K01 Slowcooked Sousvide

Inspirerend e opskrifter

5-2015 // slow cooked // sous vide

PULLED CHICKEN Opskrift: 4017

INdhold

Slow Cooked

Sous Vide

side 3

Pulled Chicken

side 8

Guide: Sous Vide

side 4

Pulled Lamb

side 10

Kyllingebryst

side 5

Pulled Salmon

side 11

Grillribs

side 6

Pulled Beef

side 12

Svineskank

side 7

Pulled Pork

side 13

Spareribs

side 14

Spareribssteg u/ svær

side 15

Grillplanke

side 16

Langtidsstegt Oksespidsbryst

side 17

Okseshortribs

side 18

Lammefilet

side 19

Kontaktinfo

Ingredienser

(Vareforbrug til ca. 20 personer)

4,000 kg Kyllingeoverlår u. skind og ben 0,200 kg Krydderibld. Chili & Kebab Rub

Fremstilling

Tilberedning

Kyllingekødet blandes med Krydderibld. Chili & Kebab

Steges i ovn ved 125 grader i ca. 2 timer. Kødet tages derefter ud af posen og træk-

Rub og fyldes derefter i stegeposen. Enderne snøres

kes fra hinanden (benyt evt. to gafler).

sammen med bindegarn eller clips (se foto).

Serveringsforslag Serveres som fyld i en burgerbolle sammen med agurkesalat og pickles.

Tips & Ideer

Kan også bruges som topping i salater.

Varenr.

91 111 129

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Krydderibld. Chili & Kebab Rub

3,000 kg

Spand

92 225 722

Nalophan Stegepose

25 meter

Pakke

95 502 015

Bindegarn Seaming, rød/hvid

0,200 kg

Nøgle

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

otz.dk | 07.04.2014 otz.dk | 3

PULLED LAMB

PULLED SALMON Opskrift: 3007

Ingredienser

Opskrift: 5017

(Vareforbrug til ca. 40 personer)

10,000 kg Lammebov u. ben Ingredienser

0,500 kg Krydderibld. Tomat, Timian & Hvidløg

(Vareforbrug til 18-20 personer)

5,000 kg Laksefilet

Kryddersaltlage:

0,500 kg Glansmarinade Tang & Tomat

1,075 kg Lageblanding m. Kryddersmag

Pynt: Fintsnittet purløg

10,000 ltr Koldt vand

Fremstilling

Tilberedning

Fremstilling

Tilberedning

Lageblandingen røres op ifølge anvisning på pose. Lam-

Steges i ovn (i stegefilm) 8-10 timer ved 120 grader eller i kuglegrill ved lav

Laksefileterne skæres i ønsket stykker og marineres i

Læg pakken på risten eller ved lav varme, 85 grader i ovnen i ca. 30-40 minutter.

meboven sprøjtes med lageblandingen ca. 10% tilvækst

indirekte varme. Kødet tages derefter ud af posen og trækkes fra hinanden

Glansmarinade Tang & Tomat. De marinerede stykker

Tag fisken ud af staniolen, og del kødet med en gaffel.

og ligges i lagen 10-12 timer (til næste dag). Kødet af-

(benyt evt. to gafler).

pakkes i staniol.

Serveringsforslag

dryppes og rulles i Krydderibld. Tomat, Timian & Hvidløg.

Herefter pakkes kødet ind i stegefilm og enderne snøres

Serveringsforslag

sammen med bindegarn eller clips (se foto).

Serveres med flødekartofler samt årstidens salat.

Varenr.

Som sandwich med guacamole og salat.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Krydderibld. Tomat, Timian & Hvidløg

3,000 kg

Spand

91 125 063

Lageblanding med Kryddersmag

1,075 kg

Pose

92 225 722

Nalophan Stegepose - opstokket

25 meter

Pakke

Varenr.

95 502 015

Bindegarn Seaming, rød/hvid

0,200 kg

Nøgle

91 135 169

91 111 130

Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S

otz.dk | 18.05.2015

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Glansmarinade Tang & Tomat

5,000 kg

Spand

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

otz.dk | 20.02.2015 otz.dk | 5

PULLED BEEF

PULLED PORK Opskrift: 2522

Ingredienser

(Vareforbrug til ca. 20 personer)

Opskrift: 1525

Ingredienser

5,000 kg Oksetykkam u. ben

(Vareforbrug til ca. 20 personer)

5 stk Nakkefilet á 1000 g

0,250 kg Krydderiblanding Chili & Kebab Rub

0,250 kg Krydderiblanding Pulled Pork

Stegefilm, 45 cm x 50 mtr

Stegefilm, 45 cm x 50 mtr

Kryddersaltlage:

Kryddersaltlage:

1,075 kg Lageblanding m. Kryddersmag

1,075 kg Lageblanding m. Kryddersmag

10,000 ltr Koldt vand

10,000 ltr Koldt vand

Fremstilling

Tilberedning

Fremstilling

Tilberedning

Den afpudsede tykkam sprøjtes med krydderlagen, anbe-

Steges i ovn ved 120 grader i 10-12 timer. Kernetemperatur skal være

Nakkefileten afpudses og sprøjtes med Lageblanding m.

Steges i ovn ved 120 grader i 8-9 timer. Kernetemperatur skal være over 90

falet 10 % tilvækst. Kødet ligger i lagen 10-12 timer (til

over 90 grader. Kan også steges i kuglegrill ved lav indirekte varme.

Kryddersmag (ca 10 % tilvækst) og lægges i lagen i 12

grader. Kan også steges i kuglegrill ved lav indirekte varme.

næste dag). Efter saltning rulles de med Krydderblanding

timer. Efter saltning rulles fileterne med Krydderiblanding

Chili & Kebab Rub og pakkes ind i stegefilm, snøres med

Serveringsforslag

Pulled Pork og pakkes ind i stegefilm (kan evt. snøres

Serveringsforslag

bindegarn(se foto).

Grillet grøntsager samt kartoffelsalat.

efter indpakning).

Serveres i god hjemmebagt burgerbolle med coleslaw, barbecuesauce, spæde salatblade og løgringe (se opskrift nr. 8120).

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Krydderiblanding Chili & Kebab Rub

3,000 kg

Spand

91 125 063

Lageblanding m. Kryddersmag

1,075 kg

Pose

92 225 720

Stegefilm, 45 cm x 50 mtr

6 stk

Rulle

95 502 012

Bindegarn Seaming, brun

0,200 kg

Rulle

91 111 129

Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S

otz.dk | 04.06.2013

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Krydderiblanding Pulled Pork

3,000 kg

Spand

91 125 063

Lageblanding m. Kryddersmag

1,075 kg

Pose

92 225 720

Stegefilm, 45 cm x 50 mtr

6 stk

Rulle

91 111 021

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

otz.dk | 16.07.2012 otz.dk | 7

tommelfinger regler Temperatur og kogetid spiller en meget vigtig rolle under fremstillingen af Sous Vide produkter. De generelle retningslinjer er, at jo lavere temperatur desto længere kogetid. Et vigtigt paramenter under kogningen er kernetemperaturen i produktet over tid.

Nedenstående er vejledende ønskede kerntemperatur på de forskellige kødtyper:

Guide TIL

Oksekød

Sous vide En lille guide til at lave spændende og nemme Sous Vide produkter, så de lykkes hver gang...

Forbehandling

Pasteuriseringsværdi

Kødstykket saltes med eller uden tilvækst normalt mellem 10-40 % tilvækst. Vær obmærksom på, at fosfat i produktet giver en anden tekstur i produktet, men også en bedre vandbinding i færdigvaren med en mindre væskeudskillelse i kogeposen til følge.

Krydderier og marinader tilsættes ligeledes i dette procestrin.

Pasteuriseringsværdi angives i minutter ved en given temperatur.

Typisk angives tiden ved en temperatur på 70°C, hvis pasteuriseringsværdien feks. er 2, har maden mindst haft en temperatur på 70°C i 2 minutter, eller en anden kombination af tid og temperatur, som giver samme drab af den aktuelle bakterie, for eksempel 75°C i 23 sek. Når man udregner pasteuriseringsværdi for varmebehandlingen tæller nedkølingen også med, indtil temperaturen er nede på ca. 55°C.

Pakning i plastposer Produktet anbringes i specielle plastposer eller kogefolie enten i enkeltportioner eller flerportioner. Man bør ikke fylde poserne mere end maksimalt 2/3 af posen.

Produktet må ikke berøre posen i svejsområdet, da posen ellers ikke kan lukkes tæt.

Vakuumering Mest mulig luft bør suges ud, da luft i pakningen kan give en dårligere varmeoverførsel samt nedbryde flere af vitaminerne. Luft kan også reagere med produktet og give en afsmag af hengemt (WOF) ligesom iltkrævende bakterier vil have bedre betingelser for at udvikle sig. For at undgå at produktet rutcher op mod åbningen af posen, kan poserne placeres lidt på skrå i vakuumpakkemaskinen.

Varmebehandling Når man varmebehandler ved lave temperaturer, er det meget vigtigt, at man holder styr på kombinationen af tid og temperatur.

Først og fremmest på grund af fødevaresikkerheden, men også på grund af den kulinariske kvalitet og holdbarhed.

Der kan benyttes forskellige kombinationer af tid og temperatur ved Sous Vide fremstilling. Se beskrivelsen på næste side.

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

•

Meget rødt: 48 °C

•

Rødt: 54 °C

•

Medium-Rød: 57 °C

•

Medium: 62 °C

•

Medium-Gennemstegt: 65 °C

•

svinekød •

Rosa: 59 °C (Bedst til mørbrad, kamsteg mm.)

•

Svag rosa: 61 °C (Bedst til de fleste udskæringer)

•

Gennemstegt: 65 °C (Bedst til forarbejdede kød som bacon, flæsk, ham- burgerryg og lignende smager bedst hvis de bliver gennemstegt)

Drab af bakterier Nedenfor er angivet bakteriedræbende effekt over for sygdomsfremkaldende bakterier Listeria Monocytogenes, hvis de udsættes for følgende fire kombinationer af opvarmning (z-værdi=7°C):

Nedkøling

Husk! at fødevarer normalt leder varme og kulde dårligt, så nedkøling af for tykke produkter kan tage for lang tid.

lamkød

· 75°C i 23 sekunder · 70°C i 2 minutter · 65°C i 10 minutter · 60°C i 54 minutter

Det er meget vigtigt, at produkterne nedkøles meget hurtigt efter varmebehandlingen. Temperatur-intervallet fra 65 til 10°C skal passeres inden for højest 3 timer.

Til nedkølingen benyttes normalt blæstkølere eller vand bad.

Gennemstegt (Well done): 72 °C

•

Rosa: 54 °C (bedst til filet)

•

Svag rosa: 56 °C (bedst til lammekølle, klump mm.)

•

Gennemstegt: 59 °C

kyllingkød •

Gennemstegt: 65-80 °C

otz.dk | 9

KYLLINGBRYST

GRILLRIBS

MED TANG & TOMAT

Ingredienser

Opskrift: 4020

(Vareforbrug til ca. 30 personer)

MED LAKRIDS & CHIL

Ingredienser

12,000 kg Kyllingebryst u/ skind

Opskrift: 1547

(Vareforbrug til 15-20 personer)

2,000 kg Svinebrystflæsk m/ben u/svær

0,600 kg Glansmarinade Tang & Tomat

0,200 kg Glansmarinade Lakrids & Chili

Saltlage:

Saltlage:

1,000 kg Wendin XLP

1,000 kg Wendin XLP

10,000 ltr Koldt vand

10,000 ltr Koldt vand

Fremstilling

Tilberedning

Fremstilling

Tilberedning

Kyllingebryst tumbles med 10% tilvækst ca. 2-3 timer,

Steges i ovn 25-30 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme.

Wendin XLP og vand røres sammen til det er opløst.

Steges i ovn 25-30 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill

Svinebrystet skæres i lange ribs og ligges herefter i

ved indirekte varme.

med et interval på 20 minutter tumbling og 20 minutter hvile, ved 90% vacuum under køl. Det tumblede kyllinge-

Serveringsforslag

Wendinlagen 8-10 timer. Kødet afdryppes og mari-

bryst marineres efterfølgende i Glansmarinade Tang &

Anvendes i sandwich, pasta-/salater eller som til middagsret med årtidens

neres i Glansmarinade Lakrids & Chili. Vacumpakkes i

Serveringsforslag

Tomat hvorefter det fordeles i Sous Videposer. Produk-

salat samt groft brød.

Sous Videposen og koges ved 65 grader i 8-16 timer.

Serveres med salt bagte kartofler samt årstidens salat.

Nedkøles indenfor 3 timer og pensles igen med glans-

terne koges ved 70 grader til en kernetermeratur på 65 grader er opnået, hvorefter det koges videre ved 65

Tips & Ideer

grader i 20-30 minutter. Nedkøles til 5 grader indenfor 3

Marinaden kan udskiftes efter ønske.

marinaden inden salg.

Tips & Ideer

Marinaden kan udskiftes efter ønske.

timer.

Varenr.

91 135 169

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Glansmarinade Tang & Tomat

5,000 kg

Spand

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

91 135 139

Glansmarinade Lakrids & Chili

5,000 kg

Spand

91 125 067

Wendin XLP

1,000 kg

Pose

91 125 067

Wendin XLP

1,000 kg

Pose

92 235 201

Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)

100 stk

Pakke

92 235 201

Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)

100 stk

Pakke

Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S

otz.dk | 18.05.2015

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

otz.dk | 18.05.2015 otz.dk | 11

SVINESKANK

SPARERIBS

MED GLANSMARINADE PEBER & GULEROD

Ingredienser

Opskrift: 1550

RØDVINSMARINERET

Ingredienser

(Vareforbrug til ca. 6-7 stk)

Opskrift: 1554

(Vareforbrug til ca. 30 personer)

12,000 kg Kamben (20 stk á 600 g.)

5,000 kg Svineskank skåret af skinke

0,600 kg Glansmarinade Rødvin

0,500 kg Glansmarinade Peber & Gulerod

Saltlage:

Saltlage:

1,000 kg Wendin XLP

1,000 kg Wendin XLP

10,000 ltr Koldt vand

10,000 ltr Koldt vand

Fremstilling

Tilberedning

Fremstilling

Tilberedning

Vand & Wendin XLP røres sammen til det er opløst.

Steges i 45-50 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill

Kamben tumbles med 10% tilvækst ca. 6-8 timer, med

Steges i ovn 25-30 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill

Svineskankerne ridses i harlekintern og lægges i Wend-

ved indirekte varme.

et interval på 20 minutter tumbling og 20 minutter hvile,

ved indirekte varme.

ved 90% vacuum under køl. De tumblede kamben mar-

inlagen 8-10 timer. Kødet afdryppes og marineres nu i Glansmarinade Peber & Gulerod. Vacumpakkes i Sous

Serveringsforslag

ineres efterfølgende i Glansmarinade Rødvin, fordeles i

Serveringsforslag

Videposer og koges 8 timer ved 80 grader eller 16-24

Saltbagte kartofler samt årstidens salat.

Sous Videposer og koges ca. 8-16 timer ved 65 grader.

Serveres med coleslaw og bagte kartofler.

Nedkøles til 5 grader indenfor 3 timer.

timer ved 65 grader hvorefter de nedkøles indenfor 3 timer (til 5 grader) Pensles med Glansmarinade Peber

Tips & Ideer

Tips & Ideer

& Gulerod inden salg.

Glansmarinaden kan udskiftes efter eget ønske.

Marinaden kan udskiftes efter ønske.

Varenr.

91 135 135

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Glansmarinade Peber & Gulerod

5,000 kg

Spand

Varenr.

91 135 993

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Glansmarinade Rødvin

5,000 kg

Spand

91 125 067

Wendin XLP

1,000 kg

Pose

91 125 067

Wendin XLP

1,000 kg

Pose

92 235 201

Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)

100 stk

Pakke

92 235 201

Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)

100 stk

Pakke

Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S

otz.dk | 18.05.2015

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

otz.dk | 18.05.2015 otz.dk | 13

SPARERIBSSTEG U/ SVÆR

GRILLPLANKE

MED GRILLKRYDDERI BRASILIANSK

Opskrift: 1565

MED BARBECUEMARINADE WHISKY & KAFFE

Ingredienser

Opskrift: 1572

(Vareforbrug til 8-10 stk.)

10,000 kg Nakkefilet, afpudset 1,000 kg Barbecuemarinade Whisky & Kaffe Saltlage: Ingredienser

(Vareforbrug til 10-15 personer)

0,400 kg Pulled Pork Krydderi

10,000 kg Svinebryst u/svær m/ben

0,600 kg Vacuumsalt

0,500 kg Grillkrydderi Brasiliansk

0,400 kg Nitritsalt 0,6%

Saltlage:

10,000 ltr Vand

1,000 kg Wendin XLP 10,000 ltr Koldt vand Fremstilling

Tilberedning

Saltlage: Vand, Pulled Pork Krydderi, Vacuumsalt samt

Steges i ovn 20-25 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill

Fremstilling

Tilberedning

Nitritsalt piskes sammen. De afpudsede nakkefileter

ved indirekte varme.

Spareribsstykkerne tilskæres i ønskede størrelse og ridses

Steges i kuglegrill ved indirekte lav varme 45-50 minutter til

ligges i saltlagen 2-3 døgn.

i store harlekintern på fedtsiden. Kødet sprøjtes med salt-

en kernetemperatur på 75 grader. Kan også steges i ovn ved

Nakkefileterne vacuum pakkes enkeltstyk i Vacuumposer

Serveringsforslag

lagen ca. 10% tilvækst og ligges herefter i den resterede

160 grader til samme kernetemperatur.

Sous Vide og kommes i en rullepølseform Sous Vide

Serveres med coleslaw, kartoffelkiler samt groft brød.

saltlagen 10-12 timer (til næste dag). Kødet afdryppes og

koges ved 65 grader i 8-12 timer, nedkøles i isvand til 4-7

krydres med Grillkrydderi Brasiliansk. Stegene vacuum

Serveringsforslag

grader indenfor 3 timer. De kogte nakkefileter skæres på

Tips & Ideer

pakkes i Sous Videposer og koges ved 65 grader i 10-16

Serveres med kartofler, tomatsalat samt groft brød.

langs i skiver af ca 1,5 cm tykkelse og marineres i Barbe-

Marinaden kan med fordel erstattes af Barbecuemarinade

cuemarinade Whisky & Kaffe.

Original.

timer, nedkøles til 5 grader inden for 3 timer (se foto).

Varenr.

Varenr.

91 111 142

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

91 132 831

Barbecuemarinade Whisky & Kaffe

5,000 kg

Spand

91 111 021

Pulled Pork Krydderi

3,000 kg

Spand

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Grillkrydderi Brasiliansk

3,000 kg

Spand

29 570 005

Vacuumsalt

25,000 kg

Sæk

91 125 067

Wendin XLP

1,000 kg

Pose

29 570 016

Nitritsalt 0,6%

25,000 kg

Sæk

92 235 201

Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)

100 stk

Pakke

92 235 201

Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)

100 stk

Pakke

Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S

otz.dk | 18.05.2015

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

otz.dk | 18.05.2015 otz.dk | 15

LANGTIDSSTEGT OKSESPIDSBRYST MED KRYDDERIBLANDING PULLED PORK

Ingredienser

Opskrift: 2507

OKSESHORTRIBS SWEET BARBECUE MARINERET

Opskrift: 2524

(Vareforbrug til ca. til 20 personer) Ingredienser

5 stk Oksespidsbryst á 1000 g

(Vareforbrug til 40-45 personer)

10,000 kg Oksetværreb, kødfyldte

0,250 kg Pulled Pork Krydderi

1,000 kg Barbecuemarinade Original

Kryddersaltlage:

1,000 kg Grillkrydderi Sweet Barbecue

1,075 kg Lageblanding m. Kryddersmag

1,075 kg Lageblanding m/ kryddersmag

10,000 ltr Koldt vand

Fremstilling

Tilberedning

Fremstilling

Tilberedning

Oksespidsbrystet afpudses og sprøjtes med Lagebland-

Forkogt oksespidsbryst steges i ovn 35 minutter ved 170 grader.

Lageblanding med kryddersmag røres ud i 10 l vand.

Okseshortribs (kogte) smøres med Barbecuemarinade Original

ing m. Kryddersmag (ca. 10% tilvækst) og lægges i lagen i

Kan steges i kuglegrill ved lav indirekte varme.

Oksetværreb skæres langs benet og sprøjtes med lage-

og steges 1 time ved 110 grader.

blandingen (anbefalet 10% tilvækst) og lægges i lagen

12 timer. Efter saltning drysses de med Krydderiblanding Pulled Pork og vacumpakkes i sous vide pose, koges

Serveringsforslag

10-12 timer. Efter saltning rulles kødstykkerne i Grillkryd-

Serveringsforslag

8-10 timer ved 75 grader og nedkøles til 5 grader inden

Serveres i god hjemmebagt burgerbolle med spæde salatblade, pickles,

deri Sweet Barbecue. Vacumpakkes i sousvide pose og

Serveres med coleslaw og kartoffelbåde samt groft brød.

for 3 timer.

barbecuemarinade, rødløg samt syltede agurker (se opskrift nr. 8121).

koges 8-16 timer ved 65 grader. Nedkøles til 5 grader Tips & Ideer

inden for 3 timer

Man kan vælge at tumble tilvæksten i ved forsigtigt tumbling.

Varenr.

Varenr.

91 111 021

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Krydderiblanding Pulled Pork

3,000 kg

Spand

91 132 027 91 111 144

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

Barbecuemarinade Original

5,000 ltr

Spand

Grillkrydderi Sweet Barbecue

3,000 kg

Spand

91 125 063

Lageblanding m. Kryddersmag

1,075 kg

Pose

91 125 063

Lageblanding m. Kryddersmag

1,075 kg

Pose

92 235 201

Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)

100 stk

Pakke

92 235 201

Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)

100 stk

Pakke

Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S

otz.dk | 18.05.2015

Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S

otz.dk | 18.05.2015 otz.dk | 17

LAMMEFILET

Kontakt

MED RØDLØG & FENNIKEL

Opskrift: 3003

SALG - jylland

Lisbet Larsen

Peder B. Jensen

Søren Lund Hansen

Jeanette Stoltenberg

Nord-/Midtjylland

Midt-/Vestjylland

Midt-/Vestjylland

Sønderjylland/Fyn

Tlf. 27 52 81 00 lil@otz.dk

Tlf. 30 82 98 35 info@otz.dk

Tlf. 20 49 34 48 slh@otz.dk

Tlf. 29 13 24 55 jst@otz.dk

SALG - sjælland / fyn

kvalitet KUNDESERVICE TLF. 86 29 11 00

Ingredienser

Åbningstider: Mandag-torsdag kl. 7:30 - 16:00 Fredag kl. 7:30 - 14:00

(Vareforbrug til ca. 10 stk.)

10 stk Lammefilet á 300 g 0,200 kg Glansmarinade Rødløg & Fennikel

Fremstilling

Tilberedning

Lammefileten tilskæres til en vægt på ca. 300 gr. og

Kan steges i ovn eller kuglegrill. Stegetid er ca. 15 minutter ved indirekte

alle sener fjernes. Lammefileten marineres i ca. 20 gr.

varme i grill eller i ovn ved 180 grader. Det er vigtigt, at fileten trækker

Glansmarinade Rødløg & Fennikel. Vacum pakkes i Sous

i 5 minutter, inden den anrettes i skiver.

Carl-Erik Larsen

Torben Raahauge

Dorte D. Søndergaard

Sjælland/Fyn

Sjælland

Kvalitetskoordinator

Tlf. 24 45 54 55 cel@otz.dk

Tlf. 29 43 69 70 tor@otz.dk

Tlf. 51 77 10 72 dds@sfkfood.dk

MARKETING

KUNDESERVICE

Videpose og koges 1-2 timer ved 55 grader og nedkøles til 5 grader indenfor 3 timer.

Serveringsforslag Smørsauteret spinatblade med hvidløg. Hertil fennikelsalat med spæde salatblade og skiver af flutes med Pesto Grøn. Flutene bages på grillen eller i ovn i 10 minutter.

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

91 135 102

Glansmarinade Rødløg & Fennikel

5,000 kg

Spand

92 235 201

Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)

100 stk

Pakke

Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S

otz.dk | 18.05.2015

Bitten Parsberg Overbye Tlf. 87 47 17 37 bpo@sfkfood.dk

Helene Holst-Hvitved Tlf. 87 93 26 50 heh@sfkfood.dk

Margit Rasmussen Tlf. 87 47 17 30 mar@otz.dk

Ulla Mikkelsen Tlf. 87 47 17 31 um@otz.dk

otz.dk | 19

Niels Bohrs Vej 55, Stilling

Tlf. +45 86 29 11 00 Fax +45 86 29 92 60 info@solina-group.dk www.otz.dk

Solina Denmark | MAJ 2015 | KATALOG 01

DK-8660 Skanderborg