Frie_kaker

A n n e S pu rk lan d

frie kaker

kunsten 책 bake supergode kaker uten melk/mel/egg/sukker

F ri e k ak e r. Kun sten å bake super gode kaker uten mel k /me l /e g g /s uk k e r © Spartacus Forlag AS 2011 om slag og de si gn: Øystein Vidnes sa ts: Punktum forlagstjenester om slagsF oto: bjorgliogbergersen.no fotograf i e r i n n e i boken: Anne Spurkland Tryk k : WS Bookwell Printed in Finland

ISBN 978-82-430-0623-2

SPARTACUS FORLAG AS Pb. 2587 Solli 0203 Oslo www.spartacus.no

Innhold Forord 7 Hvordan bake kaker?

8 Matkjemi for kakebakere 14 Kaker fri for melk 27 Kaker fri for mel 81 Kaker fri for egg 141 Kaker fri for sukker 197 Kaker fri for konvensjon 237 Appendiks 283

Glutenfri bakst 284 Eggfri og melkefri bakst 285 Bakst ved andre matallergier og intoleranser 286 Vegansk, halal, lavkarbo, GI og raw food 287 Utstyr 289 Ingredienser som det er kjekt 책 ha 291 Basisingredienser og kakepynt du kan lage selv 296 M책l og vekt 302

Litteratur og websider 304 Takk 306 Register 307

t o p pte k st

6

Forord Jeg har alltid li kt å spise kaker og også å lage dem. Da jeg var 9–10 år gammel, fikk min yngre søster og jeg ideen til å lage «finnepå»kaker en søndag morgen vi kjedet oss og foreldrene våre fortsatt sov. De neste månedene gjorde vi en rekke kakeforsøk, noen vellykkete, andre nærmest katastrofale. Våre søndagstrøtte foreldre fikk kaffe og kake på sengen, og var alltid like velvillige, uansett resultat. Men vi lærte mye om hva som skal til for å lage en vellykket kake: Ikke for mye sukker og ikke for mye hvetemel var kanskje de to viktigste observasjonene vi gjorde. Da jeg som 13-åring fikk ansvaret for familiens husholdning og også alle innkjøp, begynte jeg å lage min egen samling av oppskrifter.

Jeg erfarte snart at jeg ikke alltid hadde alt jeg trengte i huset for å bake. Så etter hvert sorterte jeg oppskriftene mine etter hva som manglet av basisingrediensene i kaker: egg, mel, melk eller sukker. Slik ble jeg også oppmerksom på at mange oppskrifter er variasjoner over samme tema, og at det viktigste er framgangsmåten og mengdeforholdet mellom ingrediensene.

For noen år siden ble det klart at min ektefelle ikke lenger kunne spise hvetemel på grunn av glutenintoleranse. Nå trengte jeg oppskrifter uten hvetemel, ikke bare fordi jeg hadde glemt å kjøpe mel, men fordi en i familien ikke kunne spise slike kaker. Ettersom vi også har flere venner som er allergiske mot egg, melk eller hvetemel, har det å lage kaker som alle kan spise, blitt en av mine store interesser. I denne boken har jeg med både velkjente oppskrifter jeg har samlet over mange år, og nye oppskrifter jeg selv har laget, hvor fellesnevneren er at kakene er fri for én eller flere av de fire hovedingrediensene egg,

mel, melk eller sukker. Jeg opplever igjen barndommens glede over å lage «finnepå»-kaker, men har den voksnes erfaring og innsikt i hva som er viktig for å oppnå et bestemt resultat.

Mens jeg har arbeidet med boken, har jeg hatt god nytte av at jeg også er lege og forsker i molekylær medisin. Der det er relevant, har jeg trukket veksler på nyere populærvitenskapelig litteratur om matkjemi og matvitenskap som er tilgjengelig for folk flest. Jeg har lagt vekt på å presentere oppskrifter som representerer grunnleggende prinsipper for hvordan ulike typer kaker kan lages. Med disse i bakhodet håper jeg leseren selv vil kombinere ulike typer fyll og kakebunner etter sine egne ideer. Bakerst i boken finnes det et detaljert register, så det er lett å finne tilbake til ulike grunnoppskrifter.

Boken er skrevet med tanke på alle de som mangler noe i skapet og likevel vil bake når det kommer gjester, de som har gjester som har spesielle behov, eller de som bare er nysgjerrige og har lyst til å lære mer om kakebaking gjennom informert prøving og feiling.

Jeg har lagt vekt på at alt som trengs for å lage kakene i denne boken, allerede er tilgjengelig i et normalt hushold, eller i en dagligvarebutikk i nærheten. De som daglig må forholde seg til allergier mot egg, hvetemel eller melk, vil selvsagt også ha glede av boken, men for en grundig gjennomgang av hvordan erstatningsingredienser som fiberhusk, xanthangummi, melkefri margarin, eggerstatning og soyamelk kan brukes, må andre kilder oppsøkes i tillegg.

Anne Spurkland Oslo 2011

Kommentar

For mer informasjon se www.friekaker.no

7

f r i f or m e lk

Johns havrecookies Amerikanerne har et nært forhold til cookies og spiser dem på alle mulige måter, gjerne til frokost. Nylig var jeg i USA og kjøpte frokostcookies med havre pakket enkeltvis, i avdelingen for helsekost. De var myke og saftige og veganske.

Jeg tok vare på innholdsfortegnelsen så jeg kunne prøve å lage tilsvarende når jeg kom hjem. En viktig ingrediens i havrecookiesene var eplemos.

Etter et søk på internett fant jeg flere oppskrifter som gav meg en pekepinn om nødvendige mengdeforhold. Hos min hjemlige sjefssmaker John falt disse kakene i smak på første forsøk, hvor de sant å si var litt mislykkete fordi jeg glemte melet.

Så hvis cookiesene skal spises med det samme, kan en gjerne forsøke å kutte ut noe eller alt av melet, men da henger de dårligere sammen. Det er sukker og fruktfiber som først og fremst fungerer som bindemiddel i disse kakene. Det tar ca. 40 minutter å lage et brett med havrecookies.

De kan varieres både ved å bruke ulike krydder, f.eks. kardemomme, allehånde eller nellik, og ved å bruke andre typer syltetøyslag enn eplemos. Rosiner passer veldig godt til, men er ikke strengt nødvendig. Oppskriften er nok til ni cookies. Kakene er best ferske, men holder seg noen dager i en lukket kakeboks.

100 g brunt sukker eller lys sirup

1 ss olje 50 g eplemos eller plommesyltetøy 50 g most banan

1 ts kanel eller ingefær ½ ts natron ¼ ts salt

1 ts vaniljesukker 100 g havregryn 50 g hvetemel, havremel eller sammalt hvete 50 g rosin

Sett ovnen på 180 °c. Mos banan med gaffel på en tallerken. Lag eventuelt havremel ved å kjøre havregryn i en hurtigmikser eller kaffekvern. Rør til deigen henger sammen. Bland sammen sukker (eller sirup), olje, syltetøy og most banan. Bland det tørre i en bolle for seg, og ha deretter i sukkerblandingen. Form runde kaker ved hjelp av en spisekje eller isskje og fordel utover med litt avstand på et bakepapir.

Stekes ved 180 °c i 10–12 minutter.

Kommentar

36

Disse kakene er også uten egg. Hvis havregrynene er merket «glutenfrie», er cookiesene også fri for hvetemel.

t op p t e k s t

37

f r i f or m e lk

Ostekake uten melk Å lage o stekake uten melk er jo egentlig ikke mulig. Osteerstatninger laget av soya kan være vanskelige å få tak i, og faller dessuten utenfor rammen av denne boken. Ostekake likner på moussekake, men fyllet framstår som mer kompakt og lages vanligvis av fersk, hvit ost blandet med egg og sukker. For å stabilisere blandingen, kan kaken stekes i ovn eller fyllet tilsettes gelatin. For å være litt røff kan en beskrive fyll i ostekake som en kakedeig uten mel som enten er stekt eller stabilisert med gelatin.

Det var slik jeg kom på å lage «ostekake» av kakedeigen til Smoothiemuffins (se side 92).

Prinsippet er å lage en fyldig smoothie med ulike frukter, bær eller grønnsaker, tilsette olje og smake til med sukker. Fruktmos med høyt innhold av tørrstoff inneholder nok emulsjonsmiddel til å holde endel finfordelt olje på plass.

Oljen er nødvendig for å gi fyldig smak og for å stabilisere massen. Det er ikke nødvendig med gelatin når du bruker kokte aprikoser og banan.

Massen helles over på en passende kake­bunn for ostekaker. Her har jeg laget en kakebunn inspirert av de rå kakene på side 264–276, men du kan også bruke paiskallet på side 52. Oppskriften gir en kake på 18 cm i diameter.

So lsikkefrøb u nn 80 g daddel 70 g grovt malte solsikkefrø 40 g grovt malte gresskarfrø

O s te k a k e f y l l u te n m e l k 150 g revet gulrot 150 g ikke for moden banan 150 g aprikosmos av 80 g tørket aprikos 120 g olje (evt. sukker 0–50 g)

Aprikosglasu r

4 ss aprikossyltetøy

2 ss vann Ta ut stenene av dadlene, og hakk dem i mindre biter. Mal solsikkefrø og gresskarfrø grovt i hurtigmikser eller kaffekvern, bland sammen med dadlene, og trykk massen ut i en springform, 18 cm i diameter.

Ostekakefyll uten melk: Kok tørkete aprikoser i like mye vann i 10 minutter til de er

møre. Avkjøl aprikosene, tilsett revet gulrot, banan og olje og kjør blandingen i hurtigmikser eller med stavmikser til den er jevn og kremaktig. Smak eventuelt til med sukker. Ha blandingen over kakebunnen og sett kaken kaldt i 1–2 timer, til massen er stiv.

Aprikosglasur: Varm opp aprikossyltetøyet

Kommentar

70

Kaken slik den er beskrevet her er også fri for egg og mel, og eventuelt også sukker. Hvis kakefyllet kombineres med annen kakebunn, pass på at ingrediensene er fri for melk eller mel hvis du ikke tåler dette.

fri for me l k

med litt vann, rør til blandingen blir jevn. Sil fra fruktbitene med tesil, varm opp marmeladen så den er flytende. Fordel glasuren jevnt på kaken ved å helle, hvis du bruker et redskap blir over-

flaten ujevn. La kaken stå kaldt 1 time til. Fjern forsiktig springformen ved å løsne med en kniv rundt hele kanten. Pynt kaken med skiver av aprikos skåret i tynne skiver.

71

fri for mel

80

Kaker fri for mel Hvetemelets vik t i gs t e egens kap i baking er at det inneholder proteiner, som danner glutenprotein når en blanding av hvetemel og vann behandles mekanisk. Du kan skille ut gluten av en meldeig ved å holde deigklumpen under rennende vann mens du gnir klumpen mellom fingrene. Stivelseskornene vaskes ut, og det som blir igjen, er gluten, en tyggegummiliknende masse. Gluten i hvetemel er nødvendig for å lage elastiske gjærdeiger, men det er også viktig for å lage saftige formaker som holder på fettet og ikke smuler. Glutenprotein holder stivelseskornene sammen og gjør at luftlommer ikke brister når luften varmes opp og utvider seg inne i kaken. Gluten holder også på fuktigheten i det ferdig stekte bakverket. Mel uten gluten har derfor dårlige egenskaper når det gjelder å holde på luft og fuktighet. Slike kaker blir gjerne tørre og sprø.

Med kaker fri for mel mener jeg her kaker bakt uten glutenholdig mel. Alle de fire vanlige norske kornslagene inneholder gluten. Unntaket er havre som er dyrket og behandlet i helt hvetefritt miljø. Slik havre er merket glutenfri og selges i helsekostforretninger, men du finner det også ofte i din egen nærbutikk.

De fleste av oss har ulike glutenfrie meltyper i huset som potetmel og maizenamel, men ikke alle slike glutenfrie melslag har god nok smak, konsistens eller bakeegenskaper til uten videre å kunne erstatte hvetemel. Det kan være verdt å prøve å bake formkake med potetmel eller maismel til erstatning for hvetemel hvis en uforberedt skulle få en gjest som ikke tåler gluten,

men resultatet vil bli endel annerledes enn du er vant til. Sukkerbrød blir derimot vel så bra uten hvetemel, og i dette kapittelet finner du mange oppskrifter der potetmel og maizenamel er brukt for å lage sukkerbrød.

Mange kaker fri for hvetemel inneholder mandler eller nøtter. Mandlene inneholder både proteiner og stivelse, og fungerer derfor som et slags lim i deigen. Mandler kan males til et fint mel på kaffekvern, og kan i mange oppskrifter delvis erstatte hvetemel. Hvis man ikke tåler mandler og nøtter, kan eventuelt finmalt maismel (finmalt polenta, havregryn) eller andre malte frø brukes. Du kan selv enkelt male frø til et fint mel med elektrisk kaffekvern. Kokos er et opplagt alternativ, eller solsikkefrø.

Sjekk med gjesten på forhånd hva han eller hun tåler, før du bruker nøtter eller frø i en kake.

Hvis en er avhengig av å bake glutenfrie kaker ofte, er det en god idé å kjøpe en pakke med glutenfri melblanding. Slike blandinger er tilsatt stoffer som bedrer bakeegenskapene til det glutenfrie melet. Glutenfrie melblandinger kan derfor brukes nesten som hvetemel til bakst av formkaker. God gjærbakst er vanskelig å få til med glutenfritt mel. For å få et godt resultat, må man bruke tilsetningsstoffer som gjør deigen seig. Siden oppskriftene i denne boken skal være så enkle å følge at du i prinsippet har alt du trenger i huset eller i «butikken på hjørnet», faller glutenfri gjærbakst utenfor rammen. En beskrivelse av glutenfri gjærbakst med bruk av malte loppefrø og glutenfri melblanding er tatt med i appendikset.

81

f r i f or m e l

Rolands Tosca-muffins S o m j e g v i s t e p å forrige side, kan du bruke fruktmos, mandler og maisstivelse som strukturbygger i muffins i stedet for hvetemel. I mange sammenhenger passer det imidlertid bedre med en nøytral kakebasis. På side 106 presenterer jeg en oppskrift på sjokoladekake der kokte bønner er strukturbyggeren. Samme framgangsmåte passer for å lage muffins. Kokte kikerter er spesielt godt, men andre bønner går også fint. Du kan bruke hermetiske bønner, men pass på at bønnene ikke er krydret med

løk eller chili. Det var min kollega Roland som sa jeg måtte ha med Tosca-kake i boken, det er hans favorittkake. Det er en klassisk formkake som dekkes med et lag av karamelliserte mandler. Oppskriften her passer også til en liten Tosca-kake, 18–20 cm i diameter. Samme grunndeig kan også brukes for å bake muffins med bær. De er kjempegode, og ser også stilige ut med sine blå eller røde flekker spredt på toppen av kaken og også inni kakekrummen (se bilde side 6).

muffin s med b ønne r 200 g kokte kikerter eller bønner

2 egg 150 g sukker 70 g olje 50 g maizenamel

1 ts bakepulver 1/2 ts salt

Kokte kikerter: Hvis du koker kikertene selv og har glemt å legge dem i vann over natten, gjør du slik: Kok 100 g kikkerter i vann tilsatt ½ ts natron. Da er ertene møre på mindre en en time uten bløtlegging. Skyll de kokte ertene i kaldt vann og hell av vannet.

Rolands Tosca-muffins: Sett stekeovnen på 180 oC. Vei opp og kjør alle muffinsingrediensene i hurtigmikser til du får en jevn røre, omtrent som tykk vaffelrøre. Fordel i store muffinsformer så det blir plass til glasuren, og stek muffinsene i 25 minutter ved 180 oC. Mens kakene stekes, hakker du mandlene, og blander sammen alle ingrediensene til glasuren i en gryte. Gi blandingen et oppkok, kok i 3–4 minutter til blandingen blir litt gylden. Fordel blandingen på de varme muffinsene og stek kakene i 10 minutter til.

Muffins med bær: Lag muffinsrøre som over.

Plasser 12 muffinsformer i et muffinsbrett og

Toscaglasur 80 g skoldete mandler 60 g sukker 20 g sirup 75 g kokosmelk

2 ts maizenamel Muffins med b ær

1 porsjon muffinsrøre 60 g friske eller frosne bær

94

Kommentar:

Kakene er også fri for melk.

fri for me l

fordel røren i de 12 formene. Dryss over friske bær (blåbær, solbær, bringebær eller tyttebær) og strø med litt sukker på toppen. Stek muffin-

sene ved 180 oC i 25 minutter. Serveres som de er, gjerne rett fra ovnen. De kan fryses, og holder seg også et par dager i romtemperatur.

95

f r i f or m e l

Sjokoladekake dur–mou Sj okoladekake u t e n hv et e me l er en fransk klassiker. Det er i virkeligheten en varmebehandlet sjokolademousse. Eggene i sjokolademoussen vil stivne ved oppvarming. Kokesjokoladen bidrar med fiber og stivelse, slik at den stekte moussen får preg av å være kake og ikke bare en omelett med sukker. Kjente kokker som Arne Brimi og Tor Victor Gausdal lager slike moussebaserte sjokoladekaker ved å bruke noe av røren som glasur på kaken. Dette hadde jeg bestemt meg for å prøve en ettermiddag jeg traff Solveig. Vi har i flere år vært foreldre i korpset sammen, og har levert kaker til kafeen på loppemarkedet. Da jeg fortalte henne om kakeprosjektet, fortalte hun at hun hadde en oppskrift til meg, sjokoladekaken hard–myk: «Ti eggehviter, seks eggeplommer…». «Hva? Er

ikke det veldig mange egg?» lurte jeg på. Men Solveig fortalte at hun bakte denne, etter min mening ganske dyre kaken, til hvert loppemarked! «Vi må selge gode saker, så folk kommer igjen!» sa Solveig, og det kunne jeg ikke være uenig i. Så her er sjokoladekaken dur–mou i loppekafeformat. Oppskriften er passe til en form på 26–28 cm i diameter, og er nok til 15–20 personer. Halve oppskriften vil passe til en form på 18–20 cm i diameter. Solveig pynter gjerne kaken med friske bær, men revet sjokolade, tørkete eller friske blomster er også fint til. Det tar ca. 3 timer å gjøre kaken ferdig, inkludert tiden det tar å avkjøle kaken før resten av røren legges på. Eggeplommene som er til overs, kan du fryse for senere bruk, for eksempel i kokt smørkrem, side 130.

300 g 70 % sjokolade 250 g smør 250 g sukker

6 eggeplommer 10 eggehviter

2 ts eddik 7 %

av sukkeret i eggehvitene og fortsette å vispe til sukkeret er oppløst og skummet er stivt. Rør sammen sjokoladesmøret med eggedosisen, og vend inn eggehvitene til slutt. Rør nok til at alt er blandet, men ikke mer. Fordel 3/4 av røren i springformen, og sett resten av røren i kjøleskapet. Stek kaken i 40 minutter til en kniv stukket i midten av kaken kommer ren ut. Ta kaken ut og avkjøl den, sett den gjerne i kjøleskapet for at det skal gå litt fortere. Løsne kaken forsiktig fra springformen og overfør den til et kakefat. Fordel resten av røren jevnt over toppen av kaken.

Pynt med bær, revet sjokolade eller blomster.

Sett stekeovnen på 170 oC. Smør en springform, 26 cm i diameter. Smelt sjokoladen over vannbad, og rør så inn romtemperert smør. Visp stiv eggedosis av eggeplommer og halvparten av sukkeret. Visp eggehvitene stive med eddik.

Bruk en stor bolle av glass eller stål. Ha i resten

Kommentar

Denne kaken kan bli melkefri hvis en bruker melkefri margarin (se side 296) i stedet for smør, og 70 % sjokolade.

114

fri for me l

115

fri for egg

f r i f or e gg

140

fri for e g g

Kaker fri for egg De fleste kaker inneholder egg, fordi egg har gode egenskaper når det gjelder baking.

Egg inneholder rikelig med proteiner, som både fungerer som bindemiddel og som kan lage skum. Når proteinene i eggehviten blir be­ handlet mekanisk med en visp eller miksmaster, blir de foldet ut. På grunn av proteinkjedenes kjemiske egenskaper, kan de dermed holde på både luft og vann og danne skum. Når dette skummet blandes med sukker, blir det seigere, og boblene i skummet blir mer stabile. Egge­ dosis eller stivpiskete eggehviter brukes for å få luft inn i en kakedeig og bidrar til å gjøre kakene lette og luftige. Fordi proteinene i skummet under oppvarming av kakedeigen vil binde seg til hverandre og til stivelseskornene i melet, blir luftboblene bevart inne i kaken også når den er ferdigstekt.

Eggproteinene har også en annen god egen­ skap, og det er at de binder seg til hverandre i faste forbindelser når de varmes opp. Det gjør at en kakedeig som inneholder egg, gir kaker som holder fasongen etter steking.

En siste god egenskap ved egg som utnyttes i baking, er at eggeplommen inneholder fett­ stoffer som både kan binde seg til vann og til fett. En stabil blanding av fett og vann kalles en emulsjon. Majones er et eksempel på en emul­ sjon, der eggeplomme brukes som emulsjons­ middel. I kakebaking brukes eggeplommer som emulsjonsmiddel i smørkrem. Ved å tilsette egge­plommer til smøret, er det mulig å blande inn en større mengde væske, for eksempel kaffe eller melk, som gjør smørkremen lettere og luftig­ere.

Baking uten egg vil derfor gi utfordrin­ ger når en ønsker å lage lette, luftige kaker og smørkremer. Spesielt er sukkerbrød vanskelig å lage. Og mange typer småkaker kan også være vanskelig å lage. Gjærbakst er imidlertid lett å lage uten egg.

Fordi egg fyller flere ulike roller i kakeba­ king, kan de erstattes på ulike måter. Når det er eggenes bindeevne i en deig en er ute etter, kan tilsetningsstoffer som inneholder mye lange og klebrige karbohydrater være nyttig. Dette selges under betegnelsen «Egg replacer», men vi har også muligheter på vårt eget kjøkken. Linfrø inneholder slike klebrige karbohydrater i skallet, så malte linfrø blandet med vann kan brukes som en eggerstatning. Jeg har flere steder i boken brukt maisstivelse i stedet for egg. Det er maize­ namel som kokes opp i vann, slik at stivelseskor­ nene sveller og blir klebrige. Frukt og grønn­ saker inneholder varierende mengde lange og klebrige karbohydrater, og vil derfor kunne er­ statte egg i endel sammenhenger. Når det gjelder eggenes evne til å holde på luft i en kakedeig eller krem, kan en forsøke gelatin i stedet. Frukt eller grønnsaker som kjøres i hurtigmikser sammen med olje, kan også holde på mye luft og dermed erstatte eggene i en kakedeig. Fordi maisstivelse holder godt på vann, kan den tilsettes smørkrem for å gjøre kremen lettere og mindre fet.

Mange eggeallergikere er svært følsomme for spor av egg i mat. Når en lager kaker uten egg, må en derfor være svært konsekvent og bruke rene redskaper. Husk å unngå å pensle gjærbakst med egg, og bruk nytt bakepapir hvis du får gjester som ikke tåler egg!

141

f r i f or e gg

Kokosmakroner Kokosmakron er e r gjer ne redningsplanken for glutenallergikere i juleselskap. De pleier ikke å inneholde hvetemel, ikke melk og smør heller for den del. Men egg er det i kokosmakroner. Mens jeg prøvde ut Frie cookies (se side 88), oppdaget jeg at det går an å lage flotte kokosmakroner uten egg. Kakene smaker deilig kokos, og har konsistens omtrent som vanlige kokosmakroner, litt seige og saftige. Om sommeren passer de godt sammen med jordbær, og i julen er de selvsagte. For å få kakene til å henge sammen, brukte jeg eplemos, sukker og potetfiber. Potetfiber i form av potetmospulver gav runde kaker som ikke fløt ut under steking,

mens potetstivelsen i Jevning fra Maizena, som også inneholder andre stoffer enn stivelse, gav kaker som ble ganske flate. Hvis du skal bruke potetmospulver til baking, er det viktig at det smaker så nøytralt som mulig. Vanlig potetmos fra Coop (X-tra) inneholder bare potetflak og konserververingsmidler, og er ideelt også til baking. Vanlig potetmos fra Mills innholder i tillegg til potetflak også litt soyaprotein og smaksforsterkere, men er ellers nøytral på smak.

Det vanlige potetmospulveret til Maggi er tilsatt løkkrydder, som ikke passer her. Det tar omtrent en halvtime å lage en porsjon av disse kakene.

Kakene kan oppbevares noen dager i kakeboks.

Grunnoppskri f t 40 g olje 75 g eplemos (se side 296) 50 g sukker 130 g finmalt kokosmasse 1 ts bakepulver 45 g rosiner

Runde kokosmakroner 1 grunnoppskrift 25 g vanlig potetmospulver uten krydder

Sett stekeovenen på 180 oC. Rør sammen eplemos, olje og sukker. Knus eventuelle eplebiter.

Kjør kokosmassen i hurtigmikser, og bland inn i eplemosen sammen med bakepulver og potetmospulver eller Jevning. Rør inn rosinene.

Form deigen til ca. 20 makroner, og sett dem på rent bakepapir. Denne porsjonen går inn på ett stekebrett. Stek kakene ved 180 oC i ca. 10 minutter. De skal være litt gyldne i kanten når de tas ut av ovnen.

F l a te k o k o s m a k r o n e r 1 grunnoppskrift 40 g Jevning fra Maizena

Kommentar

Disse kakene er også fri for melk og hvetemel. Hvis du tåler hvetemel, kan du erstatte potetmospulver med hvetemel.

152

fri for e g g

153

fri for sukker

fri fo r s uk k e r

Kaker fri for sukker Sukker brukes i kaker delvis for smakens skyld, men også for konsistensen. Det er derfor ikke uten videre mulig å redusere sukkermengden i en kakeoppskrift. Sukker består av sukrose, som er en forbindelse mellom glukose og fruktose. Når vi spiser 100 g sukrose, får vi i oss 50 g glukose og 50 g fruktose. Glukose tas opp i blodet og kan brukes direkte i kroppens celler. Glukose måles som «blodsukker», mens fruktose tas opp bare i leveren og omdannes først til fett. Én av grunnene til fedmeepidemien i den vestlige del av verden, skyldes vårt enorme forbruk av sukrose. Halvparten av sukkeret vi spiser, blir først til fett før vi kan bruke det i energiomsetningen i kroppen. I tidligere tider, før folk lærte å lage raffinert sukker fra sukkerrør og sukkerbeter, var honning og sevje den eneste kilden til søt smak, i tillegg til frukt og bær. Honning inneholder sukrose, glukose og fruktose og har ganske tilsvarende effekt som raffinert sukker i en kakedeig.

Jeg synes derfor ikke at oppgaven å lage kaker fri for sukker kan løses ved å bruke honning i stedet.

Men jeg må innrømme at jeg i enkelte av oppskriftene har brukt mørk sjokolade eller sjokoladepulver, som jo inneholder noe tilsatt sukker.

De færreste er direkte allergiske mot sukker, men mange personer med diabetes vil helst unngå å spise svært sukkerholdig mat fordi slik mat gir en uønsket rask stigning av blodsukkeret. Dessverre gir også hvetemel og andre stivelsesholdige matvarer som fordøyes raskt i tarmen, rask stigning av blodsukkeret, så når jeg har med et kapittel om kaker uten sukker, er det først og fremst for å analysere hva sukkeret betyr for kakers konsistens og smak, ikke fordi de sukkerfrie kakene er spesielt mye sunnere.

Dessuten hender det av og til at man gjerne vil bake, og så er det tomt for sukker i skapet.

I de siste årene er det blitt stort fokus på å

unngå mat med høy glykemisk indeks, det vil si mat som gir rask stigning i blodsukkeret etter et måltid. Sukker og lettfordøyelige stivelsesholdige matvarer som poteter og loff har høy glykemisk indeks. Mange har derfor begynt å bruke fruktose i stedet for sukker til kakebaking, siden fruktose først blir omdannet til fett i kroppen og dermed har lav glykemisk indeks.

Fruktose smaker dobbelt så søtt som sukrose ved romtemperatur, så en trenger mindre av det for å få samme søtsmak som sukker når det brukes i kalde matvarer. Dessverre har fruktose dårlige bakeegenskaper. Hvis en ønsker å lage «sunnere» kaker, får en heller redusere mengden sukker der sukkeret er brukt for smakens og ikke konsistensens skyld.

Fordi sukker er så viktig for kakers konsistens, er det vanskelig å lage luftige kaker uten sukker. I gamle dager laget folk kaker med det de hadde tilgjengelig av råvarer, det vil stort sett si hvetemel og melk. Mange av oppskriftene som følger, er derfor takke- og jernstekte kaker.

Flere av de sukkerfrie kakene er også fri for egg.

Jeg har også prøvd meg fram med tørket frukt som eneste kilde til å gi konsistens og søt smak på kaker. Det fungerte veldig bra, og i tillegg til å gi søtsmak, var denne framgangsmåten også godt egnet til å lage kaker fri for mel, siden fibrene i frukten langt på vei fungerer som en erstatning for gluten.

I kaker der sukker ikke er viktig for konsistensen, kan kaken søtes med annet søtningsstoff slik som erythritol (eller Sukrin), en naturlig forekommende og ufordøyelig sukkeralkohol som nylig er blitt godkjent for bruk i Norge.

Sukrin har ikke den samme vannbindende evnen som gjør at sukker har så gode bakeegenskaper, så i mange oppskrifter kan ikke Sukrin uten videre erstatte sukker.

197

f r i f or suk k e r

Sviskehorn Min tan te Hel ga på 84 år sendte meg for en tid siden en tekstmelding med beskjed om å ta kontakt når jeg hadde tid, hun hadde et bidrag til kakeboken min. Helga er husstellutdannet og utvilsomt familiens mest driftige og dyktige husmor. For eksempel gjorde hun opp et lammeslakt samme dag som hun fødte sin tredje datter. Fødselen fikk vente. Helga har gitt meg oppskrifter på kaker uten mel til John, og hun kunne trikset med å lage vispet sjokolade (side 66) da jeg fortalte henne om den siste nyvinningen innen molekylær gastronomi. Så det var all grunn til få ta kontakt da hun hadde noe hun ville si meg: «Sviskehorn! Det har jeg laget mye av tidligere. De er veldig gode og sprø, og lages uten sukker», sa tante Helga. «Du tar like deler smør, mel og surmelk, lager en deig og kjevler

ut. Inni hornene legger du to svisker som ikke er for tørre. Det blir kjempegodt». Oppskriften på sviskehorn innholder ikke hevemiddel, men syren i surmelken bidrar til at det dannes mindre kraftig glutennettverk i deigen enn det ellers ville ha gjort. Denne effekten, kombinert med at smøret smuldres kaldt med melet, gjør at bakverket likevel hever litt når vannet i deigen fordamper under stekingen. Resultatet minner om kaker laget av butterdeig. Helgas oppskrift tok utgangspunkt i 300 g smør, og hun pleide å fryse ned overskuddet av horn. Siden jeg synes det er bedre med små prosjoner, har jeg halvert hennes oppskrift. Det er nok til 12 horn. Hvis du ikke har svisker, kan du fylle hornene med aprikosmos (se side 62) eller en mos av dadler og malte mandler.

150 g smør 150 g hvetemel 1,2–1,5 dl surmelk 125 g stenfrie svisker

å skjære tre snitt gjennom sentrum av sirklene.

Legg to svisker i ytterkanten av hver del, og rull hver del sammen slik at det dannes en pølse som er tykkest på midten. Legg pølsene med skjøten ned på bakepapiret, og bøy endene innover, så formen blir som horn. Stek sviskehornene ved 180 oC i 30–40 minutter til de er pent gyldne og skorpen har begynt å boble. Hornene skal være tørre og sprø på utsiden og myke inni. Sviskene vil trekke til seg noe av vanndampen som frigjøres fra deigen under stekingen. Server sviskehornene som de er, eller eventuelt med melisglasur (men da er de ikke lenger fri for sukker).

Smuldre smøret i melet. Tilsett surmelk til det blir en passe fast deig. Deigen er først ganske klissete, men den blir fastere etter hvert. La deigen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter. Sett stekeovnen på 180 oC. Dekk en stekeplate med bakepapir. Del deigen i to like deler, og form to boller, som kjevles ut til runde leiver, ca. 20–25 cm i diameter. Del hver leiv i seks like deler ved

Kommentar

Sviskehorn er også fri for egg.

218

fri fo r s uk k e r

219

l i t t me r ti l slutt

Litteratur og websider Harold McGee: On Food and Cooking. The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, New York, 2004. Dette er en grundig bok om matvarenes kjemiske egenskaper. Den inneholder egentlig ingen oppskrifter, men forklarer hva som skjer når ulike matvarer benyttes for å lage kaker, sauser osv. Boken er skrevet av en professor i engelsk litteratur og er basert på hans lesing av vitenskapelig litteratur om matens kjemi.

Peter Barham: The Science of Cooking. SpringerVerlag, Berlin Heidelberg, 2001. Dette er en mer kortfattet bok enn McGees klassiske verk. Den er skrevet av en professor i kjemi og inneholder også noen oppskrifter og fremgangsmåter som illustrerer poengene han omtaler.

Paula Figoni: How Baking Works. Exploring the Fundamentals of Baking Science. John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey, 2008. Dette er en lettlest og grundig amerikansk lærebok skrevet for bakerlærlinger. Den gir en gjennomgang av egenskapene og bruksområdene til de ulike matvarene som brukes i bakeryrket. Boka, som er skrevet av en professor i matvitenskap, inneholder ingen egentlige oppskrifter, men har en rekke forslag til forsøk en kan gjøre på kjøkkenet for å teste ut og variere ingredienser, mengdeforhold eller framgangsmåter for utseende eller konsistens av bakverket.

Shirley O. Corriher: BakeWise. The Hows and Whys of Successful Baking. Scribner, New York,

304

New Jersey 2008. I denne kokeboken analyserer Corriher klassiske, amerikanske kakeoppskrifter og diskuterer hvorfor de virker og hvordan de kan bli enda bedre. Corriher har en bachelorgrad i kjemi, men har de siste årene konsentrert seg om å skrive om matlaging.

Jeff Potter: Cooking for Geeks. Real Science, Great Hacks and Good Food. O’Reilly Media Inc, Sebastopol, California, 2010. Potter er en matinteressert IT-ingeniør som forklarer matkjemi på en morsom og datanerdaktig måte. Boka er en blanding av oppskrifter, kjemiske og fysiske forklaringer, og intervjuer med matforskere om tema knyttet til matlaging og matforbruk.

Boka gir også en oversikt over endel aktuelle tilsetningsstoffer i mat, med forslag til hva en kan prøve selv.

Martin Lersch: «Texture. A hydrocolloid recipe collection» på www.khymos.org. Lersch er en norsk kjemiker som har interessert seg for molekylær gastronomi og matkjemi i et tiår. Han har laget en samling oppskrifter som viser hvordan ulike tilsetningsstoffer kan brukes i matlaging.

Samlingen er gratis tilgjengelig på hans hjemmeside www.khymos.org. Han omtaler blant annet maisstivelse, som jeg har brukt flere steder i denne boken. Samlingen er en gullgruve for dem som ønsker å lære om tilsetningsstoffer som kan erstatte egg, melk eller hvetemel til kakebaking.

l i t t me r t i l s l ut t

Yamuna Devi: Lord Krishna’s Cuisine. The Art of Indian Vegetarian Cooking. Bala Books, Old Westbury, New York, 1987. Dette er den kokeboken jeg har lest som jeg har lært aller mest av når det gjelder framgangsmåter og ingredienser. Boken handler om det indiske vegetarkjøkkenet, men er samtidig en introduksjon til indisk matkultur generelt. Det var denne boken som gjorde meg kjent med kikertmelets fantastiske egenskaper og mange bruksområder. Boken er kommet i mange opplag og er fortsatt tilgjengelig.

Kelly Peloza: The Vegan Cookie Connoisseur. Over 140 Simply Delectable Recipes to Treat the Eyes and Taste Buds. Skyhorse Publishing, New York 2010. Boken inneholder oppskrifter på veganske småkaker utviklet av kunststudenten og aktivisten Kelly Peloza. Hun bruker i all hovedsak ingredienser som er lett tilgjengelige i amerikanske dagligvareforretninger og unngår bruk av erstatningsprodukter for å lage egg- og melkefrie kaker.

José Marechal: Macarons. Hachette Livre Marabout 2007. En grundig og illustrert gjennomgang av hvordan lage makroner, med ca. 25 oppskrifter på ulike varianter.

Jane Price (red.): The essential guide to cake decorating. Murdoch Books, London, UK, 2008.

Denne boken gir en grundig innføring i ulike kakepyntingsteknikker, med trinn for trinn beskrivelser.

Nicola Humble: Cake. A global history. Reaktion Books. London, UK, 2010. Dette er en kort og underholdende innføring i kakenes, og spesielt formkakenes, kulturhistorie. Boka er skrevet av en professor i engelsk litteratur, som spesielt har interessert seg for matens rolle i litteraturen.

www.detsoteliv.no. Denne websiden er skrevet av Kristine, som siden 2004 har lagt ut oppskrifter og bilder av kaker hun har laget selv.

Siden inneholder nå mer enn 2700 kakeoppskrifter. Siden har søkefunksjon for å velge bort oppskrifter med bestemte ingredienser. Filteret fjerner imidlertid ikke kaker uten melk i betydningen melk/smør/margarin. www.kakeverden.no Denne websiden er skrevet av Cicilie Angvik, som har spesialisert seg på å pynte kaker. Hun gir tallrike tips til hvordan en kan lage fantasifullt pyntede formkaker og bløtkaker. Her fant jeg tipset om hvordan kaker kan monteres opp ned. allrecipes.com Dette er en stor, amerikansk nettside med oppskrifter av alle slag. Det mest nyttige med den for mitt vedkommende har vært folks kommentarer til oppskriftene de har prøvd. Siden har mulighet for å filtrere ut ingredienser, men det fungerer egentlig bare for egg, siden «flour» og «milk» ikke får fram bare oppskrifter fri for hvetemel og melk. www.matklubben.se Dette er en svensk side som tilsvarer den amerikanske «allrecipes». Her går det an å søke etter oppskrifter, men funksjonen for å filtrere ut kaker fri for en bestemt ingrediens er ikke lett å forstå. www.food-nfo.net/uk Dette er en omfattende webside om mat og tilsetninger i mat, inkludert samtlige e-stoffer. Siden er oversatt til mange språk og driftes av Universitetet i Wageningen i Nederland. Den inneholder informasjon om hvilke stoffer som er kjent å gi allergier, hva som er regnet som haram og halal, osv.

305

l i t t me r ti l slutt

Takk Siden denne boken har røtter helt tilbake til min barndom, er det mange som skal takkes: Takk til mine foreldre Ingrid og Sverre for å ha gitt min søster Gina og meg stort handlingsrom på kjøkkenet fra vi var ganske små.

Uten den starten hadde jeg neppe utviklet en like stor nysgjerrighet på hvordan ting fungerer både på kjøkkenet og etter hvert også i biologien.

Takk til Gina for gode ideer og stort pågangsmot for å prøve nye ting, også da det ble nødvendig å lage kaker som også min mann John kunne spise etter at han fikk cøliakidiagnosen. Og takk til tante Helga for gode samtaler om matlaging og kakebaking. Og takk til kusine Hanne for å dele sine beste frie oppskrifter med meg.

Takk til alle dem som har hørt meg snakke om kakeboken i så mange år, og som har bidratt med oppskrifter til samlingen min. Mange av oppskriftene er tatt med her, og den enkelte bidragsyter er nevnt ved navn i den sammenhengen.

Takk til vennene våre som gjentatte ganger har latt seg invitere på kakeslaberas for å smake og mene noe om kakene jeg nettopp har bakt.

En spesiell takk til Morten, Ingvild, Eirin, Simen og Inger for stor tålmodighet med nyttårskakene jeg har bakt opp igjennom årene.

306

Ikke alle de eggfrie og hvetefrie nyttårskakene har vært like strålende. Jeg innrømmer det.

Takk til alle kollegaene mine ved Institutt for medisinske basalfag (IMB) på Universitetet i Oslo, for tålmodig å spise kakene mine og gi meg sine ærlige kommentarer på hva de synes om resultatene. Spesielt takk til Per Eugen for kommentarer til manuskriptet og for engasjerte diskusjoner om matkjemi og glutenfri kakebakst.

Takk til Nina i forlaget, for å sette meg på sporet av raw cakes, og de mulighetene de gir.

Takk til ungdommene våre, Ole Aklilo og Inger Kenubish, for at dere hele tiden minner meg om at jeg er en ganske merkelig mamma som bruker så mye tid på å lage stadig flere kaker, når det er så mye annet jeg heller kunne ha brukt tiden til. En spesiell takk til Inger Kenubish for hjelp med å ta bilder av kakene.

Takk til fotograf og nabo Annar for gode råd om fotografering av kaker. Takk også til Gunnar og Carina på fototeknisk seksjon, IMB, for oppmuntrende tilrop og hjelp med Photoshop.

Og sist, men ikke minst, takk til John for oppmuntring og støtte hele veien, for å ha spist seg gjennom et utall ulike kakeforsøk gjennom årene, og ikke minst for å ha gjort mye av det andre husarbeidet i de periodene der mitt fokus har vært på å bake og skrive.

l i t t me r t i l s l ut t

Register A ananas Marsipankake med ananas 190 Opp ned ananaskake* 118 Rå gulrotkake med ananas 264 anis Tyske skiver 144 appelsin Appelsinkake 56 Appelsinkake med ingefær 46 Appelsinsjokoladekake 120 Eplekake med appelsin 260 Helgas franske sjokoladekake* 66 Kandisert appelsinskall 284 Påskekake* 132 Porsjonskaker* 270 Sjokoladekake med ris og kokosmelk* 252 Sjokoladeterter* 164 appelsinmarmelade Appelsinkake med ingefær 46 Appelsinrull* 166 Cookies med appelsin og sjokolade 34 Frie cookies* 88 Helgas franske sjokoladekake* 66 Honningkake* 154 Mandelcookies med appelsin 88 Raske cookies* 34 aprikos Aprikoskake 224 Aprikoskuler 214

Askeladdens sjokoladekake 62 Fruktkake 12 Havrecookies* 88 Helgas franske sjokoladekake* 66 Ostekake uten melk 70 Pan forte di Sienna 38 Porsjonskaker* 270 Poudin Mais* 254 Sandkaker med aprikosfyll 48 Scones med tørket frukt 216 aprikossyltetøy Frie cookies 88 Fylte sandkaker 48 Jordbærpai 174 Ostekake uten melk 70 Verdens beste med aprikos 128 avocado Ginas bursdagskake* 278 Limekake 272 Små konfektkaker 274

B bær Annes nøttekake 182 Bærkake 268 Bærterte 230 Fylte sandkaker* 48 Jordbærpai 174 Marengs med krem og bær 134 Muffins med bær 94 Muslibar* 248 Porsjonskaker* 270 Sabaoynnekake 68 Skogsbærkake 120

Skolebrød med bærfyll 40 Vannbakkelskrans 232 banan Askeladdens sjokoladekake 62 Bananpakoras* 258 Banansjokolademuffins 92 Fruktmuffins* 158 Helgas franske sjokoladekake 66 Johns havrecookies 36 Ostekake uten melk 70 Svisketerte 222 barneselskap Askeladdens sjokoladekake 62 Banansjokolademuffins 92 Brownies 170 Crazy kake 170 Cupcakes 162 Fruktmuffins 158 Gulrotkake 58 Halloweenmuffins 160 Kanelkake 174 Marengs uten egg 192 Muffins med krem 50 Peanøttbrownies 60 Peanøttkaker 90 Sjokoladekake i langpanne 174 Skolebrød 40 Skumkake 76 Smouthiemuffins 92 Sukkerbrød uten egg 186 blåbær Blåbærterte 230 Fylte sandkaker 48 Muffins med bær* 94 Skolebrød med blåbær 40

307

l i t t me r ti l slutt

bløtkake Bløtkake med bær 178 Sabaoynnekake 68 Sukkerbrød uten egg 186

Peppermyntekaker 276 Porsjonskaker 270 Rå gulrotkake med ananas 264 Rå konfektkaker 274 Scones med tørket frukt 216 Sjokoladekake med chili 266 solsikkefrøbunn 70 Svisketerte* 222

bønner Ingefærlapper 212 Muffins med bær 94 Rolands Toscamuffins 94 Tropisk sjokoladekake 106 bringebær Bærkake 268 Cupcakes* 162 Muffins med bær 94 Muffins med krem 50 plantefarget kokos 286 Smørkrem med fruktsmak 162 byggmel Jønnbrød 204

C cashewnøtter Bærkake 268 Peppermyntekaker 276 Porsjonskaker 270 Rå gulrotkake med ananas 264 Sjokoladekake med chili 266 cornflakes Muslibar 248 Påskekake 132 Peanøttkaker 90

D dadler Daddelbrownies* 274 Daddelkake med valnøtter 124 Daddelmakroner 30 Daddelmuffins 220 Fruktkuler* 214 Indisk ostekake 262 Mariahusets daddelkake 124 Ostekake uten melk* 70 Pan forte di Sienna 38

308

E eggfri Anas gulrotkuler 238 Annes nøttekake uten egg 182 Appelsinrull 166 Askeladdens sjokoladekake 62 Bærkake 268 Bananpakoras* 258 Blåbærterte 230 Bløtkake med bær 178 Brownies 170 Brownies med svisker 226 Crazy kake 172 Cupcakes 162 Daddelkake med valnøtter 124 Eplekake i langpanne 174 Eplekake med appelsin 260 Eplepakoras 258, 262 Flap jack 156 Flarn 148 Fløtestrull 150 Frie cookies 88 Fruktkake* 12 Fruktkuler 214 Fruktmuffins 158 Fylte sandkaker 48 Fylte småkaker 242 Ginas bursdagskake 278 Gulrohalva 256 Halloweenmuffins 160 Havremakroner med rosiner 28 Helgas franske sjokoladekake 66 Honningkake 154

Indiske småkaker 244 Indisk ostekake 262 Ingefærlapper 212 Johns havrecookies 36 Jønnbrød 204, 214 Kanelkake 174 Kokosmakroner 152 Konfektkake 180 Krydderkake 46 Kvikaker 210 Limekake 272 Maislefser 208 Mangokake 176 Marengs uten egg 192 Marsipankake med ananas 190 Marsipankubber 246 Moderne knekkebrød 202 Mors ostekjeks 150 Møsbrømlefser 208 Muslibar 248 Nøttekake med sjokoladekrem 184 Oppned sjokoladekake 168 Ostekake uten melk 70 Pan forte di Sienna 38 Parkin* 44 Påskekake 132 Peanøttkaker 90 Peppermyntekaker 276 Plommeklippekrans 42 Porsjonskaker 270 Poudin Mais 254 Rabarbrakake i langpanne* 174 Rå gulrotkake med ananas 264 Rå konfektkaker 274 Raske cookies 34 Riskake med romrosin 250 Riskaker med marshmallows 240 Rugkjeks 200 Rullekake uten egg 188 Scones med tørket frukt 216 Sirupssnipper 32 Sjakkruter 142 Sjokoladecoockies 146 Sjokoladekake i

l i t t me r t i l s l ut t

langpanne 174 Sjokoladekake med chili 266 Sjokoladekake med ris og koksmelk 252 Sjokoladeterter 164 Skogsbærkake* 120 Skolebrød 40 Sukkerbrød uten egg 186 Sviskehorn 218 Svisketerte 222 Tyske skiver 144 Tyttebærkake i langpanne* 174 egg og hvetefri Anas gulrotkuler 238 Annes nøttekake uten egg 182 Appelsinrull* 166 Askeladdens sjokoladekake 62 Bærkake 268 Bananpakoras* 258 Brownies med svisker 226 Cupcakes* 162 Eplekake med appelsin 260 Eplepakoras 258 Fars ostekjeks 198 Flap jack* 156 Flarn* 148 Frie cookies 88 Fruktkuler 214 Fylte sandkaker 48 Fylte småkaker 242 Ginas bursdagskake 274 Gulrothalva 256 Havremakroner med rosiner 28 Helgas franske sjokoladekake 66 Indiske småkaker 244 Indisk ostekake 262 Ingefærlapper 212 Johns havrecookies* 36 Kokosmakroner 152 Limekake 272 Maislefser 208 Marengs uten egg 192 Marsipankubber 246 Moderne knekkebrød* 202

Muslibar 248 Nøttekake med sjokoladekrem 184 Ostekake uten melk 70 Pan forte di Sienna 38 Påskekake 132 Peanøttkaker 90 Peppermyntekaker 276 Porsjonskaker 270 Poudin Mais 254 Rå gulrotkake med ananas 264 Rå konfektkaker 274 Riskake med romrosin 250 Riskaker med marshmallows 240 Sjokoladecockies* 146 Sjokoladekake med chili 266 Sjokoladekake med ris og kokosmelk 252 Sjokoladeterter 164 Skogsbærkake 120 Svisketerte med nøttebunn 222 egg og sukkerfri Brownies med svisker 226 Fruktkuler 214 Ingefærlapper 212 Jønnbrød 204 Kvikaker 210 Lefser 208 Moderne knekkebrød 202 Ostekake uten melk 70 Ostekjeks 198 Rugkjeks 200 Scones med tørket frukt 216 Sviskehorn 218 Svisketerte 222 eplemos Frie cookies* 88 Johns havrecookies 36 Kokosmakroner 152 Nøttekake med eplemos 184 Raske cookies* 34 epler Eplekake i langpanne 174 Eplekake med appelsin 260

Eplekake med mandler 116 Eplepakoras 258 jordbærmousse 136

F fiken Flap jack 156 Fruktkake 12 fioler Kandiserte fioler 285 Suksessterte 130 Svisketerte 222 formkake Appelsinkake 56 Aprikoskake 224 Crazy kake 170 Fruktkake 12 Gulrotkake 58 Kronens kake 118 Krydderkake 46 Rosinkake 228 fruktkake Fruktkake 12 Pan forte di Sienna 38

G gelatin Ginas bursdagskake* 278 jordbærmousse 136 Marengs uten egg 192 Marsipankake med ananas 190 Rullekake uten egg 188 Sabayonnekake 68 Skogsbærkake 120 Skumkake 76 Sukkerbrød uten egg 186 gjærbakst Brusselvafler 206 Plommeklippekrans 42 Skolebrød med bær 40 glutenfritt mel finmalt kokosmasse 72, 88, 104, 152

309

l i t t me r ti l slutt

glutenfri melblanding 58, 62, 148, 166, 176, 198, 208 havremel 28, 36, 88, 148, 202, 214 hvite bønner 94, 106, 212 Jevning fra Maizena 42, 108, 152, 262 kakao 110 kikertmel 244, 258, 262 maizenamel 54, 72, 74, 82, 92, 102, 124, 126, 128, 136, 220, 224 maismel 38, 48, 96, 98, 100, 164, 198, 208, 242, 254 malte mandler 30, 56, 92, 112, 116, 118, 120, 130, 148, 214, 222, 224, 228, 246 mandelmel 86, 88, 120, 148, 202. 297 potetmel 54, 68, 74, 82, 84, 124, 126 potetmospulver 88, 152, 184 rismel 58, 62, 66, 146, 158, 162, 166, 176, 202 gresskar Halloweenmuffins 160 plantefarget kokos 300 gresskarfrø Moderne knekkebrød 202 solsikkefrøbunn 70 gulrot Anas gulrotkuler 238 Askeladdens sjokoladekake 62 Fruktmuffins 158 Ginas bursdagskake 274 Gulrothalva 256 Gulrotkake 58 Helgas franske sjokoladekake 66 Konfektkake 180 Ostekake uten melk 70 plantefarget kokos 300 Rå gulrotkake med ananas 264 Smoothiemuffins* 92

310

H hasselnøtter Annes nøttekake uten egg 182 Gulrothalva* 256 Nøttebunn med dadler 222 Nøttekake med sjokoladekrem 184 Svisketerte* 222 havre Flap jack 156 Flarn* 148 Frie cookies* 88 Ginas bursdagskake* 274 Havrecookies 88 Havremakroner med rosiner 28 Johns havrecookies 36 Moderne knekkebrød 202 Muslibar* 248 Parkin 44 honning Bærkake* 268 Honningkake* 154 Limekake* 272 Muslibar 248 Pan forte di Sienna 38 hvetefri Anas gulrotkuler 238 Annes nøttekake 182 Appelsinkake 56 Appelsin-sjokoladekake 110 Aprikoskake 224 Askeladdens sjokoladekake 62 Bærkake 268 Bananpakoras 258 Brownies med svisker 226 Cupcakes* 162 Daddelmakroner 30 Daddelmuffins 220 Eolekake med mandler 116 Eplekake med appelsin 260 Eplepakoras 258 Fars ostekjeks 198 Flap jack* 156 Flarn* 148

Franske makroner 86 Frie cookies 88 Fruktkake 12 Fruktkuler 214 Fudgy brownie 108 Fylte sandkaker 48 Fylte småkaker 242 Ginas bursdagskake 274 Gulrothalva 256 Gulrotkake* 58 Havremakroner med rosiner* 28 Helgas franske sjokoladekake 66 Indiske småkaker 244 Indisk ostekake 262 Ingefærlapper 212 Italiensk Swissrull 54 Johns havrecookies* 36 Jordbærpai 100 Kokosbærkake 72 Kokosmakroner 152 Kokosmakroner med sjokolade 122 Kokosrullekake 226 Kremet maiskake 96 Krokankake 126 Kronens kake 118 Krumkaker 84 Limekake 272 Maislefser 208 Målfridurs jordbærterte 122 Marengs med krem og bær 134 Marengs uten egg 192 Mariahusets daddelkake 124 Marsipankubber 246 Moderne knekkebrød* 202 Mørdeigmarengskaker 82 Muffins med bær 94 Muslibar 248 Nøttekake med sjokoladekrem 184 Opp-ned ananaskake 118 Ostekake uten melk 70 Pan forte di Sienna 38 Påskekake 132 Peanøttbrownies 60

l i t t me r t i l s l ut t

Peanøttkaker 90 Peppermyntekaker 276 Petits fours 136 Pinnsvinkake 74 Plommeklippekrans* 42 Porsjonskaker 270 Poudin Mais 254 Rå gulrotkake med ananas 264 Rå konfektkaker 274 Riskake med romrosin 250 Riskaker med marshmallows 240 Rolands Toscamuffins 94 Rosinkake 228 Rullekake med cognac 102 Sabayonnekake 68 Sitronpai* 52 Sjokoladecookies* 146 Sjokoladekake dur-mou 114 Sjokoladekake med chili 266 Sjokoladekake med mandler 112 Sjokoladekake med ris og kokosmelk 252 Sjokoladeterter 164 Skogsbærkake 120 Skumkake 76 Smouthiemuffins 92 Stikkelsbær-clafouti 98 Suksessterte 130 Svisketerte med nøttebunn 222 Tørre kakevafler 84 Tropisk sjokoladekake 106 Vannbakkelskrans* 232 Verdens beste med aprikos 128 hvete og sukkerfri Brownies med svisker 226 Fars ostekjeks 198 Fruktkuler 214 Ingefærlapper 212 maislefser 208 Moderne knekkebrød* 202 Ostekake uten melk* 70 Svisketerte med nøttebunn 222

hvitvin Krokankake 126 Sabayonnemousse 68

I ingefær Appelsinkake med ingefær 46 Flarn 148 Havrecookies med plomme* 36 Honningkake 154 Ingefærlapper 212 Krydderkake* 46 Sjokoladeterter* 164 Tyske skiver* 144

J jordbær jordbærmousse 136 Jordbærpai 100 Målfridurs jordbærterte 122 Skumkake med jordbær 26

K kaffe Oppned sjokoladekake* 168 Pinnsvinkake 74 plantefarget kokos 286 Rullekake uten egg 188 Stephens mokkakake 64 Tropisk sjokoladekake 106 kakebunn appelsinrullekake 166 daddelvalnøttbunn 266 eggfri mandelbunn 120 Ginas kakebunn 278 indisk kakebunn 262 kokosbunn 72 kokosbunn med sjokolade 122 kokosmarengs 104 mandelbunn med eggehvite 120 mandelbunn med hele egg 130

mandelbunn med pistasj 272 mandelbunn med sirup 268 mandelbunn uten egg 120 nøttebunn med dadler 222 Nøttekake med eplemos 184 paiskall uten sukker, melk og egg 222 rullekake 54 rullekake med kakao 102 sjokoladebunn uten mel 120 sjokoladekake uten melk 64 solsikkefrøbunn 70 sukkerbrød 126 sukkerbrød uten egg 178 Vannbakkels 232 vannbakkels uten mel 136 kakebunn fri for egg appelsinrullekake 166 aprikosbunn 270 daddelbunn 270 daddelvalnøttbunn 272 formkake uten egg 178 Ginas kakebunn 120 indisk kakebunn 262 mandelbunn med pistasj 272 mandelbunn med sirup 268 mandelbunn uten egg 120 nøttebunn med dadler 222 Nøttekake med eplemos 184 nøttekake uten egg 182 paiskall uten sukker, melk og egg 222 rullekake uten egg 188 sjokoladebunn 270 solsikkefrøbunn 70 sukkerbrød uten egg 186 kakefyll ananaskrem 104 appelsinkrem 132 aprikosfyll 48 aprikoskrem 128 bærfyll 48 eggekrem 126 eggekrem med kokosmelk 104 ganache 110, 132, 164 italiensk marengs 72 italiensk marengskrem 54 kokosfyll 48

311

l i t t me r ti l slutt

kokoskrem 74 kokt kokoskrem 58 kokt smørkrem 130 konjakksmørkrem 102 luftig sjokoladekrem 66 makronfyll 48 mokkamarengs 64 mokkasmørkrem 188 møsbrøm 208 ostesmørkrem 190 ostesmørkrem med pralin 180 sabayonnemousse med vørterøl 70 sjokoladekrem 120 smørkrem med fruktsmak 162 smørkrem med hvitvin 126 sviskekrem 222 tyttebærkrem 178 kakefyll fri for egg appelsinkrem 132 aprikosfyll 48 bærfyll 48 brun muffinskrem 50 cashewbærkrem 268 cashewkrem med appelsin 270 cashewkrem med sjokolade 270 cashewkrem med solbær 270 ganache 110, 132, 164 jordbærmousse 136 kokosfyll 48 kokosmousse 278 luftig sjokoladekrem 66 makronfyll 48 mokkasmørkrem 188 ostesmørkrem 166, 190 ostesmørkrem med pralin 180 rosa muffinskrem 50 sjokoladekrem uten melk 184 sjokolademousse med avocado 278 smørkrem med fruktsmak 162 sviskekrem 222 kakefyll fri for melk aprikosfyll 48 bærfyll 48 ganache med kokosmelk 276 italiensk marengs 72

312

italiensk marengskrem 54 kokosfyll 48 kokoskrem 74 kokt kokoskrem 58 luftig sjokoladekrem 66, 166 makronfyll 48 muffinskrem 50 sjokoladekrem uten melk 184 sviskekrem 222 kakeglasur aprikosglasur 70 bærglasur 268 ganache glasur 112 italiensk marengs 72 kokt kokoskrem 58 Lourdes’ sjokoladetrekk 228 marshmallowfondant med appelsin 132 marshmallowmarsipan 190 sjokoladefondant 62 sjokoladeglasur 106 sjokoladeglasur med delfiafett 76 sjokoladeglasur med kaffe 174 sjokoladeglasur med Nesquick 174 syltetøyglasur 46 Toscaglasur 94 kakeglasur fri for melk aprikosglasur 70 bærglasur 268 italiensk marengs 72 kokt kokoskrem 58 Lourdes’ sjokoladetrekk 228 marshmallowfondant med appelsin 132 sjokoladefondant 62 sjokoladeglasur 106 sjokoladeglasur med delfiafett 76 syltetøyglasur 46 Toscaglasur 94 kakepynt blomster 72, 102, 114, 301 gulrotflak 264, 299 kandisert appelsinskall 252, 298 kandiserte fioler 130, 299

kandisert kokos 74 krokan 126 marshmallowfondant 68, 132, 300 plantefargete meliskuler 62, 300 plantefarget kokosmasse 50, 72, 174, 186, 222, 244, 270, 274, 300 plantefarget perlesukker 50, 174, 184, 192, 299 pralin 180, 298 sjokoladeblader 66, 301 sjokoladekrage 66 sjokoladeruller 188, 301 spunnet sukker 278, 298 kanel Eplepakoras* 258 Havrecookies med eple 36 Kanelkake 174 Plommekake med kanel 46 Tropisk sjokoladekake 106 kardemomme Gulrothalva 256 Indiske småkaker 244 Indisk ostekake 262 Skolebrød 40 kikerter Muffins med bær 94 Rolands toscamuffins 94 kikertmel Eplepakoras 258 Indiske småkaker 244 Indisk ostekake 262 kokos Anas gulrotkuler 238 Brownies med svisker 226 Frie cookies* 88 Gulrothalva 256 Kokosbærkake 72 Kokosmakroner 152 Målfridurs jordbærterte 122 Peanøttkaker 90 Pinnsvinkake 74 plantefarget kokos 286 plantefarget kokosmasse 286 Porsjonskaker* 270

l i t t me r t i l s l ut t

Poudin Mais 254 Sandkaker med kokosfyll 48 Skumkake 76 Små konfektkaker 274 kokosmelk Aprikoskake 224 Ginas bursdagskake* 278 Kokosrullekake 104 Peppermyntekaker 276 Pinnsvinkake 74 Poudin Mais* 254 Rolands toscamuffins 94 Sjokoladekake med ris og kokosmelk 252 konfektkake Nøttekake med sjokoladekrem 184 konfektkaker Anas gulrotkuler 238 Brownies med svisker 226 Fudgy brownie 108 Gulrothalva 256 Konfektkake 180 Peanøttbrownies 60 Peanøttkaker 90 Petits fours 136 Riskaker med marshmallows 240 Små konfektkaker 274 Suksessterte 130 konjakk Fruktkake* 12 konjakksmørkrem 102 Rullekake med konjakk 102 koriander Tyske skiver 144 korinter Fruktkake* 12 Riskaker med marshmallows* 240 kremkake Annes nøttekake 182 Blåbærterte 230 Bløtkake med bær 178 Målfridurs jordbærterte 122 Mariahusets daddelkake 124

Påskekake 132 Pinnsvinkake 74 Sabayonnekake 68 Sukkerbrød uten egg 186 Vannbakkelskrans 232 Verdens beste med aprikos 128 krydderkake Krydderkake 46 Pan forte di Sienna 38 kulturmelk Eplekake i langpanne 174 Kanelkake 174 Rabarbrakake i langpanne 174 Sjokoladekake i langpanne 174 Sviskehorn 218 Tyttebærkake i langpanne 174

L lime Gulrotkake* 58 Limekake 272 linfrø Moderne knekkebrød 202

M maismel Fars ostekjeks 198 Fylte sandkaker 48 Fylte småkaker 242 Jordbærpai 174 Kirsebærclafouti* 98 Kremet maiskake 96 Maislefser 208 Pan forte di Sienna 38 Poudin Mais 254 Sitronpai* 52 Sjokoladeterter 164 Stikkelsbærclafouti 98 Svisketerte* 222 maisstivelse Cupcakes 162 mokkasmørkrem 188

Nøttekake uten egg 182 Sjokoladecoockies 146 smørkrem med fruktsmak 162 Verdens beste med aprikos 128 mandler Appelsinkake 56 Bærkake 268 Daddelmakroner 30 Daddelmuffins* 220 Eplekake med mandler 116 Franske makroner* 86 Gulrothalva 256 Konfektkake 180 Krokankake 126 Kronens kake* 118 Limekake 272 Marshmallowmarsipan* 190 Marsipankubber 246 Muslibar* 248 Pan forte di Sienna 38 Påskekake* 132 Porsjonskaker* 270 Rå gulrotkake med ananas 264 Rolands Toscamuffins 94 Rosinkake 228 Sandkaker med makronfyll 48 Sjokoladekake med mandler 112 Skogsbærkake 120 Smouthiemuffins* 92 Suksessterte 130 Verdens beste med aprikos 128 mango Mangokake 176 Porsjonskaker* 270 matkake Aprikoskake 224 Eplekake i langpanne 174 Honningkake 154 Kanelkake 174 Krydderkake 46 Mangokake 176 Parkin 44 Sjokoladekake i langpanne 174

313

l i t t me r ti l slutt

melkefri Anas gulrotkuler 238 Appelsinkake 56 Appelsinrull* 166 Aprikoskake 224 Askeladdens sjokoladekake 62 Bærkake 268 Bananpakoras* 258 Brownies* 170 Brownies med svisker 226 Brusselvafler* 206 Crazy kake 172 Daddelkake med valnøtter 124 Daddelmakroner 30 Daddelmuffins 220 Eplekake med appelsin 260 Eplepakoras 258 Flap jack 156 Flarn* 148 Franske makroner* 86 Frie cookies 88 Fruktkake* 12 Fruktkuler 214 Fudgy brownie 108 Fylte sandkaker 48 Ginas bursdagskake* 274 Gulrothalva* 256 Gulrotkake 58 Halloweenmuffins 160 Havremakroner med rosiner 28 Helgas franske sjokoladekake 66 Honningkake* 154 Indiske småkaker* 244 Ingefærlapper 212 Italiensk Swissrull 54 Johns havrecookies 36 Kokosbærkake 72 Kokosmakroner 152 Kokosmakroner med sjokolade 122 Kokosrullekake 226 Krydderkake 46 Limekake 272 Maislefser 208

314

Målfridurs jordbærterte* 122 Mangokake 176 Marengs uten egg 192 Mariahusets daddelkake* 124 Marsipankubber 246 Moderne knekkebrød 202 Muffins med bær 94 Muffins med krem 50 Muslibar 248 Nøttekake med sjokoladekrem 184 Oppned sjokoladekake* 168 Ostekake uten melk 70 Pan forte di Sienna 38 Parkin 44 Peanøttbrownies 60 Peanøttkaker* 90 Peppermyntekaker 276 Petits fours* 136 Pinnsvinkake 74 Plommeklippekrans 42 Porsjonskaker 270 Poudin Mais 254 Rå gulrotkake med ananas 264 Rå konfektkaker 274 Raske cookies 34, 88 Riskaker med marshmallows 240 Rolands toscamuffins 94 Rosinkake 228 Rullekake uten egg* 188 Sirupssnipper 32 Sitronpai 52 Sjokoladekake dur-mou* 114 Sjokoladekake med chili 266 Sjokoladekake med mandler* 112 Sjokoladekake med ris og kokosmelk 252 Sjokoladeterter* 164 Skolebrød 40 Skumkake 76 Smouthiemuffins 92 Stephens mokkakake 64 Svisketerte 222 Tropisk sjokoladekake 106

melk, hvete, egg og sukkerfri Brownies med svisker 226 Fruktkuler 214 Ingefærlapper 212 Maislefse 208 Moderne knekkebrød 202 Ostekake uten melk* 70 Svisketerte med nøttebunn 222 melk, hvete og eggfri Anas gulrotkuler 238 Askeladdens sjokoladekake 62 Bærkake 268 Bananpakoras* 258 Brownies med svisker 226 Eplekake med appelsin 260 Eplepakoras 258 Flap jack* 156 Flarn* 148 Frie cookies 88 Fruktkuler 214 Fylte sandkaker 48 Ginas bursdagskake* 274 Gulrothalva* 256 Havremakroner med rosiner* 28 Helgas franske sjokoladekake 66 Indiske småkaker* 244 Ingefærlapper 212 Johns havrecookies* 36 Kokosmakroner 152 Limekake 272 Maislefser 208 Mangokake* 176 Marengs uten egg 192 Marsipankubber 246 Moderne knekkebrød* 202 Muslibar 248 Nøttekake med sjokoladekrem 184 Ostekake uten melk 70 Pan forte di Sienna* 38 Peanøttkaker 90 Peppermyntekaker 276 Porsjonskaker 270

l i t t me r t i l s l ut t

Poudin Mais 254 Rå gulrotkake med ananas 264 Rå konfektkaker 274 Riskaker med marshmallows 240 Sjokoladekake med chili 266 Sjokoladekake med ris og koksmelk 252 Sjokoladeterter* 164 Svisketerte* 222 melk og eggfri Anas gulrotkuler 238 Appelsinrull* 166 Askeladdens sjokoladekake 62 Bærkake 268 Bananpakoras* 258 Brownies* 170 Brownies med svisker 226 Crazy kake 170 Daddelkake med valnøtter 124 Eplekake med appelsin 260 Eplepakoras 258 Flap jack 156 Flarn* 148 Frie cookies 88 Fruktkuler 214 Fruktmuffins 158 Fylte sandkaker 48 Ginas bursdagskake* 274 Gulrothalva* 256 Halloweenmuffins 160 Havremakroner med rosiner 28 Helgas franske sjokoladekake 66 Honningkake 154 Indiske småkaker* 244 Ingefærlapper 212 Johns havrecookies* 36 Kokosmakroner 152 Krydderkake 46 Limekake 272 Maislefser 208 Mangokake 176 Marengs uten egg 192

Marsipankubber 246 Moderne knekkebrød 202 Muslibar 248 Nøttekake med sjokoladekrem 184 Oppned sjokoladekake* 168 Ostekake uten melk 70 Pan forte di Sienna 38 Peanøttkaker* 90 Peppermyntekaker 276 Plommeklippekrans 42 Porsjonskaker 270 Poudin Mais 254 Rå gulrotkake med ananas 264 Rå konfektkaker 274 Raske cookies 34 Riskaker med marshmallows 240 Rullekake uten egg* 188 Sirupssnipper 32 Sjokoladekake med chili 266 Sjokoladekake med ris og kokosmelk 252 Skolebrød 40 Svisketerte 222 melk og hvetefri Anas gulrotkuler 238 Appelsinkake 56 Aprikoskake 224 Askeladdens sjokoladekake 62 Bærkake 268 Bananpakoras* 258 Brownies med svisker 226 Daddelmakroner 30 Daddelmuffins 220 Eplekake med appelsin 260 Eplepakoras 258 Flap jack* 156 Flarn* 148 Franske makroner 86 Frie cookies 88 Fruktkake 12 Fruktkuler 214 Fudgy brownie 108 Fylte sandkaker 48 Ginas bursdagskake 278

Gulrothalva* 256 Gulrotkake* 58 Havremakroner med rosiner 28 Helgas franske sjokoladekake 66 Indiske småkaker 244 Ingefærlapper 212 Italiensk Swissrull 54 Johns havrecookies 36 Kokosbærkake 72 Kokosmakroner 152 Kokosmakroner med sjokolade* 122 Kokosrullekake 226 Limekake 272 Maislefser 208 Marengs uten egg 192 Marsipankubber 246 Moderne knekkebrød* 202 Muffins med bær 94 Muslibar 248 Nøttekake med sjokoladekrem 184 Ostekake uten melk 70 Pan forte di Sienna* 38 Peanøttbrownies 60 Peanøttkaker* 90 Peppermyntekaker 276 Petits fours* 136 Pinnsvinkake 74 Porsjonskaker 270 Poudin Mais 254 Riskaker med marshmallows 240 Rolands Toscamuffins 94 Rosinkake 228 Sabayonnekake 68 Sitronpai* 52, 94 Sjokoladekake dur-mou* 114 Sjokoladekake med chili 266 Sjokoladekake med mandler* 112 Sjokoladekake med ris og kokosmelk 252 Sjokoladeterter* 164 Skumkake 76 Smouthiemuffins 92

315

l i t t me r ti l slutt

Svisketerte* 222 Tropisk sjokoladekake 106 melk og sukkerfri Brysselvafler* 206 moussekake Ginas bursdagskake 274 Limekake 272 Ostekake uten melk 70 Sjokoladekake med chili 266 Skogsbærkake 120 muffins Banansjokolademuffins 92 Cupcakes 162 Daddelmuffins 220 Fruktmuffins 158 Halloweenmuffins 160 Muffins med bær 94 Muffins med krem 50 Rolands toscamuffins 94 Smouthiemuffins 92 muskat Tropisk sjokoladekake 106

peanøtter Franske makroner* 86 Peanøttbrownies 60 Peanøttkaker 90 pecanøtter Brownies med svisker 226 Rå konfektkaker* 274 peppermynte Peppermyntekaker 276 pistasjnøtter Gulrothalva 256 Indiske småkaker 244 Indisk ostekake 262 Limekake 272 Poudin Mais 254

N

plommer Krydderkake 46 Plommekake med kanel 46 Plommeklippekrans 42

nellik Honningkake 154 Krydderkake 46 Tyttebærkake med nellik 46

poteter Blåbærterte 230 Kronens kake 118 Opp-ned ananaskake 118

nøtter (hassel) Annes nøttekake uten egg 182 Gulrothalva* 256 Nøttekake med sjokoladekrem 184

pralin Italiensk Swissrull 54 Konfektkake 180

O ostekake Indisk ostekake 262 Kremet maiskake 96 Ostekake uten melk 70

P pai Fylte sandkaker 48

316

Jordbærpai 100 Kremet maiskake 96 Sitronpai 52 Sjokoladeterter 164 Stikkelsbær-clafouti 98 Svisketerte 222

R rabarbra Kokosbærkake 72 Rabarbrakake i langpanne* 174 raw cake Bærkake 268 Limekake 272 Mandelkuler 214 Peppermyntekaker 276 Porsjonskaker 270 Rå gulrotkake med

ananas 264 Rå konfektkaker 274 Sesamkuler 214 Sjokoladekake med chili 266 rips Kokosbærkake* 72 Mørdeigsmarengskaker 82 Muslibar 248 rismel Askeladdens sjokoladekake* 62 Cupcakes* 162 Gulrotkake* 58 Helgas franske sjokoladekake* 66 Sjokoladecookies* 146 rødbet plantefarget kokos 300 rosiner Brownies med svisker 226 Frie cookies 88 Fruktkake 12 Gulrothalva 256 Havremakroner med rosiner 28 Kokosmakroner 152 Poudin Mais 254 Riskake med romrosin 250 Rosinkake 228 Scones med tørket frukt 216 rosmarin Tyske skiver 144 rugmel Rugkjeks 200 rullekake Appelsinrull 166 Italiensk Swissrull 54 Kokosrullekake 104 Rullekake med konjakk 102 Rullekake uten egg 188

S sesamfrø Flap jack 156 Moderne knekkebrød 202

l i t t me r t i l s l ut t

Muslibar 248 Sesamkuler 214 sitrus Appelsinkake 56 Appelsinrull 166 Appelsinsjokoladekake 120 Eplekake med appelsin 260 Gulrotkake* 58 Halloweenmuffins* 160 Krydderkake* 46 Limekake 272 Påskekake 132 Porsjonskaker* 270 Raske cookies* 34 Sitronpai 52 Sjokoladeterter* 164 sjokolade Appelsinsjokoladekake 110 Frie cookies 88 Fudgy brownie 108 Ginas bursdagskake* 278 Kokosmakroner med sjokolade 122 Målfridurs jordbærterte 122 Påskekake 132 Peanøttbrownies 60 Peanøttkaker 90 Peppermyntekaker 276 Porsjonskaker* 270 Raske cookies 34 Sjokoladekake med mandler 112 Svisketerte* 222 sjokoladekake Appelsin-sjokoladekake 110 Askeladdens sjokoladekake 62 Brownies 170 Crazy kake 170, 172 Fudgy brownie 108 Helgas franske sjokoladekake 66 Oppned sjokoladekake 168 Peanøttbrownies 60 Rosinkake 228 Sjokoladekake dur-mou 114 Sjokoladekake i langpanne 174

Sjokoladekake med chili 266 Sjokoladekake med mandler 112 Stephens mokkakake 64 Tropisk sjokoladekake 106 småkaker Cookies med appelsin og sjokolade 34 Daddelmakroner 30 Flarn 148 Fløtestrull 150 Franske småkaker 86 Frie cookies 88 Fylte småkaker 242 Havremakroner med rosiner 28 Indiske småkaker 244 Kokosmakroner 152 Kokosmakroner med sjokolade 122 Krumkaker 84 Mørdeigmarengskaker 82 Peanøttkaker 90 Raske cookies 34 Sandkaker 48 Sirupssnipper 32 Sitroncookies med valmuefrø 34 Sjakkruter 142 Sjokoladecookies 146 Sjokoladecookies med olje 34 Tørre kakevafler 84 Tyske skiver 144 solbær Franske makroner* 86 Kokosbærkake* 72 Muffins med krem* 50 plantefarget kokos 300 Porsjonskaker 270 Små konfektkaker* 274 solsikkefrø Ginas bursdagskake* 274 Moderne knekkebrød 202 Rå gulrotkake med ananas 264 solsikkefrøbunn 70 spisskummen Rugkjeks 200

stikkelsbær Kokosbærkake* 72 Stikkelsbærclafouti 98 sukat Fruktkake 12 sukkerfri Aprikoskake 224 Blåbærterte 230 Brownies med svisker 226 Brusselvafler 206 Daddelmuffins 220 Fruktkake* 12 Fruktkuler 214 Ingefærlapper 212 Jønnbrød 204, 214 Kvikaker 210 Maislefser 208 Moderne knekkebrød 202 Mors ostekjeks 150 Møsbrømlefser 208 Ostekake uten melk* 70 Ostepai med dadler* 262 Petits fours 136 Rosinkake 228 Rugkjeks 200 Scones med tørket frukt 216 Sjokoladekake med chili 266 Sviskehorn 218 Svisketerte 222 Vannbakkelskrans 232 svisker Brownies med svisker 226 Sviskehorn 218 Svisketerte 222

T takkestekt Brusselvafler 206 Fløtestrull 150 Ingefærlapper 212 Jønnbrød 204 Krumkaker 84 Kvikaker 210 Maislefser 208 Møsbrømlefse 208 Tørre kakevafler 84

317

l i t t me r ti l slutt

tørkete jordbær Marsipankubber 246 Riskaker med marshmallows 240 Skumkake med jordbær 76 tørket papaya Marsipankubber 246 Riskaker med marshmallows 240 tyttebær Annes nøttekake 182 Bløtkake med tyttebær 178 Kokosbærkake* 72 plantefarget kokos 286 Rå tyttebærsaft 182 Syltetøyglasur 46 Syltetøykake 46 Tyttebærkake i langpanne* 174 Tyttebærkake med nellik 46 Tyttebærkrem 178

V valmuefrø Sitroncookies med valmuefrø 34 valnøtter Brownies med svisker* 226 Daddelkake med ­valnøtter 124 Fudgy brownie 108 Mariahusets daddelkake 124 Pan forte di Sienna 38 Sjokoladekake med chili 266 veganske kaker Anas gulrotkuler 238 Appelsinrull* 166

Askeladdens sjokoladekake 62 Bærkake 268 Bananpakoras* 258 Besan Burfi 244 Brownies* 170 Brownies med svisker 226 Cookies med appelsin og sjokolade 34 Crazy kake 172 Daddlekake med valnøtter 124 Eplekake med appelsin 192 Eplepakoras 248 Flap jack 156 Flarn 148 Frie cookies 88 Fruktkuler 214 Fruktmuffins 158 Fylte sandkaker 48 Fylte småkaker* 242 Ginas bursdagskake* 278 Gulrothalva* 248 Halloween muffins 160 Havremakroner med rosiner 28 Honningkake* 154 Ingefærlapper 212 Johns havrecookies 36 Kokosmakroner 152 Krydderkake 46 Limekake* 272 Mangokake 176 Moderne knekkebrød 202 Muslibar* 248 Ostekake uten melk 70 Pan forte di Sienna* 38 Peppermyntekaker 276 Plommeklippekrans 42 Porsjonskaker 270 Poudin Mais 248

Kommentar

Rå gulrotkake med ananas 264 Rå konfektkaker 274 Raske cookies 34, 88 Sirupssnipper 32 Sitroncookies med valmuefrø 34 Sjokoladecookies med raps­ olje 34 Sjokoladekake med chili 266 Sjokoladekake med ris og kokosmelk 248 Skolebrød 40 Svisketerte 222 vegansk kakefyll aprikosfyll 48 brun muffinskrem 50 bærfyll 48 cashewbærkrem 268 cashewkrem med appelsin 270 cashewkrem med sjokolade 270 cashewkrem med solbær 270 kokosfyll 48 kokoskremfyll 40 kokosmousse 278 lime og avokadokrem* 272 luftig sjokoladekrem 66, 166 makronfyll 48 rød muffinskrem 50 sjokoladekrem uten melk 184 sjokolademousse med avocado 278 sviskekrem 222 vegansk kakeglasur bærglasur 268 ganache med kokosmelk 276 sjokoladefondant 62 sjokoladekrem med chili 266 syltetøyglasur 46

* betyr at det er beskrevet en modifisering under oppskriften som gjør at indekseringen passer.

318