Issuu

Favoritter og lækkerier fra Kragsbjerggaardens køkken 1987 - 2011

INDHOLDSFORTEGNELSE

FORRETTER

Sild med nye kartofler og grøn ymersauce

Kunstnersild

Farserede fiskefileter

Torskefrikadeller med laksestykker

Rødløgssuppe med hvidløgscroutoner 4 prs.

Lakseflet med pernodsauce

Gratineret avocado med mexicansk fyld

Løgsuppe kogt i mælk med brødcroutons

Gulerodssuppe med appelsin

Marokkansk gulerodssupe

Brøndkarsesuppe

Tomatsuppe med chili og hvidløgsristede rejer

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 1

Entré-tallerken med laks

Tunfiskemousse med grønt:

Tunmousse med rejer

Reje-tzatziki

Torskerognsret

HOVEDRETTER

Musaka

Pizza

Svinekam boulangiere

Reistaffel

Kyllingelår m/salat og kartoffelbåde (20 pers.)

Knorrs Lasagne

Svinekam på italiensk

Stegte sandartfileter med urtesauce

Laks i champagnesauce med druer

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 2

Langtidsstegte andelår med balsamico

Mørbrad i basilikumsauce

Oksekød i grøn karry og kokos ( 4 pers.)

Pasta og kødboller

Svinekød i stærk sur - sød karry sauce

Indisk Tandorikylling

KYLLING MED ABRIKOS

Mandelbøf i butterdej

Italiensk kylling med pasta

Provencalsk kyllingefilet

DESSERTER

Bagt frugt med kokoslåg

Langtidsbagte rabarber med jordbær

Jødisk mandelkage

Skalkendrup is ( 8 personer )

Mørdej med sukker (1 tærteform 27 – 30 cm)

Pæretærte med mandelmasse

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 3

Rugbrødsis

Bagte æbler med kanel og mandler

Varme pærer med pebermynte

Likørmarineret appelsinsalat

Lavendelis

Kulfi – indisk luksusis

Safrankogte pærer med brombærsauce

Kold rabarbersuppe med vanilleis

Citronkogte pærer med mango og chokolade

Fragilité med skovbærfromage:

Fragilitébunde og fragilitécreme

Kokosis med pernodbrombær:

Æbletærte med marcipan og vanillecreme

Nødderoulade med safrancreme

Julia Child´s overdådige fest roulade:

Banan- og ananasis

Appelsintærte

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 4

Mandelkage med nougatmousse

Chokolade/hasselnøddeparfait

Chokolade- og kokosis

Safranparfait med hindbærmousse

Rabarbertærte med mandeltoppe

Rabarberkage

Kokosgratin med æbler

Tærte med bær og citroncreme

Jordbær Romanoff

Tivoli-is

Drænet flødeyoghurt med abrikoser marineret i akaciehonning og citron

100

Rabarberpie

101

Rabarberpie med smuldredej

102

Rabarberkage med kokosmel

102

Rabarberkage med kokosmel

103

Dronning Olgas varme rabarberkage

104

Chokoladetærte

105

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 5

Nøddekage med chokoladecreme

106

Tiramisu

108

Kold melonsuppe med mynte

109

Chokoladedessert med After Eight

110

SANDWICH

111

Kyllingeleversandwich

6 stk

112

Røget sildesandwich 6 stk

112

Torskeleversandwich 4 stk

112

Ostesandwich 4 stk

113

VEGETARRETTER

114

Broccoli salat

115

Sennepsdressing til gravad laks

116

Skinkesalat med cremet chilisauce

117

Grøntsagsfad med cocktailpølser og peberrodsdressing

118

Hakkebøf med kirsebær

119

Spaghettitærte

120

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 6

Indbagte pølser

121

Pjerrots salat

121

Bruschetta

122

Sommermousse med røget sild og tun

123

Salat med melon og skinke

124

Kartoffeltærte

125

Fyldte champignoner

126

Bananruller med skinke

127

Rejetærte til mange

128

Stegte kødboller med purløg

130

Sandwichtærte med laks og skaldyr

131

Bunde

132

SALATER

134

Salat med krydrede nødder

135

Rødkålssalat med kylling, æble og valnødder

136

Amerikansk kyllingsalat

138

Salat Himmel blå

139

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 7

Marineret rødbedesalat

140

Sonjas favoritsalat

141

Marokko Gulerødder

142

Krabbesalat med mango

143

Varm brie

144

Stegte grønne tomater

145

Gulerodsmangosalat

146

Radise-fennikelsalat

146

Salat med chili og mozzarella

147

Salat med ærter og spinat

148

Salat med parmaskinke og hindbær

149

Rødbedesalat med grøn peberrodsdressing

150

Fennikelcreme med rødløg og kørvel

151

Fennikeltomatsauce

152

Varm pastasalat med skorzonerrødder, champignon og ærter 153

OST

154

Kommenkiks:

154

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 8

Kommenkiks:

155

Ostespecier ( 45 stk.)

156

Sprøde ostesnitter

157

Franske ostepinde

158

Osterand

159

Philadelfia Ostekage

160

Fyldte peberfrugter

161

Sprøde ostekiks

162

Ostekrans

163

Pandekagebrød

164

Biscotti di Parmiggiano

165

BRØD

166

Peberfrugtbrød

167

Gulerodsflutes (24 stk.)

168

Franskbrød (Stens opskrift)

168

Hurtigt valnøddebrød

169

Baconbrød

170

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 9

Madmuffins

171

Bondehusets lørdagsboller

172

Stort pandebrød

173

Italienske boller

174

Groft valnøddebrød

175

Jerngrydebrød

176

Provencebrød

177

Grissini

178

Skovtursbrød

179

Pandekagebrød

180

Krydrede brød

181

Krydrede brød

182

Flettet sesambrød

183

Olivenbrød

184

Saftigt citrusbrød

185

Schweizerbrød

186

Appelsin-franskbrød

187

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 10

KAGER

188

Saftig ferskenkage

189

Tærte med chokoladeglasur

190

Italiensk chokoladekage

191

Lagkage med orange-chokoladecreme

193

Isbombe med jordbærpuré

194

Fødselsdagskringle

196

Chokoladeroulade med mokkacreme

197

Gammeldags kikskage med rigtig chokolade

198

Verdens bedste æblekage:

199

Chokoladekage med mokkaglasur:

200

Biscotti di Prato

201

Italienske mandelkager

201

Gulerods –og courgettekage

202

Store marengs-kys

203

Karen P.K.´s Rutebiler

204

Kræmmerhuse med daim

205

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 11

Bounty Kage

207

Kokosmuffins

208

Karamelkager

209

Chokoladehorn

211

Græskartærte:

212

Tærtedej:

212

Tærtedej:

212

Bedstes julekage

214

Ernas krans

214

Appelsinkage

216

Sommer-cookies

216

French toast med jordbær og fersken

218

Enola Prudhommes – Famous carrotcake

219

BRADEPANDEKAGER

221

Banankage ( Bradepande)

222

Toves squash-kage

223

Ananaskage med hindbær

224

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 12

Chokoladekage med ferskner

224

Banankage med druer

226

Havregrynskage med pærer

226

Marmorbradepandekage med orangefyld

228

Havregrøds Kage

229

Kanelkage (1 bradepande)

230

INDGREDIENSER

230

GLASUR

230

Mormors bradepandekage med hinbær

231

Chokolade-kokoskage

233

Banankage med rom

234

Banan- og kokoskage

235

SYLTETØJ OG MARMELADE

236

Mynte- og æblegelé

237

Dronninge-gelé

237

Syltede kanelblommer

239

Romtopf

239

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 13

Græskarmarmelade med citron

240

Alliancemarmelade

241

Æblemarmelade

241

Morgenmarmelade ( Tomatermarmelade)

242

SURT

243

Salsa med chili og ingefær

244

Rødbedesauce

244

Abrikos-sveske chutney

245

Husets specielle pickles

246

Kapers af hyldebær

247

Bearnaise essens

247

Krydret æble- og tomat- chutney

249

Rød pikles

249

Grøn chutney fra ”Rosenhuset”

250

Hvidløgsolie

250

Esdragon og hvidløgseddike

251

KONFEKT

252

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 14

Chokoladetrøfler

253

Studenterguf med hvid chokolade

253

Dortes gode flødekarameller

254

Knækglasur

255

Fyldt marcipanrulle

256

Pistacie-roulade

257

Smørkarameller

258

Gammeldags måtter

258

Nougatbidder med chokolade

259

Harlekinstykker med pernod

260

Grand marnier bomber

261

Pistacietoppe

262

Marcipanmedaljer

263

Ingefær med chokolade

264

Fynsk julekonfekt

265

Kvædebrød

266

Havregrynskugler

267

Trøffelkugler

267

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 15

Chokoladekarameller

268

Flødekarameller

269

Små Chokoladetrøfler

270

Med henh. Kaffe, likør og appelsin

270

Kokosguf

271

Sprøde chokoladesnitter

272

Russisk konfekt

273

Gulerodsbrød

274

Tyrkisk konfekt

275

Svesker i sherryCa 40 stk

276

Konfektkrans

277

Frugtkonfekt

277

Mørke nøddekarameller

278

Bløde honningkarameller

279

Slikæbler

279

Gammeldags flødekarameller med mandler

280

Whiskybomper

280

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 16

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 17

Forretter

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 18

Sild med nye kartofler og grøn ymersauce

Ingredienser: Til 5 personer 5/1 marinerede sild ½ l. ymer 1 spsk. Fint klippet purløg 1 spsk. Hakket persille 1 spsk. Hakket kørvel salt og peber gul sennep efter smag Anvisninger: Ymeren røres op med krydderurterne og smages til med krydderier. Der serveres nye kartofler til eller om vinteren aspargskartofler

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 19

Kunstnersild Ingredienser: 20/2 stegte sild lægges i fad Lage: 6 spsk. eddike 8 spsk. vand 8 spsk. melis 2 tsk. karry ½ tsk.. knust hvid peber 2 tsk. alm. sennep 2 dl. ketchup Anvisninger: Røres sammen og bringes til kogepunktet og afkøles. Hældes over sildene og trækker i ca. 1 time. Det hele pyntes med groft hakkede løg.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 20

Farserede fiskefileter Ingredienser: 30 fiskefiletter 400 g laksekød 2 æg kaffefløde salt og hvid peber hvidvin til dampning Pynt: Strimlet salat, citron og rejer. Anvisninger: Rør en laksefars i blenderen på følgende måde: Blend først laksen godt, kom æggene i, spæd med kaffefløde til fiskefarskonsistens, smag til med salt og hvid peber. Fordel en klat fars på hver fiskefilet og rul dem sammen. Læg dem i en smurt bradepande el. lign., drys med groft salt og hæld hvidvin ved. Læg en bageplade ovenpå bradepanden som låg og damp i ovn i ca. 15 min. ved 200 gr. Serveres på tallerken på en bund af strimlet salat, maskeres med fiske- og skaldyrsauce og pyntes med rejer og citron.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 21

Torskefrikadeller med laksestykker 400 g. finthakkede torskefileter 2 æg 75 g. hvedemel 2 dl. piskelføde 2 spsk. finthakket dild 1 spsk. finthakket persille 150 g. røget laks i små tern salt og peber smør til stegning

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 22

Rødløgssuppe med hvidløgscroutoner 4 prs. 4-5 rødløg, ca. 400 g 1 rå rødbede, ca. 100 g ¾ l kalve- eller hønsebouillon 1 kvist rosmarin 1 spsk. rødvinseddike ½ dl portvin salt, peber Croutoner: 4 skiver daggammelt brød 1 fed hvidløg 25 g smør 1.

2. 3.

Pil løgene og skræl rødbeden. Skær løgene i tynde skiver og rødbeden i små terninger. Kog grønsagerne 30 minutter i bouillon med rosmarin. Tag rosmarinen op. Tilsæt vineddike og portvin og smag til med salt og peber. Croutoner: Skær skorpen af brødet og skær skiverne i terninger. Pil hvidløget, men lad det forblive helt, det skal kun give smag til smørret. Svits hvidløget let gyldent i smørret. Tilsæt brødterningerne og rist dem gyldenbrune under omrøring. Fjern hvidløget og køl croutonerne af.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 23

Lakseflet med pernodsauce 4 personer 600 g laksefilet af midterstykket 1 skalotteløg 1 spsk. smør 1 nip gurkemeje 2-3 spsk. pernod ½ fiskebouillonterning 3 dl piskefløde Risblanding: 1 spsk. olie 1 gul peberfrugt i tern 1 fed hvidløg, finthakket 3 dl ris blandet med vilde ris 6 dl vand, salt Pynt: Kogte rejer og blåmuslinger 1.

Rens laksefileten for skind og ben. Del den på langs i 2 stor stykker. Skær stykkerne i lillefingertykke stave, ca. 10 cm lange – 24 stave i alt. Flet 6 stave sammen til en fin firkant og gentag med de øvrige stave. Læg de flettede firkanter på bageplade beklædt med bagepapir, drys med 1 tysk salt og stil dem koldt. Hak skalotteløget fint og steg det blødt sammen med gurkemeje i smørret. Tilsæt pernod, smuldret bouillonterning og fløde. Lad saucen koge sammen ved svag varme, til den er reduceret til 2 dl. Smag til med salt. Steg peberfrugt, hvidløg og ris kort i olien. Tilsæt vand og 1 tysk salt. Kog risen under låg i ca. 20 min. Bag imens lakseflettene midt i en 200 grader varm ovn, til fiskekødet bliver blegt rosa og en anelse hvidt i kanterne. Varm saucen igennem.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 24

Fordel ristblandingen på 4 varme portionstallerkener. Læg lakseflet ovenpå og hæld saucen omkring laksen. Pynt med rejer og evt. muslinger.

Tilberedningstid ca. 1 time

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 25

Gratineret avocado med mexicansk fyld (4 personer) 2 avocadoer, ikke for modne 300 g magert hakket oksekød 1 spsk. olie 40 g krydderimiks til tacofyld Stødt chilipeber 2 dl piskefløde 100 g blåskimmelost 1 julesalat Basilikumblade, purløg Dressing: 1 spsk. balsamico eddike ½ dl olivenolie Salt og peber Steg det hakkede oksekød gyldent og smuldrende. Tilsæt tacokrydderi og vand efter anvisning på posen. Lad det koge godt sammen, der må ikke være for meget væde. Smag til med stødt chilipeber. Halver avocadoerne og fjern kernerne. Grav lidt af frugtkødet ud, hak det og bland det med kødet. Fyld avocadoerne med kødblandingen. Lad fløden komme i kog og smuldr osten i. Lad det koge sammen. Sæt de halve avocadoer i et ovnfast fad, hæld ostesaucen over og gratiner under ovnenes grill i 3-4 min, eller til overfladen er gylden. Pisk dressingen sammen. Fordel julesalatblade, basilikum og purløg på portionstallerkenerne og dryp dressingen over salaten. Sæt de fyldte avocadoer på tallerkenerne og server straks.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 26

Løgsuppe kogt i mælk med brødcroutons Ca 8 – 10 personer 1 kg 1 ½ liter

løg – hvide, gule eller røde sødmælk eller 1 liter mælk og ½ liter hønsebouillon Brødcroutons Ca 100 g reven beaufort eller gruyere 30 -40 g smør Salt og peber 1–2 laurbærblade Evt. lidt pigment 1. Pil løgene, skær dem i skiver, hæld dem i kogende vand og kog dem i 20 min. Dryp godt af i sigte. 2. Smelt smørret i en gryde, tilsæt løgene, tilberedes ved svag varme i ca. 5 min. Tilsæt mælken, smag til med salt, koges m i ca. 20 min. ved svag varme. Ønskes en rigere smag anvendes mælk, som er reduceret med ca. 1/3 med hønsebouillion. 3. Blend løgene og mælken og sigt. Smag til med salt og peber. 4. Serveres med brødcroutons og reven ost. Gratiner evt.

Opskriften er en af favoritterne fra et kursus hos Arne Fusager, École Culinaire, Tourettes sur Loupe

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 27

Gulerodssuppe med appelsin 4 personer 500 g gulerod, skrællet og grofthakket 1 løg, hakket 3 fed hvidløg, finthakkede Revet skal af 1 appelsin 1 nip tørret rosmarin 2 spsk. solsikkeolie 11 dl vand 1 dl appelsinsaft 2 hønsekødsbouillonterninger 1 nip cayennepeber 1 tysk salt 1. Steg gulerod, løg, hvidløg, appelsinskal og rosmarin i olien i en gryde i ca. 5 min. Tilsæt vand, appelsinsaft, bouillonterninger, cayennepeber og slat og lad det koge under låg i ca. 30 minutter eller til gulerodsstykkerne er fuldstændig møre. 2. Kør suppen lidt ad gangen i en foodprocessor eller blender til en jævn, cremet suppe. 3. Hæld suppen tilbage i gryden, varm den igennem og smag den til. Byd godt brød til. Tilberedningstid ca. 45 minutter

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 28

Marokkansk gulerodssupe Ingredienser: 600 g. ( ca. 6) gulerødder 100 g. ( ca. 1) løg 1 spsk. olivenolie 1 kanelstang 8 dl. vand 2 spsk. Helios bouillonpulver ½ tsk. chiliflager ( eller ¼ tsk. cayennepeber). Salt og friskkværnet peber Ca. 2 dl. friskpresset appelsinsaft ( af ca. 3 appelsiner). Græsk yoghurt Persille Anvisninger: Skær gulerødder og løg ud i grove stykker. Svits dem i olie med kanelstang et par minutter. Tilsæt vand, bouillonpulver, chili, salt og peber. Lad suppen simre ca. ¾ time under låg, til gulerødderne er helt møre. Tag kanelstangen op og blend suppen ( lettest med en stavblender). Tilsæt appelsinsaft og smag til. Server med klatter af græsk yoghurt, persilledrys og pitabrød.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 29

Brøndkarsesuppe 4 personer 1 pillet finthakket løg 2 spsk. olivenolie 1 stort alm. Kartoffel, skrællet og skåret i mindre stykker 6 dl grønsagsbouillon 2 bundter brøndkarse 2½ dl yoghurt naturel salt og peber 1.Sauter løgene til glasklare i olien, tilsæt kartoflerne og kort efter bouillonen, der bringes til at småkoge i 15 min. 2. Tag af varmen og kom straks brøndkarsebladene i. Blend det hele med yoghurt, så udseendet bliver lyst og skummende. 3. Serveres med brøndkarseblade og evt. croutoner. Suppen skal forsigtigt varmes igennem til allersidst. Hvorfor man godt kan tilberede den om formiddagen og stille den i køleskab til kort før servering. På varme sommerdage kan man også overveje helt at servere den isafkølet. En liflig riesling vil passe fortræffeligt til denne lysegrønne ret.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 30

Løgsuppe kogt i mælk med brødcroutons Ca 8 – 10 personer 1 kg 1 ½ liter

løg – hvide, gule eller røde sødmælk eller 1 liter mælk og ½ liter hønsebouillon Brødcroutons Ca 100 g reven beaufort eller gruyere 30 -40 g smør Salt og peber 1–2 laurbærblade Evt. lidt pigment 5. Pil løgene, skær dem i skiver, hæld dem i kogende vand og kog dem i 20 min. Dryp godt af i sigte. 6. Smelt smørret i en gryde, tilsæt løgene, tilberedes ved svag varme i ca. 5 min. Tilsæt mælken, smag til med salt, koges m i ca. 20 min. ved svag varme. Ønskes en rigere smag anvendes mælk, som er reduceret med ca. 1/3 med hønsebouillion. 7. Blend løgene og mælken og sigt. Smag til med salt og peber. 8. Serveres med brødcroutons og reven ost. Gratiner evt.

Opskriften er en af favoritterne fra et kursus hos Arne Fusager, École Culinaire, Tourettes sur Loupe

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 31

Ærtesuppe med cremefraishe, rejer og grissini 1 25 g

tysk Landbrød ( rå dej), Schulstad Bake Off Lurpak Butter Ghee Urtesalt

2 liter

Hønsekødsuppe

75 g 300 g.

løg i tern kartofler til mos

1 kg

forsne fine ærter salt, peber rejer, Royal Greenland Cremefraiche 18%

500 g 1,5 dl.

1. Læg dejen til optøning i en plastpose. Del dejen i 20 lige store stykker og tril den til lange tynde pinde. Pensel pindene med smeltet smør og drys med urtesalt. Lad pindene hæve 30 min. og bag dem ved 200°C i ca. 8-10 min, til de er sprøde og gyldne. 2. Varm suppen op og tilsæt løg samt kartofler og lad suppen koge til de er helt møre ca. 15 min. 3. Tilsæt ærter, kog op og blend suppen. 4. Smag suppen til med salt og peber, server den mad med det samme eller varm den op lige inden servering. 5. Rejene tilsættes ved udportioneringen, og der kommes en skefuld Craimefraiche på toppen. Server grisinierne til.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 32

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 33

Tomatsuppe 4 fed hvidløg 100 g. løg 3 dåser flåede tomater 1 spsk olivenolie Ca. 1 dl vand 3 spsk tørret oregano ¼ tsk cayennepeber Salt og friskkværnet peber 1 spsk sukker 2 ½ dl. Piskefløde 1. pres hvidløg og hak løget meget fint 2. blend de flåede tomater 3. steg løg og hvidløg et par minutter i olie og tilsæt de blendede tomater sammen med vand, oregano, salt, peber, cayenne og sukker. 4. Lad suppen simre under låg i ½ time. 5. tilsætfløde, varm igennem og smag til..

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 34

Tomatsuppe med chili og hvidløgsristede rejer 2,5 liter 2-4 tsk. 750 g. 500 g. 3 fed 1 bdt. 1½ 5 fed

tomatsuppe, Moueller lavet på bouillion sambal oelek (Indonesisk chili eller anden chilipasta) pebermix i tern, (Evt. Agrova) store rejer knust hvidløg Frisk basilikum pagnotta Durum, Schulstad bake off. knust hvidløg rapskimolie

1. Bring langsomt tomatsuppen i kog. Tilsæt chili og pebermix og lad det koge i 5 minutter. For svag varme. 2. Skær brødet i tynde skiver. Smør brødene med knust hvidløg rørt let cremet med lidt rapskimolie og rist dem sprøde i ovnen. 3. Svits rejerne i et minut med knust hvidløg ved meget kraftig varme. Kom rejerne i suppen, drys med basilikum og server med hvidløgsbrød

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 35

Entré-tallerken med laks 6 personer 12 salatblade f.eks. frisé og radicchio 6 skiver ferskrøget laks, rullet som en rose 6 mini-krustader (færdigkøbte) 1 glas kaviar (60g) 18 grønne asparges 6 spsk. krydderurtedressing Krydderurtedressing: 1½ dl cremefraiche 2 dl flødeskum 1 dl finthakket purløg, dild og persille salt og peber 1. Bland alle ingredienserne til dressingen og smag godt til. Lad dressingen trække nogle timer i køleskab. 2. Bryd den træede ende af aspargesstilkene og blancher dem i kogende, letsaltet vand i ca. 2 min – de skal stadig være sprøde. Lad aspargesstilkene køle af. 3. Skyl og tør salatbladene og fordel dem på 6 små portionstallerkener. Fordel de rosenformede lakseskiver på salatbladene. Fyld minikrustaderne med kaviar og fordel dem på tallerkenerne. Arranger aspargesstilkene på tallerkenerne. 4. Slut af med at lægge 1 spsk. krydderurtedressing på hver portion. Server resten af dressingen i en separat skål. Tilberedningstid ca. 20 minutter

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 36

Tunfiskemousse med grønt: 6-8 personer. 4 blade husblas 2 dåser tunfisk i vand á 185g 2½ dl creme fraiche salt og peber 2 gulerødder 1 stilk blegselleri 4 forårsløg Skræl eller skrab gulerødderne, skær dem i små terninger og giv dem 2-3 minutter kogning i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad gulerødderne blive kolde. Udblød husblasen i koldt vand. Hæld væden fra tunfisken og pisk tunfisken igennem med en elpisker. Bland creme fraiche i og krydr med salt og peber. Knug husblasen fri for vand og smelt den over vandbad. Rør husblasen i en tynd stråle i tunfiskeblandingen. Kom gulerodsterninger og fintsnittet blegselleri og forårsløg i. Kom blandingen i en form og lad den stivne på et koldt sted. Server tunfiskemoussen med creme fraiche, der er smagt til med salt, peber og citronsaft og tilsat hakket grønt f.eks. persille og/eller dild.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 37

Tunmousse med rejer (4 pers) 2 bl. husblas 1 ds. tun i vand (185g) 100 g flødeost 1 dl hvidvin 1 lille finthakket skalotteløg 100 g frosne optøede ærter Salt, peber, merian 1 ds. rejer (200 g) Salatblade Hakket persille eller purløg Tilbehør: Flutes Husblasen lægges i blød i koldt vand. Tunfisk med væden samt flødeost piskes sammen, til blandingen er ensartet. Hvidvinen varmes i en gryde. Husblasen tages op af det kolde vand og smeltes i hvidvinen. Løg, ærter og hvidvin røres i tunfisken. Smages til med salt, peber og merian. Blandingen hældes i en form eller skål og stivner i køleskab på 3-4 timer. Væden hældes fra rejerne. Formen holdes 10 sek. i varmt vand og vendes ud på et fad med salatblade. Pyntes med rejer og persille. Serveres som forret eller frokostret.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 38

Reje-tzatziki 6 personer ca. 1 kg kogte skalrejser 5 dl yoghurt agurk 1-2 tsk. salt 1-2 fed hvidløg, pressede friskkværnet peber 1. Hæld yoghurten i et kaffefilter, lad den dryppe af i mindst 30 min. og hæld væden fra. Skær agurken i små terninger, drys med salt, lad dem trække i ca. 30 minutter og hæld væden fra. 2. Pil rejerne. Bland yoghurt, agurketerninger og presset hvidløg. Smag til med peber og evt. lidt salt. Vend rejerne i blandingen og pynt med friske mynteblade. Server med ristet brød og grøn salat. Tilberedningstid: Ca. 20 minutter + Afdrypning

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 39

Torskerognsret (4 pers) 1 stor dåse torskerogn (350 g) 1 dåse salat krabber (ca. 170 g) 3 æg 3 dl mælk ½ tsk. salt Groftkværnet peber 1 bd. dild Tilbehør: Creme fraiche og flutes eller ristet brød Torskerognen skæres i skiver og fordeles i bunden af et smurt ildfast fad. Krabbekødet fordeles over. Æg og mælk piskes sammen og hældes over fisken. Drysses med salt, peber og klippet dild. Stilles i ovnen 30 – 40 min ved 200°. Serveres afkølet som forret eller frokostret.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 40

Hovedretter

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 41

Musaka

Ingredienser: 1 kg hakket oksekød 1 ds flåede tomater tomatpure 3 fed hvidløg 2 store løg oregano kanel salt 5 store kartofler Ostesauce: 1 l. sødmælk smør og mel til opbagning salt 200 gr. Reven ost (evt. Osterester) 10 hele æg parmesan Anvisninger: Skræl kartoflerne og læg dem taglagt i en smurt bradepande. Brun de hakkede løg i olivenolie, kom kødet i og brun det. Findel de flåede tomater og kom dem i. Smag til med tomatpure, hvidløg, oregano, kanel og salt og peber. Hæld kødsaucen ovenpå kartoflerne. Lav en opbagning af mel, smør og mælk. Saucen skal være tyk. Smag til med salt og kom den revne ost i. Lad saucen køle af og rør æggene i et ad gangen. Fordel saucen ovenpå kødsaucen. Drys med parmesan og bag i ovnen ved 180 grader i 30 – 45 min.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 42

Pizza

Ingredienser: Dej: ----1500 gr mel 1 ½ pk gær 4 dl olie salt lunkent vand til rigtig konsistens opnås (som franskbrød) Pizzasauce: Kan købes færdig, men er nem at lave: 2 st. ds. Flåede tomater uden væde oregano, basilikum, ketchup og evt. hvidløg Anvisninger: Sauce Det hele køres ca. 1 min. i blenderen. Dej: Del dejen i 4 lige store dele. Rul den ud og beklæd 4 smurte bageplader. Stryg et tyndt lag pizzasauce på hver. Fyld: Skær pålægsrester eller skinke i tern og fordel det på den ene pizza. Pluk kødet af kyllingen (rester fra dagen med kylling) og fordel det sammen med grøn peber i strimler og ananas i stykker på den anden pizza. Fordel små klatter af hakket oksekød, rød peber i strimler, løg i tynde skiver, evt. oliven og krydder med tabasco eller chili. Lav den sidste pizza som vegetar med f.eks.: majs, ærter, gulerødder i strimler, rød og grøn peber, tomat i skiver etc.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 43

Svinekam boulangiere Ingredienser: ½ svinekam 1 kg kartofler 5 store løg nelliker laurbærblade salt og peber smør Anvisninger: Skræl kartofler og løg og skær dem i skiver. Sauter dem hurtigt i smør i en gryde. Fordel dem i bunden af en bradepande. Skær sværen af svinekammen. Rids fedtet på kammen let med en kniv og stik nelliker og laurbærblade ned i fedtet jævnt fordelt over hele kammen. Læg svinekammen ovenpå kartofler og løg og sæt stegen i ovnen ved 180 grader i ca. 1 ½ time. Ved servering lægges kartofler og løg op i et ildfast fad og stegen skæres i tynde skiver og anrettes ovenpå.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 44

Reistaffel Ingredienser: 3 kg. Svinekød i tern (skinke er bedst, bov er udmærket) Vindruekerneolie til stegning 2 æbler uden skræl o fint hakkede 2 store løg fint hakkede karry sød mango salt Tilbehør: Ananas Rosiner kokos (evt. ristet gylden på en pande) Mango chutney Karry Bananer i skiver Anvisninger: Brun kødet på en pande. Sørg for at den er godt varm, så kødet ikke begynder at koge i stedet for at stege. Tag kødet af panden med en hulske, så olien ikke følger med. Har man ikke en stor pande, bør kødet brunes af flere gange. Kom smør i en passende stor gryde. Svits æbler og løg og kom karry i. Kom det brunede kød i gryden og hæld vand på så det netop dækker. Når det koger skrues der ned på lavt blus og der skummes flere gange til alle urenheder er væk. Bruger man skinkekød skald et koges ½ - ¾ time og bruger man kød fra bov skal det koge lidt længere 1 – 1 ½ time. Smag til med salt og jævn med meljævning eller smørbolle. Smag til sidst til med mango chutney og evt. ekstra karry.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 45

Kyllingelår m/salat og kartoffelbåde (20 pers.)

Ingredienser: 30 stk. kyllingelår 1 ½ pose kartoffelbåde (Flensted) salat Anvisninger: Der laves sovs af stegeskyen fra kyllingerne (det er billigst), eller man kan lave en af de færdige saucer på markedet. Salat: Salat kan være mange ting. Der kan være den traditionelle grønne salat m/tomater, agurker osv. Det kan være pastasalat, blandet med grøn salat, bønner, kogte kartofler etc. Hos os bruger vi næsten udelukkende Flensteds produkter, det er dyrere, men også tidsbesparende og der en ingen svind.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 46

Knorrs Lasagne

Ingredienser: Til en bradepande med int. Gastromål (10 prs.) 300 gr. Lasagnesauce pulver 1,6 l. sødmælk 1,3 l. vand 1kg hakket okse (bov) 12 lasagneplader (knorrs) olie til bruning af kød Gulerodsflutes – se denne opskrift Anvisninger: Sæt vand, mælk og pulver over og koge i en passende, stor gryde. Brun kødet i lidt olie på en stor pande eller kipsteger. Når saucen koger skrues der ned på lavt blus og den koger videre et par minutter. Tilsæt det brunede kød. Kom et lag kødsauce i bunden af bradepanden, derefter 3 plader lasagne, sauce igen. Gentag indtil der ikke er flere lasagneplader tilbage(4 lag). Der afsluttes med sauce. Alt dette kan laves i forvejen. Sæt bradepanden i ovnen i 30 min. ved 150 grader (40 min. før servering). Sæt flutes i ovnen i 5 min. ved 185 grader. Del imens lasagnen i 12 portioner. Serveres med flutes og salat.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 47

Svinekam på italiensk 8 personer Ca. 1 ½ kg svinekam uden svær og ben 2-3 spsk. olivenolie 1 hakket løg finthakket gulerod 1-2 stilke hakket blegselleri 3-4 spsk. hakket persille 1 laurbærblad 1 ds. flåede tomater 1 glas rødvin 3-4 spsk. piskefløde salt og peber Varm olien i en gryde og brun kødet på alle sider. Tag kødet op og lad hakket løg, gulerod og blegselleri svitse i olien 5-6 minutter. Tilsæt persille, laurbærblad, flåede tomater og rødvin. Læg kødet i gryden, krydr med salt og peber, og lad det stege mørt i 1 ¼ - 1 ½ time. Tage kødet op og hold det varmt. Lad sovsen koge livligt, til den jævner, og rør fløden i. Skær kødet i skiver, hæld lidt af sovsen over og server resten til. Kogte, pillede kartofler eller råstegte kartofler og en rødbedesalat er godt tilbehør Denne lækre svinekam er stegt i gryde på italiensk manér. Den er ideel at servere til en hyggelig gæstemiddag, da den kan laves færdig næsten på forhånd.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 48

Stegte sandartfileter med urtesauce 4 personer 600-800 g sandartfilet 1-1½ tysk salt friskkværnet peber ½ dl rasp 1 spsk. hvedemel 30 g smør Sauce: ½ porre 15 g smør 2 tysk sennep 1½ dl hvidvin 2 dl cremefraiche 38% 1 dl hakket citronmelisse, kørvel, dild og purløg Salt og peber 1 dl små agurketerninger 1. Skyl sandartfilterne og lad dem dryppe godt af. Bland salt, peber, rasp og hvedemel på en tallerken. Vend fileterne i blandingen og lad dem hvile lidt, så paneringen bliver tør udvendig. 2. Rens porren og snit den fint. Steg den blød i smør i en gryde. Tilsæt sennep og vin og lad det koge op. Tilsæt cremefraiche og krydderurter. Lad saucen koge op og smag til med salt og peber. 3. Steg fiskefileterne i smør over middelkraftig varme til de er gyldne og sprøde, og fiskekødet er fast og ugennemsigtigt. 4. Rør agurketerninger i saucen og server straks den nystegte fisk med den varme sauce. Bys kartofler og sukkerærter til.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 49

Laks i champagnesauce med druer 4 personer 4 store tynde skiver fersk laks Sauce: 3 dl piskefløde 2 dl tør (brut) champagne eller mousserende vin 100 g grønne kernefrie druer ½ fiskebouillonterning 2 spsk. smør 1½ spsk. hvedemel Salt og peber Tilbehør: Kogte ris med grønne ærter. Dild og ringe af peberfrugt 1. Kog fløde og champagne sammen med den smuldrede bouillonterning. Rør smør og mel sammen og jævn saucen med blandingen under piskning. Tilsæt druerne og lad saucen simre for svag varme i ca. 5 minutter. Smag til med salt og peber. 2. Rist laksen i få min. på hver side på en meget varm grillpande. Laksen skal kun lige skifte farve. Drys med salt og peber og læg lakseskiverne på varme portionstallerkener. 3. Fordel saucen over lakseskiverne, pynt med dild og peberfrugt og server straks med ris og grønne ærter. Tilberedningstid. Ca. 20 minutter

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 50

Langtidsstegte andelår med balsamico 4 personer 4 hele andelår 2½ tysk fint salt 1½ spsk. balsamico 1 spsk. andefedt eller smør 2 gulerødder 2 løg 200 g grønne linser fra Puy salt, peber 2 spsk. jomfruolivenolie 1 spsk. citronsaft hakket persille 1. Prik lårene med en gaffel, kun i fedtet, ikke ned i kødet. Gnid lårene med salt, læg dem tæt samlet på en tallerken og dyp balsamicoen over. Stil dem koldt i 24 timer og vend dem nogle gange. 2. Varm andefedtet i en sauterpande og brun lårene på begge sider. Dæmp varmen, så fedtet kun lige syder og steg lårene ca. 1½ time, til de er møre. De skal stege under låg og vendes efter den halve tid. 3. Skru op for varmen til sidst og steg lårene et par ekstra minutter på skindsiden, så de bliver sprøde. Læg lårene til afdrypning på papir. 4. Skræl gulerødder og løg og skær dem i små terninger. Kog linserne møre i vand tilsat 1 tysk salt, 1 laurbærblad og et par stilke timian. Tilsæt løg og gulerødder og kog grønsagerne med de sidste 5-6 min. Hæld vandet fra linser og grønsager og bland dem straks med lidt olivenolie, citronsaft og rigelig hakket persille.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 51

Mørbrad i basilikumsauce (4 personer) 600 g svinemørbrad 1 bakke frisk basilikum Smør til stegning Salt og peber 2 dl bouillon 1 spsk. soja 2-3 fed hvidløg, pressede 2 dl cremefraiche 38% 1 spsk. hvedemel rørt op i 2 spsk. vand Pynt: Friske basilikumblade Skær mørbraden i 1½ cm tykke skiver og bank dem lidt ud. Snit basilikumbladene i strimler. Brun mørbradbøfferne nogle stykker ad gangen i smør på panden, krydr med salt og peber og læg dem i en gryde. Tilsæt bouillon, soja og hvidløg. Braissér mørbradbøfferne under låg i ca. 10 min. Rør cremefraiche i og lad det koge op. Tilsæt meljævningen og lad retten koge et par minutter. Rør halvdelen af den snittede basilikum i retten og drys resten over. Pynt med hele basilikumblade og server retten med kartofler og gratinerede tomater

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 52

Oksekød i grøn karry og kokos ( 4 pers.) Ingredienser: 400g oksekød i strimler olie 1 spsk. Green Thai karry 1 ds. Kokosmælk Skal af ¼ citron ¼ dl. friskpresset citronsaft 2 tsk. . mørk farin 2 tsk. . fiskesauce 2 rødløg i både 150 g. snittede store grønne bønner 100 g. fine ærter Frisk koriander Tilbehør: Kogte Jasminris

Anvisninger: Rist karry i olie til det begynder at dufte. Tilsæt kødet samt lidt af kokosmælken og lynsteg i 3 min. Kom resten af kokosmælken ved samt citronskal i strimler, citronsaft, farin og fiskesauce. Lad retten koge i 10 min. Fjern ceitronstrimlerne, tilsæt rødløg i både samt grønne bønner og kog i 3 min. Kom ærterne ved og kog yderligere i 2 min. Smag til med fiskesauce og farin, og drys med frisk koriander. Server straks med kogte jasminris.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 53

Pasta og kødboller 4-6 pers. Ingredienser: 500 g. Mester Hakket oksekød max 12 % 1 fed knust hvidløg 1 æg ½ dl. rasp 25 g. revet parmesan 1 tsk. . salt ½ bdt. hakket basilikum friskkværnet peber hvedemel olivenolie til stegning 1 ds. Hakkede tomater ¼ dl. rød pesto ½ bdt. frisk basilikum 2 pk. pata fettucine naturel Anvisninger: Rør kødet sammen med hvidløg, æg, raps, parmesan, salt, hakket basilikum og friskkværnet peber. Form fasen til små kødboller, ca. 36 stk., og tril dem i hvedemel. Steg kødbollerne 5 minutter ved god varme, ryst panden jævnligt så de forbliver runde. Kom tomat og pesto ved og lad det simre 5 minutter for svag varme. Smag saucen til med salt o gpeber og drys med frisk basilkum. Kog fettucine som anvist og server straks, evt. med drys revet paremsan og lunt ciabattebrød.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 54

Svinekød i stærk sur - sød karry sauce 4 pers. Ingredienser: 550 g. skinkestrimler 3 spsk. hvedemel 1 spsk. karry ½ tsk. salt Olie til stegning 6 så thai chili 1 tsk. . stødt ingefær ½ tsk. gurkemeje 2 spsk. æblecidereddike 2 spsk. sukker 3 dl. æblejuice 1 dl. ananassaft fra dåsen 2 peberfrugter, rød og gul 50 g. sukkerærter ½ ds. Ananas 1 lille dås vandkastanjer Tilbehør: Basmati ris kogt i bouillon med gurkemeje Anvisninger: Dup kødet tørt med køkkenrulle. Kom hvedemel, karry og salt i en pose, tilsæt skinkestrimler, luk, og ryst posen godt. Brun først halvdelen af kødet 3 min. i olie, læg til side og brun resten. Kom kødet tilbage i wokken, tilsæt chili, ingefær, gurkemeje, eddike, sukker, æblejuice samt ananassaft, og lad det koge i 10 min. for svag varme. Skær peberfrugterne i smalle strimler, halver evt. sukkerærterne på langs og skær annansstykkerne i tern. Kom peberfrugt,

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 55

sukkerærter, ananas og vandkastanjer i wokken og kog yderligere i 5 min. Fjern chili, når retten er tilpas stærk. Smag til med salt, peber og evt. extra sukker. Server basmati ris til.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 56

Indisk Tandorikylling 4-8 personer 1 kylling parteret i dele 4 dl tyk økologisk yoghurt 1 spsk paprika 1 tsk chilipulver ½ dl tandoriblanding 2 fed presset hvidløg 1 cm friskrevet ingefær 1 spsk citronsaft Fjern skindet på alle kyllingestykkerne og fjern evt. benene i overlårsdelene. Prik dem med en gaffel. Rør resten af ingredienserne sammen og læg kyllingestykkerne i denne marinade i 12 timer eller i fryseren til næste gang. Steges i en forvarmet ovn på 225 grader over bradepande med så meget marinade ved som muligt i 25-30 minutter, til de er gennemstegte. Serveres med citronskiver og rå løg som forret eller snack. Eller med ris-pilau-tilbehør som en hovedret.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 57

KYLLING MED ABRIKOS 4 personer 1 landkylling 1 spsk. olivenolie 40 g. smør 3 hakkede løg 1 knust fed hvidløg 1 spsk. stødt kanel 1 spsk. stødt kommen 1 spsk. gurkemeje 1 spsk. koriander 1 spsk. honning 1 glas hvidvin 250 g. tørrede abrikoser, skåret i halve på langs 2 spsk. mandler Salt og peber 1. Partér kyllingen i 8 stykker. 2. Hæld olien i en tykbundet gryde og smelt smørret heri. Svits løg og hvidløg og brun kyllingestykkerne godt på alle sider. Tilsæt krydderierne. 3. Rør honningen ud i ½ liter kogende vand, tilsæt vinen og hæld det over kyllingen. Lad det simre 30-45 minutter under låg, tilsæt abrikoser og mandler og lad det simre yderligere 10 minutter. Smag til og servér omgående.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 58

Mandelbøf i butterdej (4 personer) 600 g skært oksekød hakket 1 gang salt, friskkværnet sort peber 25 g mandler 1 dl piskefløde 50 g margarine 4 plader frossen butterdej a 75 g 400 g små kogte kartofler 50 g smør 1 dl vand 1 lille bæger creme fraiche 38% 6 blade frisk basilikum Ælt kødet let med salt og peber. Smut og hak mandlerne, men tag 4 hele fra til pynt. Ælt mandlerne og piskefløde i kødet. Form fire hakkebøffer. Brun dem i meget varm margarine, tag dem af og lad dem blive kolde. Den optøede butterdej rulles ud til dobbelt størrelse. Læg en bøf på hvert stykke og skær en lille strimmel dej af hver til pynt. Pak butterdejen sammen om bøfferne og læg dem med sammenføjningen nedad. Pensl let med vand og læg drejstrimlerne på som pynt. Tryk en hel mandel ned i hver. Bag bøfferne i ovnen ved 210° i ca. 10 min, til dejen er gylden. Kog smør, vand og creme fraiche i en tykbundet pande. Kom de kogte, pillede kartofler i og lad dem simre til de er helt varme. Tilsæt fintsnittede basilikumblade og smag til med salt. Server bøfferne sammen med de varme kartofler.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 59

Italiensk kylling med pasta (4 personer) 4 store kyllingefileter (ca. 600 g) 50 g parmaskinke i tynde skiver 75 – 100 g køleskabskold gorgonzola 1 tysk tørret eller 1 spsk. friskhakket oregano Salt og friskkværnet peber 2 spsk. olivenolie 1 spsk. sojasauce Pasta: 400 g nykogt pasta 1 dl fløde, 13% 1 tomat Frisk oregano eller persille Skær en dyb lomme i hver filet. Fyld lommen med parmaskinke, oregano og gorgonzola. Luk fileterne omhyggeligt om fyldet med tandstikkere. Krydr med salt og peber og pensl fileterne på alle sider med olivenolie og sojasauce. Læg fileterne i et ovnfast fad og sæt dem i ovnen ved 225 grader i 25-30 min, eller til de er gennemstegte. Vend dem, når halvdelen af tiden er gået. Server de fyldte fileter med nykogt pasta vendt med fløde, den udkernede, hakkede tomat og krydderurter. Byd kogt broccoli til.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 60

Provencalsk kyllingefilet (6 personer) 6 kyllingefileter smør/olie til stegning salt og peber 1 ps. (ca. 750 g) kartoffelbåde, dybfrost 2 spsk. smør 1 fed hvidløg 1 stor tomat 6 skiver ost Pynt: Frisk basilikum Svits kyllingefileterne gyldne på begge sider i smør/olie på en pande. Drys med salt og peber. Dæmp varmen og lad kødet stege til gennemstegt ca. 15 min. Prøv med en kødnål, saften skal være klar. Vend kødet en gang undervejs. Læg kartoffelbådene i et ovnfast fad og varm dem i ovnen, mens kødet steges. Når fileterne er færdigstegte, lægges de i fadet ovenpå kartoffelbådene. Rør smør og presset hvidløg sammen og fordel det på fileterne. Læg en tomatskive og til sidst en osteskive på hver filet. Gratiner fileterne i ovnen ved 250°, til osten er smeltet og let gylden, og retten er gennemvarm. Server straks pyntet med frisk basilikumblade.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 61

Desserter

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 62

Bagt frugt med kokoslåg Ingredienser: 500 gr Odense kokosmasse 2 store æg 1 ½ kg frisk frugt (appelsin, æble, pære) 5 spsk sukker Anvisninger: Rør kokosmassen med æg. Skræl frugten og skær den i mundrette stykker. Vend frugtstykkerne i sukkeret og fordel dem i en stor, smurt tærteform. Fordel kokosdejen over og bag i ovnen ved ca. 200 grader ca. 15 min. Server med iskoldt flødeskum.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 63

Langtidsbagte rabarber med jordbær 500 g rabarber 225 g sukker 1 stang vanille (eller vanillesukker i en snæver vending) Ca. 500 g jordbær 1. Rens rabarberne og skær dem i 3 cm lange skrå stykker. Læg dem i et ildfast fad og drys med en blanding af sukker, korn fra vanillestangen og den udskrabede vanillestang og tilsæt lidt vand. 2. Dæk fadet med alufolie og bag dem ca. 1 time ved 125 grader til de er møre og har en god lage. 3. Rengør jordbær og skær dem i aflange både og marinér dem sammen med rabarberne efter de er kommet ud af ovnen. Serveres iskoldt med flødeskum og /eller en god vanilleis.

Kan sagtens laves et par dage i forvejen og gemmes tildækket i køleskab.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 64

Jødisk mandelkage Ingredienser: 2 appelsiner 250 gr mandler 6 æg 250 gr sukker 2 spsk orangeblomstvand (fås på apoteket) 1 tsk bagepulver Yoghurt dessertcreme: 5 dl yoghurt naturel ¼ liter piskefløde 40 gr sucker ½ stang vanilie (evt. vaniliesukker) Dræn yoghurten i 6 timer. Pisk fløden let skummende med vanilie og sukker. Rør lidt af flødeskummet ud i yoghurten og vend resten forsigtigt i. Anvisninger: Vask appelsinerne og lad dem koge hele i ca. halvanden time til de er helt bløde. Smør en springform (23 cm) og drys med mel så det dækker bund og sider. Hak de afskallede mandler groft. Pisk æg og sukker. Tilsæt orangeblomstvand, bagepulver, mandler og rør godt. Skær appelsinerne i kvarte og fjern kernerne. Blend appelsinerne i blender eller foodprocessor til en puré. Bland puréen grundigt med mandeldejen. Hæld massen i springform og bag den i ca. 1 time ved 175 grader.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 65

Skalkendrup is ( 8 personer )

Ingredienser: 10 æggeblommer 10 spsk sukker 1 l. fløde 3 tsk stærk neskaffe 2 spsk kakao 4 tsk vaniliesukker evt. lidt mørk rom Anvisninger: Blommerne piskes sammen med sukkeret til det bliver hvidt. Fløden piskes til skum. Fløden blandes forsigtigt med æggemassen og det hele smages til med kaffe, kakao, vanilie og rom. Fryses hurtigt (gerne lynfrysning).

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 66

Mørdej med sukker (1 tærteform 27 – 30 cm)

Ingredienser: 250 gr mel 150 gr smør/margarine 75 gr flormelis 1 æg evt. 50 gr hakkede mandler Anvisninger: Smuldrer fedtstoffet i melet, sigt flormelis i og ælt dejen sammen med det sammenpiskede æg. Dejen bliver ikke ringere, hvis der tilsættes 50 gr hakkede mandler. Hvis dejen er svær at samle kan der evt. tilsættes en anelse vand. Dejen skal hvile mindst 1 time i køleskab før den er til at arbejde med.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 67

Pæretærte med mandelmasse 6 personer Dej: 150 g mel (2 ½ dl) 100 g smør 50 g sukker (3/4 dl) 1 æggeblomme Fyld: 6 små pærer eller 4 store lidt citronsaft 3 dl vand 2 dl sukker (170g) ½ stang vanille Mandelmasse: 100 g mandler 100 g smør 4 spsk. sukker 1 spsk. mel ½ dl fløde Tærtedej: Findel smørret i melet og kom sukker i. Tilsæt æggeblommen og saml hurtigt dejen. Stil den koldt mindst en halv times tid. Fyld: Del pærerne i halve og befri dem for kernehus og stilk. Skær rillemønster i skaldelen af pærerne – nemmest med en kannelérkniv (kniv, der skærer riller). Kog pærerne få minutter i sukkerlage med vanille. Tag pærerne op og dryp dem med citronsaft. Mandelmasse: Skold, smut og finhak mandlerne, tag nogle fra til pynt. Kom smør, sukker, fløde og mel i en gryde og kog det igennem ganske kort. Tag det fra varmen og kom mandlerne i. Rul tærtedejen ud til en rund plade og beklæd en smurt tærteform hermed. Kom mandelmassen i og læg pærerne herpå med den

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 68

buede side opad. Læg de flækkede mandler i midten i et pænt mønster. Bag tærten ved 175 grader i 25-30 minutter. Tærten kan serveres, mens den endnu er lun, men den smager lige så godt helt kold.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 69

Rugbrødsis 6 personer 4 æggeblommer 4 spsk. sukker kornene fra en vanille stang 2 æggehvider ½ l piskefløde Fyld: 150 g revet rugbrød 1 spsk. smør 2 tysk sukker 50 g revet chokolade 100-150 g solbærsyltetøj eller frugt Pisk æggeblommer og sukker. Tilsæt vanillekorn. Pisk hvider og fløde stiv, hver for sig. Vend først hviderne i æggemassen, så flødeskum. Kom isen i en randform. Frys den i 2 timer. Rist imens rugbrød med smør og sukker på en pande. Lad det svale. Tag den halvfrosne is op og skrab en dyb rille i midten. Kom først rugbrødet heri, så chokolade og til sidst syltetøj. Dæk med den bløde is. Sæt tilbage i fryseren endnu 3-4 timer.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 70

Bagte æbler med kanel og mandler (4 personer) 4 syrlige æbler 50 g smør ½ dl sukker ½ tysk kanel 50 g smuttede, hakkede mandler Tilbehør: Vanilleis eller creme fraiche Skær æblerne i kvarter og fjern kernehuset. Snit æblestykkerne i tynde skiver. Smelt smørret uden at det bruner. Rør sukker, kanel og mandler i og lad det koge op. Fordel de snittede æbler på 4 store stykker aluminiumsfolie, der forinden er smurt med lidt smør. Hæld mandelmassen over og fold folien godt sammen. Læg pakkerne på grillristen med sammenføjningen opad over god varme og steg, til æblerne er bløde. Server med vanilleis eller creme fraiche til. Bagte æbler skal have god varme på grillen for at blive bløde

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 71

Varme pærer med pebermynte (4 portioner) 4 halve pærer fra dåse (friske pærer kan også bruges, hvis de først koges i sukkerlage) Evt. en spsk. appelsinlikør 4 stykker pebermyntechokolade (f. eks. After Eight) Pynt: Vindruer eller valnødder Lad pærerne dryppe af og læg dem i et ovnfast fad. Hæld likøren over og læg et stykke pebermyntechokolade på hver pære. Sæt desserten i en 175° varm ovn i 10-15 min eller til chokoladen er smeltet. Tag pærerne ud af ovnen. Pynt med vindruer eller valnødder. Serveres med vanilleis eller flødeskum til.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 72

Likørmarineret appelsinsalat 6-8 portioner 6 appelsiner 6 cl orangelikør Pynt: Syltet ingefær med chokoladeovertræk Citronmelisse 1. Skær skrællen af appelsinerne med en skarp kniv helt ind til kødet, så de hvide hinder kommer væk. Skær appelsinerne i tynde skiver og læg dem i en skål. 2. Hæld likøren over og lad det stå og trække mindst 1 time. Øs gerne likøren over frugten nogle gange. 3. Pynt med citronmelisse og syltet ingefær med chokoladeovertræk, enten hjemmelavet eller færdigkøbt. Tilberedningstid: ca. 20 min + trækketid

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 73

Lavendelis 4 personer Nøddekrokant: 50 g hasselnødder 50 g sukker IS: Ca. 20 lavendelblomster 75 g sukker 1½ dl vand 4 æggeblommer 4 dl piskefløde Friske bær 1. Krokant: Smelt sukkeret på en lille pande. Tilsæt nødderne og lad det gyldne ved jævn varme. Hæld massen ud på et stykke bagepapir og lad den stivne. Hak krokanten med en kniv eller knus dem med kødhammer i en plastpose. 2. Kog lavendelblomster, vand og sukker ind uden låg til en tyktflydende sirup og køl af. 3. Pisk æggeblommer og lavendelsirup gult og cremet i en skål, helst af metal, over let kogende vandbad. Tag skålen op og køl æggemassen af under jævnlig piskning. 4. Pisk fløden stiv og vend den i æggene. Hæld ismassen i en form og sæt den i fryseren ved –18 grader, til den er gennemfrossen 5. Temperer isen ½-1 time i køleskabet, inden den vendes ud på et fad og serveres med friske bær.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 74

Kulfi – indisk luksusis (4 personer) 6 dl mælk 4 dl piskefløde 1 dl sukker 1 tysk vanillesukker 50 g hakkede usaltede pistacienødder 50 g smuttede hakkede mandler Kog mælken ind til halvdelen under jævnlig omrøring over svag varme – det går bedst i en bred gryde. Tilsæt fløde og sukker og fortsæt indkogningen under omrøring, til blandingen begynder at tykne, og der er ca. 5 dl tilbage i gryden. Tilsæt vanillesukker, hakkede pistacienødder og smuttede hakkede mandler. Lad massen afkøle. Kør isen i en ismaskine eller frys den i en form. Rør i den nogle gange under indfrysningen. Det tager 812 timer. Server isen som den er, eller med lidt friske bær til.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 75

Safrankogte pærer med brombærsauce (8 portioner) 8 pærer Sukkerlage: Ca. 4 dl vand 1 dl sukker ¾ g safran 1 spsk. citronsaft Brombærpuré: 350 g brombær evt frosne 2 spsk. flormelis 1 spsk. citronsaft Kog ingredienserne til sukkerlagen sammen. Lad det koge 5 minutter. Skræl pærerne og skrab stilken med en kniv. Kom pærerne i sukkerlagen og lad dem simre, til de er næsten møre. Tag dem op, før de begynder at koge ud. Kør brombær, flormelis og citronsaft i en food processor til en fin puré. Sæt den i køleskabet. Hæld puréen op på portionstallerkener. Anbring pærerne ovenpå.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 76

Kold rabarbersuppe med vanilleis 4 personer IS: 4 æggeblommer 2½ dl piskefløde ½ flækket vanillestang 1 cm frisk småtskåret ingefær Suppe: 1 bundt vinrabarber (ca. 400 g renset vægt) 1½ dl sukker 1 hel stang vanille ( gerne polynesisk, da kun ½ stang) 1 spsk. citronsaft 4 dl vand 1. Bland æggeblommer og piskefløde langsomt i en lille gryde. Pisk konstant under tilsætning af ingefær, vanillekorn og stang. Den må ikke koge, så skiller det. Når cremen tykner, slukkes, og der røres 2 min. mere. Tilsæt så sukkeret og rør igen. Si massen, frys den og omrør efter 1 time. Fryses 6 timer. 2. Skær rabarber i mindre stykker og kog dem ved svag varme med sukkeret i 5 min. tilsæt vanille, citronsaft og vand og kog videre i 5 min. Tag rabarberstykkerne op med hulske og kog suppen lidt i 10 min. Kom stykkerne tilbage og kog dem så møre, at de er lige ved at trevle. 3. Stil suppen i køleskabet og server iskold med en kugle is i midten og en lille sprød småkage ved siden af. Denne dessert skal tilberedes mindst døgnet før hvad angår isen og i hvert fald 6-8 timer før mht. til suppen.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 77

Citronkogte pærer med mango og chokolade 4 personer 4 store modne pærer Lage: 150 g sukker ½ dl friskpresset citronsaft 75 g mørk bitter chokolade 5-6 spsk. mascarpone 1-2 spsk. pærelge Mangosauce: 1 stor moden mango ½-1 dl kogelage fra pærerne 1.Skær pærerne flade ved blomsten, så de kan stå. Fjern stilken og udkern pærerne fra stilkenden, uden at de går i stykker, brug et kernehusbor eller en teske. 2. Bring lagen i kog og lad pærerne simre 5-10 minutter afhængig af størrelsen, vend dem nogle gange. Køl pærerne af i lagen. 3. Sauce: Skær mangokødet fra stenen og purer det i blender med pærelagen. 4. Dup pærerne helt tørre med papir, ellers hænger chokoladen ikke fast. Smelt chokoladen i vandbad eller mikroovn, kom den på en teske og lad chokoladen dryppe ned over pærerne. 5. Rør mascarponen med pærelage og sprøjt den i pærerne, så det danner en top. Anret pærerne portionsvis med mangosaucen. Pærerne kan også fyldes med færdig solbærsorbet.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 78

Fragilité med skovbærfromage: 10 personer Kagebund: 100 g sukker 2 æggehvider Fromage: 4 æggeblommer 1 dl sukker kornene fra ½ stang vanilje 8 blade husblas 500 g blandede skovbær 3 æggehvider ½ l piskefløde 1. Bund: Blend nødder og halvdelen af sukkeret meget fint. 2. Pisk hviderne stive og pisk dem seje med resten af sukkeret. 3. Vend nøddeblandingen i og bag deje i en smurt raspet springform ca. 30 minutter ved 170 grader til den er gylden. 1. Fromage: Pisk æggeblommer meget lysegule med sukkeret. Pisk vanillekornene i. 2. Udblød husblassen i koldt vand i minimum 5 minutter. Smelt husblassen i vandbad og pisk dette i æggemassen sammen med skovbærene. 3. Pisk æggehviderne og fløde stiv i hver sin skål med rene redskaber. Når bærmassen begynder at stivne, vendes de to slags skum i, og hele fromagen hældes over den afkølede fragilitébund, der stadig er i sin form. 4. Stivner i fryseren i nogle timer og pyntes med bær. Serveres med portvin til.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 79

Fragilitébunde og fragilitécreme

400 g hvider 400 g sukker piskes sammen 400 g. hasselnøddemel vendes i ovenstående 1 gastro/2 bunde – skal bages på hårde plader Bages i 20 min ved 150 grader Fragilitécreme til 2,5 plader á 35 personer 2 dl. cremefraiche 38% 2 dl. fløde 1 spsk. vanille 120 g. flormelis Piskes til creme og smøres på 2 pk abrikoser 3 appelsiner (saft + filetter) ca. 1 dl. vand ½ dl. rørsukker 2 kanelstænger Koges ind

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 80

Kokosis med pernodbrombær: 4-6 personer 150 g kokosmel 5 dl uhomogeniseret sødmælk 4 æggeblommer 1 dl flormelis 2 blade husblas ¼ l piskefløde 300 g brombær 1 dl sukker 1 dl pernod, pastis eller anden anisspiritus Kokosmel og mælk koges igennem. Æggeblommer og flormelis piskes meget lysegult. Husblasen udblødes i koldt vand. Den varme kokosmælkeblanding piskes i æggesnapsen under omrøring, og det hele hældes tilbage i gryden. Varmes op til 70 grader, hvor cremen jævner, men ikke skiller. Gryden tages af varmen, og den udblødte husblas smeltes heri. Når massen er svagt lunken, piskes fløden stiv og vendes i cremen. Isen fryses minimum 3 timer. Brombærrene marineres i pernod i 1 time. Lidt af marinaden, sukker og ½ dl vand koges ind til en sirup, og resten af brombærrene med pernod tilsættes. Gryden tages straks af varmen. Serveres lun/kold til kokosisen.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 81

Æbletærte med marcipan og vanillecreme Mørdej: 200 g mel 100 g smør 1 spsk. sukker Ca. 5 spsk. koldt vand Fyld: 2 æg 75 g sukker 50 g smør 75 g rå marcipan 6 store æbler f.eks. Mutzu 2 spsk. flormelis Hak mel og smør sammen med en kniv og smuldr dejen med fingrene. Tilsæt sukker og saml dejen med koldt vand. Læg den i køleskabet i ½ time. Rul den ud til en cirkel og kom den i en tærteform. Fyld: Pisk æg og sukker lyst og cremet. Smelt smørret og pisk det i. Riv marcipanen ned i æggemassen og kom fyldet på bunden. Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Læg dem taglagt på fyldet. Sigt flormelis over og bag tærten på nederste ovnrille ved 200° i ca. 30 min. Vanillecreme: 2½ dl sødmælk 4 spsk. sukker 3 æggeblommer 2 tysk vanillesukker Pisk æggeblommerne med sukker og vanille. Giv mælken et opkog og hæld den i æggemassen, mens der piskes konstant. Hæld massen tilbage i gryden og varm op under piskning – cremen må ikke koge, så skiller den. Tages af varmen, når den begynder at blive tyk. Hæld den i en skål og pisk igen, mens den køler af.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 82

Nødderoulade med safrancreme 200 g hasselnøddekerner 200 g sukker 4 æggehvider Fyld: ½ l piskefløde ½ dl cointreau 1 g safran ½ dl flormelis Blend hasselnødderne til fint mel og rør dem sammen med sukkeret i de stiftpiskede hvider. Dejen må for en gangs skyld godt falde en lille smule sammen. Fordel dejen i en form på 25 * 35 cm. Bag den ved 150 grader i 20 minutter og ved den og fold den, mens den stadig er lun og blød. Pisk fløden til skum. Rør safran ud i cointreau og vend dette samt flormelis i flødeskummet, der smøres på kagen og rulles. Serveres som dessert på bund af bærkompot med et glas mousserende dessertvin.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 83

Julia Child´s overdådige fest roulade: 3 æggeblommer 100 g sukker revet skal af en usprøjtet appelsin ½ dl presset appelsinsaft 100 g mandler evt. ¼ tysk mandelessens 80 g hvedemel 3 æggehvider 1 spsk. flormelis Romlage: Krokant: Marengsmasse: 3 spsk. lys rom 100 g mandler 2 æggehvider 2 spsk. sukker 100 g sukker 3 dl piskefløde 140 g sukker ½ dl vand kornene fra 1 stang vanilje ½ dl vand Pisk æggeblommer og sukker lysegult med el-mikser. Blend mandlerne til meget fint mel og vend mandelmel og hvedemel i skiftevis med appelsinsaft, appelsinskal og mandelessens. Pisk æggehviderne meget stive og pisk dem seje med flormelis. Vend dem op i dejen og kom dejen i en bagepapirsform, der måler 28*43 cm og med en kant på 3 cm hele vejen rundt. Bag rouladebunden ved 190 grader i 10 minutter og fold den om bagepapiret som tidligere beskrevet. Sukker og vand koges sammen, tages af varmen og tilsættes rommen. Lige inden rouladen skal rulles, stænkes bunden med denne romlage. Sukkeret smeltes på en pande og mandlerne vendes heri, til de er karamelliserede. Kommes ud på bagepapir og knuses helt med en kødhammer. Fløden piskes til skum og den knuste mandelkrokant (gem lidt til pynt) og vanillekornene vendes

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 84

heri. Massen stilles koldt, mens marengsmassen laves. Sukker og vand koges til en lage og man prøver hele tiden, om sukkermassen kan trilles til en blød kugle efter at have dyppet et par dråber i et glas koldt vand. Når massen netop består kugleprøven, tages sukkerlagen af varmen. Æggehviderne piskes meget stive og den lune sukkerlage tilsættes under piskning i en maget lang tynd stråle. Derved fås en glat marengsmasse. En tredjedel af denne vendes i krokantflødeskummet og smøres på som fyld. Som overtræk lægges resten af marengsmassen og der drysses med resterne af krokanten.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 85

Banan- og ananasis 6-8 personer 2 dl piskefløde 3 spsk. sukker 1 moden banan 1½ dl hakket ananas 2 spsk. citronsaft 1 l vanille is 50 g mørk chokolade Pynt: Friske jordbær eller andre frugter 1. Pisk fløden og bland sukkeret i. Mos bananen og rør den i flødeskummet sammen med velafdryppet hakket ananas og citronsaft. 2. Læg isen i køleskabet, til den er lidt blød. Rør fløde/frugtblandingen sammen med isen og fyld det i en rand form. Frys isen i mindst 4 timer. 3. Inden serveringen dyppes formen et øjeblik i varmt vand og isen vendes ud på et fad. Smelt chokoladen og hæld den over isen i en tynd stråle. Server isen med friske bær eller udskårne frugter. Tilberedningstid: ca. 20 minutter + 4 timer indfrysning

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 86

Appelsintærte 6-8 personer Tærtedej: 125 g smør 3½ dl hvedemel ½ dl sukker 2 spsk. vand Fyld: 100 g smør 100 g flormelis 2 appelsiner 4 æg Pynt: 2 appelsiner i tynde skiver 1½ dl sukker 1½ dl vand piskefløde 1. Hak smør, mel og sukker sammen til en grynet masse. Saml dejen med koldt vand. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. 2. Sæt ovnen på 200 grader. Rul dejen ud og læg den i tærteform med løs bund. Prik bunden med en gaffel og forbag den i 10 minutter. Sænk temperaturen til 175 grader. 3. Skrub appelsinerne til fyldet godt under rindende, varmt vand. Tør dem, riv skallen af appelsinerne og pres saften ud. 4. Rør smør og sukker hvidt og porøst. Kom reven appelsinskal og saft i. Rør æggene i ét ad gangen. Rør kraftigt mellem hvert æg. Hæld dejen i den forbagte bund og bag tærten i yderligere 30-35 minutter.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 87

5. Skrub appelsinerne til pynt og skær dem i tynde skiver. Kog sukker og vand til en lage. Læg appelsinskiverne i, og lad simre, til væsken er næsten kogt væk, og sukkeret begynder at karamellisere på appelsinskiverne. Læg dem op på en tallerken og køl af. Pynt den kolde tærte med appelsinskiver og flødeskum. Tilberedningstid ca. 1 time og 15 min. + hvil

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 88

Mandelkage med nougatmousse 8-10 personer Mandelbunde: 150 g hele mandler 200 g sukker 4 æggeblommer 4 æggehvider Nougat mousse: 400 g blød nougat 2½ dl piskefløde 2 blade husblas reven skal af 1 appelsin 3 æggehvider Pynt: 100 g mørk overtrækschokolade 10 smuttede flækkede mandler lidt kandiserede violer De usmuttede mandler males fint. Æggeblommerne piskes godt med sukker og mandlerne røres i. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i mandel massen. Smør 3 lagkage-forme og fordel dejen i dem. Bag bundene ved 180 grader i ca. 16 minutter. Køl den af. Skær nougaten i mindre stykker og smelt den over vandbad i en lille skål. Når den er smeltet, røres fløden i. Udblød husblasen i koldt vand i 3 minutter. Vrid vandet af og smelt den med nogle dråber spilkogende vand. Rør husblasen ud og hæld den i nougatmassen sammen med appelsinskal. Pisk hviderne stive og vend dem i til slut. Læg bundene sammen med nougatmoussen. Smelt overtrækschokoladen ved svagt blus og smør hele kagen ind i chokolade. Pynt med de flækkede mandler og kandiserede violer. OBS: kagen kan holde sig i køleskabet i mindst 14 dage.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 89

Chokolade/hasselnøddeparfait 1 æg 3 æggeblommer ½ dl vand 100 g sukker ½ l piskefløde 175 g mørk chokolade 100 g hasselnøddekerner Pisk det hele æg, æggeblommer og 50 g sukker lyst og cremet. Opløs resten af sukkeret i vand i en gryde og lad sukkerlagen koge op. Hæld den varme sukkerlage i æggemassen under konstant piskning og pisk i ca. 4-5 min. Til massen er kold og luftig. Smelt chokoladen, pisk fløden (ikke alt for stiv), hak nødderne og rist dem på en tør pande. Vend flødeskum, smeltet chokolade og ristede nødder i æggemassen. Fyld isen i en form og stil den i fryseren – denne er frossen efter 2-3 timer. Tilbehør: Flødeskum og hakkede, ristede nødder.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 90

Chokolade- og kokosis 6 personer 100 g ren, mørk blokchokolade 2 æggeblommer 2 dl piskefløde 2 æggehvider 1 ¼ dl sukker (ca. 105 g) 1 dl kokosmel (ca 35 g) Til pynt: Mandariner I både el. syltet appelsinskal, et par blade citronmelisse. Smelt chokoladen over vandbad og rør æggeblommerne i, én ad gangen. Pisk fløden til skum og bland et par skefulde i chokolademassen, så konsistensen bliver mere flydende. Pisk æggehviderne meget stive og tilsæt sukkeret, lidt ad gangen. Fortsæt piskningen, til dejen er blank og sej. Bland chokoladen i æggehviderne sammen med kokosmelet og resten af flødeskummet. Hæld blandingen i en form og frys den til is. Rør jævnligt i den første time for at undgå ”nåle”. Tag isen ud af fryserne i god tid, inden den skal anvendes. Skiv den med en varm ske op i portionsglas og pynt med udskårne, friske frugter el. syltet appelsinskal smat et blad citronmelisse. Slut evt. af med et drys kokos, ristet et par min. På en tør pande.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 91

Safranparfait med hindbærmousse 4 personer 4 æggeblommer 1 dl flormelis 50 g revet mandelmasse 4 dl piskefløde 1 spsk. cognac 0,5 g safran Hindbærmousse: 200 g friske el. frosne hindbær 1 dl flormelis ca. 1 glas mousserende vin Pynt: Årstidens frugt 1. Pisk æggeblommerne med sukkeret til en luftig masse. Riv mandelmassen fint og bland den forsigtigt i. Pisk fløden, den må ikke være for stiv, og bland den i. Læg safranen i blød i cognac og rør det i blandingen. Hæld den i en aflang bageform beklædt med plastfilm eller bagepapir. 2. Sæt parfaiten i fryseren 7-8 timer. Tag den ud af fryseren og sæt den over i køleskabet 15-20 minutter, før den skal serveres. 3. Blend hindbærrene med sukkeret. Pres massen gennem en sigte for at undgå kernerne. Dette kan gøres i forvejen, og bærrene opbevares i køleskabet. 4. Lige inden serveringen røres lidt mousserende vin i hindbærmoussen, til den har en passende konsistens. Fordel moussen på portionstallerkener, læg isen ovenpå og pynt med frugter efter årstiden. Tilberedningstid: Ca. 20 minutter + frysning

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 92

Rabarbertærte med mandeltoppe 6-8 portioner Tærtebund: 2½ dl hvedemel 100 g smør ½ dl flormelis 1 æggeblommer Fyld: Ca. 400 g rabarber ½ dl sukker 2 spsk. kartoffelmel 250 revet marcipanmasse ½ dl flormelis 1 æggehvide 3 spsk. mandelflager Pynt: Flormelis 1. Hak mel, smør og sukker sammen til en grynet masse. Saml hurtigt dejen med æggeblommen og evt. lidt koldt vand. Tryk dejen ud i en tærteform med en diameter på ca. 25 cm. Sæt den koldt mindst 30 minutter. 2. Skær rabarberne ud i tynde skiver. Bland sukker og kartoffelmel sammen. Riv marcipanmassen og rør den blød med æggehvide og flormelis. 3. Forbag tærtebunden 10 minutter i en 200 grader varm ovn. Tag formen ud og læg rabarberstykkerne i. Drys sukker/kartoffelmel over. Sprøjt marcipanmassen ud i små toppe over rabarberne eller sæt den på i små klatter med en teske. Drys mandelflager over.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 93

4. Sæt tærten tilbage i ovnen i ca. 35 minutter. Lad den afkøle noget. Sigt flormelis over og server den med vanillesauce eller is. Forberedningstid: ca. 1 time + hvil

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 94

Rabarberkage Ca. 6 personer Rabarberkage: 1 bdt. fine rabarber 200-300 g sukker efter smag evt. lidt jævning 3-4 dl revet rugbrød eller ymerdrys uden sukker 200 g sukker 20 g smør 2 tysk honning 100 g smuttede mandler Tilbehør: Flødeskum eller råcreme Skyl rabarberne, og skær dem i mindre stykker. Kog/damp dem møre med det vand , der hænger ved og halvdelen af sukkeret. Smag til med resten af sukkeret. Jævn evt. hvis det er meget tyndt. Køl det af. Bland rugbrød/ymerdrys med sukker, og kom det på panden. Tilsæt smørret, og rør til det begynder at blive lysebrunt. Lad det afkøle. Hak mandlerne groft. Varm honningen godt op (den skal nærmest koge), kom mandlerne i, og rør, til de bliver gyldne. Afkøl massen på bagepapir. Læg rabarberkagen lagvis sammen, 3-4 timer før den skal spises, med mandler mellem hvert lag, enten i en skål eller portionsvis (den mætter godt.) Rugbrødsdrys og mandler kan opbevares hver for sig i en dåse. Grøden kan koges og fryses, så kagen hurtigt kan trylles frem.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 95

Kokosgratin med æbler 5 store syrlige æbler 200 g svesker (uden sten) 4 hele æg 2 spsk. kakao 3 strøgne spsk. kartoffelmel 2 (top) spsk. stødt melis 2 (top) spsk. kokosmel 2 æbler til pynt 2 spsk. puddersukker 1 lille bæger creme fraiche 18% Æblerne skrælles, skæres i både, kommes i en gryde med svesker, dækkes godt med vand, koges op ved kraftig varme, skrues ned ved mellemvarme, koger i 15 min under låg. Husk at omrøre Tages af, afkøles let, tilsættes æg der er rørt med kakao, kartoffelmel, kokos og sukker. Plus den væde der er tilbage fra æbler og svesker. Piskes godt sammen. Æbler og svesker moses ud med en gaffel, heri vendes blandingen, tilsættes et lille bæger creme fraiche 18 %, og vendes let (så der laves mønster). Det hele kommes i en ildfast skål, de to æbler (til pynt) skrælles og skæres i både og stikkes rundt omkring i gratinmassen, drysses med puddersukker. Det hele sættes i ovnen på mellemste rille i en gennemvarm ovn ved 175° i 45 min. Serveres med kold flødeskum eller frugtsalat.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 96

Tærte med bær og citroncreme (6 personer) Tærtebund: 2½ dl hvedemel 1 tysk bagepulver 100 g smør ½ dl flormelis 1 æggeblomme Citroncreme: 2 æggeblommer 1 dl sukker Saft af 1 lille citron 2 spsk. piskefløde 50 g blødt smør Fyld: Jordbær, 3-4 kumquats 2 spsk. ristede mandelflager Hak mel, bagepulver, smør og flormelis sammen til en grynet masse. Saml hurtigt dejen med æggeblommen og evt. lidt koldt vand. Tryk dejen ud i en tærteform med en diameter på ca. 24 cm. Prik bunden med en gaffel. Sæt den i køleskabet mindst 30 minutter. Bag tærtebunden i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter, til den er færdigbagt. Pisk æggeblommer og sukker til cremen sammen til en luftig masse. Tilsæt citronsaft og fløde. Sæt skålen i vandbad og pisk, til cremen tykner. Lad den afkøle let. Kom smørret i klatvis under piskning. Lad afkøle. Bred cremen ud i den kolde tærtebund. Læg udskivede frugter ovenpå. Drys med ristede mandelflager. Server med flødeskum eller blød vanilleis.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 97

Jordbær Romanoff 4 portioner Tilberedning: ca. 30 minutter + 1-2 timers trækketid til jordbærrene. 500 g friske jordbær 2 appelsiner ½-1 dl curacao 2-3 dl piskefløde 1 spsk. flormelis 1 tysk vanillesukker 1. Skyl og pil jordbærrene. Skyl appelsinerne omhyggeligt og tør dem. Riv skallen på den ene og pres dem begge. 2. Læg jordbærrene i en skål. Hæld likør, appelsinsaft og reven appelsinskal over. Lad jordbærrene stå og trække koldt i 1-2 timer 3. Pisk fløden let og rør flormelis og vanillesukker i. Server flødeskummet til eller kom det over jordbærrene lige før serveringen. Serveringsforslag: Server småkager eller vafler til denne dejlige dessert. Tips: I stedet for friske bær kan du godt bruge frosne, du skal blot lade dem tø i appelsin- og likørlagen.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 98

Tivoli-is 6-8 personer 4 æggeblommer 50 g sukker ½ l piskefløde 75 g valnøddekerner 50 g mørk chokolade 100 g røde og grønne cocktailbær. 1. Pisk æggeblommerne længe og grundigt med sukker. Pisk fløden stiv og vend skummet i æggene med en skraber. Luften må ikke røres ud af flødeskummet. 2. Hak nøddekerner og chokolade fint eller groft efter behag og skær cocktailbærrene i halve. Vend forsigtigt fyldet i cremen. 3. skyl en bageform eller buddingsform med koldt vand og fyld ismassen i. Frys isen 4-5 timer eller natten over. Løsn kanterne med en kniv, dyp formen i koldt vand og vend isen ud på et fad.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 99

Drænet flødeyoghurt med abrikoser marineret i akaciehonning og citron 1 liter økologisk sødmælksyoghurt (når den er drænet har du ca. 0,5 l ) 0,5 – 1 dl piskefløde 200 g tørrede abrikoser 100 g akaciehonning (eller anden flydende honning) Saft + skal af en ½ citron 1. Start med at dræne yoghurten aftenen før. 2. Læg et rent viskestykke i en sigte og hæld yoghurten med i klædet og dæk det til med plastfilm. Stil yoghurten køligt til næste morgen. Smag til med piskefløde. 3. Skær abrikoserne i mindre tern. Hæld ½ dl varmt vand over og lad dem opsuge væden. Varm imens honning og citronsaft op i en gryde. Hæld abrikoserne ned til citronhonninglagen og lad dem trække til de er kolde. Fordel den forberedte yoghurt i dybe tallerkener og hæld så abrikoserne over.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 100

Rabarberpie 150 g smør 3½ dl hvedemel 2 spsk. sukker evt. koldt vand 3 dl færdig vanillecreme 1½ dl piskefløde 250 g rabarber (gerne mere) ½ dl sukker ½dl vand Rens og skyl rabarberne, og del dem i 1-2 cm. Kog vand og sukker op, og læg rabarberne i. Lad dem trække nogle minutter til de er knap møre. Tag dem op og afkøl. Bland dejen sammen og rul den ud i en tærteform. Sæt den i køleskabet og lad den stå en god time. Bag bunden ved 200-225 grader i ca. 15-20 min. Afkøles. Bland vanillecreme med flødeskum. Hæld vanillecremen i pien og læg rabarberne på lige før serveringen.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 101

Rabarberpie med smuldredej (6 pers) 2dl hvedemel 125 g smør 1 spsk. sukker Fyld: 500 g rabarber 3dl sukker 2 spsk. kartoffelmel Smuldr hvedemel og smør, bland sukker i. Skyld rabarberne og skær dem i stykker a 2 cm. Bland sukker med kartoffelmel. Læg rabarberne i et smurt ovnfast fad. Drys sukker med kartoffelmel over dem. Ryst fadet så sukker og kartoffelmel fordeles. Fordel smuldredejen over rabarberne. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 25 min. Serveres lun med flødeskum eller is til. Tips: Stikkelsbær, madæbler og andre syrlige frugter kan erstatte rabarberne

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 102

Rabarberkage med kokosmel (8 pers) 500g rabarber 50 g sukker 1 tysk vanille Dej: 200 g kokosmel 250 g sukker 50 g mel ½ tysk bagepulver 1 æg 200 g margarine Fremgangsmåde: Rabarberne skæres i stykker på 1 cm og drysses med sukker og vanille. Ingredienserne til dejen æltes med fingrene og kommes oven på rabarberne. Drysses med hasselnødder. Bages ved 180 grader i ca. 30 minutter på nederste rille. Serveres eventuelt lun med koldt flødeskum eller cremefraiche/is

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 103

Dronning Olgas varme rabarberkage Ingredienser: 700 gr. rabarber 125 gr. melis Dej: 125 gr. margarine 170 gr. melis 1 æg 60 gr. mel 1 knivspids bagepulver 125 gr. kokosmel Anvisninger: Snit rabarberne, læg dem i et ovnfast fad og drys melis over. Rør dejen sammen og fordel den over rabarberne. Blødgør evt. margarinen først. Bages ved ca. 200 gr. i ca. 25 min. og server kagen med creme fraiche.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 104

Chokoladetærte 1 tærtebund Fyld: 140 g usaltet smør 150 g mørk chokolade salt kakao 4 store æg 200 g strøsukker Syrnet fløde eller cremefraiche Sirup Den dybfrosne tærtebund sættes i ovnen i cirka 10 min. til den er let gylden. Bland smør, chokolade, et lille nip salt og otte strøgne spiseskefulde kakao i en skål. Sæt skålen op i en gryde med lidt vand i og lad blandingen smelte ved svag varme. Pisk æg og sukker sammen. Bland tre spiseskefulde syrnet fløde og tre spiseskefulde sirup i, til det får en lind konsistens. Når chokoladen er smeltet, blandes det hele sammen. Derefter hældes det i tærtebunden, og tærten stilles i en 150 grader varm ovn. Tærten skal bage ca. 40 min. Serveres med cremefraiche og eventuelt friske bær

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 105

Nøddekage med chokoladecreme Tilberedningstid: 50 min. + 1 døgn Fryse egnet 150 g sukker ¾ dl vand 4 æg 200 g hasselnødder 75 g chokolade 30 g hvedemel 30 g kartoffelmel Creme: 50 g blød nougat 50 g chokolade 4 dl piskefløde Tilbehør: ¾ liter vanilleis eller flødeskum af 4 dl piskefløde Friske bær (blåbær, hindbær, jordbær alt efter sæson) rørt eller kogt op med lidt sukker. Hæld sukker og vand i en gryde og giv det et opkog under omrøring. Pisk æggene sammen i en skål og hæld den kogende sukkerlage i under kraftig piskning i 10-12 min. Blandingen piskes let og luftigt. Hak nødder og chokolade fint eller findel det på blender. Bland hvedemel og kartoffelmel og hæld det i æggemassen. Blandes og fordeles i to smurte springforme. Bag kagerne på næstnederste rille i ovnen ved 180 grader i 25 min. Afkøles til lunken og tages meget forsigtigt ud af formen. Til cremen gives nougat og chokolade et opkog sammen med fløden. Afkøles og stilles koldt til næste dag. Cremen kan ikke piskes sammen før efter 1 døgn. Pisk den luftig og stiv og læg bundene sammen med chokoladecremen.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 106

Kagen serveres med is eller flødeskum og en let sødet kompot af friske bær.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 107

Tiramisu (5-6 couverter) 4 æggeblommer 4 æggehvider 350 g Mascarpone 4 spsk. sukker 3-4 små kopper STÆRK kaffe el. mocca Savoiardi Kakao el. finthakket chokolade Æggeblommer og sukker piskes til hvidt skum hvor sukkeret er helt opløst og ikke knaser. Æggemassen piskes sammen med Mascarpone. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i ostemassen. ”Cremen” lægges lagvis med Savoiardi dyppet i stærk kaffe i portionsskåle ell. på små tallerkener. Der afsluttes med creme og drysses med kakao ell. finthakket chokolade

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 108

Kold melonsuppe med mynte 4 personer 4 små eller 2 mellemstore meloner 3 dl halvsød hvidvin 10-15 friske mynteblade sukker efter smag Pynt: jordbær eller hindbær Skær de store meloner igennem på tværs, og hvis du bruger små meloner, skal der bare skæres et låg af dem. Skrab kernerne ud. Grav med en ske så meget melonkød ud som muligt, gem skallerne til servaringen. Miks melonkødet i blender sammen med hvidvin og mynteblade. Lad suppen trække i køleskab i en times tid og smag den til med sukker. Hæld suppen i melonskallerne og pynt med hele bær samt lidt mynte. Tips: Det ser pænt ud at klippe takker i melonbådene, men det er ikke nødvendigt, suppen smager lige godt uden takker.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 109

Chokoladedessert med After Eight 6-8 personer Bund: 200 g hasselnøddekerner 5 æggehvider 2 ½ dl flormelis Fyld: 100 g mørk chokolade 5 æggeblommer 8 stykker After Eight chokolade 3 dl piskefløde Evt. 1 tysk kaffe Mal nødderne gennem mandelkærnen eller kom dem i blenderen. Pisk æggehvoderne stive. Bland sukker og de malede nødder i med let hånd. Kom dejen i en smurt springform og bag bunden ca. 20 minutter ved 175 grader. Lad bunden blive kold. Smelt chokoladen. Pisk fløden stiv og bland æggeblommerne i. Rør flødeskummet i chokoladen lidt ad gangen sammen med kaffen. Kom chokoladeblandingen ud over nøddebunden og sæt desserten i fryseren mindst 24 timer. Tag desserten ud af fryseren ca. 1 time før serveringen. Pynt evt. med flødeskum. En skøn dessert, som har den fordel, at den skal opbevares i fryseren indtil en times tid før serveringen

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 110

Sandwich

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 111

Kyllingeleversandwich

6 stk

125 g kyllingelever 100 g hakkede champignon 1 lille finthakket skarlotteløg 20 g margarine 3 spsk light philadelphia merian, salt og peber Skær kyllingeleveren I mindre stykker og svits dem på panden I margarine sammen med champignon og løg. Tag leveren fra panden og krydr den med salt, peber og merian. Gnid blandingen gennem en sigte og rør den med philadelphia-osten eller miks det hele i blender. Smør fyldet på brødet og læg dem sammen med agurkeskiver eller brønkarse.

Røget sildesandwich 6 stk 1 tube røget sildepostej (ca 90 g) 100 g light philadelphia 1-2 spsk. klippet purløg Rør det hele sammen og smøær det på brødet. Læg skiverne sammen med tomater eller radiser.

Torskeleversandwich 4 stk 1 ds letrøget torskelever (120 g) 100 g mager flødeost eller hytteost 1-2 tysk citronsaft klippet purløg, salt og peber Hæld væden fra torskeleveren. Rør flødeost og afdryppet torskelever sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber og tilsæt purløg.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 112

Ostesandwich 4 stk 4 skiver sandwichbrød 4 skiver pumpernikel ca. 100 g hytteost 50 g saga ost eller blå castello radiser Smør sandwichbrødet med ca. halvdelen af hytteosten og læg tynde skiver Saga ost ovenpå. Smør resten af hytteosten på pumpernikklen og læg sandwichen sammen med radiser eller server radiser til.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 113

Vegetarretter

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 114

Broccoli salat 2 1 1 1

bd. Broccoli ½ dl. Solsikkekerner ½ dl. Rosiner stk. Rødløg

Dressing: 2 ½ dl. Miracle whip 5 tysk. Rødvinseddike ½ dl. Sukker salt efter smag

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 115

Sennepsdressing til gravad laks 1 del pølsesennep 1 del puddersukker eller stødt melis solsikkeolie eller lign. Vand Stødt fennikel (eller dild, hvis fisken er gravet med dild) Det hele mixes i foodprocessor Spæd med olie og vand til den rigtige konsistens er opnået.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 116

Skinkesalat med cremet chilisauce 4 personer 2-3 hjerteblade salat 2 summerred æbler ½ agurk ½ selleriknold 3-4 cornichoner 200 g kogt røget skinke i tern Cremet Chilisauce: 1 bæger creme fraiche 2 spsk. god mayonnaise 3 spsk. mild chilisauce fra flaske Snit salaten fint. Del, udkern og skær æbler og agurk i tern. Riv sellerien groft og hak cronichonerne. Bland alle ingredienserne til salaten, og server den med saucen og godt brød.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 117

Grøntsagsfad med cocktailpølser og peberrodsdressing (til 4 personer) 1 lille blomkålshoved 2 stængler bladselleri ½ porre fra toppen 1 ananas ca. 20 cocktailpølser 1 bakke bacon i skiver små pinde smørklat Peberrodsdressing: 1 bæger creme fraiche 18% 1 lille stk peberrod 1 tysk sukker Alle grøntsagerne rengøres og fintsnittes. Skær nogle tykke skiver af den nederste del af ananasen og skær skrællen af. Skær små blokke ud (ca. 2X3 cm). Disse omvikles med et lille stk bacon. Sæt en pind i for at holde på baconskiven. Det samme gøres med pølserne. Resten af den friske ananas sættes på et fad. Ananas og pølser ristes på en pande i smør og stikkes derefter ind i ananasen. Grøntsagerne fordeles rundt om. Dressing hældes over eller serveres ved siden af. Peberrodsdressing: Cremefraichen piskes sammen med sukker og den frisk revne peberrod. Serveres med lune flutes til. Anretningen er velegnet som partymad.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 118

Hakkebøf med kirsebær (4 personer) 600 g skært oksekød hakket en gang salt, friskkværnet sort peber 100 g smør 50 g sukker 200 g kirsebær uden sten ½ dl rødvinseddike ½ dl portvin 2½ dl vand 400 g små kartofler Form fire hakkebøffer med en kniv. Krydr dem på begge sider med salt og peber. Smelt smørret i en gryde ved svagt blus og klar det, dvs skum det klare smør af og smid vallen i bunden væk. Varm det klarede smør op, og brun bøfferne på begge sider, når smørret er meget varmt. Skru ned og giv dem 4 min på hver side. Tag dem af og hold dem varme. Kom kirsebærrene i panden og ryst dem i 2 min i det varme smør. Læg dem over til bøfferne og kog panden af med rødvinseddike. Lad det koge meget stærkt, så det næsten fordamper. Rør sukkeret i og lad det brune til lys karamel. Kom portvin og vand på og kom kirsebærrene tilbage på panden sammen med kødet. Lad det simre ganske svagt i 2-3 min. Vend bøfferne 1 gang. Server med små kartofler og let grøn salat

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 119

Spaghettitærte (4 personer) 200 g tynde spaghetti-reder 1 dåse tunfisk i olie 1 glas paprikasalat (strimlet peberfrugt) 100 g sorte oliven 100 g grønne oliven 2 løg 100 g emmentalerost salt 1 spsk. timianblade Kog spaghettien i rigeligt, letsaltet vand i 4 min. Hæld den til afdrypning i et dørslag. Når den er dryppet af, kommes den i en tærteform, ca. 26 cm i diameter. Hæld olien fra tunfisken og smør formen med noget ag olien. Gem resten. Hæld væden fra paprikasalaten og bred den ud over spaghettien. Læg tunfisken på. Pil løgene, skær dem i skiver og læg dem på toppen. Fordel oliven på, skær osten i tynde stykker og læg den på. Bland resten af olien fra tunfisken med presset hvidløg og timianblade og hæld det over. Bag tærten på midterste ovnrille ved 210° i ca. 20 min, til spaghettien er gylden i kanten. Server retten varm eller kold med flutes til

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 120

Indbagte pølser 1 pakke frossen butterdej Mel til udrulning 10-15 gode wienerpølser Optø butterdejen og del hver plade i 2-3 stykker. Rul dem tyndt ud på melet bord og pak pølserne ind i dejstykkerne, så halvdelen eller en tredjedel af pølsen er pakket i dej. Tryk dejen tæt om pølsen med fingrene eller med en gaffel. Læg pølserne på bageplade med bagepapir. Stil pladen i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Pjerrots salat 1 1 1 1

agurk lille melon bakke minimajs ca. 250 g bakke cherrytomater ca. 250 g

Pynt: 4 stykker meterlakrids 8-12 vingummifigurer Skyl agurken og skær den i terninger på 1 cm. Flæk melonen og fjern kernerne. Skær melonkødet fri fra skallen og skær det i terninger. Kog minimajsene 5 minutter i letsaltet vand, afkøl i sigte. Skyl cherrytomaterne. Lav en knude på lakridsen og læg den på en tallerken. Fordel agurk og melon i lakridscirklen og læg minimajs og cherrytomater på. Pynt med vingummifigurer.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 121

Bruschetta (4 personer) 4 skiver italiensk brød 2 ds sardeller rullet om kapers (a 56 g) 1 glas sorte oliven (150 g) 1 stort salatløg 2 store, modne tomater 8 blade icebergsalat 4 fed hvidløg Olivenolie Salt og peber Pil løget og skær det i tynde ringe. Skær tomaterne i skiver og striml salatbladene. Steg brødskiverne på en pande i olivenolie ved middel varme. Pres hvidløgsfeddene ud over brødskiverne. Krydr med salt og peber. Fordel salatstrimlerne på 4 portionstallerkener og læg brødskiverne ovenpå. Anret løgringe, tomatskiver, sardeller og oliven på brødene.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 122

Sommermousse med røget sild og tun (ca. 10 personer) 5 røgede sild 2 ds tunfisk a ca 150 g 3 dl piskefløde 1 dl mayonnaise 1 dl creme fraiche 1 bdt dild, hakket ½ dl mild chilisauce 2 fed hvidløg, pressede Salt og peber 7 blade husblas Rens de røgede sild for skind og ben og hak sildene og tunfisken fint. Tilsæt mayonnaise, creme fraiche, dild, chilisauce, presset hvidløg, salt og peber. Udblød og smelt husblasen efter anvisningen på pakken og rør den i fiskeblandingen. Skyl en passende stor form med vand og fyld moussen i, den skal pakkes tæt i formen. Stil moussen i køleskab til at stivne. Server moussen med ristet brød, citronbåde og dild

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 123

Salat med melon og skinke

12 tynder skiver serrano-skinke 1 cantaloup-melon 1 bdt ruccola-salat 1 frisé-salat 1 dansk salathoved 20 g ristede pinjekerner lidt baies rose (”røde peberkorn”) Dressing: 1½ spsk. hvid balsamico 3 spsk. rapskim-olie salt og friskkværnet peber Anret skinken og tynde skiver melon over salat vendt i dressing. Drys med ristede pinjekerner og lidt baies rose.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 124

Kartoffeltærte 4 personer 2 plader frossen butterdej 400 g kartofler 1 fennikel vand salt 1½ dl piskefløde lidt reven muskat Optø butterdejen i ca. ½ time på køkkenbordet. Skræl kartofler og skær dem i papirstynde skiver. Flæk fenniklen, skær den lille stok i bunden væk og skær fenniklen i tynde strimler. Kom kartofler og fennikel i en gryde med kogende, letsaltet vand og kog det i 2-3 min. Hæld til afdrypning i en sigte. Fordel skiverne i bunden af en tærteform. Riv lidt muskat over og hæld halvdelen af fløden ved. Rul butterdejspladerne ud med en kagerulle og skær dem i strimler. Læg strimlerne over kartoflerne som gitterværk, og læg nogle strimler langs formens kant. Sæt formen i ovnen på midterrillen i ca. 15 min. Ved 200 grader. Hæld resten af fløden ved og bag tærten yderligere i ca. 5 min.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 125

Fyldte champignoner 350 g store mørke markchampignoner 50 g smør 1 stort eller 4 små skalotteløg 1 spsk. citronsaft 125 g kogt,røget skinke 60 g brødkrumme 2 spsk. hakket persille salt og peber Pynt: Feldsalat Rens champignonerne og skær stokkene af. Skær roden af og hak stokkene fint. Hak skinken fint og smuldr brødet. Hak persillen og hak løgene fint. Sauter løgene i smørret på en pande, til de er bløde uden at tage farve. Tilsæt de hakkede stokke og citronsaft og steg under jævnlig omrøring i 3-4 min, til væden er fordampet. Tag panden af varmen og tilsæt hakket skinke, brødkrumme, persille, salt og peber. Kom fyldet i champignonhattene og sæt dem i et smurt ovnfast fad. Bag dem ved 200° i ca. 10 min og server dem rygende varme med flutes.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 126

Bananruller med skinke 1 person 2 bananer 4 spsk revn ost 2 skiver skinke Læg de flåede bananer i et lille smurt ildfast fad, let omviklet med skinkeskiver. Herover revet ost. Bager i ovnen ved 225 grader i 10-12 minutter. Nydes med tomatsalat. I mikroovnen dækkes fadet med mikrofilm og bager 2 minutter på højeste effekt.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 127

Rejetærte til mange Ca. 12 personer Tid: ca. 2 timer, heraf 1 time i køleskabet, ca. 30 min i ovnen Bund: Fyld: 9 dl hvedemel 9 dl kogt mælk, afsvalet 300 g smør eller margarine 10 æg 9 spsk. vand 3 tysk salt ¼ tysk peber Pensling: 8 dl reven ost med lidt smag Æg Pynt: 1 kg rejer med skal 2 ds (a 265 g) blåmuslinger i vand ca. 1 kg kinakål 1 spsk. smør eller margarine 1 bdt persille 1 bdt dild 1 bdt purløg 1. findel fedtstoffet i melet til en grynet masse. Det er hurtigt gjort i foodprocessoren. Ellers gøres det med fingerene. Tilsæt vandet og ælt dejen sammen. Lad den hvile i køleskabet ca. 1 time. 2. Skær en lille del af dejen fra. Den skal bruges til at dekorere med. Rul resten af dejen ud. Beklæd bunden og sider af en bradepande, 30*40 cm. Prik bunden med en gaffel. Dæk kanterne med alufolie. Forbag tærtebunden nederst i en 200 grader varm ovn ca. 10 min. Fjern folien. 3. Pisk ingredienserne til fyldet sammen. 4. Pensl tærtebunden med sammenpisket æg. Rul den dej, du gemte ud til 2 tynde ruller. Sno dem sammen. Læg dem langs kanten af tærtebunden hele vejen rundt.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 128

5. Hæld fyldet i tærtebunden. 6. Bag tærten nederst i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Eller til æggestanden er stivnet. 7. Forbered ingredienserne til pynten. Pil rejerne. Hæld væden fra muslingerne. Snit kinakålen fint og svits den i fedtstoffet, men kun lige til den falder sammen. Snit krydderurterne fint. 8. Arranger ingredienserne dekorativt ovenpå tærten mens den er varm. Server straks.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 129

Stegte kødboller med purløg 4 personer 300 g hakket flæskekød salt frisk kværnet sort peber 1 bdt purløg 50 g kærgården 6 løg 1 spsk. mel 1 tysk paprika 4 dl mælk 1 dl piskefløde Snit purløget fint og ælt det i kødet sammen med salt og peber. Form kødboller, der brunes i kærgården. Tag dem over på en tallerken. Pil løgene og skær dem i kvarter. Brun dem let og læg kødbollerne tilbage på panden. Lad det hele stege ved svagt blus i 8-10 min. Tag det over på et varmt serveringsfad. Drys melet på panden og hæld mælk og fløde på. Pisk til saucen er kogt sammen og jævn. Smag til med paprikaen. Server med nykogte kartofler eller løse ris og gran salat.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 130

Sandwichtærte med laks og skaldyr Ca. 15 personer 3 bunde Fyld: 6 hakkede hårdkogte æg 2 ds (a 170 g) krabber 100 g røget laks I små tern 1 dl créme fraiche, 18 % 100 g let mayonnaise ½ dl finthakket purløg ½ dl fintklippet dild salt, peber Pynt: 200 g let mayonnaise 1 dl créme fraiche, 18 % 500 g rejer med skal 100-200 g røget laks 60 g lakserogn ¼ - ½ agurk Citron 1. Rør ingredienserne til fyldet sammen. Fordel det mellem bundene. 2. Rør mayonnaise og créme fraich sammen til pynten. Rør ikke for meget, for cremen risikere da at blive tynd. 3. Fordel blandingen ovenpå og på siderne af tærten. 4. Pynt med pillede rejer, små ruller lakseskiver, lakserogn, agurkeskiver og citron 5. Den færdige tærte kan ikke fryses. Men bundene er fryseegnede

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 131

Bunde 1 rund form ca. 22 cm i diameter eller 2 forme i hjertefacon e.l. på ca. 1½ liter. 25 g gær 4 dl mælk 1 spsk. olie ½ tysk salt 2 tysk sukker 1,1 l hvedemel 1. smuldr gæren ud i skålen. 2. Lun mælken med fedtstoffet til 37 grader. Hæld væsken over gæren og rør til den er opløst. Tilsæt salt og sukker. 3. Rør så meget mel i dejen, at den slipper skålen. 4. Drys lidt mel over dejen og lad den hæve tildækket ca. 30 min. 5. Tag dejen op på bordet og ælt den igennem med resten af melet. Form et rundt brød og læg det i en smurt springform ca. 22 cm i diameter. 6. Lad brødet hæve tildækket ca. 30. min 7. Bag det på en rist nederst i en 200 grader varm ovn ca. 30 min. I varmluftsovn ved 175 grader 35-40 min. 8. Vend brødet ud på en rist og lad det køle af under et klæde. Del det i tynde bunde. 9. Den runde bund kan deles i 6 bunde, men den hjerteformede i 3-4 bunde. Lad de nybagte brød køle af på en rist godt pakket ind i et klæde, så de holder sig saftige. Brød til sandwichtærter er fryseegnede. Del dem gerni i bunde inden de fryses ned, så er det hurtigere at tø dem op. Løg plastfolie imellem bunden. Det gør det let at skille dem ad. Til slut

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 132

pakker du dem ind i frysefilm og lægger dem evt. i en plastpose for at forhindre udtørring. Det er lettest at flække brødene med en kniv med bølgeskær og et langt bøjeligt blad. Skorpen og evt. kanten på brødet kan blive lidt hård. Skær det fra – det kan blive sejt. Læg gerne tærten sammen dagen inden den skal spises. Så får den tid til at sætte sig. Pak evt. tærten ind i et fugtigt klæde. Du kan også fryse tærten. Vent med at pynte til den er optøet. Læg tærten på serveringsfadet inden du pynter den. Dæk fadet med brede strimler af smørrebrødspapir. Læg tærten på. Smør mayonnaise, creme fraiche el.lign. over tærten. Pynt desuden kanten med agurkeskiver, hakkede eller skivede radiser eller fintklippet kryddergrønt. Dekorer til slut ovenpå tærten. Træk papiret af, og tærtefadet er helt ”rent”.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 133

Salater

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 134

Salat med krydrede nødder Ingredienser: 3-400 g. blandede grønne salater efter eget valg 100 g. nødder efter eget valg, fx. Valnødder, hasselnødder, mandler, pinjekerner, cashewnødder, pistacienødder 1 ½ tsk. stødt spidskommen 1 ½ tsk. stødt koriander ½ tsk. gurkemeje 1 stort nip chilipulver eller cayenne 2 spsk. honning salt Dressing: 1 spsk. smagsneutral olie 1 spsk. friskpresset citronsaft 1 fedt finthakket hvidløg salt Anvisninger: Skyl salaten og bræk den i mundrette stykker. Rist nødderne på en tør, hed pande, tag panden af varmen, og tilsæt krydderier og salt. På varmen igen, tilsæt honning og varm igennem. Hæld nødderne på en tallerken i ét lag, og afkøl. Bland dressingen. Skil nødderne ad med fingrene og bræ/hak evt. de største over. Servering: Vend dressingen i salaten og fordel nødderne over. De krydrede nødder kan varieres med forskellige krydderier i det uendelige. Der skal 2-3 tsk. stødte krydderier til 100g nødder. Prøv også med muskatnød, kanel, ingefær og nellike.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 135

Rødkål med æble og hasselnødder Ingredienser: 350 g. ( ca. ¼ ) rødkål 200 g. ( ca. 1 ) madæble, ( helst belle de boskoop) 50 g. (ca. 1/3) porre 100 g. hasselnødder Dressing: 2 spsk. smagsneutral olie 1 tsk. flydende honning 1 ½ tsk. æblecidereddike ( eller citronsaft) 1 tsk. dijonsennep salt og peber Anvisninger: Hasselnødderne tørristes på en hed pande, til skallen er mørk men ikke brændt. Ryst panden undervejs, de brænder let på. De gnides imellem et viskestykke så skallen gnides af. De kan evt. ristes lidt mere, hvis de er meget lyse. Rødkålen befries for de yderste blade og stok og snittes i fine strimler, æblet skæres i kvarter, udkernes og skæres i smalle både og vendes straks i rødkålen. Porren skæres i julienne ( se side 8) ??? . Gem lidt porrestrimler til pynt. Til dressingen piskes alle ingredienserne sammen. Grøntsager og dressing blandes og smages til. Salaten pyntes med nødderne og lidt porrestrimler.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 136

Rødkålssalat med kylling, æble og valnødder 400 g. rødkål, fintsnittet ½ dl. rapskimolie 250 g. æble i tern 75 g. valnøddekerner ½ dl. citronsaft 500 g. kyllingetopping, Tulip 1 bundt dild 10 solstykker, Paaskebrød Tilberedning: Bland rødkål, æble og grofthakkede valnødder med citronsaft og olie. Krydr med salt og peber. Skær kyllingekødet i små tern og kom dem i salaten sammen med plukket dild. Lun solstykkerne som anvist og server dem til salaten.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 137

Amerikansk kyllingsalat 4 personer 200 g kogt eller stegt kyllingekød 100 g bacon i tynde skiver salatblade gerne af flere slags salat 3 tomater 4 kogte kolde kartofler 1 håndfuld spirer 4-5 radiser Salatsauce: 1½ dl cultura 2-3 spsk tomatpure 1 spsk mild chilisauce 1 spsk hakket løg 2-3 stænk tabascosauce salt, peber, paprika Skær kyllingekødet i strimler. Rist baconen sprød på en tør pande og lad skiverne dryppe af på køkkenrulle. Skyl og tør salaten og arranger den på et fad. Skær tomaterne i både og kartoflerne i skiver. Anret kyllingekød, tomater, kartofler og bacon på salaten. Pynt med spirer og radiser. Rør salatsaucen sammen, den må gerne være lidt stærk, og server den til salaten.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 138

Salat Himmel blå Ingredienser: 250 150 250 250 500

g. g. g. g. g.

blandede salater f.eks rucola, frisée, feldsalat og radicchio ristede hasselnødder friske eller frosne ribs friske eller frosne brombær HØNG Himmel Blå 60+ (39%) i tern

Marinade: 1 ½ dl. olie ½ dl. rødvinseddike eller hindbær vineddike salt peber Anvisninger: Bræk salaterne i mundrette stykker. Rist hasselnødderne på en tør pande og gnid skallen af. Frosne bær drysses med lidt sukker og sættes til optøning. Bland salat, ristede hassenødder, bær og Himmel blå. Pisk olie og vineddike sammen, smag til med salt og peber og hæld dressingen over salaten. Salaten serverers med brød.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 139

Marineret rødbedesalat Ingredienser: ½ kg rødbeder 1 stort rødløg 1 bdt. ruculasalat 12 store kapers Marinade: 1 dl. olivenolie 1 spsk. citronsaft 2 fed presset hvidløg Salt Pynt: Ristede hasselnødeflager Anvisninger: Bland ingredienserne til marianaden. Smag til med salt og hvidløg. Skrub og kog rødbederne møre i ca. 30 min. Rødbederne pilles og skøres i mindre stykker. Rødløget pilles og hakkes. Bland rødeder, løg og kapers. Marinaden hældes over. Lad salaten trække i 1 time. Rens ruculasalaten og bland den forsigtigt med rødbederne. Rist hasselnødderne på en tør pande og hæld dem over salaten

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 140

Sonjas favoritsalat Ingredienser: 50 g. valnødder 2 tsk. honning 250 g. røde eller orange peberfrugter 2 spsk. olivenolie 1 fed finthakket hvidløg 1 spsk. balsamico-eddike 300 g. friske grønne bønner 150 g. syrligt æble 1 bakke brøndkarse salt og peber Anvisninger: Rist nødderne med salt på en tør hed pande. Tilsæt honning, og rør rundt. Lad dem køle af på en tallerken. Skær peberfrugterne i terninger på 1x1 cm, og steg dem ved middelstærk varme med salt og masser af peber i ca. 5-6 minutter, til de er brune og bløde. Tilsæt hvidløg, vend rundt, tilsæt eddike vend rundt, og tag af varmen. Nip bønnerne, og damp dem under låg i lidt vand med salt, til de er næsten møre, ca. 3 minutter. Skyl dem straks i koldt vand. Fjern kernehuset og skær æblet i terninger på 1x1 cm. Vend stra æbler, peberfrugter og bønner forsigtigt sammen, og smag salaten til. Servering: Klip brøndkarsen over og vend rundt, anret på fad. Bræk valnødderne i mindre stykker, og pynt med dem.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 141

Marokko Gulerødder ½ dl. Rapsolie 1-2 tsk. hel spidskommen 1 spsk. paprika 2 tsk. stødt koriander Salt, peber 100 g. Fetina 100 g. sorte oliven 1 bdt. plukket bredbladet persille Halver gulerødderne på langs og vend dem i en blanding af olie, spidskommen, paprika, koriander, salt og peber. Læg gulerødderne i et jævnt lag på en bageplade og bag dem 40 minutter ved 180°. Drys med Fetina, oliven og persille.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 142

Krabbesalat med mango 4 personer ½ liter feldsalat 1 bdt radiser 1 moden mango i tynde både 2 stilke groftskåret bladselleri 200-250 g krabbekød 1 cm friskreven ingefær 1 spsk. lys vineddike 3 spsk. macadamiaolie salt og peber 75 g let saltede macadamianødder Rør ingefær, vineddike samt macadamiaolie sammen, smag til med salt og peber. Bland alle de øvrige ingredienser med undtagelse af nødderne med let hånd i en skål. Dryp dressingen over salaten, drys nødderne på og servér.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 143

Varm brie Pr person 60-75 g brieost lidt aluminiumsfolie Tilbehør: Rød peber i strimler Blegselleristilke Vindruer Brød Skær osten i lige så mange stykker, som der er personer, og pak stykkerne omhyggeligt ind i aluminiumsfolie. Læg ostepakkerne på grillristen over næsten udbrændt kul og lad dem varme godt igennem i ca. 15 min. så osten bliver flydende. Anret osten i folien på små tallerkener med druer eller rå grønsager til samt brød og ostekiks.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 144

Stegte grønne tomater (4 pers) 100 g hvedemel 50 g majsmel 1 tysk havsalt ½ tysk stødt hvid peber 1-2 tysk tørret basilikum 1 æg 1½ dl mælk 4-5 mellemstore grønne (umodne) tomater Olie til stegning Bland alle de tørre ingredienser i en skål og lav en fordybning i midten. Pisk æg og mælk sammen i en anden skål og hæld det ned i fordybningen. Rør dejen sammen. Skær tomaterne i tykke skiver (½-1cm). Varm en pande op med ca. ½ cm olie. Dyp tomatskiverne i dejen og steg dem i olie ca. 1 min på hver side. Lad dem dryppe af på et stykke fedtsugende papir før de serveres. Server som hovedret med nye kartofler som tilbehør - eller brug tomaterne som tilbehør til et stykke stegt kød.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 145

Gulerodsmangosalat (4 pers.) Salaten passer godt til kalkun eller kylling Tilberedningstid: 20 min. Heraf arbejdstid: 20 min. 500 g gulerødder 1 mangofrugt 4 tørrede figner 1 dl frisk presset appelsinsaft Gulerødderne rives. Mangoen skrælles og skæres i små terninger. Fignerne skæres i meget små terninger. Alle ingredienser blandes. Appelsinsaft hældes over.

Radise-fennikelsalat 1 bundt radiser 1 fennikel Olivenolie saft af 1 citron salt og peber Skær bladene af radiserne cirka 2½ cm fra radisen. Snit radiserne fint på langs. Halvdelen af bladene hakkes fint. Skær bunden og toppen af fenniklen og tag det yderste lag af. Skær den i tynde skiver. Hak toppen fint. Hæld 2-3 spsk. olie og citronsaft over. Krydr med salt og peber. Bland salaten godt

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 146

Salat med chili og mozzarella Chilier Mozzarella Rød basilikum Grøn basilikum Sort peber Havsalt Olivenolie Citronsaft Prik hul på chilierne og rist dem sorte på gasblus eller streges/grilles. Når de er sorte, lægges de i en skål med film over i fem minutter. Del mozzarellaen og læg den på en stor tallerken. Gnid skindet af chilierne og skær bunden af dem. Skær dem igennem på langs og fjern kernerne. Snit chilierne på langs og fordel stykkerne henover osten. Hak basilikumbladene groft og tilsæt dem. Krydr med salt og peber og hæld olivenolie og citronsaft over salaten.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 147

Salat med ærter og spinat 4-5 spsk. ærter og spinat 4-5 spsk. olivenolie Citronsaft Salt og peber fetaost Ærterne skal bælges. De største ærter tages fra. Skyl spinaten, som ikke må være for grov, og læg den op i en skål. Tilsæt derefter ærterne. Olie, citronsaft, salt og peber hældes over salaten. Bland det hele godt sammen. Anret salaten på en stor tallerken Til sidst tilsættes smuldret fetaost.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 148

Salat med parmaskinke og hindbær 35 g parmaskinke i skiver uden fedtkant 2 tysk rørsukker eller brun farin 300-400 g blandede grønne salater, f.eks. egeblade og hovedsalat 100 g hindbær eller solbær Dressing: 1 spsk. olivenolie ½ spsk. balsamicoeddike 1 tysk dijonsennep 1 tysk honning 1 spsk. vand Salt og peber Læg parmaskinke på bageplade med bagepapir. Fordel sukkeret på parmaskinken. Sæt det i ovnen ved 225 grader et par minutter, til sukkeret er let brunet. Skyl og afdryp salaten. Bræk den i mindre stykker. Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen. Skær parmaskinken i mindre stykker. Vend hindbær og dressing i salaten lige før serveringen og fordel skinken henover. Tips: almindelig lufttørret skinke kan bruges i stedet for parmaskinke.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 149

Rødbedesalat med grøn peberrodsdressing (4 pers) Salaten passer godt til oksekød f.eks. sprængt oksekød. Tilberedningstid: 1 time Heraf arbejdstid: 20 min 500 g rødbeder 4 tynde porrer Dressing: 1½ dl ymer ½-1 spsk. reven peberrod 1 tysk vineddike ½ tysk sukker 1 bøtte brøndkarse ½ tysk salt peber Rødbederne koges, til de er møre ca. 40 min. Pilles og skæres i tynde stænger. Porrerne dampes ca. 5 min i letsaltet vand og afdryppes. Rødbederne lægges i en bunke på et fad, porrerne fordeles rundt om. Ymer, peberrod, vineddike, sukker, fint hakket brøndkarse, salt og peber røres sammen og serveres til.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 150

Fennikelcreme med rødløg og kørvel Cremen smager kraftigt af fennikel og egner sig både som tilbehør til fjerkræ og som pålæg på ristet brød. 2 fennikel ½ spsk. raps- eller olivenolie 2½ dl vand Saft af 1 citron 1 rødløg skåret i små tern 1 bundt frisk kørvel, finthakket Salt og friskkværnet sort peber Skær den grønne top og den brune bund af fennikelen. Skær den i små stykker. Sautér på en varm pande i olien og krydr med salt og peber. Sautér i 5 min. uden at grønsagen tager farve. Tilsæt vand og citron og kog i 8-10 min. indtil fennikelstykkerne er møre, men ikke sønderkogte. Blend massen. Rør cremen op med rødløg og finthakket frisk kørvel.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 151

Fennikeltomatsauce ½ løg i tern 1 lille fennikel befriet for stok og top, skåret i 1 cm tykke skiver 1 fed hvidløg i skiver 2 tomater, skoldet og flået og skåret i kvarter ½ tysk olivenolie ½ tysk safran udblødt i en tysk vand 1 dl grønsagsbouillon Salt og peber Sauter løg, fennikel og hvidløg i olien. Tilsæt resten af ingredienserne og lad saucen simre i 15 min. Blend saucen og smag den til.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 152

Varm pastasalat med skorzonerrødder, champignon og ærter (4 pers.) Salaten passer fint til kalvekød Tilberedningstid: 30 min Heraf arbejdstid: 30 min 200 g skorzonerrødder 200 g pasta f.eks. garganelli 250 g champignon 15 g smør 200 g Danefrost fine ærter Sauce: 50 g tolko orange (flødeostehjul med appelsinskal) 1½ dl mælk ½ dl grønsagsbouillon 1 tysk majsstivelse 2 tysk citronsaft Pynt: Bredbladet persille Skorzonerødderne skrubbes og koges 15-20 min. Pastaen koges efter anvisning på emballagen. Skorzonerødderne pilles og skæres i 4cm stykker. Champignonerne renses og skæres i kvarte. De steges i smør ca. 5 min. Skorzonerrødderne og ærter steger med 2 min. Sauce: Osten smeltes i 1dl af mælken. Bouillon tilsættes. Majsstivelse røres ud i ½ dl mælk og røres i. Koges kort igennem. Smages til med citronsaft, salt og peber. Grønsager, pasta og sauce blandes. Pyntes med persille

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 153

Ost

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 154

Kommenkiks: Ca. 60 stk. 125 g majsstivelse 250 g hvedemel 125 g smør ½ tsk. Bagepulver 1 tsk. Fint salt 1 tsk. Sukker 2 spsk. kommen ca. 1½-1 3/4 dl koldt vand Bland majsstivelse og mel i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt bagepulver, salt, sukker, kommen og så meget vand, som dejen kan tage for at hænge sammen. Ælt dejen let igennem og rul den tyndt ud med kagerulle. Skær firkantede kiks ud med en kagespore eller udstik dejen i runde kiks med en form eller glas. Prik stykkerne med en gaffel. Bag dem ca. 8 min ved 225 grader på midterste ovnrille Skal opbevares i en lufttæt dåse. Kan holde ca. en måned. Bliver de bløde kan de friskes op i en ovn et par min. ved 200 grader.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 155

Ostespecier ( 45 stk.) Ingredienser: 150 g. hvedemel ( ca. 21/2 dl.) ¼ tsk. fint salt ½ tsk. grofkværnet peber 100 g. koldt smør 100g. fintrevet mellemlagret Danbo ost 45+ (25%) Anvisninger: Bland mel, salt og peber i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr et i melblandingen. Tilsæt osten. Ælt dejen let sammen og tril den til en ”pølse” ( ca. 22 cm lang). Lad den hvile tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Skær derefter ”pølsen” i ca. ½ cm tykke skiver ( ca. 45 stk.). Læg ostespecierne på plader med bagepapir og bag dem øverst i ovnen. Bagetid ca. 10 min 200°

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 156

Sprøde ostesnitter (8 personer) 4 plader frossen smørdej. Fyld: 1 lille tynd porre i fine strimler 100 g kogt røget skinke i strimler Lidt peber ½ tysk salvie 125 g revet ost, mild og fed som en emmentaler Lidt smør Den fintsnittede porre letsteges i lidt smør, til den er næsten mør i 4 min, derefter blandes skinkestrimler, peber, salvie og revet ost sammen, og fyldet smages til. De ruller den letoptøede smørdej lidt ud, og på de to strimler fordeles fyldet et lille stykke fra kanten, der pensles med koldt vand, inden en tilsvarende smørdejsplade lægges over. Kanterne trykkes godt til med en gaffel, og stængerne, der ligger på en smurt plade, pensles med sammenpisket æg. Bager ved 225 grader på nederste rille i 20-25 min Praktisk: Fyldet letsvitses og lægges på dejen, der står parat på en smurt plade, kanterne klemt sammen. Stilles koldt. Hurtige at pensle, evt. drysses med sesamfrø, og bage. Herlige udskåret i skiver og med en salat til

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 157

Franske ostepinde 125 g mel 125 g smør 125 g revet ost som emmentaler 1 fed knust hvidløg 1 tysk sød paprika Evt. lidt peber fra kværn Alt hakkes sammen, æltes til en ensartet dej, der lægges koldt i nogle timer, men gerne længere. Med lidt ekstra mel rulles dejen ud, og med kagesporen mærkes dejen ud til stænger, ca. 1 cm brede og 8 cm lange. Dejen snos let et par gange og lægges på smurte plader. Bager på nederste rille ved 200-210 grader, til de er svagt gylne. Tages ud på en bagerist og afsvales. Kan opbevares i mange dage i kagekasser.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 158

Osterand 300 g blå castello eller saga 150 g mayonnaise 6 bl husblas ½ dl madeira 1 tysk rosa peber 4 dl piskefløde 100 g valnøddekerner Paprika, cayennepeber Pynt: Radiser eller bladselleri Tag osten ud af køleskabet i god tid, så er den nemmere at røre. Skær evt. skorpe af osten. Rør osten med mayonnaise, det går nemmest med håndpisker. Udblød husblasen i koldt vand og smelt den i en skål over vandbad. Afkøl husblasen lidt og rør madeiraen i. Bland det i osteblandingen. Knus peberkornene og kom dem i. Pisk fløden stiv og vend den i. Hak nødderne og vend halvdelen af dem i osteblandingen. Smag til med lidt paprika og en anelse cayennepeber. Drys resten af nødderne i bunden af 2 randforme. Fordel osteblandingen i randformene. Lad dem stivne i køleskabet på 4-5 timer, eller gerne til næste dag. Løsn randene langs formenes kant og vend dem ud på fade. Pynt med radiser eller bladselleri og byd pumpernickel eller kiks til.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 159

Philadelfia Ostekage Ingredienser: 1 ½ pakke blød philadelfia 2,5 dl. flormelis 2 store tsk. vanille 2 store tsk. citronsaft 3,7 dl. piskefløde syltet frugt eller bær 6 Digestive kiks lidt smeltet smør Anvisninger: Kiksene knuses og oerhældes med lidt smeltet smør. Fordeles i bunden af en springform, presses godt sammen og stilles koldt. Philadelfia, flormelis, vanille og citronsaft røres sammen. Smag evt. til med ekstra citronsaft og sukker. Fløden piskes og vendes i. Massen fordeles i springeformen med Digestive kiks.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 160

Fyldte peberfrugter 6 store peberfrugter (røde, grønne, gule, orange) 250 g rejer 3 dl kogt, løse ris salt 2 spsk. basilikum 1 dl piskefløde rasp reven ost ½ l bouillon Skær stilkene af peberfrugterne og fjern frøene. Snit frugterne lidt i bunden, så de kan stå lige i et fad. Blancher peberfrugterne, dvs. overhæld dem med kogende vand. Bland rejer og ris og krydr med salt og basilikum. Fordel fyldet i peberfrugterne og stil dem i et smurt, ovnfast fad. Hæld lidt piskefløde i hver peberfrugt og drys med rasp, der er blandet med reven ost. Hæld kogende bouillon i fadet og stil peberfrugterne i ovnen ved 180 – 200 grader i ca. 20 minutter.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 161

Sprøde ostekiks 30-40 stk 2250 g revet cheddarost 60 g revet parmasanost (friskrevet smager bedst) 115 g solsikkeolie ( ca. 1 ¼ dl) 2 spsk. koldt vand 140 g hvedemel ¼ tysk salt 160 g havregryn 140 g letristede solsikkekerner Start med at riste solsikkekerne på en tør pande. De skal bare være ganske let brune. Pisk de to slags ost med olie og vand i en skål. Rør mel og salt i. Kom havregryn og solsikkekerner i, og ælt dejen godt sammen. Tril til en eller to ruller, og læg dem koldt mindst 4 timer. Varm ovnen til 200 grader. Smør pladerne, eller læg bagepapir på. Skær rullerne i skiver på 3-6 mm, og tryk dem let flade. Bag dem øverst i ovnen 8-10 minutter, til de er lysebrune (solsikkekernerne bliver lidt mørkere). Køl dem lidt af, inden de løftes over på en bagerist til hel afkøling. Opbevares i kagedåse.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 162

Ostekrans Arbejdstid: ca. 25 min Hævetid: ca. 45 min Bagetid: ca. 35 min Fryse-egnet 50 g smør eller margarine 2½ dl mælk 25 g gær 1 tysk salt 1 tysk sukker 1 æg ca. 8½ dl hvedemel Fyld: 275 g fintrevet danbo 2 æg 1 tysk paprika Pynt: Æg til pensling Paprika Smelt fedtstoffet og tilsæt mælken, så det bliver ca. 37 grader. Gæren smuldres i en skål og opløses med den lune væske. Tilsæt salt, sukker, æg og det meste af melet og ælt dejen smidig. Lad den hæve tildækket ca. 30 min. Pisk æggene sammen og tag en fjerdedel fra til pensling. Bland osten med æg. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 15*50 cm. Fordel osteblandingen på dejen, drys med paprika og rul dejen sammen som en roulade. Læg dejen rundet i kanten af en springform eller lignende og samel enderne. Lad brødet hæve ca. 15 min. Før det pensles med æg, drysses med paprika og bages ved 200 grader i ca. 35 min. Tag det ud af formen og lad det køle lidt af på en rist.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 163

Pandekagebrød Ca. 20 stk 50 g gær 100 g smør 1 tysk salt 6 dl mælk 2 strøgne tysk bagepulver ca. 900 g hvedemel (Som kan erstattes med rugmel evt. halvt af hver) Smørret smeltes i en lille gryde, heri mælken, og når dette er lunkent, hældes det over gæren. Når gæren er opløst, tilsættes salt, mel og bagepulver. Gem som sædvanlig mel til senere ældning. Dejen skal ikke hæve, men straks deles, og hver del rulles til en tyk pølse, der skæres ud i 10-12 stykker. Hvert stykke æltes i hænderne til en bolle, kom så mel på bordet og tryk bollen ud til en flad pandekage med en ternet kagerulle, eller prik godt. Pandekagebrødene bager på en ren, let indfedtet pande 2 min på hver side, og afsvaler under bagestykket. De kan måske til sidst pensle dejen let med smør, inden brødene bages.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 164

Biscotti di Parmiggiano (Parmesankiks) 100 g reven parmesanost (frisk) 100 g smør 120-140 g mel 1 tysk salt 1 knivspids reven muscatnød 1: Smør smuldres ud i melet 2: Tilsættes reven parmesan, reven muscat, salt og æltes godt igennem 3: Rulles til en pølse på ca. 1,5 cm tykkelse i en frysepose ell. Lign. Og sættes på køl til næste dag. 4: Pølsen skæres i stykker på størrelse med pebernødder, der lægges på en smurt bageplade, bages ved 200 grader i ca. 7-8 minutter til de er lysebrune.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 165

Brød

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 166

Peberfrugtbrød 3 røde pebre 6 dl. Vand 2,5 dl. Olivenolie 1 pk. Gær 1000 gr. Mel salt basilikum Befri pebre for stilk og kerner. Bræk dem i stykker og hak dem i blender. De skal være helt findelte og smaskede. Hæld olien i en gryde og varm den op. Kom de hakkede pebre i olien og vend dem et par gange. Hæld det kolde vand i gryden og tag den af ilden. Tilsæt salt og basilikum Blandingen skal være håndvarm ca. 30 grader. Hæld blandingen i en rørekedel. Smuldrer gæren ned i væsken og rør melet i. Dejen skal have samme konsistens som franskbrødsdej. Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse (ca. ½ time) Ælt dejen igennem og del den i 3 lige store stykker. Form dejen til kugler og sæt dem på en smurt bageplade. Lad dem hæve tildækket til dobbelt størrelse. Pensles med sammenpisket æg og bages ved 185 grader i 30 min. Velegnet til ost.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 167

Gulerodsflutes (24 stk.) 6 pk. Gær 150 gr. Smeltet smør 1,8 l. vand 1,2 l. ymer eller A38 9 tsk. Salt 1 kg. Revne gulerødder ca. 5 kg. Mel Dejen æltes sammen og hæver ca. 1 time Formes til 24 flutes, der hæver ca. ½ time Bages ved 200 grader i ca. 25 min.

Franskbrød (Stens opskrift) 12 stk. a 800 gr. 450 gr. Margarine 3,5 l. vand 4 pk. Gær 5 kg. Mel salt og sukker Smelt margarinen i en gryde, smuldrer gæren i en rørekedel og opløs den i 1/l lunkent vand. Hæld 3 l. koldt vand i gryden med den smeltede margarine og hæld det i rørekedlen. Tilsæt en god håndfuld groft salt og den samme mængde sukker. Tilsæt mel indtil dejen har konsistens som franskbrødsdej. Hæver til dobbelt størrelse og slås op i forme. Hæver igen til dobbelt størrelse. Pensel med æg, strø evt. med birkes og bag dem i convectomatovn ved ca. 180 grader i 30 min.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 168

Hurtigt valnøddebrød (2 stk) 50 g gær 50 g smør 5 dl mælk ½ dl honning 1 tysk salt 100 g valnøddekerner 4 dl grahamsmel Ca. 12 dl hvedemel Gæren smuldres i en stor skål. Smør smeltes og mælk tilsættes, så væsken bliver ca. 37 grader. Hæld væsken over gæren og rør den ud. Tilsæt honning, salt, grofthakkede valnøddekerner og grahamsmel. Tilsæt det meste af hvedemelet og ælt dejen smidig. Lad den hæve tildækket ca. 30 min. Del dejen i to stykker og form dem til runde brød. Lad brødene hæve i melede kurve eller på bageplader med bagepapir ca. 30 min Hæld forsigtigt brødene ud af kurvene og over på bageplader, og bag brødene nederst i ovnen ved 200 grader i ca. 35 min. Lad dem afkøle på en bagerist. Arbejdstid: 20-25 min Hævetid: ca. 1 time Bagetid: ca. 35 min Fryse-egnede

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 169

Baconbrød (4 personer) 3 små skalotteløg, finthakket 1 bdt purløg, fintsnittet 20 g mager bacon, finthakket ¾ l vand ca. 750 g mel 50 g gær Sammenpisket æg Hvid peber Svits løg, purløg og bacon på en pande og lad afkøle let. Ælt dejen og tilsæt de svitsede ingredienser og lidt peber. Slå brødet op i den ønskede facon og lad det hæve i ca. 25 min. Pensl med æg og krydr med peber fra kværn. Bag ved 190° i ca. 20 min.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 170

Madmuffins 16 stk. Ingredienser: 1 porre 100 g. bacon skåret i små stykker 100 g. cheddarost 2 dl. vand 2 dl. mælk 25 g. gær 2 tsk. salt 200 g. durummel 400 g. hvedemel 1. skær porren i tynde strimler, og skyl dem. Rist baconet sprødt på en tør pande, og lad det dryppe af på et stykke fedtsugende papir, så som køkkenrulle. Riv osten. 2. Kom vand og mælk i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt, durummel, porre, bacon og ost og rør dernæst hvedemel i dejen lidt af gangen. Ælt til dejen er glat og smidig og stil den tildækket til hævning et lunt sted i 1 time. 3. Slå dejen ned på et meldrysset bord. Del dejen i 16 stykker og fordel dem i papirmuffinsforme. Lad dem efterhæve i 15 min. og bag dem i en forvarmet ovn på midterste ribbe ved 225° i cirka 20 min.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 171

Bondehusets lørdagsboller Ca. 12 stk 25 g gær 2½ dl ymer 1 stor spsk. honning 1 spsk. olie 1 tysk salt 1 dl revne rå gulerødder 1 lille revet æble ½ dl klippet grønt af: dild, persille, purløg eller karse ca. 325 g mel, halvt sigte- og halvt hvedemel. Pynt: Æg eller æggehvide, sesamfrø Ymeren lunes med honning, olie og salt og hældes over gæren, der er smuldret ud i skål. Heri blandes de revne rå gulerødder, det revne æble og det fint klippede grønne, og til sidst blandes melet i lidt efter lidt, mens dejen røres blød og smidig. Æltes på bordet og hæver i skålen tildækket med bage

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 172

Stort pandebrød 50 g gær 1½ l lunkent vand 2 spsk. salt 500 g groft rugmel ca. 1½ kg hvedemel Her kan De evt. have maskinen til hjælp. I maskinen kommer De gæren, heri salt og det lunkne vand, der røres rundt, til gæren er opløst, hvorefter de 2 slags mel drysses i lidt ad gangen, mens maskinen ”går” langsomt. Hold lidt mel, ca. 100 g tilbage. Dejen kommes ud på et melet bord og håndæltes her med restemelet til en blød og smidig dej, der kommes tilbage i skålen, dækkes til med et fugtigt bagestykke og stilles lunt til hævning i 15 minutter. Dejen æltes om, en bradepande smøres godt, og heri trykkes dejen ud eller rulles – hvad der er nemmest for Dem. Dejen prikkes godt og skal nu hæve videre i 1 time. Bages ved 200 grader på nederste rille i 50 minutter. Brødet vendes ud og afsvales på en bagerist under bagestykket. Et herligt brød, der kan delse i passende stykker som kan fryses.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 173

Italienske boller 10 stk 400 g mel med høj bageevne, f.eks. farina 00 (erstat evt. de 50-75 g med en grovere meltype) 200 g grov durummel 5 dl vand 1½ spsk. salt 15 g gær Rør gæren ud i koldt vand og tilsæt resten af ingredienserne. Rør dejen glat. Den bliver meget våd. Lad den hæve 3-4 timer tildækket ved stuetemperatur. Pres derefter luften ud af dejen, så den falder sammen, dæk til og sæt den i køleskabet natten over. Næste morgen drysses rigeligt med mel på bordet. Dejen skrabes forsigtigt ud og skæres i ca. 10 klatter, som ploppes på en bageplade og sættes i en kold ovn. Dejen kan også hældes på en plade belagt med bagepapir, bagemåtte, eller på en varm stenplade og bages som et brød. Sæt ovnen på 240 grader og bag bollerne ca. 20 min til de er sprøde med pæn farve. Et brød skal have ca. 30-35 minutter.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 174

Groft valnøddebrød ½ l letmælk eller sødmælk 2 dl knuste rugkerner 50 g gær 2 spsk. mørk sirup 2 spsk. olie 100 g groft rugmel 350-400 g hvedemel 100-125 g grofthakkede valnøddekerner Mælken varmes og hældes over de knuste kerner, og når massen er lunken, blandes gæren i, og derefter sirup, olie og rugmelet. Dette røres godt sammen og hvedemelet blandes i lidt efter lidt, til dejen har en fin konsistens. Så hældes den ud på bordet og æltes her med lidt hvedemel. Husk, alt melet skal aldrig i på en gang. Dejen æltes godt med grofthakkede valnøddekerner ca. 100-125 g, og dejen stilles til hævning lunt og tildækket i 30 min. Så æltes dejen om og De inder en rund flettet brødkurv, ca. 22-24 cm i diameter og drysser den godt med mel. Heri efterhæver deje som en stor rund bolle i 30 min. Vendes nemt ud af kurven og lægges med den mønstrede side opad på en plade. Bager på nederste rille ved 200 grader i 45 min. Et dejligt brød, der er nemt at fryse – evt. kan De halvere det først

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 175

Jerngrydebrød 100 g grahamsmel ca. 3 dl vand 2 spsk. smør 1 spsk. mørk sirup eller honning da bliver brødet lidt lysere 1½ tysk salt 25 g gær ca. 300 g hvedemel Vandet koges op, og heri røres grahamsmelet, derefter smør, sirup eller honning og krydderier. Hvis de ønakser: Enten allehånde, anis eller fennikel knuses let i en morter. Til sidst tilsættes gæren, når vandet er godt lunkent, og så blandes hvedemelet i, røres godt, og dejen skal slippeskålen, inden den æltes ekstra godt i hænderne ude på bordet. Hæver lunt og tildækket ret længe, 1 lille time. Æltes om, kommes i den velsmurte runde eller aflange gryde og efterhæver under låg i 45 min. Brødet klippes og bager stående på nederste rille på en rist i 50 min. Er et fint og lækkert brød, der afsvaler let indpakket i et bagestykke. Gryden, brødet bager i, skal rumme 1½ l og smøres godt med olie. Er grydens bund lidt grov, brugt en del, som de fleste er, så læg oliesmurt bagepapir i bunden.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 176

Provencebrød (til 2 brød) 4 dl lunkent vand 50 g gær 1 dl olivenolie 1 tysk salt 1 dl solsikkekerner 1 dl sesamfrø 2 dåser velafdryppede tun i vand 200 g afdryppede hakkede grønne oliven 2 tysk spidskommen 200 g fuldkornshvedemel 600 g hvedemel Sammenpisket æg til pensling Rør gæren ud i det lune vand, tilsæt olivenolie, salt, solsikkekerner, sesamfrø, tunkødet – plukket i mindre stykker samt oliven, spidskommen og fuldkornsmel. Rør hvedemelet i dejen lidt efter lidt, ælt dejen glat og lad den hæve lunt, tildækket ½ time. Del og form dejen til to aflange brød og lad dem efterhæve ½ time, før de pensles med æg og bages ved 200° i 35-40 minutter.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 177

Grissini 30 stk. 2 dl håndvarmt vand 15 g gær 1½ tsk. salt ½ dl olie 75g grahamsmel ca. 350 g hvedemel Rør vand og gær sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser, hold dog lidt mel tilbage i første omgang og ælt det i efterhånden som dejen æltes smidig på bordet. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på en lun plads og under et fugtigt klæde. Ælt dejen let igennem og rul den ud i en lang plade ½ cm tyk med kagerulle på et meldrysset bord. Del pladen på tværs og skær den på langs i 1 cm brede bånd. Rul disse bånd ca. 25 cm lange og læg dem på en bageplade. Bag dem ved 225 grader i 12-13 min. afhængig af hvor sprøde, de skal være. Vend grissinierne efter den halve bagetid, så bagesiden kommer opad. Lad dem køle på en bagerist og kom dem i en plastpose eller tætsluttende dåse. Tip: Grissinierne kan tilsættes 50 g friskreven parmesan sammen med melet eller 2 spsk. hakkede soltørrede tomater.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 178

Skovtursbrød 3 dl lunkent vand 10 g gær 1½ tysk salt 60 g groft rugmel 75 g finthakkede nødder ca. 300 g proteinrigt hvedemel Rør 1 dl af vandet, salt og gær sammen, til gær og slat er opløst. Tilsæt resten af vandet, rugmel og det meste af hvedemelet. Tilsæt resten af melet, så dejen bliver smidig. Ælt dejen rigtig godt enten på bordet eller på maskine. Form dejen til en kugle, læg den i skålen, som er drysset med lidt mel, og lad den hæve lunt ca. 1 time. Ælt dejen let igennem og form et aflangt brød på ca. 40 cm. Lad det efterhæve ca. 1 time på bagepladen. Rids brødet, og bag det ca. 25 minutter ved 200 grader. Køl brødet af på en rist, og kom det i en plastpose til næste dag. Skær først brødets ender fir ned til skorpen. Læg kniven vandret, og lad den følge skorpen. Løft krummen fra skorpen, og skær den i skiver. Smør dem med lidt smør, og læg dem sammen med skinke, pølse og ost. Læg skiverne tilbage på underskorpen, og pak brødet i folie, til det skal spises.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 179

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 180

Krydrede brød 5 stk Arbejdstid: 20-25 min Hævetid: ca. 1 time Bagetid: ca. 10 min Fryse-egnede 75 g smør 5 dl mælk 50 g gær ½ dl sirup 2 tysk salt 2 tsk st. anis 2 tsk st. Fennikel ca. 15 dl sigtemel Smelt smørret og tilsæt mælken. Lad væsken blive lun – ca. 37 grader. Gæren smuldres i en skål og opløses med væsken. Tilsæt sirup, salt og krydderier. Rør det meste af melet i dejen og ælt den smidig. Lad den hæve tildækket ca. 30 min. Tag dejen ud på bordet og ælt den igennem. Del den i fem stykker, der formes til boller. Rul dem flade med en kagerulle til ca. 1,5 cm tykkelse. Læg dem til hævning på bageplader med bagepapir og stik et hul ud i midten af hvert brød. Prik dem med en gaffel og lad dem hæve tildækket, til de er lette og luftige – ca. 30 min. Bag brødene ved 250 grader i ca. 10 min og lad dem afkøle på en rist.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 181

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 182

Flettet sesambrød 1 brød Tilberedningstid: 1 timer 50 minutter, heraf 40 minutter i oven Ovntemperatur: 200 grader midterste rille Frysning: Brødet er fryseegnet 25 g gær 2½ dl letmælk eller vand 2 æg 2 spsk. olivenolie 1 tysk salt ½ spsk. sukker 7-8 dl hvedemel 2 spsk. sesamfrø 1. Smuldr gæren ned i et dejfad. Varm mælk eller vand til fingervarme og opløs gæren i lidt af væsken. Tilsæt 1 æg , olie, salt og sukker samt resten af væsken. 2. Rør melet i lidt ad gangen og arbejd dejen sammen til den slipper fadet. Lad dejen hæve i 30 min. Arbejd dejen smidig på et bord og skær 1/3 fra. 3. Del derefter hver dejdel i 3 stykker og rul dem ud til 30 cm lange længder. Du får 3 store og 3 mindre længder. 4. Læg de store længder ved siden af hinanden og flet dem sammen. Læg den færdige fletning på bagepapir på en plade og tryk den en anelse til. 5. Flet de mindre længder på samme måde og læg den lille fletning oven på den store. Tryk fletningerne let sammen og lad brødet hæve i 20 min. Pisk 1 æg sammen, pensl brødet, drys med sesam og bag det ved 200 grader i ca. 40 min. OBS: Det går let at flette, hvis du begynder på midten og går ud mod enderne.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 183

Olivenbrød 1 stk 200 g hvedemel 10 g bagepulver 3 æg 1 dl olivenolie (gerne koldpresset) 8 cl tør hvidvin 20 g grønne oliven u/sten 20 sorte oliven u/sten 100-150 g skinke eller bacon i terninger 100 g revet gruyére-ost (eller anden tør ost) Bland mel og bagepulver og rør æg, olie og hvidvin i ledt ad gangen. Vend skinke, oliven og ost i. Kom dejen i en smurt sandkageform. Varm ovnen op til 180 grader og bag brødet midt i ovnen i ca. 40 min. Lad det køle af i formen først, og vend det så ud på en bagerist.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 184

Saftigt citrusbrød 1 liter kogende vand 1½ liter groft rugmel 100 g gær 1½ dl yoghurt 1 spsk. salt 1 dl appelsinmarmelade Ca. 1 kg hvedemel Kom rugmelet i en skål og hæld det kogende vand over. Rør det godt sammen, dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad det stå natten over eller mindst 3 timer. Rør gæren ud i yoghurt og tilsæt salt og marmelade. Rør det i rugmelsblandingen sammen med hvedemel og ælt det igennem til en fast dej. Lad det hæve tildækket en time. Tag dejen ud på bordet og ælt den smidig – tilsæt evt. lidt hvedemel om nødvendigt. Del dejen i tre lige store stykker, form dem til brød og sæt dem på plader med bagepapir. Lad dem efterhæve til de ser lette og porøse ud – ca. 40 min. Bag brødene ved 175 grader nederst i ovnen i ca. 1 time og 15 min. Lad dem afkøle pakket ind i viskestykke

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 185

Schweizerbrød 21 stk 50 g gør 3 dl mælk 100 g smør 1-2 fed knust hvidløg eller 3 tysk hvidløgssalt 350-500 g mel Pynt: æg, groft salt og sesamfrø Mælk og smør lunes og hældes over gæren i røreskålen, og derefter tilsættes den revne ost, de knuste hvidløgsfed eller hvidløgssalt og til sidst røres melet i led efter lidt. Dejen arbejdes godt sammen, røres først i skålen og æltes derefter blød og smidig ude på bordet. Straks deles dejen i 3 lige store dele, og disse rulles i letmelede hænder til små boller, der lægges som én stor bolle på en smurt plade. Bollerne hæver lunt og tildækket i 20 min. Og hæver nu sammen til ét stort brød, der pensles med æg og drysses tæt med salt – det grove – og sesamfrø. Bager på nederste rille ved 225 grader i 16-18 minutter. Brødet er fint at fryse og varmes senere optøget, let pakket i folie, og vil bliver sprødt som nybagt.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 186

Appelsin-franskbrød 3 dl friskpresset appelsinsaft eller oppelsinjuice 2 spsk. revet appelsinskal 60 g smør 25 g gær ½ tysk salt 3 spsk. sukker evt. 2 spsk. appelsinmarmelade 350-375 g mel Appelsinsaften lunes og heri opløses gæren, hvorefter sukker, salt, frugtskal og marmelade blandes i og røres sammen og til sidst melet, der røres i lidt efter lidt. Dejen æltes ude på bordet evt., med ekstra mel, og stilles lunt til hævning med bagestykket over i 30-35 min. Æltes om, formes strakt til en tyk pølse, der lægges i en smurt form (1½-2 l) og efterhæver lunt i 30 min. Pensles eller ridses ikke, men bager på den nederste rille ved 200 grader i 4045 min. Tages ud af formen og bager 5 min. Ekstra, for at brødet kan få en rigtig sprød skorpe.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 187

Kager

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 188

Saftig ferskenkage Tid: ca. 25 min + bagning 175 g smør 2 dl sukker 4 æg 3½ dl hvedemel 1½ tysk bagepulver 50 g mørk chokolade, hakket 1 ds ferskner (ca 425g) Pynt: Flormelis Opvarm ovnen til 175 grader. Smør en springform, ca. 23 cm i diameter, og drys den let med mel. Rør smør og sukker hvidt og porøst. Tilsæt æggene et ad gangen og rør grundigt efter hvert æg. Tilsæt hvedemel, bagepulver og hakket chokolade. Rør dejen glat. Fordel ca. 2/3 af dejen i den smurte springform. Afdryp fersknerne, skær dem i ca. 1 cm store terninger og fordel dem jævnt på dejen. Dæk derefter ferskenterningerne med resten af dejen. Bag kagen i ovnen i 45-50 minutter eller til den er gennembagt. Lad kagen køle lidt af i formen, inden den tages ud og afkøles på rist. Sigt lidt flormelis over den afkølede kage.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 189

Tærte med chokoladeglasur 6 æg 3 dl sukker 1 ½ dl. Hvedemel 200 mørk chokolade 200 g smeltet smør Glasur 200 mørk chokolade 4 spsk. Piskefløde Citronbåde Tilbehør Flødeskum med hakkede mandler Ovnen stilles på 200 grader Æg og sukker piskes let og luftigt og hvedemelen røres i chokoladen smeltes over vandbad og tilsættes æggeblandingen sammen med det smeltede smør. Dejen hældes i en grundigt smurt springform og bages i ovnen 35 - 45 min. Kagen må ikke bages for længe, den skal være fugtig indeni. Lad kagen afkøle Smelt chokolade og fløde over vandbad og fordel glasuren over kagen. Pynt evt. med sukrede citronskiver.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 190

Italiensk chokoladekage 150 g mørke overtrækschokoladeknapper 1½ dl mælk 50 g mørkt puddersukker 1 tysk vanillesukker 100 g smør 150 g sukker 3 æg 150 g mel 1 strøget tysk bagepulver Glasur af: 150 g sigtet florsukker 3 spsk. smeltet smør 1 tysk vanillesukker 2 spsk. stærk kaffe Pynt: Enten ristede mandler, eller som på billedet hakket ”Dajm”chokolade, 1 stykke er nok. De luner chokoladeknapperne med mælken, og blander heri puddersukker og vanillesukker. Imens det afsvales helt, rører de smør og sukker samt ægget godt, blander mel og bagepulver heri og til sidst chokolademassen, og dejen røres sammen. Hældes i en velsmurt springform, der er drysset med rasp og bager på en rist på nederste rille ved 200 grader i 45 min. Prøv med en tandstikke, om kagen er bagt. Den afsvales lidt, tages fra formen og afsvaler videre på en rist. Til glasuren røres florsukkeret med det smeltede smør, vanillesukker og den stærke kolde kaffe. Hvis glasuren efter at have stået lidt i køleskabet er en anelse for tyk, blander De lidt mere sigtet florsukker i. Dajm, der er en chokoladestang med hård nougat, knuses i en plasticpose eller hakkes groft og drysses over glasuren. Kagen kan fryses, men uden glasur.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 191

De kan også lune kagen efter at den er tøet op midt i ovnen ved 200 grader, og lige inden lægger de overtrækschokoladeknapper på kagen, og de smelter i løbet af få øjeblikke. Kagen kan pyntes med kokosmel eller mandelflager

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 192

Lagkage med orange-chokoladecreme 3 bunde: 4 æg 100 g flormelis 65 g hvedemel 65 g majsstivelse 1 tysk bagepulver Orange-chokoladecreme: 300 g mørk chokolade ½ l piskefløde Reven skal af 1 appelsin (usprøjtet) Pynt: 150 g overtrækschokolade Appelsinskal Citronmelisse Bundene: Pisk æggene med flormelis, til massen er lys og luftig – pisk i mindst 5 min. Bland hvedemel, majsstivelse og bagepulver og vend det i æggemassen. Smør tre lagkage- eller springforme (20 cm i diameter) og fordel dejen heri. Bag bundene i 8-10 min. Ved 225° og lad dem afkøle. Chokoladecreme: Smelt chokoladen i vandbad. Hæld fløden i og rør rundt, til massen er ensartet. Tilsæt reven appelsinskal og sæt cremen i køleskabet. Når cremen er helt kold, piskes den til stift skum. Læg lagkagen sammen med cremen, smelt overtrækschokoladen og smør den ovenpå. Drys med appelsinskal i tynde strimler og pynt med citronmelisse.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 193

Isbombe med jordbærpuré Vanilleparfait: 8 æggeblommer 75 g flormelis ½ stang vanille (eller 1 tysk vanillesukker) ½ l piskefløde Jordbæris: 200 g sukker 1 ¼ dl vand 1 spsk. citronsaft 4 æggeblommer 1 ¼ dl piskefløde 2 tysk vanillesukker 250 g jordbær Saften af ½ citron 2 spsk. kirsch (kirsebærbrændevin) Jordbærpuré (tilbehør) 400 g jordbær pureres eller blendes med saften af ½ citron og sukker efter smag. Parfaiten: Pisk æggeblommer og flormelis i 6-8 min til en luftig mousse. Pisk fløden let. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Vend vanille og flødeskum i æggemassen, kom den i en 1½ l form (f.eks. en plasticskål) og frys den i et par timer. Udhul parfaiten og skrab den op langs siderne, så der er plads til is. Isen: Opvarm sukker, vand og citronsaft i en lille gryde. Kog lagen i 5-6 min. Imens piskes æggeblommerne sammen. Hæld den varme sukkerlage i æggeblommerne i en tynd stråle under konstant piskning, til massen er en tyk mousse (ca. 10 min) Pisk fløden let og tilsæt vanille. Vend flødeskummet i æggemassen. Purer

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 194

jordbærrene med citronsaft og kirsch. Vend også denne pure i æggemassen og kom den ind i midten af bomben, der så fryses. Når bomben skal serveres, dyppes skålen i en skål med koldt vand i 30-60 sek. og løsnes med en kniv langs kanten. Vend den ud på et fad og server med jordbærpureen

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 195

Fødselsdagskringle 500 g mel 200 g margarine 100 g sukker Lidt salt ½ tysk kardemomme 50 g gær 2 ½ dl lunken mælk Fyld: 1 rulle bagemarcipan 100 g smør Evt. hakkede mandler og sukat Æggehvide og tesukker Smuldr mel og fedtstof sammen og bland med sukker, salt og kardemomme. Opløs gæren i mælken og ælt dejen færdig med denne væske. Lad dejen hæve et lunt sted. Rul dejen ud i to lange, smalle baner. Rør smør og bagemarcipan sammen og læg langs med midten af dejen. Dæk fyldet, og form dejen til to små eller en stor kringle. Lad den efterhæve på pladen. Pensl med æggehvide, og drys med mandler, sukat og thesukker. Pensles og bages ved 225° i ca. 20 minutter på næstnederste ribbe.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 196

Chokoladeroulade med mokkacreme

4 æggeblommer 80 g flormelis 4 æggehvider 45 g flormekis 50 g kakao 2 spsk. maizenamel Fyld: 200 g usaltet smør ½ dl meget stærk kaffe 125 g sukker Pisk æggeblommer og de 80 g flormelis, til massen er helt lysegul ( 5 minutter). Pisk æggehviderne helt stive og pisk dem så seje med de 45 g flormelis. Vend de seje hvider op i æggemassen og sigt kakao og maizena over. Vend det hele forsigtigt rundt og kom dejen i en papirform af bagepapir, den skal måle 30 * 35 cm. Bag kagen midt i ovnen ved 200 grader i ca. 8 minutter. Vend straks dejen ud på sukkerdrysset papir og rul den varm som tidligere beskrevet. Kog sukkeret op i den meget stærke kaffe, til det er smeltet, og lad det koge ind til sirup. Afkøl siruppen, til den er kølig, men stadig ikke stivnet, og pisk så smørret meget blødt og luftigt. Tilsæt under piskning den afkølede kaffesirup i en tynd stråle og pisk, så massen bliver let og luftig. Smør denne masse på den afkølede roulade og fold den herom. Lad sukkeret fra papiret danne pynt.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 197

Gammeldags kikskage med rigtig chokolade 260 g palmin 250 g mørk chokolade 2 hele æg 225 g sigtet florsukker 200 g firkantet kiks Palminen smeltes med chokoladen for svag varme, rør af og til og lad det afsvale. Imens piskes æggene let med florsukkeret. Heri hældes lidt efter lidt den smeltede chokolade og palmin, pisk det godt sammen. En aflang franskbrødsform (ca. 1½ liter) beklædes med bagepapir og heri hældes et lag af chokolademassen, der lægges firkantede kiks i. Atter chokolade, kiks og øverst chokoladelag. Formen stilles koldt, skal helst opbevares i køleskabet. Vendes ud, og chokoladelaget pensles med lidt varmt vand, og der drysses krymmel på.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 198

Verdens bedste æblekage: 4 personer 6 gode, fine spiseæbler 125 g smør 4-5 spsk. rasp 125-150 g sukker 100 g mandler eller nøddekerner Serveres med flødeskum Æblerne skrælles, deles, kernehuset fjernes og de skæres ud i tynde både. I bunden af et ildfast fad lægges nogle smørklatter, herover de rå æblebåde – kun lidt af dem – så et lag melis og rasp, igen smørklatter, æbler, sukker, rasp, mandler, der er smuttede og grofthakkede og til allersidst rigeligt med rasp, sukker og smørklatter. Sådan kan det hele vente fra formiddagen, hvis det passer Dem. Lige til at sætte i ovnen på en rist på nederste rille ved 200-225 grader i 20-25 minutter

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 199

Chokoladekage med mokkaglasur: Dej: 250 g blødt smør 225 g brun farin 3 æg 50 g kakao 3-4 dråber romessens 175 g rosiner 225 g grahamsmel 125 g hvedemel 2½ tysk bagepulver Glasur: 75 g flormelis ¾ spsk. pulverkaffe opløst med nogle dråber spilkogende vand Sæt rosinerne i blød i 5 minutter i spilkogende vand der lige dækker. Hæld vandet væk og dup rosinerne tørre i et stykke køkkenrulle. Smør og farin røres let sammen, æggene røres i et ad gangen og kakao og romessens tilsættes. Drys grahamsmelet over rosinerne og rør dette i. Vend bagepulveret i hvedemelet og rør det i med let hånd til slut. Bred dejen ud i en velsmurt foliebradepande på 23*30 cm. Bag den i ovnen på nederste rille ved 200 grader i 40-45 minutter. Kom flormelis og den opløste pulverkaffe i en skål og pisk det over vandbad i 2-3 minutter. Fyld glasuren i et kræmmerhus af papir og dekorer den afkølede kage med glasuren, som kan sprøjtes som et fletværk. Vil du gøre kagen ekstra fin udskiftes romessensen med 1 god spsk. ægte rom.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 200

Biscotti di Prato Italienske mandelkager 50-60 stk 50 g mandler 75g nødder 125 g smør 175 g sukker 1 tysk vanillie 1 æg 250 g mel ½ tysk bagepulver Rist først de hele usmuttede mandler på en bageplade i ovnen, ca. 10 min. ved 200 grader, så får de en kraftigere smag. Rør smør og sukker godt sammen. Rør vanilie og æg i. Bland mel og bagepulver og vend det i dejen sammen med de hlel mandler og nødder. Ælt dejen let sammen. Tril dejen i 2 stænger, ca. 3 cm i diameter og lad disse hvile i et par timer i køleskabet. Bag dem gyldne på ca. 20 min ved 225 grader. Afkøl stængerne inden de skæres i godt 1 cm tykke skiver med en god skarp kniv og lægges på bagepladen. Sæt kagerne i ovnen ca. 5-7 min ved 225 grader, til de er blevet gennemsprøde.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 201

Gulerods –og courgettekage (10 –12 stk) 200 g skrællet gulerod 200 g courgette 4 æg 200 g sukker 200 g smeltet smør 250 g hvedemel 3 tysk bagepulver 2 spsk st. kanel 1 spsk st. nellike 1 spsk. vanillesukker Overtræk: 200 g kvark 0,5% 75 g flormelis 75 g mandler Riv gulerod og courgette fint, og bland det. Smelt smørret. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Rør grøntsager og smør i. Bland mel, bagepulver, krydderier og vanillesukker, og sigt det i. Vend det hele godt sammen. Sæt bagepapir fast over bunden i en springform på 24 cm. Smør formen, og drys med mel. Fordel dejen i formen, og bag den på nederste rille i en forvarmet ovn ved 180° i 45 –55 minutter, til kagen er gennembagt. Skold mandlerne, og smut dem (tryk dem ud af skallen) Skær mandlerne i grove splitter, og rist dem gyldne på en tør pande. Afkøl kagen helt og løsn den fra formen. Rør kvark med flormelis til en ensartet creme. Bred cremen jævnt over kagen. Drys de ristede mandler over.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 202

Store marengs-kys Ca. 35 stk 3 æggehvider, evt. frosne og optøede 200 g sukker – endelig melis 1 tysk eddike 50 g hakkede mandler eller nøddekerner Pynt: 2 poser smeltede chokoladeknapper Hviderne piskes til meget hårdt skum, så stift, at de faktisk skiller ad i små stykker. Så piskes eddiken i, og derefter sukkeret, stadig mens elpiskeren løber rundt. Til sidst vendes de hakkede mandler eller nøddekerner i. Dejen sættes med to spiseskeer i toppe på bagepapir – der ikke må smøres – og de bager på nederste rille ved 100-110 grader i en lille time alt efter størrelsen. De kan dyppe underdelen af marengsene i smeltet chokolade, lade dem dryppe af på folie og opbevare dem i kagekassen. Den samme opskrift kan anvendes uden mandler eller nøddekerner. Da sættes kagerne på plade med to teskeer og bages ved 125 grader på nederste rille i 20-30 min. Marengs kan ikke fryses!

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 203

Karen P.K.´s Rutebiler 1 æggehvide, upisket 1 spsk. kakao ca. 225-250 sigtet florsukker Alle tre dele blandes og æltes ret længes til en fast dej. Er den for våd kommer De mere florsukker i, og er dejen for tør at samle, blander De lidt æggehvide i. Dejen kan nu formes gennem kødmaskinen, der er påsat kagerillen (den brede), til flade kager, der afskæres i passende stykker og lægges på en melet plade. Men De kan også forme dejen til kugler, der trykkes flade, eller De kan rulle deje ud og afstikke den til små – ret små – medaljer. Bager på nederste rille ved 150-175 grader i ca. 15 min.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 204

Kræmmerhuse med daim 6 stk. Tid: ca. 1½ time heraf 4 min. I ovnen. 1 æg ½ dl sukker ½ dl hvedemel Pensling: 100 g lys blokchokolade Fyld: 2 dl piskefløde 1 spsk. sirup 1 tysk vanillesukker Pynt: 50 g Daim-kugler 1. Pisk æg og sukker skummende. 2. Vend melet i 3. Smør bagepladerne og drys dem med mel. Tegn cirkler ca. 15 cm i diameter på pladerne. 4. Smør et tyndt lag dej ud i hver cirkel. 5. Bag kagerne midt i en 225 grader varm ovn ca. 4 min. Eller til de er gyldne. I varmluftsovn ved 200 grader ca. 5 minutter 6. Tag kagerne af pladen mens de endnu er varme og form dem til kræmmerhuse. Lad dem køle af stukket ned i et lille glas. 7. Smelt chokoladen i vandbad eller i mikroovnen på fuld effekt, 700W, 1-2 min. 8. Pensl kræmmerhusene indvendig med chokoladen og lad den stivne.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 205

9. Bland fløde, sirup og vanillesukker. Pisk fløden til skum. 10. Fordel fløden i kræmmerhusene. 11. Pynt med Daim-kugler

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 206

Bounty Kage Ingredienser: 4 store æg 140 gr. flormelis 140 gr. kokosmel 75 gr. florsukker 75 gr. blødt smør ( ikke kæregården) 100 gr. smeltet chokolade Flødeskum af 2 dl. fløde Anvisninger: Del æggene. Pisk hviderne stive og pisk flormelisen i. Vend kokosmel i. Kom dejen i en springform medbagepapir. Bag kagebunden ved 175° i 45 min. Rør æggeblommerne med florsukker og smør. Den smeltede og afsvalede chokoloade røres i og blandingen hældes over den afkølede kagebund. Pynt kagen med flødeskum.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 207

Kokosmuffins Ingredienser: 2 æg 150 g. sukker 1 tsk. . vaniljesukker 150 g. hvedemel 2 tsk. bagepulver 50 g. kokosmel 125 g. smør 2 modne bananer 100 g. mørk chokolade Anvisninger: Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende. Bland mel med bagepulver og kokosmel. Smelt smørret og afkøl Vend forsigtigt melblanding og smeltet afkølet smør i æggemassen med mosede bananer og grofthakket chokolade. Klip bagepapir, så det passer i størrelsen til 12 muffinsforme. Fordel dejen i muffinsformene, og bag ved 200° i ca. 20 min. Afkøl muffins på en bagerist.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 208

Karamelkager 14 stk Tid. Ca. 2 timer, heraf 1 time i køleskabet og 15 min i ovnen. Skaller: 1 ¼ dl hvedemel 1 spsk. sukker 50 g smør eller margarine ½ æg Fyld: ¾ dl kagecreme ¾ dl nøddekerner Pynt: ½ dl piskefløde ½ dl sukker ½ dl lys sirup ½ tysk vanillesukker 1. Hak ingredienserne til skallerne sammen i foodprocessoren eller i hånden. Ælt dejen hurtigt sammen. Lad den hvile i køleskabet en times tid. 2. Tryk dejen ud i små velsmurte linseforme. 3. Bag kagerne på risten nederst i en 200 grader varm ovn ca. 15 min. I varmluftsovn ved 175 grader 12-15 min. Lad dem svale lidt af og vend dem så ud på en rist og lad dem køle helt af. 4. Tilbered kagecremen efter anvisning på pakken. Afkøl. 5. Rist nøddekernerne i ovnen ved 175 grader eller på en tør stegepande. Gnid det meste af skallerne af i et stykke køkkenrulle. 6. Rør alle ingredienser til glasuren undtagen vanillesukker sammen i en lille gryde. Bring det i kog under omrøring og lad det koge til det får en blød karamellignende konsistens. Rør hele tiden. Lad det køle noget af. Tilsæt vanillesukker.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 209

7. Fordel cremen i kageskallerne. Læg nødderne på og hæld karamelglasuren over så den dækker. Lad kagerne stå koldt, så glasuren kan stivne. 8. Kagerne bør spises samme dag, da skallerne ret hurtigt bliver bløde af cremen. Nøddekernerne kan erstattes af frosne eller friske solbær eller ribs. Frosne bær behøver ikke optøes.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 210

Chokoladehorn 16 stk 300 g mel 300 g smør 50 g gær 1 spsk. mælk 2 æg 2 spsk. sukker 150 g lys chokolade 2 spsk. hasselnøddeflager Kom melet i en skål, skær smørret i stykker og hak det ind i melet. Lun mælken og opløs gæren heri. 1 æg, sukker og gør blandes med melet og æltes til en ensartet dej, som hæver i ca. 15 minutter et lunt sted. Rul dejen ud til en firkant på 32*32 cm, skær den i 8 lige store firkanter og derefter i trekanter, så der bliver 16 stk. Fordel 100 g chokolade på trekanterne og rul dem med en fast hånd. Sæt hornene på en smurt bageplade eller bagepapir, så snippen vender op. Efterhæver i ca. 15 minutter, pensles med sammenpisket æg og bages på midsterste rille i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter. Når hornene er afkølet, pensles de med resten af chokoladen og drysses med mandelflager. Man kan også bruge mørk chokolade og perlesukker på toppen.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 211

Græskartærte: 6 personer. En rigtig dejlig tærte, der smager lækkert til te eller kaffe. I stedet for selv at lave tærtedej kan De købe Maizenas færdigblanding.

Tærtedej: 150 g smør 150 g mel 3 spsk. vand Fyld: 500 g græskarkød 1 tysk salt 2 dl mælk 3 æggeblommer 1 dl sukker 1 tysk st. kanel ¼ tysk st ingefær ¼ tysk st nelliker ¼ tysk st muskat 3 æggehvider

Tærtedej: Smuldr smørret i melet og saml dejen med vandet. Lad den hvile en times tid i køleskabet og rul den herefter ud og beklæd et smurt tærtefad med den. Forbag tærtebunden 10-15 min. ved 200 grader.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 212

Fyldet: Græskarkødet skæres i stykker og dampes mørt ( ca. 20 min.) Mos det med en gaffel og tilsæt salt, mælk, æggeblommer, sukker og krydderier. Æggehviderne piskes stive og vendes i. Græskarcremen fyldes i den forbagte tærtebund, og tærten bages ved 180 grader i ca. 30 min.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 213

Bedstes julekage 4 æg 250 g margarine 125 g sukker 3 spsk. citronsaft 2 tysk bagepulver 500 g mel 125 g rosiner ½ l letmælk Æg, margarine, sukker og citronsaft røres godt sammen. Mel blandet med rosiner og bagepulver røres sammen med disse ingredienser. Mælken røres i dejen, som kommes i en smurt form og bages ved 175 grader i 45 minutter. Drysses med flormelis, mens den er lun.

Ernas krans 250 g mel 150 g margarine ½ dl mælk 25 g gær ½ spsk. sukker 1 æg Fyld: Marcipan og nougat Pynt: Hakkede nødder Pensling:

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 214

1 sammenpisket æg Gæren opløses i den kolde mælk. De øvrige ingredienser tilsættes og æltes til en ensartet dej. Denne rulles ud til en plade 50 X 12 cm. Marcipan og nougat i skiver lægges på midten, dejen foldes over, og sammenføjningen pensles med et sammenpisket æg. Dejen formes til en krans og hæver til dobbelt størrelse på bagepladen. Bages i 15 minutter ved 250 grader

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 215

Appelsinkage 200 g sukker 200 g margarine 200 g mel 3 æg 1½ tysk bagepulver 5 tysk varmt vand Saften fra en stor appelsin Pynt: Appelsinglasur af saften fra en appelsin samt lidt flormelis Margarinen og sukker røres godt. Æggene tilsættes en ad gangen. Rør grundigt mellem hvert æg. De øvrige ingredienser, undtagen appelsinsaften, blandes i. Dejen hældes i en smurt springform og bages ved 175 grader i ca. 1 time. Straks efter at kagen er taget ud af ovnen, hældes appelsinsaften over. Når kagen er kold, kommes glasuren over.

Sommer-cookies Ca 60 stk 225 g blødt smør 125 g farin 50 g sukker 2 æg 1 tysk vanillesukker 350 g mel 1 tysk bagepulver 75 g mørk chokolade 100 g grofthakkede nødder

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 216

Rør smør, sukker og æg godt sammen. Bland vanillesukker, mel og bagepulver i. Hak chokolade og kom den i dejen sammen med nødderne. Sæt dejen på bagepapir i små toppe med en teske. Bag kagerne i ca. 15 min ved 175 grader i nederste del af ovnen. Køl kagerne af på en bagerist. Tip: nødderne kan være valnødder, hasselnødder eller en blanding.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 217

French toast med jordbær og fersken 4 personer 200 g hvidt brød uden kanter 2 æggehvider 150 g sukker 4 spsk. appelsinjuice fintrevet skal fra en appelsin 3 fersken 1 dl vand 200 g jordbær 2 spsk. rapsolie 2 spsk. flormelis Skær brødet i 4 skiver, ca. 10 cm X 8 cm og 2 cm tykt. Æggehviderne røres med 100 g sukker, juice og appelsinskal. Læg brødet i og lad det trække i 20 min. – husk at vende det rundt en gang imellem. 1 fersken skæres i småstykker, koges i 1 dl vand og 50 g sukker indtil frugten er meget mør. Frugten og væden blendes, sigtes og koges evt. ind til tykkere konsistens. Skær jordbærrene og de resterende ferskner ud og vend lidt af saucen i. Brødet tages op, duppes med køkkenrulle. Steg brødet på en pande i 2 spsk. olie i ca. 5 min. Sørg for at alle sider bliver stegt – også kanterne. Drys eventuelt lidt flormelis på brødene og server med frugt og sauce. Energi pr person: 1900 KJ (460 kcal) fordelt på: 6% protein 74 % kulhydrater 20 % fedt Tidsforbrug: 30 min Tips: Brug andre frugter og bær efter årstiden.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 218

Enola Prudhommes – Famous carrotcake Velsmagende gulerodskage med pecannødder og fyldig ostecreme Ingredienser til ca. 15-18 pæne stykker 4 dl sukker 3 dl olie 4 æg 5 dl mel 2 tysk natron 2 tysk bagepulver 1 tysk salt 2 tysk kanel 500 g groft revet gulerod 1 dl pecannødder Rasp Til fyld og glasur: 200 g Philadelphia ost (flødeost) 50 g smør 2 tysk vanille 400 g flormelis 1 dl pecannødder Rør sukker og olie til det har en cremet konsistens. Tilsæt æggene et ad gangen. Sigt mel, natron, bagepulver, kanel og salt ned i blandingen. Bland pecannødderne (som eventuelt kan knuses lidt) og de revne gulerødder i. Hæld blandingen i en smurt form strøet med raps. Bag i ovnen ved 175 grader i 60-65 min. Stik en strikkepind i kagen og se efter, om den har fået nok inde i midten. Tilbered imens fyldet: Rør smør og ost til en cremet masse. Bland vanille og flormelis i. Når kagen er bagt færdig, deles den i to, og fyldet lægges imellem som creme. Resten af fyldet fordeles over kagen, som til slut pyntes med pecannødderne.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 219

Tips: Specielt i varmt vejr eller hvis kagen skal stå i et varmt festlokale, kan det være muligt at flække kagen og få cremen til at ligge i et ekstra lag indeni. Man må da nøjes med at lægge ostecremen ovenpå og på siderne. Man kan med fordel udskære kagen i passende stykker, inden nødderne lægges på som pynt. Tips til ostecremen: Hvis cremen bliver for stiv, kan den blødes op med et par dråber citronsaft. Men vær varsom.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 220

Bradepandekager

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 221

Banankage ( Bradepande) Ingredienser: 340 gr. margarine 700 gr. sukker 6 æg 7 tsk. . bananer 75 gr. groft hakkede nødder 75 gr. havregryn 2 dl. kærnemælk ½ tsk. . salt 3 tsk. . natron 3 tsk. . vanillesukker 550 gr. mel Anvisninger: Margarine og sukker røres sammen og æggene tilsættes et ad gangen. Mosede bananer, nødder og havregryn kommes i. Mel, natron, salt, vanillesukker, og kærnemælk tilsættes og det hele røres sammen. Bages ved 175° i ca. 30 min ( gastro).

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 222

Toves squash-kage Ingredienser: 3 dl. olie 850 gr. sukker 6 hele æg 1 liter groft revet squash med skræl 600 gr. mel ½ tsk. . bagepulver 4 tsk. . natron 2 tsk. . salt 4 tsk. . vanillesukker 6 tsk. . kanel ½ liter valnødder eller nøddeflager Anvisninger: Pisk olie, æg og sukker sammen, rør mel i sammen med de andre ingredienser. Hæld det hele i en smurt bradepande ( gastromål). Bages i cenvectorovn ved 160-170° i 3/4 – 1 time. Når kagen er afkølet stryges den med chokolade glasur ( flormelis rørt op med kakao og lidt vand til en passende konsistens.)

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 223

Ananaskage med hindbær 100 g smør 100 g sukker 1 æg 1 dl piskefløde 325 g mel 2 tysk bagepulver Fyld: 100 g ymerdrys 1 dåse ananas i skiver 100 g hindbær Drys: flormelis Smør og sukker røres sammen. Tilsæt ægget, rør godt og tilsæt fløden. Bland mel og bagepulver og rør det i til slut. Rul 2/3 af dejen ud på et stykke bagepapir ca. 40 X 30 cm og løft det op i en bradepande. Bred ymerdrys ud på dejen, del de afdryppede ananasskiver én gang og læg dem på. Læg hindbærrene imellem. Tril resten af dejen til en pølse, skær den i stimler og læg strimlerne som bølger på toppen af kagen. Bag kagen på næstnederste ovnrille ved 200° i ca. 25 min.

Chokoladekage med ferskner 150 g smeltet afkølet smør 150 g sukker 3 æg 1 spsk. kakao 350 g mel 1 tysk bagepulver 1 dåse ferskner (netto 470 g) 25 g usmuttede, hakkede mandler

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 224

Glasur: 150 g flormelis 1 spsk. spilkogende vand Rør smør og sukker sammen og rør æggene i ét ad gangen. Rør kakaoen i. Bland mel og bagepulver og rør det i med let hånd. Bred dejen ud på en bradepande med bagepapir ca. 40 X 30 cm. Skær de afdryppede ferskner i både og læg dem i rækker på dejen. Drys med mandlerne og bag kagen på næstnederste ovnrille ved 200° i ca. 25 min. Rør flormelis til glasur med vandet og overtræk den afkølede kage med glasur

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 225

Banankage med druer 200 g smør 200 g sukker 3 æg 100 g mel 150 g grahamsmel 1 tysk bagepulver 6 bananer 100 g blå druer 50 g flormelis Rør smør og sukker sammen og rør æggene i ét ad gangen. Bland de to melsorter med bagepulver og rør det i med let hånd. Bred dejen ud på en bradepande med bagepapir ca. 40 X 30 cm. Skræl bananerne og skær dem i tynde skiver på skrå. Læg dem på dejen i rækker. Skær druerne i halve, fjern kernerne og læg dem i rækker imellem bananskiverne. Bag kagen på næstnederste ovnrille ved 200° i ca. 25 min

Havregrynskage med pærer 150 g havregryn 100 g sukker 175 g smør 4 æg 225 g mel 1 tsk. bagepulver 8 halve kogte pærer Chokoladeglasur: 150 g flormelis 2 tysk kakao 1-2 spsk. kogende vand

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 226

Bland havregryn og sukker og rist det på en pande ved middel varme. Rør i det, til det er let gyldent, men pas på, at det ikke brænder på. Smelt smørret og rør det i havregrynene. Rør æggene i ét af gangen og rør godt imellem hvert æg. Bland mel og bagepulver og rør det i med let hånd. Bred dejen ud på en bradepande (ca. 40 X 30 cm) belagt med bagepapir. Skær pærerne i både og fordel dem på dejen. Bag kagen på næstnederste rille ved 200 grader i ca. 20 min. Glasur: Rør flormelis og kakao sammen. Tilsæt vandet og rør det til en lind glasur. Overtræk den derefter afkølede kage med chokoladeglasuren.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 227

Marmorbradepandekage med orangefyld

250 g smør 400 g flormelis 6 æg (vægtkl 4.) 500 g mel 2½ tsk bagepulver 2½ dl mælk 30 g kakao 250 g orangemarmelade Drys: 25 g mandelflager Rør smør og flormelis sammen, rør æggene i et ad gangen. Bland mel og bagepulver godt og rør det i skiftevis med mælken Bred 2/3 af dejen ud i en bradepande på 27*40 cm belagt med bagepapir. Rør kakaoen i den sidste 1/3 dej. Bred orangemarmeladen på den hvide dej og luk med kakaodejen. Træk en gaffel igennem kagedejen i 2-3 striber, så den bliver marmoreret. Drys mandelflagerne på toppen og bag kagen på nederste rille ved 200 grader i 40-45 minutter Skal det være ekstra fint, prøv at servere et glas orangelikør til marmorbradepandekagen.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 228

Havregrøds Kage Ingredienser: 3 kopper haregryn 4 ½ kopper vand koges til grød. 675 g. melis 338 g. smeltet marg. 540 g. mel 3 kopper puddersukker 3 tsk. natron 3 tsk. bagepulver 1 ½ tsk. kanel 6 æg. Anvisninger: Æg og sukker piskes Marg. tilsættes og derefter de øvrige ingredienser. Samt til sidst den kolde grød. Bages ved 200° i 30 min Pynt: 1 ½ kop puddersukker 150 g. marg. 9 spsk. mælk Koges sammen og hældes over kagen.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 229

Kanelkage (1 bradepande)

Indgredienser 500gr. Sukker 600 gr. Mel 3 spsk. Kanel 3 tsk. Natron 7 ½ dl. Kærnemælk 175 gr. Smeltet smør

Glasur 175 gr. Smeltet smør 350 gr. Flormelis 3 spsk. Kakao 1 æg røres i under kraftig omrøring Anvisninger Det hele røres sammen, hældes i bradepande der bager ved 175 grader i ca. 20 min. Glasuren smøres på lige når kagen kommer ud af ovnen.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 230

Mormors bradepandekage med hinbær Dej: 4 dl mælk 150 g smør 20 g gær 2 æg (vægtkl 1) 1 tsk st kardemomme ½ tsk salt 2 tsk sukker 450 g hvedemel Kagecreme: 3 æggeblommer 50 g sukker 1 spsk majsstivelse 4 dl mælk 150 g hindbær (Frost) 50 g sukker Glasur: 125 g flormelis 2 spsk vand Kagecreme: Æggeblommer og sukker røres sammen med majsstivelsen. Bring mælken i kog og pisk den forsigtigt i æggemassen. Kom crememassen tilbage i gryden, rør, til den koger, og lad den koge i 1 minut. Tø hindbærrene halvt op og kom dem sammen med saften på en lille pande. Drys sukkeret over og bring dem i kog. Lad dem koge kraftigt i 3 minutter medens panden rystes let. Dej: Varm mælken til håndvarm. Skær smørret i mindre stykker og rør det i. Smuldr gæren i og rør, til gæren er opløst. Kom æggene i sammen med kardemomme, slat og sukker og ælt melet i lidt efter

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 231

lidt. Slå dejen godt. Den er MEGET lind. Lad den hæve i 30 minutter. Slå dejen sammen og bred 2/3 af den ud i bradepande på 27*40 cm belagt med bagepapir. Bred cremen over. Fordel de varme hindbær over cremen og træk den resterende linde dej over, så den dækker lidt af fyldet. Bag kagen på næstnederste rille ved 210 grader i 5 min. Skru ned til 200 grader og bag yderligere 15 min. Rør flormelis med det spilkogende vand og overtræk den nybagte afkølede kage hermed.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 232

Chokolade-kokoskage 300 g mel 75 g blødt smør 300 g sukker 2 æg 50 g kakao 2 dl mælk 2 tsk bagepulver 1 tsk vanillesukker 100 g kokosmel Pynt: glasur af 200 g flormelis 50 g chokolade 2 spsk vand 50 g kokosmel Smør og sukker røres hvidr, og æggene tilsættes ét ad gangen. Hæld mælk og kokosmel i og sigt til sidst resten af ingredienserne i . Rør det hele sammen til en ensartet dej, som hældes i en forvarmet ovn på nederste rille ved 200 grader i ca 18 minutter. Glasur: Smelt chokoladen i vandet og rør flormelis i, smør glasuren på kagen og drys med kokosmel.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 233

Banankage med rom 240 g smør 200 g sukker 3 æg 1 dl piskefløde 2 tsk vanillesukker ¾ dl Hansen Rom 150 g rosiner 3 skrællede bananer 450 g mel 3 tsk bagepulver Romglasur: 180 g flormelis 2-3 spsk spilkogende vand Nogle dråber romessens Læg rosinerne i blød i rommen i 2 timer. Rør smør og sukker let og luftigt og rør æggene i et af gangen. Mos bananerne ud i fløden, der er tilsat vanillesukker, og rør det i. Bland mel og bagepulver og rør det i med let hånd. Rosinerne vendes i til sidst, så de bliver jævnt fordelt i dejen, sammen med rommen. Bred dejen ud i en bradepande (ca 28 X 38 cm) belagt med bagepapir. Bag kagen på næstnederste rille ved 190° i 35–40 min. Glasur: Rør flormelis med det spilkogende vand og tilsæt romessens. Overtræk den kolde kage med glasuren. Kagen kan fryses.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 234

Banan- og kokoskage 125 g smør 190 g sukker 2 store æg 250 g hvedemel 2 tsk bagepulver 1 ¼ dl kaffefløde 3 skrællede bananer 25 g kokosmel Pynt: Lidt flormelis Smør og sukker røres godt, og æggene røres i ét ad gangen. Bland melet med bagepulveret og rør dette i skiftevis med fløden. Belæg en bradepande (30 X 40 cm) med bagepapir og fyld dejen heri. Skær bananerne i halve, flæk dem og tryk dem ned i dejen hele vejen ned gennem bradepanden. Der må godt være dej over hvert stykke banan, drys kokosmel over hele kagen og bag den i ovnen ved 200 grader på næstnederste rille i 35 min. Straks når kagen tages ud, sigtes lidt flormelis over.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 235

Syltetøj og marmelade

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 236

Mynte- og æblegelé 1 kg let syrlige æbler 2½ dl vand Pr liter siet saft: 1 kg sukker 1 dl friske hakkede mynteblade Æblerne skylles, skal og kernehus skal også anvendes og æblerne skæres i småstykker og koger med vandet i 10 minutter under låg. Saften sies gennem et skoldet geléklæde og kommes tilbage i gryden med de skyllede hakkede friske mynteblade, og det hele koger op og skal småkoge i 5 minutter. Kom lidt friske mynteblade i til sidst og saften stilles væk fra varmen i 5 minutter og skummes. Hældes på glas der afsvaler og tilbindes når geléen er stiv

Dronninge-gelé 2 kg syrlige æbler 5-6 dl vand 2 dl klippede friske mynteblade Til 1 liter saft 1 kg sukker Ønsker De geléen grøn, kommer De få dråber grøn frugtfarve i. Æblerne vaskes, skrælles ikke, men skæres i små stykker og koger med vand i 15 minutter, hjælp lidt med at mose æblerne ud med en ske. De sidste 10 minutter koger myntebladene med, disse skylles, pakkes i et stykke gaze og giver geléen en maget pikant smag – især fin til vildt. Saften og frugten hældes i en gelépose og drypper ”stille” af, og saften måles. Kommes i gryden med

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 237

sukkeret, altis 1 kg sukker til hver liter og dette koger kraftigt i 5 minutter, rør kun rundt, til sukkeret er smeltet.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 238

Syltede kanelblommer 2 kg blommer med sten, prikkes godt ½ dl eddike 1 dl vand 1¼ kg sukker stødt kanel Blommerne pudses af i et viskestykke og prikkes derefter godt ind til stenene og kommes i en gryde med eddike, vand og sukker. Trækker til næste dag, hvor de bringes i kog under omrøring og skal småkoge uden låg i 15 min. Afsvaler i gryden, til de er kolde, og evt. kan De komme lidt konserveringsmiddel i, inden de hældes på skoldede glas, i hvert glas drysses stødt kanel, der ligger som et fint lag, og med tiden vil smelte ud i blommerne. Tilbindes og opbevares koldt.

Romtopf 500g fin frugt 250-300 g sukker ca. 3-3½ dl rom ca 48% (ikke den stærke på godt 90%) Frugt og sukker fordeles i krukken eller glasset, og rommen hældes over, så det dækker. Bindes til og stilles koldt, til De næste gang kommer ny fin frugt på, altid i samme forhold. Til sidst lukkes glasset eller krukken stilles i køleskabet og er klar til anvendelse efter en måneds tid.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 239

Græskarmarmelade med citron 2 kg modent græskar skrællede og uden kerner 3-4 citroner evt 2 stykker hel ingefær eller vanille 4 dl vand 1½ kg sukker Græskarret skal være tilpas modent, det skæres i mindre stykker og blendes eller køres gennem en maskine eller skæres i små stykker og kommes i en gryde med vand. Koger her 30 minutter mens de moser græskarret lidt ud. Så tilsættes 3-4 citroner, vaskede og tørrede og skåret i tynde skiver – evt hel ingefær eller en flækket stang vanille, og dette koger op, mens sukkeret drysses i. Koger uden låg til marmeladeprøven. Lidt konserveringsmiddel må evt tilsættes. Kun3/4 tsk pulver eller ¾ barneskeful flydende, da græskar kan mugne, hvis det står for varmt.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 240

Alliancemarmelade Skyl, nip og rens ½ kg hindbær, ½ kg ribs og 250 g solbær. Kog langsomt op i en tykbundet gryde med 2 dl vand og 300 – 500 g sukker efter smag. Kog ca 5 min og tilsæt syltepulver efter posens anvisning, blandet med lidt sukker, Kog 2 min mere, fjern alt skum og hæld marmeladen i skoldede glas, der er skyllet med konserveringsvæske. Glassene lukkes straks.

Æblemarmelade Skræl og fjerne kernehusene på ca 1 kg ikek for modne æbler. Skær dem i kvarte og læg dem efterhånden i koldt vand med saft af ½ citron, så frugten ikek bliver mørk. Hak æblerne groft i food processor med tænd – og sluk metoden og hæld dem i en gryde med ca 2 dl æblecider eller æblemost. Tilsæt sukker efter smag og kog over svag varme ca 15 min. Tilsæt syltepulver og fortsæt som i opskriften til Alliancemarmelade.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 241

Morgenmarmelade ( Tomatermarmelade) Ingredienser: 6-8 kg tomater 2 citroner 600 gr. sukker Geleringsmiddel 2 store æbler Anvisninger: Vask citronerne godt. Den yderste gule skal skrælles af (evt. med et jullienejern). Kog skallen mør i lidt vand og klip eller snit den i tynde strimler. Fjern hele den hvide hinde fra citronerne og skær derpå disse i tynde skiver. Fjern kernerne. Skær de vaskede tomater i stykker o kom disse i en gryde sammen med citronkødet og citronskallen. Kog det ca. 10 min, inden sukkeret drysses i. Kog marmeladen til den er jævn, men rør hyppigt i den, så den ikke brænder på. Tilsæt geleringsmiddel blandet med 2 spsk. sukker og kog i 2 min. mere. Hæld straks marmeladen på rene glas og bind disse til.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 242

Surt

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 243

Salsa med chili og ingefær 2 tomater skåret i fine tern ½ rød peberfrugt skåret i fine tern 3 spsk fint hakket forårsløg ½ spsk finthakket frisk chili 1 fed finthakket hvidløg 1 tsk revet frisk ingefær Lidt lime- eller citronsaft Salt og peber Alle ingredienser blandes. Trækker en times tid før servering Salsaen spises til kød, fisk og grønne retter, som har brug for et stærkt og krydret spark. Salsaen kan varieres med andre saftige grønsager som for eksempel agurk, grøn peber, umoden mango.

Rødbedesauce ½ gulerod skåret i små tern 100 g rødbede skåret i små tern 3 dl kraftig bouillon 2 spsk balsamicoeddike 1tsk sukker Salt og peber Kog rødbede og gulerod i bouillonen 15 min. Blend grønsagerne med væden og hæld saucen tilbage i gryden. Tilsæt balsamico, sukker, salt og peber og lad saucen simre under låg ca. 20 min. Rødbedesaucen er perfekt til hakkebøf, frikadeller eller kogt oksebryst med peberrod.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 244

Abrikos-sveske chutney 200 g tørrede abrikoser skåret i halve 200 g tørrede svesker uden sten 3 cm frisk chili skåret i tynde skiver 2 laurbærblade 1 stang kanel skallen af en citron 2 stk stjerneanis 1 fed hvidløg skåret i tynde skiver 5 tsk sukker 1 tsk salt 4 dl rødvin 2 dl vand 4 spsk balsamicoeddike atamon Læg abrikoser og svesker i blød i rødvin og vand natten over. Tilsæt resten af ingredienserne og lad chutneyen simre i 45 min. Tilsæt lidt atamon. Hældes i sylteglas skyllet med atamon. Chutneyen er varmt krydret og passer til retter med kød eller for eksempel sild. Den kan holde sig i en uges tid i køleskabet.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 245

Husets specielle pickles 1 kg blandede grønsager af f.eks.: blomkål, grønnebønner, små nye gulerodsskiver, små grønne tomater, små agurker, squash i terninger, små chalotteløg. Saltlage: 100 g salt (dansk køkkensalt) pr liter vand Eddikelage: 1 l eddike 600 g sukker 10-15 sorte hele pebrkorn 2 tsk sennepsfrø 5 cm peberrod Alle grønsager renses godt, skylles og deles ud i mindre stykker, og derefter de alle i en stor skål. Herover en saltlage, der koger op og afsvales og hældes over grønsagerne og lagen skal helst dække grønsagerne helt, ellers må De tage dobbelt portion. Og sådan står grønsagerne i lage i et døgn. Grønsagerne tages op af saltlagen og lægges i kogende vand i få minutter, og de drypper af i en sigte eller to. Nu lægges grønsagerne i glas eller i krukker med skiver af skrællet peberrod. Eddiken koger op med sukker og krydderier, den tages fra varmen, og der kan evt. tilsættes 1 barneskefuld flydende konserveringsmiddel. Lagen hældes næsten kogende over grønsagerne, der tilbindes og opbevares på et koldt sted. Disse pickles holder ikke så længe som den engelske sennepspickles, men i ca 4-5 uger kan den opbevares på et koldt sted. Derfor lav ikke for store portioner ad gangen.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 246

Kapers af hyldebær Hertil sal bruges de ret store grønne hyldebær, inden de bliver blålilla og modne ½ l grønne – store hyldebær uden de små stilke Saltlage af: ½ l vand 65 g salt Eddikelage af: Eddike ca ½ liter 1 tsk salt 1 tsk sukker Hyldebærrene uden de små stilke lægges nogle timer i saltlagen. Tages op heraf og hyldebærrene får et lille opkog i eddike med salt og sukker. Hældes på glas – helst lidt små – der tilbindes eller lukkes.

Bearnaise essens 2 stor bundter persille 3 håndfulde frisk kørvel eller 4 ”lag” hvis de køber kørvel 10 chalotteløg 3 fed hvidløg 1 lille buket frisk estragon ca 5 kviste 2 dl hvidvin 1 dl estragoneddike 6 hele allehånde 6 hele sorte peberkorn

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 247

Persille og kørvel skylles godt, og de groveste stilke fjernes, hvorefter de kommes i en gryde med de pillede chalotteløg, der er snittet nogle gange igennem og det samme med hvidløgenen, estragon. Vin, de to slags eddike og krydderier tilsættes, og det hele småkoger under låg i ca 35-40 minutter. Sies gennem et geléklæde eller gennem en skoldet serviet og hældes på flasker, der straks lukkes med patenprop eller med en skoldet korkprop. Denne bearnaise-essens kan bruges til alle mayonnaisesalater, kartofflesalat og til en bearnaisesovs. Og så kan denne essens opbevares i faktisk ubegrænset tid – og der er jo rart at vide.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 248

Krydret æble- og tomat- chutney 1 kg modne tomater 1 kg æbler 1 løg 2 fed hvidløg i tynde små skiver 2 tsk paprika 1 spsk salt 1 tsk malet peber 3-4 stykker hel ingefær 4-5 dl vinaigre (kryddereddike) Tomaterne skylles, deles i mindre stykker og kommes i en stor gryde med æblerne, der skal skrælles og skæres i mindre stykker uden om kernehuset. Løget hakkes, alt blandes i gryden med de øvrige ting. Hvidløget kan enten skæres i småstykker eller knuses i en presser. Alt koges under låg i ca 1-1½ time, til en grødagtig masse, der hældes op i skoldede rene glas og tilbindes varmt

Rød pikles 1 kg kogte rødbeder skåret ud i fine strimler 500 g rå hvidkål ligeledes skåret i strimler ca 50-75 g groftrevet frisk peberrod 1 spsk sennepspulver (strøget) 250 g sukker 2½ dl eddike 2½ dl vand 2 tsk salt ½ tsk knust peber De kogte rødbeder, fintstrimlede, kommes i en gryde med den fintskårne rå hvidkål samt alle de øvrige ingredienser, og det hele koger 30-40 minutter under låg. Hældes på rengjorte glas, kan spises nogle dage efter og kan opbevares koldt i flere måneder. Festlig pickles med en flot farve.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 249

Grøn chutney fra ”Rosenhuset”

1 kg grønne tomater 200 g rosiner 500g løg 1 kg æbler 500 g puddersukker 4 dl eddiek 1 spsk sennepspulver 2 tsk stødt ingefær Æbler, løg og tomater skæres i småstykker og kommes i en gryde med rosiner og alt det øvrige. Dette småkoger under låg i en lille time. De kan blende tomater, skrællede æbler og løg, inden de koges, derved får De en finere chutney. Den smages til og fordeles på glas, der skylles med et konserveringsmiddel og straks tillukkes.

Hvidløgsolie 3-4 fed hvidløg i skiver eller 1-2 fed der er presset 3-4 dl olie (almindelig salatolie) Hvidløgene lægges i et glas, overhældes med olien og lukkes. Stilles mørkt. Er lige til at anvende i en mayonnaise eller til en olie-eddikedressing til salat.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 250

Esdragon og hvidløgseddike 3 2 2 1 6 1

dl alm eddike dl vinaigre hele fed hvidløg fed knust hvidløg klippede løvstikkeblade lille håndfuld estragon blade

Bladene skylles, aftørres let og kommes på krukker eller flasker med de to slags eddike samt de hele og knuste hvidløg. Flaskerne lukkes og stilles koldt i 2-3 måneder. Så sies eddiken fra, løg og grønt kasseres, og eddiken hældes tilbage på flaskerne for videre opbevaring. Fin kryddereddike til salater, sovse, mayonnaise osv.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 251

Konfekt

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 252

Chokoladetrøfler 250 g finthakkede chokoladeknapper eller revet chokolade 350 g sukker 100 g blødt smør 1 sammenpisket æg Pynt Kokosmel Chokoladen og sukkeret blandes godt og kommes derefter i det rørte smør sammen med det letpiskede æg, der røres i lidet efter lidt til en masse, De nemt kan trille til kugler, der rulles i kokosmel. Stilles koldt og opbevares koldt. Er massen lidt vanskelig at forme til kugler, lidt for blød, stilles konfekten i køleskabet. Er den for tør, kommer De lidt mere æg i.

Studenterguf med hvid chokolade 1 stor pose lyse chokoladeknapper 2 dl rosiner 50 g hakkede appelsinskaller 2-2½ dl kokosmel Chokoladeknapperne kommes i en gryde og lunes let – de smeltes hrutigt – og heri blandes fyldet. Rør det godt sammen, og konfekten sættes med to teskeer på smurt folie for at stivne. Opbevares i en dåse.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 253

Dortes gode flødekarameller ½ l piskefløde 1 spsk smør 250 g sukker ¼ tsk salt fløde, smør, sukker og ganske lidt salt kommes i en tykbundet gryde og koger under låg for ret stærk varme, flødemassen skal småboble hele tiden og rør ofte, så den ikke brænder på. Efterhånden bliver karamelmassen tyk, og den skal koge i ca 2030 min., det er vanskeligt at opgive nøjagtig kogetid. Men husk på kugleprøven: De tager en tsk af karamelmassen op og kommer i en kop med koldt vand, og kan de trille kramellen til en fast kugle, har den kogt tilstrækkeligt. Hældes derefter op i en smørsmurt form, skubbes lidt sammen til ca 1 ½ cm tykkelse, og dette stivner lidt, inden De mærker massen af i firkanter, der lidt senere, inden det helt stivner, klippes eller skæres ud. Trilles mellem hænderne til aflange karameller, der pakkes ind i cellofan og opbevares koldt.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 254

Knækglasur Frugter og halve valnødder kan overtrækkes – ja dyppes – i en ganske speciel glasur, der er klar. 250 g sukker 1 dl vand ½ dl eddike Alle tre dele kommes i en gryde og koger under låg, til glasuren bliver klar og tilpas tyk. Når glasuren kan danne dråber, d.v.s. at De med en ske kan lade glasuren falde ned i gryden, og glasuren ligesom bliver hængende , er den færdig. Heri dyppes De halve nøddekerner, hele brasilmandler, købes knækkede i poser, ja, De kan også dyppe fine små mandarinstykker i glasuren, og lægge dem efterhånden op på bagepapir, hvor de stivner. Så snart de er kolde og stivnede, tages de fra papiret og gemmes i dåser. Alt dyppet i knækglasur vil hurtigt suge fugtighed og blive fedtet.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 255

Fyldt marcipanrulle 250 g marcipan fyld: Hakkede rosiner Hakket sukat, der lægges i lidt rom Eller fyldet kan være hakkede valnøddekerner, syltet hakket appelsinskal og hakkede rosiner Lidt florsukker 1 pose chokoladeknapper Marcipan rulles med lidt florsukker på bord og hænder ud til en pølse. Heri skæres et snit og fyldet lægges i og dækkes til med marcipan, der rulles til et lille brød. De smelter 1 pose chokoladeknapper for svag varme, og med en pensel ”males” brødet med chokoladen. Kom gerne et godt lag på. Pynten kan være kokosmel, valnøddekerner, små frugtbonboner eller smuttede hele eller halve mandler. Stille koldt, opbevares indpakket i folie i køleskabet og er nemt at skære i skiver.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 256

Pistacie-roulade 250 g marcipan 150 g pistaciemarcipan smeltede chokoladeknapper Marcipanen rules ud med lidt florsukker på et bord med en kagerulle til en aflang firkant, og herover smøres pistaciemarcipanen. Rulles sammen på den aflange led som en roulade, rul ekstra et par gange, så rouladen bliver som et brød. Pyntes med smeltet chokolade, som De pensler på oversiden, og når det er stivnet, pensles brødet på undersiden. Pynten klistres ekstra på, og det kan være halve smuttede mandler og cocktailbær.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 257

Smørkarameller 50 g smør 1½ dl piskefløde 300 g sukker 1½ dl lys sirup Smørret smeltes, og heri blandes fløde, sukker og sirup, og dette koges op under konstant omrøring i ca 10 min., hvorefter massen varmes for svag varme – den må ikke koge – i 30-40 min. Rør af og til og anvend trin 1-2 på elkomfuret. Forsøg om karamelmassen er kogt tilpas ved kugleprøven. De smører en lille bradepande eller lægger smurt folie heri, og størrelsen skal være ca 20X25 cm. Når karamelmassen er næsten helt stivnet, skæres eller klippes den ud i passende firkanter, der gennemkolde pakkes i klart papir, film eller evt i folie. De kan måske pyntes med et lille hjerte, der klistres på papiret.

Gammeldags måtter Hertil anvendes skiver af blød nougat, der gerne må være lidt blød. Lad f.eks. pakken stå inde i stuen. Skær den ud med en skarp kniv. Hver skive nougat dyppes i chokoladekrymmel på begge sider og lægges på et koldt sted. Opbevares på et lidt lunt sted – ikke i køleskabet. Blød nougat smager bedst, når den ikke er for stiv og hård.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 258

Nougatbidder med chokolade 35 stk 200 g mandelnougat 100 g overtrækschokoldepastiller Dekoration: Afskallede hele nøddekerner Lidt chokoladekrymmel Lidt kandiserede violer Skær mandelnougaten i små stykker. Smelt chokoladepastillerne, dyp nougatstykkerne i chokoladen og sti dem på et stykke bagepapir. Derpå pyntes der skiftevis med nøddekerner, krymmel og violer.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 259

Harlekinstykker med pernod 40 stk 150 g hakkede cocktailbær 1½ spsk pernod 100 g ristede mandelsplitter 200 g rå marcipanmasse Dekoration: 20 hele smuttede mandler 40 g mørk overtrækschokoladepastiller Kom de hakkede bær i en skål sammen med pernod, mandelsplitter og marcipan og ælt det hele, til det har forenet sig. Form det til et langt brød, der skæres i stykker. Derpå smeltes overtrækschokoladepastillerne og bærrene dyppes i den. Lad så meget chokolade hænge ved, at der bliver en tyk lille klat om hver bær, når det trykkes ned i konfektstykket. Gør på samme måde med de smuttede mandler.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 260

Grand marnier bomber Ca 30 stk 400 g blød nougat ¼ dl Grand Marnier Overtræk 200 g hvide overtrækschokolade pastiller Pynt Skal af en appelsin ½ dl vand ½ dl sukker Del nougaten i mindre stykker og tilsæt Grand Marnier. Ælt nougaten, til den har optaget likøren, og del den i passende stykker. Form små høje brød. Smelt chokoladen efter anvisningen på posen og dyp brødene ved hjælp af to gafler. Stil dem på bagepapir. Vask appelsinen grundigt og skræl den tyndt – undgå at få det hvide med. Skær skrællen i mindre stykker og overhæld dem med spilkogende vand. Lad dem dryppe af og bred dem ud på en tynd pande. Drys sukker over og varm skallerne ved middelstærk varme, til de bliver klare i farven. Lad dem køle af på et stykke bagepapir og pynt derefter konfektstykkerne.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 261

Pistacietoppe Ca 35 stk 250 g rå marcipan 100 g pistaciemasse Overtræk: 100 g mørke overtrækschokolade-pastiller Pynt: 25 g pistaciekerner eller ristede mandelsplitter Del marcipanen i ca 35 stykker og tryk dem flade. Sprøjt pistaciemassen ud midt på hver stykke og klem marcipanen op omkring. Lad konfekten ligge og tørre i 45 min. Smelt overtrækschokoladen efter anvisningen på posen. Dyp stykkerne i chokoladen ved hjælp af to gafler og stil dem på et stykke bagepapir. Pynt med en pistaciekerne eller mandel, inden chokoladen stivner.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 262

Marcipanmedaljer Ca 40 stk 100 g grønne græskarkerner (tag 25 g fra til pynt) 500 g rå marcipan 1½ spsk pernod lidt flormelis til udrulning Overtræk: 100 g mørke overtrækschokolade-pastiller Pynt: Græskarkerner Del marcipanen i mindre stykker. Hak græskarkernerne fint, kom dem i marcipanen sammen med pernod og rør det sammen med el-pisker ti en grødet masse. Rul massen ud til 1 cm´s tykkelse og stik små runde stykker marcipan ud med en lille udstiksform eller et lille snapseglas. Gem ca 100 g af massen til pynt. Smelt chokoladen efter anvisning på posen og dyp marcipanstykkerne ved hjælp af to gafler. Stil konfekten på bagepapir. Rul resten af marcipanmassen tyndt ud og stik små skiver ud med den samme udstiksform. Klem skiverne sammen i den ene side, så de bliver til små rosetter. Dup med lidt ekstra chokolade og pynt med en græskarkerne.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 263

Ingefær med chokolade Ca 40 stk 500 g rå marcipan 1 glas syltede ingefær i sukkerlage (225 g) lidt flormelis Overtræk: 100 g mørke overtræks-chokolade-pastiller Ælt lagen fra ingefæren i marcipanen. Skær de syltede ingefær i 4 stykker og form noget marcipan rundt om dem. Tril dem lidt rundt og lad dem stå og tørre nogle minutter. Tril dem så i flormelis. Smelt chokoladen efter anvisningen på posen og dyp bunden af konfektstykkerne i chokolade ved hjælp af to gafler. Stil konfekten på bagepapir. Slå derefter ved hjælp af en gaffel lidt chokolade hen over toppen af konfekten.

Tips: •

•

Mandler og nødder får en mere karakteristisk smag, hvis de ristes i ovnen. Gør det f.eks. efter bagning, hvor ovnen alligevel er varm. De kolde ristede nødder eller mandler lægges i små poser og opbevares i fryseren – så bliver de ikke harske. Det er nemt at gnide de tynde brune skaller af hasselnøddekernerne, hvis de først lægges på en bageplade og sættes i ovnen ved 200 grader i 2-3 minutter Smeltet overtrækschokolade kan smeltes igen og igen, hvis man har rester. Det er VIGTIGT at chokoladen ALDRIG kommer over 30 grader, når den smeltes, for så får den et kedeligt hvidt skær.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 264

Fynsk julekonfekt 75 g groft hakkede nødder eller mandler 125 g revet chokolade 125 g kakaopulver 250 g sigtet flormelis 100 g rosiner 1 lille glas sherry eller madeira ½ tsk vanillesukker lidt ribssaft Pynt: Tesukker Kokosmel Nødder, chokolade, kakao, flormelis, rosiner og vanillesukker blandes. Derefter tilsættes vinen og lidt saft, men kun så meget at dejen kan æltes sammen og formes til kugler. Kuglerne lægges på pergamentpapir og tørres

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 265

Kvædebrød Ca 50 stk 300 g kvæder 1 dl vand 300 g sukker 20 blade husblas 100 g tesukker Vask kvæderne godt og kom dem i en gryde med vandet. Kog dem under låg i ca 1 time, til de er kogt helt ud. Kom sukkeret i og las dem koge videre uden låg til en klar mos. Kom massen i blenderen eller si den igennem en fin si. Udblød husblassen i koldt vand i 2-3 minutter. Vrid vandet af og kom dem i den varme kvædepure. Bred massen ud i en lille bradepande med bagepapir og lad det blive koldt. Lad det stå i køleskabet natten over. Skær kvædemassen i firkanter og ryst stykkerne i tesukker inden de skal serveres.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 266

Havregrynskugler 100 g smør 3½ dl havregryn 1½ dl flormelis 2 spsk kakao 1 tsk pulver kaffe eller ligende 1 spsk stærk kaffe ca 1 spsk koldt vand Til pynt: Kokosmel og havregryn

Trøffelkugler 75 g smør eller plantemargarine 250 g (8 dl) havregryn 250 g (5 dl) flormelis 60 g (8 spsk) kakao 1 ¼ dl fløde Rør smørret blødt. Kør havregrynene to gange gennem kødmaskinen. Bland havregryn, flormelis og kakao. Rør blandingen i smørret skiftevis med fløden. Ælt massen godt sammen. Tril massen til små kugler. Opbevar kuglerne i en plastbeholder i køleskab. De kan holde sig i ca 8 dage.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 267

Chokoladekarameller Ca 80 stk 3 dl mørk sirup 300 g sukker 4 spsk kakao 3 dl kaffefløde Bland 3 dl mørk sirup med 300 g sukker, 4 spsk kakao og 3 dl kaffefløde i en tykbundet gryde. Varm langsomt op under omrøring og lad massen småkoge over svag varme til en dråbe, der dryppes i koldt vand, kan formes til en kugle. Hæld massen i en oliepenslet bradepande af folie, ca 20*20 cm, og marker aflange firkanter, når massen er halvstivnet. Sæt den koldt og klip karamellerne fra hinanden med en solid køkkensaks. Smelt chokoladeovertræk i en kasserolle over meget svag varme, overtræk karamellerne og læg dem på bagepapir til tørre. Pak karamellerne i kulørt cellofan.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 268

Flødekarameller (48 stk) 250 g sukker 1 dl vand 2 spsk eddike 1/3 tsk natron ¼ liter piskefløde Bring sukker, vand og eddike i kog i en gryde. Lad det koge ved svag varme og under omrøring til det er lysegult, ca 15 min. Tag gryden fra varmen og rør natron i. Pisk fløden i lidt efter lidt. Bring massen i kog og lad den koge ved svag varme og under omrøring i ca 15 min. Dyp en teskefyld af massen i koldt vand og tril den til en kugle. Hvis den føles elastisk, er karamelmassen færdig. Hæld massen i en form, foret med bagepapir (ca 17 X 21 cm). Skær karamelmassen i firkanter efter ca 20 min. Stil formen i køleskabet til næste dag. Pak karamellerne ind i cellofan og opbevar dem i en dåse.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 269

Små Chokoladetrøfler Med henh. Kaffe, likør og appelsin 4 personer 200g god mørk chokolade 1 æg 50 g usaltet smør 1 tsk. Pulverkaffe 1 spsk. cointreau ½ tsk appelsinessens7 – olie kakao smelt chokoladen I en tykbundet gryde ved svag varme under omrøring. Kom smørret ved og når dette er smeltet, tages gryden af varmen og ægget piskes i. Mens cremen stadig er blød, deles den i tre dele, der henholdvis piskes med kaffe, cointreau og appelsinessens. Afkøles og trilles til kugler i kakao.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 270

Kokosguf (ca 20 stk) 4½ dl sukker ¾ dl flormelis 1 æggehvide 1½ dl koldt vand 1½ spsk pulveriseret husblas 1½ dl koghedt vand Pynt: 4-5 dl kokosmel 1 spsk kakao Bland sukker, flormelis, æggehvide og det kolde vand i en skål. Rør husblaspulveret ud i det varme vand. Rør det i sukkerblandingen. Pisk det hele med mixeren ca 30 min til en luftig masse. Bland kokosmel med kakao. Sigt det, hvis det er klumpet. Hæld lidt af det i bunden af en form, 20 X 30 cm Hæld massen i. Strø et drys over Lad det stå koldt til det stivner. Skær massen i tern, ca 4X5 cm. Dyp snitfladerne i kokosdrys, så stykkerne dækkes på alle sider. Læg konfekten på en rist eller på bagepapir. Opbevar det køligt. Tid: ca.3 timer, heraf 2 timer til at stivne Tips: Kokosguf kan fryses. Løsfrys stykkerne inden de pakkes ned. Tag enkelte stykker frem ad gangen.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 271

Sprøde chokoladesnitter (ca 30 stk) 175 g blødt smør 200 g sukker 1 spsk vanillesukker 4 spsk kakaopulver 200 g mel 1 tsk bagepulver Rør smør, sukker og vanille godt sammen. Tilsæt kakao, mel og bagepulver og saml det hele til en dej. Del dejen i 4 dele og rul den ud i stænger på længde med bagepladen. Bag dem midt i ovnen ved 175 grader i 12-14 min. Tag stængerne ud og skær dem i 3 cm brede snitter, mens de endnu er varme. Lad dem køle af på en bagerist’ Snoede valnøddestænger (ca 16-20 stk) 1 rulle frossen butterdej, 250 g 50 g finthakkede valnødder 2-3 spsk flydende honning Flormelis Tø butterdejen op. Hæld halvdelen af valnødderne ud på et stykke bagepapir. Pensl den ene side af butterdejen med honning, læg den oven på valnødderne og tryk godt til. Pensl den anden side med honning, drys resten af nødderne på og tryk dem fast. Skær dejen i ca 1 cm brede snitter og sno dem. Læg dem på bagepapir på bagepladen og bag dem ca 5 min ved 225 grader. Lad dem køle lidt af o gsigt flormelis over.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 272

Russisk konfekt 100 g sukker 100 g hakkede valnødder 50 g smeltet chokolade Overtræk: 100 g overtrækschokolade Pynt: 25 g blød nougat Sukkeret kommes på en stegepande og smeltes til en smuk lysebrun karamel. Hæld karamellen over på et stykke bagepapir og lad det stivne. Læg et stykke bagepair over den hårde karamel og knus den med en kagerulle. Bland den knuste karamel med de hakkede valnødder og rør det sammen med den smeltede chokolade. Fordel massen i små konfektforme eller del den bare i små stykker, der overtrækkes med den smeltede overtrækschokolade. Kan evt. sprøjtes med lidt smeltet, blød nougat. Konfekten stilles koldt.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 273

Gulerodsbrød Ca 80 stk 1 kg skrællede gulerødder 1 kg sukker 1 spsk citronsyre reven skal og saft af 2 citroner 12 blade husblas De skrællede gulerødder skæres i mindre stykker og koges i så meget vand, at det lige dækker. Kog dem i 20 min. gulerødderne moses til en fin mos. Kom mosen tilbage i gryden, tilsæt sukkeret og bring det i kog. Vrid vandet fra og kom husblasen ned til gulerodsmassen. Lad dette koge for svagt blus 1 time, mens der røres af og til. Tag gryden af ilden og tilsæt citronskal og –saft, der er rørt sammen med citronsyren. Massen bredes ud i ca 1 cm tykt lag i en bradepande belagt med bagepapir. Lad nu gulerodsmassen tørre i 4 uger på et tørt og køligt sted. Skæres så i halvmåner, der rystes i perlesukker.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 274

Tyrkisk konfekt 450 g sukker 2 dl vand 15 blade husblas saften af 2 citroner ½ tsk vinsyre grøn frugtfarve Husblasen udblødes i iskoldt vand i 10 min. Hvorefter den knuges fri for vand. Kom de 2 dl vand i en gryde, kom den opvredne husblas i og smelt den for svag varme. Tilsæt sukkeret, bring det hele i kog og lad det koge 8-10 min. mens der røres hele tiden. Tag gryden af ilden, tilsæt citronsaft samt vinsyre og frugtfarve efter behag. Blandingen hældes op i en flad form og afkøles langsomt til næste dag. Inden serveringen skæres massen i firkanter, der drysses med perlesukker.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 275

Svesker i sherryCa 40 stk 500 g rå marcipan 200 g svesker u/sten ca ¾ dl sherry ca 100 g overtrækschokolade Pynt: Evt en hasselnød og evt lidt smeltet, blød nougat. Sveskerne marineres natten over i sherryen. Rul marcipanen ud og stik en cirkel ud med et ølglas. Læg en sveske på den ene halvdel af marcipanen, der lukkes sammen om svesken. Klem marcipanen godt i sammenføjningen. Smelt chokoladen over vandbad. Pensl nu hver ”pakke” med overtrækschokoladen. Læg evt. en hasselnød på toppen. Smelt lidt blød nougat og sprøjt tynde strimler på hvert stykke.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 276

Konfektkrans 120 g rosiner lidt cognac 600 g marcipan 60 g hakkede valnødder Overtræk: 100 g overtrækschokolade Pynt: Valnøddekerner og evt. lidt grøn marcipan Rosiner overhældes med cognacen og marinerer heri ca 3 dage. De marinede rosiner blandes med marcipanen og de hakkede nødder. Formes til kugler, der stilles på en plade belagt med bagepapir. Sæt kuglerne sammen, så de danner en dobbelt krans. Kransen overtrækkes med chokoladen. Pynt med valnøddekerner og evt. små blade lavet af grøn marcipan. Opbevar kransen koldt og tørt.

Frugtkonfekt Ca 30 stk 100 g smør 125 g havregryn 100 g flormelis 2-3 spsk kakao 10 hakkede dadler 10 hakkede figner 10-15 hakkede nødder Pynt:

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 277

Tesukker eller kokosmel, som ikke er så sødt. Smelt smørret og afkøl det. Bland de øvrige ingredienser med det afkølede smør og tril massen til kugler eller små brød. Rul dem i tesukker eller kokosmel. Opbevares koldt og tørt.

Mørke nøddekarameller 100 g smør 1½ dl kaffefløde 300 g sukker 1½ dl mørk sirup 1 knivspids salt 125 g chokoladeknapper eller kogechokolade 100 g grofthakkede nøddekerner Smørret kommes i en tykbundet gryde sammen med fløde, sukker, salt og sirup, og dette koger kraftigt op, rør hele tiden. Chokoladeknapperne eller den grofthakkede chokolade blandes i. Rør, til dette er smeltet, og karamelmassen koges, til den begynder at blive tyk. Hvor længe er vanskeligt at sige, men prøv altid kugleprøven: De kommer 1 spsk karamelmasse i en kop med koldt vand, og kan De trille den masse til en kugle har karamellerne kogt tilpas. Men regn med, at massen skal koge i ca. 30 min. I en gryde der rummer ca 1½ liter. Til sidst røres de hakkede nøddekerner i sammen med 1 tsk ekstra smør, der ”blanker” karamellerne af. Massen hældes op på en bageplade beklædt med bagepapir med en lille kant. Skub massen lidt sammen til en passende tykkelse. Karamelmassen skal stivne næsten helt, inden De skærer eller klipper terninger, der, når de er helt kolde, pakkes i cellofan eller film og opbevares koldt i en dåse. Husk på Karamelmassen er brændende varm. Lad ikke børnene smage eller ”slikke” på en ske, før massen er lunken.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 278

Bløde honningkarameller 2 dl piskefløde 2 dl lys sirup 200 g sukker ½ dl honning ½ dl smuttede finthakkede mandler Alt kommes i en tykbundet gryde undtagen mandlerne, og det koges kraftigt. Rør næsten hele tiden – og massen koges unden låg. Foretag kugleprøven, og karamellen skal være lidt blød, når den er færdig. Den fordeles i små konfektforme og stilles koldt. Disse karameller bliver ikke faste. De skal være lidt bløde og fordeles i konfektforme. De har en fin smag af honning og hakkede mandler

Slikæbler Ca 10 ikke for store æbler Sukkerlage af: 600 g sukker 2½ dl vand ½ dl eddike lidt frugtfarve rød, gul eller grøn ca 10 ikke for store æbler f.eks pigeoner pynt kokosmel Æblerne pudses og sættes på en pind. De koger sukkerlagen af vand, sukker, eddike og evt få dråber frugtfarve og heri dryppes og drejes æblerne mange gange, til hver har fået et glinsende sukkerlag. Kokosmel drysses over og æblerne anbringes i et

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 279

kålhoved eller en grapefrugt til glasuren er lidt stivnet. Drys gerne lidt ekstra kokosmel på.

Gammeldags flødekarameller med mandler ½l piskefløde 250 g st. melis 125 g glycose (kan købes på apoteket eller hos bageren) ½ dl fint revne mandler Lidt olie til marmorpladen Bland sukker, glycose og fløde. Lad det koge, til det er sejt. Nu røres de revne mandler i og massen hældes ud på den olierede marmorplade. Skær derefter karamellerne i passende firkanter. De kolde flødekaramelelr kan pakkes ind i olieret papir.

Whiskybomper 250 g sultana rosiner 200 g rå marcipan ¾ dl whisky 100 g hakkede paranødder 150 g overtrækschokolade Hak rosinerne og paranødderne og bland dem med marcipan og whisky. Tril marcipanen til kugler, stil dem koldt og stik en pind i. Smelt chokoladen (ikke mere end fingervarm, ca 28 grader) Dyp nu de afkølede kugler i chokoladen og lad den stivne.

Kragsbjerggaardens samlede opskrifter 280