臺東身為全台面積第三大縣，總面積 3,515 平方 公里，狹長的地形，對應到西部的縣市，橫跨 了嘉義、臺南、高雄與屏東。
擁有群山眾海、氣候分明與物種多樣的優勢加 持，使臺東農畜業的產能活躍、物產豐饒。
近年吹起的東漂潮，島內移民紛紛湧入臺東，吃 的形式更多元了，移居者因深入在地聚落開啟新 視野，探索未知的臺灣味，相互之間流動的不僅 是滋味，還有共創飲食新可能的人情交陪。
慶幸的是，即便現代取得餐食的方式日趨快 速，臺東仍保持屬於料理的老派浪漫：吃當季、 食在地，不因食物與調味取得便利，捨棄原有 的生產方式，持續堅守友善耕作，不過度狩獵
或捕撈，總是思考餐桌上的日常，菜色緊扣著 對土地的敬畏、自然食材、對生命延續的精神 與知而善用的感謝。
臺東慢食通
立冬之後，恰好是東北季風強力吹拂與黑潮 主流行經東海岸的時候，此時豐富的浮游生 物，吸引各樣洄游魚類在此匯集，海中移動 的星河－鬼頭刀，即是其中重要的魚種，每 年冬季，是臺東鬼頭刀的第二個盛漁期。
第一個盛漁期則和飛魚有關。鬼頭刀以飛魚 為食，旗魚又追逐在鬼頭刀之後，形成自然
的海中生物鏈。每年 4-6 月，是鬼頭刀的
重要產季，魚身呈綠褐色，腹部銀白色，略
帶淡黃，過去因保存不易，產量豐碩魚價不
高，不過隨著急速冷凍技術的進展，加上在
地研發出多元美味的料理，讓鬼頭刀身價扶
搖直上，並因生長快速，被譽為「最環保的魚 類」，以成功漁港為主要產地，如果還沒吃過 鬼頭刀的，下次來臺東一定要試試。
太平洋海下生物姿態萬千，陸上豐華亦不容小 覷，尤其秋末冬初，微風掠過金黃大地撩起陣 陣稻浪，美景填滿了旅人的眼眶，也餵養著後 山各戶農家。海岸山脈與中央山脈環夾的花東 縱谷區，日照充足、水質清澈、土地肥沃，三
者兼具提供了稻米生長的地利條件。
關山、池上一帶出色的米品質，曾被封為「天 皇米」，在日治時期進貢使用。關山有卑南溪 流帶來的火山泥沖積平原，池上有新武呂溪 洗禮的沖積扇地形，兩者皆含豐富礦物質的 火山泥岩層，貴為臺東稻米優於臺灣各地區 的決勝點。
臺東地遠，境內聚落間非比鄰而居，加上地 勢限制使然，許多地區尚能維持完整菜譜與 傳統滋味，且持續耕種小米、紅藜等部落穀 物，甚至尋回臺灣特有種，消失超過 30 年的 油芒，進而開闢土地復耕保種。
眾人透過交通、島內移動與市集交易的互通 有無，讓飲食文化成功佔領上各方族群餐
桌，各地滋味互相滲透融合，碰撞出食材新 層次，若要選出一道代表臺東的料理，著實 是難以回答的問題。
首先，後山有七大原住民族（卑南族、阿美 族、布農族、排灣族、魯凱族、達悟（雅美）
族、噶瑪蘭族），臺東約 20 萬人裡有 3 成半 的原住民，與定居至此的閩南人、客家庄， 加上後續移入的新住民們，至少十大族群的 風味菜式。
臺東人與土地、海洋、川流互為共同體，先 人在山海採集、器具製作、烹煮食用的脈 絡，不斷積累成豐沛的食識體系。傳統發酵 食、醃漬物、釀造品是時間施的魔法，封存 縮時成了鹹香、甜而不膩的食材大腕；馬告、
荖葉、刺蔥、薑黃等是低調奢華的香料配角； 祭祀禮俗而生的原民料理，是為這齣美味物
語獻上的大地禮讚。
周旋於爐火與餐桌之間的人們，精準調整多
一分鹹、少一分甜的溫潤味道，包含盛裝器
皿的選擇、點綴美化的方式，兼顧得宜妙手
生花。飲食展現了一方水土的文化，舌尖上
的味蕾何其有幸！能貼近這塊土地的給予，
學習臺東吃的語言，領受品嚐它為人們準備
的豐盛。
臺東慢食通