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VOLUME ONE

THE ROYAL COVER

UNSER UMBAU // « T H E ROYA L C OV E R »

YEAR

Happy New Burghotel. 1 JAHR, 12 MONATE, 3 65 TAG E… WIR BL I CKEN Z URÜC K ! D i e Ze i t ve r f l i e g t . B e r e i t s e i n J a h r i s t e s h e r, d a s s d e m B u r g h o t e l Falkenstei n v i el m eh r al s n ur ei n n euer A n stri c h ve rpa s st w u rde . Di e Zeit wa r eb en rei f, um ei n n eues Kap i tel i n d e r Erfo l gs ge s c h i c hte d e r Familie Sc h l ac hter z u sc h rei b en . M i t We i tbl i c k fo l gte m a n a m Fa l ke n stein einer gemeinsamen Vision. Einer Vision der Jugend, getragen von d e r E x p e r t i s e u n d d e m Ve r t r a u e n d e r e r, d i e b e r e i t s s e i t 1 9 8 8 d a s her rschaf t l i c h e Zepter i m Burg h otel sc hw i n ge n . M i t s e i n e m A u g e f ü r s D et a i l , d e r L i e b e z u d e ko rat i ve m K r i m s k ra m s , exq u i s i te n Stof fe n u n d s e i n e m Fa i b l e f ü r ex t rava g a nte u n d z u g l e i c h h e i m a t ve r b u n d e n e I n n e n a rc h i te k t u r z e i c h n e te s i c h To n i j r. b e i d e m U m b a u a u s . H a r m o n i s c h g r i f fe n s e i n e P u z z l e te i l e i n d i e vo n B r u d e r Simon, der mit der generellen Umsetzung betraut war. Simons Herzblut flo ß au ßerd em i n d i e P l an un g d er Küc h e, s e i n e m l i e bste n Ort a u f de m Falkenstein. Schließlich waren es Herta und Toni, die der nachfolgenden Generat i o n frei e Han d l i eßen un d si e i n a l l e n Be l a n ge n u nte rstü tzte n .

N a c h n u r u n g l a u b l i c h e n d re i M o n a t e n B a u z e i t wa r a l l e s fertig und daher folgt auf das „Hipp, hipp, hurra“ ein riesiges D a n ke s c h ö n . A n d i e A rc h i te k te n j ewe i l s m i t i h re m g ro ß a r t i g e n Te a m , j e d e n e i n z e l n e n H a n d w e r k e r s o w i e d i e Fa lke nste in- Crew. A lle ha b e n ord e ntlic h Ga s g e g e b e n und d a s B u r g h o t e l Fa l ke n s t e i n z u d e m g e m a c h t , w a s e s i s t : e in b e s ond e rs a us s ic hts re iche s Sc hm uckstüc k .

GU T GEPL ANT I ST HALB GE WONNEN In das Umbauprojekt wurde voller Elan gestartet, als Toni jr. und Simon ein Fotobuch erstellten, mit „diesem“ und „jenem“, was sie persönlich inspirierte. Bilder von Baustilen, Materialien, Farbpaletten und beson dere Mu ster w urd en d ar i n p räsent i er t . Wa s d a s Bu rg h ote l Fa l ke n ste i n so lebendig macht, ist die Tatsache, dass viele Ideen während des Tuns bz w. d e r l a u fe n d e n B a u p h a s e a u f ka m e n u n d e nt s p re c h e n d i nte g r i e r t wu rden. To ni jr. b rac hte v i el In p ut aus al l er Wel t m i t i n s S pi e l u n d fa n d i n de r ö s t e r r e i c h i s c h e n A r c h i t e k t i n S i by l l e S c h a s c h l e b e n f a l l s j e m a n d e n weltoffenen Blickes. In die Planung eingebunden waren darüber hinaus der Allg äuer A rc h i tekt Ot to Bl en d er sow i e a l l e M i tgl i e d e r d e r Fa m i l i e Schlachter.

UNSER UMBAU // « T H E ROYA L C OV E R

Die e rste n Sk izze n lie ße n e inig e Sta m m g ä ste b ef ürchte n, d a s s d i e n e u e n B e r e i c h e d e s B u r g h o t e l s Fa l ke n s t e i n z u m o d e r n s e i n w ü rd e n . A l l e rd i n g s b ewa h r h e i tete s i c h d i e s nicht. Re g e lre c ht b e g e iste rt wird d ie g e lung e ne Sym b ios e vo n M o d e r n e u n d Tra d i t i o n a u f g e n o m m e n . E i n e n e c h t e n Wow- Ef fe k t ve rs p ric ht d ie p e rfe k te Kulis s e , d ie na ch d e m U m b a u n o c h b e s s e r z u r G e l t u n g ko m m t . J e t z t f ü h l t m a n s i c h d e m H i m m e l n o c h e i n k l e i n e s S t ü c kc h e n n ä h e r. D a s Konzept ist stimmig, sei es der neue Empfangsbereich samt Re ze ption, d ie ne ue „Wolke“ m it ihre n Nis c he n f ür rom a ntische Zweisamkeit, das Fine-Dining-Restaurant PAVO, die wunderschönen Stuben mit viel Raum zum Wohlfühlen, der B a rb e re ich m it k niste rnd e m Ka m in, d e r e inla d e nd e Eve ntund Se m ina rra um od e r a uc h d ie s ie b e n ne ue n k us c he lig e n Zim m e r.

Wä h re n d e i n e s Um b a u s p a s s i e r t b e ka n nt l i c h v i e l . So ka m e s a uc h, d a s s d a s Burg hote l Fa lke nste in zwe i Woche n a uf e i n e Ha u stü r ve r z i c hte n m u s ste . E i n e d u rc h a u s ko m i s c h e S i t u a t i o n , v o r a l l e m f ü r G ä s t e , d i e a u f d e n Fa l ke n s t e i n spazierten und auf der Suche nach Apfelstrudel und Kaffee plötzlich im Rohbau standen. Statt einer süßen Versuchung wurde eine Baustellenführung „serviert“ und von den V i s i o n e n e r z ä h l t . H u n g r i g m u s s te ke i n G a s t d e n A u s f l u g b e e nd e n, d a s Schwe ste rhote l Schlos s a ng e r A lp k re d e nzte stets a us g e ze ic hnete n Kaf fe e & Kuche n. Da nke e b e n a uc h a n d ie 5 Bs vom Schlos s a ng e r A lp f ür e ure Unte rstützung – im m e r unte r d e m Motto: Fa m ily f irst!

VO M H O P PA L A B I S Z U M H I P P H I P P H U RRA

FA M I LY E D I T I O N // « T H E ROYA L C OV E R »

O N E FA M I LY

HERTA TONI TONI JR. DANIELA SIMON & NEWBIE SABRINA

WAS VEREI NT D I E FAM ILIE S C H LAC H T ER ? WAS MACHT SI E AUS ? ES SIN D ALLES CHARAKTERKÖPFE, AN JEDEM TAG U ND Z U JED ER Z EI T!

G RU N D S O L I D E , W E RTS C H ÄT Z E N D E I N A N D E R G EG E N Ü B E R , LIEBE- UND RESPEKTVOLL, EHRLICH UND MIT JEDER MENGE BESONDERER FÄHIGKEITEN UND LIEB GEWONNENER MACKEN. S O S I N D S I E E I N FA C H , D I E S C H L A C H T E R S . G E M E I N S A M BLICKEN SIE AUF 265 JAHRE GEBALLTE LEBENSERFAHRUNG ZURÜCK . P a t ro n i n H e r t a h a t s t e t s d e n Ü b e r b l i c k u n d b e h ä l t e i n e n kühlen Kopf, wenn es sonst überall schon dampft und raucht. Al s e c hte Ga l a - u nd Bu nte - Ex p e rti n i st s i e i mme r to p i nfo rmi e rt u nd we i ß, wa s P ro mi s w i c hti g i st. Toni ist der Mann für alle Fälle, ein Spitzbub, wie er im Buche steht, und ein richtiger Naturbursch. Er hat ein echtes Faible für YouTube-Videos und Dokumentationen und macht täglich s e i t 30 J a hre n Foto s vo m Fa l ke nste i n i m Mo rg e n. Se e you on Fa ce b ook : @Bu rg hote l Ei n Sy no ny m fü r Kre ati v ko pf i st a u c h To ni j r. Ge s e l l i g i st d e r d i p l o mati s c he Stre i ts c hl i c hte r, d e r nu r s o vo r Id e e n strotz t. De r Au tofa n hat e i n b e s o nd e re s R i tu a l : Yo uTu b e -Vi d e o s z u m Ei ns c hl afe n. Stylish, kreativ, direkt – so lässt sich die Tochter des Hauses, Da ni e l a , wo hl a m b e ste n b e s c hre i b e n. Si e i st ve rl i e bt i n d a s B e s o n d e r e , s e i e n e s K l a m o t t e n o d e r s c h ö n e Va s e n . I h r Ma rke nze i c he n i st i hr Du tt, d e n s i e 36 5 Ta g e i m J a hr trä g t. Kochen ist Simons große Leidenschaft, ehrgeizig und humorvoll schreitet er auf seinem Weg voran und gibt immer 120 %. D e r G e s c h m a c ksv i r t u o s e h at e i n Fa i b l e f ü r a l te A u to s , vo r allem für seinen alten Mini, den er im Sommer gerne ausfährt. D i e Ze i te n ä n d e r n s i c h u n d b r i n g e n f r i s c h e n Wi n d a u f d e n Fa l ke n ste i n . D i e s e r i st i n Fo r m vo n S a b r i n a , d e r Le b e n s g ef ä h r t i n v o n S i m o n , e i n g e ke h r t . H e r z l i c h w i l l ko m m e n ! D i e Zugereiste ergänzt als Ruhepol die impulsive Familie Schlachter nu r z u g u t. Di e Sc hnä p p c he nj ä g e ri n he g t e i ne Le i d e ns c haft für Schnulzenfilme und liebt es, Online-Warenkörbe zu füllen, o hne d i e Be ste l l u ng a bz u s c hi c ke n.

Fam i l i e Sc h l ac hter o h n e d i e t reue Seel e C h ar l y ? Un d en k ba r. In sei n er Ko l um n e er kl är t d er fi d e l e Mo p s , was i h n b eweg t . I c h l i e b e m e i n Zu h a u s e h o c h o b e n ü b e r d e m Ta l b o d e n . D i e L u f t i s t s o r e i n , d a s G ra s s c h ö n s a f t i g u n d d i e A u s s i c h t ungetrübt und frei. Und genauso soll es bleiben. Für mich ist es sehr wichtig, dass mein Frauchen und Herrchen gut darauf aufpassen. Die Schlachters setzen nämlich auf nachhaltiges E n t s p a n n e n a u f d e m B e rg , d a m i t w i r a l l e n o c h l a n g e Ze i t etwas von diesem schönen Flecken Erde haben. Regionalität ist da bei ein w icht iger Aspek t , schmecken d i e Pro d u k te a u s de r He imat doch einfach besonders gu t . Vo r a l l e m d i e Wu rst vo n Metzger K rau s aus Wer tach. ;) Über Mülltrennung und -vermeidung brauch ich gar nicht groß re d e n , d a s i st a m Fa l ke n ste i n n ä m l i c h s e l b st ve rst ä n d l i c h . Ein verantwortungsvoller Umgang mit den Ressourcen ist im B u r g h o t e l Fa l ke n s t e i n u n d d e r S c h l o s s a n g e r A l p a n d e r Tagesordnung. Daher wurde auch in eine moderne Gasbrennwerttherme, zu der Deutschlands höchstgelegene Gasleitung f ührt, s ow ie in innovat ive G lasfaser leitu n g e n i nve st i e r t. S o richtig blicke ich nicht hinter diese State-of-the-Art-Technik, aber Interessierte können gerne bei meinen Hundehaltern die Details nachfragen. D ie w issen immer alle s g a n z g e n a u ! Am lie bsten bin ich auf vier P foten unter we g s , s c h ätze a b e r a u c h e i n e A u tofa h r t s e h r, b e s o n d e rs d a n n , we n n i c h we i ß , dass die Natur dabei bewahrt wird. Daher gibt es am Falkenste i n d i e M ö g l i c h ke i t z u m Te s l a - C h a rg i n g . A l s Pa r t n e r d e s Destination-Charging-Programms von Tesla laden Gäste ihren f a h r b a re n U n t e r s a t z i m B u rg h o t e l Fa l ke n s t e i n m i t Ty p -2Ste cke rn auf. A u c h we n n m a n e s m i r n i c h t z u t ra u t , i c h b i n e i n r i c h t i g e r Wa c h h u n d , k l e i n , a b e r o h o ! U n d we i l i c h D i va u n d z u g l e i c h ein echter kleiner Prinz bin, stelle ich mich höchstpersönlich in de n Dienst der N atur. D amit der Falken ste i n we i te r h i n s o unbe rühr t u nd royal bleibt . Versprochen, Pfote d ra u f ! Tie ris ch e G r ü ß e Cha rly

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SCHACH MATT & AUSZEIT. Wann ist die beste Zeit für einen Abstecher ins Burghotel Falkenstein? Immer, denn die Zeit ist immer goldrichtig für vornehmes Residieren und Wellnessen mit direktem Blick auf die hochmittelalterliche Burgruine Falkenstein.

PACKAGE GOLDRICHTIG

Ich bin ganzjährig buchbar und beinhalte: - - - - - -

zwei Übernachtungen im Themen-Doppel- oder -Einzelzimmer inklusive traumhafter Aussicht royales Frühstücksbuffet mit vielen regionalen Qualitätsprodukten fürstlichen Gaumenschmaus in Form eines 4-Gang-Verwöhn-Menüs an beiden Abenden nachmittags Kaffee & Kuchen auf der Panoramaterrasse hoch über Pfronten Nutzung des Wellnessbereiches Burgtempel samt Bademantel und Schlappen eine Wellnessanwendung nach Wahl, ca. 60 Min. (Gesicht, Rücken oder Ganzkörper)

ab € 388,– p. P.

(5 % Rabatt auf Unterkunft und Anwendung bereits im Preis berücksichtigt)

MEIN REICH, MEIN PLANET.

T H E ROYA L C OV E R

WELLNESS MIT AUSSICHT

PACKAGE

(THE SECR ET KING )

ERSTER MICHELIN-STERN FÜR DAS PAVO

WIR JUBELN!

E r s t vo r w e n i g e n M o n a t e n e rö f f n e t u n d s c h o n vo m re n o m m i e r t e s t e n Restaurant-Guide ausgezeichnet. Der Guide Michelin 2020 lobt die „ S h a r i n g E x p e r i e n c e“ vo n u n s e re m PAVO - G e s c h m a c ks k ü n s t l e r S i m o n S c h l a c hte r u n d ve rg i bt e i n e n M i c h e l i n -S te r n . Er ü b e r ze u g te d i e Te ste r m i t „ m o d e rne r Kü c he a l s ‚ N e u i nte rp retati o n vo n Al tb ewä hrte m‘. Es g i bt e i n M e n ü m i t d re i G ä n g e n , d i e j ewe i l s a u s m e h re re n k l e i n e n G e r i c hte n bestehen – kreativ, durchdacht und perfekt zum Teilen!“. Am Falkenstein w i rd d a h e r fro hl o c k t u nd j u b i l i e rt, d i e Fre u d e ü b e r d i e s e Au s ze i c hnu ng i st r i e s i g u nd Be stäti g u ng fü r d e n i nnovati ve n We g vo n Si mo n Sc hl a c hte r. E i n we i te re r d e nk w ü rd i g e r Me i l e nste i n i n d e r Erfo l g s g e s c hi c hte d e s B u rg h ote l s Fa l ke nste i n. Cha p e a u fü r d a s PAVO !

STERNEKOCH SIMON SCHLACHTERS STATIONEN AUF EINEN BLICK: • „Kö n i g s hof “ in Münche n (1 Mi c he l i n-Ste rn, Ma rti n Fa u ste r) • „Le Ca na rd “ in Ha m b urg (1 Mi c he l i n-Ste rn, Al i Gü ng ö rmü s) • 5-Ste rne - Hote l „Dold e r“ in d e r Schwe iz (2 Mi c h e l i n-Ste rne , He i ko N i e d e r) • Re sta u ra nt Op he lia in Konsta nz (2 Mi c he l i n-Ste rne , Di rk Ho b e rg) • Sc h l o s s Sc ha ue nste in in Fürste na u ( 3 Mi c h e l i n-Ste rne , And re a s Ca mi na d a) • IGN IV by A nd re a s Ca m ina d a in B a d Ra g a z ( 1 Mi c h e l i n-Ste rn, Si l v i o Ge rma nn) • u n d j et zt a ng e kom m e n in s e ine r He im at PAVO ( 1 Mi c he l i n-Ste rn)

2 RESTAURANTS – 1 TEAM – 1 ERLEBNIS

MAHLZEIT!

T H E ROYA L C OV E R

A u c h h i e r i st e s d e r Mi x a u s He i matg efü hl u nd We l toffe nhe i t, d e r Gä ste u n d Te ste r g l e i c he rma ße n s c hwä rme n l ä s st. Di e v i e l e n Au s ze i c hnu ng e n bestätigen den eingeschlagenen Weg. Einen Weg, den allen voran Simon g i n g . N a c h s e i n e r A u s b i l d u n g i m Kö n i g s h o f i n M ü n c h e n f ü h r te e r d e n a u f s t r e b e n d e n Ko c h v i r t u o s e n i n d i e i n t e r n a t i o n a l e n S t e r n e k ü c h e n . Schließlich ist es auch Simon, der erlesenste Kreativküche mit regionalem Pfiff auf die Teller des neuen Restaurants PAVO bringt und so den Begriff d e r Roya l Fi ne Cu i s i ne vö l l i g ne u d efi ni e rt.

PAVO & KÜCHE

I m B u rg h ote l Fa l ke nste i n ve rste ht ma n d a s k u l i na ri s c he Ha nd we rk u nd h at s i c h i n n ovat i ve r Le i c ht i g ke i t ve rs c h r i e b e n . D i e Kü c h e n p h i l o s o p h i e ist am Puls der Zeit, ohne jedem neumodischen Küchentrend blind h i n t e r h e r z u h e t z e n . M i t j e d e m G e r i c h t ka n n s i c h d i e B r i g a d e r u n d u m Kü c h e n m e i ste r Si mo n Sc hl a c hte r vo l l i d e nti fi z i e re n.

LEIDENSCHAFT TRIFFT AUF AUTHENTIZITÄT Den Genuss zelebrieren, voller Bewusstsein für all die S c h ät z e , d i e d a s A l l g ä u z u b i e t e n h at . Fa m i l i e S c h l a c h t e r kauft nicht irgendwo ein, sondern bei heimischen Bauern und K l e i n p ro d u z e n t e n , d i e i h re L e i d e n s c h a f t f ü r a l l e r h ö c h s t e Qualität teilen. Hansjörg Deis aus dem Honigdorf Seeg beliefert das Burghotel Falkenstein mit Eiern. Die Milch kommt vo n uns erem N achbar n B auer H äfele in P f ro nte n - Me i l i n g e n . Die Hoch’Alp-Käserei von Peter Müller in Lechbruck ist bekannt f ü r h e r z h af te n Kä s e , Wu rst u n d S c h i n ke n . A u c h H o n i g u n d Wildfleisch werden direkt aus Pfronten bezogen und es be da rf keiner langen L iefer wege. D ie bei C h a r l y s o b e l i e bte Bratwurst nach dem Falkenstein-Originalrezept wird von der Metzgere i K ra u s in Wertach hergestellt. Besonders stolz ist Familie Schlachter auf die B ioprodu k te vo n „ K rä u te r we i b l e“ in Pf ronten. Fü r O bst u nd G emü se geht es a u f d e n Wo c h e n markt in Füssen und für Kartoffeln und Kresse ist die Gärtnerei Engelhard der Händler d e s Ve r t rauen s . P roduzie r t w ird allerdings auch direk t im B u rg h ote l Fa l ke n s t e i n . M a r m e l a d e n w i e B e r g h o l u n d e r, A p r i ko s e -Va n i l l e , Q u i t te , H i m b e e r- L i m et te o d e r Wa l d f r u c ht s i n d e b e n s o w i e d i e H o n i g s o r t e n Wa l n u s s - , H a s e l n u s s - o d e r Wa l d h o n i g perfekte Mitbringsel für Daheimgebliebene. Verkauft werden a u ß e rd e m d i e h a u s g e m a c hte n G ew ü r z m i s c h u n g e n „ L a m m“ , „Wild“, „BBQ“ und „Brot“ sowie der Hausschnaps „Burggeist“ a us 47 Kräu ter n, die es in sich haben.

DAS BURGHOTEL Auf dem Falkenstein 1 87459 Pfronten im Allgäu Deutschland T +49 (0) 8363 914540 F +49 (0) 8363 9145444 M info@burghotel-falkenstein.de W burghotel-falkenstein.de

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THE ROYALTO PLACE! BE

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