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“Ein Gasthaus auf Zeit”

Cucina Faoro


“Hasta la Vista!”

Cucina Faoro “Ein Gasthaus auf Zeit” St. Moritz, Februar 2017


Vorhang auf … CARI AMICI DIESEN WINTER FEIERN WIR EIN KULINARISCHES HAPPENING FAORO WIRD ZUM GASTHAUS AUF ZEIT KEIN ZUFALL. BIS ENDE DER 1970ER JAHRE WAR DER UNTERE TEIL UNSERES LADENS EINE DORFBEIZ: DAS ALPINA DREI WOCHENENDEN MIT DREI SPITZENKÖCHEN KULINARISCHES SCHAUSPIEL UND WELTTHEATER REGIONALE ZUTATEN, GLOBALE INSPIRATION DAS ENGADIN IST COSMOPOLITAIN, SEIT JAHRHUNDERTEN INSPIRATION UND AUSTAUSCH ÜBER DIE PÄSSE ÜBER KULTURELLE, SPRACHLICHE UND GEOGRAFISCHE GRENZEN WIR IN DER WELT, DIE GÄSTE IM ENGADIN CUCINA FAORO FEIERT DIESE OFFENHEIT VOLLER LEBENSLUST UND AUF GENUSSVOLLE WEISE HERZLICH WILLKOMMEN VORHANG AUF


RENATO FAORO


Die Bühne FAORO KLEINES, ALPINES WARENHAUS EIN SORTIMENT, DAS SICH NACH DEM WAHREN RICHTET WERTIG, ZEITLOS, PERSÖNLICH 1880 GEGRÜNDET VON DEN GEBRÜDERN FAORO KRÄMER AUS DEM VENETO DANN EINFACHE VERKAUFSLÄDEN ENTLANG DER SICH IM BAU BEFINDENDEN RHB-STRECKE DENIM: DAMALS WIE HEUTE IN DER VIERTEN GENERATION DANN DAS ALPINA SPELUNKE UND RESTAURANT – BIS 1979 SEITHER TEIL DES GESCHÄFTS MAN ASS GUT, ZAHLTE GERNE EHRLICHE KÜCHE DIE CUCINA FAORO SCHLÄGT EINE BRÜCKE WIRD GASTHAUS AUF ZEIT


Die Akteure SALAME, PIZZOCCHERO, BITO, CAVOLO … UND WEITERE LOKALE PROTAGONISTEN WASCHECHTE ENGADINER, SAUBERE PUSCHLAVER QUERSCHLÄGER AUS DEM VAL MÜSTAIR, DEM BERGELL AUS DEM VALTELLINA – AUCH FLÜSSIG REINSTE ZUTATEN VON ÜBERZEUGTEN PRODUZENTEN DAZU KOCHINSPIRATIONEN AUS ALLER WELT DAS RESULTAT? EIN GEERDETES GESCHMACKSERLEBNIS IN LUFTIGER HÖHE, AUF ÜBER 1800 M Ü. M DIE CUCINA FAORO


Programm 3 WOCHENENDEN 3 SPITZENKÖCHE 3 X 3 ABENDE 33 RESERVIERTE PLÄTZE 3 DRINKS AN DER BAR DAS TROCKENE GEDECK ZU 145 FRANKEN PRO PERSON TRINKGENUSS SEPARAT NACH LUST UND LAUNE SPIELZEITEN DO / FR / SA DO / FR / SA DO / FR / SA

2. / 3. / 4. FEBRUAR 2017 9. / 10. / 11. FEBRUAR 2017 16. / 17. / 18. FEBRUAR 2017

JEWEILS AB 19 UHR CUCINA FAORO EIN GASTHAUS AUF ZEIT PLAZZA DAL MULIN 8, 7500 ST. MORITZ RESERVIEREN cucina@faoro.ch oder T +41 81 833 70 61


Erster Akt

Adventures in modern Cuisine RESTAURANT JOSEF, KREIS 5 EINE DEMOKRATISCHE SPEISEFOLGE SERVIERT IN FÜNF BIS SECHS GÄNGEN CHEFKOCH MARCELO DROVANDI KOSMISCH, VIELSCHICHTIG, UNERWARTET MIT DER AUFWARTUNG VON PARTNER/MITINHABER TOBIAS EMMENEGGER SOWIE CHEF DE RESTAURANT FELIX SCHNYDER UND SEINER URBANEN CREW CUCINA FAORO, 1. AKT MIT MARCELO DROVANDI, RESTAURANT JOSEF ZÜRICH DO / FR / SA 2. / 3. / 4. FEBRUAR 2017, AB 19 UHR PREIS: 145 FRANKEN (OHNE GETRÄNKE)


MARCELO DROVANDI


Zweiter Akt Geschmackliches Feuerwerk

PASCAL SCHMUTZ UNTERWEGS MIT IVO ADAM, DANIEL BAUMANN, PIERRE-ANDRÉ AYER GESCHÄFTSFÜHRER OSTERIA ACQUA UND SCHÄLLENURSLI, BASEL ZULETZT IM ZÜRCHER KAUFLEUTEN MIT 25 JAHREN GAULT-MILLAU-ENTDECKUNG DES JAHRES NUR DREI JAHRE SPÄTER DANN 16 PUNKTE GM IMMER UNTERWEGS, HIER UND DORT AM KOCHEN EXPERIMENTE, UNKONVENTIONELLE PRODUKTE ÜBERRASCHENDE KOMBINATIONEN, HARMONIE DER AROMEN PERFEKTE PAARUNGEN MIT ERSTKLASSIGEN PRODUKTEN AUS DER REGION CUCINA FAORO, 2. AKT MIT PASCAL SCHMUTZ DO / FR / SA 9. / 10. / 11. FEBRUAR 2017, AB 19 UHR PREIS: 145 FRANKEN (OHNE GETRÄNKE)


PASCAL SCHMUTZ


Dritter Akt Nicht von dieser Welt

PABLO RATTI RISTORANTE RODOLFO, VIRA TESSINER, ZAUBERT UND VERZAUBERT MIT 21 SCHWEIZER JUNGKOCH DES JAHRES YOUNG CHEF 2016 AM SCHWEIZER SAN PELLEGRINO FINALE NOSTRANO IN FRISCHEM GEWAND TRADITION WIRD LEICHT UND RAFFINIERT VERTRAUTER GESCHMACK NEU INSZENIERT BEKANNTE ZUTATEN MIT UNERWARTETEN NOTEN DIE CHARMANTE BEGLEITUNG DURCH DEN ABEND? SEINE FRAU SARA IRENE SIDDU CUCINA FAORO, 3. AKT MIT PABLO RATTI, RISTORANTE RODOLFO, VIRA DO / FR / SA 16. / 17. / 18. FEBRUAR 2017, AB 19 UHR PREIS: 145 FRANKEN (OHNE GETRÄNKE)


PABLO RATTI


Steh-GreifTheater

… an der Bar

GIN & TONIC HIER UND DORT, IN GEDANKEN TALKS, NAH UND FERN LONG DRINKS UND KURZE WEILE MICROBREW: BIER VON HIER LA GAZOSA – PUT THE BUBBLES IN YOUR MIND TAGSÜBER SOFA UND EIN KÄNNCHEN TEE LEKTÜRE … WIESO NICHT? BAR AB 17 UHR


Chambre séparée EXKLUSIV DAS PRIVATE DINING AN EINEM DER NEUN ABENDE SIE UND IHRE FREUNDE. MAX 33 DIE WELT KANN WARTEN VERRECHNET? DIE TATSÄCHLICHE KONSUMATION MINDESTENS ABER 10‘000 ANFRAGEN cucina@faoro.ch oder T +41 81 833 70 61


Abspann RENATO FAORO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GASTGEBER HEIDI KOPP, LUKAS GOLD . . . . . . . . . . . . . . . KONZEPT, AUSSTATTUNG, UMSETZUNG DARIO CANTONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MASTER OF DESASTER LIEFERANTEN & PRODUZENTEN DAVID HATECKE, HATECKE ST. MORITZ CORDON SIMEON, RANCH FARSOX, ALVANEU MARCEL UND SABINA HEINRICH, BERGKARTOFFELN.CH, FILISUR HEIDI UND ALOIS ABT, SCHLOSS ORTENSTEIN, TOMILS/DOMLESCHG CLAUDIA ZANETTI-LAZZARINI, AL CANTON, LE PRESE IMELDA SCHMID, S-CHANF LATTERIA BREGAGLIA, VICOSOPRANO GIAN ANDREA SCARTAZZINI, MOLINO SCARTAZZINI, PROMONTOGNO REYMOND SILVANI, VINOTHEK BRANCAIA, ZÜRICH DANI MATTER, DANI MATTER WEINE, SAMEDAN DANIJEL KRASNIC, GRAND CRU CLUB, ST. MORITZ INFRASTRUKTUR ROLAND ALIG, ALIG GROSSKÜCHEN, SAMEDAN & CHUR CURDIN KEES, K&M HAUSTECHNIK AG, SILVAPLANA BEAT FRIED, SCHREINEREI FRIED AG, BEVER ERICH GRAF, ELECTRO MELCHER AG, ST. MORITZ ANDRI DONATSCH, MALERGESCHÄFT, CELERINA CLAUDIA LISCHER, BLUMENGALERIE, ST. MORITZ

Bis 1979 gehörte ein frecher Beo zum Inventar des Restaurants Alpina, und er war der heimliche Star in der Dorfkneipe im Haus Faoro. “Hasta la Vista!” krähte er, wenn ein Besucher das Lokal betrat. Und zum Abschied rief er den Gästen hinterher: “Häsch schoo zahlt?!?”

“Häsch schoo zahlt?”


Cucina Faoro Ein Gasthaus auf Zeit

Plazza dal Mulin 8, 7500 St. Moritz Februar 2017


CUCINA FAORO