Issuu

D I T D O SS I E R W O R D T G E P U B L I C E E R D D O O R S M A R T M E D I A E N VA LT N I E T O N D E R D E V E R A N T W O O R D E L I J K H E I D VA N D E R E D AC T I E VA N D E STA N D A A R D

NOV ‘20

AGRI & FOOD

Erik Krosenbrink Technisch efficiënt, economisch inefficiënt

Veilige voeding Traceerbaar en transparant consumeren

Caroline Baerten Verantwoord culinair

PATRICIA DE CLERCQ ”We hebben in het verleden niet voldoende ingezet op het vertellen van het positieve verhaal van onze hoogtechnologische, vooruitstrevende landbouw.” LEES MEER OP FOKUSONLINE.BE. #FOKUSAGRIFOOD

KREKELS OP DE VOORPAGINA? ABSOLUUT. PROEF NU MET 20% KORTING OP JE EERSTE BESTELLING MET CODE: FOKUS20 20

INSIDE

KRIKET.BE

EDITORIAL

FOKUSONLINE.BE

Erik Krosenbrink

Wie bang is voor de consument verzint inefficiënte prijzen Voor onze grote Waalse klant hebben we een overslagpunt op de Mechelse veiling. Het is eind 2019, ik had er juist 2 ton biologische butternuts afgezet die werden verkocht aan € 1,20 per kilogram. Er was wat tijd over en ik nam ogenschouw bij de zaal van klokverkoop van de niet-biogroenten.

LEES MEER... 04

De kaart van de kringlooplandbouw is getrokken

Interview: Patricia De Clerq, Departement Landbouw en Visserij

Van meel tot brood, maar wat zit ertussen?

Een bewust gevuld bordje toekomst

Caroline Baerten: Verantwoord culinair

COLOFON.

onevenwicht. Maar is dat wel zo? Door de enorme specialisatie en extreme groei hebben de hedendaagse landen tuinbouwers het zo druk dat er nauwelijks nog tijd over is om bestuursfuncties op te nemen, zoals bijvoorbeeld de melkfabriek of de veiling. De landbouwer is technisch superefficiënt geworden, maar economisch vreselijk inefficiënt. Gewoonweg totaal uitgespeeld als marktdeelnemer.

ie klok begint aldaar ook op € 1,20 per kilogram en draait dan razendsnel naar beneden. Resultaten per partij: 22 cent; 18 cent; 19 cent; 25 cent, en ga zo maar verder. Het verschil in teeltkost tussen biologisch en gangbaar is hooguit 10 procent. Ik weet dat we minimaal 85 cent nodig hebben om gemiddeld aan € 18 per uur aan werkloon uit te komen. De zaal met de veilingklok biedt plaats aan minstens honderd inkopers die op het prijsdalingsknopje kunnen drukken. Er zaten er nu maar vier. Slechts een handjevol inkopers van multinationale spelers bepalen tegenwoordig de prijs voor de tuinbouwer. “Schaamte, waar is uw blos!”, wilde ik roepen. Dat heb ik echter niet gedaan, want die inkopers hebben mogelijk geen besef en een vriendelijk gezin. Er is een systeemfout binnengeslopen in de prijsvorming van ons voedsel. Tal van essentiële parameters om tot een fatsoenlijke prijs te komen, zijn tijdens de groene revolutie weggegooid. Het zijn slechts de kiloknallers en laagbetaalde buitenlandse landarbeiders die overblijven. Een nieuwe trend die ik ook nog zag verschijnen: Colruyt die landbouwgrond gaat verwerven om de lokale productie te verzekeren. Landbouworganisaties uitten hun wantrouwen. Te veel rollen opnemen in de keten zou leiden tot economisch

De landbouwer is technisch superefficiënt geworden, maar economisch vreselijk inefficiënt.

PRODUCTIELEIDER: Christian Nikuna Pemba HOOFDREDACTIE: Ellen Van Hoegaerden TEKST: Kim Beerts, Elise Coppens Heleen Driesen, Angelika Zapszalka COVERBEELD:

In de biosector gaat dat niet anders, tenzij er innovatief wordt gehandeld. De hedendaagse landbouwer gaat als ondernemer niet alleen een voet in huis hebben bij de verwerking van zijn grondstoffen, maar vooral bij het winkelgebeuren. In het voorbeeld van Colruyt, zeg ik: Het winkelketenbedrijf mag domiciliëren op mijn grond als ik mag domiciliëren in hun winkel.

Sandra Mermans

Het bestaat reeds. Wanneer je bij een overdekte biomarkt in Brussel (The Barn) een pompoen koopt voor € 1,38 per kilogram, dan hebben wij die voor € 1,00 per kilogram aan hen verkocht en geleverd. Dat is goed voor ons en goed voor de consument. Open ondernemerschap en transparantie: dat geeft de consument vertrouwen.

Tel +32 3 289 19 40

TEKST ERIK KROSENBRINK, DOCENT TECHNIEK (AGROECOLOGIE) BIJ LANDWIJZER

CREATIVE DIRECTOR: Baïdy Ly DRUKKERIJ: Corelio

SMART MEDIA AGENCY Leysstraat 27, 2000 Antwerpen

redactie@smartmediaagency.be

Veel leesplezier Yiman To Project Manager

Ontdek meer op

Fokus-online.be #fokusagrifood

@fokusonlinebe

Duurzaamheid en geld verdienen kan hand in hand gaan Greenyard is het bedrijf dat groenten en fruit van de teler naar de winkelrekken brengt. Die regiefunctie maakt dat ze een cruciale positie bezetten in de transitie naar een duurzame wereld. Een nieuw duurzaamheidsrapport verstevigt dat engagement nog eens verder met ambitieuze targets en een brede visie. “We staan op een kantelpunt”, stelt co-CEO Marc Zwaaneveld.

Met het duurzaamheidsrapport van dit jaar geeft Greenyard alvast een duidelijk signaal. Zo zetten ze stevig in op milieu. "We maakten bijvoorbeeld bekend dat we onze CO2-uitstoot met 50 procent willen beperken tegen 2025", vertelt Zwaaneveld. Die doelen koppelen ze ook aan een reeks acties. "Bepaalde supermarkten geven ons nu al kassa-informatie. Daardoor plannen we onze bestellingen beter, wat de impact van logistiek vermindert en voedselverspilling tegengaat. We zetten ook in op duurzame energie, onze daken zijn uitgerust met zonnepanelen en er staat een windmolenproject op de planning. We maken harde commitments over zaken zoals CO2-uitstoot, voedselverspilling en waterverbruik. We moeten een voedingssysteem bouwen met een zo klein mogelijke milieu-impact." Maar duurzaamheid betekent niet enkel klimaat voor Greenyard. Ook gezonde voeding valt binnen hun doelen. "Zelfs in het westen eten we 50 procent te weinig fruit en groenten”, stelt Zwaaneveld. “Door de consumptie te laten stijgen maken we mensen gezonder, en tegelijk verminderen we vleesconsumptie, met alle milieu-effecten vandien. We leveren daarnaast niet alleen verse producten, maar ook voeding in diepvries en bokaal. Daar zat vroeger erg veel suiker en zout in. Nu verminderen we dat. Tientallen producten herformuleerden we al en we verbeteren onze nutriscores." Ten slotte staat ook de mens centraal. "Een bedrijf is nu eenmaal een verzameling van mensen", stelt Zwaaneveld. "Zeker de jongere generatie is meer betrokken bij duurzaamheid. Ze kiezen

voor meer purpose in hun werk en leven. Dat past enorm goed bij Greenyard. We zijn een plek voor mensen met een hart voor duurzaamheid." Dat valt samen met de coördinerende rol die Greenyard speelt in onze voedingseconomie. Zij verbinden de telers aan de ene kant, en de winkels en dus consumenten aan de andere kant. Dat geeft

hen een sterke hefboom om onze voedingsketen te verduurzamen. "We vervullen een regiefunctie”, stelt Zwaaneveld. "Wij gaan constant met partners in gesprek. Want onze CO2-uitstoot bestaat voor het gros uit die keten, niet uit wat we intern uitstoten. Daarom moeten we belangrijke

spelers meetrekken. Als wij als voortrekker dienen, dan trekken we automatisch anderen mee." Mooie doelen dus. Maar waarom doet Greenyard, nog steeds een bedrijf dat winst moet maken, dit alles? "Duurzaamheid en geld verdienen kan hand in hand gaan", stelt Zwaaneveld. "Door onze logistieke ketens duurzamer in te richten, besparen we bijvoorbeeld ook geld. We werken nu al met een trein die vanuit Spanje fruit brengt en die goedkoper is dan individuele vrachtwagens. Als de markt je daarnaast erkent als een voortrekker, dan zullen heel wat bedrijven en start-ups met nieuwe ideeën partnerschappen willen afsluiten.” Opvallend koppelt Greenyard ook ambitieuze doelen aan hun strategie. Zo pareren ze de kritiek dat duurzaamheid bij bedrijven vooral marketing is. "Je moet duurzaamheid weghalen uit puur mooie voorbeelden", stelt Zwaaneveld. "Als we echt duurzaamheid willen versnellen, dan moeten we het meten. We moeten cijfers en doelen vastleggen. Zo maak je het tastbaar en kunnen anderen je eraan houden.” Greenyard is enthousiast over deze versnelling van hun duurzaamheidsplannen. "Onze samenleving staat op een kantelpunt", besluit Zwaaneveld. "Gaan wij door met een manier van leven die ongezond is en onze natuurlijke grondstoffen uitput? Of kiezen we voor een duurzame toekomst? We moeten hier nu volop op inzetten. We moeten economie, gezondheid en natuur in balans houden. Dat is de grootste opgave waar onze maatschappij momenteel voor staat."

Greenyards visie is mensen helpen gezonder te leven door hen te laten genieten van groenten en fruit op elk moment, op een makkelijke, snelle en aangename manier, met respect voor de natuur. www.greenyard.group

DUURZAAMHEID KRINGLOOPLANDBOUW

FOKUSONLINE.BE

De kaart van de kringlooplandbouw is getrokken, en... Botst onze voedselproductie op zijn grenzen? De vraag klinkt – aangewakkerd door corona – steeds luider. De oplossing zou wel eens in kringlooplandbouw kunnen schuilen, aldus onze noorderburen. Wat is dat juist en hoever staan we ermee op onze Vlaamse velden?

“D

betaald worden voor correcte producten. De rest volgt dan vanzelf.”

e manier waarop we vandaag in onze voedselbehoefte voorzien, wringt: de internationale industriële landbouw weegt op ons klimaat en onze waterhuishouding, maar ook op onze economische weerbaarheid en veerkracht bij rampen of crisissen. Het ondermijnt ook de positie van onze landbouwer in de keten.” Laurens De Meyer, landbouwexpert van Bond Beter Leefmilieu, ziet de huidige situatie niet rooskleurig in. Maar, zo stelt hij gerust, we kunnen er iets aan doen. “De transitie richting kringlooplandbouw – een pad dat onze Nederlandse buren inslaan – kan een antwoord bieden op alle uitdagingen.” Kringlooplandbouw focust op het sluiten van ketens in ons hele voedingssysteem: van akkerbouw en veeteelt, over industrie, tot horeca en retail. De reststromen van de ene keten worden grondstoffen voor de andere, en vice versa. “De wereldwijde spreiding van productie en consumptie vormen echter een uitdaging om de kringlopen te sluiten”, merkt De Meyer op. “Bij het sluiten van kringlopen moet het zwaartepunt op het lokale niveau liggen. Ik denk aan een landbouwer die gerst levert aan een bierbrouwer, die op zijn beurt het restproduct, bierdraf, als eiwitrijk veevoeder terugbrengt. En daarna kan de mest van de koe het veld vol gerst weer verrijken.” Niet alleen in Nederland is er interesse voor circulaire landbouw. Ook in het Vlaamse regeerakkoord wordt de kaart van kringlooplandbouw getrokken. Al blijft het voor De Meyer vooral bij intenties: “Er is geen heldere vertaling naar ons voedingsen landbouwbeleid”, klinkt het. “Het blijft bij losse ideeën, terwijl we voor een diepe systeemverandering moeten gaan. Er wordt vooral naar de landbouwer zelf gekeken om

De vraag rijst of doorgedreven verduurzaming en rendabiliteit wel hand in hand kunnen gaan voor de boer. “Er zijn positieve verhalen genoeg,” aldus Wulfrancke, “maar voor elk succes is er ook een mislukking. Alles staat of valt met de prijs die tegenover het product staat, en de realiteit is dat de huidige marktprijzen nu eenmaal geen ruimte bieden voor verduurzaming.” En dat terwijl de landbouwer – op voorwaarde dat het haalbaar en leefbaar is – wel mee vooruit wil. “De landbouwers maakten al een hele tijd geleden de omslag naar minder druk op het milieu en de omgeving. Dat zie je ook aan de uitstootcijfers vanuit de landbouw”, onderstreept Wulfrancke. “De landbouwsector is trouwens al sterk circulair: dierenvoeding bestaat al voor de helft uit reststromen, waarbij bijvoorbeeld bierdraf, bietenpulp of restproduct uit de bio-energieof voedingsindustrie wordt gebruikt.”

De realiteit is dat de huidige marktprijzen nu eenmaal geen ruimte bieden voor verduurzaming.  MARK WULFRANCKE, ALGEMEEN BOERENSYNDICAAT initiatief te nemen, maar die moet dan wel de juiste richtlijnen krijgen. En die mis ik. Ons beleid blijft toch vooral de klemtoon leggen op economische in plaats van ecologische efficiëntie.” Dat de landbouwer een consistent kader mist, ervaren ze ook bij het Algemeen

Boerensyndicaat. “Ondanks de op til zijnde Europese Green Deal heeft duurzame landbouw nog geen faire positie in het economisch speelveld”, stelt Mark Wulfrancke. “We hebben nood aan een eerlijk en consequent landbouwbeleid, waarbij iedereen volgens dezelfde regels speelt en waarbij er correcte prijzen

Maar straks alleen nog maar aan kringlooplandbouw doen, waarbij de cirkel op laag niveau gesloten wordt? Dat zien ze bij het Algemeen Boerensyndicaat dan weer niet gebeuren: “Onze sector exporteert nu eenmaal veel naar de buurlanden en bij uitbreiding binnen Europa. We zullen dus naar die regio moeten kijken om de kringlopen nog meer te sluiten”, meent Wulfrancke. “Tegelijk is er ook een verschil tussen theorie en praktijk: kunstmest volledig bannen is bijvoorbeeld niet altijd en overal mogelijk. Het zal dus een en-en-verhaal worden, met verschillende vormen van innovatieve landbouw. Maar dan wel ondersteund door een even duurzaam prijsbeleid.” TEKST KIM BEERTS

POM Antwerpen

verkocht

verkoopt

te koop in bespreking fietspad

RUIMTE OM TE ONDERNEMEN

Groen-, geluids- en waterbuffer

8120m²

30421m²

6202m² BelOrta

N105

24563m²

60149m²

10224m²

SINT-KATELIJNE-WAVER R6

Bedrijfspercelen voor bedrijven actief in de agro-industrie 30ha naast Belorta aan gronden te koop in Sint-Katelijne-Waver, de perceelsoppervlakte is variabel en bespreken we graag met u in functie van de noden en wensen van uw bedrijf. TOPLOCATIE VOOR AGRO-INDUSTRIE De site van de toekomst voor de agro-industrie, met een unieke ligging net naast de grootste coöperatieve veiling van Europa en aansluitend op een industriezone die reeds heel wat bedrijven vestigt uit de sector. Is uw bedrijf actief in de verwerking of toelevering van landbouwproducten of richt u zich op dienstverlenende activiteiten voor deze sector, dan biedt Veiling Zuid de perfecte locatie voor u.

VEILING ZUID IS EEN DUURZAAM BEDRIJVENTERREIN • gezamenlijke water-, groen- en geluidsbuffers • bij de aanleg wordt gekozen voor duurzame materialen • CO2-neutraal terrein • de parkmanagementvereniging realiseert kostefficiënte oplossingen voor gemeenschappelijke behoeftes, zoals groenonderhoud of afvalophaling CONTACTEER ONS, WE HELPEN U GRAAG VERDER! Els Kenis, T 03 240 68 79, els.kenis@pomantwerpen.be

Recente informatie over Veiling Zuid of andere ontwikkelingen van POM Antwerpen vindt u op www.pomantwerpen.be

201015_Adv_FokusMagazineAgriFood_VeilingZuid2.indd 1

20/10/20 10:34

CULINAIR AANBOD LOKALE PRODUCTEN

FOKUSONLINE.BE

‘Belgisch’ is de beste saus Hoe groot schat jij ons assortiment ‘producten van eigen bodem’ in? Hoe klein we ook zijn in omvang, des te groter zijn we op culinair vlak. Een echt Belgische maaltijd bestaat uit véél meer dan aardappelpuree met witloof en een biertje on the side. Neem gerust een extra hap van ons culinair aanbod.

verwachten, is de wijnafdeling. “Onze wijnen krijgen steeds meer aanzien op internationaal vlak en worden vaker vermeld”, merkt Meulenyser op. “Als manager van de bijenkorven in Hennuyères en Seneffe (Henegouwen) werk ik samen met de Chapitre-wijngaard bij Nijvel. Ze hebben een scala aan witte, rosé en rode wijnen, en mousserende wijn. Hun rode en mousserende wijnen hebben zelfs internationale prijzen gewonnen.”

nze glorieuze, gouden frietjes en de vele originele sauzen die hen vergezellen, de luchtige Brusselse wafels of hun tegenhanger uit Luik die tot in de perfectie gekarameliseerd is, de speculoos en cuberdons… Allen zijn ze volop geprezen door toeristen van over de hele wereld. “In feite zijn er in ons land alle basisproducten aanwezig om een complete maaltijd samen te stellen, van voorgerecht tot dessert, inclusief drank”, zegt Régine Meulenyser, woordvoerster van het netwerk La Ruche qui dit Oui! De consumptie van lokale en seizoensgebonden producten komt steeds vaker voor. Dat is omwille van gezondheids- en milieuredenen of zelfs om lokaal-economische redenen, een sterk argument in deze tijden van crisis. Of je nu rechtstreeks bij de producent, boer of fokker koopt, op lokale markten of boerderijwinkels, het feit is dat het aantal biologische of bulkwinkels zich langzaamaan vermenigvuldigt. Je hoeft je alleen maar aan te sluiten bij een solidaire inkoopgroep of een ander netwerk van directe inkoop bij producenten om de verscheidenheid aan voedsel uit ons land op je bord te krijgen. De aantrekkingskracht van lokale producten is zo alomtegenwoordig dat zelfs super- en hypermarkten er belangstelling voor krijgen en deze in hun eigen assortiment integreren. Maar welke van deze lokale voedingsmiddelen krijgt nog niet voldoende aandacht als we denken aan producten van Belgische bodem? “Een afdeling waar men niet gewend is om Belgische voeding geëtaleerd te zien, is dat van de peulvruchten en granen”, zegt Jean-David Couderc, operationeel directeur van Färm.

In ons land zijn alle basisproducten aanwezig om een complete maaltijd samen te stellen, van voorgerecht tot dessert, inclusief drank.  RÉGINE MEULENYSER, LA RUCHE QUI DIT OUI! Denk aan linzen, quinoa, havervlokken, oud tarwemeel, boekweitmeel... “Wij ondersteunen daarom Land, Farm & Men, een project dat boeren technisch ondersteunt bij het planten van graansoorten die in België niet veel meer voorkomen, en hun merk Graines de Curieux.” Ook binnen het segment brood en pasta kun je volledig Belgisch gaan. “Al zijn die producten zeer gecompliceerd binnen de Belgische

graansector, omdat het merendeel van het meel afkomstig is uit Oost-Europa of nog verder weg. Daarom hebben we de krachten gebundeld met Agribio, dat brood en pasta aanbiedt op basis van Belgisch meel dat nog in ouderwetse molens wordt geproduceerd.” Een andere afdeling waar je eveneens niet meteen de tag ‘Made in Belgium’ zou

Aan de verskant bieden lokale producenten ook een mooie verscheidenheid aan kazen aan. “We hebben klassieke koeienmelkkazen, maar ook een breed scala aan geiten- en schapenkazen. Je kunt echt een mooie, uitgebreide schotel maken, bestaande uit enkel lokale kazen.” Een andere typisch Belgische specialiteit binnen de zuivelproductie is de mattentaart. “Oorspronkelijk afkomstig uit Geraardsbergen, wordt de mattentaart door de meeste zuivelproducenten gemaakt omdat hij met gestremde melk wordt bereid.” Tot slot, aangezien we onze siropen en zoete broodjes maar al te graag afwisselen, mogen we de vele geleien, confituren en andere marmalades niet vergeten te vermelden die door onze ambachtslieden worden gemaakt. “De Belgische confituurmakers gebruiken lokaal fruit, zoals appels, peren en rood fruit, van zodra het mogelijk is,”, legt Couderc uit. “We hebben hier een mooie productie van aardbeien en frambozen, die ons in staat stelt om heel wat smakelijke bereidingen te maken.” TEKST ANGELIKA ZAPSZALKA

XXXX XXXXXX

0% ADDITIEVEN, 100% VANDEMOORTELE

Geniet zelf of laat anderen genieten

ÂŠ 2020 Chocolaterie Guylian NV, BelgiĂŤ

Kies uit ons ruim assortiment chocolade en laat het bij jou thuis of op een ander adres bezorgen. Laat jouw geschenk inpakken of voeg een persoonlijke boodschap toe. Geniet bij je online aankoop van een extra chocolade geschenk!*

Bestel nu online: www.guylian.com

*Geldig vanaf 16 november tem 17 december 2020 en zolang de voorraad strekt. Enkel op www.guylian.com.

Meli natuurlijk. 100% van de bijen De honing van Meli hebben we rechtstreeks aan de bijen te danken. Ze wordt puur natuur verzameld bij imkers van over de hele wereld.

100% kwaliteit Meli streeft elke dag opnieuw naar de beste kwaliteit. Alle ruwe honing wordt dan ook aan strenge kwaliteitscontroles onderworpen, zowel in het eigen laboratorium als door externe instanties.

100% natuurlijk Je kan bij Meli rekenen op heerlijke honing, zonder toegevoegde suikers of andere stoffen: 100% natuur.

Meli streeft naar topkwaliteit. Elke dag opnieuw. Om de puurheid van de honing te bewaren, zetten we volop in op een zorgvuldige selectie bij imkers over de hele wereld, op kritische kwaliteitscontroles en op een verwerkingsproces dat voldoet aan de strengste normen. Dat garanderen we. Anno 2020 gaat onze aandacht ook naar duurzaam ondernemen en het bewust omgaan met milieu, maatschappij en mens. Meli, ĂŠĂŠn en al natuur.

010

INTERVIEW PATRICIA DE CLERCQ

FOKUSONLINE.BE

“O

nze landbouwers behoren tot de top van Europa”, stelt Patricia De Clercq trots. Ook in het duurzame Europese verhaal ziet ze hen dus graag vooroplopen. “De landbouwer moet het toekomstige verhaal mee vormgeven, maar het verhaal moet ook rondom hem of haar gevormd worden. Willen we onze pole position behouden, dan zijn er vier essentiële ecologische thema’s om op in te zetten: bodem, water, klimaat en biodiversiteit. Ze vormen een kader voor de landbouwer. Zonder gezonde bodem of rijke biodiversiteit gaat de productie achteruit. Het is aan het beleid om landbouwers hierin te ondersteunen.” Is het niet jammer dat we daar vandaag nog aan moeten werken? “Het is vooral werken aan een goed evenwicht tussen de productiviteit en de productieomstandigheden. Dat is van alle

De Vlaamse landbouw is al erg innovatief. Dat vooruitstrevend karakter moeten we behouden.

Patricia De Clercq

‘Vandaag moet de landbouwer ook dataspecialist zijn’ Eerlijk, gezond en groen. Europa gaat voor een duurzame voedselketen tegen 2030. “Innovatie en samenwerking zijn daarbij cruciaal”, stelt Patricia De Clercq, die als secretarisgeneraal bij het Departement Landbouw en Visserij onze landbouwers richting toekomst leidt.

TEKST KIM BEERTS

BEELD SANDRA MERMANS

tijden. Vandaag wordt die focus aangewakkerd door nieuwe en vernieuwde inzichten. We zijn bijvoorbeeld bezig met een bodempaspoort. Vergelijk het met een EPC-verslag voor je woning: de landbouwer krijgt zicht op een aantal bodemindicatoren, weet waar hij staat, en kan zelf kiezen waarop hij eerst inzet en welke maatregelen haalbaar zijn voor zijn bedrijf. Dat is een win-win voor landbouwer én natuur.” Hoe evident is het om als landbouwer oog voor bedrijf en omgeving te hebben? “De natuur – en bij uitbreiding het klimaat – is ook voor onze landbouwers een belangrijk thema. Zij leven in en van die natuur. Ook zij merken de veranderingen. Maar niet alles wat de maatschappij vraagt, is even

NIEUW: 2+1 GRATIS Shop online www.tjcc.be met code FOKUS

ALUMINIUM CAPSULES • Klimaatneutraal gebrand • Geproduceerd in België • Nespresso®** compatibel

Actie geldig tot en met 31/12/2020. *Merk van een derde partij niet gerelateerd met The JAVA coffee Company NV.

PATRICIA DE CLERCQ INTERVIEW

#FOKUSAGRIFOOD gemakkelijk realiseerbaar of betaalbaar. Daarom kruipen we ter voorbereiding van het nieuwe GLB (het gemeenschappelijke landbouwbeleid dat de Europese Unie in 2023 lanceert, nvdr.) met alle betrokkenen rond tafel. Niet alleen met landbouworganisaties, maar ook met belangengroepen. Zo kunnen de verwachtingen, maar ook de obstakels met elkaar gedeeld worden.” Je zet ook sterk in op innovatie. “De Vlaamse landbouw is al erg innovatief. Dat vooruitstrevend karakter moeten we behouden. Zetten we nu bijvoorbeeld niet in op data en sensoren, dan spelen we morgen niet meer mee. Vandaag ondersteunen we innovatieve landbouwers, maar we moeten daar nog verder in gaan. Ik kijk naar andere sectoren of andere landen, want ook daar vallen ideeën te halen voor onze Vlaamse landbouw.” Staat de landbouwer daar zelf voor open? “Er komt natuurlijk veel op hem af. Een paar jaar geleden moest de landbouwer, naast professionele teler, vooral boekhouder zijn en papierwerk op orde hebben. Vandaag moet hij ook dataspecialist zijn. En toch voel ik veel goesting, zeker bij jonge landbouwers die al enthousiast met nieuwe technologieën aan de slag gaan. Maar het is onze taak om iedereen mee te trekken.” Lukken al die inspanningen wel zonder extra steun? “We moeten af van het idee dat boeren graag subsidies ontvangen. Dat is niet zo. Maar de noodzakelijke investeringen brengen wel kosten mee die ze niet in hun prijs kunnen doorrekenen. We zullen duurzame innovaties dus toegankelijk moeten maken. Dat kan deels door ons beleid erop af te stemmen, ik denk bijvoorbeeld aan de creatie van een regelluwe proeftuin waarin de overheid mee participeert, maar dat zal ook deels financieel moeten. Al wordt de directe inkomensondersteuning vandaag ook al gekoppeld aan milieuvriendelijke randvoorwaarden.” Vergat Europa naast de natuur ook de boer ademruimte te geven? “Neen, dat denk ik niet. Een eerlijk voedselsysteem betekent voor Europa ook een correcte prijs voor de landbouwer. Het blijft

011

3 VRAGEN AAN...

De innovatieve professionalisering die jaren geleden al werd ingezet, is goed voor tal van aspecten – van economie tot ecologie.

een economische sector, dus we mogen de financiële realiteit niet uit het oog verliezen. Ook daarvoor voorziet het GLB de nodige ondersteuning.” Maar ondertussen moet onze boer opboksen tegen de lage voedselprijzen uit Oost-Europa? “De EU bundelt 27 erg diverse lidstaten. Het is niet evident om een eenheidsverhaal te schrijven. Toen de unie van een vrij strikt gereglementeerde productie naar een liberale markt ging, had dat een impact op de individuele landbouwer. We moeten er dus over waken dat er sterke handelsakkoorden worden afgesloten en dat er impactmetingen op alle, elkaar overlappende, akkoorden worden gedaan.” Kijken jullie ook in de richting van de retail en consument? “Naast innovatie willen we ook resoluut voor samenwerking gaan. Samen tussen boeren, maar ook samen met de hele keten – van producent, over verwerker, tot retailer. Er zijn al mooie voorbeelden op dat vlak: de groente- en fruitsector kent sterke coöperaties. Iets waartoe we ook andere sectoren willen aansporen door opstartsteun te geven. In ons toekomstig beleid willen we sterker inzetten op nog bredere samenwerkingen: tussen natuur en landbouw, tussen producent en verkoper, tussen grondeigenaar en landbouwer… waarbij er meerwaarde voor elke betrokkene moet zijn”.

AURELIE KHAMMAVONG OPERATIONS MANAGER BIJ FRESH & VEGGIE

Schatten we de landbouwer niet voldoende naar waarde? “Iets waar we in het verleden niet voldoende op hebben ingezet, en wat we nu meer moeten doen, is het positieve verhaal van onze hoogtechnologische, vooruitstrevende landbouw vertellen. Want een melkveebedrijf met melkrobots die ook zieke koeien detecteren, doet niet aan industriële massaproductie, maar kiest voor duurzame vooruitgang. De koeien zijn gezonder, ze krijgen minder medicatie, de werkdruk van de landbouwer verlaagt, de productie stabiliseert... De innovatieve professionalisering die jaren geleden al werd ingezet, is goed voor tal van aspecten – van economie tot ecologie. Dat verhaal mag zeker meer gebracht worden.”

SMART FACT. Neus tussen de beleidsdocumenten of met de laarzen aan het veld op? “Ik ben de kleindochter van landbouwers en bio-ingenieur van opleiding. Ik heb dan ook bewust gezocht naar een match tussen landbouw en beleid, en elke beleidsmaker moet het veld op – binnen mijn domein is dat vaak letterlijk. Je moet de praktijk kennen om er een beleid rond te vormen. Dat probeer ik zo vaak mogelijk te doen: ik ga naar beurzen en bedrijven, heb vrienden die in de landbouwsector werken, woon zelf op het platteland… En die ervaringen neem ik dan terug mee naar mijn stapel documenten (lacht).”

Aphea.Bio koploper in duurzame en innovatieve landbouw Ruim drie jaar eerder dan de recente publicatie van de “van-boer-tot-bordstrategie”, een hoeksteen van de Europese Green Deal, die de krijtlijnen van een gezonder en duurzamer EU-voedselsysteem formeel vastlegt, schoot Aphea.Bio uit de startblokken met als kernactiviteit de ontwikkeling van nieuwe biostimulant en biopesticide producten. Op die manier anticipeert Aphea.Bio precies op de noden om tegen 2030 ten minste 20% minder meststoffen aan te wenden en het gebruik van schadelijke chemische pesticiden met 50% te reduceren. Door natuurlijke, gunstige bacteriën en schimmels slim in te zetten, wil Aphea.Bio landbouwers helpen de opbrengsten van hun gewassen op een duurzame manier te verhogen en ze te vrijwaren van ziektes.

Een doorgedreven onderzoeksstrategie en uniek technologie platform hebben er toe geleid dat Aphea.Bio intussen een uitgebreide portefeuille prototype producten heeft opgebouwd die in tarwe- en maisvelden in verschillende Europese lidstaten worden gevalideerd. De resultaten zijn alvast heel bemoedigend. “We slagen erin om microorganismen via een zaadbehandeling in te zetten als groeibevorderaar in tarwe waarbij significant hogere opbrengsten worden behaald onder gereduceerde meststof regimes, net zoals de Green Deal voorschrijft. Onze veldproef campagnes tonen ook aan dat chemische pesticiden wel degelijk kunnen vervangen worden door onze duurzame oplossingen. Belangrijke schimmelziektes zoals gele roest en aarfusarium kunnen onderdrukt worden door tarwe planten te bespuiten met geselecteerde micro-organismen.”

Gaat vegetarische voeding hand in hand met een duurzame levensstijl? “Vegetarische voeding is zeker en vast duurzamer, als rekening wordt gehouden met de oorsprong van de ingrediënten. Wij willen die keten zo kort mogelijk maken. Groenten van bij ons kennen minder tussenschakels, vereisen minder transport; meteen goed voor een lager energieverbruik. Bovendien worden biologische groenten geteeld zonder synthetische sproeistoffen of kunstmest. Wie voor biologisch en lokaal kiest, eet beslist duurzaam.” Wat is volgens jou het voordeel van seizoensgebonden eten? “Seizoensproducten worden in duurzamere omstandigheden geteeld. In serres die geen extra verwarming nodig hebben. De groenten hebben niet alleen meer smaak, ze zijn vaak gunstiger geprijsd. Door voor groenten in het seizoen te kiezen, eet je automatisch meer gevarieerd. Ga op zoek naar een goede seizoenskalender, om zo een afwisselend menu te ontdekken.” Waarom is een gevarieerd menu zo belangrijk? “Vegetarisch, puur en natuurlijk eten staat voor een gezonde levensstijl. Daarbij is het essentieel gevarieerd te eten om alle voedingsstoffen binnen te krijgen. Als basis zijn er natuurlijk de groenten vol vezels, vitaminen en mineralen. Daarnaast zijn er voldoende plantaardige alternatieven op de markt. Zorg wel dat die alternatieven voldoende goede voedingsstoffen bevatten. Een aanvulling van peulvruchten, noten en granen is nodig.”

�ph�a.B�o

�pp��d Na�� fo� B��

Aphea.Bio, gesteund door een solide groep investeerders, zet alle zeilen bij om de meest beloftevolle producten verder te ontwikkelen en op te schalen. Ons doel is om een voortrekkersrol te spelen in de ambitie naar een duurzame voedselketen tegen 2030 door innovatieve oplossingen, die zowel betrouwbaar als betaalbaar zijn, aan landbouwers aan te bieden.

S T E V E N VA N D E N A B E E L E , C S O & I S A B E L V E R C A U T E R E N , C E O

012

VOEDSELVEILIGHEID TRACEERBAARHEID

Kwaliteit en veiligheid van voedingsmiddelen piekt Uit cijfers van het jaarverslag van het FAVV blijkt dat we in België goed bezig zijn wat betreft voedselveiligheid en -kwaliteit. In 2019 scoorde 86 procent van de meer dan 18.000 traceerbaarheidscontroles conform de opgestelde regels. Dit betreft sectoren zoals groothandel levensmiddelen, slagerijen, viswinkels, bakkerijen, overige detailhandel, horeca en grootkeukens. Je kunt dus met een gerust gemoed je hartje ophalen wanneer je inkopen doet.

Maak je eigen plantaardige toekomst De eigen moestuin is weer hip. De consument wil meer dan ooit weten vanwaar zijn voeding komt en gaat daar steeds een stapje verder in. Een moestuin aanleggen en zo zelf groenten en fruit kweken is een van de stappen die vaker opnieuw genomen worden. Eigen kweek geeft inzicht in welke ingrediënten er in het product zitten én levert meteen de nodige kennis op inzake traceerbaarheid. Klaar om het zaadje van je eigen (plant)aardige toekomst te planten?

FOKUSONLINE.BE

Van meel tot brood, maar wat zit ertussen? Het krokante brood dat je koopt bij de bakker? Dat heeft een volledige productieweg afgelegd vooraleer het op je placemat kruimelt. De weg van meel tot brood is volledig traceerbaar, maar wat houdt dat juist in en welke voordelen haal je daar als consument uit?

m veilige voeding te garanderen is traceerbaarheid van voedingsmiddelen een belangrijk criterium. Traceren doe je in drie stadia: de in-registratie van een product, de interne traceerbaarheid en de uit-registratie van een product. De grote verantwoordelijkheid ligt bij elk bedrijf actief in de voedselketen zelf, maar overheidsinstanties zoals het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) helpen hier een handje bij. Het FAVV voert jaarlijks controles uit en stelt verschillende checklists op om het makkelijker te maken conform de regels te produceren. “Het doel van traceerbaarheid is de volledige weg van grondstof tot eindproduct te construeren, zodat elke schakel in de voedselketen snel geïnformeerd kan worden wanneer er iets misgaat”, klinkt het bij Hélène Bonte, woordvoerder bij FAVV. “Een bakker koopt meel en andere ingrediënten aan om zijn brood te maken. Wanneer er een probleem blijkt te zijn met dat brood, dat bijvoorbeeld ook is uitgevoerd naar een supermarkt, kunnen we snel en efficiënt alle tussenschakels verwittigen en het product terugroepen.”

Your healthy pleasure! Sinds 2016 voert JusRé een gamma aan koudgeperste producten: juices, shots & drinks. Onze ingrediënten worden met zorg geselecteerd en verperst. We werken zonder toegevoegde aroma’s en kleurstoffen en dat proef je!

BENIEUWD ONZE KWALITEIT TE ONTDEKKEN EN TE GENIETEN VAN EEN GEZONDE BOOST? Surf naar onze website voor een verkooppunt in je buurt of kijk op onze webshop.

www.jusre.be - love@jusre.be

Die kennis is belangrijk om uitsluitend veilige voeding op het bord van de consument te laten belanden. Stéphane Ronse is founder en CEO van de Belgische kookbox Foodbag. Samen met zijn team is het zijn doel om wekelijks lekkere, veilige en kwalitatieve ingrediënten af te leveren bij de consument thuis. “Een samengesteld product, zoals pakweg gemarineerde rundsreepjes, bevat: rundsreepjes, stukjes groente én een marinade met kruiden.

het FAVV. “Een foutje kan altijd gebeuren, de voedingsindustrie is complex”, licht Stéphane toe. “Als dat toch eens gebeurt, dan meld je dat en ga je vanuit een risicoanalyse kijken: vanwaar komt dit probleem en hoe kunnen we dit in de toekomst vermijden?” Ook Hélène benadrukt dat het FAVV alle producenten hierin ondersteunt. “We helpen met communicatie waar nodig en zoeken actief mee naar een oplossing. Transparantie is altijd

Een foutje kan altijd gebeuren, de voedingsindustrie is complex.  STÉPHANE RONSE, FOODBAG Dat betekent dat er twee tot drie verschillende leveranciers aan te pas komen”, aldus Stéphane. “Doordat elke tussenschakel in- en uitregistratieformulieren moet invullen en elk product een specifiek lotnummer krijgt, kunnen wij bij een eventueel probleem snel de bron traceren én de consument verwittigen.” Loopt er iets mis, dan heeft elk bedrijf een meldingsplicht tegenover

cruciaal om snel te handelen en de consument te verwittigen voor consumptie.” Die transparantie is voor de consument belangrijk op twee niveaus. Ten eerste wil de consument weten wat hij eet. “We merken dat het bewustzijn van de consument over voeding is gegroeid de afgelopen jaren”, licht Stéphane toe. “Wij krijgen veel vragen over de oorsprong van onze producten en we zijn daar als bedrijf

zelf heel bewust mee bezig. Zo staan lokale producten bij ons centraal en hechten we veel belang aan gepaste verpakkingen, vermeldingen en houdbaarheidsdata om dit duidelijk te maken.” Ten tweede spelen allergenen een grote rol in dit verhaal. “Voedselallergieën komen steeds meer voor. Een verpakking moet zeker vermelden welke allergenen het bevat, zodat het geconsumeerd kan worden zonder gezondheidsproblemen”, sluit Hélène af. Als elk bedrijf in de voedselketen aandachtig luistert naar de strenge kwaliteitscriteria inzake hygiëne en traceerbaarheid in de productieketen, krijgt de consument dus lekkere, maar vooral veilige en kwalitatieve voeding voorgeschoteld. Dat inzicht in de productieketen levert de consument voldoende kennis op om te beslissen met welke productiemanier hij het eens is of niet. Door transparantie in de ingrediëntenlijst weet hij dan weer wat hij kan eten of niet. Die elementen zorgen ervoor dat je als consument zorgeloos kunt genieten van dat stukje brood. En die zorgeloze ervaring, die is onbetaalbaar. TEKST ELISE COPPENS

De EU Green Deal in de praktijk

Al dertig jaar ‘Farm to Fork’ bij Le Pain Quotidien Met de ‘Green Deal’ wil Europa tegen 2050 klimaatneutraal zijn, en ook bedrijven mee inzetten om dat doel te bereiken. ‘From Farm to Fork‘ bevat een reeks doelstellingen over de productie, distributie en overschotten van voedsel, die perfect aansluiten bij waar Le Pain Quotidien voor staat. Wij aanvaarden die 2050-uitdaging met de glimlach, want dit is helemaal geen ‘extra inspanning’ voor ons, maar de evidentie zelf! Al dertig jaar stellen wij de hoogste kwaliteits-, milieu- en klimaateisen aan alle deelaspecten van ons bedrijf. Van de productie tot op het bord zoeken we altijd naar de kortste keten, zoveel mogelijk biologisch en altijd gezond. Dat is al zo vanaf dag één. Het blijft een enorme uitdaging, maar die houden we gerust nog dertig jaar vol.

“Behalve dat we altijd op zoek gaan naar biologische bloem, heb ik ook altijd vastgehouden aan de trage maling op steen, omdat je de gluten dan niet kapot maalt. Dat is gezonder en lekkerder. En dat vind je bijna nergens.” “Er is een tekort aan biologische bloem in het Westen, zowel bij ons in Europa als in de Verenigde Staten. Dat is een drama! Soms zit je dan toch met een transport dat eigenlijk te ver is. Daar zijn wij zelf niet blij mee en dus blijven we zoeken naar lokale oplossingen. Onze hoop voor een echte Green Deal ligt bij de landbouw. Die moet biologisch worden op veel grotere schaal dan vandaag, en voor een ultralokale afzet kunnen zorgen.”

Brood als ingrediënt Wat doe jij thuis met je broodoverschotten? Heb je een recept of een tip voor ons? Wil je iets uitproberen en misschien zelfs met ons samenwerken? Wij staan open voor jouw ideeën! brood@lepainquotidien.com

Recept uit de keuken van Le Pain Quotidien

Pain Perdu met kokosmelk en limoen Ingrediënten • 200 g kokosmelk • 1 ei • ½ tl. limoenzeste • 1 eetlepel ﬁjne suiker • 4 plakken (1,5 cm dik) cramique of rozijnenbrood • 1 eetlepel boter • Voor de garnering: poedersuiker

— Alain Coumont, stichter van Le Pain Quotidien

Liever geen afval

Bereiding Klop in een ovale schaal het ei in een omelet, samen met de kokosmelk, de ﬁjne suiker en de geraspte limoenschil.

Behalve voor de grondstoﬀen, hebben we natuurlijk ook aandacht voor afval: dat willen we zoveel mogelijk vermijden. Als dat niet lukt, hergebruiken of recycleren we. ‘Refuse, reuse, recycle’: dat kan je op alles toepassen, en dat doen we met onze winkelinrichting, waar alles bestaat uit hergebruikte oude meubelen of nieuwe toepassingen met hergebruikt materiaal, zodat er geen nieuwe grondstoﬀen nodig zijn. Onze vaste leverancier heeft een stock van honderden tweedehandsdeuren die worden aangepast als we een winkel openen. Bij hergebruik daalt de milieukost met 90%, bij herfabricage met 80%. De lagere prijs laat ons toe voor duurdere, meer duurzame materialen te kiezen.

Laat de sneetjes brood in het mengsel weken en draai ze 2 tot 3 keer om. Eenmaal volledig doordrenkt, een koekenpan met antiaanbaklaag voorverwarmen, de boter smelten en de sneetjes brood 2 minuten aan elke kant bruin bakken.

Wat onze voedselverspilling betreft, zijn we nog steeds op zoek naar andere toepassingen voor brood. Brood is zeer ‘verliesgevoelig’ omdat de houdbaarheid beperkt is en de consument kieskeurig. 23 % van het voedsel dat de Vlaamse consument weggooit bestaat uit brood en banket! Wij hergebruiken het brood van de vorige dag voor onze populaire croutons bij de soep, al sinds het begin, maar we hebben meer ideeën nodig. We willen nog projecten zoals de samenwerking met Ginette, de brouwers die nu bier maken van ons oud brood.

Dit Thais geïnspireerde recept kan als maaltijd, tussendoortje of dessert, bijvoorbeeld met een paar plakjes mango of een bol sorbetijs.

“Als voedselverspilling een land zou zijn, zou het nummer drie zijn in de wereld wat uitstoot betreft.” — Verenigde Naties

We willen niets weggooien, en zoeken voor ons hele aanbod een ‘tweede doel’ als het niet verkocht is. We nemen deel aan lokale initiatieven, zodat elk restaurant na sluiting de overschotten kan meegeven aan sociale projecten uit de buurt. We werken samen met Too Good To Go, wat ook een manier is om weer andere mensen te bereiken die anders niet naar onze winkels zouden komen om budgetredenen. Die toegankelijkheid past ook in onze waarden én in de Green Deal.

Serveer warm, bestrooi met poedersuiker en een paar stukjes limoenzeste.

014

EXPERTPANEL FOODTRENDS

FOKUSONLINE.BE

Een bewust gevuld bordje toekomst Van een ecoscore tot een toenemend aanbod van veganistische en vegetarische producten, meer lokale producten en groenten van eigen kweek. Dit ligt er volgens drie voedingsexperts de komende jaren in ons winkelmandje en op ons bord.

ALESSIA COUVREUR.

CEDRIC HANET.

Erkend diëtiste en eigenaar @alessia_themindsetdietitian

ROEL DEKELVER.

Co-owner Greenway Foods & Climate activist

Woordvoerder Delhaize

Waaraan merk je dat de consument bewuster bezig is met de herkomst van voeding? “Ik ben ondertussen drie jaar actief als diëtiste en ik merk wel degelijk een verschil op in het eet- en koopgedrag van mijn cliënten. Er is bijvoorbeeld meer aandacht voor duurzaamheid en een groter milieubewustzijn. Veel mensen vervangen al vaker hun stuk vlees door een natuurlijke eiwitbron. Waar men vroeger soms nog raar opkeek wanneer je peulvruchten, zoals kikkererwten en linzen, aanhaalde als alternatief, zijn die al veel toegankelijker geworden. Daarnaast zie je dat het aanbod aan veganistische en vegetarische producten in de supermarkt groter is en dat het aantal alternatieve supermarkten, zoals The Barn of BEO-markt, stijgt. Dat toenemend aanbod bewijst dat er zeker vraag naar is.”

“Als veggie pioniers merken we dat bewustzijn op, simpelweg door het feit dat we meer klanten hebben. In het begin waren dat voornamelijk overtuigde vegetariërs en veganisten, maar vandaag zien we eveneens een grote interesse vanuit de groep flexitariërs. Er zijn veel mensen die één of twee keer per week beslissen om vis of vlees te vervangen door een plantaardig alternatief. Meestal vanuit gezondheids- en milieuredenen of dierenwelzijn. 20 jaar geleden had je alleen tofu, tempeh en seitan, maar daarmee verleid je de vleesliefhebber niet. Het aanbod vandaag is groter, met bijvoorbeeld vegetarisch gehakt dat even lekker smaakt als echt gehakt. Zo bereik je een groter publiek.”

“We merken al een paar jaar een tendens waarbij consumenten veel bewuster bezig zijn met voeding. Ze zijn mondiger en nieuwsgieriger geworden. Een combinatie van informatie die overal te vinden is en de beschikbaarheid van meer gezondere, duurzame alternatieven heeft ertoe geleid dat dat bewustzijn gegroeid is. De consument stelt zelf meer vragen en zelfs eisen aan retail, overheid of leveranciers. Ze roepen al die partijen ter verantwoording wat betreft ingrediënten, sourcing, verpakking en energieverbruik. Die verantwoordelijkheid moet je dan bijvoorbeeld als retailer bewust nemen en je moet op zoek gaan naar hoe je samen een positief verschil kunt maken.”

Hoe kunnen producenten transparanter tegemoetkomen aan de noden van de consument? “Van mij mag de consument in het algemeen beter geïnformeerd worden. Veel mensen zijn verward over wat er wel of niet gezond is en over de impact van voeding op de omgeving. Is dat stuk vlees van de boer achter de hoek echt ‘slechter’ voor het klimaat dan die avocado uit Zuid-Amerika? Een ecoscore lijkt mij bijvoorbeeld heel interessant naar de toekomst toe. Een soort impactscore die aantoont wat de ecologische voetafdruk van een product is, net zoals je al een nutriscore hebt op vlak van gezondheid. Ook mag er zowel op verpakkingen als op de website van producenten voor mij veel transparanter gecommuniceerd worden over hoe het hele productieproces verloopt.”

“Transparantie is enorm belangrijk. Ten eerste op vlak van verpakking. Dat is iets waar de consument mee bezig is en waarop je als producent kunt anticiperen door bepaalde keuzes te motiveren. Ten tweede: transparantie binnen je productaanbod. De consument prikt echt wel door de duurzame bubbel als je die term enkel gebruikt als marketingtool. Duurzaamheid moet in het DNA van een bedrijf verweven zitten, en niet slechts een laagje op de oppervlakte zijn. Ten derde is er ook transparantie over het productieproces nodig: hoe wordt je product gemaakt en hoeveel CO2 stoot die productie uit? Dat zijn zaken die je klanten willen weten en waar je makkelijk een antwoord op kunt geven.”

“Wil de consument meer weten over bepaalde voedingsmiddelen? Gebruik dan een eenvoudig en informatief kader zoals een nutriscore. Verpakkingen zijn een handig communicatiemiddel, dus maak daar gebruik van via labels, scores en ingrediënten. Natuurlijk staat eerlijkheid bij alle communicatie centraal. Erken bijvoorbeeld dat je op een paar vlakken goed bezig bent, maar dat er evengoed op andere gebieden ruimte voor verbetering is. De klant apprecieert dat enorm. Zet daarnaast ook in op aspecten die écht bij je bedrijf passen en waarin je fundamentele en structurele verandering wilt teweegbrengen. Dat creëert een vertrouwensrelatie met de klant, en dat vertrouwen is het allerbelangrijkste.”

Welke trends zie je nog opkomen in de volgende jaren? “Het bewustzijn van het effect van voeding op ons lichaam en van de productie van die voedingsmiddelen op de wereld, dat is blijvend. De klimaatopwarming is een feit en we beginnen dat ook echt te voelen in het dagelijkse leven. Dat besef zal volgens mij steeds meer doordringen. Ook tot bij de oudere generatie, want het bewustzijn is vandaag voornamelijk bij de jongere generaties zichtbaar. Verder gaan er waarschijnlijk meer alternatieve supermarkten opkomen en zie ik ook initiatieven zoals stadsboerderijen, de moestuin en kleinschalige boerderijen in populariteit stijgen. Plantaardige voeding en groenten van eigen kweek, dat kan volgens mij wel eens de toekomst zijn.”

“Per jaar groeit onze markt nu ongeveer met 10 procent en ik denk dat dat naar de toekomst toe steeds sneller zal gaan. Ik geloof ook dat die volledig plantaardige trend zich zal doorzetten. Niet alleen wat vleesvervangers betreft, maar evengoed zoals nu al het geval is bij alternatieven voor zuivelproducten zoals yoghurt en melk. Als je ziet hoever Scandinavië al staat in het plantaardige en bewuste verhaal, dan weet je dat het kan en dat er nog veel groeipotentieel is voor ons land. Het aanbod vleesvervangers zal ook meer uitbreiden, wat logisch is, aangezien je alleen maar verandering creëert wanneer je lekkere plantaardige alternatieven kunt aanbieden.”

“Een eerste trend is zeker een grotere interesse voor lokale producten. De coronacrisis werkte hier als accelerator, al was die trend ook daarvoor al zichtbaar. Consumenten zijn zich nog bewuster van waar een product komt en welk verhaal eraan vasthangt. Een tweede trend zet zich op vlak van vegan, vegetarische en milieuvriendelijke alternatieven, die een enorme evolutie zullen doormaken. Daarbij aansluitend is er een derde algemenere gezondheidstrend. Er is nu al veel meer aandacht voor groenten en fruit, en consumenten maken bewustere keuzes. Ze weten dat gezonde voeding vooral kwalitatieve en evenwichtige voeding is. Dat bewustzijn zal alleen maar toenemen.” TEKST ELISE COPPENS

Dagelijks evenwichtige plantaardige bio voeding www.freshandveggie.bio

Het FAVV sensibiliseert voor de Brexit: nieuwe regels voor bedrijven vanaf 1.1.21 Na een lange aanloop zal het Verenigd Koninkrijk (VK) vanaf 1 januari 2021 officieel geen deel meer uitmaken van de Europese douane-unie en interne markt. Hiermee eindigt het vrij handelsverkeer tussen Europa en het VK en komen er heel wat nieuwe regels voor import en export wat betreft dierengezondheid, plantengezondheid en voedselveiligheid. Wat verandert er allemaal concreet en hoe kunnen bedrijven zich er het best op voorbereiden? De nieuwe maatregelen gaan op 1 januari van kracht voor de meeste dieren, dierlijke producten, planten en plantaardige producten die worden ingevoerd uit het VK. De invoercontroles in het VK worden daarentegen stelselmatig ingesteld, verspreid tussen januari en 2021, om zo de overgang vlotter te doen verlopen en de invoercontroles in de grenscontroleposten beter te kunnen organiseren. “Vanaf januari 2021 moeten dieren en hoog-risicoplanten die uitgevoerd worden naar het VK, vergezeld zijn van een certificaat”, klinkt het bij Leslie Lambregts, directeur internationale zaken bij het Federaal Agentschap van de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV). “Vanaf 1 april geldt dit ook voor andere dierlijke producten, zoals vlees en zuivel. Vanaf juli 2021 moeten al deze goederen dan aangeboden worden bij een Britse grenscontrolepost. De overgangsperiode is dan helemaal voorbij.”

Concreet betekent dit dat ingevoerde dieren en goederen vanuit het VK vanaf januari onderworpen worden aan strengere controles bij grensposten voor ze de EU binnen mogen. Een groot verschil tegenover het vrije handelsverkeer vandaag. “De importeurs moeten op voorhand de dieren, planten of goederen aanmelden. Het FAVV voert dan de nodige controles uit aan de Belgische grensposten. Zitten de vereiste gezondheidscertificaten erbij? Stemmen de aangegeven goederen op het certificaat overeen met de eigenlijke zending? Ook kan het zijn dat er monsters genomen worden om te controleren of het product voldoet aan onze gezondheids- en veiligheidsnormen. We hebben 115 nieuwe medewerkers aangenomen die specifiek voor die verschillende taken bij de grenscontroles worden ingezet.” De invoerregels zijn al duidelijk en de nodige voorbereidingen daarvoor getroffen. Voor de uitvoermaatregelen wacht Europa daarentegen nog op meer duidelijkheid van het VK. “Momenteel kennen we de exacte eisen van het VK wat betreft de uitvoerregels nog niet. We gaan er bij het FAVV vanuit dat die op korte termijn in grote lijnen gelijk zullen zijn aan de regels voor de Brexit. Zeker omdat het VK altijd een lidstaat van de EU is geweest en we aannemen dat ze hetzelfde veiligheidsniveau van producten en dieren willen garanderen. Op langere termijn zal dit misschien meer afwijken van bepaalde Europese normen.”

Het FAVV is klaar voor de nieuwe start, maar hoe zit het met de bedrijven zelf? “Het moeilijkste punt ligt bij de communicatie met kmo’s die momenteel nog niet vertrouwd zijn met de in- en uitvoerprocedures naar een derde land. Importeren vanuit het VK staat vanaf januari gelijk aan importeren vanuit China. Dat vereist andere procedures. Om die doelgroep te bereiken, proberen we duidelijke informatie te publiceren op onze website en zetten we een uitgebreid communicatieprogramma op om de specifieke doelgroep via verschillende kanalen zo goed mogelijk te informeren. Daarnaast is er een callcenter waar elk bedrijf terechtkan.” Als bedrijf kun je bovendien makkelijk nagaan of je klaar bent om in januari vlot te starten. “De FOD Economie ontwierp een online impactscan die rekening houdt met alle mogelijke controles en nieuwe voorwaarden. Bedrijven kunnen via deze tool checken welke extra voorbereidingen ze zelf moeten nemen. Ook met vragen daarover kunnen ze bij het FAVV terecht. Wij zijn als overheidsinstantie en agentschap klaar om alle bijkomende controles en papierwerk op te vangen. Nu is het onze taak om de bedrijven zich verder te helpen voorbereiden.”

Welkom in het Moment

Belevingscentrum van de Abdij van Averbode, op het kruispunt van de drie provincies. Iedereen is van harte welkom om binnen de muren van de abdij te genieten van de Averbode-producten. Een unieke plek op het kruispunt van de drie provincies waar het aangenaam toeven is in de rustgevende omgeving van een abdij met een actieve gemeenschap norbertijnen. Ook in deze tijden is het veilig genieten in Averbode. Ontdek het buitenaanbod: de interactieve wandeling voor jong én oud, picknickmanden voor onderweg en de wandelingen van Abt Marc. Voor of na uw buitenactiviteit kan u terecht in de Abdijwinkel voor dagelijks versgebakken Abdijbrood, de lekkerste Abdijkaas van België, heerlijke Averbode-peperkoek, dorstlessend Averbode-bier, verfrissend Averbode-ijs en nog vele andere streekproducten. Het Moment wordt uitgebaat door Sense, dat mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt kansen geeft om de draad van hun carrière weer op te pikken.

Veilig genieten in Averbode!

Geschenkdozen gevuld met Averbode- en streekproducten in thema Sint & Eindejaar. Verkrijgbaar in de Abijwinkel.

info@averbodemoment.be www.averbodemoment.be

016

MAALTIJDOPTIES LEVERING AAN HUIS

FOKUSONLINE.BE

FOOD DELIVERY

Van fastfood traktatie naar doordeweeks lekker Een andere manier van leven is een andere manier van eten. Door corona kreeg ‘uit eten gaan’ plots een heel nieuwe invulling. Kant-en-klaarmaaltijden maakten zich in korte tijd los van het epitheton ‘snel en ongezond’. Food deliverydiensten zagen hun relevantie groeien.

et succes van maaltijdbezorging aan huis lag precovid voornamelijk in onze hectische levens. Geen tijd of zin om te koken na een drukke dag? Foodcravings na een nachtje feesten? Dan lag het telefoonnummer van de snelste bezorger-aan-huis klaar in de keukenlade.

zoals bakkers en slagers. En je kon duidelijk merken dat ook de gewoontes van gebruikers veranderden tijdens covid. Bestellingen werden groter, want mensen aten weer samen thuis met het gezin. Klanten vonden hun weg naar de site ook op elk tijdstip van de dag, zowel voor het ontbijt als voor een middagsnack of late night meal.”

het bewonderend. “Voor ons is het heel interessant om te zien dat foodondernemers, zelfs in deze ingewikkelde tijden, capabel zijn om hun activiteiten en inkomsten te diversifiëren. Zelf hebben we heel wat features ontwikkeld om restaurants te helpen bij de operationele kant. Restauranthouders moeten hun virtuele business even goed en makkelijk kunnen runnen als hun fysieke diningservice.”

Om te antwoorden op de meest precaire noden van de hongerige mens, kwam het online bestel- en bezorgplatform Uber Eats vier jaar geleden naar de Belgische markt. “Sindsdien hebben we de focus van food delivery zien verschuiven van de wekelijkse traktatie – de snelle pizza of burger voor de tv – naar het 7 op 7 aanbieden van een brede keuze aan maaltijdopties”, zegt Kamilla Lambotte, general manager voor België en Zwitserland bij Uber Eats. “Vandaag bestel je even makkelijk een gezonde hap of high-end restaurantmaaltijd op een doordeweekse dag, als een traditionele portie fastfood na het voetbal op zondag.”

Het eerste wat mensen van online food delivery verwachten: keuze. Ze willen dat al hun favoriete restaurants beschikbaar zijn op de app.

Uitgebreid op restaurant gaan op een weekendavond was er hoe dan ook niet meer bij toen de Belgen met zijn allen voor een eerste keer in lockdown gingen. Uber Eats zag toen restaurants verrassend snel de overstap maken naar food delivery om hun klanten tegemoet te komen. “We hebben het aantal restaurants op ons platform zien toenemen met 38 procent”, vertelt Kamilla Lambotte. “We zagen ook verschillende types van leveranciers, bijvoorbeeld kleine verswarenbedrijven

singen à la minute, en die zijn here to stay. “Als ik een fijn restaurantverhaal mag aanhalen: sinds covid werken we samen met het trendy Indische soulfoodrestaurant Mission Masala, dat vestigingen heeft in Antwerpen en in Gent. Zij ontdekten in die periode echt de craziness van food delivery. Nu openen ze binnenkort een nieuw restaurant in Brussel, dat enkel nog een virtuele locatie zal hebben.” Een knap staaltje van wendbaarheid, klinkt

Ook restaurants begonnen zich op een andere manier te organiseren, met het oog op vlottere leveringsdiensten. “Keukens kregen een grote achterdeur om de maaltijden snel te kunnen uitzetten. Of er werd zelfs een tweede virtueel restaurant gecreëerd binnen het bestaande restaurant,” aldus Lambotte. Het zijn aanpas-

“Onze app is de ober die je verwelkomt in de zaak”, neemt Lambotte ons mee in dat virtuele verhaal. “Als gebruiker log je in met je Uberaccount en krijg je meteen een brede keuze aan restaurants gepresenteerd. Want dat is het eerste wat mensen van online food

delivery verwachten: keuze. Ze willen dat al hun favoriete restaurants beschikbaar zijn. Bovendien willen ze vandaag lekker goedkoop eten en morgen een fancy driegangendiner bestellen. Die mogelijkheid moeten ze krijgen. Maaltijden op maat geraken trouwens steeds meer in. Erg trendy op dit moment zijn de pokébowls, gerechtjes met verse vis, waarbij klanten hun ingrediënten vaak zelf kunnen selecteren.”

De tweede vereiste voor een geslaagde maaltijd-aan-huis is een snelle levering. Want wie naar restaurants surft op het web, voelt op dat moment vaak al een hongertje opkomen, lacht Lambotte. “Onze doelstelling is om bestellingen in minder dan een half uur tijd tot bij mensen te krijgen. Belangrijk is dat gebruikers nauwgezet kunnen tracken waar hun bestelling zich bevindt, van in de keuken tot aan de voordeur. Het moet echt een opwindend cadeautje zijn, als de koerier zich aanmeldt met een maaltijd.” Dat is dan meteen ook pijler drie: om een bestelling vlot te doen verlopen, moet alles operationeel perfect zitten. Daarom sleutelde Uber Eats de afgelopen maanden ook in uptempo aan zijn betaalmethodes. “Recent lanceerden we de betaalmogelijkheid via Bancontact. Daar zijn we echt heel blij mee,” vertelt Kamilla Lambotte enthousiast, “want er was grote vraag naar contactloos betalen.” Fijn is dat Uber Eats met de nieuwe betaaltoepassing ook beter inspeelt op de specifieke behoeftes van het doelpubliek, vult Lambotte aan. “Voor studenten is de Bancontact-optie bijvoorbeeld echt een pluspunt. We zien overigens dat het jonge publiek ook dankbaar gebruik maakt van onze recente pick-upoptie. Wie wil, kan zijn bestelling nu ook rechtstreeks afhalen bij het restaurant. Evengoed handig, en net iets voordeliger voor de portemonnee.” TEKST HELEEN DRIESEN

Etheclo maakt online boodschappen veilig Covid-19 raast als een storm door onze samenleving en heeft tegelijk een aantal tendensen die reeds lang sluimerden aan volle kracht doen groeien. Was de online verkoop van verbruiksgoederen reeds goed ingeburgerd in de voorbije jaren, dan was dit zeker nog niet het geval voor verse voeding, maar Covid-19 heeft ook hier bakens verzet. Veel Belgen hebben nu de weg gevonden naar de online aanschaf van voedsel, gaande van maaltijdboxen tot ambachtelijke lekkernijen en Etheclo wil als jong bedrijf dat dit op een veilige en duurzame manier gebeurt. Met haar Etheclobox en Etheclomonitor combineert ze een herbruikbare ‘koelbox’ met een intelligente temperatuuropvolging, waardoor temperatuurgevoelige

producten van bij de handelaar tot aan de deur van de klant kunnen opgevolgd worden. Iedere maaltijdbox, ieder Sushi-pakket, iedere ambachtelijke bereiding, maar ook vaccins en de broodnodige medicatie voor onze kwetsbare medemensen kunnen door deze combinatie van een performante verpakking en hoogtechnologische temperatuuropvolging op een veilige en duurzame manier bezorgd worden, op dezelfde dag of ‘s anderendaags, indien dit logistiek duurzamer is. Etheclo wil door haar concept de afstand tussen klant en product kleiner en veiliger maken : bestellingen via e-commerce, bij de lokale handelaar of buurderij kunnen uiterst veilig en slim bezorgd worden. Via Etheclomonitor kunnen klanten, logistieke spelers

en zelfs bestemmelingen nagaan of hun pakketje in optimale condities werd verstuurd. Baanbrekend toch? Toptechnologie van een puur Belgisch bedrijf voor Belgen, maar als het even kan, ook voor internationale spelers. Lees meer op www.etheclo.com info@etheclo.com

15 GRAM BRAND REPORT

#FOKUSAGRIFOOD

017

Een recept voor elke dag Het belang van gezond eten en de impact van een gezondere levensstijl op ons lichaam werd het afgelopen jaar duidelijker dan ooit. Als gevolg daarvan – en van een grote hoeveelheid extra tijd – doken we massaal onze eigen keuken in om iets lekkers op tafel te toveren.

ezond en vers koken klinkt allemaal mooi in theorie, maar vanwaar blijf je inspiratie halen? Een maaltijdbox is een handige oplossing die je altijd een antwoord geeft op de gevreesde vraag: ‘Wat eten we vandaag?’ Een voorbeeld van zo’n maaltijdbox is 15gram. Willy Faes startte hiermee vanuit het specifiek doel om anderen culinair te inspireren. Oorspronkelijk was het een kookplatform vol recepten en andere keukenweetjes, vandaag is er ook een foodbox aan verbonden. “Het afgelopen jaar viel het op dat de consument op zoek gaat naar gezondere en verse oplossingen, waarbij hij minder supermarktbezoeken en meer comfort verkiest. De consument krijgt via de 15gram foodbox verse voeding aan de voordeur geleverd, zonder te moeten

aanschuiven in de winkel en nadenken over een weekmenu. Dat is een enorme tijdsbesparing”, aldus Willy. Maaltijdboxen bieden je kookinspiratie voor een hele week. Het enige wat je zelf nog moet beslissen, is welke recepten je graag wilt uittesten. “Je kunt wekelijks à la carte een maaltijdbox samenstellen, bestaand uit twaalf verschillende recepten, waarbinnen ruimte is voor verschillende categorieën: vis, vlees, vegetarisch, snel klaar, of extra gezond. Door de recepten leer je veel nieuwe ingrediënten en kooktechnieken kennen, wat tot aangename verrassingen leidt. Zo inspireer je de klant om in de keuken eens iets anders te proberen.” Aanduiden hoeveel gerechten je wilt voor een exact aantal personen is bovendien een goede manier om voedselverspilling tegen

te gaan. “Het voordeel is dat we onszelf wekelijks kunnen verbeteren op vlak van duurzaamheid. Daar zijn we voortdurend mee bezig. Bijvoorbeeld de hoeveelheid pasta realistisch inschatten en verpakken per persoon, zodat er geen restjes weggesmeten moeten worden. We verrichten zelf actief onderzoek om verpakkingen biobased te maken, om in de toekomst nog minder plastic te kunnen gebruiken. Ook kijken we naar het transport. Vinden we een kortere route, dan plannen we die de volgende keer in en besparen we zo op kilometers en CO2.” Door te kiezen voor Belgische maaltijdboxen in plaats van hun internationale varianten, verlaag je ook je ecologische voetafdruk. “Wij werken hoofdzakelijk samen met lokale leveranciers voor onze seizoensgroenten, de vis en het vlees. Onze vis is echt een

luxeproduct. Wij werken samen met een groothandel die voor ons op de Antwerpse vroegmarkt op zondagnacht de duurzame visvangst begint te fileren en portioneren. Die vis steken we pas maandagochtend, voor het transport, in de maaltijdboxen. Verser dan dat vind je niet.” Wie zich waagt aan een maaltijdbox, krijgt bij zijn bestelling elke week kookinspiratie en kraakverse ingrediënten mee. De recepten zijn allemaal snel klaar, variërend tussen 20 en 45 minuten en worden stap per stap beschreven. Door de snelheid waarmee je de maaltijd op tafel zet en door minder stress over het weekmenu bespaar je extra tijd om er met je gezin thuis een smakelijke avond van te maken. En dat is uiteindelijk waar het allemaal om draait: samen koken, samen eten, samen genieten.

In samenwerking met... 15gram is een Belgische foodbox die ontstond vanuit een kookplatform met als doel culinair te inspireren. Door het groot succes van het platform worden de recepten nu ook aangeboden in de vorm van een maaltijdbox voor mensen thuis, om gezond en vers koken gemakkelijker te maken. De maaltijden bestaan uit lokale en duurzame ingrediënten, met wekelijks de keuze uit twaalf verschillende recepten, op basis waarvan je de box volledig zelf kunt samenstellen. Op zondag of maandag staat 15gram aan jouw deur en hoef je je geen zorgen meer te maken over wat te eten. Ga voor meer informatie over de foodbox naar foodbox.15gram.be.

Laat je verrassen door onze

Mosterds, Pickles & Vinaigrettes

n 200 ja

made in

Belgium

r da

bachtelijk va m a

anschap km

Verkrijgbaar bij de betere groot- en detailhandel.

www.tierenteyn.be

018

CHRONICLE CAROLINE BAERTEN

FOKUSONLINE.BE

Caroline Baerten

Verantwoord culinair Met alle wetenschappelijke informatie die nu voorhanden is met betrekking tot de menselijke impact op ecosystemen en klimaat, willen ook restauranteigenaars, naast de consument, niet langer passief aan de zijlijn staan.

e hyperlokale benadering heeft haar weg gevonden in het gastronomisch landschap van België. De ingrediënten zijn een soort van ecologische GPS voor de consument waar ze zich geografisch en in de tijd van het jaar op dat moment bevinden. Duurzaamheid moet een levensstijl zijn en we moeten ons verzetten tegen de trend van greenwashing. De missie van ons restaurant humus x hortens, dat ik samen met mijn man en chef-kok Nicolas Decloedt uitbaat, is om elke dag opnieuw een eerbetoon te brengen aan de vruchtbare aarde via doorgedreven milieuvriendelijke praktijken in zowel keuken, bar als zaal. En met alle wetenschappelijke informatie die nu beschikbaar is over de menselijke impact op onze ecosystemen en klimaat, kunnen mensen ook niet langer aan de zijkant staan. Door de huidige crisis heerst er stilaan het besef dat we niet allesoverheersend zijn. Dat we meer met de natuur dienen te leven. Wat dat precies inhoudt, daar zal elke chef wel een persoonlijke invulling voor hebben. De ene

Klein, fijn en lekker. Dat zijn microgreens. Veel kans dat je nog nooit hoorde van deze kiem- of microgroenten, maar de kans is reëel dat ze binnenkort op je bord belanden. Microgreens zijn microgroenten die je in het vroege stadium van de kiem of jonge scheuten kan eten. Je oogst ze als ze kiemen en je eet ze in hun geheel. Of je laat ze verder groeien om later de jonge blaadjes te oogsten. “Je herkent ze aan hun frisse, pittige smaak”, klinkt het bij Buzzy Microgreens. “Ze geven een toegevoegde waarde aan salades of soep, maar kunnen ook perfect op een belegd broodje.” Er wordt wel een verschil gemaakt tussen micro leaves en baby leaves. De eerste groep bevat echt

Mensen hebben terug die back-tonaturereflex. persoon gaat bewust minder plastic gebruiken, de andere gaat misschien meer naar de oorsprong van hun voedsel kijken, seizoensgebonden en biologisch koken. Ik hoop dat mensen, nu we verplicht worden om stil te staan en terug de connectie met de natuur te voelen, bewuster kiezen voor duurzaamheid. Dat de huidige maatregelen niet alleen een wake-upcall zijn voor de individuele gezondheid, maar ook de planetaire gezondheid. Dat mensen meer nadenken over hun voedingsstijl en hun impact op de aarde. Te grote vleesconsumptie is niet alleen slecht voor het dierenwelzijn, het zet ook veel druk op de natuur.

de kiemen waarbij je zowel de stengel als het blad in een vroeg stadium kan oogsten. Baby leaves zijn echt de scheuten met de blaadjes. Deze groeien langer en hiervan wordt enkel het blad geoogst. “Bij de eerste groep denken we vooral aan citroenbasilicum, radijs, tuinkers en bloedzuring. De tweede groep omvat gemengde sla, snijbiet of boerenkool.” Het grote voordeel van microgreens zit hem in de voedingsstoffen. Omdat de groenten in een jong stadium geconsumeerd worden, zitten ze vol nuttige voedingsstoffen. “De jonge kiemen bevatten namelijk alle voedingsstoffen die de plant nog

Als ik spreek met onze producenten van hoevewinkels blijkt dat althans het geval te zijn: Mensen hebben wel degelijk terug die back-to-naturereflex. Men eet meer groenten en fruit in de hoop dat ze hun immuniteit verbeteren. Deze crisis blijkt velen te hebben wakkergeschud. En dat kun je bekijken als silver lining, want de gezondheid van onze gronden is van belang voor elk van ons. Gezonde en smaakvolle ingrediënten zijn enkel mogelijk als de akkers waar deze planten groeien ook in evenwicht en vol leven zijn. Onze missie is om collega’s in de culinaire wereld te laten zien dat het mogelijk is om een succesvol bedrijf te runnen op basis van duurzame en ecologisch verantwoorde beslissingen. Daarnaast willen wij ook de gasten tonen hoe waardevol en onbetaalbaar het gebruik van artisanale ingrediënten en bereidingstechnieken zijn voor ons individueel welzijn en planetaire gezondheid. Er ligt een zee van ecologisch verantwoorde mogelijkheden open voor ondernemende chefs en restauranteigenaars. TEKST CAROLINE BAERTEN, SOMMELIER/MIXOLOGIST EN FOOD DESIGNER HUMUS X HORTENSE

nodig heeft om te groeien. Bovendien zijn microgreens rijk aan vezels, mineralen, vitamine A en C en bevatten ze weinig calorieën.” Echt groene vingers moet je niet hebben om aan de slag te kunnen met microgreens. “Iedereen kan het kweken. Je kan het binnen of buiten doen en je hebt er geen grote tuin voor nodig. Bovendien kan je ze een heel jaar door kweken waardoor je niet afhankelijk bent van weersomstandigheden.”

7 Vragen aan Gimberman in chief - Dimitri Oosterlynck dan ook GIMBER aan. Bijna allemaal kozen ze resoluut voor GIMBER. Dat was voor mij het bewijs dat er vraag was naar mijn alcoholvrij brouwsel. Na twee weken waren alle flessen verkocht.

Op een moment in zijn leven dat niks loopt zoals het moet, begint Dimitri in zijn keuken aan een zoektocht naar het perfecte alcoholvrij drankje. Hij vindt wat hij zoekt: GIMBER! Het verhaal van GIMBER is al snel te groot voor zijn keuken en zijn garage. Vandaag wil Dimitri met GIMBER voor zoveel mogelijk mensen het verschil maken.

WIE IS DE GIMBER HIVE EN WAT MAAKT HEN GIMBER LOVERS ? Yogalovers drinken het. Surfdudes drinken het. Zelfs lange afstandspiloten zijn fan. GIMBER doet duidelijk iets met mensen. Volgens mij heeft het voor iedereen voordelen. Je vervangt alcohol en drinkt dus automatisch minder. Dat is eigenlijk het meest evidente effect. Daarnaast is gember één van de gezondste specerijen voor je lichaam, met de meeste wetenschappelijk onderbouwde voordelen. Allemaal dankzij de gingerol die erin zit. Het is een krachtige ontstekingsremmer, werkt antioxiderend, verlaagt cholesterol, stimuleert de spijsvertering, … En het is dan nog eens een buitengewoon lekker kruidig drankje met pit. Biologisch ook, dat is voor mij evident. Je drinkt GIMBER met heerlijk fris spuitwater of warm water en je kan er ook creatief mee mixen en kokkerellen.

EEN DRANKJE GEMBER OP TAFEL TOVEREN. HOE KOM JE DAAR OP? Dat dank ik aan mijn vrouw. Ik was al lang op zoek naar een alcoholvrij drankje dat mijn smaakpapillen kon opfleuren. Een alternatief voor zoete frisdrank of het zoveelste sapje. In 2017 dronk ik in het Zuiden van Frankrijk gembersap, iets dat mijn vrouw meebracht van een marktje. Voor alle duidelijkheid: het was niet te drinken, maar ik vond die pit iets hebben. Terug thuis probeerde ik gember met allerlei dingen te mengen. Met wisselend succes. Tot op een dag in november de juiste ingrediënten samenkwamen in een wonderbaarlijk geslaagde botanische mix. Elk weekend maakt ik een nieuwe fles voor mezelf. Vrienden die op bezoek kwamen – dat mocht toen nog – waren allemaal duidelijk geïnteresseerd. Ze herkenden mijn zoektocht en ook zij zagen het voordeel van een alternatief voor alcohol.

VOOR WELKE GOUDEN LIFE-CHANGING MOMENTEN ZORGDE GIMBER IN JE PERSOONLIJK LEVEN? Mijn leven nam echt een andere wending. Elke fles die ik verkocht deed iets met mijn zelfvertrouwen. Ik begon stilaan te zien welke richting ik uit wilde. In mijn persoonlijk leven maakte ik een hele reeks gezonde keuzes: totaal geen alcohol meer, aandacht voor mijn gezondheid, voldoende rust, vegan op het menu en dagelijks sporten. Ik heb terug de energie van een twintigjarige en gigantisch veel zin in het leven.

EN DUS BEGON JE TE VERKOPEN? Zo eenvoudig was het niet. Ik zat op dat moment in een vicieuze cirkel. Hard werken. Door stress en vermoeidheid verkeerde beslissingen nemen. Mijn lichaam en geest compleet verwaarlozen. De credits op mijn gezondheidsteller gingen stilaan in het rood. Als dertiger sta je er niet bij stil dat je ooit de rekening betaalt. En net op het moment dat ik twee maanden rust had ingebouwd in mijn drukke agenda, gebeurde dat ook. Ik crashte. Gelukkig had ik op dat moment de gezonde reflex om tijdelijk volledig te stoppen met koffie, alcohol, gluten en suiker. Een complete detox. Door mijn levensstijl aan te passen, gebeurde er ook mentaal iets. Ik ging op zoek naar nieuwe manieren om zin te geven aan mijn leven. GIMBER paste perfect in dat plaatje. Een gebalanceerd alternatief.

WAAROM DE NAAM GIMBER? Het verwijst naar het belangrijkste ingrediënt in onze flessen: gember. Thuis spreken we Nederlands, Frans en Engels. Stop je ‘gember’, ‘gingembre’ en ‘ginger’ in de blender, dan krijg je GIMBER. It’s as simple as that, eigenlijk. WAS GIMBER METEEN EEN SCHOT IN DE ROOS? Het is toch allemaal snel gegaan, ja. Die eerste plastic fles met mijn homemade brouwseltje heeft veel in beweging gebracht. Begin 2018 kocht ik met mijn laatste centen een gemberpers. Daarmee maakte ik de eerste 25 flessen GIMBER. Ik wilde die verkopen in Brussel. Omdat mijn vrouw minstens even

Yogalovers drinken het. Surfdudes drinken het. Zelfs lange afstandspiloten zijn fan. GIMBER doet duidelijk iets met mensen. enthousiast was als ikzelf, stelde ze voor om de flessen in haar eigen lifestyle winkel, Mamuli, te verkopen. Naast een tas koffie of een glaasje wijn, bood ze haar klanten vanaf

organic ginger concentrate

The alcohol-free ginger mix with a bite De perfect serve • 3 cl. Gimber • 20 cl. Bruisend water • 1 takje thijm of munt

Kijk op gimber.com voor verkooppunten, recepten en meer.

WELKE DROMEN WIL JE MET GIMBER NOG NAJAGEN? Het is mijn missie om bij zoveel mogelijk mensen verandering teweeg te brengen. En te tonen dat alcoholvrij ubercool is. Ik heb ondertussen meer dan 50 enthousiaste medewerkers die allemaal mee willen bouwen aan GIMBER. Stuk voor stuk prachtige mensen die positiviteit uitstralen. GIMBER verbindt mensen die kiezen voor het leven, voor de natuur en voor avontuur. Mensen die niet in die vicieuze cirkel willen blijven zitten. Die luisteren naar wat hun lichaam nodig heeft. Zonder pepmiddelen. De ruwe kracht van de natuur.