Äggskolan by Stjärnägg

Ã&#x201E;GGSKOLAN

Det är vi som är Stjärnägg! Stjärnägg AB är idag en marknadsledande leverantör inom äggbranschen i Sverige, med ca 30% av marknaden och har ett stort antal kontrakterade äggproducenter som uppfyller alla de lag- och hygienkrav som ställs i svensk produktion. Stjärnägg AB bildades år 2002 under devisen - Lokala äggleverantörer i samverkan. Bakom Stjärnägg finns genuina entreprenörer med egna äggpackerier som arbetar med hela värdekedjan, från produktion till färdigpackade ägg. Våra ägare insåg tidigt fördelarna med att samarbeta för att på bästa sätt tillgodose marknadens krav på kvalitet och logistiklösningar. Stjärnägg AB är idag certifierade enligt ISO9001, ISO14001 och ISO22000, ett bevis på att vi aktivt jobbar med kvalitets- och mijöfrågor och livsmedelssäkerhet. Det är skillnad på ägg och ägg! I den här foldern hittar du svaren på de flesta frågor som du kan tänkas ha om ägg. För att läsa mer om oss, våra produkter och om ägg i allmänhet, besök vår hemsida www.stjarnagg.se. Där finns allt som är värt att veta om ägg och en massa goda recept, där ägget förstås är centralt. Stjärnägg är en partner som satsar för framtiden - vi hoppas att Ni vill möta framtiden med oss!

Förvaring och hållbarhet Färskhet och förvaring Ägg bör förvaras svalt i kylskåp, sval eller skafferi för längsta hållbarhet. Vänd den toppiga sidan nedåt, eftersom den lilla luftblåsa som finns i ägget då hamnar överst och förhindrar gulan mot att gå emot skalet. Du kan inte frysa hela ägg i skalet, då förstörs konsistensen. Däremot går det utmärkt att knäcka ägget, vispa upp det och sedan frysa. Ägget är ordentligt skyddat av sitt skal men undvik ändå att förvara det nära produkter som luktar starkt. Det händer att äggen tar smak, även om det inte sker så ofta. Hållbarhet Enligt lag märks alla ägg med en bäst före tid på 28 dagar från värpdag, men i regel kan du konsumera ägg långt efter passerat bäst före datum. Du kan förlänga äggets hållbarhet genom att förvara äggen svalt och med toppen nedåt. Är du osäker på om ägget går att äta är vårt tips att du luktar på det. De är inte farliga att äta så länge det inte luktar illa. Går det att veta när ett ägg är gammalt? Ja, visst finns det några gamla husmorsknep som fungerar bra. Om du placerar ett färskt ägg i ett glas vatten så lägger det sig ner på botten. Efter en dryg vecka ställer det sig upp och när det börjar bli gammalt flyter det upp till ytan. Anledningen är att ägget andas genom skalet och avdunstar vatten. I äggets ände finns en liten luftblåsa som växer när den får mer utrymme.

Ägg är nyttigt och hälsosamt! Nyttigt och hälsosamt Du är säkert bekant med GI eller glykemiskt index. Grundtanken i en GIdiet är att undvika ohälsosamt höga värden av blodsocker. Ägget är ett av de allra bästa GI-livsmedlen och gör att du blir stark, pigg och får ett jämt humör. Det är därför många idrottsmän äter mycket ägg både före och efter träning. Näringsinnehåll Ett ägg innehåller mängder med näringsämnen som är bra för dig. Till exempel består det av rent protein och i en sådan sammansättning att det kan utnyttjas till nästan 100 procent i uppbyggnaden av kroppsceller. Det gör ägget till ett perfekt livsmedel för den som tränar eller helt enkelt bara vill känna sig pigg och fräsch. Fantastiskt nog innehåller ägg alla vitaminer utom vitamin C. Drick gärna ett glas juice till frukostägget! Protein Merparten av proteinet finns i äggvitan men långt ifrån allt, även gulan är rik på protein. Ett ägg innehåller 12,3 procent protein totalt. Ett normalstort ägg (56 gram utan skal) innehåller cirka 7 gram protein, det motsvarar ungefär en tiondel av vad en vuxen person behöver varje dag. I äggvitan finns omkring 4 gram av proteinet och i äggulan 2,9 gram. Livsmedelsverket rekommenderar att mellan 10 och 15 procent av den energi man äter kommer från protein. 1 gram protein innehåller lika mycket energi som 1 gram kolhydrater, 4 kcal. För att vi ska må bra behöver vi få i oss 0,8 gram protein per kilo kroppsvikt. Det betyder 60 gram protein per dag för en 75-kilos man, i antal ägg motsvarar det cirka åtta och ett halvt ägg. För en kvinna som väger 60 kilo betyder det 48 gram protein per dag, i antal ägg motsvarar det cirka 7 ägg. Behovet kan dock vara större för den som tränar hårt. En vuxen kvinna behöver varje dag få i sig protein motsvarande ungefär 7 ägg, en vuxen man ungefär 8 och ett halvt ägg. Vitamin D Vi svenskar har svårt att få tillräckligt av just vitamin D. När man är ute i dagsljus bildas också vitaminet. Under vinterhalvåret är inte solen tillräckligt stark i Sverige, varför vi behöver mer vitamin D via maten än den som bor på sydligare breddgrader. Enligt Livsmedelsverket är ägg en bra källa till vitamin D. Ett ägg ger 8 procent av dagsbehovet.

Folat Folat är ett vattenlösligt B-vitamin som är nödvändigt för cellernas ämnesomsättning och nybildningen av röda blodkroppar. Vid brist kan detta ge anemi eller blodbrist. Under en graviditet behövs folat eller folsyra för att fostret ska utvecklas normalt. Risken att få barn med ryggmärgsbråck ökar om halter av folat är låga i blodet vid graviditeten. Ett ägg ger 14,6 procent av dagsbehovet.

Ett multivitaminpiller Du måste äta många olika vitaminpiller för att få i dig lika mycket nyttigheter som finns naturligt i ägg. Vitamin A är bra för synen, växten och kroppens försvar mot infektioner och sjukdomar. Vitamin B2 (Riboflavin) håller hyn fräsch och behövs för att bryta ner fett, kolhydrater och protein. Vitamin D plus kalcium bygger upp skelettet och tänderna. Forskning visar att vitamin D också kan stärka immunförsvaret och motverka tarmcancer, hjärt-/kärlsjukdomar och diabetes. Även andra sjukdomstillstånd som kronisk smärta, autism och depression har satts i samband med D-vitaminbrist. Vitamin E är viktigt för immunförsvaret. Vitamin E stärker också sina nyttiga kusiner – vitamin A och D. Protein

är uppbyggt av aminosyror. I ägg är aminosyrornas sammansättning av mängd och kvalitet så perfekt att proteinet kan utnyttjas till nästan 100 % för uppbyggnaden av kroppens celler. Proteinet i ägg används som värdemätare för att mäta protein i andra livsmedel!

Järnet

är viktigt för blodets förmåga att transportera syre.

Zink

bidrar till nästan 100 olika viktiga kroppsfunktioner, som exempelvis tillväxten, insulinets frisättning, immunförsvaret med mera.

Selen

kan dels skydda kroppen mot oxidering som förstör celler och bidrar till åldrandet, dels förebygga hjärt-/kärlsjukdomar och cancer. Svensk matkultur innehåller ganska lite selen vilket är synd eftersom en vuxen person bör få i sig åtminstone 0.045 mg om dagen. Det löser du enkelt med att sätta ett härligt ägg på frukostbordet. Ett ägg ger 23 procent (Eko 28 procent) av dagsbehovet.

Ger dig energi Det finns ingen bättre kost att förbereda sig inför en dag av fysiskt arbete eller vaket och klart tänkande. Ett ägg innehåller ca 77 kcal (322 kJ) och väger i snitt 63 gram. Vitan väger ca 37 gram, gulan ca 19 gram och skalet ca 7 g.

Per 56 gr ägg (utan skal) Varav 63g ägg minus skal 7g =56 g Kcal kJ Protein Fett mättat fett Ägg rått, Ekologisk 79 331 6,9g 5,7g 1,6g Ägg rått, Konventionellt 77 322 6,9g 5,4g 1,5g Äggvita ca 37g 15 64 3,7g 0g 0g Äggula ca 19g*, Ekologisk 62 260 3,1g 5,6g 1,6g Äggula ca 19g*, Konventionell 61 253 3,0g 5,4g 1,4g Snittägget väger 63g *63g ägg består av ca 7g skal, 37g vita och 19g gula Vitaminer och Vitaminer och Rekommenderat mineraler per 56 g. mineraler per 56 g. intag av vitaminer Ägg rått, Ekologisk Ägg rått, och mineraler. Snitt Konventionellt män & kvinnor 18-60 år Retinol (A-vitamin) 141µg 131µg 800µg D-vitamin 0,82µg 0,80µg 10µg E-vitamin 3,30mg 3,10mg 9mg Tiamin (B1-vitamin ) 0,04mg 0,04mg 1,23mg Riboflavin (B2-vitamin) 0,26mg 0,25mg 1,40mg B6-vitamin 0,06mg 0,06mg 1,35mg Kalcium mineral 30mg 29mg 800mg Järn 1,10mg 0,94mg 12mg Zink 0,74mg 0,73mg 8mg Selen 15,3µg 12,7µg 55µg Kolesterol 217,9mg 190,4mg Folat 47µg 48µg 325µg Analyserna är hämtade från Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas version 2014-10-30.

Äggets anatomi

Skalet består huvudsakligen av kalciumkarbonat

Luftblåsan formas i den trubbiga delen av ägget mellan de två skalhinnorna

Gulan ligger mitt i ägget. Färgen varierar med fodret. Innehåller proteiner, fett, mineraler och vitaminer.

Skalhinnorna (två stycken) ligger innanför skalet och omger vitan.

Gulhinnan (Vitteline) omger gulan. Cuticula är en skyddande hinna runt skalet. Äggsnoddar består av äggvita som håller gulan på plats i mitten av skalet när ägget är färskt.

Groddskivan Tunna vitan ligger i två skikt, dels närmast gulan och dels närmast skalet. Tjocka vitan ligger mellan de två skikten med tunn vita. Innehåller större delen av proteinet.

Produktionsformer EKO - På naturligt vis Våra ekologiska ägg kommer från hönor som får ett ekologiskt odlat foder. Vi är certifierade enligt KRAV, vilket ställer särskilt höga krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan. De hönor som värper våra ekologiska ägg lever i mindre grupper än vanliga frigående höns och kan välja att gå fritt inne eller ta en sväng utomhus när vädret så tillåter. Höns som ska värpa KRAV-ägg får bara foder som är godkänt av KRAV och tillverkat enligt deras regler. Exempel på innehåll är havre och vete. De har dessutom alltid tillgång till grovfoder, till exempel hö eller rotfrukter. Inget foder får ha odlats med hjälp av konstgödsel eller bekämpningsmedel. Frigående utomhus - En sväng i det gröna Höna Gröna är namnet vi givit de ägg som kommer från höns som får välja fritt mellan inomhus- och utomhusmiljö. De har samma faciliteter som hönorna som är frigående inomhus, det vill säga kan röra sig fritt och har tillgång till rede, ströbad, upphöjd sittpinne och rätt mixat vegetabiliskt foder. Skillnaden är bara att de alltid kan gå ut en sväng för att picka lite utomhus. Frigående inomhus - Rör sig fritt inne Äggen kommer från höns som rör sig fritt inomhus och har tillgång till rede, ströbad och upphöjda sittpinnar. Äter rätt gör de också. Bara vegetabiliskt foder, som vete, korn, havre och soja. Alltid med rätt mix, vilket vi vet efter råvaruanalyser. Inredd bur - Burar inredda för hönans behov De höns som bor i inredda burar har tillgång till värprede, sittpinne och ströbad för att de ska kunna utöva sina naturliga behov. Fodret är rakt igenom vegetabiliskt såsom vete, korn, havre och soja i en mix som säkerställer att hönan får alla de näringsämnen som hon behöver.

Märkningsregler Det finns en EU-regel som säger att alla ägg som säljs ska märkas så att det går att se vilket produktionssystem och vilket land ägget kommer ifrån. Dessutom finns en sifferkod som gör det möjligt att spåra vem som producerat ägget. Den första siffran i koden talar om produktionssättet 0=ekologisk produktion Ägg från frigående höns med möjlighet till utevistelse när vädret tillåter. Hönorna fodras med ekologiskt odlat foder. Alla hönor har tillgång till värpreden, sittpinnar och sandbad. 1=frigående utomhus Ägg från höns som går fritt i stora stallar med möjlighet att vistas utomhus. Alla hönor har tillgång till värpreden, sittpinnar och sandbad. 2=frigående inomhus Ägg från höns som går fritt i stora stallar. Alla hönor har tillgång till värpreden, sittpinnar och sandbad. 3=burhöns Ägg från höns i inredda burar med värprede, sittpinne och sandbad. Bokstavskombinationen efter den första siffran talar om vilket land äggen kommer från. Till exempel SE för Sverige, FI för Finland osv. Den avslutande sifferkombinationen anger vilken gård äggen kommer ifrån. Exempel:

Produktionsform 2:an står för frigående inomhus

2SE441-2 Land SE står för Sverige

Avdelning Denna siffra är frivillig och anger avdelning Gård 441 står för Täljestad

Frågor och svar Hur tar man reda på om ett ägg är färskt? ...ett färskt ägg sjunker i vatten ...ett färskt ägg har hög gula ...ett färskt ägg har liten luftblåsa Varför är det svårt att skala? Om ett kokt ägg är svårt att skala beror det på att ägget är alltför färskt! Tänk på det inför julbordets och påskbufféns ägghalvor – köp gärna äggen lite tidigare för bästa resultat. Skalningen underlättas om du kyler ägget direkt efter kokning. Hur kokar man ett ägg? Ett löskokt ägg ska kokas i ca 3 minuter och ett krämigt ägg i ca 5 minuter. Ett hårdkokt ägg ska koka ca 8-10 minuter. Tänk dock på att koktiderna beror på äggets storlek – ett stort ägg tar längre tid att koka. Dessutom inverkar förstås mängden ägg och vatten i kastrullen koktiderna. Det finns smarta äggtimrar att lägga i kastrullen som visar när man nått önskat resultat. Tänk på att lägga i äggen i kallt vatten och ta tiden när de första bubblorna syns. Lägger Du dem i kokande vatten spricker de. Varför ﬂyter ägget ut? Äggvitan består naturligt av både tjockare och tunnare vita. Som regel har stora ägg tunnare vita än små ägg. Det kan också bero på avvikelser i fodret. Kan äggen få smak från annan mat? Ett ägg har ca 10 000 små porer som har en sammanlagd yta på 2 kvadrat mm. Genom porerna ”andas” ägget vilket innebär att ägget kan ta upp smak från annan mat, därför ska du undvika att förvara äggen tillsammans med rökta eller starkt doftande råvaror, om du låter äggen vara kvar i förpackningen skyddar den äggen mot påverkan.

Varför blir en del ägg stora och andra små? Unga hönor värper mindre ägg, medan äldre hönor värper större ägg. Varför är äggskalet ibland tjockt och ibland tunt? En ung höna värper små ägg, och eftersom mängden kalcium i skalet i princip alltid är lika stor blir skalen tjockare. Från en äldre höna som värper större ägg, får vi ägg med tunnare skal. Varför har vissa ägg ﬂera gulor? Unga höns kan värpa ägg med flera gulor, vilket beror på “omognad” i hönans äggproduktion. Hönan släpper helt enkelt två äggulor samtidigt. Varför skiftar gulans färg i olika ägg? Gulans färg skiftar beroende på vilket foder hönsen har fått. Äggulans färg har inget med näringsinnehållet att göra. Varför är äggvitan ibland lösare till konsistensen? Äggvitan består naturligt av både tjockare och tunnare vita. Som regel har stora ägg tunnare vita än små ägg. I ägget ﬁnns en snodd? Vad är det? Äggsnodden består av lite tjockare tvinnad äggvita som håller gulan på plats i mitten av ägget. Att äggsnodden har något gråare färg beror på att äggvitan här har en högre torrsubstanshalt.

Är kolesterolet i ägget farligt? Ett sorts fett i ägg är av typen steroler. Hit hör kolesterol. Kolesterol är ett sorts fett som bara finns i animaliska livsmedel, det vill säga ägg, kött och mejeriprodukter. Innehållet av kolesterol i ett ägg är cirka 190 mg. Kolesterol har flera viktiga funktioner i kroppen. Kolesterol behövs för att kroppen ska kunna producera hormonet kortisol, de manliga och kvinnliga könshormonerna och vitamin D. I levern omvandlas en del av kolesterolet till gallsyror som behövs för att bryta ned fett. Tidigare ansåg forskarna att man skulle minska sitt intag av kolesterol via maten eftersom ett högt kolesterolvärde i blodet ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Nu vet man att det kolesterol vi får i oss med födan påverkar kolesterolhalten i blodet mycket lite. Merparten av det kolesterol som kroppen behöver producerar kroppen nämligen själv. Produktionen är drygt ett gram per dag. Det är två till tre gånger mer än vad vi får i oss via maten. Om vi får i oss kolesterol med maten så kan kroppen reglera den egna produktionen av kolesterol. Därför anses numera kolesterolhalten i maten ha mycket liten påverkan på halten av kolesterol i blodet. Det finns inga begränsningar för hur mycket ägg man bör äta. En frisk vuxen person som äter en sund kost i övrigt, kan äta flera ägg om dagen utan bekymmer.

Kan jag frysa ägg? Nej, inte i sitt skal då skalen spricker vid infrysningen och gulan blir seg. Ägginnehållet (gulan och vitan) kan slås upp och röras samman för att sedan frysas. Äggmassan går sedan bra att återupptina. Kan jag anrätta hela ägg i mikrovågsugn? Nej. Genom uppvärmningen utvidgas ägginnehållet snabbt och ägget exploderar. Vad betyder viktklass M? När kvalitetskontrollen och genomlysningen är klar så sorteras äggen efter storlek. - XL (Mycket stora) mer än 73 g - L (Stora) 63-73 g - M (Medelstora) 53-63 g - S (Små) 43-53 g De äggen som är större eller mindre kommer aldrig ut till butiken utan skickas till produktindustri som torkar äggen för att ingå i kakmixer och annan matlagning. Vilken äggstorlek använder man i recept? De flesta recept anger hur många medelstora ägg du ska använda. Har du små ägg kan du behöva öka antalet ägg för att lyckas med receptet. Varför ska man inte äta ägg med silversked? Det bildas en kemisk reaktion som kan göra att ägget inte smakar bra. Vad är det för skillnad på ekologiska ägg och KRAV-ägg? Det är två olika benämningar på samma typ av produktionsform. Men för att ett ägg ska få kallas KRAV-ägg måste hela äggproduktionen vara godkänd av kontrollföreningen KRAV.

Varför är äggen ibland bruna? Bruna och vita hönsägg är innehållsmässigt likvärdiga. Färgen på ägget beror istället på hönsrasen. Bruna hönor värper för det mesta bruna ägg och vita hönor värper vita. Äggets övriga egenskaper har alltså ingenting med färgen att göra. Vad är frukostägg? Det är produktbeteckningen på ett stort ägg (63-73 g). Hur många ägg äter vi per år och svensk? I dag konsumerar svensken i genomsnitt ca 220 st ägg per år och per capita. Detta inbegriper de ägg vi får i oss via färdiglagade livsmedel och halvfabrikat. I vissa andra länder i världen ligger konsumtionsnivån på över 300 stycken ägg per capita!

Stjärnägg – alltid från svenska gårdar Ingen salmonella Till skillnad från de flesta länder i Europa är vi i Sverige fria från salmonella. Detta tack vare våra noggranna kontroller från foder till höna. Den lyxen gör att vi exempelvis kan äta råa ägg utan bekymmer. Vad vore en carbonara utan äggula? Och vem i Sverige oroar sig till exempel för salmonellarisken när det är dags att slicka skålen efter sockerkaksbaket? Svenskt djurskydd I Sverige kan vi vara stolta över vårt humana sätt att behandla djur. Vi har mycket höga djurskyddskrav vad gäller hönsens boende. Det finns ett detaljerat regelverk för att säkerställa djurens välfärd. Stjärnäggs producenter uppfyller alla dessa regler och krav. Levande landsbygd När du väljer svenskproducerad mat bidrar du till fler arbetstillfällen i Sverige. Det gör att vi kan ha en levande landsbygd och behålla kontrollen över var och under vilka förhållanden äggen produceras. Naturlig gulefärg I Sverige används inga syntetiska färgämnen i hönans foder. Äggen får sin gula färg från framförallt tagetes och paprikapulver som finns i hönans foder. Dessutom Varken antibiotika eller hormoner tillsätts i hönens foder. Vi näbbtrimmar inte hönsen vilket är vanligt i andra länder (man klipper av yttersta spetsen på näbben för att hönorna inte ska hacka varandra).

StjĂ¤rnĂ¤gg AB Telefon: 013-23 91 00 info@stjarnagg.se www.stjarnagg.se www.facebook.com/Stjarnagg