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MENU APERITIVI
APERITIV MENUS | Low Season
From 1st of May until 20th of May and from 30th of September
| High Season
From the 21° of May until the 30th of September
S
Caprese a modo nostro
Tartare di branzino, limone e guacamole
Focaccine fritte al prosciutto
G O L D
Caprese a modo nostro
Tartare di branzino, limone e guacamole
Polpettina di pollo in salsa Cajun
Focaccine fritte al prosciutto
D I A M O N D
Caprese a modo nostro
Tartare di branzino, limone e guacamole
Polpettina di pollo in salsa Cajun
Battuta di manzo al Tartufo Nero Estivo
Focaccine fritte al prosciutto
ANTIPASTI
SILVER MENU
Carapaccio di spigola al pepe con insalata di frutta esotica e chips di patate
PRIMO PIATTO
PORTATA PRINCIPALE
Fregola sarda al ragù di crostacei e Salicornia
Filetto di rombo in mantello di spinaci su disco di patate, pomodori confit e funghi di stagione sauté
DESSERT
Semifreddo ai lamponi con lamponi cristallizzati e mente fresca
ANTIPASTI
SILVER MENU
Carpaccio di bue rosso con crumble di pane alle olive e insalata di funghi di stagione
PRIMO PIATTO
PORTATA PRINCIPALE
Filetto di manzo affogato al cannonau con indivia e patate carrè
DESSERT
Ice frutta in gelatina di lime e menta con granella di lamponi
Ravioli alla ricotta di pecora con ragu di Carciofi di Valledoria
ANTIPASTI
MENU
Carpaccio di ricciola con mirepoix di verdure mediterranee osmotizzate in olio pomodori confit e chips di fiori di zucca in tempura
Capesanta scottata su soffice di sedano rapa al burro nocciola e salsa di tartufo
PRIMO PIATTO
Risotto agli agrumi e medaglioni di astice e chips di erbe fresche
PORTATA PRINCIPALE
Filetto di orata al forno su soffice di cavolfiore caviale di salmone e olive
DESSERT
Cheesecake al mirtillo con cialde di cioccolato nero e yogurt
ANTIPASTI
Arrostino di vitello in carpaccio con crudo di tonno aromatizzato capperi e caviale di uovo Insalata verdure in agrodolce con julienne di lingua di vitello affumicata
PRIMO PIATTO
Risotto al parmigiano con ragu di carni bianche e tartufo di Laconi
PORTATA PRINCIPALE
Filetto di bue rosso arrostito su composizione di verdure gratinate
DESSERT
Mousse di cioccolato su crumble al rosmarino e gelato alla crema
MENÙ MATRIMONIO
DIAMOND
DIAMOND MENU
ANTIPASTI
Medaglioni di astice in Gazpacho di pomodori verdi, perle di patate e caviale di cipolla rossa marinata ai lamponi
Calamaro in tempura di panko su maio di ricci di mare e alga wakame
PRIMO PIATTO
Risotto al pecorino, verdure julienne all’aceto di champagne e crudo di gamberi rossi
Gnocchetti sardi al pesto di rughetta con cozze di Olbia e bottarga di tonno
PORTATA PRINCIPALE
Filetto di branzino all’amo con ratatouille di verdure e praline croccanti di patate DESSERT
Semifreddo ai lamponi con lamponi cristallizzati e menta fresca
MENÙ MATRIMONIO
DIAMOND
DIAMOND MENU
ANTIPASTI
Arrostino di vitello al rosmarino con funghi di stagione e tartufo
Polpettina di bollito misto in crosta di panko su crema di salsa verde e polvere di buccia di limone
PRIMO PIATTO
Risotto alle verdure con chips di pecorino sardo
Ravioli di patate al ragu di agnello e polvere di menta
PORTATA PRINCIPALE
Maialino porchettato con finocchi alla brace e pure di patate allo zafferano
DESSERT
Mousse di cioccolato su crumble di noccile e gelato al pistachio
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