Rubino 1421: eine Neukreation, die an besten Portwein erinnert Falstaff Cup kürte die besten Gastronomie-Nachwuchskräfte

Sissi Kroneder von Sissis Weinbar in der Feldbacher Altstadtgasse und Familie Winkler-Hermaden vom gleichnamigen Weingut in Kapfenstein bringen mit „Rubino 1421“ eine Kreation an den Start, die an Portwein erinnert, aber tatsächlich vielmehr ein Cuvée der Superlative ist. Es handelt sich um eine vulkanländische Neuinterpretation der Portwein-Tradition. Tatsächlich zaubern 70 Gramm Restzucker eine fruchtig-likörige Note auf den Gaumen, und doch mutet der ölige Rubino trocken an. Zuschreibungen, die bei der Erstverkostung aufpoppten: Nussig, karamellig, Ribisel, Zwetschkenröster und Schoko. „1421“ gibt über die Kreation Aufschluss, so Christof Winkler-Hermaden: „Wir hatten im Keller eine Trockenbeerenauslese aus dem Jahr 2014 mit viel Alkohol. Sie wurde mit einer 2021 frisch von der Gärung geholten Cabernet Sauvignon cuvetiert.“

Zwei Tage lang matchten sich beim wohl hochwertigsten Nachwuchsförderungs-Wettbewerb der der Gastronomie- und Hotelleriebranche – dem Falstaff Young Talents Cup – junge, motivierte Talente aus ganz Österreich und aus Deutschland. In fünf Kategorien wurden nun die stolzen Sieger gekürt. Die Tourismusschulen Bad Gleichenberg waren heuer Austragungsort des Cups, bei dem die Nachwuchstalente bereits zum 9.

Mal eine würdige Bühne bekamen. Bewertet wurden die Kreationen von einer prominenten ExpertenJury, darunter auch Top-Gastronomen der Region. Die Veranstalter Alexandra Gorsche und Heimo Jessenko zeigten sich begeistert: „Das heurige Niveau der Teilnehmer war unglaublich hoch! Sowohl im Bereich Gastgeberqualitäten als auch beim Handwerk in der Küche sahen wir zwei Tage lang beeindruckende Leistungen.“

KNETZEIT: 3 Minuten langsam, 6 1/2 Minuten intensiver, Gesamt 9 1/2 Minuten.

TEIGRUHE nach dem Kneten: 20 Minuten.

GEHZEIT vor dem Backen: ca. 25-30 Minuten.

BACKZEIT: ca. 20-22 Minuten bei 215 °C Heißluft oder 235 °C Ober- Unterhitze.

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.

2. Anschließend für 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.

3. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

4. Sechs Teigstücke zu je ca. 140-142g auswiegen.

5. Rundformen bzw. Rundschleifen und nochmals zugedeckt ca. 10-15 Minuten rasten lassen.

6. Die Teigkugeln nun etwas flach drücken und den oberen Teil in die Mitte einschlagen, den unteren Teil ebenso. Anschließend mit beiden Händen zu länglichen Stangerl formen, optimal ca. 18cm.

7. Mit dem Schluss nach unten nun auf ein Baguette Blech oder ein normales Blech legen.

8. Die geformten Stangerl leicht mit Wasser besprühen, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

9. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 215°C Heißluft vorheizen.

10. Vor dem Backen mit einem scharfen Teigmesser 1mal quer leicht einschneiden.

11. Nochmals kräftig mit Wasser besprühen.

12. Mit viel Dampf backen! Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Backofen geben!

13. Die Hot Dog Weckerl goldgelb backen. Etwas auskühlen lassen und je nach Lust und Laune mit Salat, Zwiebel, Ketchup und natürlich einem Würstl füllen.

REZEPT FÜR 6 STÜCK MIT CA. 140-142 GRAMM

ZUTATEN:

500 g Bio Weizenmehl Type 700

10 g Salz

10 g Backprofis Bio Gerstenmalzmehl

15 g Bio Butter (handwarm)

5 g Bio Zucker

15 g frische Hefe 300 g Wasser 22-24 °C