Ä
Äggens resa börjar på en ÄGGSTRA... ÄGGSTRA... ÄGGSTRA.. ÄGGSTRA... ÄGGSTRA... ÄGGSTRA... ÄGGS avelsgård där tuppar och höns befruktar ägg.
S A K C A HÄR P ÄGGEN
I Sverige ä håller det ägg i stor s
Kläckeri
När de befruktade äggen kommer till kläckeriet läggs de i en ruvare och en kläckare i tre veckor.
AVSLÖJAT
VI FÖRKLARAR ÄGGETS RESA
SPARA som POSTER
Dag 21 kläcks kycklingarna.
SNART ÄR DET
PÅSK!
Från gården transporteras äggen till ett närliggande packeri.
SÅ LEVER HÖNSEN
PACKERIBESÖK SID 2 GÅRDSBESÖK SID 3
Vecka 24 når hönorna full värpning. Då producerar varje höna i princip ett ägg om dagen.
6 MILJONER ÄGG I TIMMEN
ÄGGETS RESA SID 4-5 MÄRKNING AV ÄGG SID 6
ÄGGSTRA... ÄGGSTRA... ÄGGSTRA.. ÄGGSTRA... ÄGGSTRA... ÄGGSTRA...
E R A D E L
VÄLKOMMEN TILL 1,4 MILJ ÄGG/DAG PACKERIET Kanske har du hört talas om begreppet äggpackeri? Men vad gör man egentligen på ett äggpackeri? Vi beslutade oss för att besöka KG:s Ägg i Linköping för att ta reda på det!
MATNYTTIGT OM ÄGG Ägg som ett naturligt livsmedel kan ju tyckas vara en ganska enkel och självklar produkt i vår vardag. Vi märker dock att det finns ett stort intresse att få veta mer om själva ägget, men även hur produktionen av ägg går till. Vi får dagligen frågor från kunder och konsumenter om detta. Frågor som utmynnar i trevliga samtal om det bästa vi vet – Ägg! I våra köpbeteendeundersökningar ser vi tydligt att de olika miljöoch kvalitetsmärkningar som vi har på äggen i hög grad påverkar konsumenternas köpbeslut. Närmare 60% av konsumenterna uppger att de påverkas av vilka miljö- eller kvalitetsmärkningar som fanns på förpackningen när de valde ägg. Vi tänkte därför att vi skulle fylla detta nummer av Stjärnägg Äggstra med matnyttig information för att du som jobbar med ägg i butik, ska kunna hjälpa dina kunder med deras frågor kring ägg. Fokus denna gång hamnar på Äggets resa fram till konsumenten, samt påde olika märkningar som finns kring ägg. Med hopp om intressant läsning, Håkan Burlin
Kontakta Stjärnägg
Adress: Stjärnägg AB, Finnögatan 7, 582 78 Linköping Telefon: 013-23 91 00 E-post: info@stjarnagg.se Hemsida: www.stjarnagg.se
2
Stjärnägg levererar från 6 packerier med spridning över södra och mellansverige. Täljestad Ägg i Linghem, Västkustägg i Halmstad, Thuressons Hönseri på Öland, Frackstad i Mantorp, Skåneägg i Mörarp och KG:s Ägg i Linköping. Till Stjärnäggs packerier levererar över 100 äggbönder, som har sina gårdar i nära anslutning till respektive äggpackeri. Samtliga äggbönder är såklart certifierade enligt Certifierad Svensk Äggkvalitet. (Läs mer på sid 6). För att bedriva packeriverksamhet måste du först godkännas av Livsmedelsverket. När du blir godkänd som packeri tilldelas du ett packerinummer, ett s k SE-nummer. Packerinumret är en viktig del för att säkra spårbarheten av äggen, därför måste samtliga förpackningar märkas med packeriets SE-nummer. KG:s Ägg har Packerinummer SE12. På KG:s Ägg träffar vi Per Askbom som är produktionschef. Per visar oss runt och beskriver hur verksamheten går till.
Packeriet hämtar äggen hos äggbonden Flera gånger i veckan åker äggpackeriet till äggbonden för att hämta ägg till packeriet.
Cirka 1,4 miljoner ägg packas här varje dag
Äggen paketeras Äggen packas i sina askar maskinellt. Askarna packas sedan manuellt i sina detaljistförpackningar, och går ut i packeriets färdigvarulager.
Äggen vägs och sorteras I maskinen vägs varje ägg. Vågarna är mycket exakta ner på tiondels gram. Äggen sorteras efter storlek inför packningen i ask.
Packeriet kvalitetskontrollerar och sorterar äggen maskinellt Väl i packeriet passerar äg�gen en rad olika kontroller. Ägg som är defekta sorteras bort. Godkända ägg betecknas som Klass A och får gå vidare till konsumtion.
Orderplock och leverans På färdigvarulagret plockas varje order och ställs fram för leverans till kund. De beställda varorna lastas sedan på Stjärnäggs bilar för leverans till kund.
Packeriet jobbar i tvåskift och har 40 anställda
ÄGGSTRA... ÄGGSTRA... ÄGGSTRA.. ÄGGSTRA... ÄGGSTRA... ÄGGSTRA...
Vi besöker idylliska
ALVASTRA KUNGSGÅRD
ÄGG PÅ HÖNORNAS VILLKOR Alldeles intill Ombergs ekopark i Ödeshög ligger vackra Alvastra Kungsgård. Här bor Thomas och Åsa Orrenius tillsammans med 18 000 ekologiska höns. När hönsen på gården i Alvastra värper som mest producerar familjen Orrenius 120 000 ekologiska ägg i veckan. Den här tiden på året håller sig hönsen inomhus i skydd mot kylan, men från hönssläppet i mars och ända fram till november springer de fritt bland gräs och frön i en 7,2 hektar stor hage.
Stjärnäggproducenterna Åsa och Thomas Orrenius
Det goda livet gör gulan gulare Med en veranda längs hönshuset, svängrum i redena och kilometerlånga pickmarker är det inte konstigt om livet leker lite extra för hönorna i Alvastra. Och det märks på äggen.
– När vi drog igång verksamheten 2011 var det för att vi ville leverera hög kvalitet till medvetna konsumenter. Därför är det jättekul att höra från människor som ätit våra ägg att de smakar mer och har en gulare gula, säger Åsa. Reporter: Daniel Ulvenfalk
KRAV-märkta ekologiska ägg Förutom ägg producerar Thomas och Åsa även nötkött och spannmål. All produktion är KRAV-märkt och uppfyller därmed särskilda krav på djurens omgivning, foder och välfärd. – För att uppnå kraven för äggen har vi gjort en rad anpassningar. Bland annat får våra höns större utrymme i hönshuset, mer utevistelse och egenodlat spannmål till foder, säger Thomas. KRAV-märkningen är ett kvitto på att djuren lever ett bra liv. Minst en gång om året får familjen besök av en kontrollant som inspekterar att reglerna efterlevs. – En stor skillnad med ekologisk produktion är att vi inte får ha mer än 18 000 höns i ett och samma hönshus. Om vi ägnat oss åt konventionell produktion hade vi kunnat ha många fler höns på samma yta, förklarar Åsa.
Fakta om KRAV-markta agg De KRAV-märkta hönsen får gå ut på sommaren i en rasthage som är bevuxen med gräs och annat grönt, där de kan beta och picka. De får rengöra sig i sandbad och äter huvudsakligen KRAV-märkt foder. Alla KRAV-märkta ägg kommer från Sverige.
Fördelar med KRAV-märkta ägg • Hönan går ute i gröngräset på sommarhalvåret och pickar och sprätter. • Max 6 höns per kvadratmeter inne och minst 4 kvadratmeter per höna ute.
• Hönan får bada i sand för att hålla fjäderdräkten ren. • KRAV-märkta höns får KRAV-märkt foder som är odlat utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel. • Produktionen kontrolleras varje år. Källa: KRAV
3
Ägget
Avelsgård Äggens resa börjar på en avelsgård där tuppar och höns befruktar ägg.
I Sverige äter 97 procent av be håller det som världens bästa ägg i stor skala och leverera de process som kr
Kläckeri När de befruktade äggen kommer till kläckeriet läggs de i en ruvare och en kläckare i tre veckor.
Från gården transporteras äggen till ett närliggande packeri.
Dag 21 kläcks kycklingarna.
Efter kläckning får kyckling
Vecka 24 når hönorna full värpning. Då producerar varje höna i princip ett ägg om dagen.
Producent Ursprungsland
Stall Certifierad Svensk Äggkvalitet
Packeri Packeriet sköter kontroll, märkning och packning av äggen.
4
Produktionssätt 0 = Ekologisk produktion 1 = Frigående utomhus 2 = Frigående inomhus 3 = Inredda burar
På förpackningen finns bäst-före-datum, kontrollnummer, kvalitets- och viktklass.
ts resa
efolkningen ägg. Nära hälften livsmedel. Men att producera em till ditt kök är en raffinerad räver sin höna.
Dag för dag sänks värmen från 35 °C till normal rumstemperatur.
Unghönsuppfödare Här ges kycklingarna en försmak av livet som väntar på gården. De får sandbada och lära sig att flyga upp till sittpinnarna.
garna skjuts till en unghönsuppfödare i närområdet.
När hönorna är 15–16 veckor gamla går flyttlasset vidare till hönsgården.
Tips:
Hönsgård Vecka 18 börjar hönorna att värpa små ägg. I takt med att hönorna blir äldre värper de allt större ägg.
Skalet är nedbrytbart och går därför utmärkt att kompostera eller nyttja som kalktillskott i jorden.
Konsument Äggens slutstation är vanligtvis en tallrik. Vissa föredrar dem kokta, andra stekta. Många använder också ägg som bindemedel i matlagningen.
Butik 70% av alla ägg levereras till matvarubutiker runt om i Sverige.
Storkök 20% går till storkök såsom restauranger, skolor och kommuner.
Industri 10% av äggen går till produktion av kokta ägg och flytande och pastöriserade äggprodukter. Ägg används även för att producera andra matvaror som majonnäs, ostkakor och äggpasta.
stjarnagg.se
ÄGGSTRA... ÄGGSTRA... ÄGGSTRA.. ÄGGSTRA... ÄGGSTRA... ÄGGSTRA...
VÄLJ ALLTID ÄGG FRÅN SVERIGE Denna frivilliga ursprungsmärkning gör det enklare för dig att hitta mat, dryck och växter som producerats i Sverige. Märket Från Sverige ägs av Svenskmärkning AB. Bolaget ägs i sin tur av LRF, Livsmedelsföretagen och Svensk Dagligvaruhandel. Huvudprinciperna för märkningen är att den ska vägleda konsumenter som vill ha svenska råvaror. Du hittar märket på varor i en lång rad av olika varugrupper. För kött och mejerivaror finns även märkena Kött Från Sverige respektive Mjölk
Hur ser ni på samarbetet med Stjärnägg?
Från Sverige. Dessa har dock samma fem kriterier som Från Sverige märket. • Alla djur är födda, uppfödda och slaktade i Sverige • Odling har skett i Sverige • All förädling samt packning har gjorts i Sverige • Kött-, ägg-, fisk-, skaldjurs-, fågel- och mjölkråvara är alltid 100 % svenskt, även i sammansatta produkter som korv eller fruktyoghurt. • I sammansatta produkter ska minst 75%
vara svenskt. Ost, müsli, leverpastej eller chokladkakor är exempel på sammansatta produkter. För ägg ställs ytterligare ett krav för att förpackningen ska få märkas med Från Sverige märket. Tilläggskravet är att äg�gen ska vara godkända enligt Certifierad Svensk Äggkvalitet, ett certifieringsprogram som kontrolleras av branschorganisationen Svenska Ägg. Läs mer om Certifierad Svensk Äggkvalitet i artikeln nedan. Källa: Från Sverige
Sari Hussein Mejeriansvarig City Gross St Bernstorp Malmö Stjärnägg har ett stort sortiment och snygga förpackningar. De erbjuder en bra fungerande logistik med hög leveranssäkerhet.
! n e d å p , Check
Schysst producerade svenska ägg är i en klass för sig När du ser en rosa check på ägget betyder det att ägget är certifierat i enlighet med svensk äggkvalitet. Den garanterar att hanteringen uppfyller världens hårdaste krav inom djurvälfärd, livsmedelssäkerhet, smittskydd och produktkvalitet. Under ledning av branschorganisationen Svenska Ägg arbetar vi för god djurhållning, förebyggande smittskydd, lönsam och hållbar produktion. Du som konsument ska vara välinformerad om och känna dig trygg när du äter svenskproducerade ägg. Certifierad Svensk Äggkvalitet gäller produktionens alla led - ända från hönan till dig - och säkrar att
6
våra svenska ägg har världens bästa produktion. Ett certifierat ägg kan spåras genom hela kedjan från ägget i butik till packeri, producent, uppfödare, kläckeri och slutligen avel.
FODER
AVEL & KLÄCKERI
UPPFÖDARE
CERTIFIERAD SVENSK ÄGGKVALITET PRODUCENT
PACKERI
Varje led i kedjan måste säkerställa att föregående led är certifierat. Det ger en kvalitetssäkring i hela värdekedjan och möjliggör en framtida utveckling. Du som äter ett ägg märkt med en rosa check kan känna dig helt trygg. Källa: Svenska Ägg
ÄGGSTRA... ÄGGSTRA... ÄGGSTRA.. ÄGGSTRA... ÄGGSTRA... ÄGGSTRA...
ÄGG
världens bästa livsmedel !
Ägg är världens bästa livsmedel, det anser faktiskt närmare 50% när de får frågan i en nyligen gjord undersökning av CMA Research.
Ett Stjärnägg är naturligt, billigt och klimatsmart. Alltid 100% fritt från gluten, laktos, socker och kolhydrater. Stjärnägget erbjuder en härlig smak och konsistens utan både E-ämnen, aromer, sötningsmedel och konserveringsmedel. Äggulan har naturligt vacker gul färg trots att man aldrig tillsatt några konstiga tillsatser eller färgämnen. Ett Stjärnägg är naturligt fullproppat med
100% Naturligt
proteiner, antioxidanter, vitaminer, järn, mineraler och mycket annat som är bra för ditt välmående. Dessutom kan du känna dig trygg med att våra ägg alltid kommer från svenska certifierade gårdar.
STORSATSAR PÅ ÄG G R Ö R A Preem är sedan länge ett populärt stopp på vägen. Nu vill man förstärka sin position ytterligare inför framtiden och bli en ännu tydligare destination och ett fräscht stopp, för både varm och kall mat. Vi ska erbjuda vägarnas godaste och bästa Freshfood längs vägen. I vårt erbjudande ska det finnas något för alla i bilen. Det ska vara lätt att göra smarta val, säger Angelica Fagerholm Kategoriansvarig för Preems Freshfood. Vi prioriterar svenska, ekologiska och hållbara produkter i sortimentet, och vi vill hjälpa kunden att göra hälsosammare val under hela dagen. I februari utökar vi vårt frukosterbjudande med en god ekologisk krämig äggröra, gjord på svenska ekologiska ägg, berättar Angelica. Ett mättande och gott alternativ att starta dagen med eller som kombination till någon av våra goda korvar. Hur kommer det sig att Preem väljer att satsa på äggröra? Äggröran är ett bra komplement i vår
Hur ser ni på samarbetet med Stjärnägg?
Frukostpåse och ett gott tillval i vår korvmeny. Hur kommer ni servera äggröran? Vi kommer att erbjuda äggröran som egen produkt eller som ett tillval i samband med frukost och mellanmål samt som ett attraktivt tillbehör till våra olika korvar som även de är tillverkade av svenska råvaror.
de stoppar i sig, det ser vi på nya gruppen flexiterianer, kunder som söker mer gröna alternativ. Vi ser dessutom att allt fler väljer laktos- och glutenfria produkter. Vad tror ni äggröran kommer tillföra ert befintliga matsortiment? Äggröran kommer att bidra till en större valmöjlighet för våra kunder, inte minst för den allt mer växande målgruppen som väljer att äta färre kolhydrater.
FÖRST PÅ UT MARKNADEN
Ser ni några trender inom SVH för nyttigare snabbmatsalternativ? En genomgående trend är Vilka mål har ni för äggröran i att vi går ifrån att äta tre traditionella mål mat. Vi ser att vi äter allt snabbmats/ frukost segmentet? fler små mål, som ofta äts i ensamhet eller Målet är att få fler att köpa sin frukost hos ”on the go”. Vegan och vegetarian är inte Preem genom ökad valmöjlighet. längre något flummigt begrepp utan en 20:ny livsstil. Folk är idag mer medvetna och bryr sig Det är skillnad på frukost och frukost. mer om vad
NYHET! EKOLOGISK ÄGGRÖRA TILL FRUKOST.
Anders Rosell Mejeriansvarig ICA Kvantum Mirum, Norrköping Vi har ett stabilt samarbete tillsammans. Stjärnägg erbjuder oss ett stort och bra sortiment. Väldigt bra kommunikation med orderavdelning och alltid ett trevligt bemötande. Det är pålitliga leveranser även vid storhelger, klämdagar etc.
7
ÄGGSTRA... ÄGGSTRA... ÄGGSTRA.. ÄGGSTRA... ÄGGSTRA... ÄGGSTRA...
INGEN PÅSK UTAN
ÄGG
Ägg och påsk är som ler och långhalm. De går hand i hand. I Sverige har påsken firats av tradition sedan 1100-talet. Men hur kom äggen in i bilden egentligen? Vad är anledningen till att vi målar dem och hur mycket ägg går det åt under påskveckan? Därför firar vi påsken Påsken är det kristna kyrkoårets största högtid. Den firas till minne av Jesu lidande, död och uppståndelse. Från början är påsken en judisk tradition. Därför äter vi så mycket ägg Att äta ägg under påsken är sedan gammalt och har med den 40 dagar långa kristna påskfastan att göra. Eftersom fastan inte stoppade hönorna från att värpa fanns det plötsligt ett digert överskott på ägg när fastetiden var över. Perfekt för svultna kroppar som trånade efter välbehövliga vitaminer och proteiner. Därför målar vi äggen Ägg står för liv (inuti) och död (skalet) och har länge varit en symbol för Jesu grav. Bakom graven fann människor hopp om en tillvaro efter döden. Därför började man tidigt dekorera ägg och måla gravstenar i vackra mönster. Idag är äggmålning en stor konstform i många länder. Ris i regnbågens alla färger Att pynta påskris fick sitt genomslag i Sverige på 30-talet. Oftast är det björkris som vi pyntar med fjädrar i olika färger. Påskriset förknip-
8
! s i t t Gra AGNE THURESSON VD Thuressons Hönseri en del av Stjärnägg-gruppen AB
pas med Jesu intåg i Jerusalem och de palmblad som ströddes på marken framför honom. Påskharen och påskäggen Påskäggen som vi känner dem idag har ingen vidare lång tradition. Lösviktsgodiset som vi fyller äggen med kom nämligen inte till Sverige förrän på 80-talet. Däremot går påskharens rötter ända tillbaka till 1600-talets Tyskland. I början av 1900-talet dök påskharen upp även i Sverige och gömda påskägg har vi letat sedan åtminstone 30-talet. Äggfrossa hela veckan I Sverige fullkomligen vräker vi i oss ägg under påsken. Jämfört med en vanlig vecka fördubblar vi konsumtionen och tillsammans gör vi av med 2 000 ton ägg. Frossandet slår i taket på påskaftonskvällen då beräkningar visar att det går åt sex miljoner ägg i timmen.
6 MILJONER ÄGG I TIMMEN
eum l i b u j s 50-år Vilka är Thuressons Hönseri? - Vi är ett familjeföretag i äggbranschen, beläget på Öland, som vår pappa Sigvard Thuresson startade 1950. De senaste 30 åren har Yvonne, min syster, och jag drivit företaget. Våra verksamhetsområden är unghönsuppfödning, äggproduktion och äggpaketering.
Vad har hänt under dessa 50 år? - Innan pappa Sigvard bildade Aktiebolaget 1967 (därav 50-årsjubileumet) var inriktningen kläckning och unghönsuppfödning. På 70-talet ändrades produktionsinriktningen till konsumtionsägg och i mitten av 80-talet började vi att kvalitetskontrollera och konsumentförpacka ägg. Under dessa 50 år har omsättningen ökat från 1,8 till 100 miljoner. Antalet anställda har ökat från 8 till 25 personer, och antalet packade ägg har ökat från 200 000 till 1 600 000 ägg/ vecka. En stor händelse i branschen är omställningen från höns i bur till frigående och ekologisk äggproduktion. Hur ser ni på framtiden? - Vi ser positivt på framtiden, ägg ligger rätt i tiden, proteinrikt, billigt, klimatsmart och framför allt GOTT! Vi tror på en fortsatt ökning av äggkonsumtionen och planerar för att möta detta inom alla våra verksamhetsområden. Ett spännande steg är att vi breddar ägandet utanför familjen. Emma Jidefur och Joacim Furuhammar är nya delägare samtidigt som Yvonne blir pensionär. Det är en injektion av ny kunskap och erfarenheter som kommer vara viktig för företaget i framtiden.