หลงใหลอาหารท้องถิ่น เชียงราย-พะเยา

2

หลงใหลเชียงราย

หลงใหลเชียงราย

3

INTERVIEW

เรือ ่ ง : กองบรรณาธิการ / รูป: S.kattikrut

ทิศทางการตลาดท่องเทีย ่ ว จังหวัดเชียงราย ปี 2561

4

หลงใหลเชียงราย

หลงใหลเชียงราย

5

6

หลงใหลเชียงราย

หลงใหลเชียงราย

7

8

หลงใหลเชียงราย

หลงใหลเชียงราย

9

10

หลงใหลเชียงราย

หลงใหลเชียงราย

11

น้ำ�พริกน้ำ�ปู๋

เป็นการนำ�น้ำ�ปู ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวล้านนาที่ ทำ�มาจากปูมาทำ�เป็นเมนูน้ำ�พริก เริ่มจากนำ�เกลือ ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกขีห้ นูมาโขลกรวมกัน จากนัน้ ใส่น�้ำ ปูลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำ�พริกเข้ม ข้นสีออกดำ�ๆ หอมกลิ่นมันปู หน้าตาอาจไม่สวยงาม แต่ หากได้ลองทานจะติดใจ ในรสชาติที่เผ็ดหน่อยๆ มันนิดๆ ทานกับผักสดเข้ากันดี น้�ำ พริกน้�ำ ปูถอื เป็นอาหารทีห่ าทาน ได้ยากสักหน่อย ส่วนใหญ่มขี ายในตลาดสด ดังนัน้ แล้วหาก มีโอกาสมาเที่ยวดินแดนล้านนาแล้วบังเอิญไปเจอน้ำ�พริก ชนิดนี้วางขายอยู่ อย่าพลาดโอกาสดีๆ เชียวนะ แนะนำ� เพิ่มคือ ร้านอาหารเหนือในเชียงรายหลายร้าน 12

หลงใหลเชียงราย

น้ำ�พริกข่า

อาหารหลายๆ ชนิดของชาวล้านนามักสะท้อนให้เห็น ถึงความเรียบง่ายในการกินการอยู่ได้เป็นอย่างดี น้ำ�พริก ข่าก็เช่นกัน วิธีทำ�แสนง่าย คือนำ�พริกแห้ง ข่า กระเทียม ตะไคร้ มะแขว่น และเกลือมาโขลกเข้าด้วยกัน เท่านีก้ ไ็ ด้น�้ำ พริกรสชาติจัดจ้านในรูปลักษณ์ภายนอกที่ค่อนข้างแห้งๆ เมนูนี้เหมาะสำ�หรับผู้ที่ชอบทานเผ็ด เพราะทำ�มาจากข่า แก่ที่ให้กลิ่นและรสชาติที่ร้อนแรง น้ำ�พริกข่ามักทานคู่กับ เนื้อย่าง เนื้อนึ่ง หมูนึ่ง หรือเห็ดนึ่ง ซึ่งช่วยลดดีกรีความ เผ็ดร้อนให้น้อยลงได้ หากอยากสัมผัสรสชาติความเผ็ด ร้อนแบบล้านนา ขอแนะนำ�เมนูนี้เลย ที่ร้านอาหารเหนือ ในเชียงรายหลายร้าน

น้ำ�พริกอ่อง

หนึ่งในอาหารเลื่องชื่อของล้านนาที่เชื่อว่าหลายคนเคย ลองลิ้มชิมรสมาแล้ว สีส้มของมะเขือเทศช่วยเพิ่มความ สดใสให้อาหารจานนี้ได้เป็นอย่างดี น้ำ�พริกอ่องให้รสชาติ ที่หลากหลายคือ ทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวาน เด็กทาน ได้ ผู้ใหญ่ทานดี เพราะรสชาติไม่ร้อนแรงเหมือนน้�ำ พริก ชนิดอื่น น้ำ�พริกอ่องมักทานกับเครื่องเคียงคือผักสดหรือ ผักต้มหลากหลายชนิด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชี และ มะเขือ ที่ขาดไม่ได้คือ แคบหมู บางท้องถิ่นปรุงรสน้ำ�พริก อ่องด้วยถั่วเน่าแข็บและเต้าเจี้ยว ให้รสชาติหวานมันและ หอมหวนนยิ่งขึ้น แนะนำ�เพิ่มคือ ร้านอาหารเหนือใน เชียงรายหลายร้าน

น้ำ�พริกหนุ่ม

คงไม่ตอ้ งบรรยายสรรพคุณของน้�ำ พริกหนุม่ ให้มากความ เพราะเชื่อว่านักท่องเที่ยวคงรู้จักเมนูนี้เป็นอย่างดี เรียก ว่าหากเห็นน้ำ�พริกหนุ่มเมื่อใดเป็นต้องเรียกหาอาหารที่ ทานคู่กันอย่างแคบหมูขึ้นมาโดยอัตโนมัติ น้ำ�พริกหนุ่ม ทำ�ขึ้นมาจากพริกสดที่ไม่แก่จัด วัตถุดิบหลักคือพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียม โดยนำ�ทั้งสามอย่างไปย่างไฟ ถ้า จะให้ดีต้องเป็นไฟที่เกิดจากถ่านไม้เพราะช่วยให้น้ำ�พริกมี กลิ่นหอม รสชาติยิ่งเผ็ดยิ่งอร่อย ภายหลังมีการเพิ่มความ แปลกใหม่ให้น�้ำ พริกหนุม่ โดยการใส่ปลาร้าสับลงไป ให้กลิน่ อายของอาหารอีสาน แนะนำ�เพิ่มคือ ร้านอาหารเหนือใน เชียงรายหลายร้าน หลงใหลเชียงราย

13

14

หลงใหลเชียงราย

หลงใหลเชียงราย

15

16

หลงใหลเชียงราย

หลงใหลเชียงราย

17

18

หลงใหลเชียงราย

หลงใหลเชียงราย

19

20

หลงใหลเชียงราย

All About Sweet

หลงใหลเชียงราย

21