NOTRE GAMME POUR LES VIGNERONS
NOUS DISPOSONS DE LEVURES ET DE SOLUTIONS DE FERMENTATION
EFFICACES POUR VOUS
Facilitez-vous la tâche !
GRÂCE AUX SOLUTIONS E2U TM , GAGNEZ DU TEMPS ET BÉNÉFICIEZ DE PLUS DE CONFORT ET DE SÉCURITÉ.
La marque E2U TM comprend des levures, des activateurs de fermentation et des produits fonctionnels, sélectionnés pour rendre plus simple et plus sûre la vie des vignerons. Nos levures présentent une grande capacité d'adaptation, vous permettant de choisir entre un ensemencement direct ou une réhydratation, en étant assuré(e) d'obtenir les mêmes excellents résultats. De plus, la dispersibilité exceptionnelle et la faible pulvérulence de nos dérivés sont synonymes d'une efficacité et d'une sécurité accrues. Vous pouvez maintenant vous concentrer sur les arômes, saveurs et notes finales caractéristiques que vous souhaitez tout en agissant de manière plus responsable en économisant de l'énergie et des ressources naturelles.
Levures sèches actives
POUR LES VINS ROUGES
SafŒnoTM HD S62
Pour des vins rouges ronds structurés et colorés
• Favorise une extraction élevée des polyphénols et garantit une couleur stable
• Résiste aux conditions de fermentation difficiles pour des vins rouges haut de gamme de longue garde
• Respecte la typicité variétale
SafŒnoTM HD S135
Pour des vins rouges ronds et soyeux
• Permet une bonne extraction des tanins tout en apportant une structure ronde et bien équilibrée
• Favorise la production de vins rouges aux arômes fruités, axés sur les fruits rouges/noirs mûrs
SafŒnoTM NDA 21
Le choix parfait pour des vins rouges de type fruités et élégants
• Permet la production de vins équilibrés à la robe intense
• Recommandé pour les vins rouges frais, fruités et épicés
SafŒnoTM UCLM S377(1)
Pour des vins rouges fruités à longue maturation
• Sa cinétique fermentaire assez lente favorise l’extraction polyphénolique pour des vins finement structurés
• Produit des vins rouges aromatiques, corsés et équilibrés
SafŒnoTM STG S101
Pour des vins rouges primeurs intensément fruités
• Parfait pour les vins rouges légers et fruités avec une production élevée d'esters
• Recommandé avec les procédés associés à la production de vins jeunes
NOUVEAU SafŒnoTM FV 19
Pour des vins rouges fruités et veloutés
• Réduit les notes végétales au niveau du goût et de l'arôme, et renforce les notes fruitées et la finesse
• Réduit la sensation de sécheresse en bouche notamment pour les vins jeunes riches en tanins
POUR ALLIER EFFICACITÉ FERMENTAIRE ET EXPRESSION AROMATIQUE
PROFIL OLFACTIF PROFIL GUSTATIF Complexité Longueur en bouche du vin Qualité des tanins Qualité aromatique Amertume en fin de bouche Acidité Goût sucré naturel Quantité de tanins (structure) Astringence Volume/rondeur 5 4 3 2 1 0 Complexité aromatique Réducteur Animal Intensité aromatique Fruité Notes oxydatives Végétal Épicé 5 4 3 2 1 0
POUR LES VINS BLANCS ET ROSÉS
SafŒnoTM EF 85
Pour des vins blancs élégants avec des arômes complexes
• Préserve l'acidité et favorise le volume en bouche avec une finale fraîche et persistante
• Respecte la typicité variétale
SafŒnoTM SH 12
Pour une expression intense des thiols
• Révèle harmonieusement le potentiel aromatique des thiols variétaux
• Exprime notamment des arômes de buis, de cassis et de feuilles de tomates
• Maintient de hauts niveaux d'acidité pour une sensation de fraîcheur et de finesse en bouche
SafŒnoTM HD A54
Pour des vins blancs et rosés intensément fruités
• Particulièrement adapté à la production de vin à faible teneur en SO2
• Surexprime les alcools supérieurs floraux et fruités fermentaires
• Apporte de la valeur aux vins jeunes et non variétaux
SafŒnoTM HD T18
Pour des vins blancs élégants aux arômes floraux
• Favorise l’expression aromatique des cépages terpéniques
• Met en valeur les notes fraîches florales et d'agrumes
• Permet un profil fermentaire net pour élaborer des vins blancs variétaux et complexes d'une grande fraîcheur
SafŒnoTM CK S102
La souche idéale pour des vins blancs et rosés aromatiques
• Intensifie les profils aromatiques au moyen d'une production équilibrée d'esters d'acétate et de thiols variétaux
• Très bonnes performances dans un large éventail de conditions fermentaires
SafŒnoTM GV S107
Idéale pour les vins blancs fermentés en barriques ou élevés sur lies
• Renforce la complexité aromatique avec des arômes fruités et floraux pour des vins élégants
• Apporte de la rondeur et une fin de bouche persistante
SafŒnoTM UCLM S325(1)
Pour une expression optimale des cépages variétaux
• Favorise l’expression aromatique des cépages terpéniques
• Apporte de la rondeur
• Également recommandée pour la production de vins moelleux et doux
SafŒnoTM PR 106
Pour des vins effervescents hauts de gamme vinifés en cuve close, notamment le prosecco
• Présente un profil aromatique net intensément fruité, floral et complexe
• Permet une production élevée d'esters
• Présente une sensation en bouche fraîche et persistante
NOUVEAU SafŒnoTM SPK 05
Excellent choix pour les vins effervescents
• Produit des vins effervescents aux profils francs et frais
• Recommandé pour la fermentation des vins de base et la prise de mousse
• Capable de fermenter dans des conditions difficiles et à basse température
SafŒnoTM VR 44
Pour la sécurité fermentaire et la prise de mousse
• Résiste naturellement aux conditions de fermentation difficiles
• Particulèrement recommandé pour les vins effervescents, notamment la prise de mousse
La certification E2UTM s’applique à la VR44 conventionnelle.
Disponible sous la forme biologique
POUR LES VINS EFFERVESCENTS AUTRES SOLUTIONS
Nos levures sont disponibles dans des sachets de 500 g et des caisse-outres de 10 kg.
SafŒnoTM SC 22
La souche originale pour respecter la typicité du terroir
• Souche neutre avec une cinétique fermentaire régulière pour les vins rouges élevés en fût
• Produit très peu de SO2 et d'acidité volatile
SafŒnoTM BC S103
Le choix pour les conditions extrêmes
• S'adapte à tous les types de moûts : TAP élevé, carence nutritive et fermentations arrêtées
• Peut être utilisée lors de prise de mousse pour les effervescents, en méthode traditionnelle ou cuve close que ce soit en bouteille ou en cuve
(1) La majorité de nos levures sont certifiées E2U TM . Seules SafŒno TM UCLM S325 et UCLM S377 sont toujours en phase de test. PROFIL ORGANOLEPTIQUE Floral Végétal Intensité aromatique Fraîcheur Complexité Fruité Réduction Fruit mûr Minéral 5 4 3 2 1 0 PROFIL ORGANOLEPTIQUE Persistance Amertume Sucrosité Saveur * Complexité Intensité aromatique Acidité 8 6 4 2 0 Fruité * Floral * Végétal * * Seuil de significativité : < 5 %
Activateurs de fermentation
OPTIMISER LES PERFORMANCES DE VOS FERMENTATIONS
ViniLiquid TM
Activateur de fermentation innovant sous forme liquide
• Alliance de composés organiques extrêmement nutritionnels et détoxifiants
• Liquide pouvant être pompé, totalement dispersible pour un effet plus rapide
• Facile d’utilisation
SpringCell TM
La solution pour éviter les fermentations languissantes et les reprises de FA
• Le meilleur détoxifiant de votre moût pour prévenir ou traiter les arrêts de fermentation
• Source importante de facteurs de survie pour les fermentations difficiles
• À utiliser seul ou en association avec l'un des nutriments de la gamme SpringFermTM ou ViniLiquid TM
La certification E2UTM s’applique à la forme classique.
Disponible sous la forme biologique
SpringFermTM
Activateur de fermentation polyvalent
• Apporte de l'azote organique, des vitamines, des facteurs de survie et des éléments de support pour vos fermentations
• Fonctionne seul ou en synergie avec une source d'azote minéral
• Solution adaptée pour les moûts très clarifiés
SpringFerm TM Xtrem
Pour les conditions de fermentation difficiles
• Source importante d'azote organique disponible pour sécuriser les fermentations difficiles
• Apport supplémentaire en vitamines, en facteurs de survie et en éléments support
• Egalement efficace en tant qu’activateur de FML
SpringFermTM Equilibre
Le pack nutritif complet pour votre levure
• Les sources d'azote organique et minéral fonctionnent en synergie pour sécuriser les fermentations en un seul ajout
• Source de vitamines, de facteurs de survie et d'éléments de support
• Bon choix pour les fermentations languissantes ou à l'arrêt
SpringFermTM Equilibre n'est pas encore certifié E2UTM. C'est le seul dérivé de levure Fermentis qui est toujours en phase de test.
06/2023 –Fermentis, unité commerciale de Société Industrielle Lesaffre, S.A. au capital de 760 050 €137 rue Gabriel Péri –59700 Marcq-en-Barœul –France –RCS Lille Métropole 349 069 047.
Produits fonctionnels
SpringArom®
Préservation de la fraîcheur aromatique des vins blancs et rosés
• Levure inactivée dotée de puissantes propriétés antioxydantes pour prévenir le vieillissement, la perte d'arômes et le brunissement dess vins blancs et rosés
• Apport de nutriments pour favoriser la fermentation
SpringCell TM Color
Pour stabiliser la couleur des vins rouges
• Agit sur l'intensité et la stabilisation de la couleur dès le début de la fermentation
• Réduit l'astringence des tanins grâce à une haute teneur en polysaccharides de levure
SpringCellTM Color G2
Pour une stabilité renforcée de la couleur des vins rouges
• Améliore la teneur, la qualité et la stabilité des polyphénols pour renforcer la structure et la couleur à long terme
• Améliore la sensation en bouche. Particulièrement intéressante pour les vins rouges charpentés à élevage long
SpringCell TM Manno
Le meilleur des lies pour des vins équilibrés, riches et stables
• Apporte rondeur et volume aux vins
• Recommandé en complément ou remplacement des lies pour améliorer l'équilibre du vin et favoriser la stabilité microbiologique pendant l'élevage
Spring’FinerTM
Une origine levurienne pour un collage raffiné
• Source de protéines d'origine levurienne dotées de proprétés de collage remarquables
• Élimination sélective des tanins amers et astringents ciblés pour améliorer le profil organoleptique de votre vin
AMÉLIORER ET/OU PRÉSERVER
QUALITÉ
Rouge Effervescent
Blanc
POUR
LA
DE VOS VINS
Rosé
Chez Fermentis, nous collaborons avec l’ensemble des acteurs du monde du vin, de la bière, des spiritueux, du cidre et des autres boissons fermentées. Notre offre de produits et services répond à une grande variété de besoins professionnels, allant de la sécurisation de la production à l’exaltation des profils aromatiques. En tant que division commerciale du groupe Lesaffre, leader mondial dans le domaine des levures et de la fermentation, nous nous appuyons sur une expertise pointue, un programme de Recherche et Développement innovant, un savoir-faire industriel répondant aux normes de qualité internationales les plus strictes, ainsi qu’une stratégie marketing et de communication puissante et unifiée. Notre mission ? Favoriser l’expression de la créativité des vignerons, brasseurs et autres producteurs de boissons fermentées.
