K07 Grillpølser

Inspirerende OPSKRIFTER

// GRILLPØLSER RÅ & RØGEDE VARIANTER

INDHOLDSFORTEGNELSE side 4

Grov Gourmet Pølse

side 5

Rustik Grillpølse

side 6

Chili Grillpølse “Hot-Hottere-Hottest”

side 7

Grillpølse med Bacon & Ramsløg

side 8

Grillpølse Artiskok & Hvidløg

side 9

Bockwurst med Ost

side 10

Frankfurter

side 11

Grillpølse Amerikansk

side 12

Grillpølse med Bløde Løg & Timian

side 13

Grillpølse med Pulled Pork

side 14

Grillpølse med Tang & Tomat

side 15

Grillpølse med Bruchetta Mix

side 16

Grillpølse med Æble & Peberrod

side 17

Italiensk Griller

side 18

Bratwurst med Tomat & Chili

side 19

Rå Bratwurst

side 20

Rå Bratwurst med Løg & Timian

side 21

Rå Bratwurst med Karry & Timian

side 23

Kontaktoplysninger

grillPølser RØGEDE & RÅ VARIANTER

Det er hurtigt, det er nemt – og de smager så godt. Danskerne er vilde med pølser, og mens nogle forbrugere foretrækker den gode, klassiske smag, er andre klar på nye gastronomiske udfordringer. Vi har netop udfordret os selv på at finde nye smagsretninger og nemme opskrifter.

Kik med på de næste sider - her vil du finde: •

Opskrifter, der udfordrer smagsløgene, prøv opskriften på Grillspyd “Hot-HottereHottest”, på side 6.

•

En nem måde at få flere smagsretninger på er ved at lave grundfarsen på SuperProfi og derefter tilsætte den ønskede smagsretning enten som krydderi eller glansmarinade.

•

Forskellige opskrifter på “Rå Bratwurst” (bagerst i kataloget), som vi kender den fra den mere traditionelle sydlandske grillpølse.

Velbekomme!

GROV GOURMET PØLSE MED GLANSMARINADE BLACK GARLIC

Ingredienser

(Vareforbrug til ca. 140-150 stk.)

Opskrift: 8085

1,600 kg Oksekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,600 kg Svinekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,750 kg Isvand 0,550 kg Glansmarinade Black Garlic 0,100 kg Nitritsalt 0,050 kg Superprofi u/Lactose 1,000 kg Skært oksekød (hakket 4,5 mm) 5,600 kg Svinenakke (hakket 4,5 mm)

Fremstilling

Rygning

Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C .

Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter

Bindefars: Okse- og svinekød forhakkes på 3,5 mm skive,

(angivne tider er vejledende).

hvorefter det køres i lynhakkeren med salt, Superprofi u/ Lactose, isvandet samt Glansmarinade Black Garlic til en god emulsion er opnået. Sluttemperatur ca. 12-14°C. Skært okseog svinenakke hakkes på 4,5 mm hulskive og æltes i til sidst.

Kogning

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10 °C på max. 3 timer.

Tips & Ideer

Stopning Farsen stoppes i lammetarm kaliber 26/28 og pølserne

Erstat marinaden med Glansmarinade Trøffel & Sort Peber, for en mere skarp smag.

afdrejes i passende stykker af ca. 70 g.

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

91 135 312

Glansmarinade Black Garlic

2,500 kg

Spand

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

29 570 016

Nitritsalt

25,000 kg

Sække

91 155 054

Lammetarme 26/28

5x100 yards

Spand

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

otz.dk | 01.02.2016

RUSTIK GRILLPØLSE MED GRILLKRYDDERI NIÇOISE

Ingredienser

(Vareforbrug til ca. 140-150 stk.)

Opskrift: 8086

1,600 kg Oksekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,600 kg Svinekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,730 kg Isvand 0,300 kg Grillkrydderi Niçoise 0,100 kg Nitritsalt 0,050 kg Superprofi u/Lactose 1,000 kg Oksekød 10-12% fedt (hakket 4,5 mm) 5,600 kg Svinekød 10-12% fedt (hakket 4,5 mm)

Fremstilling

Rygning

Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C.

Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter

Bindefars: Okse- og svinekød forhakkes på 3,5 mm hulskive,

(angivne tider er vejledende).

hvorefter det køres i lynhakkeren med salt, Superprofi u/ Lactose og isvandet til en god emulsion er opnået. Sluttemperatur ca. 12-14°C. Okse- og svinekød hakkes på 4,5 mm hulskive og æltes i sammen med Grillkrydderi Niçoise.

Kogning

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.

Tips & Ideer

Stopning Farsen stoppes i lammetarm kaliber 26/28 og pølserne

Kan med fordel tilberedes med andre grillkrydderier fra vores Bon Appetit-serie.

afdrejes i passende stykker á ca. 70 g.

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

91 111 173

Grillkrydderi Niçoise

3,000 kg

Spand

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

29 570 016

Nitritsalt

25,000 kg

Sække

91 155 054

Lammetarme 26/28

5x100 yards

Spand

Solina Denmark

otz.dk | 01.02.2016

CHILI GRILLPØLSE HOT - HOTTERE - HOTTEST

tips! lav et grillspyd med i polserne fordelt i stigende chili styrker Ingredienser

(Vareforbrug til ca. 100-110 stk.)

Opskrift: 8087

2,000 kg Oksekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 2,000 kg Svinekød 16-18% fedt (hakket 3,5 mm) 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,250 kg Glansmarinade Chili Ghost - Styrke 5/5 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 0,080 kg Superprofi u/Lactose

Fremstilling

Farsen stoppes i den ønskede tarm feks. svinetarm kaliber 28/30 og pølserne

Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C.

afdrejes i passende stykker af ca. 100 g.

Bindefars: Oksekød, svinekød og snitter holdes adskilt og forhakkes på 8 mm skive. Oksekødet køres i lynhakkeren

Rygning

med saltet, Superprofi u/Lactose og Glansmarinade Chili

Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter

Ghost til en god emulsion er opnået. Det hakkede svinekød

(angivne tider er vejledende).

og snitter tilsættes. Resten af isvandet tilsættes gradvist. Der køres til den ønskede grovhed i pølsen opnåes. Sluttemperatur ca. 12-14°C.

Stopning Varenr.

Kogning

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10 °C på max. 3 timer.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

91 135 315

Glansmarinade Chili Ghost - Styrke 5/5

5,000 kg

Spand

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

29 570 016

Nitritsalt 0,6%

25,000 kg

Sække

29 570 005

Vacuumsalt

25,000 kg

Sæk

91 155 054

Lammetarme 26/28

5x100 yards

Spand

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

otz.dk | 01.02.2016

GRILLPØLSE MED BACON & RAMSLØG

Ingredienser

Opskrift: 8059

(Vareforbrug til 100-105 stk.)

3,500 kg Oksekød 18-20 % 1,700 kg Svinekød 16-18 % 1,000 kg Snitter 1,000 kg Bacon tern 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Superprofi u/ Lactose 0,080 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 0,075 kg Vacuumsalt 0,075 kg Nitritsalt 0,050 kg Ramsløg

Fremstilling

Stopning

Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C. Oksekød,

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber

svinekød og snitter holdes adskilt og forhakkes på 8 mm

28/30 og pølserne afdrejes i passende stykker af ca. 100 g.

skive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Super-

Tørring & Rygning

profi og 1/3 af isvandet til en god emulsion er opnået.

Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges herefter ved

Krydderiblanding og det hakkede svinekød, snitter,

60°C i ca. 20 minutter (angivende tider er vejledende).

bacontern og ramsløg tilsættes sammen med resten af isvandet, der tilsættes gradvist. Der køres til den ønskede grovhed i pølsen er opnået. Sluttemperatur ca. 12-14°C.

Varenr.

91 110 727

Kogning & Afkøling Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Rød Wiener / Frankfurter Krydderi

1,000 kg

Pose

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

29 570 005

Vacuumsalt

25,000 kg

Sæk

29 570 016

Nitritsalt

25,000 kg

Sæk

91 150 050

Svinetarm 28/30 mm

4 x 100 yd

Spand

91 120 069

Ramsløg Tørret

0,500 kg

pose

otz.dk | 7

GRILLPØLSE ARTISKOK & HVIDLØG

Ingredienser

Opskrift: 8071

(Vareforbrug til 100-105 stk.)

2,000 kg Oksekød 18-20% 2,000 kg Svinekød 16-18% 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,600 kg Glansmarinade Artiskok & Hvidløg 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 0,080 kg Superprofi u/Lactose

Fremstilling

Stopning

Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C. Oksekød,

Farsen stoppes i den ønskede tarm feks. svinetarm kaliber 28/30

svinekød og snitter holdes adskilt og forhakkes på 8 mm

og pølserne afdrejes i passende stykker af ca. 100 g.

skive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Super-

Rygning

profi u/Lactose og 1/3 af isvandet til en god emulsion er

Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60

opnået. Glansmarinade Artiskok & Hvidløg, det hakkede

grader i ca. 20 minutter (angivende tider er vejledende).

svinekød og snitter tilsættes sammen med resten af isvandet, der tilsættes gradvist. Der køres til den ønskede grovhed i pølsen opnåes. Sluttemperatur ca. 12-14°C. Varenr.

Kogning Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Glansmarinade Artiskok & Hvidløg

5,000 kg

Spand

Nitritsalt 0,6%

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt

25,000 kg

Sæk

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

91 135 167 29 570 016

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

www.solina-retail.dk | 2017

BOCKWURST MED OST

Opskrift: 8073

Ingredienser

2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,080 kg Wienerkrydderi nr. 728 0,080 kg Superprofi u/Lactose 1,500 kg Revet ost

Fremstilling

Stopning

Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.

nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren

Rygning

med saltet, Superprofi u/Lactose og 2/3 af isvandet. Når

Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C

det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en

i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.

god emulsion er opnået. Derefter tilsættes det hakkede

Kogning

svinekød og snitter samt det resterende isvand og der

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C

lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til sidst æltes

til under 10°C på max. 3 timer.

den revne ost i pølsemassen. Sluttemperatur ca. 12-14°C. Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

29 570 016

Nitritsalt 0,6 %

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt, fint raff.

25,000 kg

Sæk

91 110 728

Wienerkrydderi nr. 728

1,000 kg

Pose

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

Solina Denmark

otz.dk |9 www.solina-retail.dk | 2017

FRANKFURTER Opskrift: 8074

Ingredienser

2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,080 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 0,080 kg Superprofi u/Lactose

Fremstilling

Stopning

Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.

nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren

Rygning

med saltet, Superprofi u/Lactose og 2/3 af isvandet. Når

Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min.

det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en

Angivende tider er vejledende.

god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede

Kogning

svinekød og snitter samt det resterende isvand og der

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C

lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur

til under 10°C på max. 3 timer.

ca. 12-14°C. Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

29 570 016

Nitritsalt 0,6 %

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt, fint raff.

25,000 kg

Sæk

91 110 727

Rød Wiener / Frankfurter Krydderi

1,000 kg

Pose

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

www.solina-retail.dk | 2017

GRILLPØLSE AMERIKANSK Opskrift: 8075

Ingredienser

2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,200 kg Krydderiblanding Amerikansk 0,080 kg Superprofi u/Lactose

Fremstilling

Stopning

Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 8/30.

nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren

Rygning

med saltet, Superprofi u/Lactose og 1/3 af isvandet. Når

Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca.

det er lynet fint ud tilsættes krydderiblandingen. Det hele

20 min. Angivende tider er vejledende.

lynes sammen til en det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca. 12-14°C. Varenr.

Kogning Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

29 570 016

Nitritsalt 0,6 %

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt, fint raff.

25,000 kg

Sæk

91 111 050

Krydderiblanding Amerikansk

1,000 kg

Pose

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

Solina Denmark

otz.dk | 11 www.solina-retail.dk | 2017

GRILLPØLSE MED BLØDE LØG & TIMIAN

Opskrift: 8077

Ingredienser

2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,060 kg Wienerkrydderi nr. 728 0,080 kg Superprofi u/Lactose 0,020 kg Timian, skåret 1,500 kg Blød stegte løg

Fremstilling

Stopning

Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.

nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi u/Lactose og 1/3 af isvandet.

Når det er lynet fint ud tilsættes krydderiblandingen det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået. Det

Rygning Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.

hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand

Kogning

og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til slut æltes

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra

de blød stegte løg i pølsemassen Sluttem-peratur ca.

75°C til under 10°C på max. 3 timer.

12-14°C. Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

29 570 016

Nitritsalt 0,6 %

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt, fint raff.

25,000 kg

Sæk

Wienerkrydderi nr. 728

1,000 kg

Pose

91 110 728 91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

91 124 005

Timian, skåret

0,050 kg

Pose

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

www.solina-retail.dk | 2017

GRILLPØLSE MED PULLED PORK

Opskrift: 8078

Ingredienser

2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,060 kg Wienerkrydderi nr. 728 0,080 kg Superprofi u/Lactose 2,000 kg Pulled Pork (tilberedt)

Fremstilling

Stopning

Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.

nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren

Rygning

med saltet, Superprofi u/Lactose og 1/3 af isvandet. Når

Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C

det er lynet fint ud, tilsættes Wienerkrydderi nr. 728 et

i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.

det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået.

Derefter tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til slut æltes Pulled Pork-kødet i pølsemassen.

Kogning Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.

Sluttemperatur ca. 12-14°C. Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

29 570 016

Nitritsalt 0,6 %

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt, fint raff.

25,000 kg

Sæk

Wienerkrydderi nr. 728

1,000 kg

Pose

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

91 111 021

Pulled Pork Krydderi

1,000 kg

Spand

91 110 728

Solina Denmark

www.solina-retail.dk | 2017

GRILLPØLSE MED TANG & TOMAT

Opskrift: 8079

Ingredienser

2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Nitritsalt 0,080 kg Vacuumsalt 0,500 kg Glansmarinade Tang & Tomat 0,080 kg Superprofi

Fremstilling

Stopning

Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.

nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren

Rygning

med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er

Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min.

lynet fint ud, tilsættes marinaden og det lynes til en

Angivende tider er vejledende.

god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede

Kogning

svinekød og snitter samt det resterende isvand og der

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til

lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur

under 10°C på max. 3 timer.

ca. 12-14°C. Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

29 570 016

Nitritsalt 0,6 %

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt, fint raff.

25,000 kg

Sæk

91 135 169

Glansmarinade Tang & Tomat

5,000 kg

Spand

91 125 058

Superprofi

0,500 kg

Pose

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

otz.dk | 2016

GRILLPØLSE MED BRUCHETTA MIX

Opskrift: 8080

Ingredienser

2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Nitritsalt 0,080 kg Vacuumsalt 0,500 kg Bruchetta Mix 0,080 kg Superprofi u/Lactose 0,060 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi

Fremstilling

Stopning

Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.

nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren

Rygning

med salt, Superprofi u/Lactose og 2/3 af isvandet. Når

Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C

det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til

i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.

en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes Bruchetta Mix, det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen.

Sluttemperatur ca. 12-14°C. Varenr.

Kogning Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

29 570 016

Nitritsalt 0,6 %

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt, fint raff.

25,000 kg

Sæk

91 111 284

Bruchetta Mix

3,000 kg

Spand

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

91 110 727

Rød Wiener / Frankfurter Krydderi

1,000 kg

Pose

Solina Denmark

www.solina-retail.dk | 2017

GRILLPØLSE MED ÆBLE & PEBERROD

Opskrift: 8081

Ingredienser

2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Nitritsalt 0,080 kg Vacuumsalt 0,300 kg Glansmarinade Æble & Peberrod 0,080 kg Superprofi u/Lactose

Fremstilling

Stopning

Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.

nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren

Rygning

med saltet, Superprofi u/Lactose og 2/3 af isvandet. Når

Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca.

det er lynet fint ud, tilsættes marinaden og det lynes

20 min. Angivende tider er vejledende.

til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det

Kogning

hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C

og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttem-

til under 10°C på max. 3 timer.

peratur ca. 12-14°C. Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

29 570 016

Nitritsalt 0,6 %

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt, fint raff.

25,000 kg

Sæk

91 135 168

Glansmarinade Æble & Peberrod

5,000 kg

Spand

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

www.solina-retail.dk | 2017

ITALIENSK GRILLER Opskrift: 8082

Ingredienser

2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,200 kg Krydderiblanding Italiensk 0,080 kg Superprofi u/Lactose 0,060 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi

Fremstilling

Stopning

Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.

nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren

Rygning

med saltet, Superprofi u/Lactose og 2/3 af isvandet. Når

Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca.

det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en

20 min. Angivende tider er vejledende.

god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca. 12-14°C.

Varenr.

Kogning Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

29 570 016

Nitritsalt 0,6 %

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt, fint raff.

25,000 kg

Sæk

91 111 153 91 125 059

Solina Denmark

Italiensk Krydderi

1,000 kg

Pose

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

www.solina-retail.dk | 2017

BRATWURST MED TOMAT & CHILI TOMAT & CHILI

Ingredienser

Opskrift: 8072

(Vareforbrug til 145-150 stk.)

8,000 kg Oksetykkam 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 1,800 ltr Isvand 0,100 kg Krydderiblanding Chili & Kebab Rub 0,400 kg Bruchetta Mix

Fremstilling

Stopning

Oksekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm kaliber 22/24

blandes grundigt med isvand, pølseblanding og krydderi-

og drejes herefter i passende stykker af ca. 70 g.

er. Dette køres på langsom hastighed eller på æltegang i

Tips

lynhakkeren, for at få en grov pølse.

Pølserne kan rulles som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs.

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Varenr.

91 101 074

Produktnavn Grillpølseblanding til rå pølser

Indhold 1,020 kg

Salgsenhed Pose

91 91101 111 074 129

GrillpølseblandingChili til rå&pølser Krydderiblanding Kebab Rub

1,020 kg 3,000 kg

Pose Spand

91 91 111 111 284 129

Bruchetta Mix Krydderiblanding Chili & Kebab Rub

2,500 3,000 kg

Spand

155 284 011 91 111

Lammetarme Bruchetta Mix 22/24

100 yards 2,500 kg

Spand

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

RÅ BRATWURST Opskrift: 8076

Ingredienser

(Vareforbrug til 145-150 stk.)

4,000 kg Svinebryst uden svær og ben 4,000 kg Svinebov 16-18% 1,800 ltr Isvand 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 0,080 kg Wienerkrydderi nr. 728

Fremstilling

Stopning

Svinekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet

Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lammetarm

blandes grundigt med isvand, binder og krydderier på

kaliber 22/24 og drejes herefter af i passende længder og er klar til salg.

langsom hastighed på lynhakkeren eller på æltegang, for

Tips

at få en grov pølse.

Pølserne kan laves som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs.

Varenr.

91 101 074

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Grillpølseblanding til rå pølser

1,020 kg

Pose

91 110 728

Wienerkrydderi nr. 728

1,000 kg

Pose

91 155 011

Lammetarme 22/24

100 yards

Spand

Solina Denmark

otz.dk | 19 www.solina-retail.dk | 2017

RÅ BRATWURST MED LØG & TIMIAN

Opskrift: 8083

Ingredienser

4,000 kg Svinebryst uden svær og ben 4,000 kg Svinebov 16-18% 1,800 ltr Isvand 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 0,160 kg Løg, fine 0,020 kg Timian, skåret

Fremstilling

Stopning

De tørret løg udblødes i vand 1 del løg til 3 dele vand.

Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lammetarm

Svinekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet

kal 22/24 og drejes herefter af i passende længder og er klar til salg.

blandes grundigt med isvand, binder, timian og de opblødte løg på langsom hastighed på lynhakkern eller på

Tips

æltegang, for at få en grov pølse.

Pølserne kan laves som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs.

Varenr.

91 124 038

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Løg, fine

2,000 kg

Pose

91 101 074

Grillpølseblanding til rå pølser

1,020 kg

Pose

91 124 005

Timian, skåret

0,500 kg

Pose

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

otz.dk | 2016

RÅ BRATWURST MED KARRY & TIMIAN

Opskrift: 8084

Ingredienser

4,000 kg Svinebryst uden svær og ben 4,000 kg Svinebov 16-18% 1,800 ltr Isvand 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 0,200 kg Grillkrydderi Karry & Timian

Fremstilling

Stopning

Svinekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet

Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lammetarm

blandes grundigt med isvand, binder og krydderier på

kal 22/24 og drejes herefter af i passende længder og er klar til salg.

langsom hastighed på lynhakkern eller på æltegang, Tips

for at få en grov pølse.

Pølserne kan laves som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs.

Varenr.

91 101 074 91 111 143

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Grillpølseblanding til rå pølser

1,020 kg

Pose

Grillkrydderi Karry & Timian

3,000 kg

Spand

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

otz.dk | 2016

Opskriftkataloger

Inspirerend e opskrifter

Inspirerend e opskrifter

1-2015

1-2015 // 1 grundblanding 4 opskrifter på oksekødfars

OKSEFARS (1 TIL 4) KATALOG

Inspirerende OPSKRIFTER

5-2015 // 1 grundblanding 4 opskrifter på svinefars

SVINEFARS (1 TIL 4) KATALOG

Inspirerend e OPSKRIFTER

Inspirerend e OPSKRIFTER

Inspirerend e opskrifter

Inspirerend e opskrifter

// slow cooked // sous vide

SLOW COOKED / SOUS VIDE KATALOG

Inspirerende OPSKRIFTER

// EFTERÅRS INSPIRERET OPSKRIFTER // EFTERÅRETS SKØNNE SALATER

EFTERÅRS OPSKRIFTER KATALOG

Inspirerende OPSKRIFTER

// FAST FOOD PIZZA

FAST FOOD PIZZA

KATALOG

Inspirerende OPSKRIFTER

6-2015 // FISK PÅ BUND

FISK PÅ BUND KATALOG

// Kylling & SvineKød på bund

KYLLING & SVINEKØD PÅ BUND KATALOG

Inspirerende OPSKRIFTER

Inspirerende OPSKRIFTER

MENU TO GO KATALOG

SUPPER (3 TIL 9) KATALOG

Inspirerend e opskrifter

Inspirerend e

// SIMRERETTER & KARTOFLER

// 3 GRUND-SUPPEBLANDINGER & 9 OPSKRIFTER PÅ SUPPER

// MENU TO GO

SIMRERETTER & KARTOFLER KATALOG

Inspirerend e OPSKRIFTER NYHED!

1 isblandin 7 opskrifte g, r Nyt desse rtbæ med låg ger

06-2014 // PØLSESPECIALITETER // LANGTIDSSALTEDE PRODUKTER

SPØLSESPECIALITETER LANGTIDSSALTEDE PRODUKTER KATALOG

// GOURMET - EASY FOR 2

GOURMET - EASY FOR 2 KATALOG

// DESSERTER 12 OPSKRIFTER

// EFTERÅRS INSPIRERET PØLSEMAGERI

EFTERÅRS PØLSEMAGERI KATALOG

// KlassisK pølsemageri med spændende smagsretninger

GRILLPØLSER (RÅ/RØGEDE) KATALOG

DESSERTER KATALOG

Kontakt SALGSCHEF

SALG - SJÆLLAND

Peter Albrecht

Torben Raahauge

Jesper Lerche Pedersen

Jeanette Stoltenberg

Salgschef Detail

Sjælland

Sjælland

Sønderjylland/Fyn

Tlf. 20 24 25 34

Tlf. 29 43 69 70

Tlf. 21 68 25 34

Tlf. 29 13 24 55

Lisbet Larsen

Per Vinstrup

Peder B. Jensen

Søren Lund Hansen

Nord-/Midtjylland

Nordjylland

Midt-/Vestjylland

Midt-/Vestjylland

Tlf. 27 52 81 00

Tlf. 29 89 89 99

Tlf. 30 82 98 35

Tlf. 20 49 34 48

UDVIKLING

MARKETING

Kaj Hartkjær Johansen

Bitten Parsberg Overbye

Helene Holst-Hvitved

Dorte D. Søndergaard

Konceptudvikler

Tlf. 87 47 17 37

Tlf. 87 93 26 50

Tlf. 51 77 10 72

peter.albrecht@solina-group.dk

torben.raahauge@solina-group.dk

SALG - FYN /JYLLAND

jesper.lerche@solina-group.dk

jeanette.stoltenberg@solina-group.dk

SALG - JYLLAND

lisbet.larsen@solina-group.dk

Tlf. 24 52 81 30

per.vinstrup@solina-group.dk

bitten.overbye@solina-group.dk

hannahessen@hotmail.com

soren.hansen@solina-group.dk

KVALITET

helene.holst.hvitved@solina-group.dk

dorte.sondergaard@solina-group.dk

kaj.johansen@solina-group.dk

KUNDESERVICE

INFO KUNDESERVICE TLF. 86 29 11 00 MAN-TORSDAG KL. 7:30-16:00 FREDAG KL. 7:30-14:00 Solina Denmark Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg

Margit Rasmussen

Randi Christensen

Birgitte Meldgaard Pedersen

Tlf. 87 47 17 30

Tlf. 87 47 17 31

Tlf. 87 47 17 36

margit.rasmussen@solina-group.dk

randi.christensen@solina-group.dk

birgitte.pedersen@solina-group.dk

Tlf. +45 86 29 11 00 info@solina-group.dk www.solina-retail.dk

DK-8660 Skanderborg Tlf. +45 86 29 11 00 Fax +45 86 29 92 60 info@solina-group.dk www.solina-retail.dk

SOLINA DENMARK | APRIL 2017 | KATALOG 07

Niels Bohrs Vej 55, Stilling