Outils de vinification
et de l’exigence terrain
Une présence régionale, un acteur national
Vinextase® Oenologie, marque de Soufflet Vigne, s’appuie sur un maillage régional constitué de 16 magasins Vigne & Vin et 60 techniciens conseillers présents dans la plupart des grands vignobles français.
NOS MAGASINS EN RÉGION GRAND BEAUJOLAIS
CERDON
RN 84, Pont de Préau, 01450 CERDON
Tél. 04 74 39 95 97
Mail : mag.cerdon@soufflet-vigne.com
RÉGNIÉ-DURETTE
Saint Vincent Régnié-Durette, 69430 RÉGNIÉDURETTE
Tél. 04 74 04 35 77
Mail : mag.regnie-durette@soufflet-vigne.com
SAINT-LAURENT D’OINGT
Les Plaines, 69620 SAINT LAURENT D’OINGT
Tél. 04 74 71 24 30
Mail : mag.saint-laurent-doingt@soufflet-vigne.com
VILLEFRANCHE-SUR-SAÔNE
Le pont Rouge, CS-20125 LIMAS, 69654 VILLEFRANCHE Cedex
Tél. 04 74 65 31 04
Mail : mag.limas@soufflet-vigne.com
VINZELLES
617 route de Juliénas, 71680 VINZELLES
Tél. 03 45 87 10 35
Mail : mag.vinzelles@soufflet-vigne.com
Tous
FLASHEZ CE CODE pour en savoir plus
Les informations contenues dans ce magazine sont la transcritpion exacte de l’état de nos connaissances des produits à la date indiquée. Elles sont les propriétés exclusives de nos fournisseurs. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’usage de ces produits est conforme aux lois et reglementations en vigueur.
Évolution de la réglementation sur l’étiquetage des vins
Dans cette plaquette, les produits concernés par le pictogramme ci-contre devront être indiqués sur l’étiquetage.
Champagne
Bourgogne Centre Loire
Grand Beaujolais
Bordeaux
Sébastien
- sthomas@soufflet-vigne.com
Gassmann 06.12.92.76.61 - vgassmann@soufflet-vigne.com Florian Grosnickel : 06.16.67.82.29 - fgrosnickel@soufflet-vigne.com
Gaël Pont : 06.82.57.34.63 - gpont@soufflet-vigne.com
HYGIÈNE maîtrisée
VENDANGES SEREINES
Sécuriser la qualité de votre vinification
IMPLANTATION rapide des levures
1 - HYGIÈNE : UN PRÉREQUIS INDISPENSABLE
LA PARCOURS HYGIÉNE
DÉTARTRAGE
NETTOYAGE
DÉSINFECTION
CONTRÔLE ATP
VÉRIFICATION PAR ATPMÉTRIE
Permet de mesurer la propreté réelle après nettoyage
A
DÉTARTRAGE
Le détartrage élimine les dépôts minéraux et organiques qui servent de support aux micro-organismes.
✓ Indispensable avant campagne ou sur cuves encrassées
✓ Améliore l’efficacité des étapes de nettoyage et désinfection
Se référer au plan d’hygiène (fin de catalogue) pour protocoles et dosages
2 - FERMENTATION ALCOOLIQUE
CHOIX & IMPLANTATION DES LEVURES A
OBJECTIF
Coloniser rapidement le milieu pour éviter l’implantation de microorganismes indésirables
Le choix de la levure est déterminant pour :
✓ La cinétique fermentaire
✓ Le profil aromatique
✓ La tolérance aux conditions difficiles
3 - POINT DE VIGILANCE
FERMENTATION sécurisée
VIN de qualité
Une hygiène rigoureuse du chai et du matériel permet de réduire la pression microbienne (levures indigènes, bactéries d’altération type Brettanomyces) et d’assurer des fermentations maîtrisées.
DÉSINFECTION B
Pour une désinfection optimale des surfaces :
HD Plusfoam
Détergent moussant alcalin
Booster
Additif renforçant l’efficacité
Canon à mousse
Application homogène
Procéder à la désinfection au plus près du remplissage.
SOLUTION COMPLÉMENTAIRE : L’EAU OZONÉE
Désinfection efficace
Sans résidus chimiques Utilisable à froid Réduction des produits chimiques Bonne éfficacité microbiologique
L’eau ozonée est une solution de désinfection efficace, naturelle et sans résidus, utilisable à froid sur l’ensemble des équipements du chai. Elle permet de limiter l’usage de produits chimiques tout en assurant une bonne efficacité microbiologique. Pour sa mise en œuvre, se référer à votre interlocuteur habituel.
Une maîtrise essentielle pour garantir la qualité du vin
GESTION DE LA FERMENTATION B
OBJECTIFS
✓ Une fermentation régulière
✓ Eviter les arrêts fermentaires
✓ Préserver le potentiel aromatique
STRATÉGIE RECOMMANDÉE
Au levurage
Azote organique (ex: Viniliquid)
Pendant la fermentation Azote minéral
Ajustement
Selon l’azote assimilable du moût
FERMENTATION MALOLACTIQUE (FML) C
Les solutions Viniflora permettent
✓ Une fermentation malolactique rapide et maîtrisée
✓ Une meilleure sécurité microbiologique
✓ La préservation du profil aromatique
✓ Évitent les fermentations malolactiques lentes ou déviantes
VINIFICATION TRADITIONNELLE EN CAS DE RISQUE FERMENTAIRE
✓ Utilisation de Microsan L pour réduire la charge microbienne
✓ Levurage le plus tôt possible pour sécuriser le départ en fermentation
SafOeno BC S103
✓ Très bonne implantation
✓ Résistance élevée
✓ Cinétique rapide
✓ Idéale en sécurisation ou reprise de fermentation
PRODUITS
ENZYMES POUR VINIFICATION & ÉLEVAGE
Extasym
Macération (poudre et liquide)
Pectinases, cellulases et hémicellulases.
Extraction des matières colorantes et des tanins pour la vinification en rouge.
Extasym
Thermo
Active + (liquide)*
Extasym
Clarification
Active + (liquide)
Pectinases. Clarification de vins issus de macération pré-fermentaire à chaud.
Extraction matière colorante. Pour optimiser l’extraction des jus faire un double enzymage: 1/2 dose à l’encuvage + 1/2 dose lors du refroidissement.
Pectinases. Clarification, débourbage extraction du jus : Blanc, Rosé, Rouge. Augmentation du rendement en jus et amélioration du débourbage sur les vins rouges.
Dose 3 g/hL< 55°C
250 ml et 1 L
Dose 1-3 ml/hL < 55°C
Dose Débourbage : 1 - 2,5 ml/hL Presse : 2-3 ml/hl
AVIS D’EXPERT :
250 ml, 1 L et 5 L
Enzymage à l’encuvage pour un meilleur rendement en jus. Incorporer Extazym Thermo Active + dès le refroidissement de votre jus au dessous de 55°C. Ajouter 1 ml/hl au pressurage pour diminuer le volume de lie.
Unique producteur français de solutions enzymatiques œnologiques. www.oeno.souffletvigne.com
*Enzymes utilisables en Agriculture Biologique uniquement dans le cadre de la clarification.
LEVURES SACCHAROMYCES
Acteur mondial de référence en levures et solutions de fermentation.
LEVURES
SAFOENO
ST GEORGES
STG S101
S. cerevisiae
SAFOENO
HD A54
SAFOENO FV19
S. cerevisiae
SAFOENO
SC 22
S. cerevisiae
SAFOENO
HD S135
hybride
S. cerevisiae/ S. bayanus
SAFOENO
HD S62
S. cerevisiae et S. bayanus
SAFOENO
NDA 21
S. cerevisiae
PROPRIÉTÉS
VINS ROUGES
Adapté à la macération pré-fermentaire à chaud et vins primeurs intensément fruités. Vins rouges souples, fruités et amples.
Vins rouges primeurs intensément fruités. Idéale pour des bases d’assemblage.
Sur faible maturité, correction des notes végétales.
Vins rouges fruités et veloutés. Fruité, volume, rondeur. Sur faible maturité, correction des notes végétales.
Levure starter, qualité supérieure garde. Elevage en barrique, vins rouges élégants. Respecte la typicité du terroir
Vins rouges orientés fruits et de garde moyenne.
Apporte plus de rondeur, sucrosité et concentration. Résiste aux conditions de fermentation difficiles
Améliore la structure des vins rouges de garde. Apporte couleur, du fruit et des notes épicées.
Favorise les notes fruitées et épicées, cuvaison courte, Apporte rondeur et équilibre.
CARACTÉRISTIQUES
Production de SO2 faible
Alcool max. conseillé : 13,5 %
Besoin en Azote assimilable moyen
Production AV très faible
Production de SO2 faible
Alcool max conseillé : 15% vol.
Besoin en azote assimilable moyen
Production AV moyenne
Production de SO2 Faible
ALCOOL max. conseillé : 16 %
Besoin en Azote assimilable faible à moyen
Production AV faible
Production de SO2 Faible
ALCOOL max. conseillé : 14 %
Besoin en Azote Ammoniacal faible (80-110 mg/L)
Production AV très faible
Production de SO2 Faible
ALCOOL max. conseillé : 15 %
Besoin en Azote assimilable faible
Production AV moyenne
Production de SO2 Faible
ALCOOL max. conseillé : 15 %
Besoin en Azote assimilable faible
Production AV faible-moyenne
Production de SO2 Faible
ALCOOL max. conseillé : 15 %
Besoin en Azote assimilable faible
Production AV faible-moyenne
Dans le passé, les levures sèches actives pour le vin nécessitaient beaucoup d’attention avant l’ensemencement. Vous deviez réhydrater les levures dans des conditions particulières, en surveillant attentivement le substrat et la température. Cela pouvait prendre jusqu’à 45 minutes. Aujourd’hui, avec les solutions E2U™ : vous pouvez ajouter vos levures directement dans le moût, la température ou la quantité de sucre peut varier, peu importe. La viabilité de la levure, les performances de fermentation et les caractéristiques organoleptiques ne sont pas affectées. En choisissant E2U™, vous gagnez du temps, de l’énergie et de l’eau, vous faites des économies, vous gagnez en confort et sécurité, sans compromettre vos résultats. Et ceux qui testent ne reviennent pas en arrière.
LEVURES SACCHAROMYCES
LEVURES
SAFOENO
HD T18
S. cerevisiae
SAFOENO
CK S102
S. cerevisiae
SAFOENO EF85
S. cerevisiae
SAFOENO
GV S107
S. cerevisiae
SAFOENO
HD A54
S. cerevisiae
PROPRIÉTÉS
VINS BLANCS
Optimise l’expression aromatique florale des vins blancs. Convient parfaitement sur des blancs aromatiques terpénique. Vin blancs variétaux sur la fraîcheur.
Convient aux vins blancs et rosés très intenses. Favorise les thiols et les esters. Très bonne fermenteuse. Résiste aux conditions difficiles.
Vins blancs élégants et fruités. Complexité arômatique.
Production d’esters éthyliques. Vins premiums typés Chardonnay. Préserve l’acidité naturelle.
Vins blancs Chardonnay. premiums vinifiés en fût Rondeur et longueur
VINS ROSÉS
Apporte des notes fruitées intenses : banane, fraise tout en renforçant les notes florales.
CARACTÉRISTIQUES
Production de SO2 moyenne
Alcool max conseillé : 15%
Besoin en azote assimilable faible
Production AV faible
Production de SO2 moyenne
Alcool max conseillé : 15%
Besoin en azote assimilable moyen
Production AV moyenne
Production de SO2 modérée
Alcool max conseillé : 15,5%
Besoin en azote assimilable modéré Production AV moyenne
Production de SO2 Faible
ALCOOL max. conseillé : 15 %
Apport en azote organique obligatoire
Production AV faible
SAFOENO
BC S103
S. bayanus
Production de SO2 faible
Alcool max conseillé : 15%
Besoin en azote assimilable moyen.
Production AV moyenne
REPRISE DE FERMENTATION - EFFICACITÉ SÉCURITÉ
Résistance aux conditions extrêmes de vinification (hauts degrés, azote faible, fort taux de SO2, etc ).
• Cinétique Rapide.
• Polyvalente.
• Fructophile idéale en cas d’arrêt de FA (voir protocole).
• Sa très faible production de SO2 et ses besoins très faibles en Nass font de la SafOEno BC S103 la levure idéale pour les vins biologiques ou les vinifications sans SO2
Production de SO2 faible
ALCOOL max. conseillé : 18 %
Besoin en Azote assimilable faible
Production AV faible
Dose : Reprise fermentation : 30-40 g/hL
Merci de vous rapprocher de votre oenologue conseil pour le protocole de reprise de fermentation alcoolique
Toutes nos levures sont conditionnées en paquet de 500 g. (paquet de 10 kg, uniquement sur commande).
AVIS D’EXPERT :
BC S103 : « si nous la mettons dans des conditions favorables, elle montre une très forte production d’esters (notes fruitées) et de phényl-éthanol (notes florales), ainsi qu’une libération assez élevée de thiols et une faible production d’esters éthyliques. Pour favoriser la production d’esters avec une bonne nutrition azotée : apport azote organique (VINILIQUID) au levurage et compléter à densité +- 1040 par un apport d’azote minéral (Vit’Azote P).»
NUTRIMENTS POUR LEVURES
AVIS D’EXPERT :
Nous avons constaté une meilleure fermentescibilité avec un apport d’azote organique au levurage et l’utilisation d’azote minéral en fin de fermentation. Ce protocole limite le risque d’arrêt de fermentation.
Nutriments : Le bilan azoté de votre moût vous permettra d’anticiper les besoins nutritionnels de vos levures afin de déterminer la bonne dose et la forme d’azote à apporter.
PRODUITS
Phosphate d’ammonium
Viniliquid
P
PROPRIÉTÉS
Fermentation languissante, vin avec teneur en azote ammoniacal faible.
Accélère la fermentation alcoolique.
Multiplication de la population levurienne tout en assurant sa viabilité.
Diminution des teneurs en acides cétoniques (rôle de la thiamine), pouvant combiner le SO2
Améliore la reprise de la fermentation alcoolique en cas d’arrêt.
Nutrition et amélioration de la multiplication rapide des levures.
SPRINGFERM XTREM
Liquide totalement dispersible pour un effet plus rapide. Alliance de composés organiques nutritionnels et detoxifiants.
Autolysat « total » de levures
Augmente la résistance et la survie des levures. Sécurise et assure des fins de fermentations alcooliques franches et nettes.
Ajout entre 1/3 et mi- fermentation.
Source d’acides aminés favorisant le bon déroulement de la fermentation malolactique.
SPRINGFERM Nutriment organique
Autolysat partiel de levures contenant 20% d’écorces cellulaires riches en lipides et notamment en ergostérols 20 g/hl apporte au minimum 10 g/l d’N ass. Recommandé avec du Phosphate d’ammonium (effet synergique) quand azote ammoniacal faible.
SPRINGCELL (granulé)
Produit détoxifiant, source importante de facteurs de survie, idéal en reprise de fermentation. Dans le cadre de la production de vins biologiques, utiliser la formulation Springcell Bio.
UTILISATIONS
Activateur inorganique de FA.
30 g/hL apportent 63 mg/L d’azote ammoniacal
Dose maximale : 100 g/hL (cumulée avec d’autres sels d’ammonium)
Paquet : 1 kg et 25 kg
Activateur inorganique de FA.
Phosphate d’ammonium + thiamine (Vit B1)
30 g/hL apportent 63 mg/L d’azote ammoniacal
Dose maximale autorisée : 60 g/hL
Paquet 1 kg et 25 kg
Phosphate d’ammonium + levures inactivées + thiamine
Conditions difficiles : 20-30 g/hL
Curatif : 30-40 g/hL
Dose maximale autorisée : 60 g/hL
Paquet : 1 kg
Activateur organique liquide de FA. levures totalement autolysées
Doses : 50 mL/hL
50 ml/hl apporte 20 mg/litre d’azote assimilable
Bidon de 5L (6 kg)
Activateur organique de FA. Levures totalement autolysées + azote organique
Dose : 20 g/hL
20 g/hL apportent 20 mg/L d’azote ammoniacal
Paquet : 1 kg
Dose : 20g/hL apporte au minimum 10 mg/l d’azote assimilable
Paquet : 1 kg
Ecorces de levures
Dose : 20 - 30 g/hL
Dose maximale autorisée : 40 g/hL
Paquet : 500 g
Gestion de l’azote assimilable pour une cinétique fermentaire optimale
Gestion de l’azote assimilable pour une cinétique fermentaire optimale
Composition naturelle en azote assimilable (Nass) du moût
~ 1/3 N minéral (NH4+)
~ 2/3 N organique (acides aminés)
Pour s’assurer d’une bonne cinétique fermentaire
~1 mg de
= 1)
Vit’Azote P
Nutrimax
TANINS
Les tanins sont d’excellents outils pour la protection de la vendange !
Les composés polyphénoliques jouent un rôle important dans les caractéristiques organoleptiques des vins. Un équilibre parfait donne une amélioration de l’expression aromatique et de la structure des vins blancs, rouges et rosés.
TANINS
Tanex Gala
PROPRIÉTÉS
Tanins galliques sur moût et en vinification.
Antioxydant + Antiseptique
Tanex Pro Tanins proanthocyanidiques, origine botanique : mimosa.
Stabilisation couleur + Antioxydant
LIFTY SENSE
Produit alternatif aux copeaux de chêne
Lifty est un produit innovant constitué de levures inactivées riches en polysaccharides insolubles et de tanins spécifiques, améliorant les caractéristiques organoleptiques des vins rouges, blancs et rosés. Les levures inactivées ont un effet de support et de détoxification durant toutes les phases de la fermentation.
UTILISATIONS
Vendanges rouges : 10-40 g/hL
Conditionnement 1 kg
Moûts et vins rouges : 10-40 g/hL
Dissolution instantanée pour FA
Conditionnement 1 kg
Profil organoleptique : Blancs & rosés : apporte du volume en bouche, atténue les notes végétales.
Rouges : renforce la structure, apporte des notes vanillées, corrige les défauts liés au botrytis.
Pour corriger les notes végétales des vins en sous-maturité optez pour notre trio !
1 • SafOeno FV19
Pour des vins rouges fruités et veloutés
2 • Lifty Sense
Complexe de levures inactivées et tanins, conçu pour améliorer l’équilibre sensoriel des vins.
3 • Springcell Color G2
Pour une meilleure stabilité de la couleur des vins rouges
DIMINUTION DE L’ASTRINGENCE EN VINIFICATION
SPRINGCELL COLOR G2
Levure inactivée pour une couleur plus stable et plus intense et structure tannique plus souple. Augmente le potentiel de garde des vins rouges.
Dose maximale : 40g/hL
20 à 30g /hL en cours de fermentation ou en début d’élevage pour optimiser la rondeur stabilisé la couleur. Boîtes de 500 g et 1 kg.
BACTÉRIES LACTIQUES
Le concept de l’ensemencement direct vous apporte de la facilité : ouvrir un sachet, verser son contenu dans la cuve... c’est tout ! La magie de l’inoculation directe : pas de préparation.
Du contrôle : grâce à Viniflora® vous gardez le contrôle de vos fermentations malolactiques.
Un retour sur investissement : les divers bénéfices à l’utilisation de Viniflora® dépendent du type de vin, du process de vinification, de l’équipement en cave.
CO-INOCULATION
Ensemencement des bactéries lactiques réalisé au même moment que les levures. L’objectif de cette technique est d’assurer le succès de la fermentation malolactique (FML) tout en maîtrisant les micro-organismes qui peuvent causer les déviations aromatiques.
Les +
• Vins fruités.
• Mise en marché rapide.
• Éviter toute sorte de contamination.
CO-INOCULATION
TARDIVE
Ensemencement des bactéries vers la fin de la fermentation alcoolique (densité = 1,010 à 1,000).
Les +
• Apport du gras et intensité aromatique.
• Mise en marché rapide.
• Éviter toute sorte de contamination microbienne.
CO-INOCULATION
SÉQUENTIELLE
Ensemencement une fois que la FA se termine ou à l’écoulage.
Les +
• Complexité et structure.
• Profil aromatique inaltéré.
Tableau de synthèse pour vos choix de bactéries pour vos fermentations malolactiques.
Résumé
Viniflora®
Viniflora®
Couleur du vin
Arômes
BACTÉRIES LACTIQUES
Viniflora : gamme complète de bactéries lactiques à ensemencement direct développée par le pionnier et leader du marché en levures non-Saccharomyces.
BACTÉRIES
VINIFLORA
CH11 Freasy FML rapide.
Alcool (%) <15 / pH >3 /
SO2 total < 35 mg/L / Blanc, Rouge primeur et garde,
50 hL
VINIFLORA
CH35
Conditionnement adapté aux fûts
Large spectre.
Alcool (%) <14 / pH >3, 1 /
SO2 total < 45 mg/L / Blanc / Rouge & Rosé
Congelé à -45°C pendant la durée de vie du produit
Peut être conservé à -18°C pendant 3 mois
2.5 hL 25 hL Congelé -45 °C
VINIFLORA
SPARTA Freasy
BACTIV-AID 2.0
FML ultra rapide, conditions difficiles.
Alcool (%) <16 / pH >3 /
SO2 total < 45 mg/LC / Blanc, rosé et rouge
Activateur sélectionné pour les bactéries lactiques : gain de temps pour la fermentation malolactique. Nutriment recommandé pour les vins blancs, rosés et rouges à forts degrés.
Garantit la bonne tenue de la fermentation malolactique
AVIS D’EXPERT :
50 hL
Congelé à -45°C pendant la durée de vie du produit
Peut être conservé à -18°C pendant 3 mois
Dose 25 hL
Dose 250 hL
Bactéries Lactiques : La co-innoculation de vos cuvées en bactéries lactiques est également un outil de gestion du risque de déviation organoleptique
Trio gagnant pour une hygiène optimale au chai
Associez l’efficacité des solutions HD Plusfoam et Booster de chez Diversey à la performance du canon à mousse pour un nettoyage puissant, homogène et maîtrisé.
1. Détergence efficace
HD Plusfoam
Mousse active pour souillures tenaces
2. Action renforcée
Booster
Additif haute température pour dépôts organiques et colorants
3. Application maîtrisée
Canon à mousse
Diffusion homogène, rapide et économique
TRAITEMENTS SPÉCIAUX
PRODUITS
Microsan
Microsan L
Charbon Béta
Lysogram Allergène
SOLUSTAB 100
Charbon Alpha granulé
GEO’S TOP
Natura Pro 100% végétale
Non allergène
PROPRIÉTÉS
Diminue la charge microbienne des vins. Elimine les populations de Brettanomyces. Nous contacter pour mise en œuvre.
Solution à base de chitosan d’origine fongique (Aspergillus niger), riche en charges positives, qui élimine les micro-organismes par interaction avec leurs parois cellulaires.
Stabilisant microbiologique sans allergène, efficace contre les micro-organismes d’altération et les bactéries lactiques, permettant de réduire l’usage de SO2 et de lysozyme.
Charbon végétal en granulé.
Réactif envers les composés phénolés et les Goûts Moisis Terreux.
Nous contacter pour mise en œuvre.
Lyse des bactéries dans les moûts et vins, retarde ou empêche la fermentation malolactique et renforce l’action du SO2
Réduit l’acidité volatile lors de FA languissante.
CMC hautement purifiée permettant la stabilisation tartrique de façon irréversible Produit très concentré permettant d’avoir un traitement neutre
Décoloration des moûts et des vins blancs. Traiter les moûts en même temps que l’enzymage. Utiliser uniquement sur crémant.
Traitement des déviations organoleptiques (goûts moisis terreux - présence de geosmine)
Protéine végétale de pois.
Diminue l’astringence (rouge, rosé, blanc).
Clarification des moûts en débourbage et des vins. Agit sur la teinte des rosés en éliminant les pigments jaunes.
Dose maximale : 10 g/hL
Conditionnement : 100 g
Dose recommandée : 100 à 200 ml/hL
Dose maxi légale autorisée 500 ml/hL
Conditionnement : Bidon de 5Kg
Dose maximale 100 g/hL
Procéder à des tests au laboratoire pour déterminer la quantité et la durée du traitement.
Conditionnement : 1 kg / 20 kg
Rouge : 25 g/hL stabilisation microbiologique après FML.
Dose maximale 50 g/hL (dose cumulée moût+vin)
Conditionnement : 500 g
Doses = 5 à 10 cl/hL
Dose max légale : 10 cl/hL
Faire un test de stabilité de la matière colorante au préalable, sur vin rouge et rosé coloré
Conditionnement : 1 kg / 5 kg / 15 kg / 22 kg
Doses = sur moûts : 10 à 50g /hL
Sur moûts ou vin oxydé : >50g/hL
Temps de contact : 24h sur moûts et 48h sur vin.
Dose max légale : 100g/hL
Conditionnement : 15 kg
Doses = 5 à 50 g/hL
Conditionnement : 17,5 kg
Dose Blanc : 3-10 g/hL
Rosé / Rouge : 5-20 g/hL
Conditionnement : 500 g
Acide citrique
Limitation casses ferriques.
Teneur maximale légale dans le vin 1 g/L
Conditionnement : 1 kg / 25 kg
Produits concernés par la nouvelle réglementation sur l’étiquetage de vins.
PRODUITS
Acide tartrique
TRAITEMENTS SPÉCIAUX
PROPRIÉTÉS
Correction acidité moût et vin.
Affranchissement des cuves ciment :
L’application d’une solution d’acide tartrique sur les parois des cuves empêche l’attaque du ciment par les acides du vin.
• Cuves neuves : appliquer une solution à 250 g d’acide tartrique par litre d’eau sur les parois. Laisser sécher 2 à 3 jours puis faire une seconde application en utilisant moitié moins de solution. Utiliser environ 50 g d’acide tartrique (soit 200 ml) pour 1 m² de surface pour la première application.
• Cuves détartrées : Une application unique d’une solution d’acide tartrique à 200 g/l suffit pour assurer la protection des parois.
UTILISATIONS
Acidification maximale de 4 g/L cumulés exprimés en acide tartrique (= 54 meq/L = 2,61 g/L H2SO4)
Conditionnement : 1 kg / 25 kg
Acide lactique
Correction acidité moût et vin.
NATURA
BENT G
Bentonite granulée sodique activée. Fort pouvoir déprotéinisant. Collage des vins blancs et rosés pour éliminer les protéines et stabilisés.
Bicarbonate de potassium
Désacidifiant des moûts ou vins.
Solution 700 Sulfate de cuivre, correction des réductions
MICROSAN L
Acidification maximale de 1,5 g/L exprimés en acide tartrique sur moût et 2,5 g/L maximale exprimés en acide tartrique sur vin.
Conditionnement : 6 et 25 kg
Doses = 30 à 100g /hL
Incorporer dans 20x son poids d’eau. Laisser gonfler 45 minutes.
Conditionnement : 1 kg / 25 kg
Désacidification maximale des vins ne peut être effectuée que dans la limite de 1 g/L exprimé en acide tartrique (= 13,3 meq/L = 0,65 g/L H2SO4)
Conditionnement : 1 kg / 5 kg / 25 kg
Consulter votre œnologue la teneur en cuivre de l’échantillon traité doit être inférieur ou égale à 1 mg/L
Le chitosan nouvelle génération pour une maîtrise microbiologique sans compromis
Une alternative innovante au SO₂ et au lysozyme : Microsan L vous offre une protection antimicrobienne ciblée, naturelle et sans allergène.
Grâce à son action efficace contre les micro-organismes d’altération et les bactéries lactiques, il sécurise vos vins dès le début de vos fermentations tout en préservant leur qualité.
✔ Plus de clarté,
✔ Meilleure filtrabilité,
✔ Moins d’intrants.
Microsan L, c’est l’alliance entre sécurité œnologique et précision technique.
Toutes les fiches produits et sécurités sont téléchargeables sur :
www.oeno.souffletvigne.com
LISTE DES PRODUITS COMMERCIALISÉS PAR SOUFFLET VIGNE
UTILISABLES EN PRODUCTION DE VINS BIOLOGIQUES, CONFORMES
AU REGLEMENT EUROPEEN & AU REGLEMENT NOP US
ENZYMES
BIO UE NOP
ENZYMES autorisées selon le Règlement Vin Bio (CE) 889/2008 uniquement dans le cadre de la clarification
EXTASYM CLARIFICATION liquide
EXTASYM THERMO ACTIV + liquide
EXTASYM CRYSTAL liquide
EXTASYM MP poudre et liquide*
EXTASYM MACERATION poudre et liquide *
EXTASYM CLARIF ACTIV +* , EXTASYM ACTIV + *
EXTASYM ELEVAGE poudre*
LEVURES SACCHAROMYCES
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
*NON AUTORISE
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
UE
A l’exception de la souche de levure Safoeno VR44, aucune des souches conventionnelles de levures LSA commercialisée par Soufflet Vigne n’est disponible certifiée BIO. Ces LSA conventionnelles peuvent donc être utilisées en production biologique UE.
Vinextase : AQUILAE, ROSETTA, CASSIOPEAE
SafOEno™ VR44*
SafOEno™
BC S103, CK S102, STG S101, SC 22, UCLM S325, UCLM S377, NDA21, HD S135, GV S107, CO 16, SH12, VR44 BIO, HD T18, HD A54, HD S62, FV19, SPK05, EF85
LEVURES NON SACCHAROMYCES
Vinifora Novonesis : Concerto, Prelude, FrootZen, Melody, Octave
BACTÉRIES LACTIQUES ET ACTIVATEUR FML
VINIFLORA OENOS, CH16, CH11, CH35, CiNE, NoVA PLUS, NoVA Protect, SPARTA, SUPERNoVA
Activateur FML : Bactiv-aid 2.0
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
*NON AUTORISE
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
*NON AUTORISE
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
BIO UE
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
BIO UE
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
NOP
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
NOP
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
BIO
NOP
VIT AZOTE P*, NUTRIMAX P*
THIAMINE PURE*
Phosphate diammonique*
Vinliquid*
SPRINGAROM*
SPRINGFERM, SPRINGFERM XTREM, NUTRIMAX
O, SPRINCELL COLOR, SPRINGCELL COLOR
G2, SPRINGCELL MANNO, SPRING FINER, SPRINGCELL**,
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
*NON AUTORISE
*NON AUTORISE
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
**Sprincell est autorisé car le Sprincell Bio n’est plus produit depuis le 01/01/2023
PRODUITS DE COLLAGE
Natura Pro
Natura Pro L
XTREM GEL FINE
XTREM GEL MEDIUM
FLOTTAGEL
ALBUMINE D’OEUF
Caseinate de K
GEL DE SILICE**
CASEINATE DE POTASSIUM*
Natura Pat*
CLARITOSAN PRO *
Bentonites Natura BENT P*
Natura BENT G*
Bentonite SUPERBENTON*
*NON AUTORISE
*NON AUTORISE
*NON AUTORISE
*NON AUTORISE
*NON AUTORISE
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
**Conforme NOP sous condition du certificat page 7
**Conforme NOP jusqu’à la commercialisation d’un substitut
*NON AUTORISE
ACIDIFICATION, DÉSACIDIFICATION, BIO UE
Acide Citrique
Acide Lactique
Acide L(+)Tartrique
Bicarbonate de potassium*
Microsan* et Microsan AT*
Noredux
Noredux Manno
CHARBON
Charbon Alpha
DECOLOR + poudre*
Charbon Alpha granulé
ENO ANTICROMOS*
Charbon Beta granulé*
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
*NON AUTORISE
*NON AUTORISE
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
*NON AUTORISE Sauf comme adjuvant de filtration
Tanex Gala
Tanex Structure
Tanex A
Tanex Gold
Tanex VX tous grade 10-12-13-14-22
Tanex anti OX vin rouge et vin blanc
Tanex Pro
Tanex Pepin
PRODUITS
Acide ascorbique
Bitartrate de potassium
Metabisulfite de potassium*
Acide métatartrique*
Bisuflfite de potassium 6%, 8%, 10%, 15%, 18%**
Soufre Protect ou Oenodoses 2g, 5g*
Gommes arabiques KDGOM – ARAGOM
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
*NON AUTORISE
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
BIO UE
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
*NON AUTORISE
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
*NON AUTORISE
**Bisulfite de potassium non autorisé au 30/06/2021
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
TANINS
BIO UE NOP
DÉRIVÉS DU BOIS
Nuance fraicheur
Nuance vanillée, épicée, torrefiée
Dominos expression fruitée, vanillé, épicée
Inserts expression fruitée, vanillé, épicée
Staves expression fruitée, vanillé, épicée
AGENTS FILTRANTS
Diatomées « blanches » : CS 10 – CS 15 – CS 20 – CS 30 – CS 60 – CS 100
Diatomées « roses » : CS0 – CS1 – CS3 – CS 07
Toute la perlite : Maxiflox 40, Extra flow 16, MF 18, MF45, MF35 Media Flow 30 et 50, etc…
Plaques filtrantes vinextase V2, V3, V5, V7, VS12, VS 15, VS40, VS60 Plaques filtrantes Beco Standard et Becopad
Tous les modules ML BD 120, ML BD 150, ML BD S180, ML BD S300 Supapore, Supaspune II , Supapleat II, …
BIO UE NOP
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
BIO UE
Conforme selon le règlement européen UE 2018/848
*NON AUTORISE
Conforme selon le règlement américain NOP (National Organic Program)
LISTE DES PRODUITS commercialisés par SOUFFLET-VIGNE UTILISABLES EN PRODUCTION DE VINS BIOLOGIQUES CONFORMES AU REGLEMENT EUROPEEN & AU REGLEMENT NOP US
ATTESTATION DE NON DISPONIBILITE EN BIO
La société SOUFFLET VIGNE certifie qu’au vu des certificats communiqués par nos différents fournisseurs, nos produits œnologiques conventionnels :
- n’ont pas fait l’objet d’une certification biologique, de ce fait, ils peuvent être utilisés sous leur formulation conventionnelle pour la production de vins biologiques
- ne sont pas concernés par les Organismes Génétiquement Modifiés et ne contiennent pas d’O.G.M. selon la Directive 2001/18/CE. Ce ne sont pas des denrées ou ingrédients obtenus entièrement ou partiellement à partir de substrats génétiquement modifiés concernés par le Règlement (CE) n° 1830/2003
- ne sont pas produits à partir d’animaux clonés et ne contiennent pas de produits issus d’animaux clonés
- n’ont pas subi de traitement ionisant, ne sont pas irradiés, et ne sont pas issues de la nanotechnologie à l’exception du Gel de Silice vinextase
- ne contiennent pas et ne sont pas élaborés à partir de substrat contenant des boues d’épuration,.
Cette liste a été mise à jour le 01/06/2024, elle est donnée à titre indicatif et évolue régulièrement.
Nous vous informons, d’autre part, que certains de nos produits œnologiques sont certifiés ECOCERT : télécharger sur le site Intrants Ecocert France / Oenologie /. Fournisseur Soufflet-vigne
Sandrine BERTY
Référente Qualité/Œnologie et Hygiène
PLAN D’HYGIÈNE
DES PRODUITS D’HYGIÈNE
PRÉCAUTIONS D’EMPLOIS ET RAPPELS D’UTILISATION
(Brett, piqûres...)
Homologué contre les micro-organismes d’altération du vin
PRODUITS UTILISÉS DANS CE PLAN D’HYGIÈNE
PORT OBLIGATOIRE DES ÉQUIPEMENTS DE PROTECTIONS INDIVIDUELLES
Auto-moussant SOFTSAFE Métaux légers
DIVOFLOW 50 Liquide HD PLUS FOAM
HD PLUS FOAM & BOOSTER.
(Durée de vie de 20 minutes après mélange. Utiliser immédiatement)
SOUTION = EAU + HD PLUS FOAM + EAU + BOOSTER = MÉLANGE HOMOGÈNE
DIVOFLOW 50 & DIVOSAN MULTIPLY.
Préparer une solution homogène de DIVOFLOW 50 liquide à 10 %.
Commencer le circuit fermé. Ajouter le DIVOSAN MULTIPLY à 3%.
Laisser le circuit fermé pendant 15 à 20 minutes.
DÉTERGENT ALCALIN
Péroxyde d’hydrogène DIVOSAN MULTIPLY Acide péracétique
ADDITIFS BOOSTER
Demandez votre Contrôle de désinfection par ATPémétrie, par votre laboratoire Vigne & Vin Conseil !
NE JAMAIS FAIRE DE MELANGE DE PRODUITS PURS. TOUJOURS COMMENCER PAR LA DILUTION DU PRODUIT ALCALIN ET
AJOUTER EN DERNIER L’ADDITIF.
RINÇAGE PRODUITS
LE RINÇAGE SE FAIT TOUJOURS À L’EAU POTABLE FROIDE JUSQU’À TEST PH NEUTRE, DANS L’EAU D’ÉGOUTTAGE. ÉCONOMIE D’EAU (RSE)
DÉSINFECTION DES SURFACES
CUVES ÉMAILLÉES
Jusqu’à disparition complète du tartre puis rinçage
20 min puis rinçage jusqu’à test pH négatif
Canon à mousse 15 à 20 min.
(Additif)
CUVES ÉPOXY
Dérougissage, désinfection après détartrage
MATÉRIEL DE RÉCOLTE
Nettoyage
Dérougissage
MATÉRIEL DE VINIFICATION
à mousse 15 à 20 min. Dérougissage
Préparer un bac et le vider avec la pompe 30 min.
Circuit fermé
THERMIQUE DE LA VENDANGE
Nettoyage
Dérougissage
CIRCUITS DE TRAITEMENT
CONQUETS / TAPIS EGRAPPOIRS BACS À VENDANGE UNE FOIS PAR JOUR
Circuit fermé à 55 °C max 20 min à 1h.
Trempage > 6h
Nettoyage Dérougissage
(Additif) 5%
Détartrage DIVOFLOW 50 5%
DÉSINFECTION DES SURFACES, PAILLASSES, ETC.
Désinfection des surfaces
DÉBUT ET FIN DE CAMPAGNE & APRÈS POMPAGE DE CUVE
PRESSOIR
POMPES APRÈS UTILISATION
DÉBUT ET FIN DE CAMPAGNE & APRÈS POMPAGE DE CUVE À RISQUES
AUTRES POMPES ET TUYAUTERIES
CIRCUIT CHAUFFE CUVE CHAUDIÈRE À CHAQUE UTILISATION
PACKINGS
Viniflora® : Bactéries lactiques et levures pré-fermentaires. Expertise en bio-protection
Acteur mondial de référence en levures et solutions de fermentation
Unique producteur Français de solutions enzymatiques œnologiques
L’ALLIANCE DES VINS TECHNIQUES
et de l’exigence terrain
