Inspirerend e opskrifter
5-2015 // slow cooked // sous vide
PULLED CHICKEN Opskrift: 4017
INdhold
Slow Cooked
Sous Vide
side 3
Pulled Chicken
side 8
Guide: Sous Vide
side 4
Pulled Lamb
side 10
Kyllingebryst
side 5
Pulled Salmon
side 11
Grillribs
side 6
Pulled Beef
side 12
Svineskank
side 7
Pulled Pork
side 13
Spareribs
side 14
Spareribssteg u/ svær
side 15
Grillplanke
side 16
Langtidsstegt Oksespidsbryst
side 17
Okseshortribs
side 18
Lammefilet
side 19
Kontaktinfo
Ingredienser
(Vareforbrug til ca. 20 personer)
4,000 kg Kyllingeoverlår u. skind og ben 0,200 kg Krydderibld. Chili & Kebab Rub
Fremstilling
Tilberedning
Kyllingekødet blandes med Krydderibld. Chili & Kebab
Steges i ovn ved 125 grader i ca. 2 timer. Kødet tages derefter ud af posen og træk-
Rub og fyldes derefter i stegeposen. Enderne snøres
kes fra hinanden (benyt evt. to gafler).
sammen med bindegarn eller clips (se foto). Serveringsforslag Serveres som fyld i en burgerbolle sammen med agurkesalat og pickles. Tips & Ideer
Kan også bruges som topping i salater.
Varenr. 91 111 129
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Krydderibld. Chili & Kebab Rub
3,000 kg
Spand
92 225 722
Nalophan Stegepose
25 meter
Pakke
95 502 015
Bindegarn Seaming, rød/hvid
0,200 kg
Nøgle
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
otz.dk | 07.04.2014 otz.dk | 3
PULLED LAMB
PULLED SALMON Opskrift: 3007
Ingredienser
Opskrift: 5017
(Vareforbrug til ca. 40 personer)
10,000 kg Lammebov u. ben Ingredienser
0,500 kg Krydderibld. Tomat, Timian & Hvidløg
(Vareforbrug til 18-20 personer)
5,000 kg Laksefilet
Kryddersaltlage:
0,500 kg Glansmarinade Tang & Tomat
1,075 kg Lageblanding m. Kryddersmag
Pynt: Fintsnittet purløg
10,000 ltr Koldt vand
Fremstilling
Tilberedning
Fremstilling
Tilberedning
Lageblandingen røres op ifølge anvisning på pose. Lam-
Steges i ovn (i stegefilm) 8-10 timer ved 120 grader eller i kuglegrill ved lav
Laksefileterne skæres i ønsket stykker og marineres i
Læg pakken på risten eller ved lav varme, 85 grader i ovnen i ca. 30-40 minutter.
meboven sprøjtes med lageblandingen ca. 10% tilvækst
indirekte varme. Kødet tages derefter ud af posen og trækkes fra hinanden
Glansmarinade Tang & Tomat. De marinerede stykker
Tag fisken ud af staniolen, og del kødet med en gaffel.
og ligges i lagen 10-12 timer (til næste dag). Kødet af-
(benyt evt. to gafler).
pakkes i staniol. Serveringsforslag
dryppes og rulles i Krydderibld. Tomat, Timian & Hvidløg. Herefter pakkes kødet ind i stegefilm og enderne snøres
Serveringsforslag
sammen med bindegarn eller clips (se foto).
Serveres med flødekartofler samt årstidens salat.
Varenr.
Som sandwich med guacamole og salat.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Krydderibld. Tomat, Timian & Hvidløg
3,000 kg
Spand
91 125 063
Lageblanding med Kryddersmag
1,075 kg
Pose
92 225 722
Nalophan Stegepose - opstokket
25 meter
Pakke
Varenr.
95 502 015
Bindegarn Seaming, rød/hvid
0,200 kg
Nøgle
91 135 169
91 111 130
Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S
otz.dk | 18.05.2015
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Glansmarinade Tang & Tomat
5,000 kg
Spand
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
otz.dk | 20.02.2015 otz.dk | 5
PULLED BEEF
PULLED PORK Opskrift: 2522
Ingredienser
(Vareforbrug til ca. 20 personer)
Opskrift: 1525
Ingredienser
5,000 kg Oksetykkam u. ben
(Vareforbrug til ca. 20 personer)
5 stk Nakkefilet á 1000 g
0,250 kg Krydderiblanding Chili & Kebab Rub
0,250 kg Krydderiblanding Pulled Pork
Stegefilm, 45 cm x 50 mtr
Stegefilm, 45 cm x 50 mtr
Kryddersaltlage:
Kryddersaltlage:
1,075 kg Lageblanding m. Kryddersmag
1,075 kg Lageblanding m. Kryddersmag
10,000 ltr Koldt vand
10,000 ltr Koldt vand
Fremstilling
Tilberedning
Fremstilling
Tilberedning
Den afpudsede tykkam sprøjtes med krydderlagen, anbe-
Steges i ovn ved 120 grader i 10-12 timer. Kernetemperatur skal være
Nakkefileten afpudses og sprøjtes med Lageblanding m.
Steges i ovn ved 120 grader i 8-9 timer. Kernetemperatur skal være over 90
falet 10 % tilvækst. Kødet ligger i lagen 10-12 timer (til
over 90 grader. Kan også steges i kuglegrill ved lav indirekte varme.
Kryddersmag (ca 10 % tilvækst) og lægges i lagen i 12
grader. Kan også steges i kuglegrill ved lav indirekte varme.
næste dag). Efter saltning rulles de med Krydderblanding
timer. Efter saltning rulles fileterne med Krydderiblanding
Chili & Kebab Rub og pakkes ind i stegefilm, snøres med
Serveringsforslag
Pulled Pork og pakkes ind i stegefilm (kan evt. snøres
Serveringsforslag
bindegarn(se foto).
Grillet grøntsager samt kartoffelsalat.
efter indpakning).
Serveres i god hjemmebagt burgerbolle med coleslaw, barbecuesauce, spæde salatblade og løgringe (se opskrift nr. 8120).
Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Krydderiblanding Chili & Kebab Rub
3,000 kg
Spand
91 125 063
Lageblanding m. Kryddersmag
1,075 kg
Pose
92 225 720
Stegefilm, 45 cm x 50 mtr
6 stk
Rulle
95 502 012
Bindegarn Seaming, brun
0,200 kg
Rulle
91 111 129
Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S
otz.dk | 04.06.2013
Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Krydderiblanding Pulled Pork
3,000 kg
Spand
91 125 063
Lageblanding m. Kryddersmag
1,075 kg
Pose
92 225 720
Stegefilm, 45 cm x 50 mtr
6 stk
Rulle
91 111 021
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
otz.dk | 16.07.2012 otz.dk | 7
tommelfinger regler Temperatur og kogetid spiller en meget vigtig rolle under fremstillingen af Sous Vide produkter. De generelle retningslinjer er, at jo lavere temperatur desto længere kogetid. Et vigtigt paramenter under kogningen er kernetemperaturen i produktet over tid.
Nedenstående er vejledende ønskede kerntemperatur på de forskellige kødtyper:
Guide TIL
Oksekød
Sous vide En lille guide til at lave spændende og nemme Sous Vide produkter, så de lykkes hver gang... Forbehandling
Pasteuriseringsværdi
Kødstykket saltes med eller uden tilvækst normalt mellem 10-40 % tilvækst. Vær obmærksom på, at fosfat i produktet giver en anden tekstur i produktet, men også en bedre vandbinding i færdigvaren med en mindre væskeudskillelse i kogeposen til følge. Krydderier og marinader tilsættes ligeledes i dette procestrin.
Pasteuriseringsværdi angives i minutter ved en given temperatur. Typisk angives tiden ved en temperatur på 70°C, hvis pasteuriseringsværdien feks. er 2, har maden mindst haft en temperatur på 70°C i 2 minutter, eller en anden kombination af tid og temperatur, som giver samme drab af den aktuelle bakterie, for eksempel 75°C i 23 sek. Når man udregner pasteuriseringsværdi for varmebehandlingen tæller nedkølingen også med, indtil temperaturen er nede på ca. 55°C.
Pakning i plastposer Produktet anbringes i specielle plastposer eller kogefolie enten i enkeltportioner eller flerportioner. Man bør ikke fylde poserne mere end maksimalt 2/3 af posen. Produktet må ikke berøre posen i svejsområdet, da posen ellers ikke kan lukkes tæt.
Vakuumering Mest mulig luft bør suges ud, da luft i pakningen kan give en dårligere varmeoverførsel samt nedbryde flere af vitaminerne. Luft kan også reagere med produktet og give en afsmag af hengemt (WOF) ligesom iltkrævende bakterier vil have bedre betingelser for at udvikle sig. For at undgå at produktet rutcher op mod åbningen af posen, kan poserne placeres lidt på skrå i vakuumpakkemaskinen.
Varmebehandling Når man varmebehandler ved lave temperaturer, er det meget vigtigt, at man holder styr på kombinationen af tid og temperatur. Først og fremmest på grund af fødevaresikkerheden, men også på grund af den kulinariske kvalitet og holdbarhed. Der kan benyttes forskellige kombinationer af tid og temperatur ved Sous Vide fremstilling. Se beskrivelsen på næste side.
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
•
Meget rødt: 48 °C
•
Rødt: 54 °C
•
Medium-Rød: 57 °C
•
Medium: 62 °C
•
Medium-Gennemstegt: 65 °C
•
svinekød •
Rosa: 59 °C (Bedst til mørbrad, kamsteg mm.)
•
Svag rosa: 61 °C (Bedst til de fleste udskæringer)
•
Gennemstegt: 65 °C (Bedst til forarbejdede kød som bacon, flæsk, ham- burgerryg og lignende smager bedst hvis de bliver gennemstegt)
Drab af bakterier Nedenfor er angivet bakteriedræbende effekt over for sygdomsfremkaldende bakterier Listeria Monocytogenes, hvis de udsættes for følgende fire kombinationer af opvarmning (z-værdi=7°C):
Nedkøling
Husk! at fødevarer normalt leder varme og kulde dårligt, så nedkøling af for tykke produkter kan tage for lang tid.
lamkød
· 75°C i 23 sekunder · 70°C i 2 minutter · 65°C i 10 minutter · 60°C i 54 minutter Det er meget vigtigt, at produkterne nedkøles meget hurtigt efter varmebehandlingen. Temperatur-intervallet fra 65 til 10°C skal passeres inden for højest 3 timer. Til nedkølingen benyttes normalt blæstkølere eller vand bad.
Gennemstegt (Well done): 72 °C
•
Rosa: 54 °C (bedst til filet)
•
Svag rosa: 56 °C (bedst til lammekølle, klump mm.)
•
Gennemstegt: 59 °C
kyllingkød •
Gennemstegt: 65-80 °C
otz.dk | 9
KYLLINGBRYST
GRILLRIBS
MED TANG & TOMAT
Ingredienser
Opskrift: 4020
(Vareforbrug til ca. 30 personer)
MED LAKRIDS & CHIL
Ingredienser
12,000 kg Kyllingebryst u/ skind
Opskrift: 1547
(Vareforbrug til 15-20 personer)
2,000 kg Svinebrystflæsk m/ben u/svær
0,600 kg Glansmarinade Tang & Tomat
0,200 kg Glansmarinade Lakrids & Chili
Saltlage:
Saltlage:
1,000 kg Wendin XLP
1,000 kg Wendin XLP
10,000 ltr Koldt vand
10,000 ltr Koldt vand
Fremstilling
Tilberedning
Fremstilling
Tilberedning
Kyllingebryst tumbles med 10% tilvækst ca. 2-3 timer,
Steges i ovn 25-30 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme.
Wendin XLP og vand røres sammen til det er opløst.
Steges i ovn 25-30 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill
Svinebrystet skæres i lange ribs og ligges herefter i
ved indirekte varme.
med et interval på 20 minutter tumbling og 20 minutter hvile, ved 90% vacuum under køl. Det tumblede kyllinge-
Serveringsforslag
Wendinlagen 8-10 timer. Kødet afdryppes og mari-
bryst marineres efterfølgende i Glansmarinade Tang &
Anvendes i sandwich, pasta-/salater eller som til middagsret med årtidens
neres i Glansmarinade Lakrids & Chili. Vacumpakkes i
Serveringsforslag
Tomat hvorefter det fordeles i Sous Videposer. Produk-
salat samt groft brød.
Sous Videposen og koges ved 65 grader i 8-16 timer.
Serveres med salt bagte kartofler samt årstidens salat.
Nedkøles indenfor 3 timer og pensles igen med glans-
terne koges ved 70 grader til en kernetermeratur på 65 grader er opnået, hvorefter det koges videre ved 65
Tips & Ideer
grader i 20-30 minutter. Nedkøles til 5 grader indenfor 3
Marinaden kan udskiftes efter ønske.
marinaden inden salg.
Tips & Ideer
Marinaden kan udskiftes efter ønske.
timer. Varenr. 91 135 169
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Glansmarinade Tang & Tomat
5,000 kg
Spand
Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
91 135 139
Glansmarinade Lakrids & Chili
5,000 kg
Spand
91 125 067
Wendin XLP
1,000 kg
Pose
91 125 067
Wendin XLP
1,000 kg
Pose
92 235 201
Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)
100 stk
Pakke
92 235 201
Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)
100 stk
Pakke
Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S
otz.dk | 18.05.2015
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
otz.dk | 18.05.2015 otz.dk | 11
SVINESKANK
SPARERIBS
MED GLANSMARINADE PEBER & GULEROD
Ingredienser
Opskrift: 1550
RØDVINSMARINERET
Ingredienser
(Vareforbrug til ca. 6-7 stk)
Opskrift: 1554
(Vareforbrug til ca. 30 personer)
12,000 kg Kamben (20 stk á 600 g.)
5,000 kg Svineskank skåret af skinke
0,600 kg Glansmarinade Rødvin
0,500 kg Glansmarinade Peber & Gulerod
Saltlage:
Saltlage:
1,000 kg Wendin XLP
1,000 kg Wendin XLP
10,000 ltr Koldt vand
10,000 ltr Koldt vand
Fremstilling
Tilberedning
Fremstilling
Tilberedning
Vand & Wendin XLP røres sammen til det er opløst.
Steges i 45-50 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill
Kamben tumbles med 10% tilvækst ca. 6-8 timer, med
Steges i ovn 25-30 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill
Svineskankerne ridses i harlekintern og lægges i Wend-
ved indirekte varme.
et interval på 20 minutter tumbling og 20 minutter hvile,
ved indirekte varme.
ved 90% vacuum under køl. De tumblede kamben mar-
inlagen 8-10 timer. Kødet afdryppes og marineres nu i Glansmarinade Peber & Gulerod. Vacumpakkes i Sous
Serveringsforslag
ineres efterfølgende i Glansmarinade Rødvin, fordeles i
Serveringsforslag
Videposer og koges 8 timer ved 80 grader eller 16-24
Saltbagte kartofler samt årstidens salat.
Sous Videposer og koges ca. 8-16 timer ved 65 grader.
Serveres med coleslaw og bagte kartofler.
Nedkøles til 5 grader indenfor 3 timer.
timer ved 65 grader hvorefter de nedkøles indenfor 3 timer (til 5 grader) Pensles med Glansmarinade Peber
Tips & Ideer
Tips & Ideer
& Gulerod inden salg.
Glansmarinaden kan udskiftes efter eget ønske.
Marinaden kan udskiftes efter ønske.
Varenr. 91 135 135
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Glansmarinade Peber & Gulerod
5,000 kg
Spand
Varenr. 91 135 993
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Glansmarinade Rødvin
5,000 kg
Spand
91 125 067
Wendin XLP
1,000 kg
Pose
91 125 067
Wendin XLP
1,000 kg
Pose
92 235 201
Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)
100 stk
Pakke
92 235 201
Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)
100 stk
Pakke
Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S
otz.dk | 18.05.2015
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
otz.dk | 18.05.2015 otz.dk | 13
SPARERIBSSTEG U/ SVÆR
GRILLPLANKE
MED GRILLKRYDDERI BRASILIANSK
Opskrift: 1565
MED BARBECUEMARINADE WHISKY & KAFFE
Ingredienser
Opskrift: 1572
(Vareforbrug til 8-10 stk.)
10,000 kg Nakkefilet, afpudset 1,000 kg Barbecuemarinade Whisky & Kaffe Saltlage: Ingredienser
(Vareforbrug til 10-15 personer)
0,400 kg Pulled Pork Krydderi
10,000 kg Svinebryst u/svær m/ben
0,600 kg Vacuumsalt
0,500 kg Grillkrydderi Brasiliansk
0,400 kg Nitritsalt 0,6%
Saltlage:
10,000 ltr Vand
1,000 kg Wendin XLP 10,000 ltr Koldt vand Fremstilling
Tilberedning
Saltlage: Vand, Pulled Pork Krydderi, Vacuumsalt samt
Steges i ovn 20-25 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill
Fremstilling
Tilberedning
Nitritsalt piskes sammen. De afpudsede nakkefileter
ved indirekte varme.
Spareribsstykkerne tilskæres i ønskede størrelse og ridses
Steges i kuglegrill ved indirekte lav varme 45-50 minutter til
ligges i saltlagen 2-3 døgn.
i store harlekintern på fedtsiden. Kødet sprøjtes med salt-
en kernetemperatur på 75 grader. Kan også steges i ovn ved
Nakkefileterne vacuum pakkes enkeltstyk i Vacuumposer
Serveringsforslag
lagen ca. 10% tilvækst og ligges herefter i den resterede
160 grader til samme kernetemperatur.
Sous Vide og kommes i en rullepølseform Sous Vide
Serveres med coleslaw, kartoffelkiler samt groft brød.
saltlagen 10-12 timer (til næste dag). Kødet afdryppes og
koges ved 65 grader i 8-12 timer, nedkøles i isvand til 4-7
krydres med Grillkrydderi Brasiliansk. Stegene vacuum
Serveringsforslag
grader indenfor 3 timer. De kogte nakkefileter skæres på
Tips & Ideer
pakkes i Sous Videposer og koges ved 65 grader i 10-16
Serveres med kartofler, tomatsalat samt groft brød.
langs i skiver af ca 1,5 cm tykkelse og marineres i Barbe-
Marinaden kan med fordel erstattes af Barbecuemarinade
cuemarinade Whisky & Kaffe.
Original.
timer, nedkøles til 5 grader inden for 3 timer (se foto).
Varenr.
Varenr. 91 111 142
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
91 132 831
Barbecuemarinade Whisky & Kaffe
5,000 kg
Spand
91 111 021
Pulled Pork Krydderi
3,000 kg
Spand
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Grillkrydderi Brasiliansk
3,000 kg
Spand
29 570 005
Vacuumsalt
25,000 kg
Sæk
91 125 067
Wendin XLP
1,000 kg
Pose
29 570 016
Nitritsalt 0,6%
25,000 kg
Sæk
92 235 201
Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)
100 stk
Pakke
92 235 201
Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)
100 stk
Pakke
Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S
otz.dk | 18.05.2015
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
otz.dk | 18.05.2015 otz.dk | 15
LANGTIDSSTEGT OKSESPIDSBRYST MED KRYDDERIBLANDING PULLED PORK
Ingredienser
Opskrift: 2507
OKSESHORTRIBS SWEET BARBECUE MARINERET
Opskrift: 2524
(Vareforbrug til ca. til 20 personer) Ingredienser
5 stk Oksespidsbryst á 1000 g
(Vareforbrug til 40-45 personer)
10,000 kg Oksetværreb, kødfyldte
0,250 kg Pulled Pork Krydderi
1,000 kg Barbecuemarinade Original
Kryddersaltlage:
1,000 kg Grillkrydderi Sweet Barbecue
1,075 kg Lageblanding m. Kryddersmag
1,075 kg Lageblanding m/ kryddersmag
10,000 ltr Koldt vand
Fremstilling
Tilberedning
Fremstilling
Tilberedning
Oksespidsbrystet afpudses og sprøjtes med Lagebland-
Forkogt oksespidsbryst steges i ovn 35 minutter ved 170 grader.
Lageblanding med kryddersmag røres ud i 10 l vand.
Okseshortribs (kogte) smøres med Barbecuemarinade Original
ing m. Kryddersmag (ca. 10% tilvækst) og lægges i lagen i
Kan steges i kuglegrill ved lav indirekte varme.
Oksetværreb skæres langs benet og sprøjtes med lage-
og steges 1 time ved 110 grader.
blandingen (anbefalet 10% tilvækst) og lægges i lagen
12 timer. Efter saltning drysses de med Krydderiblanding Pulled Pork og vacumpakkes i sous vide pose, koges
Serveringsforslag
10-12 timer. Efter saltning rulles kødstykkerne i Grillkryd-
Serveringsforslag
8-10 timer ved 75 grader og nedkøles til 5 grader inden
Serveres i god hjemmebagt burgerbolle med spæde salatblade, pickles,
deri Sweet Barbecue. Vacumpakkes i sousvide pose og
Serveres med coleslaw og kartoffelbåde samt groft brød.
for 3 timer.
barbecuemarinade, rødløg samt syltede agurker (se opskrift nr. 8121).
koges 8-16 timer ved 65 grader. Nedkøles til 5 grader Tips & Ideer
inden for 3 timer
Man kan vælge at tumble tilvæksten i ved forsigtigt tumbling. Varenr. Varenr. 91 111 021
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Krydderiblanding Pulled Pork
3,000 kg
Spand
91 132 027 91 111 144
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Barbecuemarinade Original
5,000 ltr
Spand
Grillkrydderi Sweet Barbecue
3,000 kg
Spand
91 125 063
Lageblanding m. Kryddersmag
1,075 kg
Pose
91 125 063
Lageblanding m. Kryddersmag
1,075 kg
Pose
92 235 201
Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)
100 stk
Pakke
92 235 201
Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)
100 stk
Pakke
Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S
otz.dk | 18.05.2015
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
otz.dk | 18.05.2015 otz.dk | 17
LAMMEFILET
Kontakt
MED RØDLØG & FENNIKEL
Opskrift: 3003
SALG - jylland
Lisbet Larsen
Peder B. Jensen
Søren Lund Hansen
Jeanette Stoltenberg
Nord-/Midtjylland
Midt-/Vestjylland
Midt-/Vestjylland
Sønderjylland/Fyn
Tlf. 27 52 81 00 lil@otz.dk
Tlf. 30 82 98 35 info@otz.dk
Tlf. 20 49 34 48 slh@otz.dk
Tlf. 29 13 24 55 jst@otz.dk
SALG - sjælland / fyn
kvalitet KUNDESERVICE TLF. 86 29 11 00
Ingredienser
Åbningstider: Mandag-torsdag kl. 7:30 - 16:00 Fredag kl. 7:30 - 14:00
(Vareforbrug til ca. 10 stk.)
10 stk Lammefilet á 300 g 0,200 kg Glansmarinade Rødløg & Fennikel
Fremstilling
Tilberedning
Lammefileten tilskæres til en vægt på ca. 300 gr. og
Kan steges i ovn eller kuglegrill. Stegetid er ca. 15 minutter ved indirekte
alle sener fjernes. Lammefileten marineres i ca. 20 gr.
varme i grill eller i ovn ved 180 grader. Det er vigtigt, at fileten trækker
Glansmarinade Rødløg & Fennikel. Vacum pakkes i Sous
i 5 minutter, inden den anrettes i skiver.
Carl-Erik Larsen
Torben Raahauge
Dorte D. Søndergaard
Sjælland/Fyn
Sjælland
Kvalitetskoordinator
Tlf. 24 45 54 55 cel@otz.dk
Tlf. 29 43 69 70 tor@otz.dk
Tlf. 51 77 10 72 dds@sfkfood.dk
MARKETING
KUNDESERVICE
Videpose og koges 1-2 timer ved 55 grader og nedkøles til 5 grader indenfor 3 timer.
Serveringsforslag Smørsauteret spinatblade med hvidløg. Hertil fennikelsalat med spæde salatblade og skiver af flutes med Pesto Grøn. Flutene bages på grillen eller i ovn i 10 minutter.
Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
91 135 102
Glansmarinade Rødløg & Fennikel
5,000 kg
Spand
92 235 201
Vacuumpose Sous Vide (400x500x0,090 mm)
100 stk
Pakke
Solina Solina Denmark Denmark | W. | W. Oschätzchen Oschätzchen Aarhus Aarhus A/SA/S
otz.dk | 18.05.2015
Bitten Parsberg Overbye Tlf. 87 47 17 37 bpo@sfkfood.dk
Helene Holst-Hvitved Tlf. 87 93 26 50 heh@sfkfood.dk
Margit Rasmussen Tlf. 87 47 17 30 mar@otz.dk
Ulla Mikkelsen Tlf. 87 47 17 31 um@otz.dk
otz.dk | 19
Niels Bohrs Vej 55, Stilling
Tlf. +45 86 29 11 00 Fax +45 86 29 92 60 info@solina-group.dk www.otz.dk
Solina Denmark | MAJ 2015 | KATALOG 01
DK-8660 Skanderborg