Steel nr2 2017

Svarta guldklimpar & spisens kronjuveler

Välkommen till ett nytt späckat nummer av STEEL, magasinet som blandar inspiration med köksprylar och förgyller stunden i köket för såväl proffs- som hemmakocken. Ett magasin som skapar matlagningsglädje helt enkelt!

I slutet av 70-talet skickades gruvarbetaren Sven-Ivan Mella från Kiruna till Japan i jakt på nya verksamheter för den nedskärningsdrabbade Kirunagruvan. Där föddes idén som nu är verklighet 540 meter under jord i Kiruna. När Sveriges främsta kock inom svensk-japansk matlagning, Frida Ronge, besöker gruvan får hon prova den mest smakrika shiitaken hon någonsin ätit. Mer om Fridas besök på shiitakeodlingen i Kirunagruvan kan du läsa på sidan 18. På sidan 32 får du lära dig om andra svampar att ha koll på när du vill krydda till det i matlagningen.

När det kommer till kryddor så är tyska Zassenhaus minst sagt experter på området. Företaget har kryddat människors vardag i 150 år. På sidan 40 kan du läsa om Zassenhaus gedigna historia. Ett annat tyskt premiumvarumärke som gör skillnad i köket är Fissler. Vi tog med oss Nobelkocken Andreas Hedlund för att besöka tillverkningen av stek- och kokkärlens kronjuveler. På sidan 8 kan du läsa om besöket. Vi har även besökt Gotland för att komma nära det svarta guldet som gömmer sig i de gotländska skogarna. På sidan 26 får du lära dig om dyrgriparna som växer på ön.

Vi på Sundqvist har under många år samarbetat med Sveriges kockelit och satt stort värde i att bidra till den svenska gastronomin. Genom vårt sponsorskap av Bocuse d’Or har vi kunnat följa svenska kandidaten Alexander Sjögrens resa mot OS i matlagning. Läs allt om Alexanders imponerande resa, på sidan 34, en satsning som återigen satt Sverige på kartan över världens kulinariska topp tio-länder.

På sidan 43 startar en fullproppad köksprylsguide som inleds med en presentation av höstens nyheter som garanterat kommer ge dig massor av lyckliga stunder i köket.

Trevlig läsning!

Daniel Sundqvist, VD daniel@sundqvist.se

När du ser Sundqvist Qualitymärkningen på en produkt är det en kvalitetsgarant som står för att produkten är testad och godkänd av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges bästa kockar. Läs mer på sidan 102 »

Vill du veta vilka prylar som är hetast i höst? Då ska du spana in vår stora köksprylsguide som inleds med höstens mest matlagningsfrämjande nyheter. Här finner du Yaxells nya serie Super Gou Ypsilon med imponerande 193 lager stål, nytt druvspecifikt glas från Riedel, kulörta skalknivar från Opinel, snygga salladsbestick från Global och mycket mer. Det blir helt klart en matlagningsglad höst! Läs mer på sidan 43 »

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

Steel-bildare

lena.unger@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du läsa STEEL och signa upp dig för prenumeration på vår hemsida.

www.sundqvist.se/steel

Ibland bär det av upp på svindlade höjder som i reportaget om biodling på Gothia Towers tak i Steel nr 1 2016 (som du kan ta del av på sundqvist.se/steel) och ibland bär det av ner i underjorden. Allt i jakten på ett matnyttigt reportage och engagerande bilder.

I detta nummer tar vi med oss Frida Ronge, ambassadör för Yaxell och ikon inom svensk-japansk matlagning, 540 meter under jord i Kirunagruvan. Det ställde speciella krav på ljussättning och kameravinklar men om man ska lära känna den svenskodlade shiitakesvampen på djupet så är det just på djupet man får bege sig!

korrektur: Lilian Andrén, Jenny Gyllmez & Sofia Holst e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

Karin Cushing Kommunikatör karin.cushing@sundqvist.se

SVAMP PÅ DJUPET

Anna-Karin Boije Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se

Lena Unger Kommunikatör

Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter.

NOBEL KOCK I FISSLERLAND

För en kock av Andreas Hedlunds rang är det viktigt med stekpannor och kastruller som håller måttet. Fisslers kokkärl har varit hans favoriter sedan 90-talet. Vi följer med när Andreas besöker Fisslers fabriker i Tyskland.

SHIITAKE HAPPENS!

Den asiatiska delikatessvampen shiitake har blivit ett populärt inslag på många svenska restaurangmenyer. Vi åker till Kiruna och Sveriges första shiitakeodling tillsammans med Frida Ronge, en av Sveriges främsta kockar inom svensk-japansk matlagning.

GOTLANDS SVARTA GULDKLIMPAR

I de gotländska skogarna växer och frodas tryffelsvampen, både fritt och i odlingar. En kylig novemberdag följer vi med tryffelodlaren Olof Thomsson och den ivriga tryffelhunden Bruno ut på jakt efter det svarta guldet.

KÖKSPRYLSGUIDE

I vår stora köksprylsguide hittar du köksprylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för den professionella kocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.

GOTT & BLANDAT

PRISADE UNGTUPPAR

Framhejade med visslingar och applåder fick Eric Seger och assistenten Sebastian Pettersson ta emot silvermedalj i Global Young Chefs Challenge 2017. Tävlingen, som allmänt betraktas som juniorkockVM, gick av stapeln i samband med Bocuse d`Or i Lyon tidigare i år. Det är inte första gången som Eric tävlar på hög nivå. 2016 var han med och tog guld i matlagnings-OS med Svenska Juniorkocklandslaget.

Juniorkockar från åtta olika länder deltog i Global Young Chefs Challenge och utmaningen var att laga en trerättersmeny. Erics varmrätt bestod av sotad kalvrygg med kål och murklor. Till dessert serverades mörk choklad med exotiska frukter, som sköljdes ner med grönt te.

FÅGELSÅGARE

När du styckar fågel eller kött är urbeningskniven din bästa vän. En styv kniv är att föredra när du behöver svänga mycket i snittet och jobba med kniven mot ben. I Sundqvists sortiment finns en mängd bra urbeningsknivar, varav den från Yaxell Zen är en riktigt vass en.

POCHERAT PÅ JAPANSKA

温泉卵

”Onsen tamago” betyder ”ägg i varm källa” och är ett sätt att pochera ägg inuti äggskalet. Tekniken kommer från Japan och ursprungligen tillagades rätten i landets varma källor, men med rätt teknik och lite tålamod kan du förvandla dina ägg till denna silkeslena delikatess hemma i köket. De pocherade äggen passar lika bra till eggs benedict som på en donburi (sidan 25).

gör så här: Koka upp en liter vatten i en kastrull. När vattnet kokar, stäng av värmen och häll i två deciliter kallt vatten. Lägg därefter i kylskåpskalla ägg och låt stå under lock i 17 minuter. Klart!

VAD FASAN?

I årets upplaga av Årets Kock fick finalisterna i uppgift att laga varsin fasanrätt, en ovanlig råvara som aldrig varit i fokus i tävlingen tidigare. Fågeln valdes eftersom den är typisk för Skåne och finalen hölls i Malmö. Smakmässigt kan fasan bäst beskrivas som en kraftfull kyckling. Kockarnas största utmaning låg i att hitta rätt stektemperatur, då köttet lätt blir för torrt eller rått. Rätt tillagad smakar fasan fantastiskt.

? ? ?

FEMTE GÅNGEN GILLT FÖR ÅRETS KOCK

Det blev femte gången gillt för Johan Backéus. I februari tog 30-åringen, som till vardags arbetar på Aveqia i Stockholm, hem segern i Årets Kock 2017.

Årets Kock tillika SM i professionell matlagning gick i år av stapeln på Malmö Arena. Som partner till Årets Kock var Sundqvist på plats under tävlingen och såg till att de tävlande kockarna hade rätt redskap, att juryn hade bestick att äta med och att övriga utställare hade tillgång till de köksredskap de behövde.

Historien om hur Johan Backéus blev Årets Kock börjar i de norrländska skogarna. Johan växte upp på en gård tre mil utanför Sundsvall, där föräldrarna hade en del djur till självhushåll. Likt de flesta i området jagade hans pappa mycket och ibland fick Johan följa med på älgjakt. Men som han själv berättar satt han då mest och skrev brev till älgarna och uppmanade dem att ta skydd för att inte bli skjutna. Fisket blev istället Johans stora intresse, ett intresse som också gjorde att han fick upp ögonen för matlagning.

Johan har haft inställningen att om han ska göra något ska han bli bra på det. När han under gymnasiet kom ut på praktik från restaurangprogrammet och fick kreera visste han att han valt rätt yrke. Något som varit mindre viktigt för Johan är att arbeta på stjärnkrogar. Första gången han ställde upp i Årets Kock var det inte med målet att vinna, utan att utvecklas och bli köksmästare över sin egen rätt. Det var Henrik Nordström på Lux restauranger som tipsade Johan om att söka. Vid första försöket tog sig Johan till semifinal och han fick därefter blodad tand. Totalt har Johan tävlat fem gånger och vid tre tillfällen har han hamnat på pallplats.

Hur kändes det när de äntligen ropade upp ditt namn som segrare? - Det var en sådan otrolig lättnad. Äntligen gick det! Det var som att en sten föll fast jag vet inte vart den kom ifrån. Det var bara ren glädje!

ETT FETT SET

G-9211 är ett perfekt set att börja sin knivsamling med. Det innehåller en tandad brödkniv, en rejäl kockkniv och en liten flexibel allkniv. Edin Dzemat, Globalambassadör och vinnare av Kockarnas Kamp, har allkniven som sin absoluta favorit. Anledningen? Den är flexibel, det går att skära, filéa och hacka med den och dessutom sitter den som en smäck i handen.

KNIVSKOLA 2.0

Bli en fena på att filéa fisk, stycka kyckling och hacka lök. I vår nya Youtubeserie ”Globals knivskola” lär några av Sveriges främsta kockar dig de bästa knivteknikerna.

youtube.com/sundqvist

NOBEL KOCK I FISSLERLAND

Han har lagat Nobelmiddagar, vunnit Årets Kock och drivit restauranger med stor framgång. Andreas Hedlunds meritlista är lång. Tillsammans med Fisslerambassadören Andreas besöker vi Fisslers fabriker i närheten av Moseldalen och får veta mer om både honom och de tyska kvalitetskokkärlen. »

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

Andreas Hedlund står mitt bland prunkande vinrankor på en vingård i Moseldalen i Tyskland, inte långt ifrån orten där Fisslergrytorna tillverkas. Vinodlarna vid Mosel är kända för sina fruktiga, eleganta och mineralhaltiga viner och den druva som utan tvekan produceras mest i området är den vita rieslingdruvan. Vinodlingen vi besöker drivs av den karismatiske vinbonden Axel Emer, som låter oss smaka några vita viner från hans egen odling. Andreas och Axel skojar glatt med varandra och Andreas berättar att han stannat till här i området många gånger i samband med att han besökt Fissler i Idar-Oberstein.

Andreas relation till Fissler sträcker sig långt bakåt i tiden. En rolig anekdot är att det på Sundqvists lager hänger en sliten och bucklig Fisslerstekpanna med Andreas namn på. Pannan är från

90-talet när han arbetade på Pontus in the Green House. Restaurangen hade vid det laget inget stekbord utan två Fisslerpannor gick istället heta dagen lång. Efter en lång tids användande blev pannorna ordentligt slutkörda, men Andreas menar att de trots det fungerade med lite extra fett i botten.

kontakt med Fisslers stekpannor och kastruller var det just kvaliteten som han blev förälskad i. Det är ingen överdrift att säga att Fisslers kokkärl är bland det bästa du kan sätta på din spis. Inom företaget finns en erfarenhet och ett tekniskt kunnande som vuxit fram under generationer.

- Det var riktigt emotionellt att göra sig av med pannorna eftersom vi visste hur mycket svett och hårt jobb som låg bakom deformeringen.

Andreas förklarar att det också var därför han ville att Sundqvist skulle få en av dem som ett minne.

När Andreas första gången kom i

fisslers historia startade när Carl Philipp Fissler grundade företaget 1845. Fissler skrev kulturhistoria när de år 1892 uppfann den så kallade ”Gulaschkanonen”, ett fältkök som var något av en föregångare till dagens food truck. Företaget var på 20-talet först med att introducera aluminiumpannor för elektriska spisar. På 50-talet tog Fissler patent på den första tryckkokaren och på senare tid har de skapat innovationer så som non-stickkastruller och handtag med värmesköldar.

En tjockbottnad kastrull går inte att klara sig utan, speciellt inte när man ska slå en bea.

När vi beger oss mot Fisslers första fabrik som ligger i Idar-Oberstein möts vi av flertalet lastbilar och fordon från Fissler. Några är lastade med färdiga produkter på väg ut i världen, andra transporterar delar mellan fabrikerna. Att Fissler är en viktig arbetsplats för staden och dess infrastruktur är tydligt. Det bor omkring 30 000 invånare i Idar-Oberstein och många är anställda av Fissler.

Historiskt sett är staden berömd för sina ädelstenar och invånarna har arbetat med stenhuggeri i över 500 år. Snart blev de även duktiga på att polera ädelstenar och den kunskapen tog Fissler tillvara när de tog fram de mest högpolerade kastrullerna på marknaden. Fissler har också gjort en speciell gryta som förenar stadens två viktiga tillgångar. Grytan, som endast finns i ett exemplar, är prydd med guld och diamanter från området och kostar runt en miljon svenska kronor.

En produkt som säljs i betydligt fler exemplar är tryckkokaren Vitavit. Fissler har en hel fabrik som producerar tryckkokarlock. Tillverkningsprocessen är komplicerad och sköts till stor del av robotar. Produktionen övervakas av fem personer som arbetar i tvåskift. Noggranna kontroller och provtryckningar gör att Fissler kan vara säkra på att locken som tillverkas, packas och skickas ut i världen är perfekta. Varje dag tillverkas ungefär 2 000 tryckkokarlock.

Andreas såg tidigt fördelarna med Fisslers tryckkokare. Han berättar att Vitavit under många år gått för högtryck i hans restaurangkök.

- Vinsten med att behålla vitaminer och mineraler och samtidigt spara energi och tid är en kombination som är outstanding, tycker Andreas.

andreas driver sedan en tid tillbaka lunchrestaurangen Villa Wera i Solna

tillsammans med sin fru Jenny Härstam Hedlund och kocken Johan Lundström. Alla tre är väletablerade i restaurangbranschen. Bland Andreas meriter finns en vinst i Årets Kock 2002, en plats i Årets Kocks kommitté och uppdraget att ansvara för flera Nobelmiddagar. Han har också varit kreativ ledare för Stadshuskällaren i Stockholm och är en flitigt anlitad föredragshållare och kursledare på Restaurangakademien. Andreas har varit med och startat franchisekedjan Eggs Inc, som serverar snabb och hälsosam mat baserad på ägg i olika former. Även Villa Weras meny har en hälsosam prägel. Andreas säger att han och Jenny har lagt mycket tid på att analysera gästernas matvanor och märkt att tung mat minskar antalet gäster rejält. De har också lagt energi och resurser på att skapa en skön miljö med restaurangkänsla.

- Det får inte kännas som en kantin bara för att det är en lunchrestaurang.

Miljön är lika viktig som maten, säger Andreas.

Villa Wera tar emot drygt 50 frukostgäster och 500 – 600 lunchgäster per dag och arrangerar även afterwork och kvällsarrangemang efter önskemål.

Andreas menar att arbetet i storkök innehåller många fysiska moment. Han uppskattar att personalen går ungefär 17 000 steg och bär 700–800 kilo varor en vanlig dag. Därför ser han att det är viktigt att alla anställda tränar och själv har han tagit hjälp av en personlig tränare för att komma i form.

Det är många ungdomar som arbetar och praktiserar på Villa Wera. Andreas förklarar att han och Jenny tycker om att ta sig an nya förmågor och får inspiration av att ha unga människor i företaget. Jenny är lärare i servering och vinkunskap och Andreas har, på uppdrag av Skolverket, arbetat med att utveckla Sveriges restaurangutbildningar.

vi åker från fabriken i Idar-Oberstein mot Fisslers nya fabrik i Neubrücke, en halvtimmes resa bort. Fabriken byggdes när Fissler började växa internationellt och i den tillverkas framförallt rostfria produkter. När vi närmar oss byggnaden möts vi av ett dunkande ljud som kommer från en maskin som stansar ut grunden till stekpannor och kastruller. Stålet till kokkärlen kommer i stora rullar med olika grovlek som matas ut på ett band, bit för bit. Maskinen rör sig fram och tillbaka över stålet, för att hitta en plats att stansa där så lite material som möjligt går till spillo. Spillet säljer Fissler tillbaka till stålindustrin för nedsmältning och återanvändning.

I nästa produktionssteg oljas stålplattorna in för att pressningen ska bli jämnare. Därefter pressas plattan till formen av en gryta i ett enda slag och med ett tryck enbart skapat av vatten. I vanliga fall behövs en honform och en hanform för att framställa en gryta och då finns en risk att materialet repas när formerna pressas samman. I det här fallet ersätter vattentrycket honformen, vilket gör att Fisslers grytor kan pressas till perfektion. Efter pressningen klipps kanterna till och grytan genomgår en kemisk reningsprocess.

Fisslers kärl är kända för sina gedigna bottnar med utmärkt värmespridning.

Bottnarna består av en platta i rostfritt stål och en värmeledande aluminiumplatta. Bottenlagren fogas samman med en punktsvets och värms upp till 500–600 grader i en ugn och därefter pressas bottenplattan ihop. Detta sker under ett tryck på upp till 1 600 ton per slag. Det enorma trycket gör att aluminiumet sprider sig över hela botten ända ut i kanterna. På så sätt skapas perfekta förutsättningar för jämn värmespridning och det är framförallt det som skiljer Fisslers stek- och kokkärl från billigare kärl på marknaden.

När botten är på plats putsas och poleras ytskiktet som får en kopparliknande färg av värmen i ugnen. Till sist svetsas de värmetåliga handtagen fast på grytan och en måttskala etsas in på insidan och en Fisslerlogga på utsidan.

andreas håller upp och betraktar en helt nytillverkad Fisslergryta, med skinande blank yta och rejäl, tjock botten. För en kock av hans rang är det en självklarhet

att redskapen är av bästa möjliga kvalitet. I köket på Villa Wera går Fisslergrytorna varma, likt stekpannorna på Pontus in the Green house under 90-talet.

- En tjockbottnad kastrull går inte att klara sig utan, speciellt inte när man ska slå en bea, säger Andreas.

bilder från vänster

· Botten pressas samman under 1 600 tons tryck.

·· 3 000 formar stansas ut varje timme.

··· Stekpannor innan och efter behandling.

···· Andreas med en helt nytillverkad Fisslergryta.

BOTTEN ÄR STJÄRNAN

Fisslers CookStar-botten ger optimal stabilitet, snabb uppvärmning och jämn värmespridning. Den består av högkvalitativt rostfritt stål och en extra tjock aluminiumkärna som pressas samman under 1 600 tons tryck. Processen garanterar att ingen luft blir kvar mellan de olika lagren. Detta förhindrar korrosion och säkerställer jämn värmefördelning och överlägsen värmelagring. Värmen från spisen används optimalt vilket kan spara upp till 350 procent energi.

MILSTOLPAR I FISSLERS HISTORIA

1845 Carl Philipp Fissler grundar företaget.

1892 Fissler uppfinner ett mobilt fältkök och börjar sin produktion av stek- och kokkärl.

1953 Fissler utvecklar den första tryckkokaren med olika tillagningsinställningar.

1995 I samband med Fisslers 150-årsjubileum lanseras den innovativa CookStar-bottnen.

2010 Fisslers utbud av tryckkokare fulländas med Vitavit edition.

Egenodlade grönsaker, surdegsbak och långkok i lergrytor. Alla är vi bekanta med trenden ”slow cooking”, som har puttrat på i Sverige under många år. Mattrenden kom som en reaktion mot 90-talets snabbmatskultur och främjar istället närproducerad, hälsosam mat som är tillagad från grunden. Slow cooking i all ära, men det måste inte ta en hel dag att laga en välsmakande söndagsgryta. Med en tryckkokare når du samma resultat på dryga timmen. Lika nyttig, lika saftig och tillagad från grunden. Det är skillnad på snabbmat och snabb mat.

Tryckkokaren hade sin storhetstid i Sverige på 1950- och 60-talet och tryckkokningens grundprinciper har egentligen inte förändrats sedan dess. I ett slutet kokkärl bildas ånga som skapar ett övertryck inuti kärlet. Temperaturen stiger till över 100 grader, vilket gör att tillagningstiden reduceras avsevärt. Anekdoter från förr om exploderande kokkärl har gjort att många har fått för

sig att tryckkokare är farliga. Det är absolut inte sant. Alla moderna tryckkokare är utrustade med säkerhetsventiler som släpper ut ånga om trycket blir för högt.

Utöver tryckkokarens självklara fördel, att den minskar tillagningstiden, finns det flera andra vinster med att laga mat i en tryckkokare:

1. Det är nyttigare

Hur maten tillagas påverkar matens innehåll av vitaminer och mineraler. En tumregel är att ju mer tid och vätska en rätt kräver, desto mindre näringsämnen stannar kvar i råvarorna. En tryckkokare hjälper dig att bevara kvaliteten i bra råvaror, genom att tillaga maten under kort tid med ytterst lite vatten. På så sätt förblir grönsakerna krispiga och färgglada och köttet saftigt och mört. I en tryckkokare förstärks också råvarornas naturliga smak, vilket gör att du oftast klarar dig med en mindre mängd salt. Du bör vänta med att krydda in i det sista även med färska örter. Det räcker ofta med

eftervärme för att ge maten tillräcklig smak och då bibehåller du också den friska känslan i gröna örter.

2. Det är bra för miljön

En tryckkokare reducerar tillagningstiden till mindre än hälften, för vissa råvaror med så mycket som 70 procent. Du lagar lax på fem minuter och gulaschsoppa på tio minuter. Av den anledningen är en tryckkokare betydligt bättre ur miljösynpunkt än ett vanligt kokkärl, eftersom minskad tillagningstid också innebär minskad energiåtgång.

3. Det blir mindre stök i köket

Det händer att vattnet i en vanlig gryta kokar över, men det gör inte vattnet i en tryckkokare. Som tidigare nämnts har en modern tryckkokare ventiler som släpper ut ånga om trycket blir för högt. Du behöver inte ens vara kvar i köket medan maten tillagas. Det är bara att sätta igång timern och sedan låta tryckkokaren göra jobbet. Eftersom kärlet är slutet slipper du också os i köket och behöver varken oroa dig för oönskade dofter eller för att värma upp rummet inför middagsbjudningen.

4. Det är inspirerande

I en tryckkokare kan du laga grytor, soppor, potatis, fond, sås. Du kan koka, steka, bryna, fritera, tina och konservera. Så gott som alla råvaror som tillagas med hjälp av vatten eller annan vätska kan beredas i en tryckkokare. Möjligheten till variation blir en källa till inspiration.

När du lagar mat i tryckkokare är det viktigt att du väljer recept som är specifikt framtagna för tryckkokning. Att laga mat i tryckkokare är inte svårt, men det kräver viss precision. För vissa rätter kan en eller två minuter göra en enorm skillnad och det är av den anledningen viktigt att hela tiden hålla koll på koktiden.

I spalten till höger finns några vanliga råvaror och deras respektive tillagningstider listade. Tillagningstiderna kan variera något från modell till modell, så glöm inte att läsa igenom manualen ordentligt innan du låter söndagsgrytan börja puttra.

TRYCKKOKARTIDER

Tillagningstiderna nedan gäller för Fisslers tryckkokare och är beräknade för ungefär två till tre portioner. Tillagningstiderna kan variera beroende på råvarans mängd, storlek, konsistens och form. Om du är osäker, börja med en kortare tillagningstid. Du kan alltid fortsätta koka om maten inte hunnit bli klar.

Det finns två grundregler:

Använder du ”Program 2” blir tillagningstiden 50 - 70 procent kortare än i ett vanligt kokkärl. ”Program 2” används främst till kött och soppor.

Använder du ”Program 1” blir tillagningstiden 25 procent kortare än i ett vanligt kokkärl. ”Program 1” används främst till känsligare råvaror som fisk och grönsaker.

KÖTT (PROG. 2):

Kotlettrad 25-30 min

Fläsklägg 30-40 min

Fläskgryta 15-20 min

Oxrullader 20-25 min

Rostbiff 30-40 min

Nötköttgryta 15-20 min

Lammgryta 10-15 min

Lammstek 15-20 min

Rådjurssadel ca 15 min

Älggryta 15-20 min

FÅGEL (PROG. 2):

Kycklingbröst och lår 10-15 min

Kalkonbröst 20-25 min

Kycklinggryta 25-35 min

SOPPOR (PROG. 2):

Grönsakssoppa 4-6 min

Potatissoppa 6-8 min

Gulaschsoppa 10-15 min

Fond av nötkött 35-40 min

GRÖNSAKER (PROG. 1):

Kronärtskocka (hel) 15-20 min

Broccolibuketter 2-3 min

Haricot verts (färsk) 5-7 min

Kålrabbi (i bitar) 5-8 min

Majskolv 5-6 min

Morötter 4-6 min

Paprika 1-2 min

Röd-/vitkål (i strimlor) 7-10 min

Vit sparris 5-7 min

Savoykål (i strimlor) 7-10 min

FISK (PROG. 1):

Lax 5-6 min

Hälleflundra 6-7 min

Kolja 6-7 min

Havsabborre 7-8 min

Fiskgryta 3-4 min

ÖVRIGT (PROG. 2):

Potatis (i klyftor) 8-10 min

Bakpotatis 12-15 min

Linser (ej blötlagda) 10-15 min

Ärtor (ej blötlagda) 12-15 min

Bovete 6-7 min

Råris 7-9 min

MER GOTT & BLANDAT

TÄVLING FÖR FRAMTIDENS STJÄRNKOCKAR

Det finns mängder av spännande jobbmöjligheter för de som väljer att utbilda sig inom restaurangbranschen men ändå är det få som söker sig till restaurangutbildningarna. Detta vill tävlingen Swedish Young Chef Award, tidigare Årets Kockelev, råda bot på.

- Det nya namnet är ett led i att öka intresset för tävlingen internationellt, eftersom många kockelever idag drömmer om en karriär utomlands, säger Pär Bergqvist på Bergqvist Publishing, som idag driver tävlingen.

I år hölls Swedish Young Chef Award på Restaurang Niklas i Stockholm. Sex finalister fick 90 minuter på sig att laga upp en vegetarisk rätt inför juryn som bestod av Niklas Ekstedt, Johan Backeus (Årets Kock 2017), Linn Söderström (Take Over), Annie Lundin (lagledare i Juniorkocklandslaget) och förra årets vinnare Fredrik Kristensen. Tävlingsledare var ingen mindre än Opinelambassadören Ulrika Brydling som har stor erfarenhet av matlagningstävlingar, både av att tävla själv och som jurymedlem.

Årets vinnare blev det nya stjärnskottet Amanda Lydahl från Wisbygymnasiet.

GRÖN PASTA

För dig som vill dra ner på kolhydraterna, eller bara testa något nytt, är pasta gjord av grönsaker ett gott tips. Grön pasta ger både tallriken mer färg och kroppen en extra dos näring. Exempel på grönsaker du kan använda är morötter, aubergine och zucchini och det är lätt att strimla dem i en Benriner grönsakssvarv. Pasta och nudlar av just zucchini har blivit väldigt populärt och brukar kallas för ”zoodles”.

zoodels (4 portioner): 3-4 st zucchini, salt.

gör så här: Svarva zucchinin i en Benriner grönsakssvarv (sidan 62), eller använd potatisskalare för att göra tagliatelle. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg i pastan i ungefär en minut och den blir krispigt al dente. Klart för servering!

Globals praktiska pastatång hjälper dig att fånga upp även den halaste spagettin. Den gaffelformade, lätt rundade formen ger dig ett bra grepp om pastan och fördjupningarna i skaftet gör att tången ligger stabilt i handen.

SVERIGES MÄSTERKOCK

Klara Lind tog hem segern i Sveriges Mästerkock 2017 och en helt ny värld har öppnats för henne med karriärmöjligheter och en egen kokbok. TV-programmet är inne på sin sjunde säsong och bara ökar i popularitet. 2018 blir en säsong till att se fram emoteller kanske rent av söka in till själv? Är du en som älskar att laga mat och vill vara med och tävla om titeln 2018, ta chansen och sök!

SWITCHA UPP MED SWITCHEL

Switchel är hälsodrycken som just nu är på allas läppar. Med ingredienser som ingefära, äppelcidervinäger och citron är switchel både antiinflammatorisk och bra för matsmältningen. Till skillnad från tidigare trenddrycker, som exempelvis kombucha, är den dessutom otroligt enkel att tillreda.

grundrecept (1 portion): 5 cm färsk ingefära, 8 dl vatten, 4 msk honung, 8 msk äppelcidervinäger, 1 dl citronjuice.

gör så här: Skär ingefäran i bitar och koka i vatten i ca två minuter. Medan vattnet svalnar, blanda äppelcidervinäger, citronjuice och honung i en tillbringare. Ta bort ingefärsbitarna från vattnet och häll i tillbringaren. Rör om ordentligt och servera med is och citronskivor.

VARDAGSKRYDDARE MED GULDKANT

Ett guldkorn i Zassenhaus kvarnsortiment är den nya Munchenkvarnen, särskilt framtagen för företagets 150-årsjubileum. Kvarnen har samma design och slittåliga malverk som resten av serien, men har förgyllda detaljer i form av ring och knopp.

O-GLAS

The O Wine Tumbler består precis som övriga Riedelglasserier av vinglas designade för specifika druvor. Det som gör serien än mer speciell är att glasen saknar stam och fot. På så sätt blir O-glasen mindre ömtåliga och perfekta till fritidshuset, båten och picknicken.

SHIITAKE HAPPENS!

Shiitake är en delikatessvamp från Asien, som går att köpa i välsorterade matbutiker och finns på menyn hos många restauranger runt om i Sverige. Vad många inte vet är att svampen med stor framgång odlas i världens största underjordsgruva i Kiruna. Vi reste dit med Yaxellambassadören och visionären inom svensk-japansk matlagning Frida Ronge. »

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

Att ta sig ner i Kirunagruvan är ett projekt i sig. För att få komma in måste vi visa legitimation, få tillstånd och passerkort och först när vi fått det kan vi påbörja resan ner i gruvan. Vi åker på en stor bilväg långt, långt ner under jorden. Det är helt svart och vi hör vattnet droppa från bergväggarna. Väl nere på 540 meters djup är vi framme vid gruvrummet där odlingarna finns. Rummet är ca 50 meter långt och fem meter brett. I taket hänger ställningar med svampstockar på. Det ser nästan ut som plåtar med nybakat bröd.

- Jag har aldrig provat shiitakesvamp med så mycket smak, säger Frida Ronge efter att ha plockat en av svamparna i gruvan och skurit upp den på plats.

Shiitake är en trädsvamp och namnet

kommer från japanskans ”shii”, som är ett träd närbesläktat med ek, och ”take” som betyder svamp. Svampen är ljust gråbrun till rödbrun i färgen, med vita lameller. Den tillhör skivlingarna och är en uppskattad delikatess och matsvamp med mycket arom och kryddig smak, men har inte lika dominant smak som tryffel. Svampen har köttliknande egenskaper och är lite torrare i konsistensen än exempelvis champinjonen.

traditionellt har shiitake använts inom folkmedicinen och i gamla tiders Japan fick endast adel och samurajer äta den. Shiitakeodlingar har funnits i flera hundra år i Asien, men i Sverige och Kirunagruvan började svampen odlas först på 80-talet.

Mannen som startade odlingen av shiitake var Kirunabon Sven-Ivan Mella.

· Gruvinfarten vittnar inte om gruvans enorma storlek.

·· Frida Ronge har begett sig ner i Kirunagruvan.

··· På 540 meters djup odlas shiitakesvampen.

···· Efter 7-10 dagar har svamparna vuxit färdigt.

bilder från vänster

Sven-Ivan arbetade i LKAB-gruvan där malm brutits sedan 1800-talet. På 70-talet drabbades gruvdriften hårt av nedskärningar och besparingar och därför skickades Sven-Ivan till Japan i syfte att hitta nya näringar. Han besökte en svampodling och efter några glas saké fick han den goda idén att odla egen svamp i Kirunagruvan. Förutsättningarna för svampodling i gruvan visade sig vara perfekta, eftersom temperaturen är jämn och luften fri från sådant som annars kan påverka svampen, till exempel flugor och larver. Det gör att svampen håller en jämn och fin kvalitet både när det kommer till smak och utseende.

idag har johan lans och Johan Stålnacke från restaurang- och hotellverksamheten SPiS i Kiruna tagit över odlingen i gruvan. De odlar shiitakesvampen på

stockar gjorda av alspån, inköpta från en fabrik i Finland där de insemineras med svampsporer. Stockarna kan sedan förvaras i kyl i flera månader och plockas fram först när det är dags att odla. Då knackas stockarna för att starta igång utvecklingen av svamparna och sju till tio dagar senare är det dags att skörda de små delikatesserna. En automatisk anläggning reglerar luftfuktighet, ljus och temperatur för att lura svampen att det gått åtta dagar trots att det bara gått 24 timmar. Det får svampen att växa till sig snabbare och för Johan och Johan blir det lättare att producera utifrån efterfrågan.

- När en beställning kommer plockar vi fram så många stockar som behövs och knackar igång dem. På så sätt överproduceras ingen svamp, berättar Johan.

”Jag har aldrig provat shiitakesvamp med så mycket smak”

Frida Ronge

bilder från vänster

· Gruvodlad och nyskördad shiitake.

·· Luftfuktighet, temperatur och ljus regleras automatiskt.

··· Svampen odlas på stockar gjorda av alspån i perfekta förhållanden.

···· Från underjord till bord transporterar Frida Ronge shiitakesvampen.

Den grossist som levererar varor till SPiS tar sedan med svampen och kör den nedåt i landet. Transporten blir på så vis miljövänlig, eftersom lastbilarna annars lämnar Kiruna tomma. Hittills har de främst sålt till restauranger i Kiruna och till de som är bekanta med odlingen, men målet är att framöver sälja 100 kilo svamp i veckan runtom i Sverige.

frida blir helt lyrisk när hon får höra att hon i framtiden skulle kunna köpa den japanska delikatessen från gruvan i Kiruna. Hon är kulinarisk ledare på den nyöppnade restaurangen TAK som är belägen högst upp på livsstilshotellet At Six i Stockholm och där använder hon sig mycket av svampen i sin japanska mat med svenska influenser

och råvaror. Frida äter gärna shiitake rå. Hon tycker också att de små svamparna är fina att servera hela och lätt stekta medan större svampar passar bra till buljong, soppor eller liknande. Från besöket i gruvan får hon med sig en hel stock att experimentera med i sin matlagning.

under vår vistelse i Kiruna bor vi hos Johan och Johan på Restaurang och Hotell SPiS och det är en mysig liten krog med fantastisk mat. Johan specialkomponerar några rätter till oss för att vi ska få prova fler delikatesser från trakten. Det blir rökt renhjärta, Gourpi (rökt renfärs i renmaghinna) och självklart finns shiitakesvampen med i några av rätterna.

I SYMBIOS MED UNDERJORDEN

I ett drygt sekel har staden Kiruna legat där den ligger i symbios med sin gruva, där det utvinns järnmalm som exporteras över hela världen. Gruvan är viktig för staden och många i Kiruna är beroende av dess arbetstillfällen. Men malmbrytningen har en baksida. Om några år ska staden vara förflyttad till en annan plats. Flytten måste ske på grund av sprickbildningar i marken som bildats efter många års ihärdigt sprängande.

HÄR VÄXER SHIITAKE SOM SVAMPAR

Shiitake är en japansk svampsort av släktet skivlingar. Svampen växer naturligt i Asien och odlas i Sverige. Odlad shiitake växer på stockar av alspån som knackas igång för att svampsporerna ska börja växa. De tar 7-10 dagar att odla och blir 7-10 cm stora. Färsk håller sig svampen 1-3 veckor.

EASTERN COMFORT

DONBURI MED SHIITAKE-TRIO

Donburi är det japanska ordet för stor skål och det är därifrån maträtten har fått sitt namn. Donburi serveras i en djup skål med ris toppad med exempelvis kött eller grönsaker, som har sjudits och lagts ovanpå riset. Frida Ronge använder ingredienser från Norden och lägger till smaker och tekniker från Japan när hon skapar sina rätter. Här får du ta del av hennes donburi med Kirunaodlad shiitakesvamp.

MISOSOPPA MED SHIITAKESVAMP

INGREDIENSER: (4 PORT.)

1,2 l vatten

50 g kombu

80 g bonitoflagor

3-5 msk miso

80 g torkad shiitakesvamp

GÖR SÅ HÄR :

Börja med att göra en dashi genom lägga kombu i 1,2 l vatten ett dygn före användning.

Värm sedan vattnet till 85 grader och tillsätt bonito, låt svalna i rumstemperatur. Sila. Spara 2 dl dashi till donburin.

Tillsätt mison och torkad shiitake i dashin.

FRIDA RONGES DONBURI MED SHIITAKE

INGREDIENSER: (4 PORT.)

1 msk japansk soja

4 ägg

4 dl rundkornigt ris eller sushiris

1 knippe salladslök eller gräslök

1 kruka koriander

200 g shiitakesvamp

1 msk smör

3 msk ättika

GÖR SÅ HÄR:

6 msk socker

1 dl vatten

1 rödlök eller schalottenlök

2 dl sushi su

2 dl dashi

1 noriark

1 dl kålrotsgari (se nedan)

furikake (se nedan)

Tvätta riset i kallt vatten tills vattnet blir transparent. Koka riset i 3 dl vatten helst i en riskokare annars på mellanvärme i 20 min och låt sedan riset stå i ångan i 15 min. Blanda riset med sushi su.

Pickla en del av svampen i en ättikslag på ättika, socker och vatten. Stek resten av shiitakesvampen i stekpanna tills den blir gyllenbrun och tillsätt lite smör i slutet av stekningen.

Skala och skiva tunna rödlöks- eller schalottenlöksringar. Låt dem marinera i sushi su i några minuter. Finhacka salladslöken.

Klipp noriarket i 5 x 5 cm stora bitar. Koka ägget i 5-7 min och spola sedan kallt. Placera riset i botten på tallriken och toppa med övriga ingredienser. Servera med misosoppa.

KÅLROTSGARI:

125 g kålrot

50 g + 25 g ingefära, finhackad

300 g risvinäger

175 g socker

2,5 dl vatten

Koka upp vatten, salt och socker med 50 g finhackad ingefära. Kyl ner i rumstemperatur. Tillsätt risvinäger och 25 g ingefära. Låt det stå i rumstemperatur över natten. Sila lagen. Hyvla kålrot tunt på en mandolin. Blanda med lagen och marinera i kylen i minst ett dygn.

FURIKAKE:

2 g salt 1/3 dl vita sesamfrön 1/3 dl svarta sesamfrön

1/3 dl bonitosalt

10 g torkad rörhinna

10 g fint mixad kombu salt

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta sesamfrön och solroskärnor tills de börjar få en gyllene färg. Blanda med resterande ingredienser och smaka av med lite salt.

GOTLANDS

SVARTA GULDKLIMPAR

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

Tryffelsvampen har fått smeknamnen ”jordens diamant” och ”jordens svarta guld” och det säger en del om dess lyx och flärd. I Sverige växer delikatessen främst på Gotland, både fritt och i odlingar. Det är också där vi träffar en av Sveriges första tryffelodlare, Olof Thomsson, och hans tryffelhund Bruno. Det är en kylig novemberdag. Vi har tagit oss till Gotland Grönt Centrum för att leta efter guldklimpar i den angränsande tryffelskogen. Huvudsäsongen för den färska hösttryffeln är från oktober till mitten av december. Tryffelodlaren Olof Thomsson berättar att det går att plocka tryffel så länge marken inte är snötäckt.

Hunden Bruno får snart vittring. Vi hinner inte mer än att komma fram till skogsgläntan och släppa ut Bruno innan han markerar att han har hittat tryffel och börjar gräva. För Olof gäller det nu att snabbt springa fram, belöna Bruno

och gräva upp tryffeln innan hunden äter upp den. Med hjälp av ett v-format trädgårdsredskap pillar han försiktigt upp de små knölarna ur jorden.

den gotländska svarta tryffeln, som är samma art som fransmännen kallar Bourgognetryffel, växer vilt på Gotland. Första exemplaret hittades runt 19971998. Några år senare, 2001, började Olof odla svampen och det dröjde inte länge innan han var en av de större tryffelodlarna i Sverige.

Olof är doktor i lantbruksteknik och han berättar att det var en forskarkollega från Uppsala, Christina Wedén, som startade de första försöken att odla delikatessvampen på Gotland. Hon har också lärt Olof allt han kan om tryffelodling. För att tryffel ska trivas behöver den kalkhaltig jord och rätt sorts träd, som ek, hassel och bok, omkring sig.

- Vi köpte ekplantor, planterade dem

på den lilla jordplätten vid vår gård och vårdade dem ömt. Efter tre år började jag fundera på att skaffa en tryffelhund och 2015 kunde vi skörda den första tryffeln, säger Olof.

Tryffel är en hypogeisk svamp, det vill säga en svamp vars fruktkroppar bildas och mognar under jord. De små svarta knölarna växer 1–20 centimeter under marken i symbios med träden, på de nya spröda rötterna. När tryffeln är mogen börjar den sprida sin doft i överlevnadssyfte. Doften lockar djur att äta upp svampen och sprida svampsporerna vidare via djurens avföring.

när tryffeln skördas används tryffelsvin eller hundar av den italienska rasen Lagotto Romagnolo, då dessa hundar har en utmärkt vittringsförmåga och bra uthållighet. I Sverige används hundar eftersom de är lättare att hantera. Både grisar och de flesta hundar äter svampen

Andreas Hedlund

om de kommer åt. Bruno är inget undantag. Han älskar tryffel och äter gärna upp den om han får chansen.

Det är inte bara djur som påverkas av tryffeldoften. I historisk litteratur omnämns tryffeln som kvinnors afrodisiakum. Passionstörstande kvinnor hade svampen bredvid sig på nattduksbordet för att vid behov kunna hyvla en liten skiva och stimuleras av den sensuella doften. Att tryffel har kraft att röra vid män och kvinnors sinnen är ett påstående som inte är helt taget ur luften, då den mogna tryffeldoften är mycket lik det manliga feromonet androstenon.

kund som trodde att det var något fel på tryffeln för att den smakade så otroligt mycket mer tryffel än kunden var van vid.

För att tryffeln ska hålla så länge som möjligt bör den förvaras svalt och Olof bevarar därför den i en kyl. Nyplockad håller sig tryffeln ca två till tre veckor innan den blir övermogen.

- Jag letar tryffel på ett 30-tal platser varje vecka för att kunna leverera färsk mogen tryffel till mina kunder, berättar Olof.

bilder från vänster

· Hundarna är viktiga i arbetet att hitta den mogna tryffeln.

·· Den största tryffeln Olof någonsin hittat vägde 320 g.

··· En perfekt tryffelskog består av bok, hassel, ek eller syren.

tryffelsmaken kan bäst beskrivas som nötaktig och lite syrlig. I matlagning blommar den ut tillsammans med fettrika livsmedel. Olof berättar att det händer att kunder reagerar över att hans tryffel smakar mycket. En gång fick han tillbaka en sändning från en

innan tryffeln säljs tvättar Olof rent den. Han använder en egentillverkad ”tryffeltvätt” som består av en högtryckstvätt och en potatissnurra. Olof berättar också att han kvalitetssäkrar all tryffel genom att dofta på varenda en innan den skickas iväg.

Olof och fyra andra tryffelfrälsta personer har gått samman och bildat

“Jag älskar att först använda aromen, sedan själva tryffeln”

Årets Tryffelkock 2014

verksamheten Tryffel of Sweden, som arbetar med att förädla tryffelprodukter. De säljer allt från tryffelolja, tryffelsmör och tryffelhonung till tryffel i whisky. De flesta tryffeloljor är smaksatta med syntetiska aromer, eftersom tryffel ruttnar om den läggs i olja. Men efter en kurs med kocken och Fisslerambassadören Andreas Hedlund fick de lära sig att det också går att dofta in tryffeldoft i olja. Andreas använde denna teknik till en Nobelmiddag och lät då tryffel ligga under en kupa tillsammans med olja ett antal dagar utan att de hade kontakt för att smaksätta oljan. På samma sätt går det att smaksätta ägg, grädde och smör.

naturlig tryffel har med hela doftspektrumet medan syntetiska aromer bara innehåller något eller några få ämnen. Tryffeln behåller både smak och doft vid frysning men dess fasta konsistens ändras. Detta gör att fryst tryffel inte lämpar sig att hyvla i skivor. Däremot går det utmärkt att hacka och

riva den direkt från frysen. Helst ska tryffel inte tillagas över 65 grader för att så mycket som möjligt av smaken skall bevaras.

Varje år utser Gotlands Tryffelakademi en kock till Årets Tryffelkock. Det är en utmärkelse för att premiera matkreatörer som gynnar utvecklingen av tryffelnäringen på Gotland. Andreas Hedlund förärades titeln 2014, mycket tack vare inslagen av tryffel i hans Nobelmenyer. Vid inte mindre än två middagar har han bjudit världseliten på den gotländska tryffeln.

- Jag använder gärna tryffel som smaksättare. Det är en råvara som jag har lärt mig att ta hand om. Jag älskar att först använda aromen, sedan själva tryffeln, säger Andreas.

TRYFFELFAKTA

Tryffel fungerar som naturlig smakförhöjare och lyfter andra smaker. Den säljs i butik för ca 10 000 – 30 000kr/kg.

Högsäsong för hösttryffel är från oktober till mitten av december och den kallas därför också hösttryffel. Inte att förväxla med sommartryffel med betydligt mindre doft och smak.

Tryffel kan bestå av 100 olika ämnen som ger den dess doft.

ANDREAS HEDLUNDS TRYFFELMAJONNÄS

Tryffeln kommer till sin rätt när den används som ”parfym”, det vill säga som smaksättning av t.ex. ägg och olja. Tryffelmajonnäs är ett lyxigt tillbehör som passar till råa grönsaker, stekt kött, hummer eller något annat som du tycker om!

INGREDIENSER: (4 PORTIONER)

1 tryffel, mogen

2 ägg

2 dl rapsolja

1 tsk dijonsenap

GÖR SÅ HÄR :

några droppar vatten salt och svartpeppar vitvinsvinäger

Så fort du köpt tryffeln, dela den och lägg den ena halvan med några ägg i en tät burk. Förvara i kyl. För ett bra resultat låt dem ligga så ett par dagar. Den andra halvan lägger du in i ett litet bomullstyg eller ett kaffefilter. Häll oljan i en tät burk, häng tryffeln ovanför, utan att den kommer i kontakt med oljan. Även oljan är som bäst efter ett par dagar.

Vispa ihop tryffeläggen, senapen och oljan. Späd med vatten om majonnäsen håller på att spricka eller bli för tjock. Smaksätt med salt, nymalen svartpeppar och vinäger. Riv eventuellt i lite tryffel om starkare tryffelsmak önskas.

SVAMPKOLL

PORTABELLO

Portabellosvampen, känd för sin stora bruna hatt, är i grunden en vit trädgårdschampinjon. Svampen tar sig an en annan färg och form när den får mogna över tid. Jämfört med en vanlig champinjon får portabellon en mer smakrik ton, som fungerar jättebra som smakförhöjare i exempelvis grytor och gratänger. Portabellon går också bra att grilla och serveras då gärna fylld eller som substitut till kött i en burgare.

SHIITAKE

Shiitakesvampen kommer ursprungligen från Ostasien och har länge använts inom folkmedicinen, eftersom svampen anses ha många positiva medicinska effekter. I västvärlden har den även blivit ett populärt alternativ till kött, på grund av dess köttliknande konsistens och höga näringsinnehåll. Shiitake är den bästa vegetariska järnkällan som växer vilt i naturen. Förvaras svampen i kylskåp klarar den sig ca en till tre veckor.

MURKLA

Den finns flera olika sorters murklor. Svamparna har ofta ihålig fot och hatt samt en utsida med valnötsliknande mönster. Bilden föreställer en toppmurkla, ej att förväxla med den giftiga stenmurklan. På våren kan du hitta toppmurklan i löv- och barrskogar och på ängar runtom i Sverige. Svampen har en kraftig smak och passar bra att ha i såser eller till kötträtter. Smaken blir som bäst om murklan torkas och sedan blötläggs före tillagning.

KANTARELL

Den vanliga gula kantarellen är svenskarnas mest omtyckta matsvamp. Svampen växer i stort sett i hela landet och säsongen är lång. Under goda år tittar de första kantarellerna fram i juni och kan plockas ända fram till sen höst. Kantarellens släkting trattkantarellen är också populär, men dess bruna tratt gör svampen betydligt svårare att upptäcka bland höstlöven. Det absolut enklaste och vanligaste sättet att tillaga kantareller på är smörstekning.

SHIMEJI

Namnet shimeji kommer från japanskan och syftar till en liten svamp som växer i stora klasar. Det finns ungefär 20 olika typer av shimeji och svampen äts och odlas i många delar av världen. I Italien är den till exempel mer känd under namnet pioppino. Svampen har fast textur och en smak som påminner om skaldjur och av den anledningen används den ofta som tillbehör i skaldjursrätter.

TRYFFEL

Tryffel är en delikatess som kännetecknas av sin speciella, starka doft. Svampen växer under jord och skördas med hjälp av dresserade tryffelhundar och tryffelsvin. Det finns vit och svart tryffel. Den svarta tryffeln är vanligast i Europa och i Sverige växer den fritt på Öland och Gotland. Tryffelsmaken är nötig och lite syrlig och passar bra ihop med fettrika livsmedel. Tryffeln är också en utmärkt smaksättare, som piffar upp alltifrån oljor till ägg.

EN MENTAL BERG- & DALBANA

Iår firar Bocuse d’Or 30 år. Det är den mest prestigefyllda tävlingen för kockar och världsmästerskapen i individuell matlagning. Den 24 januari 2017 tävlade Alexander Sjögren för

Sverige med sitt Team Sweden och han blev sjunde bästa kock i världen. »

foto Viktor Fremling & Bocuse d’Or text Karin Cushing

Vi träffar Alexander någon vecka efter Bocuse d’Or när han hunnit landa lite. Trots en besvikelse över att inte ha hamnat på pallplats är han otroligt stolt över vad han och teamet presterat och levererat. Han började på noll, som han själv uttrycker det, när han förra året tävlade i EM och tog en bronsplats. Fram till VM, som var det stora målet, har det varit en otrolig resa. Inför EM upplevde Alexander att han la fokus på fel saker, men han tog lärdom av detta och tog därför hjälp av ett större team fram till VM.

Världsmästerskapen som går av stapeln i Lyon i Frankrike vartannat år är en stor fest som pågår i två dagar. Sverige och de andra tävlande länderna har stora hejarklackar på plats som gör allt för att stötta sin tävlande kock och dess team. Många på läktaren är klädda i supporterkläder, utrustade med flaggor och trummor för att skapa så stor uppståndelse som

SVENSKA MEDALJER GENOM ÅREN

Sverige har tagit sex medaljer i Bocuse d’Or genom åren.

2015, Tommy Myllymäki, brons

2011, Tommy Myllymäki, silver

2009, Jonas Lundgren, silver

2001, Henrik Nordström, silver

1997, Mathias Dahlgren, guld

1995, Melker Andersson, silver

bilder från vänster

· En lättad Alexander efter att sista rätten är inlämnad.

·· Starkt stöd på läktaren.

··· Alexanders veganska rätt.

···· Henrik Nordström, president Svenska Bocuse d’Or Akademien.

····· Vinnare av Bocuse d’Or 2017 blev USA. Silvret gick till Norge och brons till Island.

möjligt. Alexander berättar att stämningen och hejarklacken gav ett oerhört stöd under de 5,5 timmar som tävlingen pågick. Emellanåt när teamet hade en formsvacka kunde de höra hejaropen vilket gav dem en nytändning.

Hur sammanfattar du resans gång från den svenska uttagningen till att stå här som sjunde bäst i världen? - Det har varit en otroligt rolig och utvecklande resa, men också en mental berg- och dalbana. Det är den mentala biten jag har fått kämpa hårdast med. Är det något jag vill förmedla vidare till kommande tävlande, så är det att våga ta hjälp. Inför VM plockade jag in en idrottspsykolog och det gjorde en otrolig skillnad för mig.

Alexander och hans commis Hampus Risberg tränade otaliga timmar tillsammans för att nå så här långt. Under resan fick de hjälp av Jonas Lundgren som coach, Fredrik Lundgren som

assisterande coach och Henrik Norström, president för Svenska Bocuse d´Or Akademien. Alexander säger också att han är tacksam över att ha haft hela Gastronomi Sverige AB och alla sponsorer bakom sig, som gjorde det möjligt för honom att delta i tävlingen.

Sista tiden innan finalen fick Alexander och Hampus också hjälp av bland andra Ludvig Tjörnemo och Gustav Leonhardt från dåvarande Svenska Juniorkocklandslaget som, enligt Alexander, gjorde ett enormt arbete. Upplagningen gjordes i olika utvecklingssteg och vissa delar tränade de på hundra gånger medan andra delar satt redan från början. Garnityrerna gjorde de till exempel om in i det sista på plats i Lyon.

- Utvecklingen gör att man håller motivationen uppe. Hade det varit exakt samma saker man skulle öva på om och om igen skulle man blivit galen, säger Alexander.

I år var första gången de tävlande fick laga en veganrätt. Hur upplevde du det?

- Det var jättespännande med en helt ny kategori och där hittade vi ett tema och en produkt rätt så tidigt, som vi sedan kunde finslipa fram till tävlingen.

Alexander blev nöjd med sin veganrätt, som han menar skilde sig visuellt från mängden. För Alexander var det viktigt att ha en rätt som stack ut eftersom Sverige var först ut i tävlingen och jurymedlemmarna inte hade några tidigare referenser att jämföra med. Traditionellt sett är det bättre att starta dag två i tävlingen. Då har rutinerna satt sig för alla inblandade och de provisoriska köken fungerar bättre. Alexander och hans team blev till och med av med strömmen under en kvart i sitt kök, ett orosmoment som gjorde att de fick ändra om i planeringen.

Skulle du kunna tänka dig att tävla i Bocuse d’Or igen?

- Jag hade bestämt mig redan innan och lovat min fru Julia att inte göra om det. Men själva tävlingsdagen skulle jag

gärna vara med om igen. Det är många sömnlösa nätter och mycket arbete som krävs. Innan hade man ingen aning om vilket enormt arbete som ligger bakom. Det går inte att förstå om man inte tävlar själv. Samtidigt är det en sådan upplevelse och man har oerhört roligt under resans gång, vilket gör att det är värt det. När

Jag har lärt känna mig själv och förstått hur hårt jag kan pressa mig när det verkligen behövs. Som kock får du också ett stort kontaktnät genom tävlingen och matlagningsmässigt är det ett otroligt privilegium att få all den tiden att grotta ner sig och förstå de olika råvarorna.

man gått igenom Bocuse d’Or klarar man vad som helst. Inget kommer att kännas lika jobbigt!

Vad är den största behållningen av att ha tävlat i Bocuse d’Or?

- Det är den mentala biten, som också är den del jag har jobbat hårdast med. Jag har utvecklats så enormt mycket.

Alexander är en kämpe och en slitvarg, två egenskaper som har tagit honom fram i livet. Det är inte så många år sedan han stod och vände hamburgare och nu är han en av världens bästa kockar. Vikten av att lära sig grunderna och förstå att du behöver slita för att nå dit du vill är något han vill förmedla till andra yngre kockar.

- Som ung kock behöver du inte börja din karriär på en topprestaurang, det går att jobba sig upp i branschen, säger Alexander.

När man gått igenom Bocuse d’Or klarar man vad som helst.

GOTT & BLANDAT

HETARE ÄN

KETCHUP!

Srirachasåsen har på senare tid blivit väldigt populär i världen. Det är en chilisås gjord på chilipasta, vinäger, vitlök, socker och salt. Ursprungligen kommer såsen från en thailändsk kuststad som heter Si Racha, men det är genom det amerikanska företaget Huy Fong Foods som den har fått internationell spridning. Sriracha är hetare än ketchup och samtidigt mild i jämförelse med exempelvis Tabasco, vilket gör den gångbar i många sammanhang. I Thailand används såsen främst som dippsås till skaldjursrätter, medan den i västvärlden är en vanlig smaksättare till bland annat pizzor, hamburgare, pulled pork, soppor och grillmarinader.

KRYDDA KLART!

Kvarnen i serien Aachen gör det lätt för dig att skilja på salt och peppar. Med en kropp i genomskinlig akryl och en knopp i rostfritt stål blir den en skinande detalj på middagsbordet.

Kvarnen har samma slittåliga malverk som övriga Zassenhauskvarnar med ett vred som låter dig ställa in önskad kornstorlek. En glasklar favorit i Zassenhaus breda sortiment.

HETASTE STEKPANNAN ÄNNU HETARE!

Scanpans belagda serie CTX blev bäst i test i Aftonbladets stora stekpannetest förra hösten. Men Scanpan nöjer sig inte med det! Trots att den förra beläggningen ansågs vara bäst på marknaden har Scanpan nu utvecklat en ännu tuffare och mer slitstark beläggning. Femlagerskonstruktionen ger optimal och jämn värmespridning och beläggningen är så motståndskraftig att du kan använda stålredskap i pannan. Den nya beläggningen som lanseras under hösten heter Stratanium och är dubbelt så hållbar och har 30 procent bättre non-stickeffekt. Det gör att du kan njuta av välstekt mat i många år framöver!

Vi är stolta över att presentera Thomas Sjögren som ambassadör för Scanpan. Thomas har trots sin unga ålder en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Hittills största meriten är en vinst i Årets Kock 2015. En ambassadör i världsklass helt enkelt!

BÄST I TEST Aftonbladet 2016

NYA KOCKLANDSLAGET

Det nya Svenska Kocklandslaget ska tillsammans arbeta efter ledorden ”vägen tillbaka” med syfte att återta ställningen som ledande kockar och konditorer i världen. Målet är inget annat än att vinna guld i Culinary Olympics 2020, men närmast siktar de på Culinary World Cup i Luxemburg i november 2018. Team manager, Fredrik Andersson, känner stor revanschlust efter att ha placerat sig på en sjätteplats i VM med förra landslaget och är riktigt taggad på att arbeta med de nya lagmedlemmarna. Fredrik berättar att hans vision var att det skulle vara en så jämn fördelning som möjligt bland kvinnor och män, men de kvinnliga ansökningarna lyste med sin frånvaro.

- Jag har försökt att headhunta kvinnor till laget, men många av de duktiga kvinnliga kockarna är nöjda med att arbeta på restaurang och är inte intresserade av att tävla. Därför har jag tillsammans med Malin Söderström startat Malin Söderströms Stipendium som ska uppmuntra fler kvinnliga kockar att vara med i framtiden, berättar Fredrik.

Det nya laget kommer att satsa stort genom att bland annat öka mängden fysisk träning. Tanken är att fysisk aktivitet ska vara en naturlig del av deras träningar framöver för att ytterligare stärka medlemmarnas fysik så att laget kan prestera bättre i tävlingssammanhang. Fredrik säger också att du måste uppträda som en vinnare för att bli en vinnare. Därför kommer han att kräva att alla i laget är ordentligt klädda, alltid arbetar precis som på tävling och kommer väl förberedda när de träffas för att träna. Och mycket träning blir det. Fem dagar i månaden framöver kommer Svenska Kocklandslaget att träffas och tillsammans jobba med siktet inställt på OS-guld.

SVINBRA SVAMPKNIV!

En fiffig, fällbar kniv från Opinel – perfekt att ha med på svampjakten! Kniven har tre praktiska funktioner. Det böjda bladet använder du för att skära av stjälken utan att skada svamparnas rotsystem. Den tandade ryggen är bäst lämpad för grovrensning. Jord och barr putsar du sedan bort med den lilla borsten av vildsvinshår.

Ihöst firar Zassenhaus 150 år. De är kända världen över för sina kvalitativa kryddkvarnar med nästintill outslitliga malverk. Men det har inte varit en spikrak väg till toppen för den tyska kvarnjätten, utan en väg kantad av utmaningar och prövningar.

Zassenhaus grundades i Tönisheide år 1867 av Julius vom Cleff och Robert Zassenhaus. Företaget sysslade då främst med export av järngods och verktyg. 10 år senare flyttade verksamheten till Schwelm och i samma veva blev Robert ensam ägare av Zassenhaus. Robert valde en ny inriktning med mer fokus på produktion. Han byggde en smedja för produktion av malverk till kaffekvarnar, som senare utökades med en fabriksbyggnad. I slutet av 1800-talet kunde Zassenhaus tillverka hela kaffekvarnar, så när som på de yttre trädetaljerna.

Första bakslaget kom år 1904. Nästan hela varulagret förstördes då i en kraftig brand. Men Zassenhaus lät sig inte slås ner av förlusten, utan tog tillfället i akt och flyttade till större lokaler. Under kommande år breddades sortimentet med produkter som bröddelare, strykjärn och

1867

– inte minst – kryddkvarnar. Ett snickeri byggdes också i anslutning till fabriken, där företaget började tillverka trädetaljer till kaffekvarnar. De egentillverkade produkterna fick en särskild märkning när de packades och skeppades ut i världen föreställande ett lejon med paraply.

1928 drabbades Zassenhaus av nya motgångar, när deras VD och vice VD gick bort kort efter varandra. Efterföljande år var tuffa. Företaget försökte återhämta sig, men så kom 30-talets slut och andra världskriget. Majoriteten av personalen lämnade sina poster på grund av militärtjänstgöring eller mobilisering. Under den här tiden fick Zassenhaus kvarvarande personal och fabrik ett nytt fokus, tillverkning av krigsutrustning. Produktionen återgick till det normala först efter krigets slut.

Under 50-talet utvecklades företaget väl och omsättningen ökade. Dock såg Zassenhaus att intresset för de manuella kaffekvarnarna svalnade så snart de elektriska intog marknaden. För att hålla igång snickeriet bestämde sig Zassenhaus för att utöka sortimentet med olika slags konsumentartiklar i trä. Satsningen lyckades, mycket tack vare att varumärket

1904

OUTSLITLIGT MALVERK

Zassenhaus malverk är så starka att det går att mala grus i kvarnarna, även om det inte är något företaget direkt rekommenderar.

1925

Julius vom Cleff och Robert Zassenhaus grundar företaget, som då sysslar med handel av järngods och verktyg.

1887

Robert Zassenhaus startar egen produktion av delar till kaffekvarnar och tar hjälp av sönerna Walter och Eugen.

1895

Hela lagret förstörs i en kraftig brand. En ny större fabrik byggs upp.

I samband med att exporten ökar skapas en ny logotyp.

1924

Företaget växer och fabrikslokaler byggs för att möta efterfrågan.

Zassenhaus första kryddkvarn och blivande succéprodukt lanseras.

redan var etablerat och dessutom starkt förknippat med kvalitetsprodukter.

Zassenhaus började därefter att jobba mer innovativt genom att utforska nya material, färger och former. Till exempel arbetade de mycket med tenn under 80-talet. Under 90-talet satsade de istället på starka färger och fantasifulla former, vilket resulterade i flera nya färgglada serier. Företagets mest erkända uppfinning, malverket CeraPlus, lanserades år 2000. CeraPlus var revolutionerande eftersom det tillverkades i härdad keramik, världens hårdaste material efter diamant. Traditionellt tillverkades malverk i stål, vilket gjorde att Zassenhaus kryddkvarnar med keramiskt malverk blev betydligt mer slitstarka än andra kvarnar på marknaden.

Zassenhaus anses vara en av världens bästa kvarntillverkare och i Sverige har kryddkvarnen blivit mycket populär i restaurang- och hemmakök. Zassenhausambassadören Louise Johansson har haft kvarnen som sin absoluta favorit sedan vinsten i Sveriges Mästerkock 2011. Till Louises och alla andra kockars glädje maler Zassenhaus på och fortsätter att utveckla nya produkter. Sedan 2007 återfinns huvudkontoret i Solingen utanför Köln. Men trots en ny, större kostym är det samma passion för kvalitet och hantverk som driver företaget framåt som när Robert Zassenhaus höll i spakarna för 150 år sedan.

1963

Företaget ställer ut på flera internationella mässor.

1982

1996

90-talets färger och former ger inspiration till nya färgglada serier.

Materialet tenn blir populärt, en trend som Zassenhaus väljer att följa när de utvecklar nya produkter.

2000

Det nästintill outslitliga malverket CeraPlus intar marknaden.

2007

Verksamheten flyttar till Solingen och byter namn till Zassenhaus International GmbH.

2017

150 år av konstant malande!

Louise Johansson inspekterar tillverkningen av Zassenhaus malverk

VÄSTKUSTSWASABI

Äkta wasabi är dyr och används oftast bara på de bästa restaurangerna och sushibarerna. Det som många tror är äkta wasabi är istället pepparrot och tillsatser som bland annat senapspulver och ett färgämne som ger den dess illgröna färg.

Wasabia japonica, som den heter, är känd som japansk eller grön pepparrot. Det är en ört som tillhör familjen korsblommiga växter. Förökning sker genom fröer eller sticklingar och den första skörden kan dröja upp till tre år. Wasabin blir upp till 60 centimeter hög, har en cirka fyra centimeter tjock stam, breda och mycket sköra blad samt vita blommor. Den starka smaken har den gemensamt med pepparrot, smörgåskrasse och senap som alla ingår i samma familj.

Wasabi är svår att odla och kräver mycket vatten och näring. I Japan växer

den naturligt längs med vattendrag men på grund av stor efterfrågan på wasabi i Japan, kombinerat med brist på lämpliga vattendrag pågår även viss odling i Kina, Taiwan, Kanada, USA och på Nya Zeeland. Överraskande nog odlas den även i liten skala i Sverige. Restaurang vRÅ i Göteborg har köpt wasabi av en hobbyodlande professor utanför Göteborg och provar nu även på egen takodling.

- Det vore fantastiskt att kunna erbjuda våra gäster en takodlad wasabi som är alldeles nyskördad, därför har våra takodlare William och Jonas planterat några plantor som vi hoppas kunna skörda om tre till fem år. Dessutom är blommorna och bladen jättegoda och vackra så vi kan ha glädje av hela plantan, säger Sofia B. Olsson som är restaurangchef på vRÅ.

RIVIG ROT

Den starka smaken har wasabin gemensamt med pepparrot, smörgåskrasse och senap som ingår i samma familj. Det är i första hand den tjocka, bladärriga jordstammen som nyttjas men även bladen används. Det sägs att det bästa redskapet för att riva wasabi är hajskinn, men idag finns många moderna rivjärn som fullgott alternativ.

KÖKSPRYLSGUIDEN

REN SKÄR LYX

Nu lanserar Yaxell den nya knivserien Super Gou Ypsilon. Serien är en vidareutvecklad, mer vällagrad variant, av populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har 193 lager stål med en kärna tillverkad i det japanska pulverstålet SG2 Micro Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt, vilket gör att knivens egg kan slipas extremt vass. Kärnan är omsluten av 192 lager mjukare stål, 96 på vardera sida, i ett vackert damaskusmönster. Bladen är också graverade med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition av smideskonst gör sig tydligt påmind i Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie där design och funktion möts i perfektion.

Pris från: 3 999 kr

OPINEL ESSENTIALS FÅR TILLÖKNING!

Nu finns de praktiska skalknivarna i en härlig rosa färg, perfekta att matcha med de rosa stekknivarna i serien Bon Appetit. Vill du gå loss med färg i köket kan du också mixa med redskap i fler nyanser. Essentials har även utökats med en röd skalare med tandat blad, som är särskilt lämplig för frukt och grönt med mjukt skal.

Pris från: 139 kr/st

VERITAS SAUVIGNON BLANC

Riedels eleganta serie Veritas kompletteras med ett glas för Sauvignon Blanc. Glaset passar utmärkt till allt ifrån Loiredalens strama, mineraliga Sancerre och Pouilly Fume till Sydafrikas, Australiens och Nya Zeelands viner med mer exotiska frukter. Kupan har en mjuk rundad form som förstärker druvans fräschhet och intensitet.

Pris: 549kr/2-pack

EN NY GOU KNIV

I Yaxells omtyckta serie Gou finns nu även en olivslipad grönsakskniv. Olivslipningen gör att råvaran lättare släpper från bladet.

Pris: 3 299 kr

NYTT VASST GLOBALSET

Global lanserar ett nytt knivset med fyra riktiga storsäljare. Knivarna som ingår i setet är en kockkniv, en grönsakskniv, en flexibel allkniv och en skalkniv. Det är ett idealiskt startset för dig som vill rusta upp köket med riktigt vassa knivar, likaså en uppskattad present till vännen som flyttar hemifrån.

Pris: 3 799 kr

Fredagsmys

À LA LAGUIOLE

Laguiole en Aubrac har tagit fram det perfekta ost- och vinsetet för en lyckad fredagsbjudning. Setet består av en ostkniv, en korkskruv, samt en smörkniv i klassisk fransk modell, alla tillverkade för hand i rostfritt stål och olivträ. Ostkniven har en tudelad spets som hjälper dig att flytta ostbitar från serveringsfat till tallrik.

Pris: 5 299 kr

SNYGGARE SALLADSSERVERING

En läcker sallad piffar upp varje middagsbord. Likaså förhöjer läckra salladsbestick varje sallad. Global lanserar ett nytt, modernt serveringsset med sked och gaffel i rostfritt stål. Besticken ligger bekvämt i handen och skaften är prydda med Globals klassiska prickmönster i minimalistisk design.

Pris: 699 kr

CHILLA MED STIL

Nu finns Pulltex ishink i en ny exklusiv design, men med samma smarta funktioner som tidigare. Hinken finns i två olika storlekar och är tillverkad i akrylplast med mörkt brun trälook. En riktigt snygg förvaring för champagnen, som håller drycken kyld kvällen lång!

Pris från: 469 kr

STEKIGA STEKKNIVAR

Laguiole en Aubracs eleganta samling stekknivar utökas med ytterligare ett knivset. Stekknivarnas vackra handtag har inlägg i mässing och är tillverkade i trädslagen akacia, oliv, enbär, pistage, trädljung och ebenholts. Setet förvaras prydligt i medföljande schatull.

Pris: 6 799 kr

STOPPA DROPPEN!

Spara överbliven dryck till ett senare tillfälle med Pulltex silikonstoppers. De färgglada kapsylerna finns i olika utföranden till öl, läsk och mousserande vin och sluter tätt även i liggande läge.

Pris från: 79 kr

globalknivarna är tillverkade i det hårda och rostfria stålet Cromova 18. Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande, slitstarka och behändiga. Det finns en speciell kniv för varje tillfälle i köket.

Globals knivar är indelade i serienummer som börjar på G, GS (Global Small), GF (Global Forged) eller GSF (Global Small Forged). G är de vanliga lite större knivarna. GS har ett något mindre handtag. GF är smidda i ett stycke stål. GSF står således för Global Small Forged.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Kockkniv 20 cm

G-2 1 299 kr

Global - Brödkniv 22 cm G-9 1 299 kr

Global - Grönsakskniv 14 cm

GS-5 999 kr

Global - Allkniv flexibel 15 cm

GS-11 999 kr

Global - Skalkniv 9 cm

GS-38 699 kr

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38 G-2538 2 799 kr

Global SAI - Brödkniv 23 cm

SAI-05 1 799 kr

global sai är en knivserie med blad i tre lager stål. De två yttersta lagren stål är en mjukare stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren Yoshikin och Globals egna legering Cromova 18, en rostfri stållegering med 18 procent krom samt hemlig procentandel molybden och vanadium. De två yttre lagren med stål gör bladet än mer resistent mot rost. Tack vare att de är av samma stålsort som handtaget blir svetsen mellan blad och handtag starkare.

Bladytan är individuellt hamrad och ger varje kniv en unik personlighet – ett signalement och särdrag den inte delar med någon av sina likar i serien. Skaftet har ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen vilar mjukt i övergången mellan skaft och blad vilket ger ett ledigt och avslappnat men ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven är även skaftet i Global SAI fyllt med sjösand för att ge en perfekt balanserad kniv.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Global SAI - Grönsakskniv 15 cm

SAI-M06 1 849 kr

Global SAI - Kockkniv 19 cm

SAI-01 2 299 kr

Global SAI - Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål

SAI-M05 1 599 kr

Global SAI - Skalkniv 10 cm

SAI-S02 1 629 kr

Global SAI - Santokukniv 19 cm

SAI-03 2 299 kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

global ni består av 18 knivmodeller och två knivset. Bladet är något tjockare än på den klassiska Globalkniven och har fått en extra slipning för extrem skärpa. Kniven är tillverkad av ett lager Cromova 18-stål med blad i orientalisk stil. Det är en bladform som är väldigt populär i Asien och upplevs bidra till förenkling av skärmomenten.

Handtagen, som är något större än på den klassiska Globalkniven, har en avsmalnande form som ger ett ergonomiskt grepp. De karaktäristiska ”Globaprickarna” på handtaget har tagit sig an en ny form, är ofärgade och handtaget präglas av en ljus och elegant design.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global NI - Kockkniv Oriental 20 cm GN-009 1 499 kr

Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23 cm GN-004 1 499 kr

Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15 cm GNM-02 1 299 kr

Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16 cm GNM-04 1 199 kr

Global NI - Skalkniv 8 cm GNFS-01 699 kr

Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM07, GNFS-01

GN-3002 2 999 kr

Tamahagane - Kockkniv 21 cm, TK-1105

Tamahagane - Brödkniv 23 cm, TK-1118

Tamahagane - Grönsakskniv 18 cm, TK-1165

Tamahagane - Skalkniv 15 cm, TK-1107

Tamahagane - Skalkniv 9 cm, TK-1109

1 479 kr

1 899 kr

1 499 kr 999 kr 879 kr

tamahagane flirtar i denna serie med bambuns speciella utseende och karaktär. Handtaget är format som en bambukvist. Det är inte bara vackert utan även greppvänligt och bekvämt att hålla i.

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet är hårt VG5-stål medan sidorna består av mjukare SUS410-stål. Tekniken med ett hårt centrumstål ger en fantastisk egg kombinerad med extremt bra styrka och rosttålighet.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

tamahagane kyoto är en knivserie med 63 lager damaskerat stål, en hård kärna av VG5-stål varvat med lager av mjukare SUS410-stål, vilket ger en mycket stark och följsam kniv. Bladet hamras för att uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna. Att hamra och dekorera sin kniv är något som gjordes redan på samurajernas tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget är mattblästrat, vilket ger både en fin kontrast till bladet och en behaglig känsla. Handtaget är format som en bambukvist. Det är inte bara vackert utan även greppvänligt och bekvämt att hålla i. Alla Kyotoknivar levereras i ett exklusivt knivschatull av bambu.

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21 cm, TKT-1105

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23 cm, TKT-1118

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, TKT-1165

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15 cm, TKT-1107

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9 cm, TKT-1109

4 199 kr

4 379 kr

3 499 kr

2 299 kr

2 099 kr

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

tamahagane san har tillverkats efter en uråldrig japansk tillverkningsprocess som sedan modifierats för att göra stålet mer lättslipat och bättre anpassat till vår moderna livsstil. Bladet består av tre lager stål som valsas ut till de knivämnen som sedan blir knivarnas blad.Tekniken ger en fantastisk egg i kombination med extremt bra styrka och rosttålighet.

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun Pakkawood som framställs genom att trä och plast sammanfogas under högt tryck. Detta skapar ett tåligt och hygieniskt material som har samma oslagbara känsla som trä.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

Tamahagane San - Kockkniv 21 cm

SN-1105 1 799 kr

Tamahagane San - Brödkniv 23 cm

SN-1118 1 999 kr

Tamahagane San - Grönsakskniv 18 cm

SN-1165 1 799 kr

Tamahagane San - Skalkniv 15 cm

SN-1107 1 259 kr

Tamahagane San - Skalkniv 9 cm

SN-1109 1 089 kr

Tamahagane San - Knivset 2-del

SN-2201 2 299 kr

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21 cm, SNK-1105

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23 cm, SNK-1118

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18 cm, SNK-1165

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15 cm, SNK-1107

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9 cm, SNK-1109

4 599 kr

4 799 kr

3 799 kr

2 599 kr

2 399 kr

tamahagane san kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. De är tillverkade i damaskerat stål som är extremt hårt i kärnan och håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras för att uppnå det vackra mönster som pryder bladen.

De svarta handtagen är tillverkade av Micarta, ett hållbart och vattentåligt material med vacker yta. Micarta är mycket hygieniskt och lämpar sig väl i köksmiljöer. I handtaget finns även en vikt monterad som hjälper kniven hålla dess perfekta balans. Alla San Kyotoknivar levereras i ett exklusivt knivschatull.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21 cm, SNMH-1105

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23 cm, SNMH-1118

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18 cm, SNMH-1165

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15 cm, SNMH-1107

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9 cm, SNMH-1109

tamahagane san tsubame har ett blad som består av en kärna av VG5 stål som omgärdas av två lager SUS410 stål. Kärnan är hård samtidigt som det yttre stålet är något mjukare. Bladet får sitt karaktäristiska bankade utseende genom att endast den nedre delen slipas. Det tunna bladet är lätt att slipa och kommer hålla skärpan länge.

Kniven har bra balans och ligger skönt i handen. Handtaget är tillverkat i svart Micarta, ett material som framtsälls av linneduk och specialplast som pressas samman under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. 1

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

yaxell gou ypsilon är en vidareutvecklad, mer vällagrad variant, av populära Yaxell Super Gou. Ypsilon har 193 lager stål med en kärna tillverkad i det japanska pulverstålet SG2 Micro Carbide. Pulverstålet är otroligt starkt, vilket gör att knivens egg kan slipas extremt vass. Kärnan är omsluten av 192 lager mjukare stål, 96 på vardera sida, i ett vackert damaskusmönster.

Bladen är också graverade med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”. Yaxells långa tradition av smideskonst gör sig tydligt påmind i Super Gou Ypsilon. Det är en knivserie där design och funktion möts i perfektion.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37100

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23 cm, Y-37108

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37104

Yaxell Super Gou - Allkniv 12 cm, Y-37102

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8 cm, Y-37103

3 899 kr

4 299 kr

3 999 kr

2 299 kr

2 199 kr

yaxell super gou har imponerande 161 lager stål. Bladet har en extremt vass egg som är tillverkat av det japanska rostfria pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket är omslutet av 160 lager mjukare stål.

Det pulveriserade stålet innehåller mycket kol och används eftersom det garanterar en hög grad av renhet och styrka vilket ger möjlighet att få till en ovanligt vass egg. Bladet imponerar med ett fascinerande mönster i damaskusdesign som symboliserar en kniv av högsta kvalitet. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av slitstarkt Canvas-Micarta.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell gou, som översatt till svenska betyder ”den enastående”, har hela 101 lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål. Därefter byggs kniven upp undan för undan med 50 lager stål på vardera sida om kärnan. Handtaget på Gou är tillverkat i svart Micarta. Det är ett material som framtsälls av linneduk och specialplast som pressas samman under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt med tre nitar och har en avslutande knapp som ger bra balans i kniven. Knappen pryds med det inetsade japanska tecknet för Gou.

Yaxell Gou - Kockkniv 20 cm, Y-37000

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5 cm, Y-37009

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18 cm, Y-37004

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5 cm, Y-37010

Yaxell Gou - Santokukniv 16,5 cm, Y-37001

2 799 kr

3 299 kr

3 199 kr

3 699 kr

2 799 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm, Y-35500

Yaxell Zen - Brödkniv 23 cm, Y-35508

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5 cm, Y-35501

Yaxell Zen - Allkniv 12 cm, Y-35502

Yaxell Zen - Skalkniv 8 cm, Y-35503

Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm, Y-36000

Yaxell Ran - Brödkniv 23 cm, Y-36008

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18 cm, Y-36004

Yaxell Ran - Allkniv 12 cm, Y-36002

Yaxell Ran - Skalkniv 8 cm, Y-36003

yaxell zen är en knivserie tillverkad i 37 lager stål, där kärnan består av ett VG10stål. Kniven byggs sedan upp med 18 lager stål på vardera sida om kärnan och det vackra damaskerade mönstret bildas. Yaxell har valt att låta märkena som blir när stålet hamras och bearbetas vara kvar på den övre delen av knivarnas blad. På den nedre delen av bladet har däremot de vackra stållagren polerats fram. Detta ger Zen-serien en mycket unik karaktär. Handtaget är tillverkat i svart Micarta och är ihopsatt med två kraftiga nitar. Som en avslutande extra finish stansas Zen-loggan för hand på varje knivblad. På japanska betyder zen ”de mest hälsosamma måltiderna”.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat stål. Den har en kärna i hårt VG10-stål som omges av 68 lager av ett mjukare stål. Dessa lager slipas och poleras sedan ner successivt för att skapa den vackra ådring som pryder bladen på alla knivar ur Ran-serien. Ordet Ran kommer från japanskan och betyder ”den utmärkta”.

Handtaget är tillverkat i svart Micarta och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som har en känsla av trä, men som till skillnad från trä lämpar sig mycket väl i köksmiljö.

1 799 kr

1 749 kr

1 899 kr

1 099 kr

999 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Opinel Parallele - Brödkniv 21 cm

OP-001816 389 kr

opinel parallele är rustika knivar i traditionell fransk design. Med inspiration från sina rötter har Opinel tagit fram en serie köksknivar, vars trähandtag i lackad bok ger en gedigen känsla och ligger mjukt och bekvämt i handen. Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet ger en vass skärpa. Serien bjuder på den perfekta basuppsättningen köksknivar i fem modeller.

Opinel är en symbol för fransk kultur och livsstil. Företagets legendariska fällknivar har prytt fickorna på världens största äventyrare.

Opinel vill att deras knivar ska kännas som en naturlig förlängning av den mänskliga handen. Det miljömedvetna familjeföretaget, beläget i Chambéry Frankrike, drivs av grundaren Joseph Opinels ättlingar. Företaget har stort miljöfokus och producerar knivar med hänsyn till naturliga resurser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Opinel Parallele - Kockkniv 20 cm

OP-001818 469 kr

SUNDQVIST.SE/OPINEL

Opinel Parallele - Santokukniv 17 cm

OP-001819 469 kr

Opinel Parallele - Trancherkniv 16 cm

OP-001820 389 kr

Opinel Parallele - Filékniv 18 cm

OP-001821 389 kr

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745

Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1

Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914

opinel le petit chef är en serie barnvänliga produkter som består av en kniv, en skalare och ett fingerskydd. Kniven har ett blad i rostfritt stål som endast är 10 cm långt med en rundad spets. Det som gör kniven och skalaren extra funktionella för barn är den lilla gummiringen på handtaget som ger barnet ett stadigt och säkert grepp och förhindrar att fingrarna glider ner över bladet.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

opinel essentials är en serie skalknivar med skärpa och karaktäristiska färger. I Essentialsserien finner du även en behändig smörkniv. Handtaget i trä ger en gedigen känsla och du kan välja mellan bok eller färgad avenbok. Knivarna finns som singelknivar i bok samt i färgerna blå, orange, grön, lila och rosa. Men även som 4-delsset i färgkombinationerna Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och Art Deco. Alla handtag är lackade för bästa hållbarhet och bladet är tillverkat av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet 12C27. SUNDQVIST.SE/OPINEL

INSPIRATION: BLI EN MÄSTERKOCK

Vill du också känna dig som en mästerkock? Med bra köksredskap kan du ta din matlagning till nya höjder. Att en vass kniv är kockens bästa vän vet nog alla med matlagningsintresse, men vad som också är av betydelse är att rätt kniv används till rätt råvara. En bra start är Globals kockkniv. Komplettera gärna med en skalkniv som du har när du skalar eller arbetar i luften. För att laga mat som en mästare behöver du också en mästerlig stekpanna. Scanpans CTX-panna är en stekare i världsklass! 2016 blev pannan ”Bäst i test” i Aftonbladets stekpannetest och den har även använts flitigt av kockar i tävlingssammanhang. Kombinera pannan med en bra kastrull och gryta och ditt kök är så gott som färdigkittat.

PRODUKTER:

• Global kockkniv

• Global skalkniv

• Scanpan stekpanna CTX

• Scanpan kastrull Fusion 5

• Scanpan gryta Fusion 5

• Zassenhaus trancherbräda

Global - Keramisk skärpstav 24 cm

G-45 1 129 kr

globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste förvaras på ett säkert sätt både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Det finns flera olika modeller att välja bland. Behöver du ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Våtslip med två hjul

G-91/SB 499 kr

Global - Diamantskärpstav 26 cm

G-38 1 499 kr

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15 cm

G-668/10 429 kr

Global - Knivblock rostfritt för 9+1

GKB-52 1 299 kr

Global - Magnetlist 41 cm

G-42/41 1 199 kr

Yaxell - Våtslip Gousharp pro svart, Y-37022

Yaxell - Ransharp svart, Y-36022

Yaxell - Slipsten grov #400, Y-36047

yaxells tillbehör är framtagna för att underhålla Yaxellknivarnas skärpa. I sortimentet finns två våtslipar som är uppkallade efter Ran- och Gou-knivserierna samt slipstenar i fyra olika grovlekar. Med dessa tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26 cm, M-157

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23 cm, B-007

tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor, till en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med samt skärpstavar för dagligt underhåll. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

minosharp har stor erfarenhet av att tillverka slipverktyg för japanska knivar och det är ingen mindre än Mr Global, Mino Tsushida, som ligger bakom varumärket. I sortimentet finns den berömda keramiska våtslipen Minosharp 550, som blivit ”Bäst i Test” flera gånger. Till den finns det utbytbara sliphjul. Slipstenarna, som är tvåsidiga och har olika grovlek, kommer med hållare och slipfixturer för att få till den perfekta vinkeln på knivseggen. I sortimentet finns även ett polergummi för att ta bort eventuell ytrost på knivarna.

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550

MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA

Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt. Ofta förknippas de med varma sommarkvällar och kräftskivor. Men det är på vintern, när havet är svalt och friskt, som de smakar som allra bäst. En favorit hos många är färska räkor med aioli och lite nygräddat bröd. Enkelt och fantastiskt gott. Bröd med frasig yta skär du med fördel med en riktigt vass brödkniv, så som San från Tamahagane. Använd en rejäl skärbräda och servera gärna brödet direkt från brädan. Räkorna kan du lägga upp i det som finns tillhands, till exempel en Maitre D´ Steel paellapanna från Scanpan. Att sedan servera en kall öl i Riedels ölglas blir pricken över i:et. Andra prickar som också gör skillnad är prickarna på Globals stekbestick, en kniv och gaffel som passar lika bra till kött som till fisk.

PRODUKTER:

• Zassenhaus pepparkvarn Berlin

• Zassenhaus mangoskärbräda

• Tamahagane brödkniv San

• Riedel ölglas Ouverture

• Global stekbestick

• Opinel kökshandduk

• Scanpan paellapanna Maitre D´

benriners mandoliner tillverkas i Japan av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast. Bladen är handslipade i rostfritt stål av högsta japanska kvalitet och håller samma förstklassiga skärpa som japanska kockknivar. Benriners mandoliner har steglös inställning på sina raka knivblad och skivar 0,5 till 70 millimeter tjocka skivor beroende på modell. De levereras med tre utbytbara blad för strimling/julienne i tre olika grovlekar samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd som underlättar användningen.

Benriner - Mandolin 6,4 cm, BN-64/W

Benriner - Mandolin 9,5 cm, BN-95/W

Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W

Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W

benriners grönsakssvarvar är tillverkade i Japan och håller samma förstklassiga skärpa som japanska kockknivar och levererar hög kvalitet som håller skärpan extremt länge. De har blad som både skär och strimlar en till fyra millimeter beroende på modell och blad. De är lätta att ta isär för att diska. Den horisontella svarven klarar att svarva upp till 170 millimeter i diameter samt kärnar ur 12 millimeter i diameter. 749

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

INSPIRATION: HÖSTMYS

Hösten glöder av starka färger och för den som ger sig ut för att leta efter skogens guld blir Opinels svampkniv snabbt en favorit. Kniven har ett praktiskt böjt blad och en borste av vildsvinshår. I köket har den rejäla träskärbrädan från Global en självklar plats och santokukniven från Yaxell Super Gou, med sina 161 lager stål, gör sig bra på brädan. Hösten erbjuder mer tid att experimentera i köket och att rosta kastanjer är både enkelt och gott. Lägg de nyrostade kastanjerna i en liten kopparfärgad Maitre ´D kastrull som glimmar ikapp med höstens färger. Tänd brasan och servera ett gott rödvin, som du med fördel öppnar med den handgjorda exklusiva öppnaren i valnöt från Laguiole en Aubrac. Vinets dofter och aromer kommer bäst till sin rätt i ett vinglas från Riedel.

PRODUKTER:

• Opinel svampkniv

• Laguiole en Aubrac vinöppnare

• Scanpan kastrull Maitre ´D

• Yaxell santokukkniv Super Gou

• Global träskärbräda

• Riedel vinglas Veritas

zassenhaus munchen är en exklusiv serie som kombinerar en klassisk form med modern framtoning som verkligen sticker ut. Kvarnen är prydd med en dekorativ och skyddande stålring längst ner vid malverket. Ringen skyddar träet från att bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket kommer med 25 års garanti. Munchen går att använda till både salt och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna 15, 25, 35 och 45 cm.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45 cm Z-020588 1 579 kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35 cm Z-021967 799 kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 25 cm Z-021882 699 kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15 cm Z-021714 499 kr

zassenhaus regensburg har en mycket tålig och vacker högblank pianolackering som gör att ådringen i träet framträder samtidigt som det skyddar kvarnen. Serien finns bara med pepparkvarnsknopp, men det går självklart lika bra att använda den som saltkvarn om så önskas. Malverket kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg

Finns i längden: 22 cm

zassenhaus hamburg är en rak och stilfull serie med ett rostfritt band upptill. Serien Hamburg finns som både saltoch pepparkvarn och är märkta med S och P på knopparna för att särskilja dem.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Hamburg, 18 cm

Finns i längden: 18 cm

599 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

599 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus aachen är en genomskinlig akrylkvarn som ger dig full överblick över hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt stål eller i akryl med en omärkt knopp för valfri krydda. Zassenhaus keramiska malverk maximerar arom och smak från kryddan du önskar mala och kommer med 25 års garanti. Levereras utan salt och peppar i kvarnarna.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen

Finns i längderna: 14, 18 cm

zassenhaus augsburg är en robust och stilfull serie kvarnar med en elegant toppdel helt i rostfritt stål. De är märkta med S och P på knopparna för att särskilja salt- och pepparkvarnen, även om det också går bra att använda andra kryddor. Kvarnen finns i flera olika träslag som zebranoträ, wenge och svartbetsad bok. Kvarnen finns i storlekarna 14 och 18 cm. Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg

Finns i längderna: 14 & 18 cm

från 349 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

från 599 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30 cm (ej oliv)

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren modell för den designmedvetne. Serien finns i natur- och wengefärgad bok samt olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18, 24 och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket kommer med 25 års garanti.

zassenhaus kiel är en rak cylinderformad kvarn i vintagegråbetsad bok med fem dekorativa stålringar. Kiel finns som saltkvarn och som pepparkvarn. Kvarnen är 16 cm hög och går att använda till de flesta kryddor. Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Kiel

Finns i längden: 16 cm

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

från 499 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

999 kr HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj. De är märkta med S och P på knopparna för att skilja på salt och peppar. Kvarnarna finns i storlekarna 12 cm, 18 cm, 24 cm och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Saltkvarn, blank vit 30 cm Z-020465 699kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24 cm Z-020144 559 kr

Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18 cm Z-020038 499 kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12 cm Z-020205 439 kr

Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24cm Z-023183 599 kr

INSPIRATION: TÅRTKALAS

Är det kalas ska det självklart finnas något gott att dricka! Klassikern Coca-Cola passar både stora och små festprissar. Om du vill förhöja Colasmaken rekommenderar vi att du provar Riedels Coca-Colaglas framtaget för att optimera dryckens doft, smak och karaktär. När det är fest passar det också bra att fira med en smarrig pannkakstårta. Den lilla CTX-stekpannan är perfekt att grädda pannkakor i. Ett hett tips är att skära tårtan med en riktigt vass kniv, som till exempel santokukniven från Yaxells serie Ran. Då får du ut fina portionsbitar, som du sedan serverar med stekspaden från Global. Trevligt tårtkalas!

PRODUKTER:

• Scanpan stekpanna CTX

• Scanpan sauteuse Maitre D´

• Zassenhaus timer

• Yaxell santokukkniv, Ran

• Global stekspade

• Riedel Coca-Colaglas

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk design. CTX eller ”Ceramic Titanium Extreme” är ett teknologiskt genombrott som kombinerar högklassig beläggning med rostfritt stål och skapar en produkt helt i en klass för sig.

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är helt fri från de skadliga och miljöfarliga PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla värmekällor.

Den korpsvarta non-stickytan och den eleganta borstade finishen på den rostfria utsidan ger CTX-serien en mycket exklusiv känsla och en utstickande design.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX (finns även i 24,26,28 & 32 cm)

SP-65002003 999 kr

Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX (finns även i 18 cm)

SP-65231600 1 399 kr

Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX (finns även i 28 & 32 cm)

SP-65102600 1 699 kr

Scanpan - Serveringspanna m.lock 32 cm - CTX, SP-65113200 2 299 kr

Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20 cm - CTX (finns även i 24 & 26 cm)

SP-65252000 1 899 kr

Scanpan - Wokpanna 32 cm - CTX

SP-65303200 1 999 kr

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28 & 32 cm)

Scanpan - Kastrull 1,3 l/14 cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20 cm)

Scanpan - Gryta 3,7 l/20 cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24 cm)

Scanpan - Sauteuse 1,3l/18 cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22 cm)

scanpan fusion 5 är en vackert designad serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion är konstruerad för att tåla maximal värme, vilket gör att tillagningstiden reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och funktion samspelar på bästa möjliga sätt. Den droppfria kanten och måttskalan gör Fusion 5 mycket användarvänlig. När det gäller design är Scanpans logotyp, som avspeglas från handtaget ned i lockets spegelblanka yta, pricken över i:et. Serien fungerar på alla värmekällor inklusive induktion.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

scanpan classic består av produkter som gjutits för hand helt i återvunnet aluminium. Seriens produkter behandlas sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga non-stickbeläggning, GreenTek. Pannorna tillverkas med flera tons tryck vilket skapar en produkt med optimal värmespridning och hållbarhet. Classic är enkelt uttryckt en serie med klassisk design som är ämnad för dagligt bruk, år efter år. Classic fungerar på alla värmekällor förutom induktion. Serien är ugnssäker upp till 260 grader.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36 cm)

Scanpan - Kastrull m. lock 1,0 l/16 cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20 cm)

Scanpan - Gryta m. lock 3,0 l/20 cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26 cm)

Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26 & 28 cm)

Scanpan - Kastrull 1,2 l/14 cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 cm)

Scanpan - Gryta 2,5 l/18 cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24 cm)

Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600

scanpan impact är en elegant serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin utmärkande tvåtonsfinish. Impact har en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och användarvänlighet samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar droppfri kant och måttmarkeringar på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och fungerar på alla värmekällor inklusive induktion. Detta är en av Scanpans bredaste serier och det finns närmast oändligt med modeller. I serien hittar du bland annat stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för varje tillfälle helt enkelt!

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D Steel , SP-11101600

Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre ’D Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14 cm)

Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11251600

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre ’D Steel, SP-11151600

scanpan maitre ’d steel, helt i högblankt rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till Scanpans populära kopparserie Maitre ’D. Den fungerar på alla typer av spishällar inklusive induktion. Handtagen är säkrade med två kraftiga rostfria nitar.

HELA

SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

INDUKTION

Scanpan - Sauteuse 20 cm - Maitre ’D

SP-12142000 1 399 kr

scanpan maitre ’d är en serie belagd med högkvalitativ koppar. Insidan består av högblankt rostfritt 18/10 stål för bästa funktion.

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga nitar vilket gör att de håller sig svala en längre tid.

Serien innehåller vissa modeller med större diameter i botten vilka lämpar sig för spisar med induktionsteknik. De med mindre diameter än 16 cm samt långpannan lämpar sig ej för induktion.

INDUKTION

Scanpan - Stekpanna 24 cm, ind. - Maitre ’D (finns även i 26 cm)

SP-77002400 1 299 kr

Scanpan - Gryta 16 cm - Maitre ’D

SP-77251600 699 kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre ’D

SP-77101600 699 kr

Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre ’D (finns även i 12 & 14 cm)

SP-77231000 659 kr

Scanpan - Långpanna 35x24 cm - Maitre ’D

SP-77403500 2 299 kr

fissler original pro är tillverkad i extra tjock och extremt robust 18/10 stål. Grytorna i serien har stora greppvänliga handtag med värmesköldar som håller handtagen svala. Det tätslutande locket förebygger att värme och ånga läcker ut och skapar den bästa förutsättningen för energisparande kokning. Condensateplusfunktionen gör att kondensen som bildas på locket droppar tillbaka ner i grytan och gör maten saftigare.

Serien har en energisparande CookStarbotten som är optimal för alla typer av hällar, speciellt induktion. Kokkärlen har även en måttskala på insidan för uppmätning av t. ex. såser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20 cm (finns även i 24, 28 & 32 cm)

FI-8436820100 1 499 kr

Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16 cm (finns även i 20 & 24 cm)

FI-8414316100 1 299 kr

Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16 cm (finns även i 20 cm)

FI-8415316000 1 599 kr

Fissler - Original Pro Gryta, 3,9 l/20 cm (finns även i 24 & 28 cm)

FI-8412320000 1 999 kr

Fissler - Original Pro 5-delsset Grytset med tre grytor 16, 20 och 24 cm, en låg gryta 20 cm och en kastrull 16 cm utan lock

FI-8412325000 8 299 kr

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5 l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10 l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5 l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5 l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10 l)

2 099 kr

2 899 kr

3 299 kr

fissler tryckkokare sparar upp till 70 procent av matlagningstiden. Det betyder att du även sparar energi – ända upp till 50 procent. Förutom tid och energi bevarar du också vitaminer och mineraler bättre i en tryckkokare än i vanliga kokkärl. Det är skillnad på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du hälsosam och god mat på nolltid. Botten är av typen CookStar, en extra tjock botten med jämnt fördelad värmespridning, för alla typer av hällar.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi som gör det lätt att steka rätt. En Crispypanna för hög temperatur, som exempelvis kött behöver, och en belagd Protectpanna för att steka exempelvis ägg och fisk på låg temperatur. Den innovativa formen på handtagen ger ett effektivt skydd mot värme och ett stadigt grepp. Serien har även en praktisk hängögla för enkel upphängning. Den tjocka CookStarbotten upptar, sprider och behåller värmen på ett optimalt sätt vilket sparar mycket energi och ger en jämn stekyta.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20 cm, Ind.

Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20 cm, Ind.

Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20 cm, Ind.

FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28 cm)

899 kr

1 399 kr

1 099 kr

SUNDQVIST.SE/FISSLER

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket är en uråldrig teknik och järnet i de rustika Chasseurgrytorna kommer till 80 procent från återvunnet järn. Chasseur har alltid haft en stor kärlek till hantverket och till materialen.

Alla produkter som lämnar fabriken genomgår en grundlig kvalitetskontroll. Trots den genuina och traditionella produktionen är Chasseur mycket medvetna om hur omvärlden ser ut och vill vara med och bidra till en hållbar utveckling. Allt från överbliven färg till själva järnet återanvänds för att göra produktionen så skonsam som möjligt för miljön.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

Chasseur - Gryta Rund 2,3 l. 20 cm, flame orange (finns även i 24 & 26 cm)

CH-472007 1 299 kr

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10 cm, röd

CH-471003 699 kr

Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16 cm, röd

CH-348103 1 099 kr

Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28 cm, röd

CH-313003 1 099 kr

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31 cm, caviar

CH-473189 2 099 kr

Grillpanna m hällpip 26x26 cm, svart

CH-315001 899 kr

INSPIRATION: SKÖRDETID

Passa på att ge dig ut i trädgården fina dagar för att beskära träd och buskar, eller skörda egenodlade vindruvor. Det underlättar och är roligare att arbeta med en bra sekatör. Sekatören från Opinel är riktigt vass och klipper grenar som är upp till två centimeter i diameter. Efter en lång dag utomhus är det gott att krypa in och njuta av en ostbricka. Servera ostarna på en skärbräda från Zassenhaus och använd gärna en av Globals smidiga ostknivar med hålat blad, som klarar de allra krämigaste av ostar. Faller lusten på och du vill ta hand om och vässa dina knivar är en slipsten från Yaxell perfekt för ändamålet. Med lite omsorg och tid blir dina knivar sylvassa igen.

PRODUKTER:

• Global - Ostkniv

• Yaxell Zen - Grönsakskniv

• Yaxell Gou - Skalkniv

• Yaxell - Slipsten

• Opinel - Sekatör

• Zassenhaus - Skärbräda

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd olika material och utföranden, allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.

I Zassenhaus breda sortiment finns allt från små skärbrädor som passar utmärkt till grönsaker till trancherbrädor med urgröpt skåra som fångar upp köttsaften. Det finns även stora huggkubbar för alla som vill ha något rejält att stycka kött på.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 29x18x1,5 cm

Z-058390 499 kr

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 37x17x2 cm

Z-058406 599 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm Z-059007 499 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20 cm Z-059014 499 kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16 cm Z-059038 499 kr

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med gummifötter 40x40x8 cm

Z-056419 1 599 kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood

28x20x1,2 cm

Z-050806 99 kr

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood 49x30x2 cm

Z-050851 349 kr

Zassenhaus - Skärbräda Akacia 36x23x1,8 cm

Z-055337 249 kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood 42x28x2 cm

Z-050882 359 kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med gummifötter 40x25x3 cm

Z-055412 599 kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel, Röd 38 cm

Z-061093 79 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast flexibel, Kiwi 29 cm

Z-061222 99 kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel, Rosa 38 & 29 cm

Z-990034 129 kr

globals skärbrädor finns i två olika modeller, en lättskött plastskärbräda och en stöddigare variant i trä. Båda skärbrädorna har tagits fram tillsammans med Sundqvist och träskärbrädan är - om du ursäktar ordvitsen - ett verkligt globalt samarbete. Den har sina rötter i Japan, är designad i Sverige och tillverkad i Bosnien. Det var under tiden som lagkapten för Svenska Kocklandslaget som Globalambassadören Edin Dzemat designade skärbrädan som han länge hade saknat på marknaden.

Både träskärbrädan och plastskärbrädan är av högsta kvalitet och fungerar utmärkt i restaurangmiljö så väl som i hemmaköket.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5 cm, G-1006 2 199 kr

Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5 cm, G-1007 2 699 kr

Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5 cm, G-1008 3 699 kr

Global - Plastskärbräda, 26x16 cm

G-1004 119 kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5 cm

G-1005 159 kr

INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ

När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrön. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5 roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra snygga snitt använd trancherkniven Ran från Yaxell. Tillbehören kan med fördel serveras ur Scanpans läckra små Maitre ’D Steel kastruller eller på Globals appetizer/ förrättssked för att sätta pricken över i:et. Ätpinnar knyter ihop säcken och gör det extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några ”vanliga” bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta serveras en god skumpa i vackra Riedelglas.

PRODUKTER:

• Scanpan roaster Fusion 5

• Yaxell Ran trancherkniv 25,5 cm

• Scanpan kastruller Maitre ’D Steel

• Global appetizer/förrättssked

• Zassenhaus skärbräda mango

• Global bestick

• Riedel Veritas champagneglas

riedel veritas är en serie med 13 kristallglas av exceptionell kvalitet och tunnhet. Kupan har en mjuk rundad form som framhäver vinets karaktär och aromer på bästa sätt.

Veritas är ett bra val för den som vill uppgradera sig från Vinum. Kupans utformning är densamma, men Veritas har också glas för Gamla Världens Syrah, Nya Världens Pinot Noir samt Champagne.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack

R-6449/0 549kr

Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack

R-6449/30 549kr

Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack

R-6449/15 549kr

Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack

R-6449/07 549kr

Riedel - Veritas Champagne 2-pack

R-6449/28 549kr

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0

Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30

Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15

Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07

Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28

Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0

Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30

Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15

Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07

Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28

riedel the o wine tumbler består av 14 olika glas. En revolutionerande glasserie med de första druvspecifika glasen utan fot och stam. Glasen är perfekta för vardagsbruk, designintresserade, landstället, båten, husvagnen och picknicken. De står även stabilt i diskmaskinen.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel grape-serien består av åtta olika kristallglas som har som uppgift att framhäva varje vins unika smak- och doftaromer. Glasen har en vacker rundad form och en dragen fot, vilket gör att kupan går ner en bit i stjälken. Serien är mycket elegant och har tillverkats med hjälp av ny teknik och enligt de senaste designprinciperna.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Ouverture Red Wine 2-pack, R-6408/00

Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90

Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05

Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48

Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11

Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00

Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30

Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15

Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07

Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28

riedel ouverture är en bra instegsserie för dem som uppskattar goda, prisvärda viner och är perfekt för vardagligt bruk. Ouverture är en icke druvspecifik glasserie som kommer att öka smakupplevelsen för både vin, öl, sprit och vatten. Serien består av nio stycken olika glas.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

riedel sommeliers-serien består av 27 olika munblåsta kristallglas. Sommeliers är de första vinglasen i världen som tagits fram för att framhäva doften och smaken av olika druvor. Vid lanseringen arbetade Riedel med druvor från specifika regioner, t.ex. Bordeaux, Bourgogne, Champagne och Hermitage.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack R-6416/0 499kr

Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack R-6416/30 499kr

riedel vinum är den första serien med maskintillverkade glas som tagits fram för särskilda druvor och typer av vin.

Vinum är en bra serie att börja sin Riedelglassamling med. Den är överkomlig i pris och har, näst efter Sommeliers, flest typer av glas.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack, R-6416/15 499kr

Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack, R-6416/07 499kr

Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack, R-6416/48 499kr

riedel superleggero är, likt Sommeliers, handgjorda och munblåsta i fabriken i Kufstein. Serien är tillverkad i extremt tunn kristall och ses som en banbrytande innovation när det gäller design av druvspecifika, munblåsta vinglas. Glasen är smala, lätta, estetiskt vackra och högre än de flesta andra vinglas. Serien består av tio olika glas.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru

R-4425/00 999 kr

Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah

R-4425/30 999 kr

Riedel

R-4425/15 999 kr

R-4425/16 999 kr

Riedel - Superleggero Champagne

R-4425/28 999 kr

Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel

- Superleggero Burgundy Grand Cru

Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0

Riedel - Vitis Syrah/Shiraz 2-pack, R-0403/30

Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15

Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07

Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08

riedel vitis-serien är en vidareutveckling av Vinum Extreme och har tagits fram för att ta vara på intensiteten i Nya Världens viner. Glasen har, precis som Grape, en dragen fot. Men det som framförallt utmärker serien är att glasen är högre och mer fyrkantiga i formen. Enligt många det Riedels mest eleganta glasserie. Serien består sju olika glas. HELA

riedel vinum xl är glasserien med de största glasen. Vinum XL är speciellt framtagen för stora, kraftfulla och koncentrerade viner, ofta från länder i Nya Världen. Serien består av tio olika glas och är ett bra komplement till Vinumoch Sommeliersserien.

Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00

Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41

Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51

Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67

Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

riedels munblåsta karaffer är tillverkade med stor omsorg och noggrannhet. Glasblåsning är ett hantverk som har en lång tradition och vars grunder i princip förblivit oförändrade.

Riedels karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras expertis inom glasblåsning garanterar att varje karaff uppfyller den höga standard som Riedel kräver. Varje karaff har en elegant design och är ett unikt hantverk.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

R-1756/13 3 599 kr

Riedel

R-1950/15 4 449 kr

R-2016/01 3 999 kr

Riedel

R-1405/13 5 399 kr

R-2013/01 4 449 kr

R-4100/23 4 449

R-2011/04 2 139 kr

- Karaff Evechen

- Karaff Tyrol

Riedel - Karaff Boa

Riedel - Karaff Black Tie

kr

Riedel - Karaff Ayam Clear

Riedel - Karaff Curly Pink

Riedel - Karaff Amadeo

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single R-1414/13 1 759 kr

Riedel - Karaff Mamba Double Magnum Green R-1950/88 19 999 kr

Riedel - Karaff Eve R-1950/09 4 449 kr

Riedel -Karaff Black Tie Bliss R-2009/03 1 399 kr

Riedel - Karaff Horse R-4101/13 4 449 kr

Riedel - Karaff Amadeo Svart R-8756/13 4 449 kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum R-1414/26 2 399 kr

Riedel - Karaff Ultra Magnum R-2400/13 2 399 kr

riedels maskintillverkade karaffer finns i fem eleganta modeller.

De flesta viner tjänar på att dekanteras. Att öppna korken på flaskan räcker inte som luftning då flaskans öppning är för liten. Det behövs mer luft för att verkligen lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Syrah R-1480/13 399 kr

Riedel - Karaff Cabernet R-1440/13 419 kr

Riedel - Karaff Riedel Apple R-1460/13 399 kr

Riedel - Karaff Big Apple R-1460/14 759 kr

Riedel - Karaff Cabernet Magnum R-1440/26 799 kr

Riedel - Mikrofiberduk

R-5010/07 199 kr

Riedel - Bottle Cleaner

R-0010/05 99 kr

riedels tillbehör underlättar rengöring av vinglas och karaffer.Vare sig du diskar för hand eller i maskin kan glasen behöva torkas och poleras efteråt.

Mikrofiberduken ger ett skinande rent resultat och Riedels bottle cleaner rengör karaffer, vaser eller andra föremål där diskborsten inte når.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

pulltex produkter är mycket populära över hela världen, bland annat för den omisskännliga funktionaliteten och det breda sortimentet. Det är ingen slump att de allra flesta sommelierer använder sig av just Pulltex.

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med det patenterade flaskstödet i två lägen, som underlättar utdragningen av korken utan att böja eller bryta den. Pulltex har också ett brett sortiment av karaffer, ishinkar och andra vintillbehör. Den senaste innovationen är wine stoppern AntiOx som behåller vinets kvalitet i flaskan längre än någon annan stopper.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste P-107-610-00 629 kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag P-107-724-00 159 kr

Pulltex - Ishink guld P-107-629-00 269 kr

Pulltex - Ishink Green Apple P-107-632-00 269 kr

Pulltex - Decantör i rostfritt stål P-107-721-00 499 kr

Pulltex - Ishink transparent frostad P-107-601-00 269 kr

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste P-107-608-00 629 kr

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ P-107-728-00 859 kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set P-107-751-00 299 kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal P-107-778-00 869 kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver P-107-701-00 389 kr

Pulltex - AntiOx Winestopper P-107-798-00 229 kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila P-107-782-00 379 kr

Pulltex - Vinkylare, svart P-107-815-00 199 kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st P-107-710-00 159 kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin P-107-764-00 799 kr

laguiole en aubrac har sedan 1829 tillverkat, vad som anses vara, världens bästa korkskruvar.

Varje korkskruv tillverkas fortfarande helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga hantverkare med decenniers erfarenhet och stolta traditioner. Korkskruven du köper har dessutom tillverkats helt och hållet av en enda yrkesman från början till slut.

Korkskruvarnas handtag finns i en rad olika material så som rosenträ, horn, en och olivträ. Upplev känslan av en äkta Laguiole En Aubrac med livstidsgaranti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

Laguiole - Sommelier oliv

L-SOMM O 2 379 kr

Laguiole - Sommelier Kaktus grön

L-SOMM CA9 3 199 kr

Laguiole - Ost- & vinset

L-SVF99OLIH 5 299 kr

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm

L-Champagne 3 179 kr

NYHET

INSPIRATION: GYLLENE TIDER

Förgyll tiden i köket med sköna köksprodukter! Vad sägs om Zassenhaus timers i gyllene färger eller vintagekvarnarna med dekorativa stålringar? Skalknivarna i serien Art Deco från Opinel är perfekta när du ska tournera och skrapa potatis och den stabila skalaren när du skalar grövre rotfrukter. Med en kylpåse till vinet eller champagnen serverar du välkylda drycker under hela middagen. De flesta viner mår bra av att dekanteras. Med karaffen Evechen från Riedel kan du imponera lite extra på gästerna. Den munblåsta karaffen rymmer en hel flaska vin och har en design som gör att vinet stannar i karaffen även om du lutar öppningen neråt. När du snurrar karaffen bildas ett vakuum som gör att en liten mängd vin, alldeles lagom för ett vinglas, portioneras ut. Det är hantverk på hög nivå!

PRODUKTER:

• Zassenhaus timer

• Zassenhaus kryddkvarn Kiel

• Pulltex vinkylare

• Riedel karaff Evechen

• Opinel skalknivar Art deco

bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje. Förutom de mest väsentliga köksprodukterna som kockkniv, stekpanna, kvarn och vintillbehör finner du även en hel del kringprodukter i vårt sortiment. Här hittar du ett urval av prylar från Global, Tamahagane och Zassenhaus. Förkläden, kökshanddukar och andra textilier som också kommer väl till pass i köket.

Det anrika franska varumärket Opinel har, förutom köksknivar och stekknivar, en outdoor-serie med produkter som du kan ta med dig ut i det fria.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE

Opinel - Svampkniv bok 8 cm OP-001252 289 kr

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8 cm OP-001444 169 kr

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5 cm OP-001616 239 kr

Opinel - Essentials Skalknivar 4-delsset, Art Deco OP-001939 539 kr

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset OP-001617 779 kr

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18 cm OP-000687 619 kr

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop OP-001532 559 kr

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld

Z-072778 229 kr

Zassenhaus - Kaffekvarn, Guatemala

Z-041071 1 699 kr

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok

Z-040005 1 279 kr

Global - Sax 21 cm

GKS-210 899 kr

Global - Kockpincett 30 cm

GS-28 499 kr

Global - Serveringsset

GT-078 699 kr

Global - Skalare med 3 utbytbara blad

GS-94 699 kr

Global - Örthacka 18 cm

G-76 1 799 kr

Tamahagane - Tranchergaffel

SN-1122 1 899 kr

Global - Kyparförkläde med slits

G-1003 239 kr

Global - Bröstlappsförkläde

G-90005 279 kr

Global - Bröstlappsförkläde, långt

G-90297 349 kr

Global - Kockmössa S/M med brodyr

G-1706/S 169 kr

Global - Handduk ”släng”

G-90093 199 kr

Global - Shoppingbag

G-670 149 kr

INSPIRATION: KOCKENS BÄSTA VÄNNER

Fråga vilken kock som helst och du får höra att kniven är ett av de viktigaste redskapen i köket. En vass kniv, som kockkniven från Global, gör jobbet både roligare och lättare. En kock behöver också en riktigt bra stekpanna, som till exempel Scanpans CTX-panna, som klarat de tuffaste testerna och varit med och kammat hem fina priser i OS, SM, EM och VM i matlagning. Lägg till en tjockbottnad kastrull som gör det enkelt att lyckas med ”bean”. Om listan till sist fylls på med en schyst pepparkvarn, ett tåligt förkläde och kanske en visp eller två är köket fullt utrustat och även den mest kräsne kocken nöjd och glad.

PRODUKTER:

• Global kockkniv

• Global förkläde

• Scanpan stekpanna CTX

• Scanpan sauteuse Fusion 5

• Zassenhaus kryddkvarn

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST PÅ NÄTET

Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer.

På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation och mediabank. Som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online. www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på: facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss: @ja sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi: @ja sundqvist

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material finner du här: youtube.com/sundqvist

VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963. Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål. Sedan januari 2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk miljöbas.

SUNDQVIST QUALITY

Sundqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar som genomsyrar vårt företag, vårt DNA helt enkelt. När du ser Sundqvist Quality- märkningen på en produkt är det en kvalitetsgarant som står för att produkten är testad och godkänd av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges bästa kockar.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av kockar och testas hårt i professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kockelit.

TRYGGHET

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges alla våra produkter av branschledande garantier.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet.

CHASSEUR

lisa lemke är den prylsamlande matkreatören och TV-kocken som gått rakt igenom rutan och charmat hela matlagningsSverige med sin härliga personlighet. Det mesta i Lisas liv kretsar kring mat och på gården i Falkenberg lever hon nära det som hon brinner för: närproducerade och ekologiska råvaror.

FISSLER

andreas hedlund är flerfaldig Nobelkock som vann Årets Kock 2002 och som numera sitter med i uttagningsjuryn i den prestigefulla tävlingen. Han har en gedigen meritlista med en bakgrund som kock och gastronomisk ansvarig på några av Sveriges absoluta topprestauranger.

GLOBAL

edin dzemat är stjärnkocken som var lagkapten när Svenska Kocklandslaget tog silver i matlagningsVM 2014. För allmänheten är Edin kanske mest känd för sin vinst i Kockarnas Kamp 2016. Likväl i Sverige, som i hans hemland Bosnien, är han en stor inspiratör för gastronomisk utveckling.

OPINEL

systrarna carina och ulrika brydling är ekokockarna som gjort ett stort avtryck i den miljömedvetna matlagningen. De båda har tävlat i matlagning på hög nivå och är engagerade i att utbilda framtidens kockar inom miljömedvetenhet för att säkra branschens framtid inom hållbar matlagning.

SCANPAN

thomas sjögren har trots sin unga ålder en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Senaste och hittills största meriten är en vinst i Årets Kock 2015. Helt enkelt en ambassadör i världsklass!

YAXELL

frida ronge är landets prisade crosskitchenstjärna som experimenterar med asiatiska smaker och svenska råvaror tills de når perfektion.

Frida tilldelades White Guides pris ”Årets Rising Star” 2013 och hon har även tagit hem silvermedalj i världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE

stefan karlsson har en gedigen meritlista. Han blev Årets Kock 1995, har varit med i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin. Stefan är också invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson blev den första att ta hem segern i ”Sveriges Mästerkock” och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika TVprogram. Louise har skrivit flera kokböcker med recept som kryddar vardagen med det lilla extra.

PULLTEX & RIEDEL

jens dolk är sommelieren som älskar både vin och mat. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit.

VARJE VINS VÅTA DRÖM!

Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.