Steel nr1 2015

Nº 1 2015

08 LOUISES HÖSTPLOCK

STEEL

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

16 BESÖK HOS GLOBAL

22 ROBERTS RÖTTER

2

STEEL Nº 1 2015

LEDAREN Sundqvists nya STEEL!

S

undqvist är ett familjeföretag som drivs i tredje generationen.

Vår resa startade 1963 och sedan dess har vi utvecklats till ett ”House of brands” som brinner för kvalitet och för köksprylar som skänker matlagningsglädje!

En utmaning som vi, likt de flesta företag står inför, är att det vi vill säga ska förtjäna en plats i mottagarens hektiska vardag och att vi tillför värde för de som vi vill inspirera. Att våra köksprodukter tillför värde i vardagen, dag ut och dag in, är vi oförskämt säkra på. Att en tung produktkatalog med över 2000 artiklar gör samma jobb är vi mer osäkra på.

Under våren påbörjade vi därför en resa där målet var att förflytta vår produktkatalog från att vara en traditionell katalog till att vara något mycket mer. Resultatet blev STEEL, den ”magalog” som du just nu håller i din hand. Mer att läsa om detta finner du på sidan 4. Vår förhoppning är att du upplever att STEEL är fylld med inspiration som sätter guldkant på din vardag! Varje vår och höst kommer ett nytt nummer som innehåller allt från säsongens nyheter, kockprofiler, lockande plocksidor och härliga recept till reportage om heta råvaror, djupdykningar i våra varumärken och självklart också handfast produktinformation.

När du ser Sundqvist Qualitymärkningen på en produkt är det en kvalitetsgarant som står för att produkten är testad och godkänd av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges bästa kockar.

Läs mer på sid 34 »

I slutändan kokas allt ihop för att du ska få det roligare i köket – både stjärnkockar och matglada amatörer kommer att få nytta av lite STEEL! PS. Låter namnet STEEL bekant? För ett antal år sedan hade vi på Sundqvist ett renodlat magasin som bar just det namnet. Det undgår få att vi är riktiga nördar när det kommer till stål. Därför kan vi inte tänka oss ett mer passande namn för vår magalog.

Daniel Sundqvist, VD daniel@sundqvist.se WWW.SUNDQVIST.SE

Höstens nyheter bjuder på en efterlängtad träskärbräda från Global, en ny serie från Scanpan, rejäla fällknivar från Opinel, ren och skär lyx från Yaxell Super Gou, mangoskärbrädor från Zassenhaus och mycket mer matnyttigt som främjar en matglad höst.

Läs mer på sid 38 » 3

MAGALOG Vad tusan är en Magalog?

V

i lever i en föränderlig värld, tempot är snabbt och sättet vi tar till oss information på har förändrats radikalt de senaste åren. För de flesta av oss är det numera via webben vi gör vår mesta informationsinhämtning.

Att bläddra i en gedigen katalog har sin tjusning, absolut, men det är ett format som snabbt blir inaktuellt och som inte är speciellt smidigt att bära med sig. Att du däremot skulle gå hemifrån utan din mobil är inte så troligt – genom den har du hela världen i din hand. Vårt fulla sortiment och all produktinformation finner du därför alltid på vår hemsida. Vår produktkatalog däremot, har ändrat skepnad till något som vi hoppas kan ge dig så mycket mer än vad en traditionell produktkatalog förväntas ge. Den kanske får ligga framme på soff bordet och när inspirationen tryter inför middagsbjudningen kan du snabbt bläddra fram ett recept från en av Sveriges stjärnkockar. Närhelst du har 15 minuter över kan du bläddra i den och lära dig något nytt om en spännande råvara och när det är dags för en födelsedag kanske du hittar något att önska dig eller ge bort i present till någon när och kär som firar bemärkelsedag.

Vårt mål är att STEEL ska addera värde både till dig som är återförsäljare av våra varumärken och till dig som använder våra produkter i vardagen.

STEEL - En hybrid mellan en katalog och ett magasin. En magalog helt enkelt!

SÄKRA UPP! Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du läsa STEEL och signa upp dig för prenumeration på vår hemsida. www.sundqvist.se/steel

4

MEDVERKANDE

Anna-Karin Boije Marknadsansvarig anna-karin.boije@sundqvist.se

Emil Jespersen Art director emil.jespersen@sundqvist.se

Karin Cushing Kommunikatör karin.cushing@sundqvist.se korrektur: Annika Saunders

Wallin, Lilian Andrén och Sofia Holst epost steel@sundqvist.se hemsida www.sundqvist.se

STEEL Nº 1 2015

INNEHÅLL

08

LOUISES HÖSTPLOCK Alla årstider har sin charm men få är så matlagningsvänliga som just hösten.

Louise Johansson, Sveriges Mästerkock 2011, delar med sig av sina höstfavoriter och ger några salta tips att krydda vardagen med.

03 LEDARE 04 MAGALOG 06 GOTT & BLANDAT 08 LOUISES HÖSTPLOCK

16

14 MER GOTT & BLANDAT

BAKOM KULISSERNA HOS GLOBAL Sverige är världens Globaltätaste land per capita. Häng med bakom kulisserna på tillverkningen av en av Sveriges mest älskade knivar.

16 HOS GLOBAL 20 AMBASSADÖRERNA 22 ROBERTS RÖTTER 28 ÄNNU MER GOTT 30 HAVETS GRÖNA

22

37 PRYLGUIDE 86 OM SUNDQVIST

PÅ FRAMSIDAN Keep rising. Orden pryder Robert Sandbergs hand, 23-åringen som redan har hunnit ta silver i VM i matlagning med Svenska Juniorkocklandslaget och blivit den yngsta någonsin att bli anställd på en av världens bästa restauranger – Noma.

37

ROBERTS RÖTTER Det unga stjärnskottet Robert Sandberg tar oss med hem till Falkenberg.

Platsen där han hämtar energi och får inspiration till gastronomins finrum i Stockholm.

PRYLGUIDE Slitvargar, färgglad flärd eller ren och skär lyx. Vi hjälper dig hitta köksprylar som skapar matlagningsglädje dag ut och dag in!

WWW.SUNDQVIST.SE VI RESERVERAR OSS FÖR EVENTUELLA TRYCKFEL SAMT SLUTFÖRSÄLJNING AV VISSA PRODUKTER.

5

GOTT & BLANDAT

BÄST I TEST EFTER TEST En japansk sushikock slipar sina knivar till perfektion varje dag och helst på slipsten för att alltid ha en sylvass egg – ju vassare kniv desto roligare att arbeta med. Att slipa på sten kan ta tid men med en MinoSharp Plus 3 våtslip är det lekande lätt! Fyll bara slipen med vatten och dra några tag med kniven i varje fåra. Det blå hjulet är grovkornigt, det röda är medium och det vita hjulet är finkornigt. Den passar till de flesta sorters köksknivar, både japanska och europeiska, dock ej keramiska, tandade eller enkelslipade knivar.

Testföretaget WiseGuide har gjort ett omfattande test av knivslipar där MinoSharp Plus 3 blev bäst i test. Motivering var ” Några av produkterna i testet har ett enkelt sliphjul som ger en acceptabel skärpa. De kommer dock inte i närheten av det perfekta resultat som man får med testvinnarens tre sliphjul med olika grovhet”.

RÖRIGT? JA VISP! När det gäller att slå en bea, vispa grädde, få till fluffiga äggvitor eller en enkel smet är det viktigt att snabbt få in luft för att få ett bra resultat.

En ballongvisp gör jobbet men kräver en viss vispteknik för att fungera till fullo.

Det kan vara lite rörigt att lära sig denna teknik men vips så funkar det! I Fisslers serie Magic finns ett stort utbud av allt från vispar till durkslag. Allt i högkvalitativt rostfritt 18/10 stål för den designmedvetne konsumenten eller proffskocken.

6

EKO-LOGIK Systrarna Carina och Ulrika Brydling föddes in i en matglad familj och arbetar idag för hållbara måltider där ekologiska råvaror är en självklarhet.

Ulrika är domare och tävlingsledare i tävlingen Unga Ekokockar och ger fem skäl att välja ekologiskt: ♣ Bra för miljön ♣ Schysst djurhållning ♣ Inga syntetiska gifter ♣ Inget konstgödsel ♣ Spar på resurser

STEEL Nº 1 2015

INTE EN BISAK En äkta kniv från Laguiole en Aubrac är inte något som görs lättvindigt. De vackra knivarna med det karaktäristiska biet tillverkas i upp till 216 handgjorda moment.

Varje knivsmed har sin unika signatur i form av det mönster som löper längst med ryggen på knivhandtaget.

VARNING FÖR MALVÄRK!

Oh my gadd!

Blott 23 år gammal tog Thomas Sjögren hem segern i Årets Kock 2015. Han har jobbat hårt för att bli ett namn i branschen och nu är han där. Det är mer regel än undantag att kockar har tatueringar och de visar gärna sin kärlek till produkter i dem. Tillsynes var Thomas ett undantag tills han slängde av sig kockrocken. Man brukar säga att kniven är kockens förlängda arm och vad passar då bättre än två korslagda knivar på ryggen? Att det är Yaxells knivserie Ran (s. 52) gör inte saken sämre. Oh my gadd vilken tatuering!

WWW.SUNDQVIST.SE

Det finns få dofter som är så ljuvliga som nymalet kaffe och den bästa aromen får du om du maler dina kaffebönor själv.

Med Zassenhaus kaffekvarnar är det lätt att justera efter hur fin- eller grovmalet kaffe du vill ha.

Guatemalkvarnen har en glasbehållare med gummilock för uppsamling och förvaring. Huvudregeln är: ju kortare bryggtid, desto finare malning. Mal inte mer än nödvändigt då aromen förändras redan efter en kort stund.

TIPS! Kaffebönor är feta och rester fastnar efterhand på malverket. Rengör enkelt genom att mala okokt ris på fin inställning.

7

LOUISES HÖSTPLOCK foto Emil Jespersen & Stefan Edetoft text Karin Cushing

L

ouise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock och har sedan dess arbetat med mat på heltid. Hon gör uppdrag för restauranger och företag, föreläser och lagar mat i både tv och radio och har skrivit flera kokböcker. På sin lediga tid åker hon gärna hem till Romelanda, strax utanför Kungälv där hennes föräldrar bor, för att ge sig ut i skog och mark. »

8

STEEL Nº 1 2015

WWW.SUNDQVIST.SE

9

Hösten är Louises favoritårstid och hon äter ute så ofta det går.

L

ouise växte upp på landet strax utanför Kungälv i närheten av Göteborg. Hennes familj var inte speciellt intresserade av matlagning och även om Louises mamma alltid var väldigt noga med att de skulle äta tillsammans var repertoaren inte så stor.

Den gastronomiska influensen kommer istället från gammelmormor Dagmar eller Daggan som hon kallades, som lagade väldigt god mat.

- Gammelmormors pannkakor var något alldeles extra.

Hon blandade i risgrynsgröt och hade hemmagjord jordgubbssylt till.

Hon gjorde också en klassisk marängtårta till alla födelsedagar. Däremot var det inte tal om att få vara med och laga mat eller baka utan jag fick mest titta på, berättar Louise.

Hon lärde sig ändå en del genom att bara titta på och har tagit efter mormor

i mycket. När Louise var runt 10 år började hon prenumerera på tidningen Allt om Mat. Hon älskade att laga mat, baka och experimentera med egna smaker.

- Jag var väl lite lillgammal när jag var liten, ler hon. Det fanns inte så mycket att göra och då sysselsatte jag mig med att baka.

På gymnasiet gick hon på Hotell- och

nande uppdrag och parallellt har Louise försökt skaffa sig så mycket kunskap om professionell matlagning som möjligt genom jobb på restauranger som har haft både fine dining och fun dining som inriktning. Hon har byggt på sin kunskap med en sommelierutbildning och snart väntas andra omvälvande händelser i hennes liv. Hon ska bli mamma under hösten 2015.

- Det känns jättespännande och roligt, säger Louise.

Hennes man, Henry Callaghan som är från Oxfordshire i England, arbetar också som kock men de har lite olika inriktning på sin matlagning. Han gillar japansk mat och allt som har med Japan att göra medan Louise är mer för traditionell husmanskost.

När jag inte lagar mat brukar jag krydda min vardag genom att måla tavlor.

10

restaurangskola och började därefter arbeta som kallskänka. När hon sökte till Sveriges Mästerkock, som endast är för amatörer, var hon noga med att berätta om sin bakgrund men eftersom hon inte arbetat professionellt var det inga problem. När hon sedan gick och vann hela tävlingen har det lett till många spän-

louise älskar verkligen hösten. Det är

en stor mattid råvarumässigt med nyskördade rotfrukter, bär av alla de slag

STEEL Nº 1 2015

Vackra teakskärbrädor från Zassenhaus.

Louise tillagar en härlig höstgryta. Recept på nästa sida.

och det är tid för att plocka svamp. Louise återvänder gärna till skogarna utanför Kungälv för att ge sig ut och plocka kantareller, men hon plockar gärna all sorts svamp. När hon kommer tillbaka brukar det vara med en blandad svampkorg även om kantarell och trattkantarell är favoriterna. När hon bodde hemma var det alltid mamma och hennes syster som hade koll på vilka som var de bästa svampställena i skogen men nu för tiden har hon rätt bra koll själv.

Det finns ytterligare en anledning till att hösten är hennes favoritårstid och det är kräftsäsongen. Alla månader med ett R i är bra månader för skaldjur och hösten är kräftskivornas stora högtid. Louise älskar att kunna sitta utomhus och äta, något hon vill göra så länge det är möjligt.

- Att sitta ute och äta är det bästa som finns, även om man får ta på sig en tjock tröja och sätta på infravärmen, skrattar Louise.

WWW.SUNDQVIST.SE

hon hittar inspiration till sin egen mat-

lagning genom att äta andras; smakupplevelserna tar hon med sig och formar därefter sina egna recept. Hösten innebär mer robust mat med grytor och långkok som är värmande och goda där man kan ta tillvara på de bästa råvarorna från höstens skörd.

- På hösten längtar jag efter att laga grytor med alla härliga rotfrukter som är i säsong, berättar Louise. En av hennes favoriter är den egenkomponerade fiskoch skaldjursgrytan med fänkål, anis och kummin. louise längtan att skapa med händerna vi-

sar sig inte bara i matlagningen. Hon gillar även att uttrycka sig genom att måla tavlor, något hon gärna hade avsatt mer tid för.

Just tid kanske kan bli något av en bristvara framöver, då Louise och maken Henry nu i höst ska bli föräldrar för först gången. Något som kommer krydda vardagen i ordets rätta bemärkelse.

TRE SALTA TIPS! 1. Häll kardemummakärnor i kvarnen och mal över desserter, bullar eller våfflor.

2. Om du använder rosépeppar i kvarnen, blanda i några svartpepparkorn så fastnar inte kryddblandningen i malverket.

3. Ha flera kryddkvarnar med olika sorters kryddor eller torkade örter för större variation.

11

RISOTTO MED BLÅMUSSLOR & TOMAT INGREDIENSER: (4 PERS.)

GÖR SÅ HÄR:

Musselbuljong 1 nät musslor 1 schalottenlök 2 vitlöksklyftor 5 timjankvistar 2 msk rapsolja till stekning 2 dl vitt vin 2 dl vatten

Rensa och skölj musslorna till buljongen noga, släng de som är skadade.

Blåmusslorna från buljongen 2 schalottenlök 2 vitlöksklyftor 250 g cocktailtomater 3 msk rapsolja till stekning 1 g saffran 3 msk tomatpuré 2 dl carnaroliris eller avorioris 2 dl vitt vin 4 dl varm musselbuljong 2 dl riven parmesanost (spara lite till serveringen) 3 msk smör ½ citron, pressad saft Salt och nymalen svartpeppar 12

Skiva schalottenlök och vitlök till buljongen. Fräs löken tillsammans med timjankvistar i rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt musslorna, häll i vin och vatten, koka under lock tills musslorna har öppnat sig, det tar ca 4 min. Släng de musslor som inte öppnat sig. Sila av fonden i en bunke och lägg musslorna i en skål.

Finhacka schalottenlök och vitlök till risotton. Halvera cocktailtomaterna. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs tomaterna, lök och saffran på medelvärme. Tillsätt tomatpuré och ris, fräs ytterligare 1 minut. Häll i vitt vin och 2 dl av musselbuljongen.

Låt svälla på svag värme under lock och rör om då och då. Tillsätt resterande buljong och späd eventuellt ut med lite vatten om det behövs. Riset är klart när det fortfarande har en liten kärna i mitten, det tar ca 20 min.

Rör ner parmesanost och smör. Vänd försiktigt i musslorna och smaka av med citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. repodlade musslor lever i allmänhet på havets plank-

tonalger, och är ett mycket bra miljöval året om. De odlade musslorna säljs i Sverige i blå nät, till skillnad från de viltfångade som säljs i röda. Storskaligt musselfiske förstör havsbottnarna, köp alltså helst repodlade.

STEEL Nº 1 2015

FISK- OCH SKALDJURSGRYTA MED FÄNKÅL, ANIS OCH KUMMIN

VIT KNÄCKPARFAIT MED KAFFE

INGREDIENSER: (4 PERS.)

INGREDIENSER: (4-6 PERS.)

600 g blandad fisk 2 tsk fänkålsfrön 2 tsk kummin 1 tsk anis 2 dl vitt vin 2 dl vispgrädde 2 dl crème fraiche 2 dl vatten

2 msk fiskfond, koncentrerad 5 salladslökar 300 g sockerärtor salt och cayennepeppar 1⁄2 citron, pressad saft 8 havskräftstjärtar med skal 1 dl grovhackad dill

GÖR SÅ HÄR: Lägg kryddorna i en Zassenhaus kryddkvarn och mal på grövsta inställningen i en gryta. Rosta kryddorna i cirka 1 minut på medelvärme så smakerna förhöjs.

Häll i vitt vin, grädde, crème fraiche, vatten och fiskfond, låt koka i cirka 5 minuter. Skär fisken i 2 centimeters bitar. Strimla salladslökarna och halvera sockerärtorna.

Smaka av såsen med salt och citronsaft. Sänk värmen och lägg i fisken, den är genomkokt efter cirka 5 minuter. Rör i sockerärtor och salladslök, toppa med kräftstjärtar och hackad dill och servera direkt.

WWW.SUNDQVIST.SE

1 dl + 2 1⁄2 dl vispgrädde 1⁄2 dl + 2 msk kaffebönor 150 g vit choklad, hackad 2 äggulor

1 ägg 1 + 3⁄4 dl strösocker 3 msk råsocker till avbränning

GÖR SÅ HÄR: Koka upp 1 dl grädde med 1/2 dl kaffebönor. Dra av från värmen och låt dra i 30 minuter. Sila av bönorna och värm upp på nytt. Tillsätt chokladen och rör till en slät smet.

Vispa äggulor, ägg och 1 dl socker vitt och poröst. Vispa 2 1⁄2 dl grädde med 3⁄4 dl socker fluffigt. Rör samman den vita choklad- och kaffesmeten med äggblandningen och vänd till sist i grädden. Häll upp i koppar och frys in i cirka 3 timmar.

Mal 2 msk kaffebönor i en Zassenhaus kaffekvarn (alt. mortla).

Ta ut kopparna ur frysen och strö över socker så att parfaitytan täcks. Vrid över några varv med kryddkvarnen så sockret blir smaksatt av kaffebönorna. Bränn av med brûléebrännare eller grädda i 250 grader på grilleffekt i cirka 3 minuter tills sockret har en gyllene färg.

13

SA S K O K

LI

K • VIN N

BO

BO

LI

S AS K O K

MER GOTT & BLANDAT

K • VIN N

VINN ALLT I EN GRYTA Lisa Lemke älskar prylar, särskilt köksprylar. Med åren har hon samlat på sig ett imponerande lager av tallrikar, grytor, små skålar, udda stekpannor, bord och glas. I hennes arbete som kock och matstylist kommer de ofta väl till pass. Att gjutjärnsgrytan har en speciell plats hos Lisa är tydligt i hennes kokbok ”Allt i en gryta”. Lisa är Sundqvist ambassadör för Chasseur och nu har du chansen att vinna en gjutjärnsgryta samt Lisas kokbok, Allt i en gryta, genom att maila in ditt bästa grytrecept till steel@sundqvist.se

VAGGAN SOM HACKAR ÖRTEN Att hacka färska örter kan vara knepigt men en vass örthacka är perfekt till kryddor, örter och annat som ska finhackas. Aromen och smaken blir bättre ju finare örterna hackas och Globals stilfulla örthacka har samma skärpa som i Globalknivarna. Ett bladskydd medföljer för att skydda både dig och örthackan. Handtaget har de karakteristiska Globalprickarna, är stabilt och ger ett bra grepp. Den rundade formen på bladet gör att du med ett enkelt vaggande kan skära/hacka ingredienserna på en vanlig skärbräda. ÖRTER SOM GIFTER SIG BRA MED VARANDRA ♣ Timjan, oregano, rosmarin, salvia och dragon. ♣ Gräslök, koriander, dill och persilja. ♣ Basilika, persilja, dragon, gräslök och mynta.

VATTENBAD? VATTEN VAD? Andreas Hedlund har inte slagit en bearnaisesås över vattenbad sedan han skaffade sina Fisslerkastruller. Med en tjockbottnad kastrull behöver du inte krångla med vattenbad för att jämna ut värmen. För att tillaga en perfekt bearnaisesås behöver äggulorna vispas till ett skum som håller ungefär 65-68 grader. Då behövs mycket värme snabbt så det inte blir äggröra av alltihop. Andra fördelar med en tjock botten är att du spar energi, får en botten som inte slår sig samt en jämn och fin stekyta. Ja, listan på fördelar kan göras lång. Om det här visste Carl Philip Fissler väldigt lite när han startade ett rörmokeri år 1845 men det var då han lade grunden till vad som skulle bli en internationell succé - ett familjeföretag i 15 generationer som idag tillverkar grytor, kastruller och stekpannor av högsta kvalitet.

14

STEEL Nº 1 2015

RUSTIK MAGIK Zassenhaus är bara en vanlig kvarn tills du provat den. Det som verkligen utmärker kvarnarna är känslan och kvalitén. Zassenhaus anses vara en av världens absolut bästa kvarntillverkare.

Modellen Xanten är en kombinerad salt- och pepparkvarn. Den har en saltströare i toppen och ett steglöst malverk i botten, precis som alla Zassennhaus kvarnar har.

TAMAHAGANE ISTÄLLET Japanska knivar är ett hantverk ända ut i spetsen.

Det ligger lång tradition och yrkesskicklighet bakom tillverkningen och förtjänar den största respekt. Det är viktigt att slipa dem, men framför allt att förvara dem på ett säkert sätt för att inte skada eggen. Genom att ta väl hand om knivarna varar de livet ut och när knivarna är som konstverk förstår man att Tamahagane vill visa upp dem i ett vackert träställ med plexiglas. Säker förvaring och fullt synliga att beskåda.

SKÖNA GRÖNSAKER Det är inte svårt att förstå varför den ståtliga kronärtskockan kallas för köksträdgårdens aristokrat med sina bedövande vackra blommor, stora silvergröna blad och kraftiga blomstjälkar. Den går att odla som ettårig planta i vårt klimat och skördas från juli och framåt, helst på morgonen när det är svalt. Servera den kokt som förrätt med vispat citronsmör. Ät blad för blad tills du når till ”pälsen”. Skär bort den för att sedan njuta av den goda kronärtskocksbottnen, hjärtat i blomman. Du kan också skiva hjärtat och lägga det i en sallad – en riktig delikatess!

WWW.SUNDQVIST.SE

SAXIGT När det blir knivigt – ta till saxen! Globals sax är riktigt vass och har en mängd smarta funktioner. Använd t.ex. handtagets kil för att bända upp svåröppnade burkar.

15

BAKOM KULISSERNA HOS GLOBAL foto Daniel Sundqvist & Emil Jespersen text Karin Cushing

D

et finns en lång historia mellan Sundqvist och Global. Följ med bakom kulisserna hos Yoshikin, Globals fabrik i Japan, där den numera klassiska kniven har tillverkats i över 30 år. Som Sveriges ledande experter på japanska kockknivar reser Sundqvist återkommande till Japan för att besöka fabrikerna. Den japanska traditionen kräver stor respekt och vikten av att Sundqvist är ett familjeföretag i tre generationer påverkar stort. »

16

STEEL Nº 1 2015

WWW.SUNDQVIST.SE

17

Hos Global arbetar slipmästare och robotar sida vid sida, mer japansk blir det inte!

Y

oshikin gav 1985 den kända designern Komin Yamada uppdraget att ta fram en helt ny knivserie. Resultatet blev den unika helstålskniven Global.

I början skedde hela tillverkningen i samma fabrik men i takt med att volymerna ökade kraftigt har underleverantörer med specialkompetens fått träda in och tillverka olika delar. Den svåraste biten för att kunna öka tillverkningen var bristen på utbildade slipmästare.

Det tar mellan fem och tio år att uppnå denna status som Global har sett som sin utmärkande egenskap. Under senare år har en automatisering skett och med hjälp av robotar kan man idag slipa knivarna på samma sätt som en erfaren slipare gjorde förr. Slipmästarens kunskap är fortfarande värdefull och det är slipmästaren som ger roboten rätt inställningar för att den ska kunna uppnå perfekt skärpa.

Tillverkningen startar genom att bladet till kniven stansas ut ur det speci18

alframställda stålet Cromova 18. Bladet går sedan till en vals för att bli helt rakt.

Skaftet pressas ut ur två halvor som svetsas samman med bladet. Dessa fylls sedan för hand med sjösand för att skapa en perfekt balans i kniven. Nästa steg i processen är att skapa de karaktäristiska prickarna på skaftet. Det görs genom att hela skaftet svartkromateras. Skaften sänks sedan ner i ett elektrolytiskt syrabad för rengöring och därefter sänks de ner i ytterligare ett bad för att bli täckta av svart kromdioxid. Därefter är det dags för handtagen att slipas och poleras så att kromdioxiden endast finns kvar i groparna. De svarta groparna bildar små paraboler som reflekterar handvärmen så att kniven fort blir behaglig att hålla.

Till sist slipas knivbladet till perfektion och Globals logga etsas eller lasergraveras in på bladet.

Innan knivarna lämnar fabriken, och hamnar i händerna hos matentusiaster världen över, poleras och granskas varje kniv omsorgsfullt.

ETT GLOBALT SAMARBETE • Sundqvists grundare Björn Sundqvist gav namn åt Globals stål Cromova 18.

• Sundqvist har, tillsammans med Sveriges kockelit, utvecklat flera Globalprodukter.

Senast Globals första skärbräda i trä. Läs mer på s.38.

• Sundqvists AD Emil Jespersen, producerar marknadsmaterial åt Global internationellt.

STEEL Nº 1 2015

Globals handtag fylls med sjösand för optimal balans.

Stålrester används som inspiration men oftast mals de ner och återanvänds.

Köttyxor som är polerade och på väg till slipning.

Handtagen svetsas igen och poleras efter att ha blivit fyllda med sand.

WWW.SUNDQVIST.SE

19

SUNDQVIST QUALITY När du ser Sundqvist Qualitymärkningen på en produkt är det en kvalitetsgarant för att produkten är utvald, testad och godkänd av Sundqvists ambassadörer – några av Sveriges bästa kockar.

Kvalitetsmärkningen är inte så kantig som den ser ut, det handlar rätt och slätt om matlagningsglädje. Många av våra vänner i restaurangbranschen använder våra produkter där de utsätts för de tuffaste testerna dag efter dag i restaurangkök runt om i Sverige. Då gäller det att redskapen presterar efter kockens förväntningar och bidrar till arbetsglädje i köket. Den känslan vill vi sprida från restaurangköket till hemmaköket.

Köksredskapen är av största vikt för din matlagningsupplevelse vare sig du är en medlem i Svenska Kocklandslaget eller en glad amatör.

Håll utkik efter den fyrkantiga kvalitetsmärkningen och läs mer om våra ambassadörer här bredvid.

20

SCANPAN

OPINEL

GLOBAL

YAXELL

tommy myllymäki

systrarna carina

edin dzemat är

frida ronge är

är en av landets främsta kockar som både vunnit Årets Kock 2007 och tävlat två gånger i Bocuse d´Or, VM i individuell matlagning som är den mest prestigefulla tävlingen för världens kockar. 2011 tog han en silverplacering och 2015 kammade han hem bronset.

och ulrika brydling

är ekokockarna som gjort ett stort avtryck i den miljömedvetna matlagningen. De båda har tävlat i matlagning på hög nivå och är engagerade i att utbilda framtidens kockar inom miljömedvetenhet för att säkra branschens framtid inom hållbar matlagning.

stjärnkocken som var lagkapten när Svenska Kocklandslaget tog silver i matlagningsVM 2014. Han är ett energiknippe utan dess like med många järn i elden. Likväl i Sverige, som i hans hemland Bosnien, är han en stor entusiast och inspiratör för gastronomisk utveckling.

landets prisade crosskitchenstjärna som experimenterar med asiatiska smaker och svenska råvaror tills de når perfektion. Frida har blivit tilldelad White Guides Årets Rising Star 2013 och hon har även tagit hem silvermedalj i världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj.

STEEL Nº 1 2015

FISSLER

KAI

ZASSENHAUS TAMAHAGANE CHASSEUR

andreas hedlund

robert sandberg är

louise johansson

är flerfaldig Nobelkock som vann Årets Kock 2002 och som numera sitter med i uttagningsjuryn i den prestigefulla tävlingen. Han har en gedigen meritlista med bakgrund som kock och gastronomisk ansvarig på några av Sveriges absoluta topprestauranger.

WWW.SUNDQVIST.SE

det unga stjärnskottet som gjort kometkarriär i restaurangbranschen. Trots sin unga ålder har han redan hunnit med att ta silver i Matlagnings-VM tillsammans med Svenska Juniorkocklandslaget, guld i Junior Global chef och arbetat på några av världens främsta restauranger.

blev den första att ta hem segern i ”Sveriges Mästerkock” och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika TV-program.

Louise har skrivit kokböcker med inspirerande recept som kryddar vardagen med det lilla extra.

stefan karlsson

har en gedigen meritlista.

Han blev Årets Kock 1995, varit medlem i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin.

I år blev Stefan invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.

lisa lemke är den

prylsamlande matkreatören och TV-kocken som gått rakt igenom rutan och charmat hela matlaningsSverige med sin härliga personlighet. Det mesta i Lisas liv kretsar kring mat och på gården i Falkenberg lever hon nära det som hon brinner för – närproducerade och ekologiska råvaror.

PULLTEX jens dolk är sommelieren som älskar både vin och mat. Han är vinskribent och syns ofta i TV där han delar med sig av sin gedigna kunskap om vin.

Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit.

21

ROBERTS RÖTTER text Anna-Karin Boije

|

foto Emil Jespersen

D

et råa, gröna och ekologiska är hetare än någonsin. Smaka på det nya ordet Veggievore som blivit en stark trend för att inte säga en global rörelse.

Robert Sandberg tar oss tillbaka till sina rötter i Falkenberg, där jordbruk och natur är alldeles inpå knuten. Här är den gröna våg som sköljer över matsverige tydlig. »

22

STEEL Nº 1 2015

WWW.SUNDQVIST.SE

23

V

eggievore handlar inte om att följa strikta dieter eller att välja bort kött. Det handlar snarare om att låta grönsaker spela huvudrollen och för köttet att gästspela. Den tvingar ingen att ta ställning för eller emot kött, men när kött står på menyn eftersträvas schyssta förhållanden kring djurhållning. Som att välja viltkött och att ta till vara på vad som förr ansågs vara udda styckningsdetaljer. Att i vardagen huvudsakligen välja ekologiskt, närodlat och näruppfött. Denna medvetenhet kring den mat vi stoppar i oss, ofta med fördel till miljön som syfte, har blivit en livsstil för många och har funnit sin väg in i de gastronomiska finrummen.

Stockholm. Men vägen dit har inte varit spikrak. Robert var, som han själv uttrycker det, en buse i sina yngre år och hade inga direkta ambitioner men när han kom i kontakt med restaurangyrket kände han att han hittat rätt. Sedan restaurangutbildningen i Falkenberg har

av världens bästa restauranger. En av hans många tatueringar lyder ”keep rising” och det ringar verkligen in Roberts drivkraft. livet i stockholm och i restaurangbran-

schen är till vardags ett hektiskt liv. När han har möjlighet återvänder han till sina rötter i Falkenberg. Natur, vidsträckta åkrar och fält finns alldeles inpå knuten och närheten till det som växer och gror i jorden blir påtaglig.

- Doften av nyskördade späda grönsaker som sparris, lök och morrötter gör att kreativiteten flödar, säger Robert. Många av finrestaurangerna söker sig närmare det som naturen erbjuder och ”nya” råvaror såsom mossa, tång och granskott letar sig in på menyerna. För Robert är klassiska morötter en nyttig favorit som kan varieras i en mängd olika kombinationer. När det

Doften av nyskördade späda grönsaker som sparris, lök och morrötter gör att kreativiteten flödar

robert sandberg,

det 23-åriga stjärnskottet i restaurangbranschen, arbetar på den tvåstjärniga restaurangen Franzén i

24

han hunnit med mer än de flesta jämnåriga i branschen. Han har vunnit Årets unga kock 2012 och Årets Halländska kock 2013, tagit silver i matlagnings-VM tillsammans med Svenska Juniorkocklandslaget, och han blev den yngsta någonsin att bli anställd på restaurang Noma i Köpenhamn som anses vara en

STEEL Nº 1 2015

KAI Shun Classic, 65 lager stål i damaskusdesign.

Robert tankar energi i sin hemstad Falkenberg.

kommer till kött står viltkött högt upp på listan.

- Det finns många fördelar med viltkött. Köttet är klimatsmart mat, magert och proteinrikt, säger Robert. Det lilla fett som finns i köttet har högre halt av Omega-3 än fett från tamboskap. Det är fritt från antibiotika, färgämnen, nitrit och andra främmande tillsatser och håller länge i frysen tack vare dess låga fetthalt.

Vi vågar nog påstå att fler och fler kommer ansluta sig till en mer miljömedveten livsstil även när det kommer till vad vi serverar på tallrikarna. Det är svårt att säga nej till något med bara fördelar för såväl miljö, plånbok och hälsa. På nästa uppslag tolkar Robert Veggievore livsstilen och bjuder på två rätter som är goda för såväl miljösamvetet som för smaklökarna.

Veggievore – när grönsaker får spela huvudrollen.

WWW.SUNDQVIST.SE

25

LÅNGBAKAD MOROT MED POCHERAT ÄGG INGREDIENSER: (4 PERS.)

GÖR SÅ HÄR:

10 späda morötter 500 gram smör 4 ägg 1 chili 3 lagerblad 1 citron 2 msk ättika timjan salt skalet från 1 citron 2 l vatten

långbakad morot: Plocka ut och skala de fyra mest jämnstora morötterna, lägg dem

i en stekpanna med 200 gram smör, några timjankvistar och stek på låg värme i ca två timmar eller tills de är genombakade. Vänd ofta och ös morötterna med smör. morotsjuice: Ta fem stycken morötter och passera genom en råsaftcentrifug. Dela upp

juicen i två kastruller, ge den ena ett snabbt uppkok, tillsätt sedan lagerbladen, hackad chilli, och skalet från en citron. Sila bort chilin och citronen från juicen, koka upp och montera sedan i det resterande smöret med visp eller stavmixer tills den tjocknar.

Juicen får inte koka under tiden, då kommer den att spricka. Smaka av med lite salt.

Resterande juice reduceras till en sirapskonsistens. Skär en morot tunt i stavar och vänd ner stavarna i reduktionen. pochera ägg: Koka ca två liter vatten med två matskedar ättika, ställ åt sidan,

vispa vattnet hårt tills det bildas en virvel, knäck då i ett ägg i taget och pochera i ca tre minuter. Lyft sedan upp ägget och gör likadant med resterande ägg.

Servera den långbakade moroten med morotsreduktionen, den smörade morotsjucien och det pocherade ägget.

26

STEEL Nº 1 2015

ÄLGYTTERFILÉ MED ROTSELLERIPURÉ & SPETSKÅL INGREDIENSER: (4 PERS.)

GÖR SÅ HÄR:

800 g älgytterfile 500 g torkad svamp 1 rotselleri 3 dl grädde 1 huvud spetskål 1 huvud grönkål 1 citron 2 del ättika 2 del socker 1 del vatten färsk timjan vitlök smör olja salt & peppar

Sätt ugnen på 250 grader, baka spetskålen tills den är helt svart.

Ta ut köttet och låt ligga ute några timmar, så det blir rumstempererat.

Skölj svampen, koka upp ättikslagen och häll över den sköljda svampen. Spara 100 gram svamp till buljong. Lägg den brända kålen tillsammans med resterande svamp i en gryta för att göra buljongen. Täck med en liter vatten, låt sedan reducera till hälften, sila och smaka av med salt och citron.

Skär ner och rosta rotsellerin i smör tills den är gyllenbrun, häll på grädden och låt koka in, mixa sedan till en slät puré, passera och smaka av med salt och lite citron.

Krydda köttet och stek i en varm stekpanna, börja med olja och avsluta med smör, tillsätt timjan och en krossad vitlöksklyfta. Låt sedan köttet vila tills det har en innertemperatur på 54 grader.

Häll av svampen och stek hårt i smör, salta och peppra. Mixa grönkål med olja, spar ett par grönkålsblad. Sila oljan genom en duk eller ett kaffefilter. Stek resterande grönkålsblad snabbt i olja.

Vid servering lägg purén i botten, fortsätt med det nytrancherade köttet. Toppa med svamp, buljong, grönkålsolja och dekorera slutligen med grönkålsbladen.

WWW.SUNDQVIST.SE

27

GOTT & BLANDAT ALLT ANNAT ÄN KORKAT! Antiox är en revolutionerande stopper som behåller vinets kvalité i flaskan längre än någon annan stopper. I Antioxen sitter ett aktivt kolfilter som hindrar vinets oxidering och bevarar dess karaktär i minst 10 dagar. Med hjälp av datummarkören på korken har du koll på när flaskan förslutits. Denna patenterade lösning används av sommeliersällskap runt om i Europa.

TOMMY TYCKER OM MIG När det verkligen gäller! När det är du, råvarorna, tiden och en jury. Det är då du behöver redskap som presterar i symbios med dig. Det är något som Tommy Myllymäki är väl bekant med. Scanpan CTX har varit med och tagit medaljer i många prestigefulla kocktävlingar, senast när Tommy tog brons i världens mest prestigefulla matlagningstävling – Bocuse d´Or.

28

Pump it up

Det är främst under Halloweentider som vi ser pumporna och då i lite mer läskiga sammanhang. Men visste du att pumpans kött och frön är fulla av antioxidanter, vitaminer och mineraler? Pumpan är kanske en av våra mest underskattade grönsaker. Ett enkelt sätt att pumpa i sig energi är att använda det fettsnåla pumpaköttet i pajer, soppor och grytor. När du gröpt ur pumpan kan du kika på youtube.com/ sundqvistvideo för att se hur du gör din egen pumpalykta.

STEEL Nº 1 2015

BÄST PÅ FEST!

SKOGSTOKIG! Skogens lugn och tystnad har en rogivande effekt för de flesta; uttrycket skogstokig kan egentligen inte vara längre ifrån verkligheten. Opinel har ett brett outdoorsortiment som lämpar sig väl för allehanda skogsaktiviteter och med en rejäl svampkniv i fickan är du alltid redo för att ta hand om skogens guld. Opinels svampkniv har ett böjt knivblad som gör det lätt att ansa svampen. Baksidan av knivbladet är tandat för grovrensning och på handtaget finns en borste av tåligt vildsvinshår att putsa svampen med.

Med Pulltex roliga och klatschiga färgkoder slipper du gisslet med att hålla reda på vems glas som är vems på festen. Färgkoden fästs enkelt på vinglasets fot och sedan är det glasklart vilket som är ditt!

KOCKAR SOM GER EKO Framtidens kockar kommer att påverka stort inom branschen och dagens restaurangelever har stor kunskap kring ekologisk matlagning. Tävlingen Unga Ekokockar skapar framtidens medvetna kockar och säkrar branschens framtid inom hållbar matlagning. Tävlingen innefattar två semifinaler, i Göteborg och Eskilstuna, och finalen äger rum i Växjö den 12 september 2015.

WWW.SUNDQVIST.SE

29

HAVETS GRÖNA SKAFFERI text Karin Cushing

30

|

foto Emil Jespersen

STEEL Nº 1 2015

WWW.SUNDQVIST.SE

31

Nyskördad tång, havssallat och karragenalg.

I

Sverige har alger och tång blivit allt populärare att äta, även om vi ligger långt efter asiatiska länder. Tack vare sushin har också vi svenskar börjat lära oss att uppskatta framför allt norialgen. Det nystartade företaget Catxalot vill få oss att äta ännu mer tång och alger från svenskt vatten.

– Vi vill lära folk att själva plocka tång och tillaga den, säger Linnéa Sjögren som tillsammans med Jonas Pettersson är grundare av företaget. De plockar och torkar tång som de sedan säljer till restauranger och kockar runt om i Sverige. Frida Ronge, kökschef på VRÅ i Göteborg, är ett stort fan av att använda deras tång i sina rätter. Även Svenska Kocklandslaget och Restaurang Gastrologik är några av kunderna.

Bocuse d´Or, kock-EM, 2014 och ville använda Catxalots tång i sin tävlingsrätt.

- Vi trodde först att det var ett aprilskämt, säger Jonas och berättar att Tommys koordinator ringde honom den 1 april och sa att de var intresserade av att använda Catxalots tång i tävlingen.

Men det var på fullaste allvar och Tommy vann som bekant EM med sin

hinna vid klippkanten dök Jonas ner i det 3-gradiga vattnet med dykarutrustning och började plocka den tång som inte gick att nå från klipporna. Sockertång är en sådan sort. Den växer djupare och tillväxten sker underifrån. Därför skär man av den en bit ovanför fästet då de tar lång tid för tången att reproduceras.

Linnea och Jonas lär ut om tångens hälsosamma effekter och hur man kan tillaga den. Tången är gratis och man kan plocka så mycket man vill för husbehov. Det är inte heller som med svamp, där många inte vill dela med sig av sina plockställen, eller att man behöver akta sig för giftiga sorter.

- Nej, man behöver inte oroa sig för att plocka giftig tång för det finns inte, det är tvärtemot riktigt hälsosamt att äta den förklarar Linnéa.

Vi trodde att det var ett aprilskämt när Tommy Myllymäki ville ha vår tång till kock-EM.

det hela tog fart när Tommy Myllymäki

hörde av sig inför att han skulle tävla i

32

fiskrätt med inslag av tång.

Sundqvist fick följa med Jonas och Linnéa när de plockade tång en tidig vårdag i mars. Vi tog färjan ut till Öckerö i Göteborgs norra skärgård där vattnet är som renast och klipporna bekväma att plocka från. Medan Linnéa plockade sorter som havssallat, knöltång och rör-

sockertång och fingertång är populä-

STEEL Nº 1 2015

Linnéa plockar tång vid strandkanten.

rast i matlagning och lätta att använda.

Sockertången är också lätt att känna igen då den ser ut som krokodilskinn och fingertångens karaktär är just att den ser ut som långa fingrar. Tångens hälsoegenskaper är många. Den innehåller mängder av vitaminer, mineraler, omega-3-fetter samt högvärdigt protein med essentiella aminosyror. Dessutom innehåller den viktiga antioxidanter och klorofyll som är renande, läkande och stärkande för blodet och immunförsvaret. Det är renande för lymfan, motverkar en dåligt fungerande lever och främjar sköldkörtelns aktiviteter. Dessutom hindrar den fett från att tas upp.

Fram till midsommar är tången som finast men den kan plockas ända fram på höstkanten i rena kalla vatten. Linnéa och Jonas vill att fler ska våga sig ut och plocka tång. Därför håller de workshops, tångsafaris och föredrag om den extremt nyttiga och ekologiskt hållbara tången.

De menar att man inte behöver plocka så

WWW.SUNDQVIST.SE

mycket åt gången och det går att hänga den på torkställningar i lägenheten eller torka den i ugn på ca 40 grader.

- Vi vill också att folk ska bli medvetna om tångens positiva effekter på naturen, exempelvis att den tar upp kväve och fosfor, vilket motverkar övergödning i haven.

Ju mer man plockar desto mer växer den. den tidiga vårtången är härliga primörer,

riktiga delikatesser, och kan läggas direkt i en sallad eller torka och malas för att användas i bröd för en fylligare smak.

- Blåstångsknopparna behöver bara blancheras i någon minut och sockertången steks till krispiga tångchips, berättar Jonas.

Några sorter går från att vara bruna till att bli klargröna när de blir varma och sedan tillbaka till bruna när de svalnar. Det beror på klorofyllet i dem. Det går att torka tången och använda som krydda, strö över soppor, sallader och » i smoothies eller koka en buljong på dem.

Jonas gör sig redo att dyka för att plocka sockertång.

TÅNGFAKTA • Plocka alltid tång på platser med rörligt friskt vatten.

• Förvarad i kylskåpet håller den sig i 3-7 dagar.

• Torka tång i ugn på 40-70 grader med luckan på glänt.

• Tång innehåller mängder med vitaminer, mineraler, Omega-3-fettsyror och proteiner.

• Rekommenderat intag av tång är 5-10 gram torkad vikt per dag pga jodhalten.

33

Det finns mycket tång så det är bara att plocka på.

Tång innehåller den femte grundsmaken umami. Umamismaken är svår att beskriva, men man brukar säga att den är lite buljongaktig och salt. Den förstärker smakupplevelsen och ger en lång och rik smak av fyllighet, mildhet och tjockhet.

Ett paradexempel är misosoppan.

Om man hellre vill använda tångens goda egenskaper på utsidan av kroppen är sågtången den som används i tångbad.

Skålla tången och lägg i badkaret, gärna med en näve grovsalt. Dess effekter sägs hjälpa mot både ömmande leder och hudproblem. catxalot vann nyskaparstipendiet 2015.

Linneás och Jonas företagsidé är vida omskriven vid det här laget och har uppmärksammats i både radio och olika tidningar. Nyskaparstipendiet är ett pris som restauranggrossisten Menigo är initiativtagare till och är till för att inspirera och hylla svenska mathjältar. Catxalot var ett av 50 nominerade företag och de

34

vann med motiveringen ”Vi är väl bekanta med vad jorden har att erbjuda oss i form av råvaror. Havet är däremot ett nästan helt outforskat område. Catxalot har på kort tid visat på denna stora potential med nya råvaror, innovativa spännande produkter och ett hållbarhetstänk genom hela verksamheten. En tydlig röd tråd från tanke till färdiga produkter och definitionen av nyskapande!”

- De tre finalisterna är alla spännande nyskapare i matsverige. Men Catxalot nådde längst i år och fyller alla kriterier för Nyskaparstipendiet, säger Jonas Lundgren, kock och medlem i expertjuryn för Nyskaparstipendiet. Vi har bara snuddat vid vad som finns under havsytan och Catxalot har med sin innovationsanda på kort tid fått fram nya råvaror och innovativa spännande produkter med ett hållbarhetstänk genom hela verksamheten.

En Opinelkniv, med flöte, är bra att skörda tång med.

STEEL Nº 1 2015

SÅGTÅNG

Fucus serratus Plockas från vår till höst. Låt fästet sitta kvar på stenen/klippan. Använd i badkaret hemma. Skålla sågtången i en hink eller lägg den direkt i badkaret, gärna med en näve grovt havssalt. De tidiga vårknopparna är även goda att äta.

God att koka buljong på.

BLÅSTÅNG

Fucus vesiculosus

Plocka från tidig vår fram till slutet av sommaren. Skär av och ät de yttersta mjälla skotten då de är mjukare och ljusare än resten av plantan.

Se till att inte några andra småalger växer på det du plockar.

Innehåller vitamin A, C, E, K och jod, kalcium, natrium, kalium, magnesium, fosfor, järn, mangan, zink, brom och koppar.

Blanchera eller koka. Använd i soppor, sallader, till fisk eller som dekoration på mat.

HAVSSALLAT Ulva lactuca

Sitter fast på klippor och på annan tång. Vid lågvatten hittar du den i vattenbrynet. Finns ner till ca 2 meters djup. Finast på våren men god hela sommaren. Kan även skördas på hösten om plantorna ser gröna och fina ut. Låt fästet sitta kvar på stenen så att den växer ut igen.

Innehåller järn, protein, jod, vitamin A, B1, C, kalium, magnesium och kalcium. Innehåller mer C-vitamin tidigt på sommaren.

God att torka och använda som krydda. Strö över soppor, sallader och kokta grönsaker eller använd i smoothie.

WWW.SUNDQVIST.SE

35

Vinägrette LÄTT SOM EN

10%

SMAKER

3

30%

GRYMMA VINÄGRETTER

SYRA

60% OLJA

Det finns en uppsjö av vinägretter i butikshyllan, smakerna varieras i nästintill det oändliga och användningsområdena är många. Men nackdelen med vinägretterna du hittar i butikerna är att många av dem har en hög andel konserveringsmedel som känns onödig att både äta och betala för när det är så lätt att göra en nyttigare variant själv. Med den här enkla formulan är det svårt att misslyckas, följ stegen och inom ett par minuter har du en god hemgjord vinägrett utan konstigheter!

36

OLJOR:

SYROR:

SMAKER:

+ KRYDDOR:

• Olivolja • Solrosolja • Sesamolja • Nötoljor

• Rödvinsvinäger • Vitvinsvinäger • Balsamvinäger • Risvinäger • Citronjuice • Limejuice

• Senap • Örter • Vitlök • Ingefära • Soja • Tahini

• Valfri sötning för att balansera syran.

• Salt • Peppar

SÖT: 2 tsk valfri sylt 1½ msk balsamvinäger 3 msk olivolja salt & peppar Passar perfekt att ringla över exempelvis getost med jordgubbar, mandlar och ruccola.

FRANSK: 1 hackad vitlöksklyfta 2 tsk Dijonsenap 1½ msk rödvinsvinäger 3 msk olivolja salt & peppar Prova till tonfisksallad med tomat, rödlök, majs, körsbärstomater och babyspenat.

ASIATISK: 1 hackad vitlöksklyfta 1 msk soja 3 msk risvinäger 3 msk rapsolja salt & peppar Gott till grillad kyckling med jordnötter, rivna morötter, riven vitkål och röd paprika.

STEEL Nº 1 2015

KÖKSPRYLSGUIDEN

WWW.SUNDQVIST.SE

37

NYHETER

OPINEL KASTAR IN HANDDUKEN I år får vi se Opinels mjukare sida då fällknivar, köksknivar och stekknivar får sällskap av ren och skär bomull. ”Du kan göra allt med en Opinel” lyder texten på handduken vars motiv är hämtat från en av Opinels första annonsbilder.

Handdukarna är tillverkade i Frankrike, i 100% bomull och finns i två olika motiv.

Pris: 249kr

ALLT PÅ ETT BRÄDE Under sin tid som lagkapten för Svenska Kocklandslaget har stjärnkocken Edin Dzemat, i samarbete med Global, designat den skärbräda som han länge har saknat på marknaden. Resultatet blev en träskärbräda med sylvass kombination av funktion, design och kvalité som testats och kontrollerats i restaurangkökets tuffa miljö.

Skärbrädan har en mängd smarta funktioner såsom en friktionsduk för att den inte ska glida, en måttskala och genomgående bultar att justera brädan med samt en träolja. Brädan kommer i tre stöddiga storlekar.

Pris från: 2 199kr

FLÄRDFULL KNIV

Scanpans populära serie Maitre D’ finns nu även i rostfritt stål och fungerar på alla typer av spishällar.

För tillagning eller att använda som serveringskärl.

Stekbesticken från Laguiole en Aubrac är bland de mest exklusiva bestick som går att få tag i. Hantverkarens unika mönster pryder varje kniv i set om sex knivar i mixade europeiska träslag som Alm, Lind, Lönn, Bok, Valnöt och Ek.

Pris från: 429kr

Pris: 7 999kr

COOK AND SERVE

38

STEEL Nº 1 2015

NYHETER

UT I DET FRIA

SKÄRPNING I KÖKET!

Stryktålig och funktionell fällkniv. I handtaget finns en visselpipa och det sågtandade bladet har även en schackel-nyckel.

Håll skärpan på topp i köket med Globals nya våtslip med två sliphjul – ett fint och ett lite grövre – för snabb och effektiv slipning av japanska knivar.

Pris: 399kr

Pris: 499kr

REN SKÄR LYX Serierna Ran, Gou och Super Gou kompletteras nu med grönsaksknivar, 18cm, i vacker design och av högsta kvalitét.

Pris: Ran 1 899kr Gou 3 399kr Super Gou 3 999kr

BLÅ ÄR DEN HETASTE FÄRGEN De nya färgerna från Chasseur Limited Edition går i tre vackra och unika blå nyanser. Serien består av en gryta 4,0 l i French blue, en gryta 4,0 l i Duck egg blue samt en kastrull i China blue som rymmer 1,2 l. Grytorna är handemaljerade och alla produkter som lämnar fabriken har genomgått en grundlig kvalitetskontroll utförd av Chasseurs hantverkare. Med både erfarenhet och känsla ser de till att produkten som når dig är av absolut högsta kvalitet – så har det alltid varit och så kommer det att förbli hos Chasseur.

Pris gryta 4,0 l, 24cm: 1 399kr | Pris kastrull 1,2 l, 16cm: 999kr

WWW.SUNDQVIST.SE

VASS KOMPLETTERING Nu kompletteras Globals gedigna knivsortiment med en allkniv 14,5cm och en grönsakskniv 13cm. Båda med greppvänliga ergonomiska handtag Pris allkniv 14,5cm: 899kr Pris grönsakskniv 13cm: 899kr 39

NYHETER

KOCKFÖRKLÄDNAD Både stora och små kockar bör ha sitt eget förkläde.

Opinel har tagit fram ett vackert mönstrat bomullsförkläde i finaste fransk kvalitét: ”Le Petit Chef ” till de yngsta och ”Peut tout faire” till de större kockarna.

Pris: Förkläde vuxen 399kr Förkläde barn 329kr

SKARP TRIO Globals knivar är tidlösa och favoriterna är många men det finns ändå vissa modeller som är mer populära än andra.

40

FRUKTANSVÄRT SNYGGA BRÄDOR Zassenhaus lanserar tre nya rustika skärbrädor som är frukten av ett skickligt hantverk. Skärbrädorna är tillverkade av mangoträ vilket är ett snabbväxande träslag som nyttjas först när trädet inte längre bär frukt. Träet bränns av för att täta till porerna vilket frambringar antiseptiska egenskaper. De är vackra att servera på, behändigt stora och har en ögla som är såväl funktionell som dekorativ.

Pris från: 499kr

VACKER BRÖDKNIV

Global har satt ihop en skarp trio baserad på kockkniven G-2, grönsakshackan GS-5 och skalkniven GS-38. Tre starka klassiker som funkar perfekt både som födelsedagspresent, julklapp eller när det är dags att flytta hemifrån!

I Yaxells serie Zen hittar du en gedigen brödkniv med 37 lager stål i vacker Damaskusdesign.

Kniven har ett tandat blad som skär igenom allt från hårda brödskorpor till mjuka tomatskal.

Pris från: 2 799kr

Pris: 1 499kr STEEL Nº 1 2015

NYHETER

2 X 2 FRÅN YAXELL Serierna Ran och Zen finns nu som 2-delsset bestående av en kockkniv 20cm och en allkniv 12cm. Ran är uppbyggt i 69 lager av stål och Zen har 37 lager. Båda knivarna har ett vackert damaskusmönster och handtag i svart Micarta.

Pris Zen: 2 199kr Pris Ran: 2 699kr

JAPANSK SPECIALARE I Globals stora sortiment har ytterligare en knivmodell tagit plats. I Japan är Teppanyakikniven vanligt förekommande och används främst för att putsa kött, och fungerar även utmärkt som allkniv.

Pris: 899kr

STEKHET NYHET Fusion 5 är en elegant serie i rostfritt stål med högblank finish och femlagerskonstruktion som är konstruerad för att tåla maximal värme.

Nu finns äntligen seriens stekpannor även i storlekarna 28cm och 32cm.

Pris 28cm: 1 199kr Pris 32cm: 1 399kr

WWW.SUNDQVIST.SE

SNYGG

SKRUV

Laguiole en Aubracs nya korkskruv i valnöt är, precis som sina föregångare, ett reslutat av stor yrkesskicklighet och hantverkstradition.

Pris: 2 699kr

PEELING MED FEELING Globals nya skalare, med extrem skärpa, har tre olika blad. Ett rakt för frukter och rotsaker med hårdare skal, ett tandat för frukt och grönt med mjukare skal och ett julienne-blad som skär till stavar. En skalare med många praktiska funktioner!

Pris: 699kr

41

KNIVAR

global classic är tillverkade i det hårda

och rostfria stålet Cromova 18. Globalknivarna är kända världen över och det är inte så konstigt…

Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande, slitstarka, behändiga och arbetsbesparande och det finns en speciell kniv för varje tillfälle i köket. Det är sådant man gillar när man älskar att laga mat.

Matlagningen blir helt enkelt roligare om man har redskap som fungerar. Man blir, ursäkta ordvalet, eggad till gastronomiska stordåd. Enligt vår mening kan man inte få ett bättre omdöme.

Global - Brödkniv 22cm, G-9 1 295kr

Globals knivar är indelade i serienummer som börjar på G, GS (Global Small), GF (Global Forged) eller GSF (Global Small Forged). G är de vanliga lite större knivarna. GS har ett något mindre handtag. GF är smidda i ett stycke stål från knivspets till handtagets slut. GSF står således för Global Small Forged.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Kockkniv 20cm, G-2 1 295kr

Global - Grönsakskniv 14cm, GS-5 995kr

NYHET

Global - Allkniv flexibel 15cm, GS-11 995kr

42

Global - Skalkniv 9cm, GS-38 695kr

Global - 3-knivsset med G-2, GS-5, GS-38, G-2538 2 799kr

STEEL Nº 1 2015

KNIVAR

global sai är en kniv i tre lager stål. De

två yttersta lagren stål i bladet är en mjukare stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren Yoshikin och Globals egna legering Cromova 18 – en rostfri stållegering med 18 procent krom samt hemlig procentandel molybdenum och vanadium.

De två yttre lagren med stål gör bladet än mer resistent mot rost. Och tack vare att de är av samma stålsort som handtaget blir svetsen mellan blad och handtag starkare.

Global SAI - Brödkniv 23cm, SAI-05 1 795kr

Bladytan är individuellt hamrad och ger varje kniv en unik personlighet – ett signalement och särdrag den inte delar med någon av sina likar i serien. Skaftet har ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen vilar mjukt i övergången mellan skaft och blad vilket ger ett ledigt och avslappnat men ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven är även skaftet i Global Sai fyllt med sjösand för att ge en perfekt balanserad kniv.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: Global SAI - Grönsakskniv 15cm, SAI-M06 1 845kr

Global SAI - Kockkniv 19cm, SAI-01 2 295kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global SAI - Allkniv flexibel 17cm, enkelstål SAI-M05 1 595kr

Global SAI - Skalkniv 10cm, SAI-S02 1 625kr

Global SAI - Santokukniv 19cm, SAI-03 2 295kr

WWW.SUNDQVIST.SE

43

KNIVAR

kai shun classic är karakteristiskt vackra

knivar med ett ådrat utseende bestående av 65 lager Damaskusstål med en inre kärna av VG-10-stål.

Den speciella tillverkningsmetod där två sorters mjukt stål varvas i 32 lager runt en kärna av mycket hårt VG-10-stål gör Shun Classic till en närmast overkligt skarp och tålig kniv som är mycket korrosionstålig.

KAI Shun Classic - Brödkniv 23cm, DM-0705 2 745kr

Knivbladets uppbyggnad gör också att kniven inte går av vid hård belastning.

Knivarna är tillverkade för hand, inklusive stålarbetet, vilket ger varje kniv ett unikt mönster i stålet.

Handtagen av Pakkawood, tunna lager ädelträ som varvas med plast under hårt tryck, är D-formade och ligger skönt i handen. 60-62 HRC (stålets hårdhetsgrad).

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/KAI

KAI Shun Classic - Tomatkniv 15cm, DM-0722 1 920kr

44

KAI Shun Classic - Kockkniv 20cm, DM-0706 2 620kr

KAI Shun Classic - Grönsakskniv 16,5cm DM-0728 2 745kr

KAI Shun Classic - Skalkniv 9cm, DM-0700 1 375kr

KAI Shun Classic - Kockkniv 20cm olivslipad, DM-0719 2 720kr

STEEL Nº 1 2015

KNIVAR

kai shun premier är resultatet av ett gedi-

get hantverk. Knivarnas blad har en kärna i det hårda stålet VG10 som härdats till en extrem skärpa, därav varningstexten på förpackningen, ”Use at your own risk”. Kärnan omgärdas sedan av 16 lager av ett mjukare stål på varje sida, detta ger en serie knivar med 33 lager stål.

All hamring och bearbetning av bladen sker fortfarande för hand. De knivar som lämnar KAI’s fabriker och som bearbetas med dessa tekniker är helt unika. Du får alltid en kniv som inte är den andra lik.

Shun Premier har handtag i Pakkawood med valnötskaraktär.

KAI Shun Premier - Kockkniv 20cm, TDM-1706 KAI Shun Premier - Brödkniv 23cm, TDM-1705 KAI Shun Premier - Grönsakshacka 14cm, TDM-1742 KAI Shun Premier - Allkniv 15cm, TDM-1701 KAI Shun Premier - Skalkniv 9cm, TDM-1700

2 895kr 2 895kr 2 995kr 1 895kr 1 795kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/KAI

är japanska och betyder svärdssmed. Endast den allra bästa smeden blir Kaji. kai shun kaji

Kniven består av 65 lager blankpolerat stål i damaskusdesign. Hårt SG-2 stål i kärnan med 32 lager mjukare stål på vardera sida ger kniven dess unika egenskaper. Det nitade handtaget av Pakkawood har en unik form och är bekvämt att använda för både vänster- och högerhänta.

Den exklusivt designade tyngden i änden av skaftet ger kniven en extremt bra balans.

KAI Shun Kaji - Kockkniv 20cm, KDM-0006 KAI Shun Kaji - Brödkniv 23cm, KDM-0008 KAI Shun Kaji - Santokukniv 16,5cm olivslipad, KDM-0004 KAI Shun Kaji - Allkniv 11,5cm, KDM-0016 KAI Shun Kaji - Skalkniv 9cm, KDM-0001

WWW.SUNDQVIST.SE

4 560kr 4 560kr 4 215kr 2 650kr 2 355kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/KAI

45

KNIVAR

kai seki magoroku composite består av

sex knivmodeller. De är tillverkade i två olika sorters stål vilket skapar en fascinerande kontrast mellan den spegelblanka eggen och den satängpolerade bladytan.

Det spegelblanka stålet utgör kärnan i kniven och består av VG-10 stål, hårdhetsgrad av 61 HRC, med ett yttre lager satängpolerat stål av SUS42012. Tillsammans bildar de en kombination som ger stor rosttålighet och långvarig skärpa.

Kompositbladets tillverkningsprocess är hämtad från flygplansindustrin och garanterar en tålig kniv med extrem precision. De två stålsorterna är förenade med en speciell kopparlödning vilket ger en extra elegant och smäcker effekt.

KAI Seki Magoroku - Trancherkniv 23cm, MGC-0404 2 995kr

Det tunna avsmalnande handtaget är tillverkat i ljus Pakkawood.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/KAI

KAI Seki Magoroku - Allkniv 15cm, MGC-0401 2 295kr

46

KAI Seki Magoroku - Kockkniv 21cm, MGC-0406 2 995kr

KAI Seki Magoroku - Grönsakskniv 16,5cm, MGC-0428 2 895kr

KAI Seki Magoroku - Skalkniv 9cm, MGC-0400 2 195kr

KAI Seki Magoroku - Santokukniv 16,5cm, MGC-0402 2 895kr

STEEL Nº 1 2015

KNIVAR

kai wasabi black är en serie enkelståls-

knivar i hög kvalité, helt i japansk stil, och med mycket goda skäregenskaper.

Knivarna lämpar sig såväl för professionellt bruk som för hemmabruk. Det svarta handtaget har en speciell kombination av pulveriserad bambu och plast vilket ger ett hygieniskt material som lämpar sig väl för köksmiljöer.

KAI Wasabi Black - Kockkniv 20cm, 6720C KAI Wasabi Black - Brödkniv 23cm, 6723B KAI Wasabi Black - Grönsakshacka 16,5cm, 6716N KAI Wasabi Black - Allkniv 15cm, 6715U KAI Wasabi Black - Allkniv 10cm, 6710P

695kr 795kr 645kr 600kr 575kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/KAI

kai pure komachi 2 De färgstarka kni-

varna från KAI fångar omedelbart ögat.

Pure Komachi 2 som omfattar 6 modeller är en uppföljning till KAIs tidigare serie Pure Komachi.

Bladet i rostfritt enkelstål erbjuder en optimal skärpa och är täckt med ett färgat PTFE-lager som ger bra släpp och är lätt att hålla rent. Med sitt ergonomiska handtag passar kniven både vänster- och högerhänta.

KAI Pure Komachi 2 - Kockkniv 20cm blå, AB-5706 KAI Pure Komachi 2 - Brödkniv 21cm lila, AB-5705 KAI Pure Komachi 2 - Trancherkniv 23cm orange, AB-5704 KAI Pure Komachi 2 - Santokukniv 16cm rosa, AB-5702 KAI Pure Komachi 2 - Allkniv 9cm gul, AB-5700

WWW.SUNDQVIST.SE

299kr 299kr 299kr 249kr 179kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/KAI

47

KNIVAR

flirtar i denna serie med bambuns speciella utseende och karaktär. Handtaget är format som en bambukvist, det är mycket greppvänligt och bekvämt att hålla i. tamahagane

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet är hårt VG5-stål medan sidorna består av mjukare SUS410-stål. Tekniken med ett hårt centrumstål ger en fantastisk egg kombinerad med extremt bra styrka och rosttålighet.

Tamahagane - Kockkniv 21cm, TK-1105 Tamahagane - Brödkniv 23cm, TK-1118 Tamahagane - Grönsakskniv 18cm, TK-1165 Tamahagane - Skalkniv 15cm, TK-1107 Tamahagane - Skalkniv 9cm, TK-1109

1 475kr 1 895kr 1 495kr 995kr 875kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

är en kniv med 63 lager damaskerat stål, en hård kärna av VG5- stål varvat med lager av mjukare SUS410-stål, vilket ger en mycket stark och följsam kniv. Bladet hamras för att uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna. Att hamra och dekorera sin kniv är något som gjordes redan på samurrajernas tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget är tillverkat i högkvalitativt 18/10-stål och är mattblästrat , vilket ger både en fin kontrast till bladet och en behaglig känsla. Handtaget är format efter en bambukvist och är mycket greppvänlig. Alla Kyotoknivar levereras i ett exklusivt knivschatull av bambu. tamahagane kyoto

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21cm, TKT-1105 Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23cm, TKT-1118 Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18cm, TKT-1165 Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15cm, TKT-1107 Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9cm, TKT-1109

48

4 195kr 4 375kr 3 495kr 2 295kr 2 095kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

STEEL Nº 1 2015

KNIVAR

tamahagane san har tillverkats efter en

uråldrig japansk tillverkningsprocess, som sedan modifierats för att göra stålet mer lättslipat och bättre anpassat till vår moderna livsstil. Bladet är tillverkat i tre lager stål som valsas ut till de knivämnen som sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en fantastisk egg i kombination med extremt bra styrka och rostålighet. Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun Pakkawood som framställs genom att under högt tryck sammanfoga trä med ett plastmaterial. Detta skapar ett tåligt och hygieniskt material som har samma oslagbara känsla som trä.

Tamahagane San - Kockkniv 21cm, SN-1105 Tamahagane San - Brödkniv 23cm, SN-1118 Tamahagane San - Grönsakskniv 18cm, SN-1165 Tamahagane San - Skalkniv 15cm, SN-1107 Tamahagane San - Skalkniv 9cm, SN-1109

1 795kr 1 995kr 1 795kr 1 250kr 1 085kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane san kyoto är en exklusiv se-

rie knivar, de är tillverkade i damaskerat stål som är extremt hårt i kärnan och håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras för att uppnå det vackra mönster som pryder bladen. Varje kniv får därmed en individuell mönstring.

De svarta handtagen är tillverkade av materialet Mikarta, ett hållbart och vattentåligt material med vacker yta. Mikarta är mycket hygieniskt och lämpar sig väl i köksmiljöer. I handtaget finns även en vikt monterad som hjälper kniven hålla dess perfekta balans.

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21cm, SNK-1105 Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23cm, SNK-1118 Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18cm, SNK-1165 Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15cm, SNK-1107 Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9cm, SNK-1109

WWW.SUNDQVIST.SE

4 595kr 4 795kr 3 795kr 2 595kr 2 395kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

49

KNIVAR

har ett blad som består av en kärna av VG5 stål som omgärdas av två lager SUS410 stål. Kärnan är hård samtidigt som det yttre stålet är något mjukare. Bladet får sitt karaktäristiska bankade utseende genom att endast den nedre delen slipas. Det tunna bladet är lätt att slipa och kommer hålla skärpan länge. tamahagane san tsubame

Kniven har bra balans och ligger skönt i handen. Handtaget är tillverkat i svart Mikarta, ett material av linneduk och specialplast som pressas samman under högt tryck och hög temperatur till ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21cm, SNMH-1105 Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23cm, SNMH-1118 Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18cm, SNMH-1165 Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15cm, SNMH-1107 Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9cm, SNMH-1109

1 995kr 2 395kr 1 995kr 1 455kr 1 295kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

har en mjuk framtoning och riktar sig till de som föredrar att använda mindre knivar med något kortare knivblad. Sakura består av ett enda stycke AUS6AM rostfritt stål som går från spetsen av knivbladet till slutet av handtaget. Handtaget är tillverkat av exklusivt Mikarta och är säkrat med tre rostfria nitar. tamahagane san sakura

Sakura är japanska för ”körsbärsblomning” vilken har ett stort symbolvärde i den japanska kulturen. Familjer samlas för att fira våren och titta på skönheten i Sakura under dess korta blomning.

Tamahagane San Sakura - Kockkniv 15cm, SNS-1106 Tamahagane San Sakura - Brödkniv 18cm, SNS-1126 Tamahagane San Sakura - Trancherkniv 18cm, SNS-1112 Tamahagane San Sakura - Allkniv 12cm, SNS-1132 Tamahagane San Sakura - Skalkniv 9cm, SNS-1134

50

955kr 955kr 795kr 695kr 695kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

STEEL Nº 1 2015

KNIVAR

NYHET

yaxell super gou har imponerande 161

lager stål. Bladet har en extremt vass egg som är tillverkat av det japanska rostfria pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket är omslutet av 160 lager mjukare stål.

Det pulveriserade stålet innehåller mycket kol och används eftersom det garanterar en hög grad av renhet och styrka vilket ger möjlighet att få till en ovanligt vass egg. Bladet imponerar med ett fascinerande damaskusdesignmönster – vilket symboliserar en kniv av högsta kvalitet.

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20cm, Y-37100 Yaxell Super Gou - Brödkniv 23cm, Y-37108 Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37104 Yaxell Super Gou - Allkniv 12cm, Y-37102 Yaxell Super Gou - Skalkniv 8cm, Y-37103

3 895kr 4 295kr 3 999kr 2 295kr 2 195kr

WWW.SUNDQVIST.SE

SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell gou som översatt till svenska be-

NYHET

Yaxell Gou - Kockkniv 20cm, Y-37000 Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5cm, Y-37009 Yaxell Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37004 Yaxell Gou - Kockkniv 25,5cm, Y-37010 Yaxell Gou - Santokukniv 16,5cmcm, Y-37001

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

tyder ”den enastående”, har hela 101 lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål, sedan byggs kniven upp undan för undan med 50 lager stål på vardera sida om kärnan. Handtaget på GOU är tillverkat i svart Mikarta. Det är ett material som tas fram genom att linneduk och specialplast pressas samman under hög temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Handtaget är ihopsatt med tre kraftiga nitar och har en avslutande knapp som ger bra balans i kniven.

Knappen pryds med det inetsade japanska tecknet för GOU. 2 995kr 3 495kr 3 399kr 3 895kr 2 995kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

51

KNIVAR

NYHET

är en kniv i 69 lager damaskerat stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål som varvas med 34 lager av ett mjukare stål på vardera sida av kärnan. Dessa lager slipas och poleras sedan ned successivt för att skapa den vackra ådring som pryder bladen på alla knivar ur RAN-serien. Själva ordet RAN är japanska och betyder ”den utmärkta”. yaxell ran

Handtaget är tillverkat i svart Mikarta och hopsatt med kraftiga nitar. Mikarta är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som har en känsla av trä, men som till skillnad från trä lämpar sig mycket väl i köksmiljö.

Yaxell Ran - Kockkniv 20cm, Y-36000 Yaxell Ran - Brödkniv 23cm, Y-36008 Yaxell Ran - Grönsakskniv 18cm, Y-36004 Yaxell Ran - Allkniv 12cm, Y-36002 Yaxell Ran - Skalkniv 8cm, Y-36003

1 795kr 1 745kr 1 899kr 1 095kr 995kr

NYHET

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell zen betyder ”de mest hälsosamma

måltiderna”. Knivserien är tillverkad i 37 lager stål, där kärnan består av ett VG10stål. Kniven byggs sedan upp med 18 lager stål på vardera sida om kärnan och det vackra damaskerade mönstret bildas.

Yaxell har valt att låta märkena som blir när stålet hamras och bearbetas vara kvar på den övre delen av knivarnas blad. På den nedre delen av bladet har däremot de vackra stållagren polerats fram. Detta ger ZEN-serien en mycket unik karaktär. Handtaget är tillverkat i svart Mikarta och är ihopsatt med två kraftiga nitar.

Som en avslutande extra finish stansas ZEN-loggan för hand på varje knivblad.

Yaxell Zen - Kockkniv 20cm, Y-35500 Yaxell Zen - Brödkniv 23cm, Y-35508 Yaxell Zen - Santokukniv 16,5cm, Y-35501 Yaxell Zen - Allkniv 12cm, Y-35502 Yaxell Zen - Skalkniv 8cm, Y-35503

52

1 395kr 1 499kr 1 345kr 995kr 895kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

STEEL Nº 1 2015

KNIVAR

opinel parallele är rustika lantliga knivar

i traditionell fransk design. Med inspiration från sina rötter har Opinel tagit fram en serie köksknivar, Parallele, vars trähandtag i lackad bok ger en gedigen känsla och ligger mjukt i handen och det tyska kvalitetsstålet i knivbladet ger en vass skärpa. Serien bjuder på den perfekta basuppsättningen köksknivar i fem modeller.

Opinel Parallele - Brödkniv 21cm, OP-001816 389kr

Opinel är en symbol för fransk kultur och livsstil. Företagets legendariska fällknivar har prytt fickorna på världens största äventyrare.

Opinel vill att deras knivar ska kännas som en naturlig förlängning av den mänskliga handen. Det miljömedvetna familjeföretaget, nu baserat i Chambéry Frankrike, drivs idag av Joseph Opinels ättlingar. Företaget har miljöfokus och är hängivna till att producera knivar med hänsyn till naturliga resurser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/OPINEL

Opinel Parallele - Trancherkniv 16cm, OP-001820 389kr

WWW.SUNDQVIST.SE

Opinel Parallele - Kockkniv 20cm, OP-001818 469kr

Opinel Parallele - Filékniv 18cm, OP-001821 389kr

Opinel Parallele - Santokukniv 17cm, OP-001819 469kr

53

KNIVAR

opinel le petit chef Opinels barnvänli-

ga produkter Le Petit Chef består av en kniv, en skalare och ett fingerskydd. Kniven har ett blad i rostfritt stål som endast är 10 cm långt med en rundad spets.

Det som gör kniven extra funktionell för barn är den lilla gummiringen vid bladets klack vilken gör att barnet får ett stadigt och säkert grepp om kniven och förhindrar att fingrarna glider ner över bladet.

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744 Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745 Opinel Le Petit Chef - 3-del set, OP-001746 Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1

399kr 189kr 539kr 49kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/OPINEL

- med Opinels skalknivar har du en kniv för varje skaltillfälle och i Essentialsserien finner du även en behändig smörkniv. Med sin skärpa och karaktäristiska färger gör de vardagen både enklare och roligare. Handtaget i trä ger en gedigen känsla och du kan välja mellan bok eller färgad avenbok. Knivarna finns som singelknivar i bok samt i färgerna blå, orange, grön och lila. Men även som 4-delsset i färgkombinationerna Fifties, Loft, Primavera och Primarosa. Alla handtag är lackade för bästa hållbarhet och bladet är tillverkat utav det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet 12C27. opinel essentials

Opinel Essentials - Smörkniv styck No 117 7cm Bok, OP-001895/1 Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Pop, OP-001571/1 Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Pop, OP-001570/1 Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Pop, OP-001569/1 Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Pop, OP-001512/1

54

129kr 139kr 139kr 139kr 139kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SOPINEL

STEEL Nº 1 2015

INSPIRATION: MÄSTERKOCK En kock, oavsett om det är hemmakocken, Mästerkockarna på TV eller proffs som Tommy Myllymäki som tävlar i Kock VM, är redskapen av största vikt och ett personligt val som måste kännas rätt. Vi vill alla känna oss som mästerkockar i köket och den snabbaste vägen dit är att ha bra råvaror och rätt redskap. En bra kniv är ett måste och den ska ligga skönt i handen, vara välbalanserad och självklart vass.

WWW.SUNDQVIST.SE

PROUKTER: • Scanpan Fusion 5 Sauteuse • Fissler Ballongvisp • Zassenhaus München Pepparkvarn 35cm • Scanpan CTX Stekpanna • Global förkläde • Global Kockkniv 20cm

55

KNIVTILLBEHÖR

NYHET

I Globals sortiment finns det många tillbehör för att hålla knivarna skarpa och i gott skick. Global har skärpstavar för att underhålla dina knivar och nytt för i år är våtslipen med två hjul, ett finare och ett grövre, för att du med lätta drag ska kunna skärpa upp din kniv. globaltillbehör

Global - Keramisk skärpstav 24cm G-45 1 125kr

En kniv måste förvaras på ett säkert sätt både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Det finns flera olika modeller att välja bland.

Behöver du ta med dina knivar har Global flera olika modeller på knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15cm G-668/10 425kr

56

Global - Våtslip med två hjul G-91/SB 499kr

Global - Diamantskärpstav 26cm G-38 1 495kr

Global - Knivblock rostfritt för 9+1 GKB-52 1 295kr

Global - Magnetlist 41cm G-42/41 1 195kr

STEEL Nº 1 2015

KNIVTILLBEHÖR

kaitillbehör Nu kan du få samma fan-

tastiska skarpa egg och vackra polering på dina knivar hemma i köket som hos en professionell slipare. Shuns elektriska våtslip är konstruerad för att kunna slipa japanska knivar i slipvinkel på ca 16 grader och europeiska i ca 22 grader, både enkelt och dubbelsidigt.

Dessutom finns det slipstenar, knivväskor och knivställ för att ta hand om dina knivar på bästa sätt.

KAI - Slipsten Kombi Shun Classic #300/1000, DM-0708 KAI - Våtslip Shun Professional, elektrisk, DM-0621 KAI - Knivblock Shun Classic i ek & skiffer, vridbart, DM-0794 KAI - Knivväska Shun Classic för 17 knivar, 53x24cm , DM-0780

970kr 3 995kr 5 620kr 1 230kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/KAI

I Tamahaganes sortiment finns en mängd artiklar för att ta hand om dina redskap på bästa sätt. Tamahagane har tagit fram allt från knivväskor att förvara knivarna i till en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med och skärpstavar för dagligt underhåll. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen med. tamahaganetillbehör

Tamahagane - Keramisk våtslispsten medium/grov #2000/400, M-156 Tamahagane - Keramisk skärpstav 26cm, M-157 Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152 Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23cm, B-007

WWW.SUNDQVIST.SE

855kr 495kr 495kr 525kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

57

KNIVTILLBEHÖR

minosharp har stor erfarenhet av att till-

verka slipverktyg för japanska knivar och det är ingen mindre än Mr Global, Mino Tushida, som ligger bakom varumärket. I sortimentet finns den berömda keramiska våtslipen Minosharp 550, som vunnit ”Bäst i test ” flera gånger, och till den finns det utbytbara sliphjul. Slipstenarna som är tvåsidiga och har olika grovlekar, kommer med en hållare och slipfixturer för att få till den perfekta vinkeln på knivseggen. I sortimentet finns även ett polergummi för att ta bort eventuell ytrost på knivarna.

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550 MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461 MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472 MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

595kr 1 025kr 1 395kr 179kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/MINOSHARP

Yaxells knivar har uppnått sin otroliga skärpa genom att kombinera gamla svärdsmedstekniker med modern teknologi. För att upprätthålla den skärpan har de tagit fram två slipar som är uppkallade efter Ran och Gou-knivserierna. yaxells tillbehör

Yaxell - Våtslip gousharp pro svart, Y-37022 Yaxell - ransharp svart, Y-36022

58

595kr 495kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

STEEL Nº 1 2015

INSPIRATION: BLÅTT ÄR FLOTT Det är ingen hemlighet att färger påverkar oss. Det är helt naturligt att vi till 90 % bedömer om en produkt är värd att testas, enbart pågrund av dess färg. Färgen blå signalerar professionalism, hälsa och renhet. Blått förknippas också med lugn och ro, och har visat sig lindra både stress och spänningar i kroppen. Eftersom färgen är en kall färg fryser vi lättare i ett blått rum än i ett rött eller gult, men ett blått rum sägs också öka vår kreativitet och ett blått sovrum sägs vara bra för någon med sömnproblem. Sammanhanget färgen syns i spelar också stor roll.

WWW.SUNDQVIST.SE

PROUKTER: • KAI Pure Komachi Kockkniv 20cm • Pulltex Silicone Wine Stoppers • Zassenhaus Pepparkvarn Regensburg • Opinel stekknivar • Zassenhaus Timer • Chasseur Kastrull med trähandtag • Opinel fällkniv, No7, 8 cm • Pulltex vinöppnare 59

KVARNAR

zassenhaus münchen är en exklusiv serie

som kombinerar en klassisk form med modern framtoning som verkligen sticker ut. Kvarnen avslutas med en dekorativ och skyddande stålring längst ner vid malverket. Ringen skyddar träet från att bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan få önskad storlek beroende på vad som ska kryddas. Malverket kommer med 25 års garanti. Munchen går att använda till både salt och peppar. De finns i storlekarna 15 cm, 25cm, 35cm och 45 cm.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, röd 25cm, Z-021875 695kr

60

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45cm, Z-020588 1 570kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35cm, Z-021967 795kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15cm, Z-021714 495kr

STEEL Nº 1 2015

KVARNAR

har en mycket tålig och vacker högblank pianolackering som gör att träets ådring framträder samtidigt som det skyddar kvarnen. Denna serie finns bara med pepparkvarnsknopp, men det går självklart lika bra att använda den som saltkvarn om så önskas. Malverket kommer med 25 års garanti. zassenhaus regensburg

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg

595kr

Finns i längderna: 22cm

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus xanten har en klassiskt svar-

vad siluett vars vackra ytbehandling för tankarna till trä som år efter år blivit formade av havets vågor. Toppen av kvarnen är försedd med en hållare för strösalt som återsluts med en praktisk magnetisk knopp. Zassenhaus keramiska malverk maximerar arom och smak från kryddan du önskar mala – självklart med Zassenhaus 25-årsgaranti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Xanten Finns i längderna: 20cm

WWW.SUNDQVIST.SE

799kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

61

KVARNAR

zassenhaus aachen är en genomskinlig

akrylkvarn som ger full överblick över hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt stål eller i akryl. Zassenhaus keramiska malverk maximerar arom och smak från kryddan du önskar mala och kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen

fr. 445kr

Finns i längderna: 14, 18cm

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

är en robust och stilfull kvarn med en elegant toppdel helt i rostfritt stål. De är märkta med S och P på knopparna för att särskilja på salt& pepparkvarnen, även om det också går bra att använda andra kryddor. Kvarnen finns i flera olika träslag som zebranoträ, wenge, och svartbetsad bok. Kvarnen finns i storlekarna 14cm och 18cm. Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti. zassenhaus augsburg

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg Finns i längderna: 14 & 18cm

62

fr. 595kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

STEEL Nº 1 2015

KVARNAR

zassenhaus frankfurt är en rak och stil-

ren modell för den designmedvetne. Den finns i flera olika träslag som oliv, bok och wenge. Kvarnen finns i storlekarna 14cm, 18cm, 24cm och 30cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan få önskad storlek beroende på vad som ska kryddas. Malverket kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt

fr. 495kr

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30cm (ej oliv)

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus hamburg är en rak och stil-

full serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnarna finns i flera färger och träslag som valnöt, bok och lackerad bok. Hamburg finns i både salt och peppar och är märkta med S och P på knopparna för att särskilja dem.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan få önskad storlek beroende på vad som ska kryddas. Malverket kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Pepparkvarn Hamburg, 18cm Finns i längderna: 18cm

WWW.SUNDQVIST.SE

595kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

63

KVARNAR

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös

design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj. De är märkta med S och P på knopparna för att särskilja dem och finns i storlekarna 12cm, 18cm, 24cm och 30cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

64

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Pepparkvarn, vit 30cm, Z-020458 685kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, bok 18cm Z-020021 480kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, bl sv 12cm Z-020205 430kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbets 24cm Z-020144 555kr

STEEL Nº 1 2015

INSPIRATION: GRILL I Sundqvist grillkit hittar ni en pincett från Global som gör det mycket enklare att vända både köttet och grönsakerna utan att bränna sig. När köttet väl ska skäras går inget upp mot en riktigt vass kniv och det har vi många! Kai Shun Premier är en riktig snygging som med sitt bankade blad och Pakkawood handtag med valnötskaraktär verkligen sticker ut. En grillad biff ska peppras med nymalen peppar och då är det bra att kunna ställa in valfri storlek på pepparkornen vilket du enkelt gör med en Frankfurtkvarn från Zassenhaus. När det väl är dags att servera köttet är den ljuvligt ungsrostade potatisen med chevré färdig att servera ur Scanpans eleganta Fusion 5 roaster och det blir extra fint på bordet om du ställer fram en vacker liten gjutjärnsgryta från Chasseur med favoritsåsen i.

WWW.SUNDQVIST.SE

PROUKTER: • KAI Shun Premier Kockkniv 20cm • Global Kockpincett 30cm • Zassenhaus Frankfurt Pepparkvarn 14cm • Chasseur Gryta rund 10cm • Scanpan Fusion 5 Långpanna Roaster

65

STEK & KOK

scanpan ctx är lyx i en slimmad, mini-

malistisk design. CTX eller ”Ceramic Titanium Extreme” är ett teknologiskt genombrott som kombinerar högklassig beläggning med rostfritt stål och skapar en produkt helt i en klass för sig.

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är helt fri från de skadliga och miljöfarliga PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla värmekällor.

Den korpsvarta non-stickytan tillsammans med den eleganta borstade finishen på den rostfria utsidan ger CTX-serien en mycket exklusiv känsla och en utstickande design.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX, SP-65002000 (finns även i 24,26,28,32cm) Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX, SP-65231600 (finns även i 18cm) Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20cm - CTX, SP-65252000 (finns även i 24 & 26cm) Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX, SP-65102600 (finns även i 28 & 32cm)

995kr 1 395kr 1 895kr 1 695kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan fusion 5 är en vackert designad

serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion är konstruerad för att tåla maximal värme, vilket betyder att tillagningstiden reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och funktion samspelar på bästa möjliga sätt.

Droppfri kant och måttskala är egenskaper som gör Fusion 5 mycket användarvänlig. När det gäller design är Scanpans logotyp, som avspeglas från handtaget ned i lockets spegelblanka yta, pricken över i:et. Fungerar på alla värmekällor inklusive induktion.

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28,32cm) Scanpan - Kastrull 1,3 l/14cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16 & 18cm) Scanpan - Gryta 3,7 l/20cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24cm) Scanpan - Sauteuse 1,3l/18cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22cm)

66

895kr 795kr 1 195kr 895kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

STEEL Nº 1 2015

STEK & KOK

scanpan classic består av produkter som

handgjutits helt i återvunnet aluminium med den absolut senaste teknologin. Seriens produkter behandlas sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga non-stickbeläggning, GreenTek. Classic tillverkas idag i högtrycksgjutet aluminium. Pannorna gjuts med flera tons tryck, detta skapar en produkt med optimal värmespridning som är garanterad att inte slå sig. Classic är enkelt uttryckt en serie med klassisk design som är ämnad för dagligt bruk, år efter år.

Classic fungerar på alla värmekällor förutom induktion. Serien är ugnssäker upp till 260 grader.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001200 (finns även i 24,26,28,32,36cm) Scanpan - Kastrull m.lock 1,0 l/16cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20cm) Scanpan - Gryta m.lock 3,0 l/20cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26cm) Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200

695kr 895kr 1 195kr 855kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

är en elegant serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin utmärkande tvåtonsfinish. Impact har en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och användarvänlighet samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar droppfri kant och måttmarkeringar på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och fungerar på alla värmekällor inklusive induktion. Detta är en av Scanpans bredaste serier och det finns närmast oändligt med modeller.

I serien hittar du bland annat stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för varje tillfälle helt enkelt! scanpan impact

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26,28cm) Scanpan - Kastrull 1,2 l/14cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 & 20cm) Scanpan - Gryta 2,5 l/18cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24cm) Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600

WWW.SUNDQVIST.SE

535kr 595kr 795kr 1 095kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

67

STEK & KOK

iq är belagd med samma högklassiga och miljövänliga beläggning som övriga produkter i Scanpans non-sticksortiment. Den miljövänliga GreenTek-beläggningen är helt fri från det skadliga ämnet PFOA. scanpan

IQ är tillverkad i Danmark i återvunnet aluminium och har glaslock med det revolutionerande Silencio-systemet. Silencio är lock i härdat glas med en strömlinjeformad funktionell silikonkant. Denna gör att locket alltid ligger stadigt på plats och inte rör sig när maten du tillagar börjar koka och har smarta ångventiler som leder bort ångan.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - IQ, SP-64002000, (finns även i 26,28,32cm) Scanpan - Kastrull m. lock 1,7 l/18cm - IQ, SP-64231800 (finns även i 20cm) Scanpan - Gryta m. lock 3,2 l/20cm - IQ, SP-64252000 (finns även i 24 & 26cm) Scanpan - Grillpanna 27 x 27cm - IQ, SP-64062700

895kr 1 295kr 1 695kr 1 495kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan maitre d’ är en serie i rostfritt

stål, belagda med högkvalitativ koppar.

Ett trevligt sätt att få sin äpplekaka eller potatisgratäng serverad är att använda ett portionskärl, varför inte servera i en liten dekorativ kopparkastrull? Insidan består av högblankt rostfritt 18/10 stål för bästa funktion.

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga rostfria nitar. Den fungerar mycket bra på de flesta hällar, dock ej induktion.

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Matre D´, SP-77101600 Scanpan - Kastrull 10 cm - Maître D’, SP-77231000 (finns även i 12 & 14cm) Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’, SP-77251600 Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D´, SP-77151600

68

695kr 655kr 995kr 855kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

STEEL Nº 1 2015

STEK & KOK

NYHET

scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt

rostfritt 18/10 stål, är en nyhet från Scanpan och en utveckling på den populära serien i koppar. Den fungerar på alla typer av spishällar inklusive induktion.

Ett trevligt sätt att få sin äpplekaka eller potatisgratäng serverad är att använda ett portionskärl, varför inte servera i en liten dekorativ Maitre D’ Steel-kastrull?

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga rostfria nitar.

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Matre D´ Steel , SP-11101600 Scanpan - Kastrull 9 cm - Maître D’ Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14cm) Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’ Steel, SP-11251600 Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D´ Steel, SP-11151600

WWW.SUNDQVIST.SE

649kr 429kr 729kr 699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

69

STEK & KOK

fissler original pro är tillverkad i extra

tjock och extremt robust 18/10 stål. Serien har stora greppvänliga handtag med värmesköldar som håller handtagen svala. Det tättslutande locket förebygger att värme och ånga läcker ut och skapar den bästa förutsättningen för energisparande kokning. Med condensate-plus funktionen droppar kondens tillbaka i grytan och gör maten saftigare.

Original Pro har en energisparande CookStar botten som är optimal för alla typer av hällar, speciellt induktion. Måttskala på insidan för uppmätning av t. ex. såser.

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20cm, FI-8436820100, (finns även i 24, 28,32cm) Fissler - Orginal Pro Kastrull, 1,4 l/16cm, FI-8415316100 (finns även i 20 & 24cm) Fissler - Orginal Pro Gryta, 2 l/16cm, FI-8412316000 (finns även i 20, 24, & 28cm) Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16cm, FI-8414316100 (finns även i 20 & 24cm)

1 495kr 1 195kr 1 695kr 1 295kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/FISSLER

fissler solea i rostfritt stål med satin-

finish kombinerar individuell design med geniala praktiska funktioner som tjock CookStar-botten för optimal värmespridning. Grytan är stapelbar även med grytor i samma diameter. Det härdade glaslocket kan fästas var som helst på kanten av grytan vilket är praktiskt vid t. ex. omrörning. Designen gör att kondensvattnet rinner tillbaka i grytan. Vrid locket och du har en avhällningsfunktion utan att behöva använda durkslag. Stora greppvänliga handtag i rostfritt stål med värmesköldar som håller handtagen svala. På insidan av grytor och kastruller finns en praktisk måttskala.

Fissler - Solea Kastrull m lock, ø 16cm 1,4l, FI-1615016000 Fissler - Solea Kastrull m lock, hög ø16cm 1,9l, FI-1616016000 (finns även i 18cm) Fissler - Solea Gryta ø18cm 2,3l, FI-1611018000 (finns även i 20cm) Fissler - Solea Gryta låg ø 16cm 1,4l, FI-1612016000(finns även i 20 & 24cm)

70

1 595kr 1 625kr 1 995kr 1 795kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/FISSLER

STEEL Nº 1 2015

STEK & KOK

fissler tryckkokare sparar upp till 70 %

av matlagningstiden. Det betyder att du även sparar energi – ända upp till 50 %.

Förutom tid och energi bevarar du också vitaminer och mineraler bättre jämfört med traditionell tillagning. Det är skillnad på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du hälsosam och god mat på nolltid. Botten är av typen CookStar, en extra tjock botten med jämnt fördelad värmespridning för alla typer av hällar.

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10l) Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10l) Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)

1 995kr 2 795kr 3 195kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/FISSLER

fissler stekpannor har en tvåpannefilo-

sofi som gör det lätt att steka rätt. Den ultimata stekmetoden är baserad på en Crispypanna för hög temperatur, som exempelvis kött behöver, och en belagd Protectpanna för att steka, t. ex. ägg och fisk på låg temperatur. Den innovativa formen på handtagen ger ett effektivt skydd mot värme, ett stadigt grepp i 18/10 rostfritt stål av högsta kvalité. Serien har även en praktisk hängögla för enkel upphängning. Den tjocka CookStar-botten upptar, sprider och behåller värmen på ett optimalt sätt vilket spar mycket energi och ger en jämn stekyta.

Fissler - Stekpanna, CSC, ø 20cm, Ind. FI-12110120100 (finns även i 24, 26 & 28cm) Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28cm) Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28cm) Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

WWW.SUNDQVIST.SE

995kr 895kr 1 395kr 1 095kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/FISSLER

71

STEK & KOK

chasseurgrytor är gjutna i järn vilket är

en uråldrig teknik och järnet i de rustika Chasseurgrytorna kommer till 80 % från återvunnet järn. Chasseur har alltid haft en stor kärlek till hantverket och till materialen. Alla produkter som lämnar fabriken genomgår en grundlig kvalitetskontroll som utförs av en hantverkare. Trots den genuina och traditionella produktionen är Chasseur mycket medvetna om hur omvärlden ser ut och vill vara med och bidra till en hållbar utveckling. Allt från överbliven färg till själva järnet återvinns därför och återanvänds för att göra produktionen så skonsam som möjligt för miljön.

Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28cm, röd, CH-313003 Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16cm, röd, CH-348103 Chasseur - Gryta Rund 3,2 l. 20cm, blå, CH-372009 Chasseur - Gryta Carronde 3.0 l, 20cm, grå, CH-322015

995kr 995kr 1 095kr 1 595kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

chasseurs ugnsformar helt i emalje-

rat gjutjärn finns i olika storlekar och former. De fungerar både i ugnen och som värmehållning på alla typer av spisar vilket är praktiskt när ugnen är full och resten av maten behöver lite längre tillagningstid.

Ugnsformarna är vackra att servera ur och den emaljerade ytan gör att de är lätta att rengöra.

Chasseur - Ugnsform Rektangulär 33,5cm, röd, CH-350303 Chasseur - Ugnsform Rektangulär 28cm, blå, CH-350209 Chasseur - Ugnsform Oval 27,5cm, svart, CH-360201 Chasseur - Ugnsform Rund 18cm, röd, CH-361803

72

849kr 549kr 595kr 449kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

STEEL Nº 1 2015

INSPIRATION: HÖSTMYS Levande ljus och goda middagar förgyller hösten. Goda soppor värmer lite extra och den franska löksoppan med sitt frasiga gratinerade täcke gjort av bondbröd och god lagrad ost passar perfekt på kvällskvisten. Löken hackas med den vackra santokukniven Ran från Yaxell. För att skära brödet till toppingen är det ett rent nöje att använda brödkniven från samma serie. Krydda soppan efter tycke och smak med kvarnar i olivträ från Zassenhaus serie Frankfurt. Ställ fram och servera gärna tilltugg och extra bröd direkt på en rustik skärbräda enligt traditionellt franskt manér.

WWW.SUNDQVIST.SE

PROUKTER: • Chasseur Gryta rund 10cm • Zassenhaus Brödskärbräda Akacia • Yaxell Ran Brödkniv 23cm • Zassenhaus Frankfurt Saltkvarn 14cm • Opinel Bon Appetit Stekknivar • Yaxell Ran Santokukniv 16,5 cm

73

SKÄRBRÄDOR

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd

olika material och utföranden, allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.

I Zassenhaus breda sortiment finns allt från små skärbrädor som passar utmärkt för små grönsaker och trancherbrädor med urgröpt skåra som fångar upp köttsaften till stora huggkubbar för alla som vill ha något rejält att stycka kött på. Man kan också med fördel använda skärbrädan som serveringsfat eller som underlägg för heta grytor.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 29x18x1,5cm Z-058390 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 37x17x2cm Z-058406 599kr

NYHET

NYHET

NYHET

Zassenhaus - Skärbräda Mango, 40x16cm Z-059007 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Mango 40x20cm Z-059014 499kr

Zassenhaus - Laxbräda Mango 40x16cm Z-059038 499kr

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

74

STEEL Nº 1 2015

SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med gummifötter 40x40x8cm Z-056419 1 599kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood 28x20x1,2cm Z-050806 99kr

Zassenhaus - Trancherbräda massiv teak 42x27,5x2cm Z-058222 649kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia 42x27,5x2cm Z-055399 599kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood 42x28x2cm Z-050882 359kr

Zassenhaus - Trancherbräda massiv teak med gummifötter 40x25x30cm Z-058246 799kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel, Röd 38cm Z-061093 79kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast flexibel, Kiwi 29cm Z-061222 99kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel, Rosa 38 & 29cm Z-990034 129kr

WWW.SUNDQVIST.SE

75

SKÄRBRÄDOR

NYHET Banden mellan japanska Global och Sverige har vuxit sig starka genom åren. I samarbete med Sundqvist har Global sedan tidigare tagit fram olika storlekar på skärbrädor för den svenska marknaden och det senaste tillskottet är, om du ursäktar ordvitsen, ett verkligt globalt samarbete. globalskärbrädor

Med sina rötter i Japan, designad i Sverige och tillverkad i Bosnien, har stjärnkocken Edin Dzemat under sin tid som lagkapten för Svenska Kocklandslaget designat den skärbräda som han länge har saknat på marknaden. Resultatet blev en träskärbräda med en sylvass kombination av funktion, design och kvalité som testats och kontrollerats i restaurangkökets tuffa miljö. Det är en rejäl skärbräda i tre stöddiga storlekar som passar bra i både restaurang- och hemmakök.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global -Plastskärbräda, 26x16cm G-1004 110kr

76

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5cm, G-1006 Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5cm, G-1007 Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5cm, G-1008

2 199kr 2 699kr 3 699kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5cm G-1005 159kr

STEEL Nº 1 2015

INSPIRATION: JULSTÖK Även för den bästa av tomtar kan fantasin ibland tryta. Men ta det bara lugnt, vi ger dig snabba tips på julklappar som passar den glada hemmakocken såväl som den avancerade matlagningsfantasten - köksredskap som håller toppkvalitet och skänker glädje i många, många år framöver!

Med rätt prylar i köket blir det helt enkelt roligare och de här godbitarna sätter både piff på vardagsstöket och guldkant på finmiddagen.

WWW.SUNDQVIST.SE

PROUKTER: • Zassenhaus München Pepparkvarn 25cm • Opinel Le Petit Chef, 3-del set • Opinel Essentials Skalknivar ”Loft” • Chasseur Gryta rund 26cm • Global set, Kockkniv 20cm & Sax 21cm

77

VINTILLBEHÖR

är mycket populära över hela världen, bland annat för den omisskännliga funktionaliteten och det breda sortimentet. Det är ingen slump att de allra flesta sommelierer använder sig av just Pulltex. pulltex produkter

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med det patenterade flaskstödet i två lägen, som underlättar utdragningen av korken utan att böja eller bryta den. Den tilltalande designen ger dem ytterligare en fördel på marknaden. Pulltex har också ett brett sortiment av vinkaraffer, vinluftare och andra vintillbehör. Den absolut senaste innovationen är winestoppern AntiOx som behåller vinets kvalité i flaskan längre än någon annan stopper.

I stoppern sitter ett aktivt kolfilter som hindrar vinets oxidering och bevarar vinets karaktär i minst 10 dagar.

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste P-107-608-00 625kr

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste P-107-610-00 625kr

Pulltex - Decantör i rostfritt stål P-107-721-00 495kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag P-107-724-00 155kr

Pulltex - Ishink Green Apple P-107-632-00 269kr

Pulltex - Ishink transparent Trium XL P-107-630-00 645kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Ishink guld P-107-629-00 269kr

78

STEEL Nº 1 2015

VINTILLBEHÖR

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ P-107-728-00 855kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set P-107-751-00 295kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal P-107-778-00 865kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver P-107-701-00 385kr

Pulltex - AntiOx Winestopper P-107-798-00 229kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila P-107-782-00 379kr

Pulltex - Vinkylare med kardborrefäste P-107-753-00 195kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st P-107-710-00 155kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin P-107-764-00 795kr

WWW.SUNDQVIST.SE

79

VINTILLBEHÖR

i laguiole i regionen Aveyrons i sydvästra

Frankrike har, vad som alltid ansetts vara, världens bästa korkskruvar tillverkats sedan 1829.

Varje korkskruv tillverkas fortfarande helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga hantverkare med decenniers erfarenhet och stolta traditioner. Den korkskruv du köper har dessutom tillverkats helt och hållet av en enda yrkesman, som gör hela arbetet från råmaterial till det lilla biet som sist kommer på – ett intyg om prestige och kvalitet.

Laguiole - Sommeliers silver massiv L-SOMM99 SII 12 595kr

Laguiole - Sommeliers ene L-SOMM GE 2 375kr

NYHET

Korkskruvarna finns med en rad olika val när det gäller handtag – rosenträ, horn, en, olivträd m.fl. – och några välbehövliga tillbehör. Upplev känslan av en äkta Laguiole med livstids garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

Laguiole - Sommeliers horn L-SOMM PC 2 375kr

Laguiole -Sommeliers valnöt L-SOMM LYI 2 699kr

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm L-Champagne 3 175kr

80

STEEL Nº 1 2015

INSPIRATION: I SÄSONG Det är mycket mat överallt i media, på TV och i radio. Det kommer ut fler kokböcker än någonsin och vi blir påminda om att inte glömma kunskapen och kärleken till råvaran och produkterna som vi tillreder dem med. Det är ju det som skänker matlagningsglädje! Dessutom börjar vi använda oss av råvaror som är närodlade och i säsong vilket hjälper till att få snurr på det stora ekohjulet. Att ta tillvara på jordens resurser kan innebära att man i skördetider tar hand om allt från skörden så att den inte ruttnar bort. Bredda din matlagning, frys in, ge bort, gör saft och gör sylt.

WWW.SUNDQVIST.SE

PROUKTER: • Zassenhaus Timer • Zassenhaus Regensburg Pepparkvarn 22cm • Pulltex Vinöppnare • Opinel Le Petit Chef, kniv och fingerskydd • Chasseur Kastrull med trähandtag • Opinel Fällkniv my first opinel

81

ÖVRIGT

bidrar till matlagningsglädje upplever de flesta. Förutom de väsentliga köksprodukterna som kockkniv, stekpanna, kvarn och vintillbehör finner du även en hel del kringprodukter i vårt sortiment. Här hittar du ett urval på smarta prylar från Fissler, Zassenhaus och Global. Förkläden, kökshandukar och andra textilier kommer också väl till pass i köket. att bra köksredskap

Opinel - Svampkniv bok 8cm, OP-001252 289kr

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8cm OP-001444 169kr

SUNDQVIST.SE

Opinel - Fällkniv ”My first Opinel”, rosa OP-001699 149kr

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5cm OP-001616 239kr

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset OP-001617 779kr

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18cm OP-001198 619kr

Opinel - Stekknivar No 125, 4 delsset, Pop OP-001532 559kr

Det anrika varumärket Opinel har, förutom köksknivar och stekknivar, en outdoorserie med produkter som du kan ta med dig ut i det fria för att bäst ta till vara på det som naturen har att erbjuda.

Med Opinels barnfällknivar kan även de minsta få en tidig introduktion till friluftslivet.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

82

STEEL Nº 1 2015

ÖVRIGT

Zassenhaus - Timer, cerise Z-072280 159kr

Zassenhaus Kaffekvarn, Guatemala Z-041071 1 699kr

Global - Sax 21cm GKS-210 895kr

Global - Salladsbestick GT-103/SB 595kr

Global - Kockpincett 30cm GS-28 495kr

Global - Stekspade 27cm GS-25 695kr

Fissler - Visp, 30cm, Magic FI-2006930000 245kr

Fissler - Konservöppnare, Magic FI-2008118000 420kr

Fissler - Rivjärn, Magic FI-2007905000

WWW.SUNDQVIST.SE

495kr

83

ÖVRIGT

84

Global - Kyparförkläde med slits G-1003 235kr

Global - Bröstlappsförkläde G-90005 279kr

Global -Bröstlappsförkläde, långt G-90297 349kr

Global - Kockmössa S/M med brodyr G-1706/S 165kr

Global - Handduk ”släng” G-90093 199kr

Global - Shoppingbag G-670 149kr

STEEL Nº 1 2015

INSPIRATION: FÄRGGLATT De flesta av oss upplever nog att färger påverkar vår sinnesstämning och för många symboliserar färger även olika värden. Vit brukar stå för renlighet och oskuldsfullhet, rött står för spänning eller kanske fara, och orange triggar vår kreativitet.

I våra hem är det ofta tapeter och textilier som får stå för färginslagen, men varför inte sätta färg på köket i form av de köksredskap du använder varje dag? Låt färgerna få trigga lekfullhet och nyfikenhet i ditt matlagande, vem vet det kanske hjälper dig att nå nya gastromiska höjder!

WWW.SUNDQVIST.SE

PROUKTER: • Opinel Primarosa skalset • Zassenhaus Hamburg Pepparkvarn 18cm • KAI Pure Komachi Santokukniv 16cm • Zassenhaus Rosa skärbräda • Zassenhaus Turkos skärbräda • Zassenhaus Timer

85

SUNDQVIST Vilka är Sundqvist?

S

undqvist är ett ”House of brands” med säte i Göteborg, vi har idag generalagenturerna för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvists historia började redan 1963 då John Sundqvist handlade med jaktknivar och saxar. 1979 fick han agenturen för varumärket Mundial. 10 år senare upptäckte John knivmärket Global på en mässa i Tyskland. Han blev direkt förtjust i de udda knivarna med sin industriella design och fantastiska kvalitet. 1990 fick han i och med Global sin andra generalagentur. Köksbutikerna var först kallsinniga till de udda knivarna. Istället var det de professionella kockarna som först tog Global till sig. Detta ledde till ett nära samarbete med några av Sveriges mest kända kockar.

SUNDQVIST PÅ NÄTET

1997 grundade Johns son, Björn Sundqvist, J.A. Sundqvist AB och köpte över rätten för Mundial och Global från sin far. I det nya aktiebolaget kunde utvecklingen ta fart ordentligt. Flera nya varumärken tillkom och antalet anställda ökade. 2005 flyttade bolaget in i ny arkitektritad fastighet. Samarbetet med kockarna lever fortfarande i allra högsta grad och har utvecklats. Sundqvist samarbetar idag med exempelvis Svenska Kocklandslaget, tävlingen Årets Kock samt Bocuse d’Or. Sundqvist satsar också gärna på unga kockar och är därför delaktiga i flera tävlingar som riktar sig till ungdomar.

Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer. På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation, mediabank och som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online. www.sundqvist.se

2010 var det dags för Björns son, Daniel Sundqvist, att ta över VD-posten medan Björn arbetar kvar som styrelseordförande i företaget som idag har 14 premiumvarumärken och 26 personer anställda.

FACEBOOK

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Ända sedan starten har största engagemang och högsta kvalitet varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli.

Följ oss gärna på: facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss: @ja_sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi: @ja_sundqvist

POSTADRESS:

LEVERANSADRESS:

J.A. Sundqvist AB Box 147 423 21 Torslanda

J.A. Sundqvist AB Flygfältsgatan 18 423 37 Torslanda

tel 031-92 29 90

86

|

fax 031-92 29 99

|

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material finner du här: youtube.com/sundqvistvideo

e-post info@sundqvist.se

STEEL Nº 1 2015

SUNDQVIST QUALITY Kvalitet, en del av vårt DNA.

S

undqvist Quality är vår kvalitetsmärkning som består av de byggstenar som genomsyrar vårt företag och de varumärken vi representerar. Sundqvists DNA helt enkelt. Byggstenarna består av emotionella kärnord som definierar verksamhetens själ i kombination med våra produkters funktionella egenskaper.

Våra varumärken går i symbios med kärnorden och tillsammans med våra varumärkens ambassadörer, några av Sveriges absoluta toppkockar, arbetar vi systematiskt och strategiskt för att Sundqvist Quality ska verka som en kvalitetsgarant för produkter från oss. Trygghet i alla led, både för återförsäljare av våra varumärken och för slutkund.

Våra kärnord är: Originalprodukter Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.

Vi arbetar nära våra leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar de produkter som går i linje med vår kvalitetsmärkning.

Premiumkvalitet Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av professionella kockar och testas hårt i professionella miljöer innan de tas in i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kockelit.

Trygghet Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte finner den produkt du söker från våra varumärken i din butik, kan den beställas och vara på plats inom några dagar. Köper du en produkt ur vårt sortiment kan du räkna med att den finns kvar för kompletterande inköp även kommande år.

Miljö Sundqvists verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk. Från vindkraftsförsörjning och huvudkontor uppvärmt med bergvärme till ett genomgripande återvinningssystem och minimering av transporter.

Dessutom kontrollerar vi att våra leverantörer följer gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelser genom vår CSR-policy.

Engagemang Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte i Göteborg. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet. En relation som bygger på långsiktigt kundfokus med ett genuint intresse och produktkunskap som vi ser som vårt ansvar att dela med oss utav.

WWW.SUNDQVIST.SE

87

BARA EN VANLIG KVARN, TILLS DU PROVAT DEN! Vid första anblick tycks Zassenhaus vara en helt vanlig kvarn, men vänta tills du provat den!

Zassenhaus keramiska malverk är hårdare än stål vilket gör att kvarnen är outslitlig.

Om du tar det med en nypa salt...

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

88

STEEL Nº 1 2015