Slagerij Peeters-Govers Magazine - September

Interview met bezielers Hans & Thomas Op bezoek bij varkenskweker Alexander Kennismaking met slager Wout

september 2020

Slagerij Peeters Govers

De perfecte côte à l’os

Redactie Hans Peeters Emma Liekens Kommaf Vormgeving Tom Liveyns Studio Uncool Fotografie Klaas De Buysser Slagerij Peeters Govers P.J. Brepolsplein 47 2300 Turnhout

2

OP HET KAPBLOK

In gesprek met bezielers Hans & Thomas Wat is het verhaal achter Slagerij Peeters Govers? We laten het jullie graag vertellen door Hans en Thomas, de bezielers achter onze nieuwe winkel.

Hans Peeters adviseert Groep Peeters-Govers al verschillende jaren op het gebied van marketing en innovatie. Hij werd begin 2018 gevraagd voor een gloednieuw project door zijn broer Jan en neef Wim Peeters, de derde generatie zaakvoerders aan het roer van het familiebedrijf. Zij hadden de ambitie om het vlees van Peeters-Govers uit de vroegere supermarkten weer tot bij de eindconsument te brengen. Stiekem werd er gedroomd van een eigen, volwaardige slagerij. Vanuit zijn passie voor eerlijke, gezonde voeding en bijzondere retailconcepten ging Hans maar wat graag de uitdaging aan om een concept uit te werken en de toekomstige slagerij vorm te geven.

Slagerij Peeters Govers magazine

3

Het plan, dat na enkele maanden op tafel kwam, vroeg om een tweede sterkhouder: iemand met een diepgaande kennis van vlees en een minstens even grote passie. Die witte raaf werd eind 2018 gevonden binnen de rangen van Groep Peeters-Govers met Thomas Janssens. Eerder dat jaar was vleesgroothandel Felix Janssens en zoon, de onderneming van Thomas en zijn vader, overgenomen door Groep Peeters-Govers. De groothandel had in Antwerpen en omstreken een heel mooie reputatie uitgebouwd met puur kwaliteitsvlees.

Ook Thomas was de derde generatie in het familiebedrijf Janssens. Zijn grootvader had een slagerij, die later uitgroeide tot een groothandel, die op zijn beurt werd verdergezet door zoon Felix en kleinzoon Thomas. Met deze laatste aan boord kon het plan voor de slagerij leven ingeblazen worden.

Eind 2019 werd er gestart met de bouw van de winkel in Turnova, het bruisende nieuwe woon- en winkelgebied in het hart van Turnhout.

Tegelijkertijd begon de zoektocht naar talent, het samenstellen van een assortiment en het opzetten van samenwerkingen met lokale boeren.

Vandaag is Slagerij Peeters Govers een feit. We laten Hans en Thomas graag uit de doeken doen waar het allemaal om draait.

4

Hans Het is duidelijk dat het eten van vlees in de media bij momenten onder vuur lijkt te liggen.

Vegetarische en vegan alternatieven komen steeds meer op en consumenten minderen hun vleesconsumptie.

We zijn ervan overtuigd dat dit het moment is om een nieuwe slagerij te openen die rekening houdt met de verwachtingen en veranderende gewoonten. Ook wij staan als één man achter de ‘minder, maar beter vlees’ filosofie. Verminder je vleesconsumptie maar kies, wanneer je vlees koopt of eet, bewust voor winkels of eetgelegenheden waar op een verantwoorde manier met vlees wordt omgegaan. Wij willen met Slagerij Peeters Govers een van de voortrekkers van bewuste vleesconsumptie zijn, waar je met een gerust hart je inkopen kan doen.

Thomas Je kan er niet omheen dat dieren geslacht moeten worden om vlees te eten. Respect voor die dieren beschouwen we als een absolute prioriteit. Daarom is het voor ons evident dat zo goed als al ons vlees van dieren komt die we zelf volledig hebben rondgewerkt. Rondwerken betekent dat we geen deelstukken kopen in de handel, maar dat we

Wij willen een van de voortrekkers van bewuste vleesconsumptie zijn.

Hans Peeters

volledige dieren aankopen bij de boeren die ze zelf hebben gekweekt en verzorgd. Wij versnijden en bereiden ze vervolgens op de best mogelijke manier van kop tot staart, zodat er niets van het kostbare vlees verloren gaat. Zo wordt het vlees dat je bij ons koopt, van op het veld tot in de toonbank, met de grootste zorg behandeld.

Hans Een logisch gevolg daarvan is dat we tot 90% van alle producten die we aanbieden, volledig zelf versnijden en bereiden volgens eigen receptuur. Denk daarbij aan hespen, patés, kant-en-klare maaltijden… Het mooiste voorbeeld zijn misschien wel de salades voor op de boterham. Er worden geen afgewerkte producten of halffabrikaten aangekocht en omverpakt; elke salade die we verkopen, hebben we zelf gemaakt.

Dat maakt van ons een op en top ambachtelijke slagerij, met getalenteerde vakmensen die elke dag

INTERVIEW Hans Peeters en Thomas Janssens

kraakverse vleeswaren bereiden in een volledig uitgerust atelier.

Thomas Het is een verderzetting van alles wat ik heb geleerd van mijn vader. Zonder hem zou ik hier niet staan en mee mijn schouders kunnen zetten onder dit verhaal. We kunnen ons niet voorstellen dat we het anders zouden aanpakken.

Hans En we hebben onszelf uitgedaagd om hierin nóg verder te gaan. Zo hebben we enorm veel tijd gespendeerd aan het uitwerken van recepturen die ons toelaten om te werken zonder e-nummers en kunstmatige hulpstoffen, zoals: bewaarmiddelen, kleurstoffen en smaakversterkers. Met het oog op maximaal rendement en houdbaarheid zijn deze hulpstoffen de afgelopen decennia wijd en zijd verspreid in de vleesindustrie. Daar proberen wij zo ver mogelijk van weg te blijven. Dat kan alleen maar als je werkt met vlees van topkwaliteit en mensen die weten hoe je het aan de man moet brengen.

Thomas Al deze zaken zijn onmisbaar wanneer we het hebben over eerlijk vlees: respectvol verkregen, zuiver en ambachtelijk bereid, kraakvers in de toonbank. Belangrijk is ook dat topkwaliteit en ambacht ons vlees niet onbetaalbaar hoeven te maken. We willen dat onze winkel voor elk wat wils biedt: van een klassieke steak die voordelig geprijsd én smakelijk is tot een exclusieve côte à l’os, recht uit de rijpingskast en vers afgesneden.

Er zijn klassiekers die we altijd in de toonbank hebben liggen, maar ook verrassende, tijdelijke bereidingen en seizoensproducten. Wat die laatste betreft, kijken we enorm uit naar het wildseizoen, dat kort na onze winkelopening voor de deur staat.

En net als in de vroegere winkels van Peeters-Govers hebben we bijzondere aanbiedingen in petto, die zowel afwisselen als terugkeren op vaste weekdagen.

Hans Het is in de eerste plaats ons vlees dat moet overtuigen, maar we willen ons ook op andere gebieden onderscheiden. We hebben de ambitie om een nieuwe wind te doen waaien.

Vanuit onze eigen kennis en ervaring delen we zoveel mogelijk met onze klanten. Daarom communiceren we ook transparant. We staan achter alles wat we doen, we doen onze job ongelooflijk graag en dat mag geweten zijn. Je ziet het aan ons speelse logo, de knalroze kleur die we overal gebruiken en de heuse etalage die we in onze winkel gebouwd hebben.

Respect voor de dieren beschouwen we als een absolute prioriteit.

Thomas Janssens

Ook buiten de openingsuren van de winkel willen we actief zijn met Slagerij Peeters Govers. Zo hebben we een speciale ruimte ingericht als demokeuken en vergaderzaal.

Daar willen we in de nabije toekomst workshops aanbieden voor onze trouwe klanten en geïnteresseerden.

Die ruimte zal ook verhuurd worden aan andere bedrijven en verenigingen, met een boontje voor mensen die ook actief zijn in voeding. Daarnaast hebben we nog een heleboel andere ideeën, maar die gaan we natuurlijk nog niet verklappen.

Slagerij Peeters Govers magazine

5

Varkenskweker Alexander de boer op

1

3

2

Zoals Hans en Thomas in het vorige artikel toelichtten, dragen we bij Slagerij Peeters Govers duurzaamheid en de korte keten hoog in het vaandel. We kiezen bewust voor lokale leveranciers met een grote passie voor het vak, wat ons al snel bij boer Alexander Vermeulen en zijn echtgenote Anneleen bracht. Op slechts 15 km van onze slagerij vind je hun varkensbedrijf ‘The Art of Nature’ terug.

6

In de ruime weilanden rond de boerderij lopen een zestal bijzondere rassen rond waaronder het Duroc varken, het varkensvlees waar we in onze slagerij mee werken. ‘The Art of Nature’ is dan ook geen massabedrijf, maar een kleinschalige varkensboerderij. “Toen we jaren geleden hier in Merksplas begonnen, was het meteen de bedoeling om het met minder varkens te doen”, vertellen Alexander en Anneleen. “Uiteindelijk heeft het alleen maar voordelen: de dieren hebben meer plaats en we kweken geen overschot.”

4

Eén van de vele redenen waarom we kozen voor een samenwerking, is de liefde die de eigenaars hebben voor hun dieren. Het is opvallend hoeveel ruimte de varkens krijgen en hoe proper hun hokken zijn. Een deel loopt buiten rond en enkele van hen komen zelfs gretig aangelopen om gestreeld te worden.

“Het vlees is beter en heeft vooral veel meer smaak”, vertelt het koppel. “De buitenloop heeft daar zeker mee te maken, maar ook onze plantaardige voeding, die we volledig zelf samenstellen met onder meer eigen geteeld graan.”

Alexander en Anneleen kiezen er bewust voor om zoveel mogelijk zelf te doen, iets waar we bij Slagerij Peeters Govers ook naar streven. Hun unieke aanpak sluit niet alleen pérfect aan bij onze visie maar zorgt ook voor heerlijk én eerlijk varkensvlees in onze toonbank, waar we jullie graag van laten meegenieten!

DE BOERDERIJ IN BEELD 1. Buiten in de wei zijn de dieren in hun element 2. Biggen in de stal 3. Alexander kent zijn dieren door en door 4. Kwalitatief voeder is essentieel voor de smaak van het vlees

Slagerij Peeters Govers magazine

7

Côte à l’os PRODUCT IN DE KIJKER Één van de blikvangers in onze slagerij? Dat is onze rijpingskast met de bijhorende kapblok. We durven de rijpingskast ook wel eens onze schatkist te noemen. Hierin laten we immers de de allermooiste stukken vlees rijpen tot ze op hun best zijn om van te genieten.

Eén van onze grootste schatten is het gerijpt rundvlees. Hiervan zullen we altijd verschillende rassen op voorraad hebben. Naast de bekende soorten als Holstein en Angus, bieden we ook minder bekende rassen aan zoals Scottona en Arouquesa. De meeste zijn afkomstig van hun natuurlijke terroir. Dat betekent dat we Simmental uit Oostenrijk halen en Rubia Gallega uit Galicië, de enige echte dus. In de winkel kan je je steeds door ons uitgebreid laten informeren en adviseren. We halen het vlees van jouw keuze uit de kast en versnijden het voor jou graag tot heerlijke côte à l’os.

8

Onze bereidingstip Verwarm de oven voor op 50 graden. Het vlees begint pas te garen vanaf 67 graden, dus spreken we hier enkel van opwarmen. Na een uurtje in de oven heeft de côte à l’os aan de binnenkant de kerntemperatuur voor een perfecte saignant en hoef je je enkel nog te concentreren op de buitenkant.

Nadat je het vlees uit de oven hebt gehaald, kruid je het stevig af met peper en fleur de sel.

Voor het bakken kan je kiezen uit twee opties: hou de zomer nog wat langer vast en bak je côte à l’os verder af op de BBQ óf maak het gezellig binnen en bak het vlees in de pan.

Op de barbecue

In de pan

Leg je voorverwarmde côte à l’os op een hete barbecue en grill het vlees tot het mooi donkerbruin is langs één kant. Doe daarna hetzelfde met de andere zijde. Omdat het vet van het vlees door de hitte smelt en in de hete kolen druppelt, kan je vlammen krijgen. Probeer zoveel mogelijk contact tussen het vlees en de vlammen te vermijden, anders kan de côte à l’os snel verbranden, wat natuurlijk zonde zou zijn.

Smelt een klontje bakboter in een pan op hoog vuur en voeg er een scheutje olijf- of arachideolie aan toe. Wacht tot alles gesmolten en mooi geelbruin gekleurd is. Leg de côte à l’os in de hete pan en kleur langs beide zijden een klein minuutje aan.

Omdat de côte à l’os binnenin al opgewarmd is, sluit je het deksel van de barbecue niet. Hierdoor zou het vlees verder garen, waardoor de cuisson te ver kan gaan. Om het vet mooi aan te korsten, hou je het stuk nog een half minuutje met het vetrandje boven de hete kolen. Dit geeft een hoop extra smaak!

Haal je stuk vlees terug uit de pan en smelt een stevige klont ongezouten hoeveboter op een middelhoog vuur. Voeg daar een geplet teentje look en enkele takjes gekneusde rozemarijn aan toe. Leg de côte à l’os weer in de pan om hem te arroseren. Overgiet hem met een lepel voortdurend met de gesmolten boter zodat hij gelijkmatig kan garen. De boter neemt de smaak van de look en rozemarijn op, waardoor deze aroma’s op een subtiele manier terugkomen in je vlees.

Rusten Eenmaal de côte à l’os een mooi bruin kleurtje heeft, is het tijd om hem wat rust te gunnen. . Haal het vlees van het vuur en laat het (bij voorkeur op een rooster) een 7-tal minuten rusten op kamertemperatuur. Om de warmte te behouden, dek je de côte à l’os af met aluminiumfolie.

Gewoon het vel folie erop leggen is voldoende, je hoeft het verder niet aan te drukken. Doordat het vlees nu geen hoge temperaturen van buitenaf meer te verwerken krijgt, gaat het stuk zich ontspannen en krijgen de sappen tijd om zich te verdelen.

Serveer met gebakken aardappelen en een frisse salade van jonge sla, tuinkers en tomaatjes of ga voor een feestelijke champagnesaus. En nu… genieten!

Slagerij Peeters Govers magazine

9

EEN ANDERE INPAK

Verpakkingen in de slagerij Zoals je in het interview met Hans en Thomas kon lezen, willen we het bij slagerij Peeters Govers anders aanpakken. Dat betekent dat we het ook anders willen INPAKKEN: we gingen op zoek naar de meest duurzame opties voor de verpakkingen in onze winkel. Of we daarin slaagden? Dat lees je verderop in dit artikel.

Bioplastics, ideaal of toch té mooi om waar te zijn?

Aan het begin van onze zoektocht naar de meest duurzame oplossing voor ons verpakkingsprobleem, kwamen we uit bij biologisch afbreekbaar plastic.

Klinkt heel mooi en het wordt ook sterk aangeprezen, maar er loeren heel wat addertjes onder het gras.

Na heel wat research, ontdekten we welke (nieuwe) problemen deze verpakkingen met zich meebrengen.

Je zou namelijk verwachten dat ze na gebruik gewoon bij het GFT-afval mogen, maar niets is minder waar.

Uit vrees voor sorteerfouten laat

10

Vlaanderen het niet toe om deze ‘plastics’ bij het (nu nauwelijks verontreinigde) groenafval te gooien. Bovendien zijn de meeste composteringsinstallaties momenteel niet geschikt om dit soort verpakkingen te verwerken. Gevolg: je bent verplicht om deze ‘composteerbare’ verpakkingen bij het restafval te gooien, waarna ze gewoon mee verbrand worden.

Verpakkingen met een officieel logo voor thuiscompostering mogen, samen met voedselresten, op de eigen composthoop.

Jammer genoeg heeft niet iedereen - zeker in een stedelijk omgeving - een eigen composthoop, daarom vonden we dit ook geen geschikte oplossing.

Een andere ‘ideale oplossing’ zijn de zogenaamde bioplastics, maar zoals je waarschijnlijk al kan raden, klinkt ook dit te mooi om waar te zijn. Want biogebaseerde plastics zijn niet per definitie biodegradeerbaar. En als ze dat al zijn, komt de problematiek die we hierboven bespraken, weer naar voor.

Kan je nog volgen? Er wordt bij bioplastics ook vaak over het hoofd gezien dat ze gemaakt worden van gewassen, die op grote schaal worden geteeld. Hierdoor kunnen grote stukken landbouwgrond niet meer gebruikt worden voor het verbouwen van voedingsmiddelen. Daarbovenop vraagt het telen van deze gewassen veel water en gaat het mogelijk gepaard met bodemverarming, genetische manipulatie en het gebruik van kunstmest en bestrijdingsmiddelen. Laat je dus niet misleiden door de ‘bio’ in de benaming van bioplastics.

Kortom, meer dan voldoende redenen voor ons om (voorlopig) geen gebruik te maken van dit soort verpakkingen.

Papier, lukt het met A4 of krijgt het een C4?

Ook voor onze papieren verpakkingen, waaronder voor onze draagtassen, deden we research. We wisten inmiddels wel dat het bos, waaruit we papier halen, het best FSCgecertificeerd is. FSC is de afkorting van Forest Stewardship Council en is een internationale non-profit organisatie die in 1993 werd opgericht door boseigenaars, hout- en papierbedrijven, sociale bewegingen en milieuorganisaties. Deze organisatie streeft naar een duurzaam bosbeheer wereldwijd, volgens strikte sociale, ecologische en economische criteria.

Erg interessant, toch? Jammer genoeg is papier niet geschikt om alle soorten vlees op een voedselveilige manier te verpakken. Daarom is het in de slagerij bekleed met een laagje plastic, waarbij we er wel voor gezorgd hebben dat je dit laagje gemakkelijk van het papier kan scheiden. Zo kan het papier bij het papierafval en het plastic in de pmd-zak gesorteerd worden. Onze verpakkingsleverancier experimenteert nu volop met slagerijpapier waarbij het laagje plastic vervangen wordt door een voedselveilige coating, wat na gebruik probleemloos bij het papierafval mag. Momenteel zijn er nog enkele vleessoorten waarvoor deze coating als barrière nog onvoldoende sterk is, maar wij duimen op een goede afloop van alle experimenten en hopen snel van deze verpakkingsmethode gebruik te kunnen maken.

Is plastic dan onze enige oplossing?!

We horen je al geschokt naar adem happen, maar wanneer wij spreken over plastic hebben we het over verpakkingen die gemaakt zijn van PET (afkorting voor polyethyleentereftalaat) of HDPE (afkorting voor hogedichtheidspolyethyleen), de twee soorten plastic die bij pmd gesorteerd mogen worden. Dankzij nieuwe technologieën, zien we steeds meer verpakkingen die uit PET gemaakt zijn en daarbij steeds dunner worden.

Laat je niet misleiden door de ‘bio’ in bioplastics

Intussen wordt in Vlaanderen stelselmatig de roze zak, ook wel ‘de nieuwe blauwe zak’ ingevoerd, waarin zachte plastics gesorteerd mogen worden. Met zachte plastics worden bijvoorbeeld botervlootjes, schaaltjes, yoghurtpotjes en folies bedoeld. Ondanks die uitbreiding, zijn de sorteerinstallaties in ons land nog lang niet geschikt om deze zachte plastics te verwerken. Ze worden uitgesorteerd en gewoon verbrand, samen met het restafval. Voor ons een reden om voorlopig zoveel mogelijk te kiezen voor PET, een perfect recycleerbare oplossing voor plastic verpakkingen.

Een mooi voorbeeld van de vruchten die ons onderzoek afworp, zijn de potjes voor onze salades voor op de boterham. Bij slagerij Peeters Govers ga je niet naar huis met het zoveelste niet-recycleerbare plastic potje. Nee, bij ons krijg je potjes gemaakt uit duurzaam karton, voorzien van een voedselveilige coating, met een deksel gemaakt van PET. Beiden volledig recycleerbaar en super gemakkelijk om te sorteren: het potje kan bij het papierafval, het deksel bij de pmd.

Is onze missie nu geslaagd?

We blijven onze zoektocht naar de perfecte en meest duurzame verpakkingen verderzetten. Onze vorderingen delen we graag met jou om dezelfde reden waarom we altijd transparant communiceren over het vlees dat we verkopen: we willen jou als klant maximaal informeren zodat je bij ons met een goed gevoel een bewuste aankoop kan doen.

Slagerij Peeters Govers magazine

11

Slager Wout

aan het woord

Maak kennis met Wout Huysmans, al 45 jaar ervaring in de vleessector en nu chefslager bij Slagerij Peeters Govers. Als jonge kerel werd hij door zijn vader, een veearts die dieren keurde voor de slacht, al meegenomen naar de wereld van het vlees. Zo stak hij voor en na schooltijd vaak een handje toe in verschillende slachthuizen, slagerijen en groothandels.

12

Na het afronden van zijn studies en legerdienst, startte hij zijn loopbaan als slager. Nadat hij was doorgegroeid tot chef-slager, spekte hij zijn cv nog enkele jaren aan tot hij uiteindelijk koos voor een eigen zaak: een bloeiende slagerij in Vosselaar die hij 25 jaar lang succesvol uitbaatte.

Na een tijdje kriebelde het om een volgende stap te zetten: Wout verkocht zijn zaak en werd docent om jonge slagers op te leiden. Zelf wilde hij ook steeds bijleren, daarom sloot hij zich aan bij een interimbedrijf gespecialiseerd in slagerijen. Daar kreeg hij de kans om nog meer ervaring op te doen bij collega-slagers en was hij zelfs als chef in de horeca even actief. Vandaag vinden we Wout terug als slager in onze nieuwe winkel.

INTERVIEW Chef-slager Wout Huysmans

Jullie willen veel doen: zo goed als alles zelf maken, de dieren zo goed mogelijk rondwerken, e-nummers vermijden, enzovoort… is dat niet moeilijk?

Het is natuurlijk zo dat als je gewoon iets aankoopt, waar je zelf niet veel werk meer aan hebt, je perfect weet voor hoeveel euro je het kan verkopen en hoeveel winst je maakt. Maar wij vinden het kwaliteitsverschil, tussen een eindproduct dat je aankoopt en iets dat je volledig zelf ambachtelijk maakt, zodanig groot, dat het voor ons absoluut de moeite loont. We hebben intussen alles getest en uitgeprobeerd.

Aan sommige recepturen blijven we werken, maar op het gebied van bereide gerechten zijn we bijvoorbeeld helemaal klaar. Het blijft wel moeilijk om hiervoor de juiste mensen te vinden. Daar hebben we dan ook hard op ingezet, waardoor we met een topteam kunnen starten.

Het wildseizoen staat voor de deur, wat mogen de mensen verwachten?

Wat trok je aan om mee te stappen in Slagerij Peeters Govers?

Ik wilde me enkel nog smijten voor een echte uitdaging en die vond ik in de plannen van Slagerij Peeters Govers.

We willen geen middenmoot zijn, maar het echt beter doen op alle gebieden.

De belangrijkste pijler van het concept is voor mij het werken met ‘eerlijk vlees’, daar start alles. Als je niet vertrekt vanuit een goed product, dan kan je er ook niets goeds van maken.

Vlees wordt vaak zodanig bewerkt dat het pure product verloren gaat. Daarom proberen we alles zelf te maken, zoals bereide gerechten en salades voor op de boterham.

We gaan een gespecialiseerd en welomlijnd assortiment wild aanbieden, met zelfgemaakte wildpaté’s. Dat laat ons weer toe om dieren rond te werken. Haas is een goed voorbeeld: de ruggen verkopen we vers, want dat is het meest kostbare stuk. De billen, daar maken we een lekkere hazenpeper van. De rest kunnen we vervolgens perfect verwerken in een hazenpaté.

Hazenlever zorgt bijvoorbeeld voor een dieprode kleur in de paté die je alleen kan verkrijgen door hele hazen aan te kopen en het dier rond te werken.

Zelfs van de karkassen kan je nog een wildfond maken.

varkenskweker Alexander Vermeulen).

Je mag met alle goede entrecôtes afkomen, maar voor mij is dat koteletje hét van het.

We willen geen middenmoot zijn, maar het echt beter doen op alle gebieden.

WOUT HUYSMANS

Waar haal je het meeste plezier uit om te werken bij Slagerij Peeters Govers?

Wanneer al onze plannen lukken én ze aanslaan bij de mensen. Dat is in het lesgeven ook zo: als je een klas van twaalf leerlingen hebt die allemaal tot de eindmeet gaan én waarvan er acht of negen meteen aan het werk kunnen, dan heb je een goed resultaat. In de slagerij betekent een goed resultaat dan weer dat de mensen geloven in wat we brengen, daar haal ik écht plezier uit. Ik werk nu in opdracht van Slagerij Peeters Govers, maar ga er nog steeds voor alsof het om mijn eigen zaak gaat. Dat het dan ‘marcheert’, blijft de beste beloning voor je werk.

Je werkt dagelijks met zoveel verschillende soorten vlees, maar wat is eigenlijk jouw favoriet?

Ha, mijn lievelingsvlees, dat is heel simpel: een lage ribkotelet van een varken van ‘den Alex’ (nvdr.

Slagerij Peeters Govers magazine

13

Klant in de kijker

Pulled pork

bereid door Marc

Het was geweldig om te zien hoe jullie de afgelopen maanden met ons vlees aan de slag gingen. Marc was één van de barbecue helden die ons verraste met een uitgebreid verslag. Hij volgde onze aanbeveling, om varkensschouder te nemen om pulled pork te bereiden, op en toonde dat je met geduld en toewijding iets bijzonders op tafel kan toveren. We noemden dit deel van ons tijdelijke assortiment niet voor niets “laag en traag”.

Marc was op zondag vroeg uit de veren om de varkensschouder op de barbecue te leggen met hickory rookhout. Na 5 uur pakte hij het vlees in aluminiumfolie in om verder te garen. Na een totaal van 9 uur was zijn pulled pork klaar. Ruim op tijd om ‘s avonds flink te scoren bij zijn tafelgenoten.

We raden varkensschouder aan, maar met spiering kan je ook een top resultaat bereiken zoals Guy, een andere klant, bewees met zijn pulled pork. Wanneer we het zelf bereiden, laten we het vlees, net als Marc, eerst een paar uur roken.

Dat kan je met een rookschouw of smoker, maar even goed op je barbecue door geweekte houtchips op je houtskolen te gooien.

Foto’s: Marc Vandamme

Heb je ook een meesterlijk maal bereid met ingrediënten uit onze slagerij?

Aarzel dan niet om dit (openbaar) op Facebook of Instagram te delen met #slagerijpeetersgovers.

Wie weet schittert jouw gerecht binnenkort wel op onze social media kanalen of in dit magazine!

14

Wij laten de varkensschouder soms tot 24 uur garen, waarbij we starten aan 80° en op het einde de temperatuur verhogen naar 100°. Je gebruikt hiervoor best een kernthermometer, waarbij 88° de temperatuur is waarop je moet mikken. Vergeet vooraf zeker niet om het vlees een uurtje op kamertemperatuur te laten komen en laat het, na het garen, nog een tijdje rusten in aluminiumfolie.

Kruisworstraadsel 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

OPLOSSING:

1. Welke Vlaamse tragikomische televisieserie speelde in 2009 op één en ging over de slagerij van familie Vangenechten?

2. Welk runderras is een melkkoe en legt hierdoor een basis voor heerlijk gemarmerd vlees?

3. Welk ingrediënt mag niet ontbreken bij onze heerlijke varkenswangen? Tip: je drinkt het met mate!

4. Op welke locatie vind je Slagerij Peeters Govers terug?

5. Hoe noem je een roodbruin varken met hangende oren, dat bekend staat om erg mals en sappig vlees?

6. Hoeveel dieren vind je terug in het logo van Slagerij Peeters Govers?

7. Wat is het hoofdingrediënt van préparé?

8. Hoe noem je onze worst die basilicum, oregano, amaretto en zongedroogde tomaten bevat?

9. Wat kan je klaarmaken met de billen van een haas?

10. Welk gezegde met vlees gebruik je om te vertellen dat je iets lekker vindt?

Slagerij Peeters-Govers Peeters Govers magazine

15

Heb je nog vragen?

Stuur ons een mailtje en we helpen je graag verder: info@slagerijpeetersgovers.be Slagerij Peeters Govers - P.J. Brepolsplein 47, 2300 Turnhout

16

www.slagerijpeetersgovers.be