FOODBOOK 2026-2027
Food for Thought Bij Fier ontmoeten mensen elkaar echt. Om te inspireren, verbinden en samen te groeien. Wij zorgen voor de juiste sfeer, prikkelen de zintuigen en maken van elk event een onvergetelijke ervaring. Culinaire invulling speelt hierbij een sleutelrol. Perfect afgestemde hapjes en drankjes verrijken de beleving, geven energie en nodigen uit tot gesprek én genieten. Samen met jou maken wij catering die jouw evenement ondersteunt en versterkt. Onder leiding van chef Onno Kokmeijer creëert het team van DarkKitchenXL gerechten die indruk maken en alle zintuigen prikkelen. Of het nu gaat om een sitdown dinner of een eenvoudige lunch, de keukenbrigade heeft oog voor detail en begrijpt de impact van culinaire keuzes op jouw event. De keukenbrigade richt zich op het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten, zoveel mogelijk
ZIEN RUIKEN PROEVEN VOELEN van lokale leveranciers. Alles wordt in eigen huis geproduceerd, inclusief de sauzen, met aandacht voor duurzaamheid en kwaliteit. Elk gerecht wordt met zorg en vakmanschap bereid, met als doel jouw evenement naar een hoger niveau te tillen. Laat dit Foodbook je inspireren. Binnen de kaders of juist buiten de lijntjes, wij maken jouw culinaire visie werkelijkheid.
Be our guest! Veel inspiratie en leesplezier gewenst. Heb je vragen of wil je meer weten? Neem gerust contact op, we helpen je graag verder. 035 76916 788 info@fierbussum.nl
2
Inhoud ONTBIJT
4
SMOOTHIES
5
ONTVANGST & BREAKS
6
LUNCH
8
AMUSES
11
DINNER
12
SHARED DINNER
15
DESSERT & KINDERMENU
16
BBQ
17
BORREL BITES
20
STREETFOOD
21
Alle genoemde bedragen zijn onder voorbehoud van prijswijzigingen en exclusief BTW. Versie 2026.4
3
ONTBIJT Ontbijt items
Basis ontbijt
Croissant | confiture | roomboter
€ 4,65
Eggs benedict | ham | Hollandaise saus
€ 7,00
Eggs benedict | zalm | Hollandaise saus
€ 9,35
American pancake | ahornsiroop | blauwe bes
€ 4,40
Wafel | vanilleroom | compote
€ 4,40
Charcuterie of gravad lax
€ 5,20
Kokosyoghurt | huisgemaakte granola | vers fruit
€ 4,70
Handfruit
€ 2,35
Verse fruitsalade
€ 5,50
€ 15,60
Rustiek landbrood Roomboter croissant Boerenkaas | confiture | roomboter Yoghurt met huisgemaakte granola
The secret to a perfect day?
A PERFECT BREAKFAST.
4
SMOOTHIES Geef je bezoekers een energy boost met een gezonde smoothie! Door alle feestelijke kleuren zijn de smoothies echte sfeermakers. Per glas of kan geserveerd. Zowel uitlopen als buffet.
Maak een keuze uit diverse smaken
Sap en smoothies
€ 5,50
Aardbei | sinaasappel | haver Mango | yoghurt | passievrucht Spinazie | banaan | kiwi Watermeloen | tomaat | puntpaparika Groene appel | limoen | bleekselderij Gember | mango | wortel
5
ONTVANGST & BREAKS Zoete items Brownie
€ 3,40
Slagroomtruffels
€ 3,40
Assortiment gourmandises beurre
€ 2,10
American cookie
€ 2,85
Vegan citroen cakeje
€ 3,30
Mini pastel de nata
€ 2,20
Pastel de nata
€ 3,00
Wortel-notencake
€ 3,40
Bananencake
€ 3,40
Granola notenbar
€ 3,40
Assortiment mini Danish
€ 2,00
Knapperige mix van mini kaneelrol | chocolade- en cranberrytwist | roombroodje
Maple pecan - vanillekroon | frambozenkroon | appelkroon | kaneelrol
Koekje erbij? Roomboterkoekjes of cranberry haverkoekjes 2 items per persoon | € 2,35 Assortiment amandel koekjes, bitterkoekjes, paleisbanket, vanillenootjes en Weespermoppen 2 items per persoon | € 3,40
6
ONTVANGST & BREAKS In de mix Assortiment Friandises
Break items Quiche | feta | prei
€ 4,70
Macaron | diverse smaken
€ 2,75
Quiche | geitenkaas | vadouvan
€ 4,70
Bonbon | diverse smaken
€ 3,10
Quiche | Okonomiyaki (Japans)
€ 4,70
€ 3,10
Quiche | paddenstoel | dragon
€ 4,70
Miserable | amandel | vanille botercrème
Bao bun | pulled mushroom | huisgemaakte BBQ-saus
€ 4,50
Sponge cake | pistachecrème
€ 3,10
Profiterole | crème Suisse
€ 3,10
Bao bun | pulled chicken | hoisin
€ 4,70
Mini pecan pie | karamel
€ 3,10
Broodje kroket vegetarisch of vega(n) | mosterdmayonaise
€ 5,25
Cake | geconfijte citrus
€ 3,10
Broodje kalfsvlees kroket | mosterdmayonaise
€ 5,25
Broodje rundvlees kroket | mosterdmayonaise
€ 5,25
Mini zwamcijsje | vadouvan
€ 2,10
Zwamcijsje | vadouvan
€ 4,70
Mini kaas- | saucijzenbroodje
€ 2,10
Kaasbroodje | saucijzenbroodje
€ 4,70
Assortiment petit fours
Assortiment Cupcakes
In de smaken chocolade, framboos en citroen
Cupcakes of petit fours gepersonaliseerd met eigen logo
€ 4,15
€ 5,25
Amandel cannoli € 3,20 gevuld met... Citroencrème Pistachecrème Witte chocoladecrème Gezouten karamelcrème Hazelnootcrème Tiramisucrème
7
LUNCH Broodjes Vegetarisch Kaas | mosterdmayonaise | rucola Eiersalade | kerrie | bieslook | mizuna Brie | muhammara | cressonette Caprese | mozzarella | pesto Bospeen américain | relish van pickles & chili
Vegan Tempeh teriyaki | auberginecrème | kiemgroenten Carpaccio gerookte biet | sumaccrème | pijnboompitten | rucola Komkommer kimchi | sesam-cashewcrème | paksoi
Lunch | compleet
€ 26,00 p.p. 2,5 broodjes* | 1 soep | 1 salade *keuze uit 4 soorten broodjes
Lunch | 12-uurtje
€ 21,90 p.p. 2 broodjes* | broodje (vega/vegan) kroket | 1 salade *keuze uit 4 soorten broodjes
Lunch | belegde broodjes € 20,00 p.p.
3 broodjes*
*keuze uit 3 soorten broodjes
Geroosterde bloemkool zaʼatar| citroencrème | gerookte amandel | peterselie Sandwichspread | kikkererwten | geroosterde paprika | wortel | sjalot | augurk | witte balsamico Muhammara | walnoot | paprika | granaatappel Vegan BLT | vegan bacon | tomaat | sla vegan mayonaise
Vlees / Vis Gegrilde kipfilet | rucola | avocado Surinaamse kip | zoetzure komkommer | kerriemayonaise Rendang | atjar | mayonaise | gefrituurde ui BLT coppa di parma | tomaat | sla Ossenworst | piccalilly mayonaise | ingelegd mosterdzaad | crumble van ui Mortadella | pistache | mozzarella | rucola Carpaccio | truffelmayonaise | rucola | parmezaanse kaas | pijnboompitten Rillette van makreel | citroen | appel | dille | komkommer Pulled zalm | mierikswortel | bloemkool | mizuna 8
LUNCH Salade
€ 5,75
Caesar | romaine | ansjovis | Parmezaanse kaas | kip | crouton | ei Rode biet | sinaasappel | granola | zwarte olijf Griekse salade | oregano | rode uit | feta | tomaat | komkommer | zuurdesem Parelcouscous | amba | bospeen | gegrilde courgette | munt Groene salade | green goddess | haricots verts | groene asperge | cashew
Poké bowl Poké bowl | tempeh | mango | edamame | komkommer | wortel | wakame | kimchi mayonaise
€ 7,80
Poké bowl | zalm | edamame | mango | komkommer | wortel | wakame | kimchi mayonaise
€ 10,40
Poké bowl | hamachi | mango | edamame | komkommer | wortel | wakame | kimchi mayonaise
€ 10,40
Soep
€ 4,50
Courgette | broccoli | room (vega) Bospeen | sinaasappel | gele curry (vegan) Tomaat | kokos | gember (vegan) Tom kha kai | bosui Tom yam | zoete aardappel | gele curry | citroengras | kokosmelk (vegan)
9
LUNCH Lunchbuffet invulling op aanvraag Twee- of driegangenlunch
vanaf € 41,25
Tweegangenlunch: Voor- en hoofdgerecht óf hoofd- en nagerecht
€ 39,50
Driegangenlunch: Voor-, hoofd- en nagerecht
€ 49,75
Zie de diner paginaʼs voor het menu
Signature lunch of -diner
Prijs op aanvraag
Onno Kokmeijer
Een signature lunch of -diner met invulling van chef-kok Onno Kokmeijer
10
AMUSES € 5,85 per persoon Kunnen worden besteld vanaf 20 stuks.
Vega(n) Komkommercupje | vegan tonijn | teriyaki | aardappel Tostada | aardappel-maïssalade | mole Cornetto | pompoen | trappeur | pompoenchutney
Vis Tostada | tartaar van dorade | bieslookcrème | tomatenparels Quiche | paling | unagi | forelkuit
Vegetarisch Madeleine van prei | kerriecrème | krokante prei Madeleine van boerenkool | vega rookworst | mierikswortel Parmezaan taco | vega spek | eidooiercrème Tartelette | knolselderij | cévenne-ui | truffel
Vlees Croustade | Cajun kip | linzen | limoen | koriander Quiche | chorizo | venkel | paprika
11
DINNER Stel één menu samen uit onderstaande keuzes voor het hele gezelschap. Onze keuken houdt te allen tijde rekening met dieetwensen en allergenen.
Sitdown dinner 3-gangenmenu
voorgerecht - hoofdgerecht - dessert
€ 56,00
4-gangenmenu
voorgerecht - tussengerecht - hoofdgerecht - dessert
€ 65,50
5-gangenmenu
voorgerecht - soep - tussengerecht - hoofdgerecht - dessert
€ 73,50
Walking dinner 4-gangenmenu
voorgerecht - tussengerecht - hoofdgerecht - dessert
€ 62,90
5-gangenmenu
voorgerecht - soep - tussengerecht - hoofdgerecht - dessert
€ 70,90
Elk najaar stemmen we de garnituren af op het seizoen en beschikbaarheid. De samenstelling van de garnituren kan daardoor afwijken van het Foodbook.
Voorgerecht Vlees
Vega(n)
Ossenworst | rivierkreeft | tempurachips | bieslookcrème | vinaigrette van kalamansi
Koolrabi | gazpacho van rode kool | groene appel | Red Meat radijs | schorseneer (vegan)
Vitello tomato | kalfsmuis | tomatentapenade | artisjok | basilicumcrème | olijfcrumble
Vis
Huzarensalade 2.0 | terrine van aardappel | gebrande sjalot | gelei van pickles | mosterdzaad | eidooiercrème | dragon
Tonijntartaar | bouillon van komkommer en wasabi | sesam | shiso-tempura Gravad lax van Hollandse forel | rode biet | mierikswortel-karnemelkdressing | dragonolie
12
DINNER
Soep Geroosterde prei | tempeh | Madras curry | seroendeng (vegan) Knolselderij-truffelvelouté | zuurdesemcrunch Bospeen-currysoep | sinaasappel | kaffirolie
Tussengerecht Gele biet | blauwe bes | Chartreuse beurre blanc | zuring | bijenpollen Aardappel-ravioli met witte truffel | geroosterde pastinaak | cavolo nero | parmezaansaus Zeebaars | venkelcompote | rouille | ravioli van schaaldieren | romige bisque
13
DINNER Hoofdgerecht Vlees Flat iron | zwartepeperglaze | spitskool | truffelpolenta | Madeirajus Polderhoender | sansho crunch | wortel-specerijenbrood | sinaasappeljus | pompoen
Vis Zalm | miso | zwarte rijst | haricots verts | geroosterde bimi | shiitake | ponzusaus Kabeljauw | duxelles | laurier beurre blanc | zuurkool | aardappelrösti | gerookte beurre noisette
Vega(n) Geroosterde bloemkool | zoete aardappel | waterkerscrème | hazelnoot-kappertjescrumble | gekonfijte sjalotdressing (vegan) Pompoen | gnocchi met Oudwijker Fiore | salie
Dessert Tarte tatin | schuim van dulce de leche | crème fraîche | crumble Rijstcrème | gepocheerde peer | pandan | pistache | kaffir Spongecake van zwarte sesam | matcha mochi | schuim van sudachi Flat white | pure chocolademousse | hazelnoot | gekarameliseerde witte chocolade | Baileys-crunch
14
SHARED DINNER Voorgerecht Vega(n) Tomatensalade | burrata | basilicum | framboos Gepofte bietensalade | aardbeien | dragon | roos | roze peper
Vis Ceviche koningsbaars | citrus | jalapeño | zoete aardappel
€ 54,50 p.p minimaal 25 personen
Voor wie houdt van samen tafelen en proeven, is ons Shared Dinner dé manier om een avond te vieren. Grote schalen vol seizoensgerechten om door te geven, te delen en van te genieten. Een feestelijk en ontspannen diner waarbij voor iedereen iets lekkers op tafel staat. Je kiest per gang één gerecht met vlees, één met vis en één vegetarisch gerecht, zodat er voor ieder wat wils is. *Brood, boter en olijfolie worden standaard geserveerd.
Gravad lax | dille | gekonfijte Roseval | komkommer | Amsterdamse ui
Vlees Vitello tonnato | kalfsmuis | tomaat | furikake | wasabi Rundercarpaccio | pesto | oude kaas | pijnboompitten | rucola
Hoofdgerecht Vega(n) Tagliatelle | truffelsaus | tuinerwt Pompoen| risotto van parelgort | citroen | bieslook | radicchio | Parmezaan
Vis Kabeljauw | orzo | seizoensgroenten | wortelsaus Geroosterde zeebaars | venkel compote | gnocchi | zeekraal | beurre blanc
Vlees Gegrilde buikspek | zoete-aardappelcrème | five spice glace | frisse radijssalade Polderhoender | polenta | duxelle van cèpes | bosui | eigen jus
Sides €5,50 per portie
(voor 3 pers)
Friet van Friet Boutique | mayo of vegan mayo Aardappelgratin Gepofte zoete aardappel met aioli Geroosterde bimi met sesamdressing Huisgemaakte salade met French dressing
Dessert
(keuze uit 3 gerechten) Bosvruchten cheese cake | roodfruit Chocolade brownie | citrus Dulce de leche panna cotta | blauwe bessen Chocolade mousse | sinaasappel Vers fruit 15
DESSERT Dessertbar
€ 15,90 p.p.
Uitsluitend voor het hele gezelschap te bestellen
Tiramisu | mascarpone | Kahlúa schuim krokante gouden quinoa Vegan citroencakeje Tarte tatin | citrus karamel Mandarijn cheesecake | kaneelcrème Vers fruit Chocolade mousse
Kaasbar
€ 17,00 p.p.
Uitsluitend voor het hele gezelschap te bestellen.
Selectie van vijf verschillende Hollandse kazen Notenbrood Appel-/perenstroop Compote Grove mosterd
Los te bestellen
€ 5,00
Bol ijs | koek chocolade | slagroom
extra bol € 2,25
KINDERMENU Kindermenu
€ 18,25
Kinderarrangement € 16,25
Tomatensoep
Onbeperkt limonade
Maïskip | aardappelgratin | seizoengroente | appelmoes
Zakje chips
Dessert hetzelfde als de gasten of moelleux
Frietje met een snack € 11,50 Waterijsje
16
BBQ Fier Bussum maakt van iedere BBQ een feestje. Van de geur van onze OFYR tot de rijk gevulde schalen met salades en bijgerechten, dit is samen genieten op zʼn best!
Twee soorten BBQ Menu’s
voor de BBQ is een minimum aantal van 25 personen van toepassing
All Time Favorites
De klassiekers die nooit teleurstellen. Denk aan sappige saté, malse spareribs, frisse salades en knapperige groenten van de grill. Alles wat een echte BBQ hoort te hebben.
Chefs Favorites
Voor wie net dat stapje extra wil. Luxere ingrediënten en verrassende bereidingen zoals de bavette van de grill, dorade in groene curry of een bao bun met langzaam gegaarde buikspek.
Geniet buiten van een heerlijke BBQ bij Fier Bussum. Ontvang jouw gasten in onze prachtige tuin van maar liefst 25.000 m2. 17
ALL TIME FAVOURITES BBQ MIX & MATCH
3 vlees/vis of vega items 1 aardappel item - 1 brood item - 1 groente item 2 salade-items *1 item uit het chefs favourites menu toevoegen kost €5,- per persoon extra
Vlees
€ 47,00 p.p
Salade Amerikaanse coleslaw Groene salade | French dressing | rucola | little gem Parelcouscous | rozijn | koriander | gegrilde groente | citrus
Saté van kippendij | Indonesische satésaus
Kikkererwtensalade | granaatappel | koriander | ras el hanout
Gemarineerde drumsticks
Griekse salade
Kalfsspareribs
Frisse komkommersalade | dille | citroen | yoghurt
Varkens shaslick | paprika | champignon | ui | BBQ-saus Rundsteak met chimichurri
Aardappel
Brioche met Black Angus burger | BBQ-saus | ui
Gepofte krieltjes | crème fraîche | bieslook
Broodje hotdog | mosterd | ketchup | augurk
Geroosterde zoete aardappel | aioli
Vis Gambaspies | knoflook chili marinade Zalm en papillotte | seizoensgroente | beurre blanc
Vega(n) Gegrilde broccoli | gepofte cherrytomaat | gremolata Vegetarische yakitori | rettich | soja | sesam
Aardappelgratin
Groente Gevulde gepofte biet | geitenkaas | vadouvan | ingelegde rode kool Gegrilde aubergine | granaatappel | feta | crème van zwarte knoflook Gepofte bospeen | garam masala | amandel komijn-yoghurt
Vegetarische burger | brioche | tomaat | BBQ-saus Halloumispies | courgette | ui | tomaat
Brood Focaccia | tomatentapenade Stokbrood | kruidenboter
18
CHEFS FAVOURITES
€ 57,25 p.p
BBQ MIX & MATCH 3 vlees/vis of vega items
1 aardappel item - 1 brood item - 1 groente item 2 salade-items
Brood Maïsbrood | chipotleboter Flatbread | olijfolie | zaʼatar
Salade Tomatensalade | perzik | stracciatella burrata | basilicum
Vlees
Huzarensalade
Rundersukade met Hollandaise saus of chimichurri
Pastasalade | pesto | tomaat | mozzarella pijnboompitten | basilicum
Bavette Texas rub met Hollandaise saus of chimichurri
Watermeloensalade | feta | munt
Lamsbout | raita
Salade nicoise | aardappel | sperziebonen ei | tonijn | rode ui | French dressing
Kalfsspareribs | gerookte knoflooksaus Jalapeño cheddar kip worst Bao bun buikspek | hoisin | kewpie Thaise salade Brioche | pulled pork | BBQ saus | coleslaw
Vis Dorade en papillotte | groene curry | aubergine | Thaise basilicum
Aardappel Roseval-aardappelsalade | kappertjes | vega spek | bieslook Patatas bravas | licht pittige tomatensaus Aardappeltruffelgratin
½ kreeft | dragon boter € dagprijs
Groente
Vega(n)
Geroosterde pompoen | kikkererwten | molasse | tahini | vadouvan
Vegetarische braadworst crème van mosterd en piccalilly
Gepofte gegrilde prei | miso boter | chili Gevulde artisjok | caponata | mozzarella
19
BORREL BITES Borrel items Amsterdams plankje | ossenworst | leverworst | kaas | tafelzuur
€ 6,80
Crudité | diverse seizoensgroente
€ 2,60
Kaaskoekjes en nootjes
€ 2,60
Kaaskrul
€ 2,50
Charcuterie
€ 5,75
Gemarineerde olijven
€ 1,80
Borrelmix plank voor 5 personen
€ 33,50
Crostiniʼs | diverse smaken
€ 2,85
Pimientos de padrón | olijfolie | zeezout
€ 3,10
Breekbrood met diverse dips
€ 4,40
Bittergarnituur € 4,50 per persoon per 3 stuks Bitterbal | rund Bitterbal | vegan Kip karaage Ebi katsu | krokante garnalensnack Kaastengel Mini loempia Rendangkroketje
20
STREETFOOD Streetfood borrel
€ 33,75
4 items naar keuze uit onderstaand assortiment + dessert Pastel de nata of Cannoli
Streetfood Japanse hotdog | ghoa cress | gepekelde gember | furikake | yakitori gel | wasabi mayonaise
€ 8,45
Ceviche | hamachi | jalapeño | passievrucht
€ 10,80
Avocado crémeux | jalapeño | passievrucht
€ 10,80
Mini beefburger
€ 8,95
Frites | Parmezaan | aioli
€ 5,60
Frites | mayonaise
€ 5,15
Gyoza mix | teriyaki | bosui | kip, garnaal of groente | cashew
€ 5,20
Poké bowl | tempeh | sojaboon mango | komkommer | wortel | wakame | kimchi mayonaise
€ 7,80
Taco con Gobernador garnalen | chipotle | feta (ook vegetarisch vekrijgbaar)
€ 8,95
Tom yam soep | zoete aardappel gele curry | citroengras | kokosmelk
€ 4,50
Orange chicken | sinaasappel | sesam | basmati rijst
€ 10,10
Orange cauliflower | sesam sinaasappel | basmati rijst
€10,10
Bao bun | pulled mushroom | huisgemaakte BBQ-saus
€ 4,50
Bao bun | pulled chicken | hoisin
€ 4,70
21
Op papier al om te watertanden live ronduit verrukkelijk!
Onderdeel van
Neem contact met ons op info@fierbussum.nl I 035 6916 788 Fotografie Patrick van Beek, Nico Alsemgeest, Jan Buteijn, FocusOn, Kato Sandifort, Rinze Vegelien, Ghislaine Verkerk