Opinión

color ligeramente distinto al resto, a convertirse en una barrera tremendamente resistente, dentro de la cual está el embrión, que puede dar lugar a un nuevo olivo.

Este endurecimiento se produce porque se van acumulando sustancias leñosas (lignina principalmente) alrededor de la semilla, que también está desarrollándose, hasta que llega un punto en el que se forma una capa realmente dura, como decíamos. Suele darse durante la primera-segunda quincena de julio, varía en función de las variedades y las zonas de cultivo.

Como han podido apreciar, ningún camino es sencillo, afirmo positivamente que suele suceder en todo proceso vital, además, todo lo bueno se hace esperar. La obtención de un buen aceite, es un largo y complejo proceso de vida, que culmina con la formación del preciado AOVE, pero es indudable que, de no ser así, no se valoraría convenientemente.

José Antonio Carbonero Fernández

Técnico de la Cooperativa Olivarera

Este paso es considerado como un momento muy importante en el crecimiento de la aceituna, ya que es a partir de éste, cuando comienza la síntesis del aceite, puesto que hasta ese momento, los frutos no tienen cantidades significativas del bien llamado, oro líquido. Además, el olivo ya no tirará más aceitunas hasta el final de su ciclo (salvo desgracia tipo granizo, viento, etc.). Se puede afirmar que las aceitunas que han llegado hasta este punto, están suficientemente arraigadas al árbol, como para completar su engorde y maduración.

Nuestra Señora de Luna