LOKALPRODUCERADE DELIKATESSER

GODA GÅRDSSMAKER mitt i stan

Pop up-butiken som Bondens Skafferi Öst öppnade inför julen har nu blivit permanent. I den nyombyggda lokalen på Sveavägen kan kunderna botanisera bland kött, ostar, grönsaker och mängder av andra lokalproducerade produkter.

TEXT: Josefin Svenberg FOTO: Satu Knape

När du kommer in i butiken möts du bland annat av fröknäcke från Rimforsa strand, mjöl från Orga kvarn, marmelader från Herrsäter och dressingar från Valdemarsvik. I den nybyggda delidisken samsas ostar från till exempel Brostorp och Löt med lokalt kött från både nöt, gris och lamm. Och det är bara en bråkdel av utbudet i butiken som Bondens Skafferi Öst driver – för vi har inte ens nämnt alla grönsaker, frukter, drycker och sötsaker. – Vi samarbetar med närmare 200 bönder, odlare och andra producenter. Här finns ett stort handplockat urval och vårt mål är att vara regionens bästa butik för lokal mat, säger Petter Kock, som äger Bondens Skafferi Öst tillsammans med Andreas Lindberg.

Startade för restaurangerna

Bondens Skafferi Öst startade som en restauranggrossist 2017. Petter Kock och Andreas Lindberg har en bakgrund inom restaurangbranschen och såg att det både fanns många lokala matproducenter och en stor efterfrågan på närproducerat – men att det saknades en länk mellan dem. – Vi är den länken, som hjälper restaurangerna att hålla koll på vilka produkter som finns hos producenterna och sköter distributionen. Samtidigt underlättar vi för producenterna att få avsättning för sina varor, säger Petter Kock.

Inför julen 2020 öppnade de en pop upbutik i Linköping för att se vilket intresse som fanns hos vanliga konsumenter. Valet föll på en av Stångåstadens lokaler i kvarteret Norrskenet i Vasastaden. – Det är en fin lokal i ett expansivt område. Dessutom var Stångåstaden väldigt lyhörda och tillmötesgående, och lät oss hyra lokalen under enbart december istället för att binda upp oss flera månader, säger Petter Kock.

Större intresse än väntat

Linköpingsbornas intresse för lokalproducerade varor visade sig vara större än väntat. Efter jul bestämde sig Petter Kock och Andreas Lindberg för att pop upbutiken skulle bli permanent och i mars slog de upp dörrarna igen efter en ombyggnation. – Vi vill ha en härlig butik som anpassar sig efter säsong och där kunderna kan få inspiration och delta i massa roliga aktiviteter. Just nu är vi begränsade av coronapandemin, men så snart det är möjligt kommer vi att bjuda in till allt från producentträffar, där bönderna och odlarna berättar om sina verksamheter, till kurser i exempelvis korvstoppning och mjölksyrning, säger Petter Kock.

Välkommen till butiken i Vasastaden.

PETTER KOCK TIPSAR OM HUR

DU KAN AVNJUTA NÅGRA

AV FÖRSOMMARENS PRIMÖRER

Gröna tomater

”Säsongens första, gröna tomater är riktigt goda att skiva tunt och äta direkt – eller varför inte lägga in dem, eller göra en chutney eller marmelad?” •

Vit sparris ”Nu är det högsäsong för färsk svensk sparris och förutom att äta den som förrätt eller sidorätt kan du göra soppa, paj, sås, sallad – ja, vad kan man inte göra med sparris?” •

Rapsskott ”Vårprimör som är en riktig kockfavorit. Stek rapsskotten hårt i olivolja, pressa lite citron över och krydda med lite flingsalt och svartpeppar. Gott tillbehör till det mesta!” •

Jordgubbar ”I maj brukar vi få in de första tunnelodlade jordgubbarna. De avnjuts bäst klassiskt, med god grädde och en liten klick honung på toppen.”