TIPS Welke vis in welk seizoen? Op www.visinfo.be of www.visrecepten.nl kun je een viskalender downloaden zodat je weet in welk seizoen verse vis op zijn best én ook het goedkoopst is. En is de vis toch een tikje te duur, dan kun je natuurlijk altijd kiezen voor diepvriesvis.
Vis is snel gaar! Vis is veel sneller gaar dan je denkt. Een visfilet van een stevige vissoort van 3 centimeter dik bak je ongeveer 5 minuten aan de ene zijde en dan nog 1 minuut aan de andere zijde. Visfilets van zachtere vissoorten zoals wijtingfilets of jonge kabeljauw moeten zelfs maar een paar minuten in de pan.
Viskruiden Misschien heb je al een favoriet merk viskruiden? Doe voor een keer de viskruiden eens niet op de vis, maar op de groenten. Je zult aangenaam verrast zijn!
Vis van het seizoen
met broccoli en champignons
*
herfst *
VOOR 4 PERSONEN 800 g visfilet van het seizoen 500 g broccoli 1 dl water 250 g champignons
boter 1 eetlepel bloem fijngehakte bieslook (eventueel) zout
➜➜ Snijd
de broccoli in stukken (zie tip op bladzijde 30). een kleine kookpot met 1 dl water. Doe een flinke snuif zout in het water. Breng het water aan de kook. ➜➜ Voeg de broccoli toe, zet het deksel erop en laat 2 minuten stoven. ➜➜ Giet de broccoli onmiddellijk in een vergiet en koel af onder de koude kraan. Zo behoudt de broccoli zijn mooie groene kleur. Houd even apart. ➜➜ Snijd de champignons in vieren. ➜➜ Verhit 1 eetlepel boter in een grote pan en bak hierin in enkele minuten de champignons mooi bruin en gaar. ➜➜ Voeg de broccoli toe en kruid met peper en zout. ➜➜ Neem de pan van het vuur. ➜➜ Verdeel de vis in gelijke porties. Dep ze droog met keukenpapier. ➜➜ Wrijf de stukken vis in met bloem. ➜➜ Smelt 1 eetlepel boter in een antiaanbakpan. ➜➜ Bak de vis kort aan beide kanten aan. ➜➜ Schik de vis en de groenten op een bord. ➜➜ Versier eventueel met een beetje bieslook. ➜➜ Neem
Pimp your meal Een heel klein beetje fijngehakte bieslook of dille geeft aan een visgerecht al een superlekkere toets. Bieslook smaakt zowel naar ui als naar knoflook en geeft net dat tikje meer. Ook altijd lekker in aardappelpuree! Dille zorgt dan weer voor een iets zachtere, verfijnde en toch frisse smaak.
54 Seizoensgroenten aan de top