En BID af Italien nr. 5 - Sicilien

04 TEMA

Sicilien

NOV. 2022 - FEB. 2023

MIDDELHAVETS PERLE

Anders W.

Berthelsen

OPS KR IF TE R :

RE JSE TI PS:

3 skønne

10 steder

s. 20

s. 30

SICILIANSKE RETTER

DU SKAL BESØGE PÅ SICILIEN

TÆ T PÅ :

På besøg

HOS DE SMÅ PRODUCENTER

s. 16

Pasta

Pasta

P R O N TA

P R O N TA

D E L I K AT E PA S TA S A U C E R D I R E K T E F R A D O L O M I T T E R N E Du skal aldrig gå på kompromis med kvaliteten. Heller

familieopskrifter helt uden konserveringsmidler og

ikke når det skal være nemt og hurtigt. Derfor er vi

smagsforstærkere. Vi vover påstanden, at du bliver

mere end stolte af og glade for at kunne præsentere

overrasket over den høje kvalitet og smagen af mad,

dig for vores færdige pastasaucer fra Alpe Magna, der

der er lavet med hjertet. Prøv de mange varianter i

ligger i de mest naturskønne omgivelser i Dolomitterne.

Supermarco og find din favorit.

De er fremstillet af de bedste råvarer efter gamle

Vi ses i Supermarco – en bid af Italien

FLERE VARIANTER SUPERMARCO | STØBEGODSVE J 1, 2450 KØBENHAVN SV | MAN-FRE 8.30 - 19.00 LØR 8.30 - 17.00

supermarco

www.supermarco.dk

D E L I K AT E P A S TA S A U C E R D I R E K T E F R A D O L O M I T T E R N E

supermarcodk

Indholdsfortegnelse EN BID AF ITALIEN, Oktober 2022

06

08

14

VELKOMMEN TIL SICILIEN

ANDERS W. BERTHELSEN

SMAGEN AF SICILIEN

16

18

NATURENS EGEN SMAG - Vores producenter

VULKANENS NØDDER - Vores producenter

20 OPSKRIFTER FRA SICILIEN - Pasta alla Norma, pasta con le sarde og canolli

26 OM SICILIEN - Den ukuelige sicilianer

30 10 STEDER DU SKAL BESØGE PÅ SICILIEN

D

e italienske blodappelsiner dyrkes udelukkende på Sicilien, og dyrkningsområdet er koncentreret i provinserne Catania, Siracusa, Enna og Ragusa. De bruges også til at pynte canolli. Læs opskriften på side 24.

Niklas Roar Redaktør og journalist Niklas er journalist, underviser og tidligere rejseredaktør og har i mange år haft en stærk passion for det italienske køkken. Han prøver at lære italiensk, er en glad amatørkok og producerer desuden film og tekster til Supermarcos onlineplatforme.

Supermarco.

Støbegodsvej 1.

2450 København SV www.supermarco.dk

Sofía Martínez Layout designer

Redaktør Niklas Roar

Sofía er en chilensk designer, som har boet i Denmark i ni år. Hun arbejder til daglig for Daily Media, elsker at lære sprog og har nu fundet en rigtig god undskyldning for at kaste sig ud i la lingua italiana.

niklas@ello.dk Layout & billedbehandling Sofía Martínez sma@downtown.dk Foto forside Emil Helms/ Ritzau Scanpix Tryk Dystan & Rosenberg ApS

Scan QR-koden og tilmeld dig Supermarcos nyhedsbrev

Her kan du få opskrifter, inspiration, deltage i konkurrencer og få nyheder om spændende events.

Ansvarshavende Supermarco

Følg os supermarco supermarcodk

En bid af italien udgives af Supermarco

4

“Olivenolie er måske den allervigtigste ingrediens i det italienske køkken.

Derfor må man aldrig gå på kompromis med kvaliteten.

Vi har kun de allerbedste olivenolier fra italienske producenter, vi selv har besøgt, og som fremstiller produkter, vi selv er vilde med. Jeg elsker at hjælpe vores kunder med at finde lige præcis den olivenolie, der matcher det, den skal bruges til”

Daniele

OLIVENOLIEEKSPERT

I Supermarco fører vi et bredt udvalg af olivenolier og balsamiske eddiker fra producenter, vi kender personligt. Kom ind i butikken og få vejledning af vores personale, så du finder lige præcis den olivenolie og balsamico, du kommer til at elske.

Sicilien Velkommen til

V

elkommen til En BID af Italien. Vi har i dette magasin valgt at sætte fokus på Sicilien, der på mange måder skiller sig ud fra resten af Italien.

Ikke mindst i sicilianernes selvforståelse. Og lige som månen ikke ville være lige så skøn og særlig uden sine kratere forårsaget af vældige meteornedslag, er Sicilien også kun Sicilien på grund af sin turbulente fortid, hvor skiftende folkefærd har erobret, hærget, bygget, handlet og sat hvert deres præg på øen kulturelt, arkitektonisk og gastronomisk.

Natur og befolkning er også rundet af slægtskabet til vulkanen Etna, der med jævne mellemrum vågner op til dåd og er dødsensfarlig, men også livgivende med sine mange mineraler, der giver ekstra smag til druer, nødder, tomater og citrusfrugter.

Jeg har selv været så heldig at have besøgt øen flere gange og er dybt betaget af landskaberne, maden hvor der bare er mere knald på krydderierne end på fastlandet og så det ganske særlige lys.

Som så ofte på rejser skabes de fineste minder ikke der, hvor folk er flest, og hvor TripAdvisor boomer af maskinoversatte superlativer. For mig er det gerne den lille oplevelse, der bliver den store.

Jeg husker eksempelvis mit livs bedste fiskesuppe serveret ved et træbord på et uanseeligt lille trattoria i den lille flække Macari lidt syd for San Vito lo Capo, hvor vi bare skulle have et enkelt måltid efter at have byttet os til en feriebolig med et lokalt par.

6

Ligeledes husker jeg glæden ved aften efter aften at spise et bæger pistacieis på den skønne piazza i Marzamemi med min dengang kun fireårige datter på skuldrene, mens der blev projiceret film på et stort lærred mellem de historiske bygninger. Jeg husker, hvordan jeg fortalte hende godnathistorier om en rumpige, der hed Iris, mens vi sad og betragtede den krystalklare stjernehimmel, og en ung kvinde med en hæs stemme sad på kantstenen foran vores hus med sin guitar og spillede sicilianske folkesange i håbet om en mønt fra forbipasserende.

Alle, der har været på Sicilien, har deres egne minder. Og jeg håber, at både du, der læser dette, og jeg selv har til gode at skabe mange nye sicilianske minder.

Jeg håber også, at du vil læse interviewet med Anders W. Berthelsen. En skuespiller som ikke bare har et enormt talent og et stort hjerte med i alt, han laver, men som også er en særdeles sympatisk herre, der tilmed elsker Italien.

Og så har vi givet vores layout en lille opdatering. For selv om vi lige som italienerne værner om traditionerne, skal der også være plads til fornyelse.

Velkommen til En BID af Italien.

Niklas Roar

FLO P / UNSPLASH

ALEC FAVALE / UNSPLASH

Sicilien er med sine 25.711 m2 den største ø i Middelhavet.

Der bor knap 5 mio. mennesker, og den er en af Italiens fem autonome regioner. Hovedbyen er Palermo, og øen er opdelt i ni provinser. Arbejdsløsheden hører til blandt de højeste i Italien, men til gengæld har Sicilien oplevet en stigende velstand og er i dag den 8. rigeste region i Italien.

PALERMO

OXANADENEZHKINA

DIEGO GENNARO/ UNSPLASH

VILIJA VALEISAITE / UNSPLASH

ANDREA ROSARIO / UNSPLASH

CATANIA

7

Anders

W.

Berthelsen Skuespilleren er typen, der altid tager på kør-selv-ferie til Italien. For så kan han fylde bilen op med vin, olivenolie og trøfler.

Af Niklas Roar

A

nders har sådan et genkendeligt ansigt. Sådan et man har et rart og behageligt forhold til. Men risikoen for, at det er skærmens bedrag, der giver dig følelsen af, at du står sammen med en gammel ven, er overhængende, for det er noget nær umuligt ikke at have stiftet bekendtskab med skuespilleren på enten skærmen eller lærredet i løbet af de sidste godt 20 år. Krøniken og Klassefesten. To verdener og Taxa. Cecilie og Superclásico.

Nå ja, og Italiensk for begyndere. Måske skal vi bare starte der. For netop den film solgte flere biografbilletter end nogle af de andre film, Anders W. Berthelsen har medvirket i lige siden, og den var foruden en flot fjer i hatten hos filminstruktør Lone Scherfig også en succes for dansk film med en Sølvbjørn i Berlin og nød ikke mindst en pæn popularitet i netop Italien. ”I starten fik vi mange henvendelser fra italienere. De var meget glade for filmen," fortæller Anders W. Bertelsen, der spillede rollen som den sympatiske unge præst Andreas, som slutter sig til et begynderhold i italiensk på en aftenskole i Hvidovre. ”Det var en sindssygt sjov film at lave, fordi det var dogme, og også fordi vi optog en del af filmen i Venedig. Det var som at være en del af et eventyr, og det var et kæmpe cast. Der var jo sindssvagt mange mennesker med i den film, og der blev talt dansk, 8

engelsk og italiensk. Den italienske pige (Sara Indrio: red.) bor her og taler dansk, og Lars Kaalund kan tale italiensk. Og så var det bare sjovt at rejse til Venedig og filme. Det gør man ikke ret meget, for det er jo pisse dyrt, og Venedig er ikke nogen billig by at optage i. Og at filmen så fik den der helt vilde succes, havde ingen af os forventet.”

Netop indspilningerne dengang i begyndelsen af det nye årtusind var en medvirkende årsag til, at skuespilleren fik et helt særligt forhold til Italien. ”Af en mærkelig grund kom landet tættere på. Jeg fik en ømhed omkring det, og det blev også en del af min verden. Sådan fik jeg det også med Lolland efter at have optage Mifunes sidste sang. Jeg kan huske, at jeg stod i en lufthavn i Zürich, hvor jeg blev stoppet af nogle italienske turister, hvilket var meget uvant for mig. De havde set Italiensk for begyndere og syntes, den var fantastisk.”

Startede på kok- og tjeneruddannelsen Inden da var det mest kærligheden til det italienske køkken, der havde båret drømmen. En kærlighed der ikke kom fra fremmede. ”Min far elskede at stå i køkkenet og lave mad og gik

NIKLAS ROAR

“Af en mærkelig grund, så kom Italien tættere på.

Jeg fik en ømhed omkring det. Det blev også en del af min verden.”

9

ANDERS W. BERTHELSEN

Anders rejser ofte

også på finere madlavningskurser. Jeg var sammen med ham i køkkenet, og mad har interesseret mig lige siden. Så længe jeg kan huske tilbage, var jeg vild med det italienske. Altså, jeg elsker at lave mad fra forskellige lande, men jeg må sige, at mit hjerte banker for italiensk mad. Det er simpliciteten, men med sindssygt gode råvarer. At få det til at smage så vanvittigt godt med så få ingredienser - det er jeg sgu ret vild med.”

Selv om Anders W. Berthelsen allerede i en ung alder fandt ud af, at han ville være skuespiller, og hans forældre støttede hans drøm, så mente de også, at det var klogest at få det, de kaldte en 'rigtig uddannelse'.

Så han påbegyndte en levnedsmiddeluddannelse på EFG for at få et job som kok eller tjener. Det blev som bekendt aldrig hans levevej, men madlavningen fylder stadig meget i hans liv. ”Jeg har mange retter, jeg holder af at skrue sammen, men jeg må indrømme, at jeg har noget med trøfler, og sådan en helt simpel pastaret med trøffel er fantastisk. Jeg elsker risotto, og min datter elsker pasta med tomatsauce - den helt simple, hvor det bare er de rigtige tomater og den gode olivenolie.

Hele sommeren har vi kørt rundt i Toscana og fyldt 10

til Italien med sin kone og datteren VIgga.

"Man spiser jo fucking godt alle steder i Toscana. Selv på tankstationerne kan man få en god kaffe og en god pastaret. Det er ret vildt"

bilen op med olivenolier og masser af trøfler, og jeg har mange gange overvejet at købe en skinke og sætte den op derhjemme, men nu er vi kun tre i husstanden, og det er svært at få spist den hele.

Så jeg ender i stedet med at tage i Supermarco og købe skiveskåret prosciutto,” fortæller Anders og understreger, at den altid står på bilrejse til Italien i stedet for fly. ”Vi er sådan en kørefamilie. Altså, jeg får stress, hvis jeg finder en god vin, og jeg ikke kan tage hen til vingården bagefter og kan tage vinen med hjem.”

Anders og familien mødtes denne sommer med

NIKLAS ROAR

skuespilleren Rasmus Bjerg og dennes familie på en hyggelig restaurant i Siena. ”Vi var helt oppe at køre over denne her vin, og den kostede ikke en skid. Så tog vi op til vingården dagen efter og købte nogle kasser af den. Jeg er ikke nogen stor vinkender, så for mig handler det om, hvorvidt jeg synes, det smager godt eller ej, og så elsker jeg at prøve mange forskellige ting.”

Vendte tilbage til Venedig "Vi kørte en del rundt i Toscana. Og så var vi en tur i Venedig. Hverken min kone eller datter havde været der

før. Det var lidt heftigt lige i sommerferien - der var smæk på menneskemængderne. Så var vi i Arziano og Firenze.

Fuck, det er en smuk by, og man spiser helt outstanding.

Men jeg tror, vi skal der ned i yderperioderne fremover.

Man spiser jo fucking godt alle steder i Toscana, og jeg er vild med, at man selv på tankstationerne kan få en god kaffe og god pastaret. Det er ret vildt.”

Der er dog lige det med sproget. For selv om Anders W. Berthelsen har været mange gange i Italien siden dengang, han medvirkede i den prisvindende dogmefilm, så er det ikke flydende italienske gloser, der forlader hans mund.

11

SØREN KIRKEGAARD

Anders W. Berthelsen har

”Jeg burde faktisk have lært italiensk. Altså, jeg har siddet her i sommer med guidebøger og appen Duolingo, der hver dag popper op og minder mig om, at jeg burde øve mig. Men nu vil jeg altså gerne have skovlen under det. Det er bare et sprog, jeg godt gad! Der er noget cool over det, når italienerne står der og råber til hinanden, du ved.”

medvirket i en lang række film og tv-serier.

Fucking regler for alt Anders W. Berthelsen bor selv i et villakvarter i Lyngby. Langt fra Venedig, Napoli og Rom. Men stod det til ham, så kunne vi danskere godt tage ved lære af den måde, man tilgår både regler og leveregler i Italien. ”Herhjemme er der fucking regler for alt, uanset om du bor på Nørrebro, eller du flytter ud i et parcelhuskvarter. Du må hverken det ene eller det andet. I Italien er det mere: ’Det gør vi sgu bare!’

Man kan bedre vise overskud og glæde sig på andres vegne.”

Anders slår ud med armene. ”Nej, hvor skønt. De holder fest. Vi vinker til dem. Vi skåler med. Vi kommer forbi! Man føler herhjemme i dag, at man næsten ikke kan sætte en fod forkert. De er ikke hinandens politimænd, som vi er. Altså, det kan godt være, at vi siger: 'Italienerne kører kraftedeme så vildt!' Jojo, men hvis man lige ser på, hvordan de kører, så er det jo noget med, at de lukker andre bilister ind og ud i stedet for herhjemme, hvor vi har en attitude, der hedder: 'Jeg har ret til at køre her. Væk!' I Italien er der mere en forståelse af, at vi alle jo skal frem, og at vi skal have det til at glide. Herhjemme er det mere noget med: 'Jeg kunne godt lade ham komme ud, men nu trykker jeg i stedet lige på speederen. Det er 12

min ret!' Sådan føles det ikke i Italien. Der er bare højere til loftet, og det kan jeg enormt godt lide.”

Skuespilleren erkender dog, at det samme ikke gælder madlavningen. Her er italienerne oftest aldeles kompromisløse med de opskrifter, de har lært fra deres mødre og bedstemødre. Men netop det at tage maden så alvorligt er en del af pakken med passionen, familien og fællesskabet sat i højsædet. ”Jeg synes, det er skønt, at man tager maden alvorligt. Det der med at sidde og tale om maden, mens man spiser, og man lader den fylde og blive en del af sammenholdet og fællesskabet. Mad er at sanse, og jeg kan lide den måde at være sammen på. Hvis man spiser mad, der ikke smager af noget eller smager ligegyldigt, så går noget af det fra. Jeg kan godt lide den sanselige tilgang til livet. Jeg kan lide stoltheden. Der er ikke noget pis!”

Anders Wodskou

Berthelsen Skuespiller og filminstruktør.

Født i Rødovre 1969, men er vokset op i Kolding.

LARS HOEGSTED / ZENTROPA

Uddannet fra Statens Teaterskole i 1994.

Bor i Lyngby sammen med Christina Pind, som han blev gift med i 1999 – sammen har parret datteren Vigga.

Hey Anders, hvad siger du til ...?

Hvad genkender folk dig oftest fra?

“

MARTIN DAM

I begyndelsen var det meget Taxa, og så var det Krøniken, der fyldte virkelig meget. Der kom engang en skoleklasse, og en af drengene så mig og sagde. ʻHej Palle, er det ikke dig fra Taxaʼ.

Klassefesten-filmene har også af en mærkelig årsag fyldt meget hos folk. Og Italiensk for begyndere blev jo set af 8-900.000 bare i biografen. Der er dog ingen, der har kaldt mig Bamse endnu”.

Anders W. Bertelsen som Flemming 'Bamse' Jørgensen i filmen om den folkelige danske musiker

Hvordan var det at blive til Bamse?

“

Jeg brugte fucking fire timer hver dag på makeuppen, da jeg skulle laves om til Bamse. Man må ikke blive irriteret, for når du først går ned ad den vej, er der ingen vej tilbage. Så det er bare at sidde og gå til sit ”happy place”. Men det var fandeme dejligt sidste dag og en enorm lettelse ikke at skulle have det på mere”.

Hvilken film, du har medvirket i, har overrasket dig mest?

“

Da vi havde lavet den første Klassefesten, og den var klippet, så sagde Nordisk Film, at ʻdet

kan vi sgu ikke sende udʼ. Jeg skulle introducere den for en masse filmfolk i Svendborg til en filmfestival, men jeg var nødt til at gå lige efter, fordi jeg havde et andet møde, og der sad denne her fyr fra produktionen, som var lykkelig over, at jeg var sluppet afsted, så jeg kunne slippe for den store ydmygelse.

Men han ringede så, da jeg var nået til Storebæltsbroen og fortalte, at det var en kæmpe succes. Alle havde dømt den ude. Men den ramte åbenbart noget i folk, som man ikke ved, hvad er”.

Hvilken rolle drømmer du om at få?

“

Jeg kunne godt tænke mig en hovedrolle i stil med Charles Bronson i de gamle En mand ser rødt. Jeg sad den anden aften og tænkte, at jeg gerne ville lave et karateslag. Jeg vil gerne lave sådan en actionfilm med meget skuespil.

Ellers er det generelt pænt jævn kedeligt at lave actionfilm, fordi man bare sidder og glor, da der hele tiden skal laves så mange effekter. Jeg vil også gerne medvirke i en film, hvor jeg er et rigtigt røvhul.

Jeg spiller oftest meget sympatiske roller i film og på tv, men har jeg af en mærkelig årsag spillet mange usympatiske roller på teater”.

13

Naturlig sødme

Smagen af Sicilien VORES PRODUKTER

SAPURI CHERRYTOMATSAUCE Tomater er ikke bare tomater. Det kan du forvisse dig om, hvis du rejser til Sicilien. På den sydøstlige spids finder du nemlig Società Agricola Monterosso, der ligger på Chiaramonte Gulfi 700 meter over havets overflade. Her fremstiller man de ypperste tomatprodukter baseret på tomater, hvor kvaliteten altid er i top. Når kirsebærtomaterne er høstet, bliver de bedste nøje udvalgt af eksperter, der sikrer, at kun de bedste tomater ender i de færdige flasker og glas. Brug eksempelvis den lækre sauce fra Sapuri i en pastaret og pynt med duftende, frisk basilikum.

Pomodoro passion

ALINANIKITAEVA / ENVATO

SALEMIPINA DATTERINO

14

Bare fordi det skal gå hurtigt, behøver du ikke at gå på kompromis. Salemipina er navnet på vores lille producent på Sicilien, der udelukkende fremstiller økologiske produkter af egen avl – tomater, grøntsager, olivenolie og krydderurter.

Her får du en pastasauce baseret på søde, solmodne dadeltomater dyrket på friland. Den er lige til at varme op, og vi tør næsten love, at både børn og voksne vil holde af den. Ingen sukker, ingen tilsætningsstoffer. Blot siciliansk sol og ditto kærlighed.

Sicilien i en flaske

Sicilianske ris kugler

TOMARCHIO BLODAPPELSIN Er disse blandt verdens bedste sodavand? Det er i hvert fald en af vores egne favoritter. Filippo Tomarchio startede sit lille firma i Acireale på Sicilien i 1920, hvor han begyndte at bringe sine sodavand ud til kunderne i trækasser. Luk øjnene og smag saften fra de friskpressede citrusfrugter, der er modnet under den varme sicilianske sol samt vandet fra Etnas skråninger - produceret med et håndværk, der respekterer mere end 100 år gamle traditioner. Dette er Sicilien i en flaske.

MAMMA MIA, ARANCINI Arancini er en siciliansk specialitet, der oprindelig er startet som en smart måde at genbruge den gårsdagens risotto. Her er de færdiglavede - klar til ovn eller friture, så du kan servere dem dampende varme og drømme dig til Sicilien. Mamma Mia

er startet op af fire brødre, der, selv efter firmaet har vokset sig stadig større, har været kompromisløse med kvaliteten og leverer arancini, der næææsten er som mamma lavede den. Prøv dem med prosciutto og mozzarella, spinat eller ragù.

Grønt guld

PISTÌ PISTACIENØDDER Den bedste pistacienød vokser i Bronte ved foden af vulkanen Etna på Sicilien, og den er en udsøgt delikatesse. Denne nød er exceptionelt lækker og er da også så eftertragtet på den skønne middelhavsø, at det lokale politi må overvåge området ved høsttid af frygt for tyveri.

Her er der i sandhed tale om ’grønt guld’.

Hos Pistì, der er en ganske ung og miljørigtig virksomhed skabt i 2001 af de to blot 20-årige sicilianske knægte Nino Marino og Vincenzo Longhitano, udvælger man udelukkende de ypperste nødder.

PISTÌ PISTACIECREME Den er alsidig. Den er lækker. Den er grøn. Pistaciecremen fra Pistì er et af vores yndlingslækkerier, og vi overraskes til stadighed over, hvor mange ting den kan bruges til. Du kan bruge den i julebag, du kan lave din egen pistacieis, tiramisu, lagkage eller bare smøre den på brød. Det er nærmest kun din søde fantasi, der sætter grænsen. Her bruges kun de allerfineste nødder fra Etnas skråninger, og hvis du ikke allerede har smagt den, så indstil dig på, at det næppe bliver det sidste glas, du køber.

15

Vulkanens nødder Ved foden af Siciliens rygende vulkan dyrkes verdens bedste pistacienødder, der nyder godt af det omskiftelige klima og den mineralholdige jord Vores producenter

Producentbesøg hos Pistì Af Mette Andreasen

S

icilien er kendt for mange ting. Men en af de allervigtigste og mest velsmagende er den ganske særlige pistacienød.

Og den allerfineste nød skal findes ved Etna, hvor den enestående Bronte-pistacienød dyrkes i den vulkanske jord. Lavastenene har et særligt højt indhold af mineraler, som giver nødderne en intens smag, ligesom det omskiftelige vejr med både sol, varme, vind og regn bidrager til smagen.

Vi bliver mødt af Nino, der er den ene af virksomhedens ejere. En behagelig mand, der med stolthed i stemmen forklarer, hvordan det er lykkedes at fastholde en tårnhøj kvalitet trods en stigende efterspørgsel og ditto vækst gennem de blot 20 år, firmaet har eksisteret.

16

Nino og hans partner Vicenzo havde længe haft en drøm om at arbejde med de enestående pistacienødder fra Bronte, hvor de selv voksede op, og bevæbnet med en naturlig sans for stil, smag og kvalitet var der ikke plads til kompromiser, fortæller Nino, mens vi kører rundt blandt de smukke pistacietræer i det meget rå landskab omkring Etna,

som hele tiden ulmer og blot venter på at komme i udbrud.

Nødderne høstes kun hvert andet år, og vi er så heldige at være der på den første høstdag. Vi plukker dem selv fra træerne og spiser dem rå. Det er en mild og elegant smag, og vi får lov at tage vores egne nødder med hjem til vores midlertidige bolig i det bjergrige

PUHIMEC / ENVATO

Vi har glædet os afsindigt meget til at besøge Pistì, der ligger lige op ad naturreservatet på den vestlige side af Etna.

FOTO PISTI

FOTO PISTI METTE ANDREASEN METTE ANDREASEN

Find blandt andet disse produkter fra Pistì i Supermarco

CHICCHI DI PISTACCHIO RICOPERTI DI CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE

naturlandskab på det østlige Sicilien.

kan tage en skefuld af, når ingen kigger …

Pistìs høstudbytte bliver ikke kun pakket som pistacienødder - enten hele, hakkede eller i form af mel – men bliver også brugt til den lækreste søde creme, som man kan smøre på et stykke brød, i panettone, i hjemmelavet is - eller som man måske bare

Og så fremstiller man ligeledes en salt version, der kan bruges på pasta, grillede rejer og crostini.

Begge smager himmelsk og kan findes på hylderne i Supermarco – vi advarer dog om, at de kan være stærkt vanedannende.

PESTO DI PISTACCHIO

FARINA DI PISTACCHIO

17

Naturens egen smag Vores producenter

Sicilianske Salemipina skaber økologiske tomatprodukter i topkvalitet Af Mette Andreasen

L

ad os starte med navnet, Salemipina, der næppe giver meget mening for hverken danskere eller italienere.

Men vender man lidt rundt på ordet, får man i stedet Pina Salemi, som er navnet på den kvinde, der sammen med sin mand for godt 20 år siden startede en lille økologisk tomatproduktion i Sortino i det østlige Sicilien.

Pinas datter, Nancy, samt hendes mand og bror er siden blevet en del af familieforetagendet, da fotællingen om de gode produkter spredtes, og der var brug for alle familiens hænder.

Foruden famlien består virksomheden også af en håndfuld fast tilknyttede medarbejdere, som også omtales 'familie', hvilket ikke gjorde det let for os, da vi skulle forsøge at finde ud af, hvem der var hvem.

Det er dog meget tydeligt at mærke, at de alle var højt respekterede, både som mennesker og 18

medarbejdere. Dejligt og inspirerende at opleve!

Der hersker dog ingen tvivl om, at det er Nancy, der står i spidsen for tomatforetagendet.

Alt bliver nøje tilrettelagt, og hun insisterer på konstant at holde et vågent øje på alle ansatte, hvilket da også giver lidt udfordringer med at holde fridage og ferie og passe de to små børn, hun har med sin mand.

Nancys forældre er under vores besøg i fuld gang med at ordne de netop høstede chilier. De skal selvfølgelig i produktion med det samme, så den høje kvalitet sikres. Alle mand er således trådt til, selv om det er sidst på dagen, for så længe

918EVGENIJ / ENVATO

Gården er stadig økologisk, og foruden de vidunderlige tomater dyrker man også chili, auberginer og krydderurter, der bruges til at producere crema, tapanader, pestoer og sugo i allerhøjeste kvalitet.

Find disse produkter og mange flere fra Salemipina i Supermarco

SUGO PRONTO DI POMODORO CILIEGINO ALLA

METTE ANDREASEN

MEDITERRANEA

Fra venstre er det Nancy, Jens, Pina, Nancys mand og Mette

BRUSCHETTA ALLE MELANZANE

PESTO SICILIANO

der er kasser med uforarbejdede chilier, så er man på arbejde.

Det er et herligt og livsbekræftende syn at se de snakkesalige sicilianere sidde rundt om arbejdsbordet med deres passion i hænderne uden at stresse for at nå videre. De lever i nuet. De nyder og sætter en ære i deres

arbejde. De hygger med hinanden.

De har en vigtig del af deres liv lige der ved bordet.

Vi er der om efteråret, og kun på denne årstid laves der Bruschetta all’arrabbiata. Man er fuldstændig kompromisløs i forhold til, at man kun fremstiller produkter, når de forskellige grøntsager høstes.

SALSA PRONTA POMODORO CILIEGINO

19

DENNIS LEHMANN

Pasta alla Norma 4 personer

“Da jeg gik i skole, så spiste vi typisk Pasta alla Norma om mandagen. Det var min bedstemor, der lavede det, og det var en smart måde at få os børn til at spise aubergine, som vi ellers ikke var så vilde med. I dag laver jeg ofte denne ret om mandagen, da den er med til at give mig styrke til at gå godt igennem ugen”.

Erika Danaro,

KOMMIS I SUPERMARCO, FRA MESSINA, SICILIEN

Ingredienser 2

Auberginer

½

Løg

100 g

Ricotta salata

500 g

Pasta – enten Rigatoni eller Fusilli

500 g

Salemipina Bio tomatsauce

2 spsk

Olivenolie

4 blade

Basilikum

Salt & peber

Sådan gør du 1. Skær løget i små tern og sauter dem i olivenolie, indtil de er blevet gennemsigtige.

2. Tilsæt så tomatsaucen, og lad det simre i cirka 10 minutter.

3. Tilsæt basilikumbladene og salt og lad det simre i yderlige 20 minutter.

4. Skær auberginerne i tern, steg dem i olivenolie, og hæld olien fra, når stykkerne er gyldne.

5. Kog pastaen al dente i saltet vand – den skal have cirka 1 minut 'for lidt', og så ”koger” den færdig, når du blander den med resten af ingredienserne.

6. Når det hele er blandet sammen, tilsætter du ricottaen og rører det rundt.

7. Server med frisk basilikum.

21

22

DENNIS LEHMANN

Pasta con le sarde 4 personer

“Jeg har drevet en B&B på Sicilien, og en af de retter, jeg glædede mig mest til i frokostpausen, var a pasta ch’î sardi: Pasta con le sarde e finocchietto selvatico. For mig er det Sicilien på en tallerken med indflydelse fra de mange invasioner fra både syd og nord, som Sicilien har været igennem. Retten består af de bedste råvarer, som øen tilbyder og samler både hav og land – pasta, sardiner, krydderurter, pinjekerner og rosiner. Her i Danmark kan jeg ikke få frisk vild fennikel, men vi har det som pesto i butikken, og det er et perfekt alternativ og mindre arbejde.”

Louise Sinding, INDKØBER, SUPERMARCO

Ingredienser*

Sådan gør du

350g

Spaghetti

1. Start med at udbløde rosinerne i koldt vand.

300g

Sardiner

2. Hak derefter løget fint sammen med hvidløg.

25g

Pinjekerner

3. Opløs safranen i et halvt glas varmt vand.

1

Halv håndfuld rosiner

180g

Fennikelpasta

2

Ansjosfileter

½

Løg

1

Fed hvidløg

Ekstra jomfru olivenolie

4. Hæld et godt skvæt ekstra jomfruolivenolie i en stor gryde, brun det hakkede løg og hvidløg, tilsæt ansjoserne og lad det simre i et par minutter.

5. Tilsæt så vandet med safran, fennikelpastaen, de godt pressede rosiner og pinjekernerne og kog ved høj varme i et par minutter under omrøring.

6. Tilsæt sardinerne og smag til med salt og peber. Husk at ansjoserne også bidrager med salt.

7. Kog pastaen al dente i saltet vand, læg den i gryden med saucen og sauter, mens du rører forsigtigt.

Safran (hvis ønskes) Salt og peber efter behov

*På Sicilien bruger man friske sardiner og bladfennikel til retten.

Men det er oftest ikke så let at skaffe i Danmark, så derfor anbefaler Louise denne meget lette og lækre udgave af Pasta con le Sarde.

23

24

DENNIS LEHMANN

Cannoli 4 personer

“Cannoli er nok den mest ikoniske sicilianske dessert. Man kan naturligvis lave sine egne skaller, men når du kan få dem i en høj kvalitet, så er det utroligt meget lettere bare at koncentrere sig om fyldet. Det helt afgørende ved Cannoli er nemlig at få fyldet til at være let og luftigt.

Du kan pynte dem med frisk frugt, nødder eller måske pomerans og sukat.”

Niels bach, KØKKENCHEF, SUPERMARCO

Ingredienser 250 g Mascarpone 250 g Ricotta (helst fra får) 135 g Flormelis 3 spsk Grappa Skal fra 1 citron Pakke med Cannoliskaller

Sådan gør du 1. Bland Mascarpone, Ricotta, citronskal, grappa samt flormelis i en skål.

2. Pisk herefter massen, indtil den er meget stiv og luftig.

3. Læg det i en sprøjtepose og fyld den i røret.

Cannoli, krudt og konkubiner “Leave the gun, take the Cannoli” er blevet et af verdens mest berømte filmcitater fra The Godfather, hvor gangsteren Clemenza iskoldt beordrer sin kollega efter en blodig henrettelse i bilen, til at huske pakken med den gode dessert, som han skal have med hjem til sin kone.

4. Pynt med flormelis og evt knuste pistacienødder, pomerans, sukat eller frisk frugt.

Nogle historikere mener, at Cannolien blev spist under karnevalssæsonen som et symbol på virilitet og frugtbarhed. Men allerede i det 9. århundrede siges det, at sultanen i den centralsicilianske by Caltanissetta blev trakteret med disse af sit harem, som en form for fallisk hyldest.

En siciliansk tradition beskriver, at der skal være mindst 12 cannolier på fadet, når du serverer dem for gæster.

25

Den ukuelige sicilianer holder øen oppe Der er næppe en regional italiener, der er blevet så grundigt portrætteret som sicilianeren. I film, mad-serier og litteratur støder vi på repræsentanter for øens befolkning, men hvor populærkulturens portrætter ofte henfalder til det karikerede, er sicilianernes selvopfattelse skabt af hændelser gennem en tusindårig historie.

Af Cecilie Marie Meyer

igesom alle danske børn kender eventyret om Den Grimme Ælling, er enhver pode på Sicilien vokset op med fortællingen om Colapesce, den mystiske dreng fra Messina, der hjalp sin familie med at fange fisk. Colapesce (en sammentrækning af navnet Nicola og ordet pesce, fisk) var nemlig så ferm til at dykke og svømme, at han udviklede skæl og finner og foretrak at leve i havet fremfor på landjorden. Colapesces berømmelse nåede en dag kongen i Palermo, Frederik 2., der ville teste drengen. Han drog til stranden, hvor Colapesce boede med sin familie, og sagde: ”Jeg smider først en guldmønt, så en guldpokal og siden min krone i havet. Hvis Colapesce kan dykke ned og hente dem op til mig, vil jeg gøre jeres familie rig!” Colapesce adlød, men da han dykkede efter pokalen, så han ind under Sicilien og opdagede, at hans fødeø balancerede på tre søjler. En af dem var ved at styrte sammen. Da Colapesce havde hentet pokalen op, og kongen smed sin krone i havet, dykkede drengen, men kom aldrig op til havoverfladen igen.

Frederik 2. ærgrede sig – han havde mistet sin krone

26

MATEUSZ BUTKIEWICZ / UNSPLASH

L

27

At ofre sig for sin hjemstavn Fortællingen om Colapesce siger en hel del om sicilianerne, der elsker deres fødeø på trods af regionens markante problemer: Hvert år rejser tusindvis af unge sicilianere mod Norditalien og Europa for at finde arbejde og forlader en hjemstavn, som de ellers er stærkt knyttet til via familiebånd, dialekt og gastronomi. Men foruden dem er der også mange, som vælger at blive mod alle odds. På trods af korruption, nepotisme og et tungt bureaukrati genopfinder sicilianerne sig selv indenfor for eksempel landbruget, hvor man dyrker oprindelige kornsorter, frugt og grønt, genopdager og opdrætter gamle kvægracer og sætter forladte gårde i stand for at tjene penge på ’agriturismo’- bondegårdsferie. Det er både disse ildsjæle og den helt almindelige sicilianer, som med sin hjemstavnskærlighed holder Sicilien oppe og ofrer sig, så øen ikke styrter i grus.

Den multikulturelle sicilianer Mere end noget andet sted i Syditalien er sicilianerne bevidste om deres historie, som både har formet dem og givet de lokale en utrolig tilpasningsevne: Øen har i omkring 2800 år været præget af forskellige folkeslag, som har sat deres aftryk i kulturen og i landskabet startende med fønikerne, der sejlede fra området omkring nutidens Syrien, landede på det vestlige Sicilien og grundlagde datidens mest berømte handelsplads for uld og havsalt udenfor Trapani. Saltet udvindes stadig på præcis samme måde, og de efterfølgende grækere overtog teknikken og gjorde Sicilien til anker i Storgrækenland med Siracusa og templerne i Agrigento og Selinunte som arkitektoniske højdepunkter.

Under romerne var det frodige Sicilien imperiets forrådskammer, men det var især under de efterfølgende arabere og normannere, at øen fik sin kulturelle storhedstid. Araberne havde citrusfrugter, rørsukker, pistacienødder, kanel og granatæble med til øen og anlagde de første, store plantager med frugttræer

28

CECILIE MARIE MEYYER

og familien deres dreng, men sicilianerne vidste bedre: Colapesce var ikke druknet, men havde blot taget søjlens plads, så Sicilien ikke skulle gå under.

udenfor Palermo takket være deres ingeniørkunst og kendskab til hydraulik, så planterne løbende kunne vandes. Normannerne – ætlinge af de vikinger, som engang slog sig ned i Nordfrankrig - drog til øen for 1000 år siden for at jage de vantro muslimer bort, men blev også så inspireret af den mellemøstlige æstetik at de byggede kirker med runde, skarlagne kupler, som stadig kan ses på Vestsicilien. ”Se hvad I byggede, hvornår kommer I herned og får styr på tingene igen”, kan man som dansker blive spurgt, hvis man passerer et normannermonument sammen med en sicilianer. Tidsopfattelsen er så elastisk på øen, at hvad der hændte for lang tid siden pludselig har relevans for nutiden. Man oplever det også i køkkenet: Sicilianerne spiser som det eneste sted i Italien stadig couscous, rosiner, jasmin og kanel i det salte køkken - alt sammen fra araberne - og bl.a. derfor har de en multikulturel bevidsthed om sig selv, deres fødeø og kulturelle arv.

Italiens mest berejste folk?

Op til Italiens samling i 1860’erne var Sicilien domineret af franskmænd og spaniere i et feudalt styre, hvor størstedelen af sicilianerne arbejdede som fattige bønder under et hårdt stavnsbånd. Sicilien var et fremmed land for Italien og politikerne i Rom, da regionen blev indlemmet i nationalstaten, og fattigdom og epidemier skabte masseimmigrationer til Europa og USA. I dag er sicilianerne veluddannede og berejste, og mange har familie et eller andet sted i verden. Catania var i 2021 Italiens travleste indenrigslufthavn - det viser sicilianeren som nysgerrig og opsøgende og én, der gerne bevæger sig ud af sin region for at arbejde og opleve.

Det var også på Sicilien at man under corona-pandemien opfandt konceptet ’South working’, hvor hjemsendte sicilianere organiserede sig i kontorfællesskaber og nu har gjort hjemmearbejde til en reel mulighed.

Kort sagt: sicilianerne er en stor overraskelse for alle os, der troede, at vi kendte dem på forhånd.

29

10 steder du skal besøge på

Sicilien Af Niklas Roar

30

Marzamemi Denne skønne lille by på det sydøstligste Sicilien kendes primært for den billedskønne piazza med blå stole og hvide borde og havet brusende få meter bag de rustikke bygninger, der omgiver den. Foruden de indbydende restauranter med alt godt fra havet, huser byen en årlig filmfestival på netop byens centrale plads. Marzamemi er stedet at rejse til, hvis du vil gå helt ned i gear og nyde livet i en sydsiciliansk fiskerby uden ret meget andet end spisesteder og nogle småbutikker med købmandsvarer, kunsthåndværk og tøj.

ALEKSANDR BUSHMAKIN

1.

2.

Siracusa / Ortigia

Piazza Regina Margherita i Marzamemi

ELXENEIZE

Øen Ortigia er i praksis en del af byen Siracusa, og den genkendes især på grund af Piazza Duomo, hvor græsk arkitektur blander sig med barok elegance og efter manges mening skaber en af de smukkeste pladser i hele Italien. Katedralen blev bygget i det 7. årh. på ruinerne af et græsk tempel i dorisk stil, som stadig kan ses i dag. Den barokke facade blev dog færdiggjort i det 18. årh. efter et stort jordskælv i 1693. Hvis du vil dufte ekstra dejligt, så er det også her parfumebrandet Ortigia blev skabt.

Katedralen i Siracusa på Sicilien 31

LUIZ CENT / UNSPLASH

Et luftfoto af San Vito lo Capo, som ligger i nordvestlige

ADOBE STOCK

Scicilien

Ruiner af det antikke græske teater i Taormina og vulkanen Etna i baggrunden.

Betagende aften i Cefalù

3.

Taormina Der er en grund til, at Taormina hvert år bjergtager endog rigtig mange turister med sin enestående beliggenhed i det østlige Sicilien ved Messinastrædet. Særligt imponerende er det velholdte amfiteater, som er bygget 300 år fvt., og oprindeligt havde plads til 5.400 tilskuere. Bagtæppet udgøres af områdets bjerge og Middelhavet, og hvis du kniber øjnene sammen i modlyset, kan du måske høre tidligere tiders koncerter, teaterstykker og gladiatorkampe.

32

4.

Cefalù Den lille by i nord er blevet et hit blandt både italienere og turister nordfra. Foruden en hyggelig, kuperet bykerne, så råder Cefalù over en aldeles vidunderlig strand, der nærmest ligger som en forlængelse af bymidten. Som mange andre byer i det nordlige og østlige Sicilien er byens navn græsk, men har også været underlagt romerne og araberne.

5.

San Vito lo Capo Er man til strandliv, så er det svært at finde en mere perfekt sandstrand end denne i Siciliens nordvestlige hjørne. Det fine hvide sand og det azurblå havvand er som taget ud af en reklamefilm, men du skal næppe regne med at være blandt de få, der har fundet frem til den lange strand, som i højsæsonen godt kan få en solrig julidag på Bellevue til at minde om en nordjysk motorvej en søndag nat. Ellers er byen målrettet folk, der holder af fest, farver og alt den slags, man kan købe i en by, der lever af strandturismen. Byen har desuden en årlig Couscous-festival, der understreger, hvorledes sicilianske madtraditioner er tydeligt påvirket af de mange folkeslag, der gennem årene har erobret øen.

Mennesker på afstand mellem

PILAT666/ENVATO

kratere på Etna

6.

VVOENNYY/ENVATO

Etna Man bør ikke snyde sig selv for den store naturoplevelse, det er at vandre rundt i området omkring Etna, der er en af verdens mest aktive vulkaner. Parker bilen ved Rifigua Sapienza og tag enten en guidet tur eller gå til et ag de områder, der må besøges individuelt – for din sikkerheds skyld. Husk at Etna ligger 2.500 meter over havets overflade, og at du har brug for ordentligt tøj og fodtøj. Etna kan besøges året rundt.

33

DABOBABO/ENVATO

Statue af Ikaros foran et tempel i Valle dei Templi

7.

Valle dei Templi Du behøver ikke at være ekspert i oldgræsk arkitektur for at blive betaget af området, der for alvor blev udgravet og restaureret i begyndelsen af 1800-tallet og i dag er et af de mest velbevarede områder af Magna Graecia, der er det latinske navn for de græske kolonier i Sydtalien. Det er en enestående oplevelse at beskue de doriske templer, og kan du ramme området omkring solnedgang eller solopgang, så venter der dig om muligt et endnu smukkere besøg. Se blandt andet Tempio della Concordia, der med sine 34 ydre søjler et af de to bedst bevarede græske templer i verden, og Tempio di Giove, der menes at have været større end Peterskirken i Rom.

Skønne Castellammare del Golfo 34

Udsigt over Castello di Venere i Erice på Sicilien

Castellammare del Golfo

De hvide klipper kendt som La Scala dei Turchi

RATTODISABINA/ENVATO

Som navnet antyder, ligger der naturligvis et slot i den lille kystby, som har været på både arabiske og normanniske hænder, og hvis voldgrav var hugget direkte ud af klippen. Mere nutidigt er det mest af alt et sted, hvor man kan nyde udsigten over det azurblå vand, et dyp i samme eller en gåtur rundt i den usædvanligt kønne by, før den står på en pastaret med alt godt fra havet og en af de skønne gelati, som Sicilien er så berømt for. Nær byen ligger billedskønne Scopello og Lo Zingaro naturpark.

FREYSTEINN G. JONSSON/UNSPLASH

8.

9.

PILAT666/ENVATO

10.

Erice 650 meter over havets overflade og med udsigt over Trapani, Marsala og endda San Vito lo Capo troner Erice, hvis øvre og nedre bydel forbindes af en sporvogn. Bygget af fønikerne, overtaget af grækerne og siden ødelagt af kartagerne, overtaget af araberne og endelig normannerne har den ellers svært tilgængelige bjergby stået model til lidt af hvert. Byens 65 kirker fortæller noget om, hvor alvorligt man har taget nærheden til Gud på disse tinder, som ofte er indhyldet i skyer.

La Scala dei Turchi Direkte oversat betyder det Den tyrkiske trappe. Det var nemlig et sted, hvor tyrkiske og også arabiske pirater gik i land for at plyndre, og klippens særegne udformning har netop gjort det til en slags trappe fra havet på den sydlige del af øen nær Agrigento. Klippen er kridhvid og består af mergel. Flere steder kan du hoppe direkte i havet fra klippen, eller du kan benytte dig af en af de to vidunderlige sandstrande. Besøg den gerne ved solnedgang, hvor klippernes skær farves rødligt.

35

SUPREMASSO Supermarcos egen vin SUPREMASSO Terre Siciliane I.G.T. Rosso, Sicilien Peter Vinding Diers Af Niklas Roar

M

anden bag vinen hedder Peter VindingDiers. Han er en af Danmarks fremmeste eksperter udi den ædle kunst at lave vin.

Det understreger han med Supremasso, der er Supermarcos egen vin skabt af druer fra Sicilien, hvor vinfirmaet Vinicola Rocca siden 1880 har sat sit præg på den italienske vinproduktion. Peter er bosiddende på netop Sicilien, og det er her, den danske vinalkymist har fremelsket et skønt blend af Cabernet, Syrah og Petit Verdot, som vinhuset altså har valgt at kalde Supremasso.

På siciliansk dialekt betyder det ”oven på stenen”, som er det sted, hvor rovfuglen sætter sig for at beskue sit rige.

Vinen har ligget seks måneder på fransk eg, og det har resulteret i en meget flot rødvin med rubinrød farve. Den har en ekstraordinær bredde i både duft og smag, og

Eksklusivt kun i Supermarco 36

den er både delikat og kompleks, let krydret og frugtig.

Man vil tydeligt kunne smage både kirsebær og brombær, mens der også er et strejf af vanilje fra fadlagringen. Tanninerne er ultrabløde, da druerne er blevet høstet fuldmodne og lagt direkte op i gæringstanken.

Den vil være en herlig ledsager til et væld af Middelhavsretter samt grillet kød og ost.

Vinicola Rocca ejes i dag stadig af familien Rocca, der foruden to vinerier også råder over et topmoderne tappeanlæg i Agrate Brianza i Lombardiet. Det er også herfra, vinene distribueres.

"Da vi fik denne enestående mulighed for at kunne få vores egen vin, Supremasso, til Supermarco produceret af den meget anerkendte danske Winemaker gennem 40 år, Peter Vinding-Diers, var betænkningstiden ganske kort, før vi selvfølgelig takkede ja.

Processen har været mere end et år undervejs og endelig kan resultatet ses, duftes, smages og købes i Supermarco."

Jens Henriksen, ejer, Supermarco

Anlægget er bygget udelukkende i marmor og granit og er et af de mest prestigiøse i branchen overhovedet.

Find Supremasso på hylderne i Supermarco.

6500 fl. produceret

Winemaker Peter Vinding Diers

LEFTERIS KALLERGIS

PR. FLASKE

kr.

149

,-

2 FLASKER

kr.

250

,-

SPAR 48 KR.

6 FLASKER

kr.

650

,-

SPAR 244 KR.

37

Vini

Sol, hav og vulkansk jord er med til at give de sicilianske vine et helt særligt præg. Glæd dig til at gå på opdagelse i Supermarcos sortiment.

38

BILJANA MARTINIĆ / UNSPLASH

Siciliani

Villa dei Baroni Etna Rosso, DOC Sicilia 2018

Villa dei Baroni Etna Bianco DOC Sicilia 2020

Tag ikke fejl. Der fremstilles også andet end bordvine på Sicilien – herunder denne Etna Rosso fra Villa dei Baroni. Det er faktisk det legendariske piemontesiske vinhus Borgogno, der står bag.

Dette er da også en vin med en elegance, som man ofte forbinder med mere nordlige producenter, men som alligevel har sit helt eget sicilianske særpræg. Importøren beskriver den selv således: ”Bourgogne møder Barolo i en symfoni af roser, hyben, jordbær, og et lettere tanninbid, mums!”

Det første ord, der falder os ind, når vi skal sætte ord på denne vin, er finesse. Og kombineret med den dybde og kompleksitet, der opstår, når druerne dyrkes i op til 800 meters højde og dermed udsættes for skiftende temperaturer, så er der ikke mange vine at sammenligne med. Druen Carricante er kendt for at give friske og duftende vine, og her i flasken byder den på papaya, grønne mangoer, umodne bananer, frisk pære og en syre der ikke er så mundvandsdrevet og et hint af gemt fad.

Cantine Pellegrino Biosfera Cataratto Bio 2021

Cantine Pellegrino Vino Marsala Vergine Riserva del Centenario, 1980

Her er vi taget til Mazara del Vallo nær Trapani i det vestlige Sicilien, hvor jordbunden indeholder masser af sand og kalk og giver kraft og mineraler til denne økologiske hvidvin, som er skruet sammen af de sicilianske druer Cataretto og Grecanico.

Der er noter af appelsinblomster, cedertræ og salvie, mens smagen er behageligt lys, frisk og citrusagtig.

Den kan med fordel serveres til småretter med fisk og skaldyr, milde oste eller grøntsager.

Der er ingen grund til at gå på kompromis med dessertvinen, og med denne tørre, fadlagrede Marsalavin på druerne Grillo, Catarratto og Inzolia høstet tilbage i 1980 får du en intens smagsoplevelse, der lever op til vinens dybe orange-brune farve.

Den dufter af rosiner og appelsinskal, varme krydderier og karamel, og den vil for nogle givetvis lede tankerne hen mod sherry. Nydes ved 12-14 grader – gerne sammen med biscotti eller modne oste og citrusmarmelade.

1 fl. kr. 349,-

1 fl. 349,-

1 fl. kr. 109,50,-

1 fl. kr. 375,-

39

Manicia,

KØBENHAVN SV

Jeg køber altid Palermitana-saucen fra Salemipina.

Man behøver ikke at krydre den ekstra. Den smager bare skønt, og min datter elsker den også. Jeg køber også gerne lasagnen med hjem. Man kan virkelig smage, at den er lavet fra bunden, og så er det jo dejligt nemt bare at sætte den i ovnen, når man kommer hjem fra arbejde. Jeg har familie, der bor i Dubai, og ret ofte sender jeg varer fra Supermarco ned til dem.

I Supermarco køber vi

altid

Therese, Filip, Lovisa og Iris Nilsson, TRELLEBORG, SVERIGE

Vi fandt Supermarco ved et tilfælde, da vi skulle købe noget på den anden side af gaden (gul butik: red.), og lige siden er det blevet en fast del af vores besøg i København. Vi køber altid vin, pasta og oliven. Vi kan særligt godt lide at blive inspirerede af de ting, der er sat frem i udstillingerne. Vi har en pizzaovn i haven, og vi finder ofte enkle gode vine, der passer perfekt til pizza – blandt andet Gran Maestoso, hvor man virkelig får noget for pengene.

40

Kristian,

DÅSTRUP, VIBY SJ.

Jeg arbejder lige ved siden af og kommer næsten hver dag. Det startede med, at jeg opdagede, hvor gode panini og morgenboller, man kunne få herinde.

Jeg har selv drevet butik i 20 år og ved, hvor meget kundeservice betyder. Jeg føler mig altid så velkommen her. Jeg elsker at gå på opdagelse i Supermarco, men skal jeg vælge en vare ud må det være Parmaskinken eller olivenolierne fra Galantino. Altså, kan jeg vælge hele butikken?

Supermarco

anbefaler

WWW.FORMULAAUTO.DK

Tager kampen op mod Porsches bestseller MASERATI GRECALE

NETFLIX

I første omgang kommer den i en benzindrevet variant med V6-power, der via en dobbelt turbo yder 540 hk, mens der står 2023 på den eldrevne version med cirka samme ydelse. Den 4,85 meter store super-SUV er en direkte konkurrent til Porsche Macan, og prisen forventes at ligge i samme størrelsesorden. Flere medier beskriver den som den måske vigtigste model for Maserati nogensinde, og bilen forventes at have et ganske stort publikum. Indgangsmodellen GT har i øvrigt 300 hk, mens Porsches ditto må nøjes med 245 hk.

Italiensk med Hvorfor klør sicilia- et stort smil nerne sig i skridtet? ONLINEUNDERVISNING STUDIA.DK

BOG: MEZZOGIORNO CECILIE MARIE MEYER TURBINE

Forfatteren rejste som 21-årig til Salerno i Syditalien for at studere antropologi, men da det samtidig betød, at hun inden længe stod med både en italiensk kæreste og ditto svigerfamilie, blev studiet suppleret med et syditaliensk feltstudie. En nysgerrig og observerende fascination af og undren over den syditalienske tilgang til livet var en realitet. Holdt du af Eva Ravnbøls ’Gud er italiener’ er Mezzogiorno lige noget for dig. Og svaret på det indledende spørgsmål?

For en sikkerheds skyld.

Uanset om du er nybegynder udi det italienske, eller du mere har behov for at opfriske dine gloser og udvide dit ordforråd, er Enrica et sandt festfyrværkeri af en underviser. Det hele foregår online med veloplagte Enrica, der direkte fra Sardinien med motiverende fagter, overbærenhed og store smil guider danskere igennem det sprog, der af mange anses for verdens smukkeste. Du kan enten deltage i holdundervisning eller bestille eneundervisning. Følg Studia.dk på Linkedin eller Instagram og få hver dag små gratis tips og tricks til la bella lingua.

Montalbano KENDT KRIMINALKOMMISSÆR FIND ET AFSNIT PÅ NETFLIX

Når man først har sagt Sicilien, er det svært at komme udenom kommissær Montalbano, der er skabt af forfatteren Andrea Camilleri, men som primært er blevet verdenskendt på grund af tv-serien af samme navn, som er blevet eksporteret til mindst 65 lande. Luca Zingaretti er blevet en superstjerne i rollen som den skaldede politimand, der må kæmpe mod korruption, hævnmord, udspekulerede virksomhedsejere og farlige femme fatales. Filmene har givet et enormt boost til øens turisme, og selv når plottet er tyndt, er billederne forførende.

41

Ejernes “I oktober debuterede vi som rejseledere, da vi i samarbejde med Take Offer viste 11 gæster rundt i vores Piemonte. Det var en helt fantastisk tur, hvor vi besøgte en række af vores allermest værdsatte producenter af blandt andet vin, nødder og olivenolie og spiste på skønne lokale restauranter ikke langt fra vores hus. Vi tør vist godt sige, at der kommer flere ture næste år.”

“En af mine yndlingsretter i den kolde tid er pasta med trøfler. For mig er det bare smagen af Piemonte, krydret med duften af skovklædte bakker og så med et glas Barolo på siden. Vi har altid friske trøfler i vores delikatesse og en helt masse trøffelprodukter på hylderne.”

Jens

Mette 42

ND3000 / ENVATO

@ CASEIFICIOBUSTI INSTAGRAM

COMPOSTER-BOX/ ENVATO

Mette

“I efteråret har vi været mange gange på producentbesøg i Italien, og særligt osteproducenten Busti fra Toscana skilte sig ud. Hold da op, hvor er de oste gode! Nogle af dem er lagret i grotter som har eksisteret i så mange år, at de har været glemt og dækket til, hvorefter Busti-familien har fået dem gravet fri igen. Vi blev inviteret på frokost i grotten, hvor alle pecorinoerne lå og hyggede sig i frisk hø på rad og række. Kom ind og spørg efter ”Tre latti Lari” fra Busti.”

KASPER MÛLLER / TAKEOFFER.DK

opslagstavle

“I Supermarco har vi også været udfordret af voldsomme elregninger, men vi har også kunnet se, at det gør en stor forskel med energibesparende tiltag.

I september igangsatte vi mange idéer og tiltag fra vores ansatte, hvilket har resulteret i et nedsat elforbrug, målt over 10 uger (2022 mod 2021) på 11,5%, hvilket vi gerne vil takke alle vores ansatte for at have været så engageret i. Det er en virkelig flot indsats!”

Jens

10

italienske

komplimenter 1

Hvor har du smukke øjne Che begl'occhi che hai

2

Du er utroligt smuk Sei bellissima / Sei bellissimo

3

Denne farve klæder dig virkelig Questo colore ti dona molto

4

Jeg er vild med dine sko Adoro le tue scarpe

5

Du er virkelig en skøn person

7

La tua risata è contagiosa

Sei proprio una bella persona

6

8 Du er så modig Sei molto coraggioso / Sei molto coraggiosa

Du har en smittende latter

Du er sådan en betænksom person

9

Du er virkelig dygtig Sei davvero in gamba

10

Det er en fornøjelse at hænge ud med dig È un piacere passare del tempo con te

Sei proprio una persona premurosa 43

Velkommen i VINBAREN

Velkommen i VINBAREN

.

K O M O G S M A G 3 2 I TA L I E N S K E V I N E PÅ G L A S Velkommen i vores vinbar midt i butikken.

Enomatic-maskiner og trykke på en dispenser.

Her kan du hver dag smage hele 32 forskellige

Her kan du gå på opdagelse i det italienske

italienske vine på glas – heraf fire med bobler.

vinlandskab fra syd til nord og smage alt fra

Du køber ganske enkelt et vinkort, hvorefter

Barolo til Brunello – fra Primitivo til Pinot Nero.

du frit vælger den eller de vine, du ønsker at

Følg os også på Facebook og se alle vores

smage ved at indsætte kortet i en af de geniale

kommende vinarrangementer i Supermarco.

S U P E R MA R CO | S TØ B E G O D S V E J 1, 2450 KØ B E N H AV N S V | M A N - F R E 8.30 - 19.00 LØ R 8.30 - 17.00

supermarco

www.supermarco.dk

supermarcodk