LUST AUF GUT Magazin | Special: Fisch Franke Nr. 6

L LUST A AUF G GUT REPUBLIC OF CULTURE Special | Fisch Franke | 28

Fisch Franke Speisekarte 6 Republic of Culture, www.lust-auf-gut.de

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Gutes

Fisch Franke

Titelfoto: Frank Blümler, www.frankbluemler.de

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RoC-Botschaft Frankfurt: INSTANT, Corporate Culture Leerbachstraße 57 60322 Frankfurt T: +49 (69) 795 88 780 www.e-instant.de www.republic-of-culture.de

essen

Designer, Architekten, Gestalter, Künstler, Händler, Köche und viele andere möchten, dass Städte wie Freiburg, Frankfurt, Karlsruhe, München, Stuttgart und ? so gesehen werden, wie sie sind. Gut, lebendig, kreativ, geschäftig und eben multi-KULTURell.

Stadt-Kultur, Ess-Kultur, Bar-Kultur, Körper-Kultur, Schlaf-Kultur, Tanz-Kultur, KreativKultur, Reise-Kultur, Wohn-Kultur, Spaß-Kultur, Marken-Kultur, Regional-Kultur, Lebens-Kultur, Lese-Kultur, Theater-Kultur, Unternehmens-Kultur, Museums-Kultur, Freizeit-Kultur, Diskussions-Kultur, Rede-Kultur, Design-Kultur, Gestaltungs-Kultur, Schreib-Kultur, Jugend-Kultur, Sprach-Kultur, Verhandlungs-Kultur, UnternehmerKultur, Glaubens-Kultur, Einrichtungs-Kultur … oder auch umgekehrt: Kultur-Land, Kultur-Einrichtungen, Kultur-Institutionen, Kultur-Träger.

Natürlich geht es uns hier um einen erweiterten Kultur-Begriff. Und ganz konsequent wurde deshalb dieser virtuelle Staat der Qualität gegründet – die „Republic of Culture” (Qualität ohne Grenzen). Dort wird die KLASSISCHE KULTUR mit der AUFTRAGSKULTUR (Architektur, Design, Fotografie und Gestaltung), der KOMMERZIELLEN KULTUR (Marken) und dem qualifizierten Handel (auch Galerien) vernetzt.

Also eine Exzellenz-Initiative für Kultur ohne Grenzen und das GUT Gemachte.

Und so nebenbei Stadt-, Design- und Kultur-Marketing der etwas anderen Art. Es ist aber auch eine Initiative gegen die reine Billig-billig- und Geiz-ist-geil-Mentalität.

Mit viel LUST AUF GUT. Es geht also nicht um Hochkultur gegen Design gegen Schnickschnack. Auch geht es nicht um Abgrenzung, es geht um eine ganzheitliche An-Sicht der Kultur.

Wir wollen loben, ausloben. Die, die einfach versuchen, die Dinge gut zu machen.

Konzept + Idee: Gregor Engels, Thomas Feicht, Gitta Schecker Gestaltung: Stefan Nigratschka Druck: Hofmann Druck, Emmendingen Papier: Maxi Offset

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Foto: Alexander Beck

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LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE

100 Jahre Fisch Franke Küche Echt, einfach, vielseitig.

2020 im Jubiläumsmodus.

Ein Jahr der Höhepunkte zum Aufessen.

Ein Bruch mit tradierten Vorstellungen und ein Neudenken.

Mit dem Fisch Franke begründete Metzger Moritz Franke 1920 einen Ort der Gastlichkeit für Fisch und Meeresfrüchte im Herzen Frankfurts, der von Ihnen für die Gegenwart und Zukunft neu entdeckt werden kann.

Begleiten Sie uns mit diesem Speisekarten-Magazin auf einem Kulinarischen Segeltörn. Mit an Bord die besten Gerichte von Austern, Kabeljau, Seezunge & Co – für eine GUTe, meeresfrische Brise in Frankfurt.

Für das Fisch Franke-Team Gregor Engels

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2 Süßungsmittel 3 konserviert 5 Antioxidationsmittel

Alle Preise in Euro

Vorspeisen Starters

Austernteller, 6 Felsenaustern mit Zitrone Oyster plate, 6 oysters with lemon

18,95

Variation vom Hering fünf Kostproben verschiedener Heringssalate 2,5 mit Baguette und Butter Mixed starter plate, 5 different delicatessen of herring salads with baguette and butter

12,45

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Fischsuppe, nach eigenem Rezept mit Filetstücken, Gemüse, Kräutern und Baguette Fish soup, our own house recipe, with fillet chunks, vegetables, herbs and baguette

8,95

Bunter Salatteller mit Joghurt- oder Kräuterdressing und Baguette Mixed salad plate with yoghurt or herbal dressing and baguette

9,45

Beilagensalat mit Joghurt- oder Kräuterdressing Side salad with yoghurt or herbal dressing

5,45

Kleiner Meeresfrüchtesalat 2,5 mit Garnelen, Tintenfisch und Surimi ( Krebsfleischimitat) in leichter Knoblauchvinaigrette Mixed seafood salad with baguette and butter

11,95

Garnelen im Glas Cocktailgarnelen mit Cocktailsauce und Salat, dazu Baguette Cocktailshrimps with cocktail sauce and salad with baguette

12,95

Zweierlei vom norwegischen Lachsrückenfilet Tranchen vom Graved- & Räucherlachs mit Meerrettich-Frischkäse-Creme, Gurke und Knäckebrot Graved & smoked salmon with horseradish cream cheese sauce, cucumber and crispbread

13,95

Frankes Meeresfrüchte-Etagere für 2 Personen Gegrilltes Langustenschwanzfleisch mit Cocktailsauce, französische Austern mit Zitrone, Garnelen in Dillsahne, Meeresfrüchte-Cocktail Marseille 2,5, Composé-Heringssalat 2,5 und Räucherlachsrose mit Meerrettich-Frischkäse Franke’s seafood étagère for 2 people Crayfish tail with cocktail sauce, French oysters, prawns in dill sauce, mixed seafood salad, herring salad and smoked salmon, cream cheese with horseradish

99,95

LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE

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Graved-GewĂźrzlachs

Traditioneller, norwegischer und leckerer geht es nicht.

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LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE

Zutaten für 4 Personen: Für die Gewürzmischung 300 g Meersalz 200 g brauner Zucker 8 g schwarzer Pfeffer 8 g Senfkörner 2 Nelken 6 g Pimentkörner 5 g Thymian 10 g Fenchelsamen 2 Lorbeerblätter 8 g Wacholderbeeren 10 g Sternanis 8 g Korianderkörner 1,5 kg frisches, pariertes Lachsfilet ohne Haut 1 Bd. Dill 1 Bd. Schnittlauch 1.Bd. Petersilie 1 Gurke Limonen-Olivenöl Salz und Pfeffer Knäckebrot mit Butter Senf-Honig-Sauce mit Dill Zubereitung:

Alle Zutaten mixen, mit 4 EL der Gewürzmischung das Lachsfilet von allen Seiten gut einstreichen, in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 6 Stunden im Kühlschrank marinieren (in einer Schale). Danach mit kaltem Wasser abspülen und mit fein gehackten Kräutern einmassieren.(Die Gewürzmischung reicht für mindestens 2 Mal. Im Schraubglas lässt sich die Mischung bis zu einem Jahr aufbewahren.)

Die Gurke schälen und das Fruchtfleisch längs in Scheiben schneiden, sodass das Kerngehäuse stehen bleibt. Jeweils mehrere Scheiben aufeinanderlegen und in Streifen schneiden, dann in feine Würfel.

Die Gurkenwürfel mit Limonen-Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alexander Beck Fotograf

www.alexander-beck.de Gartenstraße 47 60596 Frankfurt am Main T: +49 (69) 61 60 90

Je 2 EL Gurkensalat längs auf einem Teller anrichten. Das Lachfilet in fingerdicke Trancen schneiden und daraufsetzen. Dazu reicht man am besten eine Senf-Honig-Sauce mit Dill und ein Stück Knäckebrot mit Butter bestrichen.

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Zwischengerichte EntrĂŠes

Matjes-Doppelfilet, mit Sauce nach Hausfrauenart und Petersilienkartoffeln Double young herring fillet, home-made sauce and potatoes with parsley

10,95

Bunter Salatteller mit gebratenen Garnelen, Cocktailsauce und Baguette Mixed salad plate with broiled shrimps, cocktail sauce and baguette 10

17,95

Bunter Salatteller mit gebratenen Lachsfiletstreifen und Baguette Mixed salad plate with broiled salmon fillet and baguette

17,95

Bunter Salatteller mit gebackenen Tintenfischringen, Cocktailsauce und Baguette Mixed salad plate with baked calamari, cocktail sauce and baguette

14,95

Zum Salatteller empfehlen wir Joghurt- oder Kräuterdressing We recommend yoghurt or herbal dressing for the salad plates

LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE

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„Munter wie ein Fisch im Wasser“ Die Redewendung bezieht sich auf das Wohlgefühl, das der Fisch empfindet, wenn er in seinem Element ist. Dazu muss bedacht werden, dass man früher – im Gegensatz zu heute – wohl niemals kranke Fische zu sehen bekam, weil sie von Raubfischen gefressen wurden. Auch sieht man niemals schlafende Fische, so dass der Eindruck großer Munterkeit und Lebenskraft sich redensartlich verdichtet hat.

Foto: Alexander Beck

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Aus dem Gem체sesud From the vegetable brew

Kabeljaufilet, mit Senfsauce oder fl체ssiger Butter, dazu Beilagensalat und Salzkartoffeln Codfish fillet, with mustard sauce or melted butter, side salad and boiled potatoes

19,95 Zanderfilet auf Meerrettichsauce, dazu Beilagensalat und Kartoffelschnee Pike perch fillet, on horseradish sauce, side salad and mashed potatoes

20,95

Lachsfiletstreifen, auf Bandnudeln mit Kr채utersahnesauce Stripes of salmon fillet, served on tagliatelli with herbal cream sauce

21,95

Forelle blau, mit fl체ssiger Butter und Salzkartoffeln und einem Beilagensalat Blue trout, with melted butter, boiled potatoes and side salad

19,95

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Foto: Alexander Beck

Scholle mit Nordseekrabbeneisch

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Zutaten für 4 Personen: 4 Schollen mit Haut à ca. 450 g, küchenfertig 1 unbehandelte Zitrone 6 EL Mehl Salz Pfeffer, weiß 240 g Nordseekrabbenfleisch 1 Zwiebel in Würfel geschnitten 100 g Gemüsestreifen ( Karotte, Sellerie und Lauch) Butterschmalz oder Pflanzenöl 8 EL Butter Schnittlauch Petersilie, glatt

Backofen auf 180° C vorheizen, Zitrone heiß waschen und halbieren. Schollen auf beiden Seiten im Bauchbereich mit einem scharfen Messer längs einschneiden um den Rogen zu entfernen, nun unter fließendem, kaltem Wasser kurz abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Mehl auf einen großen Teller geben. Schollen jeweils von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Schollen nacheinander (oder so, wie sie in die Pfanne passen) in einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz oder Pflanzenöl anbraten und im vorgeheizten Backofen auf einem leicht gefetteten Blech ca. 10 Minuten fertiggaren. Zusätzlich einen Stich Butter auf die Schollen geben.

Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel und Gemüsestreifen darin glasig an schwitzen. Die Krabben und den Schnittlauch zufügen und nur kurz erwärmen. Nach belieben mit etwas Saft aus einer Zitronenhälfte beträufeln. Restliche Zitrone in Ecken schneiden. Schollen auf die vorgewärmten Teller legen und Nordseekrabbenfleisch mit flüssiger Butter darauf verteilen. Mit Zitronenspalten und mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Dazu passen Salz- oder Bratkartoffeln Tipps & Tricks Variante „Finkenwerder Art“: 240 g Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen und knusprig braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schollen statt in Butterschmalz in dem Speckfett braten.

Zum Schluss den knusprigen Speck mit etwas gehackter Petersilie in der Butter schwenken und auf den Schollen verteilen.

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Der Kabeljau Das Meer ist weit, das Meer ist blau, im Wasser schwimmt ein Kabeljau.

Da kömmt ein Hai von ungefähr, ich glaub’ von links, ich weiß nicht mehr, verschluckt den Fisch mit Haut und Haar, das ist zwar traurig, aber wahr. --Das Meer ist weit, das Meer ist blau, im Wasser schwimmt …

Heinz Erhard

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Unsere Klassiker Our Classics

Kabeljaufilet paniert und gebacken mit Remouladensauce und Kartoffelsalat Codfish fillet breaded and fried with rémoulade and potato salad

18,95 Gebratenes Fjordlachsfilet mit Hollandaise, Blattspinat, dazu Salzkartoffeln Broiled filet of salmon, served with Hollandaise, leafy spinach and boiled potatoes

21,95

Rotbarschfilet im Backteig mit Grüner Sauce und Salzkartoffeln Ocean perch fillet deep fried with green sauce and boiled potatoes

17,95

Seelachsfilet im Backteig mit Remouladensauce und Pommes frites Pollock fillet deep fried with rémoulade and chips

15,95

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Weinlese

Gregor Engels zu Besuch bei Alfred KĂźchle

Foto: Nicolas Rose, www.nicolas-rose.de

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Weingut Alfred Küchle Badische Weine und Edelbrände www.weingut-kuechle.de Mörfelder Landstraße 94 60598 Frankfurt Telefon: +49 (69) 66 16 15 80

Lecker Gebratenes Delicious broiled fish dishes

Rotbarschfilet mit Grüner Sauce und Salzkartoffeln Ocean perch fillet with green sauce and boiled potatoes

17,95

Seelachsfilet mit Blattspinat und Käsesauce überbacken, dazu Kartoffel-Rösti Pollock fillet au gratin with with spinach and cheese sauce accompanied by Röstis (fried grated potatoes)

17,95

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Forelle „Müllerinart“ mit flüssiger Butter und Salzkartoffeln sowie einem Beilagensalat Trout meunière with melted butter, boiled potatoes and side salad

19,95

Zanderfilet mit Champignons, dazu Kräuterbutter und Kartoffelgratin Pike perch fillet with mushrooms, side herb butter and potato gratin

20,95

Cocktail-Garnelen auf Mittelmeergemüse und Bandnudeln in Basilikum-Pesto Cocktail shrimps served on Mediterraean vegetables and tagliatelli in a pesto sauce

20,95

Kabeljaurückenfilet gebraten mit Grüner Sauce dazu Beilagensalat und Salzkartoffeln Codfish filet with green sauce, side salad and boiled potatoes

19,95

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Rotbarsch Der Rotbarsch (Sebastes marinus) ist ein Meeresfisch des nördlichen Atlantiks und ein bekannter Speisefisch. Er wurde schon 1758 von Carl von Linné als Perca marina beschrieben und kommt von Nowaja Semlja, Spitzbergen, der südlichen Barentssee, der Küste Norwegens inklusive des Skagerraks, rund um Island, an den Küsten des südlichen und östlichen Grönlands und der südlichen Labradorsee bis nach New Jersey vor.

Seelachs Der Seelachs (eigentlich Köhler, Pollachius virens) gehört zur Familie der Dorsche und damit zur Ordnung der dorschartigen Fische. Er kommt im gesamten Nordatlantik und der nördlichen Nordsee vor, jedoch nur selten in der Ostsee. Er hält sich in Küstennähe und auf dem offenen Meer auf und ist bis zu einer Tiefe von 250 Metern anzutreffen.

Forelle Zander

Kabeljau

Der Kabeljau oder Dorsch (Gadus morhua) ist in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers verbreitet. Als „Dorsch“ bezeichnet man den noch nicht geschlechtsreifen Kabeljau und die in der Ostsee lebende Population. In Norwegen, Dänemark und Schweden heißt er Torsk, der hochseebewohnende Fisch wird in Norwegen Skrei genannt.

In den Niederlanden wird er Kabeljauw, in englischsprachigen Ländern Cod, in Frankreich Morue und in Russland Treska genannt.

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Lachs Der Lachs gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Der atlantische Lachs (Salmo salar) und die pazifischen Lachse (Oncorhynchus) wandern ins Meer und kommen zum Laichen zurück in die Süßgewässer (Wanderfische), wobei sie beim Hochschwimmen zu ihren Laichplätzen im Oberlauf von Flüssen auch Hindernisse wie niedrigere Wasserfälle und Wehre überwinden.

Scholle Die Scholle (Pleuronectes platessa) ist einer der wirtschaftlich wichtigsten Speisefische. Sie kommt an fast allen europäischen Küsten vor: vom Weißen Meer bis zur portugiesischen Atlantikküste, aber auch in Nord- und westlicher Ostsee sowie im westlichen Mittelmeer. Die Scholle lebt schwarmbildend über Sand- und Schlickgrund in Tiefen von 100 bis 200 Meter, im Mittelmeer auch bis 400 Meter Tiefe.

Quelle: Wikipedia, 1.3,2013

Der Zander (Sander lucioperca), auch Sander, Schill, Hechtbarsch, Zahnmaul oder Fogasch genannt, gehört zur Familie der Barsche (Percidae). Er ist der größte im Süßwasser lebende barschartige Fisch Europas. Er lebt in Europa vom Stromgebiet des Rheins bis zum Ural und in Westasien in der nordwestlichen Türkei sowie rund um das Kaspische Meer. Zander kommen auch im Brackwasser der gesamten Ostsee vor.

Die Forelle (Salmo trutta) ist eine Fischart aus der Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische (Salmonidae). Sie kommt im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island und Westrussland sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas vor.

Unser Mission: Frischer Genuss

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LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE

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Deutsche See Fischmanufaktur

www.deutschesee.de Maifischstraße 3 – 9 27572 Bremerhaven

Foto: Alexander Beck

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Foto: Alexander Beck

„Grie Soß“

Sieben Kräuter müssen es sein: In das Frankfurter „Nationalgericht“ Grüne Soße gehören Schnittlauch, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Petersilie und Kresse.

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Frankes Empfehlungen Franke’s recommendations

½ Langustenschwanz an buntem Salatteller mit Cocktailsauce und Baguette.

Das Gewicht variiert zwischen 200 – 400 g ½ crayfish tail on mixed salad plate with cocktail sauce and baguette.

The weight varies between 200 – 400 g

je 100 g /

16,95 25

Gebratene Nordsee-Seezunge mit Zitronenbutter und Salzkartoffeln.

Das Gewicht variiert zwischen 200 – 400 g Broiled North Sea sole with lemon butter and boiled potatoes.

The weight varies between 200 – 400 g

je 100 g /

14,95

Scholle Finkenwerderart mit Speck und Zwiebeln, dazu einen Beilagensalat und Kartoffeln Plaice ”Finkenwerder” style with bacon, onions and side salad and boiled potatoes

18,95

Frankes Fischerpfanne Dreierlei Fischfilets mit Kräuterbutter, dazu Blattspinat und Bratkartoffeln Franke’s fish pan 3 broiled fish fillets with herb butter, spinach and fried potatoes

20,95

Wenn’s mal kein Fisch sein darf !

Without fish

Gekochte Eier mit Frankes Grüner Sauce und Salzkartoffeln Boiled eggs with green sauce and boiled potatoes

10,95

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Feiner Tafelspitz, klassisch zubereitet nach Art von „Moritz Franke“, mit Frankes Grüner Sauce und Salzkartoffeln Tasty boiled beef with green sauce and boiled potatoes

17,95

Gebratenes Entenbrüstchen mit buntem Salat und Baguette Breast of duck with mixed salad plate and baguette

16,95

Bilder aus Frankfurt Frankfurt, die sich ständig wandelnde Stadt der Kaiserkrönungen, Messe- und freie Reichsstadt in zentraler Lage Deutschlands, wurde ab dem 16. Jahrhundert in zahlreichen Ansichten dargestellt. Immer wieder spielt der Main mit seinen Ufern, der Alten Brücke und der der Sonne zugewandten Stadtseite eine wichtige Rolle.

Ab dem 19. Jahrhundert nimmt die Zahl der Detailansichten der neuen bürgerlichen Bauten und Stadtteile zu. Aber auch die für den aufkommenden Tourismus wichtigen Orte und Gebäude werden vermehrt dargestellt und als Reiseandenken gestochen oder lithografiert.

Die Darstellungen „unserer“ Stadt im Laufe der Jahrhunderte sind nur ein kleiner Einblick in die Vielfalt, die Ihnen das Buch- und Kunstantiquariat TRESOR AM RÖMER in der Braubachstraße zu bieten hat. Vielleicht haben Sie jetzt auch LUST AUF FRANKFURT an der Wand.

Tresor am Römer Buch- und KunstAntiquariat www.tresor-am-roemer.de Braubachstraße 32 60311 Frankfurt am Main T: +49 (69) 28 12 48 Mo – Fr 10 – 13 und 14 – 18 Uhr Sa 11 – 14 Uhr

LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE

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Das Leben hat zwei Schokoladenseiten

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Bitter & Zart www.bitterundzart.de

Foto: Alexander Beck

Braubachstr. 14 60311 Frankfurt/Main T: +49 (0)69 94942846

LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE

Dessert Sweet

Crème brulée Gebrannte Vanillecreme mit Aprikosen-Ragout Crème brulée: vanilla crème topped with caramelized sugar and apricot

7,45

Topfenknödel an Vanilleeis und Wildheidelbeersauce ”Topfenknödel”: curd dumplings with vanilla ice cream and blueberry sauce

8,45

Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern aus dunkler Schokolade im Orangenreigen dazu Vanilleeis Chocolate cake with marinated orange filets with vanilla ice cream

9,45

„Der Klassiker“ ”The Classic” Rote Grütze mit Vanillesauce ”Rote Grütze”: summerfruit jelly with custard

Dessertvariation Drei verschiedene kleine süße Verführungen nach Frankes Art Three different kinds of small sweet surprises Franke’s style

6,45

13,95

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Dessert Sweet

Drei Pralinen der Saison passend zum Kaffee aus der Chocolaterie Bitter & Zart Three chocolate candies of the season from the chocolaterie Bitter & Zart

Schokosprotten „in der Dose“ Chocolatesprats „in the can“

30

4,60 4,30

Heiße Getränke

Kaffee & Espresso aus dem Hause Wacker in Frankfurt

Große Tasse Kaffee (Wacker’s)

2,90 Es gibt sie – die GUT-Macher.

Die beziehen Position, schwimmen nicht überall mit, versuchen die Dinge GUT zu machen. Aber auch die GUT-Macher müssen sich vernetzen, mehr miteinander und füreinander tun. Auch im Kleinen und mit den eigenen Möglichkeiten.

Milchkaffee

3,20

Cappuccino mit Milchschaum

3,20

Latte macchiato

3,40

Bitter & Zart

2,50

www.bitterundzart.de

2,90

Braubachstr. 14 60311 Frankfurt/Main T: +49 (69) 94 94 28 46

Espresso Tee verschiedene Sorten, Glas

Chocolaterie

Mo – Fr 10 – 19 Uhr Sa 10 – 16 Uhr

LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE

Das Leben hat zwei Schokoladenseiten

Foto: Bitter & Zart

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Foto: Nicolas Rose, www.nicolas-rose.de

Aus Liebe zum Apfelwein Gregor Engels zu Besuch bei Jรถrg Stier

LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE

Kelterei Stier www.kelterei-stier.de Am Kreuzstein 25 63477 Maintal T: +49 (6109) 6 50 99

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Hessische Apfelweinkultur Die Wurzeln der Kelterei Stier reichen zurück bis zur alten „Apfelwein-Familie“ der Schales in Mittelbuchen. Aus dieser Tradition führte von 1960 an Erwin Stier unter seinem Namen die Kelterei in Bischofsheim weiter. Dessen Sohn Jörg übte das Kelterhandwerk über dreißig Jahre aus. Seit der Keltersaison 2012 sind seine beiden Söhne Marco und Laurin für die Herstellung der über vierzig verschiedenen Apfelwein-Spezialitäten verantwortlich. Nach alter Tradition werden hier die eigenen Apfelweine mit Quitten, Mispel, Ebereschen und dem Saft der Speierlingfrüchte verfeinert. Eine faszinierende Geschmacksvielfalt, die dem Genießer den Wert der heimischen Streuobstwiesen auf ganz neue Art eröffnet.

Fotos: Alexander Beck

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LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE

Städtisches Weingut Frankfurt www.frankfurt.de Limpurgergasse 2 60311 Frankfurt am Main T: +49 (69) 212-33 680

Frankfurter Weinkultur Frankfurt ist eine der wenigen deutschen Großstädte, die über einen eigenen Weinberg innerhalb des Stadtgebiets verfügen. Der Lohrberg im Stadtteil Seckbach gehört sogar zu dem berühmten Anbaugebiet Rheingau und ist zugleich ein beliebtes Ausflugziel mit herrlichem Blick auf die Skyline. Seit 1803 befindet sich dieser Weinberg im Besitz der Stadt Frankfurt, als zur Zeit Napoleons der Winzerbetrieb mit allen Gebieten und Wirtschaftshäusern säkularisiert wurde. Seit 1994 bewirtschaftet ein privater Pächter, der Winzer Armin Rupp und seine Familie, den Lohrberg. Hier wachsen die Trauben für den exklusiven Riesling-Wein „Frankfurter Lohrberger Hang“, mit dem nicht nur der Magistrat und seine Gäste verwöhnt werden.

Der größte Teil des insgesamt 25 Hektar großen städtischen Weinguts liegt jedoch in Hochheim an den Südhängen des Mainufers. Hochheim hat durch seine besondere Lage – geschützt von Main und Rhein – ein sehr stabiles Kleinklima, welches die Trauben sehr reif werden lässt. Aus diesenTrauben entstehen hochwertige Weine wie Riesling, Weißer Burgunder, Spätburgunder, Chardonnay und Cabernet Sauvignon.

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Apfelwein

von der Kult-Kelterei Stier Stier Apfelwein 0,25 l Glas

2,45

Saisonaler Schoppen Zur Jahreszeit passender Apfelwein – bitte fragen Sie unser Servicepersonal oder beachten Sie die Beilage unserer Karte.

0,25 l Glas

3,–

Offene Weine

vom Weingut der Stadt Frankfurt Hochheimer Hölle Riesling Kabinett, trocken 0,2 l Glas

5,20

Hochheimer Stielweg Riesling Kabinett, halbtrocken 0,2 l Glas

5,20

Hochheimer Stielweg Chardonnay, trocken 0,2 l Glas

Der Main und viele Apfelbäume

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prägen seit Jahrhunderten das Bild unserer Stadt Frankfurt. So kann es kaum verwundern, dass die „Maafischer“, vorzugsweise aus Sachsenhausen, den Weg des Apfelweines zum Frankfurter Nationalgetränk ebneten. Reihum räumten diese ihre Wohnstuben aus und boten ihren selbstgekelterten Apfelwein den herbeiströmenden Gästen an.

In diesen Vorgängern der uns heute bekannten Apfelweinwirtschaften wurden bereits Laugengebäck, Hartekuche, Handkäs’ und natürlich „Maafisch“ angeboten.

In dieser Tradition bietet Fisch Franke Ihnen auch heute besten Apfelwein an – gekeltert von der Kelterei Stier aus den Äpfeln unserer heimischen Streuobstwiesen.

6,25

Hochheimer Hofmeister Kerner Spätlese, mild 0,2 l Glas

6,45

Hochheimer Stielweg Weißer Burgunder, trocken 0,2 l Glas

6,25

Hochheimer Daubhaus Spätburgunder Weißherbst halbtrocken 0,2 l Glas

6,25

Hochheimer Kirchenstück Dornfelder, trocken 0,2 l Glas

6,10

Weinschorle

Foto: Alexander Beck

0,2 l Glas

4,20

LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE

Flaschenweine

vom Weingut der Stadt Frankfurt Weißweine

Roséweine

Hochheimer Stielweg Chardonnay, trocken

Hochheimer Daubhaus

0,75 l Flasche

0,75 l Flasche

20,–

Spätburgunder Weißherbst, halbtrocken

20,–

Hochheimer Stielweg Weißer Burgunder, trocken 0,75 l Flasche

20,–

Rotweine

Hochheimer Hofmeister Kerner, Spätlese, mild

Hochheimer Kirchenstück Dornfelder, trocken

0,75 l Flasche

0,75 l Flasche

21,–

Fisch Franke Wein Sauvignon blanc, trocken 0,75 l Flasche

21,–

Hochheimer Domdechaney Riesling Spätlese, trocken 0,75 l Flasche

32,–

19,50

Hochheimer Hofmeister Spätburgunder, trocken, aus dem Eichenfass 0,75 l Flasche

29,–

Hochheimer Stielweg Cabernet Sauvignon, trocken 0,75 l Flasche

28,–

Frankfurter Lohrberger Hang Riesling Kabinett, trocken 0,75 l Flasche

32,–

Fisch und Wein – zwei, die sich mögen!

Zu einem guten Fisch gehört immer ein guter Wein.

Deshalb gibt es im Fisch Franke seit über 30 Jahren die Weine des Weinguts der Stadt Frankfurt. Gerade der Riesling aus der Hochheimer Hölle, welcher die beliebteste Weinsorte beim Fisch Franke ist, besticht durch seine feine Frucht. Er hat eine sehr dezente Säure, was ihn sehr erfrischend und bekömmlich macht. Zu Süßwasserfischen wie Forelle oder Zander empfiehlt der Winzer Jürgen Rupp einen noch leichteren Wein, den Weißburgunder.

Zu kräftigeren Fischarten bietet sich der aromatische Chardonnay an. Aber auch ein fruchtiger Rotwein wie der farbstarke Dornfelder kann eine Bereicherung zu einem schönen Fischessen sein – und beim Wein gilt wie überall im Leben: Probieren geht über Studieren!

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Biere

Alkoholfreie Getränke

Bitburger Pils vom Fass 0,3 l Glas 0,5 l Glas

Orangen- und Tomatensaft von Granini Stier Apfelsaft

3,10 4,20

0,2 l Glas Erdinger Kristallweizen 0,5 l Flasche

0,4 l Glas

4,20

2,80 3,80

Erdinger Hefeweizen

Apollinaris natürliches Mineralwasser (auch still)

0,5 l Flasche

0,25 l Flasche

4,20

0,7 l Flasche

2,40 5,50

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Erdinger Weizen Alkoholfrei

4,20

Bitburger Alkoholfrei

Coca-Cola 1,4 Coca-Cola light 1,2,3,4 Fanta 1,3,5, Sprite 1,2 Apfelsaftschorle 3

0,33 l Flasche

0,3 l Glas

0,5 l Flasche

3,10

0,4 l Glas Malzbier 0,33 l Flasche

0,5 l Glas

2,80 3,40 3,90

3,10 Bionade, biologisches Erfrischungsgetränk 0,33 l Flasche

3,10

Schweppes Bitter Lemon 1,2 0,2 l Flasche 1 mit Farbstoff 2 Süßungsmittel 3 konserviert 4 koffeinhaltig 5 Antioxidationsmittel

3,10

LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE

Sekt & Champagner

Spirituosen

Unsere Empfehlung

Malteserkreuz Aquavit

für feierliche Tage

2 cl Glas

2,70

Hochheimer Hofmeister Pino Noir Rosésekt, trocken

Grappa

0,2 l Flasche

2 cl Glas

8,40

3,–

Hochheimer Stein

Tresterbrand

Rieslingsekt, trocken

vom Weingut der Stadt Frankfurt

(traditionelle Flaschengärung)

2 cl Glas

0,75 l Flasche

29,–

Wodka 2 cl Glas

Champagner

3,–

3,–

„Unsere Hausmarke“, Brut 0,375 l Flasche

42,–

Fernet-Branca 2 cl Glas

2,70

Champagner „Unsere Hausmarke“, Brut

Calvados Gilbert

0,75 l Flasche

2 cl Glas

51,–

Sherry 5 cl Glas

3,–

3,90

Angaben zu Allergenen finden Sie in unserer Fisch-Fibel, die an der Kasse im Bistro ausliegt.

Wir weisen darauf hin, dass während des komplexen Warenflusses der Lebensmittelherstellung (Ernte, Transport, Lagerung, Produktion, Verpackung, Zubereitung, …) die Möglichkeit einer Kreuzkontamination und Produktübertragung generell nicht ausgeschlossen werden kann. Es ist uns daher nicht möglich, eine Garantie über vollständige Abwesenheit von möglichen Allergenen zu geben.

Restaurant Fisch Franke

Domstraße 9 – 11 60311 Frankfurt am Main T: +49 (69) 29 62 61

Mo – Fr 9 – 21 Uhr Sa 9 – 17 Uhr www.republic-of-culture.de