„Jde nám hlavně o perfektní produkt a servis”

Novinkou letošní Smetanovy Litomyšle je vznik samostatného týmu, který bude zajišťovat catering pro festivalové hosty. Radami i recepty jsou mu nápomocni Lenka a Honza Škeříkovi z litomyšlské kavárny Dvorek. Jejich slova si cateringový tým bere k srdci, aby vše dopadlo na jedničku.

————

Hosté Smetanovy Litomyšle budou moci ochutnat občerstvení připravené podle vašich receptů. Prozradíte, na co se mohou těšit?

Mohou se těšit na naše klasické recepty, na které jsou zvyklí od nás z kavárny, jen v upravené podobě. Poctivé domácí pomazánky na chlebu, sladké řezy, dezerty ve skleničkách, ale i klasické koláče.

Recepty jsou připravené na míru festivalu nebo jsou z vaší stálé nabídky? Co pro vás bylo prioritou?

Prioritou bylo, aby vše bylo ve stejné kvalitě tak, jako u nás v kavárně, ale aby to bylo proveditelné v rámci festivalu. A to i letos, kdy jsou podmínky ještě více specifické.

Dali jste i tipy na dodavatele nejvhodnějších surovin?

Jasně. Záleží nám na tom, aby vše bylo děláno z kvalitních surovin, tak jako u nás.

————

Budete zvědaví, jak se našemu cateringovému týmu bude dařit realizovat vaše know-how? Přijdete se podívat a ochutnat?

Nejenže budeme zvědaví, ale celou dobu na to budeme dohlížet. Záleží nám na tom, aby host festivalu dostal to nejlepší, takže dívat se a ochutnávat budeme po celou dobu festivalu.

Navštěvujete vy osobně Smetanovu Litomyšl?

Ano, navštěvujeme. Jelikož jsme rodilí Litomyšláci, chodili jsme na Smetanku už jako malí. A poslední roky ji pravidelně navštěvujeme klidně i několikrát. ————

Kromě kavárny Dvorek provozujete také kavárnu Kafemysl, která byla prvním z vašich podniků. Co vás vedlo k tomu otevřít Dvorek?

Ano, Kafemysl byla první kavárna. A pozor, je to Kafemysl. Velmi často nám tam někdo přidává to

„š”. Kafemysl otevíral Honza ještě sám. Otevřít Dvorek jsme se rozhodli společně. Právě proto, že nám v Litomyšli chybělo místo s vlastní pekárnou, kam se můžete jít nasnídat a dát si i něco slaného. Každý podnik má jiného ducha.

Honzo, vy jste Baristou roku 2017. Kde se u vás vzala láska ke kávě?

Lásku ke kávě jsem našel už ve Skotsku, kde jsem od roku 2008 pracoval v kavárně. A od roku 2015 jsem se dostal k výběrové kávě v Čechách. Pracoval jsem po boku skvělého pražiče Dmitry Borodaye, který ve mně zažehl chuť se tomu věnovat i soutěžně.

Na co se Dvorek zaměřuje, respektive, čím se lišíte od ostatních, na čem si zakládáte? Jaký je váš koncept?

Dvorek se zaměřuje hlavně na produkty z vlastní pekárny. Pečeme si vlastní chleba, slané pečivo, buchty, koláče, croissanty a vše, co souzní s naší kavárnou. Největší inspirací jsou nám naše babičky, respektive ta naše, která byla pro nás tou nejlepší pekařkou. Inspirujeme se i mezi přáteli v Praze, ale i v podnicích v zahraničí. Odlišu- jeme se tím, že nám jde hlavně o perfektní produkt a servis. Jsou to dvě složky, které jdou ruku v ruce a velmi nám na nich záleží. Máme skvělý tým a používáme jen ty nejlepší suroviny na výrobu našich produktů. Například vajíčka bereme jedině z volného chovu. Souvisí s tím vyšší cena, ale je to pro nás velmi důležité. Záleží nám na dopadu, který svým počínáním způsobujeme. Proto například u nás v kavárně uklízíme výhradně ekologickými prostředky, dáváme zákazníkům slevu na kávu, když si ji vezmou do vlastního hrnku místo do kelímku apod. Podnikáme přesně tak, jaké jsou i naše životní hodnoty. Vše souvisí se vším. A myslím, že naši zákazníci přesně tohle oceňují. Kvalitu a srdce, které do všeho, co děláme, dáváme.

V roce 2021 navštívil kavárnu Dvorek Lukáš Hejlík, který cestuje po vlastech českých a tvoří gastromapu navštívených kaváren, bister, restaurací... Po návštěvě Dvorku napsal: „No tohle byla radost na druhou. Sourozenci Škeříkovi se ukázali sehraní už se svým prvním podnikem Kafemysl na nádherném náměstí nádherné Litomyšle. Teď však otevřeli větší, průchozí Dvorek, který je oslavou toho, čemu se říká hygge. Ale zároveň dál nabízí prvotřídně připravené kafe od Coffee Source. Zároveň je tu vždycky něco malého slaného na zub, my si k snídani dali nádherné chlebáky, jeden s vajíčkovou, druhý s křenovou a šunkou, a k tomu batch brew.

Lenka: Můj životní příběh je, že jsem se po více než deseti letech vrátila z Prahy do rodné Litomyšle. V Praze jsem pracovala v kultuře, marketingu, fotila jsem. Už před lety jsem začala studovat psychoterapii, které se věnuji. Nápad otevřít si společně s bráchou kavárnu přišel v době pandemie, kdy jsem pracovala převážně z domu a měla jsem chuť pustit se do nějakého projektu. To se povedlo, a tak teď kombinuji práci v kavárně, kde se starám o spoustu různých věcí, s mou vášní v bodypsychoterapii.

Honza: Po škole jsem odešel do Skotska, kde jsem poprvé pracoval v kavárně. Po návratu jsem začal budovat kariéru v dopravě, ale časem mě to přestalo bavit a znovu jsem si vzpomněl, jak mě bavila práce za barem. Vrátil jsem se k tomu a od té doby mě kafe už nepustilo.

A nechybí ani sladké. Ve hře je totiž další kolegyně Bára a tu baví jak české koláče, tak francouzské překládané máslem nabouchané croissanty. My měli i úchvatný perník. Moc jsme si to tam užili, a co teprve kolik možností přinese otevření dvorka Dvorku. Podnik najdete v prostorách bývalé kavárny Mandala, ale pozor kávu tu připravují do keramiky od Hanky, která tu kavárnu právě kdysi provozovala. Prostor tu dostávají i další lokální umělci.”