W. Oschätzchen 100-års Jubilæum

100 ÅRS JUBILÆUM

INDHOLDSFORTEGNELSE Forord af salgschef Peter Albrecht. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 2

KÆRE KUNDER, MEDARBEJDERE OG SAMARBEJDSPARTNERE

Tidslinje: Fra W. Oschätzchen til Solina Denmark. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 3 Interview med Flemming Oschätzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 4 Interview med Peder Bjerregaard Jensen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 4 Interview med Vibeke Oschätzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 5 Pølsemageri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 6-7 Convenience . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 8-11 Tilbehør . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 12-13

Peter Albrecht

Street Food. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 14-15

Den 1. april 2019 har W. Oschätzchen Aarhus A/S (nu Solina Denmark) 100 års jubilæum. I den anledning synes vi, at det er tid til at stoppe op og kigge tilbage i tiden. Vi vil se på hvordan W. Oschätzchen Aarhus A/S (OTZ fremefter) startede, og har udviklet sig op igennem årene til det Solina Denmark vi kender i dag. I dette jubilæumskatalog vil vi derfor belyse den 100 år lange historie, og I vil f.eks. kunne læse interviews med fhv. medejer Flemming Oschätzchen, der er barnebarn af vores grundlægger Willy Oschätzchen, samt produktudvikler Vibeke Oschätzchen, som er hans oldebarn. Desuden fortæller Peder Bjerregaard Jensen om sit 50 år lange virke i virksomheden.

Vegetar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 16 Trends i fremtiden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 17 Frikalets historie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 18-19 Krydderier og marinader. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 20

OTZ startede med at sælge råtarme, og har således sine rødder i de stolte traditioner inden for pølsemageri og slagterhåndværk. Senere blev også marinader en del af produktsortimentet, og det er efterhånden blevet til et væld af produkter og services, så vi den dag i dag også tilbyder idéudvikling af produkter til fødevarebranchen, blandt meget andet. Nem mad med smag har gennemgående været vores filosofi, og det var med netop det udgangspunkt, at Frikalet® blev lanceret i 1972, hvilket vi også glæder os til at fortælle mere om her i kataloget.

I dette jubilæumskatalog vil vi også gerne inspirere. Det har vi valgt at gøre med 20 helt nye opskrifter, som tager udgangspunkt i de krydderier og marinader, der har været de største favoritter igennem virksomhedens historie. Opskrifterne kombinerer fortid med nutid på fornemste vis, så det traditionelle og det nymodens får lov at spille sammen. I den forbindelse udskrev vi en lille intern opskriftkonkurrence, hvor ordene ”Vi skal lære af vor fortid for at få kvalitet i vor nutid” blev givet som inspirationskilde til vores fagkonsulenter og produktudviklere. Vinderretten finder du inde i kataloget.

Selvom vi er stolte af vores historie og fortid, har vi altid glædeligt fulgt med udviklingen og taget fremtidens trends til os. Lige nu omfatter disse det veganske og vegetariske køkken, bæredygtighed og helt nye produktområder. Dette vil vi belyse på side 17, hvor vi med inspiration fra resten af Europa kommer med vores bud på 5 trends, som vi mener vil præge fødevarebranchen i 2019 og årene frem.

Vi ser frem til et jubilæumsår hvor vi dels ser tilbage i historien, og dels tager det bedste med os ind i fremtiden.

Med venlig hilsen Peter Albrecht

Salgschef

Vil du høre mere om OTZ’s 100-års jubilæum og nyheder? Scan QR-koden og tilmeld dig Solina Denmarks nyhedsmail, eller gå ind på: www.solina-retail.dk/tilmelding

2

s ved o

stedte

der ud ment, t doku v.

E . v e r Lavsb us Slagterla i Aarh

e ptagels

Grundlæg

ger Willy

Det hele starte Offentlige Slag de i 1919 ved Aarhus tehus.

Oschätzch

en.

FRA W. OSCHÄTZCHEN TIL SOLINA DENMARK TIDSLINJE

1919

1919 W. Oschätzchen (OTZ fremefter) etableres ved Aarhus Offentlige Slagtehus af Willy Oschätzchen, som er slagter, pølsemager og tarmrenser. Virksomheden servicerer slagtehuse og -butikker.

1941 Willy Oschätzchen går bort, og virksomheden overtages af sønnen Helmuth Poul Oschätzchen.

1950 OTZ flytter til Strandvejen i Aarhus.

1941

1960 OTZ starter produktion af krydderiblandinger.

1972 OTZ lancerer Frikalet®.

1973 OTZ flytter fra Lykkesholms Allé i Viby J til Gunnar Clausens Vej. 1973 Helmuth Poul Oschätzchen går bort, og virksomheden drives videre af hans kone samt sønnerne Poul Helmuth og Flemming Oschätzchen.

1973

1994 OTZ investerer i et marinadeproduktionsanlæg.

2003 Kjeld Danielsen og Casper Sørensen køber OTZ af brødrene Oschätzchen.

2006 Kjeld og Casper opkøber SFK Food A/S (SFK fremefter).

2011 Kjeld og Casper sælger nogle af virksomhedens aktier til investeringsselskabet Odin Equity Partners, og opkøber samtidig India Nor i Norge.

1973

2013 SFK flytter administration og produktion til fabrikken i Stilling, efter et større bygningsprojekt af en helt ny og tidssvarende produktion.

2014 OTZ/SFK bliver en del af den internationale koncern Solina Group, og skifter navn til Solina Denmark.

2018 Johnny Neergaard bliver Plant & Site Manager for Solina Denmark.

2019 Virksomheden fylder 100 år.

2003 Solina Denmar

ks nuværende

lokation i Stilling

.

2003

2018 3

Willy Oschätzchen Stifter

Helmuth Poul Oschätzchen

Poul Helmuth Oschätzchen

Flemming Oschätzchen

Flemming Oschätzchen

Peder Bjerregaard Jensen

Tidligere medejer af W. Oschätzchen Aarhus A/S

Trofast medarbejder i 50 år

Flemming Oschätzchen er barnebarn af Willy Oschätzchen, som stiftede W. Oschätzchen (fremefter OTZ) tilbage i 1919. Willy var uddannet slagter, pølsemager og tarmrenser, og flygtede til Danmark fra Tyskland for at undgå at blive udsendt som soldat under 1. Verdenskrig. Han mødte Flemmings farmor i Odense, hvorefter de etablerede sig i Aarhus med en børneflok på 7. Her grundlagde Willy OTZ, som han drev frem til sin død i 1941, hvorefter sønnen Helmuth Poul overtog firmaet.

Den nu pensionerede Peder Bjerregaard Jensen startede sin karriere hos OTZ i 1968. I starten arbejdede han på lageret, men efter knap 2 år blev han sendt ud at køre som afløser med salgsvogn. Dengang havde man alle varerne med rundt i bilen, hvorfra de blev solgt direkte til slagterne. På denne måde kørte Peder i omtrent 10 år, indtil der ikke længere var plads til at have alle de forskellige varer med.

Jobbet udviklede sig efterfølgende til, at sælgerne først optog ordre, for så dernæst at bestille varerne fra lageret og få dem leveret ud til kunden.

Helmuth Pouls egne sønner Poul Helmuth og Flemming Oschätzchen fik uddannelse som hhv. bøssemager og pølsemager. Da Poul Helmuth som den første blev færdiguddannet, meddelte han sin far, at han godt kunne tænke sig at køre ud som sælger for OTZ. Dette fik han lov til, og da hans bror Flemming to år senere ligeledes blev færdiguddannet, fik han lov at gøre sin bror selskab – selvom faderen havde lovet ham hans helt egen slagterforretning, talte Poul Helmuth for, at de sammen skulle være sælgere for OTZ.

Peder fortæller, at der i sin tid ankom 17 ton salt med lastbil hver fredag, som skulle læsses af. Alle 4 sælgere måtte hjælpe til, når de mange sække skulle stables op ude i garagen. Når arbejdet var færdigt, var der kaffe med Helmuth Poul præcis kl. 9.

Det var som én stor familie, fortæller han, og der blev ofte hygget – men der blev sandelig også arbejdet mange, mange timer. Og netop fællesskabet, samt det at være der for hinanden i det daglige, beskriver Peder som det bedste ved arbejdet.

Flemming mener dog ikke, at det ligefrem lå i kortene, at han skulle arbejde for faderens virksomhed, men fortæller, at det jo nemt smitter af på en, hvad familien laver. Flemming begyndte således at arbejde hos OTZ i 1962. Virksomheden omfattede oprindeligt også ejendomshandel, men hvor Flemming valgte at køre videre med udlejning af ejendomme, som han stadig sidder med den dag i dag, så førte Poul Helmuth den slagterfaglige del videre.

Brødrene blev medejere af forretningen i 1970, og da faderen 3 år senere gik bort, overtog de virksomheden sammen med deres mor. Flemming begyndte snart at interessere sig for at lave krydderiblandinger, og det foregik under de trange kår på Lykkesholms Allé i Viby. Og det var især det at eksperimentere med blandinger og opfinde dem, som Flemming holdt af, hvorimod kontorarbejdet tiltalte ham i mindre grad. I 1972 kom Frikalet® til verden, udarbejdet af Poul Helmuth og Flemming i samarbejde med deres mor – og der skulle prøvesmages rigtig mange frikadeller i den forbindelse, fortæller han. Den dag i dag bruger Flemming stadig Frikalet® til både frikadeller, hvidkålsrouletter og boller i karry, og det bliver gerne til en ekstra portion frikadeller, så der er lidt til madpakken.

Da moderen gik bort i 1983 blev Flemming og Poul Helmuth eneejere af OTZ. De videresolgte i 2003, og 13 år senere, i 2016, gik Poul Helmuth Oschätzchen bort.

I de 35 år Flemming var hos OTZ, var der en rimelig opadgående kurve i virksomheden. Han fremhæver flere styrker som var skyld i dette, heriblandt ærlighed, god service og hurtig levering til kunderne. En god vare, en ærlig vare, og en stabil levering har været nøglen til vores succes.

Flemming har selvfølgelig mange gode minder fra sin tid i firmaet. Han beretter bl.a. om, hvordan de gik rundt med Kings-cigaretter i lommen, som læredrengene fik uddelt hver gang omsætningen steg. For som hans far sagde, var det jo dem der en dag skulle blive mester, hvorimod den nuværende mester selv kunne købe sine cigaretter.

I 2018 havde Peder 50-års jubilæum i firmaet, og i den forbindelse var han til audiens hos dronningen. Egentligt ville Peder være stoppet da han fyldte 60, men han besluttede sig alligevel for at fortsætte til han var 62. Men det var nu heller ikke helt nok, for der var jo også fordele ved først at stoppe som 65-årig – og så kunne man jo for den sags skyld lige så godt fortsætte endnu længere, og få sit 50års jubilæum med. Og sådan blev det. For det er ikke nemt at slippe arbejdet som sælger, når man er glad for sine kunder, og har et godt forhold til dem. Og det har da også ført mange private venskaber med sig igennem tiden, som Peder stadig nyder godt af den dag i dag.

For Peder var der for sine kunder, og gjorde hellere end gerne en ekstra indsats, også hvis lokummet brændte – han fortæller f.eks. om engang, hvor han måtte køre helt til Skjern sent om aftenen, fordi der var akut mangel på en vare. Og så har han flere gange været med til at slagte en tyr, når han var ude ved de gammeldags slagtehuse. Vi er gode ved vores kunder, og vi er til for dem og deres behov – ikke omvendt, forklarer han. Samtidig er vi gode til at lave produkter, som konkurrenterne ikke har været lige så hurtige til at finde på. For vi har været gode til at være fremme i skoene, og vi har været dygtige, fastholder han. Peder mødte sin kone Hannah på OTZ for mere end 40 år siden. Og han husker tydeligt Vibeke Oschätzchen, når hun kom i firmaet som barn, og fandt slik i sin fars skuffer. I det næste interview taler vi med Vibeke Oschätzchen.

e. varevogn ble. tandsatte ene var præsenta is e tt o fl s g e n ti rn t e a lg i, æ S t en ære Der blev sa

Og så er det Poul Helmuth og Flemming der sammen har opfundet ridsekniven, som alle slagtere den dag i dag kender til. Med ridsekniven er man sikker på, at alle svær på stegen bliver skåret ens. Bredden på sværen har nemlig afgørende betydning for, hvor sprød sværen bliver. I 1996 vandt OTZ en retssag, efter at nogen havde forsøgt at kopiere opfindelsen. Heldigvis kunne OTZ fremvise prototyper af ridsekniven, og dermed påvise at det var deres opfindelse.

4

En tidlig prototype af risekniven.

Bilen som kørte ud efter råtarme helt tilbage i starten.

OTZ på Strandvejen ved Aarhus Offentlige Slagtehus, set fra gården.

lms ykkesho ing på L

OTZ på Strandvejen i Aar

hus.

.

y i 1967

Allé i Vib

n

yg OTZ’s b

Vibeke Oschätzchen Produktudvikler

Stempler lavet på baggrund af Willy Oschätzchens egen håndskrift. sønnerne Poul Helmuth og Helmuth Poul Oschätzchen mellem lms Allé i Viby, sidst i 1967. esho Lykk på en ätzch Osch Flemming

Vibeke Oschätzchen har 25-års jubilæum d. 1. april 2019, samme dag som W. Oschätzchen Aarhus A/S (nu Solina Denmark) har 100-års jubilæum. Vibeke er uddannet laborant, og arbejdede i ca. 10 år forskellige steder i fødevarebranchen, indtil hun blev ansat i 1994.

Dette skete ved, at Vibekes onkel Poul Helmuth og hendes far Flemming spurgte, om hun var interesseret i arbejde for dem. De ville nemlig gerne bevæge sig i en ny retning, og begynde at udvikle marinader. Men Vibeke vidste i første omgang ikke helt, hvad hun skulle sige, eftersom hun allerede havde arbejde andet sted i fødevarebranchen. Hun besluttede sig dog alligevel til at prøve – og hun har været her lige siden. Men det er jo altid lidt specielt at være chefens datter, og derfor var Vibeke i starten spændt på, hvordan det skulle gå, for hun ønskede ikke nogen særbehandling. Heldigvis blev hun taget rigtig pænt imod, fortæller hun, og startede på lige fod med alle andre.

Da Vibeke startede bestod hendes arbejdsopgaver bl.a. i at udvikle marinader sammen med Poul Helmuth. Marinader fyldte dengang ikke meget hos OTZ, men snart fik man øjnene op for, at der var muligheder i det, hvilket medførte, at virksomheden anskaffede et marinadeanlæg. En af de første marinader Vibeke lavede var BBQ Original, og siden har hun været med til at lave bl.a. den økologiske Frikalet®, Frikalet® kødsauce, den nye Vegetar Bolognese sauce blanding samt rigtig mange egenblandinger og glansmarinader – f.eks. Bombay. I tidens løb er det blevet til mange koncepter i samarbejde med konceptudvikler Kaj Hartkær Johansen samt en del workshops i den forbindelse.

Der er selvfølgelig forskel på de arbejdsopgaver Vibeke havde i starten, og så dem, hun sidder med i dag. Før i tiden sad hun med alt i kvalitetsafdelingen og udviklingsafdelingen, hvor hun lavede recepter, skrev dem ind på kort på skrivemaskine, og samtidig stod for Frikalets hjemmeside. Den dag i dag er fokus udelukkende på produktudvikling, og arbejdet i sig selv har også forandret sig, da det er blevet til meget mere kontorarbejde. Desuden er Vibeke nu primært tilknyttet detail, hvor hun tidligere også var inde over industridelen.

Spørger man Vibeke, så er en af grundene til, at det går så godt for Solina Denmark, at vi er en omstillingsparat koncern, som er hurtig til at efterkomme kundens ønsker, og til at gennemføre ændringer. Derudover er vi hurtige og sikre i vores leverancer, og kunderne har stor tiltro til os. Hun tror på, at vi bliver foretrukket som en pålidelig leverandør, fordi vi i mange år har gjort en ære i at respektere det fortrolige forhold med vores kunder. Pålidelighed, tillid og fortrolighed er de værdier, som virksomheden er bygget op omkring, og det er også dem, vi kan takke vores gode ry for.

Som bekendt var det Vibekes oldefar Willy som stiftede OTZ, hvorefter hendes farfar kom ind i billedet, efterfulgt af hendes far og onkel, samt ikke mindst Vibeke selv. Og nu har hendes egen datter Marie også sluttet sig til. Marie har nemlig haft sommerjob hos Solina Denmark de sidste 3 år, og hun er dermed den 5. generation af Oschätzchen som har arbejdet for virksomheden. Men om Marie kunne have lyst til at fortsætte på længere sigt, det mener Vibeke er tvivlsomt. Det bliver snarere inden for noget andet, forklarer hun, måske marketing, økonomi og afsætning, for Marie er lidt mere business-minded end jeg.

Vibekes yndlingskrydderi er Pulled Pork-blandingen, samt den danske Frikalet®.

Yndlingsmarinaden er Glansmarinade Hvidløg & Oregano, som sammen med Glansmarinade Texas var den allerførste marinade hun lavede. Glansmarinade Hvidløg & Oregano er altid god på en steg i ovnen, siger hun, eller på en helt almindelig omgang kartofler. Man kan også fortynde den lidt og bruge den i en kold kartoffelsalat.

5

GAMMELDAWS RØGET LEVERPØLSE Fremstilling: Det hakkede lever og spæk samt de øvrige ingredienser æltes godt sammen på LH ved lav hastighed, indtil god binding er opnået (stadig med grov struktur).

Stopning: Stoppes i okseskæver, kaliber 55/60.

Kogning: Koges ved 80°C i 60-70 minutter til en kernetemperatur på 75°C. Hænges herefter på røgstokke, og er dermed klar til rygning.

Rygning: Ryges imens de stadig er varme ved halvvarm røg på 30-40°C, indtil ønsket farve er opnået.

Serveringsforslag: Serveres på groft rugbrød med stegte løg samt surt.

Varenr.

Ingredienser

Svinelever, hakket på 3 mm hulskive

Fast svinespæk, hakket på 3 mm hulskive 29 570 005 Vacuumsalt 29 570 016 Nitritsalt 91 124 038 Tørret løg, fine 91 124 023 Sort peber, pulver 91 124 031 Merian, skåret 91 156 030 Okseskæver, kaliber 55/60, afbundet Vareforbrug

Indhold 7,500 kg 5,000 kg 0,160 kg 0,160 kg 0,080 kg 0,050 kg 0,015 kg 12,965 kg

PØL GAMMELDAWS SPEGEPØLSE

Fremstilling: Skalfrosset okse- og svinekød køres sammen med krydderiblanding og starterkultur i LH ved høj hastighed, indtil det er findelt. Frosset rygspæk, salt og rom tilsættes, og der køres videre ved høj hastighed indtil ønsket finhed er opnået (fin struktur anbefales).

Stopning: Ved brug af okseskæver udblødes de godt inden stopning.

Modning: Efter pølseblandingen er stoppet i kunsttarmen skylles pølserne i koldt vand, hænges på røgstokke og dernæst på stativ.

Herefter modner spegepølserne i 2-3 døgn i produktionslokalet med plastpose over stativet, så de ikke får træk.

Rygning: Efter modning hænges pølserne i røg, og ryges til de har fået den ønskede farve.

Eftermodning: Pølserne hænges tørt ved 14–16°C. Anbefalet svind fra start til slut: 20%.

Varenr.

Ingredienser

Oksebryst uden ben, skalfrosset

Nakkefilet, skalfrosset

Rygspæk, frosset 29 570 005 Vacuumsalt 29 570 016 Nitritsalt 91 104 525 Salamiblanding med GDL og Hvidløg

Mørk rom 22 560 102 BessaStart starterkultur 91 156 030 Okseskæver, kaliber 55/60, afbundne Vareforbrug 6

Indhold 5,000 kg 2,000 kg 3,000 kg 0,300 kg 0,105 kg 0,250 kg 0,100 kg 0,006 kg 10,761 kg

KRYDDERFEDT

Med Grøntsagsmix Svampe & Tranebær Fremstilling: Hakket flommefedt, afsværet fedt og røget spæk smeltes i gryde ved middeltemperatur. Efter smeltning skrues der op for temperaturen, til fedtegreverne bliver gyldne, og det er vigtigt at man er over det, så fedtet ikke brænder på. Krydderi samt udblødt grøntsagsmix tilsættes, hvorefter fedtet nedkøles under løbende omrøring, så det ikke bundfælder. Når fedtet er passende koldt og fyldet hænger ved fedtmassen, kommes det i ønsket emballage.

Tilberedning: Krydderfedtet er færdigtilberedt efter fremstilling.

Serveringsforslag: Serveres på groft rugbrød til diverse pålæg.

Tips: Er velegnet som tilbehør til tapas med hjemmelavede spegepølser.

Varenr.

Ingredienser

Flommefedt, hakket på 3 mm hulskive

Blødt afsværet fedt, hakket på 3 mm hulskive

Røget spæk uden svær, hk. på 3 mm hulskive 91 111 253 Grøntsagsmix Svampe & Tranebær (udblødt) 29 570 005 Vacuumsalt 91 111 052 Hawaii Krydderi Vareforbrug

Indhold 1,000 kg 2,000 kg 0,300 kg 0,500 kg 0,030 kg 0,070 kg 3,900 kg

LSEMAGERI HÅNDRØRT GRILLPØLSE Med Krydderiblanding Hawaii

Fremstilling: Oksekød, svinekød og svinebryst hakkes på 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med pølseblanding, salt, krydderiblanding samt vand og æltes grundigt så pølsefarsen binder godt.

Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm af kaliber 26/28 (vægt ca. 90 -100g stk.)

Rygning: Pølserne tørres ved 60°C i ca. 25 minutter, og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende.

Kogning: Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på 3 timer.

Serveringsforslag: Serveres som hotdog eller som grillet pølse med tilbehør.

Varenr.

Ingredienser

Svinekød, 16-18 % fedt

Svinebryst uden svær og ben

Oksekød, 18-20 % fedt

Koldt vand 91 101 726 Pølseblanding uden tilsat gluten 91 111 052 Hawaii Krydderi 29 570 016 Nitritsalt 29 570 005 Vacuumsalt Vareforbrug

Indhold 2,500 kg 2,500 kg 2,200 kg 2,840 kg 0,460 kg 0,300 kg 0,100 kg 0,100 kg 11,000 kg

7

Vinder af intern konkurrence Jeanette Stoltenberg

FORLOREN SKILDPADDE I anledningen vores 100-års jubilæum blev der afholdt en intern konkurrence blandt Solina Retail Danmarks fagkonsulenter. Konkurrencen bestod i at præsentere 2-3 udvalgte retter, som på bedste vis kombinerer fortid og nutid, dvs. det traditionelle med det nye. Ordene ”Vi skal lære af vor fortid for at få kvalitet i vor nutid” blev givet som inspirationskilde.

Fremstilling af slagter Stoltenbergs prisvindende forlorne skildpadde: Frikadellefars fremstilles ifølge anvisning på pose og laves til minifrikadeller. Fiskefars fremstilles ligeledes ifølge anvisning på pose og laves til minifiskefrikadeller.

Cayennepeber svitses af i smør, hvorefter gulerødder og selleri tilsættes og steges møre. Suppen tilsættes sammen med lage fra fiskeboller og 2/3 dele af sherryen. Spidsbryst i tern tilsættes, og alle ingredienser koges godt sammen. Kød- og fiskeboller tilsættes og koger med i 5-10 minutter. Herefter smages til med resten af sherryen samt salt og peber.

Saucen jævnes og kulør tilsættes, indtil ønsket konsistens og farve er opnået. De små stegte frikadeller og fiskefrikadeller tilsættes, og retten er klar.

Tilberedning: Retten er færdigtilberedt.

Serveringsforslag: Serveres med kogte æg i både, brøndkarse samt butterdejssnitter eller flutes.

Tips: Velegnet til f.eks. natmad, jagtselskaber eller som lækker dansk gæstemad.

Vinderen blev Jeanette Stoltenberg, med hendes opskrift på forloren skildpadde. Jeanette er som datter af slagtere opvokset i en slagterforretning, og retten hun har vundet med blev produceret i hendes forældres butik igennem hele 34 år. Jeanette er i dag 57 år, og har været ansat ved W. Oschätzchen Aarhus A/S (nu Solina Denmark) i 13 år. Hun elsker det traditionelle danske køkken, med mormor-retter, hjemmelavet slagterpålæg og hvad der ellers hører sig til.

Varenr.

Ingredienser Indhold

Kogt kalvespidsbryst skåret i tern 1,000 kg

Suppe fra kalvespidsbryst 1,000 kg

Gulerødder i små tern 0,200 kg

Selleri i små tern 0,200 kg

Tør sherry 0,300 kg

Kødboller 0,600 kg

Fiskeboller 0,600 kg 91 101 173 Små frikadeller (fremstillet på Luxus Frikadelleblanding nr. 173 ) 0,600 kg

91 101 016 Små fiskefrikadeller

(fremstillet på Fiskefarsblanding nr. 16) 0,600 kg 91 124 003 Cayennepeber 0,005 kg Vareforbrug 5,105 kg

CONVENIENCE

PAPILOT

Med Krydderiblanding Gyros Fremstilling: Cheddarosten skæres til tynde blokke på langs. 2 stk. pølser lægges med krumningen mod hinanden, cheddarost lægges imellem, og til sidst omsvøbes med sliced bacon og drysses med krydderiblanding.

Tilberedning: Steges på pande ved svag varme til gylden farve er opnået.

Serveringsforslag: Serveres med salat af perlecouscous, aubergine og peberfrugt.

Tips: Små, rå grove pølser kan også anvendes.

Varenr.

Ingredienser

Håndrørt grillpølse, 10 stk.

Sliced bacon

Cheddarost, hel 91 111 063 Gyros Krydderi Vareforbrug 8

Indhold 1,800 kg 0,200 kg 0,400 kg 0,100 kg 2,500 kg

PORK O’BUCO

Med Marinade Würz-Oel Popular Fremstilling: Skinkeskank skæres i stykker af 4-5 cm tykkelse og lægges i lage i 10-12 timer. Afdryppes og marineres med Marinade Würz-Oel Popular.

Tilberedning: Brunes i gryde og tilsættes væde, evt. mørk øl. Retten simrer i ca. 1½ time.

Serveringsforslag: Serveres med rodfrugtslaw og bagt kartoffelmos.

Tips: Glansmarinade kan varieres efter eget ønske.

Varenr.

Ingredienser

Skinkeskank uden svær 91 135 020 Marinade Würz-Oel Popular Vareforbrug

Lageblanding 91 125 063 Lageblanding med kryddersmag

Koldt vand

Mørk øl

Indhold 5,000 kg 0,500 kg 5,500 kg 1,075 kg 8,000 kg 2,000 kg

LØGSTEAK AF SKAFTKOTELET Med Glasering Bahama

Fremstilling: Der skæres en lomme i hver skaftkotelet. Koteletterne vendes i glaseringen og fyldes med rødløg i skiver.

Tilberedning: Steges på pande i 4-5 minutter på hver side. Koteletten må ikke steges for hårdt, så vendes løbende. Bør hvile i 5-6 minutter før servering.

Serveringsforslag: Serveres med kartoffelgratin tartare (se s. 13) samt salat.

Tips: Glasering Citron & Peber er også velegnet.

Varenr.

Ingredienser

Svinekotelet med skaft af svinefilet, 10 stk.

91 110 622 Bahama Glasering

Rødløg i skiver Vareforbrug

Indhold 2,000 kg 0,100 kg 0,350 kg 2,450 kg

9

CON LAMMEMØRBRAD Med Glasering Citron & Peber

Fremstilling: Lammemørbrad vendes i glasering og sættes på små grillpinde.

Tilberedning: Steges på pande i 1-2 minutter på hver side. Mørbrad må ikke steges for hårdt, så vendes løbende. Bør hvile i 5-6 minutter før servering.

Serveringsforslag: Serveres med baconbombe samt årstidens salat.

Tips: Glasering Bahama er også velegnet.

Varenr.

Ingredienser

Lammemørbrad, afpudset 91 110 621 Citron & Peber Glasering Vareforbrug

TEYERS MAYOR

Med Glansmarinade Chili & Vanilje Fremstilling: Teyers mayor afpudses og marineres i Glansmarinade Chili & Vanilje.

Tilberedning: Steges på pande i 3-4 minutter på hver side. Må ikke steges for hårdt, så vendes løbende. Bør hvile i 10 minutter før servering.

Serveringsforslag: Serveres med grønkålssalat og petitkartofler (se s. 14).

Tips: Glansmarinade kan varieres efter eget ønske.

Varenr.

Ingredienser

Teyers Mayor 91 135 390 Glansmarinade Chili & Vanilje Vareforbrug

10

Indhold 2,000 kg 0,200 kg 2,200 kg

Indhold 1,000 kg 0,100 kg 1,100 kg

NVENIENCE UNGHANEPORCHETTA Med Glansmarinade Jordbær & Peber

Fremstilling: Alle ingredienser til fyld hakkes groft.

Unghane udbenes fra ryg så skroget bliver fjernet, og herefter kommes godt med fyld i. Snøres og marineres med Glansmarinade Jordbær & Peber.

Tilberedning: Steges i ovn i 45-55 minutter ved 170°C eller i kuglegrill ved indirekte varme.

Varenr.

Ingredienser

5 stk. unghane à 1600 g 91 135 389 Glansmarinade Jordbær & Peber

Fyld: Hvidløg, persille og lime Vareforbrug

Indhold 8.000 kg 0,500 kg 8,500 kg

Serveringsforslag: Serveres med salat, friske jordbær samt groft brød.

Tips: Glansmarinade kan varieres efter eget ønske.

11

GRØNKÅLSSALAT MED GULERODSSORTIMENT Med Glansmarinade Hvidløg & Oregano

Fremstilling: Gulerødder skrælles, skylles og skæres på langs i tynde skiver på mandolinjern. Grønkål, salatmix og gulerod i strimler marineres i glansmarinaden. Pyntes af med tranebær.

Tilberedning: Er serveringsklar.

Serveringsforslag: Som tilbehør til diverse kødtyper, særlig velegnet som grilltilbehør.

Tips: Glansmarinade kan varieres efter eget ønske.

Varenr.

Ingredienser

Grønkål, blancheret og nedkølet

Gulerodssortiment

Salatmix

Tranebær 91 135 031 Glansmarinade Hvidløg & Oregano Vareforbrug

Indhold 0,500 kg 1,000 kg 0,500 kg 0,100 kg 0,100 kg 2,200 kg

TILBEHØR BACONBOMBE Med Glansmarinade Texas

Fremstilling: Top og bund skæres af bagekartoflen, så man har et mellemstykke på ca. 5 cm. Stykket svøbes i bacon, og de fraskårne kartoffeldele skæres i store stykker og marineres med Glansmarinade Texas. Herefter anrettes de oven på kartoffelbomberne (se foto).

Tilberedning: Bages i ovn i 25-30 minutter ved 160°C, eller i kuglegrill ved indirekte varme.

Serveringsforslag: Som tilbehør til diverse kødtyper, særligt velegnet som grilltilbehør.

Tips: Glansmarinade kan varieres efter eget ønske.

Varenr.

Ingredienser

Bagekartofler, forkogte, 10 stk.

Sliced bacon 91 135 016 Glansmarinade Texas Vareforbrug

12

Indhold 3,000 kg 0,200 kg 0,100 kg 3,300 kg

KARTOFFELGRATIN TARTARE Med Glansmarinade Tartare

Fremstilling: Flødekartofler røres med glansmarinade og fordeles i små runde alubægre, gerne med lidt top på. Bages af i ovn i 25 minutter ved 170°C, indtil en let gylden farve er opnået (se foto).

Tilberedning: Varmes i ovn 15-20 minutter ved 170°C, eller i kuglegrill ved indirekte varme.

Serveringsforslag: Kartoffelgratin tages ud af alu-bægre og anrettes som tilbehør til diverse kødtyper. Særlig velegnet som grilltilbehør.

Tips: Glansmarinade kan varieres efter eget ønske.

Varenr.

Ingredienser

Flødekartofler, færdige 91 135 388 Glansmarinade Tartare Vareforbrug

Indhold 2,000 kg 0,200 kg 2,200 kg

PORTOBELLOSVAMPE MED LØGKOMPOT Med Glansmarinade Hvidløg & Oregano

Fremstilling: Rødløg og skalotteløg skæres i både og marineres i glansmarinaden.

Anrettes herefter oven på portobellosvampene.

Tilberedning: Bages i ovn ved 170°C i 30-35 minutter.

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse retter.

Tips: Glansmarinade kan varieres efter eget ønske.

Varenr.

Ingredienser Indhold

Portobellosvampe 6 stk.

Rødløg og skalotteløg i både 1,200 kg 19 135 031 Glansmarinade Hvidløg & Oregano 0,120 kg Vareforbrug 1,320 kg

13

STREET

OVNSTEGTE PETITKARTOFLER Med Krydderiblanding Hawaii

Fremstilling: Kartofler marineres i krydderolie og krydderiblanding, og anrettes i ønsket emballage.

Tilberedning: Bages i ovn ved 170°C i 35-40 minutter.

Serveringsforslag: Serveres med chilimayonnaise som tilbehør til diverse retter.

Tips: Krydderiblanding kan varieres efter eget ønske.

Varenr.

Ingredienser

Små kartofler med skræl (skyllede) 91 135 041 Krydderolie Pikant 91 111 052 Hawaii Krydderi Vareforbrug

14

Indhold 2,000 kg 0,150 kg 0,050 kg 2,200 kg

FOOD TARTARE-MARINERET OKSETYKSTEG Med Glansmarinade Tartare

Fremstilling: Tykstegsbøffer marineres med Glansmarinade Tartare.

Tilberedning: Tykstegsbøf steges på pande (rosastegt) og hviler i 10 minutter. Rösti bages i ovn til de er sprøde.

Serveringsforslag: Tykstegsbøf skæres i tynde skiver og anrettes oven på rösti. Pyntes med syltet rødløg og ærteskud samt dressing af creme fraiche rørt med Glansmarinade Tartare.

Tips: Glansmarinade kan varieres efter eget ønske.

Varenr.

Ingredienser

Små rösti

Oksetykstegsbøffer 91 135 388 Glansmarinade Tartare Vareforbrug

Indhold 10 stk.

1,000 kg 0,100 kg 1,100 kg

FRIKADELLESPYD Med Krydderiblanding Gyros

Fremstilling: Hakket kalv og flæsk blandes med frikadelleblanding, krydderiblanding samt vand. Det hele røres grundigt sammen, så farsen binder godt.

Tilberedning: Formes til små deller og steges på pande til gylden farve er opnået.

Serveringsforslag: 2 stk. deller kommes på minispyd og anrettes på hjertesalat med tomat samt en cremet hvidløg/oregano-dressing.

Tips: Krydderiblanding kan varieres efter eget ønske.

Varenr.

Ingredienser

Hakket kalv og flæsk, 10 % fedt 91 101 173 Luksus frikadelleblanding

Koldt vand 91 111 063 Gyros Krydderi Vareforbrug

Indhold 5,000 kg 0,879 kg 2,500 kg 0,250 kg 8,629 kg

15

VEGETARISK MOUSSAKA Med Vegetar Bolognese sauce blanding

Fremstilling: Vegetar Bolognese sauce blanding og koldt vand koges sammen under omrøring, og bolognesesaucen er dermed klar til videre forarbejdning. Ønsket ovnfast salgsemballage udvælges.

Kartoffelskiver lægges i et lag. Vegetar Bolognese sauce blanding fordeles henover, og det dækkes med et lag aubergineskiver.

Bolognesesaucen fordeles over igen, og dækkes med et nyt lag kartoffelskiver. Bechamelsaucen hældes nu over, og retten er klar til ovn.

Tilberedning: Bages i ovn ved 170°C i 30-35 minutter.

Serveringsforslag: Serveres med tomatsalat, tzatziki og groft brød.

Tips: Kan med fordel anrettes i bæredygtig emballage.

Varenr.

Ingredienser 91 101 519 Vegetar Bolognese sauce blanding

Koldt vand

Kogte kartoffelskiver

Aubergine i tynde skiver

Bechamelsauce Vareforbrug

Indhold 1,115 kg 4,000 kg 2,000 kg 1,000 kg 1,000 kg 9,115 kg

VEGETAR VEGANSKE FRIKADELLER Med Vegansk Frikadellefars blanding

Fremstilling: Vegansk Frikadellefars blanding og koldt vand røres godt sammen.

Peberfrugt og rødløg røres i, og farsen er klar.

Tilberedning: Formes til små frikadeller og steges i olie på panden til en gylden farve er opnået Serveringsforslag: Anrettes evtentuelt på spyd sammen med f.eks. peberfrugt, tomat el.lign. Serveres med årstidens salat.

Tips: Kan også laves som små kugler rullet i panko-rasp og stegt i olie.

Varenr.

Ingredienser 91 101 530 Vegansk Frikadellefars blanding

Koldt vand

Finthakket peberfrugt (gul og rød)

Finthakket rødløg Vareforbrug

16

Indhold 1,100 kg 1,500 kg 0,150 kg 0,100 kg 2,850 kg

TRENDS I FREMTIDEN Hvor er kødbranchen på vej hen, og hvad skal vi være opmærksomme på i de kommende år?

Vi har kigget lidt rundt i Europa for at finde inspiration og ideer til, hvad vi mener der foreligger af muligheder anno 2019.

Læs med og lad dig inspirere...

1 # Masculine Plant Powered Rigtige mænd vil have kød - en sådan påstand er de fleste vokset op med. Ikke desto mindre ser man i dag flere og flere kreative kokke gøre deres yderste for at forføre de kødædende mænd med umamirige og saftige plantebaserede retter. Den spiselige flora kan være tilberedt på mange kødfulde måder; den er røget, grillet, stegt, marineret, og altid med det formål at den virker ”kødagtig”.

Supermarkederne laver gerne afdelinger dedikeret udelukkende til veganske retter såsom gulerodspastrami-wraps og champignon bolognese. Det er en trend som kødbranchen bør forholde sig til, med henblik på at have noget at tilbyde disse forbrugere.

5 # Speeding Up Innovation!

2 # The New Packaging

Har kødbranchen så overhovedet en fremtid?!

Flere og flere forbrugere er bekymrede over de store mængder plastik, som vi dagligt bruger og smider væk. Dette ses ved, at et stigende antal forbrugere forsøger at reducere mængden af plastik i deres liv. Opgaven er dog ikke nem, for vores fødevaresystem er afhængigt af plastik, fordi det forhindrer større mængder madaffald – hvilket i sig selv er en slags miljøforurening, som vi bør reducere. Det forventes, at vi bevæger os hen imod et system med mere biologisk nedbrydeligt plast på den ene side, og bedre genbrug samt flere anvendelsessystemer af disse ikke-nedbrydelige materialer på den anden side.

3 # Shroom It! Svampe er det nye sort, hvilket kan kædes sammen med trend nr. 1. Svampe er naturligt rige på umami, og har desuden en kødagtig ”bid”. I daglig tale vil vi i stigende grad møde betegnelsen ”shrooms”, som er en forkortelse for det engelske mushrooms (svampe). Mange eksperimenter og retter bliver lavet ud fra et voksende udvalg af arter, der omfatter alt lige fra Shiitake, Enoki og Portobello til langt mere ukendte navne, som f.eks. Maitake og Eryngii. Vi er sikre på, at udvalget af svampe i de kommende år vil vokse, og at de i stigende grad vil fungere som alternativ til kød.

De vil f.eks. indgå som ingredienser i pulled shroom sandwiches, burgere eller smagsboostere.

Innovationshastigheden i fødevarebranchen kommer til at accelerere. Verden bliver ikke længere domineret af store A-mærker. Det hollandske firma Albert Heijn skriver i deres visionære bog ”Appie Tomorrow”, at vi skal ”handle” mere end vi ”tænker”... og at 80% chance for succes er nok til, at man bør springe ud i det. Så eksperimentér, lav fejl og lær hvordan du kan gøre det bedre næste gang. Fødevareproducenter bør så vidt muligt følge med i det øgede tempo, og fremskynde deres innovationer med mere modigt iværksætteri.

Ja, det mener vi bestemt, men det kræver fortsat nytænkning, mod og en særlig indsats fra dig som slagter.

Nedenfor kan du læse vores samlede bud på, hvordan du med fordel kan gribe fremtidens udfordringer an: • Vær parat med et lille udvalg til de kunder, der ønsker at supplere kød med veganske retter... og bliv endnu bedre til det, du allerede er god til: super kvalitet i kødretterne.

• Sørg allerede nu for at tilbyde kunderne miljøvenlig emballage.

Vi tror på, at forbrugerne er klar til at betale ekstra for at skåne miljøet. Kig forbi vores udvalg af bæredygtig emballage på: www.tinyurl.com/y7e6gzzc • Suppler gerne disken med ”shroom”-smagsboostere, og lad dig inspirere af de nye retter i vores jubilæumskatalog. På side 13 giver vi et bud på en skøn ret lavet på svampe.

• Gør sunde alternativer nemt for forbrugeren. Lav et udbud af Food Swaps, f.eks. blomkåls- eller broccoliris, blomkålspizza- bunde o.lign.

• Leg mere i hverdagen. Test dine ideer af både i disken, som nye koncepter og på de sociale medier.

4 # Food Swaps Blomkålspizzaskorpe, squash-spaghetti, broccoliris, kikærtebrød og ”nicecream” (is lavet på banan og avocado) er alle eksempler på produkter, som er blevet til takket være et smart ”food hack”: et fænomen, hvor en usund komponent bliver erstattet med en proteinrigere, mere fiberholdig eller mindre kalorierig ingrediens, typisk fra en grøntsag eller en frugt. Ja, lad os nu se! ... for usunde snacks såsom pizza, chips, slik og is vil fortsætte med at have stor afsætning hos folk. Men forbrugeren er klar til at erstatte disse klassikere, hvis en sundhedsgevinst kan opnås uden at man går på kompromis med den sanselige glæde – i hvert fald så længe ingredienserne udskiftes med en genkendelig frugt eller grøntsag, frem for med komplekse og syntetiske ingrediensformler.

(Kilde: Maddesigner og trendskriver Marielle Bordewijk / nyudviklede innovationsmetode FoodbyDesign. Frit tilrettet og oversat).

TRENDS ANNO 2019

17

Frikalets historie Historien om Frikalet® starter tilbage i 1972, hvor det blev opfundet af Poul Helmuth og Flemming Oschätzchen i samarbejde med deres mor. Produktet er en frikadelle- og kødfarsblanding, som fås i en lille foliepose, og som kun skal tilsættes kød og vand, for at man har fars til forskellige slags farsretter. Flemming gemmer den dag i dag stadigvæk på den første Frikalet-maskine, som blev brugt til at putte blandingen i de små folieposer.

Produktet var det første af sin slags i Danmark, og opstod med henblik på at gøre det nemmere at lave frikadeller til daglig, i en tid hvor den hjemmegående husmor i stigende grad kom ud på arbejdsmarkedet, og således søgte mere praktiske løsninger til madlavningen. Med Frikalet® kunne familien ligeledes begrænse oppakningen når de f.eks. skulle på camping eller i sommerhus, eftersom alt der behøves er kød og vand. Den stigende efterspørgsel på komfort i hverdagen, som ikke gik på kompromis med kvalitet og den gode smag, blev dermed årsagen til Frikalets succes. Til højre ses de efterhånden mange varianter.

Den 24. april 2018 sendte Radio24syv-programmet ”Fedeabes Fyraften” live fra ”Frikaletfabrikken”. Hør historier om Frikalets spæde start og om udviklingen frem til i dag, berettet af både sælgeren, praktikanten, idémanden, produktionsmedarbejderen... og selvfølgelig programmets vært, selveste Anders Lund Madsen. I programmet prøvesmages også det nyeste medlem af Frikaletserien, Vegansk Frikalet®, som blev lanceret i efteråret 2018 – og som kun skal tilsættes vand!

Skan QR-koden og lyt!

Den første Frikalet-maskine.

alet i 1972 se med Frik arhus. es m å p Z T A O orghallen i i Marselisb

18

Den fø

rste Frik alet-fo

lie.

Solinas ind uddelte Fr købskoordinator Mel i Herning i ikalet-prøver ved Foodiha Softic Frikalet Kød2016 iført en kjole la Expo vet af sauce-folie .

1972

1991-1996

1991-1996

2005

2005

2016

2017

2018

Solina Sejerse Danmarks log Frikale n var også ifø istikassisten prøver t-folie, da hunrt en kjole lavt Anne ved Foo e u d Expo ddelte Frikalet af i Hernin t g i 201 6.

19

KRYDDERIER OG MARINADER MARINADE WÜRZ-OEL POPULAR Varenr: 91 135 020

HAWAII KRYDDERI

Fornem oliemarinade som baserer sig på vegetabilsk rapsolie og er krydret med bl.a. rosmarin, basilikum og timian.

Varenr: 91 111 052 Farverig og festlig krydderiblanding med sin helt egen smag af peber og sennep.

Giver kødet ekstra karakter i både smag og udseende.

GLANSMARINADE HVIDLØG & OREGANO Varenr: 91 135 031

GYROS KRYDDERI

Grøn og fyldig glansmarinade som udover sin karakteristiske smag af hvidløg og oregano også byder på en snert af grøn paprika.

Er fremragende til alskens slags kødtyper, særligt oksekød.

Varenr: 91 111 063 Græsk inspireret krydderiblanding der smager af flere slags urter og krydderier, bl.a. oregano, persille, paprika og hvidløg.

GLANSMARINADE TEXAS Varenr: 91 135 016 Smuk mørkerød marinade med en kraftfuld og intens smag fra chili, paprika, tomat og hvidløg.

Passer til al slags kød, men er særlig velegnet til svinekød og oksekød i alle udskæringer.

CITRON & PEBER GLASERING

GLANSMARINADE CHILI & VANILJE

Varenr: 91 110 621

Varenr: 91 135 390

Udover sin stærke smag af peber og paprika byder denne glasering også på en karakteristisk smag af citron. Resultatet er en unik helhed som giver kødet både glans og karakter.

Forener det skønne samspil mellem sød vanilje og stærk chili i en fantastisk smagshelhed. Særlig velegnet til lyse kødtyper.

GLANSMARINADE JORDBÆR & PEBER

BAHAMA GLASERING

Varenr: 91 135 389

Varenr: 91 110 622

Denne rødbrune marinade kombinerer den søde smag af jordbær med en nydeligt afbalanceret kombination af salt og peber, og resultatet er en lige dele aromatisk og krydret smagsoplevelse.

Denne glasering kombinerer flere forskellige slags krydderurter, bl.a. persille, dild og selleri, og resultatet er en enestående og fuldendt kryddersmag.

Tager sig smukt ud på alle typer kød.

GLANSMARINADE TARTARE Varenr: 91 135 388 Fyldig og lækker marinade med smag af agurk, capers og et lille strejf af lakrids.

Især oplagt til rødt eller mørt kød i alle udskæringer.

Solina Denmark Niels Bohrs Vej 55, Stilling · DK-8660 Skanderborg Tel.: +45 86 29 11 00 retail@solina-group.dk · www.solina-retail.dk [ www.solina-group.com ]