Om du bara kan låta bli att gå överstyr så håller kvarnen hela livet. Peppar, peppar, ta i trä…
En solvarm klippa under fötterna och en öl i handen. Solnedgången vid horisonten och himlen är blodröd. En dag av sol och bad. Duckat för en och annan manet och trampat med fötterna i tång. Grillen falnar och snart dags att krypa till kojs i en guppande båt som ligger förtöjd mot en klippa. Vännerna i sittbrunnen skrattar och har haft en oförglömlig dag på och i havet, de är trötta och nöjda. En perfekt dag, som aldrig hade varit mjölig utan en av mina bästa vänner – havet.
Havet som är en av våra största naturtillgångar men som kan visa sig lika underbar och givmild som skrämmande och otämjbar. En multitud av humör som man bara kan anpassa sig till och respektera. Detta nummer av Steel är tillägnat havet och några av de under som havet bär med sig, under och över ytan.
Bland annat lär Frida Ronge oss hur man lagar trendiga sushibowls, vi berättar om vilka fiskar som verkligen gjort sig förtjänta av epitetet ”fina fisken”, vi visar hur man filear plattfisk, och vilket vin som passar vilken fisk.
Vi får även träffa Sofia B Olsson som brinner för hållbarhet både inom råvaror, branschen och på arbetsplatsen – och hon bjuder på några rätter som baseras på läckerheterna som finns under ytan.
Dessutom får vi följa Kocklandslagets resa under två år, från första tallriken till den rätt som slutligen hamnade framför den prestigefulla juryn på Culinary World Cup.
Sist men inte minst så presenterar vi vårens nyheter och ger dig möjlighet att nörda ner dig i vår stora prylguide.
Simma lugnt!
daniel@sundqvist.se
Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter. Läs mer om vårt kvalitetsarbete på sid 98. »
Global lanserar två sylvassa nyheter, Zassenhaus bjuder på två nya kvarnserier att krydda vardagen med, och Pulltex nyheter kommer ge ditt luktsinne en rejäl utmaning. Läs mer om vårens nyheter på sidan 34. »
Havets djup har under alla tider burit på liv och varit viktigt för människans leverne och utveckling. Allt från mat till transportmöjligheter har havet generöst försett oss med. I framtiden spås havet bli viktigare än någonsin ur näringsperspektiv. För att äta mer hållbart kommer vi behöva vända oss till havets skafferi betydligt oftare än vad vi gjort tidigare. Men för att havet ska kunna fortsätta ge oss det vi behöver är det hög tid att börja ta hand om det. Urfiskning, försurning och övergödning är allvarliga hot mot många av världens hav. Vi behöver behandla det varsamt om det ska fortsätta förse oss med livsviktiga förnödenheter. Detta nummer är tillägnat havet och dess vidunderlighet. Fina som fula fiskar, alger och underhavsviner och allt däremellan.
Anna-Karin Boije
Marknadschef
anna-karin.boije@sundqvist.se
Emil Jespersen
Art Director
emil.jespersen@sundqvist.se
Åsa Hendberg
Kommunikatör
asa.hendberg@sundqvist.se
Nellie Karlsson
Kommunikatör
nellie.karlsson@sundqvist.se
Karin Cushing
Kommunikatör/Sponsoransv. karin.cushing@sundqvist.se
Frida Dam Bergstedt Frilansjournalist
Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du signa upp dig för prenumeration på vår hemsida eller läsa alla nummer av STEEL online.
www.sundqvist.se/steel
korrektur: Sofia Holst
e-post: steel@sundqvist.se
hemsida: www.sundqvist.se
Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter.
Vad sägs om sushi i en skål? Trenden med ”bowls” av alla dess slag har varit stor de senaste åren. Först ut var poké bowls som härstammar från Hawaii, men nu dyker det upp bowls från världens alla hörn. Vilken är då godast? Sushibowl med japanska och nordiska smaker – om du frågar Frida Ronge!
Svenska Kocklandslaget tog silver i Culinary World Cup i Luxemburg. Resan dit var lång och kantad av mer än matlagning. Vi får följa tallrikens utveckling och prata med lagkaptenen Ludwig Tjörnemo.
Från de lokalt fångade ostronen till inredningen och ledarskapet. På Vrå har Sofia B Olsson skapat ett universum som genomsyras av hållbarhet – en vision hon vill sprida till hela restaurangbranschen.
I vår stora köksprylsguide hittar du köksprylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för proffskocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.
Vad sägs om sushi i en skål? Trenden med ”bowls” av alla dess slag har varit stor de senaste åren. Först ut var poké bowls som härstammar från Hawaii men nu dyker det upp bowls från världens alla hörn.
Vilken är då godast? Sushibowl med japanska och nordiska smaker – om du frågar Frida Ronge!
Så vad är egentligen bowls? Förenklat är det mat som serveras i en skål. Ursprungligen var det ett sätt för fiskare på Hawaii att ta vara på resterna från dagens fångst. Fisken marinerades för att klara sig till nästa dag och så skar man ner de grönsaker och frukter man hade till hands och lade de på en bädd av ris. Poké kan översättas till skuren i bitar.
Idag finns det en uppsjö av olika bowls från världens alla kök och du kan välja mellan bowls som är inriktade på frukost, middag, mellis eller till och med dessert.
Frida Ronge är fiskhandlardottern från Göteborg som satt japansk-nordisk matlagning på kartan. Hon är Culinary Director på restaurangerna TAK Stockholm och TAK Oslo. När hennes
fascination för Japan möter hennes matlagningsfilosofi med hållbara nordiska råvaror uppstår kulinariska upplevelser som känns både exotiska och traditionella på samma gång. När Frida väljer innehåll i sina bowls så blir det sushi med nordisk twist. Smaker från japan blandas med klassiskt svenska råvaror, i en lekfull kombination.
Det bästa av allt – det är lätt att laga hemma! Här följer tre härliga recept, signerade Frida Ronge, att imponera med där hemma.
Ta del av vår steg-för-stegskola och bli en fena på att laga sushibowls! På vår hemsida kan du kika på videos där Frida visar hur hon tillagar dessa tre härliga sushibowls steg för steg.
INGREDIENSER: (2 PORT.)
Chirashi sushi
200 g kokt sushiris
100 g lax, forell eller röding
100 g vit MSC-märkt fisk, t ex gös, abborre, hälleflundra
2 msk regnbågsrom
2 msk japansk soja
2 salladslökar, finskurna
2 msk kålrotsgari
2 dl rödkål, strimlad
1 dl skuren tamago i bitar
½ ark nori, klippt i strimlor
1 krm salt
Dressing
½ dl japansk soja
½ msk riven ingefära
1 pressad lime
½ tsk sesamolja
1 schalottenlök, finhackad
Varmt sushiris, tunna skivor fisk och färgglada toppings. Chirashi Sushi är en riktig klassiker inom det tradtionella, japanska köket och kan – mer eller mindre – beskrivas som sushi i en skål.
GÖR SÅ HÄR : Koka sushiriset.
Blanda ingredienserna till dressingen.
Skär fisken mot lamellerna i cirka 6 cm långa och 5 mm breda skivor, à cirka 15 g.
Häll sojan över regnbågsrommen.
Lägg riset i en skål och placera alla tillbehören separat i skålen.
Toppa med klippt nori.
INGREDIENSER: (2 PORT.)
Nordisk sushibowl:
3 dl kokt råris eller svart ris
200 g skalade räkor
½ ark nori
2 dl gröna ärtor
2 msk riven pepparrot
2 sojamarinerade ägg, se recept t.h.
2 msk kålrotsgari
2 msk furikake, alternativt rostade sesamfrön
Några kvistar dill eller myntablad
Dressing
½ dl japansk soja
½ msk riven ingefära
1 pressad lime
½ tsk sesamolja
1 schalottenlök, finhackad
Färska räkor, pepparrot, gröna ärtor, dill och ett sojamarinerat ägg –i en skål tillsammans med traditionella japanska smaker och svart ris.
GÖR SÅ HÄR :
Koka riset enligt instruktionerna på förpackningen.
Lägg riset i två djupa skålar och fyll på resten av ingredienserna. Toppa med ett delat ägg.
Riv över färsk pepparrot och toppa med sesamfrön.
Dressing
Hacka schalottenlöken och riv ingefäran. Blanda sedan alla ingredienserna i en skål.
Sojamarinerade ägg
Koka normalstora ägg 6 ½ minut. Spola äggen i kallt vatten och skala dem.
Blanda ½ dl mirin, 1 dl soja och 1 dl vatten. Lägg äggen och låt marinera 24 timmar.
Bentobowl:
200 g sushiris
4 pilgrimsmusslor
100 g MSC-märkt lax, regnbågsforell eller röding
100 g MSC-märkt gös, hälleflundra eller abborre
2 msk röd tångkaviar
1 dl tamago, skuren i bitar
1 dl gurka, skuren i bitar
3 msk finskuren gräslök
kålrotsgari
wasabi
1 ark nori klippt i små bitar
Tamago i ugn (6 port.)
4 ägg
1 krm salt
½ tsk dashimoto (går att utesluta)
Bentō – betyder lunchlåda på japanska och går ut på att det ska var enkelt och lättillgängligt att äta. På tallrik serverar du en elegant rätt som imponerar – i låda har du en lunch att längta efter.
GÖR SÅ HÄR :
Tamago i ugn
Vispa ihop ägg, salt och dashimoto.
Täck en ugnsfast rektangulär form med plastfolie. Formen ska fyllas med cirka 1 cm smet, så använd inte för stor form.
Häll i smeten genom en sil och täck med plastfolie.
Grädda mitt i ugnen på 90 grader i 10–15 minuter, tills smeten stelnar.
Bowl
Skär alla ingredienserna i fyrkantiga bitar.
Lägg sushiriset på en tallrik, lägg på fisk, skaldjur, tamago, gurka och toppa med tångkaviar, gräslök och nori.
Servera med kålrotsgari, wasabi och soja.
Det pågår mycket debatt och forskning om vad framtidens skafferi ska innehålla för att bidra till hållbar matlagning. Allt från insekter till labbodlad mat och baljväxter står på menyn. Om folket får välja så är det dock alger och tång som toppar listan. Det visar en Sifo-undersökning som utfördes under 2021. Alger visar sig inte bara vara bra för miljön – det är också en riktig super-råvara som innehåller proteiner, mineraler och fleromättade fettsyror.
Alger är riktiga umami-bomber som använts som smaksättare och som en naturlig del i matlagningen i de asiatiska köken sedan länge. Nu är det dags även för oss västerlänningar att ta till oss denna smarta råvara. Bästa tången hittar du i strömmande friskt vatten och strax under ytan hittar du godbitar så som blåstång och rörhinna. Så hopp i plurret och börja skörda.
Har du har hört talas om underhavsviner? Om inte – så är det precis det som namnet antyder; viner som lagrats i havet.
Allt började med en lyckosam slump! I ett vrak på havets botten hittades nämligen ett antal flaskor med champagne. Vinet visade sig inte bara vara drickbart utan hade också utvecklat en helt ny arom och smak. Temperaturen i havet, i kombination med tryck, mörker, rörelse och salt skapar en miljö som visat sig vara optimal för att lagra vin. Upptäckten väckte givetvis nyfikenhet hos några kreativa vinproducenter som genast satte fart med att utveckla och experimentera – för att få fram den bästa bouqueten. Vips, så var underhavsviner en del av vinvärldens parlör!
Än så länge verkar det inte finnas några underhavsviner att köpa via Systembolaget – men inom en snar framtid kanske? Håll utkik – och glöm inte var ni läste om det först!
Globals kökssax är inte som alla andra saxar. Visst kan du klippa det mesta med den, men den kan mer än så! Till exempel har den en klo som du kan använda till att knäcka nötter eller kräftor. Handtaget smalnar även av i en kil som hjälper dig att bända upp svåröppnade burkar.
Hon är den andra kvinnan som vinner i tävlingens snart 40-åriga historia och med sin gedigna erfarenhet tog hon hem vinsten med storslam. Med hela 775 poäng utav 800 möjliga vann hon med hästlängder! Vi pratar såklart om Årets Kock 2022 – Jessie Sommarström.
Men låt oss ta det från början. Hur kommer det sig att hon hamnade där högst uppe på prispallen i Sveriges mest prestigefyllda tävling inom matlagning? När Jessie var barn var det hennes mamma som skötte matlagningen. Oftast blev det vegetariskt och variationen var inte så stor. När Jessie blev större och började hänga med kompisar hem efter skolan fick hon testa helt andra maträtter och det var då nyfikenheten för mat väcktes – det fanns ju en hel värld att upptäcka inom matlagning! Jessie satsade på kockyrket och minns speciellt ett tillfälle som var avgörande för hennes matlagningsfilosofi. Det var när hon blev bjuden på restaurang Esperanto av sin man. Ett restaurangbesök som gjorde stort intryck på henne som matlagare. Efter den middagen började hon arbeta på restaurangen och hon fick en helt ny inriktning i sin matlagning.
Tyvärr finns inte Esperanto kvar idag så den som vill uppleva det som Jessie fick uppleva får söka sig vidare. Kanske till Urban Deli i Stockholm, för det är där Jessie jobbar idag. Där arbetar hon hårt för att med det hon kan – matlagning – förändra världen.
Att Riedel gör druvspecifika glas som optimerar vinets karaktär och doft känner de flesta till. Men att de även gör eleganta, lövtunna vattenglas kanske färre har koll på. Nu till frågan, optimerar Riedels vattenglas vattnet på samma sätt som vinglasen optimerar vinet? Det finns det faktiskt vattenprovningar som bevisar att de gör. Testa och känn själv!
I november 2022 tog Svenska Kocklandslaget silvermedalj i Culinary World Cup i Luxemburg. Resan dit var lång och kantad av mer än matlagning. Här får vi följa med på vägen mot silvret och se hur tävlingstallriken utvecklades steg för steg.
Vad innebär det att vara med i Svenska Kocklandslaget? Vi har pratat med Ludwig Tjörnemo, lagkapten i Kocklandslaget, som varit med i Junior- och Kocklandslaget i 10 år. Han har tävlat i hela sitt liv och drivs av att alltid utvecklas, utmana och kämpa för högt satta mål.
Svenska Kocklandslaget vann Culinary World Cup 2018. Några medlemmar finns kvar sedan dess men inför VM 2022 behövde fler rekryteras. Rekryteringen går till genom att professionella kockar i Sverige ansöker, likt en jobbansökan, till lagledarna i Kocklandslaget. Kravet är att vara verksam på restaurang, konditori eller likande. De som blir uttagna får komma och laga upp en maträtt som bedöms av de befintliga medlemmarna och lagledarna. Man behöver vara villig att lägga mycket tid och uppdraget är på fyra år.
- När laget är tillsatt börjar vi att forma tävlingsrätterna. Vi börjar med att skriva en lista på vilka råvaror vi önskar arbeta med och kikar på möjligheterna att få fram bra råvaror som håller hela vägen. Ganska tidigt kom en önskan om att använda pärlhöna och då tittar uppfödaren och sponsorerna för råvaror på hur de ska kunna föda upp tillräckligt många som håller samma höga standard hela vägen. Det är en lång process att få hela kedjan att fungera och vi arbetar mycket med svenska producenter för att få fram rätt råvaror, berättar Ludwig.
Utmaningen de stod inför var att laga en trerätters middag med identiska förrätter, varmrätter och desserter till 110 personer på tre timmar. Bara att förbereda upplagningen till 110 personer tar drygt sex timmar. Serveringen, eller upplagningen som man kallar den, skulle innehålla en
förrätt där 50 procent av rätten skulle vara varm och innehålla fisk och/eller skaldjur. Varmrätten skulle innehålla kött, och desserten skulle bestå av olika temperaturer och texturer med minst ett varmt element.
De skulle också laga rätter till det nya momentet i tävlingen – Chef’s Table. Det består av en avsmakningsmeny som lyfter det tävlande landets lokala smaker och tekniker. Kocklandslaget valde temat "Embrace" där de ville hylla och lyfta det fina samarbetet de har med producenter, leverantörer och partners, men även inom laget.
För att kunna nå målet krävs en hel del av lagmedlemmarna både fysiskt och psykiskt. En vecka i månaden tränar hela laget tillsammans och vid varje tillfälle kommer en PT och håller träningspass
och en mental coach hjälper till för att de ska bli psykiskt stärkta.
Det krävs också en hel del utrustning. Sundqvist som har varit sponsorer sedan slutet av 80-talet har försett laget med köksredskap, men det krävs också en del specialtillverkade redskap. Kocklandslaget har bland annat haft en plåtslagare som varje månad arbetat med att tillverka redskap som inte finns att köpa. Ett exempel är flera stansringar som sätts ihop så man bara behöver trycka en gång i stället för fem.
- Något som många inte tänker på är att en extremt stor del av tävlingen består av logistik. Genom att vi ändrade vissa förberedelser och la dem i en annan ordning så fick vi ett bättre flow och sparade in 40 minuter, säger Ludwig Tjörnemo.
Mellan träningstillfällena har lagmedlemmarna eget ansvar att ta fram och utveckla sina rätter. När de ses bygger de upp träningen som om det var en riktig tävling med tidtagning, uppmätning av råvaror och all logistik.
Medlemmarna lagar upp båda menyerna för att visa upp för de andra i laget. 110 gäster, mentorer och sponsorer med flera, bjuds in till att smaka trerättersmenyn och några speciellt utvalda får äta Chefs Table. Varje gäst får skriva en recension om smak och utseende som laget sedan tar med sig till en heldagsanalys där de går igenom alla rätter i minsta detalj för att kunna utveckla vidare till nästa gång. Till expemel visade det sig att kålen från första versionen var svår att hålla varm och fick paketeras på ett annat sätt på tävlingstallriken.
En lagmedlem lägger mellan 100-150 timmar i månaden helt utan ekonomisk ersättning och trots det krävs det stora resurser för att kunna driva runt ett landslag, så nya sponsorer är alltid välkommet. För Ludwig och många andra som tävlar blir det en livsstil och även om det är oerhört krävande är det också utvecklande och ger mycket tillbaka. Med en silvermedalj från VM och efter lite välförtjänt vila och återhämtning blickar nu laget framåt mot OS i Stuttgart 2024 som nästa mål. Om laget är detsamma som till VM får tiden utvisa.
SEPTEMBER 2021
Pärlhönfarci på bröst och plockat lår med rostad kycklingsky smaksatt med sherry och temuttpeppar.
Kålrulle med buskkrasse.
När tallriken börjar tar form utgår laget först från råvarorna de vill jobba med och att få med många olika tekniker. Eftersom pärlhöna är en liten fågel vill man nyttja så smycket som möjligt, inte bara bröst- och lårfilé, utan även göra en lyxigare färs. Grundtanken var klassisk husmanskost på kött, gelé och skysås.
MAJ 2022
Tarletten försvann från förra tallriken och ersattes med en fylld svamp.
Ännu finns inga färdiga former, nu testas både smakerna och formerna för att hitta rätt paketering och placering. Laget prövar att lägga till lök och bröstfilé med väl arbetade tekniker. Svampen tillkommer och är fylld med plockat lår och skummet från första tallriken. Den får vara kvar resten av tiden.
Gulbetan har hittat sin form.
AUGUSTI 2022
Kålen från första tallriken var svår att skära och hålla varm så den har fått ny paketering och ligger nu i äpplegelén. Gulbetan har hittat sin form med en topping bestående av strimlad spetskål och blandade krassesorter. Det har tillkommit en linsragu som tidigare låg under svampen.
NOVEMBER 2022
Nytillkommen ragu bestående av Vreta gulärtor och små kantareller.
Tävlingsrätten som tog laget till en silvermedalj i Culinary Cup Luxemburg. Linsragun är utbytt mot en ragu på gula ärtor och små kantareller. Skyn har uppdateras. Varje komponent är väl genomtänkt och placeringen är tänkt utefter hur domarna ska äta rätten.
Låt dig inte luras av dess storlek. Denna lilla krabat är smidd i ett stycke stål, från knivspets till handtagets slut, och kan ta sig an de tuffaste av skaldjur. Hålet i kniven används för att knäcka klor och knivspetsen för att komma åt köttet i skaldjuret.
Vår fantastiska Zassenhausambassadör, Louise Johansson, slog ut den ena framstående kocken efter den andra och tog hem vinsten i Kockarnas kamp 2022!
Glöm för gu(l)ds skull inte att krydda fisken! Det gör du bäst med en München-kvarn med gulddetaljer från Zassenhaus. En till peppar – eller citronpeppar om så önskas – och en till salt. Tillsammans ger de dig ett stänk av Poseidons magi till middagsbordet.
De flesta som är matintresserade har säkert redan koll på vem hon är, men vi börjar ändå med en kort presentation. Louise Johansson startade sin offentliga matresa 2011 då hon ställde upp och vann(!) den första säsongen av Sveriges Mästerkock. Efter det har hon hunnit arbeta på flertalet finkrogar, skrivit kokböcker, lagat mat i TV och startat upp det egna företaget Taste by Louise. Som om det inte vore nog så tog hon dessutom en bronsmedalj i Årets Kock 2021. Att tävla i TV och i matlagning är någonting Louise har koll på. Vägen mot finalen i Kockarnas kamp var dock inte helt spikrak. Hela tre gånger fick hon ställa upp i såsduellen och det var nära att hon åkte hem. Men är det något hon är säker på så är det att sätta smaker, så hon höll sig kvar i tävlingen ända till slutet. I den rafflande finalen ställdes hon mot den talangfulle Albin Edberg som även
han har en rejäl skopa erfarenhet inom matlagningstävlingar. Tillsammans med stjärnkocken Tommy Myllymäki knep han en bronsmedalj i den prestigefulla världsfinalen Bocuse d'Or, så det är ingen underdrift att påstå att Albin har koll på läget i matvärlden. Efter en jämn medaljstrid stod de båda tävlande inför en sista utmaning – en trerättersmiddag som skulle bedömas av de redan utslagna deltagarna. Ingen enkel uppgift, inte ens för två av Sveriges mest framgångsrika kockar. Tydligen var det Louise som lyckades lite extra bra med smakerna för det var hon som tog hem den åtråvärda pokalen och vann den lika åtråvärda titeln –vinnare av Kockarnas Kamp 2022!
Självklart firades detta på Sundqvists huvudkontor med konfetti, tårta och champagne!
De kan vara söta, sura, starka, ibland goda och ibland mindre goda. Inte sällan bärs de in på brickor en sen lördagskväll eller till och med framåt morgontimmen. Det finns till och med varianter som brinner… Vi pratar såklart om shots! Denna dryckeskategori får sällan en plats i finrummet, men har tillika en okrönt konung – Fiske fjæs! En klassiker med smak av mentol, eukalyptus och lakrits som kan vara så där nostalgiskt god. Låt oss ta fram shotbrickan igen – om så bara för en kväll. Fiske fjæs – shotsens guilty pleasure?
Namnet akvavit kommer från latinets aqua vitae och betyder livets vatten. Främst dricks det akvavit i Sverige, Danmark och Norge och det är något som vi gjort i över 500 år. Det är dock inte samma typ av akvavit som produceras eller dricks i de olika länderna.
Akvaviten går att dela in i två distinkta stilar: dansk och norsk akvavit. Den danska är den som vi dricker mest av i Sverige – den är ljus och klar och har en frisk smak. Den norska däremot lagras traditionellt på ekfat. Den är mörkare och har en mer fyllig smak.
Danskt friskt eller norskt fylligt? Oavsett preferens så är en sak säker. För att du – enligt konstens alla regler – ska kunna kalla din sprit för akvavit så ska den vara kryddad med kummin och/eller dill. Dessutom ska den ha en alkoholhalt på minst 37,5 volymprocent. Enligt oss avnjuts det bäst i Riedels Akvavitglas.
Är ost något av det bästa du vet? Då ska du ta dig till Bredsjö, tillhörande Örebro län. Där hittar du nämligen ett unikt gårdsmejeri och deras flaggskepp till ost: Bredsjö blå. Osten är ekologiskt tillverkad av mjölken från Ostfriesiska mjölkfår som betar på ängarna runt gården. Vid ystningen tillsätts en gnutta roquefortmögel och sedan lagras den i upp till två år i gårdens jordkällare. För dig som verkligen älskar ost, den här kan du inte missa! Förslagsvis avnjuts den tillsammans med ett glas portvin, serverat i rätt glas. Kolla in Portglaset från Riedels serie Vinum!
Det ska vara vitt vin till fisk! Det har du säkert hört flertalet gånger. Och det stämmer – oftast. Men vilken fisk du tänker äta spelar stor roll i valet av vin. Låt oss presentera en snabbguide till vilket vin du bör matcha till din favoritfirre.
Vankas det fet fisk som till exempel lax – varför inte testa ett rosé? Ett friskt och bärigt rosévin till en ugnsbakad lax är helt klart värt att testa.
Sej – som är en mager fisk –gör sig fint till ett druvigt och blommigt vin. En fatlagrad chardonnay är därför ett alldeles ypperligt val.
Tonfiskens röda kött är mycket smakrikt, därför är möjligheten att matcha med ett rött vin lite större. Ett avkylt, bärigt och fruktigt pinot noir är ett toppentips!
Ett friskt och fruktigt vin passar fint till abborre, gärna med lite örtighet. Så varför inte testa en sauvignon blanc?
När vi äter sill i Sverige är den oftast inlagd på ett eller annat sätt. Därför finner sillen sin bästa vinkombo i en druvig och blommig riesling.
Från de lokalt fångade ostronen till inredningen och ledarskapet. På Vrå har Sofia B Olsson skapat ett universum som genomsyras av hållbarhet – en vision hon vill sprida till hela restaurangbranschen. »
- Tre månader om året levde jag mer eller mindre utomhus som barn, när jag inte kunde somna smet jag ut barfota och plockade några jordgubbar. Den samhörigheten med naturen har betytt mycket för mig.
Det var ingen barndomsdröm att bli kock, men somrarna på landet hos mormor och morfar gav Sofia B Olsson friheten att vara kreativ. Plocka blommor, garnera tårtor, inspireras av naturen. Det blev senare hennes grundfilosofi i matlagningen: återskapa skönheten från naturen på en tallrik.
- Därför handlar det mycket om att ha råvaran i centrum för mig, och plocka upp färgerna, formerna och smakerna, säger hon.
Att bli kock bestämde hon sig för först i 20-årsåldern. Alla tidigare jobb hon haft hade varit för tråkiga, men i köket hittade hon hem.
2012 öppnade Sofia B Olsson Vrå på Clarion Hotel Post i Göteborg tillsammans med Frida Ronge. På Vrå, som till en början var just en liten vrå på hotellets entréplan, var Frida Ronge kökschef och Sofia B Olsson hennes högra hand. Men när Frida efter några år flyttade till Stockholm för att ta vidare sitt unika japan-nordiska koncept på restaurangen TAK tog Sofia över verksamheten i Göteborg.
Det japan-nordiska behöll Sofia, men utvecklade det. Hennes stora passion för hållbara råvaror gjorde att stora delar av menyn byttes ut.
- Vi tog bort allting och började om lite grann från början. Vi hade till exempel hälleflundra som signaturrätt då men den fisken var hotad, säger hon.
Sofia upptäckte snabbt att det fanns extremt lite spårbarhet när det kommer till fisk. En morot kan man veta allt
om, vem som odlat den, var, och i vilken sorts jord. Men när Sofia frågade om en fisk kunde hon få svaret att den var från fångstzon 27, det vill säga hela Nordostatlanten.
I tio år har hon försökt hitta en selektiv, småskalig fiskare att samarbeta med utan att lyckas. Fisken som idag köps in till Vrå är istället bland annat odlad fisk från Danmark, ur ett miljöperspektiv är den odlade fisken bättre.
- En dröm hade varit att servera selektivt fångad bläckfisk. Det finns en svensk variant men de är alltid trålade så de använder vi inte.
Skaldjuren är däremot bättre på Västkusten. Här kan man köpa blåmusslor och burfångade kräftor och krabbor med gott samvete. Och numera, till viss del tack vare Sofia, även två sorters ostron.
bilder från vänster
1. Specialtillverkat glas ger gästen en undervattenskänsla.
2. Sashimi på hållbart odlad hiramasa.
3. Wasabiblad från Sofias egna trädgård.
4. Varje onsdag är det dumplingdag.
Det japanska jätteostronet, även känt som Crassostrea gigas eller Stillahavsostron, är relativt nytt i svenska vatten men har fullständigt invaderat västkusten. Men även om det är samma sort som de man länge importerat från Frankrike var det till en början ingen som ville ha dem. Sofia B Olsson tänkte tvärtom, om det nu är samma art, varför plockar vi inte upp dem?
- Jag hörde av mig till alla leverantörer men igen ville leverera dem. Det tog ett år tills jag fick kontakt med Lotta Klemming som är ostrondykare i andra generationen.
Det visade sig att Lotta Klemming tänkt samma sak som Sofia, och fört kampen om att börja fiska även de japanska jätteostronen, problemet för henne var att ingen av deras dåvarande kunder ville köpa dem.
I samarbete med Lotta Klemming
började Sofia marknadsföra de ”nya” ostronen, visade upp dem på Almedalen och hade med de i alla gästspel hon gjorde. Det här var runt 2015, och snart blev ostronen en trend.
- Alla de bästa restaurangerna i Sverige använder de här ostronen nu istället för de franska. Det är också flera andra aktörer som plockar och säljer dem nu. Det är skithäftigt, man känner ju lätt att det inte spelar någon roll vad man gör, men det finns ju verkligen grejer som kan påverka.
2019 flyttade Vrå från sin vrå till betydligt större lokaler i gamla posthallen en våning upp. Här har man kompletterat den 200 år gamla, kulturminnesmärkta lokalens pampiga kalksten med ytterligare naturmaterial som ska hålla i längden. Bohusgranit, marmor, ett massivt ekgolv utan kemikaliebehandling. För att behålla Vrå-känslan har sittplatserna ordnats så att det ska
Vrå ligger i Clarion Hotel Post i Göteborg. Här hittar du nordisk modern gastronomi med lokala råvaror men med metoder och smaker från Japan. Fokus ligger på mat från havet och växtvärlden. Allt på menyn är hållbart och spårbart, mycket av grönsakerna kommer till exempel från hotellets egen odling på taket.
kännas som flera små vrår i den enorma salen. Åt ena hållet är det öppet mot grannrestaurangen Norda.
- Jag ville egentligen stänga så vi skulle få en egen plats, men det var Petter Stordalen som ville att vi skulle behålla det öppet. Han hade varit på något jättecoolt ställe i New York som hade det så, säger Sofia och både skrattar och suckar.
Sofia B Olssons passion för hållbarhet märks inte bara på inredningen och maten. När hon tog över Vrå förändrade hon även organisationen. Förutom nolltolerans mot sexism och rasism har man på Vrå avsatt en dag i halvåret för att gemensamt med hela personalstyrkan prata om hur verksamheten kan utvecklas för att nå sina mål. Det är ett sätt att få alla att komma till tals.
- Jag som ledare behöver skapa förutsättningar för att alla ska kunna bidra på samma sätt. Jag upplever att det ger omedelbar effekt på hur meningsfullt man tycker att det är, hur trygg och lojal man känner sig och ur mycket man tror på det vi gör.
Ett hållbart kök är ingenting utan en hållbar personalpolitik, slår hon fast.
- Jag skiter i om du har en ekologisk gurka om folk jobbar utan kollektivavtal. Det
1. Japansk sittning.
2. Sofia trivs i den nya stora lokalen.
3. Japan möter Sverige på Vrå.
“Jag skiter i om du har en ekologisk gurka om folk jobbar utan kollektivavtal”
Sofia B Olsson
Operativ Ledare på VRÅ
är det som varit min vision, att få till den här hållbara helheten och även försöka sprida det i branschen.
Ett initiativ som Sofia driver är Framtidens krogkultur, en förening som skapades i kölvattnet av avslöjandet om sextrakasserierna på Operakällaren som Dagens ETC gjorde 2020.
Syftet med föreningen är att frågan inte ska dö ut, utan istället skapa en plattform dit alla i branschen kan ansluta sig och utveckla utbildningar, kultur och ledarskap för att nå mer jämställda och hållbara arbetsplatser.
- Det är konstigt att man ens ska behöva prata om de här sakerna. Men det läggs inte tid på att skapa strategi och strukturer på restauranger idag, det kostar pengar att lägga tid på sådant som inte är direkt kopplat till driften.
Att Sofia har haft möjlighet att göra
det på Vrå är tack vare att hon jobbar på hotell, menar hon.
- Jag har haft stöd hela vägen upp till Petter Stordalen. Han säger att det är en framgångsfaktor i Nordic Choice att ha en majoritet kvinnor i styrgruppen. Det finns ett incitament här att driva de här frågorna, det har man inte på de flesta vanliga restaurangerna.
Personalen är lika viktiga som råvarorna. Andrea Galarza är souschef på Vrå.
En perfekt förrätt på Gigas ostron, från Lotta Klemming i Grebbestad, med päron och vit ponzu.
Beställ ostron i din lokala fiskdisk.
4 gigas ostron
2 fasta päron
100 ml vatten
45 ml yuzujuice
45 ml risvinäger
90 g socker
1 dl vit soja
En nypa salt
5 varv med pepparkvarnen
GÖR SÅ HÄR:
Mixa vatten, yuzujuice, risvinäger och socker med stavmixer tills sockret löst sig. Skiva ett av päronen tunt med mandolin och lägg i lagen minst 20 minuter före servering
Till den vita ponzun; blanda 1 dl vit soja med 1 dl pickelslag.
Öppna ostronen, se till att inga skalrester är kvar. Du kan skölja av skalen och ostronen snabbt om det behövs. Lägg upp på is eller en bädd av ostronskal.
Om ostronen är väldigt stora brukar jag dela dem i mindre bitar och sen lägga tillbaka i skalet.
Häll över en tesked vit ponzu, några picklade päronskivor och hacka upp det färska päronet i små kuber och lägg på. Garnera med torkade blommor till exempel ringblomma.
Fisken har simmat upp som klar vinnare i hållbar vardagsmat när många väljer att minska ner på köttätandet för miljön och hälsans skull. Men är all fisk bra och miljösmart mat? Utfiskade hav och förorenade vatten gör att det finns en uppsjö med mindre lämpliga fiskar att sukta efter till middag. Känns det svårt att få rätt firre på kroken? Simma lugnt! Vi hjälper dig hitta rätt i det stora havet så att bara fiskar som är bra för både kropp och miljö hamnar på tallriken.
Sveriges vanligaste fisk ska undvikas om den är fiskad i Östersjön, men om det fiskats med garn i någon av Sveriges sjöar får den grönt ljus.
När firren fångats med handlina, flyttrål eller ringnot i våra nordliga vatten i nordostatlanten så är det fritt fram att njuta av makrillen i alla dess former. Passar utmärkt som stekt, kokt eller rökt.
Det kanske inte tillhör vanligheterna att denna fisk ur karpfamiljen hamnar på tallriken, men det här är en finfin fisk. Speciellt om den fångats med garn eller ryssja i Vänern eller Mälaren. lax
En av våra populäraste matfiskar. Men det är inte utan viss försiktighet som man ska handla hem lax till middagen. Välj en lax som är odlad i så kallade ”öppna kassar” i Sverige eller fiskad med garn, ringnot eller dörjlinor i nordöstra Stilla havet.
Vad finns det att säga om sej? Om den är fiskad med långrev eller garn kring Island eller med ringnot i Barents hav eller Norska havet, då kan du njuta av fisken med gott samvete.
Få fiskar känns så traditionellt förankrade i vår svenska mathistoria som just sill. Köper du sill som är fiskad med flyttrål eller ringnot i Skagerrak, Kattegatt, Nordsjön, eller Norska havet så vet du att du med gott samvete kan föra traditionen vidare.
Tonfisken är omdebatterad och det gäller att ha koll på såväl fiskemetod som område för primera hållbart fiske. Välj gulfenad tonfisk fiskad med handlina eller spö i Stilla Havet, Indonesien, Filippinerna eller norra Atlanten.
Öringen lever både i hav, sjöar och små bäckar. Köper du en öring som är odlad i ett så kallat genomflödessystem eller i dammar i Österrike, så säkerställer du att fisken kommer från goda bestånd.
Det blå märket visar att fisken kommer från ett yrkesfiske som klarat MSC:s miljöstandard. Oberoende experter har kontrollerat att fisket sker på ett livskraftigt bestånd och fångats med minimal påverkan på havsmiljön. Alla certifierade fiskar kontrolleras årligen. Certifieringen vilar på en vetenskaplig grund. Den MSC-certifierade fisken hålls isär från den icke certifierade ända från fångst tills miljömärket sätts på förpackning eller meny. Alla som handhar fisken kontrolleras årligen av oberoende experter.
Glöm portionsbitarna i frysdisken! Att köpa hel plattfisk är både trevligare för plånboken och för smaklökarna. Rödspätta, hälleflundra, piggvar... Det finns många fiskar att välja mellan men det där med att filea fisk kanske inte känns så lätt. Särskilt inte när det gäller plattfisk, som vanligtvis hanteras annorlunda jämfört med andra fisksorter. Sanningen är att det egentligen inte behöver vara så svårt att få till de där fina filéerna. Med rätt teknik och rätt redskap är det faktiskt ganska enkelt.
Fortsätt med kniven över ryggraden för att fortsätta skära ut filén över till andra sidan.
När filén är utskuren längst med hela ovansidan, så skär du igenom skinnet på andra sidan för att få loss en fin dubbelfilé. Vänd på fisken och gör samma procedur.
Missa inte Kocklandslagets Knivskola, där du även kan lära dig filea andra fiskar, samt hur du bäst tar dig an en mängd andra råvaror.
Denna behändiga mindre filékniv har ett smalt och flexibelt blad som är perfekt till rödspätta eller annan mindre fisk. Kniven har ett smalt och följsamt blad som enkelt kommer åt att skära under skinnet på fisken och över ryggbenet.
Art nr: G-21
Denna medellånga filékniv har också ett smalt och flexibelt blad men är något längre än G-21. Kniven lämpar sig perfekt till medelstora fiskar så som makrill och torsk. Du kan även använda filékniven till att putsa kött och fågel.
Art nr: G-30
Globals längsta filékniv har samma smala och flexibla blad för att underlätta när du filéar större fiskar så som lax och torsk. Det långa bladet gör att du enkelt kan skära långa fina snitt.
Art nr: G-10
Fiskrom – en god och lyxig delikatess som finns i en mängd olika sorter. Men vad är egentligen rom, vad finns det för sorter och vad är skillnaden på rom och kaviar?
Rom finns hos kräftdjur, fiskar och även vissa kräldjur, men den rom som vi anser vara en delikatess är obefruktade ägg från fisk. Rommen innehåller mängder av protein och mineraler, vilket betyder att den är supernyttig för kroppen. Men framför allt är den god – och lyxig. Som en guldkant på tillvaron och framför allt på maten. Det är ju inte en tillfällighet att den kallas havets guld.
Några vanliga fisksorter som bär på rom är torsk, sill, sjurygg, lax, gädda och regnbåge. Smaken varierar men brukar i grunden beskrivas som en smak av hav och salt. Likaså varierar rommen till färg och form. Något som kan vara bra att ha koll på är att viss rom – som till exempel
stenbitsrom – ibland färgas för att efterlikna mer exklusiva romsorter som löjrom och störkaviar. På tal om exklusiva sorter – den allra dyraste och mest exklusiva rommen är den som brukar kallas för rysk kaviar. Där kommer rommen från störfisken som är utrotningshotad vilket gör att den är hårt reglerad i handeln, vilket i sin tur bidrar till att den blir ännu mer exklusiv.
Men varför heter det kaviar och inte rom? Svaret på den frågan är inte helt glasklart. Ursprungligen kommer ordet kaviar från persiskan och betyder ”havande stör” – och från störfisken kommer rommen, därav kaviar! I Sverige brukar vi oftast använda ordet kaviar när vi pratar om rom som är processad på ett eller annat sätt, som till exempel smörgåskaviar.
Löjrom för tankarna till Kalixlöjrom som utvinns ur fisken siklöja och som har en mild smak av sälta och hav. En klick lyxig löjrom och du har förvandlat vilken vardagsrätt som helst till en festmåltid.
Forellrom är större än löjrom och har en starkare röd-orange färg. Även smaken är större och kraftigare och är därför fenomenal till att blanda i såser.
Stenbitsrommen kommer ifrån fisken sjurygg och brukar finnas som både svart och röd. Vad vore en klassisk smörgåstårta med räkor utan en klick stenbitsrom?
Som traditionen bjuder döps alltid Zassenhaus serier efter tyska städer. Denna gång är det dags för Hannover och Kiel att göra entré. Dessa båda serier är tillverkade i massiv ek och har självklart Zassenhaus keramiska och stentuffa malverk som kommer med 25 års garanti.
Hannover pryds av en ring i rostfritt stål medan Kiel har genomgående ek i sin design. Vilken blir din favorit att krydda vardagen med?
Nu lanserar Global en kniv som inte räds de tyngre jobben i köket. Modellen heter GF-98 och har dubbelt så bred tjocklek över bladet (4 mm) jämfört med kockknivsklassikern G-2 (2 mm). Modellen är dessutom 40% tyngre än motsvarande knivmodeller där bladet mäter 20,5 cm. Här har du en kniv som går att lita på i alla lägen, en riktig slitvarg i köket som kommer göra grovjobbet lätt som en plätt.
En smidig och välbalanserad nyhet från Global som kommer bli en lojal följeslagare i köket. Modellen heter GS-92 och är en olivslipad kockkniv som mäter 13 cm över bladet. Det ergonomiska handtaget och knivens storlek gör den till en favorit för att hacka och skära mindre råvaror. Olivslipningen gör att det du skurit inte lika lätt fastnar på kniven. Passar perfekt till att dela sommarens färskpotatis eller mindre grönsaker och betor. Det kommer finnas många tillfällen då den här nyheten blir din ”go-to-kniv” i köket.
Aldrig förr har intresset för vin varit så stort. Det doftas, snurras och dricks med fokus som aldrig förr. Doftnoter ska finnas, namnges och diskuteras. Det är inte alltid lätt att sätta ord på alla dofter som uppenbarar sig.
Med Pulltaps nya doftset i fyra varianter har du chansen att få en lika tränad näsa som sommeliererna. Välj mellan doftset för röda viner eller för vita viner samt champagne med totalt tolv olika vinessenser. Vill du utmana doftsinnet ordentligt ska du lägga vantarna (eller nosen) på Pulltex kompletta doftset med totalt 40 vinessenser för både röda och vita viner. Som present för den riktiga vinnörden kan vi rekommendera Deluxe-setet som kommer i vacker trälåda.
Det finns många teorier om hur konsten att sabrera en gång startade. Vissa menar att det var Napoleons officierare som sabrerade med sina sablar efter ett lyckat slag. En annan teori är att Napleons mannar fick betalt i Champagne av Madame Clicquot, och att
soldaterna red i väg och sabrerade flaskorna i farten. Där om tvistar de lärda. Men en sak är säker – få saker signalerar festligheter som en snygg sabrering! Pulltex lanserar nu två vackra champagnesablar som garanterat kommer imponera på festdeltagarna.
ANTAL LAGER STÅL KÄRNSTÅL
HRC1
TJOCKLEK PÅ BLADRYGG2
ANTAL KNIVMODELLER
ÖVRIG INFO:
Designklassiker. Artikelnumren skiljer sig beroende på om knivarna är normalstora (G), har mindre handtag (GS), är smidda i ett stycke (GF), eller är smidda och har mindre handtag (GSF).
Global Ni har knivblad i orientalisk design, vilket anses förenkla skärmomenten. Bladet har även fått en extra slipning för bästa skärpa. Handtaget har ett stabilt grepp och en snygg, ljus design.
Knivarna är uppbyggda av tre lager stål, för att ge bladet en rosttålig yta och en skarp egg. Den hamrade finishen ger varje kniv ett unikt utseende. Handtaget har ett stabilt grepp.
Knivbladet har en extremt hård kärna, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Handtaget är tillverkat av pakkawood. Materialet är vattentåligt och har samma oslagbara känsla som trä.
TAMAHAGANE SAN TSUBAME
TAMAHAGANE SAN KYOTO
YAXELL ZEN
YAXELL RAN
YAXELL SUPER GOU
YAXELL SUPER GOU
1,7 mm–2,3 mm
San Tsubame har ett hamrat knivblad som endast är slipat i nederkant. Inspirationen kommer från samurajernas katanasvärd. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.
Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Stållagren har hamrats och polerats, för att ge bladet en vacker damaskusdesign. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.
Bäst i test 2016, 2017 och 2018. Yaxell Zen är en prisad knivserie. Knivarna har ett hamrat knivblad som endast är slipat i nederkant. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.
Knivarna i serien Ran har hamrats och polerats, för att ge bladet en vacker damaskusdesign. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta och är fastsatt med två kraftiga stålnitar.
Super Gou har en extremt hård kärna, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Knivbladet har en vacker damaskusdesign och handtaget är tillverkat av röd-svart, vattentålig micarta.
Super Gou Ypsilon är Yaxells mest exklusiva serie. Knivbladet består av hela 193 lager damaskerat stål. Handtaget är tillverkat av svart micarta och pryds av en krysantemum.
Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.
tillgänglig i:
Globals ambassadör Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella sammanhang. Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för Nobelmiddagen och representerat Sverige i Bocuse d’Or 2019 och 2021.
serie: Global Kockkniv 20 cm art: G-2
serie: Global Grönsakshacka 18 cm art: G-5
serie: Global Brödkniv 22 cm, tandad art: G-9
serie: Global Kockkniv 24 cm art: G-16
serie: Global Santokukniv 18 cm, olivslipad art: G-80
serie: Global Filékniv 16 cm, flexibel art: G-21
serie: Global Filékniv 21 cm, flexibel art: G-30
serie: Global Grönsakshacka 14 cm art: GS-5
serie: Global Allkniv 15 cm, flexibel art: GS-11
Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är skaften fyllda med sjösand.
serie: Global Sai Kockkniv 19 cm art: Sai-01
serie: Global Sai Santokukniv 19 cm art: Sai-03
serie: Global Sai Grönsakshacka 15 cm art: Sai-M06
serie: Global Sai
Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål art: Sai-M05
serie: Global Sai Brödkniv 23 cm art: Sai-05
serie: Global Sai Skalkniv 10 cm art: Sai-S02
serie: Global Sai Grönsakshacka 19 cm art: Sai-04
serie: Global Ni
Kockkniv 20 cm, oriental art: GN-009
Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som, precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten. Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till ett stabilt, ergonomiskt grepp.
serie: Global Ni
Santokukniv 18 cm art: GN-007
serie: Global Ni
Allkniv 16 cm, oriental, flexibel art: GNM-04
serie: Global Ni
Brödkniv 23 cm art: GN-004
serie: Global Ni
Skalkniv 9 cm art: GNFS-01
serie: Global Ni
Filékniv 18 cm, oriental, flexibel art: GNM-12
serie: Global Ni
Trancherkniv 21 cm, olivslipad art: GNM-11
Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste förvaras på ett säkert sätt, både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Om du behöver ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad av miljövänligt sockerrör.
serie: Global Skärbräda, ek, M art: G-1007
serie: Global Skärbräda av sockerrör 53x30,5 cm art: G-1010
serie: Global Knivväska för 11 knivar art: G-667/11
serie: Global Kökssax 21 cm art: GKS-210
serie: Global Knivblock för 9 knivar & skärpstav art: GKB-52/CB
serie: Global Kockpincett 28 cm art: GS-28
serie: Global Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv art: GT-102
serie: Global Keramisk skärpstav 24 cm art: G-45
serie: Global Våtslip med 2 hjul art: G-91/SB
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
globalknivar.se
globalknives.no
globalknive.dk
Yaxell grundades i Seki 1932. Familjeföretaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverkare. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens huvudstad. Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny teknologi med traditionellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare. Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.
Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan. 2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, från restaurang VRÅ i Göteborg till rosade restaurang TAK i Stockholm och Oslo.
serie: Yaxell Zen
Kockkniv 20 cm art: Y-35500
BÄSTITEST
Yaxell Zen är en prisad knivserie! Tre år i rad har seriens kockkniv kammat hem vinsten i Aftonbladets stora knivtest. Knivarnas blad består av 37 lager stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 61 HRC.
serie: Yaxell Zen
Allkniv 12 cm art: Y-35502
serie: Yaxell Zen Brödkniv 23 cm art: Y-35508
Serien har en mycket unik karaktär. Knivbladen har en hamrad yta som Yaxell har valt att bevara på knivarnas övre del. Den nedre delen har polerats, så att de vackra stållagren träder fram. Som en extra finish är alla blad dekorerade med en handstansad logotyp. Handtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.
serie: Yaxell Zen Knivset, 2 delar art: Y-35500-902
serie: Yaxell Zen
Santokukniv 12,5 cm art: Y-35512
serie: Yaxell Zen
Kiritsuke 20 cm art: Y-35534
AFTONBLADET 2016,17&18
Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.
serie: Yaxell Ran Kockkniv 20 cm art: Y-36000
serie: Yaxell Ran Santokukniv 16,5 cm art: Y-36001
serie: Yaxell Ran Allkniv 12 cm art: Y-36002
serie: Yaxell Ran Grönsakshacka 16,5 cm art: Y-36044
serie: Yaxell Ran Brödkniv 23 cm art: Y-36008
serie: Yaxell Ran Trancherkniv 22,5 cm art: Y-36039
serie: Yaxell Ran Knivset, 2 delar art: Y-36000-902
Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.
serie: Yaxell Super Gou
Kockkniv 20 cm
art: Y-37100
serie: Yaxell Super Gou
Santokukniv 16,5 cm
art: Y-37101
serie: Yaxell Super Gou
Allkniv 12 cm
art: Y-37102
serie: Yaxell Super Gou
Kiritsuke 20 cm
art: Y-37134
serie: Yaxell Super Gou
Grönsakshacka 16,6 cm
art: Y-37144
serie: Yaxell Super Gou
Brödkniv 23 cm
art: Y-37108
Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193 lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”.
serie: Yaxell Super Gou Ypsilon
Santokukniv 16,5 cm
art: Y-37201
serie: Yaxell Super Gou Ypsilon
Allkniv 12 cm
art: Y-37202
serie: Yaxell Super Gou Ypsilon
Kockkniv 20 cm
art: Y-37200
Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum. I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekta för ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att den ligger still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i rätt vinkel. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.
serie: Yaxell
Slipsten medium #1000 art: Y-36054
serie: Yaxell
Keramisk skärpstav 27 cm art: Y-35580
serie: Yaxell
Knivskydd i lönn 20 cm art: Y-37280
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/yaxell
sundqvistnorge.no/yaxell
I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska samurajsvärd. Svärden är uppbyggda av en kombination av hårt och mjukt stål – hårt stål i eggen och mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.
tillgänglig i:
Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. Idag ingår fem restauranger i hans imperium Götaplatsgruppen.
serie: Tamahagane San Kockkniv 21 cm art: SN-1105
serie: Tamahagane San Santokukniv 17,5 cm art: SN-1114
Tamahagane San är en knivserie med blad i tre lager stål. Knivbladet är uppbyggt av en kombination av hårt och mjukt stål, precis som ett traditionellt samurajsvärd.
Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. De två yttre lagren består av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 58–59 HRC. Det rödbruna handtaget är tillverkat av pakkawood.
serie: Tamahagane San Skalkniv 9 cm art: SN-1109
serie: Tamahagane San Grönsakshacka 16 cm art: SN-1116
serie: Tamahagane San Brödkniv 23 cm art: SN-1118
serie: Tamahagane San Knivset, 3 delar art: SN-3301
serie: Tamahagane San Filékniv 16 cm, flexibel art: SN-1120
San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd. Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.
serie: Tamahagane San Tsubame
Kockkniv 24 cm
art: SNMH-1104
serie: Tamahagane San Tsubame Skalkniv 9 cm
art: SNMH-1109
serie: Tamahagane San Tsubame Santokukniv 17,5 cm
art: SNMH-1114
serie: Tamahagane San Tsubame Grönsakshacka 16 cm
art: SNMH-1116
serie: Tamahagane San Tsubame
Brödkniv 23 cm
art: SNMH-1118
serie: Tamahagane San Tsubame
Sashimikniv 27 cm
art: SNMH-1130
serie: Tamahagane San Tsubame
Kockkniv 21 cm
art: SNMH-1105
serie: Tamahagane San Kyoto
Skalkniv 9 cm
art: SNK-1109
San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av 63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.
serie: Tamahagane San Kyoto
Santokukniv 17,5 cm
art: SNK-1114
serie: Tamahagane San Kyoto
Grönsakshacka 16 cm
art: SNK-1116
serie: Tamahagane San Kyoto
Kockkniv 21 cm
art: SNK-1105
serie: Tamahagane San Kyoto
Debakniv 17 cm
art: SNK-1117
serie: Tamahagane San Kyoto
Brödkniv 23 cm
art: SNK-1118
serie: Tamahagane San Kyoto
Filékniv 16 cm, flexibel
art: SNK-1120
serie: Tamahagane
Våtslip med 3 hjul art: M-152
Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor för förvaring till skärpstavar för dagligt underhåll och en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen. En grov sten använder du för att slipa om slöa knivar och för att ta bort hack i eggen. En medelgrov sten använder du efter att du har slipat klart med en grov sten eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.
serie: Tamahagane
Slipsten Medium/Grov #2000/400 art: M-156
serie: Tamahagane
Keramisk Skärpstav 26 cm art: M-157
serie: Tamahagane
Slipsten Medium #2000 art: M-154
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/tamahagane
sundqvistnorge.no/tamahagane
serie: Tamahagane
Diamantskärpstav 26 cm art: M-158
serie: Tamahagane
Knivväska för 7 knivar art: B-007
Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du att uppleva samma glädje i många år. Minosharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som grundat varumärket. Några få drag i Minosharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. Minosharp har också tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning.
tillgänglig i:
serie: Minosharp
Slipsten, grov med fixtur #240 art: MC-459
serie: Minosharp
Slipsten, medium med fixtur #1000 art: MC-460
serie: Minosharp
Slipsten, fin med fixtur #6000 art: MC-461
serie: Minosharp
Slipsten kombi m. fixtur #220/1000 art: MC-471
En dubbelsidig slipsten med två grovlekar: grov (220 i kornstorlek) och medium (1000 i kornstorlek). Använd den grova stenen till att slipa om riktigt slöa knivar eller för att ta bort hack i eggen och den medelgrova stenen till vardagsslipningen.
Stenen levereras med två olika slipfixturer som hjälper dig att slipa i rätt vinkel.
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/minosharp
serie: Minosharp
Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000 art: MC-472
serie: Minosharp
Slipfixturer, klämma m. plastinlägg art: MC-504
sundqvistnorge.no/minosharp
sundqvist.dk/minosharp
Benriner är ett japanskt företag som gjort sig känt världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner. Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och av livsmedelsklassad plast.
tillgänglig
Sedan Filip Poons medverkan i Sveriges Mästerkock 2015 har det hänt mycket i den unge kockens karriär. Han nappade på Markus Aujalays jobberbjudande och började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han OS-guld med Stockholm Culinary Team och idag driver han en uppskattad Youtube-kanal. Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet och som brinner för att sprida matlagningsglädje.
serie: Benriner Mandolin Jumbo 12 cm art: BN-120/W
serie: Benriner Grönsakssvarv, horisontell art: BN-7/W
serie: Benriner Fingerskydd, rund art: BN-123/D
serie: Benriner Grönsakssvarv, vertikal art: BN-8/W
serie: Benriner Mandolin 6,4 cm art: BN-64/W
serie: Benriner Mandolin 9,5 cm art: BN-95/W
En grönsakssvarv från Benriner är ett perfekt redskap för dig som smidigt vill göra festliga sallader eller byta ut spaghettin mot zucchininudlar. Exempel på grönsaker du snabbt strimlar i en grönsakssvarv är morötter, aubergine och gurka. Svarven gör tunna spiraler och kärnar ur samtidigt.
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/benriner
sundqvistnorge.no/benriner
sundqvist.dk/benriner
Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl av alla dess slag – allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt!
tillgänglig i:
Thomas Sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Han har också arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill, Thörnströms Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Grano i Göteborg, Hällsnäs Hotell och restaurang Signum i Mölnlycke samt ett flertal ställen i Bohuslän. Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.
serie: Scanpan CTX Stekpanna 20 cm art: SP-65002003
Finns även i 24,26,28 & 32 cm
Scanpan CTX är lyx i slimmad, minimalistisk design. 2016, 2017, 2019, 2020 och 2021 tog CTXpannan hem segern i Aftonbladets stora stekpannetest.
Serien kombinerar en slitstark non-stick-beläggning med en borstad utsida i rostfritt stål. Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. CTX står för ”Ceramic Titanium Extreme”. Namnet signalerar att detta är en serie som står i en klass för sig. CTX är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan CTX
Kastrull med lock 1,8 l/16cm art: SP-65231600
Finns även i 18 cm
serie: Scanpan CTX Gryta med lock 3,5 l/20 cm art: SP-65252000
Finns även i 24 & 26 cm
serie: Scanpan CTX
Traktörpanna med lock 26 cm art: SP-65102600
Finns även i 28 & 32 cm
serie: Scanpan CTX
Traktörpanna, djup med lock 26 cm art: SP-65082600
serie: Scanpan CTX
Serveringspanna med lock 32 cm art: SP-65113200
serie: Scanpan CTX
Wokpanna 32 cm art: SP-65303200
Scanpan TechnIQ utsågs till bästa panna i Testfaktas stekpannetest 2021. Med den patenterade beläggningen Stratanium+ har Scanpan satt en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en gjutjärnspanna. Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stick-beläggning. Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar, helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Samtliga kärl har en grund som består av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa som tillbehör till samtliga produkter.
serie: Scanpan TechnIQ
Bistropanna 26 cm
art: SP-54082608
serie: Scanpan TechnIQ
Traktörpanna 30 cm
art: SP-54203008
serie: Scanpan TechnIQ
Windsor 22 cm
art: SP-54232208
serie: Scanpan TechnIQ
Långpanna/Roaster 28x28 cm
art: SP-54403200
Finns även i 33x33 cm
serie: Scanpan TechnIQ
Stekpanna 22 cm
art: SP-54002200
Finns även i 26 & 30 cm
serie: Scanpan TechnIQ
Äggpocherare 26 cm
art: SP-54300100
serie: Scanpan TechnIQ
Friteringskorg 28x9 cm
art: SP-54300400
Finns även i 20x15,5 cm
AFTONBLADET
Pro IQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff non-stick-beläggning. Denna uppbyggnad gör kärlen till riktiga slitvargar i köket. Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Pro IQ är ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst. Stek- och kokkärlen klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du kan använda stålredskap i kärlen utan att oroa dig för att skada beläggningen. Pro IQ är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan Pro IQ
Stekpanna 20 cm art: SP-68002003
Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm
Non-stick utan kompromisser – det är Scanpan Pro IQ det. Pannan är tillverkad av återvunna aluminiumburkar och blev bäst i Aftonbladets stekpannetest 2018.
serie: Scanpan Pro IQ
Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-68102800
serie: Scanpan Pro IQ
Grillpanna 27x27 cm art: SP-68062703
serie: Scanpan Pro IQ
Wokpanna 32 cm art: SP-68303200
Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Kärlen gjuts under ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal värmespridning och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor utom induktion.
serie: Scanpan Classic
Stekpanna 20 cm
art: SP-20001203
Finns även i 24,26,28 & 32 cm
serie: Scanpan Classic Kastrull med lock 1,0 l/16 cm art: SP-10001200
Finns även i 18 cm
serie: Scanpan Classic Gryta med lock 3,0 l/20 cm art: SP-30001200
Finns även i 24,26 & 32 cm
serie: Scanpan Classic
Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-28101200
serie: Scanpan Classic
Grillpanna 28x28 cm art: SP-42301200
serie: Scanpan Classic Glaslock 29x21 cm
art: SP-30321212
serie: Scanpan Classic
Långpanna/Roaster 34x22 cm
art: SP-30321200
Finns även i 39x27 & 44x32 cm
serie: Scanpan Haptiq
Traktörpanna med lock 28 cm
art: SP-6001102800
Scanpan HaptIQ kombinerar dansk design med hög prestanda. Kärlen i serien har en grov non-stick-beläggning som påminner om ytan på en gjutjärnspanna. Samtidigt är de lika användarvänliga och lätta att rengöra som traditionella non-stick-pannor. Beläggningen heter Stratanium+ och anses vara marknadens tuffaste. Dessutom är den helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Kroppen består av fem lager rostfritt stål, varvat med aluminium – precis som den testvinnande serien CTX. Serien är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan Haptiq
Kastrull med lock 1,8 l/16 cm
art: SP-6001231600
serie: Scanpan Haptiq
Gryta med lock 4,8 l/24 cm
art: SP-6001252400
serie: Scanpan Haptiq
Stekpanna 20 cm
art: SP-6001002003
Finns även i 24 & 28 cm
Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier. Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor till specialiserade grytor. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan Impact
Stekpanna 20 cm art: SP-71002000
Finns även i 24,26 & 28 cm
serie: Scanpan Impact
Kastrull 1,2l/14 cm art: SP-71231400
Finns även i 16 cm
serie: Scanpan Impact
Gryta 2,5 l/18 cm art: SP-71251800
Finns även i 20 & 24 cm
serie: Scanpan Impact
Grytset 3-del, kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l art: SP-71070000
serie: Scanpan Impact
Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm art: SP-71160000
serie: Scanpan Impact
Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-71102800
serie: Scanpan Fusion 5
Stekpanna 24 cm
art: SP-74002403
Finns även i 28 cm
Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish. Serien är tillverkad i fem lager rostfritt stål som varvas med aluminium. Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning, vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är utrustade med droppfri kant och måttskala. På locken speglas Scanpans logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan – en detalj som visar på vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan Fusion 5
Kastrull 1,3 l/14 cm
art: SP-74231400
Finns även i 16 & 18 cm
serie: Scanpan Fusion 5
Gryta 3,7 l/20 cm
art: SP-74252000
Finns även i 24 cm
serie: Scanpan Fusion 5
Sauteuse 1,3l/18 cm
art: SP-74141800
Finns även i 20 & 22 cm
serie: Scanpan Fusion 5
Traktörpanna med lock 26 cm
art: SP-74102600
serie: Scanpan Fusion 5
Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm
art: SP-74502400
serie: Scanpan Fusion 5
Långpanna/Roaster 35x24 cm
art: SP-74403500
serie: Scanpan Maitre D’
Stekpanna 24 cm ind.
art: SP-12002400
Finns även i 26 & 28 cm
Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök. Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål, vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan Maitre D’
Sauteuse 1,8l/20 cm ind.
art: SP-12142000
serie: Scanpan Maitre D’
Långpanna/Roaster 35 x 24 cm
art: SP-77403500
serie: Scanpan Maitre D’
Kastrull 1,5l/16 cm ind. art: SP-12231610
serie: Scanpan Maitre D’
Traktörpanna 26 cm ind.
art: SP-12012600
Finns även i 24 cm
serie: Scanpan Maitre D’
Grytan 3,5l/20 cm
art: SP-12232010
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/scanpan
Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Norden är kryddkvarnarna populära både på restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.
tillgänglig i:
Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon skrivit flera kokböcker, lagat mat i tv, utbildat sig till sommelier samt jobbat på finkrogar såsom Salt & Sill, Upperhouse och VRÅ. Louise kom trea i Årets Kock 2021 och vann Kockarnas Kamp 2022.
serie: Zassenhaus München Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm art: Z-921852
München är en av Zassenhaus mest exklusiva serier. Kvarnarna är tillverkade i vit- och svartlackerad bok och har en dekorativ stålring i nederkant.
serie: Zassenhaus München Pepparkvarn svart 45 cm art: Z-020588
serie: Zassenhaus München Pepparkvarn svart 35 cm art: Z-021943
Berlinkvarnarna har en klassisk, tidlös design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbord som köksbänk.
serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn gjutjärnslook 24 cm art: Z-023459
serie: Zassenhaus München
Pepparkvarn vit 15 cm art: Z-021738
serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn bok 12 cm art: Z-020007
serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn brunbets 18 cm art: Z-020120
serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn svart 30 cm art: Z-020267
serie: Zassenhaus Hamburg Saltkvarn vit 18 cm art: Z-021479
Aachen är en serie i genomskinlig akryl som på ett dekorativt sätt visar upp kvarnens innehåll. En glasklar favorit i Zassenhaus breda sortiment!
serie: Zassenhaus Hamburg Pepparkvarn svart 18 cm art: Z-020731
Hamburg är en rak och stilfull serie med ett rostfritt band upptill. Kvarnen finns i en storlek, 18 cm, i svart- eller vitlackerad bok.
serie: Zassenhaus Aachen
Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm art: Z-035063
serie: Zassenhaus Hamburg Pepparkvarn vit 18 cm art: Z-021462
serie: Zassenhaus Hamburg
Saltkvarn svart 18 cm art: Z-020748
serie: Zassenhaus Aachen Saltkvarn rfr/akryl 14 cm art: Z-035292
serie: Zassenhaus Aachen
Peppar- & saltkvarn akryl 14 cm art: Z-035247
serie: Zassenhaus Aachen
Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm art: Z-035308
serie: Zassenhaus Augsburg
Saltkvarn rfr/svart 14 cm art: Z-025057
Augsburg är en stilfull serie som finns i svartmålad bok och olivträ. Kvarnarna finns både för salt och peppar. Det som särskiljer dem är ett S respektive P på den rostfria knoppen.
serie: Zassenhaus Augsburg
Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm art: Z-025385
serie: Zassenhaus Augsburg
Pepparkvarn rfr/svart 18 cm art: Z-025064
serie: Zassenhaus Augsburg
Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm art: Z-025415
Frankfurt är kvarnen för den stilmedvetna. Det är en rak och elegant modell som är tillverkad helt i trä. Kvarnen finns i träslagen oliv, bok och wenge.
serie: Zassenhaus Frankfurt
Saltkvarn olivträ 14 cm art: Z-022414
serie: Zassenhaus Frankfurt
Pepparkvarn bok 14 cm art: Z-021080
serie: Zassenhaus Frankfurt
Pepparkvarn bok 18 cm art: Z-021103
serie: Zassenhaus Frankfurt
Pepparkvarn olivträ 18 cm art: Z-022223
serie: Zassenhaus Kiel
Pepparkvarn ek 18 cm art: Z-023770
Hannover är en kvarn tillverkad i massiv ek. Kvarnen mäter 18 cm och pryds av en dekorativ ring i rostfritt stål.
serie: Zassenhaus Hannover
Saltkvarn ek 18 cm art: Z-023763
serie: Zassenhaus Hannover
Pepparkvarn ek 18 cm art: Z-023756
Kiel är en retrodoftande serie tillverkad i massiv ek. Kvarnarna finns både för salt och peppar. Det som särskiljer dem är ett S respektive P på den rostfria knoppen.
serie: Zassenhaus Kiel
Saltkvarn ek 18 cm
art: Z-023787
I Zassenhaus sortiment finns inte bara kvalitativa kryddkvarnar, utan även manuella kaffekvarnar av högsta kvalitet. Kvarnarna finns i en mängd olika färger och storlekar.
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Brasilia bok art: Z-040005
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Brasilia mahogny art: Z-040029
En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad bok. Du fyller på kaffet i luckan och kan själv bestämma mängd och grovlek. Uppsamlingslådan rymmer ca 5–6 koppar bryggmalet kaffe.
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Brasilia brunbets art: Z-040012
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Santiago bok art: Z-040098
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Espresso Santiago svart art: Z-040135
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn La Paz brunbets art: Z-040128
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Mockakaffekvarn Havanna mässing art: Z-041002
serie: Zassenhaus Mortel
Mortel i gjutjärn xl 15,5 cm art: Z-076066
Håll koll på tiden med Zassenhaus timer i retrodesign. Timern är tillverkad i emaljerat stål och finns i flera färger. Den magnetiska baksidan gör att du kan sätta den på både kylskåp och spisfläkt.
serie: Zassenhaus Timer
Timer Crome art: Z-072303
En mortel är perfekt till torkade kryddor och örter såväl som till pesto, guacamole och andra goda röror. När du mortlar ingredienserna kommer alla oljor och härliga aromer fram.
serie: Zassenhaus Timer
Timer Gul art: Z-072341
serie: Zassenhaus Timer
Timer Grafit art: Z-072792
serie: Zassenhaus Mortel
Mortel i gjutjärn 3-delar art: Z-076073
serie: Zassenhaus Timer
Timer Svart art: Z-072310
serie: Zassenhaus Timer
Timer Ljusgrön art: Z-072365
Zassenhaus skärbrädor finns i en mängd olika material och utföranden – allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.
serie: Zassenhaus Skärbräda Skärbräda olivträ 35 cm art: Z-058536
serie: Zassenhaus Skärbräda
Trancherbräda rubberwood
42x27,5 cm art: Z-050134
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm art: Z-058567
serie: Zassenhaus Skärbräda Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm art: Z-059076
serie: Zassenhaus Skärbräda Brödskärbräda rubberwood
42x28x2 cm
art: Z-050882
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm art: Z-059052
serie: Zassenhaus Skärbräda Brödskärbräda akacia 42x28x2 cm art: Z-055405
serie: Zassenhaus Skärbräda Frukostbräda akacia 2 delar 26x17 cm art: Z-055016
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/zassenhaus
sundqvistnorge.no/zassenhaus
serie: Zassenhaus Skärbräda
Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm art: Z-061093
serie: Zassenhaus Skärbräda Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm art: Z-061284
Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.
tillgänglig
serie: Riedel Veritas
Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6449/0
serie: Riedel Veritas
Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6449/15
Veritas är en serie maskintillverkade glas. Glasen har samma charm som munblåsta glas, men en precision som endast maskintillverkade glas uppnår. Den exceptionellt tunna stammen ger glasen en elegant känsla och signalerar att de är av förstklassig kvalitet.
Veritas är ett bra val för den som tycker om Vinum och söker en uppgradering. Glasen har samma, mjukt rundade kupa. Serien består av en mängd olika vin-, vattenoch ölglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.
serie: Riedel Veritas
Old World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/07
serie: Riedel Veritas
New World Shiraz, 2-pack art: R-6449/30
serie: Riedel Veritas
New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/67
serie: Riedel Veritas
Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6449/97
serie: Riedel Veritas Beer, 2-pack art: R-6449/11
serie: Riedel Veritas
Champagne, 2-pack art: R-6449/28
Vinum är Riedels mest populära glasserie. Serien är den första i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer av vin. Principen är densamma som för Sommeliersserien. Varje glas är framtaget av en grupp experter och utvecklingsprocessen pågår i upp till två år.
Vinum består av över 20 olika vatten-, sprit- och vinglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.
serie: Riedel Vinum
Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack art: R-6416/00
serie: Riedel Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6416/30
serie: Riedel Vinum
Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack art: R-6416/15
serie: Riedel Vinum Pinot Noir (Burgundy), 2-pack art: R-6416/07
serie: Riedel Vinum
Champagne, 2-pack art: R-6416/58
serie: Riedel Vinum
Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6416/97
serie: Riedel Vinum New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6416/16
serie: Riedel Vinum
Cognac Hennessy, 2-Pack art: R-6416/71
serie: Riedel Performance Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6884/0
serie: Riedel Performance Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6884/15
Riedels serie Performance står i en klass helt för sig. Det som framför allt utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska glas. Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på. Det optiska glaset är inte bara vackert att se på utan gör också att vinglasen blir aningen större på insidan. På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa alla små nyanser.
Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya optiska glaset på en ultimat vinupplevelse. Riedel Performance är en måste-ha-serie för alla vinälskare.
serie: Riedel Performance Champagne, 2-pack art: R-6884/28
serie: Riedel Performance Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6884/33
Det här vinglaset är särskilt framtaget för viner av druvan Sauvignon Blanc. Glaset passar utmärkt till allt ifrån Loiredalens strama, mineraliga Sancerre och Pouilly-Fumé till Sydafrikas, Australiens och Nya Zeelands viner med mer exotiska frukter.
serie: Riedel Performance Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6884/41
serie: Riedel Performance Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6884/97
serie New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6884/67
Winewings markerar ett nytt steg i Riedels designriktning. De har tänkt utanför konventionella former och satt funktion i första hand, vilket har resulterat i den här unika formen.
Glasen är druvspecifika och karakteriseras av en bred botten följt av en vingformad kurva. Den generösa kupan ger vinet en extra stor exponeringsyta för syre. Detta gör att doftintrycket av vinet blir väldigt intensivt, vilket även påverkas av den noga bestämda öppningen på glaset.
serie: Riedel Winewings
Cabernet/Merlot, 1-pack art: R-1234/0
serie: Riedel Winewings
Riesling, 1-pack art: R-1234/15
serie: Riedel Winewings
Pinot Noir, 1-pack art: R-1234/07
serie: Riedel Winewings
Champagne, 1-pack art: R-1234/28
serie: Riedel Winewings
Sauvignon Blanc, 1-pack art: R-1234/33
serie: Riedel Winewings
Syrah, 1-pack art: R-1234/41
serie: Riedel Winewings
Chardonnay, 1-pack art: R-1234/97
Riedel Stemless Wings är en vidareutveckling av serien Winewings. Glasen har samma sensationella design, med en bred botten följt av en vingformad kurva. Skillnaden är att vinglasen saknar stam och fot. Kuporna är också något mindre i storleken, för att du ska kunna greppa glasen på ett bekvämt sätt.
De generösa kuporna ger vinet en stor yta att röra sig på. Det gör att aromerna i vinet får chans att komma fram och att doften blir mer intensiv. Att vinglasen saknar stam och fot gör dem mindre ömtåliga än andra glas. De är perfekta att ta med till lantstället eller på picknicken.
serie: Riedel Stemless Wings Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6789/0
serie: Riedel Bar Tumbler
Longdrink Fire, 2-pack art: R-0515/04S1
serie: Riedel Stemless Wings
Riesling/Champagne, 2-pack art: R-6789/15
serie: Riedel Stemless Wings Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack art: R-6789/07
serie: Riedel Bar Tumbler
Whisky Spey, 2-pack art: R-0515/02S3
serie: Riedel Bar Tumbler
Whisky Optical, 2-pack art: R-0515/05
Bar Tumbler är den perfekta samlingen för alla whisky- och drinkälskare. I serien ingår både höga och låga glas.
Inspirationen till serien kommer från den franska art nouveauepoken. Med sin nostalgiska känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas.
serie: Riedel Bar Tumbler
Longdrink Optical, 2-pack art: R-0515/90
The O Wine Tumbler är en revolutionerande glasserie. O-glasen har, precis som andra Riedelglas, druvspecifika kupor. Det som gör serien speciell är att vinglasen saknar stam och fot. På så vis blir glasen betydligt mindre ömtåliga. De är perfekta att ta med när du är på språng, till exempel om du ska till lantstället, båten, husvagnen eller ha picknick i trädgården.
The O Wine Tumbler består av en mängd olika glasmodeller i kristall. Serien tål maskindisk och glasen står mycket stabilt i diskmaskinen.
serie: Riedel The O Wine Tumbler Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-0414/0
serie: Riedel The O Wine Tumbler Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-0414/15
serie: Riedel The O Wine Tumbler Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-0414/30
serie: Riedel The O Wine Tumbler Champagne, 2-pack art: R-0414/28
serie: Riedel The O Wine Tumbler Pinot/Nebbiolo, 2-pack art: R-0414/07
serie: Riedel Drink Specific Neat, 2-pack art: R-6417/01
serie: Riedel Drink Specific Rocks, 2-pack art: R-6417/02
Riedel var först i världen med att designa vinglas med druvspecifika kupor. Nu tar de sin glaskunskap och expertis kring dryckesupplevelsen ett steg längre. Tillsammans med den kända mixologen Zane Harris har Riedel designat världens första drinkspecifika glasserie.
serie: Riedel Drink Specific Fizz, 2-pack art: R-6417/03
Serien Drink Specific består av sex olika glasmodeller. Glasen är utformade för att förhöja upplevelsen av olika typer av drinkar. Många delar spelar in, allt från kupans form till glasets volym och storlek. Serien är perfekt för dig som vill locka fram din inre bartender. De här glasen passar till såväl whiskydrinkar som fizz, sour och longdrinks.
serie: Riedel Drink Specific Highball, 2-pack art: R-6417/04
Den här glasmodellen är mycket populär på barer runt om i världen.
Glaset har fått sitt namn efter huvudkaraktärerna i filmklassikern
”The Thin Man”, eftersom de var två stora Martinientusiaster.
serie: Riedel Drink Specific Sour, 2-pack art: R-6417/06
serie: Riedel Drink Specific Nick & Nora, 2-pack art: R-6417/05
serie: Riedel Drink Specific Mixing glass, 1-pack art: R-6417/23
Riedel Veloce har fått sitt namn från italienskans ord för snabb. Det är en serie vackra vinglas med en tunn, hög stam. Kupan har en diamantformad design, vilket bidrar till en elegant känsla. På foten av varje glas finns en märkning som anger vilken druva kupan är ämnad för.
I glasserien ingår, förutom flertalet druvspecifika vinglas, även ett vattenglas i tunn kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.
serie: Riedel Veloce Cabernet Sauvignon, 2-pack art: R-6330/0
serie: Riedel Veloce Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6330/41
serie: Riedel Veloce Champagne Wine, 2-pack art: R-6330/28
serie: Riedel Veloce Riesling, 2-pack art: R-63330/15
serie: Riedel Veloce Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6330/33
serie: Riedel Veloce Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack art: R-6330/07
serie: Riedel Veloce Rosé, 2-pack art: R-6330/55
serie: Riedel Veloce Chardonnay, 2-pack art: R-6330/97
serie: Riedel Sommeliers
Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack art: R-4400/00
serie: Riedel Sommeliers
Hermitage, 1-pack art: R-4400/30
Sommeliers är Riedels klassiska och mest exklusiva serie. När Sommeliers lanserades år 1973 var det världens första druvspecifika glasserie. Aldrig tidigare hade vinglas designats med avsikt att förhöja aromer och smaker av specifika druvor. Sommeliersserien har, vid upprepade tillfällen, vunnit priser för sin design. Ett Sommeliersglas finns till och med utställt på Museum of Modern Art i New York.
serie: Riedel Sommeliers Riesling Grand Cru, 1-pack art: R-4400/15
Sommeliersglasen har en särskild logotyp på foten som använts av familjen Riedel sedan 1920-talet. Logotypen är det enklaste sättet att skilja ett Sommeliersglas från ett Vinumglas. I serien finns över 20 olika munblåsta vin-, vattenoch spritglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.
serie: Riedel Sommeliers
Montrachet, 1-pack art: R-4400/07
serie: Riedel Sommeliers
Vintage Champagne, 1-pack art: R-4400/28
serie: Riedel Sommeliers
Sherry/Tequila, 1-pack art: R-4400/18
serie: Riedel Sommeliers
Single Malt Whisky, 1-pack art: R-4400/80
serie: Riedel Sommeliers
Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4400/16
Superleggero är, likt Sommeliers, en handgjord och munblåst glasserie som produceras i Riedels fabrik i Österrike. Serien anses vara banbrytande i sin design. Glasen är inte bara druvspecifika och munblåsta, utan även tillverkade i extremt tunn kristall.
Superleggero är en iögonfallande serie med flera olika glasmodeller. Glasen är både högre och tunnare än många andra vinglas, men de går ändå bra att diska i maskin.
serie: Riedel Superleggero
Bordeaux Grand Cru, 1-pack art: R-4425/00
serie: Riedel Superleggero
Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4425/16
serie: Riedel Superleggero
Viognier/Chardonnay, 1-pack art: R-4425/05
serie: Riedel Superleggero
Champagne, 1-pack art: R-4425/28
serie: Riedel Superleggero
Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack art: R-4425/09
serie: Riedel Superleggero
Riesling/Zinfandel, 1-pack art: R-4425/15
serie: Riedel Superleggero
Hermitage/Syrah, 1-pack art: R-4425/30
serie: Riedel Superleggero
Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack art: R-4425/97
Ouverture är en bra ingång till Riedels sortiment. Glasen är inte druvspecifika, men har ändå en design som förhöjer dryckesupplevelsen. Det är en perfekt vardagsserie, likaså en serie som passar den som uppskattar prisvärd dryck. Rödvinsglaset är vanligt förekommande på vinprovningar – och det oavsett vilket vin som provas.
I serien Ouverture finns såväl ölglas som vin- och spritglas i kristall. Samtliga glasmodeller går att diska i maskin.
serie: Riedel Ouverture
Red Wine, 2-pack art: R-6408/00
serie: Riedel Ouverture
White Wine, 2-pack art: R-6408/05
serie: Riedel Ouverture
Tequila, 2-pack art: R-6408/18
serie: Riedel Ouverture
Magnum, 2-pack art: R-6408/90
serie: Riedel Ouverture
Champagne, 2-pack art: R-6408/48
serie: Riedel Ouverture
Beer, 2-pack art: R-6408/11
Riedels munblåsta karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras noggrannhet och expertis inom glasblåsning garanterar att karafferna uppfyller Riedels höga standard. Varje karaff är ett unikt hantverk.
De flesta viner, både vita och röda, mår gott av en nypa luft innan de ska drickas. Här räcker det inte bara att dra korken ur flaskan. För att luftningen ska ge någon effekt måste vinet dekanteras, det vill säga hällas över i en karaff. Unga och äldre viner dekanteras av olika anledningar. Unga viner behöver komma i kontakt med syre för att utvecklas. Äldre viner dekanteras i stället för att vinet ska skiljas från bottensatsen som bildas under lagringen.
serie: Riedel Karaff Munblåst O Single art: R-1414/13
serie: Riedel Karaff Munblåst Ultra art: R-2400/14
serie: Riedel Karaff Munblåst Sakura art: R-2021/55
serie: Riedel Karaff Munblåst
Eve art: R-1950/09
serie: Riedel Karaff Munblåst Curly Clear art: R-2011/04S1
serie: Riedel Karaff Munblåst Winewings art: R-2007/02S1
serie: Riedel Karaff Munblåst
Amadeo art: R-1756/13
serie: Riedel Karaff Munblåst
Boa art: R-2013/01
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Performance art: R-1490/13
En maskintillverkad karaff från Riedel hjälper inte bara till att lyfta aromerna i vinet. Det är dessutom en mycket elegant pjäs att ställa fram på bordet och servera vinet ur.
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Merlot art: R-1440/14
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Cabernet art: R-1440/13
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Syrah art: R-1480/13
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Cabernet Magnum art: R-1440/26
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Apple art: R-1460/13
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/riedel
sundqvistnorge.no/riedel
Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkylare, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör. Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta kypare använder sig av just denna öppnare.
tillgänglig i:
Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag driver han restaurangkedjan K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.
serie: Pulltex
Aromaset Deluxe, 40 dofter art: P-107-850-00
serie: Pulltex Vintermometer till flaska art: P-109-410-00
serie: Pulltex Färgkod till vinglas 10 st art: P-109-400-00
serie: Pulltex
Dekantör i rostfritt stål art: P-109-405-00
serie: Pulltex Karaffborste med erg. handtag art: P-109-401-00
serie: Pulltex
AntiOx Winestopper art: P-109-507-00
serie: Pulltex
Ishink Transparent XL art: P-107-630-00
serie: Pulltex
Ishink Guld art: P-107-629-00
serie: Pulltex
Ishink Ebenholts art: P-107-637-00
serie: Pulltex Pulltaps ClickCut Crome art: P-109-120-00
serie: Pulltex Pulltaps Evolution 26 crystal art: P-109-152-00
serie: Pulltex Pulltaps Classic vinöppnare, silver art: P-109-140-00
serie: Pulltex 3-delsset för vin & champagne, svart art: P-107-781-00
serie: Pulltex Pulltaps Classic vinöppnare, guld art: P-109-141-00
serie: Pulltex AntiOx Champagne art: P-109-510-00
serie: Pulltex
Champagnekylare för magnumflaskor, grå art: P-109-617-00
Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på:
sundqvist.se/pulltex
sundqvistnorge.no/pulltex
sundqvist.dk/pulltex
serie: Pulltex
Vinöppnare Pulltaps Toledo art: P-109-160-00
Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm, Oslo och Köpenhamn. Vi har idag generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget intresse för nordisk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.
Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och genom restauranggrossister.
Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer. På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation och bilder. Som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online. Som konsument kan du handla i vår webbshop eller hos någon av våra återförsäljare. www.sundqvist.se
Följ oss gärna på: @sundqvist.se
@globalknivar
@riedelpartnersweden
Här hittar du oss: @sundqvist.se
@globalknivar
@riedelpartner sweden
Härifrån twittrar vi: @ja sundqvist
YOUTUBE
Se våra videos här: /sundqvist
/globalknivarsverige
Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.
Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.
Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod
Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963. Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:
• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.
• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.
• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.
• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete.
• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön.
Vi ska sträva mot att ständigt förbättra och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål. Sedan januari
2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas.
Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter.
ORIGINALPRODUKTER
Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.
PREMIUMKVALITET
Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.
TRYGGHET
Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte finner den produkt, från våra varumärken, som du söker i din butik kan den beställas och vara på plats inom några dagar.
Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led.
Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet.
filip poon är Mästerkocksdeltagaren som tog tv-juryn med storm 2015. Sedan dess har det hänt mycket i Filips
karriär. Han har arbetat på den rosade restaurangen
Winterviken, tagit
OS-guld med
Stockholm Culinary Team och driver numera sin egen Youtube-kanal.
Filip är en matinspiratör av rang!
sebastian gibrand är en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella sammanhang. Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för Nobelmiddagen och representerat Sverige i den prestigefulla tävlingen Bocuse d’Or 2019 och 2021.
thomas sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog
han silver i Nordiska mästerskapen
2013 och Culinary
World Cup 2014.
Idag driver han
flera krogar på västkusten. Thomas
vann Årets Kock
2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda
tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.
frida ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. Hon mixar
svenska råvaror med tekniker från
Japan. 2013 fick
Frida utmärkelsen
Årets Rising Star.
Sedan dess har det varit en spikrak
resa mot toppen, från restaurang
VRÅ i Göteborg och vidare till
rosade restaurang
TAK i Stockholm och Oslo.
stefan karlsson blev Årets Kock 1995. Han har varit med i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin.
Stefan är också invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.
louise johansson blev den första att ta hem segern i Sveriges Mästerkock och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika tvprogram. Louise har skrivit flera kokböcker med recept som kryddar vardagen med det lilla extra.
jens dolk är sommelieren som älskar både vin och mat. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit.
