Rollitos de berenjena, espinacas y setas

Cocinando Con Cohorsan

Ingredientes: 2 berenjenas; 200 ml de salsa de tomate casera; 200 gr de queso cremoso desnatado (puede ser batido, de untar, requesón, pero no muy graso); 1 bolsa de hojas de espinacas pequeñas; 1 bandeja de setas variadas; cucharadas soperas de orégano, sal, pimienta negra, pan rallado, vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Cortamos las setas longitudinalmente, las salteamos y reservamos.

Lavamos y secamos bien la berenjena. Cortar en tiras longitudinales, usando un buen cuchillo afilado o mandolina, dejando un grosor de menos de medio centímetro. Disponer en una fuente o plato grande y salpimentar ligeramente. Pintar con aceite de oliva virgen extra.

Calentar una plancha o parrilla antiadherente y cocinar la berenjena por ambas caras hasta que queden bien doradas, pero con cuidado de no pasarnos ya que se podrían romper al manipularlas. Extenderlas y cubrirlas con la salsa de tomate, el queso, las espinacas crudas y las setas salteadas previamente.

Sazonar con un poco de pimienta negra y orégano, enrollar con cuidado y disponer en una fuente o plato. Regar con un hilo de aceite de oliva, añadir un poco de pan rallado y unas gotas de vinagre balsámico y calentar en el horno o en el microondas.