Revista FEDEPLE 04

REVISTA

Calidad de Leche Esteban Burela Ă lvarez In memoriam

JUN/2019

04

Esteban Burela Álvarez

Tablero lechero

1945 - 2019

INSTITUCIONAL

6 Metabolismo de la leche

DIRECTORIO FEDEPLE 2018 - 2020 Lic. Klaus Frerking Adad Presidente Lic. José Eduardo Serrate Suárez Vicepresidente Dr. Eduardo Cirbián Vaca Díez Director Tesorero

11

Ing. Gustavo Prada Paz Director de AGALECH Sr. Henry Balcázar Vaca Director de AGANORTE

Sr. Ricardo Moreno Antelo Director de AGAPOR

En grasa, lactosa y proteína

Grasa láctea

16

Registro genealógico

Lic. Carlos Lorgio Egüez Méndez Director de AGALEWAR

Lic. Javier Velarde Roca Director de ASOPLAI

8

19

Categorías para el avance genético

¿Cómo manejar el hato infectado?

25 Alimentación en terneras

Factor que afecta la producción

Sra. Elizabeth Egüez de Urrutia Director de ALSI Dr. Mauricio Pablo César Serrate Céspedes Director de AGALEI Ing. Fredi Loza Arauco Director de ASOPLE

27

Ing. José Luis Farah Paz Past Presidente

Ing. Luis Fernando Medina Bravo Presidente de AGALECH

34

Lic. Alejandro Hurtado Fernández Presidente de AGANORTE

Sr. Richard Rivero Ereny Presidente de AGALESAR

Sra. Raúl Correa Sandoval Presidente de ALSI Sr. Sixto Wilfredo Alba Hurtado Presidente de ASOPLE Dr. Julio Roda Mata Presidente de ASOCRALE

4

Lavado de máquinas ordeñadoras

37 Sistemas de gestión de calidad

Sr. José Alberto Suárez Chávez Presidente de AGAPOR

Sr. Daniel Delitte Presidente de AGALEI

Importancia de la calidad de la leche

Calidad de leche

Condiciones para lograr un uso eficiente

Ing. José Ernesto Paz Justiniano Presidente de ASOPLAI Dr. Eduardo Cirbián Vaca Díez Presidente de AGALEWAR

30 Garrapaticidas

PRESIDENTES ASOCIADOS

Un nutriente diferente y necesario en la alimentación humana

Brucelosis

Anestro

Sr. Roberto Jiménez Saucedo Director de AGALESAR

Durante los meses de enero hasta abril del año 2019 se llevan entregados casi 31,1 millones de litros a la PIL, un 7% menos que en el mismo período durante el 2018

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Con las buenas prácticas ganaderas como herramienta

FEDEPLE - Oficina Central: Av. Ovidio Barbery, calle Luis Dario Vásquez • Telf.: (591 3) 342-1459 • Consejo Editorial: Lic. Klaus Frerking Adad, Presidente - Lic. Eduardo Wills Justiniano, Gerente General - Ing. Juan Carlos Strem, Gerente Técnico. • Concepto Creativo, Diseño y Diagramación: Luís Alberto Ascarrunz - #studio7.bo Fotos: Archivos FEDEPLE, Studio 7, Internet. • Derechos reservados Federación de Productores de Leche de Santa Cruz.

INSTITUCIONAL

Estimados amigos productores. Hoy les hacemos llegar el nuevo número de la revista de FEDEPLE con el entusiasmo de siempre pero con la profunda pena por la partida de nuestro querido amigo Esteban Burela, un profesional ejemplar que dio casi toda su vida laboral al crecimiento y fortalecimiento de FEDEPLE, al igual que a la formación de muchos de los profesionales que actualmente trabajan dentro de la Federación.

Los que tuvimos el agrado de trabajar con él seguiremos recordándolo en cada ordeña, en el nacimiento de cada ternero, día a día, agradecidos por sus enseñanzas y desprendimiento hacia el rubro agropecuario de Santa Cruz, espacialmente al sector lácteo al cual impulsó incansablemente.

En esta edición hacemos énfasis en la calidad de la leche, desde el punto de vista de la nutrición del animal para que se vea reflejada en un producto apto para una adecuada nutrición humana. De igual forma en la importancia que tiene en la alimentación que se le da a la nueva ternera, la cual garantizará la sostenibilidad de la lechería.

Cabe resaltar que calidad de leche, también está relacionada no solo a la nutrición del animal, sino a un buen uso de la máquina de ordeño y un buen manejo sanitario, priorizando el manejo de animales infectados dentro de las lecherías.

Un buen manejo, a través de buenas prácticas ganaderas, garantizan la calidad y la inocuidad de la leche que producimos para nuestros animales de remplazo y que entregamos a la industria. Quedan cordialmente invitados para acompañarnos en esta edición y esperamos que la información presentada sea de provecho para la toma de decisiones que ayuden a mejorar la producción y productividad dentro de su lechería.

Atentamente,

Klaus Frerking Adad Presidente FEDEPLE

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INSTITUCIONAL

In Memoriam

Esteban Burela Álvarez 1945 - 2019

E

steban Burela Álvarez, nació el 2 de noviembre de 1945 en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Realizó sus estudios de bachillerato en Colegio “Evangélico Jorge Haigth” de Santiago de Chiquitos hasta el año de 1966. Obtuvo el título de Médico Veterinario Zootecnista en la Universidad Autónoma Gabriel Rene Moreno entre los años de 1970 y 1975.

Ocupó varios cargos en su vida profesional, entre los que destaca su trabajo en el Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios (MACA), desde el año 1982 hasta el año 1986.

Desde el año 1988 ingresó a trabajar en la Federación Departamental de Productores de Leche – FEDEPLE, en donde desempeñó diversas posicio-

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nes hasta alcanzar el cargo de Gerente Técnico, puesto que ocupó dignamente hasta el día de su partida.

El Dr. Burela rodeado por algunos de sus seres queridos

32 años de pura pasión

INSTITUCIONAL

Pionero en las actividades del registro genealógico de razas lecheras en Santa Cruz, el establecimiento de programas técnicos de apoyo a los productores de leche, importación de animales puros en colaboración con el JICA, trabajos de mejoramiento genético a través de inseminación artificial, entre otras actividades.

Todas las actividades mencionadas anteriormente, abrieron las puertas para que la producción lechera en Santa Cruz pase de casi 5 litros de leche al día a poco más de 10 litros actualmente.

Durante 32 años acompañó el crecimiento y fortalecimiento institucional de FEDEPLE y sus productores asociados, siendo pilar fundamental del desarrollo del sector lechero en el departamento.

Reconocimientos a un gran hombre y un excelente profesional Durante su vida profesional recibió varios reconocimientos por su trabajo, en donde destacan los de la Federación Departamental de Productores de Leche – FEDEPLE, en mayo del 2008 y el del Colegio de Médicos Veterinarios de Santa Cruz – COMVETCRUZ, en octubre del mismo año.

Uno de los tantos reconocimientos recibidos durante su carrera

32 años de pasión y entrega incondicional a FEDEPLE

Aunque muchas empresas, instituciones y organizaciones, saludan el esfuerzo y dedicación del doctor Esteban Burela Álvarez, el reconocimiento más grande viene de parte de todos sus amigos y colegas con quienes compartió innumerables anécdotas y transmitió conocimientos y consejos y quienes aún sufren y comparten el luto por su deceso.

Paz en su tumba y resignación a su familia y amistades.

Digno ejemplo de dedicación y amor, no sólo en lo profesional, sino en lo familiar

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INSTITUCIONAL

Tablero lechero Durante los meses de enero hasta abril del año 2019 se llevan entregados casi 31,1 millones de litros a la PIL, un 7% menos que en el mismo período durante el 2018

2019

2018

31.099.387 litros

33.447.251 litros

PRODUCCIÓN FEDEPLE Mes 2019

Litros 2019

Enero

8.498.853

Febrero

6.916.421

Marzo

7.169.430

Abril

8.514.683

Variación anterior quincena Litros

Variación con el año 2018

Porcentaje

Litros

Porcentaje

9.233.099

-8,0%

-18,6%

7.914.664

-12,6%

253.009

3,7%

8.219.794

-12,8%

1.345.253

18,8%

8.079.694

5,4%

-1.582.432

Entre el mes de enero y marzo por factores climáticos se tuvo una considerable caída en la producción de leche.

A nivel de asociaciones, el siguiente cuadro detalla las entregas quincenales a la industria: Asociaciones

Enero

Febrero

Marzo

Abril

1ª Quin

2ª Quin

1ª Quin

2ª Quin

1ª Quin

2ª Quin

1ª Quin

2ª Quin

ALSI

362.115

321.039

290.421

263.392

315.430

306.093

363.222

353.086

ASOPLAI

687.499

826.116

694.137

616.425

610.961

556.095

784.355

849.500

AGALEI

212.296

210.035

173.764

165.562

188.218

156.744

203.949

198.404

AGALECH

632.600

592.645

521.739

447.970

555.178

505.208

645.992

611.638

AGANORTE

577.733

567.341

506.867

427.605

510.804

478.979

576.038

589.556

AGAPOR

387.464

356.903

323.949

288.444

356.867

317.543

399.452

414.203

AGALESAR

100.088

96.686

91.549

80.619

93.255

77.607

106.770

98.000

AGALEWAR

397.041

399.147

347.132

294.546

365.889

329.168

424.020

424.662

ASOPLE

938.541

833.564

763.581

618.719

819.852

625.539

729.924

741.912

FEDEPLE

4.295.377

4.203.476

3.713.139

3.203.282

3.816.454

3.352.976

4.233.722

4.280.961

8

Los siguientes gráficos se pueden apreciar las tendencias en el mismo período en cada Asociación.

INSTITUCIONAL

9

INSTITUCIONAL

El porcentaje de grasa en la leche ha aumentado en los Ăşltimos meses, de igual forma que con respecto al aĂąo anterior.

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GRASA Mes

Prom/2019

Prom/2018

Incremento

Enero

3,56

3,49

2,0%

Febrero

3,61

3,50

3,0%

Marzo

3,61

3,54

1,9%

Abril

3,64

3,62

0,5%

En grasa, lactosa y proteína

MVZ. Carlos Hugo Ribera ESPECIALISTA EN NUTRICIÓN DE BOVINOS

G

rasa Láctea. Puede variar entre 2,5 y 6% de los componentes de la leche. Actualmente se la considera de gran importancia económica en la industria de derivados lácteos. Su variación entre hatos es principalmente por la raza y la alimentación de las vacas (Puga, 2014).

Los lípidos están formados principalmente por triglicéridos en un 90% aproximadamente, siendo los de cadena larga e insaturados los que predominan, especialmente el oleico. En los polinsaturados el linoleico y linolénico son los principales representantes (Agrobit, 2007). En la dieta de los bovinos aproximadamente se suministra hasta el 6% de lípidos, siendo de gran importancia porque forman parte de la grasa de la leche y sirven como fuente de energía (INTA & Balcarce, 2014).

Hidrólisis y saturación de los lípidos en el rumen La finalidad de la hidrólisis es el fraccionamiento de la unión del glicerol con los tres ácidos grasos, dando como resultado el glicerol, el cual se fermenta y es transformado en ácido propiónico, útil para la formación de los fosfolípidos al unirse con las bacterias ruminales. Por otro lado, los tres ácidos grasos que generalmente son insaturados, son hidrogenados, es decir, un enlace doble es reemplazado por dos átomos de hidrógeno, lo cual es influenciado por el pH ruminal (INTA & Balcarce, 2014; McDonald, Edwards, Greenhalgh, & Morgan, 2006;).

Figura 1. Metabolismo de los lípidos en la vaca Fuente: (Wattiaux & Grummer, 2007)

11

INSTITUCIONAL

Metabolismo de la leche

INSTITUCIONAL

Absorción intestinal de lípidos Los fosfolípidos son los primeros en absorberse por las células del intestino. Las secreciones de bilis y sales pancreáticas, son esenciales, facilitando la absorción de lípidos. En las células intestinales una gran parte de ácidos grasos son ligados al glicerol de origen sanguíneo específicamente de la glucosa, formando nuevamente los triglicéridos (INTA & Balcarce, 2014).

Todas las sustancias relacionadas con los lípidos, especialmente los triglicéridos, se unen a proteínas formando las denominadas Lipoproteínas ricas en Triglicéridos (LP – TG) o Lipoproteínas de baja densidad (Ver Figura 1). Las LP – TG entran a los vasos linfáticos, pasando al torrente sanguíneo, de esta manera son distribuidos por todo el cuerpo del animal sin pasar por el hígado (INTA & Balcarce, 2014; McDonald et al., 2006; Nava & Díaz, 2001; Shimada, 2003; Wattiaux & Grummer, 2007).

Utilización en la ubre de los lípidos de la dieta Casi el 50% de las grasas de la leche es tomada de la circulación sanguínea, siendo las LP – TG los que proveen de ácidos grasos a la leche (McDonald et al., 2006; Wattiaux & Howard, 2002).

Metabolismo de Carbohidratos Es la fuente más importante de energía del animal, son los precursores de grasa y azúcares (principalmente lactosa). Los forrajes aportan celulosa y hemicelulosa y los granos aportan almidón y azúcares (McDonald et al., 2006).

TIPOS DE CARBOHIDRATOS Carbohidratos Estructurales (forraje) A este grupo pertenece la celulosa y hemicelulosa de las plantas, las cuales son digeridas en el rumen. La lignina es la parte indigestible de la fibra y su proporción se incrementa con la edad de la planta (Shimada, 2003).

Estos carbohidratos ayudan a la rumia disminuyendo el tamaño de la fibra efectiva y la producción de saliva. Al presentar dietas pobres en fibra, disminuye una parte de grasa de la leche generando problemas metabólicos como acidosis (INTA & Balcarce, 2014).

Carbohidratos No estructurales (de Reserva) Están representados principalmente por el almidón contenido en los granos de la dieta (Blanco, 1999; Shimada, 2003).

La desventaja de su alta inclusión en la ración del animal, es la disminución de los movimientos ruminales, la rumia y salivación lo que conlleva una disminución del pH ruminal (McDonald et al., 2006; Wattiaux & Armentano, 2007).

Producción de Ácidos Grasos Volátiles (AGV) en el rumen Al ingresar los carbohidratos al rumen, principalmente celulosa, hemicelulosa y almidón, son fermentados por la microbiota ruminal dando como resultado energía, gases como metano (CH4), dióxido de carbono (CO2) y los ácidos grasos volátiles

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Figura 2. Metabolismo de carbohidratos en la vaca Fuente: (Wattiaux & Armentano, 2007)

(AGV) (ver Figura 2) (McSweeney & Mackies, 2012; Zavaleta, 2010).

El CH4 y CO2 son expulsados al medio ambiente en forma de eructos casi en su totalidad, y el residuo es utilizado por el cuerpo para generar calor. Los principales AGV que se producen son el ácido acético, propiónico y butírico, los dos primeros pasan al hígado para luego ser distribuidos al cuerpo y el butirato se degrada en la pared del rumen en ß-hidroxibutirato o cuerpos cetónicos que aportan energía al cuerpo (INTA & Balcarce, 2014; Zavaleta, 2010).

Producción y síntesis de glucosa, lactosa y grasa en el hígado Al llegar al hígado, el propionato se convierte en glucosa en su totalidad, conjuntamente con los aminoácidos que aportan energía (McDonald et al., 2006; Shimada, 2003).

Otra fuente de glucosa en el hígado es el ácido láctico, que se encuentra en los ensilajes, pero no es recomendado suministrar en grandes cantidades porque acidifica el rumen y provoca alteraciones digestivas. Los azúcares no producidos en el hígado y que son absorbidos en el intestino son los almidones (Pechin, 2005; Wattiaux & Armentano, 2007; Zavaleta, 2010).

Grandes cantidades de glucosa producida por el hígado es

transformada en lactosa formando el azúcar de la leche, ligado directamente a la cantidad de producción de leche (Relling & Mattioli, 2009; Zavaleta, 2010).

La glucosa restante se convierte en glicerol que ayudan a la formación de ácidos grasos de la leche. La energía para la síntesis de grasa está dada por la combustión de las cetonas y en menor cantidad por la glucosa y el acetato (Relling & Mattioli, 2009; Shimada, 2003).

INSTITUCIONAL

La glándula mamaria sintetiza casi la mitad de grasa de la leche, la cual está formada por ácidos grasos de cadena corta.

La otra mitad es rica en ácidos grasos no saturados de cadena larga de los lípidos que provienen del alimento (Castillo, 2010; INTA & Balcarce, 2014).

Efectos sobre el rendimiento de leche en relación con la dieta En una dieta de forrajes la producción de AGV es aproximadamente de un 65% de ácido acético, 20% ácido propiónico y 15% de ácido butírico (McSweeney & Mackies, 2012).

En una dieta alta en concentrados (carbohidratos no fibrosos), el cambio más significativo es en el ácido acético que es inferior al 40% y el propiónico está sobre el 40% (McDonald et al., 2006; Van Soest, 2000).

Sobrepasar los límites de cualquiera de las dos dietas presenta inconvenientes. En el primer caso se aporta con más cantidad de grasa por parte del ácido acético, pero la producción de leche disminuye porque la principal fuente de glucosa está en menor cantidad (Nava & Díaz, 2001; Pechin, 2005). En el segundo caso se obtiene mayor cantidad de AGV, especialmente ácido propiónico, incrementando el volumen de producción pero con una leche baja en grasa (Parish, Rivera, & Boland, 2009; Relling & Mattioli, 2009; Wattiaux & Armentano, 2007).

METABOLISMO DE PROTEÍNAS Proteína de la leche Al igual que la grasa, la proteína también es variable, encontrando valores desde 2,9 hasta 5%, de los cuales el 80% es caseína y el restante 20% son proteínas séricas (Puga, 2014; Zavala Pope, 2005).

Figura 3. Metabolismo de las proteínas en la vaca Fuente: (Wattiaux, 2007)

2009).

De las proteínas crudas incluidas en la dieta que el animal ingiere se les puede clasificar en dos grupos: proteína verdadera o “proteína natural”, que a su vez se divide en proteína degradable en el rumen y proteína no degradable en el rumen o proteína by pass. Y el nitrógeno no proteico (NNP) que son utilizados por los microorganismos ruminales y son aprovechados luego por mismo animal, siendo desdoblados en aminoácidos o reutilizados en el organismo en forma de urea, que luego de pasar por el hígado puede ser reciclada en gran parte (Blanco, 1999; Parish et al., 2009; Relling & Mattioli, 2009).

Síntesis de proteína en el rumen Toda la proteína de la dieta se transforma en aminoácidos Proteína verdadera de la leche terminando como amoniaco y ácidos grasos, casi similar Se mide solo en la leche, no incluye las fuentes de nitrógeno ni ocurre con el NNP de la dieta y con el reciclaje de la urea en el nitrógeno no proteico como la urea. Se obtiene de la sustrac- la saliva. Esta se transforma en amoniaco, el mismo que es ción del porcentaje de proteína bruta menos el 19% (VanRaden utilizado por la microbiota ruminal principalmente para la & Powell, 2000). digestión (Ver Figura 3) (INTA & Balcarce, 2014; Parish et al., 2009).

En los rumiantes dos fuentes de proteína están disponibles; las que son administradas en el alimento y la proteína microbiana La utilización de amoniaco depende principalmente de la que aporta la microbiota ruminal. Esta última es específica para disponibilidad de energía de la fermentación de los carbolos rumiantes, siendo los únicos en aprovechar esta proteína hidratos, pero en dietas hiperproteícas puede ser perjudicial (McDonald et al., 2006; Parish & Rhinehart, 2011; Parish et al., afectando negativamente a la liberación de insulina y al

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INSTITUCIONAL

metabolismo de la glucosa (Blanco, 1999; McSweeney & Mackies, 2012).

De la proteína degradada en el rumen, aproximadamente la digestión de los forrajes está entre el 60 – 80%, y del concentrado entre un 30 – 60%. Lo restante no es digerido y es eliminado por las heces, algunas proteínas se unen a moléculas del alimento y sobrepasan el rumen y son degradadas a nivel de abomaso formando aminoácidos.

Alrededor del 60% de la proteína absorbida en el intestino corresponde a proteínas bacterianas y lo restante es la proteína no degradada en el rumen (Parish & Rhinehart, 2011; Parish et al., 2009; Relling & Mattioli, 2009; Wattiaux, 2007).

Síntesis de proteína en la leche En la glándula mamaria ocurre la síntesis de aminoácidos, convirtiéndolos en otros aminoácidos o pueden ser oxidados para la producción de energía (Wattiaux, 2007).

Los aminoácidos absorbidos en la glándula mamaria son utilizados en la síntesis de proteínas de la leche, la más importante y formando casi el 90% de la leche es la caseína.

Además las proteínas del suero también son sintetizadas en la glándula mamaria, pero las inmunoglobulinas que se encuentran en la leche, no son sintetizadas en la glándula, estas son absorbidas directamente de la sangre (Meléndez, 2001; Parish et al., 2009; Shimada, 2003; Wattiaux, 2007).

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INSTITUCIONAL

Grasa Láctea

Un nutriente diferente y necesario en la alimentación humana

L

a óptima nutrición constituye uno de los factores imprescindibles para lograr un estado de salud adecuado en todas las etapas de la vida. Desde el feto hasta el adulto mayor es necesario tener acceso a una correcta alimentación desde el punto de vista cualitativo y cuantitativo.

En el mundo han ganado terreno los problemas relacionados a la malnutrición, ya sea por exceso o déficit (desnutrición infantil). Las denominadas enfermedades no transmisibles (cardiovasculares, respiratorias, diabetes, algunos tipos de cáncer) y su factor de riesgo el sobrepeso y la obesidad, son las principales causas de muerte a nivel mundial y ocasionan además costos millonarios a los servicios de salud.

En los últimos 10 años, ha aumentado el consumo de alimentos de alta densidad calórica con elevado contenido en azúcares, sal, grasas y

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pobres en nutrientes esenciales Uno de los nutrientes foco de atención son las grasas totales en la dieta y el tipo de ellas; las más restringidas, son las grasas saturadas, y las grasas trans de origen industrial. De las grasas de la dieta, las que han tenido un mayor descenso en su consumo son las de origen animal, dentro de las cuales la grasa láctea es quizá la que ha visto reducido su consumo más drásticamente en los últimos 20 años.

La grasa láctea La leche y sus derivados son alimentos esenciales para el ser humano, y su aporte nutricional diario es fundamental en las diferentes etapas de la vida, por ser una relevante fuente de energía, proteínas de alto valor biológico, lípidos, calcio, potasio, magnesio, fósforo, y vitaminas (tanto hidro como liposolubles). Sus lípidos constituyen un valioso aporte energético y un consumo moderado de leche no implica riesgo alguno en relación a la ingesta de Ácidos Grasos

Lic. Nutrición Rafael Cornes Federación Panamericana de Lechería – FEPALE

sus bondades nutricionales y los beneficios de incluir lácteos enteros en el marco de una dieta variada y saludable.

A los lípidos en la leche se les denomina genéricamente “grasa láctea”, dado que estos son sólidos a temperatura ambiente. La grasa láctea es uno de los constituyentes mayoritarios; es el segundo después de la lactosa, y aporta importantes características físicas y organolépticas a los productos lácteos. No obstante, y a pesar de su importancia nutricional la grasa es el constituyente lácteo más infravalorado.

Para entender la complejidad de la grasa láctea, debemos mencionar que está compuesta por más de 400 ácidos grasos diferentes (de 4 a 26 átomos de carbono). Los lípidos que se encuentran en la leche y sus derivados (yogurt, queso, manteca o mantequilla y otros) corresponden por su composición a los lípidos más complejos que se conocen y tienen un importante rol tanto en los alimen-

La leche constituye uno de los alimentos de mayor valor nutricional y complejidad en su composición, por lo que ha sido desde siempre objeto de innumerables estudios científicos, y es tal vez el más analizado e investigado, y la grasa láctea su nutriente más estudiado en estos años. Los últimos avances en este sentido han puesto de manifiesto que muchas veces los mensajes acerca de la grasa en general y, específicamente, sobre la grasa láctea son una simplificación excesiva.

Con la información disponible, no existen evidencias científicas que relacionen el consumo de productos lácteos grasos con un incremento del riesgo de enfermedades cardiovasculares en individuos sanos. En los últimos años, la investigación científica enfocada en la grasa láctea, ha demostrado nueva evidencia sobre

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INSTITUCIONAL

Saturados (AGS), Ácidos Grasos Trans (AGT) y colesterol.

Es bien investigado y conocido que algunos de los componentes presentes en la grasa de leche, como el ácido linoleico conjugado (CLA), los lípidos polares, los ácidos de cadena corta, proporcionan efectos beneficiosos en la salud humana. Pueden disminuir el riesgo de diabetes mellitus tipo 2, contribuir en el tratamiento del sobrepeso y obesidad (cuando son incluidos en dietas hipocalóricas), y en la prevención del cáncer de colon.

Presenta actividad antiviral, posee agentes antitumorales y pueden mejorar las funciones inmunológicas. La leche es una excelente matriz alimentaria formada por un gran “paquete” de nutrientes, que se consideran esenciales para satisfacer los requerimientos nutricionales en la primera etapa de la vida y que, en base al elevado valor biológico, alta densidad y relación entre de sus nu-

trientes, tiene un papel fundamental en la dieta equilibrada durante todo el ciclo de vida.

INSTITUCIONAL

tos como en el organismo.

La grasa láctea es además el vehículo de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), de las que la leche es una muy buena fuente alimentaria. No podemos dejar de mencionar que los lácteos constituyen una excelente fuente en la dieta de las proteínas de alto valor biológico, las cuales contienen todos los aminoácidos esenciales y en buena cantidad, así como el calcio altamente biodisponible y de gran digestibilidad.

Lácteos saludables En la actualidad, las enfermedades generadas por una mala nutrición, ya sea por exceso, como la obesidad, o por una alimentación poco saludable (enfermedades cardiovasculares, dislipemias, resistencia a la insulina, diabetes mellitus, hipertensión arterial, enfermedad por hígado graso no alcohólico y algunos tipos de cáncer), han motivado a formular recomendaciones nutricionales que fomentan el consumo de lácteos. Este debe incluir un aporte medio (semidesnatado o semidescremado) o bajo en grasa (desnatados o descremados), con el fin de disminuir la ingesta total de grasa al día, la cual no debe superar el 30% del valor calórico total de la dieta.

Además del desarrollo de productos lácteos reducidos en su contenido graso, la industria alimentaria ha buscado mejorar el valor nutricional de estos productos, y específicamente de la leche, brindándole “funcionalidad” a los lácteos, mediante la adición de diferentes aceites vegetales o ingredientes funcionales, lo cual ha permitido entregar a la población un producto más saludable, que contribuye a la prevención y tratamiento de diversos padecimientos.

Aunque existe una creciente percepción de la relación entre los ácidos grasos de la dieta y la salud, no hay ninguna evidencia convincente para hacer recomendaciones generales

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sobre la restricción del consumo de grasa láctea.

La investigación científica en nutrición continúa indicando que el consumo de tres porciones diarias de leche, queso o yogurt, como parte de una dieta equilibrada rica en nutrientes puede ayudar a mantener un peso saludable. Datos obtenidos de estudios en animales o epidemiológicos muestran sistemáticamente una relación inversa entre el consumo de lácteos/calcio y el peso corporal o la

grasa corporal. El consumo de lácteos enteros (con grasa) no evidencia aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular ni obesidad. En individuos con sobrepeso, contribuye al control del Índice de Masa Corporal (IMC).

En vista de las evidencias científicas disponibles hasta este momento, se puede afirmar que, en individuos sanos, la inclusión de leche y productos lácteos con grasa en una dieta equilibrada, puede ser beneficiosa.

Registro genealógico Categorías para el avance genético TÉCNICO

Foto: Leon Ephraïm

U

no de los programas más importantes para el mejoramiento genético que realiza ASOCRALE, Asociación de Criadores de Razas Lecheras, es el REGISTRO GENEALÓGICO, habíamos dicho que básicamente consiste en: • Evaluación fenotípica del hato.

• Selección por principales defectos.

• Comparación de acuerdo al padrón racial correspondiente (Holando, Pardo Suizo, Jersey).

• Selección de todos los animales “correctos”.

• Registro con marca y número de los animales que aprueben el padrón racial.

• Asignación de registro único a cada vaca registrada.

• Asignación de registro de cabaña.

• Impresión de ficha individual, de acuerdo a la nomenclatura, origen, datos de padres, categoría de avance.

Habitualmente, cuando pensamos en una vaca lechera, automáticamente visualizamos una vaca blanco y negro con un gran sistema mamario, lo cual es correcto, ya que el mayor puntaje a la hora de evaluar una vaca lechera

MVZ. Erlin Sonia Montaño Prado Gerente Técnico ASOCRALE

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TÉCNICO

está en su sistema mamario, equivalente al 40% de su puntaje final, pero ¿Cuál es nuestra percepción con respecto a una “vaca correcta”, una “vaca ideal” o una “vaca para registro”?

Generalmente creemos que los programas de mejoramiento genético, solo incluyen animales, de feria o animales destinados a las exposiciones, sin embargo, MEJORAMIENTO GENÉTICO, como tal, se refiere a la ciencia o rama de la producción animal, que tienen como objetivo, maximizar o incrementar, caracteres deseables y de importancia económica en las distintas especies.

Es el estudio de la “herencia” de caracteres deseables, tratando de “repetirlos” en las siguientes generaciones, donde involucramos, principios biológicos, económicos, matemáticos, con la finalidad de encontrar, estrategias óptimas para aprovechar la variación genética que existe en las diferentes especies, razas o categorías. Estos caracteres en lechería, se traducen en una necesidad de incrementar rasgos, de producción, tipo, fertilidad, longevidad, carácter lechero y otros rasgos importantes para la lechería.

En otras palabras, la parte genética es lo que cada individuo lleva oculto en su estructura genética, se dice así al conjunto de genes que existen en el núcleo celular de cada individuo, “la información genética de cada individuo”, el estudio denominado genotipo, se usa para determinar qué variaciones especificas existen en el individuo, ES LO QUE NO SE VE A SIMPLE VISTA. EVALUACIÓN FENOTÍPICA DEL HATO El fenotipo, se refiere a la expresión externa de los caracteres de un individuo, es decir lo que se puede observar de un individuo en un determinado ambiente, conjunto de caracteres “visibles” que un individuo presenta como resultado de la interacción de su genotipo y el medio ambiente. Di-

20

50% 48% GENOTIPO

AMBIENTE

Es la parte de la herencia que se busca a través del mejoramiento genético, “lo que no se ve”, está dentro del individuo y que se puede trabajar mediante selección.

Brindar un ambiente con buena alimentación, manejo, sanidad y buenas prácticas pecuarias, que dependen de la RESPONSABILIDAD DEL PRODUCTOR.

2%

100%

AZAR

FENOTIPO PRODUCCIÓN

Suerte o azar, no dependen de la genética ni del medio ambiente.

98% de trabajo constante (50% genética + 48% ambiente) para obtener animales con CARACTERES DESEABLES.

Figura 1: Representación gráfica y porcentual para lograr un óptimo ejemplar

cho de otro modo es lo que podemos ver, lo que usted lee a través de lo que está expresado en el individuo, para los jueces, es “golpe de vista”, generalmente, nuestra experiencia “viendo vacas” de modo empírico en algunos casos y siguiendo los parámetros establecidos por el comité mundial de estandarización y armonización de la raza Holando de la World Holstein Fressian Federation en otros, nos permite hacer una comparación el tipo de animal que vemos y premiar o castigar una vaca de acuerdo a su padrón racial o los restos de cruza que tenga, cuyo objetivo deberá ser llegar a tener vacas lo más parecido al ejemplo (Fig. 4).

y otras diferentes cruzas, por lo que, en la mayoría de los hatos considerados como base, para el registro genealógico con, animales, sin datos de padres y valiéndonos únicamente de la evaluación fenotípica estricta de la raza correspondiente, que en el caso de la raza Holando, básicamente buscamos los siguientes requisitos indispensables:

AVANCE GENÉTICO La mayoría de los hatos lecheros en Santa Cruz, provienen de razas criollas

• Sin restos de cruza, (restos de otras razas)

• Blanco y negro bien definido, (manchas lineales).

• Manchas que no crucen el vientre.

• Mechón de la cola completamente blanco.

TÉCNICO

Figura 2: Categorías de avance genético del programa de registro genealógico - ASOCRALE

21

Las siguientes son imágenes de vacas base (31/32) en las diferentes cabañas, REQUISITOS MÍNIMOS, evaluación fenotípica básica.

Figura 3: EJEMPLOS DE VACAS BASE

TÉCNICO

Con este ejemplo de vacas BASE o vacas 31/32 para el registro genealógico, queremos mostrar el inicio de una lechería que desea trabajar en el mejoramiento genético, si bien, nuestro objetivo, es LA VACA IDEAL (Fig. 4), es nuestra responsabilidad, corregir estos defectos en las generaciones siguientes, es decir que, a través del registro genealógico, todas las crías HEMBRAS serán evaluadas, registradas, e inseminadas para garantizar el registro subsiguiente.

Por favor, observe ambos ejemplos, los recursos con los que iniciamos el mejoramiento genético o valoración básica y el objetivo que debemos tener en mente, LA VACA IDEAL, luego, vea el cuadro de avances (fig. 2) y la representación numérica, lo que tratamos de hacer notar, es que quizá en las primeras etapas del trabajo genético, no

encontremos animales de “pista” o vaca ideal, sin embargo, siempre hay caracteres “deseables” que deseamos repetir o mejorar, eso hace el registro genealógico… acorta el tiempo de trabajo y lo direcciona a través de los resultados de cada generación.

COMPARACIÓN CON EL PADRÓN RACIAL CORRESPONDIENTE Figura 4: Vaca ideal Las características básicas propias de su raza, además podemos decir que es: - Limpia (condición corporal ideal).

- Descarnada (no tiene músculos redondos) - Angulosa (se puede observas su estructura ósea y es saludable).

- Posee una línea superior recta, fuerte de la cabeza a la cola.

- Patas muy rectas y correctas.

- Posee un buen sistema mamario, ubres altas, bien adherida al cuerpo, inserción delantera suave, ligamento suspensorio fuerte.

- Armoniosa y bien unida en todas sus partes.

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SELECCIÓN DE TODOS LOS ANIMALES CORRECTOS La selección de los animales correctos o los que más se acerquen al padrón racial correspondiente (Holando, Pardo Suizo y Jersey), del grupo de animales existentes en el hato, se excluyen todos los animales que no cumplen con el padrón racial y que tengan algún defecto grave o leve, como ser:

ASIGNACIÓN DE CÓDIGO DE CABAÑA La cabaña debe poseer un prefijo que lo identifique o que sea un diminutivo del nombre. (Ejemplo: GAE, RVD, AAA).

Impresión de ficha individual de las hembras seleccionadas, por categorías, cumpliendo con la nomenclatura establecida en el reglamento, de acuerdo a la nomenclatura, por ejemplo: PREFIJO + Nombre del Padre (formato título)+ NOMBRE PROPIO (mayúscula)+ RP (número de arete o identificación en la lechería)

En un ejemplo simple, veamos cómo es posible mejorar genéticamente nuestros animales: Se han elegido varias imágenes de las campeonas de diferentes años, en le EXPOCRUZ, para que podamos visualizar las diferencias, tomamos del 2006, 2010 y 2018, el objetivo, demostrar que es posible, trabajar genéticamente para obtener mejores ejemplares, al igual que la tecnología, la genética ha ido avanzando y promoviendo grandes cambios en el hato lechero de Santa Cruz, ahora nos preguntamos, ¿Es posible tener una VACA IDEAL? Y la respuesta está en las imágenes, animales cada día más correctos y con mejores calificaciones, en relativamente, corto plazo.

GRAN CAMPEONA EXPOCRUZ 2006 - RVD Zebo NICOLE 1270 Reg. Gen.: 8492 - Cat. GC3 NICOLE es una vaca producto de inseminación genética local; su genealogía incluye una 31/32 (bisabuela), GC1 (abuela), GC2 (madre).

OBSERVE ARQUEAMIENTO DE COSTILLAS Y SISTEMA MAMARIO.

GRAN CAMPEONA EXPOCRUZ 2010 - GAE LA LILIA Storm BRANDY 7705 Reg. Gen.: 3592662 - Cat. Pedigree BRANDY es una vaca importada como Pedigree desde Argentina, entra directamente a los libros como tal, se armoniza la información con su asociación de origen.

OBSERVE CALIDAD DE HUESO, COSTILLAS ARQUEADAS, BUEN SISTEMA MAMARIO.

GRAN CAMPEONA EXPOCRUZ 2018 - OZ Roland 8219 Doorman ALTAIR 7816 Reg. Gen.: 13084 - Cat. Pedigree ALTAIR es una vaca importada como Pedigree desde Uruguay, entra directamente a los libros como tal, se armoniza la información con su asociación de origen.

HAGA LA COMPARACIÓN OBSERVE SISTEMA MAMARIO, LIGAMENTO SUSPENSORIO, GRUPA, CALIDAD DE HUESO.

RESERVADA GRAN CAMPEONA EXPOCRUZ 2018 - CIDRAL NH Trump ALTAGRACIA 933 Reg. Gen.: 13084 - Cat. GC1 ALTAGRACIA es una vaca producto del trabajo de mejoramiento genético local, a través de inseminación, de más de 4 generaciones.

OBSERVE AMBOS ANIMALES DE 2018, TIENEN CARACTERÍSTICAS DESEABLES EN UNA VACA LECHERA. OBSERVE EL TRABAJO GENÉTICO DE LOCAL (Altagracia) COMO IMPORTADO (Altair).

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TÉCNICO

• Evidencia de restos de otras razas.

• Negro entero.

• Mechón negro en la cola.

• Vientre totalmente negro o con manchas.

• Desviación de columna muy pronunciada.

• Cara torcida.

• Ceguera total o parcial.

• Cuartos ciegos.

• Anomalías congénitas, incapacidad reproductiva, freematinismo.

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TÉCNICO

P

ara el control y la erradicación progresiva de la enfermedad en un hato infectado por brucelosis bovina, se debe desarrollar un Plan Individual de Hato Infectado (PIHI) el cual tiene como objetivos: a) Controlar y erradicar la enfermedad b) Evitar su propagación c) Reducir su re-infección Antes de desarrollar un PIHI escrito es esencial establecer una buena relación de trabajo entre el propietario y el veterinario acreditado.

EL PROPIETARIO DEL HATO La clave del éxito del Plan Individual de Hato Infectado es el dueño de los animales. El conocimiento, actitud e interés del dueño determinará en gran medida la eficacia del PIHI. Es importante que el propietario del hato sea consciente de la repercusión económica que causa la brucelosis en su rebaño ahora y en el futuro, además del peligro que representa también para sus vecinos productores.

MVZ. Elías Domínguez Encargado Programa Sanidad Animal

Es importante abrir las líneas de comunicación con el propietario.

Esto puede ser difícil inicialmente por que los propietarios están a menudo sorprendidos y enojados al conocer que sus hatos están potencialmente infectados con brucelosis. Por eso, es bueno escuchar antes que hablar.

Los propietarios pueden necesitar ventilar frustraciones o expresar su descontento antes de que escuchen

25

TÉCNICO

Brucelosis ¿Cómo manejar el hato infectado?

lo que los veterinarios sanitarios tienen que decirle.

TÉCNICO

Para el control y erradicación progresiva de la enfermedad de un hato infectado, se basa en la cooperación de los dueños de los hatos. Esta cooperación es dependiente de una comprensión por ambas partes desde el inicio y depende de buena comunicación en todo proceso, El PIHI se debe elaborar junto con el propietario, teniendo en cuenta sus preocupaciones y su capacidad y disposición para implementar los componentes del PIHI. OBJETIVOS DEL PLAN DEL HATO INFECTADO Aunque los PIHI’s pueden ser únicos y muy variables, siempre deben estar basados en principios epidemiológicos sólidos y deben ser realizables y realistas.

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Aunque hay muchos factores que pueden abordarse en un PIHI, el plan como mínimo debe abordar los siguientes puntos claves.

1. Manejo de los partos 2. Práctica de vacunación 3. Manejo de terneras 4. Remplazo del hato (compra) 5. Frecuencia de las pruebas 6. Controles en la movilización 7. Separación o eliminación de animales positivos El PIHI debe evaluarse al menos una vez cada año o más a menudo si hay evidencia que el plan es ineficiente o inalcanzable.

Actualmente, dentro de FEDEPLE, se está trabajando con las Asociaciones y los productores en el PIHI para su control y su acreditación, tal como se demuestra en el siguiente cuadro:

Asociación

N° productores

AGALECH

8

ALSI

15

AGAPOR

5

ASOPLAI

18

AGALEWAR

5

AGALEI

35

AGALESAR

3

ASOPLE

26

Anestro Factor que afecta la producción TÉCNICO

C

uando se hace diagnóstico reproductivo o control reproductivo, es común encontrarse con ovarios que no presentan ninguna actividad, se los encuentra pequeños, rugosos y sin ninguna estructura ovárica (folículos o cuerpos lúteo), esto es normal en vaquillas que no tienen edad o peso para preñarse y en vacas con poco tiempo de paridas (Anestro post parto).

Lo preocupante es encontrárselos en vaquillas con buen peso para entore (más de 350 Kg) o vacas con mucho tiempo de paridas ( más de 60 días), esto va acompañado generalmente de un pobre estado corporal, lo cual es resultado de una dieta alimenticia mal balanceada o deficiente.

Se define como Anestro, el estado de reposo o inactividad sexual en la que hay depresión temporal o permanente de la actividad ovárica (Hafez, 1984).

Para que una vaca tenga un ternero por año, debiera quedar preñada entre 65 y 85 días después del parto, esto no ocurre por diversas causas: • Estado corporal bajo al momento del parto • Retención de placenta y consecuente metritis • Quistes ováricos • Enfermedades reproductivas, etc.

MVZ. Daniel Viscarra Responsable Programa Mejoramiento Genético

De todas las anteriormente nombradas, nos ocuparemos en esta oportunidad del Anestro nutricional, que está íntimamente relacionado con el

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estado corporal de la vaca al momento del parto. Es una de las causas más frecuentes de sub-fertilidad en lo hatos lecheros de Santa Cruz, especialmente el Anestro post parto.

Evidencias fisiológicas indican que cuando los animales pierden de 25 a 30 % de su peso corporal en el post-parto se presenta una inactividad ovárica (Bastidas, 1998).

Estas deficiencias de la actividad de los ovarios por la mala alimentación

de la vaca, parece ser el resultado de la represión de la pulsación liberadora de LH desde la glándula pituitaria, ya que el animal en sus reservas de grasa produce la hormona leptina, encargada de reportar al cerebro el balance energético en que se encuentra el animal (Giraldo, et al., 2002).

Desde el punto de la partición de los nutrientes, el organismo animal prioriza ciertas funciones y hasta que

estas no están debidamente abastecidas no habrá disponibilidad para las demás (Camps, et al., 2001).

La meta es la de tener vacas en "buena" condición al momento del parto, ni demasiado flacas ni demasiado gordas. La condición corporal es una evaluación subjetiva de la cantidad de grasa o de la cantidad de energía almacenada que una vaca posee. La condición corporal cambia a lo largo del ciclo de la lactancia. Las vacas

TÉCNICO

CURVAS DE LACTANCIA, CONSUMO Y PESO

CURVAS DE LACTANCIA, CONSUMO Y PESO

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en el comienzo de la lactancia se encuentran en un balance de energía negativo y perdiendo condición corporal (movilizando las reservas corporales).

Cada kilogramo de peso corporal movilizado, suministra suficiente energía como para mantener la producción de siete kilogramos de leche. Las vacas de comienzo de la lactancia no deben de perder más de un kilogramo de peso corporal por día.

vo del grupo de vacas recién paridas para detectar con tiempo las vacas con Anestro.

1.- Tener un buen plan nutricional que incluya:

4.- Utilizar una buena suplementación mineral, también las aplicaciones de minerales inyectables (Selenio, Fósforo, Magnesio) ayudan a algunos animales a salir de esta condición.

• Una buena dieta balanceada en el pre-parto.

• Esa dieta tiene que continuar con el manejo nutricional de la vaca recién parida.

• Alejar los terneros lo antes posible de la vaca recién parida (evitar el amamantamiento).

2.- Hacer un seguimiento del manejo de las membranas fetales, para evitar las metritis.

3.- Hacer un seguimiento reproducti-

5.- La utilización de hormonas, así como también de programas de Inseminación Artificial a Tiempo Fijo (IATF), has sido descritos para el tratamiento del Anestro post parto y para inducir celo en vaquillas en edad reproductiva.

Hay que resaltar que cualquiera que sea el tratamiento a elegirse, no será efectivo si la condición corporal de los animales es pobre.

29

TÉCNICO

En contraste, las vacas en el final de la lactancia se encuentran en un balance de energía positivo y ganan condición corporal para reponer las reservas corporales perdidas en el comienzo de la lactancia. Por lo tanto, la condición corporal "ideal" cambia a lo largo de los diferentes estadios de la lactancia.

RECOMENDACIONES PARA EVITAR Y TRATAR EL ANESTRO POST-PARTO

Alimentación en terneras Importancia de la calidad TÉCNICO

de la leche

MVZ. Johnny Rodríguez Responsable Programa de Desarrollo Productivo

30

L

a cría y recría de ternera es de mucha importancia ya que garantiza el requerimiento de animales para reemplazo de vacas que se descartan, y de esa manera garantizar la estabilidad poblacional de la lechería.

Como sabemos que la cantidad está en relación del 10% de su peso vivo, tenemos entre 20 a 30 minutos pos nacimiento para alimentar a la ternera.

La calidad de la leche tiene que ser de vacas sanas libres de enfermedades como: tuberculosis salmonelosis, mastitis, brucelosis, tuberculosis, IBR, DVB, leptospira y otras enfermedades que pueden ser transmitidas a las terneras a través de la leche y provocar problemas digestivos o neumónicos que comprometan la salud y el desarrollo de la ternera a futuro. Es por eso que se recomienda que la leche para el consumo de las terneras tiene que ser estéril, o sea, libre de cualquier contaminación.

RECICLADO DE LECHE DESCARTE El objetivo de toda explotación lechera es obtener la mayor cantidad de leche de buena calidad a un bajo costo. Sin embargo, es inevitable que en las lecherías se produzca grandes cantidades de leche que no es apta para la venta o el consumo del ser humano por alguna contaminación, ya sea por su alta carga bacteriana o contenido de algún antibiótico o cualquier tipo de adulteración. Esto sin duda conlleva pérdidas económicas considerables al productor y de manejo ya que puede ser un riesgo

Según algunos estudios revelan que la leche de descarte por vaca oscila entre los 9 a 723 lts /vaca en 4 meses (Campos y Elizondo, 2014). La leche descarte puede o no usarse como alimento para la cría de terneras, esto ha generado muchas dudas respecto a esta práctica ya que muchos científicos y nutricionistas la aprueban y otros argumentan que es un peligro latente para las terneras que pueden contraer problema digestivos y de resistencia a los antibióticos (Rojas y Elizondo, 2011) Lo cierto que de una u otra manera la leche descarte proveniente de vacas tratadas con antibiótico o de vacas con mastitis no tratadas con antibióticos y alta carga bacteriana puede ser usada en la alimentación de terneras aunque no va tener el mismo desarrollo que con leche sana es una alternativa para el productor reciclarla

y aprovecharla en la alimentación de terneras (Kesler, 1981).

Pese a la ventaja económica que puede representar la utilización de leche descarte en la alimentación de terneras, muchos productores no consideran la implementación de un pasteurizado en sus lecherías como una herramienta útil y necesaria para prevenir muchos contagios a través de la leche como ser mycobacterium, paratuberculosis, salmonelosis, micoplasma, staphilococcus, E. coli entre otros (Lovett y Selim Stewar, et al, 1983 -2005).

Las bacterias pueden afectar la salud de la ternera de varias maneras ser absorbidas directamente al torrente sanguíneo, lo que puede causar septicemia, también causar diarrea en las terneras lo que provoca pérdida de líquido corporal (sodio, cloro, potasio) y otros nutrientes como carbohidratos y grasas que esto puede ser leve crónico causándole la muerte a la ternera (Elizondo, et al, 2010).

Problema de resistencia a los antibiótcos

31

TÉCNICO

La crianza empieza con el secado de la vaca entre 45 a 60 días preparto lo que le permite producir la cantidad y calidad de calostro necesaria para transmitir inmunidad a la ternera. Por eso es importante considerar que la salud y viabilidad de la ternera a futuro está en función a la cantidad y calidad de leche que pueda consumir una ternera.

de contaminación ambiental tirarla esa leche en cualquier lugar de forma inadecuada (Wray y otros 1990)

TÉCNICO

ANÁLISIS DE LECHE PARA TERNERAS N°

Cultivo

Antibiograma

Sensible

Intermedio

Resistente

1

Bacteriológico

Streptococcus

Ceftiofur Amoxicilina Enrrofloxacina

Gentamicina Cefalexina

Oxitetraciclina Lincomicina

2

Bacteriológico

Escherichia Coli

Amoxicilina +A.Clav Enrofloxacina Ceftiofur

Gentamicina Cloxacilina

Cefalexina Oxitetraciclina

Amoxicilina+A.clav

Cloxacilina Lincomicina Oxitetraciclina Cefalexina

3

Bacteriológico

Staphylococcus

Enrofloxacina Ceftiofur Gentamicina

4

Bacteriológico

Staphylococcus

Ceftiofur Enrofloxacina Gentamicina

Amoxicilina+A.clav Cefalexina

5

Bacteriológico

Staphylococcus aureus

Amoxicilina+A.clav Ceftiofur Enrrofloxacina

Cloxacilina Gentamicina

Oxitetraciclina Lincomicina

6

Bacteriológico

Staphylococcus aureus

Ceftiofur Enrrofloxacina

Amoxicilina +A.clav Cloxacilina Gentamicina

Cefalexina Oxitetraciclina Lincomicina

7

Bacteriológico

Escherichia Coli

Enrrofloxacina Ceftiofur

Amoxicilina +A.clav Gentamicina Sulfa.trimetropin

Cefalexina Oxitetraciclina Cloxacilina

Bacteriológico

Staphylococcus aureus

Amoxicilina +A.clav Enrrofloxacina

Ceftiofur

Cefalexina oxitetra Gentamicina Cloxacilina Lincomicina

8

ANÁLISIS BACTERIOLÓGICO Streptococcus

Escherichia Coli

Staphilococcus

Staphilococcus Aureus

37,5 %

25 % 12,5 %

32

25 %

TÉCNICO

33

Garrapaticidas TÉCNICO

Condiciones para lograr un uso eficiente

MVZ. Sergio Landívar Responsable Programa Control de Garrapatas

E

n las anteriores entregas se hizo énfasis en la eficacia de los garrapaticidas y la interpretación de los resultados emitidos por los laboratorios.

Estos puntos son importantes, ya que, conociendo la eficacia de un producto en laboratorio, se podrá predecir su desempeño en campo. Sin embargo, hay que tomar en cuenta que, aunque

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se cuente con un garrapaticida de alta eficacia no se podrá alcanzar el éxito del mismo si no se le brinda las condiciones adecuadas para su mejor desempeño.

Lo que a condiciones se refiere se puede dividir en tres puntos importantes: • Lugar de trabajo, equipos de trabajo

y manejo del veneno.

LUGAR PARA BAÑAR A LOS ANIMALES. Se debe contar con un lugar adecuado para realizar los baños, ya que mientras más inmovilizado esté el animal, podremos tener mayor llegada a todos los lugares del cuerpo. Además, esto asegurará una disminución en el tiempo en el que se realice la tarea.

En el caso de la manga puede haber 2 opciones: a) Mangas en las que se trabajan varios animales. - Tienen como ventaja realizar el trabajo de manera más ágil y fluida. No requieren una inversión alta. Pueden bañar dos operarios avanzando desde ambos extremos de la manga sin rociarse. Como desventaja tiene el hecho de que los animales tienden a esconder el cuello y la cabeza haciendo un poco complicado bañar estos lugares, principalmente cuando están muy apretujados en la manga.

Conforme los hatos lecheros van creciendo, tienen la necesidad de poder realizar el trabajo en el menor tiempo posible, ya que mayor tiempo de encierro implica menos horas de alimentación y mayor estrés. Es por esto que lo ideal es contar con una manga sencilla en la cual se pueda bañar e inclusive se puedan realizar otros trabajos.

de los postes: alambre liso, cordoalla, fierro liso o corrugado, entre otros. A diferencia de los tablones de madera, este tipo de materiales evita la incomodidad de tener que meter y sacar las boquillas con frecuencia, y vernos en situaciones como la que apreciamos en la siguiente imagen.

b) Mangas con boxes individuales. - Tiene como ventaja el hecho que los esfuerzos se centran en un solo animal, el cual no puede ocultar ninguna parte de su cuerpo, lo cual nos permite un mejor baño. Como desventaja tiene el hecho que, al bañar de ambos lados de manera simultánea, existe un mayor riesgo de que ambos operarios se rocíen.

Los materiales de fabricación varían, pudiendo ser, además

35

TÉCNICO

Como vemos en la imagen, cuando no están dadas las condiciones mínimas para poder realizar el trabajo, el mismo puede convertirse en una tarea complicada e ineficaz. Realizar un buen trabajo en estas condiciones toma bastante tiempo, ya que implica enlazar, “embramar” e incluso manear a un animal para poder bañarlo, estimando entre 4 a 5 minutos para asperjar correctamente a una vaca adulta.

TÉCNICO

EQUIPOS PARA REALIZAR LOS BAÑOS GARRAPATICIDAS. Según los datos de FEDEPLE (Censo Lechero) el equipo más utilizado es la mochila de pistón manual. Más del 80 % de los afiliados utiliza este método, el cual es el más accesible en precio, sin embargo, tiene la limitante de una alta dependencia del factor humano, lo cual hace que unos animales sean mejor bañados que otros. Por tal motivo, este equipo es recomendado para hatos que no cuenten con más 60 animales adultos, ya que exige un mayor tiempo de encierro. Otra recomendación sobre este método es contar con más de una mochila en la lechería.

Otro método que en los últimos años está siendo más utilizado, es la bomba de aspersión a motor, el cual requiere una mayor inversión (la más cara cuesta 7.500 Bs aproximadamente), sin embargo, asegura que todos los animales se bañen con la misma presión y con una mezcla correcta, ya que cuenta con un sistema de reflujo que permite tener una mezcla homogénea durante todo el tratamiento, siempre y cuando el equipo esté funcionando correctamente.

MANEJO ADECUADO DEL VENENO. Es importante tomar en cuenta que se está trabajando con productos que son tóxicos para el ser humano, por tal motivo es necesario utilizar los equipos de protección adecuada como ser: barbijo, guantes, mandil impermeable, botas de goma y todo equipo que permita un menor riesgo de estar expuesto al contacto directo y a una intoxicación. Es necesario revisar la fecha de vencimiento del producto y asegurarnos que sea un producto de uso animal permitido

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para tratar vacas lecheras. Antes de preparar el total del veneno realizar una premezcla: por ejemplo, si vamos a preparar 20 ml de veneno en una mochila de 20 litros de agua, preparar primeramente los 20 ml en 1 o 2 litros de agua, mezclar bien y vaciar esta premezcla en la mochila con el agua restante, mezclando nuevamente.

En lo que respecta al baño en sí, este debe hacerse en sentido contrario al pelo del animal, es decir de abajo hacia arriba y de atrás hacia adelante,

esto para asegurar una mayor penetracion del producto. Se debe dar mayor enfasis a los lugares del cuerpo en los cuales haya más garrapatas, como ser: la parte posterior de la ubre, cuello y orejas entre otros lugares.

Otro aspecto que es importante es anotar en qué fecha se baña y con qué producto, ya que esto aportará datos bastante útiles al personal técnico y será un apoyo para la toma de decisiones en lo que respecta al control de garrapatas.

Calidad de leche Lavado de máquinas ordeñadoras

TÉCNICO MVZ. Pedro Delitte Responsable Programa Calidad de Leche

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El lavado de máquinas es muy importante realizarlo todos los días y de forma eficiente, ya que de esto depende la vida útil de la ordeñadora, la higiene de nuestro producto (leche) y la sanidad de nuestros animales.

TÉCNICO

Es muy importante realizar previamente un análisis de agua para determinar la cantidad de detergente a utilizar y el nivel de contaminación de nuestras aguas (pozos perforados) ya que de esto depende tener un buen resultado en nuestro lavado.

La cantidad de agua a utilizar en un buen lavado oscila entre 6 a 8 litros por bajada, de igual manera, para el lavado de máquinas a tacho (hacer pasar sólo la cantidad por bajada y desechar esa agua, utilizar agua nueva para la siguiente bajada).

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La temperatura del agua debe iniciar a 70 grados y al cabo de 5 a 8 minutos de dura el lavado está tiene que salir no menor a 40 grados centígrados.

Un buen lavado se debe realizar con un detergente alcalino clorado y un detergente ácido. El lavado alcalino clorado debe de realizarse todos los días después de cada ordeño con agua caliente a 70 grados y teniendo la precaución de haber diluido bien el detergente, este tiene el propósito de remover restos de grasas y bacterias.

Luego tenemos el lavado con detergente ácido, este se debe realizar una vez por semana, dependiendo el tipo de agua que tengamos en el predio se debe realizar después de un lavado alcalino teniendo en cuenta de realizar un enjuague entre ambos lavados, no requiere agua caliente y

se realiza por unos 5 minutos con el propósito de remover las piedras de leche (minerales y proteínas) Para las máquinas a tacho se recomienda realizar un lavado manual desarmando la máquina y pasándole los cepillos para obtener mejor lavado.

Resumen • Lavar inmediatamente terminado el ordeño.

• Realizar un enjuague para remover restos de leche.

• Realizar lavado alcalino clorado 5 A 8 minutos a 70 grados.

• Realizar enjuague para remover restos detergente.

• Lavado ácido 1 a 2 veces por semana según análisis mineral agua.

• Realizar 2 enjuague para remover restos de detergente.

Sistemas de gestión de calidad TÉCNICO

Con las buenas prácticas ganaderas como herramienta

E MVZ Sandra Carolina Leal Benavides Director - Buenas Prácticas Ganaderas

l principal objetivo de los establecimientos lecheros es garantizar la calidad e inocuidad de la leche cruda, que satisfaga las más altas expectativas de la industria alimentaria y de los consumidores, para ello, deberá ser obtenida de animales sanos que se encuentren en condiciones de vida aceptables y en equilibrio con el medio ambiente. Para alcanzar este propósito las actividades ganaderas rutinarias deben ser realizadas bajo lineamientos que promueven el control y la calidad de los procedimientos.

El hacer las cosas bien dando garantías de ello mediante los registros del proceso productivo son la base de las BPG, las cuales se entienden como la aplicación del conocimiento disponible para la utilización sustentable de los recursos naturales básicos en la producción, de productos agropecuarios alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez de

consolidar la viabilidad económica y la estabilidad social. (González-Padilla E 2010, IICA, FAO - Santiago de Chile).

En el contexto ganadero departamental se lleva escuchando desde hace varios años de las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), sin embargo, es un concepto acompañado de acciones que aún no logra entrar en el sistema productivo lechero; parte de ese bajo dinamismo para incursionar en los lineamientos que son establecidos por las BPG, obedece a no identificar las ventajas directas de su implementación. Es por ello que se hace indispensable orientar a los productores lecheros con respecto a los beneficios que pueden ser alcanzados cuando se toma la decisión de ejecutar programas que garantizan la calidad integral dentro de un sistema productivo.

Las principales ventajas que se obtienen al implementar BPG pueden resumirse en: a) Levantamiento de registros

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TÉCNICO

detallados que permiten evaluar los diferentes indicadores reproductivos, productivos y económicos, para una efectiva toma de decisiones. b) Conocer el nivel sanitario del hato para la toma de medidas de prevención, o control de enfermedades y si fuese el caso la eliminación de animales. c) Establecer un sistema de vigilancia que garantice que los productos generados (alimenticios y no alimenticios) no contengan residuos que afecten el medio ambiente, arriesguen la salud del consumidor final y de las personas que participan en los procesos productivos. d) Integrar de manera eficiente el manejo responsable de recursos naturales, (suelo, agua, aire, flora y fauna), garantizando la sustentabilidad. e) Mejora los rendimientos al utilizar de manera adecuada los recursos existentes. f) Mayor calidad de la leche, con los procesos controlados y medidos, se oferta un alimento sano y seguro. g) Generar un producto diferenciado,

con mayor valor comercial y por ende mejorando los ingresos. h) Garantizar al comprador la calidad e inocuidad del producto. i) Respetar y aplicar el bienestar animal, con beneficios en cantidad y calidad de leche. j) Reducción de gastos. k) Al mejorar la gestión se es más competitivo. l) Mayor calificación de la mano de obra.

Para trabajar en las explotaciones lecheras bajo los estándares de calidad implementando las BPG, han sido establecidos componentes con acciones específicas, a continuación, desarrollaremos un poco de cada uno de ellos.

1. GESTIÓN ADMINISTRATIVA DEL ESTABLECIMIENTO LECHERO Es la necesidad de realizar una planificación que permita conjugar el deseo del productor lechero con la capacidad real de la lechería, en base a la disponibilidad de recursos; es

básico hacer una previsión y ordenamiento de acciones en un plazo de tiempo definido, para poder cumplir con los objetivos y metas propuestas.

Sin embargo, nada de esto es posible si no se inicia por: establecer el ordenamiento o distribución física adecuada del predio, conocimiento de los indicadores zootécnicos (porcentajes de preñez, natalidad, destete, mortandad, extracción, reemplazo, promedio de días abiertos, entre otros), productivos (promedio de litros diarios producidos, litros diarios por vaca, litros por lactancia, litros de leche comercializada, etc.), económicos (costo de producción por litro de leche, litros de leche por hectárea día, margen bruto, resultado operativo, flujo de caja, punto de equilibrio) y la estructura funcional que soporta las actividades diarias en el establecimiento ganadero (misión, visión, manual de funciones, etc.). En el siguiente diagrama se presentan las líneas base para desarrollar el plan de acción con un sistema de mejora continua.

¿Dónde estamos ahora?

SITUACIÓN ACTUAL ¿Cómo vamos a monitorear?

¿Procedimientos de cómo lo haremos?

CONTROL

OBJETIVOS

¿Qué queremos hacer?

ACCIÓN

ESTRATEGIA

¿Cómo podemos hacerlo?

TÁCTICA ¿Exactamente cómo lo haremos?

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Todas las instalaciones deberán ser diseñadas considerando: los principios de bienestar animal, que permitan facilitar el manejo, la limpieza e higiene (cada zona debe tener un plan de limpieza) y garanticen la seguridad de los operarios; además deberán ajustarse a las condiciones geográficas y ambientales donde se ubique el predio (pendientes, cursos de agua naturales, condiciones climáticas, etc.)

3. BIOSEGURIDAD Es el conjunto de acciones que se aplican en el predio para proteger a los animales del ingreso de nuevas enfermedades y minimizar el contagio de las enfermedades pre existentes. Se diseña un plan de bioseguridad en el cual se deben considerar: • Ubicación del establecimiento lechero (vecinos, caminos, etc.) identificando zonas de riesgo para el ingreso de

• Cerco perimetral.

• Cercas funcionales y en buen estado.

• Comederos, bebederos y saleros • Corrales con buen diseño.

• Embarcadero.

• Establos diseñados bajo recomendaciones técnicas.

• Áreas de descanso.

• Callejones y áreas de acceso definidas.

• Sala de ordeño.

• Sala de espera.

• Zona para la cría de terneras.

• Potreros diseñados bajo un sistema rotacional, según cantidad y categoría de animales.

• Área de cuarentena.

• Área diferenciadas para el manejo de insumos, productos veterinarios, agroquímicos, aceites y lubricantes.

• Área para el personal (habitaciones, baños, comedor, etc.

• Cortinas rompevientos.

• Cercas vivas.

• Drenajes.

enfermedades.

• Habilitar zona de cuarentena y de aislamiento para animales enfermos.

• Infraestructura, instalaciones, utensilios, equipos y herramientas deben tener un plan de limpieza, higiene y desinfección según el caso.

• Control de plagas y roedores • Control y registro de ingreso y salida de la propiedad (personas y/o vehículos).

• Desarrollo del personal mediante capacitaciones y velar por sus condiciones de salud.

4 SANIDAD ANIMAL Es necesario disponer de un plan de prevención de enfermedades y mantenimiento de la salud evitando el contagio a los humanos; la leche debe ser producida por animales sanos, se debe considerar:

• Elaborar y cumplir un cronograma sanitario y de manejo que debe ser de conocimiento de todos los funcionarios.

• Prevenir el ingreso de enfermedades al predio • Garantizar una eficaz gestión sanitaria, mediante la identificación individual de todos los animales.

• Utilizar de manera adecuada los medicamentos que deberán ser prescritos por el profesional responsable.

• Es indispensable establecer una estricta RUTINA DE ORDEÑO, bajo las recomendaciones de las BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO. 5. ALIMENTACIÓN Y SUMINISTRO DE AGUA Garantizar la calidad y cantidad de alimento y agua asegura un mejor estado sanitario de los animales, mejores producciones y un producto de mayor calidad.

El suministro de alimento deberá ser

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TÉCNICO

2. INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES El disponer de adecuadas instalaciones e infraestructura permite optimizar los recursos facilitando el manejo, mejorando los indicadores productivos, por lo tanto, repercuten de manera directa en la rentabilidad del negocio. Los más importantes de manera general son:

TÉCNICO

• Garantizar la calidad del agua y los alimentos.

• Las condiciones de almacenamiento deben evitar la contaminación de los alimentos.

• Se deben adquirir alimentos o insumos que no utilicen productos de origen animal.

• Los alimentos deben ser libres de residuos y agentes infecciosos.

• Llevar un registro exacto de los alimentos e insumos.

6. BIENESTAR ANIMAL (B.A.) El B.A. es imprescindible en las BPG, ya que incluye directamente en la cantidad y calidad del producto, influyendo en la rentabilidad del negocio. Se deben asegurar las condiciones de vida que satisfagan las mencionadas cinco necesidades de los animales, las cuales citamos a continuación: • Mantener a los animales libres de sed, hambre y malnutrición.

• Los animales no deberán sufrir temores, miedos o angustias.

• Deberán no padecer incomodidades físicas o térmicas.

• Se deberá velar para que no sufran dolores, enfermedades o lesiones.

• Se permitirá que desarrollen su comportamiento animal normal.

Una herramienta bastante práctica para identificar el cumplimiento de estas cinco necesidades, es hacer la evaluación de la condición corporal de los animales de manera periódica.

7. REGISTROS Y RASTREABILIDAD Rastreabilidad se define como el conjunto de procedimientos ordenados, que permite la interacción entre los actores de la producción primaria, dinámica de movimiento, transporte, comercialización y transformación de animales o productos y que posibilita

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caracterizar los movimientos, mediante la identificación desde el origen, el seguimiento en todas sus etapas hasta su consumo; conociendo desde la obten-

REGISTROS

ajustado a la categoría, edad, peso corporal, nivel de producción, actividad física, raza, y condiciones climáticas.

Para cubrir con la demanda de alimento y agua se debe desarrollar un plan del suministro de alimento durante la gestión productiva, estableciendo: origen, cantidad, frecuencia, productos, encargados y controles del proceso.

Además, se recomienda:

ción, procesamiento, transformación, distribución y venta final. Para lograrlo se deben implementar registros sencillos y claros, como:

• Información general del predio: propietario, dirección, asociación, etc.

• Hoja de vida individual por animal: raza, fecha de nacimiento, partos, producción, etc.

• Registro de altas y bajas de animales en el predio.

• Registro de consumo de alimentos: proveedores, cantidad, animales que consumen.

• Registro de producción de leche: cantidad de vacas ordeñadas, cantidad de leche, leche vendida.

• Registro sanitario: historial de patologías, fecha, duración, tratamiento, evolución, vacunaciones, etc.

• Productos químicos: Uso, dosis, fecha, responsable, etc.

• Registro de medicamentos veterinarios: inventario, flujo, fecha de vencimiento, etc.

• Registro de gastos.

• Registro de ventas.

• Registro de capacitaciones.

• Registro de enfermedades del personal.

8. MEDIO AMBIENTE Uno de los objetivos de las BPG es desarrollar procesos productivos sostenibles, que no generen impacto negativo en los recursos naturales (flora, fauna, suelo, agua, aire) y que no afecten la salud humana, para tal efecto se deberá: • Estructurar una gestión de residuos (heces, orina, leche).

• Elaborar un plan para la disposición final de basuras.

• Manejo responsable de productos agroquímicos • El almacenamiento de agroquímicos, alimenticios y medicamentos veterinarios debe ser separado y con acceso restringido.

• Manejo integrado de plagas.

• Rotación de potreros.

• Cuidar la salud del suelo • Prohibir la caza • Conservar y cuidar los cursos de agua y las servidumbres ecológicas.

9. SEGURIDAD, SALUD Y BIENESTAR LABORAL El personal es el principal capital con el que cuenta el establecimiento ganadero, el flujo permanente del recurso humano en los predios agropecuarios tiene efecto directo sobre la rentabilidad del negocio. Es indispensable brindar buenas condiciones para conseguir buen personal. Se deben considerar los siguientes aspectos: • Acceso a los servicios básico (agua

potable, luz).

• Condiciones de vivienda dignos (buenas habitaciones, baño, cocina).

• Brindar garantías para un óptimo estado de salud (en la lechería es prioritario que el personal que manipula la leche esté sano, para ser portadores de enfermedades que afecten la inocuidad de la leche).

• Tener un botiquín para actuar de manera rápida y hacer capacitación en primeros auxilios.

• Capacitar al personal, se ha demostrado que el cumplir con un cronograma de capacitaciones incrementa el compromiso, la capacidad técnica, la confianza y consolida el equipo de trabajo.

BIBLIOGRAFÍA EMBRAPA; Lista de Verificacao, Rebanhos Comerciais BPA BRAZILIAN GAP Bovinos de Corte FEGASACRUZ; Buenas Prácticas Ganaderas en el Pantanal Boliviano, WWF – BOLIVIA, 2015.

GOBIERNO AUTÓNOMO DEPARTAMENTAL DE SANTA CRUZ; Manual de Buenas Prácticas Ganaderas en Establecimientos Lecheros, Bolivia, 2013 SENASAG; REGLAMENTO GENERAL DE SANIDAD ANIMAL – REGENSA V-2019 – Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, Bolivia, 2019.

USAID; Buenas prácticas ganaderas, para el desarrollo sostenible del Alto Paraguay – WWF, junio 2018 http://www.fao.org/3/i3055s/i3055s.pdf Manual de Buenas Prácticas de Ganadería Bovina para la Agricultura Familiar; FAO, Argentina 2012. http://www.fao.org/3/a-as946s.pdf Cartilla de Buenas Prácticas en lechería para pequeños productores del norte argentino; Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca – Presidencia de la Nación. FAO.