Clasificación de los alimentos. Alimentación balanceada, adecuada. Nutrición con alimentos de bajo

MATERIA: Nutrición ESTUDIANTE: Albán Gáleas Adrián TEMA:

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Clasificación de los alimentos. Alimentación balanceada, adecuada. Nutrición con alimentos de bajo costo

FECHA: 12/10/2018

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN BALANCEADA, ADECUADA. NUTRICIÓN CON ALIMENTOS DE BAJO COSTO. CLASIFICACIÓN Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos: 1º.- LECHE Y DERIVADOS. La leche de vaca es uno de los alimentos más completos ya que en su composición entran prácticamente todos los nutrientes.

2º.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS ( PROTEÍNAS ).

Todos estos alimentos son ricos en proteínas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor nutritivo parecido. Así un huevo contiene 6 gramos de proteínas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta mediterránea se consume más el pescado que la carne.

3º.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE CARBONO ).

Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidón y proteínas. Son aconsejables excepto en el caso de obesidad.

Los cereales integrales contienen además celulosa que facilita el tránsito intestinal y vitamina B1.

Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen más hierro y proteínas. La cantidad de nutrientes de las patatas es inferior.

4º.- FRUTAS Y VERDURAS. Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales.

Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal útil para el organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al día. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas.

5º.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS DERIVADOS DEL CERDO ( LÍPIDOS ).

EMBUTIDOS

Los alimentos de este grupo están constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energía y son indicados para las personas que realizan trabajos físicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo.

Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc... tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lípidos, y a la vez de proteínas.

6º.- BEBIDAS. El agua es la única bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos días, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada día; el resto nos llega a través de los alimentos. El agua realiza estas funciones: 

Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos, metabolismo, excreción del sudor, la orina.

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Regula la temperatura de nuestro cuerpo.

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Sirve para filtrar la sangre en los riñones ( A través del sudor, respiración y heces se pierde al día dos litros diarios.).

Las personas adultas pueden beber vino, con moderación, durante las comidas. Las bebidas estimulantes como el café, el té, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento y en la utilización nutritiva de algunos nutrientes ( proteínas, calcio ).Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que contienen mucho azúcar o edulcorantes.

VITAMINAS. Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades mínimas, para el correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e incluso la muerte.

VITAMINAS MÁS IMPORTANTES

NOMBRE

FUNCIÓN

Vitamina A Relacionada con la vista.

ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN Leche, zanahorias, tomate.

Vitamina B Interviene en muchas reacciones químicas. Carne, pescado, plátanos.

Esencial para el crecimiento de muchos Vitamina C Frutas, coliflor, patatas. tejidos.

Vitamina D Interviene en el crecimiento.

Huevos, pescados azules.

Vitamina ENecesaria para la fertilidad.

Huevos, aceites vegetales.

Vitamina K Interviene en la coagulación de la sangre. Hígado, espinacas, lechuga.

LOS MINERALES. Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es material mineral.

Pueden ser: a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio, magnesio, fósforo ). b) Oligoelementos porque están en pequeñas cantidades ( yodo, hierro,zinc, selenio ).

Las sales minerales son importantes por: 

Regulan muchos procesos químicos.

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Participan en la construcción de los tejidos ( azufre, magnesio ).

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Equilibran el volumen de agua y sangre ( sodio, potasio ).

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Regulan el tono muscular.

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Participan en la elaboración de síntesis de hormonas ( zinc en la insulina y el yodo en las tiroideas ).

ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES. El fósforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y cereales integrales.

El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas.

El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higos secos.

El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco.

El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres.

El potasio en la fruta fresca, las patatas, cítricos.

El calcio en la leche, lácteos, sardinas y verduras.

LOS ALIMENTOS SEGÚN NECESIDADES Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos ( proteínas ).

Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.

Alimentos con energía: pasta, pan, arroz y dulces.

Alimentos para fortalecer huesos y músculos: la leche y derivados.

Una alimentación adecuada y equilibrada debe estar distribuida de la siguiente manera: 

Carbohidratos un 55 al 60%

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Proteínas un12 al 15%

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Lípidos un 25 al 30%.

Cumpliendo con esta distribución antes mencionada se evita y previene sobrepeso, obesidad, así como enfermedades crónicas degenerativas como la diabetes mellitus, dislipidemias, enfermedades cardiovasculares, cerebro vascular, etc. y a su vez ayuda a la persona a verse y sentirse mejor, aumentando el rendimiento físico y mental.

La alimentación es el hábito que más influye en la salud. Tanto la falta de alimentos, como el exceso de ellos es perjudicial para la salud, por lo tanto deben consumirse las cantidades apropiadas para cada individuo.

La cantidad y el tipo de alimentos que usted come tienen una gran incidencia en su salud. Comer una dieta bien balanceada puede ayudarle a disminuir el riesgo de contraer varias enfermedades así como a mantener un peso saludable. ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE? Existe evidencia sólida que demuestra que comer una dieta saludable puede reducir su riesgo de obesidad y enfermedades tales como diabetes, cardiopatía, accidentes cerebrovasculares, osteoporosis y algunos tipos de cáncer.Los alimentos que usted come contienen diferentes tipos de nutrientes, los cuales son necesarios para muchos procesos vitales en su organismo.

Los nutrientes más importantes en su dieta incluyen lo siguiente: 

Carbohidratos: estos le dan energía.

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Proteínas: estas son otra fuente de energía y son esenciales para el crecimiento y la restauración de todos los tejidos en su cuerpo.

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Grasas: son una fuente muy concentrada de energía y también desempeñan otras funciones, que incluyen ayudar a transportar las vitaminas esenciales por todo su cuerpo.

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Vitaminas y minerales: hay muchas vitaminas y minerales diferentes, que son todos importantes para mantener su cuerpo sano y en funcionamiento.

Otro elemento importante en su dieta es la fibra. La fibra no está clasificada como un nutriente, pero es fundamental para mantener su sistema digestivo saludable, y ciertos tipos de fibra pueden ayudar a controlar sus niveles de colesterol en sangre.

UNA DIETA BALANCEADA Necesita comer alimentos variados para obtener todos los nutrientes y fibras que su cuerpo necesita. Los cinco grupos principales de alimentos son: 

alimentos con almidón, incluidos el pan, las pastas, el arroz y las papas

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frutas y verduras

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leche y otros productos lácteos

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carne, pescado, huevos, frijoles y otras fuentes no lácteas de proteínas

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alimentos con alto contenido de grasa o azúcar

Comer la variedad adecuada de alimentos de estos grupos le proveerá a su cuerpo todo lo que necesita para mantenerse saludable.

La imagen a continuación muestra la proporción de cuántos alimentos debe comer de cada uno de los diferentes grupos para disfrutar de una dieta equilibrada y saludable. Esto incluye todo lo que usted come durante el día, incluidas las meriendas y las bebidas. No tiene que dejar de comer los alimentos menos saludables que le gusten, sólo debe ajustar la cantidad que coma de estos en proporción a la cantidad de alimentos saludables en su dieta.

El equilibrio recomendado de los cinco principales grupos de alimentos BALANCEAR APROPIADAMENTE LA DIETA Alimentos con almidón Los alimentos con almidón contienen energía en forma de carbohidratos, y liberan esta energía lentamente en el transcurso del día. Usted debe comer alimentos con almidón como su fuente principal de energía. Ellos le harán sentirse lleno, de manera que sentirá menos hambre y tendrá menos necesidad de merendar durante el día.

Los alimentos con almidón incluyen el pan, las pastas, los cereales, el arroz y las papas. De ser posible, seleccione las variedades integrales y el arroz integral, ya que estos particularmente tienen un alto contenido de fibra.

Frutas y verduras Las frutas y las verduras son fuentes excelentes de muchos nutrientes, en particular de vitaminas, minerales y fibra. Intente comer al menos cinco porciones de fruta y vegetales al día. Sus cinco porciones no tienen que estar todas frescas: las frutas y verduras secas, congeladas, enlatadas y en jugos también cuentan.

Leche y otros productos lácteos La leche y otros productos lácteos, tales como el queso y el yogurt, son fuentes importantes de proteínas, calcio y vitaminas. Elija opciones bajas en grasas ,tales como leche descremada o semidescremada y yogur con bajo contenido de grasa.

Carne, pescado, huevos, frijoles y otras fuentes no lácteas de proteínas La carne, el pescado y otras alternativas, como frijoles, legumbres, huevos y nueces son todas importantes fuentes no lácteas de proteínas.

Intente comer dos porciones de pescado a la semana (una porción equivale aproximadamente a 140 g). Una de estas porciones debe ser de pescado graso como macarela, salmón y arenques. Los pescados grasos son especialmente ricos en ácidos grasos omega-3 poliinsaturados, que pueden ayudar a prevenir las cardiopatías, aunque se necesitan más investigaciones para comprobar este efecto.

Algunos tipos de carnes tienen un alto contenido de grasas, por lo que siempre debe eliminar la piel y las grasas sobrantes. Ase a la parrilla, hornee o hierva las carnes y el pescado en lugar de freírlos. Trate de limitar la cantidad de carnes procesadas que coma (como los embutidos y las hamburguesas de res) ya que estos alimentos contienen frecuentemente gran contenido de grasas y pueden aumentar su riesgo de cáncer intestinal.

Alimentos con alto contenido de grasa y azúcar Las grasas son una parte importante de su dieta pero no las necesita en grandes cantidades.

Intente comer menos grasa en general, pero recuerde que el tipo de grasas que coma también es importante. Trate de reemplazar los alimentos con alto contenido de grasas saturadas (nocivas) como mantequilla, repostería y quesos, por alimentos con alto contenido de grasas no saturadas (sanas) como aguacate y aceite de oliva.

Los alimentos azucarados como dulces y galletas le dan energía pero no muchos nutrientes.

También pueden causarle caries y gingivitis, por lo tanto, trate de limitar las cantidades que coma.

Alimentación Balanceada Y De Bajo Costo.

Los aspectos relacionados con la oferta y la demanda de los alimentos ofrecen una visión bastante aproximada de la situación alimentaria-nutricional: ya que como es sabido, para que una población tenga un adecuado bienestar alimentario es necesario que disponga de alimentos en suficiente calidad y cantidad.

Pero no es suficiente con que existan alimentos en cantidades adecuadas, es necesario también que ellos estén físicamente accesibles a la población, para lo cual se requiere la existencia de un sistema de mercadeo que sitúe los alimentos en un lugar cercano al comprador y en la forma que él lo busque.

También, la población debe tener un poder adquisitivo para la obtención de los alimentos que requieren así como las condiciones culturales y educativas para la selección y distribución a nivel familiar. Es ampliamente conocido que los problemas nutricionales tienen efectos negativos serios en el desarrollo bio-psico-social del individuo y de la colectividad, por lo que cada vez es más aceptada el imperativo de establecer mínimos alimentarios que garanticen la satisfacción de esta necesidad básica.

El concepto de “disponibilidad deseable de alimentos” es uno de estos mínimos sociales que se han establecido para la población, basados en que una disponibilidad adecuada de alimentos ayudará a resolver los problemas nutricionales. Por otro lado el consumo de alimentos por parte de la población ha sido utilizada muy frecuentemente como indicador del estado nutricional de una comunidad.

La cantidad de alimentos consumidos, frecuencia del consumo, distribución intrafamiliar de los alimentos, las preparaciones más utilizadas, cantidad de nutrientes presentes en las dietas, son datos que nos proporcionan “las encuestas de consumo de alimentos” Los planes alimenticios, las sugerencias para planear menús, la adquisición de alimentos, sugerencias para una planificación económica, almacenamiento y preparación de los alimentos en una dieta de bajo costo que se darán a continuación son unos lineamentos muy básicos.

VALORES ALIMENTICIOS y COSTOS DE LOS ALIMENTOS Un buen nutricionista debe estar consciente que el valor de los alimentos no se basa en el precio sino en su valor nutritivo. Por regla general, los costos de los alimentos constituyen la partida que viene en segundo lugar en el presupuesto de numerosas familias. Por supuesto el costo de diversos alimentos está influenciado por diversos factores. Es obvio que las familias de un ingreso mayor gastan un porcentaje menor en alimentos muy por el contrario una familia de ingresos menores gastan un porcentaje mayor del mismo.

Dentro del grupo de alimentos, el porcentaje aproximado de gasto del grupo de proteínas es mayor y más caro, en segundo lugar está el grupo de lácteos y derivados, en tercer lugar está el grupo de hortalizas y cereales y por último el de la fruta, con esto se quiere indicar que el costo de los alimentos varía en cuanto a los elementos nutritivos que proporcionan.

La distribución del gasto de alimentos en la lista de compra es aproximadamente: 

50% en Leche, carnes y Huevos

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30% en Cereales, semillas, aceites, azúcar y otros.

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20% en Verduras y Frutas.

Los menús diarios, lista de compras y plan para la adquisición de alimentos hechos por las familias que preparan las comidas, pueden clasificar las dietas en tres grandes grupos:

Bajo costo, Costo medio y Costo más elevado. En algunos países se siguen programas estatales dirigidos a la ayuda de las familias necesitadas para compra de alimentos de menús de bajo costo.

Al realizar planes de alimentación a diversos niveles de costo nos serviremos de varios criterios: - Propiedad nutricional de los alimentos.

- Costo relativo de los diversos grupos de alimentos como fuente de elementos nutritivos específicos.

- Carácter apropiado de determinados alimentos.

- Preferencias de una familia en materia de alimentos.

- Disponibilidad y precios de los alimentos.

Todo esto se puede resumir, recordando por ejemplo que las carnes jóvenes contienen una mayor proporción de agua y menor tejido conjuntivo graso. Se digieren fácilmente pero a igualdad de peso, posee menor valor nutritivo y además alcanzan un alto precio, es preferible el consumo de las llamadas carnes hechas es decir animales desarrollados pero no viejos, en los que existe un equilibrio entre el contenido de agua y los tejidos musculares graso y conjuntivo.

También según un estudio analítico realizado por un Laboratorio Municipal de Barcelona (gaceta Sanitaria de Barcelona, Nº 3, julio –agosto 1982, M.Centrich y M.A Suàrez) sobre muestras de varias leches ,llegaron a la conclusión de que no importan las marcas, ya que en un pequeño porcentaje existen ligeras deficiencias en el Contenido graso, extracto seco magro y riqueza proteica, por lo que puede deducirse que no inciden en la formulación de una dieta balanceada, y esto ayuda en general a la economía domestica de las familias que tengan un presupuesto bajo, favoreciendo el consumo de leches que se encuentre en oferta en el mercado al momento de realizar sus compras, lo mismo ocurre con el yogurt.

Para familias con presupuestos limitados, el proyecto de coste bajo contiene sustancialmente, patatas, legumbres y cereales, las piezas de carne más baratas y determinadas vísceras, que suelen proporcionar valores nutritivos prácticamente iguales al de las piezas más caras.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL COSTO DE UNA ALIMENTACION BALANCEADA.1.- PRESUPUESTO PARA ALIMENTACIÓN: Los alimentos ocupan el renglón más importante del presupuesto familiar en niveles socioeconómicos bajos o medianos. Ello vale en especial para las grandes familias, donde la mitad o incluso la mayor fracción del ingreso económico se destinan a los alimentos.

Por regla, cuando la familia tiene un ingreso económico elevado, el presupuesto que gasta en alimentos es relativamente pequeño. Cuesta más alimentar una familia grande si bien el costo medio por persona es menor, dado que la familia pequeña por lo regular, no compra ni prepara los alimentos en la forma económica como lo hace una familia con más miembros.

2.- PLAN ALIMENTARIO Para que la nutrición de cada miembro de la familia sea adecuada es conveniente planear la alimentación. Las raciones diarias recomendadas se emplean como base para planear la dieta adecuada y también pueden servir para estimar el costo de una dieta. Cada plan puede emplearse como guía para el presupuesto semanal, y para la compra y el planeamiento individual o familiar de la alimentación pues indica la cantidad aproximada de alimentos necesarios para cada miembro de la familia. Para elaborar un plan alimentario para una familia de un determinado tamaño habría que totalizar las cantidades recomendadas para cada miembro y divididas por el número de miembros y luego aplicarles el factor de corrección pertinente. De modo contrario a la idea de que los miembros de distintas edades de una familia necesitan alimentos específicos, el carácter básico del menú se aplica por igual a toda la familia. Deben hacerse los cambios pertinentes para cubrir las necesidades de niños o ancianos, e incluso tomando en cuenta la actividad que realizen cada uno de los miembros de la familia.

3.- CARACTER DE LA DIETA DE BAJO COSTO.En el campo de la Nutrición cada día tiene mayor importancia el problema de una alimentación correcta. Se ha despertado una gran inquietud por la cantidad reducida y deficiente calidad de los alimentos comúnmente disponibles o accesibles.

Es muy conveniente planificar menús que cubran en primer lugar las necesidades del individuo, que a la vez proporcionen los nutrientes requeridos que resulten atractivos al consumidor y que también estén al alcance del presupuesto.

Ordinariamente los grupos vulnerables más conocidos son los constituidos por poblaciones enteras que padecen hambre o desnutrición como resultado de situaciones socio-económicas, o de sus costumbres alimentarias que se evidencian características particulares según las regiones geográficas, sexo, edad, de los individuos sub-alimentados o mal alimentados. A nivel de hogar no es suficiente que haya disponibilidad alimentaria familiar adecuada, es necesario además que los hábitos de selección, preparación y distribución dentro del núcleo familiar, contribuyan a una selección adecuada de los mismos, a que estos sean preparados con un mínimo de pérdidas, y a que la distribución a los diferentes miembros de la familia corresponda a las necesidades individuales de cada miembro.

4. COSTO EN COMPARACION CON SUFICIENCIA.Se ha demostrado que puede haber poca relación entre el ingreso económico y la suficiencia de la dieta. La educación o la ignorancia son más importantes que el dinero gastado en alimentos, en lo que respecta a costumbres alimentarías.

En los grupos de bajo ingresos económicos algunas dietas son adecuadas mientras que podemos encontrar que en algunos grupos de ingresos altos ingieren una dieta inadecuada con lo cual la educación al igual que los alimentos que integran una dieta adecuada, son factores esenciales.

En general se tiende a economizar comprando conservas, pan, patatas, arroz y otros cereales, en vez de carne, leche, fruta y verduras.

BIBLIOGRAFÍA:  

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Olmo C. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS. RECUPERADO EN: http://olmo.pntic.mec.es/rjid0000/clasificacion.htm Rachel Mayfield-Blake, Bupa Health Information Team, agosto de 2012.RECUPERADO EN: https://www.bupasalud.com/salud-bienestar/vidabupa/alimentaci%C3%B3n-saludable Veronica V. La importancia de mantener una alimentación balanceada. (2012) RECUPERADO EN : https://www.hospitalvernaza.med.ec/blog/item/708-laimportancia-de-mantener-una-alimentacion-balanceada Adaptación de las recomendaciones publicadas por la FESNAD con motivo del Día Nacional de la Nutrición de mayo de 2006. Pag 42 Maria F. Guia para enfermeras. La dieta equilibrada. Pag 6-12 My opdet. Alimentación Balanceada Y De Bajo Costo.(2013) RECUPERADO EN: http://www.my-pdiet.com/es/blog-de-nutricion/alimentacion-balanceada-yde-bajo-costo