Page 1

TIPS Welke vis in welk seizoen? Op www.visinfo.be of www.visrecepten.nl kun je een viskalender downloaden zodat je weet in welk seizoen verse vis op zijn best én ook het goedkoopst is. En is de vis toch een tikje te duur, dan kun je natuurlijk altijd kiezen voor diepvriesvis.

Vis is snel gaar! Vis is veel sneller gaar dan je denkt. Een visfilet van een stevige vissoort van 3 centimeter dik bak je ongeveer 5 minuten aan de ene zijde en dan nog 1 minuut aan de andere zijde. Visfilets van zachtere vissoorten zoals wijtingfilets of jonge kabeljauw moeten zelfs maar een paar minuten in de pan.

Viskruiden Misschien heb je al een favoriet merk viskruiden? Doe voor een keer de viskruiden eens niet op de vis, maar op de groenten. Je zult aangenaam verrast zijn!

Vis van het seizoen

met broccoli en champignons

*

herfst *

VOOR 4 PERSONEN 800 g visfilet van het seizoen 500 g broccoli 1 dl water 250 g champignons

boter 1 eetlepel bloem fijngehakte bieslook (eventueel) zout

➜➜ Snijd

de broccoli in stukken (zie tip op bladzijde 30). een kleine kookpot met 1 dl water. Doe een flinke snuif zout in het water. Breng het water aan de kook. ➜➜ Voeg de broccoli toe, zet het deksel erop en laat 2 minuten stoven. ➜➜ Giet de broccoli onmiddellijk in een vergiet en koel af onder de koude kraan. Zo behoudt de broccoli zijn mooie groene kleur. Houd even apart. ➜➜ Snijd de champignons in vieren. ➜➜ Verhit 1 eetlepel boter in een grote pan en bak hierin in enkele minuten de champignons mooi bruin en gaar. ➜➜ Voeg de broccoli toe en kruid met peper en zout. ➜➜ Neem de pan van het vuur. ➜➜ Verdeel de vis in gelijke porties. Dep ze droog met keukenpapier. ➜➜ Wrijf de stukken vis in met bloem. ➜➜ Smelt 1 eetlepel boter in een antiaanbakpan. ➜➜ Bak de vis kort aan beide kanten aan. ➜➜ Schik de vis en de groenten op een bord. ➜➜ Versier eventueel met een beetje bieslook. ➜➜ Neem

Pimp your meal Een heel klein beetje fijngehakte bieslook of dille geeft aan een visgerecht al een superlekkere toets. Bieslook smaakt zowel naar ui als naar knoflook en geeft net dat tikje meer. Ook altijd lekker in aardappelpuree! Dille zorgt dan weer voor een iets zachtere, verfijnde en toch frisse smaak.

54  Seizoensgroenten aan de top


EEN EUROOTJE MEER? In plaats van witte champignons kun je ook eens opteren voor donkere grotchampignons of oesterzwammen. Je kunt ook een mengeling maken van boschampignons en gewone champignons. Boschampignons kosten wel iets meer dan de gewone witte champignons.

FEESTELIJK Kleine champignons hoef je niet in plakjes te snijden. Als je ze mooi op de toast schikt, zorgen ze voor een feestelijk effect.

Toast

*

champignon

herfst supersne l v e g g ie

*

VOOR 2 PERSONEN 4 sneetjes brood (zonder korst) 2 eetlepels boter op kamertemperatuur 250 g kleine, witte champignons 1 eetlepel boter 2 eetlepels olijfolie

➜ ➜ ➜ ➜ ➜ ➜ ➜ ➜ ➜

1 teentje knoflook 2 eetlepels citroensap fijngehakte peterselie (eventueel) peper en zout

Besmeer het brood aan beide kanten met boter. Rooster het brood onder de ovengrill of in een pan met antiaanbaklaag. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de boter en de olijfolie. Bak hierin de champignons bruin. Pel de knoflook en pers uit. Breng de champignons op smaak met de knoflook, het citroensap, peper en zout. Beleg de toast met de champignons. Bestrooi eventueel met fijngehakte peterselie.

56 Seizoensgroenten aan de top


*

Broccoliomelet

herfst supersne l v e g g ie

*

VOOR 2 PERSONEN 1 flinke stronk broccoli (ongeveer 500 g) 4 eetlepels sojasaus 5 eieren

➜ ➜ ➜

➜ ➜

1 eetlepel water 2 eetlepels boter of margarine peper en zout

Verdeel de broccoli in roosjes. Snijd de stelen in stukjes. Breng een bodem gezouten water aan de kook in een kookpot. Voeg de broccoli toe en zet het deksel op de pot. Laat gedurende 2 minuten op een hevig vuur gaar stomen. Giet de broccoli af in een vergiet en koel snel af onder koud water, zo behoudt hij zijn mooie groene kleur. Besprenkel de broccoli met de sojasaus. Klop de eieren los met het water. Kruid met peper en zout. Verhit de boter in een bakpan en bak hierin de eieren op een laag vuur. Laat de omelet langzaam bakken tot hij bijna gaar is. Schep de broccoli op de omelet, vouw toe en serveer onmiddellijk.

Pimp your meal In een broccoliomelet kun je alle restjes vlees of vleeswaren kwijt die je nog in huis hebt. Van reepjes koud gebraad over gerookte ham tot zelfs salami.

Seizoensgroenten aan de top 57

VARIANT De keuze aan groenten is oneindig. Ga voor de groenten van het seizoen en durf naast klassiekers als paprika, champignons, tomaat of broccoli ook al eens te kiezen voor boontjes, blokjes courgette of aubergine. Of beleg de gare omelet met reepjes kropsla of blaadjes rucola. Italianen bakken de sla ook gewoon mee.

TIP Net voor je de broccoli toevoegt aan de omelet, kun je de groente 1/2 minuut opwarmen in de microgolfoven. Bestrooi nog met een restje gemalen kaas, die dan lekker zal smelten.

Klein budget  

http://www2.standaardboekhandel.be/sites/default/files/magazine/Klein-budget.pdf