ov erraskelse fo førstegangsb r en esøgende, at Ostuni er ke som Den hv ndt ide by. Når du kører gennem skønne Valle det d’Itria omgive t af oliventræ ser du byen er ne tårne sig op . Engang sk beliggenhed ulle en afholde fjender fra at men i dag st invadere, år portene åb ne for turiste glæder sig til r, der at gå på opda gelse i et virv smalle gyde ar af r, trapper, bu er og huse by oven på andr gg et e huse. Du ve d aldrig, hvad gemmer sig der om det næst e hjørne, og steder kan du flere også skimte Adriaterhav fjerne. et i det

E N B I D A F I TA L I E N

37

En

Fint besøg

Ambassadøren for

den gode

smag

Den italienske ambassadør Luigi Ferrari og hans kone Sabrina har været i Danmark i tre år.

De er fulde af lovord om danskerne og vores måde at indrette vores samfund på.

AF NIKLAS ROAR

Hvad betyder Supermarco for jer?

finde autentiske italienske produkter

mand. Jeg køber jævnligt ind til

Luigi: Det er et af de steder i

og anbragt dem i stilfulde danske

officielle middage, men primært

Danmark, hvor jeg føler mig mest

omgivelser.

vores familiehusholdning, som er

hjemme. Her har jeg fundet den

38

meget af det samme, jeg ville købe

perfekte blanding af Italien og

Hvad kommer I for at handle?

i Italien. Delikatesseafdelingen er

Danmark. Ejerne har formået at

Sabrina: Jeg er her oftere end min

helt afgørende for mig, sådan at

En

Ethvert nord har sit eget syd. Og Danmark er så absolut nordens syd jeg kan få fat i frisk mozzarella,

har lært, er, at ethvert nord har

i Danmark. Metrobyggeriet

prosciutto i friskskårede skiver og

sit eget syd. Og Danmark er så

administreres for eksempel af et

guanciale - jeg er jo fra Rom. Hvis

absolut nordens syd. Danskere

italiensk firma. Men endnu mere

jeg får gæster, så ved jeg, at jeg

minder på mange måder meget om

de to landes folk. Som ambassade

kan få fat i Burrata den ene dag og

italienere. Danskernes mentalitet

ser vi mange dansk-italienske

Bottarga eller trøfler den næste. Og

er meget mere åben end resten

familier, og vi oplever faktisk, at

så naturligvis vine fra alle regioner.

af de nordiske lande – også

disse forhold oftest fungerer virkelig godt. I Danmark er alle

Hvad har I lært om

døre næsten altid åbne.

danskerne?

Vi prøver at lande aftaler

Luigi: Logistikken virker

og skabe enighed, og

perfekt i Danmark,

oftest lykkes det. Både

ligesom i Supermarco.

på et professionelt og

Alt er på rette sted. Ingen

personligt niveau.

forvirring. Du kan finde det hele. Det kan virke

Hvad savner du mest

som små ting. Men når

ved Italien efter tre år i

man sparer en halv time

Danmark?

på ikke at skulle lede

Luigi: Man kan ikke

efter noget, så har man

ignorere Covid19, og

i sidste ende ikke spildt

at vi alle har lidt under

en masse tid og været

det. I et år kunne vi ikke

ineffektiv og nået mindre

rejse hjem og se vores

end planlagt. Klokken fire

land, vores familier og

så er man klar til at hente

venner, og det var trist.

sin børn og køre dem til

Mange ville nok svare den

fritidsaktiviteter og så

italienske sol, men sådan

videre. Det samme gælder

har jeg det ikke. For den

mit arbejdsliv her. Normalt

danske attitude i forhold

har en ambassadør

til vejret er meget vigtig.

høflighedsmøder i

I slår til, når chancen er

begyndelsen. Her lærte jeg

der. I Italien tager vi solen

meget hurtigt, at vi kom til

og varmen for givet.

sagen med det samme. Man sidder

sammenlignet med flere lande syd

Her værdsætter I godt vejr som et

ikke bare og småsnakker for at lære

for os. Det er også meget nemt at

privilegie. Noget I har fortjent og

hinanden at kende. Det er i stedet

tale med danskere om fortrolige

derfor kan nyde det, når det er der.

ekstremt effektivt. Hvorfor skal man

emner.

Hver dag giver dig chancen for i det

også spilde tiden?

mindste at have et par timer med Hvad har italienere og danskere til

acceptable forhold. Vi har haft tre

Hvad har overrasket jer mest?

fælles?

fantastiske år i Danmark.

Luigi: Jeg har også arbejdet i

Luigi: Vi fungerer virkeligt godt

Sverige, og noget, jeg virkelig

sammen. Der er meget Italien

E N B I D A F I TA L I E N

39

En

Fun facts fra Supermarco

Salget af den uhørt lækre Salsa di Noci fra Pesto di Pra’ er fordoblet på to måneder.

Vi sælger cirka 1.000 panini om ugen i vores café.

I november havde vi besøg af Crucolo fra Trentino, der medbragte en ost på 178 kilo. Den blev skåret op og solgt på to uger.

40

Vidste du at ...

Vi solgte mere end to ton af Bolognas berømte pølse mortadella i 2021.

Vores delikatessemedarbejder Francesca har ekspederet knap 2.000 kunder hver måned denne vinter.

Vores hjemmelavede tiramisu er særdeles populær. Vi sælger hver uge mellem 500 og 800 enpersonersserveringer af den lækre italienske dessert.

Italiensk for begyndere

1

2

Hvad koster turen til ...?

Hvor ofte går toget?

Quanto costa un biglietto per ...?

Ogni quanto passa il treno?

4

Jeg har reserveret et værelse online

Ho prenotato una stanza online

7

10

sætninger du kan bruge på rejsen

En

3

Skal man også købe billetter til børnene?

Si paga anche per i bambini?

5

Må man parkere her?

Si puó parcheggiare qui?

6

Hvor lang tid tager det?

Kører denne bus til …?

Quanto tempo impiega?

Questo autobus passa per ...?

8

Morgenmad til to, tak

Colazione per due, grazie

9

Jeg har ikke brug for at købe en ekstra forsikring

Non ho bisogno di un’assicurazione aggiuntiva

10

Hvor finder vi …?

Dove si trova ...?

Fra jord TIL BORD

V I V E D, H VA D V I S Æ LG E R Det forpligter at være Nordens største og bedste

vores hylder og hjemme i dit køkken. Vores udvalg

italienske specialbutik. Vi stiller os ikke tilfredse

er blevet skabt gennem stærke relationer, gensidig

med blot at høre om produkterne. Vi bestræber

respekt og massevis af besøg på olivengårde,

os på at være med i hele processen hos vores

oliemøller, vinmarker, mejerier, skove, havbrug og

producenter, så vi kan se og opleve, hvordan de

alt derimellem. Vi står inde for kvaliteten af vores

lækkerier, vi sælger, er blevet til, før de ender på

produkter, og det håber vi, at du kan smage.

SUPERMARCO | STØBEGODSVE J 1, 2450 KØBENHAVN SV | MAN-FRE 8.30 - 19.00 LØR 8.30 - 17.00

42

supermarco

www.supermarco.dk

supermarcodk