Om du bara kan låta bli att gå överstyr så håller kvarnen hela livet. Peppar, peppar, ta i trä…
Det ligger i vårt DNA att gilla socker för det håller oss i gång och ger oss snabb energi. I dagens samhälle har vi ett ganska stort överskott på socker och framför allt dolt socker. Men vi gillar ju det. Kan man ha kakan och äta den?
Vi får väl se till att äta sött på rätt sätt och gärna på ett sätt som gör de där kalorierna värda att stoppa i sig. Skippa läsken en vecka och ät något riktigt gott i stället.
Nog med moralkakor. De är ju så sura. Vi ska nu dyka in i en värld av sötsaker som känns värda att stoppa i sig. Vad sägs om närproducerad hantverksglass med spännande smaker eller kreativa bakverk ifrån Japan? Vi får också härliga desserttips, både från vår ambassadör
Louise Johansson och från en av Sveriges främsta TikTok-kockar. Apropå dessert och sockerbomber så låter vi Jens Dolk guida oss igenom olika sorters dessertvin och vilket vin som är den bästa följeslagaren till middagens crescendo.
Vi är så glada att vår ambassadör Thomas Sjögren har blivit pappa och vi välkomnar sonen Alfred in i gänget. I detta nummer får vi ett smakprov på hur matlagningen går till hos en kockförälder. Hur lagar man riktig mat till sina små? Det ska Thomas ge oss tips på. Kanske dyker det upp lite sött här med?
Självklart bjuder vi också på massor av bra produkttips och ger er en första titt på vårens nyheter.
Vi önskar er en mycket trevlig läsning!
Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Arbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter. Läs mer om vårt kvalitetsarbete på sid 102. »
daniel@sundqvist.se
Vårens nyheter är här! I år kan vi knivfantaster bland annat glädja oss åt knivblock och trancherbrädor i olika träslag. Törstar du efter nya glas? Då ska du i stället spana in Riedels nya vinglasserie Veloce samt glasen för rom och akvavit. Läs mer om nyheterna på sid 42. »
Det ljuva livet är det söta livet? Vare sig du är en godisråtta eller inte, så tror vi du kommer att gilla det här sockerstinna numret av Steel. Vi har tagit avstamp i det japanska ordet "kawaii" – som betyder just söt eller gullig – och fyllt numret med massor av godsaker.
På framsidan av detta nummer visualiseras temat i form av den japanska konditorn Ais urgulliga bakverk. På insidan kan du lära dig om hur du bakar kawaii samt läsa om Sveriges glassigaste hantverkare, söta viner, hur vardagsrätten kan bli ett ögonsmycke och om hur unga skapar matlagningsinspiration på TikTok. Så börja bläddra och låt blodsockret höjas en liten nivå av allt smarrigt innehåll!
Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du signa upp dig för prenumeration på vår hemsida eller läsa alla nummer av Steel online.
www.sundqvist.se/steel
Anna-Karin Boije Marknadschef
anna-karin.boije@sundqvist.se
Emil Jespersen
Art Director
emil.jespersen@sundqvist.se
Lena Unger Kommunikatör
lena.unger@sundqvist.se
Nellie Karlsson Kommunikatör
nellie.karlsson@sundqvist.se
korrektur:
Camilla Ljunggren
Karin Cushing
Jenny Gyllmez
Sofia Holst
Karin Lindblom
e-post: steel@sundqvist.se
hemsida: www.sundqvist.se
Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter.
Hon var först med att introducera japanska bakverk i Sverige. Nu tar hon nästa steg – och låter oss smaka på sötsaker från hela Östasien. Vi träffar den kokboksaktuella konditorn Ai Ventura på restaurang TAK i Stockholm.
Gelato, gårdsglass, sorbet och nice cream –trenden med hantverksglass har kommit till Sverige för att stanna. Vi gör en rundresa i landet och besöker några av Sveriges bästa glassbarer.
Allt började med en kort receptvideo på det sociala mediet TikTok. Idag lagar Astrid Nordin mat inför en halv miljon matglada följare, via hennes kanal @astridnrdn. Vi besöker den unga TikTok-kocken i barndomshemmet i Nacka utanför Stockholm.
I vår stora köksprylsguide hittar du köksprylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för proffskocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.
Hon var först med att introducera japanska bakverk i Sverige. Nu tar hon nästa steg – och låter oss smaka på sötsaker från hela Östasien. Vi träffar den kokboksaktuella konditorn Ai Ventura på restaurang TAK i Stockholm. »
Ai Ventura lägger varsamt upp sina bakverk på de runda faten. Först nallebjörnar i naturnära färger som kramar om nötter och cocktailbär. Därefter olika varianter av makroner; en som ser ut som ett moln och en annan som en halvöppen snäcka.
– Det är en hasselnöt doppad i vit choklad och silverpulver, förklarar Ai när vi beundrar den skimrande pärlan inuti skalet.
det är sen höst och vi har tagit oss till den nordisk-japanska restaurangen
TAK i centrala Stockholm. Just den här dagen är vi de enda som är bjudna på kakkalaset, men sist Ai var här bakade hon till närmare 900 gäster. Under februari–mars höll hon i en japansk variant av ”afternoon tea” i restaurangen varje söndag.
– Jag bakade allt själv, men jag hade ett
team som jobbade med mig. Det var jätteroligt, berättar Ai.
Att det bara gått två år sedan vårt första möte med Ai är svårt att begripa. Det har hunnit hända så mycket i hennes liv sedan dess. Familjen har utökats från fyra till fem medlemmar, samtidigt som Ai har tagit enorma kliv framåt i sin konditorkarriär.
På den tiden gästspelade Ai i Östasiatiska museets kafé en gång i månaden. Idag är hon kaféets officiella leverantör av bakverk. Då var hon aktuell med sin första svenska kokbok ”Japanska bakverk” – nu har hon släppt en uppföljare.
Ai berättar att hon vill nå ut till en bredare publik med ”Baka kawaii”. Kokboken innehåller inte bara bakverk från Japan, utan även från Kina, Taiwan och Korea. Hon har också valt ut recept som är förhållandevis lättlagade, för att fler ska våga sig på att testa dem.
bilder från vänster
1. Ai visar upp några av sina nya bakverk.
2. Boba Tea i Riedelglas.
3. Ett litet smakprov.
“Jag blir den söta bron mellan Japan och Sverige”
Ai Ventura Konditor
– Bakverken i min första bok… Det är ganska professionella saker. Men denna gången ville jag visa läsaren nöjet med bakning. Därför ville jag skriva en enkel bok. Annars kan boken ta bort nöjet, förklarar hon.
den röda tråden genom kokboken är just ”kawaii”, ett ord som kan översättas till ”söt” eller ”gullig” på svenska. Ai berättar att ordet används i flera olika sammanhang i Japan, men att det finns ett missförstånd kring betydelsen i andra delar av världen. Som en följd av den stora exporten av japansk populärkultur har ordet närmast blivit synonymt med manga, anime och cosplay.
– I Japan… Allt kan vara kawaii. Katt, hund, bebis, blommor. Ordet har en väldigt bred betydelse. Så boken är inte bara för ”geeks”, säger hon och skrattar.
Nej, att vara nördig är inget måste. Men
"Baka kawaii" är Ai Venturas andra kokbok. I den här boken breddar hon sitt fokus från japanska bakverk till sötsaker från hela Östasien. Gemensamt för alla recept är att de är goda, poppiga och gulliga. Ordet ”kawaii” betyder just ”gullig” på japanska.
pysslig är däremot ett plus. Kokboken innehåller många mallar och moment där du behöver rita och klippa, just för att du ska nå ett så fint slutresultat som möjligt. Ai menar att utseendet väger lika tungt som smaken i boken. Alla recept är utvalda för att de har en gullig touch – om det så är en glad färg, rolig form eller en kreativ garnering.
Ai ställer fram ett tomt glas på bänken bredvid kakfaten. I botten lägger hon svarta tapiokapärlor, som är små kulor gjorda av stärkelse från kassavarot. Hon fyller sedan på med hemlagad jordgubbssylt, mjölk och jasminte. Ai rör försiktigt runt i glaset och avslutar med att sätta i ett tjockt, turkost sugrör. Färdigt! Framför oss har vi Strawberry Boba Tea – ett av bokens flera flytande recept.
– Boba Tea har blivit en stor trend i Japan senaste åren. Otaliga kiosker har öppnat på gatorna i Tokyo, förklarar Ai.
Ai kommer ursprungligen från Tokyo. Det var också där hon utbildade sig till konditor och drev ett litet konditori innan hon flyttade till Sverige år 2013. Ai berättar att hon regelbundet reser tillbaka till staden, både på grund av sin familj och sin bakbusiness. Hon har nämligen lyckats skapa ett intresse för svenska bakverk i Japan, tack vare sin Youtubekanal. Under eget namn säljer hon numera färdiga bakmixer till fikasugna japaner.
– Det har redan blivit fem olika. Kanelbulle, hallongrottor, semlor, mazarin och pepparkakor. Jag vill jättegärna skriva en bok i Japan som handlar om svenska bakverk. Det är faktiskt ett mål – att jag blir den söta bron mellan Japan och Sverige, säger Ai.
enligt ai är den största skillnaden mellan svenska och japanska bakverk finessen. Japanska bakverk är inte lika söta och har en mer delikat smak och konsistens.
I Japan används inte heller socker i samma utsträckning. Bönor, pumpa och sötpotatis är typiska ingredienser i japansk bakning.
Det är också skillnad på vem som står bakom bakverken. Hela Japan bakar inte. Det finns de som har bakning som hobby, men det är inte något som är för alla. De flesta köper sina sötsaker på konditori inför en högtid, fest eller för att ge bort i present. Ai tror att detta är en viktig anledning till att japaner blivit så förtjusta i de kramande nallebjörnskakorna och andra bakverk som klassas som ”kawaii”.
– Vi gillar små, fina, pyssliga saker. Innan man äter ska man njuta av dem med ögat, som ögongodis, säger Ai och ler.
bilder från vänster
1. Molnformad makron.
2. Tre exempel på koreanska bakverk.
3. En söt skattgömma.
100 g smör, rumstempererat
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 äggula
2 ½ dl vetemjöl
3 msk potatismjöl eller majsstärkelse
1 msk kakao
Övrigt: kakmått i form av en björn sötmandlar valnötter cocktailkörsbär smält choklad
GÖR SÅ HÄR:
Rör smör, florsocker och vaniljsocker i en bunke med en slickepott till en smidig deg. Vispa ner äggulan med en visp till en jämn deg. Blanda vetemjöl och potatismjöl i en skål och sikta ner i degen. Blanda med en slickepott.
Fördela degen i två bunkar, tillsätt kakao i den ena och rör om. Häll ut degen utan kakao på köksbänken och bearbeta till en jämn deg. Arbeta den inte för mycket eftersom det då utvecklas gluten och kakornas konsistens blir sämre. Gör likadant med kakaodegen. Plasta in degarna och låt vila i kylen i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 160 grader, ej varmluft. Kavla ut degarna till två plattor, ca 5 mm tjocka. Mjöla deg och kavel vid behov. Ta ut kakor med mått och lägg dem med mellanrum på ugnsplåt med bakplåtspapper. Det blir ungefär 2 plåtar. Pensla lite vatten på nallarnas armar och bröst. Det gör degen mjukare och hindrar att armarna går sönder senare när du ska vika upp dem.
Lägg på valfri topping som sötmandlar, valnötter eller cocktailkörsbär och vik försiktigt upp nallarnas armar med exempelvis en sked. Om armarna får sprickor fixar du det genom att jämna till med fingret. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna på galler.
Rita ansikten på nallarna med smält choklad från små spritspåsar.
Våga be om ett glas sött! Det finns flera juveler att upptäcka på dessertvinslistan. Vinexperten Jens Dolk hjälper dig att matcha rätt vin med rätt efterrätt.
En vit fläck på dryckeskartan. Ja, för många av oss är de söta vinerna just det. Outforskad mark som det känns svårt, och inte heller nödvändigt, att få grepp om. Jens Dolk menar att en stor anledning till att vi svenskar glömmer bort dessertvinet är vårt outsinliga sug efter kaffe.
– Kaffekulturen är så stark att vi går rakt in på dessert och kaffe. Men om desserten är en citronpaj, så är inte det gott till kaffe, menar Jens.
när du väljer dryck till efterrätten gäller det att utgå ifrån vilka smaker du har på din tallrik. Är det en tryffel eller en chokladfondant? Ja, då är kaffe och avec inte så dumt till. Om det i stället är en mandelkaka med toscatäcke passar ett knäckigt tokajivin betydligt bättre som sällskap.
Att hitta de perfekta kombinationerna är inte alldeles lätt. Enligt Jens är svenska efterrätter särskilt kluriga, eftersom de tenderar att gå åt det syrliga hållet. Vi gillar glass, sorbet och paj – gärna med friska inslag i form av färska bär eller frukt. Smakerna skär sig både med beskan från kaffet och sötman i allt för sötaktiga viner. Så vad passar egentligen bäst att dricka till?
– I nio fall av tio är Moscato d’Asti gott till en ”syrlig” svensk dessert. Det är sött, men inte jättesött. Dessutom är det lätt pärlande, vilket gör att vinet upplevs som fräscht och friskt, förklarar Jens.
drycken i glaset kan alltså vara avgörande för om du lämnar middagen med sjungande smaklökar eller med en bitter eftersmak i munnen. Ett enkelt val – om det inte hade varit för sockret. Idag är
vi många som försöker att minska vårt sockerintag, vilket i sig kan vara ett argument för att avstå vinet.
Dessertvin innehåller socker. Det går inte att komma ifrån. Vad du däremot kan göra är att matcha det söta vinet med något annat än en söt efterrätt. Jens menar att många klassiska dessertviner, till exempel portvin och madeira, gör sig ännu bättre ihop med salta smaker.
– Om du avslutar middagen med ost och dessertvin, så får du allt i ett. Det söta dessertvinet och osten som inte är så söt. Det kan jag nästan tycka är en coolare grej, säger han.
Dessertviner produceras över hela världen och kommer i en mängd olika skepnader. Här har Jens valt ut några sorter som är värda att provsmaka, allra helst ihop med hans desserttips!
Sauternes är ett franskt dessertvin som får sin sötma från ädelrötade druvor. En klassisk kombination i Frankrike är sauternes och ”foie gras”, då vinet gifter sig väl med det söta och feta från gåslevern. Ett annat tips är att dricka vinet till en tarte tatin med karamelliserade persikor.
MADEIRA
Madeira är ett ”uppspritat” vin från ön med samma namn. Smaken är nötig, frisk, lite bränd och kan vara allt från torr till söt. De söta varianterna passar bra ihop med efterrätter med karamell, medan de torra trivs bättre med dessertostar.
Moscato d'Asti är ett friskt, svagt pärlande dessertvin som kommer från Piemonte i Italien. Vinet är ljust och har en lätt sötma, vilket gör att det passar till desserter med pigga inslag av exempelvis citrusfrukter, syrliga bär eller rabarber.
TOKAJI
Tokaji är ett ungerskt ädelrötat vin. Det finns en gammal stil på vinet som är oxiderad och en modernare som inte är det, där framför allt den äldre kännetecknas av toner av tosca. Välj vinet till nötiga och knäckiga desserter, till exempel crème brûlée.
PORTVIN
Portvin är ett starkvin från Portugal som nästan uteslutande är gjort på blåa druvor. Det är sött, starkt, smakrikt och strävt. Vinet är tacksamt att lagra, men mindre kompatibelt med desserter. Här är ost det enda rätta – så stark och salt som möjligt.
Brachetto d’Acqui är en röd motsvarighet till Moscato d'Asti. Vinet kommer också från Piemonte och är läskande och lätt bubbligt i stilen. Välj vinet till alla typer av desserter med röda eller mörka bär, såsom jordgubbar, hallon, blåbär och björnbär.
Gelato, gårdsglass, sorbet och nice cream – trenden med hantverksglass har kommit till Sverige för att stanna. Vi gör en rundresa i landet och besöker några av Sveriges bästa glassbarer. »
Tolv liter per person – så mycket glass mumsar vi svenskar i oss varje år. Mängden har varit ungefär densamma de senaste 25 åren. Vad som däremot har förändrats är vilken typ av glass vi äter och var vi äter den någonstans. Vi köper fortfarande pinnglass i kiosken och stuvar in gräddglass i frysen, men däremellan njuter vi gärna av några skopor hemgjord hantverksglass på en lokal gelateria.
en av de stora pionjärerna inom svensk gelato är Kenneth Erlandsson. Kenneth har serverat stockholmarna gelato sedan mitten på 00-talet, efter att idén att starta en egen gelateria kommit till honom under en semester på Sardinien.
– Gelaterian där... De hade den godaste glass jag någonsin ätit. Sedan så var stämningen runt gelaterian så fin och familjär att hela Sardinien samlades där på kvällarna. Jag kände genast: ”det här måste jag göra i Sverige”, säger Kenneth.
Strax efter att Kenneth lämnat Sardinien lämnade han också karriären som kock bakom sig. Han utbildade sig i gelatons ädla konst vid glassuniversitet i Bologna, samtidigt som han började att arbeta i en glassfabrik på Värmdö. Sin första gelato sålde Kenneth i en kiosk på Bullandö Marina på Värmdö. En omedelbar succé – i alla fall enligt honom själv.
– Vet du vad? Resan har faktiskt varit spikrak, nästan från dag ett. Ett år senare kom folk från Västerås och frågade efter glassen. Helt sjukt. Folk ville verkligen ha den här äkta produkten, säger han.
det som framför allt skiljer gelato och traditionell svensk glass åt är basen. Medan den svenska glassen är gjord på grädde är den italienska uteslutande gjord på färsk mjölk. Därtill är det en mindre mängd luft i gelaton, vilket gör att smaken blir mer intensiv och konsistensen mer kompakt och krämig. Smakintrycket förstärks också av att
1. Kenneth Erlandsson bakom glassdisken på SNÖ.
2. Gelato med twist.
3. En höjdarglass!
“Alla smaker har en twist som jag själv gillar”
Kenneth Erlandsson SNÖ
gelaton serveras snäppet varmare än ”vanlig” glass.
Under vårt samtal med Kenneth återkommer han vid flera tillfällen till just smak och smaksättning. Att få experimentera med nya ingredienser, kryddor och råvaror tycker han är något av det roligaste med jobbet som glassmakare.
En smakkombination han är särskilt stolt över är den med brynt smör, kola och pekannötter. Glassen gav honom inte bara en vinst i Glass-SM 2018, utan blev också starten på den ”brynt smörvåg” som på senare år sköljt över landet.
– Jag är ju kock från början, vilket kanske gör att jag tänker lite annorlunda. Jag kör inte på traditionella smaker. Ingen jordgubbsglass eller vaniljglass – det sker inte. Alla smaker har en twist som jag själv gillar, förklarar han.
numera behöver du inte ta dig till Värmdö
Gelato är det italienska ordet för glass. Här i Sverige särskiljer vi på glass och gelato, eftersom gelato enligt tradition görs på färsk mjölk och svensk glass på grädde. En annan skillnad är att gelaton innehåller mindre luft, vilket gör smaken mer intensiv och konsistensen mer kompakt.
för att ta del av Kenneths glasskonst. Sedan 2017 driver han en gelateria i egen regi på Odengatan i Stockholm. Gelaterian, som kallas för SNÖ, är öppen året runt och har alltid en meny som bjuder på 16 dagsfärska smaker.
Dagen för vårt besök hittar vi bland annat kanelbulleglass, lingonglass med kondenserad mjölk, pistage med saltrostade mandlar samt glass med bränd grädde och kardemumma i glassdisken. Kenneth berättar att han alltid försöker göra säsongsbetonade smaker, men att han just nu snöat in sig lite extra på ”bränd” glass.
– Bränt, rostat, rökigt. Sådana smaker har jag jobbat med mycket den senaste tiden. Jag har rökt Baileys. Jag har bränt grädde och kola, berättar Kenneth.
Vilken blir då sommarens smak 2022? Ja, om vi ska tro Kenneth så är det någonstans i det brända hörnet vi kommer
att landa. Tillsammans med vilken råvara låter han vara osagt – men vi vet var vår röst hamnar. Efter att ha smakat oss igenom hela glassutbudet på SNÖ är det en speciell smak som dröjer sig kvar i munnen. Och det är pistagen. Krispigheten från nötterna i kombination med den brända tonen från mandlarna kan bara beskrivas med ett ord: magi.
när det kommer till glasstillverkning finns det olika vägar att gå. Dels har du valet av glassbas; mjölk, grädde eller mjölkfria alternativ. Dels har du smaksättningen som antingen kan vara experimentell eller mer traditionell.
Någon som inte fnyser åt en god vaniljglass är Riccardo Boggian. Riccardo kommer ursprungligen från Padova i Italien, men har sedan 16 år tillbaka sitt tillhåll på 1600-talsgården Möllegård strax utanför Halmstad. Här har han skapat World of Riccardo – ett eget litet
matmekka där klassisk, italiensk gelato står i centrum.
– Min filosofi är ”back to the roots”. Jag vill ha rena smaker. Hasselnöt är hasselnöt. Citron är citron. Som det var innan, berättar Riccardo.
Inspirationen kommer från Riccardos barndoms Italien. Med en farfar som glassmakare föddes han mer eller mindre med gelato i blodet. Han lärde sig tidigt att älska glass, likaså att förstå hantverket bakom glassen. Det är farfaderns recept som ligger till grund för smakerna som står på menyn idag.
– Det är mer fett i mjölk i Sverige. Därför är inte receptet 100 procent samma. Det är samma smak, men inte samma mängd, förklarar han.
även om vägen till en egen gelateria var krattad för Riccardo dröjde det länge
Glassen fick sitt stora genombrott i Sverige på 1950-talet och konsumtionen har ökat sedan dess. Nu är vi uppe i 12 liter per person och år, vilket tar oss till en andraplats i Europa efter Finland. Italienarna, som anses vara ett glassätande folk, äter bara hälften så mycket glass som vi.
1. Fyrfota medarbetare på World of Riccardo.
innan drömmen blev verklighet. Dessförinnan han hann både ta sig igenom flera olika yrkeskategorier och länder. Studier till civilingenjör förde Riccardo till Berlin och ekonomistudier till London, där han sedan började att arbeta som ingenjör på ett engelskt företag med förgrening i Sverige. Det är här någonstans det börjar brännas.
Riccardo berättar att han läste på om Sverige under tiden som han bodde i England. Han hade förstått att svenskar var ett glassätande folk, då trea i världen efter USA och Finland, och såg därför en stor potential i att öppna sin glasstillverkning just här. Ingenjörstjänsten tog honom till Sverige – men planen om gelaterian fanns i bakhuvudet.
– När jag berättade för kompisar i Italien att jag tänkte öppna glasstillverkning i Sverige var det många som tyckte jag var galen. ”Varför Sverige? Det är kallt!?”, säger han och skrattar.
i italien är gelato starkt förknippat med värme och sommar. I Sverige tänker vi inte riktigt så. Visst smaskar vi i oss betydligt mer glass under sommarhalvåret, men vinterkylan är inget som hindrar oss från att ta en kula till kaffet efter maten. Det blir inte lika många strutar och bägare, desto mer takeaway-glass.
“Min filosofi är back to the roots”
Riccardo Boggian World of Riccardo
Sett i siffror lockar Riccardos glassvärld till sig omkring 85 000 besökare varje år. Under högsäsong tillverkar han 500 liter glass om dagen för att mätta alla kurrande glassmagar. Hur stor andel hamnar då i glassmästarens egen? Riccardo ler lite när han får frågan och förklarar att han givetvis smakar på all glass, men att han sällan äter en hel kula.
– Jag tycker om choklad. Min choklad har jag utvecklat tillsammans med en liten producent i Belgien. När jag gör chokladglass, då kanske jag tar två, tre skedar, säger Riccardo.
Om enkelheten är det stora med Riccardos glassmaker, är variationen det stora med Peter Svanbergs. Peter är en av två grundare av glassbaren Köld som ligger mellan Triangeln och Möllevången i Malmö. Till Köld ska du inte bege dig om du är rädd för nya smakkombinationer.
Peter berättar att han har gjort glass med allt ifrån gorgonzola och fikon till
IPA, vattenmelon och citrus.
– Jag brukar säga: ”Om någon annan har gjort det, så är det inget vi ska göra.” Den som kopierar är alltid en given tvåa, menar han.
innan peter sadlade om till glassmakare, eller ”glasstronom” som han själv kallar sig, arbetade han med affärsutveckling. Han träffade kompanjonen Alexander Wesolowski under en tid då de båda bodde och tjänstgjorde i San Fransisco. Det var intresset för nya smaker som förde dem samman och Kaliforniens breda, växtbaserade glassutbud som sådde fröet till det som senare kom att bli Köld.
Alexander som var vegan förundrades över hur mycket veganvänlig ”nice cream” det fanns att välja mellan på kaféerna där jämfört med i Sverige. Varför hade ingen svensk upptäckt att det går att göra glass på cashewnötter eller kokos?
bilder från vänster
1. Peter låter alltid kunden provsmaka före köp.
2. Glass till kaffet?
3. Smakfulla färger.
“Den som kopierar är alltid en given tvåa”
Peter Svanberg Köld
– Det var därifrån idén kom. Skapad ur en frustration som glasskonsument, menar Peter.
Året var 2013. Två år senare grundade Peter och Alexander Köld AB och började så smått med testförsäljning av glass. Idag har de en egen glassfabrik med flera anställda samt tre olika glassbutiker runtom i Malmö. Erbjudandet på menyn är stående: sex sorter som är gjorda på mjölk och sex som är gjorda utan.
peter berättar att teamet hjälps åt att ta fram nya glassmaker. Inspirationen hämtar de lite varstans ifrån. Det kan vara från en öl, ett te eller en spännande kryddblandning. Ibland kommer även kunder direkt till dem med sina önskemål. Som exempel gör de en specialdesignad glass till den asiatiska restaurangen Quan i Malmö.
– De bad om något asiatiskt och mjölkfritt som ger en kick. Då gjorde vår souschef
Anna en sorbet på kinesiska dadlar, citrongräs, rosépeppar och lime. Den blev helt fantastisk – och det är deras egen glass nu, säger Peter.
Vi avrundar vår glassresa och vårt besök på Köld med att prova på en av deras bästa smakmatchningar. Peter skopar upp en kula ”hallibiskus”, det vill säga hallonsorbet med citron och hibiskusblomma, följt av en kula cashewglass med saltlakrits till oss var. Smaken? Salt, söt, frisk, fruktig, krämig och intensiv – allt i ett. Som en försmak på sommaren och alla goda glassorter som vi kommer att frossa i oss då.
Storvinnare i senaste upplagan av Glass-SM. En liten pärla som ligger mellan Östersund och Sundsvall, väl värd en omväg.
Sveriges svar på Ben & Jerry's. King Scoopa bjuder på innovativa glassmaker och drivs av två sköna söderbröder.
Familjeägd favorit i hjärtat av Göteborg. Här hittar du äkta, dagsfärsk gelato som görs på råvaror i säsong.
En grönsakshacka i miniformat? Sötare än så kan det knappast bli. Globals minihacka är redskapet du ska trolla fram till kökets minsta uppgifter. Perfekt att hacka örter och mindre grönsaker med.
Pris: 1 029 kr
Årets Kock 2021? Det kan stjärnskottet Gustav Leonhardt stolt titulera sig som. I september förra året kammade han hem segern i SM i matlagning. En – för debutanten själv – minst sagt överraskande vinst. Vanligtvis brukar förstaplatsen nämligen tillfalla tävlanden först efter andra, tredje eller fjärde försöket. Om ens då.
Söt som socker och snäll mot miljön. Ja, visst är det Globals senaste skärbrädemodell vi talar om. Skärbrädan, som är tillverkad av brasilianska sockerrör, är tålig, lätt att hålla ren och 100 procent återvinningsbar.
Pris: 619 kr
Förvånande för juryn, det var det däremot inte. Den unga kocken, som till vardags arbetar på Michelinkrogen Agrikultur i Stockholm, gjorde succé bland både juryordförande Tommy Myllymäki och resterande domare. Alla var mäkta imponerade över Leonhardts jämna kvalitet i rätterna.
Bland vinnarrätterna fanns bland annat en smörad löksoppa med ragu, serverad med stekt beignet, karamelliserad lök och lakrits. Dessutom bjöds det på grillad vildsvinskarré späckad med tryffel, lardo och rökt vilthjärta samt en tryffelsås med grön chartreuse och spiskummin. En guldkantad meny, minst sagt. Tack vare den fick Gustav Leonhardt alltså ta över titeln Årets Kock efter 2020 års vinnare Ludwig Tjörnemo. Stort grattis säger vi till Gustav!
Visste du att sötpotatis inte är en potatis? Det är sant. Faktum är att sötpotatis inte ens är en rotfrukt, utan i själva fallet en ört. En gröda som varken delar något förflutet eller några släktband med den "vanliga" potatisen. Plot twist – vi vet. Men du kan vara lugn. Vetskapen om att sötpotatisen står som oäkting i potatishyllan är inget som hindrar oss från att avnjuta den i potatisliknande former. Tvärtom så dyker den populära knölen upp på tallriken i såväl kokt och mosad som rostad form och vi tycks frossa i sötpotatis som om det inte finns någon morgondag (och då har vi inte ens nämnt ordet sötpotatispommes).
Och frossa med gott samvete – det kan du absolut göra. Sötpotatis innehåller nämligen både mer antioxidanter och fibrer än den vanliga potatisen och erbjuder således en större mängd näring. En riktig herre på potatistäppan, med andra ord. Om än en oäkta sådan.
En sockerbagare i staden, tillika stjärnkonditor på taket? Ja, det är Sebastian Pettersson vi talar om. Hösten 2021 anslöt sig Sebastian till teamet på restaurang TAK i Stockholm och ansvarar numera för att utveckla det söta på menyn.
Varför fastnade du för just desserter?
– Jag har alltid varit intresserad av formgivning och design. Det är matupplevelsen i kombination med det visuella som gjort att jag fastnat.
Vad skiljer en bra matlagare från en bra konditor?
– Jag tror inte man kommer undan med att vara en bra konditor om man inte är en bra matlagare. Väga och mäta rätt kan alla. Men man måste ha hjärtat i det man lagar för att det ska bli bra.
Vilka redskap har du alltid till hands i köket?
– Det finns många. Men de redskap jag använder dagligen är palett, termometer och våg.
Vill du bli bättre på uppläggningar? Låt dig inspireras av Filip Poons kreativa knep! Här visar han tre olika sätt att lägga upp en och samma rätt.
Visst är det viktigt att maten smakar gott, men uppläggningen är också en stor del av matupplevelsen. Kanske har du hört uttrycket ”vi äter med ögonen”? Det ligger faktiskt mycket sanning i det. Vi människor går i gång på saker som är vackra. Om maten är färgglad, delikat och ser aptitlig ut så är vi också mer villiga att sätta tänderna i den.
Någon som alltid lägger kärlek på sina presentationer är matinspiratören Filip Poon. Han beskriver sig själv som ”estetiskt lagd” och ser plating som ett sätt att uttrycka sin konstnärliga ådra.
– Jag försöker tänka i olika dimensioner. Höjd är ett sätt att skapa intresse. Du vill inte att rätten ska ligga platt på tallriken. Ju fler lager, desto mer intresserat blir ögat, menar Filip.
Oavsett vad du bjuder på kan en elegant uppläggning ta rätten till nya höjder. Vardagskäk eller vardagslyx? Festmåltid eller smakfullt konstverk? Någon extra minut i köket är ofta det som krävs för att göra skillnad.
Rätten som Filip har lagat dagen till ära är en stekt röding med en grön puré samt tärnade, sauterade grönsaker. I tillägg har han förberett garnering i olika färger och former, allt ifrån färska örter och kryddkrasse till tunt skivade grönsaker. Filip berättar att han vill att maträtten ska stå ut gentemot den ljusa tallriken efter att han har lagt upp.
– Var inte rädd för färger! Jag älskar att arbeta med rädisor. Förutom färg tillför de också en härlig pepprighet till rätten, säger han.
Paletter, pincetter, skedar och spritspåsar – plating handlar i mångt och mycket om precision och finlir. Se till att du förser dig med redskap som kan hjälpa dig att lägga alla bitar på plats på tallriken.
När det kommer till plating finns det ingen anledning att eftersträva symmetri. Raka linjer, jämna tal och perfekt balans är tråkigt. Ett sätt att fånga blicken är att lägga tyngdpunkten, i det här fallet fisken, lite till vänster om mitten och sedan bygga vidare din rätt därifrån. På så vis skapar du en ”riktning” i rätten. Ögat kommer automatiskt börja att läsa av den från vänster, det vill säga från fisk till grönsaker och slutligen till sås.
Tallriksmodellen är du säkert bekant med, men hur är det med landskapsmodellen? Det här är en uppläggningsteknik som, likt den lekfulla varianten, ger gott om spelrum för kreativitet. Tanken är att den färdiga tallriken ska påminna om en landskapsmiljö. Hur du kommer dit är upp till dig. Filip utgår från en bädd av grön puré och jobbar sig sedan uppåt, lager för lager. För att skapa variation i landskapet använder han sig av olika texturer och kontrasterande färger.
Vill du släppa loss din inre Picasso? Då är en lekfull uppläggning något för dig! Här är det fritt fram att experimentera med färger, former och storlekar. Filip har exempelvis jobbat med cirklar i olika storlekar som han bryter av med rektangulära fiskbitar. Ett annat tips är att tänka i ojämna antal när du lägger upp. Dekorera med tre zucchinisnurror hellre än två och sju högar med puré hellre än åtta, så gör du tallriken mer tilltalande.
Allt började med en kort receptvideo på det sociala mediet TikTok. Idag lagar Astrid Nordin mat inför en halv miljon matglada följare, via hennes kanal @astridnrdn. Vi besöker den unga TikTok-kocken i barndomshemmet i Nacka utanför Stockholm. Här – i köket där Astrid påbörjade sin gastronomiska raketkarriär – blir vi bjudna på trerätters á la TikTok. »
Det fräser och sjuder, knastrar och ryker. En näve finhackad lök landar i stekpannan och träffar den heta oljan med ett högt sprak. Det tar bara några sekunder. Sedan sprider sig doften av stekt lök i rummet.
– Oljan. Den snålar vi inte med, säger Astrid och skrattar till.
hon rör sig vant i köket. Från spisen till köksbänken, till kylskåpet och tillbaka. I stekoset bland puttrande grytor och skålar med tomater har Astrid spenderat många timmar under sin uppväxt. Och det syns.
– Jag är uppväxt med tvillingbröder. Så när jag var yngre sökte jag mig hit till köket, där mamma stod och lagade mat. För att fly undan, säger hon med ett menande leende.
Vi har tagit oss till Astrids barndomshem i Nacka utanför Stockholm. Här, bara några få kilometer utanför huvudstadens
pulserande kärna, är hon uppväxt. Med skogen, klipporna och den spegelblanka Glasbrukssjön som bakgård. Det var här som hennes intresse för matlagning väcktes – här som hon spelade in sin allra första matlagningsvideo.
Videon var för det sociala mediet TikTok och bestod av ett recept på den japanska rätten "fluffiga pannkakor". En rätt som blev viral och som gav Astrids klipp hela 800 000 visningar. Därefter gick det väldigt bra för Astrid, väldigt fort. Ett halvår senare? Då kunde hon titulera sig TikTok-kreatör på heltid.
Sedan våren 2020 har det hänt mycket i Astrids digitala matkarriär. Intresset för hennes kanal har fortsatt att öka och antalet matglada följare likaså. Idag driver 21-åringen en av Sveriges största matlagningskanaler, med drygt en halv miljon följare på appen TikTok och över 150 000 på Instagram. Under namnet @astridnrdn på respektive kanal bjuder hon hungriga
• Gör mat som du själv tycker är god. Det är viktigt.
• Håll flödet i gång. Publicera gärna ditt innehåll på bestämda dagar.
• Variera matlagningen. Se till så att inte alla rätter innehåller samma ingredienser.
gäster på recept och rätter i videoformat. Korta klipp som hon själv spelar in, med hjälp av en rätt så otippad assistent.
Är det där en mortel som du har placerat mobilen i?
– Jajjemen. Den funkar jättebra när jag ska filma. Bara se här hur enkelt den går att vinkla, säger Astrid och justerar mobilen i morteln.
Att låta en mortel agera filmstativ hör inte direkt till vanligheterna som TikTokkreatör. Men det funkar bevisligen för Astrid. Och då funkar det för hennes följare.
Du har nästan en halv miljon följare på TikTok. Hur känns det?
– Det är helt sjukt. Verkligen helt, helt galet. Jag fattar ingenting. Att det där priset står där, jag fattar det inte.
Priset Astrid pratar om är en glänsande statyett i glas som hon kammade hem på Heyou Awards 2020. Galan är en av
Sveriges största för kreatörer på sociala medier och vinnarna röstas fram av svenska folket. I fjol blev hon utsedd till vinnare i kategorin ”Årets TikTok”.
Vad tror du att det stora intresset för dina kanaler bottnar i?
– För det första tror jag att många gillar kombinationen med matvideos och voiceovers. Mina följare brukar säga att de tycker om att lyssna på min röst (skratt). För det andra så lagar jag mat med smaker som de flesta tycker om. Mat utan krusiduller. Jag håller hårt på att inte prata om kalorier eller dieter, utan min kanal är ett safe-space från sådant. Och det tror jag uppskattas.
Och mat utan krusiduller, det ska Astrid bjuda på idag. På schemat står nämligen en TikTok-inspirerad trerättersmeny som Astrid själv satt samman. Här hittar du såväl hennes egenkomponerade parmesanpuffar som de virala succérätterna Vodkapasta och TikTok-wrap.
“Min kanal är ett safe-space”
Astrid Nordin @astridnrdnbilder från vänster 1. Viral vodkapasta. 2. TikTok-trofé.
Vart kommer matinspirationen ifrån?
– Ibland är det från rätter som blivit virala, som de vi lagar idag. Annars får jag mycket inspiration från mina följare. De brukar vara bra på att ge förslag på recept som de vill att jag lagar.
Vi går från att prata om inspiration till planering och upplägg. Hur lägger egentligen en matkreatör upp sin digitala meny?
I Astrids fall så är det fem videos i veckan som gäller. Här försöker hon hålla det varierat genom att inkludera en rätt som följare bett om, ett bakrecept, en eller två kötträtter och resten vegetariskt.
– Att maten inte bara är god utan också varierad tror jag är en anledning till att min kanal växt. För att jag når många med ett brett utbud – en bred meny, förklarar hon.
det börjar dofta otroligt gott i köket. I ugnen har parmesanpuffarna snart gräddats färdigt och på spisen står den krämiga vodkasåsen och puttrar. Astrid
fortsätter sin dans i trerätternas epicentrum och gör sig redo för att skiva upp jordgubbar till efterrätten. Vi tar tillfället i akt och frågar henne om eventuella framtidsplaner. Restaurangdrömmar, har hon några sådana? Svaret blir ett hemlighetsfullt ”ja, de finns där”, följt av ett dementerande ”men det är inte riktigt aktuellt just nu”.
Så vad är aktuellt? När Astrid får frågan smyger sig ett gåtfullt leende över läpparna. Det finns ett stort projekt som väntar runt hörnet. Men mer än så kan hon inte berätta. Däremot talar hon om för oss att trerättersmenyn snart är redo att avnjutas. Det är bara wrappen som ska vikas. Sedan är det fritt fram att ta för sig.
Vi tolkar det som att vi inte kommer få mer information än så ifrån Astrid. Åtminstone inte idag. I stället tvingas vi acceptera det faktum att vi får ha tålamod och vänta, precis som resten av Astrids följare. För vi är ju inte exakt ensamma om att vänta på det goda, om vi säger så.
bilder från vänster
1. Morteln + mobilen = sant.
2. Astrid in action.
INGREDIENSER (4 PORT.):
1 rulle smördeg
1 ägg
1–2 dl riven parmesanost
2 dl crème fraîche
1 st rödlök
1 kruka färsk basilika
Salt och peppar
Smördegspuffar: Placera smördegen på köksbänken, utrullad. Skär degen i mindre rektanglar. Lägg ut smördegsrutorna på bakplåtspapper på en plåt.
Vispa upp ett ägg och pensla över smördegsbitarna. Låt därefter rutorna bakas gyllenbruna i ugnen, cirka 10 minuter på 200 grader. Ta ut och låt svalna.
Parmesankräm: Riv parmesanosten fint. Blanda i en skål ihop med crème fraîche, tills du har en krämig röra. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Låt stå i kylen under resten av förberedelserna.
Finhacka rödlöken. Ta en smördegspuff, bred på en generös klick med parmesankräm och toppa med finhackad rödlök. Avsluta med några blad färsk basilika. Bon appétit!
Astrid har gjort sin tolkning av den virala succérätten vodkapasta som bjuder på smaker av vitlök, färsk tomat och krämig grädde.
INGREDIENSER (4 PORT.):
4 st vitlöksklyftor
250 g pasta
½ dl olivolja
½ dl tomatpuré
½ dl vodka
2 dl vispgrädde
1 tsk chiliflakes
1 ½ dl parmesanost
3 msk smör
Pastavatten
Salt och peppar
Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Värm upp några matskedar olivolja i en stekpanna. Ner med vitlöken och stek tills löken fått färg. Tillsätt sedan tomatpuré, vodka, grädde och chiliflakes. Rör om och låt puttra några minuter.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spara någon deciliter av pastavattnet innan du häller av pastan. Lägg i den kokta pastan i vodkasåsen. I med ca ½-1 dl pastavatten. Låt puttra några minuter under omrörning.
Riv parmesanosten fint. Addera osten och smöret i pastan och låt smälta.
Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Toppa med riven parmesanost. Servera!
INGREDIENSER (1 PORT.):
1 stort tortillabröd
1 banan
Färska jordgubbar
Nutella eller annat hasselnötssmör
Jordnötssmör
Smör till stekning
Florsocker att toppa med
Skiva banan och jordgubbar tunt.
Skär eller klipp ett snitt i brödet, från kanten till mitten.
Bred hasselnötssmör på en fjärdedel av tortillan. Lägg på jordgubbar på en fjärdedel, banan på nästa och avsluta med jordnötssmör på den sista fjärdedelen.
Vik ihop brödet från snittet. Vik så att brödet hamnar mellan de fyra olika fyllningarna.
Stek wrappen i rikligt med smör. Låt brödet få en gyllenbrun färg på båda sidor. Toppa därefter med florsocker och servera!
Du har väl inte missat att Global numera huserar på en alldeles egen hemsida –globalknivar.se?
Här har vi samlat hela Globals breda sortiment, så att du enkelt orienterar dig bland det vassa utbudet av produkter. Du kan bland annat spana in knivserier, ta del av pryltips och knivguider och inspireras av läckra recept. Och mycket mer därtill!
Fingertoppskänsla i all ära. Men för att lyckas med bakverken är stabila och pålitliga redskap a och o. Om du inte har upptäckt Globals skarpa baksortiment tidigare, så är det dags att göra det nu. Här är fyra favoriter att lägga (ugns)vantarna på.
KOCKKNIV
Ett krav för kocken – men även för bagaren. Med en vass kockkniv blir det så mycket enklare att ta sig an kniviga uppgifter i köket. Ska chokladen finhackas eller apelsinen filéas? I den här kniven har du din förlängda arm.
PALETT
Globals palett används med fördel till matlagning och bakning som kräver precision, till exempel tårtbakning och dekorering. Paletten finns i flera olika storlekar, både i vinklad och rak modell. Välj den som du gillar bäst!
PINCETT
Glas till glass? Eller kanske till en lyxig efterrätt? Våga nyttja dina dricksglas till mer än bara flytande flöda. Riedel har en mängd festliga glas som du kan använda för att ge guldkant åt desserten.
Älskar du att dekorera, pyssla och garnera? Då har du en livslång vän i Globals kockpincett. Kockpincetten är perfekt till arbeten som kräver pill och precision. Ett måste i hemmabagarens verktygslåda.
DESSERTSKED
Ståtliga bakverk och dekorativa desserter kräver lika vackra bestick för servering. Gör din efterrätt komplett med Globals stilrena dessertsked. Passar lika bra till brylépuddingen som till att skrapa rent smetbunken med.
Om det är något som Scanpan kan så är det att tillverka stekare i världsklass. Ända sedan starten 1956 har företaget legat i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter och under de senaste åren har pannorna prisats i test efter test.
2021 var inget undantag. Scanpan TechnIQ kammade hem segern i Testfaktas stekpannetest, som utfördes på ett laboratorium i Tyskland, samtidigt som Scanpan CTX återigen blev den segrande pannan i Aftonbladets stekpannetest.
Vinsterna kan framför allt tillskrivas den slitstarka beläggning som finns på alla Scanpans belagda pannor. Beläggningen är unik i sitt slag – den är extremt tålig, ger ett perfekt stekresultat och gör att pannorna är oerhört enkla att hålla rena. Dessutom är beläggningen helt fri från miljöfarliga PFOA- och PFOS-ämnen. Ett välförtjänt grattis till TechnIQ och CTX!
Smaktävlingar, såsdueller och stafetter i lag. Under hösten 2021 utkämpades många svettiga strider i den ökända ”Ladan” i Kockarnas kamp. Det var den tionde säsongen i ordningen och med i tvrutan var många välbekanta ansikten.
En av kockarna var vår Yaxell-ambassadör Frida Ronge. Frida, som under större delen av sin karriär undvikit att tävla, har i flera år fått frågan om att delta i programmet. Varje gång har svaret varit nej – tills nu. Frida antog utmaningen och klarade den med bravur. Hennes brinnande kämpaglöd tog henne ända till en tredjeplats i tävlingen. Vi gratulerar Frida till en väl utförd kamp!
Ett ännu större grattis säger vi till Jacob Holmström som tog hem den prestigefyllda segern. Han sällar sig nu till vinnarskaran som består av bland andra Sebastian Gibrand, Thomas Sjögren och Tommy Myllymäki.
Vill du lära dig att laga egen barnmat? Ta hjälp av Thomas Sjögren! Här tipsar han om tre favoritrecept som brukar gå hem hos sonen Alfred.
Tiden då ett barn börjar att äta är ofta spännande, men också utmanade. Som förälder är det lätt att oroa sig för att välja ”fel” mat till sitt barn, vilket gör att de färdiga burkarna på butikshyllan är lätta att sträcka sig efter.
Rätt eller inte? Kocken Thomas Sjögren tycker i alla fall att fler borde försöka att laga egen barnmat. Det är ett bra sätt att vänja barnet vid smaker som du brukar använda i din matlagning, samtidigt som du har exakt koll på vad barnet får i sig.
– Jag jobbar mycket med grönsaker. Antingen rivna, kokta eller små bitar av morötter och broccoli. Lite fett också, någon olivolja eller matolja, säger han.
Givetvis finns det också ingredienser som Thomas undviker. Barn under ett
år, som sonen Alfred, ska exempelvis inte äta honung eller spenat och ytterst lite salt. Thomas berättar att han ofta gör en variant på ”vuxenmaten” till Alfred, där han utesluter sådana ingredienser.
– Det är inte så svårt egentligen. Ta bara undan lite grann innan du tillsätter saltet, när du gör köttfärssås till exempel. Sedan kan du fortfarande använda många andra kryddor, säger han.
När det gäller tillagningssätt går grillning och stekning bort. Fram tills att barnet är tio till tolv månader ska maten på tallriken vara kokt. Så – vad finns det egentligen som är kokt, saltfritt och smakar gott? Bläddra vidare bland Thomas recept, så får du se!
Det krävs inte mycket mat för att mätta en liten mage. Ett tips är att frysa in resterna av din smoothie eller soppa i små kuber. Perfekta att ta fram ur frysen och värma upp!
MED NYPON
INGREDIENSER:
1 dl havregryn
4 dl vatten
1 msk nyponpulver
0,5 dl blåbär
Mixa havregryn. Koka upp havregryn, vatten och nyponpulver. Låt koka 1,5 minut och vänd i blåbär mot slutet.
mellanmål
INGREDIENSER:
1 st päron
1 st mango
2 dl äppel- eller päronmust (Matolja)
Skala och tärna päronet och mangon. Koka päronbitarna mjuka i musten. Om barnet är 4–6 månader, tillsätt även olja. Häll över blandningen i en blender och mixa den slät tillsammans med mangon.
INGREDIENSER:
50 g torskfilé
4 st sockerärtor
1 dl ärtor
Sås:
25 g smör
2 tsk vetemjöl
2 dl mjölk
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör runt. Häll i mjölken, lite i taget. Ställ åt sidan.
Koka torsken i lite vatten, 3–5 minuter beroende på tjocklek.
Strimla sockerärtorna fint och koka tillsammans med ärtorna ca 2 minuter.
Kryddor och desserter. Det kanske inte är den första kopplingen du gör? Men faktum är att många klassiska efterrätter och bakverk får sig ett rejält lyft av några drag med kryddkvarnen. Flingsalt på chokladkakan och svartpeppar till de färska jordgubbarna är två goda exempel. Och det finns fler.
Louise Johansson, finalist i Årets Kock 2021 och ambassadör för Zassenhaus, är något av en expert när det kommer till kryddning. Hon har alltid minst fem kvarnar med olika innehåll redo hemma i köket, samtidigt som hon inte är sen att testa nya ingredienser och smaksättningar.
– Man måste våga vidga sina vyer. Det är en sådan otrolig skillnad på nymalda och färdigmalda kryddor. Det kommer fram så mycket mer smak med kvarnen, menar hon.
Ett tips är att tänka på kvarnen mer som en mortel. På samma sätt som du kan blanda och finfördela olika kryddor i din mortel, kan du göra egna kryddblandningar i din kvarn. Kombinationen fänkålsfrön, kummin och anis är till exempel perfekt när det vankas brödbak.
Desserten då? Efterrätter förknippar vi gärna med söta smaker såsom kanel, vanilj och saffran. Just dessa ingredienser är av olika anledningar olämpliga att ha i kvarnen. Saffranskryddan är redan färdigmald, kanelstängerna är för stora och vaniljstängerna täpper igen malverket.
Nej, testa i stället Louises kvarnfyllningar. Här till höger tipsar hon om tre ingredienser som ger din dessert färg, smak och finess!
Kardemumma är perfekt på bullar, våfflor och frukost. Du kan även smaksätta kaffet genom att vrida ner lite i själva pulvret, så rinner det ner gôtt i det färdiga kaffet.
Chili passar väldigt bra till chokladdesserter som fondant och tryffel. Men även till blötare frukter som nektarin och jordgubbar. Smaken kommer fram mer av hettan.
eller vaniljglass. Bara några vrid – så får du ett fint, rosa täcke.
Nu välkomnar Zassenhaus fyra nya medlemmar till sitt sortiment – tåliga trancherbrädor av högsta kvalitet. Brädorna kommer i två olika storlekar och utföranden. Välj mellan en liten (36 x 23 cm) och en stor (42 x 27,5 cm) i rubberwood eller akaciaträ. Gemensamt för samtliga trancherbrädor är att de har en försänkt fåra för avrinning.
Pris från: 359 kr
Förvara dina knivar snyggt och säkert med Zassenhaus stilrena knivblock. Blocken rymmer upp till tio av dina favoritknivar och står stabilt på köksbänken med hjälp av en rostfri metallplatta. Blocken har en storlek på 28 x 9 x 25,5 cm och finns i fyra olika träslag: ek, ask, svartbetsat gummiträ och valnöt.
Pris: 1 499 kr
Lyxig avokadotoast eller klassisk ost- och skinkmacka? Oavsett vilket alternativ du väljer så är en sak säker – med Zassenhaus serveringsbrickor dukar du upp frukosten med stil.
De nätta brickorna finns att köpa både som 3-delsset (22 x 15 cm) och som 2-delsset (26 x 17 cm eller 28 x 20 cm). Dessutom kommer de i två olika utföranden: rubberwood och akaciaträ.
Pris från: 159 kr
Som vi vinfantaster väntat och längtat. Nu är den här – dagen då vi äntligen kan presentera Riedels nya glasserie Veloce. I och med detta välkomnar vi också nio nya, druvspecifika kupor till Riedel-familjen. Veloce-glasen är nätta, eleganta och har en smal, hög stam. Kupan är diamantformad, glaset är tunt och på foten hittar du en druvspecifik märkning. Ordet Veloce kommer från italienskan och kan översättas till snabb.
Ser du dig själv som en riktig rom-antiker? Då har vi en glädjande nyhet! Specifikt framtagen för den skandinaviska marknaden lanserar Riedel nu en ny glasmodell, designad för rom och akvavit. Glasen kommer i 4-pack och säljs under respektive dryckessort, men har båda samma snygga form och design.
Pris: 749 kr
Glasen säljs i 2-pack och i sortimentet hittar du kupor för Cabernet Sauvignon, Pinot Noir/Nebbiolo, Syrah/Shiraz, Riesling, Champagne, Sauvignon Blanc, Rosé och Chardonnay. Som en bonus innehåller serien också ett vattenglas.
Pris: 699 kr/2-pack
Njut av ett glas mousserande och spara resten med Pulltex AntiOx stopper. Via ett aktivt kolfilter hindrar stoppern ditt vin från att oxidera, samtidigt som dryckens smak, doft och – viktigast av allt – bubblor bevaras i upp till 8 dagar.
Pris: 399 kr
Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.
tillgänglig i:
Globals ambassadör Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella sammanhang. Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för Nobelmiddagen och representerat Sverige i Bocuse d’Or 2019 och 2021.
serie: Global Kockkniv 20 cm art: G-2
serie: Global Grönsakshacka 18 cm art: G-5
serie: Global Brödkniv 22 cm, tandad art: G-9
serie: Global Kockkniv 24 cm art: G-16
serie: Global Knivset, 3-delar art: G-9211
serie: Global Filékniv 16 cm, flexibel art: G-21
serie: Global Filékniv 21 cm, flexibel art: G-30
serie: Global Grönsakshacka 14 cm art: GS-5
serie: Global Allkniv 15 cm, flexibel art: GS-11
Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är skaften fyllda med sjösand.
serie: Global Sai Kockkniv 19 cm art: Sai-01
serie: Global Sai Santokukniv 19 cm art: Sai-03
serie: Global Sai Grönsakshacka 15 cm art: Sai-M06
serie: Global Sai
Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål art: Sai-M05
serie: Global Sai Brödkniv 23 cm art: Sai-05
serie: Global Sai Skalkniv 10 cm art: Sai-S02
serie: Global Sai Grönsakshacka 19 cm art: Sai-04
serie: Global Ni Kockkniv 20 cm, oriental art: GN-009
Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som, precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten. Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till ett stabilt, ergonomiskt grepp.
serie: Global Ni Santokukniv 18 cm art: GN-007
serie: Global Ni Allkniv 16 cm, oriental, flexibel art: GNM-04
serie: Global Ni Brödkniv 23 cm art: GN-004
serie: Global Ni Skalkniv 9 cm art: GNFS-01
serie: Global Ni Filékniv 18 cm, oriental, flexibel art: GNM-12
serie: Global Ni Knivset, 3-delar art: GN-3002
Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste förvaras på ett säkert sätt, både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Om du behöver ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad av miljövänligt sockerrör.
serie: Global Skärbräda, ek, M art: G-1007
serie: Global Skärbräda av sockerrör 53x30,5 cm art: G-1010
serie: Global Knivväska för 11 knivar art: G-667/11
serie: Global Kökssax 21 cm art: GKS-210
serie: Global Knivblock för 9 knivar & skärpstav art: GKB-52/CB
serie: Global Kockpincett 28 cm art: GS-28
serie: Global Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv art: GT-102
serie: Global Keramisk skärpstav 24 cm art: G-45
serie: Global Våtslip med 2 hjul art: G-91/SB
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/global
sundqvistnorge.no/global
Yaxell grundades i Seki 1932. Familjeföretaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverkare. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens huvudstad.
Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny teknologi med traditionellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare. Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.
tillgänglig i:
Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan. 2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, från restaurang VRÅ i Göteborg till de rosade restaurangerna TAK och UNN på hotell At Six i Stockholm.
serie: Yaxell Zen
Kockkniv 20 cm art: Y-35500
BÄSTITEST
Yaxell Zen är en prisad knivserie! Tre år i rad har seriens kockkniv kammat hem vinsten i Aftonbladets stora knivtest. Knivarnas blad består av 37 lager stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 61 HRC.
serie: Yaxell Zen
Allkniv 12 cm art: Y-35502
serie: Yaxell Zen Brödkniv 23 cm art: Y-35508
Serien har en mycket unik karaktär. Knivbladen har en hamrad yta som Yaxell har valt att bevara på knivarnas övre del. Den nedre delen har polerats, så att de vackra stållagren träder fram. Som en extra finish är alla blad dekorerade med en handstansad logotyp. Handtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.
serie: Yaxell Zen Knivset, 2 delar art: Y-35500-902
serie: Yaxell Zen
Santokukniv 12,5 cm art: Y-35512
serie: Yaxell Zen
Kiritsuke 20 cm art: Y-35534
AFTONBLADET 2016,17&18
Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.
serie: Yaxell Ran Kockkniv 20 cm art: Y-36000
serie: Yaxell Ran Santokukniv 16,5 cm art: Y-36001
serie: Yaxell Ran Allkniv 12 cm art: Y-36002
serie: Yaxell Ran Grönsakshacka 18 cm art: Y-36004
serie: Yaxell Ran Brödkniv 18 cm art: Y-36008
serie: Yaxell Ran Trancherkniv 22,5 cm art: Y-36039
serie: Yaxell Ran Knivset, 2 delar art: Y-36000-902
Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.
serie: Yaxell Super Gou
Kockkniv 20 cm
art: Y-37100
serie: Yaxell Super Gou
Santokukniv 16,5 cm art: Y-37101
serie: Yaxell Super Gou
Allkniv 12 cm art: Y-37102
serie: Yaxell Super Gou
Santokukniv 16,5 cm, olivslipad art: Y-37101G
serie: Yaxell Super Gou
Grönsakshacka 18 cm art: Y-37104
serie: Yaxell Super Gou
Kiritsuke 20 cm art: Y-37134
Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193 lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”.
serie: Yaxell Super Gou Ypsilon
Santokukniv 16,5 cm
art: Y-37201
serie: Yaxell Super Gou Ypsilon
Allkniv 12 cm
art: Y-37202
serie: Yaxell Super Gou Ypsilon
Kockkniv 20 cm
art: Y-37200
Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum. I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekta för ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att stenen ligger still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i rätt vinkel. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.
serie: Yaxell
Slipsten medium #1000 art: Y-36054
serie: Yaxell
Keramisk skärpstav 27 cm art: Y-35580
serie: Yaxell
Knivskydd i lönn 20 cm art: Y-37280
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/yaxell
sundqvistnorge.no/yaxell
I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska samurajsvärd. Svärden är uppbygga av en kombination av hårt och mjukt stål – hårt stål i eggen och mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.
tillgänglig i:
Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. Idag ingår sex restauranger i hans imperium Götaplatsgruppen.
serie: Tamahagane San Kockkniv 21 cm art: SN-1105
serie: Tamahagane San Santokukniv 17,5 cm art: SN-1114
Tamahagane San är en knivserie med blad i tre lager stål. Knivbladet är uppbyggt av en kombination av hårt och mjukt stål, precis som ett traditionellt samurajsvärd.
Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. De två yttre lagren består av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 58–59 HRC. Det rödbruna handtaget är tillverkat av pakkawood.
serie: Tamahagane San Skalkniv 9 cm art: SN-1109
serie: Tamahagane San Grönsakshacka 16 cm art: SN-1116
serie: Tamahagane San Brödkniv 23 cm art: SN-1118
serie: Tamahagane San Knivset, 3 delar art: SN-3301
serie: Tamahagane San Filékniv 16 cm, flexibel art: SN-1120
San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd. Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.
serie: Tamahagane San Tsubame Kockkniv 24 cm
art: SNMH-1104
serie: Tamahagane San Tsubame Skalkniv 9 cm
art: SNMH-1109
serie: Tamahagane San Tsubame Santokukniv 17,5 cm
art: SNMH-1114
serie: Tamahagane San Tsubame Grönsakshacka 16 cm
art: SNMH-1116
serie: Tamahagane San Tsubame Brödkniv 23 cm
art: SNMH-1118
serie: Tamahagane San Tsubame
Sashimikniv 27 cm
art: SNMH-1130
serie: Tamahagane San Tsubame
Kockkniv 21 cm
art: SNMH-1105
serie: Tamahagane San Kyoto
Skalkniv 9 cm
art: SNK-1109
San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av 63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.
serie: Tamahagane San Kyoto
Santokukniv 17,5 cm
art: SNK-1114
serie: Tamahagane San Kyoto
Grönsakshacka 16 cm
art: SNK-1116
serie: Tamahagane San Kyoto
Kockkniv 21 cm
art: SNK-1105
serie: Tamahagane San Kyoto
Debakniv 17 cm
art: SNK-1117
serie: Tamahagane San Kyoto
Brödkniv 23 cm
art: SNK-1118
serie: Tamahagane San Kyoto
Filékniv 16 cm, flexibel
art: SNK-1120
Shokunin är en serie som kombinerar traditionellt japanskt hantverk med europeisk knivdesign. Namnet betyder ”den bästa hantverkaren” på japanska. Knivbladet är tillverkat av högkvalitativt japanskt stål av typen MolybdenVanadium. Hårdhetsgraden är 58 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av exklusiv, svart pakkawood. Pakkawood består av fanér och specialplast som sammanfogas under högt tryck. Materialet har antibakteriella egenskaper samtidigt som det behåller strukturen från träet, något som ger handtaget en svårslagen känsla. Formen på handtaget är mer europeisk i stilen än handtagen på Tamahaganes andra knivserier.
serie: Tamahagane Shokunin
Allkniv 12 cm art: TS-908
serie: Tamahagane Shokunin
Trancherkniv 24 cm art: TS-913
serie: Tamahagane Shokunin
Brödkniv/Softslicer 26 cm art: TS-955
serie: Tamahagane Shokunin
Grönsakshacka 18 cm art: TS-965
serie: Tamahagane Shokunin
Santokukniv 17,5 cm, olivslipad art: TS-1014
serie: Tamahagane Shokunin
Urbeningskniv 15 cm art: TS-9096
serie: Tamahagane Shokunin
Kockkniv 21 cm art: TS-905
serie: Tamahagane
Våtslip med 3 hjul art: M-152
Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor för förvaring till skärpstavar för dagligt underhåll och en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen. En grov sten använder du för att slipa om slöa knivar och för att ta bort hack i eggen. En medelgrov sten använder du efter att du har slipat klart med en grov sten eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.
serie: Tamahagane
Slipsten Medium/Grov #2000/400 art: M-156
serie: Tamahagane
Keramisk Skärpstav 26 cm art: M-157
serie: Tamahagane
Slipsten Medium #2000 art: M-154
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/tamahagane
sundqvistnorge.no/tamahagane
serie: Tamahagane
Diamantskärpstav 26 cm art: M-158
serie: Tamahagane
Knivväska för 7 knivar art: B-007
Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du att uppleva samma glädje i många år. Minosharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som ligger bakom varumärket. Några få drag i Minosharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. Minosharp har också tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning.
tillgänglig i:
serie: Minosharp
Slipsten, grov med fixtur #240 art: MC-459
serie: Minosharp
Slipsten, medium med fixtur #1000 art: MC-460
serie: Minosharp
Slipsten, fin med fixtur #6000 art: MC-461
serie: Minosharp
Slipsten kombi m. fixtur #220/1000 art: MC-471
En dubbelsidig slipsten med två grovlekar: grov (220 i kornstorlek) och medium (1000 i kornstorlek). Använd den grova stenen till att slipa om riktigt slöa knivar eller för att ta bort hack i eggen och den medelgrova stenen till vardagsslipningen.
Stenen levereras med två olika slipfixturer som hjälper dig att slipa i rätt vinkel.
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/minosharp
serie: Minosharp
Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000 art: MC-472
serie: Minosharp
Slipfixturer, klämma m. plastinlägg art: MC-504
sundqvistnorge.no/minosharp
Benriner är ett japanskt företag som gjort sig känt världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner. Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och av livsmedelsklassad plast.
tillgänglig
serie: Benriner Mandolin Jumbo 12 cm art: BN-120/W
serie: Benriner Grönsakssvarv, horisontell art: BN-7/W
serie: Benriner Fingerskydd, rund art: BN-123/D
serie: Benriner Grönsakssvarv, vertikal art: BN-8/W
serie: Benriner Mandolin 6,4 cm art: BN-64/W
serie: Benriner Mandolin 9,5 cm art: BN-95/W
En grönsakssvarv från Benriner är ett perfekt redskap för dig som smidigt vill göra festliga sallader eller byta ut spaghettin mot zucchininudlar. Exempel på grönsaker du snabbt strimlar i en grönsakssvarv är morötter, aubergine och gurka. Svarven gör tunna spiraler och kärnar ur samtidigt.
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/benriner
sundqvistnorge.no/benriner
Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl av alla dess slag – allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt!
Thomas Sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Han har också arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill, Thörnströms Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Grano i Göteborg, Hällsnäs Hotell & Restaurang i Mölnlycke samt ett flertal restauranger i Bohuslän. Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.
serie: Scanpan CTX Stekpanna 20 cm art: SP-65002003
Finns även i 24,26,28 & 32 cm
Scanpan CTX är lyx i slimmad, minimalistisk design. 2016, 2017, 2019, 2020 och 2021 tog CTXpannan hem segern i Aftonbladets stora stekpannetest.
Serien kombinerar en slitstark non-stick-beläggning med en borstad utsida i rostfritt stål. Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. CTX står för ”Ceramic Titanium Extreme”. Namnet signalerar att detta är en serie som står i en klass för sig. CTX är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan CTX
Kastrull med lock 1,8 l/16cm art: SP-65231600
Finns även i 18 cm
serie: Scanpan CTX Gryta med lock 3,5 l/20 cm art: SP-65252000
Finns även i 24 & 26 cm
serie: Scanpan CTX
Traktörpanna med lock 26 cm art: SP-65102600
Finns även i 28 & 32 cm
serie: Scanpan CTX
Traktörpanna, djup med lock 26 cm art: SP-65082600
serie: Scanpan CTX
Serveringspanna med lock 32 cm art: SP-65113200
serie: Scanpan CTX
Wokpanna 32 cm art: SP-65303200
Scanpan TechnIQ utsågs till bästa panna i Testfaktas stekpannetest 2021. Med den patenterade beläggningen Stratanium+ har Scanpan satt en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en gjutjärnspanna. Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stick-beläggning. Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar, helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Samtliga kärl har en grund som bestårv av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa som tillbehör till samtliga produkter.
serie: Scanpan TechnIQ
Bistropanna 26 cm
art: SP-54082608
serie: Scanpan TechnIQ
Traktörpanna 30 cm
art: SP-54203008
serie: Scanpan TechnIQ
Windsor 22 cm
art: SP-54232208
serie: Scanpan TechnIQ
Långpanna/Roaster 28x28 cm
art: SP-54403200
Finns även i 33x33 cm
serie: Scanpan TechnIQ
Stekpanna 22 cm
art: SP-54002200
Finns även i 26 & 30 cm
serie: Scanpan TechnIQ
Äggpocherare 26 cm
art: SP-54300100
serie: Scanpan TechnIQ
Friteringskorg 28x9 cm
art: SP-54300400
Finns även i 20x15,5 cm
AFTONBLADET
Pro IQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff non-stick-beläggning. Denna uppbyggnad gör kärlen till riktiga slitvargar i köket. Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Pro IQ är ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst. Stek- och kokkärlen klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du kan använda stålredskap i kärlen utan att oroa dig för att skada beläggningen. Pro IQ är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan Pro IQ
Stekpanna 20 cm art: SP-68002003
Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm
Non-stick utan kompromisser – det är Scanpan Pro IQ det. Pannan är tillverkad av återvunna aluminiumburkar och blev bäst i Aftonbladets stekpannetest 2018.
serie: Scanpan Pro IQ
Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-68102800
serie: Scanpan Pro IQ
Grillpanna 27x27 cm art: SP-68062703
serie: Scanpan Pro IQ
Wokpanna 32 cm art: SP-68303200
Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Kärlen gjuts under ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal värmespridning och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor utom induktion.
serie: Scanpan Classic Stekpanna 20 cm art: SP-20001203
Finns även i 24,26,28 & 32 cm
serie: Scanpan Classic Kastrull med lock 1,0 l/16 cm art: SP-10001200
Finns även i 18 cm
serie: Scanpan Classic Gryta med lock 3,0 l/20 cm art: SP-30001200
Finns även i 24,26 & 32 cm
serie: Scanpan Classic Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-28101200
serie: Scanpan Classic Glaslock 29x21 cm art: SP-30321212
serie: Scanpan Classic
Grillpanna 28x28 cm art: SP-42301200
serie: Scanpan Classic
Långpanna/Roaster 34x22 cm art: SP-30321200
Finns även i 39x27 & 44x32 cm
serie: Scanpan Fusion 5
Stekpanna 24 cm
art: SP-74002403
Finns även i 28 cm
Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish. Serien är tillverkad i fem lager rostfritt stål som varvas med aluminium. Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning, vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är utrustade med droppfri kant och måttskala. På locken speglas Scanpans logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan – en detalj som visar på vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan Fusion 5
Kastrull 1,3 l/14 cm
art: SP-74231400
Finns även i 16 & 18 cm
serie: Scanpan Fusion 5
Gryta 3,7 l/20 cm
art: SP-74252000
Finns även i 24 cm
serie: Scanpan Fusion 5
Sauteuse 1,3l/18 cm
art: SP-74141800
Finns även i 20 & 22 cm
serie: Scanpan Fusion 5
Traktörpanna med lock 26 cm
art: SP-74102600
serie: Scanpan Fusion 5
Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm
art: SP-74502400
serie: Scanpan Fusion 5
Långpanna/Roaster 35x24 cm
art: SP-74403500
Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier. Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor till specialiserade grytor. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan Impact
Stekpanna 20 cm art: SP-71002000
Finns även i 24,26 & 28 cm
serie: Scanpan Impact
Kastrull 1,2l/14 cm
art: SP-71231400
Finns även i 16 cm
serie: Scanpan Impact
Gryta 2,5 l/18 cm art: SP-71251800
Finns även i 20 & 24 cm
serie: Scanpan Impact
Grytset 3-del, kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l
art: SP-71070000
serie: Scanpan Impact
Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm art: SP-71160000
serie: Scanpan Impact
Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-71102800
serie: Scanpan Maitre D’
Stekpanna 24 cm ind.
art: SP-12002400
Finns även i 26 cm
Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök. Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål, vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan Maitre D’
Sauteuse 1,8l/20 cm ind.
art: SP-12142000
serie: Scanpan Maitre D’
Gryta 1,5l/16 cm art: SP-77251600
serie: Scanpan Maitre D’
Långpanna/Roaster 35 x 24 cm art: SP-77403500
serie: Scanpan Maitre D’
Traktörpanna 26 cm ind. art: SP-12012600
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/scanpan
Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Sverige är kryddkvarnarna populära både på restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.
tillgänglig i:
Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon skrivit flera kokböcker, lagat mat i tv, utbildat sig till sommelier samt jobbat på finkrogar såsom Salt & Sill, Upperhouse och VRÅ. Louise kom trea i Årets Kock 2021 och är numera hållbarhetsansvarig på Compass Group.
serie: Zassenhaus München Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm art: Z-921852
München är en av Zassenhaus mest exklusiva serier. Kvarnarna är tillverkade i vit- och svartlackerad bok och har en dekorativ stålring i nederkant.
serie: Zassenhaus München Pepparkvarn svart 45 cm art: Z-020588
serie: Zassenhaus München Pepparkvarn svart 35 cm art: Z-021943
Berlinkvarnarna har en klassisk, tidlös design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbord som köksbänk.
serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn gjutjärnslook 24 cm art: Z-023459
serie: Zassenhaus München
Pepparkvarn vit 15 cm art: Z-021738
serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn bok 12 cm art: Z-020007
serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn brunbets 18 cm art: Z-020120
serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn svart 30 cm art: Z-020267
serie: Zassenhaus Hamburg Saltkvarn vit 18 cm art: Z-021479
Aachen är en serie i genomskinlig akryl som på ett dekorativt sätt visar upp kvarnens innehåll. En glasklar favorit i Zassenhaus breda sortiment!
serie: Zassenhaus Hamburg Pepparkvarn svart 18 cm art: Z-020731
Hamburg är en rak och stilfull serie med ett rostfritt band upptill. Kvarnen finns i en storlek, 18 cm, i svart- eller vitlackerad bok.
serie: Zassenhaus Aachen
Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm art: Z-035063
serie: Zassenhaus Hamburg Pepparkvarn vit 18 cm art: Z-021462
serie: Zassenhaus Hamburg Saltkvarn svart 18 cm art: Z-020748
serie: Zassenhaus Aachen Saltkvarn rfr/akryl 14 cm art: Z-035292
serie: Zassenhaus Aachen
Peppar- & saltkvarn akryl 14 cm art: Z-035247
serie: Zassenhaus Aachen
Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm art: Z-035308
serie: Zassenhaus Augsburg
Saltkvarn rfr/svart 14 cm art: Z-025057
Augsburg är en stilfull serie som finns i svartmålad bok och olivträ. Kvarnarna finns både för salt och peppar. Det som särskiljer dem är ett S respektive P på den rostfria knoppen.
serie: Zassenhaus Augsburg
Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm art: Z-025385
serie: Zassenhaus Augsburg
Pepparkvarn rfr/svart 18 cm art: Z-025064
serie: Zassenhaus Augsburg
Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm art: Z-025415
Frankfurt är kvarnen för den stilmedvetna. Det är en rak och elegant modell som är tillverkad helt i trä. Kvarnen finns i träslagen oliv, bok och wenge.
serie: Zassenhaus Frankfurt
Saltkvarn olivträ 14 cm art: Z-022414
serie: Zassenhaus Frankfurt
Pepparkvarn bok 14 cm art: Z-021080
serie: Zassenhaus Frankfurt
Pepparkvarn bok 18 cm art: Z-021103
serie: Zassenhaus Frankfurt
Pepparkvarn olivträ 18 cm art: Z-022223
I Zassenhaus sortiment finns inte bara kvalitativa kryddkvarnar, utan även manuella kaffekvarnar av högsta kvalitet. Kvarnarna finns i en mängd olika färger och storlekar.
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Brasilia bok art: Z-040005
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Brasilia mahogny art: Z-040029
En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad bok. Du fyller på kaffet i luckan och kan själv bestämma mängd och grovlek. Uppsamlingslådan rymmer ca 5–6 koppar bryggmalet kaffe.
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Brasilia brunbets art: Z-040012
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Santiago bok art: Z-040098
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Espresso Santiago svart art: Z-040135
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn La Paz brunbets art: Z-040128
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Mockakaffekvarn Havanna mässing art: Z-041002
serie: Zassenhaus Mortel
Mortel i gjutjärn xl 15,5 cm art: Z-076066
Håll koll på tiden med Zassenhaus timer i retrodesign. Timern är tillverkad i emaljerat stål och finns i flera färger. Den magnetiska baksidan gör att du kan sätta den på både kylskåp och spisfläkt.
serie: Zassenhaus Timer
Timer Crome art: Z-072303
En mortel är perfekt till torkade kryddor och örter såväl som till pesto, guacamole och andra goda röror. När du mortlar ingredienserna kommer alla oljor och härliga aromer fram.
serie: Zassenhaus Timer
Timer Gul art: Z-072341
serie: Zassenhaus Timer
Timer Grafit art: Z-072792
serie: Zassenhaus Mortel
Mortel i gjutjärn 3-delar art: Z-076073
serie: Zassenhaus Timer
Timer Svart art: Z-072310
serie: Zassenhaus Timer
Timer Ljusgrön art: Z-072365
Zassenhaus skärbrädor finns i en mängd olika material och utföranden – allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.
serie: Zassenhaus Skärbräda Skärbräda olivträ 35 cm art: Z-058536
serie: Zassenhaus Skärbräda
Trancherbräda rubberwood
42x27,5 cm art: Z-050134
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm art: Z-058567
serie: Zassenhaus Skärbräda Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm art: Z-059076
serie: Zassenhaus Skärbräda Brödskärbräda rubberwood
42x28x2 cm
art: Z-050882
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm art: Z-059052
serie: Zassenhaus Skärbräda Brödskärbräda akacia 42x28x2 cm art: Z-055405
serie: Zassenhaus Skärbräda Frukostbräda akacia 2 delar 26x17 cm art: Z-055016
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/zassenhaus
sundqvistnorge.no/zassenhaus
serie: Zassenhaus Skärbräda
Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm art: Z-061093
serie: Zassenhaus Skärbräda Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm art: Z-061284
Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.
Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.
serie: Riedel Veritas
Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6449/0
serie: Riedel Veritas
Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6449/15
Veritas är en serie maskintillverkade glas. Glasen har samma charm som munblåsta glas, men en precision som endast maskintillverkade glas uppnår. Den exceptionellt tunna stammen ger glasen en elegant känsla och signalerar att de är av förstklassig kvalitet.
Veritas är ett bra val för den som tycker om Vinum och söker en uppgradering. Glasen har samma, mjukt rundade kupa. Serien består av en mängd olika vin-, vattenoch ölglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.
serie: Riedel Veritas
Old World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/07
serie: Riedel Veritas
New World Shiraz, 2-pack art: R-6449/30
serie: Riedel Veritas
New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/67
serie: Riedel Veritas
Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6449/97
serie: Riedel Veritas Beer, 2-pack art: R-6449/11
serie: Riedel Veritas
Champagne, 2-pack art: R-6449/28
Vinum är Riedels mest populära glasserie. Serien är den första i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer av vin. Principen är densamma som för Sommeliersserien. Varje glas är framtaget av en grupp experter och utvecklingsprocessen pågår i upp till två år.
Vinum består av över 20 olika vatten-, sprit- och vinglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.
serie: Riedel Vinum
Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack art: R-6416/00
serie: Riedel Vinum
Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6416/30
serie: Riedel Vinum
Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack art: R-6416/15
serie: Riedel Vinum Pinot Noir (Burgundy), 2-pack art: R-6416/07
serie: Riedel Vinum
Champagne, 2-pack art: R-6416/58
serie: Riedel Vinum
Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6416/97
serie: Riedel Vinum New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6416/16
serie: Riedel Vinum
Cognac Hennessy, 2-Pack art: R-6416/71
serie: Riedel Performance Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6884/0
serie: Riedel Performance Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6884/15
Riedels serie Performance står i en klass helt för sig. Det som framför allt utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska glas. Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på. Det optiska glaset är inte bara vackert att se på utan gör också att vinglasen blir aningen större på insidan. På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa alla små nyanser.
Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya optiska glaset på en ultimat vinupplevelse. Riedel Performance är en måste-ha-serie för alla vinälskare.
serie: Riedel Performance Champagne, 2-pack art: R-6884/28
serie: Riedel Performance Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6884/33
Det här vinglaset är särskilt framtaget för viner av druvan Sauvignon Blanc. Glaset passar utmärkt till allt ifrån Loiredalens strama, mineraliga Sancerre och Pouilly-Fumé till Sydafrikas, Australiens och Nya Zeelands viner med mer exotiska frukter.
serie: Riedel Performance Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6884/41
serie: Riedel Performance Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6884/97
serie New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6884/67
Winewings markerar ett nytt steg i Riedels designriktning. De har tänkt utanför konventionella former och satt funktion i första hand, vilket har resulterat i den här unika formen.
Glasen är druvspecifika och karakteriseras av en bred botten följt av en vingformad kurva. Den generösa kupan ger vinet en extra stor exponeringsyta för syre. Detta gör att doftintrycket av vinet blir väldigt intensivt, vilket även påverkas av den noga bestämda öppningen av glaset.
serie: Riedel Winewings
Cabernet/Merlot, 1-pack art: R-1234/0
serie: Riedel Winewings
Riesling, 1-pack art: R-1234/15
serie: Riedel Winewings
Pinot Noir, 1-pack art: R-1234/07
serie: Riedel Winewings
Champagne, 1-pack art: R-1234/28
serie: Riedel Winewings
Sauvignon Blanc, 1-pack art: R-1234/33
serie: Riedel Winewings
Syrah, 1-pack art: R-1234/41
serie: Riedel Winewings
Chardonnay, 1-pack art: R-1234/97
Riedel Stemless Wings är en vidareutveckling av serien Winewings. Glasen har samma sensationella design, med en bred botten följt av en vingformad kurva. Skillnaden är att vinglasen saknar stam och fot. Kuporna är också något mindre i storleken, för att du ska kunna greppa glasen på ett bekvämt sätt.
De generösa kuporna ger vinet en stor yta att röra sig på. Det gör att aromerna i vinet får chans att komma fram och att doften blir mer intensiv. Att vinglasen saknar stam och fot gör dem mindre ömtåliga än andra glas. De är perfekta att ta med till lantstället eller en picknick i trädgården.
serie: Riedel Stemless Wings Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6789/0
serie: Riedel Bar Tumbler
Longdrink Fire, 2-pack art: R-0515/04S1
serie: Riedel Stemless Wings Riesling/Champagne, 2-pack art: R-6789/15
serie: Riedel Stemless Wings Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack art: R-6789/07
serie: Riedel Bar Tumbler
Whisky Spey, 2-pack art: R-0515/02S3
serie: Riedel Bar Tumbler Whisky Optical, 2-pack art: R-0515/05
Bar Tumbler är den perfekta samlingen för alla whisky- och drinkälskare. I serien ingår både höga och låga glas.
Inspirationen till serien kommer från den franska art nouveauepoken. Med sin nostalgiska känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas.
serie: Riedel Bar Tumbler
Longdrink Optical, 2-pack art: R-0515/90
The O Wine Tumbler är en revolutionerande glasserie. O-glasen har, precis som andra Riedelglas, druvspecifika kupor. Det som gör serien speciell är att vinglasen saknar stam och fot. På så vis blir glasen betydligt mindre ömtåliga. De är perfekta att ta med när du är på språng, till exempel om du ska till lantstället, båten, husvagnen, eller ha picknick i trädgården.
The O Wine Tumbler består av en mängd olika glasmodeller i kristall. Serien tål maskindisk och glasen står mycket stabilt i diskmaskinen.
serie: Riedel The O Wine Tumbler Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-0414/0
serie: Riedel The O Wine Tumbler Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-0414/15
serie: Riedel The O Wine Tumbler Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-0414/30
serie: Riedel The O Wine Tumbler Champagne, 2-pack art: R-0414/28
serie: Riedel The O Wine Tumbler Pinot/Nebbiolo, 2-pack art: R-0414/07
serie: Riedel Drink Specific Neat, 2-pack art: R-6417/01
serie: Riedel Drink Specific Rocks, 2-pack art: R-6417/02
Riedel var först i världen med att designa vinglas med druvspecifika kupor. Nu tar de sin glaskunskap och expertis kring dryckesupplevelsen ett steg längre. Tillsammans med den kända mixologen Zane Harris har Riedel designat världens första drinkspecifika glasserie.
serie: Riedel Drink Specific Fizz, 2-pack art: R-6417/03
Serien Drink Specific består av sex olika glasmodeller. Glasen är utformade för att förhöja upplevelsen av olika typer av drinkar. Många delar spelar in, allt från kupans form till glasets volym och storlek. Serien är perfekt för dig som vill locka fram din inre bartender. De här glasen passar till såväl whiskydrinkar som fizz, sour och longdrinks.
serie: Riedel Drink Specific Highball, 2-pack art: R-6417/04
Den här glasmodellen är mycket populär på barer runt om i världen.
Glaset har fått sitt namn efter huvudkaraktärerna i filmklassikern
”The Thin Man”, eftersom de var två stora Martinientusiaster.
serie: Riedel Drink Specific Sour, 2-pack art: R-6417/06
serie: Riedel Drink Specific Nick & Nora, 2-pack art: R-6417/05
serie: Riedel Drink Specific Mixing glass, 1-pack art: R-6417/23
Riedel Veloce har fått sitt namn från italienskan ord för snabb. Det är en serie vackra vinglas med en tunn, hög stam. Kupan har en diamantformad design, vilket bidrar till en elegant känsla. På foten av varje glas finns en märkning som anger vilken druva kupan är ämnad för.
I glasserien ingår, förutom flertalet druvspecifika vinglas, även ett vattenglas i tunn kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.
serie: Riedel Veloce Cabernet Sauvignon, 2-pack art: R-6330/0
serie: Riedel Veloce Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6330/41
serie: Riedel Veloce Champagne Wine, 2-pack art: R-6330/28
serie: Riedel Veloce Riesling, 2-pack art: R-63330/15
serie: Riedel Veloce Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6330/33
serie: Riedel Veloce Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack art: R-6330/07
serie: Riedel Veloce Rosé, 2-pack art: R-6330/55
serie: Riedel Veloce Chardonnay, 2-pack art: R-6330/97
serie: Riedel Sommeliers
Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack art: R-4400/00
serie: Riedel Sommeliers
Hermitage, 1-pack art: R-4400/30
Sommeliers är Riedels klassiska och mest exklusiva serie. När Sommeliers lanserades år 1973 var det världens första druvspecifika glasserie. Aldrig tidigare hade vinglas designats med avsikt att förhöja aromer och smaker av specifika druvor. Sommeliersserien har, vid upprepade tillfällen, vunnit priser för sin design. Ett Sommeliersglas finns till och med utställt på Museum of Modern Art i New York.
serie: Riedel Sommeliers Riesling Grand Cru, 1-pack art: R-4400/15
Sommeliersglasen har en särskild logotyp på foten som använts av familjen Riedel sedan 1920-talet. Logotypen är det enklaste sättet att skilja ett Sommeliersglas från ett Vinumglas. I serien finns över 20 olika munblåsta vin-, vattenoch spritglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.
serie: Riedel Sommeliers
Montrachet, 1-pack art: R-4400/07
serie: Riedel Sommeliers
Vintage Champagne, 1-pack art: R-4400/28
serie: Riedel Sommeliers
Sherry/Tequila, 1-pack art: R-4400/18
serie: Riedel Sommeliers
Single Malt Whisky, 1-pack art: R-4400/80
serie: Riedel Sommeliers
Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4400/16
Superleggero är, likt Sommeliers, en handgjord och munblåst glasserie som produceras i Riedels fabrik i Österrike. Serien anses vara banbrytande i sin design. Glasen är inte bara druvspecifika och munblåsta, utan även tillverkade i extremt tunn kristall.
Superleggero är en iögonfallande serie med flera olika glasmodeller. Glasen är både högre och tunnare än många andra vinglas, men de går ändå bra att diska i maskin.
serie: Riedel Superleggero
Bordeaux Grand Cru, 1-pack art: R-4425/00
serie: Riedel Superleggero
Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4425/16
serie: Riedel Superleggero
Viognier/Chardonnay, 1-pack art: R-4425/05
serie: Riedel Superleggero
Champagne, 1-pack art: R-4425/28
serie: Riedel Superleggero
Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack art: R-4425/09
serie: Riedel Superleggero
Riesling/Zinfandel, 1-pack art: R-4425/15
serie: Riedel Superleggero
Hermitage/Syrah, 1-pack art: R-4425/30
serie: Riedel Superleggero
Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack art: R-4425/97
Ouverture är en bra ingång till Riedels sortiment. Glasen är inte druvspecifika, men har ändå en design som förhöjer dryckesupplevelsen. Det är en perfekt vardagsserie, likaså en serie som passar den som uppskattar prisvärd dryck. Rödvinsglaset är vanligt förekommande på vinprovningar – och det oavsett vilket vin som provas.
I serien Ouverture finns såväl vattenglas som vin- och spritglas i kristall. Samtliga glasmodeller går att diska i maskin.
serie: Riedel Ouverture
Red Wine, 2-pack art: R-6408/00
serie: Riedel Ouverture
White Wine, 2-pack art: R-6408/05
serie: Riedel Ouverture
Tequila, 2-pack art: R-6408/18
serie: Riedel Ouverture
Magnum, 2-pack art: R-6408/90
serie: Riedel Ouverture
Champagne, 2-pack art: R-6408/48
serie: Riedel Ouverture
Beer, 2-pack art: R-6408/11
Riedels munblåsta karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras noggrannhet och expertis inom glasblåsning garanterar att karafferna uppfyller Riedels höga standard. Varje karaff är ett unikt hantverk.
De flesta viner, både vita och röda, mår gott av en nypa luft innan de ska drickas. Här räcker det inte bara att dra korken ur flaskan. För att luftningen ska ge någon effekt måste vinet dekanteras, det vill säga hällas över i en karaff. Unga och äldre viner dekanteras av olika anledningar. Unga viner behöver komma i kontakt med syre för att utvecklas. Äldre viner dekanteras i stället för att vinet ska skiljas från bottensatsen som bildas under lagringen.
serie: Riedel Karaff Munblåst O Single art: R-1414/13
serie: Riedel Karaff Munblåst Ultra art: R-2400/14
serie: Riedel Karaff Munblåst Sakura art: R-2021/55
serie: Riedel Karaff Munblåst Eve art: R-1950/09
serie: Riedel Karaff Munblåst Curly Clear art: R-2011/04S1
serie: Riedel Karaff Munblåst Winewings art: R-2007/02S1
serie: Riedel Karaff Munblåst
Amadeo art: R-1756/13
serie: Riedel Karaff Munblåst
Boa art: R-2013/01
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Performance art: R-1490/13
En maskintillverkad karaff från Riedel hjälper inte bara till att lyfta aromerna i vinet. Det är dessutom en mycket elegant pjäs att ställa fram på bordet och servera vinet ur.
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Merlot art: R-1440/14
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Cabernet art: R-1440/13
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Syrah art: R-1480/13
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Cabernet Magnum art: R-1440/26
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Apple art: R-1460/13
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/riedel
sundqvistnorge.no/riedel
Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkylare, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör. Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta kypare använder sig av just denna öppnare.
tillgänglig i:
Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.
serie: Pulltex Vinglasborste med handtag art: P-109-403-00
serie: Pulltex Vintermometer till flaska art: P-109-410-00
serie: Pulltex Färgkod till vinglas 10 st art: P-109-400-00
serie: Pulltex
Dekantör i rostfritt stål art: P-109-405-00
serie: Pulltex Karaffborste med erg. handtag art: P-109-401-00
serie: Pulltex
AntiOx Winestopper art: P-109-507-00
serie: Pulltex
Ishink Transparent XL art: P-107-630-00
serie: Pulltex
Ishink Guld art: P-107-629-00
serie: Pulltex
Ishink Ebenholts art: P-107-637-00
serie: Pulltex
Pulltaps ClickCut Crome art: P-109-120-00
serie: Pulltex Pulltaps Evolution 26 crystal art: P-109-152-00
serie: Pulltex Pulltaps Classic vinöppnare, silver art: P-109-140-00
serie: Pulltex
3-delsset för vin & champagne, svart art: P-107-781-00
serie: Pulltex Pulltaps Classic vinöppnare, guld art: P-109-141-00
serie: Pulltex
AntiOx Champagne art: P-109-510-00
serie: Pulltex
Champagnekylare för magnumflaskor, grå art: P-109-617-00
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/pulltex
serie: Pulltex
Vinöppnare Pulltaps Toledo art: P-109-160-00
Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm och Oslo. Vi har idag generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.
Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och genom restauranggrossister.
Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer. På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation och bilder. Som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online. Som konsument kan du handla i vår webbshop eller hos någon av våra återförsäljare. www.sundqvist.se
Följ oss gärna på: @sundqvist.se
@globalknivar
@riedelpartnersweden
Här hittar du oss: @sundqvist.se
@globalknivar
@riedelpartner sweden
Härifrån twittrar vi: @ja sundqvist
YOUTUBE
Se våra videos här: /sundqvist
/globalknivarsverige
Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.
Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.
Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod
Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963. Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:
• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.
• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.
• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.
• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete.
• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön.
Vi ska sträva mot att ständigt förbättra och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål. Sedan januari
2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas.
Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter.
ORIGINALPRODUKTER
Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.
PREMIUMKVALITET
Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.
TRYGGHET
Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte finner den produkt, från våra varumärken, som du söker i din butik kan den beställas och vara på plats inom några dagar.
Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led.
Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet.
filip poon är Mästerkocksdeltagaren som tog tv-juryn med storm 2015. Sedan dess har det hänt mycket i Filips karriär. Han har arbetat på den rosade restaurangen Winterviken, tagit OS-guld med Stockholm Culinary Team och driver numera sin egen Youtube-kanal.
Filip är en matinspiratör av rang!
sebastian gibrand är en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella sammanhang. Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för Nobelmiddagen och representerat Sverige i den prestigefulla tävlingen Bocuse d’Or 2019 och 2021.
thomas sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Idag driver han flera krogar på västkusten. Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.
frida ronge är landets prisade crosskitchenstjärna som experimenterar med asiatiska smaker och svenska råvaror tills de når perfektion.
Frida tilldelades
White Guides pris ”Årets Rising Star” 2013 och hon har även tagit hem ett silver i världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj.
stefan karlsson blev Årets Kock 1995. Han har varit med i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin. Stefan är också invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.
louise johansson blev den första att ta hem segern i Sveriges Mästerkock och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika tvprogram. Louise har skrivit flera kokböcker med recept som kryddar vardagen med det lilla extra.
jens dolk är sommelieren som älskar både vin och mat. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit.
riesling är en druva som står högt i kurs hos många vitvinsälskare. De främsta producenterna finns i Moseldalen i Tyskland, där den magra skifferjorden ger viner med tydlig citruston och mineralitet. Den här typen av vin kommer bäst till sin rätt i en långsmal kupa. Riedels druvspecifika vinglas är designat för att förhöja vinupplevelsen genom att skapa en balans mellan frukt och syra. Här finns en omtanke för druvan som sträcker sig hela vägen från vinmakare till vinsmakare.
