Steel nr1 2018

EN STEKARE I VÄRLDSKLASS

FÖR BÅDE PROFFS- & HEMMAKOCKAR

BÄST I TEST

AFTONBLADET 2016 & 2017

Hållbarhet i alla led

Vi på Sundqvist är stolta över vårt miljöarbete och ganska nyligen fick jag en intressant upplevelse och tankar som jag inte tänkt tidigare. Vid en fantastisk resa i södra England, där vi besökte vingårdar fick vi höra deras berättelse. De senaste 5-10 åren har den globala uppvärmningen gjort att det numer går att odla riktigt bra druvor till vin i England. Något som knappt varit möjligt tidigare. Stora vinhus i Frankrike har också börjat köpa upp marker i England för att framtidssäkra sin produktion. För England kan detta ses som ett positivt tecken men baksidan av myntet är att det blir svårare och svårare att odla i de södra delarna av Italien, ett nytt faktum i den stora miljödebatten om växthusgaser och global uppvärmning. Vi har alla ett ansvar att inse problemet och göra vad vi kan för att vi skall kunna lämna en beboelig värld till våra barn och barnbarn.

Viktiga insikter och det gäller att göra vad man kan för att bidra till en hållbar jord. Ett litet steg kan vara att ta avstånd ifrån slit och släng-samhället och satsa på kvalitet som håller. Koldioxidavtrycket är lika stort på en dålig produkt som håller kort tid, som på en produkt av riktigt hög kvalitet som håller i flera år eller kanske till och med en livstid vid rätt skötsel. Man kan också leta efter leverantörer som tillverkar produkter i länder där landets miljölagar ställer högre krav och där arbetarna får skäliga löner. De kan sedan leva ett liv som tillåter miljömedvetna val och slingan fortsätter.

Vi på Sundqvist har arbetat för att bli miljöcertifierade och för att minska vårt avtryck på miljön. Arbetet har pågått under 2016 och 2017 och vi är nu certifierade enligt ”Göteborgsmetoden”. Detta innebär att vi har fått göra förändringar för att bli mer miljövänliga men också att våra leverantörer har fått skärpta krav. Vi för också en ständig dialog med dem för att våra kunder, med gott miljö-samvete, skall kunna investera i långvariga produkter som ger glädje till matlagningen i köket.

Med stor glädje presenterar vi här vårt nya nummer av STEEL, självklart tryckt på miljöcertifierat papper. Låt dig inspireras och kanske till och med lära dig något nytt.

Trevlig läsning!

daniel@sundqvist.se

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter. Läs mer om vårt kvalitetsarbete på sid 102 »

Under våren lanseras Sundqvists nya hemsida. Hemsidan får ett nytt och uppdaterat utseende, en rad nya funktioner för att driva försäljning till våra återförsäljare och bättre exponering för inspiration och information kring våra varumärken. Som registrerad återförsäljare kan du dessutom lägga din order via vår webbshop tjugofyra timmar om dygnet.

www.sundqvist.se

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

Steel-bildare

lena.unger@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du läsa STEEL och signa upp dig för prenumeration på vår hemsida.

www.sundqvist.se/steel

Sedan mitten av nittiotalet har Sundqvist försett svenska marknaden med japanska kvalitetsknivar. På den tiden var det inte många som hade upplevt den extrema skärpan och slipvinkeln som är signifikant för japanska knivar. Med åren har svenska folkets kärlek till japanska köksknivar växt i takt med att restaurangbranschen och våra svenska stjärnkockar tagit knivarna till sitt hjärta. Global, Yaxell och Tamahagane används flitigt i matlagningsprogrammen som avlöser varandra på TV. På framsidan av detta nummer hyllar vi vårt band till dessa funktionella konstverk!

korrektur: Lilian Andrén, Jenny Gyllmez & Sofia Holst e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

Karin Cushing Kommunikatör karin.cushing@sundqvist.se

FRAMSIDAN

Anna-Karin Boije Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se

Lena Unger Kommunikatör

INNEHÅLL

SJÖGREN PÅ SKÄRET

I februari 2015 tog han hem segern i Årets Kock. Efter ett år av gästspel och bankettmiddagar kände han att det var dags att driva något eget. Vi besöker vår Scanpanambassadör Thomas Sjögren och hans nya krogsatsning på Smögenbryggan.

VÄLLAGRADE HANTVERK

Seki är beläget i centrala Japan och är känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens huvudstad. Här grundades Yaxell 1932 som tillverkar japanska kvalitetsknivar genom att kombinera ny teknologi med traditionellt hantverk.

BRITTISKA BUBBLARE

I södra England pågår just nu en vinrevolution. Druvodlingarna poppar upp som svampar ur jorden och det mousserande vinet prisas på internationella provningar. Vi reser till Sussex tillsammans med vinkännaren Jens Dolk för att ta tempen på brittiskt bubbel.

KÖKSPRYLSGUIDEN

Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter.

I vår stora köksprylsguide hittar du köksprylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för den professionella kocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.

SPÄDA SVENSKA SPARRIS

Sparrisen hör till vårens primörer och skördas från april ända in i juni. De första, knoppiga, sparrisskotten skjuter upp ur marken när jordtemperaturen klättrar över 12 grader. När de första skotten skördats skjuter plantan nya. Sparrisen är en fantastisk gammal kulturväxt som växer vilt längs kusterna i Europa och Asien. I Sverige växer den vilt bland annat på Gotland och i Skåne. Skillnaden på vit och grön sparris är att den vita sparrisen har vuxit upp täckt av jord. Det är alltså solljuset som gör sparrisen grön. Sparrisen är fulladdad med vitaminer, antioxidanter och värdefulla spårämnen som magnesium, zink och selen. Så passa på att njuta av vårens primörer!

BÄST I TEST

För andra året i rad stod Scanpan som vinnare i Aftonbladets stora test av stekpannor. Scanpan kan nu stoltsera med att ha kammat hem vinsten både 2016 och 2017. En stekare i världsklass helt enkelt!

PRIMA VERA

Att grönt är skönt är sedan gammalt! Med det här skalknivsetet från Opinel blir även stunden i köket extra skön. Setet består av fyra olika skalknivar och är det perfekta baskitet när det kommer till att skala, hacka eller tournera allehanda grönsaker och rotfrukter. Handtagen är tillverkade av färgad avenbok och knivbladet består av svenskt kvalitetsstål från Sandvik.

MR. GLOBAL I FOKUS

Mino Tsuchida, eller Mr. Global som han hjärtligt brukar kallas, är mannen som förde Globalkniven från Japan ut i världen. Denna slipade Japan har en spännande livshistoria som vi får ta del av i dokumentären The story of Mr. Global Mino Tsuchida. Se hela dokumentären på: www.sundqvist.se/mrglobal

SVERIGES HOPP I BOCUSE D’OR

I oerhört hård konkurrens vann Sebastian Gibrand den svenska uttagningen till Bocuse d’Or. Han kommer att representera Sverige i världens mest prestigefulla matlagningstävling för individuella kockar – även kallad Kock-VM.

– Det här var i särklass den bästa uttagning vi haft. Urvalet av ansökningar har aldrig någonsin hållit så bra kvalitet, säger Henrik Norström, president för Svenska Bocuse d’Or Akademien.

Sebastians team bestod av coach Fredrik Ander, commis Gustav Leonhardt och assisterande kock Isabelle Hannula Cederblad.

– Det var viktigt för mig att få in Isabelle. Inte för att hon är tjej utan för att hon är en fantastiskt duktig yrkesperson. Jag vill lyfta henne så att hon kan tävla i Bocuse d’Or sen, säger Sebastian.

Gastronomi Sverige, som står bakom den svenska satsningen i Bocuse d’Or, vill ha in fler kvinnor i tävlingen. Det vill även kockarna i Svenska Bocuse d’Or Akademien.

- Vårt mål är att vi inom tio år ska ha fifty-fifty kvinnor och män som tävlar, berättar Henrik Norström.

Som ett första steg i ledet har därför Ulrika Brydling, krögare och Opinelambassadör, tillsatts som inspiratör för det svenska Bocuse d’Or-teamet. En annan stjärnvärvning till teamet är Bocuse d’Or-veteranen Tommy Myllymäki som ansluter som coach. Nu börjar nedräkningen mot tävlingen som arrangeras vartannat år i Lyon. Nästa Bocuse d’Or går av stapeln i januari 2019. Dessförinnan ska Sebastian tävla för Sverige i Bocuse d’Or Europe, Kock-EM, som avgörs i Turin i juni 2018.

Sebastian är en tävlingsmeriterad kock. Han var lagkapten för Kocklandslaget 2013-2017 och tog guld i Kock-OS med juniorlandslaget 2012. Han har ett förflutet från restauranger som Oaxen Krog & Slip och Studio Frantzén. Sedan 2011 driver han sin egen konsultverksamhet Gibrands Gastronomi i Stockholm.

KLASSISKA KVARNAR I NY SVARVNING

Zassenhaus har en lång tradition av att tillverka kryddkvarnar av högsta kvalitet. En av de mest populära serierna, Berlin, har fått ett ansiktslyft och den klassiska kvarnen finns nu i ny tappning. Ny design – samma fantastiska kvalitet!

THE SWEDISH CONNECTION

I Aveyron, i sydöstra Frankrike, har de traditionella Laguioleknivarna tillverkats sedan 1832. Trots att kniven är djupt rotad i den franska kulturen finns det en koppling till vårt land i norr. Bladet är tillverkat av ett svenskt kvalitetsstål från Sandvik.

SJÖGREN PA SKÄRET

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Ifebruari 2015 tog han hem segern i Årets Kock. Efter ett år av gästspel och bankettmiddagar kände han att det var dags att driva något eget. Vi besöker vår Scanpanambassadör Thomas Sjögren och hans nya krogsatsning på Smögenbryggan.

Vi är på väg till ett av Thomas Sjögrens smultronställen, endast ett stenkast bort från myllret på Smögenbryggan. Stigen är smal och slingrar sig längs klipporna vid vattenbrynet. Thomas berättar att han gillar havsluften och försöker ta en morgonjogg här så ofta han hinner. Men idag skall vi inte jogga. Idag skall vi leta efter tång.

Plötsligt avviker Thomas från stigen och dyker ner i diket bredvid. Han har fått syn på något annat han vill visa oss; ett grovt strå med gröna frön på toppen.

- Havssälting, förklarar Thomas.

Han smular ner de små fröna i handen och delar med sig av sitt fynd till oss. Smaken påminner lite om koriander. Thomas berättar att han gärna provsmakar vilda örter när han är ute i naturen. Just havssälting tycker han är godast att torka och ha i bröd, eller att använda som smaksättare i buljong.

thomas är bara 26 år, men imponerar med sina kunskaper och meriter inom kockyrket. Han har arbetat på välrenommerade restauranger som Salt & Sill, 28+, Thörnströms Privata Rum och Swedish Taste. Därtill har han kammat hem priser i flera prestigefulla kocktävlingar. Som junior tog han silver i både Nordiska Mästerskapen och Culinary World Cup. Senaste, och hittills största, bedriften är en vinst i Årets Kock 2015. Thomas blev då den näst yngsta vinnaren genom tiderna (en månad äldre än Fredrik Eriksson som vann 1987).

Att han gillar att tävla går inte att ta miste på. Enligt Thomas själv föddes tävlingsinstinkten någon gång på lågstadiet, under alla tennismatcher som han spelade mot sin mamma. Intresset för att tävla i matlagning kom först senare, när han började på gymnasiet i Umeå.

- Jag gick på samma restaurangskola som Mathias Dahlgren och i entrén hängde det en bild från när han vann Bocuse d’Or. När jag fick se den väcktes det en liten glöd hos mig, berättar Thomas.

uppväxten i granö utanför Umeå har färgat Thomas på många sätt. Hans mamma var duktig på att baka och hans pappa jagade och lagade mycket vilträtter. Till en början var Thomas främst intresserad av att äta föräldrarnas mat, men med tiden växte viljan att hjälpa till och så småningom lärde han sig att komponera egna rätter. Han var ofta ute

Thomas Sjögren Årets Kock 2015

1. Västkusten har ett rikt djurliv.

och fiskade med sina vänner och lagade gärna middag av fångsten.

- När vi var 15 och fick moppe drog vi iväg för att tälta och fiska öring. Det var fantastiskt härligt, säger han.

Thomas lämnade Umeå för att läsa sista gymnasieåret på sjökocksutbildningen i Göteborg. När han var klar med studierna fick han jobb och blev kvar på Västkusten. Efter vinsten i Årets Kock väcktes drömmen om att driva en egen restaurang och ett gästspel på Skärets krog var det som avgjorde att Thomas hamnade på Smögen. Idag är han nämligen delägare i samma restaurang och har förärats titeln ”kreativ ledare”. I restaurangens regi driver Thomas även Hampholmen, en pop-up-krog som serverar avsmakningsmenyer anpassade efter de bästa råvarorna för dagen.

Thomas tycker att det är lätt att laga god mat på Västkusten. Lugnet och de

bilder uppifrån

2. Skäret köper fisk via Bröderna Samuelssons Fiskeexport.

3. Thomas granskar en burfångad kräfta.

“Västkusten är egentligen optimal råvarumässigt”

friska vindarna gör honom inspirerad, liksom alla läckra råvaror som finns i närområdet.

- På Smögen har vi en fantastisk fiskauktion. Vi har alger och vildväxande örter. En massa härliga trädgårdar med jordgubbar, potatis och grönsaker. Västkusten är egentligen optimal råvarumässigt, säger han.

barndomens jaktbyten må ha ersatts av Västkustens fisk och skaldjur. Men tänket kring närproduktion, att ta vara på resurserna som finns runtikring, är fortfarande detsamma för Thomas. Han brinner för att göra det bästa av råvarorna som han tar sig an för att visa dem sin fulla respekt.

All fisk på Skärets meny kommer från Smögens fiskauktion, som ligger en bit längre bort på Smögenbryggan. Thomas tycker om att vandra runt bland fiskhandlarnas saltdoftande lådor för att

samla idéer och inspiration till nya rätter. Burfångade kräftor, räkor, torsk, kummel, sill, makrill och musslor. På auktionen finns fisk och skaldjur i alla dess former. Thomas berättar att hans ambition är att kunna erbjuda gästerna en speciell kvällsmeny som är baserad på fiskhandlarnas finaste fångst just den dagen.

när thomas vill ha tång till en rätt brukar han oftast ge sig ut och plocka tången själv. Så är fallet även idag. Efter att ha vandrat kors, tvärs, upp och ner över klipporna har vi kommit fram till hans gömma; en bergsänka belägen längst ut på udden. Thomas vecklar ut vadarbyxorna och drar dem över jeansen. Det tar emot lite och han pustar.

- Stövlarna är en halv storlek för små. När man haft på sig dem en stund blir det nästan som ett vakuum inuti, så de brukar vara ännu svårare att få av.

bilder från vänster

1. I Thomas tånggömma har några ostron gömt sig.

2. Sockertången har en textur som liknar krokodilskinn.

3. Thomas uppskattar luften och lugnet på Västkusten.

Thomas föredrar att plocka egen tång till sina rätter.

Med uppkavlade ärmar vadar han ut i det knädjupa vattnet. Lugnt och metodiskt kammar han igenom området. På botten hittar Thomas både ostron och sockertång, men det är framför allt snärjtång han är på jakt efter.

- Den är god att torka och garnera fiskrätter med, förklarar han.

Snärjtången är en brunalg som består av långa, smala trådar som liknar kolasnören. Thomas samlar på sig en hel bunt med snören innan han känner sig nöjd och lassar upp dem på klipphällen. Rå smakar tången mest salt, men Thomas försäkrar oss om att den är godare när den har fått ugnstorka på restaurangen.

skärets krog & pianobar är en riktig skärgårdsdröm. Det är en vit sekelskiftesvilla med ljusinsläpp i alla vinklar och vackra detaljer i alla vrår, såsom kopparrännor med färska örter

som hänger uppe i taken. I anslutning till restaurangen finns även ett närlivs och bageri och under sommarhalvåret är det drygt 80 personer som arbetar i olika delar av verksamheten.

Thomas har sitt tillhåll på övre plan, i restaurangköket. Medan tången torkar i ugnen slår han på gasolspisen och tar fram en belagd Scanpan-panna. Thomas berättar att han kom i kontakt med Scanpan första gången när han tävlade med Juniorkocklandslaget. Därefter har han använt stekpannorna både i Årets Kock och i sina restaurangkök. Han tycker att den stora fördelen med Scanpans pannor, gentemot andra stekpannor, är den tuffa beläggningen, som står sig även om du använder stålredskap och gasolspis.

Thomas försöker att ha ett hållbarhetstänk i alla delar av sitt arbete. Därför är det viktigt för honom att redskapen i köket är av högsta kvalitet, så att de

inte slits ut under en sommarsäsong.

- Restaurangmiljön är tuff. Här kastas och slängs det en hel del. Att redskapen håller i många år är väldigt viktigt, säger han med eftertryck.

vi lämnar thomas i köket med resten av förberedelserna och slår oss istället ner till bords i salongen. Dagen till ära bjuder Skäret på en helt nykomponerad middagsmeny. Vi blir bland annat serverade pilgrimsmussla med citron, smör och tryffel, rödtunga med sås på Bohuskrabba och jordgubbar med tonkabönsglass, maränger och lime. Tången? Den har Thomas torkat och malt ner till ett fint puder. Med hjälp av en tesil garnerar han samtliga huvudrätter med en liten, liten nypa tång strax före servering.

HAMPHOLMEN

Hampholmen är Thomas eget hjärteprojekt. Det är en pop-up-restaurang som han driver i Skärets regi på ön Hampholmen utanför Smögen. Restaurangen, som är belägen i en sjöbod, serverar avsmakningsmenyer till sällskap om 20–30 gäster. Intill sjöboden finns även en bastu och en badtunna som gästerna har tillgång till. Hampholmens meny varierar. Varje kväll kreerar

bilder från vänster

1. Smögenbryggans karakteristiska fiskebodar.

2. Thomas förbereder Skärets kvällsmeny.

3. Fisk och skaldjur är ett genomgående tema.

4. Thomas är delägare i Skärets krog & pianobar.

återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och långpannor. Scanpans produkter har både hyllats i tester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i matlagning.

THOMAS RECEPT

PILGRIMSMUSSLOR MED BRYNT SMÖR-HOLLANDAISE

INGREDIENSER: (4 PORT.)

4 st pilgrimsmusslor i skal

2 msk matolja

Ca 20 g smör

Brynt smör-hollandaise:

300 g smör

2 st äggulor

1 tsk senap

Saft och skal av 1 citron

Salt

Svampbuljong och

hyvlade champinjoner:

800 g champinjoner (600 g till buljong + 200 g till dekoration)

1 dl japansk soja

GÖR SÅ HÄR :

Öppna pilgrimsmusslorna genom att skrapa med en kniv innanför skalet på den platta delen. Ta sedan av locket. Lossa musslorna med hjälp av en sked på den runda sidan av skalet. Rensa bort hinnor och torka av med hushållspapper.

Värm på en stekpanna och häll i matolja. Stek pilgrimsmusslorna på ena sidan, ca 1 minut. Lägg därefter i en klick smör och stek vidare på andra sidan, ca 30 sekunder. Dela vardera mussla i fyra bitar.

Brynt smör-hollandaise: Bryn smöret i en kastrull. Ställ åt sidan. Värm äggulor, senap, citronsaft och skal, samt en nypa salt i en kastrull. Vispa och värm försiktigt tills äggen börjar tjockna. Häll i brynt smör, lite i taget, tills konsistensen känns tjock. Ha i en skvätt vatten om den blir för tjock. Smaka till sist av såsen med salt och eventuellt lite mer citron.

Svampbuljong och hyvlade champinjoner: Hacka ner champinjonerna till buljongen i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull. Häll i soja och fyll på med vatten tills svampen är täckt. Låt sjuda på svag värme, ca 1 timme. Sila sedan buljongen och pressa ur juicen ur champinjonerna. Reducera tills ca 3 dl av vätskan återstår. Smaka eventuellt av buljongen med salt.

Hyvla resterande champinjoner i tunna skivor på en mandolin. Strimla skivorna. Montera ihop rätten enligt bild och dekorera med champinjonstrimlor.

STEKT TORSKRYGG MED ROSTAD BLOMKÅLSCRÈME

INGREDIENSER: (4 PORT.)

700 g torskrygg

2 msk matolja

Ca 20 g smör

Blomkålscrème:

2 st blomkålshuvuden

2 dl mjölk

2 dl vispgrädde

1 dl matolja

200 g smör

Salt

Picklad lök:

2 st silverlökar

½ dl ättika

1 dl socker

1 dl vatten

Smörsås:

2 st schalottenlökar

2 st vitlöksklyftor

1 dl champagnevinäger

2 dl vitt vin

1 tsk dijonsenap

300 g smör, osaltat

Salt

GÖR SÅ HÄR :

Sätt ugnen på 90 grader. Skär torsken i portionsbitar. Värm en stekpanna och häll i matolja. Salta torskbitarna och lägg dem i pannan med skinnsidan ner. Stek tills de har fått fin färg, ca 2 minuter. Lägg i en klick smör och vänd på bitarna.

Sätt in pannan i ugnen. Baka torsken tills innertemperaturen uppnår 42 grader.

Blomkålscrème: Plocka blomkålen i små buketter. Lägg undan ca 12 st buketter till stekning och använd resten av blomkålen till att göra crème.

Häll olja i en stor kastrull. Lägg i blomkålen och stek tills buketterna är gyllenbruna. Häll i mjölk och grädde och låt koka på svag värme. Mixa i en kannmixer och smaka av med salt.

Stek resterande 12 buketter i en varm panna med olja och smör. Smaka av med salt.

Picklad lök: Skala och skär silverlök i tunna skivor. Koka upp vatten, ättika och socker. Lägg i lökskivorna och sjud försiktigt under lock, ca 5 minuter. Låt svalna. Servera löken rumstempererad.

Smörsås: Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Låt löken svettas i en kastrull. Slå på vinäger och vitt vin. Reducera tills ungefär hälften av vätskan återstår.

Sila av löken. Tillsätt dijonsenap och låt vätskan sjuda försiktigt. Tärna smöret. Vispa i smöret, lite i taget, i den sjudande vätskan. Smaka av med salt innan servering.

Koppar har haft stor betydelse för svensk historia och kultur. Vi har haft gott om koppar i landet och använt metallen till att göra allt från smycken till kokkärl. Att koppar leder värme och är vackert att se på är en kombination som gjorde att metallen tidigt blev omtyckt. Vi använde koppar till att göra grytor och kastruller, eftersom metallen värmer snabbt och jämnt. Förr hade nästan alla hem en kaffepetter – en kaffepanna i koppar som stod i den öppna spisen – och nästan alla maträtter hade ett eget kopparalster, såsom vällingkittel, syltkittel och kakform. På 1960- och 70-talet blev det även populärt att hänga upp gamla antika kopparföremål längs en vägg i köket.

Koppar är ett grundämne som finns i alla livsmedel. Ämnet är nödvändigt för att kroppen ska fungera normalt. Men ett för högt intag kan på sikt vara skadligt för kroppen. Livsmedel ska därför inte förvaras i kopparkärl under en längre tid, då det finns risk att kärlen ”fäller”.

Rostfritt stål är däremot inte skadligt. Scanpans serie Maitre D’ är tillverkad i rostfritt stål med en kopparbeläggning, vilket gör att livsmedlet aldrig kommer i direkt kontakt med kopparlagret. Stålet underlättar även vid rengöring. För att kopparkärl ska behålla sin vackra yta krävs ett och annat husmorsknep. Det går att putsa upp kärlen med en blandning av salt och syra, som exempelvis citron eller vinäger. Även ketchup har en förmåga att göra koppar blankt. Diska kärlen med vatten och diskmedel och inte i diskmaskin, så kommer ytan att hålla sin glans betydligt längre.

ROSTFRI INSIDA

Det finns många fördelar med kopparkärl, som att de är bra på att leda och sprida värme. En nackdel är att de kan ”fälla” koppar, vilket på lång sikt är skadligt för kroppen. Kärlen i Scanpans serie Maitre D’ har en rostfri insida som förhindrar kopparfällningen och gör kärlen enklare att rengöra.

EN LITEN FAVORIT

För många kockar är den lilla kastrullen från Maitre D’ en favorit att servera såsen ur. Kastrullen fick följa med Scanpanambassadören Thomas Sjögren när han tävlade i uttagningen till Bocuse d’Or.

GAMMAL ÄR ÄLDST

Ett gammalt husmorsknep för att få bort fläckar på kopparföremål är att gnida med en halv citron doppad i salt. Det går också att använda vinäger, bordssalt och en mjuk disksvamp.

TA DET KALLT

Scanpans serie Maitre D’ är utrustad med rostfria handtag som fästs med nitar, vilket ger ett handtag som håller sig svalt längre.

ROSAD ROASTER

Roastern från Maitre D’ är ett multifunktionellt stekkärl. Den tar sig an allt från söndagssteken till äppelpajen och passar lika bra som serveringsfat till kräftskivan.

VÄLLAGRADE HANTVERK

Har du passion för japanska knivar?

Då är Seki en stad för dig. Den japanska staden är inte bara hemvist för knivtillverkaren Yaxell – utan även för den årligen återkommande knivfestivalen Seki Cutlery Festival. »

text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen

Seki är beläget i centrala Japan och är känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens huvudstad. Här har invånarna ägnat sig åt knivtillverkning i nästan 800 år, tack vare en rik tillgång på järn, kol och vatten. Råvarorna utgör grunden i de traditionella katanasvärd, som var samurajernas viktigaste redskap då det begav sig. Efterfrågan på katana sjönk dock kraftigt i slutet av 1800-talet, när Japans regering utfärdade ett förbud mot att bära svärden i offentliga miljöer. Sekis smedjor skiftade då fokus från tillverkning av katanasvärd till köksknivstillverkning.

För att hylla stadens långa tradition av knivtillverkning anordnas en knivfestival den andra helgen i oktober varje år. Seki Cutlery Festival har firats i över 30 år och lockar årligen cirka 150 000

besökare. Kniventusiasterna vallfärdar till staden för att ta del av samurajshower och traditionell katanatillverkning, eller för att fynda knivar på marknaden som sträcker sig längs hela Sekis huvudgata. På marknaden går det att hitta allt från småskaligt knivhantverk till större knivvarumärken och matstånd där besökarna kan njuta av lokala specialiteter.

Seki Cutlery Festival är en höjdpunkt för så väl Sekis invånare som turister. Många är de köksknivsnördar och matlagningsentusiaster som deltar i festligheterna varje år. Söker du dig bort från den myllrande huvudgatan finner du också små traditionella japanska hus med vackra trädgårdar –en stor kontrast till pulsen och neonljusen i Tokyo.

bilder från vänster

1. Den årliga knivfestivalen i Seki lockar till sig besökare från hela världen.

2. På knivmarknaden visar lokala knivhantverkare upp sina slipkunskaper.

3. Katanasvärd har tillverkats i Seki på traditionellt vis i nästan 800 år.

4. Glödande stål i färd med att förädlas.

5. Knivbladen hamras manuellt, vilket ger varje kniv ett unikt utseende.

yaxell grundades i seki 1932. Familjeföretaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverkare. Yaxell har tagit vara på den gedigna kunskap om knivtillverkning som gått i arv i generationer och i sin tillverkning kombinerar de ny teknologi med traditionellt hantverk.

Tillverkningsprocessen börjar med att knivbladet stansas ut ur en stålplatta av högkvalitetsstål. Momentet kräver år av träning, eftersom det sker manuellt med ögonen som enda måttstock. För att bladet ska få en egg med exceptionell skärpa och hårdhet har Yaxell tagit fram en speciell härdningsmetod. Kniven hettas upp i en vakuumtank med ammoniak som har en temperatur på 920 grader. Upphettningen sker i tre omgångar. I första omgången hettas stålet upp till 800 grader, i andra

FRIDA RONGE

Frida Ronge, visionär inom svensk-japansk matlagning, är ambassadör för Yaxell i Sverige. Knivarna finns alltid vid hennes sida i köket på de kritikerrosade restaurangerna Unn och Tak. Frida har också besökt Yaxell för att ta del av tillverkningen.

omgången till 1 000 grader och slutligen till 1 050 grader. Därefter kyls kniven ner till -75 grader och slutligen hettas kniven upp igen. Det sista momentet är unikt för japansk knivtillverkning och hemligheten bakom de sylvassa och rosttåliga knivarna.

Kvaliteten på stålet styr hur hårt det kan härdas, vilket i sin tur styr hårdheten på knivbladet. Ett knivblads hårdhet anges i enheten HRC. Ju högre HRC desto hårdare stål och vassare skärpa. Knivstål har vanligen ett värde mellan 52 och 64 HRC. Stålet i Yaxells knivar har ett värde mellan 60 och 63 HRC.

Efter härdningen monteras handtaget på kniven. Alla Yaxells handtag är tillverkade av canvas-micarta. Materialet framställs av linneduk och specialplast, som pressas samman under högt tryck och hög

bilder från vänster

1. Knivbladen poleras för att få fram damaskusmönstret.

2. Handtagen tillverkas i micarta, ett exklusivt material som är slitstarkt och hygieniskt.

3. Yaxells knivar graveras för hand av en gravyrmästare.

4. Skillnaden mellan en polerad kniv och opolerad kniv syns tydligt på framträdandet av damaskusmönstret.

temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Handtaget sätts ihop med hjälp av ett antal kraftiga nitar, en till tre stycken beroende på vilken serie kniven tillhör.

När handtagen är på plats slipas knivarna för hand av en slipmästare. För att uppnå maximal skärpa slipas knivarna i tre steg, först på en grov slipsten sedan på en mellangrov och slutligen på en fin slipsten. För att bli slipmästare krävs 5-10 års träning och hantverket är avgörande för knivens slutliga kvalitet.

på flera av yaxells knivar graveras seriens japanska tecken in på knivbladet. Att gravera tecknen för hand är något som endast få personer bemästrar till perfektion. Det fick Yaxell erfara när deras trogna gravyrmästare, efter många decennier i företaget, lämnade sin tjänst på grund av sjukdom. En rad gravörer testades – men ingen höll måttet.

Yaxell beslutade sig då för att gräva där de stod och utlyste en audition bland sina anställda.

I den japanska kulturen finns en stor rädsla för att ”tappa ansiktet”. Endast den som känner sig helt säker på sig själv och sin kunskap vågar visa upp sina färdigheter. Av den anledningen var det bara två av Yaxells anställda som antog utmaningen och sökte jobbet som gravyrmästare.

Gravyrkunskaperna sattes på prov genom en mängd olika tester. Den kandidat som presterade bäst var en av Yaxells slipmästare. Mannen korades till vinnare av Yamada san och kan numera titulera sig ”slip- och gravyrmästare”, en titel som inger mycket respekt i den japanska knivbranschen. Idag är det hans hantverk som pryder alla Yaxells knivar och som gör de funktionella konstverken fulländade.

FYRA GENERATIONER

Yaxell är ett familjeföretag som grundades i Seki 1932. Idag drivs företaget av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivhandlare. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens huvudstad. Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny teknik med traditionellt hantverk. Varje kniv slipas för hand av en slipmästare. Många av serierna graveras även med det japanska serietecknet.

FEM PLUS, GÅNGER TVÅ

Kockkniven i Yaxells knivserie Zen har utsetts till testvinnare 2016 och 2017 i Aftonbladets årliga knivtest.

Zen är tillverkad i 37 lager stål. Kniven har ett hamrat blad med handstansad logotyp och handtag i svart micarta.

GOTT & BLANDAT

ÅRETS KONDITOR

Kalle Bengtsson vann Årets Konditor 2017, SM för professionella konditorer. Kalle är medlem i Svenska Kocklandslaget och till vardags arbetar han på Gothia Towers i Göteborg. Tävlingen bestod av tre delmoment där Kalle tolkade temat natur på ett sagolikt sätt. Kalles vinnartårta “Insjön” var dekorerad med en elegant trollslända i socker. Motiveringen till vinsten löd: ”Fantastiska bakverk, där naturen uttryckts på ett elegant sätt i både färg, form och smak, har trollbundit juryn.”

UNN - TEPPANYAKI PÅ TAK

Yaxellambassadören Frida Ronge har lyckats igen! Restaurang Unn är en avskalad, intim och lyxig upplevelse – en ny tolkning av teppanyaki. 2017 utsågs Unn till Årets affärskrog av DN.

BUBBELBEVARARE

Glöm myten om att sätta en silversked i flaskhalsen för att bevara bubblorna.

En flaska champagne innehåller cirka 50 miljoner bubblor, vilket motsvarar trycket i ett bussdäck, så det är en hel del tryck i flaskan. Öppnad champagne eller mousserande vin förvarar du bäst med

en Silicone Champagne Stopper från Pulltex. Den skapar ett vakuum i flaskan och bevarar bubblorna i drycken – utan risk att korken skjuter iväg.

Unn är skapat av teamet bakom Tak och Frida Ronge är kreativ ledare för båda restaurangerna på hotell At Six i Stockholm. Ansvig kock är det unga stjärnskottet Albin Edberg, som bland annat varit Tommy Myllymäkis commis när han tävlade i Bocuse d’Or. Han har också arbetat på topprestauranger i New York och Kalifornien. På Unn serveras en fast avsmakningsmeny av små rätter gjorda på nordiska råvaror med japanska smaker. Med åtta sittplatser runt en ”teppan”, en traditionell japansk stekhäll, har samtliga gäster direktkontakt med kocken. Detta öppnar både upp för samtal mellan kock och gäster samt ger en trevlig atmosfär på restaurangen.

– Jag har alltid velat skapa en teppanyaki som både är lyxigare och mer intim än vad jag tidigare upplevt. Vi ser verkligen fram emot att skapa en ny och enastående restaurangupplevelse för våra gäster, säger Frida.

2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star där hon uppmärksammades för sina gastronomiska kvaliteter och ledaregenskaper. Sedan dess har det varit en spikrak resa upp till toppen av restaurangvärlden i Sverige, via restaurang vRÅ i Göteborg till Petter Stordalens storsatsning med flera restauranger på hotell At Six i Stockholm.

SUMPA INTE SUMPEN!

Varje år kommer matkommunikationsbyrån Food & Friends ut med en sammanställning över världens mattrender. De har under flera år rapporterat om hur engagemanget för att minska matsvinnet har vuxit. Men nu kommer även nya innovativa idéer på hur rester från till exempel kaffe kan återvinnas. Vad sägs om en ny dryck, ett kaffemjöl, energipellets, eller ansiktsskrubb?

Kaffe är ett bär som skalas för att sedan rostas och malas. Skalet, som tidigare mest har kasserats, har nu blivit en ny dryck som kallas cascara. Cascara är en varm, röd dryck som smakar som en blandning mellan kaffe och te. Ett exempel på en ny produkt gjord av något som tidigare har slängts!

Kaffemjöl är ett smakrikt, glutenfritt mjöl framställt av fruktkött som torkas och mals. Det går också att återvinna resterna av kaffebryggning. Varje år i England slängs 500 tusen ton kaffesump. Sumpen avger metan som är många gånger värre än koldioxid för miljön. 2013 startades Bio-Bean i London, ett företag som omvandlar kaffesump till biobränsle. Idag har företaget 40 anställda och återvinner ca 10 procent av Englands kaffesump. 2015 utsågs de till Sustainable Business Leader of the Year.

HEMKUNSKAP FÖR MATNÖRDAR

Är du osäker på hur du ska göra för att filéa och steka en torsk eller hur du tillreder en kronärtskocka på bästa sätt? På Sundqvists blogg hittar du filmer där du lär dig detta och mycket mer. www

GLOBALS KNIVSKOLA

Tre olika Årets Kockar visar vilken kniv som passar till vad och kommer med klyftiga tips på hur du skär allt från lök till lamm.

SCANPANS STEKSKOLA

Thomas Sjögren, Scanpanambassadör och Årets Kock 2015, lär dig hur du steker kyckling, fisk och pilgrimsmussla som ett proffs.

BAMBUFLIRT

Nämn ordet ”tamahagane” för en japan och han eller hon får något drömskt i blicken. Det är nämligen namnet på det mytomspunna stål som används för att smida japanska samurajsvärd. Det är från detta stål som knivtillverkaren har fått sitt namn. I Tamahaganes klassiska serie flirtar de med bambuns speciella utseende och karaktär. Bladet består av tre lager stål med extremt bra styrka och rosttålighet.

RIEDELS GLASSKOLA

Dryckesexperten och Riedelambassadören Jens Dolk går igenom några populära druvtyper och vilket glas som passar till vilken druva.

BRITTISKA BUBBLARE

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

ISödra England pågår just nu en vinrevolution. Druvodlingarna poppar upp som svampar ur jorden och det mousserande vinet prisas på internationella provningar. Vi reser till Sussex tillsammans med vinkännaren Jens Dolk för att ta tempen på brittiskt bubbel. »

Jens Dolk kallar den för ”vinkällarväst”. Den tunna, mörkblå dunvästen som han har trätt på sig över tröjan. Begreppet är nytt för oss vanliga dödliga. Men Jens, som har arbetat med vin i större delen av sitt liv, vet vilken klädkod som gäller på vingårdarna. Det blir vi varse om på resans första anhalt. När vi kliver ur bilen möts vi av en likadan väst, i en aningen mörkare nyans, och ett stort leende.

- Välkomna till Ridgeview!

Mannen med den mörka västen heter Tom Surgey. Han arbetar med affärsutveckling på Ridgeview, en av ca 200 kommersiella vinproducenter i England. På Ridgeview tillverkas enbart mousserande viner av de klassiska champagnedruvorna: chardonnay, pinot noir och pinot mineur. Alla tre druvsorter odlas och frodas intill vineriet, där vinet tillverkas efter skördning.

När vi besöker Ridgeview är det slutet av september och skörden har just satt igång. En grupp druvplockare passerar förbi oss, på väg mot fälten med blåa druvor. Själva blir vi lotsade till chardonnayplantaget. Tom låter oss smaka varsin druva från de dignande vinrankorna, medan han berättar om odlingen.

- Det här är Ridgeviews allra äldsta vinplantage. Det var här allting började, säger han.

Tom förklarar att chardonnay är den champagnedruva som är enklast att odla, men för den delen inte en druva som ska underskattas. Varje år gör Ridgeview ett mousserande vin av enbart gröna druvor, så kallat Blanc de blancs, från just den här chardonnayodlingen. Ridgeview är särskilt stolta över sitt Blanc de blancs. Vinet gav Ridgeview internationellt erkännande, när det 2010 prisades på Decanteer World Wine Awards.

Riedels champagneglas passar till alla typer av mousserande vin, champagne så väl som brittiskt bubbel. Ett annat glas som fungerar utmärkt just engelska viner är Veritasseriens glas för Sauvignon blanc. Kupans form förstärker friskheten och intensiteten i druvorna, samtidigt som den balanserar upp vinernas höga syra.

Tom Surgey Ridgeview Estate Winery

bilder från vänster

1. Jens smakar på en pinfärsk chardonnaydruva.

2. Välmående rosor betyder välmående druvor. Därför planteras rosenbuskar ofta intill plantagen.

3. Ridgeviews druvplockare visar stolt upp dagens skörd

2010 var ett viktigt år även för Nyetimber, den andra stora vinproducenten vi besöker under vår resa. Nyetimber deltog då i en internationell blindprovning med sin Classic Cuvée 2006. Motståndet bestod av ett 50-tal andra mousserande viner, däribland bidrag från champagnejättarna Roederer och Bollinger. Nyetimber vann provningen och visade världen att brittiskt bubbel är att räkna med.

I Champagnemått mätt är den engelska vinindustrin fortfarande småskalig och det är främst de egna landsmännen som skålar i vinet. Totalt exporterade England cirka 250 000 flaskor bubbel under 2015. För att sätta det i perspektiv exporterade Frankrike under samma år 150 miljoner flaskor – enbart från Champagne.

Men mycket håller på att ske. I takt med att klimatet i södra England har blivit varmare har förutsättningarna för vinodling blivit bättre. Det omvända gäller i

Champagne, där de varma sensomrarna tvingar vinbönderna till en allt tidigare skörd. Taittinger är ett av flera champagnehus som nu letat sig över sundet och etablerat sig i södra England.

Det är inte bara temperaturen som gör södra England till en lämplig plats att odla champagnedruvor. Steffan Griffiths, Brand Manager på Nyetimber, berättar att jorden och solen är minst lika viktiga faktorer. Druvodlingarna planteras ofta på ängar som sluttar mot söder, för att rankorna ska få så mycket solljus som möjligt under dagen. När vi besöker Nyetimber Estate har solen gömt sig bakom ett täcke av dimmoln, men Steffan försäkrar oss om att soltimmarna på vingården är många. Han pekar mot andra änden av plantaget, i riktning mot havet.

- Ser ni linjen vid horisonten? Den går nästan inte att urskilja idag på grund av

“Vinerna är friska, koncentrerade och har en hög syra.”

dimman. Men det är South Downs, vår sköld mot ovädret som kommer in från havet.

south downs är ett band av kritakullar som sträcker sig över större delen av sydöstra England, genom grevskapen Hampshire, West Sussex och East Sussex. Både Ridgeview och Nyetimber ligger i anslutning till dessa kullar, precis som majoriteten av Englands vingårdar.

Området har samma jordmån som Champagne. Faktum är att landmassorna också hänger samman under Engelska kanalen. Jorden är näringsfattig och består av höga andelar kalk och krita, vilket ger en utmärkt grund för druvodling. Om jorden är näringsrik ligger vinrankorna på latsidan, medan en fattig jord gör dem stressade och de producerar stora mängder frukt för att djuren ska äta fröna och sprida dem vidare.

Steffan skrattar lite och säger:

- Ja, i det här fallet är det alltså vi som är djuren, som sprider frukten vidare i små glasflaskor.

På Nyetimbers odlingar hänger vindruvorna ännu kvar på rankorna. Ändå möter vi flera druvplockare i gångarna när vi vandrar genom vinplantagen. Jens undrar vad de sysslar med och Steffan förklarar att de ”håller ett öga på druvorna” tills dess att skörden drar igång. Det finns till exempel en och annan grävling i området, som gärna frossar i sig druvor om tillfälle ges.

För Ridgeview är nattfrosten det största hotet mot druvorna. De förlorar ungefär en tiondel av sin skörd varje år på grund av frostskador. För att minska svinnet har de installerat ett varningssystem, som larmar om temperaturen sjunker under noll grader. Ett sms skickas då ut till ett antal anställda som, snabbt som ögat, tar

sig till vinodlingen och tänder värmeljus under vinrankorna. För att värma upp Ridgeviews tre huvudodlingar på dryga sex hektar behövs cirka 1 000 värmeljus.

Den mest kritiska perioden för vingårdarna är blomningstiden. Då ska odlingarna helst bada i sol och värme. Regnar det under blomningen kommer vinrankorna att producera en mindre mängd frukt, som ofta är av sämre kvalitet. För Nyetimber var 2012 ett tufft år. Sommaren fullkomligt regnade bort och de få druvor som klarade sig fram till skördetiden höll inte måttet. Steffan berättar att Nyetimber då tog det svåra beslutet att inte plocka en enda druva.

- Vi kunde ha gjort vin, till och med ett hyfsat bra vin. Men det skulle inte ha varit fantastiskt, säger han.

för vinproducenterna vi möter är det oerhört viktigt att den första kontakten

1. Tom Surgey, ansvarig för affärsutveckling på Ridgeview.

2. Hunden C-J hjälper till att hålla koll på vinodlingen.

3. Pinot Noir-druvor som snart ska pressas till saft.

4. En av Ridgeviews hårt arbetande druvplockare.

bilder från vänster

med brittiskt bubbel blir en njutning. De har inte en chans att utmana champagne, prosecco eller cava när det gäller kvantitet – alltså blir vinets kvalitet avgörande. Tom Surgey på Ridgeview menar att de brittiska producenterna samarbetar snarare än konkurrerar med varandra. Tillsammans arbetar de för att ge vinet en ökad status och bygga engelskt mousserande vin som varumärke.

Däremot är de inte helt eniga om vad varumärket ska kallas. Namn som har varit på tapeten är ”Brit Fizz” och det mer franskklingande ”Britange”. Tom tycker att det är onödigt att krångla till det. Han kallar vinet helst för ”English sparkling wine”, eller kort och gott ”A glass of English”.

Så, hur smakar då ett glas ”English”? Enligt

Tom har de engelska mousserande vinerna tre tydliga karaktärsdrag:

- Vinerna är friska, koncentrerade och har en hög syra.

Syrligheten kommer av att druvorna odlas i ett svalt klimat och den koncentrerade fruktsmaken av att druvorna tar lång tid på sig att mogna. Tom menar att kombinationen ger vinerna en perfekt balans mellan syra och fruktsötma.

upp till bevis. Vi avslutar vårt vingårdsbesök med en provning av några av Ridgeviews bäst säljande mousserande viner. Tom är särskilt spänd på att se vad vi tycker om deras Blanc de blancs, vinet som gav Ridgeview ett namn i världen. Jens doftar, smuttar och nickar gillande. Absolut, det är gott. Men det är inte vinet som imponerar allra mest på honom. Jens favorit blir istället deras Blanc de noirs.

Blanc de noirs görs, i motsats till Blanc de blancs, av enbart blå champagnedruvor. Vinerna är mjukare och ofta mer kryddiga i sin karaktär. I Ridgeviews Blanc de noirs är det Pinot noir som är den dominerande druvan. Jens provar

bilder från vänster

1. Nyetimber Estate, en gård med anor från 1000-talet.

2. Jens Dolk i samtal med Steffan Griffiths.

3. Nyetimbers druvplockare laddar inför skördesäsongen.

4. Riedels Pinot noirglas passade mycket bra till Blanc de noirs och rosébubbel.

VINGÅRDSRESA I SUSSEX

Åk på en vingårdsweekend till Södra England! Den bästa tiden för besök är slutet av september och oktober. Nedan är en exempelresa på två dagar med besök hos några av Englands största producenter av mousserande vin.

RIDGEVIEW ESTATE WINERY

Ridgeview är en etablerad producent som var först att exportera brittiskt bubbel till Sverige.

 www.ridgeview.co.uk

ENGLISH WINE CENTRE

På English Wine Centre äter och dricker du gott. Här finns landets största samling av engelska viner.  www.englishwinecentre.co.uk

RATHFINNY WINE ESTATE

Rathfinny satte sin första vinplanta 2010 – målet är att vinodlingen ska bli störst i Europa.

 www.rathfinnyestate.com

vinet i både Riedels klassiska champagneglas och glaset för New world pinot noir, för att se i vilken kupa vinet kommer fram bäst. Just i detta fall föredrar han champagneglaset. Pinot noirglaset gör däremot stor succé hos Tom. Han blir alldeles lyrisk när han får höra att glaset rymmer en hel vinfaska.

- Är det sant? säger han med stora ögon. Det är ju lika magiskt som Mary Poppins handväska.

SOUTH LODGE HOTEL

South Lodge är ett femstjärnigt hotell med en Michelinkrog och källare med över 300 vinsorter.  www.exclusive.co.uk/south-lodge

NYETIMBER ESTATE

Nyetimber var först i England med att producera mousserande vin enligt champagnemetoden.

 www.nyetimber.com

WISTON ESTATE WINERY

Wiston är uppstickaren som 2017 fick pris för bästa engelska mousserande vin i två välrenommerade tävlingar.

 www.wistonestate.com

VINTIPS MED JENS

Att dricka vin och bubbel är populärare än någonsin. Men i vilket glas och i vilken temperatur ska vinerna serveras? Och vad är bästa sättet att spara överbliven dryck? Jens Dolk tipsar om vintillbehören som varje vinälskare borde ha hemma.

Rätt vinglas till rätt typ av vin är a och o. Ett gott vin förtjänar att avnjutas i en kupa som lockar fram druvans bästa egenskaper, inte ett glas som förtar upplevelsen av vinet. Riedel har arbetat med att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50 år och är idag marknadsledande på området. Bland sommelierer världen över är Riedelglasen lika oumbärliga som en patenterad vinöppnare från Pullex – två måsten för alla som älskar vin.

Att servera vin i rätt temperatur är också viktigt. Det är lätt att komma ihåg att kyla vita viner, rosé och bubbel, men faktum är att även röda viner kan behöva svalkas. Röda viner gör sig bäst i en temperatur på 14-18 grader, för vita viner gäller 6-10 grader.

- Allt rött vin som serveras över 20 grader smakar jolmigt och lite kokt, säger Jens Dolk.

Ett sätt att hålla vinet i lagom temperatur är att förvara det i en vinkylare eller i en ishink under middagen. I Pulltex sortiment finns flera varianter av kylare. Pulltex har också många andra smarta dryckestillbehör, som till exempel en wine stopper som hindrar vinet från att oxidera. AntiOx ger dig möjlighet att njuta av ett gott glas vin och spara resten av flaskan till ett senare tillfälle. Den bibehåller kvaliteten i vinet upp till 10 dagar.

Tillbehör som förhöjer festkvällen är Pulltex färgkoder och sabreringssabeln från Laguoile en Abrac. Färgkoderna fästs enkelt och prydligt runt stammen på vinglasen och hjälper på så vis gästerna att hålla ordning på sina glas. Inget tjafs om vilket glas som är vems. Champagnesabeln höjer stämningen i en mer omedelbar mening. En flaska bubbel, en sabel och en knyck är allt som krävs för att få feststämningen på topp!

KORKA UPP MED KLASS

Den patenterade hävarmen, som finns på alla vinöppnare från Pulltex, garanterar att du får med hela korken när du öppnar din vinflaska. Denna modell heter Toledo och är tillverkad i vackert rosenträ och högblankt stål.

STOPPA I TID

Spara överbliven dryck med stoppers från Pulltex. Använd silikonkapsyler till öl, läsk samt mousserande vin och AntiOx till övrigt vin. AntiOx har ett aktivt kolfilter, som hindrar vinet från att oxidera, vilket i sin tur gör att drycken behåller kvaliteten upp till 10 dagar.

FESTFIXAREN

Öppna bubblet med stil! Med champagnesabeln från Laguiole en Abrac förhöjer du stämningen på vilken fest som helst. Se bara till och öva innan, så att du får in den rätta knycken. Kika gärna på instruktionsvideon om sabrering på Sundqvists blogg.

HÅLL KYLAN

Vitt vin, öl, läsk och bubbel – de flesta drycker vinner på att serveras väl kylda. Pulltex ishink är en snygg förvaring för flaskan som hjälper dig att hålla drycken kall under kvällen. Hinken finns i två storlekar och en mängd olika färger.

IDENTITY

Det kan vara svårt att hålla reda på glaset en hel kväll, oavsett vad som finns i. Var en god värd och hjälp dina gäster på traven. Pulltex har tagit fram färgkoder i olika nyanser som du enkelt och prydligt fäster runt vinglasets stam.

GLAS EFTER DRUVA

Rätt glas till rätt vin. En chardonnay av typen chablis och en ekfatslagrad chardonnay kräver olika kupor för att komma till sin rätt. Chablisglaset har en mindre öppning, som framhäver fruktsötman och ger vinet en rund smak med mindre aggressiv syra.

KARLSSONS KNIVRESA

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Stefan Karlsson är en sann matinspiratör. Han reser världen över för att sprida kunskap om svensk matlagning och för att samla idéer till sina succékrogar. Japan är ett land som Stefan inspireras mycket av – både när det gäller mat och hantverk. »

Vi följer med Stefan Karlsson till staden Tsubame i distriktet Niigata i Japan. Han har fått äran att besöka Tamahagane och att ta del av tillverkningen av knivarna som han är ambassadör för. Tamahaganefabriken drivs av den andra generationen i familjen Kataoka, Mr. Kataoka san.

Under fabriksbesöket berättar Stefan för Mr. Kataoka san att han har en önskan om att förena svenskt trä och japanskt stål. Han har tagit med sig masurbjörk och svartek från Sverige, i lagom stora bitar för att tillverka knivhandtag. Mr. Kataoka san kliar sig lite förstrött i huvudet när han får höra om Stefans plan. Tillverka handtag av masurbjörk och svartek? Där fick han något att bita i.

Masurbjörk och svartek är två mycket ovanliga träslag. Masurvirke är flammigt, ibland nästan prickigt, och kommer av

en genetisk defekt hos björken. Svartek bildas i sin tur när ek ligger sjödränkt eller begravd i jord under lång tid. Genom denna ”förvaring” får träet sin karakteristiska svarta färg. Stefan berättar att hans gamla släkting från Småland tillverkar trägubbar i svartek och att han av den anledningen fastnat för materialet.

stefan växte upp i en liten ort i Småland som kallas Gemla. I närområdet fanns djur, odlingsmarker och skog, vilket gjorde att han tidigt insåg vikten av att ta vara på årstidens råvaror. Stefans mamma lärde honom att laga mat och släktingarna lärde honom att plocka svamp, jaga och fiska.

Sitt stora genombrott som kock fick Stefan 1995, när han vann tävlingen Årets Kock. Därefter har utmärkelserna mer eller mindre haglat över honom. År 1999 var han med och startade Fond i Göteborg, som 2002 till-

bilder från vänster

1. Tamahagane låter Stefan följa med bakom kulisserna i fabriken.

2. En present från Tamahagane.

3. Stefan har förkärlek till Japan.

4. Handtag av svenskt trä blir en utmaning för Mr. Kataoka san.

“Det första du behöver i ett kök är en kock, sedan en kniv.”

Stefan Karlsson Krögare

delades en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. Förra året fick Stefan även det hedervärda uppdraget att vara ordförande för juryn i Årets Kock.

Vid årsskiftet 2013/2014 var det dags för Fond att lämna plats åt Stefans nya vision – den panasiatiska restaurangen Toso. Toso och SK Mat & Människor är två av krogarna i restaurangimperiet Götaplatsgruppen, som Stefan driver tillsammans med kompanjonen Bengt Linde. Senaste tillskottet, restaurang At Park, slog upp portarna så sent som i oktober 2017.

konkurrensen i krogbranschen är bokstavligt talat knivskarp. Götaplatsgruppen har lagt ner mycket energi på att ta fram koncept för sina restauranger,

som både skiljer sig från varandra och från det övriga utbudet i Göteborg. SK Mat & Människor ligger i en lokal som tidigare var ett glasmästeri. Lokalen har inretts med specialbyggda möbler och det öppna köket har placerats mitt i restaurangen – allt för att ge gästen en mer personlig restaurangupplevelse.

Restaurang Toso är en tidlös flirt med asiatisk mat och kultur. I restaurangen finns bland annat näktergalsburar, en enorm Buddhastaty och soldater från Kinas terrakottaarmé. Smakerna hämtar Stefan från autentiska råvaror och kryddor, till exempel levereras färsk japansk wasabi till restaurangen varje vecka.

Det finns en stor symbolik i att restaurangen heter just Toso. Toso är nämligen namnet på ett traditionellt japanskt risvin, som japanerna dricker för att rensa ut det gamla, ge plats åt det nya och rikta blicken framåt. Precis som Stefan och

Bengt gjorde när de stängde ner Fond för att ge plats åt Toso.

Att Stefan har en förkärlek till Japan går inte att ta miste på. Det återspeglar sig både i hans menyer och hans fascination för japanskt hantverk. Stefan beskriver sig själv som en ”knivnörd” och menar att han har samlat på sig så många japanska knivar genom åren att han tappat räkningen. När han upptäckte Tamahaganes knivar för första gången föll han pladask.

- För det första är knivarna otroligt vackra. För det andra är de mycket lätta att hålla supervassa. För det tredje passar handtagen mig väldigt bra, säger Stefan.

i japan väcker ordet tamahagane en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga

traditionella japanska samurajsvärd. Svärden tillverkas av en kombination av hårt och mjukt stål, hårt stål i eggen och mjukt stål i resten av svärdet. Det hårda stålet gör att eggen kan slipas sylvass medan det mjuka stålet gör bladet segt och slitstarkt. Tekniken har levt vidare i generationer och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.

Något som utmärker Tamahaganes tillverkningsprocess är den speciella slipningen, som ger knivarna en mikroskopisk rundning från rygg till spets. Knivbladet blir extra tåligt utan att förlora sin extrema skärpa. Under vårt besök i Tamahaganes fabrik blir det tydligt för oss att ingen del i produktionen lämnas åt slumpen. Mr. Kataoka san har själv byggt flera av fabrikens maskiner, för att garantera att knivarna blir exakt som han vill ha dem.

Stefans specialtillverkade knivar med handtag i svensk masurbjörk och svartek.

Stefans specialknivar blir en utmaning för Mr. Kataoka san. Fabriksägaren tror först inte att svarteken går att använda, på grund av torrsprickor i träet. Till sist lyckas han ändå få till två mindre knivskaft av virket, ett ljust i masurbjörk och ett mörkt i svartek. Knivskaften förenas med knivblad i japanskt stål –och Stefan stoltserar med nya exemplar till sin knivsamling.

Handen på hjärtat Stefan, är kniven det viktigaste redskapet i köket?

– All mat börjar med ett djur eller en råvara som måste finfördelas för att kunna lagas och ätas. Det första du behöver i ett kök är därför en kock, sedan en kniv.

SK MAT & MÄNNISKOR

Finkrog med fokus på svenska smaker och säsongens råvaror. 42 gäster ryms i matsalen och 20 st i ”bakfickan”.

 www.skmat.se

TOSO

Panasiatisk restaurang med delikata smårätter som med fördel delas mellan gästerna. 120 sittplatser samt bar.

 www.toso.se

Brasseri med skandinavisk prägel. Restaurangen rymmer ca 100 st gäster och bankettsalen ytterligare 450 st.  www.atpark.se

MR.P

Enklare restaurang med smaker och inspiration från hela världen. Plats för ca 80 st matgäster.

 www.mr-p.se

AT PARK

STEFANS RECEPT

HALSTRAD HAVSKRÄFTA MED JORDÄRTSKOCKA

INGREDIENSER: (4 PORT.)

4 st råa burfångade havskräftor

200 g jordärtskockor

2 st schalottenlökar

1 st fänkål

2 msk tomatpuré

1 dl vitt vin

0,5 dl vispgrädde

GÖR SÅ HÄR:

Olja till fritering

1 tsk kummin

Vitvinsvinäger

Normalsaltat smör

Salt och vitpeppar

Citronolja

För att döda kräftorna på ett skonsamt vis, sätt kniven mellan ögonen och klyv huvudet. Bryt av stjärtarna och lägg i frysen.

Fräs under tiden hälften av löken och fänkålen i en kastrull. Lägg i kräfthuvudena. Fyll på med vatten så det täcker och låt puttra i 30 min. Dra av, låt svalna och sila.

Fräs lök, kummin och tomatpuré i en annan kastrull. Häll i vin och fond och reducera till hälften. Tillsätt grädde och koka till simmig konsistens. Smaka av med salt, peppar och vitvinsvinäger. Sila genom finmaskig sil. Mixa skummig vid servering.

Skiva jordärtskockor tunt på mandolin och fritera i 120 grader tills de är krispiga. Skala resten av skockorna och koka tills de är helt möra. Stompa med potatisstomp och smaka av med salt, peppar, smör och citronolja.

Råskala stjärtarna och stek dem i en het panna vid servering.

INGREDIENSER: (4 PORT.)

20 st råräkor

250 g koljafilé

Olivolja

1 st citron

3-4 dl rapsolja (mixas slät och grön med 4 msk färsk dill)

Dill

3 st äggulor

Vitvinsvinäger

GÖR SÅ HÄR :

3 msk brynt smör

2 st små lökar i tunna skivor

2 msk öringrom

1 st potatis

1 msk torkad och

pulveriserad sockertång Salt & vitpeppar

Socker

Olja till fritering

Tärna fisken och råräkorna i 0,5 x 0,5 cm stora bitar och ställ kallt.

Mixa äggulorna i en mixer tillsammans med 1 msk vatten och 0,5 msk vitvinsvinäger. Häll i ca 3 dl dillmixad olja och brynt smör i en jämn stråle och mixa till en bra konsistens. Smaka av med salt, peppar och ev. lite mer vinäger.

Strimla den råa potatisen extremt fint och fritera i 110 grader tills det slutar att bubbla kring potatisen, ca 3 minuter. Låt rinna av på papper och smaksätt med tångpulver och salt.

Smaksätt tartaren med citronsaft, salt, vitpeppar och god olivolja 5 min innan servering.

Montera ihop tartaren och garnera med några dillkvistar.

TARTAR PÅ KOLJA OCH RÅRÄKOR

KLASSISK 1-2-3 LAG

Koka upp en del ättika (12%), två delar socker och tre delar vatten. Passar lika bra till sill som picklad rödlök.

picklade primörer

Säg vad som inte kan picklas! Vi har sedan länge tagit vara på färska grönsaker genom att lägga in dem i lag. Det är en konserveringsmetod som uppfanns långt före kylskåpet. Inläggning eller pickling, som vi säger idag, går ut på att döda bakterier och på så sätt förlänga hållbarheten hos råvaran.

Det är lätt att blanda ihop picklade grönsaker och syrade grönsaker, men det handlar om två olika matlagningsprocesser och om två olika slags syror. Att syra är inte bara ett sätt att konservera utan även en förädlingsprocess, då det under jäsningen bildas massor av nyttiga enzymer och vitaminer.

att pickla grönsaker går fort och syftar till att konservera grönsaker genom att tillsätta syra, så som vinäger eller ättika. Ofta används en 1-2-3-lag bestående av vatten, syra och något sött eller salt. Det går i stort sett att pickla och lägga in alla slags grönsaker och sedan krydda efter behag.

mjölksyrade grönsaker har bildat sin egen syra med hjälp av de mjölksyrebakterier som finns naturligt i grönsakerna. Att syra grönsaker är tidskrävande eftersom det tar tid för naturligt förekommande bakterier att föröka sig och utveckla den rätta syran. Mjölksyra uppkommer när laktobakterier förökar sig i en miljö där det råder brist på syre. Vid en mjölksyrajäsning stryps därför syretillförseln för att pressa bakterierna att producera mjölksyra. Syrade grönsaker innehåller massvis av bakterier som är gynnsamma för magen men PH-värdet är så lågt att oönskade bakterier inte trivs.

För att syrningen ska komma igång ordentligt kan du börja med att ställa grönsakerna på en rumsvarm plats i ett par dygn och låta jäsningen ta fart. Flytta sedan grönsakerna till en lite svalare plats för att mogna. Syrningen blir bäst om grönsakerna får lite tid på sig, 4–6 veckor brukar vara lagom. Redan efter någon dag kan du känna om syrningen blir bra. Det ska dofta friskt och syrligt.

JAPANSK MISOZUKE

Blanda 2 dl vit miso med ½ dl mirin, 1 tsk socker och 1 tsk soja. Perfekt till grönsaker som t.ex. gurkor och rädisor.

MJÖLKSYRAT

2% (av totalvikten) saltlag utan jod, 1 brödskiva som får ligga i 4-7 dagar för att starta mjölksyreprocessen. Perfekt till rotfrukter!

KÖKSPRYLSGUIDEN

globalknivarna är tillverkade i det hårda och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande, slitstarka och behändiga. Det finns en speciell kniv för varje tillfälle i köket.

Globals knivar är indelade i serienummer som börjar på G, GS (Global Small), GF (Global Forged) eller GSF (Global Small Forged). G är de vanliga lite större knivarna. GS har ett något mindre handtag. GF är smidda i ett stycke stål. GSF är smidda knivar med mindre handtag.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Kockkniv 20 cm

G-2 1 399 kr

Global - Brödkniv 22 cm G-9 1 399 kr

Global - Grönsakskniv 14 cm GS-5 1 099 kr

Global - Allkniv flexibel 15 cm

GS-11 1 099 kr

Global - Skalkniv 9 cm GS-38 799 kr

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38 G-2538 3 099 kr

Global SAI - Brödkniv 23 cm

SAI-05 1 799 kr

global sai är en knivserie med blad i tre lager stål. De två yttersta lagren stål är en mjukare stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren Yoshikin och Globals egna legering Cromova 18, en rostfri stållegering med 18 procent krom samt hemlig procentandel molybden och vanadium. De två yttre lagren med stål gör bladet än mer resistent mot rost. Tack vare att de är av samma stålsort som handtaget blir svetsen mellan blad och handtag starkare.

Bladytan är individuellt hamrad och ger varje kniv en unik personlighet – ett signalement och särdrag den inte delar med någon av sina likar i serien. Skaftet har ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen vilar mjukt i övergången mellan skaft och blad vilket ger ett ledigt och avslappnat men ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven är även skaftet i Global SAI fyllt med sjösand för att ge en perfekt balanserad kniv.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Global SAI - Grönsakskniv 15 cm

SAI-M06 1 849 kr

Global SAI - Kockkniv 19 cm

SAI-01 2 299 kr

Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål

SAI-M05 1 599 kr

Global SAI - Skalkniv 10 cm

SAI-S02 1 629 kr

Global SAI - Santokukniv 19 cm

SAI-03 2 299 kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

global ni består av 18 knivmodeller och två knivset. Bladet är något tjockare än på den klassiska Globalkniven och har fått en extra slipning för extrem skärpa. Kniven är tillverkad av ett lager Cromova 18-stål med blad i orientalisk stil. Det är en bladform som är väldigt populär i Asien och upplevs bidra till förenkling av skärmomenten.

Handtaget, som är något större än på den klassiska Globalkniven, har en avsmalnande form som ger ett ergonomiskt grepp. De karakteristiska ”Globalprickarna” på handtaget har tagit sig an en ny form, är ofärgade och handtaget präglas av en ljus och elegant design.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global NI - Kockkniv Oriental 20 cm GN-009 1 599 kr

Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23 cm GN-004 1 599 kr

Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15 cm GNM-02 1 399 kr

Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16 cm GNM-04 1 299 kr

Global NI - Skalkniv 8 cm GNFS-01 749 kr

Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM07, GNFS-01

GN-3002 3 199 kr

Tamahagane - Kockkniv 21 cm, TK-1105

Tamahagane - Brödkniv 23 cm, TK-1118

Tamahagane - Grönsakskniv 18 cm, TK-1165

Tamahagane - Skalkniv 15 cm, TK-1107

Tamahagane - Skalkniv 9 cm, TK-1109

1 479 kr

1 899 kr

1 499 kr 999 kr 879 kr

tamahagane flirtar i denna serie med bambuns speciella utseende och karaktär. Handtaget är format som en bambukvist. Det är inte bara vackert utan även greppvänligt och bekvämt att hålla i.

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet är hårt VG5-stål medan sidorna består av mjukare SUS410-stål. Tekniken med ett hårt centrumstål ger en fantastisk egg kombinerad med extremt bra styrka och rosttålighet.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

tamahagane kyoto är en knivserie med 63 lager damaskerat stål, en hård kärna av VG5-stål varvat med lager av mjukare SUS410-stål, vilket ger en mycket stark och följsam kniv. Bladet hamras för att uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna. Att hamra och dekorera sin kniv är något som gjordes redan på samurajernas tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget är mattblästrat, vilket ger både en fin kontrast till bladet och en behaglig känsla. Handtaget är format som en bambukvist. Det är inte bara vackert utan även greppvänligt och bekvämt att hålla i. Kyotoknivarna levereras i ett exklusivt knivschatull av bambu.

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21 cm, TKT-1105

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23 cm, TKT-1118

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, TKT-1165

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15 cm, TKT-1107

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9 cm, TKT-1109

4 199 kr

4 379 kr

3 499 kr

2 299 kr

2 099 kr

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

tamahagane san har tillverkats efter en uråldrig japansk tillverkningsprocess som sedan modifierats för att göra stålet mer lättslipat och bättre anpassat till vår moderna livsstil. Bladet består av tre lager stål som valsas ut till de knivämnen som sedan blir knivarnas blad.Tekniken ger en fantastisk egg i kombination med extremt bra styrka och rosttålighet.

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun pakkawood som framställs genom att trä och plast sammanfogas under högt tryck. Detta skapar ett tåligt och hygieniskt material som har samma oslagbara känsla som trä.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

Tamahagane San - Kockkniv 21 cm

SN-1105 1 999 kr

Tamahagane San - Brödkniv 23 cm

SN-1118 2 199 kr

Tamahagane San - Grönsakskniv 18 cm

SN-1165 1 999 kr

Tamahagane San - Skalkniv 15 cm

SN-1107 1 399 kr

Tamahagane San - Skalkniv 9 cm

SN-1109 1 199 kr

Tamahagane San - Knivset 2-del

SN-2201 2 899 kr

tamahagane san kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. De är tillverkade i damaskerat stål som är extremt hårt i kärnan och håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras för att uppnå det vackra mönster som pryder bladen.

De svarta handtagen är tillverkade av micarta, ett hållbart och vattentåligt material med vacker yta. Micarta är mycket hygieniskt och lämpar sig väl i köksmiljöer. I handtaget finns även en vikt monterad som hjälper kniven hålla dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar levereras i ett exklusivt knivschatull.

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, SNK-1165

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109

4 899 kr

4 999 kr

4 099 kr

2 799 kr

2 599 kr

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane san tsubame har ett blad som består av en kärna av VG5 stål som omgärdas av två lager SUS410 stål. Kärnan är hård samtidigt som det yttre stålet är något mjukare. Bladet får sitt karakteristiska bankade utseende genom att endast den nedre delen slipas. Det tunna bladet är lätt att slipa och kommer hålla skärpan länge.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18 cm, SNMH-1165

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15 cm, SNMH-1107

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109

Kniven har bra balans och ligger skönt i handen. Handtaget är tillverkat i svart micarta, ett material som framtsälls av linneduk och specialplast som pressas samman under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. 2

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

yaxell super gou ypsilon är en vidareutvecklad, mer vällagrad variant, av populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har 193 lager stål med en kärna tillverkad i det japanska pulverstålet SG2 Micro Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt, vilket gör att knivens egg kan slipas extremt vass. Kärnan är omsluten av 192 lager mjukare stål, 96 på vardera sida, i ett vackert damaskusmönster.

Bladen är också graverade med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition av smideskonst gör sig tydligt påmind i Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie där design och funktion möts i perfektion.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37104

Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103

4 199 kr

4 599 kr

4 299 kr

2 499 kr

2 399 kr

yaxell super gou har imponerande 161 lager stål. Bladet har en extremt vass egg som är tillverkat av det japanska rostfria pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket är omslutet av 160 lager mjukare stål.

Det pulveriserade stålet innehåller mycket kol och används eftersom det garanterar en hög grad av renhet och styrka vilket ger möjlighet att få till en ovanligt vass egg. Bladet imponerar med ett fascinerande mönster i damaskusdesign som symboliserar en kniv av högsta kvalitet. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av slitstarkt canvas-micarta.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell gou, som översatt till svenska betyder ”den enastående”, har hela 101 lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål. Därefter byggs kniven upp undan för undan med 50 lager stål på vardera sida om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat i svart micarta. Det är ett material som framtsälls av linneduk och specialplast som pressas samman under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt med tre nitar och har en avslutande knapp som ger bra balans i kniven. Knappen pryds med det inetsade japanska tecknet för Gou.

Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5 cm, Y-37009

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37004

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010

Yaxell Gou - Santokukniv 16,5 cm, Y-37001

3 099 kr

3 499 kr

3 399 kr

3 999 kr

3 099 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500

Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501

Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502

Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503

1 499 kr

1 699 kr

1 499 kr

1 099 kr 999 kr

yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37 lager stål, där kärnan består av ett VG10stål. Kniven byggs sedan upp med 18 lager stål på vardera sida om kärnan och det vackra damaskerade mönstret bildas. Yaxell har valt att låta märkena som blir när stålet hamras och bearbetas vara kvar på den övre delen av knivarnas blad. På den nedre delen av bladet har däremot de vackra stållagren polerats fram. Detta ger Zen-serien en mycket unik karaktär. Handtaget är tillverkat i svart micarta och är ihopsatt med två kraftiga nitar. Som en avslutande extra finish stansas Zen-loggan för hand på varje knivblad. På japanska betyder zen ”de mest hälsosamma måltiderna”.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål som omges av 68 lager av ett mjukare stål. Dessa lager slipas och poleras sedan ner successivt för att skapa den vackra ådring som pryder bladen på alla knivar ur Ran-serien. Ordet Ran kommer från japanskan och betyder ”den utmärkta”.

Handtaget är tillverkat i svart micarta och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som har en känsla av trä, men som till skillnad från trä lämpar sig mycket väl i köksmiljö.

Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm, Y-36000

Yaxell Ran - Brödkniv 23 cm, Y-36008

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18 cm, Y-36004

Yaxell Ran - Allkniv 12 cm, Y-36002

Yaxell Ran - Skalkniv 8 cm, Y-36003

1 999 kr

1 999 kr

2 099 kr

1 199 kr

1 099 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Opinel Parallele - Brödkniv 21 cm

OP-001816 389 kr

opinel parallele är rustika knivar i traditionell fransk design. Med inspiration från sina rötter har Opinel tagit fram en serie köksknivar, vars trähandtag i lackad bok ger en gedigen känsla och ligger mjukt och bekvämt i handen. Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet ger en vass skärpa. Serien bjuder på den perfekta basuppsättningen köksknivar i fem modeller.

Opinel är en symbol för fransk kultur och livsstil. Företagets legendariska fällknivar har prytt fickorna på världens största äventyrare.

Opinel vill att deras knivar ska kännas som en naturlig förlängning av den mänskliga handen. Det miljömedvetna familjeföretaget, beläget i Chambéry Frankrike, drivs av grundaren Joseph Opinels ättlingar. Företaget har stort miljöfokus och producerar knivar med hänsyn till naturliga resurser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Opinel Parallele - Kockkniv 20 cm

OP-001818 469 kr

SUNDQVIST.SE/OPINEL

Opinel Parallele - Santokukniv 17 cm

OP-001819 469 kr

Opinel Parallele - Trancherkniv 16 cm

OP-001820 389 kr

Opinel Parallele - Filékniv 18 cm

OP-001821 389 kr

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745

Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793

Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914

opinel le petit chef är en serie barnvänliga produkter som består av en kniv, en skalare och ett fingerskydd. Kniven har ett blad i rostfritt stål som endast är 10 cm långt med en rundad spets. Det som gör kniven och skalaren extra funktionella för barn är den lilla gummiringen på handtaget som ger barnet ett stadigt och säkert grepp och förhindrar att fingrarna glider ner över bladet.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

opinel essentials är en serie skalknivar med skärpa och karakteristiska färger. I Essentialsserien finner du även en behändig smörkniv. Handtaget i trä ger en gedigen känsla och du kan välja mellan bok eller färgad avenbok. Knivarna finns som singelknivar i bok samt i färgerna blå, orange, grön, lila och rosa. Men även som 4-delsset i färgkombinationerna Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och Art Deco. Alla handtag är lackade för bästa hållbarhet och bladet är tillverkat av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet 12C27.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

INSPIRATION: FRÄSCH FRESCA TILL GRILLAT

Det går att grilla nästan allt så varför inte prova något nytt i år som du inte grillat förut? Fisk är till exempel lätt att grilla i ett litet foliepaket. Ta fram dina Zassenhauskvarnar och krydda med valfria kryddor eller använd en örthacka från Global och en snygg olivskärbräda för att hacka ner lite färska örter som du lägger över fisken som dekoration och som smaksättare. Laguiole en Aubracs vackra handgjorda stekkniv passar bra till både kött och fisk. En av sommarens smakförhöjare är att servera goda juicer till maten. Den underbart fräscha juicen Aqua Fresca, serveras läskande i en vacker karaff från Pulltex.

PRODUKTER:

• Zassenhaus Frankfurt - Pepparkvarn olivträ

• Global - Örthacka

• Zassenhaus - Skärbräda olivträ

• Laguiole en Aubrac - Gaffel olivträ

• Laguiole en Aubrac - Stekkniv olivträ

• Pulltex - Karaff Adonis

• Global - Skalare

Global - Keramisk skärpstav 24 cm

G-45 1 199 kr

globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste förvaras på ett säkert sätt både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Det finns flera olika modeller att välja bland. Behöver du ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Våtslip med två hjul

G-91/SB 499 kr

Global - Diamantskärpstav 26 cm

G-38 1 599 kr

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm

G-668/10 549 kr

Global - Knivblock rostfritt för 9+1

GKB-52 1 399 kr

Global - Magnetlist 41 cm

G-42/41 1 299 kr

Yaxell - Våtslip Gousharp pro svart, Y-37022

Yaxell - Ransharp svart, Y-36022

Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047

yaxells tillbehör är framtagna för att underhålla Yaxellknivarnas skärpa. I sortimentet finns två våtslipar som är uppkallade efter Ran- och Gou-knivserierna samt slipstenar i fyra olika grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007

tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor, till en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med samt skärpstavar för dagligt underhåll. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

minosharp har stor erfarenhet av att tillverka slipverktyg för japanska knivar och det är ingen mindre än Mr Global, Mino Tsushida, som ligger bakom varumärket. I sortimentet finns den berömda keramiska våtslipen Minosharp 550, som blivit ”bäst i test” flera gånger. Till den finns det utbytbara sliphjul. Slipstenarna, som är tvåsidiga och har olika grovlek, kommer med hållare och slipfixturer för att få till den perfekta vinkeln på knivseggen. I sortimentet finns även ett polergummi för att ta bort eventuell ytrost på knivarna.

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550

MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

INSPIRATION: SKÖRDETID

Passa på att ge dig ut i trädgården fina dagar för att beskära träd och buskar, eller skörda egenodlade vindruvor. Det underlättar och är roligare att arbeta med en bra sekatör. Sekatören från Opinel är riktigt vass och klipper grenar som är upp till två centimeter i diameter. Efter en lång dag utomhus är det gott att krypa in och njuta av en ostbricka. Servera ostarna på en skärbräda från Zassenhaus och använd gärna en av Globals smidiga ostknivar med hålat blad, som klarar de allra krämigaste av ostar. Faller lusten på och du vill ta hand om och vässa dina knivar är en slipsten från Yaxell perfekt för ändamålet. Med lite omsorg och tid blir dina knivar sylvassa igen.

PRODUKTER:

• Global - Ostkniv

• Yaxell Zen - Grönsakskniv

• Yaxell Gou - Skalkniv

• Yaxell - Slipsten

• Opinel - Sekatör

• Zassenhaus - Skärbräda

benriners mandoliner tillverkas i Japan av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast. Bladen är handslipade i rostfritt stål av högsta japanska kvalitet och håller samma förstklassiga skärpa som japanska kockknivar. Benriners mandoliner har steglös inställning på sina raka knivblad och skivar 0,5 till 7 millimeter tjocka skivor beroende på modell. De levereras med tre utbytbara blad för strimling/julienne i tre olika grovlekar samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd som underlättar användningen.

Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W

Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W

benriners grönsakssvarvar är tillverkade i Japan och håller samma förstklassiga skärpa som japanska kockknivar och levererar hög kvalitet som håller skärpan extremt länge. De har blad som både skär och strimlar en till fyra millimeter beroende på modell och blad. De är lätta att ta isär för att diska. Den horisontella svarven klarar att svarva upp till 170 millimeter i diameter samt kärnar ur 12 millimeter i diameter.

Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W

Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

INSPIRATION: LATA SOMMARDAGAR

Sallad på fetaost, melon och basilika har blivit en riktig sommarklassiker – perfekt till exempelvis kryddiga grillspett! Sallad och grillspett förbereder du med fördel med kockkniven från Global NI. Det är en allroundkniv som skär lika lätt genom frukt och grönt som fågel, fisk och kött. Duka upp med rejäla tallrikar och bestick. Globals grillbestick är suveräna i sammanhanget, lika vassa som prydliga på bordet. Serverar du vin till middagen smakar det givetvis bäst i ett druvspecifikt glas från Riedel som lyfter fram vinets bästa sidor. Med en kylpåse från Pulltex håller du vinet dessutom friskt och svalkande hela kvällen lång. Skulle det bli en skvätt kvar i någon vinflaska när kvällens sista skratt har klingat ut hjälper Pulltex Wine Stoppers dig att hålla drycken fräsch till ett senare tillfälle.

PRODUKTER:

• Pulltex - Vinkylare

• Pulltex - Silicone wine stopper

• Riedel - Vinglas Veritas

• Pulltex - Identity

• Global - Gaffel

• Global NI - Kockkniv

zassenhaus munchen är en exklusiv serie som kombinerar en klassisk form med modern framtoning som verkligen sticker ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ och skyddande stålring längst ner vid malverket. Ringen skyddar träet från att bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket kommer med 25 års garanti. Munchen går att använda till både salt och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna 15, 25, 35 och 45 cm.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45 cm Z-020588 1 599 kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35 cm Z-021967 849 kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 25 cm Z-021882 749 kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15 cm Z-021714 549 kr

zassenhaus regensburg har en mycket tålig och vacker högblank pianolackering som gör att ådringen i träet framträder samtidigt som det skyddar kvarnen. Serien finns bara med pepparkvarnsknopp, men det går självklart lika bra att använda den som saltkvarn om så önskas. Malverket kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg

Finns i längden: 22 cm

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv)

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren modell för den designmedvetne. Serien finns i natur- och wengefärgad bok samt olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18, 24 och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket kommer med 25 års garanti.

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

649 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

från 499 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

zassenhaus aachen är en genomskinlig akrylkvarn som ger dig full överblick över hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt stål eller i akryl med en omärkt knopp för valfri krydda. Zassenhaus keramiska malverk maximerar arom och smak från kryddan du önskar mala och kommer med 25 års garanti. Levereras utan salt och peppar i kvarnarna.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen

Finns i längderna: 14, 18 cm

zassenhaus augsburg är en robust och stilfull serie kvarnar med en elegant toppdel helt i rostfritt stål. De är märkta med S och P på knopparna för att särskilja salt- och pepparkvarnen, även om det också går bra att använda andra kryddor. Kvarnen finns i wenge och svartbetsad bok i storlekarna 14 och 18 cm. Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg

Finns i längderna: 14 (endast svartbetsad bok) & 18 cm

från 399 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

från 699 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Zassenhaus - Pepparkvarn, bok, 18 cm Z-020700 599 kr

zassenhaus hamburg är en rak och stilfull serie med ett rostfritt band upptill. Serien Hamburg finns som både saltoch pepparkvarn och är märkta med S och P på knopparna för att särskilja dem.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket kommer med 25 års garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Pepparkvarn, vit, 18 cm Z-021462 599 kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart, 18 cm Z-020731 599 kr

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj. De är märkta med S och P på knopparna för att skilja på salt och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna 12, 18, 24 och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Saltkvarn, blank vit 30 cm Z-020465 749kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24 cm Z-020168 699 kr

Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18 cm Z-020038 549 kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12 cm Z-020205 499 kr

Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24 cm Z-023183 599 kr

INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA

Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt. Ofta förknippas de med varma sommarkvällar och kräftskivor. Men det är på vintern, när havet är svalt och friskt, som de smakar som allra bäst. En favorit hos många är färska räkor med aioli och lite nygräddat bröd. Enkelt och fantastiskt gott. Bröd med frasig yta skär du med fördel med en riktigt vass brödkniv, så som San från Tamahagane. Använd en rejäl skärbräda och servera gärna brödet direkt från brädan. Räkorna kan du lägga upp i det som finns tillhands, till exempel en Maitre ’D Steel paellapanna från Scanpan. Att sedan servera en kall öl i Riedels ölglas blir pricken över i:et. Andra prickar som också gör skillnad är prickarna på Globals stekbestick, en kniv och gaffel som passar lika bra till kött som till fisk.

PRODUKTER:

• Zassenhaus Berlin - Pepparkvarn

• Zassenhaus - Mangoskärbräda

• Tamahagane San - Brödkniv

• Riedel Ouverture - Ölglas

• Global - Stekbestick

• Opinel - Kökshandduk

• Scanpan Maitre ’D - Paellapanna

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk design. CTX eller ”Ceramic Titanium Extreme” är ett teknologiskt genombrott som kombinerar högklassig beläggning med rostfritt stål och skapar en produkt helt i en klass för sig.

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är helt fri från de skadliga och miljöfarliga PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla värmekällor inklusive induktion.

Den korpsvarta non-stickytan och den eleganta borstade finishen på den rostfria utsidan ger CTX-serien en mycket exklusiv känsla och en utstickande design.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX (finns även i 24, 26, 28 & 32 cm)

SP-65002003 1 099 kr

Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16 cm - CTX (finns även i 18 cm)

SP-65231600 1 599 kr

Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm - CTX (finns även i 24 & 26 cm)

SP-65252000 2 099 kr

Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX (finns även i 28 & 32 cm)

SP-65102600 2 049 kr

Scanpan - Serveringspanna m.lock 32 cm - CTX

SP-65113200 2 399 kr

Scanpan - Wokpanna 32 cm - CTX

SP-65303200 2 199 kr

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26, 28 & 32 cm)

Scanpan - Kastrull 1,3 l/14 cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm)

Scanpan - Gryta 3,7 l/20 cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24 cm)

Scanpan - Sauteuse 1,3l/18 cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm)

scanpan fusion 5 är en vackert designad serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion är konstruerad för att tåla maximal värme, vilket gör att tillagningstiden reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och funktion samspelar på bästa möjliga sätt. Den droppfria kanten och måttskalan gör Fusion 5 mycket användarvänlig. När det gäller design är Scanpans logotyp, som avspeglas från handtaget ned i lockets spegelblanka yta, pricken över i:et. Serien fungerar på alla värmekällor inklusive induktion.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

scanpan classic består av produkter som gjutits för hand helt i återvunnet aluminium. Seriens produkter behandlas sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga non-stickbeläggning, GreenTek. Pannorna tillverkas med flera tons tryck vilket skapar en produkt med optimal värmespridning och hållbarhet. Classic är enkelt uttryckt en serie med klassisk design som är ämnad för dagligt bruk, år efter år. Classic fungerar på alla värmekällor förutom induktion. Serien är ugnssäker upp till 260 grader.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm)

Scanpan - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm)

Scanpan - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm)

Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24, 26 & 28 cm)

Scanpan - Kastrull 1,2 l/14 cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 cm)

Scanpan - Gryta 2,5 l/18 cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm)

Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600

scanpan impact är en elegant serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin utmärkande tvåtonsfinish. Impact har en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och användarvänlighet samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar droppfri kant och måttmarkeringar på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och fungerar på alla värmekällor inklusive induktion. Detta är en av Scanpans bredaste serier och det finns närmast oändligt med modeller. I serien hittar du bland annat stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för varje tillfälle helt enkelt!

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D Steel , SP-11101600

Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre ’D Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14 cm)

Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11251600

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11151600

scanpan maitre ’d steel, helt i högblankt rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till Scanpans populära kopparserie Maitre ’D. Den fungerar på alla typer av spishällar inklusive induktion. Handtagen är säkrade med två kraftiga rostfria nitar.

HELA

SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

INDUKTION

Scanpan - Sauteuse 20 cm - Maitre ’D

SP-12142000 1 499 kr

scanpan maitre ’d är en serie belagd med högkvalitativ koppar. Insidan består av högblankt rostfritt 18/10 stål för bästa funktion.

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga nitar vilket gör att de håller sig svala en längre tid.

Serien innehåller vissa modeller med större diameter i botten vilka lämpar sig för spisar med induktionsteknik. De med mindre diameter än 16 cm samt långpannan lämpar sig ej för induktion.

INDUKTION

Scanpan - Stekpanna 24 cm, ind. - Maitre ’D (finns även i 26 cm)

SP-12002400 1 399 kr

Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D

SP-77251600 1 149 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D

SP-77101600 799 kr

Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre ’D (finns även i 12 & 14 cm)

SP-77231000 799 kr

Scanpan - Långpanna 35x24 cm - Maitre ’D

SP-77403500 2 399 kr

fissler original pro är tillverkad i extra tjock och extremt robust 18/10 stål. Grytorna i serien har stora greppvänliga handtag med värmesköldar som håller handtagen svala. Det tätslutande locket förebygger att värme och ånga läcker ut och skapar den bästa förutsättningen för energisparande kokning. Condensateplusfunktionen gör att kondensen som bildas på locket droppar tillbaka ner i grytan och gör maten saftigare.

Serien har en energisparande CookStarbotten som är optimal för alla typer av hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har även en måttskala på insidan för uppmätning av t. ex. såser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20 cm (finns även i 24, 28 & 32 cm)

FI-8436820100 1 899 kr

Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16 cm (finns även i 20 & 24 cm)

FI-8414316100 1 899 kr

Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16 cm (finns även i 20 cm)

FI-8415316000 1 999 kr

Fissler - Original Pro Gryta, 3,9 l/20 cm (finns även i 24 & 28 cm)

FI-8412320000 2 599 kr

Fissler - Original Pro 5-delsset Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock

FI-8412325000 10 199 kr

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5 l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

2 399 kr

3 299 kr

3 599 kr

fissler tryckkokare sparar upp till 70 procent av matlagningstiden. Det betyder att du även sparar energi – ända upp till 50 procent. Förutom tid och energi bevarar du också vitaminer och mineraler bättre i en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det är skillnad på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du hälsosam och god mat på nolltid. Botten är av typen CookStar, en extra tjock botten med jämnt fördelad värmespridning, för alla typer av hällar.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi som gör det lätt att steka rätt. En Crispypanna för hög temperatur, som exempelvis kött behöver, och en belagd Protectpanna för att steka exempelvis ägg och fisk på låg temperatur. Den innovativa formen på handtagen ger ett effektivt skydd mot värme och ett stadigt grepp. Serien har även en praktisk hängögla för enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten upptar, sprider och behåller värmen på ett optimalt sätt vilket sparar mycket energi och ger en jämn stekyta.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20 cm, Ind.

Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20 cm, Ind.

Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20 cm, Ind.

FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

999 kr

1 599 kr

1 249 kr

SUNDQVIST.SE/FISSLER

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket är en uråldrig teknik och järnet i de rustika Chasseurgrytorna kommer till 80 procent från återvunnet järn. Chasseur har alltid haft en stor kärlek till hantverket och till materialen.

Alla produkter som lämnar fabriken genomgår en grundlig kvalitetskontroll. Trots den genuina och traditionella produktionen är Chasseur mycket medvetna om hur omvärlden ser ut och vill vara med och bidra till en hållbar utveckling. Allt från överbliven färg till själva järnet återanvänds för att göra produktionen så skonsam som möjligt för miljön.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

Chasseur - Gryta Rund 2,3 l, 20 cm, flame orange (finns även i 24 & 26 cm)

CH-472007 1 499 kr

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, rubin

CH-471058 749 kr

Chasseur - Kastrull m. trähandtag 1,2 l, 16 cm, röd

CH-348103 1 299 kr

Chasseur - Stekpanna m. trähandtag 28 cm, röd

CH-313003 1 299 kr

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar

CH-473189 2 599 kr

Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart

CH-315001 1 199 kr

INSPIRATION: TÅRTKALAS

Är det kalas ska det självklart finnas något gott att dricka! Klassikern Coca-Cola passar både stora och små festprissar. Om du vill förhöja Colasmaken rekommenderar vi att du provar Riedels Coca-Colaglas framtaget för att optimera dryckens doft, smak och karaktär. När det är fest passar det också bra att fira med en smarrig pannkakstårta. Den lilla CTX-stekpannan är perfekt att grädda pannkakor i. Ett hett tips är att skära tårtan med en riktigt vass kniv, som till exempel santokukniven från Yaxells serie Ran. Då får du ut fina portionsbitar, som du sedan serverar med stekspaden från Global. Trevligt tårtkalas!

PRODUKTER:

• Scanpan CTX - Stekpanna

• Scanpan Maitre ’D - Sauteuse

• Zassenhaus - Timer

• Yaxell Ran - Santokukniv

• Global - Stekspade

• Riedel - Coca-Colaglas

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd olika material och utföranden, allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.

I Zassenhaus breda sortiment finns allt från små skärbrädor som passar utmärkt till grönsaker till trancherbrädor med urgröpt skåra som fångar upp köttsaften. Det finns även stora huggkubbar för alla som vill ha något rejält att stycka kött på.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 29x18x1,5 cm

Z-058390 549 kr

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 37x17x2 cm

Z-058406 649 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm Z-059014 549 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm Z-059038 549 kr

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med gummifötter 40x40x8 cm

Z-056419 1 699 kr

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood

49x30x2 cm

Z-050851 399 kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood

28x20x1,2 cm

Z-050806 149 kr

Zassenhaus - Skärbräda Akacia

36x23x1,8 cm

Z-055337 299 kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood

42x28x2 cm

Z-050882 399 kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med gummifötter 40x25x3 cm

Z-055412 649 kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel, Röd 38 cm

Z-061093 99 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast flexibel, Kiwi 29 cm

Z-061222 129 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel, Grå 29 cm Z-061284 129 kr

globals skärbrädor finns i två olika modeller, en lättskött plastskärbräda och en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna har tagits fram tillsammans med Sundqvist och träskärbrädan är - om du ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt samarbete. Den har sina rötter i Japan, är designad i Sverige och tillverkad i Bosnien. Det var under tiden som lagkapten för Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören Edin Dzemat designade skärbrädan som han länge hade saknat på marknaden.

Både träskärbrädan och plastskärbrädan är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt i restaurangmiljö så väl som i hemmaköket.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006 2 199 kr

Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5 cm, G-1007 2 699 kr

Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5 cm, G-1008 3 699 kr

Global - Plastskärbräda, 26x16 cm

G-1004 129 kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm

G-1005 179 kr

INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ

När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrön. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5 roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra snygga snitt använd trancherkniven Ran från Yaxell. Tillbehören kan med fördel serveras ur Scanpans läckra små Maitre ’D Steel kastruller eller på Globals appetizer/ förrättssked för att sätta pricken över i:et. Ätpinnar knyter ihop säcken och gör det extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några ”vanliga” bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta serveras en god skumpa i vackra Riedelglas.

PRODUKTER:

• Scanpan Fusion 5 - Roaster

• Yaxell Ran - Trancherkniv 25,5 cm

• Scanpan Maitre ’D Steel - Kastruller

• Global - Appetizer/förrättssked

• Zassenhaus - Skärbräda mangoträ

• Global - Bestick

• Riedel Veritas - Champagneglas

riedel veritas är en serie med 13 kristallglas av exceptionell kvalitet och tunnhet. Kupan har en mjuk rundad form som framhäver vinets karaktär och aromer på bästa sätt.

Veritas är ett bra val för den som vill uppgradera sig från Vinum. Kupans utformning är densamma, men Veritas har också glas för gamla världens syrah, nya världens pinot noir samt champagne.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack

R-6449/0 599kr

Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack

R-6449/30 599kr

Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack

R-6449/15 599kr

Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack

R-6449/07 599kr

Riedel - Veritas Champagne 2-pack

R-6449/28 599kr

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0

Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30

Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15

Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07

Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28

Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0

Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30

Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15

Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07

Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28

riedel the o wine tumbler består av 14 olika glas. En revolutionerande glasserie med de första druvspecifika glasen utan fot och stam. Glasen är perfekta för vardagsbruk, designintresserade, landstället, båten, husvagnen och picknicken. De står även stabilt i diskmaskinen.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel grape-serien består av åtta olika kristallglas som har som uppgift att framhäva varje vins unika smak- och doftaromer. Glasen har en vacker rundad form och en dragen fot, vilket gör att kupan går ner en bit i stjälken. Serien är mycket elegant och har tillverkats med hjälp av ny teknik och enligt de senaste designprinciperna.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Ouverture Red Wine 2-pack, R-6408/00

Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90

Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05

Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48

Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11

Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00

Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30

Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15

Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07

Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28

riedel ouverture är en bra instegsserie för dem som uppskattar goda, prisvärda viner och är perfekt för vardagligt bruk. Ouverture är en icke druvspecifik glasserie som kommer att öka smakupplevelsen för både vin, öl, sprit och vatten. Serien består av nio stycken olika glas.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

riedel sommeliers-serien består av 27 olika munblåsta kristallglas. Sommeliers är de första vinglasen i världen som tagits fram för att framhäva doften och smaken av olika druvor. Vid lanseringen arbetade Riedel med druvor från specifika regioner, t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne och Hermitage.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack R-6416/0 549 kr

Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack R-6416/30 549 kr

riedel vinum är den första serien med maskintillverkade glas som tagits fram för särskilda druvor och typer av vin.

Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling med. Den är överkomlig i pris och har, näst efter Sommeliers, flest typer av glas.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack, R-6416/15 549 kr

Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack, R-6416/07 549 kr

Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack, R-6416/48 549 kr

riedel superleggero är, likt Sommeliers, handgjorda och munblåsta i fabriken i Kufstein. Serien är tillverkad i extremt tunn kristall och ses som en banbrytande innovation när det gäller design av druvspecifika, munblåsta vinglas. Glasen är smala, lätta, estetiskt vackra och högre än de flesta andra vinglas. Serien består av tio olika glas.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru

R-4425/00 999 kr

Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah

R-4425/30 999 kr

Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru

Riedel - Superleggero Champagne

R-4425/15 999 kr

R-4425/16 999 kr

R-4425/28 999 kr

Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel

Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0

Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15

Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07

Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08

riedel vitis-serien är en vidareutveckling av Vinum Extreme och har tagits fram för att ta vara på intensiteten i nya världens viner. Glasen har, precis som Grape, en dragen fot. Men det som framförallt utmärker serien är att glasen är högre och mer fyrkantiga i formen. Enligt många det Riedels mest eleganta glasserie. Serien består sju olika glas. HELA

riedel vinum xl är glasserien med de största glasen. Vinum XL är speciellt framtagen för stora, kraftfulla och koncentrerade viner, ofta från länder i nya världen. Serien består av tio olika glas och är ett bra komplement till Vinumoch Sommeliersserien.

Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00

Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41

Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51

Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67

Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

riedels munblåsta karaffer är tillverkade med stor omsorg och noggrannhet. Glasblåsning är ett hantverk som har en lång tradition och vars grunder i princip förblivit oförändrade.

Riedels karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras expertis inom glasblåsning garanterar att varje karaff uppfyller den höga standard som Riedel kräver. Varje karaff har en elegant design och är ett unikt hantverk.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

R-1756/13 4 999 kr

Riedel

R-1950/15 4 999 kr

R-2016/01 3 999 kr

Riedel

R-1405/13 4 399 kr

R-2013/01 4 999 kr

R-4100/23 5 999 kr

R-2011/04 2 799 kr

- Karaff Evechen

- Karaff Tyrol

Riedel - Karaff Boa

Riedel - Karaff Black Tie

Riedel - Karaff Ayam Clear

Riedel - Karaff Curly Pink

Riedel - Karaff Amadeo

R-2400/13 1 999 kr

R-1414/13 1 399 kr

R-1414/26 1 999 kr

R-2009/03 2 199 kr

R-2011/04 S1 2 799 kr

R-1950/09 4 999 kr

R-4101/13 4 999 kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single

Riedel - Karaff Curly Clear

Riedel - Karaff Eve

Riedel -Karaff Black Tie Bliss

Riedel - Karaff Horse

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum

Riedel - Karaff Ultra Magnum

riedels maskintillverkade karaffer finns i fem eleganta modeller.

De flesta viner tjänar på att dekanteras. Att öppna korken på flaskan räcker inte som luftning då flaskans öppning är för liten. Det behövs mer luft för att verkligen lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Syrah R-1480/13 399 kr

Riedel - Karaff Cabernet R-1440/13 449 kr

Riedel - Karaff Riedel Apple R-1460/13 399 kr

Riedel - Karaff Merlot R-1440/14 349 kr

Riedel - Karaff Cabernet Magnum R-1440/26 799 kr

Riedel - Mikrofiberduk

R-5010/07 199 kr

Riedel - Bottle Cleaner

R-0010/05 99 kr

riedels tillbehör underlättar rengöring av vinglas och karaffer.Vare sig du diskar för hand eller i maskin kan glasen behöva torkas och poleras efteråt.

Mikrofiberduken ger ett skinande rent resultat och Riedels bottle cleaner rengör karaffer, vaser eller andra föremål där diskborsten inte når.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

pulltex produkter är mycket populära över hela världen, bland annat för den omisskännliga funktionaliteten och det breda sortimentet. Det är ingen slump att de allra flesta sommelierer använder sig av just Pulltex.

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med det patenterade flaskstödet i två lägen, som underlättar utdragningen av korken utan att böja eller bryta den. Pulltex har också ett brett sortiment av karaffer, ishinkar och andra vintillbehör. Den senaste innovationen är wine stoppern AntiOx som behåller vinets kvalitet i flaskan längre än någon annan stopper.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste P-107-610-00 699 kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag P-107-724-00 159 kr

Pulltex - Ishink guld P-107-629-00 299 kr

Pulltex - Ishink Green Apple P-107-632-00 299 kr

Pulltex - Decantör i rostfritt stål P-107-721-00 499 kr

Pulltex - Ishink transparent frostad P-107-601-00 299 kr

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste P-107-608-00 699 kr

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ P-107-728-00 859 kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set P-107-751-00 349 kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal P-107-778-00 899 kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver P-107-701-00 399 kr

Pulltex - AntiOx Winestopper P-107-798-00 249 kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila P-107-782-00 399 kr

Pulltex - Vinkylare, svart P-107-815-00 199 kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st P-107-710-00 159 kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin P-107-764-00 799 kr

laguiole en aubrac har sedan 1829 tillverkat, vad som anses vara, världens bästa korkskruvar.

Varje korkskruv tillverkas fortfarande helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga hantverkare med decenniers erfarenhet och stolta traditioner. Korkskruven du köper har dessutom tillverkats helt och hållet av en enda yrkesman från början till slut.

Korkskruvarnas handtag finns i en rad olika material så som rosenträ, horn, en och olivträ. Upplev känslan av en äkta Laguiole En Aubrac med livstidsgaranti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

Laguiole - Sommelier oliv

L-SOMM O 2 499 kr

Laguiole - Sommelier Kaktus grön

L-SOMM CA9 3 299 kr

Laguiole - Ost- & vinset

L-SFV99OLIH 5 299 kr

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm

L-CHAMPAGNE 3 599 kr

INSPIRATION: SOMMARENS SMAKER

I trädgården njuter vi som bäst av sommarens smaker. Vi plockar bär, skördar potatis och grönsaker och grillen går varm nästan varje dag. Många förknippar en grillmiddag med ”kött och bea”, men det går att grilla nästan allt. Våga prova dig fram. På Sundqvist hemsida hittar du Jens Dolks recept på fisk i paket, en riktig sommarfavorit! Fisken filéar du med fördel med en flexibel filékniv och eventuella ben plockar du bort med Globals fiskbenspincett. Till frukt och grönt passar det bättre med en grönsakshacka, eller en större skalkniv om det är små råvaror som ska hackas. Oavsett vilken kniv du använder är det viktigt att du har en bra skärbräda som underlag, annars finns det risk att knivarnas egg kommer till skada. Passa på att kyla en flaska bubbel i Pulltex ishink medan fisken får gotta till sig på grillen!

PRODUKTER:

• Global - Fiskbenspincett

• Global - Kockpincett

• Tamahagane San - Filékniv

• Tamahagane San - Allkniv

• Zassenhaus - Trancherbräda

• Pulltex - Ishink

• Riedel - O-glas

bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje. Förutom de mest väsentliga köksprodukterna som kockkniv, stekpanna, kvarn och vintillbehör finner du även en hel del kringprodukter i vårt sortiment. Här hittar du ett urval av prylar från Global, Tamahagane och Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar och andra textilier som också kommer väl till pass i köket.

Det anrika franska varumärket Opinel har, förutom köksknivar och stekknivar, en outdoor-serie med produkter som du kan ta med dig ut i det fria.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE

Opinel - Svampkniv bok 8 cm OP-001252 289 kr

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8 cm OP-001444 169 kr

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5 cm OP-001616 239 kr

Opinel - Essentials Skalknivar 4-delsset, Art Deco OP-001939 539 kr

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset OP-001617 779 kr

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18 cm OP-000687 619 kr

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop OP-001532 559 kr

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld

Z-072778 279 kr

Zassenhaus - Kaffekvarn, Santiago

Z-040135 1 649 kr

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok

Z-040005 1 399 kr

Global - Sax 21 cm

GKS-210 999 kr

Global - Kockpincett 30 cm

GS-28 549 kr

Global - Serveringsset

GT-078 699 kr

Global - Skalare med 3 utbytbara blad

GS-94 699 kr

Global - Örthacka 18 cm

G-76 1 899 kr

Tamahagane - Tranchergaffel

SN-1122 2 099 kr

Global - Kyparförkläde med slits G-1003 249 kr

Global - Bröstlappsförkläde G-90005 329 kr

Global - Bröstlappsförkläde, långt G-90297 399 kr

Opinel - Förkläde ”On Peut tout faire”

OP-001865 399 kr

Opinel - Kökshandduk ”Exigez”

OP-001864 249 kr

Global - Handduk ”släng”

G-90093 229 kr

INSPIRATION: KOCKENS BÄSTA VÄNNER

Fråga vilken kock som helst och du får höra att kniven är ett av de viktigaste redskapen i köket. En vass kniv, som kockkniven från Global, gör jobbet både roligare och lättare. En kock behöver också en riktigt bra stekpanna, som till exempel Scanpans CTX-panna, som klarat de tuffaste testerna och varit med och kammat hem fina priser i OS, SM, EM och VM i matlagning. Lägg till en tjockbottnad kastrull som gör det enkelt att lyckas med ”bean”. Om listan till sist fylls på med en schyst pepparkvarn, ett tåligt förkläde och kanske en visp eller två är köket fullt utrustat och även den mest kräsne kocken nöjd och glad.

PRODUKTER:

• Global - Kockkniv

• Global - Förkläde

• Scanpan CTX - Stekpanna

• Scanpan Fusion 5 - Sauteuse

• Zassenhaus München - Kryddkvarn

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST PÅ NÄTET

Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer.

På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation och mediabank. Som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online. www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på: facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss: @ja sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi: @ja sundqvist

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material finner du här: youtube.com/sundqvist

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963. Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål. Sedan januari 2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk miljöbas.

SUNDQVIST QUALITY

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av kockar och testas hårt i professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kockelit.

TRYGGHET

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar de produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet.

CHASSEUR

lisa lemke är den prylsamlande matkreatören och TV-kocken som gått rakt igenom rutan och charmat hela matlagningsSverige med sin härliga personlighet. Det mesta i Lisas liv kretsar kring mat och på gården i Falkenberg lever hon nära det som hon brinner för: närproducerade och ekologiska råvaror.

FISSLER

andreas hedlund är flerfaldig Nobelkock som vann Årets Kock 2002 och som numera sitter med i uttagningsjuryn i den prestigefulla tävlingen. Han har en gedigen meritlista med en bakgrund som kock och gastronomisk ansvarig på några av Sveriges absoluta topprestauranger.

GLOBAL

edin dzemat är stjärnkocken som var lagkapten när Svenska Kocklandslaget tog silver i matlagningsVM 2014. För allmänheten är Edin kanske mest känd för sin vinst i Kockarnas Kamp 2016. Likväl i Sverige, som i hans hemland Bosnien, är han en stor inspiratör för gastronomisk utveckling.

OPINEL

systrarna carina och ulrika brydling är ekokockarna som gjort ett stort avtryck i den miljömedvetna matlagningen. De båda har tävlat i matlagning på hög nivå och är engagerade i att utbilda framtidens kockar inom miljömedvetenhet för att säkra branschens framtid inom hållbar matlagning.

SCANPAN

thomas sjögren har trots sin unga ålder en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Senaste och hittills största meriten är en vinst i Årets Kock 2015. Helt enkelt en ambassadör i världsklass!

YAXELL

frida ronge är landets prisade crosskitchenstjärna som experimenterar med asiatiska smaker och svenska råvaror tills de når perfektion.

Frida tilldelades White Guides pris ”Årets Rising Star” 2013 och hon har även tagit hem silvermedalj i världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE

stefan karlsson har en gedigen meritlista. Han blev Årets Kock 1995, har varit med i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin. Stefan är också invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson blev den första att ta hem segern i ”Sveriges Mästerkock” och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika TVprogram. Louise har skrivit flera kokböcker med recept som kryddar vardagen med det lilla extra.

PULLTEX & RIEDEL

jens dolk är sommelieren som älskar både vin och mat. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit.

スウェーデンの文化財 Svenskt kulturarv

GRÄNSLÖST HANTVERK

När svensk husmanskost möter Yaxell Gou blir enastående kokkonst snart vardagsmat.

日本の文化財 Japanskt kulturarv