Steel nr2 2023

Nº 2

16

2023

FRÅN SKOG TILL KROG

06

49

I DET VILDA SKAFFERIET

SUNDQVISTS PRYLGUIDE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

2

STEEL Nº2 2023

LEDAREN Into the wild!

I

naturen kan vi hitta klimatsmart mat som ger oss dubbel tillfredställelse. Ett väl utfört arbete när det gäller att jaga, samla eller plocka ger en härlig känsla i kroppen. Med en korrekt tillredning av råvarorna kommer maten dessutom att smaka fantastiskt.

Detta nummer av Steel har vi valt att tillägna allt det goda som växer fritt ute i naturen. Simon Quartey från Det vilda skafferiet lär oss om vildväxande grödor och vår alldeles egna kockambassadör Louise Johansson tar med oss till Västkusten och sitt smultronställe Grötö. En ö belägen i Göteborgs skärgård, där hon hämtar mycket inspiration till sina kulinariska äventyr.

På tal om ambassadörer, så får vi också följa med några av Sveriges främsta kockprofiler till Island på ett riktigt havsäventyr. Här står fiskelyckan bi och sjösjukan lyser med sin frånvaro. Vi grillar nyfångad torsk direkt på båten och avnjuter den i sällskap av isländska fiskare – och valar.

Att jaga och plocka bär och annan föda har människor gjort sedan urminnes tider. Men att göra naturen till sitt drinkskafferi är ett betydligt nyare fenomen. Bella Porcile, bartendern och kreatören bakom boken ”Vilda drinkar”, tar med oss ut i skogen och blandar spännande drinkar på ingredienser från naturen.

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality.

Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter. Läs mer om vårt kvalitetsarbete på sid 118. »

Vi hoppas att vi, med detta nummer, kan inspirera till fler stunder ute i naturen i höst, utöver det sedvanliga kantarellplocket. Som vanligt bjuder vi även på inspiration i form av produkttips och nyhetssläpp.

Jag önskar er en härlig lässtund.

Daniel Sundqvist, VD daniel@sundqvist.se WWW.SUNDQVIST.SE

Stora nyheter på gång! I höst gläds vi åt fler serier från Yaxell och Scanpan, nya produkter från Global, Riedel och Pulltex.

Och sist, men definitivt inte minst – ett helt nytt varumärke för den aspirerande bartendern.

Läs mer på sid 49. » 3

STEEL STEELBILDARE

Anna-Karin Boije Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se Emil Jespersen Art Director emil.jespersen@sundqvist.se

HÄR GICK DET VILT TILL… När vi bestämde temat på det här numret så började vi att spåna hejvilt på idéer. Bokstavligt talat. Vem vet mest om viltkött? Vem har koll på ätbara, vilda växter? Vad finns det för vilt att hitta i havet? Eller i glaset?

Och vilken vild resa det har varit. Vi har fått smaka på det bästa från naturens skafferi, både när det kommer till mat och dryck. Vi har gungat i takt med vågorna såväl utanför Islands kust som i Göteborgs skärgård. Vi har haft djupa samtal med några vilt duktiga kockar och bartenders. Tycker ni också att det är vår vildaste Steel? En vild gissning: ja!

Nellie Karlsson Kommunikatör nellie.karlsson@sundqvist.se Lena Unger Kommunikatör lena.unger@sundqvist.se Åsa Hendberg Kommunikatör asa.hendberg@sundqvist.se

korrektur:

LÄS ONLINE Föredrar du att scrolla i Steel på paddan?

Eller vill du läsa i kapp dig på tidigare nummer? Inga problem. Besök bara vår hemsida, så kan du göra både och! www.sundqvist.se/steel

4

Camilla Ljunggren Sofia Holst e-post: steel@sundqvist.se hemsida: www.sundqvist.se

Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter.

STEEL Nº2 2023

INNEHÅLL

06

I DET VILDA SKAFFERIET De flesta vet nog att nässlor och granskott går bra att äta. Men i naturen finns ett helt skafferi av vilda ingredienser att upptäcka.

Följ med oss på växtvandring i Göteborgs utkanter tillsammans med kocken och naturentusiasten Simon Quartey.

06 I DET VILDA SKAFFERIET 16 FRÅN SKOG TILL KROG 27 CAVEMAN COOKING

16

28 NATURLIGTVI(N)S 30 LOUISE PÅ GRÖTÖ

FRÅN SKOG TILL KROG Från skog till krog. Bella Porcile är cocktailkreatören som blandar drinkar på vad naturen har att erbjuda. Vi träffar henne i skogen i Tallkrogen, söder om Stockholm.

36 VILTERIAN 40 TUR I TORSK 49 KÖKSPRYLSGUIDEN

40

116 OM SUNDQVIST

49 WWW.SUNDQVIST.SE

TUR I TORSK I de mörka vattnen kring Reykjavik lurar några av världens största däggdjur. Men här finns också torsk – i en uppsjö. Vi testade lyckan ute till havs tillsammans med fem av Sveriges främsta kockprofiler. En tur som bjöd på vilt fiske, i dubbel bemärkelse.

KÖKSPRYLSGUIDEN I vår stora köksprylsguide hittar du prylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för proffs- och hemmakocken såväl som för drinkexperten. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och barprodukter.

5

I DET VILDA SKAFFERIET text Lena Unger

|

foto Emil Jespersen

D

e flesta vet nog att nässlor och granskott går bra att äta. Men i naturen finns ett helt skafferi av vilda ingredienser att upptäcka. Följ med oss på växtvandring i Göteborgs utkanter tillsammans med kocken och naturentusiasten Simon Quartey. »

6

STEEL Nº2 2023

WWW.SUNDQVIST.SE

7

D

et är en solig förmiddag i början på maj. Luften är frisk och full av fågelkvitter. Vi har tagit oss till Lärjeåns dalgång, ett naturreservat i nordöstra Göteborg, där vi precis mött upp Simon Quartey – vår guide för dagen.

Simon är laddad. Han har stadiga kängor på fötterna, en flätad picknickkorg i handen och kompanjonen Gustav Enerlöv vid sin sida. För till skillnad från många av reservatets övriga besökare är vi varken här för att få sol på nosen eller rasta hunden. Nej, vi är här för att utforska naturens skafferi.

– Nu har det äntligen börjat grönska, men ni ska se hur det ser ut i slutet på maj. Då är det som en djungel här. Fyllt av liv och färger, säger Simon och lotsar in oss i lövskogen. simons växtlista för dagen består av fem

olika vilda örter: bäckbräsma, jordreva, strutbräken, älgört och löktrav. Det är 8

inte de enda ätbara växterna som finns vid Lärjeån, men enligt Simon de som är av störst intresse.

– Vi väljer att fokusera på det som vi tycker har ett kulinariskt värde. Ätbara beska blad finns det gott om, men det är växter med säregna aromer som intresserar oss mest, förklarar han.

När Simon säger ”vi” menar han sig själv och Gustav – såklart. Inte oss vanliga dödliga som kan ha svårt att särskilja både blad och beska. Simon och Gustav är något så ovanligt som friluftsmänniskor – skolade inom gastronomi. Sammantaget har de över 20 års erfarenhet från restaurangbranschen, där Simon arbetat som kock och Gustav som bartender. Det var i samband med att Simon jobbade på Restaurangen Tranquilo vid Kungstorget i Göteborg och Gustav på cocktailbaren Stranger en trappa ned som de lärde känna varandra och blev vänner.

ALLEMANSRÄTTEN Enligt den svenska allemansrätten får vem som helst plocka växter, bär och svamp i naturen förutsatt att de inte är fridlysta.

Allemansrätten tillämpas inte i naturreservat. Här gäller andra regler, så läs på innan du ger dig ut. Om du vill plocka nötter, granskott eller trädsvampar behöver du även kommunens eller markägarens tillstånd.

STEEL Nº2 2023

2019 var året då Simon kände att det började bli dags att lämna restaurangen.

Han hade sedan en tid tillbaka fått upp ögonen för naturupplevelser, samtidigt som han var sugen på att skapa något eget.

Naturen blev därför utgångspunkten för hans resa.

– När jag väl började bege mig ut kändes det alltid lugnt och harmoniskt, men samtidigt spännande med alla växter.

Det var en välbehövlig kontrast till restaurangpulsen jag befann mig i. Jag kände mig inspirerad till att inkludera naturen mer i mitt liv, säger han.

Simon påbörjade två parallella projekt: hemmakrogen Studio Kontrast och Instagramkontot @detvildaskafferiet.

Tanken med kontot var att han genom att själv börja utforska naturens skafferi, samtidigt skulle inspirera andra att ge sig ut och leta. Det dröjde inte länge förrän det började trilla in förfrågningar från folk som ville lära sig mer – och då kände Simon att han var något på spåret.

bilder uppifrån

1. Gustav Enerlöv med korgen i högsta hugg.

2. Bäckbräsma i närbild.

3. Ett grönt dagsverke.

och Det vilda skafferiet mer eller mindre flutit samman.

För Simon ligger hjärtat i att finna och omhänderta olika typer av växter, något som kan te sig på många olika sätt. Han håller i guidade turer, workshops och kurser ute på fältet. I den privata matsalen handlar det i stället om förädling, preservering och – givetvis – middagar med naturen i fokus. idag har hemmakrogen

– Målet med allt är att ge folk en upplevelse, i naturen såväl som i studion. Få dem att upptäcka nya råvaror och smaker.

Det är det som är essensen, säger han.

Simon berättar att vilda växter löper som en röd tråd genom hans avsmakningsmenyer. Ibland låter han växterna agera huvudråvara, men ofta använder han dem för att sätta ljus på andra råvaror. Som exempel nämner han jordrevan som gifter sig utmärkt med både lamm och tomat, tack vare dess säregna örtighet och arom som påminner om gröna tomatkvistar.

Numera får rätterna också sällskap av väl valda, egengjorda drycker. Det är framför allt här Gustav briljerar med sin kunskap.

– Vi kompletterar varandra väldigt bra.

WWW.SUNDQVIST.SE

9

Han implementerar smakerna i dryck, medan jag implementerar dem i mat, säger Simon.

som en blandning mellan kronärtskocka och grön sparris med en trevlig jordighet, berättar Simon.

– Den stora behållningen för mig är att vi plockar växter som har en lika stor potential på tallriken som i glaset, fyller Gustav i.

Trots att strutbräken är en sådan delikatess är det inget som Simon och Gustav rekommenderar gemene man att gå ut i skogen och plocka. Anledningen är att det är en växt med hög förväxlingsrisk.

Strutbräken är en typ av ormbunke som lätt kan förväxlas med andra, giftiga arter i samma familj. På vår tur tillbaka till bilen går vi förbi en oätlig släkting som kallas för örnbräken. Enligt Simon är den så pass giftig att du riskerar att bli blind om du äter en större mängd.

på vår vandring längs Lärjeån blir det

tydligt att Simon och Gustav är en dynamisk duo. De turas om att gå i täten, bära korgen och peka ut platser där det är lämpligt att plocka. Deras smultronställe med strutbräken är först lite svårt att hitta, då ett gammalt träd blåst omkull och lagt sig tvärs över gömman. Men genom att lyfta på och leta under grenar får de till sist syn på några riktigt fina exemplar. Simon skär av och håller upp det lilla gröna skottet, för att låta oss studera det på nära håll.

– Vi brukar antingen steka eller fritera skotten. De är väldigt krispiga och smakar 10

Kunskap – det är a och o när du plockar och äter vilda växter. Simon menar att han lagt minst lika många timmar på att läsa om olika växter, jordmåner och närbesläktade arter som på att faktiskt gå ut i naturen och leta.

– Är det något vi vill trycka på under våra

bilder från vänster

1. Strandmållan är en av Simons favoriter.

2. Kollar på kålen.

3. Fina strån av backlök.

“Målet med allt är att ge folk en upplevelse” Simon Quartey Det vilda skafferiet

STEEL Nº2 2023

WWW.SUNDQVIST.SE

11

kurser så är det att vänta med att smaka.

Utseende, doft, växtplats, säsong… När man slår ihop allt det och känner sig säker på sin sak – först då kan man smaka på växten. Aldrig innan, menar han. gustav tillägger att de även lägger stor vikt

på var någonstans de plockar sina växter.

Stadsmiljöer, nära trafikerade vägar och diken som ofta ”gödslas av sällskapsdjur” är platser som helt går bort.

– Eftersom växterna hämtar näring ifrån jorden de växer i och samtidigt påverkas av atmosfären runtomkring, så behöver vi se till att det inte finns föroreningar eller dylikt i närområdet, säger han och lägger ner ett sista knippe löktrav i picknickkorgen.

Korgen är full. I drygt en timme har vi traskat runt bland lövträden. Avhandlat växt efter växt, för att sedan addera dem till den vilda skörden i korgen. Vi ska strax vinka av Gustav, men innan dess 12

äter vi en gemensam lunch på bänkarna utanför reservatet. Det blir ciabatta med lättrökt röding och gräddfil – toppad med en hög av nyskördad bäckbräsma och färsk stenbitsrom. Med sina toner av wasabi och pepparrot blir bräsman pricken över i:et på den matiga mackan.

bilder från vänster

1. Tallens citrusdoftande små kottar kallas för tallstrunt.

2. Simon och strandkvannen.

3. En strandkålsgömma.

Ungefär så här kan en guidad tur med Det vilda skafferiet se ut. En halvdags vandring inklusive medhavd lunch ute i naturen. Ibland avslutar de med att besöka ytterligare ett naturområde, för att visa på bredden av de vilda växter som finns att hitta. Det tycker Simon att vi ska göra även idag. Som en liten bonus tar han därför med oss till kustbandet kring Särö, söder om Göteborg.

Saltstänkta Särö är inte bara en otroligt vacker plats att promenera på. Det är också en riktig skattkammare när det kommer till vilda växter. Här finns några av Simons bästa plockplatser för godsaker såsom saltarv, kvanne, tallstrunt, STEEL Nº2 2023

CIABATTA MED LÄTTRÖKT RÖDING OCH VILDA ÖRTER INGREDIENSER: (2 PORT.) 2 st ciabattabröd 1 st rödingfilé 2 dl gräddfil 4 rejäla skedar färsk stenbitsrom picklad rödlök vilda örter, gärna bäckbräsma

strandmålla och strandkål.

– Västkustremsan präglas av tånggödslad jord. Tången skapar en näringsrik och mineralisk jordmån som gör sig påmind i växterna. Dom får bland annat en härlig sälta, berättar Simon. just strandmålla och strandkål är två

grödor som han gärna slår ett slag för, eftersom de har ett lika högt matvärde som många grönsaker vi köper i affären.

Strandmållan kan beskrivas som en nötig, lite salt spenat och Simon använder den bland annat till att smaksätta hemgjord pasta och som tillbehör till fisk. Strandkålen är i sin tur en riktig vårfavorit som är perfekt att använda i en grön sallad, eller pensla med olja och slänga på grillen.

– Att plocka sådant som man kan använda i sin vardagliga kost är ju någonstans väldigt kul, säger han medan han skär bort några kålblad från en frodig planta.

Simon är noga med att inte dra upp WWW.SUNDQVIST.SE

kålplantan med rötterna, utan bara ta några enstaka blad ifrån varje planta.

Aldrig störa eller förstöra – det är ett sista budord som han vill skicka med oss på färden. Att vildplocka handlar om att ha respekt för naturen, att använda ett sunt förnuft och att aldrig plocka mer än nödvändigt.

GÖR SÅ HÄR Förbered rödingen hemma.

Börja med att torrsalta fisken och låta den rimma i kylskåp 6–7 timmar.

Placera fisken i en lämplig röklåda utomhus. Sätt fyr på alspånen och rök sedan i 45 minuter.

Ta ut fisken från lådan och baka den sedan i ugnen på 45 grader tills den har en innertemperatur på 34 grader. Förvara svalt fram till servering.

Dela bröden på mitten. Lägg halva rödingen på vardera brödskivan. Fortsätt med gräddfil och picklad rödlök.

Avsluta med att lägga på stenbitsrom följt av ett rejält knippe färsk bäckbräsma.

13

MATNYTTIGT

Syrliga, Svenska Superbär Vissa bär är bättre än andra – i alla fall för din hälsa. Goji, acai och acerola är några ”superbär” som höjs till skyarna för sina hälsofrämjande egenskaper. Men det finns många svenska bär som förtjänar samma status. Havtorn är ett av dem!

Havtorn är små, orangea bär som växer vilt på buskar längs med kusten. I Sverige har du störst chans att hitta havtorn på hösten, i trakterna kring Uppland och Gästrikland.

Ibland kallas havtorn lite skämtsamt för ”Nordens apelsiner”, eftersom de är en rik källa till C-vitamin. Ett ynka bär sägs innehålla lika mycket vitaminer som en handfull apelsiner. Som om inte det vore nog är bären även fullproppade med andra nyttoämnen såsom vitamin A, E, K, B och B12 samt folsyra.

Nackdelen är att de är väldigt sura. Du plockar och småäter inte havtorn direkt från busken. Nej, då gör sig bären bättre i en gelé eller marmelad. Smaken drar lite åt passionsfruktshållet, vilket gör att de matchar med såväl apelsin som morot och ingefära.

FÅGEL, FISK ELLER MITTEMELLAN? Vill du filéa med finess? Använd en flexibel filékniv från Yaxell och serien RAN. Bladet är tillverkat av ett lager stål och handtaget är av svart micarta, fastsatt med två kraftiga stålnitar.

Perfekt att filéa fisk eller putsa kött med.

RESEFÖRSÄKRING Såklart favoritkniven ska med ut i skogen! Med ett knivskydd på bladet får både du och kniven en trygg och säker färd.

14

STEEL Nº2 2023

REDO FÖR TOLEDO? Toledo – då tänker du kanske på en plats i Spanien? Men det är också en vinöppnare från Pulltex! Handtaget är tillverkat i tjusig ek och med den patenterade hävarmen skruvar du enkelt upp både korken och stämningen på festen. ¡Salud!

STJÄRNOR PÅ VÄSTKUSTEN Michelinmagi! Det kan du numera få uppleva på två av våra kockambassadörers restauranger. Stefan Karlssons SK Mat & Människor gick från finkrog till Michelinkrog 2015 – ­och i juni i år fick även Thomas Sjögrens restaurang Signum en stjärna i den prestigefyllda guiden.

Både Stefan och Thomas har byggt upp sina restaurangimperier kring Västkusten. Stefan driver Götaplatsgruppen som i dagsläget består av sex olika restauranger. De ligger alla på, eller ett stenkast ifrån, Avenyn i Göteborg. Men smakmässigt är spännvidden stor – från Östasien, via Europa och Medelhavet till New York. SK Mat & Människor är flaggskeppet, där råvaror i säsong och svenska smaker står i fokus på menyn. Atmosfären är ledig och personlig, samtidigt som nivån på maten är i allra högsta klass.

Thomas Sjögren har en restaurang i centrala Göteborg, medan övriga ligger en bit utanför. Majoriteten finns i Bohuslän, där han driver allt ifrån pizzakrog och fiskrestaurang till hotell. Michelinkrönta Signum hittar vi vid Landvettersjön strax öster om Göteborg. Restaurangen öppnade 2022 och är något av ett drömprojekt för Thomas. Med inspiration från de fyra elementen – jord, eld, luft och vatten – serverar de en avsmakningsmeny med minst 18 serveringar. Här är närhet ett ledord. De jobbar med råvaror från lokala bönder, fiskare och producenter och hämtar blommor och blad ifrån deras egen mikroodling.

Summa summarum – om du är på jakt efter en stjärnkantad meny, så vet vi två restauranger som definitivt är värda en omväg!

WWW.SUNDQVIST.SE

FLEXTID På jakt efter en skärbräda i smidigt format? Då är Zassenhaus flexibla bräda något för dig. Skärbrädan är tillverkad i tunn, tätporig plast. Det gör att den både är skonsam som underlag för din kniv och samtidigt extremt lättviktig. Den väger nästan inget alls och tar ingen som helst plats i packningen. Med andra ord – ett givet val när du ska på utflykt! Välj mellan en lite större skärbräda eller ett set med två mindre brädor.

15

FRÅN SKOG TILL KROG text Nellie Karlsson

F

16

|

foto Emil Jespersen

rån skog till krog. Bella Porcile är cocktailkreatören som blandar drinkar på vad naturen har att erbjuda. Vi träffar henne i skogen i Tallkrogen, söder om Stockholm. »

STEEL Nº2 2023

WWW.SUNDQVIST.SE

17

B

– Vad du kan hämta från skogen och naturen, absolut. Men det handlar också om vad du kan plocka i ditt närområde, runt husknuten. Titta! Det här blir ju toppen, utbrister hon glatt och nickar mot en liten bit berggrund som kikar fram på marken.

– Vad säger ni, ska vi köra i gång med drinkarna snart kanske? frågar hon glatt.

Hon plockar bort några nedfallna kottar och ett gäng torkade tallbarr från det hårda underlaget. Sedan ger hon stenen en lätt klapp.

ella går med vana steg på den snirkliga stigen. Hon stannar till vid ett murket träd på marken, hukar sig ned i den fuktiga mossan och drar handen genom blåbärsriset. Det växer på fint, konstaterar hon nöjt. Sedan traskar hon vidare längre in i barrskogen – under buskiga granar och krokiga tallar.

Bella Porcile – lägg det namnet på minnet.

Professionell bartender, prisvinnande drinkboksförfattare och cocktailkreatör på sociala medier. Hängiven blomstertjuv och tallstruntsnallare. Forager – eller ”fodersökare” som det heter på svenska.

– Foraging handlar om att ta vara på den mat och näring som finns i det vilda, berättar Bella.

Hon fortsätter:

18

– Så där. Perfekt att hacka is på, tillägger hon nöjt.

I stadsdelen Enskede, söder om Stockholms innerstad, har Bella Porcile sin hemmabas. Det är här hon huserar när hon inte är på resande fot. När hon varken blandar cocktails i Åre, kreerar drinkmenyer på Gotland, plockar lavendelblommor i Mexico eller är ute på andra typer av äventyr som frilanslivet bjuder på.

VILDA DRINKAR Vill du också blanda vilda drinkar? Eller lära dig grunderna i att plocka vilt? Då ska du spana in Bellas drinkbok på temat!

En härlig samling av tips och trix när det gäller vad du kan (och inte kan) äta från skogens skafferi. Och så en rad läckra drinkrecept på det, förstås.

STEEL Nº2 2023

Det är också här – i bostadsområdet med det väldigt passande namnet Tallkrogen – som vi bestämt träff för att slå följe med henne ut till skogen. För att lära oss mer om att plocka vilt. Och dyka ner i den filosofi med flora i fokus, som på senare år kommit att definiera Bellas yrke som bartender. Både som kreatör bakom baren och på sociala medier, där hon går under namnet MixedbyBella. Hennes specialitet? Att blanda cocktails på ingredienser från naturens skafferi.

På såväl sociala medier som i bartenderkretsar är du ju mer eller mindre känd för dina så kallade ”Vilda drinkar”. Hur kommer det sig att just det blev ditt signum?

– Om vi tar det från början så tror jag intresset för växter kommer från min pappa. Han är italienare och jobbar själv inom restaurangbranschen. När jag var liten och vi var ute i skogen med hunden

WWW.SUNDQVIST.SE

visste han allt om vad som fanns där.

Så det var han som tidigt visade mig vad jag kunde plocka och äta i naturen.

Saker som kanske inte är så vanligt, som till exempel maskrossallad. Men sedan har jag också fått berättat för mig att min morfar höll på mycket med växter.

Han hade till och med ett rum hemma som han kallade för laboratoriet.

Laboratoriet?

– Haha ja, tydligen. Där förvarade han massor av buntar med torkade växter.

Han brukade också göra egen snaps på johannesört, precis som jag gör.

Det är inget jag själv kommer ihåg utan detta fick jag reda på i efterhand.

Däremot minns jag att han hade en liten bar hemma som jag brukade sitta i. Där fanns en hel del märkliga drycker.

Bland annat hade morfar en flaska med en uppsprättad ödla i – och en annan med ett grässtrå täckt av kamelkiss.

bilder från vänster

1. Bella in action.

2. Från block till bitar.

3. Drinken ”Skog 2.0”.

“Foraging handlar om att ta vara på den mat och näring som finns i det vilda.”

Bella Porcile Bartender – Forager

19

Och det tog du med dig in i ditt yrke? Inte ödlor eller kamelkiss, utan intresset för växter?

– Ja absolut! Särskilt under senare år, när jag väl började frilansa. Jag hade jobbat så länge i den klassiskt ”stökiga” barmiljön och började bli trött på det. På fulla människor och sena kvällar. Jag tyckte det var betydligt roligare när det kom in gäster som var genuint intresserade – som var nyfikna på vad som fanns i glaset. I samband med det började jag också blanda mer nischade och speciella drinkar.

Speciella?

– Ja, men i och med att jag började åka runt och göra gästspel på olika ställen, så fick jag också anpassa drinkarna utefter vad som fanns i närområdet.

Plocka de blommor, växter och örter som växte runtomkring och samarbeta med lokala producenter och destillerier.

20

Låta platsen få sätta sin prägel på drinken.

På så vis kan du få en cocktail som smakar just Gotland, om det nu är där du är. Eller Åre eller Ulvön.

Vi pratar vidare samtidigt som Bella sätter i gång med dagens första drink.

Det ekar högt när änden på ishackan träffar det hårda blocket. Tillräckligt för att skrämma bort fågeln i trädkronan ovanför. En snabb armstretch på några sekunder ger mig tillfälle att fråga Bella om drinkarna hon tänkt blanda idag.

Hur smakar egentligen Tallkrogen, en solig onsdag i maj?

“Jag känner mig lite som en tjuv” Bella Porcile Bartender – Forager

Granskott, lingon, björk och brynt smör visar det sig. Och så lavendel och viol – såklart. De två huvudingredienserna i vad som kommit at bli Bellas egen signaturdrink: viol- och lavendelmargaritan.

– Okej nu är lavendeln inte härifrån utan från Mexico. Min kompis har en

STEEL Nº2 2023

bilder från vänster

1. Blåbär i blom.

2. Signaturdrinken med stort S. 3. En törstsläckande trio.

4. Grönt är gott.

WWW.SUNDQVIST.SE

21

ranch där och jag plockade på mig en jäkla massa under mitt senaste besök.

Som jag sedan torkade och tog med mig hem. Jag brukar försöka göra så.

Jag plockar, torkar och fryser in. Så att jag har vad jag behöver när vintern väl kommer, förklarar Bella.

22

– Oj, vad god! säger jag uppmuntrande och tar en till klunk av den klara, ljuslila drinken. smaken av lavendel och viol är intensiv.

Hon fortsätter: – Violen, däremot, är härifrån. Det växer massor av doftvioler på en liten plätt vid vägkanten där borta. Jag kan visa er vart när vi går tillbaka sen. Mina grannar måste tycka att jag är knäpp som går runt här och plockar växter hela tiden.

Jag känner mig lite som en tjuv, säger hon och skrattar.

Den är starkt blommig, utan att upplevas som överdriven. Och tequilan? Den är rund, mjuk och len och märks faktiskt knappt av. En fin tequila, helt klart, som gör sig extra bra ihop med Bellas vägkantsvioler och torkade lavendelblommor. Sourdrinken smakar i sin tur som svensk sensommar. En syrlig lingondröm som för tankarna till trolska skogsgläntor och vilda bärsnår.

Den är frisk, fräsch, smörig och krämig – allt på samma gång.

Stöldgods eller inte. För min del spelar det ingen roll så länge drinkarna smakar så som de gör idag. Efter prepp, pynt och plåtning får jag nämligen lov att smaka på Bellas tre drinkar. En uppgift jag tar mig an med nöje.

Sist men inte minst har vi den gröna longdrinken. Ett bubblande glas barrskog med smak av snirkliga stigar, krokiga tallar och buskiga granar. Av fuktig mossa och nedfallna kottar. Av ett soligt Tallkrogen – i vårskrud.

TRE TIPS FRÅN COACHEN 1.

Foraging kräver försiktighet!

Plocka aldrig något som du själv inte är säker på.

2.

Om du ändå gör det: ta en bild och försök identifiera växten via Google eller liknande.

3.

Ingen lycka? Posta bilden i ett forum för växtintresserade på Facebook. Här finns god hjälp att få från kunniga hobbybotanister.

STEEL Nº2 2023

LINGON-SOUR MED BRYNT SMÖR INGREDIENSER: (1 DRINK) 5 cl smörtvättad gin 3 cl lingonsockerlag 3 cl citronjuice 1 st äggvita Lingonsockerlag 2 dl vatten 3 dl strösocker 2 dl lingon Smörtvättad gin 1 flaska gin (ca 70 cl) 25 g smör

Lingonsockerlag Koka upp socker, vatten och lingon i en kastrull. Ta av från plattan och låt dra ett tag. Sila av lingonen och låt lagen svalna.

Häll upp på flaska.

Smörtvättad gin Bryn smöret i en kastrull. Häll över i en bunke och addera gin. Blanda. Ställ in i frysen och låt stå tills smöret stelnat.

Ta bort smöret och sila ginen genom ett kaffefilter.

Lingon-sour Häll gin i en shaker. Addera sockerlag, citronjuice och äggvita. Torrskaka (skaka utan is) för att bygga upp ett vitt och fluffigt skum.

Tillsätt sedan is och skaka igen.

Sila drinken i ett cocktailglas.

Garnera med färskt lingonris eller lingonläder.

Klart!

Slipp svinn och torka lingonen du sparat från sockerlagen.

Bara att mixa bären med en blender, breda ut på en plåt med bakplåtspapper och torka i ugn över natten, på 50 grader.

WWW.SUNDQVIST.SE

23

SKOGIS 2.0 INGREDIENSER: (1 DRINK) 3 cl O.P. Anderson Björk 2 cl grön chartreuse 2 cl granskottssirap (hemgjord eller från Jämtlands vingård) 3 cl citronjuice 2 cl granskottstonic 1 st grankvist eller fönsterlav Granskottssirap 2 dl vatten 2 dl strösocker 2–3 dl granskott

Granskottssirap Skölj granskotten rena från smuts. Se till att få bort eventuella kvistar och insekter.

Koka upp vatten i en kastrull.

Addera granskotten, sänk värmen och låt sjuda i ca 2 minuter. Ta av från plattan och låt svalna i 1 timme.

Sila bort granskotten. Behåll vätskan i en kastrull och tillsätt socker. Koka ihop till en sirapslik konsistens i ca 45 minuter på medelvärme. Häll upp i en glasburk och låt svalna.

Förvara i rumstemperatur.

Skogis 2.0 Mät upp akvavit, chartreuse, granskottssirap och citronjuice i ett highballglas. Addera is och rör om.

Toppa upp med granskottstonic och, vid behov, mer is.

Garnera med en grankvist eller en bit fönsterlav.

Servera!

24

STEEL Nº2 2023

INGREDIENSER: (1 DRINK) 3 cl tequila, lavendel-infuserad 2 cl viollikör 2 cl lavendelsockerlag 3 cl citronjuice 4 cl mjölk 1 st violblomma eller lavendelkvist Lavendel-infuserad tequila 1 st flaska tequila (ca 70 cl) 15–20 st färska lavendelkvistar (alt. 1 dl torkade blommor) 10 st torkade himmelsärtsblommor Lavendelsockerlag: 20 st färska lavendelblommor 2 dl strösocker 2 dl vatten

KLARIFIERAD VIOL- & LAVENDELMARGARITA Lavendelsockerlag Koka upp socker och vatten tillsammans med lavendelblommor. Ta av från plattan, täck med lock och låt dra i några timmar. Sila/plocka bort lavendelblommorna. Torka i ugn på 50 grader över natten.

Lavendel-infuserad tequila Häll tequilan i en bunke.

Lägg i lavendelblommor, torkade eller färska. Addera torkad himmelsärt för färgens skull.

Låt dra ett dygn. Sila bort blommorna och häll upp i en flaska.

Klarifierad viol- och lavendelmargarita Mät upp tequila, likör, citronjuice och sockerlag i en glasburk. Häll i 4 cl mjölk och se blandningen skära sig. Låt stå någon timme.

Ta fram en annan burk och sätt i ett kaffefilter. När blandningen har dragit färdigt, sila vätskan genom filtret. Första dropparna kan eventuellt vara lite grumliga, så försök fånga upp dem med ett glas. Det är den klara vätskan du vill åt.

Ta fram ett drinkglas och fyll med is – gärna en rund, klar isboll. Häll 10 cl av den klarifierade drinken över isen.

Garnera med en sockrad lavendelkvist, en nyplockad pensé eller viol.

Njut!

WWW.SUNDQVIST.SE

25

MATNYTTIGT

UPPLEV KIEL UTAN BIL

RESTAURANG VILDA

Zassenhaus kvarnar har en sak gemensamt – förutom det patenterade malverket.

De är alla döpta efter en stad i Tyskland. Här finns bland annat klassiska München och formstarka Berlin samt, sist in på kvarnkartan, retrodoftande Kiel. Vilken är din favorit?

Längtar du efter vilt, men orkar inte snöra på dig vandringskor och ge dig ut i vildmarken? Då finns det andra sätt att uppleva naturens smaker – inne i stan. På Restaurang VILDA i Göteborg skapas menyn utefter säsong och av de fantastiska råvaror som finns i våra nordiska skogar, hav, sjöar och på våra fjäll. I glaset då? Ja, där ligger fokus på hantverksmässigt producerade viner och på egna (nog så vilda) alkoholfria alternativ.

SKALDJURSSKALARE Den är känd som Globals krabb- och hummerkniv, men GSF-18 är mer än så.

Kniven passar till att skala och rensa alla sorters skaldjur.

Hålet i bladet kan du knäcka envisa kräftklor med, medan den smidiga spetsen hjälper dig att plocka ut köttet ur hummer, krabba och musslor.

Kniven är smidd i ett stycke stål, från spets till handtag.

Det ger ett extremt stryktåligt blad. Här har vi en perfekt hjälpreda när du ska ta dig an trixiga ostron, eftersom mjukare knivblad riskerar att gå av när du öppnar dem.

26

O TO GO Ett glas vin ute i det vilda? Med Riedels läckra O to Go-glas tar du enkelt med dig vinkupan ut på äventyr i naturen!

Glaset är tåligt, saknar stam och fot och står stadigt på de allra flesta underlag.

Dessutom kommer det med en smart förvaringsbox som skydd. Perfekt att packa med i ryggsäcken.

STEEL Nº2 2023

CAVEMAN COOKING Hur bra koll har du på caveman cooking? Det vill säga matlagning över öppen eld. Troligtvis inte lika bra som Erik Brännström. Med ena foten i restaurangköket och den andra i vildmarken har ”Den vilda kocken” g jort kolgrillning till sitt signum. En resa som tagit honom från landsbygden utanför Skellefteå till prisade finkrogar över hela världen. Och tillbaka.

Du kallas ju ”Den vilda kocken”. Hur kommer det sig?

– Det hör egentligen ihop med Norrland – det vilda Norrland. Med jakt och fiske, svamp och bär och råvaror du hittar i naturen här uppe. Men för mig representerar det också hur jag jobbar i köket. Jag vill att det ska gå vilt till.

kort och gott betyder det att du tillagar maten över öppen eld – direkt på glöden.

Vilt till?

– Ja! Jag tycker inte att matlagning ska vara så himla pretentiöst. Du ska våga testa dig fram och experimentera. Och misslyckas. Du ska koka över och du ska bränna vid.

Du tröttnar inte på rökigheten?

– Nej, för den har så många dimensioner.

Hur maten smakar beror främst på hur du jobbar med veden; hur du flyttar runt den för att reglera glöd och temperatur. På så vis kan du styra hur rökig smak du vill ha. En hälleflundra, till exempel, föredrar jag med mild röksmak. En klick smör däremot, den låter jag gärna smälta tillsammans med en glödande kolbit. Då blir smaken i stället snabb och intensiv.

På tal om bränt – du lagar ofta mat genom en stil som kallas caveman cooking. Vad innebär det egentligen?

– Det finns många olika namn för denna form av matlagning. Analog matlagning är ett, caveman cooking är ett annat. Men

WWW.SUNDQVIST.SE

Och varför är just det så lockande?

– Det är flera saker. Dels är det såklart att få vara ute i naturen och laga mat på gammalt vis; långsamt och utan stress. Dels är det själva tekniken i sig. Och smakerna.

VILL DU GROTTA NER DIG MER? Lär dig mer om caveman cooking på Eriks egen hemsida: www.vildakocken.se.

Eller varför inte spana in SVT:s nya programsatsning ”Vilda Kockar”? Här tävlar Erik, tillsammans med bakdrottningen Leila Lindholm, om vilka två kändiskockar som lagar den bästa maten över öppen eld. Övriga deltagare är Erik Videgård, Lisa Lemke, Zeina Mourtada och vår egen ambassadör – Filip Poon. In och titta!

27

NATURLIGTVI(N)S Vilket glas passar bäst till naturvin? Eftersom naturvin är ett brett begrepp som syftar till tillverkningsmetod snarare än druva, så kan det vara lite snårigt att välja rätt glas. Men låt oss hjälpa dig i rätt riktning!

V

inbarer och restauranger som specialiserar sig på naturvin har på senare år poppat upp lite varstans. Det är inte längre svårt att få tag i ett glas uppfriskande ”pet nat” eller ett spännande ”orange vin”. Nej, de naturliga vinerna är här för att stanna och det tackar vi gudarna för. Eller rättare sagt; de vinproducenter som skapar dessa härliga viner.

Så vad kännetecknar då ett naturvin? Det kan vara bra att veta att det inte finns någon universell definition av naturvin, utan det är ett begrepp som inrymmer många olika variationer och tolkningar.

Till att börja med kan naturvin tillverkas på de flesta druvsorter och är inte bundna

28

till specifika druvor. Det finns såväl rött som vitt och mousserande naturvin.

Den gemensamma nämnaren, och själva grundtanken med naturvin, är att vinet ska ha tillverkats med så lite påverkan av människan som möjligt. Några vanliga bitar är ekologisk odling, handskörd, naturlig jäst samt ett avståndstagande från tillsatser och filtrering.

En tillsats som vanligtvis används vid vinproduktion är svavel, där det fungerar både som konserveringsmedel och som stabilisator. Men eftersom naturvinsproducenter håller sig borta från kemipåsen blir vinerna mer instabila.

De är ofta opolerade i stilen och kan ha en annorlunda smakprofil jämfört med

traditionella viner. Skeptikerna talar om ”bråkiga” och ”defekta” viner, medan naturvinsälskare tycker att olikheterna är det som gör vinerna komplexa och spännande.

Precis som med vilket annat vin som helst så kommer du att få olika upplevelser av naturvin, beroende på vilken kupa du väljer. Vilket är då det bästa valet? Det är inte helt glasklart. För att leda dig på rätt stig i glasdjungeln har vi därför satt ihop en guide med fokus på tre populära typer av naturvin. Så låt oss presentera dina nya favoritglas till glouglou, orange vin och pet nat!

STEEL Nº2 2023

GLOU-GLOU

ORANGE VIN

PET NAT

Namnet glou-glou kommer från det franska uttrycket "glou-glou", vilket i sin tur anspelar på det kluckande ljud som uppstår när ett vin rinner ner i strupen. Det är en informell term som används för att beskriva viner som är lättdruckna, friska och som har en naturlig karaktär. Därför är det också vanligt att glou-glou-viner produceras enligt principerna för naturvin. Några kännetecken för glou-glou är att vinerna vanligtvis är ljusa och fräscha, samt har en god balans mellan fruktighet och syra. Inte sällan är alkoholhalten relativt låg – något som bidrar till en lätt och luftig textur.

Orange vin har en lång historia och härstammar ursprungligen från Georgien. Populariteten har under de senaste åren ökat och vintypen finns numera i många stilar och produceras av olika vinmakare och på olika druvor.

Tillverkningen sker genom en gammal vinmakarteknik som också ger vinet sin karakteristiska orangea färg. I stora drag innebär metoden att de gröna druvskalen får ligga och jäsa längre i musten än vad som är standard för ”vanliga” vita viner. På så vis extraheras mer smak och färg ur druvan. Smaken på orange vin brukar beskrivas som fruktig, torr och sträv. Vinet kan ha toner av apelsinskal, torkad frukt, kryddor, blommor och ibland även en del jordiga inslag.

Pet nat är en förkortning av franskans ”pétillant naturel” som betyder "naturligt mousserande".

Termen används för att beskriva en typ av naturvin med mjuka bubblor. Produktionen av vinet bygger på en hundraårig teknik, där vinmakaren buteljerar vinet innan jäsningen är klar. Detta gör att naturlig kolsyra byggs upp inuti flaskan. Resultatet blir ett lätt, spritsigt vin som många upplever som uppfriskande och fruktigt. Men även pet nat-viner kan ha en variation av smaker och stilar. De kan vara torra eller något söta, med olika nivåer av kolsyra.

Så vilket vinglas ska du då välja till glou-glou? Testa ett glas som är utformat för att förstärka smaker och aromer hos viner med tydlig friskhet, till exempel vitt riesling eller rött zinfandel.

En något mindre kupa med liten öppning lyfter vinet genom att framhäva de läskande aromerna.

Ett ypperligt exempel är rieslingglaset på bilden som kommer från serien Riedel Veloce och som säljs i 2-pack.

WWW.SUNDQVIST.SE

Vilket glas passar då bäst till orange vin? Till en fruktig flaska bör du testa ett glas med stor kupa som luftar vinet och lyfter dess unika aromer, texturer och smaker. Testa gärna vinglaset på bilden! Det är ett glas för ekfatslagrad chardonnay från serien Riedel Vinum och som säljs i 2-pack.

Och då kommer vi till glaset – vilket ska du välja? Här skulle vi rekommendera ett champagneglas i oval modell. Det breda mittpartiet lyfter vinets aromer, samtidigt som den avsmalnande öppningen koncentrerar doften till näsan och hjälper till att bevara bubblorna. Öppningen styr även vinet till tungans främre del, vilket gör att det upplevs som sötare. På bilden ser du ett champagneglas från Riedel Veritas som säljs i 2-pack. En perfekt match till pet nat!

29

LOUISE PÅ GRÖTÖ text Lena Unger

|

foto Emil Jespersen

T

ävlingar har kommit att bli en stor del av Louise Johanssons liv. Hon var först ut att vinna Sveriges mästerkock 2011, hon kom trea i Årets Kock 2021 och kammade hem segern i Kockarnas kamp 2022. Men det har varit en tuff väg till toppen för Louise – och lika mycket en personlig resa som en resa i matlagning. »

30

STEEL Nº2 2023

WWW.SUNDQVIST.SE

31

L

ouise Johansson står på bryggan och vinkar. Luften är frisk och nästan lite bitande, så där så att öronen kallnar ut i snibbarna när det kommer en vindpust. Vågorna kluckar mot skrovet på båten när vi går iland.

– Välkomna till Grötö! Vilket väder ni kommer med, säger Louise och skrattar.

Grötö är en liten ö som ligger i Göteborgs norra skärgård. Ön har ingen biltrafik och knappt hundra åretruntboende, vilket gör det till en rogivande plats. Det finns ett kafé, en gästhamn, en säsongsöppen restaurang och en sandstrand. Och så finns det en nybyggd sommarstuga med två rum, kokvrå och sovloft, där Louise och hennes 7-åring Ludvig har sitt tillhåll.

– När jag såg att det skulle byggas stugor här åkte vi hit och kollade. Jag fastnade direkt. Det är här en dröm för mig och Ludde, säger hon.

32

tidigare koppling till Grötö – däremot är bandet till Västkusten starkt. Hon har sedan fyra år tillbaka sin hemadress i Göteborg och är född och uppvuxen i grannkommunen Kungälv.

Det var också här, närmare bestämt i köket bredvid mamma, som Louise först fick smak för matlagning. louise har ingen

– Jag skulle inte säga att det var ett gastronomiskt hem. Vi hade en meny på tio rätter som rullade runt. Men min mamma lagade väldigt god mat. När hon stekte lök… Jag tyckte att det var så gott, berättar Louise.

Matlagningsintresset växte. I tidiga tonåren, när tjejkompisarna plöjde OKEJ och Frida, var det tidningen Allt om Mat som gällde för Louise. Hon bakade, planerade bufféer och provlagade recept. Så småningom blev det Hotell och restaurang på gymnasiet och sista terminen en efterlängtad praktik i London. Men här höll Louises matresa på att få ett abrupt slut.

Restaurangen visade sig vara väldigt hierarkisk, med en iskall köksmästare högst i rang. Louise berättar att alla var rädda för att göra fel och tassade på tå kring honom, för att inte få en stekpanna slängd efter sig.

– Det var en tuff upplevelse för en 18-åring.

Samtidigt mådde jag inte bra själv på den här tiden. Det blev att hela restaurangbranschen avskräckte mig, säger hon. allting sattes på paus. Louise flyttade hem

till föräldrarna, tog studenten och började att arbeta på sin pappas firma. I stora drag innebar jobbet att ”lägga skruvar och muttrar i påsar och häfta ihop”, vilket gjorde att hon snart blev understimulerad.

När TV4 annonserade att de sökte amatörkockar till den nya programsatsningen ”Sveriges mästerkock” var Louise snabb med att skicka in sin ansökan.

– Det var väldigt nervöst. Jag kom med till uttagningen och presenterade en torskrygg för juryn. Leif Mannerström slängde STEEL Nº2 2023

morötter”. Boken bygger på sju hållbara råvaror, där just blåmusslor och sill är exempel på bra mat från havet.

gaffeln efteråt och då tänkte jag: ”Nej, nu är det kört.” Men så blev det en totalvändning, för det var typ det godaste han hade smakat i tävlingen, berättar Louise.

– Kanske vi ska gå ner till bryggan och plocka lite musslor? säger Louise och tar fram ett par gummistövlar.

Många torskryggar har det blivit sedan dess. En särskilt minnesvärd var den som tog Louise till segern i finalen av Sveriges mästerkock. En annan torskrygg, som står i centrum just idag, är den som ligger och vilar i saltlag i hennes sommarstuga.

Louise berättar att det är Ludde som har fått bestämma lunch och att torsk är en storfavorit hos honom.

MUSSLOR & MORÖTTER

– När jag lagar riktigt god, dyr fisk kan han inte sluta äta. Det är roligt. Sen är det ofta fel fisk, men det är där vi är nu, säger hon.

Med musslor & morötter vill Louise inspirera oss till att laga mer hållbar mat i vardagen.

Med ”fel fisk” menar Louise fel sett till miljö och hållbarhet. Hon förklarar att klimatsmart matlagning har kommit att bli allt viktigare för henne, både privat och i yrkeslivet. Det är också temat på hennes senaste kokbok som heter ”Musslor &

I boken omvandlas sju utvalda råvaruhjältar till ett 70-tal recept på snacks, festrätter och framför allt idéer till veckomenyn.

WWW.SUNDQVIST.SE

klart att vi ska. Det fina med Grötö är att

det är en plats där Louise samlar kraft och energi, samtidigt som det är en guldgruva när det kommer till salta ingredienser. I vattenbrynet växer strandkål sida vid sida med marviol och gräslök – och i vågorna simmar makrillar runt bland musslor, havssallad och tång i alla tänkbara former.

Louise väljer ut några fina blåmusslor som hon lägger i sin korg. Därefter vadar hon längre ut i vattnet i hopp om att även hitta sockertång. Hon förklarar att tången sällan växer nära strandkanten, men att den ibland flyter in mot land när det blåser.

Louise får syn på något brunaktigt i ”gyttret” och ger ifrån sig ett glädjetjut.

33

– Det här är så sjukt. Så här mycket sockertång har jag aldrig hittat förut. Fan vad kul! utbrister hon och håller upp sitt byte.

Nu är Louise nöjd. En liten tur till havet var det som krävdes för att knyta ihop råvarusäcken och hitta inspiration till dagens meny. Till förrätt blir det ostron med jordgubbar och vit soja och till huvudrätt en grillrökt torskrygg med kokt potatis, grillad strandkål och citron.

Däremellan får vi mumsa på sidosnacks i form av krispiga tångchips och musseldipp.

Louise berättar att ostronen är en variant på den rätt som hon tävlande med i kvalfinalen av Årets Kock 2021. Eftersom kvalet gick av stapeln veckan före midsommar, så var det sommarens smaker som hon ville fånga i rätten.

– Jag tänkte säsong. Och vad är det runt midsommar? Jo, jordgubbar. Så detta är alltså jordgubbar i en lag på fläder, socker, 34

citron och mirin, förklarar Louise medan hon lägger upp förrätten.

Sveriges mest prestigefyllda tävling för kockar och brukar räknas som SM i professionell matlagning. Årets final går av stapeln i oktober och det blir Louises tredje försök att ta hem titeln. Men hur tog sig egentligen Louise ifrån amatörköket i Sveriges mästerkock till elitköket i Årets Kock? Ja, det är en historia i sig. årets kock är

Vi backar bandet. Efter vinsten i Sveriges mästerkock fyllde Louise på sitt cv med arbete på olika finkrogar i Göteborg, såsom Familjen och Upper House. Hon lagade mat i tv, skrev kokböcker och frilansade. Senare fick Louise också jobb på ICA:s reklamavdelning och specialiserade sig inom matstyling. Men åren däremellan, efter restaurang och före reklam, genomgick hon en stor livskris.

Louise lämnade en dålig relation. Och

bilder från vänster

1. Louise på tång jakt.

2. Tångtät stenbumling.

3. Ett passande motto, både för Louise och Grötö.

“Det brinner i köket, men jag är i final” Louise Johansson Kock

STEEL Nº2 2023

lämnades kvar utan vare sig fotfäste eller självkänsla, med ensam vårdnad om den då nyfödde Ludde.

– Jag har jobbat mycket med mig själv både med psykolog och kvinnojour för att förstå vad jag varit med om. Fått hjälp att läka mig själv och hitta en väg framåt, berättar hon.

I efterhand kan Louise se att hon kom ur krisen som en starkare, mer orädd person.

Det var också i denna styrka som hon 2019 fann modet att söka till Årets Kock. louise minns tillbaka till sin första kval-

final med skräckblandad förtjusning.

Hon hade nog inte riktigt förstått vad hon hade gett sig in på förrän hon befann sig i tävlingsköket i Stockholm.

En av uppgifterna var att laga gös och Louise tyckte att hon hade läget under kontroll, tills dess att det var fem minuter kvar och fisken fortfarande var rå. Hon bestämde sig då för att ”köra ett trick” för WWW.SUNDQVIST.SE

att tillaga fisken blixtsnabbt. Olja under stekpannan, full fräs på spisen, i med fisk, smör och så upp på tallriken. Det var en chansning av Louise – som föll juryn i smaken.

– Det var fisken som tog mig vidare. De tyckte den var så jävla god, för att den var så nylagad. Då tänkte jag: ”Fan, det brinner i köket, men jag är i final”, säger Louise och skrattar.

Det året slutade hon på en hedervärd sjunde plats i tävlingen. Men Louise fick blodad tand till att söka igen, inte minst på grund av den storm som följde efter finalen. Hon berättar att det var många manliga kockar som inte unnade henne framgången i Årets Kock och ifrågasatte varför hon hade deltagit. Louise åkte därför hem, hårdtränade och sökte igen 2021. Resultatet? En bronsmedalj och en personlig upprättelse.

– Det var som att jag studsade en boll

och satte den i krysset. Så kändes det.

Efter det här med kockarna och även med motgångarna i livet… För mig var det en vinst, menar Louise. sedan dess. Året därpå kammade Louise hem vinsten i tv-programmet Kockarnas kamp och blev Sveriges egen ”såsdrottning”, efter att hon i duell efter duell visat hur en god sås ska slås. Men drömmen om en Årets Kock-pokal lever fortfarande. Och hur Årets Kock 2023 slutar? Ja, det kan bara framtiden utvisa. framgångssagan har fortsatt

Den här förmiddagen, och vårt besök på Grötö, slutar i alla fall med en utsökt lunch på Louises innergård. Vinden har mojnat, solen letat sig fram och torskryggen har fått sällskap av en silkeslen hollandaise. En riktig lyckträff, enas vi vuxna om. Ludde är glad han också. Han är redan inne på sin andra portion med fisk och potatis – och i eftermiddag kommer han minsann att ha mamma helt för sig själv.

35

KOCKEN MED VILT I SIKTE Han är kocken och jägaren som vill inspirera oss till att äta mer, bättre viltkött. Vi har pratat med ”vilterianen” Daniel Tottie och låtit honom svara på tre snabba frågor.

Vilket viltkött är din favorit? Och varför?

– Mitt favoritkött är vildsvinsköttet. Det har en mild viltsmak och passar till det mesta. Jag är extra förtjust i de lite äldre djuren med mycket späck. Vildsvinets späck blir otroligt smakrikt och saftigt efter tillagning.

Finns det något viltkött som är extra bra sett till hållbarhet, miljö och hälsa?

– Allt viltkött är hälsosamt och hållbart som resurs. Men även här slår jag ett slag för vildsvinen. Vi svenskar måste få en ökad respekt för dem, för jakten och för deras fantastiska kött. Vildsvinen lever med sina familjer i skogen fram till skottögonblicket. Det är ett naturligt,

36

hållbart och värdigt liv för djuren och för miljön.

Vad är viktigt att tänka på vid tillagning av viltkött?

– Viltkött är överlag magert och ömtåligt. Det enskilt viktigaste vid tillagning av vilt är därför att pricka in rätt stekgrad.

Rätt tillagat är nästan allt viltkött oerhört saftigt och mört. Stekar och filéer av hjortdjur blir bäst vid en innertemperatur på 52–55 grader, medan vildsvinen gör sig bättre runt 57–60 grader. Framdelarna av djuren passar att tillaga en längre tid, till exempel genom långkok eller konfitering.

Glöm heller inte att låta köttet vila innan du skär i det.

DANIEL TOTTIE Daniel driver Instagramkontot @daniel.tottie samt Youtube-kanalen ”Vilterian” tillsammans med företaget ”Jakt är Jakt”. Genom plattformarna vill han få folk, oavsett om de jagar eller inte, att laga mer viltrecept och på så vis höja statusen på viltkött.

Vildsvin är en råvara som ligger honom extra varmt om hjärtat, som han tycker förtjänar en plats i finrummen.

STEEL Nº2 2023

VASST TILL VILT Sugen på att laga mer vilt? Här är några prylar som passar extra bra till rustika rätter.

MORTEL Enbär, vitlök och färska örter funkar fint ihop med vilt. Mortla kryddorna i Zassenhaus mortel för att få fram extra mycket smak.

EN REJÄL KNIV PINCETT

En köttkniv är ett måste!

Med trancherkniven från Global Sai skär du upp viltkött med rena, raka snitt.

Planer på att grilla eller steka? Då är Globalpincetten bra att ha till hands. Den är smidig, stark och tål hög värme.

SKÄRPSTAV SLÄNG En kökshandduk hjälper dig att hålla händer och arbetsbänk rena. Ha den gärna slängd över axeln, som ett riktigt proffs.

WWW.SUNDQVIST.SE

Låt inte en slö kniv förstöra matlagningsglädjen. Några drag över Globals skärpstav är ofta nog för att få tillbaka gnistan.

37

GRILLADE VILDSVINSRIBS INGREDIENSER: (4 PORT.) ca 1 kg revben från vildsvin salt och grillkrydda BBQ-sås 2 st äpplen 2 st tomater 1 st rödlök 3 st vitlöksklyftor 1 msk ingefära, riven 1 dl rött vin 1 msk honung 1 msk tomatpuré 1 msk äppelcidervinäger 1 tsk salt Coleslaw 1 hg spetskål 1 st äpple, helst Granny Smith 1 st citron, zest och juice 2 msk rapsolja 2 tsk ingefära, riven 1 tsk vinäger 1 tsk salt

38

Förbered vildsvinet genom att ta bort den tunna hinnan på revbenens insida med ett trubbigt verktyg, t.ex. baksidan av en sked. Krydda med salt och grillkrydda.

Sätt ugnen på 125 grader. Baka tills köttet är mört och börjar släppa från benen, ca 3–4 timmar. Kyl ner revbenen.

BBQ-sås Grilla frukten och grönsakerna. Koka tillsammans med vin, honung, ingefära, vitlök och tomatpuré i minst 30 minuter. Mixa. Smaka av med salt och vinäger. Späd eventuellt ut med lite vatten för att få en lösare konsistens på såsen.

Coleslaw Skär spetskål. Blanda med olja, citron, vinäger och salt. Om du vill förbereda salladen i förväg, vänta med äpplet. Skiva ner äpplet i salladen precis innan servering.

Skär revbenen. Grilla tills de får en fin och lite krispig yta. Servera direkt från grillen tillsammans med coleslaw och varm BBQ-sås.

SCANNA FÖR VIDEO

STEEL Nº2 2023

WILD BOAR WELLINGTON INGREDIENSER: (4 PORT.) 1 st vildsvinsfilé (ca 500–600 g) 200 g svamp, t.ex. portabello eller champinjon 1 st gul lök 2 st vitlöksklyftor 1 st smördegsark 150 g parmaskinka 2 msk dijonsenap 1 st ägg olja salt och peppar

SCANNA FÖR VIDEO

WWW.SUNDQVIST.SE

Börja med att putsa vildsvinet fritt från senor och hinnor. Salta rikligt. Rulla in köttet i plastfolie och försök att få till en så rund rulle som möjligt. Om möjligt, vakuumpacka. Annars går det bra att linda några extra varv plastfolie runt rullen, tills dess att den är vattentät. Värm upp vatten till 56 grader. Låt vildsvinet ligga i vattnet i minst 1 timme. Målet är att få en temperatur på ca 54–56 grader genom hela köttbiten. När köttet är klart, ta av folien och låt svalna på papper.

Gör svamp-duxelles genom att tärna svamp, lök och vitlök. Stek i olja på låg värme ända tills vattnet i svampen har förångats och resultatet är ett torrt, smuligt pulver.

Rulla ut smördegen till din Wellington. Observera att inte hela degen kommer användas, utan bara så att den når ett varv runt köttet. Lägg parmaskinka i en fin rad omlott över smördegen. Bred ett lager svamp-duxelles på parmaskinkan. Pensla vildsvinsköttet ordentligt med dijonsenap och lägg köttbiten i kanten av smördegen.

Rulla försiktigt ihop degen och måtta ut var du behöver skära av den. Degen ska inte överlappa mer än max 1 cm. Rulla ihop och kläm till ändarna något. Placera fogen nedåt.

Skär ett mönster i degen på ovansidan. Detta är både dekorativt och hjälper degen att resa sig jämnt. Pensla med ett vispat ägg. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda tills degen har blivit gyllenbrun, ca 5–10 minuter. Ta ut rullen ur ugnen. Eftersom köttet redan är perfekt tempererat och färdigvilat, så kan du skära upp och servera direkt.

39

TUR I TORSK text Nellie Karlsson

|

foto Emil Jespersen

I

de mörka vattnen kring Reykjavik lurar några av världens största däggdjur. Men här finns också torsk – i en uppsjö. Vi testade lyckan ute till havs tillsammans med fem av Sveriges främsta kockprofiler. En tur som bjöd på vilt fiske, i dubbel bemärkelse. »

40

STEEL Nº2 2023

WWW.SUNDQVIST.SE

41

R

eykjavik bjuder på sol, dagen till ära. Men ute på havet är det kallt. Rättare sagt – svinkallt.

Vinden har i alla fall avtagit nu. Och utan dånet från båtmotorn är stämningen lugn och avslappnad, nästan rofylld. Med betoning på nästan.

vitt blänker till. Sedan går det snabbt; från att ena fenan bryter igenom vattenytan tills att den hänger där i luften, dinglandes från kroken.

– Hjälp! Jag vet inte hur man gör det här, ropar en ljus röst från fören.

Rofyllt? Nej, kanske inte. Men spännande?

Definitivt. En fisketur på Island i sällskap av några av Sveriges främsta kockar visar sig bjuda på tre timmar ren underhållning.

Ett succékoncept för mig – skribenten som inte räds dramatik. Och som dessutom hoppas på att återvända med riktigt bra skrivstoff.

Det är Matilda. Hon gestikulerar vilt med fiskespöet i ena handen. Ett skratt går genom gruppen när hon ger ifrån sig ett gällt skrik.

– Tappa inte spöet nu bara, säger Jennie skämtsamt och lutar sig längre fram över det silvriga stålräcket.

En man i besättningen kommer till Matildas undsättning. Vi andra står kvar, böjda över relingen och med fullt fokus på de mörka vågorna nedanför. Något

42

– Ah, utbrister Matilda instinktivt när den glänsande torsken sprattlar till.

det mörka havet som breder ut sig, de

snöklädda bergstopparna som tornar upp sig i fjärran – nej, inte ens de små luggslitna fiskestugorna nere vid havsbrynet kan mäta sig med synen av de fem kockarna ombord. De livliga samtalen och den rappa jargongen hos våra

VALMÖJLIGHETER I vattnen kring Island har över 23 olika valarter noterats.

Knölval och vikval är allra vanligast att stöta på. Men om du har riktigt tur kanske du kan få en glimt av världens största däggdjur: blåvalen.

STEEL Nº2 2023

tävlingslystna matroser – Matilda Ewaldh, Jennie Walldén, Filip Poon, Sebastian Gibrand och Jens Dolk – och den vänskapliga konkurrensen sinsemellan.

– Vad säger ni, ska vi tävla eller? Vem får upp flest? säger Sebastian utmanande och fingrar på sitt spö.

Jennie, som precis svirat om till en gul regnkappa från båten, är inte sen med att nappa på inbjudan.

– Vi kör, svarar hon exalterat samtidigt som resten av gruppen nickar uppmuntrande.

– Let’s go fishing, säger Filip glatt. det låter kanske överdrivet. Men med

Filips ord går startskottet för den torskstrid som kommer att utspela sig ombord under den närmsta timmen.

Nordatlantens blodigaste, om du frågar mig. ”En vanlig dag på jobbet”, menar

WWW.SUNDQVIST.SE

de isländska männen i besättningen.

bilder från vänster

När det är som mest hektiskt uppe på däck söker jag mig till fören för skydd.

Här får jag – förutom en välförtjänt paus – lite ensamtid tillsammans med två av våra trevliga fiskeguider: Kalli och Jósteinn. Under pratstunden visar det sig att Kalli är ny ombord på båten sedan två veckor tillbaka. Ny som guide, det vill säga. Inte ny som fiskare.

1. Fiske med vidsträckta vyer.

2. Matilda fångar första fisken.

3. Dubbelnapp!

– Jósteinn har dock jobbat betydligt längre med fiske än vad jag har, berättar Kalli på knacklig engelska och nickar mot mannen bakom rodret.

– Jag började väl där -88 någon gång. Så jag har hållit på i ungefär 34 år nu, fyller Jósteinn i.

Jag frågar honom nyfiket: Vad är det största han lyckats fånga under alla år?

“Jag har sett val kanske tiotusen gånger” Jósteinn Tour guide och fiskare

43

– Under en sådan här tur? Bra fråga. Det måste nog vara en hälleflundra som jag fångade en gång. Den vägde nästan 160 kilo, svarar han avslappnat. samtalet för oss djupare in på ämnet

havet – och det bokstavligt talat. Kalli och Jósteinn förklarar att haven omkring Island gömmer ett stort och rikt djurliv, med gott om fisk att fånga. Vanligast är torsk, som också är Islands största råvaruexport. Till hamnen i Reykjavik kommer tusentals turister varje år. Ibland är det torsken och havsfisket som lockar, ibland den vackra miljön. Men allra oftast är det valarna. Jag frågar Jósteinn om han siktat en val någon gång. Han ger ifrån sig ett bullrande skratt.

– Många, många gånger. Jag har sett val kanske tiotusen gånger på ett ungefär, svarar han med ett leende, märkbart road över min fråga.

44

Jag lämnar mitt skyddsrum en halvtimme senare. Då är matchen uppe på däck fortfarande i gång, om än med ett något färre antal deltagare. På babord sida hittar jag Jens. Han står och blickar ut drömskt mot horisonten. Kanske har han glömt bort den pågående tävlingen för några sekunder? Eller tagit det kloka beslutet och retirerat? Mittemot Jens, på styrbord sida, står Matilda. Hon kisar koncentrerat mot mobilskärmen, knäpper av några bilder och hukar sig lite lätt för att inspektera resultatet. Jag går fram.

Gud, alltså den här dagen är helt magisk.

Det är så fint här.

– Vit flagg, redan? frågar jag skämtsamt och nickar mot fiskespöet som står prydligt uppställt mot relingen.

Filip, som slutligen erkänt sig besegrad (och det med marginal), ler brett åt Jennies ord.

– Haha, ja. Fast jag fick faktiskt upp många, svarar Matilda stolt och med ett brett leende på läpparna.

Hon fortsätter: – Det är bara Jennie och Filip kvar nu.

Sebastian skär igenom fiskfilén med van hand. Det spetsiga bladet letar sig försiktigt in under fjället och fortsätter sin vandring neråt, längs ryggen. Med ett sprak träffar den vita filén det rostiga gallret. Sedan fylls luften av en bekant doft av grillat.

– Nu är jag ändå lite hungrig. Man blir det av att vinna, säger Jennie retsamt.

– Jaja, nu behöver vi inte prata mer om det, svarar han.

I det lilla utrymmet på nedre däck har det dukats upp en läcker, nyfångad lunchbuffé. Här bjuds vi på grillad torsk, rostad potatis och burkmajonnäs. En

STEEL Nº2 2023

bilder från vänster

1. Den värdiga vinnaren Jennie.

2. Sebastian studerar valsorter.

3. En nöjd Matilda.

4. Fiskelycka för Filip.

WWW.SUNDQVIST.SE

45

lunch som kompletteras med ett kallt glas vitt.

– Här kommer det absolut godaste: torskkinden, säger Sebastian och portionerar ut små vita köttbitar på tallrikarna kring bordet.

Jag tar försiktigt en tugga. Smaken är salt, konsistensen mjuk och precis så där smörig så den nästan smälter i munnen.

Det är fantastiskt gott. "Torskens finaste bit", menar Sebastian. Jag kan inte annat än att hålla med honom.

Havet glittrar där vi glider fram över de saltstänkta vågorna. Bakom Jens vajar den isländska flaggan – vilt och ilsket.

Plötsligt gör båten en kraftig u-sväng och Kalli kommer ut. De har siktat två fenor, förklarar han, inte alls långt bort.

Med gasen i botten styr Jostéinn oss tillbaka utåt; i väg från hamnen och mot horisonten. Mot fenor och torsk – och 10 000 valar.

bilder från vänster

1. Jens i sitt esse.

2. Lunchprepp.

3. Skål i sauvignon.

när vi styr kursen mot hamnen igen är

vi alla mätta och trötta. Vinden är fortfarande svinkall, även om solen hänger kvar, men det tycks inte störa någon.

Tvärtom verkar Jens riktigt njuta av sin plats uppe på däck – inte minst av det väl kylda glaset med sauvignon blanc som han fått med sig.

46

STEEL Nº2 2023

Två tumlare på tur.

WWW.SUNDQVIST.SE

47

SVART BRÖD

Från glödande – till aktivt. Tycker du om att experimentera i köket och prova dig fram bland nya, spännande baktrender? Då ska du spana in vårt recept på svart bröd! Ett superläckert långpannebröd som får sin intensivt svarta färg från aktivt kol.

INGREDIENSER: 50 g smör 8 dl mjölk 50 g färsk jäst 8–10 dl vetemjöl 3,5 dl havregryn 2 msk honung 1 tsk salt 2 msk aktivt kolpulver

Koka upp 6 dl mjölk i en kastrull tillsammans med havregryn. Ta av från plattan.

Addera resten av mjölken till havreblandningen och låt svalna till ca 37 grader (fingervarmt).

Tillsätt därefter kolpulvret och blanda om.

Smula ner den färska jästen i en bunke. Häll över blandningen och rör om så att jästen löses upp.

Tillsätt salt, honung, rumsvarmt smör och ca 5 dl mjöl. Knåda i maskin eller med händerna.

Tillsätt mer mjöl till degen, lite i taget. Den färdigknådade degen ska vara elastisk och smidig att jobba med. Det gör inget om den är lite kladdig, men den ska kunna släppa från bunken. Täck över degbunken och låt jäsa i ca 30 minuter.

48

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en långpanna (ca 30 x 40 cm) med olja eller smör. När degen jäst klart; tippa ur den i långpannan. Platta ut den med händerna, så att den ligger jämnt i pannan och täcker botten.

Dra en kniv genom degen och dela upp den i 20 bitar. Strö över lite extra vetemjöl om så önskas. Täck pannan med duken och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

Baka i mitten av ugnen i ca 20–25 minuter. Ta ut och låt svalna på ett galler.

Servera!

STEEL Nº2 2023

KÖKSPRYLSGUIDEN

INNEHÅLL:

WWW.SUNDQVIST.SE

50 NYHETER

68 TAMAHAGANE

88 ZASSENHAUS

54 KNIVGUIDE

74 MINOSHARP

96 COCKTAIL CLUB

56 GLOBAL

76 BENRINER

98 RIEDEL

62 YAXELL

78 SCANPAN

112 PULLTEX

49

JOIN THE CLUB! Vill du bli kung bakom baren? Se hit! I höst välkomnar vi inte bara ett nytt varumärke, utan även ett komplett cocktail-kit i 17 delar till vårt sortiment.

Ladda ner appen Idag är drinktrenden starkare än någonsin, inte minst på hemmaplan. Allt fler lägger allt mer tid på att skumma igenom drinkrecept i jakten på den perfekta blandningen. Det skakas, silas och garneras.

Och visst – för att lyckas med en GT eller Whiskey Sour krävs det givetvis att du har rätt ingredienser. Men redskapen är också en viktig del i drinkmixen.

Finns det en genväg till godare drinkar?

Ja! Svaret stavas ”Cocktail Club”. Cocktail Club är en bar i pocketformat, samtidigt 50

som det är entrén till en värld av läckra drinkar. Låter det för bra för att vara sant?

Det är det nästan också.

Cocktail-kitet består av 17 proffsiga barredskap, designade i samarbete med och kvalitetssäkrade av yrkesskickliga bartenders i Norden. Här finns allt du kan tänkas behöva för att briljera bakom bardisken – från shaker och strainer till cocktailsked, blandglas och ishink. Några utvalda redskap säljs även i fristående förpackning.

Som komplement till barredskapen har Cocktail Club även tagit fram en smart receptbank (läs: app). I appen kan du bläddra bland drinkar, göra inköpslistor och dela dina favoriter med vänner. Du kan till och med få upp receptförslag genom att skanna streckkoden på den spritbas du vill ha i din drink. Alla recept i appen ackompanjeras givetvis med snygga drinkvideos, där redskapen i kitet används och demonstreras. Är detta inte briljant, så säg?

STEEL Nº2 2023

1. Shaker – Ett måste till varje hemmabar. En shaker behöver du till alla drinkar som ska skakas före servering, allt ifrån cocktails med äggviteskum till drinkar med krossad is eller sockerlag.

2. Hawthorne strainer – Ska drinken blandas med is och avnjutas utan? Då är en strainer, eller drinksil bra att ha till hands. Genom att hålla silen över öppningen på blandglaset eller shakern, så kan du hälla upp drinken utan att isen följer med.

1

2

3. Bar spoon – En cocktailsked behöver du för att kunna röra om i höga glas. Skaftet är långt och har ett spiralformat mönster, vilket gör att du kan skikta vätskor med imponerande resultat.

4. Jigger – Jigger, mätglas, måttkopp – kärt barn har många namn. Det här redskapet använder du för att snabbt och lätt mäta upp rätt mängd ingredienser. På ena sidan finns ett mått för 4 cl och på andra sidan ett mått för 6 cl.

3

4

5. Citrus juicer – Sour, någon? Här har vi en citruspress i gedigen modell. Formen och tyngden hjälper dig att pressa ut mesta möjliga saft ur citron och lime.

6. Ice scoop – Servera is som proffsen! Med en isskopa kan du pytsa ut is i drinkar och shakers med enkelhet. Hålen i skopan ser till att inget överflödigt vatten följer med.

5

6

7. Fine strainer – För att få din drink helt slät kan du behöva använda en finmaskig sil tillsammans med strainern. Du håller den då över glaset, för att dubbelsila drinkblandningen.

8. Bottle opener – Flasköppare av typen bar blade används i cocktailbarer över hela världen.

Modellen har ett hål i den ena änden och en kapsylöppnare i den andra, för att du snabbt ska kunna fånga upp och öppna drycken.

7

8

9

tar m o s t kit plats a x a Ett m alt med minim

9. Muddler – Bartenderns svar på mortel? Ja, det är en muddlare det. Genom att stöta färska örter, kryddor eller citrusskal med muddlaren får du en mer intensiv smak i drinken.

10. Cocktail kit – Redskapen ovan säljs både enskilt och som del i cocktail-kitet. I kitet ingår även en liten kniv, en citrusskalare, en skärbräda, droppkorkar, ett blandglas, ytterligare en strainer samt ett tygfodral och en ishink.

WWW.SUNDQVIST.SE

10

51

NYHETER

SAME BUT DIFFERENT Låter Riedel Superleggero bekant för dig? Tänkte väl det. Det är nämligen en av Riedels mest exklusiva glasserier. Serien har tillverkats för hand i Riedels glashytta i Kufstein – ända fram tills nu.

Tack vare den senaste teknologin är det numera möjligt att producera likvärdiga glas i fabrik. Samma namn, banbrytande design och förstklassiga kvalitet.

Bara en lägre prislapp.

HÖSTENS HETASTE HACKA... ...kommer från Global! Den nya grönsakshackan har ett brett knivblad med en skarpt vinklad knivspets. Det som gör modellen speciell är att bladet breddas ut mot spetsen och inte tvärtom. Kniven får inte bara ett spännande utseende, utan även en tyngd i bladet som är perfekt vid rustik matlagning.

Globals sortiment breddas även med en kaxig kiritsuke och två smidiga skalknivar.

SOUR POWER! Pisco Sour, Whiskey Sour och Daiquiri – i Riedels nya sourglas blir dina drinkfavoriter ännu läckrare. Glaset är lätt optiskt, vilket ger en lyxig känsla när du dricker. Så vad väntar du på?

Sluta sura, börja blanda!

ROSTFRI GULDPANNA Scanpan är kända för sina tåliga non-stick-pannor. Men även deras rostfria stekpannor är guld värda i köket. Nu lanseras en snygg, blankpolerad modell: Scanpan STS. Pannan finns i två storlekar och passar framför allt till kött, fågel och andra råvaror som steks på hög värme. Utöver pannorna ingår två kastruller, två grytor och ett grytset i serien.

52

TRIPPEL SLIPNING Två är bra, men tre är bättre! Globals nya våtslip är utrustad med tre sliphjul: ett grovt, ett mellangrovt och ett fint. Med den här slipen kan du få upp skärpan även på din tröttaste kniv.

STEEL Nº2 2023

KAFFE...

Ett glas kaffe på maten?

Ja, om vi talar om rykande espresso så gör sig kaffet definitivt bättre i ett glas än i en kopp. Riedel har tagit fram ett tjusigt, tulpanformat glas om passar utmärkt till espresso – såväl enkel som dubbel.

Glaset ingår i barserien Riedel Drink Specific, vilket också syns på designen som är snyggt matchad med övriga glasmodeller.

VASST & VACKERT Äntligen släpps en ny serie från Yaxell – som vi längtat. Yaxell Ketu är en liten, men ack så skarp knivserie. Den innehåller sex utvalda modeller som tillsammans ger dig en perfekt grunduppsättning av köksknivar. Knivarna är uppbyggda av tre lager stål och har en extremt hård kärna. Utseendemässigt påminner de om Zen-knivarna, eftersom halva bladet är hamrat och halva slipat. Vad som verkligen gör att serien sticker ut i mängden? Det är utan tvekan Ketu-knivarnas vackra handtag. Det är tillverkat av både ljus och mörk pakkawood och pryds av ett vackert emblem.

ÖPPNARE MED GYLLENE TWIST Korka upp ditt vin med stil! Vad passar bättre till rosévinet än en öppnare i roséguld? Pulltex har vinöppnare med en mängd olika färger och mönster. Nya för i höst är två modeller i guld respektive roséguld. Om du inte har någon öppnare sedan tidigare, är det ett gyllene tillfälle att skaffa en nu.

WWW.SUNDQVIST.SE

...OCH COGNAC Missa inte heller det nya setet från Riedel Bar Tumbler.

Sedan tidigare finns det glas för rom, aquavit och tequila i samma smarta 4-pack, men nu har Riedel tagit fram cognacsglas som komplement.

Glaset har en kupa som lyfter de söta, komplexa aromerna i cognac och maximerar smakupplevelsen. En glasklar nyhet till alla cognacs-konnässörer!

53

KNIVGUIDE

GLOBAL CLASSIC

GLOBAL NI

GLOBAL SAI

TAMAHAGANE SAN

TAMAHAGANE SAN TSUBAME

ANTAL LAGER STÅL

1

1

3

3

3

KÄRNSTÅL

Cromova 18

Cromova 18

Cromova 18

VG5

VG5

YTTERSTÅL

-

-

SUS410

SUS410

SUS410

HÅRDHETSGRAD HRC1

56–58

56–58

56–58

58–59

61

TJOCKLEK PÅ BLADRYGG2

1,2 mm–4,7 mm

2,0 mm–2,4 mm

1,5 mm–2,5 mm

0,8 mm–2,6 mm

1,7 mm–2,3 mm

Slät

Slät

Hamrad

Slät

Hamrad

HANDTAGSMATERIAL

18/10-Stål

18/10-Stål

18/10-Stål

Pakkawood

Micarta

ANTAL KNIVMODELLER

132

18

13

23

17

Designkla­ssiker.

Artikelnumren skiljer sig beroende på om knivarna är normalstora (G), har mindre handtag (GS), är smidda i ett stycke (GF) eller är smidda och har mindre handtag (GSF).

Global Ni har knivblad i orientalisk design, vilket anses förenkla skärmomenten. Bladet har även fått en extra slipning för bästa skärpa. Handtaget har ett stabilt grepp och en snygg, ljus design.

Knivarna är uppbyggda av tre lager stål, för att ge bladet en rosttålig yta och en skarp egg. Den hamrade finishen ger varje kniv ett unikt utseende.

Handtaget har ett stabilt grepp.

Knivbladet har en extremt hård kärna, vilket gör att eggen kan slipas sylvass.

Handtaget är tillverkat av pakkawood. Materialet är vattentåligt och har samma oslagbara känsla som trä.

San Tsubame har ett hamrat knivblad som endast är slipat i nederkant. Inspirationen kommer från samurajernas katanasvärd. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.

BLADSTRUKTUR

ÖVRIG INFO:

54

STEEL Nº2 2023

TAMAHAGANE SAN KYOTO

YAXELL ZEN

YAXELL RAN

YAXELL KETU

YAXELL SUPER GOU

YAXELL SUPER GOU YSPILON

63

37

69

3

161

193

VG5

VG10

VG10

SG2

SG2

SG2

SUS410

Hemligt recept

Hemligt recept

Hemligt recept

Hemligt recept

Hemligt recept

59–60

61

60–62

63

63

63

1,4 mm–2,0 mm

1,9 mm–2,1 mm

1,6 mm–2,6 mm

1,8 mm-2,0 mm

1,8 mm–2,3 mm

1,8 mm–2,3 mm

Damaskus

Hamrad

Damaskus

Hamrad

Damaskus

Damaskus

Micarta

Micarta

Micarta

Pakkawood

Micarta

Micarta

13

16

16

6

12

3

Tamahaganes mest exklusiva knivserie.

Stållagren har hamrats och polerats, för att ge bladet en vacker damaskusdesign. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.

Bäst i test 2016, 2017 och 2018.

Yaxell Zen är en prisad knivserie.

Knivarna har ett hamrat knivblad som endast är slipat i nederkant. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.

Knivarna i serien Ran har hamrats och polerats, för att ge bladet en vacker damaskusdesign.

Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta och är fastsatt med två kraftiga stålnitar.

Serien påminner om Zen till utseendet, eftersom knivbladet är till hälften hamrat och hälften slipat. Den stora skillnaden ligger i antalet stållager samt handtagets design och material.

Super Gou har en extremt hård kärna, vilket gör att eggen kan slipas sylvass.

Knivbladet har en vacker damaskusdesign och handtaget är tillverkat av röd-svart, vattentålig micarta.

Super Gou Ypsilon är Yaxells mest exklusiva serie.

Knivbladet består av hela 193 lager damaskerat stål.

Handtaget är tillverkat av svart micarta och pryds av en krysantemum.

WWW.SUNDQVIST.SE

55

Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock. tillgänglig i:

GLOBALS AMBASSADÖR Globals ambassadör Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella sammanhang. Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för Nobelmiddagen och representerat Sverige i Bocuse d’Or 2019 och 2021.

56

STEEL Nº2 2023

serie: Global

Kockkniv 20 cm art: G-2

serie: Global

Grönsakshacka 18 cm art: G-5

serie: Global Brödkniv 22 cm, tandad art: G-9

serie: Global Kockkniv 24 cm art: G-16

serie: Global Filékniv 16 cm, flexibel art: G-21

serie: Global

Santokukniv 18 cm, olivslipad art: G-80

serie: Global

Filékniv 21 cm, flexibel art: G-30

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Global

Grönsakshacka 14 cm art: GS-5

serie: Global Allkniv 15 cm, flexibel art: GS-11

57

GLOBAL SAI Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är skaften fyllda med sjösand.

serie: Global Sai

Santokukniv 19 cm art: Sai-03

serie: Global Sai

Grönsakshacka 15 cm art: Sai-M06

serie: Global Sai Kockkniv 19 cm art: Sai-01

serie: Global Sai Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål art: Sai-M05

serie: Global Sai

Brödkniv 23 cm art: Sai-05

serie: Global Sai

Skalkniv 10 cm art: Sai-S02

58

serie: Global Sai

Grönsakshacka 19 cm art: Sai-04

STEEL Nº2 2023

GLOBAL NI

serie: Global Ni

Kockkniv 20 cm, oriental art: GN-009

Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som, precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten.

Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till ett stabilt, ergonomiskt grepp.

serie: Global Ni

Santokukniv 18 cm art: GN-007

serie: Global Ni

serie: Global Ni

serie: Global Ni

serie: Global Ni

Allkniv 16 cm, oriental, flexibel art: GNM-04

Skalkniv 9 cm art: GNFS-01

WWW.SUNDQVIST.SE

Brödkniv 23 cm art: GN-004

Filékniv 18 cm, oriental, flexibel art: GNM-12

serie: Global Ni Trancherkniv 21 cm, olivslipad art: GNM-11

59

REDSKAP & TILLBEHÖR Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste förvaras på ett säkert sätt, både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Om du behöver ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad av miljövänligt sockerrör.

serie: Global Skärbräda, ek, M art: G-1007

serie: Global

serie: Global

Knivväska för 11 knivar art: G-667/11

serie: Global Kökssax 21 cm art: GKS-210

serie: Global

serie: Global

serie: Global

Skärbräda av sockerrör 53x30,5 cm art: G-1010

Knivblock för 9 knivar & skärpstav art: GKB-52/CB

Kockpincett 28 cm art: GS-28

Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv art: GT-102

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: globalknivar.se serie: Global

Keramisk skärpstav 24 cm art: G-45

60

globalknives.no serie: Global

Våtslip med 2 hjul art: G-91/SB

globalknive.dk

STEEL Nº2 2023

WWW.SUNDQVIST.SE

61

Yaxell grundades i Seki 1932. Familjefö­retaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverka­re. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtill­verkningens huvudstad.

Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny teknologi med traditio­nellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare.

Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar. tillgänglig i:

YAXELLS AMBASSADÖR Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan.

2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, från restaurang VRÅ i Göteborg till rosade restaurang TAK i Stockholm och Oslo.

62

STEEL Nº2 2023

YAXELL ZEN Yaxell Zen är en prisad knivserie!

Tre år i rad har seriens kockkniv kammat hem vinsten i Aftonbladets stora knivtest. Knivarnas blad består av 37 lager stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare stål.

Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet.

Hårdhetsgraden är 61 HRC.

serie: Yaxell Zen

Kockkniv 20 cm art: Y-35500

serie: Yaxell Zen

Allkniv 12 cm art: Y-35502

serie: Yaxell Zen

Brödkniv 23 cm art: Y-35508

Serien har en mycket unik karaktär.

Knivbladen har en hamrad yta som Yaxell har valt att bevara på knivarnas övre del. Den nedre delen har polerats, så att de vackra stållagren träder fram. Som en extra finish är alla blad dekorerade med en handstansad logotyp. Handtaget är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Zen Santokukniv 12,5 cm art: Y-35512

serie: Yaxell Zen

Knivset, 2 delar art: Y-35500-902

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Yaxell Zen Kiritsuke 20 cm art: Y-35534

63

YAXELL RAN Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål.

Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Ran

Santokukniv 16,5 cm art: Y-36001

serie: Yaxell Ran

Allkniv 12 cm art: Y-36002

serie: Yaxell Ran Kockkniv 20 cm art: Y-36000

serie: Yaxell Ran Grönsakshacka 16,5 cm art: Y-36044

serie: Yaxell Ran

Brödkniv 23 cm art: Y-36008

serie: Yaxell Ran

Trancherkniv 22,5 cm art: Y-36039

64

serie: Yaxell Ran

Knivset, 2 delar art: Y-36000-902

STEEL Nº2 2023

YAXELL SUPER GOU Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Yaxell Super Gou Kockkniv 20 cm art: Y-37100

serie: Yaxell Super Gou

Santokukniv 16,5 cm art: Y-37101

serie: Yaxell Super Gou

serie: Yaxell Super Gou

Kiritsuke 20 cm art: Y-37134

Allkniv 12 cm art: Y-37102

serie: Yaxell Super Gou

Grönsakshacka 16,6 cm art: Y-37144

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Yaxell Super Gou

Brödkniv 23 cm art: Y-37108

65

NY SERIE

YAXELL KETU

Yaxell Ketu är liten, skarp knivserie. Knivarna har ett blad som består av tre lager stål. Kärnan består av hårt SG2-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet är hamrat, men endast slipat i nederkant. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Handtaget är tillverkat av både ljus och mörk pakkawood, ett material som framställs genom att trä och plast sammanfogas under högt tryck. Materialet blir både tåligt och hygieniskt och har samma oslagbara känsla som trä. Handtaget pryds även av ett vackert emblem.

serie: Yaxell Ketu Kiritsuke 20 cm art: Y-34934

serie: Yaxell Ketu

Santokukniv 16,5 cm art: Y-34901

serie: Yaxell Ketu Kockkniv 20 cm art: Y-34900

serie: Yaxell Ketu

Skalkniv 10 cm art: Y-34935

serie: Yaxell Ketu

Urbeningskniv 15 cm art: Y-34936

66

serie: Yaxell Ketu

Trancherkniv 23 cm art: Y-34939

STEEL Nº2 2023

YAXELL SUPER GOU YPSILON Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193 lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”.

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Allkniv 12 cm art: Y-37202

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Santokukniv 16,5 cm art: Y-37201

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Kockkniv 20 cm art: Y-37200

REDSKAP & TILLBEHÖR Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum.

I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekta för ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att den ligger still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i rätt vinkel. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.

serie: Yaxell Slipsten medium #1000 art: Y-36054

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/yaxell serie: Yaxell

Keramisk skärpstav 27 cm art: Y-35580

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Yaxell

sundqvistnorge.no/yaxell

Knivskydd i lönn 20 cm art: Y-37280

67

I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska samurajsvärd. Svärden är uppbyggda av en kombination av hårt och mjukt stål – hårt stål i eggen och mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar. tillgänglig i:

TAMAHAGANES AMBASSADÖR Tamahaganes ambassadör Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista med utmärkelser såsom Årets Kock 1995 och Årets Krögare 2013. Idag driver han Götaplatsgruppen i Göteborg som består av sex restauranger med olika inriktning. SK Mat & Människor har en stjärna i Guide Michelin.

68

STEEL Nº2 2023

TAMAHAGANE SAN

serie: Tamahagane San

Kockkniv 21 cm art: SN-1105

serie: Tamahagane San

Skalkniv 9 cm art: SN-1109

serie: Tamahagane San

Santokukniv 17,5 cm art: SN-1114

Tamahagane San är en knivserie med blad i tre lager stål.

Knivbladet är uppbyggt av en kombination av hårt och mjukt stål, precis som ett traditionellt samurajsvärd.

Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. De två yttre lagren består av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 58–59 HRC. Det rödbruna handtaget är tillverkat av pakkawood.

serie: Tamahagane San

Grönsakshacka 16 cm art: SN-1116

serie: Tamahagane San Brödkniv 23 cm art: SN-1118

serie: Tamahagane San

Knivset, 3 delar art: SN-3301

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Tamahagane San Filékniv 16 cm, flexibel art: SN-1120

69

TAMAHAGANE SAN TSUBAME San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd.

Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.

serie: Tamahagane San Tsubame

Skalkniv 9 cm art: SNMH-1109

serie: Tamahagane San Tsubame

Santokukniv 17,5 cm art: SNMH-1114

serie: Tamahagane San Tsubame Kockkniv 24 cm art: SNMH-1104

serie: Tamahagane San Tsubame Grönsakshacka 16 cm art: SNMH-1116

serie: Tamahagane San Tsubame

Brödkniv 23 cm art: SNMH-1118

serie: Tamahagane San Tsubame

Sashimikniv 27 cm art: SNMH-1130

70

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 21 cm art: SNMH-1105

STEEL Nº2 2023

TAMAHAGANE SAN KYOTO

serie: Tamahagane San Kyoto

Skalkniv 9 cm art: SNK-1109

San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av 63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Tamahagane San Kyoto

Santokukniv 17,5 cm art: SNK-1114

serie: Tamahagane San Kyoto

serie: Tamahagane San Kyoto

serie: Tamahagane San Kyoto

serie: Tamahagane San Kyoto

Grönsakshacka 16 cm art: SNK-1116

Debakniv 17 cm art: SNK-1117

WWW.SUNDQVIST.SE

Kockkniv 21 cm art: SNK-1105

Brödkniv 23 cm art: SNK-1118

serie: Tamahagane San Kyoto Filékniv 16 cm, flexibel art: SNK-1120

71

REDSKAP & TILLBEHÖR

serie: Tamahagane

Våtslip med 3 hjul art: M-152

Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor för förvaring till skärpstavar för dagligt underhåll och en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen. En grov sten använder du för att slipa om slöa knivar och för att ta bort hack i eggen. En medelgrov sten använder du efter att du har slipat klart med en grov sten eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.

serie: Tamahagane

Slipsten Medium/Grov #2000/400 art: M-156

serie: Tamahagane

Keramisk Skärpstav 26 cm art: M-157

serie: Tamahagane

Slipsten Medium #2000 art: M-154

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/tamahagane serie: Tamahagane

Diamantskärpstav 26 cm art: M-158

72

serie: Tamahagane

Knivväska för 7 knivar art: B-007

sundqvistnorge.no/tamahagane sundqvist.dk/tamahagane

STEEL Nº2 2023

WWW.SUNDQVIST.SE

73

Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du att uppleva samma glädje i många år. Minosharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som grundat varumärket. Några få drag i Minosharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. Minosharp har också tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning. tillgänglig i:

serie: Minosharp

Slipsten, grov med fixtur #240 art: MC-459

74

serie: Minosharp

Slipsten, medium med fixtur #1000 art: MC-460

serie: Minosharp Slipsten, fin med fixtur #6000 art: MC-461

STEEL Nº2 2023

serie: Minosharp

serie: Minosharp

Minosharp Plus 3, våtslip art: MC-550

Sliphjulset till våtslip MC-550 art: MC-555/7

Kombislipsten En dubbelsidig slipsten med två grovlekar: grov (220 i kornstorlek) och medium (1000 i kornstorlek). Använd den grova stenen till att slipa om riktigt slöa knivar eller för att ta bort hack i eggen och den medelgrova stenen till vardagsslipningen. serie: Minosharp

Stenen levereras med två olika slipfixturer som hjälper dig att slipa i rätt vinkel.

Slipsten kombi m. fixtur #220/1000 art: MC-471

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/minosharp serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000 art: MC-472

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Minosharp

Slipfixturer, klämma m. plastinlägg art: MC-504

sundqvistnorge.no/minosharp sundqvist.dk/minosharp

75

Benriner är ett japanskt företag som gjort sig känt världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner.

Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och av livsmedelsklassad plast. tillgänglig i:

BENRINERS AMBASSADÖR Sedan Filip Poons medverkan i Sveriges Mästerkock 2015 har det hänt mycket i den unge kockens karriär. Han nappade på Markus Aujalays jobberbjudande och började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han OS-guld med Stockholm Culinary Team och idag driver han en uppskattad Youtube-kanal. Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet och som brinner för att sprida matlagningsglädje.

76

STEEL Nº2 2023

serie: Benriner Mandolin 6,4 cm art: BN-64/W

serie: Benriner

serie: Benriner Mandolin 9,5 cm art: BN-95/W

Mandolin Jumbo 12 cm art: BN-120/W

Välsvarvat En grönsakssvarv från Benriner är ett perfekt redskap för dig som smidigt vill göra festliga sallader eller byta ut spaghettin mot zucchininudlar. Exempel på grönsaker du snabbt strimlar i en grönsakssvarv är morötter, aubergine och gurka.

Svarven gör tunna spiraler och kärnar ur samtidigt.

serie: Benriner

Grönsakssvarv, horisontell art: BN-7/W

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/benriner serie: Benriner

Fingerskydd, rund art: BN-123/D

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Benriner

Grönsakssvarv, vertikal art: BN-8/W

sundqvistnorge.no/benriner sundqvist.dk/benriner

77

Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl av alla dess slag – allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt! tillgänglig i:

SCANPANS AMBASSADÖR Scanpans ambassadör Thomas Sjögren vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018. I båda tävlingarna blev han den yngsta segraren någonsin. Till vardags håller han till på Västkusten, där han bland annat driver Grano i Göteborg, Skärets Krog på Smögen och Michelinrestaurangen Signum i Mölnlycke.

78

STEEL Nº2 2023

BÄST I TEST AFTONBLADET 2016, 17, 19, 20 & 21

SCANPAN CTX Scanpan CTX är lyx i slimmad, minimalistisk design. 2016, 2017, 2019, 2020 och 2021 tog CTXpannan hem segern i Aftonbladets stora stekpannetest.

Serien kombinerar en slitstark non-stick-beläggning med en borstad utsida i rostfritt stål.

Beläggningen går under namnet Stratanium. CTX står för ”Ceramic Titanium Extreme”. Namnet signalerar att detta är en serie som står i en klass för sig. CTX är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan CTX

Stekpanna 20 cm art: SP-65002003

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

serie: Scanpan CTX

serie: Scanpan CTX

serie: Scanpan CTX

Finns även i 18 cm

Finns även i 24 & 26 cm

Finns även i 28 & 32 cm

Kastrull med lock 1,8 l/16cm art: SP-65231600

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna, djup med lock 26 cm art: SP-65082600

WWW.SUNDQVIST.SE

Gryta med lock 3,5 l/20 cm art: SP-65252000

serie: Scanpan CTX

Serveringspanna med lock 32 cm art: SP-65113200

Traktörpanna med lock 26 cm art: SP-65102600

serie: Scanpan CTX

Wokpanna 32 cm art: SP-65303200

79

SCANPAN TECHNIQ Scanpan TechnIQ utsågs till bästa panna i Testfaktas stekpannetest 2021. Med den patenterade beläggningen Stratanium+ har Scanpan satt en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en gjutjärnspanna. Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stick-beläggning. Samtliga kärl har en grund som består av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa som tillbehör till samtliga produkter.

serie: Scanpan TechnIQ

Traktörpanna 30 cm art: SP-54203008

serie: Scanpan TechnIQ

Windsor 22 cm art: SP-54232208

serie: Scanpan TechnIQ

Bistropanna 26 cm art: SP-54082608

serie: Scanpan TechnIQ

Långpanna/Roaster 28x28 cm

art: SP-54403200

Finns även i 33x33 cm

serie: Scanpan TechnIQ

Äggpocherare 26 cm art: SP-54300100

serie: Scanpan TechnIQ

serie: Scanpan TechnIQ

Finns även i 26 & 30 cm

Finns även i 20x15,5 cm

Stekpanna 22 cm art: SP-54002200

80

Friteringskorg 28x9 cm art: SP-54300400

STEEL Nº2 2023

SCANPAN PRO IQ

BÄST I TEST AFTONBLADET 2018

serie: Scanpan Pro IQ

Stekpanna 20 cm art: SP-68002003

Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm

Pro IQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff non-stick-beläggning. Denna uppbyggnad gör kärlen till riktiga slitvargar i köket. Beläggningen går under namnet Stratanium. Pro IQ är ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst. Stek- och kokkärlen klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du kan använda stålredskap i kärlen utan att oroa dig för att skada beläggningen. Pro IQ är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Pro IQ

Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-68102800

serie: Scanpan Pro IQ

Grillpanna 27x27 cm art: SP-68062703

Bäst i test Non-stick utan kompromisser – det är Scanpan Pro IQ det.

Pannan är tillverkad av återvunna aluminiumburkar och blev bäst i Aftonbladets stekpannetest 2018.

serie: Scanpan Pro IQ

Wokpanna 32 cm art: SP-68303200

WWW.SUNDQVIST.SE

81

SCANPAN HAPTIQ Scanpan HaptIQ kombinerar dansk design med hög prestanda. Kärlen i serien har en grov non-stick-beläggning som påminner om ytan på en gjutjärnspanna.

Samtidigt är de lika användarvänliga och lätta att rengöra som traditionella non-stick-pannor. Beläggningen heter Stratanium+ och anses vara marknadens tuffaste. Kroppen består av fem lager rostfritt stål, varvat med aluminium – precis som den testvinnande serien CTX. Serien är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan HaptIQ

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-6001102800

serie: Scanpan HaptIQ

Kastrull med lock 1,8 l/16 cm art: SP-6001231600

serie: Scanpan HaptIQ

Gryta med lock 4,8 l/24 cm art: SP-6001252400

82

serie: Scanpan HaptIQ

Stekpanna 20 cm art: SP-6001002003 Finns även i 24 & 28 cm

STEEL Nº2 2023

NY SERIE

SCANPAN STS

serie: Scanpan STS

Scanpan STS är en serie stek- och kokkärl i högkvalitativt, blankpolerat stål.

Kärlen utmärker sig med en smakfull design och smarta detaljer, såsom hällpip och måttskalor på kastruller och grytor samt gjutna handtag som håller sig svala en längre tid. Stekpannorna har likadana handtag som stekpannorna i serien Pro IQ, vilket gör att de matchar snyggt med varandra. STS är ugnssäker upp till 250 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan STS

serie: Scanpan STS

Gryta med lock 3,4 l art: SP-75252000

Gryta med lock 4,8 l art: SP-75252400

Kastrull med lock 1,2 l art: SP-75231400

serie: Scanpan STS

Kastrull med lock 1,8 l art: SP-75231600

serie: Scanpan STS

Stekpanna 24 cm art: SP-75002403

serie: Scanpan STS

Stekpanna 28 cm art: SP-75252803

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Scanpan STS

Grytset 3-del art: SP-75060020

Kastrull 1,8 l, Gryta 3,4 l och Gryta 4,8 l

83

SCANPAN IMPACT Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier.

Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor till specialiserade grytor. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Impact

serie: Scanpan Impact

Finns även i 16 cm

Finns även i 20 & 24 cm

Kastrull 1,2l/14 cm art: SP-71231400

serie: Scanpan Impact

Stekpanna 20 cm art: SP-71002000

Finns även i 24,26 & 28 cm

Gryta 2,5 l/18 cm art: SP-71251800

serie: Scanpan Impact

Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm art: SP-71160000

serie: Scanpan Impact

Grytset 3-del, kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l art: SP-71070000

84

serie: Scanpan Impact

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-71102800

STEEL Nº2 2023

SCANPAN FUSION 5

Stekpanna 24 cm art: SP-74002403

Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish.

Serien är tillverkad i fem lager rostfritt stål som varvas med aluminium.

Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning, vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är utrustade med droppfri kant och måttskala. På locken speglas Scanpans logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan – en detalj som visar på vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Fusion 5

serie: Scanpan Fusion 5

serie: Scanpan Fusion 5

Finns även i 16 & 18 cm

Finns även i 24 cm

Finns även i 20 & 22 cm

serie: Scanpan Fusion 5

Finns även i 28 cm

Kastrull 1,3 l/14 cm art: SP-74231400

Gryta 3,7 l/20 cm art: SP-74252000

Sauteuse 1,3l/18 cm art: SP-74141800

serie: Scanpan Fusion 5

Traktörpanna med lock 26 cm art: SP-74102600

serie: Scanpan Fusion 5

Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm art: SP-74502400

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Scanpan Fusion 5

Långpanna/Roaster 35x24 cm art: SP-74403500

85

SCANPAN MAITRE D’

serie: Scanpan Maitre D’

Stekpanna 24 cm ind. art: SP-12002400 Finns även i 26 & 28 cm

Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök.

Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål, vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Maitre D’

Sauteuse 1,8l/20 cm ind. art: SP-12142000

serie: Scanpan Maitre D’

Långpanna/Roaster 35 x 24 cm art: SP-77403500

serie: Scanpan Maitre D’

Kastrull 1,5l/16 cm ind. art: SP-12231610

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/scanpan serie: Scanpan Maitre D’

Traktörpanna 26 cm ind. art: SP-12012600 Finns även i 24 cm

86

serie: Scanpan Maitre D’

Gryta 3,5l/20 cm art: SP-12232010

STEEL Nº2 2023

WWW.SUNDQVIST.SE

87

Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Norden är kryddkvarnarna populära både på restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti. tillgänglig i:

ZASSENHAUS AMBASSADÖR Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon skrivit flera kokböcker, lagat mat i tv, utbildat sig till sommelier samt jobbat på finkrogar såsom Salt & Sill, Upperhouse och VRÅ. Louise kom trea i Årets Kock 2021 och vann Kockarnas kamp 2022.

88

STEEL Nº2 2023

ZASSENHAUS MÜNCHEN

serie: Zassenhaus München

München är en av Zassenhaus mest exklusiva serier. Kvarnarna är tillverkade i vit- och svartlackerad bok och har en dekorativ stålring i nederkant.

Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm art: Z-921852

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 45 cm art: Z-020588

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 35 cm art: Z-021943

serie: Zassenhaus München Pepparkvarn vit 15 cm art: Z-021738

ZASSENHAUS BERLIN Berlinkvarnarna har en klassisk, tidlös design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbord som köksbänk. serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn g jutjärnslook 24 cm art: Z-023459

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn bok 12 cm art: Z-020007

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn brunbets 18 cm art: Z-020120

serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn svart 30 cm art: Z-020267

89

ZASSENHAUS HAMBURG Hamburg är en rak och stilfull serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnen finns i en storlek, 18 cm, i svart- eller vitlackerad bok. serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn svart 18 cm art: Z-020731

serie: Zassenhaus Hamburg

Saltkvarn vit 18 cm art: Z-021479

serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn vit 18 cm art: Z-021462

serie: Zassenhaus Hamburg Saltkvarn svart 18 cm art: Z-020748

ZASSENHAUS AACHEN Aachen är en serie i genomskinlig akryl som på ett dekorativt sätt visar upp kvarnens innehåll. En glasklar favorit i Zassenhaus breda sortiment!

serie: Zassenhaus Aachen

Saltkvarn rfr/akryl 14 cm art: Z-035292

90

serie: Zassenhaus Aachen

Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm art: Z-035308

STEEL Nº2 2023

ZASSENHAUS KIEL Kiel är en retrodoftande serie tillverkad i massiv ek. Kvarnarna finns både för salt och peppar.

Det som särskiljer dem är ett S respektive P på den rostfria knoppen.

serie: Zassenhaus Kiel Pepparkvarn ek 18 cm art: Z-023770

serie: Zassenhaus Kiel Saltkvarn ek 18 cm art: Z-023787

ZASSENHAUS HANNOVER Hannover är en kvarn tillverkad i massiv ek. Kvarnen mäter 18 cm och pryds av en dekorativ ring i rostfritt stål.

serie: Zassenhaus Hannover

Saltkvarn ek 18 cm art: Z-023763

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Zassenhaus Hannover

Pepparkvarn ek 18 cm art: Z-023756

91

ZASSENHAUS KAFFEKVARNAR I Zassenhaus sortiment finns inte bara kvalitativa kryddkvarnar, utan även manuella kaffekvarnar av högsta kvalitet. Kvarnarna finns i en mängd olika färger och storlekar.

serie: Zassenhaus Brasilia

Kaffekvarn Brasilia bok art: Z-040005

serie: Zassenhaus Brasilia

Kaffekvarn Brasilia mahogny art: Z-040029

Nymalet En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad bok. Du fyller på kaffet i luckan och kan själv bestämma mängd och grovlek. Uppsamlingslådan rymmer ca 5–6 koppar bryggmalet kaffe.

serie: Zassenhaus Barsilia

Kaffekvarn Brasilia brunbets art: Z-040012

serie: Zassenhaus La Paz

Kaffekvarn La Paz brunbets art: Z-040128

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Mockakaffekvarn Havanna mässing art: Z-041002

92

STEEL Nº2 2023

ZASSENHAUS MORTLAR En mortel är perfekt till torkade kryddor och örter såväl som till pesto, guacamole och andra goda röror. När du mortlar ingredienserna kommer alla oljor och härliga aromer fram.

serie: Zassenhaus Mortel i g jutjärn 3-delar art: Z-076073

serie: Zassenhaus

Mortel i g jutjärn xl 15,5 cm art: Z-076066

ZASSENHAUS TIMERS Håll koll på tiden med Zassenhaus timer i retrodesign. Timern är tillverkad i emaljerat stål och finns i flera färger. Den magnetiska baksidan gör att du kan sätta den på både kylskåp och spisfläkt.

serie: Zassenhaus

serie: Zassenhaus Timer Svart art: Z-072310

serie: Zassenhaus

serie: Zassenhaus

serie: Zassenhaus Timer Ljusgrön art: Z-072365

Timer Gul art: Z-072341

WWW.SUNDQVIST.SE

Timer Crome art: Z-072303

Timer Grafit art: Z-072792

93

ZASSENHAUS SKÄRBRÄDOR Zassenhaus skärbrädor finns i en mängd olika material och utföranden – allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.

serie: Zassenhaus

Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm art: Z-058567

serie: Zassenhaus

Brödskärbräda akacia 42x28x2 cm art: Z-055405

serie: Zassenhaus

Skärbräda olivträ 35 cm art: Z-058536

serie: Zassenhaus

Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm art: Z-059076

serie: Zassenhaus

Frukostbräda akacia 2 delar 26x17 cm art: Z-055016

serie: Zassenhaus Trancherbräda rubberwood 42x27,5 cm art: Z-050134

serie: Zassenhaus Brödskärbräda rubberwood 42x28x2 cm art: Z-050882

serie: Zassenhaus Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm art: Z-061284

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/zassenhaus sundqvistnorge.no/zassenhaus

94

STEEL Nº2 2023

WWW.SUNDQVIST.SE

95

NYTT VARUMÄRKE

Cocktail Club ger dig en genväg till godare drinkar. Tillsammans med yrkesskickliga bartenders i Norden har de designat ett kit med det du behöver för att briljera bakom bardisken. Här finns allt från shaker och strainer till cocktailsked, blandglas och ishink. Som komplement till kitet har Cocktail Club tagit fram en app med snygga drinkrecept och videos där redskapen demonstreras. Det är en hemmabar i pocketformat – och samtidigt entrén till en spännande värld av drinkar. tillgänglig i:

serie: Cocktail Club

Bottle opener art: CC-103

96

serie: Cocktail Club

Citrus juicer art: CC-073

serie: Cocktail Club

Jigger art: CC-035

STEEL Nº2 2023

serie: Cocktail Club

Hawthorne strainer art: CC-066

serie: Cocktail Club

Ice scoop art: CC-080

serie: Cocktail Club

Bar spoon art: CC-011

serie: Cocktail Club

Muddler art: CC-059

serie: Cocktail Club

Shaker art: CC-042

serie: Cocktail Club

Fine strainer art: CC-097

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Cocktail Club

Cocktail kit art: CC-028

97

Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste. tillgänglig i:

RIEDELS AMBASSADÖR Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Dessutom har han ordets gåva, vilket gör honom till en skicklig föreläsare och skribent. Idag driver Jens restaurangkedjan K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.

98

STEEL Nº2 2023

RIEDEL VERITAS

serie: Riedel Veritas

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6449/0

serie: Riedel Veritas

Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6449/15

Riedel Veritas är en serie maskintillverkade glas. Glasen har samma charm som munblåsta glas, men en precision som endast maskintillverkade glas uppnår. Den exceptionellt tunna stammen ger glasen en elegant känsla och signalerar att de är av förstklassig kvalitet.

Riedel Veritas är ett bra val för den som tycker om Riedel Vinum och söker en uppgradering. Glasen har samma, mjukt rundade kupa.

Serien består av en mängd olika vin-, vatten- och spritglas i kristall.

Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Veritas

Old World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/07

serie: Riedel Veritas

serie: Riedel Veritas

serie: Riedel Veritas

serie: Riedel Veritas

New World Shiraz, 2-pack art: R-6449/30

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6449/97

WWW.SUNDQVIST.SE

New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/67

Beer, 2-pack art: R-6449/11

serie: Riedel Veritas Champagne, 2-pack art: R-6449/28

99

RIEDEL VINUM Riedel Vinum är en mycket populär glasserie. När serien lanserades var den först i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer av vin.

Principen är densamma som för Riedel Sommeliers. Varje glas är framtaget av en grupp experter och utvecklingsprocessen pågår i upp till två år.

serie: Riedel Vinum

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack art: R-6416/00

Riedel Vinum består av över 20 olika vatten-, sprit- och vinglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Vinum

serie: Riedel Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack art: R-6416/15

serie: Riedel Vinum

serie: Riedel Vinum Champagne, 2-pack art: R-6416/58

serie: Riedel Vinum

serie: Riedel Vinum Cognac Hennessy, 2-Pack art: R-6416/71

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6416/30

Pinot Noir (Burgundy), 2-pack art: R-6416/07

serie: Riedel Vinum

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6416/97

100

New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6416/16

STEEL Nº2 2023

RIEDEL PERFORMANCE

serie: Riedel Performance

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6884/0

serie: Riedel Performance

Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6884/15

serie: Riedel Performance

Riedel Performance står i en klass för sig. Det som framför allt utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska glas. Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på.

Det optiska glaset är inte bara vackert att se på utan gör också att vinglasen blir aningen större på insidan. På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa alla små nyanser.

Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya, optiska glaset på en ultimat vinupplevelse. Riedel Performance är en måste-ha-serie för alla vinälskare.

Champagne, 2-pack art: R-6884/28

serie: Riedel Performance

Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6884/33

serie: Riedel Performance

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6884/41

Sauvignon blanc Det här vinglaset är särskilt framtaget för viner av druvan sauvignon blanc. Glaset passar utmärkt till allt ifrån Loiredalens strama, mineraliga Sancerre och Pouilly-Fumé till Sydafrikas, Australiens och Nya Zeelands viner med mer exotiska frukter.

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Performance

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6884/97

serie: Riedel Performance New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6884/67

101

RIEDEL WINEWINGS Riedel Winewings markerar ett nytt steg i Riedels designriktning.

Här har de tänkt utanför konventionella former och satt glasets funktion i första rummet. Det gör att glasserien har ett speciellt och på många sätt unikt uttryck.

Riedel Winewings är serien för dig som söker en stor vinupplevelse. Vinglasen har druvspecifika kupor som karakteriseras av en bred botten följt av en vingformad kurva. Formen gör att vinet exponeras för mycket syre, vilket i sin tur gör att doftintrycket blir väldigt intensivt.

serie: Riedel Winewings

Cabernet/Merlot, 1-pack art: R-1234/0

serie: Riedel Winewings

Riesling, 1-pack art: R-1234/15

serie: Riedel Winewings

Pinot Noir, 1-pack art: R-1234/07

serie: Riedel Winewings

Sauvignon Blanc, 1-pack art: R-1234/33

serie: Riedel Winewings

Champagne, 1-pack art: R-1234/28

102

serie: Riedel Winewings

Syrah, 1-pack art: R-1234/41

serie: Riedel Winewings Chardonnay, 1-pack art: R-1234/97

STEEL Nº2 2023

RIEDEL BAR TUMBLER Riedel Bar Tumbler är den perfekta samlingen för alla whisky- och drinkälskare. I serien ingår höga och låga glas såväl som glasset.

Inspirationen till glasen kommer från den franska art nouveauepoken. Med sin nostalgiska känsla blir de en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas.

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Optical, 2-pack art: R-0515/05

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Spey, 2-pack art: R-0515/02S3

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Optical, 2-pack art: R-0515/90

serie: Riedel Bar Tumbler Longdrink Fire, 2-pack art: R-0515/04S1

103

RIEDEL THE O WINE TUMBLER Riedel The O Wine Tumbler är en revolutionerande glasserie.

O-glasen har, precis som andra Riedelglas, druvspecifika kupor.

Det som gör serien speciell är att vinglasen saknar stam och fot. På så vis blir glasen betydligt mindre ömtåliga. De är perfekta att ta med när du är på språng, till exempel om du ska till lantstället, båten, husvagnen eller ha picknick i trädgården.

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-0414/0

Riedel The O Wine Tumbler består av en mängd olika glasmodeller i kristall. Serien tål maskindisk och glasen står mycket stabilt i diskmaskinen. serie: Riedel The O Wine Tumbler

Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-0414/15

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-0414/30

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Champagne, 2-pack art: R-0414/28

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Gin & Tonic Set, 4-Pack art: R-5414/67

104

serie: Riedel The O Wine Tumbler Pinot/Nebbiolo, 2-pack art: R-0414/07

STEEL Nº2 2023

RIEDEL DRINK SPECIFIC

serie: Riedel Drink Specific

Neat, 2-pack art: R-6417/01

serie: Riedel Drink Specific

Rocks, 2-pack art: R-6417/02

serie: Riedel Drink Specific

Fizz, 2-pack art: R-6417/03

serie: Riedel Drink Specific

Highball, 2-pack art: R-6417/04

Riedel var först i världen med att designa vinglas med druvspecifika kupor. Genom den här serien har de tagit sin glaskunskap och expertis kring dryckesupplevelsen ett steg längre. Tillsammans med den kända mixologen Zane Harris har Riedel designat världens första drinkspecifika glasserie.

Riedel Drink Specific består av sex olika glasmodeller. Glasen är utformade för att förhöja upplevelsen av olika typer av drinkar.

Många delar spelar in, allt från kupans form till glasets volym och storlek. Serien är perfekt för dig som vill locka fram din inre bartender. De här glasen passar till såväl whiskydrinkar som fizz, sour och longdrinks.

serie: Riedel Drink Specific

Sour, 2-pack art: R-6417/06

Nick & Nora Den här glasmodellen är mycket populär på barer runt om i världen.

Glaset har fått sitt namn efter huvudkaraktärerna i filmklassikern ”The Thin Man”, eftersom de var två stora Martinientusiaster.

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Drink Specific

Nick & Nora, 2-pack art: R-6417/05

serie: Riedel Drink Specific Mixing glass, 1-pack art: R-6417/23

105

RIEDEL VELOCE Riedel Veloce har fått sitt namn från italienskans ord för snabb.

Vinglasen i serien utmärker sig med en kupa i tunn kristall och en smal, hög stam. Den eleganta känslan förstärks av att kuporna har en vacker, diamantformad design. Glasen är druvspecifika och på foten av varje glas finns en märkning som säger vilken druva kupan passar till.

serie: Riedel Veloce

Caberne/Merlot, 2-pack art: R-6330/0

I glasserien ingår, förutom flertalet druvspecifika vinglas, även ett vattenglas i tunn kristall. Glasen är maskintillverkade och går att diska i maskin.

BILD FRÅN LEV/INKÖP

serie: Riedel Veloce

serie: Riedel Veloce Champagne Wine, 2-pack art: R-6330/28

serie: Riedel Veloce

serie: Riedel Veloce Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6330/33

serie: Riedel Veloce

serie: Riedel Veloce Chardonnay, 2-pack art: R-6330/97

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6330/41

Riesling, 2-pack art: R-63330/15

serie: Riedel Veloce

Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack art: R-6330/07

106

Rosé, 2-pack art: R-6330/55

STEEL Nº2 2023

RIEDEL SOMMELIERS

serie: Riedel Sommeliers

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack art: R-4400/00

serie: Riedel Sommeliers

Hermitage, 1-pack art: R-4400/30

serie: Riedel Sommeliers

Riesling Grand Cru, 1-pack art: R-4400/15

serie: Riedel Sommeliers

serie: Riedel Sommeliers

serie: Riedel Sommeliers

serie: Riedel Sommeliers

Montrachet, 1-pack art: R-4400/07

Sherry/Tequila, 1-pack art: R-4400/18

WWW.SUNDQVIST.SE

Riedel Sommeliers är en klassisk och mycket exklusiv serie. När den lanserades år 1973 var det världens första druvspecifika glasserie. Aldrig tidigare hade vinglas designats med avsikt att förhöja aromer och smaker av specifika druvor. Riedel Sommeliers har, vid upprepade tillfällen, vunnit priser för sin design. Ett vinglas finns till och med utställt på Museum of Modern Art i New York.

Glasen i serien har en särskild logotyp på foten som har använts av familjen Riedel sedan 20-talet.

Logotypen är det enklaste sättet att skilja ett Sommeliersglas från ett Vinumglas. I serien finns över 20 olika munblåsta vin-, vattenoch spritglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

Vintage Champagne, 1-pack art: R-4400/28

Single Malt Whisky, 1-pack art: R-4400/80

serie: Riedel Sommeliers Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4400/16

107

NY SERIE

RIEDEL SUPERLEGGERO MACHINE MADE Riedel Superleggero är en iögonfallande glasserie som anses vara banbrytande i sin design. Glasen är både högre och tunnare än många andra vinglas, samtidigt som de är tillverkade i extremt tunn kristall. Tidigare har det endast varit möjligt att tillverka glasen genom munblåsning med glasblåsarpipa. Men tekniken går framåt och Riedel har nu gått över till att producera Riedel Superleggero i fabrik. Serien har fortfarande samma namn, banbrytande design och förstklassiga kvalitet.

serie: Riedel Superleggero

Bordeaux Grand Cru, 1-pack art: R-6425/00

Vinglasen är druvspecifika och samtliga modeller går att diska i maskin.

serie: Riedel Superleggero Champagne, 1-pack art: R-6425/28

serie: Riedel Superleggero

Hermitage/Syrah, 1-pack art: R-6425/41

serie: Riedel Superleggero

Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-6425/16

108

serie: Riedel Superleggero Riesling/Zinfandel, 1-pack art: R-6425/15

serie: Riedel Superleggero

Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack art: R-6425/97

STEEL Nº2 2023

RIEDEL OUVERTURE Riedel Ouverture är en bra ingångsserie. Glasen är inte druvspecifika, men har ändå en design som förhöjer dryckesupplevelsen.

De är perfekta till vardags, såväl som till den som uppskattar prisvärd dryck. Rödvinsglaset är vanligt förekommande på vinprovningar – och det oavsett vilket vin som provas.

I serien Riedel Ouverture finns såväl vattenglas som vin- och spritglas i kristall. Samtliga glasmodeller går att diska i maskin.

serie: Riedel Ouverture

Red Wine, 2-pack art: R-6408/00

serie: Riedel Ouverture

White Wine, 2-pack art: R-6408/05

serie: Riedel Ouverture

Tequila, 2-pack art: R-6408/18

serie: Riedel Ouverture

Magnum, 2-pack art: R-6408/90

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Ouverture

Champagne, 2-pack art: R-6408/48

serie: Riedel Ouverture Beer, 2-pack art: R-6408/11

109

RIEDEL MUNBLÅSTA KARAFFER Riedels munblåsta karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras noggrannhet och expertis inom glasblåsning garanterar att karafferna uppfyller Riedels höga standard. Varje karaff är ett unikt hantverk.

De flesta viner, både vita och röda, mår gott av en nypa luft innan de ska drickas. Här räcker det inte bara att dra korken ur flaskan. För att luftningen ska ge någon effekt måste vinet dekanteras, det vill säga hällas över i en karaff. Unga och äldre viner dekanteras av olika anledningar. Unga viner behöver komma i kontakt med syre för att utvecklas. Äldre viner dekanteras i stället för att vinet ska skiljas från bottensatsen som bildas under lagringen.

serie: Riedel Karaff Munblåst

O Single art: R-1414/13

serie: Riedel Karaff Munblåst

Sakura art: R-2021/55

serie: Riedel Karaff Munblåst Amadeo art: R-1756/13

serie: Riedel Karaff Munblåst

Ultra art: R-2400/14

serie: Riedel Karaff Munblåst

Curly Clear art: R-2011/04S1

110

serie: Riedel Karaff Munblåst Eve art: R-1950/09

serie: Riedel Karaff Munblåst

Winewings art: R-2007/02S1

serie: Riedel Karaff Munblåst Boa art: R-2013/01

STEEL Nº2 2023

RIEDEL MASKINTILLVERKADE KARAFFER En maskintillverkad karaff från Riedel hjälper inte bara till att lyfta aromerna i vinet. Det är dessutom en mycket elegant pjäs att ställa fram på bordet och servera vinet ur.

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Merlot art: R-1440/14

Performance art: R-1490/13

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Cabernet art: R-1440/13

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Syrah art: R-1480/13

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Cabernet Magnum art: R-1440/26

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Apple art: R-1460/13

sundqvist.se/riedel sundqvistnorge.no/riedel

111

Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkylare, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör. Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta kypare använder sig av just denna öppnare. tillgänglig i:

PULLTEX AMBASSADÖR Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Dessutom har han ordets gåva, vilket gör honom till en skicklig föreläsare och skribent. Idag driver Jens restaurangkedjan K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.

112

STEEL Nº2 2023

serie: Pulltex

serie: Pulltex

serie: Pulltex Färgkod till vinglas 10 st art: P-109-400-00

serie: Pulltex

serie: Pulltex

serie: Pulltex AntiOx Winestopper art: P-109-507-00

Aromaset Deluxe, 40 dofter art: P-107-850-00

Dekantör i rostfritt stål art: P-109-405-00

Vintermometer till flaska art: P-109-410-00

Karaffborste med erg. handtag art: P-109-401-00

serie: Pulltex

Ishink Guld art: P-107-629-00

serie: Pulltex

Ishink Transparent XL art: P-107-630-00

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Pulltex Ishink Ebenholts art: P-107-637-00

113

serie: Pulltex

serie: Pulltex

serie: Pulltex Pulltaps Classic vinöppnare, silver art: P-109-140-00

serie: Pulltex

serie: Pulltex

serie: Pulltex AntiOx Champagne art: P-109-510-00

Pulltaps ClickCut Crome art: P-109-120-00

3-delsset för vin & champagne, svart art: P-107-781-00

Pulltaps Evolution 26 crystal art: P-109-152-00

Pulltaps Classic vinöppnare, guld art: P-109-141-00

serie: Pulltex

Champagnekylare för magnumflaskor, grå art: P-109-617-00

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/pulltex sundqvistnorge.no/pulltex sundqvist.dk/pulltex

114

serie: Pulltex

Vinöppnare Pulltaps Toledo art: P-109-160-00

STEEL Nº2 2023

WWW.SUNDQVIST.SE

115

SUNDQVIST Vilka är Sundqvist?

S

undqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm, Oslo och Köpenhamn. Vi har idag generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen.

Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget intresse för nordisk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST ONLINE Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer. På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation och bilder.

Som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online.

Som konsument kan du handla i vår webbshop eller hos någon av våra återförsäljare. www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på: @sundqvist.se @globalknivar @riedelpartnersweden

INSTAGRAM

Här hittar du oss: @sundqvist.se @globalknivar @riedelpartner_sweden

TWITTER

Härifrån twittrar vi: @ja_sundqvist

YOUTUBE tel 031-92 29 90

116

|

hemsida www.sundqvist.se

|

e-post info@sundqvist.se

Se våra videos här: /sundqvist /globalknivarsverige

STEEL Nº2 2023

VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att: • Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål.

Sedan januari 2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

117

SUNDQVIST QUALITY Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD: ORIGINALPRODUKTER Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.

PREMIUMKVALITET Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp.

Självklart omges alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte finner den produkt, från våra varumärken, som du söker i din butik kan den beställas och vara på plats inom några dagar.

MILJÖ Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led.

ENGAGEMANG Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet.

118

BENRINER

GLOBAL

filip poon är

sebastian gibrand är

Mästerkocksdeltagaren som tog tv-juryn med storm 2015. Sedan dess har det hänt mycket i Filips karriär. Han har arbetat på den rosade restaurangen Winterviken, tagit OS-guld med Stockholm Culinary Team och driver numera sin egen Youtube-kanal.

Filip är en matinspiratör av rang!

en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella sammanhang.

Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för Nobelmiddagen och representerat Sverige i den prestigefulla tävlingen Bocuse d’Or 2019 och 2021.

STEEL Nº2 2023

SCANPAN

YAXELL

thomas sjögren

frida ronge sätter

har en mycket imponerande meritlista. Han vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.Idag driver han bland annat restaurang Signum som belönats med en stjärna i Guide Michelin.

WWW.SUNDQVIST.SE

alltid kvalitet i första rummet.

Hon mixar svenska råvaror med tekniker från Japan. 2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star.

Sedan dess har det varit en spikrak resa mot toppen, från restaurang VRÅ i Göteborg och vidare till rosade restaurang TAK i Stockholm och Oslo.

TAMAHAGANE ZASSENHAUS PULLTEX & RIEDEL stefan karlsson

blev Årets Kock 1995. Han har varit med i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin.

Stefan är också invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.

louise johansson

vann Sveriges mästerkock 2011 och Kockarnas kamp 2022 och är ensam om att ha segrat i båda tävlingarna. Hon har också skrivit flera kokböcker, tävlat i Årets Kock, lagat mat i tv, arbetat som matstylist, samt jobbat på finkrogar såsom Upper House och VRÅ i Göteborg.

jens dolk är

sommelieren som älskar både vin och mat. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker som han har skrivit.

119

pinot noir är en populär blå druva från Frankrike. Druvan odlas med framgång

i centrala Bourgogne, där den kalkrika jorden ger friska och eleganta viner med aromer av mörka bär. Den här typen av vin kräver en stor och relativt sluten kupa för att komma till sin rätt. Riedels druvspecifika vinglas är designat för att förhöja dofterna och samtidigt balansera upp syran i vinet. Här finns en omtanke för druvan som sträcker sig hela vägen från vinmakare till vinsmakare.

120

STEEL Nº2 2023