Smagfuld Inspiration 2017

SMAGFULD INSPIRATION 2017

Solina Denmark Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tel.: +45 86 29 11 00 info@solina-group.dk www.solina-retail.dk

[ www.solina-group.com ]

SMAGFULD INSPIRATION 2017

2

3

4

Indhold Solina Gourmet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6-7 Krogmodnet nakkekotelet med Glansmarinade Bacon & Blue Cheese . . . . . . 8-9 Entrecôte med Glansmarinade Surf´n Turf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10-11 Kalve Paupiette med Glansmarinade Bacon & Blue Cheese . . . . . . . . . . . . 12-13 Krogmodnet svinefilet med Glansmarinade Kantareller. . . . . . . . . . . . . . . 14-15 Rørt tatar med Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016. . . . . . . . . . . . . . 16-17 Grillpølse med Glansmarinade Surf´n Turf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18-19 Kartoffelreder med Glansmarinade Kantareller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20-21 Sweet + Savoury . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22-23 Lamb Chops med Glansmarinade Æble & Bacon. . . . . . . . . . . . . . . . . . 24-25 Krogmodnet skaftkotelet med Glansmarinade Æble & Bacon. . . . . . . . . . 26-27 Spidskålssalat med Glansmarinade Æble & Bacon. . . . . . . . . . . . . . . . . 28-29 Meatza med Glansmarinade Honning & Chipotle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30-31 Ananas- & æblechutney med Glansmarinade Honning & Chipotle. . . . . . . . 32-33 Spareribs af kalv med Glansmarinade Honning & Chipotle. . . . . . . . . . . . .34-35 Thai spyd med Glansmarinade Ingefær & Kokos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36-37 Wokpande med Glansmarinade Ingefær & Kokos. . . . . . . . . . . . . . . . . . .38-39 Rösti-top med rygeostcreme med Glansmarinade Ingefær & Kokos. . . . . . .40-41 Pork Chops på spyd med Glansmarinade Mango. . . . . . . . . . . . . . . . . . .42-43 Farseret unghanebryst med Glansmarinade Mango. . . . . . . . . . . . . . . . .44-45 Bangers med Glansmarinade Papaya & Citron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46-47 Grillet ris med Glansmarinade Papaya & Citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48-49

5

Glansmarinade surf’n turf

Danmarks bedste barbecue sauce 2016

Glansmarinade Bacon & Blue Cheese

Glansmarinade Kantareller 6

Solina Gourmet 2017 består af tre nye eksklusive marinader, samt Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016. Så hvad enten du ønsker at udfordre smagsløgene med en karakteristisk smag af Bacon & Blue Cheese, rund smag af Kantareller eller Surf’n Turf, der blander kød og fisk i en spændende smagoplevelse, vil du helt sikkert finde en smag der klæ’r dine smagsløg. Vi er dog særlig stolte af Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016 der som noget nyt, er en hvid og cremet marinade med en skøn smag, der leder tankerne hen på sommeren.

Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016 Varenr. 91 132 851 Innovativ hvid og cremet barbecue sauce, inspireret af den amerikanske grillkultur, med en let syrlig smag samt en snert af peberrod.

Glansmarinade Kantareller Varenr. 91 135 350 Her er kræset om at få det bedste frem i marinaden ved at anvende en af skovens bedste svampe; kantarel og sort peber.

Velegnet til:

* Vundet af Team Fionia BBQ ved DM i Grill 2016.

Velegnet til:

Glansmarinade Bacon & Blue Cheese Varenr. 91 135 351 En rigtig herre marinade, med den original Blue Cheese smag efterfulgt af en crispy smag af bacon.

Glansmarinade Surf’n Turf Varenr. 91 135 349 Behagelig og afstemt cremet smag af hummer samt en let syrlig løgsmag.

Velegnet til:

Velegnet til:

7

GLANSMARINADE BACON & BLUE CHEESE Varenr. Ingredienser

Indhold

1,500 kg

Krogmodnet nakkekotelet 0,150 kg pr. stk. (10 stk.)

Glansmarinade 91 135 351

Bacon & Blue Cheese

0,500 kg

91 111 165

Crispy Pan

0,250 kg

Pynt:

Panchetta/bacon, sliced

0,200 kg

Parmesan, høvlet

Vareforbrug til ca. 10 stk.

0,150 kg 2,600 kg

Fremstilling: Nakkefilet afpudses og skæres i koteletter som bankes let ud. Glansmarinade Bacon & Blue Cheese røres sammen med Crispy Pan og smøres ovenpå koteletterne.

Pyntes af med panchetta, bacon og høvlet parmesan.

Tilberedning: Steges i ovn 15-20 minutter ved 170ºC eller i kuglegrill ved indirekte varme.

Serveringsforslag: Serveres med bagte kartoffelkiler samt spidskålssalat.

Tips: Prøv også Glansmarinade Kantareller som er særdeles velegnet.

8

KROGMODNET NAKKEKOTELET GRATINERET MED GLANSMARINADE BACON & BLUE CHEESE

9

ENTRECÔTE MED GLANSMARINADE SURF’N TURF 10

GLANSMARINADE SURF’N TURF Varenr. Ingredienser

Indhold

1,250 kg

Krogmodnet okseentrecôte, 0,250 kg pr. stk. (5 stk.)

91 135 349 Glansmarinade Surf’n Turf

Hummerhaler

Vareforbrug til ca. 5 stk.

0,125 kg 0,500 kg 1,870 kg

Fremstilling: Entrecôteen marineres i Glansmarinade Surf’n Turf.

Snøres med enkelt snøring. Hummerhalen anrettes ved bøffen.

Tilberedning: Hummerhalerne grilles, bøffen steges på grill/pande 2-3 minutter på hver side og hviler 5-6 minutter før servering. Anrettes herefter sammen med de grillede hummerhaler.

Serveringsforslag: Serveres med kartoffelrösti, rygeost samt grillet asparges og bearnaisesauce.

11

GLANSMARINADE BACON & BLUE CHEESE Varenr. Ingredienser

Indhold

5,000 kg

Kalveinderlår, afpudset

Glansmarinade 91 135 351

Bacon & Blue Cheese

0,500 kg

Parmaskinke, sliced (10-12 skiver)

0,150 kg

Danablu, skiver (10-12 skiver)

0,100 kg

Bacon, langtidssaltet (10-12 skiver) 0,150 kg

Vareforbrug til ca. 10-12 stk.

5,900 kg

Fremstilling: Kalveinderlår afpudses og skæres i skiver på langs ad inderlår ca. 2,5 cm tykkelse til et pæn stor schnitzel.

Smøres med Glansmarinade Bacon & Blue Cheese, parmaskinken lægges på sammen med skiver af Danablu.

Schnitzlen lægges sammen og det slicede bacon lægges omkring og snøres herefter med hvid snor.

Tilberedning: Brunes af på pande og færdigsteges i ovn 15-20 minutter ved 160ºC. Serveringsforslag: Brasede kartofler, ærter og smeltet smør.

Tips: Kalve Paupiette kan også farseres med en mere krydret fars.

12

KALVE PAUPIETTE MED GLANSMARINADE BACON & BLUE CHEESE 13

GLANSMARINADE KANTARELLER Varenr. Ingredienser

Indhold

Krogmodnet svinefilet uden svær á 1,100 kg

5,500 kg

Friske kantareller

0,250 kg

91 135 350 Glansmarinade Kantareller

0,500 kg

Vareforbrug til 5 stk.

6,250 kg

Fremstilling: Svampene skæres i små stykker og blandes med Glansmarinade Kantareller.

Krogmodnet svinefiletstykker tilskæres og fedtkanten ridses, åbnes i hinde under fedtkanten således at kantarellerne og marinaden kan fordeles der under.

Snøres med rød/hvid snor i enkeltsnøring.

Tilberedning: Steges i ovn 50-55 minutter ved 170ºC til en kernetemperatur på 68-70ºC. Stegen hviler ca. 10 minutter før servering.

Serveringsforslag: Serveres med grillet grønsager.

Tips: Glansmarinaden kan udskiftes efter eget ønske.

14

KROGMODNET SVINEFILET MED GLANSMARINADE KANTARELLER

15

RØRT TATAR MED DANMARKS BEDSTE BARBECUE SAUCE 2016 16

GLANSMARINADE DANMARKS BEDSTE BARBECUE SAUCE 2016 Varenr. Ingredienser

Indhold

Oksekød/kalvekød, skært

1,000 kg

91 132 851

Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016

0,200 kg

Krydderurt, friskhakket

0,050 kg

Vareforbrug

1,250 kg

Fremstilling: Det skærte oksekød hakkes i kødhakker og røres sammen med Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016, samt de hakkede krydderurter.

Tilberedning: Er færdig tilberedt.

Serveringsforslag: Anrettes på sprød salatbund og pyntes med kapers, spiselige blomster, samt Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016.

Tips: Rørt tatar er særdeles velegnet som en ret, på en Tapasplatte.

17

GLANSMARINADE SURF’N TURF Varenr. Ingredienser

Indhold

Oksekød, 18-20%

3,500 kg

Svinekød, 16-18%

2,000 kg

Snitter

1,700 kg

Isvand

2,400 kg

29 570 016 Nitritsalt

0,080 kg

29 570 005 Vacuumsalt

0,080 kg

91 135 349 Glansmarinade Surf’n Turf

0,600 kg

TIPS: Kan evt. erstattes med Glansmarinade Æble & Bacon eller Glansmarinade Kantareller.

91 125 058 Superprofi

0,080 kg

Vareforbrug til ca. 115-120 stk.

10,440 kg

Fremstilling: Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 4 mm hulskive.

Oksekødet og snitter køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint tilsættes Glansmarinade Surf’n Turf, og det lynes til en god emulsion er opnået.

Til sidst tilsættes det hakkede svinekød samt det resterende isvand, farsen lynes til den ønskede grovhed i pølsen er opnået. Sluttemperatur ca. 12-14ºC. Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm kaliber 26/28. Pølserne afdrejes i passende stykker á ca. 90 g.

Røgning: Tørres ved 60ºC. i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60ºC i ca. 20 minutter. Angivende tider er vejledende.

Kogning: Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.

18

GRILLPØLSE MED GLANSMARINADE SURF’N TURF

Tips!

Erstat evt. marinaden med AEble & bacon eller Kantareller alt efter den smagsvariant du Ionsker 19

KARTOFFELREDER MED GLANSMARINADE KANTARELLER

20

GLANSMARINADE KANTARELLER Varenr.

Ingredienser

Kartoffelreder

(catering leverandør)

Indhold 12 stk.

91 128 111

Kartoffelmos, klassisk

0,560 kg

Vand, kogende

1,800 kg

91 135 350 Glansmarinade Kantareller

0,200 kg

Vareforbrug til ca. 12-14 stk.

2,560 kg

Fremstilling: Kartoffelmospulver røres godt sammen med kogende vand, og Glansmarinaden Kantareller vendes i til sidst.

Nedkøles indenfor 3 timer.

Kartoffelmos kommes i en sprøjtepose og fyldes i kartoffelrederne.

Tilberedning: Bages i ovn 20-25 minutter ved 170ºC, eller i kuglegrill ved indirekte varme.

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.

Tips: Kartoffelmos kan med fordel også fremstilles med Glansmarinade Bacon & Blue Cheese.

21

Glansmarinade Papaya & Citron

Glansmarinade Honning & Chipotle

Glansmarinade Ingefaer & Kokos

Glansmarinade Mango

Glansmarinade aEble & bacon 22

Når det kommer til at udfordre dine smagsløg, er der ikke noget som smagskontraster.

I Sweet & Savoury serien har du muligheden for at prøve den søde og krydret mix i et og samme produkt. Et spændende koncept hvor vi virkelig har leget med spændende måder at sammensætte god smag.

Glansmarinade Æble & Bacon

Glansmarinade Honning & Chipotle

Varenr. 91 135 344

Varenr. 91 135 345

Frugthaven friske æbler i sammenspil med baconens dejlige smag.

En skøn klassiker til alle bacon elskere.

En dejlig mild marinade, med sødme fra blomsterhonning og en perfekt strejf af chipotle chili. En fantastisk afstemt marinade med behagelig røg smag.

Glansmarinade Mango Varenr. 91 135 346 Her træder den forfriskende og exotiske smag af mango frem og afrundes af en behagelig smag af chili og paprika.

Velegnet til:

Velegnet til: Velegnet til:

Glansmarinade Papaya & Citron

Glansmarinade Ingefær & Kokos

Varenr. 91 135 347

Varenr. 91 135 348

Forfriskende let og sød papayasmag med en perfekt snert af citron.

Markant og karakteristisk smag af ingefær i en spændende harmoni med den skønne søde kokos.

Velegnet til:

Velegnet til:

23

GLANSMARINADE ÆBLE & BACON Varenr. Ingredienser

Indhold

2,500 kg

Lammekrone

91 135 344 Glansmarinade Æble & Bacon

0,250 kg

Vareforbrug 2,5 kg

2,750 kg

Fremstilling: Lammekronen skæres i stykker langs benet til chops, marineres herefter i Glansmarinade Æble & Bacon.

Tilberedning: Steges på grill ved direkte varme 2-3 minutter på hver side.

Serveringsforslag: Bagte tomater, kartoffelbåde samt tzatziki.

24

LAMB CHOPS MED GLANSMARINADE ÆBLE & BACON 25

GLANSMARINADE ÆBLE & BACON Varenr. Ingredienser

Indhold

2,000 kg

Krogmodnet skaftkotelet 0,200 kg pr. stk. (10 stk.)

91 135 344 Glansmarinade Æble & Bacon

0,200 kg

Vareforbrug 10 stk.

2,200 kg

Fremstilling: De krogmodnede skaftkoteletter marineres i Glansmarinade Æble & Bacon.

Tilberedning: Steges på pande 5-6 minutter på hver side. Koteletten må ikke steges for hårdt/tør. Bør efterfølgende hvile 5-6 minutter før servering.

Serveringsforslag: Serveres med Æbleflæsk & Bacon samt frisk krydderurt.

Tips: Glansmarinade kan erstattes efter eget ønske, prøv f.eks.

Glansmarinade Bacon & Blue Cheese.

26

KROGMODNET SKAFTKOTELET MED GLANSMARINADE ÆBLE & BACON 27

SPIDSKÅLSSALAT MED GLANSMARINADE ÆBLE & BACON 28

GLANSMARINADE ÆBLE & BACON Varenr. Ingredienser

Indhold

Spidskål, fintsnittet

1,000 kg

91 135 344 Glansmarinade Æble & Bacon

0,100 kg

Blommer i både

0,500 kg

Valnøddekerner

0,250 kg

Vareforbrug til ca. 10-12 personer

1,850 kg

Fremstilling: Spidskål snittes i tynde strimler, og marineres med Glansmarinade Æble & Bacon. Pyntes af med blommer og valnøddekerner.

Tilberedning: Er færdig tilberedt.

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til alle kødtyper.

Tips: Glansmarinade kan erstattes efter eget ønske. Prøv f.eks.

Glansmarinade Mango.

29

GLANSMARINADE HONNING & CHIPOTLE Varenr. Ingredienser

Hakket oksesmåkød, 8-12% fedt 5,000 kg

Vand, koldt

1,500 kg

91 101 172 Krydret oksefrikadelleblanding

0,980 kg

Glansmarinade 91 135 345

Honning & Chipotle

0,300 kg

Parmaskinke

0,200 kg

Tomat, semidry

0,200 kg

Mozzarella, frisk

0,300 kg

Forårsløg

0,100 kg

Vareforbrug ca. 15-16 stk.

30

Indhold

8,580 kg

Fremstilling: Hakket oksekød, vand samt krydret oksefrikadelleblanding røres godt sammen, så farsen binder godt.

Farsen deles op i portioner af ca. 500 g, og formes rund til en tykkelse på ca 1 cm. Smøres let med Glansmarinade Honning & Chipotle, pyntes med parmaskinke, semidryed tomat, frisk mozzarella samt forårsløg.

Tilberedning: Bages i ovn 20-25 minutter ved 170ºC eller i kuglegrill ved indirekte varme.

Serveringsforslag: Serveres med salat samt groft brød.

Tips: Meatza’en kan anrettes på en rund alu-bakke for at gøre den ovnklar. Størrelse kan varieres efter ønske.

MEATZA MED GLANSMARINADE HONNING & CHIPOTLE 31

ANANAS- & ÆBLECHUTNEY MED GLANSMARINADE HONNING & CHIPOTLE 32

GLANSMARINADE HONNING & CHIPOTLE Varenr. Ingredienser

Indhold

Ananas, små tern

0,500 kg

Æbler, små tern

0,250 kg

Stikkelsbær, tern

0,250 kg

Glansmarinade 91 135 345

Honning & Chipotle Pynt:

0,050 kg

Granatæble samt citronmelisse

Vareforbrug til ca. 12-14 personer

1,050 kg

Fremstilling: Frugterne skæres i meget små tern, og blandes med Glansmarinade Honning & Chipotle.

Tilberedning: Er færdig tilberedt.

Serveringsforslag: Serveres som grilltopping til diverse kødtyper.

Tips: Man kan selv sammensætte frugter og/eller glansmarinade efter eget ønske.

33

SPARERIBS AF KALV MED GLANSMARINADE HONNING & CHIPOTLE 34

GLANSMARINADE HONNING & CHIPOTLE Varenr.

Ingredienser

Indhold

Kalvespareribs

(catering leverandør)

10,000 kg

Glansmarinade 91 135 345

Honning & Chipotle

1,000 kg

Saltlage:

91 125 067 Wendin XLP

0,100 kg

0,090 kg

Vand, koldt

Vareforbrug til ca. 10 kg

11,190 kg

Fremstilling: Kalvespareribs tumbles med 10% tilvækst ca. 6-8 timer med et interval af 20 minutter. Tumbles og hviler herefter i 20 minutter.

Kalvespareribs afdryppes og marineres i Glansmarinade Honning & Chipotle og pakkes i sousvide vacumpose.

Sousvide koges ved 75ºC 16 timer og nedkøles til 5ºC indenfor 3 timer.

Tilberedning: Pensles med Glansmarinade Honning & Chipotle og steges i ovn 30-35 minutter 170ºC, eller i kuglegrill ved indirekte varme.

Serveringsforslag: Serveres med grillet majs samt chilimayonnaise.

Tips: Kan også tilberedes med Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016.

35

GLANSMARINADE INGEFÆR & KOKOS Varenr.

Ingredienser

Svinemørbrad, afpudsede (3 stk.) 1,200 kg

91 135 348 Glansmarinade Ingefær & Kokos

Indhold 0,120 kg

95 502 109 Grillspyd, 20 cm (10 stk.)

Pynt:

Revet kokos

Vareforbrug til ca. 10-12 stk.

1,320 kg

Fremstilling: Svinemørbrad afpudses for fedt og sener. Flækkes på langs i 3-4 stykker, bankes let ud og marineres i Glansmarinade Ingefær & Kokos. Fold herefter stykkerne på grillpinde, og pynt af med revet kokos.

Tilberedning: Steges på grill 2-3 minutter på hver side ved direkte varme.

Serveringsforslag: Serveres med rustik salat med tynde skiver spidskål, blomkål og romanescokål.

Tips: Glansmarinaden kan erstattes efter eget ønske. Prøv f.eks. Glansmarinade Honning & Chipotle.

36

THAI SPYD MED GLANSMARINADE INGEFÆR & KOKOS

37

WOKPANDE MED GLANSMARINADE INGEFÆR & KOKOS (Japansk inspireret)

38

GLANSMARINADE INGEFÆR & KOKOS Varenr. Ingredienser

Indhold

Nakkefilet, afpudset og skalfrosset

9,000 kg

91 135 348 Glansmarinade Ingefær & Kokos

0,100 kg

Pynt:

Friske koriander

Vareforbrug til ca. 10-12 personer

9,100 kg

Fremstilling: Skalfrossen nakkefilet skæres i tynde skiver på pålægsmaskine. Deles herefter i strimler og marineres i Glansmarinade Ingefær & Kokos. Pyntes med frisk koriander.

Tilberedning: Lynsteges på pande 5-6 minutter.

Serveringsforslag: Steges med broccoli, asparges, forårsløg, bønnespirer samt vilde ris.

Tips: Hvis man ønsker en mere cremet wokret, kan kokosmælk tilsættes under stegningen.

39

RÖSTI-TOP MED RYGEOSTCREME MED GLANSMARINADE INGEFÆR & KOKOS

40

GLANSMARINADE INGEFÆR & KOKOS Varenr.

Ingredienser

Indhold

Röstiruller (catering) 2 x 0,700 kg 1,400 kg

Rygeost, 10%

0,400 kg

91 135 348 Glansmarinade Ingefær & Kokos 0,040 kg 91 111 165

Crispy Pan

Vareforbrug til ca. 28-30 stk.

0,100 kg 1,940 kg

Fremstilling: Rygeost og Glansmarinade Ingefær & Kokos røres sammen og fyldes i sprøjtepose.

Röstiruller skæres i skiver af 1,5 cm og rulles i Crispy Pan. Rygeostcremen toppes ovenpå rösti’en.

Tilberedning: Bages i ovn 30-35 minutter ved 170ºC. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.

Tips: Glansmarinaden kan udskiftes efter eget ønske.

41

GLANSMARINADE MANGO Varenr. Ingredienser

Indhold

Svinebryst uden ben og svær (sousvide)

1,500 kg

91 135 346 Glansmarinade Mango

0,120 kg

Vareforbrug til ca. 10-12 stk.

1,620 kg

Fremstilling: Svinebryst drysses med salt- og peberblanding og pakkes i sousvide vacuumposer.

Varmebehandles ved 65ºC 14-16 timer, og nedkøles til 5ºC inden for 3 timer.

Det nedkølet svinebryst skæres i de ønskede stykker og fordeles på grillpinde hvorefter de marineres med Glansmarinade Mango.

Tilberedning: Steges på grill 2-3 minutter på hver side ved direkte varme.

Serveringsforslag: Serveres med grillet grønsager samt cremefraice dressing Tips: Glansmarinaden kan erstattes efter eget ønske.

Prøv f.eks. Glansmarinade Honning & Chipotle.

42

PORK CHOPS PÃ… SPYD MED GLANSMARINADE MANGO 43

FARSERET UNGHANEBRYST MED GLANSMARINADE MANGO

44

GLANSMARINADE MANGO Varenr.

Ingredienser

Indhold

Unghanebryst med skind og vingeben (10 stk.)

2,000 kg

Farsblanding:

Svinekød, hakket

0,400 kg

Vand, koldt

0,040 kg

91 101 074 Pølseblanding til rå pølser

0,025 kg

91 135 346 Glansmarinade Mango

0,125 kg

Vareforbrug 10 stk.

2,590 kg

Fremstilling: Hakket svinekød røres sammen med vand, pølseblanding samt Glansmarinade Mango indtil farsen binder godt. Farsen deles i 5-6 portioner. Skindet løsnes på unghanebrystet således at farsen kan fyldes under og unghanebrystet pensles med Glansmarinade Mango.

Anrettes således at vingebenet stikker op.

Tilberedning: Steges i ovn 35-40 minutter ved 170ºC eller kuglegrill ved indirekte varme.

Serveringsforslag: Serveres med nye kartofler samt groft brød.

Tips: De fyldte unghanebryster kan anrettes i oval aluform som ovnklar salgsemballage.

45

GLANSMARINADE PAPAYA & CITRON Varenr. Ingredienser

Indhold

Oksetykkam (fedtmarmoreret)

1,000 kg

Nakkefilet (fedtmarmoreret)

3,000 kg

91 101 074 Pølseblanding til rå pølser

0,250 kg

0,400 ltr

Vand, koldt

91 135 347 Glansmarinade Papaya & Citron

0,250 kg

Fedtslør Vareforbrug til ca. 55-60 stk.

4,900 kg

Fremstilling: Kødet hakkes i kødhakker på 3-4 mm hulskive, røres godt sammen med pølseblanding, vand samt Glansmarinade Papaya & Citron indtil farsen binder godt. Farsen deles i portioner af 80 g, formes som en aflang rulle og fedtslør rulles omkring.

Tilberedning: Steges på pande 3-4 minutter på hver side.

Serveringsforslag: Serveres med kartoffelmos samt rødløgskompot.

Tips: Hvis ikke man har fedtslør kan pølserne drysses let med panering eller et groft krydderi.

46

BANGERS MED GLANSMARINADE PAPAYA & CITRON (Engelsk inspireret pølse)

47

GRILLET RIS MED GLANSMARINADE PAPAYA & CITRON 48

GLANSMARINADE PAPAYA & CITRON Varenr. Ingredienser

Indhold

1,000 kg

Ris, vilde og kogte

Glansmarinade 91 135 347

Papaya & Citron Pynt:

0,100 kg

Papaya og citrongræs

Vareforbrug til ca. 8-10 personer

1,100 kg

Fremstilling: Risen koges og nedkøles indenfor 3 timer. Risen blandes herefter med Glansmarinade Papaya & Citron og anrettes i ovnfast emballage. Pyntes af med frisk papaya samt citrongræs.

Tilberedning: Steges i ovn 15 minutter ved 170ºC, eller i kuglegrill ved indirekte varme.

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.

Tips: Kan også serveres som kold rissalat.

49

50

51