Suprême de pintadeau croustillant aux champignons

Conseil

VALLPLATA - Catalunya

rouge Fruité, aux arômes de cerise et autres fruits rouges. Souple et doux. Boire jeune avec du rôti, viande blanche, 75 cl 104057 volaille et tapas. € prix du jour / bouteille par 6

Rece��te - Pla��s princi��au�� Suprême de ��in��adeau croustillan�� aux c��am��i��nons

INGRÉDIENTS pour 100 personnes : • 100 pièces fi lets de pintadeau suprême (119959) • 300 ml huile d’olive (110362) • 300 ml beurre liquide (21724) • 2 kg champignons en rondelles (29874) • 2 kg chanterelles jaunes (120550) • 1 kg pleurotes en lanières (119749) • 1 kg minis shiitakes (119752) • 1 kg champignons blonds, en rondelles (29858) • 500 g beurre doux (67098) • 500 ml huile d’arachide (119369) • 100 g ail haché (110185) • 100 g thym Primerba (35209) • 20 kg épinards nettoyés (29856) • 1,5 kg cornfl akes (116103) • 10 kg minigratins dauphinois panais et topinambours (111071) • 10 L sauce au poivre (121064))

Conseils

Remplacez le gratin de topinambours et de panais par du gratin dauphinois (19310) servi dans des ramequins en forme d’étoile (121422).

Végétarien : remplacez le pintadeau par des fi lets remplacez le pintadeau par des fi lets végétariens. Farcissez-les directement et réchauffez-les végétariens. Farcissez-les directement et réchauffez-les au four (56056). PRÉPARATION : 1. Salez et poivrez le pintadeau. 2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre liquide et faites dorer les pintadeaux. Faites-les d’abord cuire côté peau jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Coupez-les dans le sens de la longueur et placez-les sur les plaques à four. 3. Lavez les champignons si nécessaire. Faites chauffer le beurre doux et l’huile d’arachide et faites-y revenir tous les champignons. Assaisonnez d’ail, de thym, de sel et de poivre. 4. Ajoutez les épinards, laissez mijoter brièvement et garnissez de cornfl akes. 5. Farcissez les pintadeaux avec le mélange. Il y en a de trop ? Placez le reste sous les pintadeaux. Faites cuire une vingtaine de minutes à 180 °C. 6. Répartissez les gratins sur les plaques à four et faitesles cuire selon les instructions sur l’emballage. 7. Réchauffez la sauce au poivre et servez-la en accompagnement. Servez 2 gratins avec le suprême de pintadeau.

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- Utilisez les champignons des bois surgelés (57426). - Utilisez aussi des épinards surgelés (48558), mais cuisez-les d’abord brièvement à la vapeur. mais cuisez-les d’abord brièvement à la vapeur.

Suprême de pintadeau ±200 g x 2 119959 kg

BONDUELLE

Mélange forestier 1 kg 57426 sachet

AVIKO

Mini gratins de topinambour & panais 1 kg 111071 sac