Winning Team Autumn 2022

1 Hospitality Services : le nouveau concept de Sodexo ! La vie trépidante du camp d’Elsenborn 35 nouvelles recettes végétariennes et végétaliennes au menu Équipes volantes, vous avez dit ? WINNING TEAM Votre magazine Automne 2022  Hospitality Services

#SODEXOBELGIUM

Pour récolter des fonds pour notre association Stop Hunger, l’équipe de la direction européenne de Sodexo parcourt Rotterdam Paris à vélo, en passant par Bruxelles �� Nos collègues ont également pu profiter d’un délicieux petit-déjeuner. Nous sommes fiers d’avoir pu récolter au total 5000 euros au profit de Stop Hunger qui lutte contre la faim. Ce montant récolté sera reversé à Médecins du Monde pour aider les réfugiés Ukrainiens en Belgique. Merci à tous ceux qui y ont contribué !

‘Sodexo Belgium’ et restez au courant des dernières nouvelles. Partagez vos photos avec le hashtag #SodexoBelgium. Vous trouverez ici un aperçu des meilleurs moments que nous avons partagés avec vous sur les réseaux sociaux ces dernières semaines.

#chefs #sodexochefs #loveoffood #lunch #food #salad #yummy #sodexoteam #healthyfood

Michel Croisé a rendu visite aujourd'hui à Patricia, Cynthia et Maria de Honeywell. Merci pour l'accueil chaleureux, et... le délicieux gâteau ! ��

Don’t forget to energize for a kick-ass workday! �� Enjoy your week! #lunch #noodles #energise #workweek #asianfood #modernrecipe #monday #sodexospirit #loveoffood #food

Félicitations

à nos chefs Alex et Gwen qui ont participé au concours Wall’Oh Bio organisé par Biowallonie dans le cadre de la semaine bio ! Les équipes devaient concevoir un menu de A à Z composé exclusivement d'ingrédients biologiques et élaborés à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés par Biowallonie auprès de producteurs wallons. Les plats de nos chefs ont l'air délicieux ! �� Et félicitations aux gagnants �� #SodexoChefs #Concours #Bio #Sodexospirit

Everyday, we are blown away by the passion and creativity of our chefs, right @thelivingbysodexo? ��

#Visite #SodexoBelgium #SodexoSpirit #LoveofFood #ProudPartner

Suivez nos pages Facebook et Instagram

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#StopHunger #MédecinsDuMonde #Servathon2022 #BikeRide #GetMovingForStopHunger

Today was the day! Le Tour de France est passé à Binche aujourd’hui et traverse le sud de notre pays. �� Fier d’être leur partenaire depuis 30 ans ��

#ProudPartner #SodexoBelgium

« Nous n’avons de cesse d’augmenter la qualité et la durabilité de nos offres culinaires. »

Comme vous le savez sans doute, Sodexo a clôturé son année fiscale le 31 août dernier. Dans un contexte qui était compliqué au niveau sanitaire une bonne partie de ces 12 derniers mois, nous avons plutôt bien tiré notre épingle du jeu. Dans ce deuxième Winning Team de l’année, Vincent Claus, notre Directeur Commercial, vous explique que nos objectifs de nouveaux clients ou contrats ont été atteints. Avec, lors du dernier trimestre, quelques jolies victoires comme au CPAS d’Hasselt ou à la Erasmushoogeschool à Bruxelles (lire en page 16).

UNE ENCOURAGEANTEANNÉE

Michel Croisé Président Sodexo Belgique - Luxembourg

Chez Continental Automotive à Malines, l'équipe de cuisine a une nouvelle fois été récompensée par un Smiley de l’AFSCA ! Un certificat qui prouve que la cuisine dispose d'un système d'autocontrôle fiable �� Félicitations Erika, Jill et Larissa ! ��

Enfin, je ne saurais trop vous conseiller de vous plonger dans le quotidien de notre équipe en place au camp d’entraînement d’Elsenborn, l’un de nos quatre contrats décrochés avec la Défense. Dans un environnement très particulier, nos collaborateurs y remplissent des tâches uniques chez Sodexo (lire en page 4). À Elsenborn, on peut aussi découvrir une œuvre de Patrick Moerkerke qui a fait du travail du bois son hobby (lire en page 22).

Dans un environnement très concurrentiel, nous n’avons de cesse d’augmenter la qualité et la durabilité de nos offres culinaires. Pour répondre, évidemment, aux besoins de nos clients et de leurs employés, mais aussi pour épouser notre propre stratégie. Dans ce magazine, vous découvrirez ainsi que notre nouveau café Aspretto est désormais belge, qu’onze de nos restaurants ont été labellisés en Wallonie et à Bruxelles, que notre offre végétarienne et végane s’est considérablement étoffée cet été et qu’un nouveau concept avec de la gastronomie de haut vol sera bientôt lancé !

Good morning �� Today is World Honey Bee Day! Time to enjoy some honey, made from our bees living on the roof of our headquarters in Brussels �� we partnered up with @beeodiversity for this project, and we work together to preserve local biodiversity ��

#TourDeFrance2022 #TDF2022

3 NOS CAMPAGNES 10 Team Challenge 2022 12 Restaurants labellisés 18 Procédure d’alcool & Sodexo Supports me NOS SERVICES 04 Camp d’Elsenborn 08 Recettes végétariennes et végétaliennes 14 Hospitality Services 17 Aspretto NOS COLLABORATEURS 07 Vincent Claus 11 Moustapha Amri 20 Kevin Nobels 22 Patrick Moerkerke COLOPHON Magazine édité par Sodexo Belgique, département Brand & Communications Sodexo Belgique SA, boulevard de la Plaine 15, 1050 Bruxelles | be.sodexo.com Éditeur responsable Hilde Eygemans | Rédaction Melissa Pantano, Elisa Tossi, NewsMaster Photos Sodexo | Lay-out Joris Voet «

#AFSCA #FoodSafety

« Cela fait 26 ans que je suis chez Sodexo, explique-t-il. Je suis entré dans l’entreprise comme commis de cuisine. Mon parcours témoigne des possibilités impressionnantes d'évolution que l’entreprise propose. Après quasiment huit ans passés à la prison où tout tournait parfaitement, j’avais besoin d’un autre défi motivant. Sodexo m’a fait confiance alors que je n’avais jamais géré d’infrastructures ou d’espaces verts et encore moins travaillé avec des militaires. Ce fut compliqué au début mais, après six mois, un déclic s’est fait des deux côtés et la collaboration fonctionne très bien. Après huit années passées entre quatre murs, travailler à Elsenborn est un changement radical. Cela fait un bien fou ! »

Depuis l’automne 2019, Sodexo remplit un nombre impressionnant de missions dans ce camp militaire d’entraînement. Notre équipe y est dirigée par Jacques Deltour qui, après huit ans à la prison de Marche-en-Famenne, revit en plein air. Il y installe aussi progressivement une solide dose de durabilité.

La d’Elsenborndutrépidanteviecamp

Depuis 2016, l’armée belge externalise progressivement certains services qui ne nécessitent pas de compétences militaires. Le nombre de sites concernés ne cesse de grandir. D’ailleurs, trois nouvelles implantations sont, depuis peu, soumises à appel d’offres : le camp militaire de Lagland (Arlon), le camp Adjudant Brasseur d’Amay et la base de Peer (Kleine-Brogel). En six ans, Sodexo a remporté quelques jolis contrats avec la Défense : l’École Royale Militaire (d’abord le catering puis l’ensemble du Facility Management de l’ERM), ainsi que les casernes de Grobbendonk et de Bertrix (restauration, entretien des espaces verts, nettoyage, lutte contre les parasites et la gestion de la technologie et des bâtiments, etc.). Depuis septembre 2019, nous sommes aussi présents au camp d’entraînement d’Elsenborn dans la province de Liège. Un contrat de dix ans (avec une année supplémentaire possible) exécuté sous la direction, depuis janvier 2021, de Jacques Deltour, notre ancien site manager de la prison de Marche-en-Famenne.

4 Jacques Deltour Cluster Manager

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« 43 collaborateurs Sodexo y travaillent en permanence, poursuit Jacques Deltour. Ainsi que des intérimaires en cas de forte affluence. Nous y exerçons un nombre impressionnant de métiers dont certains inédits chez Sodexo. Dans mon équipe « TAROM », chargée entre autres de l’entretien général des stands de tir, je dispose d’un menuisier, d’un soudeur, d’un mécano agricole, d’un électromécanicien, de deux grutiers, d’un peintre, etc. Parallèlement, j’ai une équipe « Green » qui gère l’entretien des espaces verts du quartier mais aussi des routes d’accès à la plaine. Ces deux équipes s’occupent aussi du déneigement en hiver. Ce qui n'est pas une petite affaire vu la superficie. »

24 collaborateurs Sodexo, y compris Jacques Deltour, ont été formés pour devenir des équipiers d’intervention pour feu de plaine. Ils connaissent les techniques de base pour lutter contre le feu. Sous le commandement des militaires, ils interviennent donc avec un camion de pompier labellisé Sodexo ! Ce même camion sert d’ailleurs au déneigement l’hiver.

l'ensemble des personnes présentes. Soit trois repas par jour dans un restaurant de 400 places, quelques distributeurs ainsi qu’une zone Horeca ouverte 24/7 qui plaît beaucoup aux étudiants de l’Ecole Royale Militaire. Deux dames quadrilingues assurent aussi une permanence de 7h à 17h pour gérer les réservations du site et la logistique afférente. Ce sont elles aussi qui accueillent les unités visiteuses et leur expliquent le fonctionnement du camp. »

 Entretien des stands de tir  Soudeur en

« Parallèlement, nous assurons le nettoyage de tous les bâtiments, gérons la maintenance des infrastructures du quartier dont une station d’épuration et une station d’essence. Enfin, évidemment, nous assurons la restauration pour action

Nous y exerçons un nombre impressionnant de métiers dont certains inédits chez Sodexo : l’entretien général des stands de tir, un menuisier, un soudeur, un mécano agricole, un électromécanicien, deux grutiers, un peintre, etc. »

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UN LIEU ÉTONNANT

«

Le camp militaire d’Elsenborn est un endroit hors du commun. Il est constitué d'un quartier d'1 km² riche de 80 bâtiments et de nombreux espaces verts, mais aussi d’une plaine de 28 km² située en zone Natura 2000 et placée sous la supervision du Département de la Nature et des Forêts (DNF). Le site permet de s’entraîner au tir avec tous les types d’armes. Il accueille en permanence une vingtaine de militaires mais, vu sa fonction, est ouvert pour entraînement aux élèves de l’ERM, aux unités de l’armée belge mais aussi aux armées étrangères. Il peut accueillir jusqu’à 1.200 personnes à la fois.

« Il produit du compost en 24 h, confie Jacques Deltour. Neuf kilos de surplus des cuisines deviennent un kilo de compost. Ce compost, qui n’est pas stable dans sa composition, est utilisé pour les espaces verts du quartier. Il ne peut pas servir sur la plaine car il est interdit d’y apporter des éléments extérieurs. Elle n’a ainsi jamais connu d’engrais. Le schiste utilisé pour réparer les routes vient d’une carrière in situ. Ce terreau est aussi proposé aux collaborateurs Sodexo et aux militaires pour leur jardin. Le même principe devrait être lancé sous peu à la prison de Marcheen-Famenne où nous dispensons des cours de jardinage. »

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« Ce n’est pas toujours simple de recruter vu le faible taux de chômage et la proximité du Grand-Duché, conclutil. C’est un métier à part ici. Beaucoup de mes collaborateurs passent leur vie dehors, été comme hiver. Et à Elsenborn, il y a cinq degrés de moins que dans le reste de la Belgique. C'était agréable pendant les canicules mais en hiver, c’est une autre paire de manches. Mais j’ai fait, ici, des choses que je n’aurais jamais pensé faire. Comme de participer,

« Nous avons déjà accompli beaucoup en trois années de présence. Quatre stands de tir ont été refaits, soit 180 positions de tir. 18 carrés d’entraînement ont été remis à neuf. Cet été, pendant les quatre semaines de fermeture, nous avons refait un parking et rénové une piste d’obstacles. Sans compter les petits travaux habituels. J’ai la chance d’avoir une équipe complète capable de mener à bien bon nombre de ces améliorations. Nous faisons aussi appel à des sous-traitants locaux. »

Au bout d’un an et demi, Jacques Deltour est ravi de diriger nos équipes à Elsenborn. C’est un site et un monde vraiment à part.

DES FEUX ET DES CHASSES

avec le Département Nature et Forêt, au déclenchement de contre-feux destinés à régénérer le terroir et à éviter que de grands feux ne se déclenchent. La plaine abrite aussi environ 300 bêtes comme des daims ou des chevreuils. Cycliquement, la DNF organise des chasses pour réguler la population. »

DES TRAVAUX ET DES PROJETS DURABLES

Parallèlement, fidèle à notre stratégie de protection de l’environnement et de lutte contre le gaspillage alimentaire, nous avons lancé un certain nombre d’initiatives durables à Elsenborn. Comme la mise en place d’un composteur qui traite les déchets alimentaires du restaurant.

Parallèlement, l’équipe Green a déterminé des zones de fauchage tardif pour permettre à la biodiversité de se développer en paix. D’autres projets sont en passe d’aboutir. Ainsi, chaque arbre qui doit être abattu sera remplacé par une espèce locale. Des hôtels à insectes ainsi que des ruches et des nichoirs pour la faune locale seront installés sous peu. De même, un bâtiment a été très abîmé par une récente tempête. « L’idée est de le désamianter et de le démolir. À sa place, nous avons l’envie de créer un verger pour alimenter nos cuisines » poursuit Jacques.

À côté de services déjà bien complets, notre entreprise a aussi beaucoup travaillé dans le cadre de la rénovation du camp qui était un peu défraîchi.

Quelle est votre pire habitude ? Je suis assez gourmand et je grignote un peu. J’ai pris la mauvaise habitude de manger des sucreries.

Des expériences différentes, mais comme je suis aussi le père de mon fils Guust et de ma fille Lola, cela reste le plus beau des cadeaux.

Nos Alpes. J'adore les sports d'hiver, le mélange de la neige et du soleil avec un air sain est une des raisons pour lesquelles j’y retourne toujours.

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Vincent Claus

Quand avez-vous dansé pour la dernière fois ? Pendant les Fêtes de Gand.

Quel est votre endroit préféré dans le monde ?

Quelle information vos collègues ignorent-ils probablement sur vous ? Étant donné que je sépare mon travail de ma vie privée, il y a probablement beaucoup de choses que vous ne savez pas sur moi. J'ai déjà beaucoup travaillé ��, mes premières expériences professionnelles ont eu lieu dès l'âge de 14 ans. J'ai travaillé dans des restaurants étoilés en tant que stagiaire et étudiant.

Avec quelle personne célèbre aimeriez-vous vous asseoir à table ? Penelope Cruz, j'ai une certaine admiration pour ses talents.

TRAVAILLE POUR SODEXO DEPUIS JANVIER 2007, DIRECTEUR COMMERCIAL 48 ANS, HABITE À GENTBRUGGE, 2 ENFANTS ET UN CHAT

Quelle est votre façon préférée de passer le week-end ?

Comment vous décririez-vous en une phrase ?

Quel est le plus beau cadeau que vous ayez reçu ?

Quelle partie de la Belgique est la plus chère dans votre cœur ? Gand est fantastique et plus particulièrement Gentbrugge. J'y habite depuis près de 20 ans et j'apprécie tous les endroits, beaux et moins beaux, de cette partie de Gand.

Dans chaque Winning Team, nous posons les mêmes questions à l'un des membres du Comité de Direction pour faire sa connaissance. Après Marie et Ed, nous faisons cette fois-ci la connaissance de Vincent Claus.

D’un point de vue sécurité, je dirais de l'eau potable et de la crème solaire ��. Mais selon mes propres priorités, une radio ou quelque chose pour écouter de la musique. Une radio à énergie solaire, ça existe déjà ?

Quel est votre objet préféré ? Mon snowboard ��

Avec la famille et/ou les amis, un bon dîner ou une chouette sortie.

J'adore les sports d'hiver, le mélange de la neige et du soleil avec un air sain est une des raisons pour lesquelles j’y retourne toujours.

Motivé et exigeant, mais aussi flexible et diplomate.

Quelle est votre devise ?

Quel unique objet emporteriez-vous si vous étiez contraint de rester sur une île déserte pour le restant de votre vie ?

En fait, j'en ai quelques-unes, comme « Luck is a matter of preparation meeting opportunity » et « Go for it » (=carpe diem², utilisons notre temps ici de manière positive).

Nous souhaitons ainsi nous concentrer davantage sur l'alimentation végétale. Un projet qui a demandé beaucoup de préparation et d'efforts.

« Nous sommes attentifs tant aux aspects culinaires que nutritionnels et nous ne voulons mettre au menu que des plats parfaitement aboutis. »

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« Des sandwichs aux salades, en passant par les plats chauds et les desserts, Sodexo fait le choix de privilégier encore plus l’alimentation végétale sous toutes ses formes. Notre clientèle et les visiteurs de nos restaurants sont également très demandeurs », explique notre diététicienne Kathleen Ervinckx.

Cet été, Sodexo, a élargi son offre végétarienne et végétalienne avec pas moins de 35 recettes inédites. Toutes les recettes ont été élaborées par une équipe de diététiciens et de chefs cuisiniers. Le Jeudi Veggie est déjà un classique des restaurants (d’entreprise) depuis des années.

35 nouvelles auvégétaliennesvégétariennesrecettesetmenu

Des boulettes de viande végétariennes tikka masala ; un feuilleté avec une crème de tofu, des tranches de tomates, des noix, de la roquette et une vinaigrette à la framboise ; un steak de chou-fleur avec un ragoût aux herbes et une purée de pois du Moyen-Orient, une sauce tomate et un pain pita ou encore un ‘Green Goddess cake’ pour le dessert avec des pois et de la menthe. Voici quelques-unes des nouvelles recettes qui ont été introduites dans les menus de nos restaurants cet été.

Cuisiner des repas végétariens et végétaliens requiert des compétences culinaires qui diffèrent de la cuisine classique avec de la viande et nécessite un assaisonnement supplémentaire. Un aspect sur lequel nous travaillons depuis plusieurs années grâce à des ateliers spécifiques pour nos chefs. Faire émerger la richesse des saveurs par l'assaisonnement est l'un des éléments les plus subtils que l'on enseigne.

« Chaque recette est soumise à un examen approfondi qui dure environ un mois. De la recherche au développement, en passant par la combinaison de différents ingrédients, le calcul des valeurs nutritionnelles, la détermination des doses, les tests culinaires dans Love of Food Academy et dans la cuisine de nos clients, une séance photo... Nous sommes attentifs tant aux aspects culinaires que nutritionnels et nous ne voulons mettre au menu que des plats parfaitement aboutis », explique Kathleen Ervinckx.

Kathleen Ervinckx Nutrition & Culinary Manager

« Lors de la réorganisation de nos menus, nous avons délibérément choisi d'inclure une journée végétarienne pour nos patients le jeudi. Cette démarche s'inscrit pleinement dans la tendance générale vers plus de durabilité dans le secteur de la restauration, et dans les directives les plus récentes sur une alimentation saine, équilibrée et variée. Le végétarisme n'étant pas encore tout à fait intégré au sein de notre public, il est important de mettre au menu des plats savoureux et équilibrés. L'expertise du chef de cuisine est donc cruciale dans l'élaboration de ces recettes », explique Katia Verbeeck, responsable du service de restauration des patients à l’Hôpital Universitaire de Gand.

Dans les secteurs des soins de santé et le monde de l'entreprise, Sodexo se concentre spécifiquement sur des plats végétariens et végétaliens innovants et créatifs. Dans les hôpitaux, une alternative sans viande est de toute façon proposée quotidiennement. Deux de nos clients, l'UZ Gent et l'Hôpital Erasme, témoignent :

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« À l’Hôpital Erasme, le restaurant d’entreprise a toujours rendu possible une alternative végétarienne, que ce soit par le salad bar ou les options de sandwichs. Aujourd’hui, nous avons élargi l’offre avec un plat végétarien chaud disponible chaque jour de la semaine », explique Marion Garteiser, Chargée de communication à l'Hôpital Erasme de Bruxelles.

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14. Terminez avec des flocons de grana padano et quelques rondelles de piment.

• 250 g de yaourt à la grecque

• 1 g de rondelles de piments séchés

Bon appétit !

des versions végétariennes de divers plats cuisinés à base de L’engagementviande.pour

10. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.

2. Égouttez et rincez à l'eau froide. Mettez de côté.

• 280 g de spirelli

12. Ajoutez la sauce au yaourt aux pâtes chaudes, secouez bien pour que la sauce se mélange aux pâtes.

• 12 ml d’huile d’olive

• 400 g de haricots edamame

9. Ajoutez l'huile d'olive, assaisonnez avec le paprika, le poivre et le sel.

11. Faites cuire brièvement à la vapeur le reste des edamames pour qu'ils soient chauds.

• 100 g de grana padano

• 100 g d’épinards frais

5. Pelez et hachez finement l'ail.

6. Cueillez les feuilles de basilic.

Les légumineuses sont à l'honneur dans 10 recettes de la nouvelle gamme estivale. En plus de constituer des ingrédients complets, elles ont une grande valeur nutritionnelle, elles sont saines, savoureuses et faciles à cuisiner. De plus, les légumineuses sont riches en fibres et en protéines et constituent dès lors une alternative végétale très saine à la viande. Les Belges mangent souvent trop peu de fibres et Sodexo veut les encourager à intégrer au mieux les légumineuses dans leur consommation alimentaire.

8. Mélangez le yaourt avec les épinards lavés, le basilic, l'ail, le jus de citron et la moitié des edamames jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Essayez les spirelli à la sauce verte au yaourt, edamame et copeaux de grana padano (4 personnes)1.

Envie de tester une nouvelle recette végétarienne ?

Faites cuire les spirelli "al dente" dans un grand volume d'eau salée.

• 20 ml de jus de citron

• 5 g d’ail

7. Grattez de fines lamelles du grana padano. Mettez de côté.

3. Faites brièvement bouillir ou cuire à la vapeur les edamames et plongez-les immédiatement dans l'eau froide pour préserver leur belle couleur verte.

plus de végétarien et de végétalien s’inscrit aussi parfaitement dans le cadre de la transition protéique du Green Deal du gouvernement flamand. « Manger végétarien un jour par semaine a déjà un impact sur l’environnement et la santé. Deux ou trois jours, c'est encore mieux. Nous voulons convaincre les personnes qui mangent saveursplatsplusvégétarienoccasionnellementdelefaireencoresouventgrâceànossurprenantsetrichesen»

, conclut Kathleen Ervinckx.

• 0,5 g de poivre noir

4. Lavez les épinards et retirez les tiges épaisses.

• 1 g de paprika en poudre

• 1 g de sel iodé

Avec l'élaboration d'environ une nouvelle recette végétarienne ou végétalienne par mois, l'offre de Sodexo continue d'évoluer après l'été. Les recettes seront également adaptées, dans la mesure du possible, aux produits de saison. Deux nouveaux plats ont, par exemple, été inaugurés cet été : courgette farcie au quorn, lentilles, couscous et coulis de tomates au basilic ; et lasagne à la polenta avec une caponata d'aubergine (ricotta, mozzarella, fromage italien, raisins secs, céleri, câpres, olives vertes). L'automne et l'hiver sont les saisons rêvées pour déguster des ragoûts de légumes ou

13. Ajoutez les edamames.

10 RECETTES D’ÉTÉ AVEC DES LÉGUMINEUSES DE CHOIX

• 10 g de basilic

DES RECETTES INÉDITES QUI ÉVOLUENT AU FIL DES SAISONS

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Sodexo Team Challenge 2022 : une seconde édition réussie avec succès !

Vous avez une belle histoire à partager ?

Connaissez-vous Mous ?

Vous pouvez toujours le faire via le réseau social interne, Yammer !

Chez Sodexo, nous adorons les chouettes nouvelles et les histoires qui viennent du terrain ! Chez notre client Johnson & Johnson (J&J) à Diegem, la fin du Ramadan, la fête Aïd al-Fitr, a été célébrée cette année encore. Moustapha Amri, collaborateur de Sodexo, mieux connu par ses collègues sous le nom de « Mous », organise cette fête spéciale sur le lieu de travail depuis des années. Cette année encore, elle a été un grand succès et a été particulièrement appréciée par les employés de J&J. Mous soutient le département Mail et Logistique avec beaucoup d'énergie positive, un énorme dynamisme et une grande serviabilité (et ce sont les mots du client �� !). Merci pour tout ce que tu fais Mous, tu es génial !

La seconde édition du Sodexo Team Challenge a touché à sa fin le jeudi 30 juin 2022. Durant un mois, vous avez été nombreux à participer, à bouger, à vous dépenser et à vous amuser. Avec 43 équipes différentes, nous avons parcouru ensemble 35 000 kilomètres et encodé près de 5 000 activités. Un beau résultat dont nous pouvons être fiers !

11 TEAM 2022  UZGent team bit.ly/3T2FZsb

Félicitations à tous les membres de l'équipe SDXBodyGuards qui a terminé première du classement, ainsi qu'à Claudio Catella, Dylan Briot, Inge Verboven, Lutgart Dierckx et Aurélien Quesnoit, les grands gagnants de chaque activité sportive : la marche, la natation, la course, le vélo et les autres sports. Bravo également à l'équipe UZGent Sodexo qui a remporté le concours de la photo la plus fun !

Face à ce succès, le département des Ressources Humaines a décidé de récompenser, une fois encore, les participants avec un beau cadeau, une gourde.

En Wallonie et à Bruxelles, nos restaurants et cantines peuvent obtenir des labels les récompensant pour leurs efforts en matière de durabilité. En effet, depuis 2016, la Région de Bruxelles-Capitale, suivant la stratégie « Good Food », a créé différents labels récompensant les restaurants, les producteurs mais aussi les cuisines de collectivités pour la durabilité de leur offre alimentaire. En fonction de critères précis et exigeants, Bruxelles Environnement octroie d’une à trois fourchettes aux cantines. En Wallonie, la cellule « Manger Demain » a également lancé en 2020 le label « Cantines Durables ». Certifié par un organisme de contrôle indépendant et soumis à un jury, ce système augmente la crédibilité du label et apporte reconnaissance et visibilité. À ce jour, ils sont 11 restaurants Sodexo à s’être lancé dans l’aventure.

Depuis plusieurs années, Sodexo accompagne ses clients dans leur démarche. « Lorsqu’un de nos clients souhaite obtenir une labellisation Good Food à Bruxelles ou Cantines Durables en Wallonie, une équipe d’experts Sodexo se mobilise pour apporter un support personnalisé à nos collaborateurs sur site ainsi qu’à nos clients, explique Morgane Lambaux, Food Quality & Sustainability Expert chez Sodexo. Nous avons ainsi développé des outils opérationnels pour aider nos cantines à atteindre leurs engagements et les respecter tout au long de leur contrat. Il s’agit vraiment d’une plus-value pour nos clients, car nous avons l’expertise et nous pouvons les guider. »

Bruxelles Environnement a établi un cahier des charges très strict pour l’obtention du label Good Food, de une à trois fourchettes. Du côté de la Wallonie, les niveaux sont symbolisés par un, deux ou trois radis auxquels correspondent un nombre croissant de critères à respecter. Ce label s’adresse à tous les milieux de vie offrant une restauration collective : des écoles, en passant par les entreprises et les hôpitaux. Ainsi, la crèche de l’Hôpital Erasme, le restaurant du Parlement Européen ou encore la maison de repos et de soins Val du Héron, ont obtenu un premier radis ou deux fourchettes !

Morgane Lambaux Food Quality & Sustainability Expert

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DES FOURCHETTES ET DES RADIS

11 restaurants Sodexo labellisés, qui dit mieux ?

Merci à Jacques Bogaerts et Raf Engels pour l'excellente organisation. La nouvelle escapade a déjà été planifiée le mardi 11 octobre 2022. Une visite de la ville de Malines avec un guide et une promenade en bateau sur la Dijle sont déjà au programme. N’hésitez pas à vous inscrire avant le 2 octobre auprès de Jacques (bogaerts-sinnaeve@outlook.com, GSM : +32 478 74 41 19) ou Raf (raf.engels.sxo@gmail.com, GSM : +32 475 26 75 31).

Le Senior Club

La journée a commencé au Grand Café de la gare pour un café et un croissant. Après le petit-déjeuner, les organisateurs avaient prévu une visite fascinante de la ville, menée par un guide local, afin de connaître tous les coins et recoins de la belle capitale provinciale. Un chouette moment convivial avec un délicieux lunch dans le restaurant liégeois typique As Ouhés était ensuite au programme. Les réactions ont été très positives et tout le monde se réjouit de la prochaine édition.

en excursion dans la belle ville de Liège

D’une durée de vie de trois ans, ces labels attestent de plusieurs critères dont par exemple : le pourcentage minimum de saisonnalité et la connaissance de l’origine pour les fruits et légumes ; les grammages de viande à respecter ; la proposition d’alternatives végétariennes ; la mesure du gaspillage alimentaire ; l’utilisation de produits d’agriculture biologique ; la réalisation d’une enquête de satisfaction, et bien plus encore.

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LES BONS ÉLÈVES SODEXO

Que ce soit au Chirec Delta, à la crèche de l’ULB, au CPAS de Saint-Josse et de Saint-Gilles, à la Banque Nationale de Belgique, chez Coca-Cola ou au self de l’Hôpital Erasme, toutes les équipes se sont mobilisées pour l’obtention de ces labels. Un véritable engagement de la part de nos clients et de nos collaborateurs dont nous pouvons être fiers. ��

Le Senior Club est un groupe actif d'anciens collègues partis à la retraite. Ensemble, ils organisent régulièrement des excursions. La dernière en date s’est déroulée dans la ville de Liège. Une trentaine d'ex-collaborateurs de Sodexo se sont retrouvés fin mai dans la belle gare de Liège Guillemins. Ce chef-d'œuvre architectural est signé Calatrava, surtout connu pour ses bâtiments modernes à Valence.

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Hospitality Services : le nouveau concept de Sodexo !

Cet été, nous nous sommes entretenus avec Agnes Toet du département marketing. Elle nous explique comment le nouveau concept « Hospitality Services » a vu le jour.

14 Agnes Toet Marketing Developer € MARKETING

« Un concept démarre toujours au département marketing avec les nouvelles tendances du marché. Nous regardons également les besoins des clients qui sont apportés par les équipes opérationnelles et commerciales. Ils nous expliquent ce dont le client a besoin et l’opportunité d'inclure un nouveau service dans notre gamme. Le marketing joue donc un rôle central. Nous travaillons ensuite avec l'équipe culinaire de Sodexo et le chef deux étoiles Bart De Pooter pour donner une forme culinaire à cette idée », explique Agnes. « Avec nos collègues du département des achats, nous recherchons ensuite les nouveaux produits, tout en s’assurant qu'ils répondent bien à toutes les normes de qualité et de durabilité, et ce en collaboration avec les différents départements : Responsabilité d’Entreprise, Sécurité et Qualité. Nous aidons ensuite le département commercial à créer un bon message autour du nouveau concept, en organisant des séances photos, en développant un design attrayant et des supports promotionnels adaptés. Car oui, le visuel est très important ��. Bien entendu, nous tenons compte de la faisabilité financière du service et élaborons un modèle commercial. »

« Enfin, nous nous assurons que nos chefs soient en mesure de lancer parfaitement le nouveau service sur un site grâce à des formations. Une équipe de ‘déployeurs’, c'està-dire les personnes qui aident à lancer le service sur un site, y contribue. Différents départements sont impliqués tout au long du processus de développement d'un nouveau concept, et c'est ce qui en fait un projet si spécial ! »

L'autre partie est Fine Dining, qui consiste en une version Classic et une version Premium. La première version comprend des plats savoureux et moins complexes, comme le saumon gravad lax à la crème de raifort ou un tartare végétalien de panais, carotte, patate douce et betterave. Pour le Premium Fine Dining, les plats sont plus raffinés, d’une qualité supérieure et inspirés par Bart De Pooter. Dans cette gamme, vous trouverez des plats tels que la Caponata de légumes du sud à l'huile de basilic et focaccia ou du cabillaud préparé au beurre de matcha avec une salade d'algues salées.

Scannez le QR code ci-dessus et découvrez les coulisses de notre séance photo (Instagram)

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Le nouveau service « Hospitality » se compose de deux parties principales : une offre pour les réunions, où l’on peut, par exemple, commander un petit-déjeuner, un sandwich ou un drink. Ici, il existe des formules spéciales, de sorte que le client peut opter pour une touche belge locale, une formule saine, végétarienne ou végétalienne.

Ces plats et ces boissons doivent, bien sûr, être servis dans des assiettes, des bols et des verres appropriés et de qualité. Pour ce concept, Sodexo travaille avec une entreprise belge connue pour sa belle vaisselle contemporaine, ses verres et ses couverts, conçus par des artistes belges.

En octobre, nous lancerons une formation et une dégustation en collaboration avec Bart De Pooter, afin que le lancement se déroule au mieux !

ERASMUSHOGESCHOOL À BRUXELLES

C’est un outil intéressant pour bien gérer et ne pas gaspiller. Nous verrons, à l’autopsie, quels sont les goûts et besoins de la population de l’école. Un autre contrat est toujours pendant et devrait se décider sous peu. Il concerne l’Université de Hasselt.

Comme vous le savez, notre année budgétaire s’est clôturée le 31 août dernier. Malgré le contexte difficile de l’automne et de l’hiver avec la vague Omicron et la prudence dans le choix de nos combats commerciaux, nous avons atteint, en termes de vente, notre objectif. Une excellente nouvelle !

Le siège bruxellois de l’entreprise américaine est, depuis longtemps, un client catering. Nous venons de réussir une belle opération de cross-selling, c’est-à-dire y élargir nos services, puisque nous allons y ajouter le cleaning !

« Nous avons réalisé une bonne année, sourit Vincent Claus, Directeur Commercial. Il y a un an, nous avions l’ambition de signer de nouveaux contrats et d’acquérir de nouveaux clients pour 17 millions d’euros. Nous y sommes parvenus ! Et je remercie chaleureusement toutes les équipes qui nous ont permis d’atteindre ce beau résultat. Comme le but n’est évidemment pas de perdre autant de clients qu’on en gagne, j’ajouterais, tout aussi fièrement, que la balance globale est positive et la croissance nette ! »

CATERPILLAR

LE CPAS D’HASSELT

En termes de ventes, Sodexo Belgique a atteint l’objectif fixé : signer de nouveaux contrats pour 17 millions d’euros. Cet été, nous avons, entre autres, ajouté la Haute École Erasme et le CPAS d’Hasselt à la liste de nos clients.

Il s’agit de la première fois que la ville s’ouvre au marché et fait appel à un partenaire externe. Nous avons signé le lot que nous voulions : un contrat de dix ans pour le catering de deux maisons de repos. Nous allons les livrer au départ de la cuisine centrale de Genk qui sera donc renforcée. C’est une victoire importante dans un segment stratégique. Début à la fin septembre.

C’est un client historique que nous avons gagné face à notre concurrent ISS. C’est un gros contrat de catering sur cinq sites bruxellois. Nous commençons, dans ce secteur, à avoir de solides références : Thomas More, Odisee (que nous venons d’ailleurs de resigner !), Vives à Bruges ou encore l’ULB. Nous démarrons le 20 septembre à la rentrée académique. Ce qui est intéressant ici vu les risques que nous souhaitons mesurés, c’est que nous avons une certaine liberté pour les heures d’ouverture.

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Une bonne année !

Depuis le dernier Winning Team, nos équipes ont encore engrangé quelques belles victoires. Vincent Claus nous en détaille les plus significatives.

DE PLUS EN PLUS DE BARISTAS

Ce partenariat est exceptionnel puisqu’il se double de plusieurs valeurs ajoutées. D'une part, il comprend des formations pour notre personnel dispensées au sein même de l’atelier de production de Rombouts en Belgique. La première sera organisée en octobre et comprendra une visite de l’atelier de production, une session théorique et un séminaire pratique sur l’art de servir un bon café. Mais ce n’est pas tout.

SOUTIEN AU CONGO ET AU LAOS

« Clairement, ce genre de bar à café donne de la valeur ajoutée au retour au bureau et renforce son attractivité, conclut David Clicheroux. Nous en avons aussi profité pour y travailler avec de nouvelles machines. Elles sont désormais semi-automatiques avec piston. C’est un gage de qualité constante, d’une meilleure ergonomie et d’une réduction du gaspillage. »

17 David Clicheroux Product AsprettoManager

Un cafénouveauAspretto !

« Ce changement entre dans nos objectifs de locavorisme, explique David Clicheroux, Product Manager. À savoir, faire le plus possible appel à des producteurs belges. Dans le cas du café, le cahier des charges stipulait que l’aspect bio et Fairtrade était obligatoire mais qu’en outre, il devait être torréfié en Belgique. Le choix s’est finalement porté sur Rombouts. Avec eux, nous avons créé notre propre mélange unique de grains. »

« Rombouts pratique toujours la torréfaction lente, artisanale et à basse température, poursuit David Clicheroux. C’est un atout important pour la qualité du café. En outre, l’entreprise familiale est très engagée socialement. Elle soutient ainsi, dans le cadre de projets, des coopératives de producteurs issus, entre autres, du Congo (Virunga) et du Laos. Cela correspond totalement à nos valeurs et s’ils nous ont rejoints sur Stop Hunger, nous les suivons sur ces projets. Le choix a été fait d’avoir des grains issus de ces coopératives dans notre mélange et d’en payer le juste prix. »

Depuis ce printemps, le concept Aspretto a été mis au goût du jour. Le café, en lui-même, a désormais l’accent belge puisqu’il est torréfié par Rombouts. Un partenariat à forte valeur ajoutée.

Parallèlement, nous avons fait évoluer le concept global qui rencontre, chez nos clients, les besoins quotidiens de leurs employés (salles de réunion, machines d’étage, bars à café, etc.). À la base de cette évolution, une forte hausse de la demande pour de vrais bars à café conviviaux avec baristas et services depuis la sortie de pandémie.

Vous le savez, Aspretto, c’est à la fois le nom du café que nous servons mais aussi un concept global qui se déploie chez nos clients en fonction de leurs besoins. Jusqu’ici, le café était produit au sein du groupe à l’intention de plusieurs pays. Depuis février, il est désormais torréfié par Rombouts.

Désormais, la consommation d'alcool (un verre) n'est plus autorisée pendant le repas de midi et les pauses.

Il existe une exception pour la consommation d'alcool dans des circonstances exceptionnelles (par exemple, lors de fêtes de départ à la retraite), à condition que la consommation reste modérée et respecte les dispositions légales. Dans le cas d'un tel événement, le client doit bien entendu donner son accord préalable.

Les principaux changements :

En collaboration avec les partenaires sociaux, nous avons adapté la politique de Sodexo en matière de consommation d'alcool et de drogues pour le personnel de restauration et de nettoyage. La politique de prévention décrit, entre autres, les mesures à prendre en cas de situation problématique liée à la consommation d'alcool et/ou de drogues. Celles-ci se trouvent dans l'annexe du règlement de travail, que vous pouvez consulter sur votre lieu de travail.

Toute consommation d'alcool et/ ou de drogues est donc strictement interdite à tous les collaborateurs de Sodexo (sur site, au siège et sur la route), tant pendant les heures de travail que pendant les pauses et le lunch. Cette interdiction s'applique déjà à nos collaborateurs des départements Sécurité, Services Techniques et au Parlamentarium.

Que faire lorsqu'on découvre qu'un collaborateur est sous l'emprise de l'alcool ou de drogues sur le lieu de travail, afin qu'il puisse rentrer chez lui en toute sécurité ? Quelles sont les mesures à prendre ? Quelle aide existe-t-il si quelqu'un souhaite recevoir un accompagnement professionnel ?

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Nouvelle procédure d’alcool et Sodexo Supports Me

• La ligne d'assistance téléphonique Sodexo Supports Me (ICAS)

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Enfin, n'oubliez pas que toute personne, qu'elle soit interne ou externe à Sodexo, peut signaler toute situation relative à une consommation problématique d'alcool et/ou de drogues sur le lieu de travail de manière anonyme et confidentielle. Cela peut se faire via la plateforme de Sodexo, Speak Up, qui peut être consultée sur http://www.speakup.fr.sodexo.com

Jetez un coup d'œil au site web d'ICAS ! Vous y trouverez de nombreuses informations relatives à votre bien-être : https://www.icaslifestyle.com (nom d'utilisateur : Sodexo / mot de passe : supportsme)

Sodexo Supports Me est une ligne d'assistance téléphonique pour le bien-être de tous les collaborateurs. Elle est gérée par ICAS, un partenaire externe et indépendant (sans l'intervention de Sodexo, sauf si l'employé le demande spécifiquement). Tous les collaborateurs de Sodexo et les membres de leur famille vivant sous le même toit peuvent faire appel gratuitement et de façon anonyme aux psychologues d'ICAS, 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, en toute confiance et dans le respect du secret professionnel. Cela est possible, par exemple, en cas de problèmes, de difficultés ou de besoins de nature privée ou professionnelle, comme un décès, un divorce, des problèmes de dettes, une maladie grave, des problèmes de conflit au travail ou dans la sphère privée. Les experts, psychologues mais aussi juristes, offrent une aide de première ligne ou renvoient vers des agences spécialisées.

• Notre conseiller en prévention externe Securex

QU'EST-CE QUE SODEXO SUPPORTS ME ?

Ils disposent d'une équipe de psychologues expérimentés avec lesquels les collaborateurs peuvent organiser un certain nombre de séances de conseil psychosocial en face à face, en toute confiance et dans le respect du secret professionnel. Ils sont joignables au 0800/113.35.

Cette politique modifiée met également l'accent sur l'aide et l'assistance aux personnes qui sont eux-mêmes confrontées à un problème de consommation d'alcool et/ou de drogues. Les collaborateurs se trouvant dans une telle situation peuvent s'adresser à deux points de contact pour obtenir une aide psychologique et des informations sur un soutien spécialisé :

Les collègues, les responsables ou les membres de la famille d'un employé ayant un problème d'alcool et/ou de drogue peuvent également y faire appel. Ils sont joignables au 0800 88 084.

EN TANT QUE MEMBRE DE L’ÉQUIPE VOLANTE

Faire partie de l'équipe volante peut être le début d'une grande expérience chez Sodexo. Un membre de l'équipe volante apprendra beaucoup en peu de temps, et plus rapidement que par la voie habituelle. Il apprend à connaître Sodexo en profondeur ainsi que les offres chez nos clients, les différentes tâches et les performances. En d’autres mots, une excellente opportunité d'évoluer vers des postes à plus grande responsabilité au sein de notre entreprise ! En juin, nos chefs volants ont reçu leur voiture de fonction, aux couleurs Sodexo.

LE CHEF KEVIN NOBELS NOUS EXPLIQUE SON EXPÉRIENCE

Équipes volantes, vous avez dit ?

Kevin travaille pour l'équipe volante depuis 2017. Sa carrière chez Sodexo a débuté il y a 8 ans chez Johnson & Johnson à Diegem, où il a travaillé en cuisine pendant 4 ans. Après une expérience avec sa propre entreprise avec des amis, il a repris contact avec Mark Moorkens et Veerle Hogewijs et a accepté un emploi dans l'équipe volante de Sodexo. C'est ainsi qu'il « vole » désormais de site en site, là où l'on a besoin de lui.

20  Kevin Nobels

Un chef Sodexo tombe malade ? Il ou elle part en vacances ? Alors, il y a de fortes chances que notre collègue soit remplacé soit remplacé par quelqu'un de notre équipe volante ! De cette façon, nous pouvons non seulement garantir la qualité et la continuité, mais surtout garder nos clients satisfaits. Le Client Relationship Manager dispose, en quelque sorte, d'une réserve de personnes compétentes qui peuvent être déployées en cas de besoin.

Chez Etex, le chef habituel était en vacances pendant trois semaines, Kevin a été appelé pour le remplacer. En plus de travailler en cuisine et de préparer des plats chauds, il est

Le filet de porc arrive !

La chouette équipe chez Etex Avec d'Umicorel'équipeHoboken

Kevin prépare un délicieux filet de porc avec une crème de céleri-rave, des petites pommes de terre nouvelles, des mini-courgettes et des carottes avec une sauce à la moutarde. « En parlant de carottes, à Anvers, chez Umicore Hoboken, on les appelle des 'peekes'. Je ne le savais pas ! Une opportunité d’apprendre d’autres dialectes ! Chez Umicore Bruxelles, vous pouvez réviser votre français. Que des avantages ! »

21 Nous sommes toujours à la recherche de nouveaux candidats pour compléter nos équipes volantes ! Vous connaissez quelqu’un qui est intéressé ? Alors contactez-nous via notre site internet : jobs.sodexo.be

Le travail d'un collaborateur volant est très varié, il n'est pas question ici de routine. Vous travaillez sur différents sites, dans différentes cuisines, avec des offres et des équipes différentes à chaque fois. Pour Kevin, travailler au sein de l'équipe volante est non seulement synonyme de variété, mais aussi de découverte de nouveaux plats et d’astuces qu'il peut ensuite appliquer ailleurs. Pour l'instant, il ne souhaite pas devenir responsable permanent d'un site, il est parfaitement heureux en tant que « volant ».

Au travail chezAlphabet Lease

également responsable des tâches administratives. Un collègue doit s’absenter chez Alphabet Lease ? Pas de problème, Kevin à la rescousse ! Chez Umicore à Bruxelles, il organise régulièrement des événements, comme récemment un lunch VIP pour le CEO. L'été dernier, il a même cuisiné pour un ministre canadien.

NOUVEAUX COLLÈGUES

Patrick Moerkerke travaille pour Sodexo dans l'équipe commerciale depuis cinq ans. Son passé militaire fait de lui la personne idéale pour conseiller la Défense sur les services de Sodexo. Mais ce n’est pas tout, Patrick a également une passion pour le bois et en a fait son hobby. Nous l’avons interviewé pour vous.

Menuiser et charpentier de formation, Patrick a été élève dans l’armée de l’air après avoir étudié l’électronique et l’électricité. En achetant une vieille ferme de village à rénover, il a redécouvert la passion du travail du bois. Du sol aux meubles, en passant par les portes, tout a été rénové par ses mains.

Son hobby, il le partage également sur le réseau social Instagram. Collègues et amis, tous séduits, lui commandent des petits projets et des réalisations en bois. Suite à une photo d’un sapin de Noël en bois postée sur Instagram, il a reçu pas moins de quarante demandes. Il a d’ailleurs conçu pour Sodexo une plaque en bois pour le camp militaire d’Elsenborn avec le logo de la Défense, accompagné d’une citation de Maya Angelou.

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Lorsque je vois une chouette citation, j’adore prendre un morceau de bois et y graver le texte. »

« Sur cette photo, il s’agit d’un évier en bois que j'ai conçu. Les murs sont également décorés de plaques avec des proverbes. Généralement, nos amis restent un peu plus longtemps aux toilettes... pour lire tous ces dictons ! Lorsque je vois une chouette citation, j’adore prendre un morceau de bois et y graver le texte ».

La Passion de Patrick Moerkerke

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« Le tournage sur bois peut être dangereux. Avec un burin dans la main, la pression exercée sur l'objet peut le faire voler dans l'autre direction et atterrir sur votre visage. C'est pourquoi je porte toujours un masque de protection avec un système intégré qui insuffle de l'air frais afin que le plexiglas ne soit pas embué. » Patrick s'est coupé cinq fois les doigts en pratiquant son hobby. Il en a même presque perdu son pouce…

Avec différents morceaux de bois, Patrick fabrique aussi des bols originaux. Ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Les pièces de bois sont mesurées et collées ensemble de manière à obtenir un effet d'anneaux. Ces anneaux sont empilés et collés les uns sur les autres, du plus petit au plus grand, le tout arrondi pour obtenir un bol lisse. Cette technique est appelée tournage segmenté car un bloc est un segment.

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Vous pouvez suivre le travail de Patrick sur Instagram : @Patrick_Moerkerke.

Son projet le plus complexe a été la fabrication d’une horloge en bois. Après avoir récupéré le verre, les aiguilles et le mécanisme d’une gigantesque réplique de Rolex, il a remplacé le cadre par un cadre en bois. Un véritable challenge !

Vous pratiquez un sport de manière intensive, vous avez une passion particulière ou vous connaissez un collègue qui a un hobby ? Si c'est le cas, n'hésitez pas à nous contacter à l'adresse brandandcommunications.be@sodexo.com !

L’élaboration technique d’un projet est si passionnante pour Patrick qu’il en perd parfois la notion du temps et termine ses réalisations tard la nuit dans son atelier. « Je suis tellement éloigné du monde que je ne vois plus les heures passer ».

24 SpTalenttters https://bit.ly/3vS422D Plus d’info sur Sodexo & Moi collèguesdeàAidez-nousrecruternouveaux!

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