Steel nr1 2020

a cut above the rest, for 35 years and counting...

Höga smaker i djupa södern

En vis människa myntade uttrycket ”gå inte över ån efter vatten” för länge sedan. Det stämmer mer än någonsin i dagens matsamhälle. Vi arbetar alla för ett minskat koldioxidavtryck och vad kan då vara bättre än att handla närodlat? Som ”lök på laxen”, i positiv mening, är närodlat dessutom fantastiskt gott och odlat med kärlek till råvaran och naturen.

I detta nummer har vi begett oss på en matresa i södra Sverige – ett matmecka av rang!

Resan skedde dels i sällskap med en kock som varit med i två kocklandslag, både Junior och Senior. Han har tagit en hedrande andraplats i Bocuse d’Or, siktar på en förstaplats 2021, och han kammade hem vinsten i Kockarnas Kamp 2019. Kocken heter Sebastian Gibrand och är vår nya Globalambassadör. Det känns oerhört kul att få välkomna Sebastian till vårt fantastiska ambassadörsgäng, bestående av några av Sveriges främsta kockar och vinexperter.

Sebastian är uppväxt i Skåne och han tar oss med på en rundtur till hans pärlor i myllan och ger oss en inblick i vad som format honom till att känna sådan kärlek till matlagning och råvaran. Väl på plats passade vi även på att besöka ett par av Sveriges alla vingårdar, ni läste rätt, vi har vingårdar i kalla Sverige! Härdiga plantan Solaris trivs bra här och med ännu härdigare vinodlare lyckas vi producera vin i vårt nordliga klimat. Vi har även besökt Paul Svensson och Tareq Taylor som brinner för att minska matsvinnet genom att förädla rester till kulinariska upplevelser. Både mat och köksredskap får en andra chans i deras kök. Upcycling helt enkelt!

Jag önskar er en trevlig läsning och glöm inte att frossa i hållbara premiumredskap i vår köksprylsguide där även vårens nyheter presenteras.

Trevlig läsning!

daniel@sundqvist.se

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter. Läs mer om vårt kvalitetsarbete på sid 110. »

Nytt år och nya möjligheter – inte minst i köket. Kanske är det dags för en nystart? Att börja tänka på hållbar matlagning som är bra för vår jord? Addera medvetet val av köksredskap som håller länge – så smakar maten extra gott. I vår köksprylsguide på sid 43 kan du läsa om vårens nyheter och hållbara kvalitetsprodukter.

STEEL

STEELBILDARE

FOKUS PÅ SKÅNE

Toscana, San Sebastian, Provence – kulinariska resmål finns det gott om här i världen. Även här hemma i vårt avlånga land finns mängder av ställen att uppleva härliga råvaror, imponerande mathantverk och till och med gott, svenskproducerat vin. Många av dessa smultronställen hittar du i södra Sverige. Klimat, jordbrukstradition och kanske närheten till resten av världen har gjort att denna del av Sverige har hög koncentration av gastronomiska upplevelser. I detta nummer beger vi oss på en resa genom Sveriges sydliga matmecka och får ta del av ”höga smaker i djupa södern”, vi får även en rejäl inblick i våra svenska vinmakares kamp om att förädla druvor till ädla drycker.

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du signa upp dig för prenumeration på vår hemsida eller läsa alla nummer av STEEL online.

www.sundqvist.se/steel

Anna-Karin Boije Marknadschef

anna-karin.boije@sundqvist.se

Emil Jespersen

Art Director emil.jespersen@sundqvist.se

Lena Unger Kommunikatör

lena.unger@sundqvist.se

Nellie Karlsson

Kommunikatör

nellie.karlsson@sundqvist.se

Karin Cushing

Kommunikatör/Sponsoransv. karin.cushing@sundqvist.se

Camilla Ljunggren

Social Media Specialist

camilla.ljunggren@sundqvist.se

korrektur: Lilian Andrén, Jenny Gyllmez, Sofia Holst & Karin Lindblom.

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter.

QUALITY TIME MED

SEBASTIAN GIBRAND

Sveriges representant i Bocuse d’Or, Nobelkock 2019 och vinnare av Kockarnas kamp. Sebastian Gibrand är kocken som just nu är på allas läppar. Dessutom är han Globals nya ambassadör. Vi tar chansen att lära känna Sebastian bättre genom att besöka några av hans smultronställen i norra Skåne.

SKÖRDETID FÖR

SVENSKT VIN

För tio år sedan hade nästan ingen hört talas om svenskt vin. Nu breder vinodlingarna ut sig över södra Sverige och branschen växer för varje år. Vi besöker Skåne och några av pionjärerna inom svensk vinproduktion.

HÅLLBART SAMARBETE

Paul Svensson och Tareq Taylor hade bestämt sig - deras vision om en kombinerad restaurang och lanthandel skulle bli verklighet. Sagt och gjort, de två skåningarna slog samman sina huvuden tillika för- och efternamn och satte spaden i Sundbyberg. Resultatet? Paul Taylor Lanthandel.

KÖKSPRYLSGUIDEN

I vår stora köksprylsguide hittar du köksprylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för proffskocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.

GOTT & BLANDAT

SKÅLA SKÅNSK

Något som ökat märkbart de senaste åren är intresset för gin. Inte minst gäller detta för klassikern Gin & Tonic, som idag återfinns i en rad olika tappningar. I samband med drinkens uppsving har ytterligare en trend synts till bland flera av våra svenska tillverkare; tonic-trenden.

Ett företag som hakat på detta är Skånska Spritfabriken - en tillverkare i hjärtat av Skåne, som idag framställer både gin och tonic. Här används inga artificiella sötningsmedel, utan samtliga ingredienser som inkluderas är 100 % naturliga. Förutom att företaget tillverkar gin och tonic separat gör de även alkoholfria GT:s som finns att köpa färdigblandade.

GIN & TONIC TUMBLER

När du ska avnjuta en kall och läskande GT så gör du det bäst i Riedels drinkspecifika glas från serien The O Wine Tumbler. Glaset är särskilt framtaget för gin och får dig att upptäcka helt nya sidor av denna ädla dryck. Kristallglaset känns inte bara skönt i handen utan har också en trendig design som passar perfekt till både vardags och fest.

THOMAS I FJÄLLBACKA

En modern kökskniv och ett traditionellt samurajsvärd. Tro det eller ej, men likheten är större än du anar. I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från det mytomspunna stål som används vid tillverkningen av samurajsvärd. Fritt översatt från japanska betyder tamahagane ”ädelt stål”.

I sommar hittar ni Scanpans ambassadör, Thomas Sjögren, antingen på Skärets Krog på Smögen, Grano i Göteborg eller i Fjällbacka, där han i slutet av mars öppnar Stora Hotellet i Galärbacken. Med fantastisk utsikt över Fjällbacka hamn och brygga kommer du att som gäst kunna välja mellan tre olika restaurangkoncept.

HOLY MOSES! MARTIN ÅRETS KOCK

Martin Moses är Årets Kock 2019! Som svensk mästare i professionell matlagning har han ett intensivt år framför sig.

Tredje gången gillt, vinna eller försvinna. När Martin Moses tävlade i Årets Kock 2019 var revanschlusten stor. 2018 var han snubblande nära att vinna tävlingen, men fick istället åka hem med en silvermedalj. Där och då kände Martin att han hade tävlat färdigt, men när det var dags att söka igen vaknade tävlingsnerverna till liv och han beslutade sig för att ställa upp. Tur var väl det, för i år var det Martins tur att ta hem den åtråvärda titeln.

Martin kommer ursprungligen från Växjö men är sedan flera år tillbaka verksam i Göteborg. Idag arbetar han på SK Mat & Människor som har en stjärna i Guide Michelin.

Vilket är ditt första matminne?

– Barndomssomrarna i Dalsland, när vi var ute och plockade svamp och bär. Att plocka smultron en varm sommardag och sätta på ett strå - det är sådana smaker man kommer ihåg. Jag och mina bröder var ute hela dagarna och sprang och härjade.

Varifrån hämtar du inspiration till dina rätter?

– Jag hämtar framförallt mycket inspiration från naturen. Jag gillar att följa de svenska säsongerna. Att gå ut och plocka allt från granskott och fläderblommor till svamp själv om jag har tid. Gärna ta med mig mina barn, så att de blir delaktiga i och får kunskap om var råvaran kommer ifrån. Jag hade en morfar som jagade mycket så när vi var små var det alltid viltkött, mycket svamp och lingon. Det har format mig som matlagare.

VISSTE DU ATT?

Martin var svensk mästare i kajakpaddling på 90-talet. Både själv i K1, tillsammans med sin tvillingbror i K2 och sina kompisar i K4.

EN HOPPFULL RÅVARA

En klimatsmart råvara som vi förmodligen kommer att se mer av på menyer framöver är kanin. Kanin är nämligen ett nyttigt, proteinrikt och mångfacetterat kött med ett lågt klimatavtryck, i förhållande till gris- och nötkött. Dessutom är det huvudråvaran för vårt Svenska Juniorkocklandslag när de tävlar i Culinary Olympics i Stuttgart, 2020.

2016 och 2017 blev Scanpan CTX bäst i test i Aftonbladets stora stekpannetest. 2018 var det Scanpan ProIQ:s tur att kamma hem segern. 2019? Då står Scanpan CTX återigen längst upp på prispallen. Ett stort grattis till mästarpannan som tar över den prestigefyllda titeln för en tredje gång!

QUALITY TIME MED SEBASTIAN GIBRAND

Sveriges representant i Bocuse d’Or, Nobelkock 2019 och vinnare av Kockarnas kamp. Sebastian Gibrand är kocken som just nu är på allas läppar. Dessutom är han Globals nya ambassadör. Vi tar chansen att lära känna Sebastian bättre genom att besöka några av hans smultronställen i norra Skåne. »

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Under det senaste decenniet har Sebastian Gibrand gjort sig ett namn i Sveriges restaurangvärld. Förutom att han har nått stora framgångar i tävlingssammanhang har han även stått i köket på stjärnkrogarna Studio Frantzén och Oaxen Krog & Slip i Stockholm.

Men Sebastians kulinariska resa började inte i Stockholm utan i Skåne, närmare bestämt i barndomsstaden Helsingborg. Det var när Sebastian gick i åttan och praoade på Restaurang Gastro som han först fick smak för kockyrket. Han minns tillbaka till praotiden med värme i rösten.

– Teamet i köket… De var ju mina superhjältar. Jag tänkte ganska snabbt: ”en dag ska jag stå där själv”, säger han.

sebastian jobbade extra på Gastro under gymnasiet och blev därefter anställd som kock. I Gastros kök fick han både möjlighet att arbeta med

duktiga kockar och med duktiga råvaruproducenter. Än idag har han ett speciellt band till en av producenterna, nämligen Larsvikens lantbruk på Kullahalvön. Väl hemma i Skåne vill han gärna göra ett stopp i deras gårdsbutik.

– De är mest kända för potatis. Men nu har de utökat och gör, enligt min mening, Sveriges godaste chips, säger Sebastian.

Vid entrén till gårdsbutiken möts vi av en glatt leende Bitte Persson. Bitte berättar att hon driver Larsviken tillsammans med sin bror Bertil och deras respektive barn. Gården är förhållandevis liten, men den bär på en stor potatistradition. Här har det odlats potatis i generationer och idag gömmer sig över 500 olika sorter i familjens odlingar. En del säljs till restauranger och i gårdsbutiken, en del blir till chips i chipseriet.

larsviken är ensamma i Sverige om att odla potatis och tillverka chips på sin

SEBASTIAN GIBRAND

Nobelkock 2019, vinnare av Kockarnas kamp och nu – Globals nya ambassadör. Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock med meriter från flera internationella tävlingar. Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget och fått äran att representera Sverige i Bocuse d’Or. 2019 kom Sebastian tvåa – 2021 siktar han på att vinna.

Sebastian Gibrand Kock

egen gård. I sortimentet hittar vi chips gjorda på olika potatissorter, men även rotfruktschips på palsternackor, rödbetor och persiljerot. Gemensamt för alla chipssorter är en naturlig smaksättning och krydda. I butiken får vi bland annat prova potatischips med smak av grön sparris och ost.

– Sparrischipsen kan man gärna använda som tillbehör till mat. Krossa över en sallad eller en soppa. Sedan är det klart att man kan trycka en påse en fredagskväll också, skojar Bitte.

– Ja, det ska inte vara några problem, säger Sebastian som just stoppat in ett stort lass i munnen.

Råvaran i fokus. Det är en devis som stämmer väl in på Larsvikens lantbruk. Men det är också något som Sebastian brinner för i sitt yrke som kock. Att arbeta med de bästa bönderna och råvarorna –och att skapa rätter som gör dem rättvisa.

bilder uppifrån

1. Chips kommer lastat.

2. Potatis från Larsviken.

3. Sebastian storhandlar i Larsvikens gårdsbutik.

“Högsta drömmen har alltid varit Bocuse d’Or”

sebastian menar att steget mellan råvara och kock är betydligt större på restaurangerna i Stockholm jämfört med de i Skåne.

– Här, där jag är uppvuxen, köpte vi ju hela djur och styckade. Men när jag kom till Stockholm var det annorlunda. Då fick du din lilla filé eller möjligtvis de bästa bitarna.

Sebastian vill lyfta Höganäs som ett exempel på hur lyckat det kan bli när lokala producenter och restauranger samverkar. På mindre än tio år har Höganäs gått från att ha varit en slumrande lantbruksort till att bli Skånes nya matmekka.

Här kan du bland annat köpa lokalodlade grönsaker och nybakat bröd i Höganäs Saluhall, skåla i mikrobryggd öl på High Nose Brew och äta förstklassiga hamburgare på Garage Bar.

Det är också till Höganäs och Garage Bar vi beger oss när lunchmagen börjar att kurra. För Sebastian, som har varit på restaurangen flera gånger tidigare, tar det inte lång tid att välja burgare. Han beställer en ”Animal Style” med bacon, picklad chili och två sorters ost. Sebastian säger att han uppskattar enkelheten i menyn på Garage.

– Att tävla i matlagning har fått mig att inse hur gott det kan vara med enkel mat. Som nu – att bara sitta här och käka ”junkfood”. Få kontraster, menar Sebastian.

och mycket tävlingar har det blivit för Sebastian. Senast i höstas såg vi honom kämpa över kastruller och grytor i TV-programmet Kockarnas kamp. Han har också representerat Sverige i flera internationella kocktävlingar, både som en del av Svenska Kocklandslaget och på individuell nivå i Bocuse d’Or.

bilder från vänster

1. Sebastian njuter av en Animal Style Burger.

2. Höganäs eget bryggeri.

3. Burgare på Garage Bar.

Bocuse d’Or är världens mest prestigefulla kocktävling. När Sebastian ställde upp i tävlingen i januari förra året placerade han sig på en andraplats, strax efter dansken Kenneth Toft-Hansen. Hittills är det bara en svensk kock som stått överst på pallen – Mathias Dahlgren, år 1997. Nu tänker Sebastian göra ett nytt försök att bli den nästa.

– Högsta drömmen har alltid varit Bocuse d’Or. Därför vill jag tävla en gång till. Men det gör jag enbart för mig själv. Och för att jag älskar att tävla, säger Sebastian.

Hur det går i Bocuse d’Or får vi reda på först i januari 2021. Innan dess blir det många timmars hårdträning i köket för Sebastian. Som ny ambassadör för Global har han givetvis kittat sig till tänderna med redskap som ska hjälpa honom på traven.

innan vi lämnar skåne vill Sebastian även fylla på kaffedepån och köpa med sig

några paket av sitt favoritkaffe upp till Stockholm. Vi tar oss därför till ett industriområde i utkanten av Helsingborg, där kafferosteriet Koppi har sitt tillhåll.

Koppi tillverkar inte vilket Skånerost som helst. Nej, deras kaffe är ett mjukt rostat specialkaffe med tydlig fruktsmak. Rosteriet drivs av Charles Nystrand och Anne Lunell. Charles berättar att paret, sedan starten 2007, har rest jorden runt för att hitta bästa möjliga kaffefrukt. I rosteriet låter de kaffet rosta på ett sätt som framhäver och förhöjer den egna fruktsmaken.

– Vill ni ha en sniff?, frågar Charles och sträcker fram en mörkbärig påse från Costa Rica.

Sebastian blir helt lyrisk av doften.

– Det är lätt att säga att kaffe är kaffe. Men med det här kaffet – det är stor skillnad, avslutar han.

bilder från vänster

1. Sebastian bland kaffesäckarna på Koppi.

2. Koppis grundare Charles.

SVENSK URSPRUNGSPOTATIS

Sebastian Gibrand bjuder på ett lyxigt recept till en av sina tävlingsrätter i Bocuse d'Or

2019 – Svensk ursprungspotatis tillagad i smör.

INGREDIENSER: (4 PORT.)

Smörbakad potatis

10 potatisar

1,1 l klarifierat smör

2 vitlöksklyftor

Brynt smör emulsion:

200 g smör

2 äggulor

1 tsk vatten

Gratängglaze:

1½ dl mjölk

1½ dl grädde

25 g potatis

4 g agar

2 g salt

1 vitlöksklyfta

Potatisflarn:

200 g potatis

½ dl vatten

63 g trisol

19 ml glukos

GÖR SÅ HÄR :

Brynt smör emulsion: Bryn smöret i en stekpanna. Vispa äggula och vatten i en bunke. Addera det brynta smöret och vispa samman till en emulsion.

Smörbakad potatis:

Skala potatis i formen av ett ägg och lägg i en ugnssäker form. Täck potatisen med det klarifierade smöret. Baka i ugn på 100° C i 40 min. Gör ett hål i potatisen med ett kuljärn. Fyll sedan med smöremulsion. Glasera med gratängglaze.

Gratängglaze:

Koka upp mjölk, grädde, potatisbitar och vitlök i en kastrull. Låt stå och dra 30 min. Sila blandningen och tillsätt salt och agar. Koka upp på nytt. Slå över glazen över den smörfyllda potatisen.

Potatisflarn:

Koka potatis. Mixa med övriga ingredienser. Stryk ut på silpatmatta eller bakplåtspapper. Torka i ugn på 70° C i 20 min. Dela i fyrkanter och fritera i 5 min i 150° C.

Garnera den glaserade potatisen med potatisflarnen och servera.

VÄSSA DINA SLIPKUNSKAPER

En vass kniv är kockens bästa vän. För att behålla en vass egg behöver du då och då slipa om din kniv. Här visar Sebastian Pettersson från Svenska Kocklandslaget hur du gör för att slipa med Yaxells slipstenar.

Det är skillnad på att skärpa och att slipa en kniv. Att skärpa kniven är något som du gör regelbundet, med en våtslip eller en skärpstav, för att underhålla eggen på kniven. Skärpan återställs utan att du egentligen avverkar något stål. När kniveggen inte blir tillräckligt vass med våtslip eller skärpstav är det nödvändigt att slipa om den för att få fram en ny råegg.

Om du behöver slipa om din kniv har du två alternativ att välja mellan. Du kan antingen lämna in kniven till ett professionellt sliperi eller slipa om kniven själv, med hjälp av slipstenar i olika grovlekar. Att slipa med sten kräver lite händighet och tålamod, men när

du väl har övat in tekniken går det i en handvändning. Blötlägg stenarna, hitta rätt vinkel, slipa och polera. Vips – så är din kniv den vassaste i lådan.

I Yaxells sortiment finns slipstenar i fyra olika grovlekar: grov, medium, fin och superfin. För att slipa om din kniv med gott resultat behöver du minst två stenar i olika grovlekar, förslagsvis en medelgrov och en fin. Den grövre stenen används för grovslipning och den finare stenen för att polera eggen.

SE FILMEN!

Tittar du hellre på film än läser instruktioner? Se Sebastians slipfilm på vår hemsida.

www.sundqvist.se/knivslipning

1. Välj grovlekar

Det finns slipstenar med olika grovlekar. Ju grövre sten, desto mer stål avverkas under slipningen. En grov sten (ca 400 i kornstorlek) används för att ta bort hack i eggen. Välj en medelgrov sten till vardagsslipningen (ca 1000 i kornstorlek) och en fin sten (5000–8000 i kornstorlek) för att polera eggen.

2. Lägg i blöt

Lägg stenarna i blöt innan du börjar slipa. En medelgrov sten ska ligga i vattenbad ca 15–20 minuter innan användning. En fin sten bör inte ligga i mer än några få minuter.

3. Rätt vinkel

Hur stor ska vinkeln vara? Det beror på om du har en kniv med europeisk slipning eller en kniv med japansk slipning. Japanska kockknivar har i regel hårdare knivblad och tål därför att slipas i en skarpare vinkel. Yaxells knivar, och de flesta andra japanska knivar, har en slipvinkel på 12–15 grader. Europeiska kockknivar har normalt en slipvinkel på 20–25 grader.

4. slipstöd

Att hitta rätt slipvinkel kan vara klurigt. Yaxells slipstenar levereras tillsammans med ett praktiskt slipstöd som du kan använda tills du fått in känslan. Stödet är enkelt att trä av och på knivbladet. Tänk bara på att sätta det parallellt med eggen och inte direkt mot knivens rygg.

5. Börja slipa

När du hittat rätt slipvinkel, fatta ett stadigt grepp om kniven. Sebastian håller om skaftet med höger hand samt placerar vänster långfinger och pekfinger längst fram på knivbladet. Dra kniven fram och tillbaka över slipstenen samtidigt som du trycker lätt med fingrarna på bladet. Se till att hela eggen kommer i kontakt med stenen när du slipar.

Håll slipstenen fuktig genom att då och då droppa vatten på den. Skölj inte bort geggan som bildas på stenen. Den hjälper till med slipningen. Efter ett tag kommer knivbladet att få en ”ruff” kant, så kallad råegg. När du kan känna råeggen längs hela bladet är sidan färdigslipad. Vänd då på kniven och slipa på andra sidan.

6. Polera bladet

När du slipat fram råeggen på båda sidor är det dags att byta till en finare slipsten. Upprepa samma teknik, men med mindre tryck på knivbladet. Polera eggen tills du har fått en spegelblank yta och ingen råegg finns kvar.

7. Knivskydd

Hjälp din kniv att hålla skärpan genom att sköta om den på rätt sätt. Diska kniven för hand, torka den efter användning och förvara den på en säker plats, långt ifrån händer och skramlande bestick. Till exempel i Yaxells magnetiska knivskydd.

GOTT & BLANDAT

STARKA SKÅNSKA SÅSER

I utkanten av Asmundtorp, öster om Landskrona, hittar du chilliodlingen Skånsk Chili. Med sin chilisås Scorpion Inferno har grundaren Sakura Kristina Holmqvist vunnit silvermedalj i den prestigefyllda tävlingen ’The Hot Pepper Awards’ i Brooklyn, New York. Den hyllade odlingen är EU-ekologiskt certifierad då tillverkaren, istället för kemiska bekämpningsmedel, använder rovinsekter som äter upp skadeinsekter.

GLOBAL 35 ÅR

Globalkniven är rotad i japansk knivhistoria, testad av proffs i decennier och är den självklara språngbrädan till medveten matlagning. I år fyller Global trettiofem sylvassa år!

Året 1985 fick designern Komin Yamada i uppdrag att ta fram en helt ny japansk kockkniv. Genom att kombinera japansk filosofi med innovativ och funktionell design har Yamada formgivit en av världens mest populära kockknivar – en konst som kräver såväl förnuft som känsla. Enligt Yamada själv är simplicitet ett av de viktigaste ledorden i Globalknivens designfilosofi. Essensen i god knivdesign, menar han, är att sträva efter funktionalitet och klarhet. En bra kniv är något som känns och upplevs naturligt, utan att avslöja den verkliga komplexiteten bakom skärpa, balans eller design.

SLUTA SMULA!

Bra köksknivar kräver bra underlag. Om underlaget är hårdare än din kniv kommer kniven att ta skada. Akaciaträ är ett tåligt träslag som passar utmärkt till skärbrädor. Det som är speciellt med Zassenhaus brödskärbräda är att skärbrädan har ett avtagbart galler. Om du lyfter av gallret kan du enkelt tömma ut smulor som samlats under.

Bakom varje enskild kniv ligger ett detaljerat och tidskrävande arbete som utförs av knivmakare med lång erfarenhet inom branschen. Här samlas en salig blandning av människor vars spetskompetenser täcker samtliga av de olika steg som tillsammans utgör Globalkniven.

Global är resultatet av perfekt design och tillverkning – en kniv som med sin unika design och extremt vassa egg snabbt letar sig in i restaurangkök världen över. Idag, trettiofem år senare, kan Global stolt titulera sig som en av världens bästa knivtillverkare.

Tack och grattis Global!

BRÄND TREND

Bränd mat = misslyckad mat? Inte om vi pratar om grädde! Trendrätten har spridit sig som en löpeld runt gourmetrestauranger i världen och här i Sverige kan vi tacka restaurang Agrikultur för att ha introducerat rätten till svenskarna.

När grädde bränns i ugnen träder samma kolaliknande toner fram som när man bryner smör eller karamelliserar lök. Tillbehöret gör sig extra bra till sältan i skaldjur men är även poppis att servera till olika vegetariska rätter så som rostad vitkål eller gratinerad blomkål. Bränd grädde har massor av smak och är ett riktigt skryttillbehör på middagen, men är oväntat enkelt att göra.

gör så här: Häll 2 dl grädde i en ugnsform. Baka på hög värme tills grädden får en svart/brunt lager. Ta ut grädden ur ugnen och smaksätt med salt, nymalen svartpeppar och lite färskpressad citronsaft. Mixa grädden slät med en stavmixer och servera!

KÄRA KÅLROT

Den har god smak, hög näring och spelar huvudrollen i rotmos – en av våra mest folkkära klassiker. Inom svensk mat lagning har kålrot länge favoriserats som en god och enkel ingrediens att arbeta med i köket. Inte minst har råvaran hyllats för sin variationsrikhet, då den är mycket mångsidig och kan tillagas på en rad olika sätt. Förutom att kålroten gör sig bra i mos fungerar den även utmärkt att använda i andra typer av rätter, såsom soppor och grytor. Med sin lätt sötaktiga smak passar den utmärkt att addera i gulasch eller högrevsgryta. Andra förslag på hur du kan använda kålrot är att karamellisera den i ugnen eller fritera den.

FRITERA MERA

I Scanpans revolutionerande serie TechnIQ ingår inte bara stekpannor och roasters, utan även frityrkorgar av högsta kvalité. Lägg till denna korg i din samling för att skapa oändliga alternativ med läcker, friterad mat. Varför inte göra dina egna pommes eller fritera kött, grönsaker och fisk? Valmöjligheterna är många och korgens användningsområden likaså. Det går även utmärkt att koka pasta och grönsaker i korgen, så slipper du söla med ett durkslag.

PLOCKAT & KLART!

Sallad, pasta eller nudlar. Globals snygga serveringstång kan du använda till allt. Perforeringen i skeden gör att överbliven vätska rinner tillbaka ner i kärlet och handtaget har en försänkning som ger ett skönt grepp.

SKÖRDETID FÖR SVENSKT VIN

För tio år sedan hade nästan ingen hört talas om svenskt vin. Nu breder vinodlingarna ut sig över södra Sverige och branschen växer för varje år. Vi besöker Skåne och några av pionjärerna inom svensk vinproduktion. »

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Murat Sofrakis vandrar mellan rankorna på vingården i Flädie. Då och då stannar han upp, granskar en klase eller provsmakar en druva. Ansiktsuttrycket är samlat. Det är en viktig dag idag. Idag ska gårdens gröna druvor skördas.

Murat, eller ”Murre” som han brukar kallas, är vinmakare på Flädie Vinproduktion. Tillsammans med sin fru Lena Jörgensen driver han även Vingården i Klagshamn strax söder om Malmö. Såhär i skördetider innebär det många långa arbetspass för Murre.

– Det är enormt hektiskt. Vi skördar under ett par veckor i september och oktober. Då blir det 20 arbetstimmar per dygn, säger han.

som vinmakare är murre sällan själv den som plockar druvor. Istället ansvarar han

för att alla vindruvor som kommer till vineriet tas omhand, vilket i år rör sig om cirka 30 ton från de två gårdarna. Och han måste arbeta snabbt. Inom ett dygn ska druvorna pressas och pumpas upp i tankar, annars finns det risk att de börjar ruttna.

– Om det är varmt ute är det extremt viktigt. De blåa druvorna är säkert 40 grader när det är 26 grader ute, förklarar Murre.

Att odla och tillverka eget vin är ett förhållandevis nytt fenomen i Sverige. År 1999 blev Sverige ett godkänt vinland av EU. Sedan dess har svensk vinodling vuxit så det knakar – från några blygsamma trädgårdsrankor till en industri med 50 yrkesodlare, 160 hobbyodlare och 100 hektar med gröna och blåa vindruvor. Flest vingårdar hittar vi av klimatmässiga skäl i Skåne. Även längs Hallands och Bohusläns kuster finns entusiastiska odlare, likaså på Öland och Gotland.

SOLARIS

Solaris är den mest odlade vindruvan i Sverige. Druvan, som är en korsning mellan Merzling och Gm 6493, introducerades i Tyskland 1975. I Sverige används Solaris framför allt till vitt- och mousserande vin. I Tyskland mognar druvan till högre sockerhalter, vilket gör att den passar bättre till dessertvin.

Martin Rosvall Hansson Flädie Vinproduktion

bilder från vänster

1. Vingården i Klagshamn.

2. Lena på promenad bland de gröna vinrankorna.

3. Klagshamns karakteristiska ”K” inetsat på en vintunna.

4. Klase med Solarisdruvor.

Murre och Lena var tidiga med att satsa på kommersiell vinodling. Direkt när EU släppte på odlingsförbudet beställde paret hem sina första plantor. Första vinet släppte de år 2005. Åren däremellan blev det mycket experimenterande hemma på gården i Klagshamn, då de bland annat testodlade omkring 300 olika typer av druvor.

– Vi försökte med alla klassiska sorter: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir. Men de mognade inte här, säger Lena.

Nej, för svenska vinodlare stod det snabbt klart att Europas stora druvor inte trivs i Sverige. Inte ens Tysklands vita Rieslingdruva går att odla i vårt svala klimat. Här gör sig så kallade piwidruvor bäst, det vill säga vindruvor som är resistenta mot köld, svamp och mjöldagg.

rondo är ett exempel på en blå piwi som odlas med framgång på svenska vingårdar. Druvan har en rubinröd saft och används

framförallt i tillverkningen av rött vin och rosé. En annan, ännu mer populär sort, är den gröna druvan Solaris. Det är en tysk korsning från 1975 som togs fram som ett köldtåligt alternativ till Riesling.

Enligt Lena är det svårt att hitta en druvsort som är bättre lämpad för att odlas i Sverige än Solaris. Vinrankorna ger alltid frukt, även under sämre år, och saften kan användas i många olika typer av vin.

– Man kan göra mycket med Solaris. Med ekfat, utan fat, torrt, sött. Det finns jättemånga valmöjligheter med den druvan, säger hon.

Både hos Vingården i Klagshamn och Flädie Vinproduktion är Solaris den mest odlade druvan. Det är också Solaris som ska skördas den dagen då vi besöker Flädie. Så snart morgondaggen har lättat börjar vingården koka av aktivitet. Druvplockarna sprider ut sig bland vinrankorna, Murre tar plats i

“Det var mycket okunskap som gjorde att vi vågade satsa.”

vineriet och Martin Rosvall Hansson sätter sig bakom ratten på traktorn.

Martin är VD och ägare av Flädiegruppen. Rollen innebär många olika arbetsuppgifter, men i skördetider är det han som fraktar druvorna mellan odlingen och vineriet. Martin berättar att han kommer från en jordbrukarfamilj, vilket gjorde att det föll sig ganska naturligt för honom att starta en egen odling. Att det skulle bli en vinodling var inte lika självklart.

– Det var mycket okunskap som gjorde att vi vågade satsa. Men vi älskade vin och vi hade en restaurang på anläggningen, så vi ville se om det gick att sy ihop säcken även med dryckerna, säger han.

vinodlingen etablerades 2007, då utan eget vineri. Det var när vineriet byggdes år 2012 som verksamheten verkligen tog fart. Många vinflaskor har det blivit sedan dess. I vineriet produceras allt

ifrån vitt och rött vin till rosé, bubbel och dessertvin. Främst levererar Flädie Vinproduktion sina viner till vingårdens egen restaurang samt till de två systerrestaurangerna i Bjärred och Lund.

Några flaskor har även hittat till Systembolaget, däribland vitvinet Aniara och det mousserande vinet Ebba. I Malmötrakten går det att köpa vinerna direkt i butik, medan övriga svenskar får leta i bolagets beställningssortiment. Personligen hade Martin gärna sett att vinerna blir mer tillgängliga runt om i landet.

– Det har tagit flera år för oss att få komma in på sju, åtta systembolag. Det visar lite grann på hur trögt det är. Vi skulle behöva bättre förutsättningar för att kunna satsa ordentligt, menar han.

Många svenska vinodlare är för införandet av gårdsförsäljning. Annette Ivarsson, som driver Arilds Vingård i nordvästra

SVENSKA SIFFROR

Sverige blev ett EU-godkänt vinland 1999. Idag finns ungefär 100 hektar vinodlingar runt om i landet, majoriteten i Skåne. De svenska vinodlarna är drygt 200 stycken, varav cirka 50 stycken arbetar kommersiellt och cirka 160 stycken odlar på hobbynivå. 9 av 10 är för införandet av gårdsförsäljning.

bilder från vänster

1. Murre granskar druvorna.

2. Klase med Rondodruvor.

3. Solaris är den mest odlade vindruvan i Sverige.

4. Najib skördar druvor på Flädies vingård.

Skåne, är en av dem. Hon är övertygad om att deras försäljning skulle öka om de hade haft möjlighet att sälja vinerna direkt på plats.

– Vi har mycket gäster och turister som vill köpa. Men det är omständligt att få dem att beställa till sitt systembolag där hemma. Vi tappar rätt många på grund av det, säger hon.

för att få ekonomi i sin verksamhet är det vanligt att vinodlarna satsar på kringaktiviteter som lockar gäster till gården. Exempel på aktiviteter är vinprovningar, middagar, bröllop och konferenser. Arilds Vingård har byggt en glamping, en lyxigare form av camping, i anslutning till odlingen. Det har gjort att många yngre vinentusiaster har besökt vingården i år.

Något annat som lockar gäster till just Arild är chansen att provsmaka svenskt

Pinot Noir-vin. Här har de nämligen lyckats odla Pinot Noir Précoce, vilket är en mutation av den populära blå Bourgognedruvan.

– Det blir ett väldigt trevligt vin, likt ett klassiskt Pinot från Europa, menar Annette.

Annette är lite tveksam till om det blir något Pinot Noir-vin den här säsongen. Det är mer troligt att de kommer att använda druvorna till att göra bubbel. Hon förklarar att det bara är möjligt att göra Pinot Noir-vin varma år, eftersom ett stilla rödvin kräver en högre mognadsgrad än ett mousserande vin.

Att vara flexibel är nödvändigt om du ska lyckas med svenskt vin. Det är alla odlare vi träffar eniga om. I Sverige finns det inget som heter ett ”normalt vinår”, utan skörden skiljer sig från år till år. Som vinodlare måste du därför lära dig att hantera olika årgångar på olika sätt.

bilder från vänster

1. I Arild ligger en av Sveriges största vingårdar.

2. En variant på Pinot Noir.

3. Familjen Ivarsson driver Arilds Vingård.

4. Murre är en pionjär inom svenskt vin.

det finns utmaningar – helt klart. Men om du frågar Murre, som nu varit i branschen i 20 år, är potentialen i svenskt vin enorm. Till exempel ligger svenska vingårdar i framkant när det gäller miljövänlig odling. Här odlar så gott som alla vingårdar utan gifter, medan kemisk besprutning är mer regel än undantag i övriga Europa.

– Det är inte för att vi är bäst odlare i världen, utan för att vi har ett bra klimat här. Det är enklare att odla Solaris i Sverige än att odla majoriteten av druvorna i resten av Europa, menar han.

Vi kan bara intyga att Solarisdruvan verkar trivas på odlingen i Flädie. När vi avslutar vårt vingårdsbesök har det första lasset med druvor precis anlänt till vineriet. Spann efter spann med solmogna druvklasar lastas av traktorsläpet. Murre väger in, bockar av och tömmer ut druvorna i maskinen för avstjälkning.

När får vi då smaka på resultatet av årets skörd? Det beror på vilken typ av vin druvorna används till. Det vanliga vita vinet släpps normalt efter sju månader, medan mousserande och ekade viner lagras i uppemot tre år. Kanske blir det en helt ny flaska i år? Som vinmakare är Murre noga med att alltid utvecklas och ta vinerna till nästa nivå.

– Vi gör redan bra viner, men vi måste hela tiden bli bättre. Det är jag enormt noga med. Det behöver inte betyda att det bästa vinet blir bättre, utan att vi höjer lägstanivån. Det finns en styrka i att aldrig göra dåliga viner. Alltid bra eller bättre, avslutar han.

SVENSKA VINVÄNNER

Solaris, Rondo, stilla vin och bubbel. Vilka vinglas passar bäst till svenska viner?

Vi hjälper dig att välja rätt glas till rätt druva och typ av vin.

Druvsorten har stor betydelse för hur ett vin doftar och smakar. Men även faktorer som klimat, odling och framställning påverkar vinets karaktär. Sist i kedjan kommer serveringen. För att vinet ska nå sin fulla potential är det viktigt att det serveras i rätt temperatur och – inte minst – i rätt vinglas.

i sverige görs det stilla vita vinet normalt på druvan Solaris. Om vinet inte lagras på ekfat får det en väldigt frisk smak med inslag av frukter som exempelvis gröna äpplen, päron och citron. Stilmässigt påminner vinet om Sauvignon Blanc. Av den anledningen passar det också bäst att drickas i ett högt vitvinsglas med relativt sluten öppning, såsom Riedels glas för Sauvignon Blanc. Formen förstärker friskheten i doften och ger vinet en bra balans mellan frukt, syra och mineralitet.

Solarisdruvan används även för att tillverka mousserande vin. Jämfört med traditionell champagne är det svenska bubblet krispigare och har en högre syra. Det gör att vinet blir väldigt syrligt om du dricker det i en klassisk champagneflöjt. Ett bättre val är ett glas som, likt Riedels Champagneglas, har en generös kupa med avsmalnande öppning. Kupan lyfter aromerna och styr vinet till tungans främre del, vilket gör att upplevelsen av sötma blir större.

rosévin framställs i regel på samma sätt som rött vin, det vill säga av saft från blåa vindruvor. Svenskt rosévin är inget undantag. I Sverige är det vanligt att använda den blåa druvan Rondo till rosé, vilket ger ett vin med tydlig frukt- och bärsmak. Ett passande vinglas är ett glas som lyfter fram fruktsötman utan att

dämpa för mycket av den friska syran, till exempel Riedels Rieslingglas. Glaset har en ganska liten och rak kupa.

Rondo är en druva som är väldigt mörk i färgen, både i fruktköttet och skalet. Ett rött vin som är gjort på Rondo är ofta aromatiskt i stilen och präglas av mörka bär, såsom svarta vinbär och blåbär. Vinet kommer bäst till sin rätt i ett större glas med oval kupa. Formen förstärker de härliga dofterna i vinet och ger det en rundare, mindre kärv smak. Här är Riedels glas för Old World Syrah en passande modell.

1. Stilla vin på Solaris gör sig bäst i glaset för Sauvignon Blanc.

2. Rosé i Riedels Rieslingglas.

3. Rött vin på druvan Rondo i glaset för Old World Syrah.

4. Champagneglaset är det självklara valet till svenska mousserande viner.

bilder från vänster

ONE POT

text Nellie Karlsson | foto Emil Jespersen

De är lättlagade, välsmakande och sparar såväl tid som disk. One-pots är mattrenden som fortsätter att ta internetvärlden med storm och sett till den minimala ansträngning som krävs av dig i köket är det lätt att förstå varför. Rätterna, där samtliga ingredienser tillagas i en och samma gryta eller stekpanna, är riktiga räddare i nöden de dagar då hungern kickar in men orken tryter.

Förutom att de är tidssnåla är de även otroligt variations- och smakrika samt bjuder in till möjligheten att ordna en härlig rest-fest på råvaror som redan finns hemma i kylskåpet. För dig som har lust att haka på trenden har vi nu samlat tre recept på allt-i-ett-grytor där du kan välja mellan att laga fågel, fisk eller vegetariskt. Vi kan gå i god för att de är lika smarriga som de är kravlösa. Bon Appétit! »

RAMENGRYTA MED KYCKLING

INGREDIENSER: (4 PORT.)

1 ½ liter kycklingbuljong

600 g kycklingbröstfilé, i bitar

3 cm färsk ingefära, delad på längden

6 vitlöksklyftor, skivade

150 g shiitakesvamp, halverad

1 msk japansk sojasås

2 tsk sesamolja

3 paket ramennudlar

2 Pak Choi, separerade

i blad

150 g sockerärtor

3 salladslökar, skivade

Blanda buljong, kyckling, ingefära och vitlök i en stor gryta. Låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda med lock tills kycklingen nästan är genomkokt, ca 10 minuter.

Tillsätt svamp, sojasås och sesamolja och låt sjuda under lock till svampen är mjuk, 8–10 minuter.

Tillsätt nudlar i grytan och koka under omrörning tills de börjar mjukna, 2–4 minuter. Rör i pak choi och sockerärtor. Låt koka tills grönsakerna är spröda, 1–2 minuter. Rör i salladslök precis innan servering.

FISKGRYTA MED POTATIS

INGREDIENSER: (4 PORT.)

½ dl olivolja

1 gul lök, tärnad

1 morot, tärnad

3 vitlöksklyftor, pressade

1 matsked tomatpuré

2 tomater, tärnade

1 kg småpotatis, halverad

5 dl skaldjursbuljong

600 g torsk, i 2-3 cm stora bitar

½ dl hackad persilja

½ tsk oregano

1 krm chiliflakes

1 krm salt

Värm upp oljan i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt lök, morot och en nypa salt och peppar. Fräs i 3–5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt vitlök, tomatpuré och tomater och stek i ytterligare 5 minuter.

Lägg i potatis, buljong och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda i 5 minuter.

Lägg i torsken och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt sedan persilja, oregano, chiliflakes och salt. Låt koka i ytterligare 3–5 minuter. Servera omedelbart!

SHAKSHUKA

INGREDIENSER: (4 PORT.)

2 msk olivolja

1 lök, tärnad

1 röd paprika, skivad

1 grön paprika, skivad

3 vitlöksklyftor, pressade

4 tomater, tärnade

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1 krm salt

1 krm chiliflakes

4 ägg

Värm olja i en stor traktör- eller stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och fräs i 2–3 minuter tills den är mjuk. Tillsätt paprika och vitlök och stek i ytterligare 3–5 minuter.

Lägg i tomater, spiskummin, paprika, salt och chiliflakes. Sänk värmen och låt sjuda utan lock i 10–15 minuter tills blandningen tjocknar. Smaka av och justera salt och krydda efter önskemål.

Gör fyra djupa gropar i blandningen med baksidan av en sked, tillräckligt stora för att hålla ett ägg. Knäck ett ägg i var och en av groparna. Lägg på locket och låt sjuda i 5–7 minuter tills äggen har satt sig. Servera omedelbart med surdegs- eller pitabröd.

HÅLLBART SAMARBETE

Det tog inte mer än ett telefonsamtal. Sedan var det klart. Paul Svensson och Tareq Taylor hade bestämt sig - deras vision om en kombinerad restaurang och lanthandel med fokus på hållbar konsumtion och närodlade råvaror skulle bli verklighet. Sagt och gjort - de två skåningarna slog samman sina huvuden tillika för- och efternamn och satte spaden i lokala Sundbyberg, Stockholm. Resultatet? Paul Taylor Lanthandel. »

text Nellie Karlsson | foto Emil Jespersen

Det är en kall och grå förmiddag i november när vi kliver in genom dörren till Paul Taylor i centrala Sundbyberg. Det första som slår oss är doften av trä. Sedan följer aromer av nymalet kaffe och kanelbullar.

Vi har kommit hit för att träffa Paul Svensson och Tareq Taylor – två av Sveriges mest välkända kockar, som en månad tidigare slagit upp dörrarna till den kombinerade restaurang och lanthandeln. Här, i området Fabriksparken i lokala ”Sumpan”, driver de sin verksamhet med ambitionen om att förse sina gäster med resurssmarta råvaror, där fokus ligger på närproduktion, hållbarhet och smak.

- Restaurangen ämnar fungera som en kanal till vanliga konsumenter. Det är ett ställe där människor både kan äta och handla. Vår vision är att kunna förse gästerna med bra råvaror som är goda,

smakrika, ekologiska och hållbara, säger Paul.

De två kockarna, som båda vigt stora delar av sina karriärer åt att förespråka hållbar matkonsumtion, berättar att idén bakom restaurangen föddes i samband med de svårigheter som de upplever att man som vanlig konsument stöter på i jakt efter närproducerat.

- De råvaror som vi professionella kockar lagar mat på – ekologiska, lokalproducerade grönsaker – är jättesvåra för gemene man att få tag på. Går du till en vanlig affär hittar du exempelvis morötter från Holland och potatis från Amerika. Inte de råvaror som vi, på bästa sändningstid, står och uppmanar folk att laga mat på, säger Paul.

Förutom att kunderna hos Paul Taylor kan kliva ut genom dörren med en kasse lokala, närproducerade grönsaker i handen kan även lunch- och middagsgäster gå härifrån

bilder från vänster

1. På Spinnerigatan i centrala Sundbyberg ligger Paul Taylor.

2. Tareq Taylor är en av upphovsmakarna.

3. Klimatsmart mat i fokus.

4. Dagens lunchmeny skrivs upp på den vita kakelväggen.

“Det är klart, vi hade kunnat göra det mycket enklare för oss”

Tareq Taylor Krögare

mätta och belåtna. Och något mer hållbara. På menyn i restaurangen står klimatsmarta rätter gjorda på kasserade råvaror och matsvinn från närliggande butiker som annars hade slängts. Här hör det med andra ord inte till ovanligheten att det läggs upp gammal basilika eller skavda rödbetor på tallriken.

Hela stället, förklarar Paul och Tareq, bygger på ett resursfullt tankesätt där strävan efter hållbar konsumtion och så kallad upcycling är något som är införlivat i hela restaurangen. Det är en tanke som genomsyrar alla delar av verksamheten – från maten och råvarorna till köksredskapen och inredningen. Ett levande exempel på detta är kastrullerna som används i restaurangen, vilka tidigare nyttjats i kocktävlingar. Ett annat är personalens arbetskläder som sytts upp av gamla restaurangdukar från hotell.

Viktigt för både Paul och Tareq är att restaurangen upplyser folk kring det värde som finns i nötta, skavda eller redan använda

INGET SUMPAS!

Nej, så är det. I Sumpan sumpas ingenting. Tvärtom så finner du att det, hos Paul Taylor Lanthandel, serveras kaffe i koppar gjorda av ingenting mindre än kaffesump. Dessutom är vattenglasen gjorda av gamla vinflaskor. Det kallar vi en svinn-vinn situation.

varor. Målet är att de olika detaljerna i lokalen ska uppmuntra och inspirera gästerna till att tänka annorlunda kring konsumtion.

- Maten, inredningen, möblerna – de visar alla på att det finns en annan typ av konsumtion än den som man vanligtvis ser framför sig. En sundare, mer hållbar konsumtion. En godare och mer njutningsfull konsumtion. En som grundas i varor som redan finns på marknaden, säger Paul.

För att statuera ett exempel riktar Paul sin uppmärksamhet mot borden i lokalen och tillägger;

- En kronärtskocka kan fungera fint som en ingrediens i en rätt. Precis som den kan användas för att tillverka ett fint bord. Där någon ser kronärtskocka på bänken och tänker ”skräp” tänker en annan ”det här är bra material, det här kan man göra något av”.

Bordet av kronärtskocka, andrahandskastrullerna, förklädena av restaurangdukar – hos Paul Taylor finns samtliga saker till för att inspirera gästerna och få dem att tänka utanför ramarna. I slutändan, förklarar Paul och Tareq, handlar det just om det – om gästerna. Det är inte för deras egen skull som de två kockarna beskriver sig driva restaurangen utan det är för den vanliga konsumentens skull. För att inspirera människor till ett sundare och mer hållbart levnadssätt. Ett gott levnadssätt.

Och gott - det luktar det sannerligen. Under vårt samtal börjar klockan närma sig lunchtid och snart fylls restaurangen med en tydlig doft av ugnsrostade rotfrukter och curry. Det både syns och hörs att förberedelserna inför dagens lunchsittning är igång; sorlet från kaffemaskinen överröstas av skrammel från bestick och tallrikar och i köket hackas och strimlas det för fullt. Det dröjer inte många minuter innan de första lunchgästerna trillar in genom dörren

och kastar ett nyfiket öga på menyn som står skriven i svart tusch på den vita kakelväggen. Idag står två olika lunchalternativ på schemat; en rätt som bjuder på rostad purjolök och stuvat matdinkel och en annan som lockar med fiskwallenbergare och ugnsbakad morot.

Dagens meny är inte samma som gårdagens, förklarar Paul och refererar till gästernas nyfikna blickar. Tareq nickar instämmande och förklarar att det, i restaurangen, inte finns några statiska menyer. Istället förändras rätterna hela tiden, beroende av vilka råvaror som kockarna har att tillgodose sig med.

Den ständiga ovissheten gällande vilka råvaror man har att arbeta med är något som emellanåt kan medföra vissa svårigheter för restaurangverksamheten. En sådan är att man som gäst inte kan ta reda på vilken eller vilka rätter som står på menyn på förhand eller komma tillbaka och äta sin

bilder från vänster

1. Picklat är populärt.

2. Matdinkel stuvas i förstklassiga andrahandskastruller.

3. Bakad purjolök.

4. En tallrik närproducerat.

5. Gammal basilika återanvänds i nya rätter.

favoriträtt på den dagen man önskar. Detta, tillsammans med den allmänna synen på räddade råvaror, förklarar Tareq är något som i sin tur gör att kraven på restaurangen och rätternas kvalité ökar.

- Det är klart, vi hade kunnat göra det mycket enklare för oss, säger Tareq. Jobbar man med de råvaror som vi gör så är det ett måste för oss att varje lunch är fantastiskt god. Det är ett måste att gästerna går härifrån nöjda.

Trots höga förväntningar på smak och kvalité så försäkrar de båda kockarna oss om att de sitter lugnt i båten. Mycket, förklarar de, tack vare det bakomliggande teamet som de driver restaurangen tillsammans med.

- Micke, Erik, Christofer, Tova och Ruth, de är otroligt skickliga, säger Paul. Utan dom, utan deras kunskap, passion eller flexibilitet skulle vi aldrig våga göra en sådan här sak.

UPCYCLING

En förstklassig andrahandskastrull? På hyllorna hos Paul Taylor Lanthandel hittar du en blandad kompott av återvunna råvaror och produkter. Här återanvänds och säljs bland annat kastruller från Scanpan, som tidigare använts vid servering under tävlingen Årets Kock. Upcycling när den är som bäst!

Det är ju dom som är här varje dag och gör hårdarbetet.

Det hårda arbetet bakom restaurangen, det är något som verkar ha lönat sig. Åtminstone sett till den ringlande kö av hungriga Sundbybergsbor som nu fortsätter att växa sig större i lokalen. En kommentar från en förbipasserande gäst bekräftar detta ytterligare; ”Vi får se om det finns någon plats här inne för det här stället har blivit så populärt”.

Vi tar det som en signal att det nu är dags för oss att avsluta samtalsstunden och plocka ihop. Paul och Tareq behöver jobba och lunchgästerna i lokalen mättas. Innan vi kliver ut i novemberkylan igen stannar vi för en klimatsmart lunch. En smakrik, närproducerad lunch som vi, denna gång, får ta del av direkt från tallriken och inte från ett program under bästa sändningstid.

KIKÄRTSSMÖR

Rosta 1 tsk fänkålsfrö i en torr stekpanna och mortla. Lägg 200 g kikärtor, ½ dl kikärtsspad, 1 dl matolja och fänkålsfrö i en mixer. Mixa till en slät blandning. Smaka av med salt.

SMÖRIGA ALTERNATIV

Osaltat, lätt, normal eller extra salt? Smör har på senare år fått ett ordentligt uppsving och finns idag i en rad olika sorter och variationer. Framförallt har strålkastarljuset riktats mot det omåttligt populära nötsmöret, som hos många ses som ett givet tillbehör till morgongröten, smörgåsen eller smoothien.

Oavsett om du ser dig själv som en jordnöts-, cashew-, eller mandelfantast så är en sak säker: smör är både gott och enkelt att göra själv. Dessutom går det att variera i oändlighet och är ett bra alternativ för dig som vill få in ett hållbarhetstänk i matlagningen.

Hållbarhet tänker du? Ja, till och med i smör kan du använda rester av råvaror som nått sitt bäst före-datum. Färska kryddor som har torkat är ett ypperligt

exempel på sådant du kan använda för att addera det där lilla extra i ditt bordssmör. Eller varför inte gå steget längre och göra eget smör av kikärtor, bönor eller andra typer av baljväxter? För att inspirera dig till att ta smöret till nästa nivå har vi samlat tre av våra fetaste recept som både är goda och enkla att göra hemma. Så att du nu med små medel kan utföra smöriga stordåd!

Trer

Smörtips

CASHEWNÖTSMÖR

Rosta 200 g cashewnötter i ugn, ca 10 minuter. Låt svalna. Mixa nötterna med en stavmixer. Blanda ner 2-4 msk rapsolja till bredbar konsistens. Smaka av med salt.

VISPAT BRYNT SMÖR

Bryn 125 g osaltat smör tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Kyl och låt stelna. Vispa smöret fluffigt med hjälp av en elvisp. Smaksätt med flingsalt.

NYHETER

ÅNGA & POCHERA, FÖR FLERA!

För alla brunchälskare kommer Scanpan nu med två glädjande nyheter! En äggpocherare och en ånginsats, särskilt framtagna för att passa bistropannan i serien TechnIQ.

Pocheraren är enkel, smidig och rymmer sex ägg i taget – det perfekta redskapet för dig som gärna bjuder in till Eggs Benedict en söndagsmorgon.

Pris: 699 kronor

Ånginsatsen, i rostfritt stål, fungerar utmärkt vid tillagning av grönsaker, dumplings eller fisk. Pris: 799 kr

CIRKULÄR SERVERING

Letar du efter en rustik och unik bräda att servera ost, charkuterier eller annat härligt plock på? Då är Zassenhaus nya serveringsbrädor i högkvalitativt akaciaträ något för dig. Brädorna är vackra, tåliga och kommer i en trendig, cirkulär form som framhäver träets årsringar. En naturlig design som blir en snygg inredningsdetalj i köket och vid middagsbordet. Finns i storlekarna 23, 32 och 45 cm. Pris från: 399 kr

KLASSISK LOCKVARA

Ta din roaster till en ny nivå med Scanpans lock i härdat glas. Locket, speciellt framtaget för Scanpans långpanna i serien Classic (34 x 22 cm), är det perfekta valet för dig som vill använda din roaster till långkok. Pris: 349 kr

VARANNAN VATTEN

Nu välkomnar Riedel ett nytt tillskott i sitt glassortiment - ett vattenglas från serien Veritas. Med sin enkla och eleganta design är glaset det perfekta komplementet till din vinglassamling. Kommer i 2-pack. Pris: 649 kr

Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.

GLOBALS AMBASSADÖR

Nobelkock 2019, vinnare av Kockarnas kamp och nu – Globals nya ambassadör. Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock med meriter från flera internationella tävlingar. Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget och fått äran att representera Sverige i Bocuse d’Or. 2019 kom Sebastian tvåa – 2021 siktar han på att vinna.

serie: Global Kockkniv 20 cm art: G-2 1 399 kr

serie: Global Grönsakshacka 18 cm art: G-5 1 399 kr

serie: Global Brödkniv 22 cm, tandad art: G-9 1 399 kr

serie: Global Kockkniv 24 cm art: G-16 2 399 kr

serie: Global Jubileumsset, 3-delar art: G-9638109/AN 3 199 kr

serie: Global Filékniv 16 cm, flexibel art: G-21 1 399 kr

serie: Global Filékniv 21 cm, flexibel art: G-30 1 899 kr

serie: Global Grönsakshacka 14 cm art: GS-5 1 099 kr

serie: Global Allkniv 15 cm, flexibel art: GS-11 1 099 kr

GLOBAL SAI

Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är skaften fyllda med sjösand.

serie: Global SAI

Kockkniv 19 cm

art: SAI-01 1 799 kr

serie: Global SAI

Santokukniv 19 cm

art: SAI-03 1 849 kr

serie: Global SAI

Grönsakshacka 15 cm art: SAI-M06 1 449 kr

serie: Global SAI

Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål art: SAI-M05 1 249 kr

serie: Global SAI

Brödkniv 23 cm

art: SAI-05 1 449 kr

serie: Global SAI

Skalkniv 10 cm

art: SAI-S02 1 299 kr

serie: Global SAI

Grönsakshacka 19 cm

art: SAI-04 1 899 kr

serie: Global NI

Kockkniv, oriental 20 cm

art: GN-009 1 299 kr

GLOBAL NI

Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som, precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten. Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till ett stabilt, ergonomiskt grepp. Handtaget har en mycket elegant känsla.

serie: Global NI

Santokukniv 18 cm

art: GN-007 1 299 kr

serie: Global NI

Allkniv, oriental, flexibel 16 cm

art: GNM-04 1 049 kr

serie: Global NI

Brödkniv 23 cm

art: GN-004 1299 kr

serie: Global NI

Skalkniv 9 cm

art: GNFS-01 599 kr

serie: Global NI

Filékniv, oriental, flexibel 18 cm

art: GNM-12 1 099 kr

serie: Global NI

Knivset, 3-delar

art: GN-3002 2 549 kr

REDSKAP & TILLBEHÖR

Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste förvaras på ett säkert sätt både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Behöver du ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad i livsmedelsklassad plast.

serie: Global Skärbräda, ek, M art: G-1007 2 699 kr

serie: Global Knivväska för 11 knivar art: G-667/11 699 kr

serie: Global Stekspade 27 cm art: GS-25 699 kr

serie: Global Kökssax 21 cm art: GKS-210 999 kr

serie: Global Knivblock för 9 knivar & skärpstav art: GKB-52/CB 1 099 kr

serie: Global Kockpincett 28 cm art: GS-28 549 kr

serie: Global Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv art: GT-102 1 399 kr

serie: Global Keramisk skärpstav 24 cm art: G-45 1 199 kr

serie: Global Våtslip med 2 hjul art: G-91/SB 499 kr

Detta är endast ett urval, hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/global

Yaxell grundades i Seki 1932. Familjeföretaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverkare. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens huvudstad.

Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny teknologi med traditionellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare. Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i så väl restaurangkök som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.

YAXELLS AMBASSADÖR

Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan. 2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, via restaurang vRÅ i Göteborg till de rosade restaurangerna TAK och UNN på hotell At Six i Stockholm.

BÄSTITEST AFTONBLADET

serie: Yaxell ZEN

Kockkniv 20 cm

art: Y-35500 1 599 kr

YAXELL ZEN

Yaxell Zen är en prisad knivserie! Tre år i rad har seriens kockkniv kammat hem vinsten i Aftonbladets stora knivtest. Knivarnas blad består av 37 lager stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 61 HRC.

serie: Yaxell ZEN

Allkniv 12 cm

art: Y-35502 1 199 kr

serie: Yaxell ZEN

Brödkniv 23 cm

art: Y-35508 1 799 kr

Serien har en mycket unik karaktär. Knivbladen har en hamrad yta som Yaxell har valt att bevara på knivarnas övre del. Den nedre delen har polerats, så att de vackra stållagren träder fram. Som en extra finish är alla blad dekorerade med en handstansad logotyp. Handtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell ZEN

Knivset, 2 delar

art: Y-35500-902 2 599 kr

serie: Yaxell ZEN

Santokukniv 12,5 cm

art: Y-35512 1 199 kr

serie: Yaxell ZEN

Kiritsuke 20 cm

art: Y-35534 1 899 kr

YAXELL RAN

Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell RAN

Kockkniv 20 cm art: Y-36000 2 099 kr

serie: Yaxell RAN

Santokukniv 16,5 cm art: Y-36001 1 999 kr

serie: Yaxell RAN

Allkniv 12 cm art: Y-36002 1 299 kr

serie: Yaxell RAN

Grönsakshacka 18 cm art: Y-36004 2 199 kr

serie: Yaxell RAN

Brödkniv 18 cm art: Y-36008 2 099 kr

serie: Yaxell RAN

Trancherkniv 25,5 cm art: Y-36009 2 099 kr

serie: Yaxell RAN

Knivset, 2 delar art: Y-36000-902 3 299 kr

serie: Yaxell YO-U

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-31241 1 499 kr

YAXELL YO-U

Yaxell Yo-u är en liten, men vass knivserie. Serien innehåller ett antal utvalda modeller som tillsammans ger dig en perfekt grunduppsättning av köksknivar. Knivarnas blad består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Hårdhetsgraden är 61 HRC.

Knivhandtaget är tillverkat av pakkawood. Pakkawood har antibakteriella egenskaper samtidigt som det behåller strukturen från träet. I detta fall har materialet även specialbehandlats för att få en bländande, ljus finish.

serie: Yaxell YO-U

Santokukniv 14,5 cm

art: Y-31243 1 299 kr

serie: Yaxell YO-U

Allkniv 12 cm

art: Y-31244 1 199 kr

serie: Yaxell YO-U

Santokukniv 18 cm, olivslipad

art: Y-31242 1 599 kr

serie: Yaxell YO-U

Kockkniv 20 cm

art: Y-31240 1 599 kr

Olivslipning

Olivslipade knivar lämpar sig för råvaror som potatis och gurka. Knivarna har små urgröpningar i knivbladet som gör att friktionen mellan blad och råvara minskar. På så vis fastnar inte potatisen eller gurkan lika lätt på bladet när du skär.

YAXELL GOU

Yaxell Gou är en enastående knivserie – bokstavligt talat. Namnet betyder ”den enastående” på japanska. Knivbladet är uppbyggt av 101 lager damaskerat stål. Kärnan är gjord av slitstarkt SG2-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Som en extra finish är alla blad graverade med det japanska tecknet för Gou. Hårdhetsgraden är 62–64 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. I änden på handtaget sitter även en rostfri knapp som ser till att kniven är perfekt balanserad.

serie: Yaxell GOU

Kockkniv 20 cm

art: Y-37000 3 499 kr

serie: Yaxell GOU

Santokukniv 16,5 cm art: Y-37001 3 399 kr

serie: Yaxell GOU

Skalkniv 8 cm art: Y-37003 1 799 kr

serie: Yaxell GOU

Grönsakshacka 18 cm

art: Y-37004 3 499 kr

serie: Yaxell GOU

Brödkniv 23 cm art: Y-37008 3 499 kr

serie: Yaxell GOU

Kiritsuke 20 cm art: Y-37034 3 899 kr

serie: Yaxell GOU

Allkniv 12 cm art: Y-37002 1 999 kr

serie: Yaxell Super GOU

Kockkniv 20 cm

art: Y-37100 4 299 kr

YAXELL SUPER GOU

Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Yaxell Super GOU

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37101 4 199 kr

serie: Yaxell Super GOU

Allkniv 12 cm

art: Y-37102 2 599 kr

serie: Yaxell Super GOU

Santokukniv 16,5 cm, olivslipad

art: Y-37101G 4 499 kr

serie: Yaxell Super GOU

Grönsakshacka 18 cm

art: Y-37104 4 399 kr

serie: Yaxell Super GOU

Trancherkniv 25,5 cm

art: Y-37109 5 099 kr

serie: Yaxell Super GOU

Kiritsuke 20 cm

art: Y-37134 4 799 kr

YAXELL SUPER GOU YPSILON

Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193 lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”.

serie: Yaxell Super GOU Ypsilon

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37201 7 499 kr

serie: Yaxell Super GOU Ypsilon

Allkniv 12 cm

art: Y-37202 4 399 kr

REDSKAP & TILLBEHÖR

serie: Yaxell Super GOU Ypsilon

Kockkniv 20 cm

art: Y-37200 7 499 kr

Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum. I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekt för ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att stenen ligger still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i rätt vinkel. Yaxells tillbehör är framtagna för att underhålla och bevara Yaxellknivarnas skärpa. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.

serie: Yaxell

Slipsten medium #1000

art: Y-36054 699 kr

serie: Yaxell

Slipsten fin #5000

art: Y-36056 1 199 kr

serie: Yaxell

Knivskydd i lönn 20 cm

art: Y-37280 299 kr

Detta är endast ett urval, hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/yaxell

I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska samurajsvärd. Svärden är uppbygga av en kombination av hårt och mjukt stål, hårt stål i eggen och mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.

TAMAHAGANES AMBASSADÖR

Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. 2018 fick Stefan det hedervärda uppdraget som ordförande för juryn i Årets Kock.

serie: Tamahagane SAN Kockkniv 21 cm

art: SN-1105 1 999 kr

serie: Tamahagane SAN

Santokukniv 17,5 cm

art: SN-1114 1 999 kr

TAMAHAGANE SAN

Tamahagane San är en knivserie med blad i tre lager stål. Knivbladet är uppbyggt av en kombination av hårt och mjukt stål, precis som ett traditionellt samurajsvärd.

Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. De två yttre lagren består av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 58–59 HRC. Det rödbruna handtaget är tillverkat av pakkawood.

serie: Tamahagane SAN Skalkniv 9 cm

art: SN-1109 1 199 kr

serie: Tamahagane SAN Grönsakshacka 16 cm

art: SN-1116 1 899 kr

serie: Tamahagane SAN

Brödkniv 23 cm

art: SN-1118 2 199 kr

serie: Tamahagane SAN

Knivset, 3 delar

art: SN-3301 4 999 kr

serie: Tamahagane SAN

Filékniv 16 cm, flexibel

art: SN-1120 1 899 kr

TAMAHAGANE SAN TSUBAME

San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd. Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 24 cm

art: SNMH-1104 2 499 kr

serie: Tamahagane San Tsubame Skalkniv 9 cm

art: SNMH-1109 1 449 kr

serie: Tamahagane San Tsubame Santokukniv 17,5 cm

art: SNMH-1114 2 199 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Grönsakshacka 16 cm

art: SNMH-1116 1 999 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Brödkniv 23 cm

art: SNMH-1118 2 599 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Sashimikniv 27 cm

art: SNMH-1130 2 999 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 21 cm

art: SNMH-1105 2 199 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Kockkniv 21 cm

art: SNK-1105 3 999 kr

TAMAHAGANE SAN KYOTO

San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av 63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Tamahagane San Kyoto

Skalkniv 9 cm

art: SNK-1109 2 099 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Santokukniv 17,5 cm

art: SNK-1114 3 399 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Trancherset, 2 delar

art: SNK-2122 5 299 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Grönsakshacka 16 cm

art: SNK-1116 3 199 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Brödkniv 23 cm

art: SNK-1118 3 999 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Filékniv 16 cm, flexibel

art: SNK-1120 2 199 kr

TAMAHAGANE SHOKUNIN

Shokunin är en serie som kombinerar traditionellt japanskt hantverk med europeisk knivdesign. Namnet betyder ”den bästa hantverkaren” på japanska. Knivbladet är tillverkat av högkvalitativt japanskt stål av typen MolybdenVanadium. Hårdhetsgraden är 58 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av exklusiv, svart pakkawood. Pakkawood består av fanér och specialplast som sammanfogas under högt tryck. Materialet har antibakteriella egenskaper samtidigt som det behåller strukturen från träet, något som ger handtaget en svårslagen känsla. Formen på handtaget är mer europeisk i stilen än handtagen på Tamahaganes andra knivserier.

serie: Tamahagane Shokunin

Allkniv 12 cm

art: TS-908 1 199 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Trancherkniv 24 cm

art: TS-913 2 199 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Brödkniv/Softslicer 26 cm

art: TS-955 1 999 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Grönsakshacka 18 cm

art: TS-965 1 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Santokukniv 17,5 cm, olivslipad

art: TS-1014 2 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Urbeningskniv 15 cm

art: TS-9096 1 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Kockkniv 21 cm

art: TS-905 1 899 kr

serie: Tamahagane

Våtslip med 3 hjul

art: M-152 599 kr

REDSKAP & TILLBEHÖR

Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor, till en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med samt skärpstavar för dagligt underhåll. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen. En grov sten kan du använda för att slipa om slöa knivar och för att ta bort hack i eggen. En medelgrov sten används när du slipat klart med den grova stenen, eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.

serie: Tamahagane

Slipsten Medium/Grov #2000/400

art: M-156 1 149 kr

serie: Tamahagane

Keramisk Skärpstav 26 cm

art: M-157 599 kr

serie: Tamahagane

Slipsten Medium #2000

art: M-154 799 kr

serie: Tamahagane

Diamantskärpstav 26 cm

art: M-158 599 kr

serie: Tamahagane

Knivväska för 7 knivar

art: B-007 799 kr

Detta är endast ett urval, hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/tamahagane

Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du att uppleva samma glädje i många år. MinoSharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som ligger bakom varumärket. Några få drag i MinoSharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. MinoSharp har också tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning.

serie: Minosharp

Slipsten, grov med fixtur #240

art: MC-459 799 kr

serie: Minosharp

Slipsten, medium med fixtur #1000

art: MC-460 899 kr

serie: Minosharp

Slipsten, fin med fixtur #6000

art: MC-461 1 199 kr

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #220/1000 art: MC-471 1 299 kr

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000

art: MC-472 1 999 kr

serie: Minosharp

Slipfixturer, klämma m. plastinlägg

art: MC-503 179 kr

serie: Minosharp

Sliphjulset till våtslip MC-550 art: MC-555/7 399 kr

Kombislipsten

En dubbelsidig slipsten med två grovlekar, grov (220 i kornstorlek) och medium (1000 i kornstorlek). Använd den grova stenen till att slipa om riktigt slöa knivar eller för att ta bort hack i eggen och den medelgrova stenen till vardagsslipningen.

Stenen levereras med två olika slipfixturer som hjälper dig att slipa i rätt vinkel.

Detta är endast ett urval, hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/minosharp

serie Minosharo Plus 3, våtslip art

Benriner är ett japanskt företag som gjort sig kända världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner. Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och livsmedelsklassad plast.

BENRINERS AMBASSADÖR

En av hans rätter i TV-programmet Mästerkocken rörde juryn till tårar och han är den första deltagaren som blivit erbjuden ett jobb hos jurymedlemmarna i sändning. Sedan Filip Poons medverkan i TV-programmet 2015 har det hänt mycket i Filips kockkarriär. Han nappade på Marcus Aujalays erbjudande och började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han OS guld med Stockholm Culinary Team, och han driver även en uppskattad Youtubekanal. Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet och brinner för att sprida matlagningsglädje.

serie: Benriner Mandolin Jumbo, 12 cm art: BN-120/W 899 kr

serie: Benriner Grönsakssvarv, horisontell art: BN-7/W 1 399 kr

serie: Benriner Fingerskydd, rund art: BN-123/D 119 kr

serie: Benriner Grönsakssvarv, vertikal art: BN-8/W 799 kr

serie: Benriner Mandolin, 6,4 cm

art: BN-64/W 599 kr

serie: Benriner Mandolin, 9,5 cm

art: BN-95/W 1 049 kr

Välsvarvat

En grönsakssvarv från Benriner är ett perfekt redskap för dig som smidigt vill göra festliga sallader, eller byta ut spaghettin mot zucchininudlar. Exempel på grönsaker du snabbt strimlar i en grönsakssvarv är morötter, aubergine och äpple. Svarven gör tunna spiraler och kärnar ur samtidigt.

Detta är endast ett urval, hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/benriner

Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl av alla dess slag, allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt!

SCANPANS AMBASSADÖR

Thomas Sjögren har trots sin unga ålder en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Han har också arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill, Thörnströms Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Skärets Krog på Smögen och Grano i Göteborg. Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

serie: Scanpan CTX

Stekpanna 20 cm

art: SP-65002003 1 199 kr

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2016, 2017 & 2019

SCANPAN CTX

Scanpan CTX är lyx i slimmad, minimalistisk design. År 2016 och 2017 tog CTX-stekpannan hem segern i Aftonbladets stora stekpannetest.

Serien kombinerar en tuff non-stick-beläggning, som till och med tål att du använder stålredskap i pannan, med en borstad utsida i rostfritt stål. Beläggningen heter Stratanium och är helt fri från skadliga och miljöfarliga ämnen. Scanpan var först i världen med att producera en non-stick-beläggning utan de farliga ämnena PFOA och PFOS. CTX står för ”Ceramic Titanium Extreme”. Namnet signalerar att detta är en serie som står i en klass för sig.

serie: Scanpan CTX

Kastrull med lock 1,8 l/16cm art: SP-65231600 1 699 kr

Finns även i 18 cm

serie: Scanpan CTX

Gryta med lock 3,5 l/20 cm art: SP-65252000 2 199 kr

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna med lock 26 cm art: SP-65102600 2 099 kr

Finns även i 28 & 32 cm

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna, djup med lock 26 cm art: SP-65082600 2 499 kr

serie: Scanpan CTX

Serveringspanna med lock 32 cm art: SP-65113200 2 499 kr

serie: Scanpan CTX

Wokpanna 32 cm art: SP-65303200 2 299 kr

SCANPAN TECHNIQ

Scanpan TechnIQ är en revolutionerande serie. Med den patenterade beläggningen

Stratanium+ sätter Scanpan en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en gjutjärnspanna. Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stickbeläggning. Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar, helt fri från skadliga och miljöfarliga ämnen. Samtliga kärl har en grund som består av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa som tillbehör till samtliga produkter.

serie: Scanpan TechnIQ

Stekpanna 22 cm

art: SP-54002200 1 499 kr

Finns även i 30 cm

serie: Scanpan TechnIQ

Bistropanna 26 cm

art: SP-54082608 1 999 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Traktörpanna 30 cm art: SP-54203008 2 999 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Windsor 22 cm

art: SP-54232208 1 799 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Äggpocherare 26 cm

art: SP-54300100 699 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Långpanna/Roaster 28x28 cm

art: SP-54403200 1 999 kr

Finns även i 33x33 cm

serie: Scanpan TechnIQ

Friteringskorg 28x9 cm

art: SP-54300400 579 kr

Finns även i 20x15,5 cm

BÄST I TEST

AFTONBLADET

SCANPAN PROIQ

ProIQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen heter Stratanium och är helt fri från skadliga och miljöfarliga ämnen. Scanpan var först i världen med att producera en non-stick-beläggning utan de farliga ämnena PFOA och PFOS. ProIQ

är ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst. Stek- och kokkärlen klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du kan använda stålredskap i kärlen utan att oroa dig för att skada beläggningen. ProIQ är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan ProIQ

Stekpanna 20 cm

art: SP-68002003 1 199 kr

Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm

Bäst i test

År 2018 blev Scanpan ProIQ bäst i test i Aftonbladets stora stekpannetest. Den slitstarka beläggningen Stratanium anses vara den tuffaste beläggningen på marknaden. Du får en fantastisk stekyta utan att tillsätta fett och beläggningen står sig – även om du använder stålredskap.

serie: Scanpan ProIQ

Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-68102800 2 399 kr

serie: Scanpan ProIQ

Grillpanna 27x27 cm

art: SP-68062703 1 899 kr

serie: Scanpan ProIQ

Wokpanna 32 cm

art: SP-68303200 2 299 kr

SCANPAN CLASSIC

Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen heter Stratanium och är helt fri från skadliga och miljöfarliga ämnen. Scanpan var först i världen med att producera en non-stick-beläggning utan de farliga ämnena PFOA och PFOS. Kärlen gjuts under ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal värmespridning och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor utom induktion.

serie: Scanpan Classic

Stekpanna 20 cm

art: SP-20001203 849 kr

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

serie: Scanpan Classic Kastrull med lock 1,0 l/16 cm art: SP-10001200 999 kr

Finns även i 18 cm

serie: Scanpan Classic

Gryta med lock 3,0 l/20 cm art: SP-30001200 1 499 kr

Finns även i 24,26 & 32 cm

serie: Scanpan Classic

Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-28101200 1 399 kr

serie: Scanpan Classic

Grillpanna 28x28 cm art: SP-42301200 1 299 kr

serie: Scanpan Classic

Glaslock 29x21 cm

art: SP-30321212 349 kr

serie: Scanpan Classic

Långpanna/Roaster 34x22 cm

art: SP-30321200 1 249 kr

Finns även i 39x27 & 44x32 cm

NYHET

serie: Scanpan Fusion 5

Stekpanna 24 cm

art: SP-74002403 999 kr

Finns även i 28 cm

SCANPAN FUSION 5

Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish. Serien är tillverkad i fem lager, rostfritt stål som varvas med aluminium. Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning, vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är utrustade med droppfri kant och måttskala. På kastrullocken speglas Scanpans logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan, en detalj som visar på vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Fusion 5

Kastrull 1,3 l/14 cm

art: SP-74231400 899 kr

Finns även i 16 & 18 cm

serie: Scanpan Fusion 5

Gryta 3,7 l/20 cm

art: SP-74252000 1 299 kr

Finns även i 24 cm

serie: Scanpan Fusion 5

Sauteuse 1,3l/18 cm

art: SP-74141800 999 kr

Finns även i 20 & 22 cm

serie: Scanpan Fusion 5

Traktörpanna med lock 26 cm

art: SP-74102600 1 599 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm

art: SP-74502400 1 799 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Långpanna/Roaster 35x24 cm

art: SP-74403500 1 799 kr

SCANPAN IMPACT

Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier. Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor till grytor för sparris. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Impact

Stekpanna 20 cm

art: SP-71002000 649 kr

Finns även i 24,26 & 28 cm

serie: Scanpan Impact

Kastrull 1,2l/14 cm

art: SP-71231400 749 kr

Finns även i 16 cm

serie: Scanpan Impact

Gryta 2,5 l/18 cm

art: SP-71251800 949 kr

Finns även i 20 & 24 cm

serie: Scanpan Impact

Grytset 3-del kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l

art: SP-71070000 2 199 kr

serie: Scanpan Impact

Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm

art: SP-71160000 1 299 kr

serie: Scanpan Impact

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-71102800 1 399 kr

serie: Scanpan Maitre D’

Stekpanna 24 cm ind.

art: SP-12002400 1 399 kr

Finns även i 26 cm

SCANPAN MAITRE D’

Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök. Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål, vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Maitre D’

Sauteuse 1,8l/20 cm ind.

art: SP-12142000 1 599 kr

serie: Maitre D’

Kastrull 0,35 l/10 cm

art: SP-77231000 849 kr

Finns även i 12 & 14 cm

serie: Maitre D’

Långpanna roaster 35 x 24 cm

art: SP-77403500 2 599 kr

serie: Maitre D’

Gryta 1,5l/16 cm

art: SP-77251600 1 199 kr

serie: Maitre D’

Traktörpanna 26 cm ind.

art: SP-12012600 2 099 kr

Detta är endast ett urval, hela sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/scanpan

Att gjuta i järn är en uråldrig teknik som kan spåras tillbaka till Kina och 500-talet f.Kr. Tekniken kom till Europa på 1300-talet, men gjutjärn i köksmiljö blev vanligt först på 1800-talet. För Chasseur är hantverk och material a och o. Företaget grundades 1924 och har sin produktion i hjärtat av Champagnedistriktet i Frankrike. Med känsla och erfarenhet förser de köken med grytor, kastruller och pannor i högkvalitativt gjutjärn. Samtliga produkter kontrolleras noga innan de lämnar fabriken.

CHASSEURS AMBASSADÖR

Lisa Lemke är en matkreatör, kokboksförfattare och TV-kock. Hennes hjärtefrågor kring mat är lantbruk och hållbarhet. Sedan 2012 har Lisa sin bas på en prästgård i Skrea backe utanför Falkenberg, där hon bor med sin familj och driver Prostens Pizza. Lisas matfilosofi är tydlig: matlagningen ska vara enkel, rolig och locka till gemenskap vid matbordet.

serie: Chasseur

Gryta rund 4,0l/24 cm orange

art: CH-472407 1 999 kr

Finns även i 20 & 26 cm

serie: Chasseur

Gryta rund 2,3 l/20 cm caviar

art: CH-472089 1 499 kr

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Chasseur

Gryta rund 5,6 l/31 cm rubin

art: CH-473158 2 599 kr

serie: Chasseur

Gryta rund 2,3 l/20 cm svart

art: CH-472001 1 499 kr

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Chasseur

Gryta rund 2,3 l/20 cm rubin

art: CH-472058 1 499 kr

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Chasseur

Stekpanna 28 cm röd

art: CH-313003 1 299 kr

serie: Chasseur

Kastrull med lock 1,2 l/16 cm svart

art: CH-348101 1 299 kr

serie: Chasseur

Grillpanna 26x26 cm svart

art: CH-315001 1 199 kr

Detta är endast ett urval, hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/chasseur

Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Sverige är kryddkvarnarna populära både på restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.

ZASSENHAUS AMBASSADÖR

Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon skrivit flera kokböcker, lagat mat i TV, utbildat sig till sommelier samt jobbat på finkrogar såsom Salt & Sill och Upperhouse. 2019 gick Louise till final i Årets Kock. Idag finner du henne på hyllade Restaurang vRÅ i Göteborg.

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 45 cm

art: Z-020588 1 599 kr

ZASSENHAUS BERLIN

Berlinkvarnarna har en klassisk, tidlös design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbord och köksbänk.

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm

art: Z-921852 799 kr

ZASSENHAUS MÜNCHEN

München är en av Zassenhaus mest exklusiva serier. Kvarnarna är tillverkade i vit- och svartlackerad bok och har en dekorativ stålring i nederkant.

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn bok 12 cm

art: Z-020007 449 kr

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 35 cm

art: Z-021943 849 kr

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn vit 15 cm

art: Z-021738 549 kr

serie: Zassenhaus Berlin

Saltkvarn vit 24 cm art: Z-020441 649 kr

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn brunbets 18 cm

art: Z-020120 549 kr

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn svart 30 cm

art: Z-020267 749 kr

serie: Zassenhaus Hamburg

Saltkvarn vit 18 cm

art: Z-021479 599 kr

ZASSENHAUS AACHEN

Aachen är en serie i genomskinlig akryl som på ett dekorativt sätt visar upp kvarnens innehåll. En glasklar favorit i Zassenhaus breda sortiment!

serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn svart 18 cm

art: Z-020731 599 kr

ZASSENHAUS HAMBURG

Hamburg är en rak och stilfull serie med ett rostfritt band upptill. Kvarnen finns i en storlek, 18 cm, i svart- eller vitlackerad bok.

serie: Zassenhaus Aachen

Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm

art: Z-035063 449 kr

serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn vit 18 cm

art: Z-021462 599 kr

serie: Zassenhaus Hamburg

Saltkvarn svart 18 cm

art: Z-020748 599 kr

serie: Zassenhaus Aachen

Saltkvarn rfr/akryl 14 cm

art: Z-035292 499 kr

serie: Zassenhaus Aachen

Peppar- & saltkvarn akryl 14 cm

art: Z-035247 399 kr

serie: Zassenhaus Aachen

Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm

art: Z-035308 599 kr

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm

art: Z-025385 999 kr

ZASSENHAUS FRANKFURT

Frankfurt är kvarnen för den stilmedvetna. Det är en rak och elegant modell som är tillverkad helt i trä. Kvarnen finns i träslagen oliv, bok och wenge.

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/svart 14 cm

art: Z-025057 699 kr

ZASSENHAUS AUGSBURG

Augsburg är en stilfull serie i svartmålad bok. Kvarnarna finns både för salt och peppar. Det som särskiljer dem är ett S respektive P på den rostfria knoppen.

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn bok 14 cm

art: Z-021080 499 kr

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/svart 18 cm

art: Z-025064 799 kr

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm

art: Z-025415 899 kr

serie: Zassenhaus Frankfurt

Saltkvarn olivträ 14 cm

art: Z-022414 899 kr

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn olivträ 18 cm

art: Z-022223 999 kr

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn wengefärgad 24 cm

art: Z-021295 699 kr

ZASSENHAUS KAFFEKVARNAR

I Zassenhaus sortiment finns inte bara kvalitativa kryddkvarnar, utan även manuella kaffekvarnar av högsta kvalitet. Kvarnarna finns i en mängd olika färger och storlekar.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia bok

art: Z-040005 1 399 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia mahogny art: Z-040029 1 549 kr

Nymalet

En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad bok. Du fyller på kaffet i luckan och kan själv bestämma mängd och grovlek. Uppsamlingslådan rymmer ca 5–6 koppar bryggmalet kaffe.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia brunbets

art: Z-040012 1 399 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Santiago bok art: Z-040098 1 649 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Espresso Santiago svart art: Z-040135 1 649 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn La Paz brunbets art: Z-040128 2 299 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Mockakaffekvarn Havanna mässing art: Z-041002 1 499 kr

serie: Zassenhaus Mortel Mortel i gjutjärn xl 15,5 cm art: Z-076066 499 kr

ZASSENHAUS TIMERS

Håll koll på tiden med Zassenhaus timer i retrodesign. Timern är tillverkad i emaljerat stål och finns i flera färger. Den magnetiska baksidan gör att du kan sätta den på både kylskåp och spisfläkt.

serie: Zassenhaus Timer Timer Crome art: Z-072303 279 kr

ZASSENHAUS MORTLAR

En mortel är perfekt till torkade kryddor och örter såväl som till pesto, guacamole och andra goda röror. När du mortlar ingredienserna kommer alla oljor och härliga aromer fram.

serie: Zassenhaus Timer

Timer Ljusrosa art: Z-072372 199 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Grafit art: Z-072792 279 kr

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i gjutjärn 3-delar art: Z-076073 399 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Svart art: Z-072310 199 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Ljusgrön art: Z-072365 199 kr

ZASSENHAUS SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus skärbrädor finns i en mängd olika material och utföranden, allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.

serie: Zassenhaus Skärbräda Skärbräda olivträ 35 cm art: Z-058536 699 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda rubberwood

49x30x2 cm

art: Z-050851 399 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm art: Z-058567 349 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm art: Z-059076 599 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Brödskärbräda rubberwood

42x28x2cm

art: Z-050882 399 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm art: Z-059052 599 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda Brödskärbräda akacia 42x28x2cm art: Z-055405 499 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Serveringsbräda, rund 23 cm

art: Z-059106 399 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm art: Z-061093 99 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm art: Z-061284 129 kr

Detta är endast ett urval, hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/zassenhaus

NYHET

Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.

RIEDELS AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Han syns ofta i TV och tidningar, där han delar med sig av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.

serie: Riedel Veritas

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6449/0 649 kr

serie: Riedel Veritas

Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6449/15 649 kr

RIEDEL VERITAS

Veritas är en serie maskintillverkade glas. Glasen har samma charm som munblåsta glas, men en precision som endast maskintillverkade glas uppnår. Den exceptionellt tunna stammen ger glasen en elegant känsla och signalerar att de är av förstklassig kvalitet.

Veritas är ett bra val för den som tycker om Vinum och söker en uppgradering. Glasen har samma, mjukt rundade kupa. Serien består av en mängd olika vin-, vattenoch ölglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Veritas

Old World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/07 649 kr

serie: Riedel Veritas

New World Shiraz, 2-pack art: R-6449/30 649 kr

serie: Riedel Veritas

New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/67 649 kr

serie: Riedel Veritas

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6449/97 649 kr

serie: Riedel Veritas Beer, 2-pack art: R-6449/11 649 kr

serie: Riedel Veritas

Champagne, 2-pack art: R-6449/28 649 kr

RIEDEL VINUM

Vinum är Riedels mest populära glasserie. Serien är den första i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer av vin. Principen är densamma som för Sommeliersserien. Varje glas är framtaget av en grupp experter och utvecklingsprocessen pågår i upp till två år.

Vinum består av över 20 olika vatten-, sprit- och vinglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Vinum

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack art: R-6416/00 599 kr

serie: Riedel Vinum

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6416/97 599 kr

serie: Riedel Vinum

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6416/30 599 kr

serie: Riedel Vinum

Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack art: R-6416/15 599 kr

serie: Riedel Vinum

Pinot Noir (Burgundy), 2-pack art: R-6416/07 599 kr

serie: Riedel Vinum

Champagne, 2-pack art: R-6416/58 599 kr

serie: Riedel Vinum

New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6416/16 599 kr

serie: Riedel Vinum

Cognac Hennessy, 2-Pack art: R-6416/71 599 kr

serie: Riedel Performance

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6884/0 649 kr

serie: Riedel Performance

Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6884/15 649 kr

RIEDEL PERFORMANCE

Riedels serie Performance står i en klass helt för sig. Det som framför allt utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska glas. Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på. Det optiska glaset är inte bara vackert att se på utan gör också att vinglasen blir aningen större på insidan. På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa alla små nyanser.

Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya optiska glaset på en ultimat vinupplevelse. Riedel Performance är en måste-ha-serie för alla vinälskare.

serie: Riedel Performance Champagne, 2-pack art: R-6884/28 649 kr

serie: Riedel Performance

Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6884/33 649 kr

Sauvignon Blanc

Det här vinglaset är särskilt framtaget för viner av druvan Sauvignon Blanc. Glaset passar utmärkt till allt ifrån Loiredalens strama, mineraliga Sancerre och Pouilly-Fumé till Sydafrikas, Australiens och Nya Zeelands viner med mer exotiska frukter.

serie: Riedel Performance Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6884/41 649 kr

serie: Riedel Performance Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6884/97 649 kr

serie New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6884/67 649 kr

RIEDEL THE O WINE TUMBLER

The O Wine Tumbler är en revolutionerande glasserie. O-glasen har, precis som andra Riedelglas, druvspecifika kupor. Det som gör serien speciell är att vinglasen saknar stam och fot. På så vis blir glasen betydligt mindre ömtåliga. De är perfekta att ta med när du är på språng, till exempel om du ska till lantstället, båten, husvagnen, eller ha picknick i trädgården.

The O Wine Tumbler består av en mängd olika glasmodeller i kristall. Serien tål maskindisk och glasen står mycket stabilt i diskmaskinen.

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-0414/0 299 kr

649

serie: Riedel The O Wine Tumbler Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-0414/15 299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-0414/30 299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Champagne, 2-pack art: R-0414/28 299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Pinot/Nebbiolo, 2-pack art: R-0414/07 299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler Gin & Tonic Set, 4-Pack art: R-5414/67

kr

serie: Riedel Drink Specific Neat, 2-pack art: R-6417/01 379 kr

serie: Riedel Drink Specific Rocks, 2-pack art: R-6417/02 379 kr

RIEDEL DRINK SPECIFIC

Riedel var först i världen med att designa vinglas med druvspecifika kupor. Nu tar de sin glaskunskap och expertis kring dryckesupplevelsen ett steg längre. Tillsammans med den kända mixologen Zane Harris har Riedel designat världens första drinkspecifika glasserie.

serie: Riedel Drink Specific Fizz, 2-pack art: R-6417/03 379 kr

Serien Drink Specific består av sex olika glasmodeller. Glasen är utformade för att förhöja upplevelsen av olika typer av drinkar. Många delar spelar in, allt från kupans form till glasets volym och storlek. Serien är perfekt för dig som vill locka fram din inre bartender. De här glasen passar till såväl whiskydrinkar som fizz, sour och longdrinks.

serie: Riedel Drink Specific Highball, 2-pack art: R-6417/04 379 kr

serie: Riedel Drink Specific Sour, 2-pack art: R-6417/06 379 kr

Nick & Nora

Den här glasmodellen är mycket populär på barer runt om i världen.

Glaset har fått sitt namn efter huvudkaraktärerna i filmklassikern

”The Thin Man”, eftersom de var två stora Martinientusiaster.

serie: Riedel Drink Specific Nick & Nora, 2-pack art: R-6417/05 379 kr

serie: Riedel Drink Specific Mixing glass, 1-pack art: R-6417/23 499 kr

RIEDEL BAR TUMBLER

”Optical O”, ”Louis”, ”Spey” och ”Fire” är den perfekta barsamlingen för alla whisky- och drinkälskare. Samtliga modeller finns i två olika storlekar, ett lågt och ett högt glas.

Inspirationen till serien kommer från den franska art nouveauepoken. Med sin nostalgiska känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas.

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Fire, 2-pack art: R-0515/02S1 329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Spey, 2-pack art: R-0515/04S3 329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Louis, 2-pack art: R-0515/02S2 329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Fire, 2-pack art: R-0515/04S1 329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Spey, 2-pack art: R-0515/02S3 329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Louis, 2-pack art: R-0515/04S2 329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Optical, 2-pack art: R-0515/05 329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Optical, 2-pack art: R-0515/90 329 kr

serie: Riedel Sommeliers

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack art: R-4400/00 899 kr

serie: Riedel Sommeliers

Hermitage, 1-pack art: R-4400/30 899 kr

RIEDEL SOMMELIERS

Sommeliers är Riedels klassiska och mest exklusiva serie. När Sommeliers lanserades år 1973 var det världens första druvspecifika glasserie. Aldrig tidigare hade vinglas designats med avsikt att förhöja aromer och smaker av specifika druvor. Sommeliersserien har, vid upprepade tillfällen, vunnit priser för sin design. Ett Sommeliersglas finns till och med utställt på Museum of Modern Art i New York.

serie: Riedel Sommeliers

Montrachet, 1-pack art: R-4400/07 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Riesling Grand Cru, 1-pack art: R-4400/15 749 kr

Sommeliersglasen har en särskild logotyp på foten som använts av familjen Riedel sedan 20-talet. Logotypen är det enklaste sättet att skilja ett Sommeliersglas från ett Vinumglas. I serien finns över 20 olika munblåsta vin-, vattenoch spritglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Sommeliers

Sherry/Tequila, 1-pack art: R-4400/18 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Vintage Champagne, 1-pack art: R-4400/28 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Single Malt Whisky, 1-pack art: R-4400/80 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4400/16 899 kr

RIEDEL SUPERLEGGERO

Superleggero är, likt Sommeliers, en handgjord och munblåst glasserie som produceras i Riedels fabrik i Österrike. Serien anses vara banbrytande i sin design. Glasen är inte bara druvspecifika och munblåsta, utan även tillverkade i extremt tunn kristall.

Superleggero är en iögonfallande serie med flera olika glasmodeller. Glasen är både högre och tunnare än många andra vinglas, men de går ändå bra att diska i maskin.

serie: Riedel Superleggero

Bordeaux Grand Cru, 1-pack art: R-4425/00 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4425/16 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Viognier/Chardonnay, 1-pack art: R-4425/05 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Champagne, 1-pack art: R-4425/28 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack art: R-4425/09 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Riesling/Zinfandel, 1-pack art: R-4425/15 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Hermitage/Syrah, 1-pack art: R-4425/30 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack art: R-4425/97 999 kr

serie: Riedel Grape

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6404/0 799 kr

serie: Riedel Grape

Viognier/Chardonnay, 2-pack art: R-6404/05 799 kr

RIEDEL GRAPE

Grapeglasen framhäver, likt andra Riedelglas, varje vins unika smak och doftaromer. Glasen har en vackert rundad form och en dragen fot, vilket gör att kupan går ner en bit i stammen. Serien är mycket elegant och tillverkas med hjälp av ny teknik och enligt de senaste designprinciperna.

Det finns färre glas i serien Grape än exempelvis Vinum. Av den anledningen tycker många att det är bra att börja sin Riedelglassamling med denna serie. I serien finns såväl vinglas som spritglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Grape

Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6404/15 799 kr

serie: Riedel Grape

Pinot/Nebbiolo, 2-pack art: R-6404/07 799 kr

serie: Riedel Grape

Martini, 2-pack art: R-6404/17 799 kr

serie: Riedel Grape

Champagne, 2-pack art: R-6404/28 799 kr

serie: Riedel Grape

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6404/30 799 kr

serie: Riedel Grape

Ekfatslagrad Chardonnay, 2-pack art: R-6404/97 799 kr

RIEDEL OUVERTURE

Ouverture är en bra ingång till Riedels sortiment. Glasen är inte druvspecifika, men har ändå en design som förhöjer dryckesupplevelsen. Det är en perfekt vardagsserie, likaså en serie som passar den som uppskattar prisvärd dryck. Rödvinsglaset är vanligt förekommande på vinprovningar – och det oavsett vilket vin som provas.

I serien Ouverture finns såväl vattenglas som vin- och spritglas i kristall. Samtliga glasmodeller går att diska i maskin.

serie: Riedel Ouverture

Red Wine, 2-pack art: R-6408/00 329 kr

serie: Riedel Ouverture

Magnum, 2-pack art: R-6408/90 329 kr

serie: Riedel Ouverture

White Wine, 2-pack art: R-6408/05 329 kr

serie: Riedel Ouverture

Water, 2-pack art: R-6408/02 329 kr

serie: Riedel Ouverture

Beer, 2-pack art: R-6408/11 329 kr

serie: Riedel Ouverture

Tequila, 2-pack art: R-6408/18 329 kr

serie: Riedel Ouverture

Spirits/Destillate, 2-pack art: R-6408/19 329 kr

serie: Riedel Ouverture

Champagne, 2-pack art: R-6408/48 329 kr

serie: Riedel Karaff Mublåst Amadeo art: R-1756/13 4 999 kr

serie: Riedel Karaff Mublåst Ayam Clear art: R-2016/01 3 999 kr

RIEDEL MUNBLÅSTA KARAFFER

Riedels munblåsta karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras noggrannhet och expertis inom glasblåsning garanterar att karafferna uppfyller Riedels höga standard. Varje karaff är ett unikt hantverk.

serie: Riedel Karaff Mublåst Boa art: R-2013/01 4 999 kr

serie: Riedel Karaff Mublåst

O Single art: R-1414/13 1 399 kr

De flesta viner, både vita och röda, mår gott av en nypa luft innan de ska drickas. Här räcker det inte bara att dra korken ur flaskan. För att luftningen ska ge någon effekt måste vinet dekanteras, det vill säga hällas över i en karaff. Unga och äldre viner dekanteras av olika anledningar. Unga viner behöver komma i kontakt med syre för att utvecklas. Äldre viner dekanteras istället för att vinet ska skiljas från bottensatsen som bildas under lagringen.

serie: Riedel Karaff Mublåst

O Magnum art: R-1414/26 1 999 kr

serie: Riedel Karaff Mublåst Curly Clear art: R-2011/04S1 2 799 kr

serie: Riedel Karaff Mublåst Duck art: R-1700/14 3 799 kr

serie: Riedel Karaff Mublåst Eve art: R-1950/09 4999 kr

RIEDEL MASKINTILLVERKADE KARAFFER

En maskintillverkad karaff från Riedel hjälper inte bara till att lyfta aromerna i vinet. Det är dessutom en mycket elegant pjäs att ställa fram på bordet och servera vinet ur.

De flesta viner, både vita och röda, mår gott av en nypa luft innan de ska drickas. Här räcker det inte bara att dra korken ur flaskan. För att luftningen ska ge någon effekt måste vinet dekanteras, det vill säga hällas över i en karaff. Unga och äldre viner dekanteras av olika anledningar. Unga viner behöver komma i kontakt med syre för att utvecklas. Äldre viner dekanteras istället för att vinet ska skiljas från bottensatsen som bildas under lagringen.

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Performance art: R-1490/13 549 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Cabernet Magnum art: R-1440/26 799 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Cabernet art: R-1440/13 449 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Syrah art: R-1480/13 449 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Merlot art: R-1440/14 349 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Apple art: R-1460/13 399 kr

Detta är endast ett urval, hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/riedel

Laguiole är en liten bergsby i södra Frankrike som bär på en stolt hantverkstradition. Här har smedjorna gått varma sedan tidigt 1800-tal – och glöden har definitivt inte slocknat. I trakterna kring Laguiole finns en stark vilja att föra arvet vidare till kommande generationer. Laguiole en Aubrac är ett av företagen som gör detta möjligt. I deras verkstad tillverkas vinöppnare, bestick och fällknivar helt för hand enligt traditionella metoder. Om du håller en produkt från Laguiole en Aubrac i handen kan du vara säker på att det är en enskild yrkesman som står bakom hantverket, från bearbetning av råmaterial till slutlig finish.

serie: Laguiole

Sommelier valnötsträ

art: L-SOMMLYI 2 999 kr

serie: Laguiole

Sommelier poppel, masur

art: L-SOMM99LP 3 299 kr

serie: Laguiole

Sommelier björk

art: L-SOMMBHI 2 699 kr

serie: Laguiole

Bestickset 4 delar oliv, rostfri matt art: L-03OLI 5 499 kr

serie: Laguiole

Bestickset 4 delar horn, mässing art: L-03CPL 3 899 kr

serie: Laguiole

Bestickset 4 delar rostfri matt art: L-03IMI 3 799 kr

serie: Laguiole

Stekknivar mixade, franska träslag art: L-62C99BFI 7 599 kr

serie: Laguiole Ost- & vinset oliv, 3 delar art: L-SFV99OLIH 5 399 kr

serie: Laguiole

Champagne sabre ebenholtz 27cm art: L-CHAMPAGNEEB 3 999 kr

serie: Laguiole

Sommelier kaktus, amber art: L-SOMMCA1 3 199 kr

serie: Laguiole

Ostronkniv, rostfri blank art: L-CMH99IBI/SSI1 1 499 kr

Detta är endast ett urval, hela sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/laguiole

Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkaraffer, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör. Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta kypare använder sig av just denna öppnare.

PULLTEX AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Han syns ofta i TV och tidningar, där han delar med sig av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.

serie: Pulltex Vinglasborste med handtag art: P-107-737-00 159 kr

serie: Pulltex Vintermometer till flaska art: P-107-807-00 249 kr

serie: Pulltex Färgkod till vinglas 10 st art: P-107-710-00 159 kr

serie: Pulltex

Dekantör i rostfritt stål art: P-107-721-00 499 kr

serie: Pulltex Karaffborste med erg. handtag art: P-107-724-00 159 kr

serie: Pulltex AntiOx Winestopper art: P-107-798-00 249 kr

serie: Pulltex

Ishink Transparent XL art: P-107-630-00 699 kr

serie: Pulltex

Ishink Guld art: P-107-629-00 299 kr

serie: Pulltex

Ishink Ebenholts art: P-107-637-00 499 kr

serie: Pulltex

Pulltaps Pullparrot ClicCut set art: P-107-751-00 349 kr

serie: Pulltex

Pulltaps Evolution 26 crystal art: P-107-778-00 899 kr

serie: Pulltex

Pulltaps Classic vinöppnare, silver art: P-107-701-00 399 kr

serie: Pulltex

3-delsset för vin & champagne, svart art: P-107-781-00 399 kr

serie: Pulltex Pulltaps Classic vinöppnare, guld art: P-107-701-01 399 kr

serie: Pulltex Twist champagne stopper, svart art: P-107-941-10 119 kr

serie: Pulltex

Champagnekylare för magnumflaskor, grå art: P-107-829-00 299 kr

Detta är endast ett urval, hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/pulltex

serie: Pulltex

Vinöppnare Pulltaps Toledo art: P-107-706-00 699 kr

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm och Oslo. Vi har idag generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST ONLINE

Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer. På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation och bilder. Som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online. Som konsument kan du handla i vår webshop eller hos någon av våra återförsäljare. www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på: facebook.com/jasundqvist facebook.com/globalknivar facebook.com/riedelsverige

INSTAGRAM

Här hittar du oss: @ja sundqvist

@globalknivar

@riedel sverige

TWITTER

Härifrån twittrar vi: @ja sundqvist

YOUTUBE

Se våra videos här: youtube.com/sundqvist

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963. Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål. Sedan januari

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas.

SUNDQVIST QUALITY

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar de produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet.

CHASSEUR

lisa lemke är den prylsamlande matkreatören och TV-kocken som gått rakt igenom rutan och charmat hela matlagningsSverige med sin härliga personlighet. Det mesta i Lisas liv kretsar kring mat och på gården i Falkenberg lever hon nära det som hon brinner för: närproducerade och ekologiska råvaror.

BENRINER

filip poon är Mästerkocksdeltagaren som tog TV-juryn med storm 2015. Sedan dess har det hänt mycket i Filips karriär. Han har arbetat på den rosade restaurangen Winterviken, tagit OS-guld med Stockholm Culinary Team och driver numera sin egen YouTubekanal.

Filip är en matinspiratör av rang!

GLOBAL

sebastian gibrand är en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från flera internationella tävlingar. Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget och har representerat Sverige i Bocuse d’Or. 2019 kom han tvåa - 2021 siktar han på guld. Sebastian var också Nobelkock 2019.

SCANPAN

thomas sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Idag driver han flera krogar på västkusten. Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

YAXELL

frida ronge är landets prisade crosskitchenstjärna som experimenterar med asiatiska smaker och svenska råvaror tills de når perfektion.

Frida tilldelades

White Guides pris ”Årets Rising Star” 2013 och hon har även tagit hem silvermedalj i världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE

stefan karlsson blev Årets Kock 1995, har varit med i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin. Stefan är också invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson blev den första att ta hem segern i Sveriges Mästerkock och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika TVprogram. Louise har skrivit flera kokböcker med recept som kryddar vardagen med det lilla extra.

PULLTEX & RIEDEL

jens dolk är sommelieren som älskar både vin och mat. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit.

VARJE VINS VÅTA DRÖM!

Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.