Smagfuld Inspiration 2024

SMAGFULD

INSPIRATION

2024

Indhold Indhold . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 2 Bæredygtighed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 3 FISK Lakserillette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 4 Fish & chips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 5 Stegt laks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 6 Agurkeruller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 7 CHARCUTERI Umami grillpølse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 8 Toscansk inspireret pølse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 9 Grov black garlic spegepølse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 10 Gammeldags kro spegepølse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 11 Løgspegepølse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 12 Rustik tapaspølse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 13 Finthakket leverpostej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 14 Gammeldags håndæltet leverpostej . . . . . . . . . . . . . . . . Side 15 Grov paté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 16 Gourmet frikadeller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 17 Bierwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 18 Røget medister . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 19 Sandwich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 20 Mortadella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 21 CONVENIENCE Verdensbøf - Italian Style . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 22 Verdensbøf - Nordic Style . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 23 Beef Truffles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 24-25 Kyllingebryst Supreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 26 Lamb chops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 27 Pies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 28 Tortilla wraps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 29 ”DET GRØNNE” Fiskelasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 30 Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 31 Mexikansk bowl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 32 Kyllingefrikadeller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 33

2 | INDLEDNING

TILBEHØR Kartoffelmos / Fyldte portobellosvampe . . . . . . . . . . . . .Side 34 Asparges med hollandaisesauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 35 Spidskålssalat / Broccolisalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 36 Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 37 Quinoa salat / Tortellini salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 38-39 GRILLSTEGE Grillkam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 40 Pork brisket / Porchetta inspireret steg . . . . . . . . . . . . . Side 41 Kalveculotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 42 Teres major / Cuvette US Style . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 43 MORMORS KØKKEN Frikadeller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 44 Boller i karry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 45 Hakkebøf / Stegt flæsk / Grisekæber . . . . . . . . . . . . Side 46-47 Kalvespidsbryst / Karbonade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 48-49 FÆRDIGE SAUCER 19 sauce klassikere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 50-51 MARINADER OG KRYDDERIER Sortiment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 52-53 BUTCHERY Butchery småposer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 54-55 Butchery krydderidåser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 56-57 Butchery gulvdisplay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 58-59

Indledning I en verden, hvor smage og madlavning konstant er under udvikling, åbner Smagfuld Inspiration 2024 dørene for en sand fest af nye smagsoplevelser og kulinarisk kreativitet .

Mens traditionelt håndværk og teknikker fra slagterbranchen har været med til at definere vores gastronomiske retning i årtier, ser vi nu en spændende fusion mellem disse traditioner og en moderne ”convenience”-inspiration . Vi har udviklet en række inspirerende opskrifter til bl.a. fisk, convenience og tilbehør, klar til at komme i disken .

Det er i krydsfeltet mellem det traditionelle håndværk og den innovative tilgang til smagsoplevelser, at nye opskrifter og smage udfolder sig . Fra Mormors køkken til ”Flere grøntsager” imødekommer vi alles smagsløg og behov .

Ved FødevareDanmarks fagkonkurrence har vi vundet hele 10 medaljer, vinderprodukter er vist i dette katalog . Vi er desuden meget stolte af, at 3 af produkterne er udtaget til Foodexpo 2024 .

Vores Butchery serie kommer i fokus i det nye år, med et helt nyt Butchery gulvdisplay, hvor vi håber både de gamle og nye varianter vil skabe godt salg i butikkerne .

Lad os tage på en rejse gennem denne inspirerende verden, hvor det gamle slagterhåndværk møder nutidens ønske, om nem og praktisk madlavning, og hvor nye smage skabes med respekt for fortidens arv .

Velbekomme . . .

Bæredygtighed Til glæde og gavn for vores alles bedste velgående.

Du har måske set vores nye bæredygtige papkasser du modtager vores produkter i? eller lagt mærke til alle de nye PET bakker på vores webshop?

Vi ønsker at gøre en forskel og i samarbejde med vores kunder, leverandører og medarbejdere, gøre Solina Denmark til markedets foretrukne samarbejdspartner .

Eller set vores Butchery marinader i bæredygtig folie? Dette er en del af vores bidrag til at fremme bæredygtighed, til glæde og gavn for vores alles bedste velgående .

Læs mere om Solina Denmarks bæredygtige tiltag på: www .solina-retail .dk

S

Dette katalog er trykt på et svanemærket trykkeri og på FSC® certificeret papir, som stammer fra et bæredygtigt skovbrug.

VA

N E M Æ R KE T

Flere og flere efterspørger miljø- og klimavenlige produkter og hos os arbejdes der bl .a . ud fra FN’s verdensmål .

Verdensmål nr . 12: Ansvarlig forbrug og produktion, der er blevet en naturlig del af vores dagligdag . Vi arbejder på at reducerer vores forsyningskædes miljøaftryk, og hvert år måler vi vores samlede mængde CO2 udledning. Vi ønsker mindst muligt miljøbelastning af naturen og har fokus på at transporten af vores varer, skal ske så bæredygtigt som muligt, og at størstedelen af vores færdigvarer produceres i Stilling i Danmark .

Tryksag 5041 0004

Få inspiration til diskoplæg, opskrifter osv. på vores sociale medier.

QR kode til Solina Denmarks facebook side .

QR kode til Butchery_DK på Instagram .

BÆREDYGTIGHED | 3

Lakserillette Til fisketapas Varenr.

Ingredienser Laks, varmrøget 91 135 268 Dressing til Kartoffelsalat, færdig Creme fraiche, 38% Pynt: Finthakket rød- og purløg Vareforbrug: 5 kuverter

4 | FISK

Indhold 0,300 kg 0,150 kg 0,050 kg 0,020 kg 0,520 kg

Fremstilling: Dressing til kartoffelsalat røres med creme fraiche, varmrøget laks plukkes og blandes i dressingen, pyntes med finthakket rød- og purløg.

Tilberedning: Er færdig tilberedt .

Serveringsforslag: Serveres som fisketapas med f.eks: Håndpillede rejer .

Smørstegte kammuslinger .

Små wraps med lys fisk.

Fish & chips

Med pyntepanering citrus og hvidløg Varenr.

Ingredienser Torskefilet 91 111 916 Pyntepanering Citrus & Hvidløg Til vækst - battermix blanding 91 111 167 Battermix Vand, koldt 91 111 328 Estragon salt Vareforbrug: 4 kuverter

Indhold 0,800 kg 0,200 kg 0,100 kg 0,205 kg 0,295 kg 0,020 kg 1,600 kg

Fremstilling: Battermix og vand røres sammen .

Torskefilet deles i ønskede stykker og vendes i battermix blanding, paneres herefter i citrus og hvidløg paneringen .

Tilberedning: Friteres i olie 5-6 min. eller i ovn 25-30 min. ved 180°C, til ønsket sprødhed er opnået .

Serveringsforslag: Serveres med tartarsauce og fritter som drysses med estragon salt .

For mere inspiration se: www .solina-retail .dk FISK | 5

Stegt laks

Med hollandaisesauce Varenr.

Ingredienser Laksefilet (stegt og nedkølet) Asparges 91 134 839 Hollandaisesauce Kartofler (kogt og afkølet) Pynt: Frisk krydderurt Vareforbrug: 4 portioner

6 | FISK

Indhold 0,800 kg 0,400 kg 0,400 kg 1,200 kg 2,800 kg

Fremstilling: Laksefilet steges på pande og nedkøles efter gældende regler .

Asparges skæres i ønskede stykker, ristes på pande og nedkøles efter gældende regler .

Anret kartofler, laksefilet, hollandaisesauce samt asparges i ønsket emballage .

Pyntes med frisk krydderurt .

Tilberedning: Varmes i ovn 20-25 min. ved 160°C.

Agurkeruller

Med laks og avocadocreme Varenr.

Ingredienser Indhold Røget laks i skiver 0,300 kg Agurk (2 stk . ca . 32 strimler) 0,600 kg Avocado 0,150 kg Flødeost neutral 0,200 kg 91 135 415 Glansmarinade Lemon & Smør smag 0,050 kg 95 502 113 Stick Tokyo III bamboo, 14 cm Vareforbrug: 16 stk.

1,300 kg Fremstilling: Skræl agurken i lange strimler med en kartoffelskræller eller et mandolinjern . Dup agurkestrimlerne tørre med køkkenrulle .

Mos avocado med gaffel og bland i en skål sammen med flødeost og glansmarinade lemon & smør smag.

Anvend to agurkestrimler pr . rulle og placer dem ved siden af hinanden så halvdelen af den ene overlapper den anden . Smør dem med avocado cremen og fordel herefter den røget laks . Rul agurkestrimlerne sammen og sæt et spyd i .

Pyntes evt . med frisk lime .

Tilberedning: Serveres som forret eller til tapasbordet .

FISK | 7

Umami grillpølse

Guldmedalje – Finaleprodukt til Foodexpo Varenr.

Ingredienser Indhold Brystkød af gris u/svær og ben 3,000 kg Snitter af gris u/svær 2,200 kg Oksesmåkød, 18% fedt 2,000 kg Isvand 2,400 kg 91 101 471 Umami grillpølseblanding 0,385 kg 29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676) 0,100 kg Vareforbrug: 110-120 stk.

10,085 kg

8 | CHARCUTERI

Fremstilling: Brystkød af gris uden ben og svær hakkes på 4 mm hulskive . Snitter og oksekød hakkes på 4 mm hulskive .

De hakkede snitter, oksekød, pølseblanding, 2/3 dele af isvandet og salt køres på lynhakker til god binding er opnået .

Brystkødet og resten af isvandet æltes i og køres 2-3 omgange i lynhakker ved lav hastighed eller til ønsket grovhed er opnået .

Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm f .eks . lammetarme kaliber 26/28 med en vægt på ca. 90-100 g.

Rygning: Tørres ved 60°C i ca. 25 min. og ryges derefter ved 60°C i ca . 20 min . Angivende tider er vejledende .

Kogning: Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Nedkøles efter gældende regler .

Servering: Serveres som hotdog eller grillet med tilbehør .

Toscansk inspireret pølse Guldmedalje Varenr.

Ingredienser Indhold Brystkød af gris u/svær og ben 3,000 kg Snitter af gris u/svær 2,200 kg Oksesmåkød, 18% fedt 2,000 kg Isvand 2,400 kg Mozzarella, revet 1,000 kg 91 101 472 Toscansk inspireret grillpølseblanding 0,350 kg 29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676) 0,100 kg Vareforbrug: 110-120 stk.

11,050 kg Fremstilling: Brystkød af gris uden ben og svær hakkes på 4 mm hulskive . Snitter og oksekød hakkes på 4 mm hulskive .

De hakkede snitter, oksekød, pølseblanding, 2/3 dele af isvandet samt nitritsalt køres på lynhakker til god binding er opnået .

Brystkødet, revet mozzarella og resten af isvandet æltes i og køres 2-3 omgange i lynhakker ved lav hastighed eller til ønsket grovhed er opnået .

Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm f .eks . lammetarme kaliber 26/28 med en vægt på ca. 90-100 g.

Rygning: Tørres ved 60°C i ca. 25 min. og ryges derefter ved 60°C i ca . 20 min . Angivende tider er vejledende .

Kogning: Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Nedkøles efter gældende regler .

Servering: Serveres som hotdog eller grillet med tilbehør .

CHARCUTERI | 9

Grov black garlic spegepølse Guldmedalje Varenr.

Ingredienser Indhold Skinkeinderlår 3% fedt, 4,000 kg skalfrossen Grisebryst u/svær og ben fed, 3,000 kg skalfrossen Oksespidsbryst u/ben 3% fedt, 3,000 kg skalfrossen Spegepølseblanding Black Garlic 91 104 540 0,400 kg & Black Pepper 22 560 103 Starter Culture 0,006 kg Salt/nitritsalt blanding III (eller 91 127 008 0,350 kg 0,245 kg salt og 0,105 kg nitritsalt) 94 401 202 Hukki pose kaliber 65/50 Vareforbrug: 10,756 kg

10 | CHARCUTERI

Fremstilling: Det skal frosne okse- og skinkekød samt grisebryst hakkes på 16 mm hulskive .

Efterfølgende æltes alt kødet sammen med starterkultur og krydderiblandingen . Saltblandingen æltes i .

Det er vigtigt, at saltblandingen er godt fordelt .

Farsen stoppes i Hukki pose kaliber 65/50, efterfølgende lægges de i pres i 1 døgn, for at opnå den ovale form .

Hænges herefter på røgstokke .

Modning/rygning: Modning på røgstænger ved 22-24°C og 95% fugtighed i 1 døgn . Tørres og ryges i step til den ønskede røgfarve og smag er opnået .

Eftermodning på køl ved maks. 5°C. Når der er opnået et vægttab på ca. 20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg .

Følg svindet under/efter modning/rygning. Foretag altid en faglig vurdering inden salg f .eks . ved at skære en pølse over for at se om den er ensartet i farve og konsistens mv .

Gammeldags kro spegepølse Guldmedalje – Finaleprodukt til Foodexpo Varenr.

Ingredienser Indhold Grisekød 10-12%, skalfrossen 5,000 kg Oksekød 12-12%, skalfrossen 3,000 kg Rygspæk fra gris, frossen 2,000 kg Salt/nitritsalt blanding III (eller 91 127 008 0,350 kg 0,245 kg salt og 0,105 kg nitritsalt) 91 104 515 Salamiblanding nr . 515 med farve 0,370 kg 22 560 103 Starter Culture 0,006 kg 91 124 009 Peber sort hel Krydderi & Smag 0,035 kg 91 156 003 Bundende okse 95/115 Vareforbrug: 10,761 kg Fremstilling: Rygspæk lynes ud i lynhakker til ærtestørrelse, grise- og oksekød tilsættes . Herefter tilføjes salamiblanding og starter culture, lynes 5-8 omgange . Til sidst tilsættes salt/nitrit blanding, der lynes til hakningen, er i fin struktur . Det er vigtigt at saltblandingen er godt fordelt .

Peberkorn køres med i de sidste omgange .

Sluttemperaturen på farsen må maks. være 0-2°C. Stopning: Farsen stoppes i okse bundende .

Modning/rygning: Modning på røgstænger ved 22-24°C og 95% fugtighed i 2 døgn . Tørres og ryges i step til den ønskede røgfarve og smag er opnået. Eftermodning på køl ved maks. 5°C. Når der er opnået et vægttab på ca. 20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg .

Følg svindet under/efter modning/rygning. Foretag altid en faglig vurdering inden salg f .eks . ved at skære en pølse over for at se om den er ensartet i farve og konsistens mv .

CHARCUTERI | 11

Løgspegepølse Bronzemedalje Varenr.

Ingredienser Indhold Skinkeinderlår, skalfrossen 7,000 kg Oksespidsbryst u/ben, skalfrossen 1,000 kg Rygspæk, frossen 2,000 kg Salt/nitritsalt blanding III (eller 91 127 008 0,350 kg 0,245 kg salt og 0,105 kg nitritsalt) 91 104 537 Løgspegepølse blanding 0,470 kg 22 560 103 Starter Culture 0,006 kg 94 401 201 Faser bundende 60/33 amber Vareforbrug: 10,826 kg

12 | CHARCUTERI

Fremstilling: Rygspæk lynes ud i lynhakker til ærtestørrelse, skinke- og oksekød tilsættes . Herefter tilføjes løgspegepølse blanding og starter culture, lynes 5-8 omgange. Til sidst tilsættes salt/nitrit blanding og køres/lynes til ønsket finhed er opnået.

Sluttemperaturen på farsen må maks. være 0-2°C. Stopning: Farsen stoppes i faser bundende 60/33 amber.

Modning/rygning: Modning på røgstænger ved 22-24°C og 95% fugtighed i 1 døgn . Tørres og ryges i step til den ønskede røgfarve og smag er opnået. Eftermodning på køl ved maks. 5°C. Når der er opnået et vægttab på ca. 20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg .

Følg svindet under/efter modning/rygning. Foretag altid en faglig vurdering inden salg f .eks . ved at skære en pølse over for at se om den er ensartet i farve og konsistens mv .

Rustik tapaspølse Bronzemedalje Varenr.

Ingredienser Indhold Skinkeinderlår, skalfrossen 4,000 kg Oksespidsbryst u/ben, skalfrossen 3,000 kg Rygspæk (frossen) 3,000 kg 91 104 522 Ølpinde krydderiblanding nr . 522 0,330 kg 22 560 103 Starter Culture 0,006 kg 29 570 029 Nitritsalt 0,6% (80156765) 0,070 kg 29 570 025 Vacuumsalt fint raff. (5340) 0,210 kg 91 150 052 Grisetarme 32/34 mm Vareforbrug: 10,616 kg Fremstilling: Det skalfrosne okse- og skinkekød køres i lynhakkeren til 2-3 mm sammen med krydderiblandingen . Herefter kommes spækket i og til sidst saltblandingen . Der køres til hakningen er i fin struktur (ønskes en grov pølse forkortes tiden i lynhakkeren) .

Stoppes i grisetarm 32/34 mm. og bindes i ring.

Modning/rygning: Modning på røgstænger ved 22-24°C og 95% fugtighed i 1 døgn .

Tørres og ryges i step til den ønskede røgfarve til smag er opnået. Eftermodning på køl ved maks. 5°C. Når der er opnået et vægttab på ca. 20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg .

Følg svindet under/efter modning/rygning. Foretag altid en faglig vurdering inden salg f .eks . ved, at skære en pølse over for at se om den er ensartet i farve og konsistens mv .

CHARCUTERI | 13

Finthakket leverpostej

Guldmedalje – Finaleprodukt til Foodexpo Varenr.

Ingredienser Indhold Lever af gris 5,000 kg Spæk af gris u/svær 5,000 kg Suppe, kogt 4,500 ltr .

91 103 475 Cremet flødeleverpostej blanding 1,470 kg Fløde 0,500 ltr .

Vareforbrug: 16,470 kg

14 | CHARCUTERI

Fremstilling: Lever afpudses, skæres i stykker og skylles i koldt vand og drænes . Leveren hakkes på en 4 mm . hulskive .

Spæk uden svær koges ved 80°C i cirka 25-30 min.

Det kogte spæk kommes i forvarmet lynhakker sammen med krydderiblandingen .

4 ltr . varm suppe tilsættes og køres 8-10 omgange på høj hastighed . Derefter sættes lynhakkeren på lav hastighed og resten af den varme suppe samt fløde tilsættes gradvist til der ikke udskilles mere fedt og god emulgering .

Den hakkede lever tilsættes og køres 3-4 omgange eller til den ønskede finhed er opnået.

Leverpostejmassen fyldes i forme . Klar til bagning .

Tilberedning: Bages i vandbad i forvarmet ovn ved 180°C i 45 min. eller til kernetemperatur på 75°C.

Gammeldags håndrørt leverpostej Sølvmedalje Varenr.

Ingredienser Lever af gris Spæk af gris u/svær Suppe, kogt 91 102 501 Leverpostejblanding nr . 501 Fløde Vareforbrug:

Indhold 6,000 kg 4,500 kg 6,000 kg 2,250 kg 0,500 kg 19,250 kg

Fremstilling Lever afpudses, skæres i stykker og skylles i koldt vand og drænes. Spæk uden svær koges mørt ved 80°C i 25-30 min .

Lever og spæk hakkes på en 3 mm skive .

Hakket lever, kogt spæk, krydderiblandingen samt den kogte suppe røres grundigt sammen . Fløde tilsættes og postej massen røres grundigt .

Leverpostej massen fyldes i forme og afpyntes med ét stykke bacon . Klar til bagning .

Bagetid: Bages i vandbad i forvarmet ovn ved 180°C i 45 min. eller til kernetemperatur på 75°C.

CHARCUTERI | 15

Grov paté

Med kantareller Varenr.

Ingredienser Indhold Brystflæsk af gris u/ben og svær 3,250 kg Lever af gris 1,250 kg Suppe, kogt 1,400 kg 91 102 375 Kantarel patéblanding 0,500 kg 29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676) 0,055 kg Alubakke *76100* 92 201 100 Udv . mål 233 x 104 x 60, indhold 1010 g Vareforbrug: 6,455 kg Fremstilling: Brystflæsk koges i 30 min. (effektiv kogetid) og hakkes derefter på en 5 mm skive . Lever hakkes på en 3 mm skive, patéblanding, nitritsalt og den kogte suppe piskes godt sammen og blandes med det hakkede brystflæsk.

Til sidst tilsættes den hakkede lever .

Sluttemperaturen skal være ca. 50°C. Derefter fyldes massen i stor alubakke .

Tilberedning: Bages i vandbad ved 150°C til en kernetemperatur på 75°C. Nedkøles efter gældende regler og pyntes med svampe og sky .

Serveringsforslag: Serveres med rugbrød, champignon eller cornichoner .

16 | CHARCUTERI

Gourmet frikadeller Bronzemedalje Varenr.

91 101 173

Ingredienser Grisekød 12-14% fedt, hakket Løg, rå og finthakket Isvand Luksus Frikadelleblanding . »Den knaldgode« Fløde Vareforbrug:

Indhold 5,000 kg 0,500 kg 2,250 kg 0,879 kg 0,250 kg 8,879 kg

Fremgangsmåde: Det hakkede grisekød, hakkede løg, vand og fløde samt frikadelleblanding røres grundigt sammen til en homogen masse er opnået .

Kan køres på lynhakker eller røremaskine .

Tilberedning: Formes og steges gyldne til en kernetemperatur på 75°C. Serveringsforslag: Kan serveres på et godt stykke rugbrød eller som frikadellesandwich .

CHARCUTERI | 17

Bierwurst Varenr.

Ingredienser Oksekød 8-12% Nakkefilet af gris Brystflæsk af gris u/svær og ben Kødpølse grundblanding u/tilsat 91 103 403 gluten og mælk Isvand 91 124 076 Peber Grøn Hel Krydderi & Smag 29 570 025 Vacuumsalt fint. Raff. (5340) 29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015576) 94 406 510 Nalo ML 55/20 Bierwurst afb.

Vareforbrug:

18 | CHARCUTERI

Indhold 1,000 kg 3,000 kg 2,000 kg 0,495 kg 0,700 kg 0,080 kg 0,100 kg 0,100 kg 7,475 kg

Fremstilling: Oksekød hakkes på 3 mm skive.

Nakkefilet og brystflæsk hakkes på 3 mm hulskive hver for sig .

Oksekød og brystflæsk køres i lynhakkeren med saltblandingen og halvdelen af isvandet . Efter cirka 18-20 omgange tilsættes resten af isvandet sammen med krydderiblandingen .

Farsen køres til fin konsistens og temperatur på 14°C. Når bindefarsen er færdig, håndæltes det med hakket nakkefilet samt peber grøn hel til det er godt fordelt.

Stopning: Farsen stoppes efterfølgende i Nalo ML 55/20 Bierwurst afb.

Rygning/kogning: Tørres i 45 min. ved 60°C. Ryges i 60 min. ved 65°C. Koges ved 80°C til kernetemperatur på 75°C. Afkøling/nedkøling: Afkøles under rindende koldt vand i 10-15 min ., herefter hænges pølserne på køl .

Nedkøles efter gældende regler .

Røget medister Varenr.

Ingredienser Bovsnitter af gris u/svær Grisekød 10-12% fedt Oksekød 10-12% fedt Isvand 91 101 158 Røget medisterblanding 29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676) 91 150 053 Grisetarm 34/36 mm 4x100 yds.

Vareforbrug:

Indhold 1,700 kg 1,300 kg 1,000 kg 1,600 kg 0,530 kg 0,055 kg 6,185 kg

Fremstilling: Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C. Oksekød, grisekød og bovsnitter hakkes og holdes adskilt . Alt køres på 4-5 mm hulskive .

Bindefars: Det hakkede oksekød og bovsnitter fordeles i lynhakkeren og køres på høj hastighed, sammen med krydderiblanding, nitritsalt og isvand . Det køres godt ud til god binding er opnået . Det hakkede grisekød tilsættes til sidst og der køres til en ønsket finhed er opnået.

Stopning: Stoppes i grisetarm kaliber 34/36 og bindes i ring med en stoppevægt på 400 g . Hænges på røgstokke således afbinding er i bund .

Tørring/rygning: Tørres i 15 min. ved 65°C. Ryges i 35 min. ved 65°C eller til ønsket røgfarve er opnået. Koges ved 80°C til kernetemperatur på 75°C. Afkøling/nedkøling: Afkøles under rindende koldt vand i 10-15 min ., herefter hænges pølser på køl . Nedkøles efter gældende regler .

CHARCUTERI | 19

Sandwich Med kylling Varenr.

Ingredienser Indhold Kyllingeoverlår med skind u/ben 5,000 kg Kyllingebryst 1,500 kg Isvand 1,840 kg Kødpølse grundbld. u/tilsat 91 103 403 0,495 kg gluten og mælk 91 111 052 Hawaii inspireret krydderi 0,400 kg 29 570 025 Vacuumsalt fint raff. (5340) 0,100 kg 29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676) 0,100 kg Alubakke *76100* Udv . mål 233 x 104 x 60, 92 201 100 indhold 1 .010 g Vareforbrug: 9,435 kg

20 | CHARCUTERI

Fremstilling: Kyllingeoverlår hakkes på 3 mm skive . Kyllingebryst hakkes på 5 mm skive .

Kød fra kyllingeoverlår fordeles i lynhakkeren og køres på høj hastighed, sammen med kødpølseblanding, vacuumsalt, nitritsalt samt isvand . Det køres godt ud til god binding er opnået .

Det hakkede kyllingebryst og Hawaii inspireret krydderi tilsættes til sidst og æltes ved lav hastighed til den ønskede grovhed .

Farsmassen fyldes i alubakke .

Tilberedning: Bages i vandbad ved 150°C til de er gyldne og har opnået en kernetemperatur på 75°C. Servering: Kan serveres som kyllingepålæg til sandwich eller smørrebrød .

Mortadella

Med pistacienødder Varenr.

Ingredienser Bov/skank af gris Bugstrimler af gris u/svær Rygspæk u/svær (tykt stykke) Isvand Cervelatpølseblanding 91 103 401 nr. 401 m/farve 29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676) Pistacienødder Stjerneanis 91 156 003 Bundende Okse 95/115 Vareforbrug:

Indhold 7,000 kg 3,000 kg 0,800 kg 3,000 kg 1,050 kg 0,150 kg 0,200 kg 0,010 kg 15,210 kg

Fremstilling: Rygspæk skæres i tern på cirka 1x1 cm og vendes i kartoffelmel.

Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C. Bov/skank og bugstrimler forhakkes hver for sig på en 3 mm skive .

Halvdelen af bov/skank kødet samt bugstrimler fordeles i lynhakkeren og køres på høj hastighed sammen med nitritsalt og halvdelen af isvandet . Krydderiblandingen og stjerneanis tilsættes sammen med resten af den hakkede grisebov/skank samt isvand.

Farsen køres til fin konsistens og temperatur på 14°C. Når farsen er færdig håndæltes spæktern og pistacienødder i, herefter stoppes farsen i bundende okse 95/115 eller steriltarm.

Kogning: Produktet koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles i koldt vand i cirka 25-30 min., hænges derefter på køl . Nedkøles efter gældende regler .

CHARCUTERI | 21

Verdensbøf Italian Style Varenr.

Ingredienser Kartoffelrösti, store (12 stk.)

Oksekød 14-18 % fedt, hakket 91 101 424 Formbøf blanding Vand Glansmarinade 91 135 416 Lime & Koriander smag Parmaskinke, slicet Mozzarella kugler Tomat, semidried Pynt: Frisk rosmarin Vareforbrug: 12 stk.

22 | CONVENIENCE

Indhold 2,750 kg 2,100 kg 0,125 kg 0,300 kg 0,250 kg 0,500 kg 0,500 kg 0,300 kg 6,825 kg

Fremstilling: Det hakkede oksekød blandes sammen med vand og formbøf blanding. Oksekødet formes til bøffer á 0,210 kg og presses ud med en bøfformer.

Bøfferne smøres med glansmarinade lime og koriander smag og anrettes ovenpå kartoffelröstierne.

Skiver af parmaskinke, mozzarella kugler og semidried tomat anrettes oven på .

Pyntes med frisk rosmarin .

Tilberedning: Röstien og bøffen steges hver for sig på grill eller i ovn.

Stegetid ca. 25-30 min. til röstien er sprød og bøffen er gennemstegt eller til en kernetemperatur på 75°C er opnået. Derefter ligges bøffen tilbage på röstien.

Serveringsforslag: Årstidens salat .

Verdensbøf Nordic Style Varenr.

Ingredienser Indhold Kartoffelrösti, store (12 stk.)

2,750 kg Oksekød 14-18 % fedt, hakket 2,100 kg 91 101 424 Formbøf blanding 0,125 kg .

Vand 0,300 kg Glansmarinade 91 135 227 0,250 kg Skandinavisk inspireret Bacon, slicet 0,500 kg Gourmet topping 91 134 841 persille og smør smag 0,500 kg Løg skåret i både 0,300 kg Pynt: Syltede rødløg og frisk krydderurt Vareforbrug: 12 stk.

6,825 kg

Fremstilling: Det hakkede oksekød, blandes sammen med vand og formbøf blanding. Oksekødet formes til bøffer á 0,210 kg og presses ud med en bøfformer.

Bøfferne smøres med glansmarinade skandinavisk inspireret og anrettes ovenpå kartoffelröstierne.

Skiver af rullet bacon, rosetter af gourmet topping persille og smør smag samt løg i både anrettes oven på .

Pyntes med syltede rødløg og frisk krydderurt .

Tilberedning: Röstien og bøffen steges hver for sig på grill eller i ovn.

Stegetid ca. 25-30 min. til röstien er sprød og bøffen er gennemstegt eller til en kernetemperatur på 75°C er opnået. Derefter lægges bøffen tilbage på röstien.

Serveringsforslag: Årstidens salat .

CONVENIENCE | 23

Beef Truffles

Med bacon og blue cheese Varenr.

Ingredienser Indhold Oksekød 14-18%, 130 g pr. bøf 2,100 kg 91 101 424 Formbøf blanding 0,125 kg Vand 0,300 kg Glansmarinade 91 135 351 0,400 kg Bacon & Blue Cheese Ost, revet 0,300 kg 91 111 052 Hawaii inspireret krydderi 0,150 kg Rødløg, syltede 0,250 kg Danablu ost 0,500 kg Bacon, røget og slicet 0,600 kg 95 502 015 Bindegarn seaming rød/hvid 200 g Vareforbrug: 19 stk.

4,725 kg

Beef Truffles Bacon & Blue Cheese

Fremstilling: Det hakkede oksekød blandes sammen med vand og formbøf blanding. Herefter formes der bøffer af 0,130 kg.

Bøfferne formes med truffle maskinen. Efterfølgende vikles bacon rundt om bøffen og enkelt snøres med bindegarn .

Toppen krydres med Hawaii inspireret krydderi .

Glansmarinade bacon & blue cheese og revet ost blandes og anrettes øverst på bøfferne. Pyntes med skive af danablu ost, syltede rødløg og frisk timian .

Tilberedning: Steges i ovn ved 180°C i cirka 25-30 min. eller grill ved indirekte varme til bøfferne har opnået en kernetemperatur på 75°C. Serveringsforslag: Årstidens salat .

Find resten af opskrifterne på de lækre Beef Truffles, ved at scanne QR koden.

QR kode til Solina Denmarks opskrifter på Beef Truffles.

Beef Truffles Mexican Style

24 | CONVENIENCE

Beef Truffles Skandinavisk inspireret

Beef Truffles Greek Style

Beef Truffles Hvidløg og pebermix

CONVENIENCE | 25

Kyllingebryst Supreme Med lemon og smør smag Varenr.

Ingredienser Indhold Kyllingebryst Supreme 1,500 kg Glansmarinade 91 135 415 Lemon & Smør smag 0,200 kg Cheddarost, revet 0,300 kg Pynt: Frisk lime, chili og frisk timian Vareforbrug: 10 stk.

2,000 kg

26 | CONVENIENCE

Fremstilling: Vingebenet skrabes fri for kød, herefter marineres brystet med glansmarinade lemon og smør smag .

Pyntes af med revet cheddarost, frisk lime, chili og frisk timian .

Tilberedning: Steges i ovn 25-30 min. ved 170°C eller i kuglegrill ved indirekte varme .

Serveringsforslag: Anvendes i sandwich og pastasalat eller som middagsret med groft brød .

Lamb chops

Med lime og koriander smag Varenr.

Ingredienser Lammekrone Glansmarinade 91 135 416 Lime & Koriander smag Pynt: Lime og frisk krydderurt Vareforbrug: 10-12 stk.

Indhold 2,500 kg 0,250 kg 2,750 kg

Fremstilling: Lammekronen afpudses og ridses på fedtside i harlekintern, skæres herefter ud i chops som marineres i glansmarinade lime og koriander smag .

Pyntes af med frisk lime og timian .

Tilberedning: Steges på grill eller pande ved direkte varme 2-3 min . på hver side, bør hvile cirka 5 min . før servering .

Serveringsforslag: Bagte kartoffelbåde, salat samt tzatziki.

CONVENIENCE | 27

Pies

Med fyld af kødsauce Varenr.

Ingredienser Indhold Oksekød 8-12%, hakket 2,000 kg Vand, koldt 1,600 kg 91 110 792 Kødsauceblanding nr . 792 0,500 kg Grøntsagsmix bacon & svampe 91 111 288 0,300 kg (udblødes ifølge anvisning på pose) Tærtebund 1,000 kg (Pidy Ø 11 x 3 cm 42-44 g) 20 stk .

Butterdej til låg 1,000 kg Ost, revet 1,000 kg Pynt: Frisk krydderurt 96 640 065 Gitterrulle 12 cm bred, plast Vareforbrug: 20 stk.

7,400 kg Kødsauce: Kødet brunes i lidt olie . Kødsauceblandingen tilsættes og der røres godt . Herefter tilsættes det kolde vand som bringes i kog under omrøring .

Grøntsagsmix, bacon og svampe (udblødt) tilsættes og kødsaucen simrer 5-10 min . Kødsaucen er nu færdig til anvendelse . Nedkøles efter gældende regler .

Fremstilling: Kødsauce fyld (ca . 200 g) anrettes i de små tærtebunde og drysses med revet ost . Herefter lægges der top af gitternet butterdej på pien .

Tilberedning: Pien pensles med æggeblomme og varmes i ovn ved 180°C i cirka 20-25 min.

Serveringsforslag: Serveres med grøn salat samt dressing .

28 | CONVENIENCE

Tortilla wraps Med grøntsager Varenr.

Ingredienser Indhold Oksefars 10-12% 1,000 kg Grøntsagsblanding wok blanding 1,000 kg 91 110 792 Kødsauce blanding nr . 792 0,500 kg Vand 1,600 kg Tortillas, fuldkorn 1,100 kg Salsa medium 0,250 kg Ost, revet 0,400 kg Pynt: Frisk krydderurt 92 299 025 Træform m/bagepapir ovnfast firk. aflang Vareforbrug: 8 bakker 5,850 kg

Kødsauce: Oksefars brunes i gryde med grøntsagerne, kødsauceblandingen og vand .

Lad det simre ved lav varme i 5-10 min . under omrøring .

Nedkøles efter gældende regler .

Fremstilling: Tortillas smøres med salsa medium, kødsauce samt revet ost . Rulles sammen og deles på midten og anrettes i emballage .

Pyntes med revet ost samt frisk krydderurt .

Tilberedning: Varmes i forvarmet ovn 20-25 min. ved 180°C.

CONVENIENCE | 29

Fiskelasagne Med persille og dild Varenr.

Ingredienser Indhold Laksefilet i tynde skiver 1,000 kg Torskefilet i tynde skiver 1,000 kg Fiskekrydderi med 91 140 955 0,100 kg persille & dild Butchery 91 134 824 Tomat sauce 0,750 kg 91 134 834 Sauce til flødekartofler 1,000 kg Lasagneplader, fuldkorn 0,900 kg Spinat blade 0,150 kg Ost, revet 0,300 kg Pynt: Panko rasp, revet ost og frisk krydderurt 92 299 015 Træform m/bagepapir ovnfast firkant stor Vareforbrug: 8 bakker 5,200 kg Fremstilling: Laks og torsk i tynde skiver krydres med Butchery fiskekrydderi m/persille og dild. Lasagnen anrettes i emballagen lag for lag med fisk, tomat sauce, sauce til flødekartofler, spinat og lasagneplader.

Sidste lag med fisk.

Pyntes med panko rasp, revet ost, samt frisk krydderurt .

Tilberedning: Varmes i forvarmet ovn 30-35 min. ved 180°C.

30 | “DET GRØNNE”

Lasagne

Med kylling og grøntsager Varenr.

Ingredienser Indhold Kyllingefars 1,000 kg Grøntsagsblanding wok blanding 1,000 kg 91 110 792 Kødsauce blanding nr . 792 0,500 kg Vand 1,600 kg 91 134 834 Sauce til flødekartofler 1,000 kg Lasagneplader, fuldkorn 0,900 kg Spinat blade 0,150 kg Ost, revet 0,300 kg 92 299 015 Træform m/bagepapir ovnfast firkant stor Vareforbrug: 8 bakker 6,450kg

Kødsauce: Kyllingefars brunes i gryde, grøntsager, kødsauce blanding og vand tilsættes . Lad retten simre ved lav varme 5-10 min . under omrøring . Nedkøles efter gældende regler .

Fremstilling: Lasagnen laves lag for lag med kyllingekødsauce, sauce til flødekartofler, spinat og lasagneplader.

Sidste lag er kødsauce/sauce.

Pyntes med revet ost samt frisk krydderurt .

Tilberedning: Varmes i forvarmet ovn 30-35 min. ved 180°C.

“DET GRØNNE” | 31

Mexikansk bowl Varenr.

Ingredienser Indhold Oksesmåkød 18% fedt 1,000 kg 91 111 917 Fajitamix 0,125 kg Vilde ris (kogte og nedkølet) 0,400 kg Cherrytomater 0,400 kg Majs 0,300 kg Guacamole 0,400 kg Bønner, røde 0,300 kg Tortillas chips 0,150 kg Rucola 0,100 kg Pynt: Brøndkarse og limefrugt 92 299 016 Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml Vareforbrug: 4 stk.

3,175 kg Fremstilling: Oksekød svitses på pande med fajitamix.

Bowlen anrettes med rucolasalat i bunden og de øvrige ingredienser anrettes rundt i bowlen således at man kan se hver enkelt . Pyntes med limefrugt og brøndkarse .

Tilberedning: Mexikansk bowl er serveringsklar .

32 | “DET GRØNNE”

Kyllingefrikadeller Med grøntsager Varenr.

Ingredienser Indhold Kyllingefars 4,000 kg Blomkålsris 2,000 kg Purløg, fint hakket 0,100 kg Rødløg, fint hakket 0,200 kg Isvand 2,200 kg 91 101 178 Frikadellebl. u/tilsat gluten & mælk 1,055 kg Vareforbrug: 9,555 kg Fremstilling: Det hakkede kyllingekød, blomkålsris, hakkede rød- og purløg, vand samt frikadelleblanding røres grundigt sammen til en homogen masse er opnået .

Kan køres på lynhakker eller røremaskine .

Tilberedning: Formes og steges gyldne til en kernetemperatur på 75°C. Serveringsforslag: Kan serveres som kyllingefrikadelle sandwich .

“DET GRØNNE” | 33

Fyldte portobellosvampe Med smør og persilletopping Varenr.

Ingredienser Indhold Portobellosvampe, store (6 stk .) 0,800 kg Gourmet topping 91 134 841 0,600 kg persille & smør smag Bacon sliced i skiver 0,200 kg Pynt: Semidried tomat og frisk timian Vareforbrug: 6 stk.

1,600 kg Fremstilling: Portobellosvampe anrettes med rosetter af gourmet topping persille og smør smag samt 2 skiver rullet bacon .

Pyntes med semidried tomat og frisk timian .

Tilberedning: Bages i ovn 25-30 min. ved 180°C. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper .

Kartoffelmos Med svampe Varenr.

Ingredienser Indhold Kartoffelmos klassisk 91 128 170 (færdig fremstillet) 2,100 kg Svampe 0,600 kg 91 135 267 Glansmarinade Nordisk inspireret 0,100 kg Træform m/bagepapir 92 299 015 ovnfast firkant stor Vareforbrug: 6 stk.

2,800 kg Kartoffelmos: Kartoffelmos fremstilles ifølge anvisning på pose.

Nedkøles efter gældende regler .

Fremstilling: Svampe skæres i rustikke stykker og marineres med glansmarinade .

Kartoffelmos kommes i sprøjtepose og anrettes i bunden med rosetter i siderne af træform .

De marinerede svampe anrettes oven på .

Pyntes med frisk krydderurt .

Tilberedning: Varmes i forvarmet ovn 30-35 min. ved 180°C. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper .

34 | TILBEHØR

Asparges

Med hollandaisesauce Varenr.

Ingredienser Indhold Asparges, grønne og hvide 1,500 kg 91 134 839 Hollandaisesauce 0,400 kg Pynt: Frisk krydderurt .

92 299 013 Træform m/bagepapir ovnfast ottekantet 92 299 014 Træform m/bagepapir ovnfast Ø60 mm Vareforbrug: 4 portioner 1,900 kg Fremstilling: Asparges deles i ønskede længde, blancheres i kogende vand i 2 min ., nedkøles efter gældende regler .

Anret aspargesstykkerne i emballagen med hollandaisesauce i midten så den fungerer som dip .

Pynt med frisk krydderurt .

Tilberedning: Varmes i ovn 20-25 min. ved 160°C.

TILBEHØR | 35

Broccolisalat Med færdig dressing Varenr.

Ingredienser Indhold Broccoli buketter 1,200 kg Ananas, tern 0,500 kg Æbler, tern 0,500 kg Tranebær 0,200 kg Bacon, stegt 0,300 kg 91 135 271 Dressing til broccolisalat, færdig 1,000 kg Pynt: Tranebær Vareforbrug: 3,700 kg Fremstilling: Broccoli buketter, ananas og æbler i tern blandes og vendes i den færdige broccolisalat dressing .

Anrettes i salgsemballage og pyntes med stegt bacon og tranebær .

Tilberedning: Er færdig tilberedt .

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper .

Spidskålssalat med æbler Med færdig dressing coleslaw Varenr.

Ingredienser Spidskål, fint snittet Æbler, tynde skiver 91 135 270 Dressing til coleslaw, færdig Pynt: Bredbladet persille samt granatæblekerner Vareforbrug:

Indhold 1,500 kg 1,000 kg 1,000 kg 3,500 kg

Fremstilling: Fint snittet spidskål og æbler i skiver, vendes i den færdige coleslaw salatdressing . Anrettes i salgsemballage og pyntes med frisk krydderurt .

Tilberedning: Er færdig tilberedt .

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør i f .eks . pulled pork burger .

36 | TILBEHØR

Kartoffelsalat Med færdig dressing Varenr.

Ingredienser Indhold Kartofler, små med skræl (forkogte)1,500 kg Rødløg, tynde både 0,250 kg Grønne asparges, fintsnittet 0,250 kg 91 135 268 Dressing til kartoffelsalat, færdig 1,000 kg Pynt: Frisk krydderurt Vareforbrug: 3,000 kg Fremstilling: Kartofler koges og nedkøles efter gældende regler.

Kartoflerne deles i 2-3 stykker.

De halverede kartofler blandes med rødløg og asparges, vendes i den færdige kartoffelsalat dressing.

Pyntes med frisk krydderurt .

Tilberedning: Er færdig tilberedt .

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper .

TILBEHØR | 37

38 | TILBEHØR

Quinoa salat

Tortellini salat

Varenr.

Ingredienser Indhold Quinoa (kogt og nedkølet) 1,000 kg Avocado, grove stykker 0,800 kg Æbler, grove stykker 0,800 kg Rucola 0,350 kg Mandler, ristet 0,200 kg Forårsløg, små stykker 0,200 kg Glansmarinade 91 135 416 0,150 kg Lime & Koriander smag Pynt: Frisk krydderurt 92 299 016 Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml 92 299 017 Låg klar PLA t/92299016 *17592* Vareforbrug: 4 bakker 3,500 kg

Varenr.

Ingredienser Indhold Tortellini (kogt og nedkølet) 1,000 kg Avocado, grove stykker 0,800 kg Asparges (ristet og nedkølet) 0,800 kg Rucola 0,350 kg Pinjekerner, ristet 0,200 kg Parmesan, høvlet 0,200 kg Glansmarinade 91 135 415 0,150 kg Lemon & Smør smag Pynt: Frisk krydderurt 92 299 016 Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml 92 299 017 Låg klar PLA t/92299016 *17592* Vareforbrug: 4 bakker 3,500 kg

Fremstilling: Quinoa koges, vandet hældes fra og de varme quinoa vendes i glansmarinade lime og koriander smag og nedkøles efter gældende regler .

Avocado og æbler skæres i grove stykker .

Rucola lægges som bund i ønsket emballage . Quinoa, æbler og avocado anrettes oven på . Pyntes med ristet mandler, forårsløg samt frisk krydderurt .

Tilberedning: Er færdig tilberedt .

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper .

Fremstilling: Tortellini koges, vandet hældes fra og de varme tortellini vendes i glansmarinade lemon og smør smag og nedkøles efter gældende regler .

Asparges skæres i ønskede stykker og ristes på panden .

Nedkøles efter gældende regler . Avocado skæres i grove stykker .

Rucola lægges som bund i ønsket emballage, tortellini, asparges og avocado anrettes oven på . Pyntes med ristede pinjekerner, høvlet parmesan samt frisk krydderurt .

Tilberedning: Er færdig tilberedt .

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper .

Med lime og koriander smag

Med lemon og smør smag

TILBEHØR | 39

Grillkam

Med lime og koriander smag Varenr.

Ingredienser Indhold Kam af gris u/svær og ben 10,000 kg Glansmarinade 91 135 416 1,000 kg Lime & Koriander smag 91 125 063 Lageblanding m/kryddersmag 1,075 kg 91 111 049 Grillkrydderi rød 0,250 kg Vand, koldt 10,000 ltr .

95 502 015 Bindegarn seaming rød/hvid 200 g Vareforbrug: 22.325 kg Lageblanding: Lageblanding med kryddersmag, grillkrydderi og koldt vand røres grundigt sammen .

Fremstilling: Kamfilet tilskæres og trimmes, deles i ønskede stykker og lægges i lageblandingen i 1 døgn .

Kamfilet stykkerne afdryppes og marineres med glansmarinade lime og koriander smag . Snøres med enkelt snøring og pyntes med frisk krydderurt .

Tilberedning: Steges i ovn 160°C eller grill ved indirekte varme ca . 1 time .

Serveringsforslag: Som sandwich med coleslaw samt BBQ sauce .

40 | GRILLSTEGE

Pork brisket

Med grillkrydderi sweet barbecue Varenr.

Ingredienser Grisebryst u/svær og ben (top stykke) 91 111 144 Grillkrydderi sweet barbecue .

91 125 063 Lageblanding m/kryddersmag 91 111 049 Grillkrydderi rød Vand, koldt Vareforbrug:

Indhold 10,000 kg 1,000 kg 1,075 kg 0,250 kg 10,000 ltr .

22,325 kg

Lageblanding: Lageblanding med kryddersmag, grillkrydderi og koldt vand røres grundigt sammen .

Fremstilling: Grisebrystet tilskæres og trimmes for brusk og ben .

Bryststykkerne lægges i lageblandingen i 1 døgn .

Brystet afdryppes og krydres med grillkrydderi sweet barbecue . Pyntes med frisk krydderurt .

Tilberedning: Langtids steges i ovn ved 130°C eller grill ved indirekte varme 2 ½ – 3 timer .

Serveringsforslag: Som sandwich med coleslaw samt BBQ sauce .

Porchetta inspireret steg

Med krydderiblanding hvidløg og rosmarin Varenr.

Ingredienser Indhold Nakkefilet 10,000 kg Krydderiblanding 91 111 830 1,000 kg Hvidløg & Rosmarin 91 125 063 Lageblanding m/kryddersmag 1,075 kg 91 110 754 Porchetta krydderi 0,250 kg Vand, koldt 10,000 ltr .

95 502 015 Bindegarn seaming rød/hvid 200 g Vareforbrug: 22,325 kg Lageblanding: Lageblanding med kryddersmag, porchetta krydderi og koldt vand røres grundigt sammen .

Fremstilling: Nakkefilet deles i aflange stykker af ca. 1,200 kg, stykkerne flækkes ud så de kan laves som rulle steg.

Stykkerne lægges i krydderlagen 1 døgn .

Nakkestykkerne drysses med krydderiblanding hvidløg og rosmarin og rulles som steg og enkelt snøres .

Pyntes med krydderiblanding hvidløg og rosmarin og frisk krydderurt .

Tilberedning: Steges i ovn 160°C eller grill ved indirekte varme 40-50 min .

Stegen bør hvile 10 min . inden den serveres .

Serveringsforslag: Serveres med bagte kartofler, sauce samt frisk salat.

GRILLSTEGE | 41

Kalveculotte

Med salt og steak mix krydderiblanding Varenr.

Ingredienser Kalveculotte Salt & Steak Mix 91 140 936 krydderiblanding Butchery 91 125 063 Lageblanding m/kryddersmag 91 110 754 Porchetta krydderi Vand, koldt Vareforbrug:

Indhold 5,000 kg 0,250 kg 1,075 kg 0,250 kg 10,000 ltr .

16,575 kg

Lageblanding: Lageblanding med kryddersmag, porchetta krydderi og koldt vand røres grundigt sammen .

Fremstilling: Culottestegene afpudses, fedt siden ridses i harlekin tern, lægges i lageblandingen i 1 døgn .

Culottestegene afdryppes og fedt siden drysses med Butchery salt og steak mix krydderiblanding .

Pyntes med frisk krydderurt .

Tilberedning: Steges i ovn ved 160°C eller grill ved indirekte varme i 40-50 min . Stegen bør hvile 10 min . inden den serveres .

Serveringsforslag: Serveres med fritter, bearnaisesauce samt frisk salat .

42 | GRILLSTEGE

Teres major

Med lime og smør smag Varenr.

Ingredienser Teres major Glansmarinade 91 135 415 Lemon & Smør smag Pynt: Frisk lime og frisk timian Vareforbrug: 10 stk.

Indhold 2,000 kg 0,200 kg 2,200 kg

Fremstilling: Teres major trimmes for sener og fedt . Marineres med glansmarinade lemon og smør smag . Pyntes med frisk lime og frisk timian .

Tilberedning: Steges på pande eller grill 2-4 min . på hver side .

Kødet bør hvile 10 min . inden servering .

Serveringsforslag: Serveres med årstidens salat samt groft brød .

Cuvette US Style

Med Kansas City amazing rib rub Varenr.

Ingredienser Cuvette 91 111 195 Kansas City amazing Rib Rub 91 125 063 Lageblanding m/kryddersmag 91 111 049 Grillkrydderi rød Vand, koldt Vareforbrug:

Indhold 5,000 kg 0,250 kg 1,075 kg 0,250 kg 10,000 ltr .

16,575 kg

Lageblanding: Lageblanding med kryddersmag, grillkrydderi og koldt vand røres grundigt sammen .

Fremstilling: Cuvettestegene afpudses, fedt siden ridses i harlekin tern, lægges i lageblandingen i 1 døgn .

Cuvettestegene afdryppes og fedt siden drysses med Kansas City amazing rib rub.

Pyntes med frisk krydderurt .

Tilberedning: Langtidssteges i ovn 150°C eller grill ved indirekte varme 1-1/2 time.

Serveringsforslag: Serveres med saltbagte kartofler, pebersauce samt frisk salat .

GRILLSTEGE | 43

Frikadeller

Med stuvet spidskål - Guldmedalje Varenr.

Ingredienser Indhold Frikadelle mix u/tilsat mel & mælk 91 137 823 Butchery 90 g (Fremstilles 0,800 kg ifølge anvisning på pose) Spidskål, fintsnittet 0,800 kg 91 134 821 Hvid sauce 0,800 kg Kartofler (kogt og afkølet) 1,200 kg Pynt: Bredbladet persille og frisk krydderurt .

Vareforbrug: 4 portioner 3,600 kg 44 | MORMORS KØKKEN

Fremstilling: Butchery frikadellefars færdig fremstillet ifølge anvisning på pose steges på pande . Nedkøles efter gældende regler . Spidskål i strimler røres i hvid sauce og koges op under omrøring, lad simrer til spidskålen er mør . Nedkøles efter gældende regler .

Anret kartofler, frikadeller samt stuvet spidskål i ønsket emballage . Pyntes med bredbladet persille .

Tilberedning: Varmes i ovn 20-25 min. ved 160°C.

Boller i karry Med vilde ris Varenr.

Ingredienser Indhold Kødboller (færdig fremstillet) 1,200 kg Vilde ris (kogt og nedkølet) 0,800 kg 91 134 822 Karrysauce 0,800 kg Pynt: Æbletern og frisk krydderurt Vareforbrug: 4 portioner 2,800 kg

Fremstilling: Ris koges og nedkøles efter gældende regler .

Kødboller fremstilles og nedkøles efter gældende regler .

Ris og kødboller anrettes i emballage, karrysauce fordeles oven på . Pyntes med æbletern samt frisk krydderurt .

Tilberedning: Varmes i ovn ved 170°C 20-25 min.

MORMORS KØKKEN | 45

46 | MORMORS KØKKEN

Hakkebøf

Med brun sauce og løg Varenr.

Ingredienser Indhold Løg, bløde (nedkølet) 0,400 kg 91 134 838 Brun sauce m/løg 0,800 kg Kartofler (kogte og afkølet) 1,200 kg Pynt: Bredbladet persille og rødbeder Vareforbrug: 4 portioner 2,400 kg Fremstilling: Oksefars formes til bøffer og steges på pande.

Nedkøles efter gældende regler .

Anret kartofler, hakkebøf, brunede løg samt brun sauce med løg i ønskede emballage . Pyntes med rødbeder og bredbladet persille .

Tilberedning: Varmes i ovn 20-25 min. ved 160°C.

Stegt flæsk Med persillesauce Varenr.

Ingredienser Indhold Flæsk i skiver (stegt og nedkølet) 0,800 kg Persille, hakket 0,200 kg 91 134 821 Hvid sauce 0,400 kg Kartofler (kogt og nedkølet) 1,200 kg 91 128 032 Krydderrasp 0,150 kg Pynt: Rødbeder og bredbladet persille Vareforbrug: 4 portioner 2,750 kg Fremstilling: Flæsk i skiver, paneres i krydderrasp og steges på pande . Nedkøles efter gældende regler .

Anret kartofler, stegt flæsk, persillesauce samt rødbeder i ønsket emballage .

Pyntes med bredbladet persille .

Tilberedning: Varmes i ovn 20-25 min. ved 160°C.

Grisekæber

Med rødvinssauce Varenr.

Ingredienser Indhold Grisekæber (stegt og nedkølet) 0,800 kg Rodfrugt blanding 0,400 kg 91 134 832 Rødvinssauce 0,400 kg Kartoffelmos klassisk 91 128 170 1,200 kg (fremstillet og afkølet) Pynt: Frisk timian og hakket persille Vareforbrug: 4 portioner 2,800 kg Fremstilling: Kartoffelmos fremstilles ifølge anvisning på pose.

Nedkøles efter gældende regler .

Grisekæber brunes i gryde med rodfrugter tilsæt lidt bouillon samt rødvinssauce . Lad retten simre til kæberne er møre . Nedkøles efter gældende regler .

Anret kartoffelmos og grisekæber i ønsket emballage.

Pyntes med hakket persille og frisk timian .

Tilberedning: Varmes i ovn 20-25 min. ved 160°C.

MORMORS KØKKEN | 47

Kalvespidsbryst

Karbonade

Varenr.

Ingredienser Indhold Kalvespidsbryst u/ben (kogt og nedkølet) 1,000 kg Broccoli blanding 0,400 kg 91 134 821 Hvid sauce 0,400 kg Kartofler (kogt og afkølet) 1,200 kg Peberrod, revet 0,150 kg Pynt: Bredbladet persille og frisk krydderurt Vareforbrug: 4 portioner 3,150 kg

Varenr.

Ingredienser Indhold Blandet gris og kalvefars (karbonade færdigstegt og nedkølet .)

0,800 kg Broccoli blanding 0,400 kg 91 134 839 Hollandaisesauce 0,400 kg Kartofler (kogte og afkølet) 1,200 kg 91 128 032 Krydderrasp 0,150 kg Pynt: Bredbladet persille og frisk krydderurt Vareforbrug: 4 portioner 2,950 kg

Fremstilling: Kalvespidsbryst koges med løg, peberkorn, laurbærblade og salt. Koges/simrer ca. 1,5 time til kødet er mørt.

Nedkøles efter gældende regler .

Hvid sauce blandes med revet peberrod og koges op under omrøring og nedkøles efter gældende regler .

Anret kartofler og kalvespidsbryst i skiver, peberrodssauce samt broccoli blanding i ønsket emballage .

Pyntes med bredbladet persille og frisk krydderurt .

Tilberedning: Varmes i ovn 20-25 min. ved 160°C.

Fremstilling: Blandet fars af gris og kalv formes til karbonader, paneres i krydderrasp og steges på pande .

Nedkøles efter gældende regler .

Anret kartofler, karbonade, hollandaisesauce samt broccoli blanding i ønsket emballage .

Pyntes med bredbladet persille .

Tilberedning: Varmes i ovn 20-25 min. ved 160°C.

Med peberrodssauce

48 | MORMORS KØKKEN

Med hollandaisesauce

MORMORS KØKKEN | 49

19 sauceklassikere 1. Champignon à la creme Varenr .: 91 110 654 (2,5 kg spand) Passer godt til især kylling og grisekød .

2. Rødvinssauce Varenr .: 91 134 832 (5 kg spand) Er perfekt tilbehør til et stykke rosastegt oksekød.

3. Bearnaisesauce Varenr . 91 134 840 (5 kg spand) Passer rigtig godt til et godt stykke oksekød .

4. Andesauce Varenr.: 91 134 831 (5 kg spand) Passer perfekt til en gang traditionel and med sauce og kartofler. (Sælges som sæsonvare) 5. Karrysauce Varenr .: 91 134 822 (5 kg spand) Cremet karrysauce som passer godt til både boller i karry og kylling i karry .

6. Vildtsauce Varenr .: 91 134 816 (5 kg spand) Er især velegnet til farsretter og vildtkød .

7. Pebersauce Varenr .: 91 134 819 (5 kg spand) Er rigtig god til oksekød og kalvekød .

8. Karl Johan sauce Varenr .: 91 134 833 (5 kg spand) Er yderst velegnet som tilbehør til både grisekød og oksekød .

9. Whiskysauce Varenr .: 91 134 823 (5 kg spand) Passer rigtig godt til oksekød, kalvekød og grisekød .

10. Hvid sauce Varenr .: 91 134 821 (5 kg spand) Kan bruges som grundsauce til tarteletter, persillesauce, stuvede grøntsager osv .

50 | FÆRDIGE SAUCER

11. Paprikasauce Varenr .: 91 134 820 (5 kg spand) Passer godt til kylling, grisekød og oksekød .

12. Brun sauce Varenr .: 91 134 818 (5 kg spand) Passer til de klassiske danske retter, som vi kender dem .

13. Porre & Bacon Varenr .: 91 110 794 (2,5 kg spand) Creme er yderst velegnet som tilbehør til kalvekød, kylling og grisekød .

14. Tomatsauce Varenr .: 91 134 824 (5 kg spand) Er især velegnet til italienske retter, som pasta med kødboller, kødsauce og på pizza .

15. Sauce til flødekartofler Varenr .: 91 134 834 (5 kg spand) Til flødekartofler en cremet sauce med den klassiske smag af flødekartofler 16. Flydende karamelblanding Varenr .: 91 132 876 (5 kg spand) Til klassiske brunede kartofler. (Sælges som sæsonvare) 17. Cremet tomatsauce Varenr .: 91 134 837 (5 kg spand) Er især velegnet til italienske retter, som pasta med kødboller, kødsauce og på pizza .

18. Hollandaisesauce Varenr .: 91 134 839 (5 kg spand) Smager vidunderligt til alle typer fisk f.eks. ovnbagt laks.

19. Brun sauce med løg Varenr .: 91 134 838 (4 kg spand) Passer især godt til hakkebøf eller andet oksekød .

Fordele ved flydende sauce • Altid ensartet smag • Altid ensartet konsistens • Nem at håndtere • Tidsbesparende • Udførlig deklaration & datablad

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19 FÆRDIGE SAUCER | 51

52 | MARINADER & KRYDDERIER

Marinader & Krydderier Glansmarinade Lemon & Smør smag NYHED (Varenr .: 91 135 415) Frisk og smagfuld glansmarinade med undertoner af smør. Velegnet til især lyst kød og fisk.

Dosering: 10%.

Gourmet topping Persille & Smør smag NYHED (Varenr .: 91 134 841) Topping med cremet konsistens . Er velegnet som sauce til alle kødtyper og grøntsager .

Den dekorative topping smelter over produktet ved opvarmning og dermed er saucen sikret i retten .

Dosering 10%.

Glansmarinade Lime & Koriander smag NYHED (Varenr .: 91 135 416) Med smag af frisk lime afrundet med koriander .

Dosering: 10%.

Estragon salt NYHED (Varenr .: 91 111 328) Flagesalt med estragon .

Pyntepanering Citrus & Hvidløg (Varenr .: 91 111 916) Pyntepanering med lyse toner med smag af hvidløg, chili og citrus . Velegnet som smagsbooster og som afpyntning af tilbehør .

Hawaii inspireret Krydderi (Varenr .: 91 111 052) Farverig og festlig krydderiblanding med sin helt egen smag af peber og sennep . Giver kødet ekstra karakter i både smag og udseende .

Krydderiblanding Hvidløg & Rosmarin (Varenr .: 91 111 830) En flot grøn krydderiblanding, velegnet til alle typer kød og grøntsager .

Glansmarinade Skandinavisk inspireret (Varenr .: 91 135 227) Grøn og let glansmarinade med smag af persille og tomat .

Krydret med peber, hvidløg og gurkemeje som fuldender smagsoplevelsen .

Dosering: 10%.

Habanero Rub (Varenr .: 91 111 170) Krydret rub med stærk habanero smag .

Hvidløg-Peber Mix (Varenr .: 91 111 076) En flot lys krydderimix men velafbalanceret smag af hvidløg og peber .

Glansmarinade Bacon & Blue Cheese (Varenr .: 91 135 351) En rigtig kraftfuld marinade med den original Blue Cheese smag efterfulgt af en crispy smag af bacon .

Dosering: 10%.

Fajitamix (Varenr .: 91 111 917) Krydderi med mexikansk inspireret smag af Fajita .

Glansmarinade Nordisk inspireret (Varenr .: 91 135 267) En let marinade, med nordiske smage .

Dosering: 10%.

Kansas City amazing Rib Rub (Varenr .: 91 111 195) Flot, grov krydderiblanding med god smag af hvidløg, røget paprika, og Guajillo chili .

Dosering: 4% Grillkrydderi rød (Varenr .: 91 111 049) Flot rød grilkrydderi, velegnet til en lang række kødtyper .

Dosering: 4% Porchetta krydderi (Varenr .: 91 110 754) Smagfuldt krydderi med smag af porchetta .

Grillkrydderi Sweet Barbecue.

(Varenr .: 91 111 144) Sød, afbalanceret krydderiblanding med en afrundet røget smag . Velegnet til produkter, hvor du ønsker den søde grillsmag . Særligt velegnet til grisekød .

MARINADER & KRYDDERIER | 53

Velsmag direkte til kunden Med vores Butchery serie, giver vi kunden mulighed for selv at tilføre god smag til deres egne kulinariske kreationer . De velsmagende dressinger og marinader i portionsstørrelser mindsker madspild og gør det nemt for kunden, at smage de mange forskellige varianter . Alle Butchery produkter bliver solgt i bæredygtig emballage, som fremgår på produktet . Produkterne er produceret på vores fabrik i Stilling, Danmark .

Saucer:

NYHED

Hollandaisesauce (Varenr .: 91 137 825) Vildtsauce (Varenr .: 91 137 830) Rødvinssauce (Varenr .: 91 137 829) Bearnaisesauce (Varenr .: 91 137 832) Whiskysauce (Varenr .: 91 137 831) Pebersauce Varenr .: 91 137 828 Cremet Tomatsauce (Varenr .: 91 137 826)

Marinader: Glansmarinade Texas Inspireret (Varenr .: 91 137 045) Glansmarinade Hvidløg & oregano (Varenr .: 91 137 046) Danmarks Bedste BBQ Sauce 2015 (Varenr .: 91 137 047) Glansmarinade Indisk Inspireret (Varenr .: 91 137 051) Glansmarinade Nordisk Inspireret (Varenr .: 91 137 052) Glansmarinade Skandinavisk Inspireret (Varenr .: 91 137 053)

54 | BUTCHERY

Dressinger: Dressing til Broccolisalat (Varenr .: 91 137 050) Dressing til Kartoffelsalat (Varenr .: 91 137 048) Dressing til Coleslaw salat (Varenr .: 91 137 049)

BUTCHERY | 55

Krydderidåser Tikka Masala (Varenr .: 91 140 946) Salt & Steak mix (Varenr .: 91 140 936) Salt & Peber (Varenr .: 91 140 938) Pulled Pork (Varenr .: 91 140 939) Allround BBQ (Varenr .: 91 140 942) Chili (Varenr .: 91 140 944) Mexikansk Inspireret (Varenr .: 91 140 943) Havsalt med krydderier og krydderurter (Varenr .: 91 140 941) Flagesalt & krydderurter (Varenr .: 91 140 945) Flagesalt med rødløg og urter (Varenr .: 91 140 940) Crispy Orange Mix (Varenr .: 91 140 935) Kyllingesalt (Varenr .: 91 140 953) Hvidløg & Jalapeño m/smør smag (Varenr .: 91 140 956) Fiskekrydderi m/Persille & Dild (Varenr .: 91 140 955) Pommes Frites salt (Varenr .: 91 140 957) Pommes Frites salt m/Estragon (Varenr .: 91 140 954)

56 | KRYDDERIDÅSER

NYHED

NYHED

NYHED

NYHED

NYHED

KRYDDERIDÅSER | 57

58 | DISPLAY OG INDERKASSER

Butchery gulvdisplay

For at fremhæve Butchery produkterne yderligere, har vi udviklet et nyt gulvdisplay til krydderier på dåse og marinader i breve .

I gulvdisplayet kan der være 16 inderkasser .

Mål på gulvdisplay: Højde: 146 cm Bredde: 63 cm Dybde: 38 cm Inderkasser Inderkasserne kan desuden anvendes i diverse diske, men her er det vigtigt at fremhæve, hvis de anvendes til dressinger eller saucer, skal de opbevares på køl i displayet .

Kontakt din fagkonsulent for mere information .

DISPLAY OG INDERKASSER | 59

KONTAKTPERSONER

WE MAKE FOOD MATTER

SALGSCHEF

SALGSCHEF

SALG - DANMARK

UDVIKLING

Peter Albrecht

Henrik Lindskov

Lisbet Larsen

Kaj Hartkjær Johansen

Sales Manager BFSR, Nordic

Sales Manager Foodservice

Key Account Manager

Konceptudvikler

Tlf. 20 24 25 34 peter .albrecht@solina .com

Tlf. 21 29 90 63

Tlf. 27 52 81 00

henrik .lindskov@solina .com

lisbet .larsen@solina .com

Tlf. 24 52 81 30 kaj .johansen@solina .com

SALG - SJÆLLAND / FYN / JYLLAND

Jesper Lerche Pedersen

Jeanette Stoltenberg

Søren Lund Hansen

Svend Bruzen

Sjælland / Fyn

Sønderjylland / Midtjylland / Djursland

Midt- / Nordjylland

Vest- / Nordjylland

Tlf. 21 68 25 34

Tlf. 29 13 24 55

Tlf. 20 49 34 48

Tlf. 60 89 11 91

jesper .lerche@solina .com

jeanette .stoltenberg@solina .com

soren .hansen@solina .com

svend .bruzen@solina .com

Jacob Jørgensen

Torben Raahauge

Jylland

Sjælland / Fyn

Tlf. 29 36 10 06

Tlf. 29 43 69 70

VA

torben .raahauge@solina .com

N E M Æ R KE

Tryksag 5041 0004

T

S

jacob .joergensen@solina .com

Solina Denmark Niels Bohrs Vej 55, Stilling · DK-8660 Skanderborg Tel .: +45 86 29 11 00 info@solina-group .dk · www .solina-retail .dk