Outils de Vinification - Vigne & Vin conseil 2022

2022/23

Outils de vinification

Vinextase® Œnologie, une marque de

Une présence régionale, un acteur national Vinextase® Oenologie, marque de Soufflet Vigne, s’appuie sur un maillage régional constitué de 24 magasins Vigne & Vin et 60 techniciens conseillers présents dans la plupart des grands vignobles français.

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02 95 78

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35

72

Les Perrières, Route de Lichères 89800 CHABLIS Tél. 03 86 42 12 72 mag.chablis@soufflet.com

17, cours G. Mendel 33410 LESPARRE MEDOC Tél. 05 56 41 00 31 mag.lesparre-medoc@soufflet.com

28 BOURGOGNE CENTRE-LOIRE

25, Rue de la gare 21190 MEURSAULT Tél. 03 80 22 17 71 mag.meursault@soufflet.com

SAINT SATUR

Chemin du Port 18300 SAINT SATUR Tél. 02 48 54 34 60 mag.sancerre@soufflet.com

MONTAGNE

64 Grande Rue 33570 MONTAGNE Tél. 05 57 74 57 87 mag.montagne@soufflet.com

PAUILLAC

CHAMPAGNE BAR-SUR-AUBE

Rue Louis Desprez, Zone industrielle 10200 BAR-SUR-AUBE Tél. 03 25 27 10 69 mag.bar-sur-aube@soufflet.com

MARDEUIL

Rue des Pressoirs, ZA La Cerisière 51530 MARDEUIL Tél. 03 26 55 04 29 mag.mardeuil@soufflet.com

POLISOT

12,Rue des Herbues, Hameau de Bellevue 10110 POLISOT Tél. 03 25 29 71 00 mag.polisot@soufflet.com

ZI de Trompeloup 33250 PAUILLAC Tél. 05 56 59 11 04 mag.pauillac@soufflet.com

GRAND BEAUJOLAIS CERDON

RN 84, Pont de Préau 01450 CERDON Tél. 04 74 39 95 97 mag.cerdon@soufflet.com

VINZELLES

617 route de Juliénas 71680 VINZELLES Tél. 03 45 87 10 35 mag.vinzelles@soufflet.com

REGNIE-DURETTE

Saint Vincent Régnié- Durette 69430 REGNIE-DURETTE Tél. 04 74 04 35 77 mag.regnie-durette@soufflet.com

SAINT LAURENT D’OINGT

Les Plaines - 69620 SAINT LAURENT D’OINGT Tél. 04 74 71 24 30 mag.saint-laurent-doingt@soufflet.com

VILLEFRANCHE-SUR-SAÔNE

Le pont Rouge, CS-20125 LIMAS 69654 VILLEFRANCHE Cedex Tél. 04 74 65 31 04 mag.limas@soufflet.com

LANGUEDOC PEZENAS

ZA Les Rodettes, Rue Lagarde 34121 PEZENAS Tél. 04 67 31 66 62 mag.pezenas@soufflet.com

Tous odr its ésr ervés - Souf-et Vigne 20 - Crédits photos : DR

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GRAND BEAUJOLAIS

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BORDEAUX 17

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Cadaujac / Lesparre Médoc / Montagne /16 Pauillac

Cerdon

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CÔTES DU RHÔNE / VAR

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Saint-Laurent-d’Oingt Villefranche-sur-Saône 73 Vinzelles

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Beaumes-de-Venise / Carpentras 15Courthézon 43/ Pignans / Rochegude 48 46 Vaison-la-Romaine / Valréas07

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CADAUJAC

Chemin des Marguerites 33650 CADAUJAC Tél. 05 54 49 07 45 mag.cadaujac@soufflet.com

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MEURSAULT

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BORDEAUX

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LESPARRE MEDOC

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CHABLIS

Bar-sur-Aube / Mardeuil 08 Polisot

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BOURGOGNE CENTRE LOIRE

CHAMPAGNE

80 76 50

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40 82 32

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LANGUEDOC

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CÔTES DU RHÔNE / VAR BEAUMES-DE-VENISE

129 impasse La Barcillonne, BP 22 84190 BEAUMES-DE VENISE Tél. 04 90 12 44 12 mag.beaumes-de-venise@soufflet.com

CARPENTRAS

Zone Carpensud, Quartier Terradou, 1730, chemin Saint Gens 84973 CARPENTRAS Tél. 04 90 60 13 11 mag.carpentras@soufflet.com

COURTHEZON

1801, route de Caderousse 84350 COURTHEZON Tél. 04 90 70 27 99 mag.courthezon@soufflet.com

FLASSANS SUR ISSOLE

ETS Ducournau, Bat. F, les Quartes Chemins 83340 FLASSANS-SUR-ISSOLE Tél. 04 89 36 90 88 mag.flassans@soufflet.com

PIGNANS

ZA La Lauve, quai Magranon 83790 PIGNANS Tél. 04 94 00 43 69 mag.pignans@soufflet.com

ROCHEGUDE

La Poterie, Route de Sainte Cécile 26790 ROCHEGUDE Tél. 04 75 04 80 91 mag.rochegude@soufflet.com

VAISON-LA-ROMAINE

ZA l’Ayguette, Route de Nyons 84110 VAISON-LA-ROMAINE Tél. 04 90 28 76 52 mag.vaison-la-romaine@soufflet.com

VALREAS

Les Dignerieux, Route d’Orange 84600 VALREAS Tél. 04 90 35 04 81 mag.valreas@soufflet.com

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CONTACTS :

CONTACTS :

François Rispal :

Patrice Merle : 07.87.75.90.92 Yoan Pitoiset : 06.40.48.24.05 Emmanuel Charpentier : 06.89.50.73.28 Ambre Krebs : 06.07.40.97.15

06.88.21.64.12 - frispal@soufflet.com

Florian Grosnickel : 06.16.67.82.29 - fgronickel@soufflet.com

Gaël Pont :

www.vigne-et-vin.com

06.82.57.34.63 - gpont@soufflet.com

Sébastien Thomas : 06.80.01.32.58 - sthomas@soufflet.com

VIGNE ET VIN CONSEIL Pontanevaux 1846 – RD 906 71570 La Chapelle de Guinchay Tél. 03 85 36 81 23 Mail : vigne-et-vin@vigne-et-vin.com

ENZYMES POUR VINIFICATION & ÉLEVAGE

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BIOPROTECTION

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LEVURES SACCHAROMYCES

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NUTRIMENTS POUR LEVURES

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TANINS

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BACTÉRIES LACTIQUES

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TRAITEMENTS SPÉCIAUX

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PLAN D’HYGIÈNE

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Toutes les fiches produits et sécurités sont téléchargeables sur :

www.vinextase.com

ENZYMES POUR VINIFICATION & ÉLEVAGE

Unique producteur français de solutions enzymatiques œnologiques (ex-Lyven).

PRODUITS

Extasym Macération (poudre)

Extasym Thermo Active + (liquide)

Extasym Clarification Active + (liquide)

Extasym Elevage (poudre)

UTILISATIONS

Pectinases, cellulases et hémicellulases.

Extraction des matières colorantes et des tanins pour la vinification en rouge.

Pectinases.

Clarification de vins issus de macération pré-fermentaire à chaud.

Extraction matière colorante.

Pour optimiser l’extraction des jus faire un double enzymage: 1/2 dose à l’encuvage + 1/2 dose lors du refroidissement.

Pectinases. Clarification, débourbage extraction du jus : Blanc, Rosé, Rouge.

Augmentation du rendement en jus et amélioration du débourbage sur les vins rouges.

Préparation enzymatique issue de culture pure betaglucanases issue de Trichoderma harzianum.

Accélération du phénomène de lyse des levures : favorise la libération des glucanes de la paroi lors de l’élevage sur lies.

AVIS D’EXPERT

DOSES

CONDITIONNEMENTS

Dose 3 g/hl < 55°C

100 g 500 g

Dose 1-3 ml/hl 250 ml et 1 L < 55°C

Dose Débourbage : 1 - 2,5 ml/hl Presse : 2-3 ml/hl

Élevage sur vins blancs : 2 à 3 g/hl

250 ml, 1 L et 5 L

100 g 500 g

Vendanges altérées : 2 à 3 g/hl

:

Enzymage à l’encuvage pour un meilleur rendement en jus. Incorporer Extazym Thermo Active + dès le refroidissement de votre jus au dessous de 55°C. Ajouter 1 ml/hl au pressurage pour diminuer le volume de lie.

Toutes les fiches produits et sécurités sont téléchargeables sur :

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www.vinextase.com

BIOPROTECTION

La bioprotection est l’utilisation de ferments de spécialité dans l’agroalimentaire pour lutter contre l’altération des aliments.

En oenologie, la bioprotection se fait selon deux principes liés à l’activité des espèces sélectionnées.

1. Bioprotection passive = la souche sélectionnée peut contrôler le développement d’autres espèces 2. Bioprotection active = la souche sélectionnée est capable de produire des composés spécifiques qui limitent le développement d’espèces d’altération.

LEVURES

PROPRIÉTÉS

DOSES

VINS ROUGES CONCERTO en complément d’une S. cerevisiae

Lachancea Thermotolerans Diminution de l’acide malique, production d’acide lactique : baisse le pH naturellement, uniquement en fermentation.

Apporte fraîcheur sur vins rouges.

Dose 5 g/hl en bio protection passive Dose 20 g/hl en fermentation Paquet 500 g

SAFOENO BCS 103

La solution Bioprotection simple et économique

Saccharomyces bayanus Prise de milieu à faible dosage et sécurité FA Saupoudrer sur raisins à la vigne 5g/hl Puis 15g/hl à l’encuvage pour lancer FA. Augmenter l’apport d’azote pour favoriser l’expression aromatique / fruité

Sachet pour 50 hl Sachet de 500 gr

VINS BLANCS FROOTZEN en complément d’une S. cerevisiae

Pichia kluyveri Bioprotection, consomme O2.

Facilite le transport des moûts blancs en citerne.

Augmente l’extraction de précurseurs d’arômes.

Vins blancs, rosés et rouges légers.

LEVURE OCTAVE en complément d’une S. cerevisiae

Nouvelle souche de Lanchancea thermotolerans fortement productrice d’acide lactique. Sur blancs et rosés apporte de la fraicheur par acidification naturelle, permet de réduire les doses de SO2, inhibe le risque de FML indigènes non désirées. Co-inoculation séquentielle avec une S. cerevisiae 72h après pour assurer la fin de fermentation alcoolique.

MELODY Usage seul

Levures associées : Cerevisiae Saccharomyces, Torulaspora delbrueckii, Lachancea Thermotolerans : assure une fermentation alcoolique complète grâce à la levure Saccharomyces Cerevisiae. Tolérante à 17% vol d’alcool maximum.

Apporte une complexité aromatique des vins rouges, blancs ou rosés (notamment Chardonnay et Pinot Noir).

1 sachet 50 hl ou 100 hl Pain congelé -18°C ensemencement direct

Dose 20 g/hl Paquet 500 g

Dose 25 g/hl Paquet 500 g

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LEVURES SACCHAROMYCES

Acteur mondial de référence en levures et solutions de fermentation.

LEVURES

PROPRIÉTÉS

CARACTÉRISTIQUES

VINS ROUGES SAFOENO ST GEORGES STG S101

Adapté à la macération pré-fermentaire à chaud et vins primeurs.

Vins rouges souples, fruités et amples.

Production de SO2 Faible ALCOOL max. conseillé : 13,5 % Besoin en Azote Ammoniacal moyen (90-110 mg/l) Production AV très faible Paquet 500 g

Levure starter, qualité supérieure garde. Elevage en barrique, vins rouges élégants.

Production de SO2 Faible ALCOOL max. conseillé : 15 % Besoin en Azote Ammoniacal faible (80-110 mg/l) Production AV très faible Paquet 500 g

Vins rouges orientés fruits et de garde moyenne.

Apporte plus de rondeur, sucrosité et concentration.

Résiste aux conditions de fermentation difficiles.

Production de SO2 Faible ALCOOL max. conseillé : 15 % Besoin en Azote Ammoniacal faible (80-110 mg/l) Production AV moyenne Paquet 500 g

Améliore la structure des vins rouges de garde.

Apporte couleur, du fruit et des notes épicées.

Production de SO2 Faible ALCOOL max. conseillé : 15 % Besoin en Azote Ammoniacal faible (80-110 mg/l) Production AV faible-moyenne Paquet 500 g

Favorise les notes fruitées et épicées, cuvaison courte, Apporte rondeur et équilibre.

Production de SO2 Faible ALCOOL max. conseillé : 15 % Besoin en Azote Ammoniacal faible (80-110 mg/l) Production AV faible-moyenne Paquet 500 g

S. cerevisiae SAFOENO SC 22 S. cerevisiae SAFOENO HD S135 hybride S. cerevisiae/ S. bayanus SAFOENO HD S62 S. cerevisiae et S. bayanus SAFOENO NDA 21 S. cerevisiae

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LEVURES SACCHAROMYCES Dans le passé, les levures sèches actives pour le vin nécessitaient beaucoup d’attention avant l’ensemencement. Vous deviez réhydrater les levures dans des conditions particulières, en surveillant attentivement le substrat et la température. Cela pouvait prendre jusqu’à 45 minutes. Aujourd’hui, avec les solutions E2U™ : vous pouvez ajouter vos levures directement dans le moût, la température ou la quantité de sucre peut varier, peu importe. La viabilité de la levure, les performances de fermentation et les caractéristiques organoleptiques ne sont pas affectées. En choisissant E2U™, vous gagnez du temps, de l’énergie et de l’eau, vous faites des économies, vous gagnez en confort et sécurité, sans compromettre vos résultats. Et ceux qui testent ne reviennent pas en arrière.

LEVURES

PROPRIÉTÉS

CARACTÉRISTIQUES

NOUVEAU

VINS BLANCS SAFOENO HD T18 S. cerevisiae SAFOENO CK S102 S. cerevisiae SAFOENO GV S107

Production de SO2 moyenne Alcool max conseillé : 15% Besoin en azote ammoniacal faible (80 à 110 mg/l) Production AV faible Paquet de 500 g

Optimise l’expression des vins blancs. Convient parfaitement sur des blancs aromatiques.

Convient aux vins blancs et rosés très intenses.

Favorise les thiols et terpènes.

Favorise le chardonnay pour sa résistance aux fermentations difficiles.

Production de SO2 moyenne Alcool max conseillé : 15% Besoin en azote ammoniacal moyen (110 à 140 mg/l) Production AV moyenne Paquet de 500 g

Vins blancs premiums typés Chardonnay.

S. cerevisiae

Production de SO2 Faible ALCOOL max. conseillé : 15 % Besoin en azote organique obligatoire Production AV faible Paquet 500 g

VINS ROSÉS SAFOENO HD A54

Apporte des notes fruitées intenses : banane, fraise tout en renforçant les notes florales.

S. cerevisiae

Production de SO2 faible Alcool max conseillé : 15% Besoin en azote ammoniacal moyen (90 à 110 mg/l) Production AV très faible Paquet de 500 g

REPRISE DE FERMENTATION - EFFICACITÉ SÉCURITÉ SAFOENO BC S103 S. bayanus

Résistance aux conditions extrêmes de vinification (hauts degrés, azote faible, fort taux de SO2, etc ).

• Cinétique Rapide.

• Polyvalente.

• Fructophile idéale en cas d’arrêt de FA (voir protocole).

• Sa très faible production de SO2 et ses besoins très faibles en Nass font de la SafOEno BC S103 la levure idéale pour les vins biologiques ou les vinifications sans SO2.

AVIS D’EXPERT

Production de SO2 faible ALCOOL max. conseillé : 18 % Besoin en Azote Ammoniacal faible (80-110 mg/l) Production AV faible Dose : Reprise fermentation : 30-40 g/hl Paquet 500 g

:

BC S103 : « si nous la mettons dans des conditions favorables, elle montre une très forte production d’esters (notes fruitées) et de phényl-éthanol (notes florales), ainsi qu’une libération assez élevée de thiols et une faible production d’esters éthyliques. Pour favoriser la production d’esters avec une bonne nutrition azotée : apport azote organique (VINILIQUID) au levurage et compléter à densité +- 1040 par un apport d’azote minéral (Vit’Azote P).»

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NUTRIMENTS POUR LEVURES AVIS D’EXPERT

:

Nous avons constaté une meilleur fermentescibilité avec un apport d’azote organique au levurage et l’utilisation d’azote minéral en fin de fermentation. Ce protocole limite le risque d’arrêt de fermentation.

PRODUITS Phosphate d’ammonium

Vit’Azote P

Nutrimax P

Viniliquid

SPRINGFERM XTREM

SPRINGFERM

SPRINGCELL

PROPRIÉTÉS

UTILISATIONS Activateur inorganique de FA. 30 g/hl apportent 31 mg/l d’azote ammoniacal Dose maximale : 100 g/hl (cumulée avec d’autres sels d’ammonium) Paquet : 1 kg et 25 kg

Fermentation languissante, vin avec teneur en azote ammoniacal faible.

Accélère la fermentation alcoolique.

Multiplication de la population levurienne tout en assurant sa viabilité.

Diminution des teneurs en acides cétoniques (rôle de la thiamine), pouvant combiner le SO2.

MINÉRAL

Activateur inorganique de FA. MINÉRAL Phosphate d’ammonium + thiamine (Vit B1) 30 g/hl apportent 31 mg/l d’azote ammoniacal Dose maximale autorisée : 60 g/hl Paquet 1 kg et 25 kg

M

IXTE Phosphate d’ammonium + levures inactivées + thiamine Conditions difficiles : 20-30 g/hl Curatif : 30-40 g/hl Dose maximale autorisée : 60 g/hl ORGANIQU Paquet : 1 kg E

Améliore la reprise de la fermentation alcoolique en cas d’arrêt.

Nutrition et amélioration de la multiplication rapide des levures.

Autolysat « total » de levures 100% organiques LIQUIDE originel, stabilisé avant l’étape de séchage.

Utilisation directe dans le moût sans dissolution préalable.

Dispersibilité totale dans le moût sans problème d’homogénéisation.

Activateur organique liquide de FA. levures totalement autolysées Doses : 50 ml/hl 50 ml/hl apporte 20 mg/litre d’azote assimilable Bidon de 5L (6 kg)

Augmente la résistance et la survie des levures. Sécurise et assure des fins de fermentations alcooliques franches et nettes.

Ajout entre 1/3 et mi- fermentation.

Recommandé avec du Phosphate d’ammonium (effet synergique) quand azote ammoniacal faible.

Source d’acides aminés favorisant le bon déroulement de la fermentation malolactique.

Activateur organique de FA. Levures totalement autolysées + azote organique Dose : 20 g/hl 20 g/hl apportent 10 mg/l d’azote ammoniacal Paquet : 1 kg

E

ORGANIQU

Dose : 20g/hl apporte au minimum 10 mg/l d’N ass

Autolysat partiel de levures 100% organiques contenant 20% d’écorces cellulaires riches en lipides et notamment en ergostérols Peut se mettre (ou pas) dans l’eau de réhydratation. 20 g/hl apporte au minimum 10 g/l d’N ass.

DETOXIFIAN Ecorces de levures T Dose : 20 - 30 g/hl Dose maximale autorisée : 40 g/hl Paquet : 500 g :

Nutriments : Le bilan azoté de votre moût vous permettra d’anticiper les besoins nutritionnels de vos levures afin de déterminer la bonne dose et la forme d’azote à apporter.

8

E

Paquet : 1 kg

Produit détoxifiant, source importante de facteurs de survie, idéal en reprise de fermentation.

Dans le cadre de la production de vins biologiques, utiliser la formulation Springcell Bio.

AVIS D’EXPERT

ORGANIQU

TANINS

Les composés polyphénoliques jouent un rôle important dans les caractéristiques organoleptiques des vins. Un équilibre parfait donne une amélioration de l’expression aromatique et de la structure des vins blancs, rouges et rosés.

TANINS

PROPRIÉTÉS

Tanex Gala

Tanins galliques sur moût et en vinification.

Antioxydant + Antiseptique

Tanex Pro

Tanins proanthocyanidiques, origine botanique : quebracho.

Stabilisation couleur + Antioxydant

Tanex Pépin

Tanex A

Tanins condensés issus de pépins de raisin.

Stabilisation couleur + Correction structure

UTILISATIONS

Vendanges rouges : 10-40 g/hl Conditionnement 1 kg

Moûts et vins rouges : 10-40 g/hl Dissolution instantanée pour FA Conditionnement 1 kg

En fermentation Alcoolique et décuvage Vins rouges : 10-40 g/hl Conditionnement 1 kg

Tanins issus de chênes américains et français.

Complexité aromatique structure tannique (notes douces de bois, vanille, chocolat)

AVIS D’EXPERT

Durant élevage : Vins blancs : 1-10 g/hl Vins rouges : 5-25 g/hl Conditionnement 500 g

:

Tanins : Préserver votre intensité colorante et votre structure par l’ajout de Tanex Gala dès l’encuvage.

L’effet bactéricide du Tanex Gala (à 20 gr/hl) limitera le risque de FML sous marc

DIMINUTION DE L’ASTRINGENCE EN VINIFICATION LEVURES

PROPRIÉTÉS

UTILISATIONS

SPRINGAROM

A base de levures inactivées à fort pouvoir antioxydant, riches en glutathion, Springarom préserve la fraîcheur aromatique des vins au cours du vieillissement et limite le brunissement enzymatique.

Gain en fraîcheur, apport de gras en bouche et diminution de l’astringence

30g /hl avant inoculation des levures.

Boîtes de 1 kg.

SPRINGCELL COLOR & COLOR G2

Levure inactivée pour une couleur plus stable et plus intense et structure tannique plus souple. Augmente le potentiel de garde des vins rouges.

20 à 30g /hl avant inoculation des levures.

Boîtes de 500 g et 1 kg.

9

BACTÉRIES LACTIQUES Le concept de l’ensemencement direct vous apporte de la facilité : ouvrir un sachet, verser son contenu dans la cuve … c’est tout ! La magie de l’inoculation directe : pas de préparation.

Du contrôle : grâce à Viniflora® vous gardez le contrôle de vos fermentations malolactiques.

Un retour sur investissement : les divers bénéfices à l’utilisation de Viniflora® dépendent du type de vin, du process de vinification, de l’équipement en cave.

CO-INOCULATION Ensemencement des bactéries lactiques réalisé au même moment que les levures. L’objectif de cette technique est d’assurer le succès de la fermentation malolactique (FML) tout en maîtrisant les micro-organismes qui peuvent causer les déviations aromatiques.

Les

+

CO-INOCULATION TARDIVE

CO-INOCULATION SÉQUENTIELLE

Ensemencement des bactéries vers la fin de la fermentation alcoolique (densité = 1,010 à 1,000).

Ensemencement une fois que la FA se termine ou à l’écoulage.

Les

• Vins fruités.

• Mise en marché rapide.

• Éviter toute sorte de contamination.

+

Les

• Apport du gras et intensité aromatique.

• Mise en marché rapide.

• Éviter toute sorte de contamination microbienne.

+

• Complexité et structure.

• Profil aromatique inaltéré.

Tableau de synthèse pour vos choix de bactéries pour vos fermentations malolactiques.

Souche

Viniflora® CH35 Avec le plus large spectre

Viniflora® CiNe™ Conserve le fruit

Viniflora® CH11 La plus rapide

La référence

Résistante à l’éthanol

Viniflora® Nova

Viniflora® Oenos

Viniflora® CH16

L’outsider

Viniflora® Sparta La 4x4

Couleur du vin

Arômes FML

Oui

Non

Oui

Oui

Oui

Oui

Oui

Température

15–25˚C

17–25˚C

14–25˚C

17–25˚C

17–25˚C

18–28˚C

15–25˚C

Alcool max

14% vol

14% vol

15% vol

14% vol

16% vol

5% vol

16% vol

pH Minimum

3.1

3.2

3.0

3.2

3.4

3.5

3

SO2 total maximum

45 mg/l

30 mg/l

35 mg/l

40 mg/l

40 mg/l

15 mg/l

45 mg/l

Fruité, moderne et effervescent

T°C / pH bas Contrainte de Temps

Alcool élevé Maturité élevée

Souche pour réaliser la FML en co-inoculation inversée

Conditions extrêmes.

Souche pour FML curative

Résumé

10

Contrôle les FML SO2 Haut

La plupart des vins

BACTÉRIES LACTIQUES

Viniflora : gamme complète de bactéries lactiques à ensemencement direct

BACTÉRIES VINIFLORA

CARACTÉRISTIQUES

COND.

CONSERVATION

CH11 Freasy

FML rapide.

Alcool (%) <15 / pH >3 / SO2 total < 35 mg/l / Blanc, Rouge primeur et garde,

50 hl

Congelés -18 °C

VINIFLORA CH35

Large spectre.

Alcool (%) <14 / pH >3, 1 / SO2 total < 45 mg/l / Blanc / Rouge & Rosé

2.5 hl 25 hl 100 hl

Congelés -45 °C

VINIFLORA

Citrate négative, Cette souche ne dégrade pas l’acide citrique, pour FML au printemps, prévention Brettanomyces.

Alcool (%) <14 / pH >3,2 / SO2 total < 30 mg/l / Blanc, rosé et rouge

50 hl

Congelés -18 °C

SPARTA

FML ultra rapide, conditions difficiles.

Alcool (%) <16 / pH >3 / SO2 total < 45 mg/l / Blanc, rosé et rouge

50 hl

Congelés -45 °C

BACTIV-AID 2.0

Activateur sélectionné pour les bactéries lactiques : gain de temps pour la fermentation malolactique. Nutriment recommandé pour les vins blancs, rosés et rouges à forts degrés.

Conditionnement adapté aux fûts

CINE Freasy

VINIFLORA

AVIS D’EXPERT

Dose 25 hl Dose 250 hl

:

Bactéries Lactiques : La co-innoculation de vos cuvées en bactéries lactiques est également un outil de gestion du risque de déviation organoleptique

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TRAITEMENTS SPÉCIAUX PRODUITS

PROPRIÉTÉS

Microsan

Diminue la charge microbienne des vins.

Elimine les populations de Brettanomyces.

Nous contacter pour mise en œuvre.

Microsan AT

Solution à base de chitosan d’origine fongique et d’acide tartrique L (+) (40%) limite le développement des contaminations microbiennes.

Charbon Béta

Charbon végétal en granulé.

Réactif envers les composés phénolés et les Goûts Moisis Terreux.

Nous contacter pour mise en œuvre.

Lysogram Allergène

Lyse des bactéries dans les moûts et vins, retarde ou empêche la fermentation malolactique et renforce l’action du SO2.

Réduit l’acidité volatile lors de FA languissante.

SOLUSTAB 100

CMC hautement purifiée permettant la stabilisation tartrique de façon irréversible Produit très concentré permettant d’avoir un traitement neutre

Charbon Alpha granulé

Natura Pro 100% végétale Non allergène

GEO’S TOP

PVPP Granulée

Décoloration des moûts et des vins blancs. Traiter les moûts en même temps que l’enzymage. Utiliser uniquement sur crémant.

Dose maximale : 10 g/hl Conditionnement : 100 g Dose recommandée : 100 à 200 ml/hl Dose maxi légale autorisée 400 ml/hl Conditionnement 6 et 24 kg

Nouvelle form ulation 2021

Rouge : 25 g/hl stabilisation microbiologique après FML. Dose maximale 50 g/hl (dose cumulée moût+vin) Conditionnement : 500 g Doses = 5 à 10 cl/hl Dose max légale : 10 cl/hl Faire un test de stabilité de la matière colorante au préalable, sur vin rouge et rosé coloré Conditionnement : 1 kg / 5 kg / 15 kg / 22 kg Doses = sur moûts : 10 à 50g /hl Sur moûts ou vin oxydé : >50g/hl Temps de contact : 24h sur moûts et 48h sur vin.

Dose max légale : 100g/L Conditionnement : 15 kg

Dose Blanc : 3-10 g/hl Rosé / Rouge : 5-20 g/hl Conditionnement : 500 g

Traitement des déviations organoleptiques (goûts moisis terreux - présence de geosmine)

Doses = 5 à 50 g/hl Conditionnement : 17,5 kg

Prévention des phénomènes oxydatifs des moûts et des vins.

Améliore les caractéristiques des vins blancs oxydés.

NOUVEAU

Dose maximale 100 g/hl Procéder à des tests au laboratoire pour déterminer la quantité et la durée du traitement.

Conditionnement : 1 kg / 20 kg

Protéine végétale de pois.

Diminue l’astringence (rouge, rosé, blanc).

Clarification des moûts en débourbage et des vins.

Agit sur la teinte des rosés en éliminant les pigments jaunes.

Toutes les fiches produits et sécurités sont téléchargeables sur : 12

UTILISATIONS

Vins blancs et rosés : 2 à 15 g/hl Vins rouges et vins blancs oxydés : 10 à 40 g/hl Dose maximale 80 g/hl Conditionnement : 500 g

www.vinextase.com

TRAITEMENTS SPÉCIAUX PRODUITS Acide citrique

PROPRIÉTÉS

UTILISATIONS Teneur maximale légale dans le vin 1 g/l Conditionnement : 1 kg / 25 kg

Limitation casses ferriques.

Correction acidité moût et vin.

Affranchissement des cuves ciment :

Acide tartrique

Acide lactique

NATURA BENT G

L’application d’une solution d’acide tartrique sur les parois des cuves empêche l’attaque du ciment par les acides du vin.

• Cuves neuves : appliquer une solution à 250 g d’acide tartrique par litre d’eau sur les parois. Laisser sécher 2 à 3 jours puis faire une seconde application en utilisant moitié moins de solution. Utiliser environ 50 g d’acide tartrique (soit 200 ml) pour 1 m² de surface pour la première application.

• Cuves détartrées : Une application unique d’une solution d’acide tartrique à 200 g/l suffit pour assurer la protection des parois.

Correction acidité moût et vin.

Acidification maximale de 4 g/L cumulés exprimés en acide tartrique (= 54 meq/L = 2,61 g/L H2SO4) Conditionnement : 1 kg / 25 kg

Acidification maximale de 1,5 g/L exprimés en acide tartrique sur moût et 2,5 g/L maximale exprimés en acide tartrique sur vin.

Conditionnement : 6 et 25 kg Nouvelle form ulation 2021

Doses = 30 à 100g /hl Incorporer dans 20x son poids d’eau.

Laisser gonfler 45 minutes.

Conditionnement : 1 kg / 25 kg

Bentonite granulée sodique activée. Fort pouvoir déprotéinisant. Collage des vins blancs et rosés pour éliminer les protéines et stabilisés.

Bicarbonate de potassium

Désacidifiant des moûts ou vins.

Solution 700

Sulfate de cuivre, correction des réductions

AVIS D’EXPERT

Désacidification maximale des vins ne peut être effectuée que dans la limite de 1 g/L exprimé en acide tartrique (= 13,3 meq/L = 0,65 g/L H2SO4) Conditionnement : 1 kg / 5 kg / 25 kg Consulter votre oenologue

:

Microsan AT : Un nouvel outil sécurisant en prévention sur les vendanges contre les Brettes à hauteur de 100ml /hl.

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Auto-moussant Métaux légers Poudre Péroxyde d’hydrogène Acide péracétique

HD PLUS FOAM SOFTSAFE BRELTAK BOOSTER

DIVOSAN MULTIPLY

FRÉQUENCE

AVANT CAMPAGNE

APRÈS CUVES À RISQUES

SUIVANT CONTRÔLE VISUEL

SELON BESOINS

MATÉRIEL

DÉTARTRAGE DÉROUGISSAGE INTÉRIEUR

DÉSINFECTION INTÉRIEUR

ENTRETIEN EXTÉRIEUR CUVE INOX

CUVE CIMENT BRUT

minutes

CUVES ÉMAILLÉES

Affranchissement

Passivation & élimination calcaire

Élimination matières organiques

Sur cuves sans tartres

Dérougissage, désinfection qq avant la fin

Tartre > 1 mm

CUVES BÉTON / INOX

OPÉRATION

RINÇAGE PRODUITS LE RINÇAGE SE FAIT TOUJOURS À L’EAU POTABLE FROIDE JUSQU’À TEST PH NÉGATIF, DANS L’EAU D’ÉGOUTTAGE.

NE JAMAIS FAIRE DE MELANGE DE PRODUITS PURS. TOUJOURS COMMENCER PAR LA DILUTION DU PRODUIT ALCALIN ET AJOUTER EN DERNIER L’ADDITIF.

Demandez votre Contrôle de désinfection par atépémétrie, par votre laboratoire Vigne & Vin Conseil !

ADDITIFS

DÉTERGENT ALCALIN

Liquide

DIVOFLOW 50

PRODUITS UTILISÉS DANS CE PLAN D’HYGIÈNE

3%

BOOSTER (Additif) ACIDE TARTRIQUE (Registre)

10%

(2 passages)

5% à 10 %

5%

HD PLUS FOAM ACIPLUSFOAM

2%

3%

10%

DOSAGE

DIVOSAN MULTIPLY

BOOSTER (Additif)

DIVOFLOW 50

PRODUIT

Circuit fermé avec pompe

Canon à mousse

Pulvérisation + brossage

Circuit fermé avec boule de lavage

APPLICATION

15 min.

15 min.

10 à 20 min.

15 min.

20 min.

10 à 20 min.

TEMPS DE CONTACT

DIVOFLOW 50 & DIVOSAN MULTIPLY. Préparer une solution homogène de DIVOFLOW 50 liquide à 10 %.

Commencer le circuit fermé. Ajouter le DIVOSAN MULTIPLY à 3%.

Laisser le circuit fermé pendant 15 à 20 minutes.

SOUTION = EAU + HD PLUS FOAM + EAU + BOOSTER = MÉLANGE HOMOGÈNE

HD PLUS FOAM & BOOSTER.

(Durée de vie de 20 minutes après mélange. Utiliser immédiatement)

PORT OBLIGATOIRE DES ÉQUIPEMENTS DE PROTECTIONS INDIVIDUELLES

PRÉCAUTIONS D’EMPLOIS ET RAPPELS D’UTILISATION DES PRODUITS D’HYGIÈNE

PLAN D’HYGIÈNE

JUSTE AVANT REMPLISSAGE

UNE FOIS PAR JOUR

DÉBUT ET FIN DE CAMPAGNE & APRÈS POMPAGE DE CUVE

APRÈS UTILISATION

DÉBUT ET FIN DE CAMPAGNE & APRÈS POMPAGE DE CUVE À RISQUES

FOUDRES / FÛTS

CONQUETS / TAPIS EGRAPPOIRS BACS À VENDANGE

PRESSOIR

POMPES

AUTRES POMPES ET TUYAUTERIES

PACKINGS

À CHAQUE UTILISATION

Désinfection, dérougissage

APRÈS CUVES À RISQUES

DÉSINFECTION INTÉRIEUR

CIRCUIT CHAUFFE CUVE CHAUDIÈRE

Nettoyage

AVANT CAMPAGNE

DÉTARTRAGE DÉROUGISSAGE INTÉRIEUR minutes

EAU SULFITÉE

BOOSTER (Additif)

HD PLUS FOAM

BOOSTER

DIVOFLOW 50

BOOSTER (Additif)

HD PLUS FOAM

Désinfection des surfaces

COVID-19

Détartrage

Nettoyage Dérougissage

une marque de

Vinextase® Œnologie,

DIVOSAN ETHA + SPRAY

5%

5%

BOOSTER (Additif) DIVOFLOW 50

10%

5%

5%

5%

5%

5%

5%

1 g/L

2%

5%

3%

2%

3%

5%

2%

3%

3%

DIVOFLOW 50

CIRCUITS DE TRAITEMENT THERMIQUE DE LA VENDANGE

Désinfection, dérougissage

Nettoyage

MATÉRIEL DE VINIFICATION

Désinfection, dérougissage

Nettoyage

MATÉRIEL DE RÉCOLTE

Rinçage eau sulfitée

DIVOSAN MULTIPLY

BRELTAK

Détartrage tartre > 2 mm Dérougissage, désinfection après détartrage

SOFTSAFE

DIVOSAN MULTIPLY

BOOSTER (Additif)

DIVOFLOW 50

DIVOSAN MULTIPLY

BOOSTER (Additif)

SOFTSAFE

Détartrage tartre < 2 mm

FUTAILLES

Sur cuve sans tartre

Dérougissage, désinfection qq avant la fin

Tartre > 1 mm

CUVES ÉPOXY

Sur cuve sans tartre

minutes

APRÈS CUVES À RISQUES

Dérougissage, désinfection qq avant la fin

DÉSINFECTION INTÉRIEUR

Tartre > 1 mm

AVANT CAMPAGNE

DÉTARTRAGE DÉROUGISSAGE INTÉRIEUR

Spray

Trempage

Circuit fermé à 55 °C max

Circuit fermé

Préparer un bac et le vider avec la pompe

Canon à mousse

Canon à mousse

Circuit fermé avec boule de lavage

Circuit fermé avec boule de lavage

Circuit fermé avec boule de lavage

JUILLET 2020

> 6h

20 min à 1h.

30 min.

15 à 20 min.

15 à 20 min.

10 min. puis entonnage vin

20 min puis rinçage jusqu’à test pH négatif

Jusqu’à disparition complète du tartre puis rinçage

15 min.

10 min.

10 à 20 min.

15 min.

10 min.

10 à 20 min.

VINIFLORA® : BACTÉRIES LACTIQUES ET LEVURES PRÉ-FERMENTAIRES EXPERTISE EN BIO-PROTECTION

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Crédit photo : Fotolia - Cris - 06-2018

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vinextase.com - 04 74 65 31 04 - souffletvigne@soufflet.com

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