Slowenien, wahrhaft köstlich

SO SCHMECKT SLOWENIEN

MEINE ART VERSCHIEDENARTIGKEIT ZU SCHMECKEN. #ifeelsLOVEnia #myway #tasteslovenia

www.slovenia.info

SLOWENIEN DER GRÜNE STERN AM KULINARIKHIMMEL Slowenien ist nicht nur eines der grünsten und am nachhaltigsten eingestellten Länder der Welt, sondern auch ein echtes Feinschmecker-Paradies, das eine so große Vielfalt auf so kleinem Raum zu bieten hat, wie man es nur selten erlebt. Seinen grünen Charakter offenbart es mit originellen Erlebnissen, die das Kennenlernen der gastronomischen Besonderheiten Sloweniens einschließen.

Im einzigen Land Europas, das die Alpen, die Adria, den Karst und die Pannonische Tiefebene verbindet, ist alles in greifbarer Nähe. Von der Hauptstadt Ljubljana und Zentralslowenien aus liegen selbst die entferntesten Winkel Sloweniens nur etwa zwei Autostunden entfernt. So kann man an einem einzigen Tag vier verschiedene Welten erleben. In jeder von ihnen werden Sie von gastfreundschaftlichen und kreativen Menschen überrascht, die – inspiriert von der facettenreichen Natur und dem außergewöhnlichen Erbe – einzigartige Erfahrungen für ihre Gäste schaffen.

Beim Erkosten der Verschiedenartigkeit werden Sie feststellen, wie grün, aktiv und gesund Slowenien – die Europäische Gastronomieregion 2021 – ist!

Das Alpenländische Slowenien begeistert mit hohen Gipfeln und klaren Gewässern, aber auch mit leckeren Hirtenspezialitäten von den slowenischen Almen.

Der Karst und das Mediterrane Slowenien haben neben der Adria und mehreren Karsthöhlen Salz und Fleur de Sel aus traditionsreichen Salinen und luftgetrocknete Rohfleischwaren, die im Bora-Wind reifen. Im Thermalen und Pannonischen Slowenien sind gesunde Wasser und angesehene Weine, aber auch Mehlspeisen und Brot in jeder nur erdenklichen Form zu Hause. Ljubljana und Zentralslowenien offenbaren neben einer facettenreichen urbanen Kultur auch neue Geschmackskreationen, in denen Einflüsse aus allen Teilen Europas verschmelzen.

Slowenien ist der aus allen Richtungen gut zugängliche grüne Star am Kulinarikhimmel, der mit seinen typischen Gerichten und weltberühmten Spitzenweinen begeistert.

Davon zeugt auch die Tatsache, dass Slowenien zur Europäischen Gastronomieregion 2021 erklärt wurde.

Bakala

S O S C HME CK T SL O W E NI E N

3

GUTEN APPETIT UND ZUM WOHL! Wählen Sie Ihre Art, Sloweniens Geschmacksvielfalt zu entdecken, und begeben Sie sich auf eine aufregende gastronomische Reise.

6

ERLEBNISSE, DIE GUTES AUS DER NATUR UND UNVERFÄLSCHTE MENSCHEN VEREINEN

18

TYPISCHE GERICHTE VERSCHIEDENER SLOWENISCHER REGIONEN

20

Alpenländisches Slowenien

32

Karst & Mediterranes Slowenien

44

Ljubljana & Zentralslowenien

56

Thermales & Pannonisches Slowenien

68

LAND ERSTKLASSIGER WEINE UND WEINKULTURERLEBNISSE

72

HONIGLAND VON WELTBEDEUTUNG

74

FEIERTAGE AUF SLOWENISCH

76

LECKERE ANDENKEN AUS SLOWENIEN

78

VERANSTALTUNGEN FÜR FEINSCHMECKER

80

SLOWENIEN KURZGEFASST

82

KARTE

Inspirationen für Ihre Entdeckungsreise durch die Vielfalt Sloweniens finden Sie in der mobilen App Explore Slovenia Travel Guides, wo Sie in kostenlosen digitalen Publikationen blättern können:

4

S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

S O S C HME CK T SL O W E NIbrda EN Goriška

5

ERLEBNISSE, DIE GUTES AUS DER NATUR UND UNVERFÄLSCHTE MENSCHEN VEREINEN Wo immer Sie sind, können Sie gut essen. Exzellenz finden Sie aber vor allem dort, wo die besten Zutaten in Küchennähe wachsen, wo Küchenmeister oder Hausfrau den Bauern, der die Biolebensmittel anbaut, die Marktfrau, die den Salat in ihrem eigenen Garten geerntet hat, den Imker, der den Honig geerntet hat, und den Winzer, der in seinem Keller den jahrhundertealten Traditionen die Treue hält, persönlich kennen. Gute Speisen schmecken noch besser, wenn man sie in ihrer Umgebung, umgeben von ihrer Geschichte und den Menschen, die sie geschaffen haben, erlebt. Wählen Sie nicht einfach nur Speisen. Wählen Sie Ihr kulinarisches Erlebnis.

Ana Roš, Hiša Franko Weltbesten Küchenmeisterin 2017, gewählt von der The World’s 50 Best Restaurants Academy, Botschafterin der Europäischen Gastronomieregion 2021.

“Ich liebe das Grüne auf eine grüne Art und Weise.”

Grün sind die slowenischen Wälder.

eigentlich nichts mehr darüber zu sagen brauche.

Grün sind die slowenischen Flüsse.

Vor kurzem traf ich in Mexiko ein kolumbianisches Mädchen, das mit seiner Familie die ganze Welt bereist hatte und erzählte: „Ach, der Triglav (sie meinte den Nationalpark Triglav)! Von schneebedeckten Gipfeln habe ich auf die blaue Adria gestarrt. Euer gesamtes Wesen lag in diesem Blick verborgen. Die Herrlichkeit der Berge, die langsam in die weintragenden Hügel übergehen, verschmilzt am Ende mit dem unendlichen Blau des Mittelmeers.“

Grün ist die slowenische Lebensauffassung.

Deshalb ist auch das slowenische Essen grün. Die Gärten, Wiesen und Wälder sind unser Wesenskern. „Ich ging dorthin, wo die Tage länger sind, wo die Stadtwelt endet, wo sich statt Asphaltstraßen nur noch ein Pfad windet ...“ Mein Zuhause, mein Land. Es ist so klein, dass du es schneller durchquerst, als der Tag vergeht.

So vielfältig, dass du Seezunge mit geräuchertem Hirschherz würzen und eine Auster auf einer Rinderzunge platzieren kannst. Es ist so schön, dass ich 6

S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

So ist Slowenien: vielfältig, bunt und interessant.

So ist unser Essen: vielfältig, bunt und interessant.

Grün.

Flusstal der Soča

Slowenien ist ein Land der Gärten, Wiesen und Wälder. Hier leben die Menschen seit jeher im Einklang mit dem Rhythmus der Natur.

Drežnica-Ziegenböcke. Lamm von unseren Almen.

Die Kultur des Sammelns wildwachsender Nahrungsmittel, der Nahrungsgewinnung aus Garten, Wald, Wiesen, Flüssen und Meer ist hier nicht nur ein Modetrend der modernen Welt, sondern unsere Tradition, unsere Kultur und, ich hoffe, auch unsere Zukunft.

Die Soča-Forelle und die Geschichte ihres Überlebens, all die Erzählungen der krivopete (mythologische Wesen in Frauengestalt mit umgedrehten Füßen) aus Livško; die Zatolminerin Anka Lipušček, die ihr Leben dem Tolminer Käse gewidmet hat, sowie abertausende Geschichten aus dem slowenischen Karst, der Goriška brda, aus Prekmurje, dem Slowenischen Istrien, aus Dolenjska, Štajerska, Gorenjska.

Wenn der Holunder blüht, ziehen wir alle los, um seine Blüten zu sammeln.

Fermentierter Quark ist die Basis für die unvergesslichen „Čompe s skuto“ (Pellkartoffeln mit Quark).

Wenn die wilden Himbeeren und Blaubeeren reif sind, streifen wir mit geflochtenen Körben durch die Ausläufer des Matajurs und des Kolovrats, und sammeln die Zutaten für die leckerste Marmelade der Welt.

Wo soll ich anfangen und wo soll ich aufhören?

Die Geschichten der Pilzsammler sind echte Märchen! Sind sie wahr? Finden Sie es heraus.

Warum nicht alles?

Vergangenen Oktober hatten wir im Hiša Franko ganze 16 Arten von Wildpilzen auf der Speisekarte!

Willkommen in Slowenien.

Bei uns essen wir gern das, was uns nahe ist.

Möchten Sie lieber Oliven- oder Kürbiskernöl?

Butter aus Bergmilch?

Willkommen in der Europäischen Gastronomieregion 2021!

S O S C HME CK T SL O W E NI E N

7

DAS BESTE KOMMT DIREKT AUS DER NATUR NACHHALTIGE KÜCHE AUF SLOWENISCH In nahezu jeder slowenischen Küche findet man Kräuter und Gewürze aus dem heimischen Garten oder von der nächstgelegenen Wiese – egal, ob für Familie und Freunde oder für die Gäste in einem renommierten Restaurant gekocht wird. Die überall typischen Salate und Kartoffeln wachsen

Luka Košir, Gostišče Grič Küchenmeister, der auf nachhaltige Küche schwört; Botschafter des Projekts „Slowenien – Europäische Gastronomieregion 2021.“

praktisch gleich um die Ecke. Pilze und andere Waldfrüchte stammen aus dem Wald, den man vom Tisch aus sehen kann. Die Milch kommt von den Almen. Der Honig aus den Bienenstöcken zahlreicher slowenischer Imker. Die Fische stammen aus dem Meer, Fluss oder See, an dem Sie gerade noch spazieren waren. Das Öl, das Ihr Gericht veredelt hat, kommt aus der lokalen Ölmühle, das Salz aus den traditionellen Salinen an der slowenischen Küste.

Nach traditionellen Rezepten zubereitet oder neu kreiert, doch stets mit einem Hauch lokaler Eigenheiten, betonen die Gerichte die nachhaltige Ausrichtung des slowenischen Tourismus. Dem Gast bieten wir das, was wir selbst erzeugen. Die meisten Lebensmittel stammen aus der näheren Umgebung und haben einen geringen ökologischen Fußabdruck. Wir schwören auf den Grundsatz „Vom Garten, Feld und Wald auf den Tisch“.

Deshalb essen wir gut und tragen gleichzeitig zu einer nachhaltigen Zukunft bei.

„Der Vorteil der slowenischen Kulinarik liegt in der einzigartigen Tradition, die in der slowenischen Küche verwurzelt ist.“ Der Schlüssel zu einer nachhaltigen Entwicklung unserer Gastronomie liegt darin, das Bewusstsein über das, was wir bereits haben, zu schärfen!“

Produkte aus dem heimischen Garten

8

S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

MIT LOKALEN LEBENSMITTELN VOM MARKT In den meisten slowenischen Städten gibt es Märkte, wo ökologisches Obst und Gemüse, Fleisch- und Wurstwaren, Käse, Öl und Kräuter sowie Handwerksprodukte von lokalen Erzeugern zum Kauf angeboten werden. Die meisten Märkte haben kleinere Läden mit einem spezialisierten Angebot an heimischen Gaumenfreuden.

Auf den Märkten, unter denen der Plečnik-Marktplatz in Ljubljana eine besondere Bedeutung hat, beziehen auch die besten Köche Sloweniens ihre frischen, lokalen Zutaten. Einige von ihnen versorgen sich auch mit dem, was in ihren Gärten und auf ihren Feldern wächst!

Küchenmeister Janez Bratovž auf dem Marktplatz von Ljubljana

ÜBERALL REINES TRINKWASSER! Slowenien ist ein wasserreiches Land. Es ist eines von wenigen, die das Recht auf sauberes Trinkwasser sogar in ihrer Verfassung stehen haben! Deshalb sind wir umso mehr darum bestrebt, die Qualität seiner natürlichen Quellen zu bewahren.

Anbieter in ganz Slowenien verpflichten sich sogar mit einer speziellen Wasserverpflichtung zum nachhaltigen Umgang mit Wasser!

Wo immer Sie sind, können Sie Ihren Durst bedenkenlos mit Leitungswasser stillen. Slowenien hat auch erstklassige Mineralwasser zu bieten, das Sie mancherorts direkt an der Quelle genießen können, wie Donat Mg, das magnesiumreichste Wasser der Welt, in Rogaška Slatina und Radenska in Radenci.

GUTES MUSS GESCHÜTZT WERDEN In den slowenischen Gasthäusern und Restaurants, aber auch in den heimischen Küchen setzt man auf Lebensmittel, die die EU-Gütezeichen „g.U.“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) und g.g.A. (geschützte geografische Angabe) tragen. In Slowenien würzen wir mit Piraner Salz, wir verwenden autochthone Ptujer Zwiebeln und Eier von Hühnern, die am Fuße der Steiner Almen gehalten werden; wir schätzen die Bitterstoffe des steirischen Hopfens und die Süße und wohltuende Wirkung von slowenischem Honig, insbesondere von Kočevjer Waldhonig und Karsthonig. Unter den Lebensmitteln mit geschützter Ursprungsbezeichnung begeistert Extra Virgin Olivenöl aus dem slowenischen Istrien, unter jenen mit geschützter geografischer Angabe hingegen das Kürbiskernöl aus den Regionen Štajerska und Prekmurje. Mit ersterem verfeinern wir gern Salate, während Zweiteres, das nach jahrhundertealten traditionellen Verfahren hergestellt wird, in so manchem Gasthaus, Restaurant oder Bauernhaus den Geschmack von Marinaden, Soßen, Suppen, Süßspeisen und sogar Vanilleeis bereichert!

Slowenische Speisen, die die Gütezeichen „g.U.“ (geschützte Ursprungsbezeichnung), „g.g.A.“ (geschützte geografische Angabe) und „g.t.S.“ (garantiert traditionelle Spezialität) ihr Eigen nennen dürfen, finden Sie auf den folgenden Seiten.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N

9

WAS GUT IST, IST NOCH BESSER – WEGEN DER MENSCHEN LASSEN SIE SICH VON SLOWENIENS KÜCHENMEISTERN VERWÖHNEN Gönnen Sie sich exklusive 5-Sterne-Gastronomieerlebnisse in den slowenischen Restaurants, die sich mit ihren Küchenmeistern in den Ranglisten des Besten platzieren, was Europas Kulinarik zu bieten hat.

Verlassen Sie sich auf The Slovenia Restaurant Awards, eine exklusive Auswahl der 100 besten Restaurants aus vier slowenischen Regionen.

Entdecken Sie die Qualität, die von den Mitgliedern der Jeunes Restaurateurs und Chaîne des Rôtisseurs verlangt wird. Folgen Sie den Empfehlungen internationaler Kulinarikführer, wie Gault & Millau.

JB Restavracija, Ljubljana

David Vračko, Restavracija Mak „Küchenmeister mit Zukunft“ (Gault & Millau Restaurantguide Slowenien 2019). „Die slowenische Kulinarik basiert auf unserer Tradition und so muss es auch bleiben. In unserer Umgebung – von der Adria-Bucht bis zum Prekmurjer Flachland – haben wir alles, was wir brauchen. Wir bleiben uns und unseren Wurzeln treu. Wir schätzen die Erde als Quelle des Wassers, der Nahrung und der Würde. Aus dieser Grundlage schaffen wir ein Angebot, dass internationale Feinschmecker anspricht.“ 1 0 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Janez Bratovž, JB Restavracija Küchenmeister und Gewinner des Sonderpreises „Beitrag zur Entwicklung der slowenischen Gegenwartsküche“ (ausgewählt vom Gault & Millau Restaurantguide Slowenien 2019). „Vor fünf Jahren sagte ich zu einer amerikanischen Journalistin, dass Slowenien die nächste große Kulinarik-Destination werden würde. Dies ist bereits dabei, sich zu bewahrheiten, doch wir sind noch lange nicht am Ende des Weges. Jeder von uns bemüht sich, der Beste zu sein. Ich weiß, dass wir es schaffen können!“ si.gaultmillau.com the-slovenia.com jre.eu chaine.si

ERLEBEN SIE KULINARISCHE EXZELLENZ IN SLOWENIENS GASTHÄUSERN Wenn Sie in Slowenien wie ein Slowene speisen möchten, dann suchen Sie sich eine gute gostilna! Gostilna (dt.

Gasthaus) steht gewöhnlich für ein Gastlokal mit langjähriger Familientradition, hauseigenen und regionalen Spezialitäten sowie einer Auswahl an slowenischen Weinen und anderen Getränken. Hier können Sie Gaumenfreuden aus lokaltypischen Zutaten und typische slowenische Sonntagsmittagsessen in authentischer Atmosphäre genießen.

Gostilna Repovž, Šentjanž

Meta Repovž, Gostilna Repovž „Traditionsköchin“ (Gault & Millau Restaurantguide Slowenien 2019).

Mojmir Marko Šiftar, Restavracija Evergreen „Junges Talent“ (Gault & Millau Restaurantguide Slowenien 2019). „In unserem kleinen Land inspirieren mich vor allem die historischen Fakten darüber, wie wir im Laufe der Zeit die Kulinarik der benachbarten und führenden Länder übernommen und auf unsere eigene, einzigartige Weise neu interpretiert haben. Obgleich wir ein junges Land sind, reichen unsere kulinarischen Wurzeln in die Zeit Primož Trubars und noch weiter zurück. Ich mag es, aus der Geschichte zu schöpfen und mit Hilfe der Tradition und des Wissens unserer Vorfahren die slowenische Kulinarik neu zu gestalten. Wir dürfen nie und nimmer unser Fundament vergessen, und zwar weder in der Kultur noch in der Küche.“

„Tradition, Erfahrungen, Geselligkeit, dicke Mauern, Familie, Freude, leckeres Essen, Geschichte, harte Arbeit, Erlebnisse, Tresen, Dorf, Land. All das sind Begriffe, die mich an eine echte slowenische gostilna erinnern. Diese ist zweifellos ein echtes Juwel und zugleich das Fundament der slowenischen Kulinarik. In Slowenien sind wir stolz auf unsere Gostilnas, denn sie sind ein wichtiger Teil unserer kulinarischen Identität.“

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 1 1

ORIGINALSCHAUPLÄTZE BEREICHERN DEN GESCHMACK

Typisch slowenische Gerichte lassen sich nach bewährten Rezepten in jeder Küche der Welt zubereiten. Doch echte Feinschmecker wissen nur zu gut, dass kulinarische Besonderheiten dort am besten schmecken, wo ihr Ursprung liegt – umgeben von der Landschaft, aus der sie stammen, und den Menschen, die sie geschaffen haben. Zahlreiche slowenische Gasthäuser und Restaurants, aber auch Burg- und Bergküchen haben gemütliche Terrassen und Gärten mit Blick auf die grüne Landschaft, wo die Zutaten für die typischen Gerichte der jeweiligen Region erzeugt wurden.

Slowenisches Küstenland

GUTEN APPETIT AUF DER STRASSE

DIE VERSCHIEDENARTIGKEIT DER STÄDTE Sloweniens historische Städte sind darum bemüht, auch das kulinarische Erbe der Regionen, in denen sie liegen, zu bewahren. Stürzen Sie sich in das rege Treiben auf den Märkten, probieren Sie beliebte lokale Gerichte bei kulinarischen Veranstaltungen und finden Sie heraus, wie in den besten Restaurants die Tradition der gutbürgerlichen Küche und des grünen Hinterlands verschmelzen. Entdecken Sie typische Gerichte, Getränke und Süßspeisen und lernen Sie die Kultur der Städte auch durch das Miteinander von Gastronomie und Geschichte kennen. www.slovenia-historic-towns.com 1 2 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Neben den etablierten Gesellschafts- und Kulinarikevents gibt es auch zahlreiche Festivals zu entdecken. Ob Bier oder Gin, Burger oder Schokolade – hier ist für jeden das Richtige dabei. Auch Streetfood-Liebhaber kommen in Slowenien auf ihre Kosten. Hier teilen sich traditionell slowenische Snacks und Klassiker vom benachbarten Balkan die Straßen und Plätze der Städte. Lassen Sie sich überraschen!

ZU DEN GASTFREUNDLICHEN BAUERN, UM DIE LÄNDLICHE KÜCHE ZU ENTDECKEN In jeder slowenischen Region finden Sie Urlaubs- und Besuchsbauernhöfe, wo nach hauseigenen Rezepten und mit Zutaten aus eigenem Anbau gekocht wird. Neben einem leckeren Imbiss oder Mittagessen gibt es hier auch Verkostungen, kulinarische Workshops, Picknicks in der Natur und vieles andere mehr zu erleben.

Auf den Bauernhöfen essen Sie wie die Einheimischen – das, was im hauseigenen Garten oder auf den hofeigenen Feldern wächst. Viele Hausfrauen kochen noch so, wie einst ihre Großmütter, die eine oder andere lässt sich aber auch von den Köchen der neuen Generation zu innovativen Verwendungsweisen traditioneller Lebensmittel inspirieren. Zum Essen werden Getränke aus den hauseigenen Kellern und Vorratskammern gereicht. Neben Wein können Sie hausgemachte Fruchtsäfte und vorzügliche Spirituosen probieren. Neben traditionellem Obstler wird man Sie vielleicht mit einem selbstgemachten Honiglikör, Heidelbeerschnaps, Kräuterschnaps oder Teranlikör bewirten.

Bauernhöfe mit landtouristischem Angebot

468

Urlaubsbauernhöfe

479

Besuchsbauernhöfe

95

Weinschenken

32

Osmice (Osmitzen, Buschenschenke) www.farmtourism.si

S O S C HME CK T SL OLogar-Tal W E NI E N 1 3

ZU DEN IMKERN AUF EINE HONIGSÜSSE PORTION GESUNDHEIT Dem Summen der autochthonen Krainer Biene lauschen, mit Bienenprodukten für Gesundheit und Schönheit sorgen, wohltuende Bienenstockluft inhalieren, slowenischen Honig probieren, buntbemalte Bienenstockstirnbretter bestaunen, die traditionelle Lebküchnerei kennenlernen und köstlichen Honiglikör schlürfen – all das und noch viel mehr können Sie in Slowenien. Von Slowenien, das sich liebevoll um seine Bienen kümmert und auch damit seiner Nachhaltigkeitsverpflichtung nachkommt, ging auch die Initiative aus, den 20. Mai zum Weltbienentag zu erklären. www.apiturizem.si

> Mehr dazu auf Seite: 72

Imkertradition in Slowenien

IN DIE BERGE, UM DAS BESTE VON DEN ALMEN ZU ENTDECKEN Die Slowenen sind ein wanderlustiges Volk, was nicht zuletzt an der leckeren Berghüttenküche liegt. Unter den mehr als 150 Berghütten gibt es auch solche, die neben klassischen Löffelgerichten, wie Gulasch, Jota, Ritschert, Pilzsuppe und Minestra auch Gaumenfreuden, wie štruklji, Strudel, Sterz und Würste auf dem Speiseplan haben. Manche begeistern auch mit Pfannkuchen, flancati und anderen Naschereien. In vielen Gerichten finden sich wild wachsende Pflanzen wieder.

In Slowenien gibt es Weidealmen zu entdecken, auf denen Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung zuhause sind! Unweit der smaragdgrünen Soča entstehen die autochthonen Käsesorten Bovški sir und Tolminc, während der würzige Mohant in Bohinj, im Herzen des Nationalparks Triglav, beheimatet ist. Auf der Hochalm Velika planina, oberhalb von Kamnik, hat der Trnič seinen Ursprung.

Die liebevoll verzierten, stets paarweise verpackten Käselaibchen symbolisieren die Sehnsucht der Hirten nach ihren Liebsten im Tal. 1 4 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Gipfeljause

ZUM GAUMEN-WELLNESS IN DEN THERMEN In allen 15 Naturheilbädern Sloweniens wird gesunde und leckere Kost groß geschrieben, da man die Ernährung als einen bedeutenden Faktor im Bereich Gesundheit und Wohlbefinden versteht.

Neben lokaltypischen Gerichten überrascht man Sie auch mit Gaumenfreuden, die von der traditionellen holistischen Gesundheitslehre inspiriert werden. Bei der Wahl der Zutaten achtet man auf möglichst kurze Lieferketten und verarbeitet frische Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung. Auch deshalb ist das Essen in Sloweniens Thermen nicht nur besonders gesund, sondern auch besonders lecker! www.slovenia-terme.si

Therme Dolenjske Toplice

KULINARISCHE INSPIRATION HINTER ALTEN SCHLOSSMAUERN Einige der bekanntesten Burgen und Schlösser Sloweniens überraschen mit erstklassigen Restaurants, in denen namhafte Küchenmeister den Kochlöffel schwingen. Einige von ihnen lassen sich beim Kreieren ihrer kulinarischen Meisterwerke von mittelalterlichen Geschichten inspirieren.

Schloss Otočec

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 1 5

AUTHENTISCHE WEINERLEBNISSE BEI DEN WINZERN Sloweniens Weinbauregionen begeistern mit uralten Weinkellern, die zu geführten Verkostungen und einzigartigen Erlebnissen einladen, aber auch mit modernen Kellern, die mit weltweiten Erfolgen neue Weingeschichten schreiben, und mit Gelegenheitsausschänken, die mit Gastfreundschaft und Wärme überraschen. Bei einem Streifzug durch die malerischen Weinberge, finden Sie Keller mit offenen Türen, in denen Sie den Wein nicht nur verkosten, sondern auch die Geheimnisse seiner Herstellung kennenlernen können.

> Mehr dazu auf Seite: 68

Weinprobe, Vina Čotar, Komen

SLOWENISCHE BIERSPEZIALITÄTEN ENTDECKEN Das Slowenien so grün ist, verdankt es nicht zuletzt seinem grünen Gold – dem Hopfen! Der als Štajerski hmelj (g.g.A.) geschützte Hopfen, der zahlreichen bekannten Biersorten ihre angenehme Bitternote verleiht, gedeiht im SavinjaTal, das als fünftgrößter Hopfenanbieter der Welt gilt. In dem von weitläufigen Hopfenfeldern umgebenen Städtchen Žalec gibt es einen Bierbrunnen, wo man Kreationen slowenischer Mikrobrauereien probieren kann.

Sloweniens Craftbiere überraschen mit neuen Geschmacksnoten, die nicht nur auf Hopfen basieren. Eine besondere Stärke der slowenischen Mikrobrauer ist ihr Mut zum Experimentieren mit natürlichen Zutaten aus der lokalen Umgebung.

1 6 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Bierbrunnen Zeleno zlato (Grünes Gold), Žalec

SO SCHMECKT SLOWENIEN

MEINE ART PARTNERSCHAFTEN FÜR DIE ZUKUNFT ZU SCHLIESSEN. Slowenien als stolzer Träger des Titels „Europäische Gastronomieregion 2021“ fördert die Entwicklung grüner Lieferketten für ein authentisches Erleben der slowenischen Gastronomie.

#ifeelsLOVEnia #myway #tasteslovenia

www.slovenia.info Logarska S O S C HME CK T SL O W E NI E Ndolina 17

TYPISCHE GERICHTE VERSCHIEDENER SLOWENISCHER REGIONEN Am Meer isst man anders als im Schutze verschneiter Alpengipfel. Die Getreidefelder der Pannonischen Tiefebene inspirieren auf andere Weise, als die wild wachsenden Pflanzen der kargen Karstlandschaft. Wohin Sie auch blicken, gehen Natur und Kultur Hand in Hand – auf einem Tisch voller unverwechselbarer lokaler Gerichte. Die slowenischen Küchenmeister schaffen neue, überraschende Kreationen, in denen all die Verschiedenartigkeiten verschmelzen, und die Sie Slowenien nicht so schnell vergessen lassen!

Prof. Dr. Janez Bogataj International anerkannter Ethnologe, Botschafter der Europäischen Gastronomieregion 2021.

“Wir essen, um zu leben, aber wir leben nicht, um nur zu essen!”

In der Identität der zeitgenössischen gastronomischen Identität Sloweniens verschmelzen die gastronomischen Verschiedenartigkeiten Europas. Slowenien hat seine Kulinarik jahrhundertelang unter den Einflüssen der germanischen Alpenwelt im Norden, der romanischen Mittelmeerwelt im Westen, der pannonischen Welt im Nordosten und seit dem Ersten Weltkrieg der Balkanwelt im Süden geformt. Menschen aus dem lokalen und regionalen Umfeld haben innovative kulinarische Lösungen geschaffen, deren Originalität auf der Vielfalt der Natur und der stetigen Weiterentwicklung des kulinarischen Wissens beruht. Hierzu gab es viele Gelegenheiten, denn das 1 8 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Gebiet des heutigen Sloweniens bietet slowenischen Mineralquellen hat man praktisch alles, was man für das Wachs- schon im Altertum zu schätzen gewusst. tum und die Entwicklung der modernen In Slowenien summen autochthone BieGastronomie braucht. nen, die uns Honig und andere BienenDie Felder liefern reiche Erträge und die produkte schenken. In den am nördlichsWiesen bieten eine hervorragende Wei- ten gelegenen Salinen der Adria werden de für die Viehzucht. Slowenien zählt erstklassiges Salz und Fleur de Sel gezu den waldreichsten Ländern Europas wonnen. In Sloweniens Weinbauregiound kann eine große Vielfalt an Pilzen nen gedeihen Originalsorten, die selbst und Waldfrüchten sein Eigen nennen. anspruchsvollste Kenner begeistern.

Von den hohen Gipfeln, die über den Bergweiden thronen, reicht der Blick bis zur Adria. Fischreich ist aber nicht nur Sloweniens Meer, sondern auch seine kristallklaren Flüsse, Bäche und Seen.

Die gesundheitsfördernden Kräfte der

Für die Entwicklung und den unverwechselbaren Charakter der zeitgenössischen slowenischen Küche war auch die Verbreitung kulinarischen Wissens von großer Bedeutung.

„Der kulinarische Reichtum Sloweniens verteilt sich auf 24 Gastronomieregionen und 3 Weinbauregionen, mit 401 lokaltypischen und regionalen Lebensmitteln, Gerichten und Getränken.”

Traditionelle Gaumenfreuden

Das erste Kochbuch in slowenischer Sprache wurde im Jahre 1799 gedruckt.

Das Buch ist ein hervorragender Beweis dafür, dass die slowenische Sprache im späten 18. Jahrhundert alle Grund- und Fachbegriffe der damaligen kulinarischen Welt zu definieren vermochte. Die Basis der

gastronomischen Pyramide Sloweniens, die unsere kulinarische und kulturelle Unverkennbarkeit bestimmt, sind Krainer Wurst, Sauerkraut und saure Rüben für den Alpenraum, geflochtene Festtagsbrote und Prekmurska gibanica für den pannonischen Raum, Quark-Štruklji und Estragon-

Potica für Zentralslowenien sowie Miesmuscheln, Kalamari und Piraner Wolfsbarsch für den Mittelmeerraum.

Sloweniens Tisch ist mit Authentizität, Gesundheit und Geschmacksvielfalt gedeckt – bitte nehmen Sie Platz!

Guten Appetit und zum Wohl!

Kranjska klobasa (Krainer Wurst)

Sauerkraut und saure Rüben

Prekmurska gibanica (Gebäck Mit Apfel-, Nuss-, Mohn- und Quarkfüllung)

Štruklji (Gefüllte Teigröllchen)

Potica (Potitze)

Bosman (Hochzeitsbrot)

Miesmuscheln

Piraner Wolfsbarsch

Kalamari

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 1 9

ALPENL ÄNDISCHES SLOWENIEN

WO GUTES ESSEN VON DEN ALMEN KOMMT Wenn du aussichtsreiche Gipfel erobern willst, brauchst du ein Stück Brot mit Verhackertem, einen Happen guten Käse und einen Löffel Honig. Für den Aufstieg rüsten wir dich mit Sterz oder Grütze. Bei der Rückkehr überraschen wir dich mit Wild, Flussfisch und süßen Gaumenfreuden.

2 0 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Uroš Štefelin, Küchenmeister, Vila Podvin Mitgestalter kulinarischer Geschichten der Tourismusregion Alpenländisches Slowenien.

“Hier kochen wir mit dem Besten aus den Bergen und Spezialitäten aus dem Tal.” Wir lieben Milch und Sterz Die Landschaft mit den höchsten Bergen schmeckt nach vorzüglichem Käse aus der Milch der Kühe und Schafe, die auf den Almen weiden. Ein besonderes Highlight ist der Käse Mohant. Mit seinem würzigen Geschmack ist er wie gemacht, um Speisen den letzten Schliff zu geben. Bergmilch und Maissterz sind seit jeher das Traumpaar schlechthin. Mit einem ganz eigenen Geschmack inspiriert die lokale Maissorte Trdinka zu neuen kulinarischen Kreationen.

Trockenfleischprodukte produzieren wir auf unsere Weise Im Alpenländischen Slowenien kommen Mehl-, Fleisch- und Milchspeisen, aber auch Süßwasserfisch auf den Tisch. Die Einheimischen lieben gorenjski želodec (Trockenfleischprodukt mit Hirsegrütze) und die unverzichtbare zaseka (Verhackertes).

Wir lassen uns von alten Bäumen inspirieren Die getrockneten Früchte der Tepka-Birne, einer uralten Sorte, bewahren ihr köstliches Aroma bis zu 25 Jahre! In den bis zu 20 Meter hohen Bäumen, die zur Zeit Maria Theresias auf jedem Bauernhof gepflanzt werden mussten, findet heute die Spitzenkulinarik neue Inspiration. Die süßen Früchte der Tepka-Birne werden nicht nur zu Most, Kompott, Saft, Marmelade und Schnaps verarbeitet. Sie begleiten auch Würste, Nudeln und lokale Spezialitäten, wie das Teigtaschengericht rateški krapi, und veredeln sogar Pralinen! Mit Hilfe der Birne und ihres Holzes, aus dem auch die berühmten Gorjušer Pfeifen hergestellt werden, schreiben wir in unserer Küche die kulinarische Geschichte des Alpenländischen Sloweniens neu.

Jezersko

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 2 1

A L PE NL Ä NDI S C H E S S L O W E N I E N typische Gerichte

Čompe s skuto (Pellkartoffeln mit Quark) • Čompe ist eine von 132 slowenischen Benennungen für die Kartoffel. Im Soča-Tal wird sie seit dem 19. Jahrhundert als Pellkartoffel zubereitet und mit köstlichem Quark serviert.

In Bovec findet jedes Jahr die Čomparska noč, eine Touristenveranstaltung zu Ehren der Kartoffel, statt.

Tepka-Birnen-Kompott • Mit der einst weit verbreiteten Birnensorte, aus denen dieses leckere Kompott gekocht wird, werden auch schmackhafte Häppchen mit Käse und Quark, Füllungen für štruklji und zahlreiche andere Speisen verfeinert. Ihren guten Ruf bewahrt auch gorenjski tepkovec – ein natürlicher Tepka-Schnaps mit geschützter geografischer Herkunftsangabe.

2 2 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

A LPE NL Ä NDI S C HE S S L O W E NIE N typische Gerichte

Blejska kremšnita (Bleder Cremeschnitte) • Seit 1953 eine Spezialität des gastronomischen Angebots von Bled. Die leckere Süßspeise besteht aus einem Blätterteigboden, einer dicken Schicht Vanillecreme, einer dünnen Schicht Schlagsahne und einer weiteren Schicht Blätterteig, die mit Puderzucker bestäubt wird. Im Bleder Hotel Park hat man bis zum Herbst 2019 bereits mehr als 15 Millionen Stück zubereitet.

Srna po bohinjsko (Reh Bohinjer Art) • In den weitläufigen Wäldern des Nationalparks Triglav sind zahlreiche Wildtiere zuhause. Deshalb ist Wildfleisch auch in der Esskultur der Einheimischen häufig vertreten.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 2 3

A L PE NL Ä NDI S C H E S S L O W E N I E N typische Gerichte

Buchweizen- und Maissterz • Sterz (sl. žganci) ist das am weitesten verbreitete Gericht im alpenländischen und zentralen Teil Sloweniens. Im 19.

Jahrhundert galt es als „Stütze des Krainer Lands“. Sterz kann als Hauptspeise oder als Beilage zu Eintöpfen, Milch, Sauermilch und Joghurt serviert werden. Lecker schmeckt er auch zu Eiern, Sauerkraut und sauren Rüben.

HE

OVENIA SL

VERY W RE

OPUL A •P

R E IN

Bohinjski Mohant (Pikanter Käse aus Bohinj) • Mohant ist ein pikanter Käse oder Quark aus Sauermilch, der in Holzkübeln reift. Im Sommer, wenn er schneller reift, wird er aus Vollmilch, im Winter hingegen aus Magermilch hergestellt.

Der Mohant ist eine slowenische Delikatesse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.).

Bohinjska zaseka s suho klobaso (Verhackertes mit Trockenwurst Bohinjer Art) • In dem für Bohinj und Umgebung typischen Aufstrich aus klein gehacktem Räucherspeck, werden Trockenwurst und Fleischstücke konserviert.

Bohinjer Verhackertes mit Trockenwurst ist ein außerordentlich leckerer Imbiss und eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Speisen.

2 4 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

A LPE NL Ä NDI S C HE S S L O W E NIE N typische Gerichte

Tolminska frika (Tolminer Käseomelette) • Die Heimat der Frika ist Karnien. Von hier breitete sie sich bis nach Bovec aus, wo sie mit Kartoffeln, Käse und Speck zubereitet wird. Im Trenta-Tal wird sie mit Käse, Polenta, Speck und Eiern zubereitet, in den Sennereien des SočaTals hingegen mit Kartoffeln, Käse, Speck, Eiern und Zwiebeln.

Käse Tolminc und Bovec-Käse • Auf den Hochalmen über der Soča weiden seit jeher Kühe und das autochthone Bovec-Schaf. Aus der außerordentlich hochwertigen Milch entstehen die Käsesorten Tolminc und Bovški sir, beides Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung.

Soča-Forelle im Buchweizen- oder Maismehlmantel • Die kristallklare Soča ist die Heimat der autochthonen SočaForelle (Salmo trutta marmoratus), die ein absolutes gastronomisches Highlight ist. Sie wird in Buchweizen- oder Maismehl gewälzt und frittiert serviert, macht sich aber auch hervorragend zu pršut.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 2 5

A L PE NL Ä NDI S C H E S S L O W E N I E N typische Gerichte

Kobariški štruklji (Gefüllte Teigröllchen aus Kobarid) • Die mit Semmelbröseln, roher Butter, Walnüssen, Rosinen und aromatischen Kräutern gefüllten und gekochten Teigtaschen sind eine typische Festtagsspeise. Ein ähnliches Gericht führt ein Koch des Bischofs von Aquileia bereits im 15. Jahrhundert an.

Rateški kocovi krapi («Karpfen» aus Rateče mit Birnenfüllung) und Rateški špresovi krapi («Karpfen» aus Rateče mit Quarkfüllung) • In Rateče kennt man zwei Arten von krapi (Teigtaschen). Die Füllung der kocovi krapi besteht aus gekochter und gemahlener Dörrbirne sowie etwas Honig und Zimt. Špresovi krapi haben eine Füllung aus Quark und Maisgrieß.

Manche Hausfrauen geben auch Hirsegrütze, geröstete Zwiebeln, Zimt und Schnittlauch in die Füllung. In der Region Gorenjska sind auch krapi aus Buchweizenmehl mit einer Füllung aus Quark oder Kolostralmilch beliebt.

Zgornjesavinjski želodec (Savinja-Magen) • Die gepresste Rohwurstspezialität aus dem Oberen Savinja-Tal wird aus hochwertigem Schweinefleisch und Speck hergestellt. Die entsprechend gesalzene und gewürzte Masse wird in natürliche Hüllen – in der Vergangenheit vor allem Schweinemägen abgefüllt. Zgornjesavinjski želodec kann das Gütezeichen „g.g.A.“ (geschützte geografische Angabe) sein Eigen nennen.

2 6 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

A LPE NL Ä NDI S C HE S S L O W E NIE N typische Gerichte

• BELI

AN

Z SL

O

Kranjska klobasa (Krainer Wurst) • Die wohl berühmteste slowenische Spezialität stammt aus dem reichen Erbe der Verarbeitung von Schweinefleisch zu Halbdauerwaren. Die älteste Erwähnung der Wurst stammt aus der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts.

T IN G

N WE IE

EB

N

Pohorski lonec (Pohorje-Topf) • Der leckere Gemüse-Fleisch-Eintopf wurde im Jahre 1996 von der Köchin Darinka Orlačnik im Zreško Pohorje kreiert, wo er jedes Jahr Ende Juli beim einem zu seinen Ehren veranstalteten Fest gefeiert wird.

• BELI

T IN G

AN

N WE IE

EB

N

Z SL

O

Sauerkraut und saure Rüben • Traditionell gesäuerter Weißkohl und Rüben werden in allen Gastronomieregionen Sloweniens geschätzt.

Besonders im Winter kommen sie sowohl im Alltag als auch zu Festtagen auf den Tisch – als Beilage oder als Zutat in eigenständigen Gerichten. Mit ihrer angenehmen Säure gelten sie auch als gesunde Verdauungshilfe.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 2 7

KULINARISCHE ERLEBNISSE IM ALPENLÄNDISCHEN SLOWENIEN Wenn Sie auf der Suche nach typischen Zutaten und Gerichten, vor allem aber einer Menge Kreativität und kulinarischem Know-how sind, dann schauen Sie in den besten Restaurants und Gasthäusern vorbei. Wenn Sie die kulinarischen Besonderheiten einer Region mehr als nur schmecken möchten, gönnen Sie sich Erlebnisse, bei denen Sie sich in ihrer Zubereitung versuchen, die Ursprungsorte ihrer Zutaten entdecken und die Geschichten, die hinter ihnen stecken, kennenlernen.

Lebküchner-Workshop, Radovljica

GÄRTNERN UNTERM BAUMHAUS Aktivurlaub zwischen Baumkronen, Garden Village Bled, Bled, www.gardenvillagebled.com Der Aufenthalt in Ihrem eigenen kleinen Luxusferiendomizil zwischen Baumkronen beinhaltet den Zugang zum nahe gelegenen Garten. Hier können Sie sich sogar selbst im Gärtnern versuchen! Die Gartenfrüchte können Sie im resorteigenen Restaurant probieren, in dem ein Bach plätschert und Gras auf den Tischen wächst. Sie können die Gaben der Natur aber auch am offenen Feuer selbst zubereiten.

SLOVENIA UNIQUE EXPERIENCES ist ein Gütezeichen für einzigartige 5-Sterne-Erlebnisse.

Jeder Träger des Gütezeichens verpflichtet sich zu einem lokalen, authentischen, einzigartigen, erfahrungsreichen, individuellen, exklusiven und nachhaltigen Angebot von Premium-Qualität. Alle Erlebnisse finden Sie auf: www.slovenia.info/de/einzigartige-erlebnisse-in-slowenien

2 8 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Garden Village Bled

A LPE NL Ä NDI S C HE S S L O W E NIE N kulinarische Erlebnisse

FÜR PASSIONIERTE WEINLIEBHABER Auf den Spuren der schönsten Weingeschichten zur ältesten Weinrebe der Welt, Amt für Tourismus Maribor-Pohorje, Maribor, www.visitmaribor.si

Herz zwischen Weinbergen, Špičnik

Wenn Sie die Spitzenweine, die zwischen den Alpen und der Pannonischen Tiefebene heranreifen, erleben möchten, begeben Sie sich in Begleitung eines erfahrenen Sommeliers auf eine geführte Tour auf einer der interessantesten Weinstraßen Sloweniens. Auf der Straße, die zwischen dem Zentrum von Maribor und den nahegelegenen Hügeln verläuft, können Sie die unterirdischen Tunnel des Vinag-Weinkellers ergründen, die älteste Weinrebe der Welt besuchen und in den Weinbergen von Svečina die berühmte herzförmige Straße – eines der schönsten und meistfotografierten Motive in Slowenien – bewundern. Treffen Sie Winzer, die mit ihren biodynamischen Weinen zur Spitze des europäischen Weinbaus gehören.

WO DER TRDINKA-MAIS ZU HAUSE IST Zertifizierte Kulinarikerlebnisse, Bohinj, www.bohinj.si Am Fuße der Sennalmen, die bis in den Nationalpark Triglav hineinreichen, können Sie neben eigentümlichen Käsesorten noch zahlreiche andere Besonderheiten kennenlernen. Entdecken Sie den Geschmack der Bohinjer Maissorte „trdinka“ und erfahren Sie, wie man aus ihrem groben Mehl traditionellen Bohinjer Sterz zubereitet. Zu den Erlebnissen, die das Gütesiegel „Bohinjsko“ (Aus Bohinj) tragen, zählen unter anderem der kulinarische Workshop „Kochen nach Bohinjer Art“, Degustationen von Schnäpsen aus dem Alpenraum und Verkostungen von Schokolade mit Zutaten aus Bohinj, wie dem pikanten Käse Mohant.

Kulinarische Erlebnisse, Bohinj

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 2 9

A L PE NL Ä NDI S C H E S S L O W E N I E N kulinarische Erlebnisse

AN DIE FRONT AUF EINEN FRIEDLICHEN IMBISS Geschichte eines Soldaten von der Isonzo-Front,Kobarider Museum, Weg des Friedens und Molkerei Planika, Kobarid, www.kobariski-muzej.si Verbinden Sie kulturelle und gastronomische Erlebnisse. In Begleitung eines Soldaten von der Isonzofront geht es auf die Almen oberhalb der smaragdgrünen Soča, auf einen Besuch bei den Käsern. Machen Sie einen Ausflug in die Vergangenheit und besuchen Sie das Kobarider Museum, das Freilichtmuseum auf dem Kolovrat und das Käsereimuseum „Od planine do Planike“, wo Sie eine traditionelle KäsereiJause aus bester Bergmilch genießen können.

Käse Tolminc

GÖNNEN SIE SICH NOCH WEITERE KÖSTLICHE ERLEBNISE!

INS POTITZEN-PARADIES AUF DER BLEDER INSEL Potitzen-Bäckerei, Bleder Insel, www.blejskiotok.si/poticnica Die Bleder Insel ist nicht nur eine Ikone des slowenischen Tourismus, sondern auch ein Paradies für alle Liebhaber der slowenischen potica (dt. Potitze)! Die inseleigene Potitzen-Bäckerei lädt die Besucher dazu ein, eine der vielen Variationen zu probieren. Für vorangemeldete Gruppen werden Demonstrationen der Zubereitung dieser typischen slowenischen Festtagsspeise veranstaltet.

Bleder Insel

3 0 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Versüßen Sie sich Ihren Besuch in Bled mit einer original Bleder Cremeschnitte. Besuchen Sie das nahe gelegene Dorf Zasip und probieren Sie einen Schnaps aus getrockneten Tepka-Birnen, die auch als prge bekannt sind. Aus diesen Birnen wird eine ganze Reihe von süßen und herzhaften Speisen zubereitet. Fahren Sie nach Radovljica und entdecken Sie die berühmten Lebkuchenherzen und andere Spezialitäten rund um die Imkerei. Besuchen Sie das Logartal und probieren Sie kulinarische Gaumenfreuden von den höchstgelegenen Ferienbauernhöfen entlang der Solčava-Panoramastraße.

In der Region Koroška lädt der Untergrund der Petzen zu einer traditionellen Knappenjause in einem stillgelegten Bergwerk ein. In Kranjska Gora sollten Sie unbedingt das Abendessen dreier Länder – Sloweniens, Italiens und Österreichs probieren. Der hiesige Kulinarikweg bringt Ihnen die authentischen Gerichte des Oberen Sava-Tals näher. Die Besonderheiten der Rogla und des Zreško Pohorje präsentieren der Brotweg, der Waldweg und eine Reihe anderer Kulinarikwege. Ähnliche Wege gibt es in ganz Slowenien zu entdecken.

A LPE NL Ä NDI S C HE S S L O W E NIE N kulinarische Erlebnisse

DIE BESTEN RESTAURANTS

“GOSTILNA SLOVENIJA“

ausgewählt vom Gault & Millau Restaurantguide Slowenien 2019

Träger des Gütezeichens

HIŠA FRANKO, Kobarid Küchenmeisterin Ana Roš www.hisafranko.com

RESTAVRACIJA MAK, Maribor Küchenmeister David Vračko www.restavracija-mak.si

RESTAVRACIJA JULIJANA, Bled Küchenmeister Simon Bertoncelj www.sava-hotels-resorts.com

GOSTILNA ANČKA, Šenčur www.ancka.si

GOSTILNA GASTUŽ, Žiče www.penzion-kracun.si

GOSTILNA ARVAJ, Kranj www.gostilna-arvaj.si

GOSTILNA PRI LEŠNIKU, Maribor www.prilesniku.com

GOSTILNA PRI LIPI - TAŠNER, Maribor GOSTILNA VERNIK, Ruše www.vernik.si

GOSTILNA DELALUT, Dobja vas www.delalut.si

VILA PODVIN, Mošnje Küchenmeister Uroš Štefelin

GOSTILNA MURKO, Slovenj Gradec

www.gostilnamurko.com

www.vilapodvin.si

GOSTILNA KRIŠTOF, Predoslje bei Kranj Küchenmeister Uroš Gorjanc www.gostilnakristof.si auch Träger des Titels „Gostilna Slovenija“

DAS GÜTEZEICHEN „GOSTILNA SLOVENIJA“ wird von der Abteilung für Tourismus und Gastronomie der Handwerkskammer Sloweniens verliehen.

Zu den Kriterien für die Verleihung dieses Gütesiegels gehören die Einhaltung der Grundsätze der nachhaltigen Entwicklung, die Verwendung natürlicher und rückverfolgbarer Lebensmittel, kulinarisches Wissen, Wiedererkennbarkeit und Gastfreundschaft sowie die Verknüpfung des Erbes mit Familientraditionen. > Mehr dazu auf den Seiten: 43, 55, 67

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 3 1

KAR ST & MEDI T ERR ANES SLOWENIEN

WO WIND UND MEER DURCH DIE KÜCHE WEHEN Der Wind, der einem bei einem Spaziergang am Meer die Wangen streichelt, ist derselbe, der dem Karstschinken seinen unwiderstehlichen Geschmack verleiht. Der Borawind reicht weit ins Landesinnere, das seine Nudeln, Omeletts und Eintöpfe gern mit wild wachsenden Kräutern und Piraner Salz verfeinert.

3 2 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Tomaž Kavčič, Küchenmeister Gostilna pri Lojzetu, Dvorec Zemono Mitgestalter kulinarischer Geschichten der Tourismusregion Karst & Mediterranes Slowenien.

“In der Küche schwören wir auf Erfindungsgeist und das, was uns die Natur gibt!”

Wir wählen, was schon unsere Großmütter gekannt haben Das Beste, was die Tourismusregion Karst & Mediterranes Slowenien zu bieten hat, entsteht aus einfachen, frischen, lokalen Zutaten mit rückverfolgbarer Herkunft, die schon unsere Uromas verwendet haben. Um in schweren Zeiten ihre damals vielköpfigen Familien allein mit lokal zugänglichen Zutaten satt zu bekommen verlangte Einiges an Erfindungsreichtum!

Diese Kreativität im Hinterkopf behaltend, sind Olivenöl, Rübentrester, autochthoner Guštenca-Mais, Wildspargel, luftgetrocknete Salami und Karstschinken und natürlich das Salz und Fleur de Sel aus den Piraner Salinen noch heute die wichtigsten Zutaten in den besten Küchen der Region.

Wir lieben unseren Karstschinken, aber auch unsere Löffelgerichte!

Probieren Sie vipavski pršut (Karstschinken aus dem VipavaTal) und kraški pršut (Karstschinken) auf eine Weise, die die Geschmacksvielfalt der gesamten Region in sich vereint: Eine Scheibe pršut in Essig anbraten und mit Maispolenta servieren.

Neben pršut schätzen wir auch andere hausgemachte Fleischund Wurstwaren, wie Salami, Würste, Grieben, Pancetta, Nackenschinken und špehovka (Zwiebelkuchen). Wir lieben Suppen und Eintöpfe, wie Rindsuppe mit Nudeln oder Grießklößchen, jota (Bohnensuppe mit Kartoffeln und Sauerkraut), fižolovka (Minestrone mit Bohnen), šelinka (Gemüsesuppe aus Sellerie) und ješprenjka (Graupensuppe).

Wir stoßen mit typischen Getränken an Die im Karst & Mediterranen Slowenien hergestellten Weißund Rotweine autochthoner und internationaler Sorten werden weltweit für ihre Qualität geschätzt. Auch erstklassige Schnäpse sind hier zu Hause. Probieren Sie lokal produzierten Tresterschnaps und die mit geografischer Angabe geschützten Schnapsspezialitäten kraški brinjevec (Wacholderschnaps aus dem Karst) und brkinski slivovec (Pflaumenschnaps aus Brkini). Unter den alkoholfreien Getränken ist Holunderblütensirup besonders beliebt, der mit Wasser gemischt wird.

Piran

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 3 3

K A R S T & M E DI T E R R A N E S S L O W E N I E N typische Gerichte

Fritole (Frittierte Mäuschen) und kroštole (Strauben) • Fritole (auch als miške bekannt) sind ein mutzenähnliches Siedegebäck, das vor allem zu Weihnachten auf den Tisch kommt. Mancherorts werden dem Teig auch Rosinen hinzugefügt. Kroštole oder hroštole, in anderen Teilen des Landes auch als flancati bekannt, sind das slowenische Pendant zu Schneeballen. Sie sind ein typisches Festtagsgebäck – in Istrien vor allem in der Faschingszeit.

3 4 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

K A R S T & ME DI T E R R A NE S S L O W E NIE N typische Gerichte

Piraner Wolfsbarsch • Der nach höchsten Ernährungsstandards und auf der Basis von erstklassigem Fachwissen in der Piraner Bucht gezüchtete Weltklassefisch hat sich in zahlreichen Spitzenküchen im In- und Ausland etabliert.

Kraška šelínka (Suppe mit Sellerie) • Šelín ist im Karstdialekt eine Bezeichnung für den aromatischen Sellerie, der in zahlreichen Gemüsespeisen der Karstküche verwendet wird.

Sowohl die Blätter als auch die Knolle werden zur Zubereitung von Suppen, Eintöpfen, Soßen und Salaten verwendet. Der beliebteste Eintopf ist šelínka. Die getrockneten Sellerieblätter werden als Gewürz verwendet.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 3 5

K A R S T & M E DI T E R R A N E S S L O W E N I E N typische Gerichte

Polenta • Polenta kam im 18. Jahrhundert aus dem benachbarten Friaul-Julisch Venetien in den mediterranen Teil Sloweniens.

Maispolenta ist jüngeren Ursprungs. Ihre Vorgängerinnen aus Hirse, Sorghum und Buchweizen wurden bereits in der Antike verwendet. Heute werden vor allem gelbe und weiße Polenta zubereitet. Seit 1991 wird in dem Dorf Ozeljan ein jährliches Fest zu Ehren der Polenta gefeiert.

Figov hlebček (Feigenlaibchen) • Zu den kulinarischen Traditionen Istriens zählt auch die Herstellung von Feigenlaibchen. Die getrockneten Früchte werden gehackt und mit Traubensaft zu einer dicken Masse verknetet. Aus dieser werden Laibchen geformt, die mit Lorbeerblättern bedeckt und mindestens eine Woche lang in der Sonne getrocknet werden. Dann können die Laibchen verstaut werden und sind mehrere Monate genießbar.

3 6 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Kalamari • Der aus dem italienischen calamari entlehnte Begriff steht im Slowenischen für eine Reihe von Tintenfischgerichten, die aufgrund der unterschiedlichen Füllungen eine ganze Geschmackspalette bieten. Ein beliebtes KalamariGericht sind auch Kalamari vom Grill.

K A R S T & ME DI T E R R A NE S S L O W E NIE N typische Gerichte

Minestren • Diese Bezeichnung steht in Istrien für verschiedene Eintöpfe, die sich nach den verwendeten Zutaten und den Jahreszeiten unterscheiden. Das Wesentliche bei der Zubereitung von Minestren sind die Kochzeit bei mäßiger Hitze und die Zugabe von einem Stück Schweinefleisch oder einem Karstschinken-Knochen, was den Geschmack bereichert. In der hiesigen Ernährung haben sich Minestren Anfang des 20. Jahrhunderts ausgebreitet. Zu den typischsten istrischen Minestren zählen bobići (Minestra mit Bohnen, Kartoffeln und Mais) und paštafažoj (Minestra mit Bohnen und Nudeln).

Jota (Eintopf Jota) • In Slowenien gibt es drei Varianten dieses ursprünglich aus Karnien stammenden Eintopfs – die Karstvariante, die Vipava-Tal-Variante und die istrische Variante. Im Karst wird jota aus Sauerkraut und Kartoffeln zubereitet, im Vipava-Tal aus sauren Rüben, aber auch Weißkohl, Wirsingkohl oder Rübenblättern, in Istrien hingegen ohne Kartoffeln.

Kraški pršut, kraški zašink und kraška panceta (Karstschinken, Schweinenacken und Bauchspeck aus dem Karst) • Die berühmten Trockenfleischspezialitäten mit dem EUGütesiegel „g.g.A.“ (geschützte geographische Angabe) werden gesalzen und im Bora-Wind getrocknet. Auf traditionelle Weise konservierte Schweineschenkel und andere Fleischprodukte passen hervorragend zu Käse und Rotwein.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 3 7

K A R S T & M E DI T E R R A N E S S L O W E N I E N typische Gerichte

Bakala na belo und Bakala na rdeče (Stockfisch weiss und rot) • Bakala wird als kalte Speise, Brotaufstrich oder Beilage zu Polenta serviert. Die leckere, auf getrocknetem Stockfisch basierende Speise, wird traditionellerweise zur Weihnachtsvigil oder bei der Verkostung von neuem Olivenöl gegessen. „na rdeče“ bedeutet, dass die bakala in Tomatensoße zubereitet wird.

Goriška gubánca (Kuchen aus Goriška) • Ein typischer Festtagskuchen des mediterranen Teils von Slowenien und des benachbarten Friaul-Julisch Venetiens. Die gubanica ist eine Verwandte der slowenischen potica, nur das sie schneckenförmig und ohne die für potica typische mittige Öffnung ist. Das erste schriftliche Zeugnis über die gubanica stammt aus der 2. Hälfte des 16. Jahrhunderts. In der Region Goriška wird sie aus Strudelteig, im Vipava-Tal hingegen aus Hefeteig zubereitet.

Frtalja oder fritaja (Eieromelette) • Eine für die istrische und mediterrane slowenische Küche typisches Omelett. Besonders häufig kommt frtalja im Frühling auf den Tisch, wenn es viele frische junge Pflanzen, Kräuter und Gemüse gibt. Zu anderen Jahreszeiten fügt man der Eiermasse auch andere Lebensmittel, wie Pilze, Karstschinken, Wurst, Speck sowie Weiß- und Rotwein hinzu.

3 8 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

K A R S T & ME DI T E R R A NE S S L O W E NIE N typische Gerichte

Miesmuscheln • Miesmuscheln sind beliebte Meeresfrüchte, die in der Adria gedeihen. In Slowenien werden sie auf verschiedene Weisen zubereitet, z. B. „na belo“ bzw. nach Triestiner Art, in Suppe, gegrillt oder in leckeren Risottos.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 3 9

KULINARISCHE ERLEBNISSE IM KARST & MEDITERRANEN SLOWENIEN Neben angesehenen Gasthäusern und Restaurants, die das kulinarische Erbe des Gebiets bewahren, hat die Tourismusregion im Karst & Mediterranes Slowenien auch andere unvergessliche Erlebnisse zu bieten.

Entdecken Sie die Salinen, das Meer, die Olivenhaine, Wein- und Obstbauorte sowie zahlreiche urwüchsige Gaumenfreuden, für die das Slowenische Istrien bekannt ist.

Fonda Fischfarm

MIT DEM BOOT ZUM NATURNAHEN ZUHAUSE DES PIRANER WOLFSBARSCHES Ein unvergesslicher Tag auf der Fonda Fischfarm, Ribogojnica Fonda, Seča, www.fonda.si Erkunden Sie die nördlichste Fischfarm der Adria, im Landschaftspark Salinen von Sečovlje, in Begleitung von Experten, die es sich zur Lebensaufgabe gemacht haben, den besten Salzwasserfisch der Welt zu züchten. Genießen Sie den Piraner Wolfsbarsch mit einer Prise Fleur de Sel und istrischem Olivenöl. Erheben Sie ein Glas Malvazija auf einen weiteren sonnigen Tag!

Ein unvergesslicher Tag auf der Fonda Fischfarm

4 0 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

K A R S T & ME DI T E R R A NE S S L O W E NIE N kulinarische Erlebnisse

MIT OLDTIMERN DURCH DIE GESCHICHTE DER ISTRISCHEN OLIVENBÄUME Vintage Gourmet Tour, Ölmühle Lisjak, Slowenisches Istrien, www.lisjak.com Wo kommt das berühmte Olivenöl her, das erlesene Speisen und exklusive Kosmetik veredelt? Aus den malerischen Olivenhainen des Slowenischen Istriens, die Sie bei einer nostalgischen Oldtimerreise entdecken können. Ihr Tourguide ist ein erfahrener Ölmüller. Er zeigt Ihnen nicht nur die schönsten Blicke auf die slowenische Küste, sondern auch, wie Sie Ihre eigene Ölkombination zusammenstellen.

Vintage Gourmet Tour Erlebnisse der Goriška Brda

IN DIE BRDA ZU ANERKANNTEN SPITZENWINZERN Wein- und Kulinarikerlebnisse, Goriška brda, www.brda.si In dem Gebiet, das nach Meinung einiger Experten, die besten Weine der Welt hervorbringt, erwarten Sie neben kulinarischen Führungen auch zahlreiche Bauernhöfe, wo Sie ohne Voranmeldung vorbeischauen und Wein, Honig, Öl und andere Gaumenfreuden probieren können. Ein besonderes Erlebnis ist eine Wein-Safari, bei der Sie traumhafte Ausblicke über weitläufige Weinberge genießen und dabei interessanten Geschichten aus dem malerischen Gebiet an der Grenze zwischen Slowenien und Italien lauschen können.

Vipavski Križ

AUF STREIFZUG DURCH DIE GESCHMACKSVIELFALT DES VIPAVA-TALS Wein- und Kulinarikerlebnisse, Vipava, Ajdovščina und Nova Gorica, www.vipavskadolina.si, www.novagorica-turizem.com In dem malerischen Tal, wo die meisten autochthonen Weinsorten gedeihen sollen, können Sie bei verschiedenen Führungen sowohl lokale Weinbesonderheiten als auch die kulturellen und kulinarischen Eigenheiten des Vipava-Tals entdecken. Teil der Tour ist ein Workshop, bei dem Sie lernen, eine ausgewählte Speise selber zuzubereiten. Möglich sind auch geführte Radtouren!

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 4 1

IN DIE GASTFREUNDLICHEN DÖRFER UND WEINKELLER DES KARSTES Wein- und Kulinarikerlebnisse, Karst, www.visitkras.info

Karstküche

AUF TRÜFFELJAGD IM SLOWENISCHEN ISTRIEN

Karstschinken und der dunkelrubinrote Wein Teran sind nicht die einzigen guten Gründe für einen Streifzug durch das Land der Terra rossa. Die Führungen umfassen eine Marmeladenakademie, Weinlesen, Wein-, Trockenfleisch- und Schnapsverkostungen, Besuche bei Imkern und vieles mehr.

Trüffel

Trüffeljagd, Slowenisches Istrien, www.portoroz.si Die Hügel über der Adria bergen wild wachsende edle Knollen, die als Trüffel bekannt sind. Machen Sie sich mit erfahrenen Spürnasen auf die Suche, lernen Sie sie zuzubereiten und probieren Sie die lokaltypischen Nudeln fuži, verschiedene Aufstriche und andere Gaumenfreuden, die mit Trüffeln verfeinert werden. Machen Sie die Trüffeljagd im Rahmen einer geführten E-Bike-Tour zu Istriens Kulinarik-Spots.

MIT DEN FISCHERN AUFS MEER HINAUS Kulinarikerlebnisse am Meer, Slowenisches Küstenland, www.portoroz.si, www.visitizola.com An der Adria-Küste können Sie die Quellen mediterraner Gaumenfreuden per Boot entdecken. In dem malerischen Fischerstädtchen Izola, können Sie für einen Tag in die Haut eines Fischers schlüpfen. In Begleitung eines erfahrenen Kapitäns geht es aufs Meer hinaus, wo Sie die Natur des Landschaftsparks Strunjan bewundern und sich im Fischen versuchen können. In Piran bringt Sie ein Boot in die Salinen von Sečovlje, wo Sie das Piraner Salz und das kostbare Fleur de Sel kennenlernen und beides in einem nach dem Prinzip „Vom Meer auf den Teller“ zubereiteten Mittagessen auch probieren können.

Slowenisches Küstenland

4 2 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

GÖNNEN SIE SICH NOCH WEITERE KÖSTLICHE ERLEBNISSE! Wandern Sie die schönsten Aussichtspunkte an der slowenischen Adriaküste ab. Machen Sie in Marezige halt, wo es den ersten Weinbrunnen des Landes zu bestaunen gibt. Hier, wo sich der schönste Blick auf die Stadt Koper offenbart, können Sie Weine des slowenischen Istriens probieren – darunter auch den Sieger des jährlichen RefoškFestes. In Strunjan dreht sich im Herbst alles um die Kaki, eine köstliche Frucht, der man hier sogar ein eigenes Fest widmet. In Istrien, im Karst und im Vipava-Tal erwarten Sie von November bis Juni zahlreiche osmice – das slowenische Pendant zur Buschenschenke). Sie erkennen die zeitweiligen Weinausschänke an den typischen mit Efeuzweigen geschmückten Holzschildern. Beschließen Sie Ihren Streifzug durch das slowenische Küstenland in den Salinen von Piran, wo Sie sich einen Einblick in die traditionelle Salzgewinnung verschaffen und das Salzwerkmuseum besuchen können.

K A R S T & ME DI T E R R A NE S S L O W E NIE N kulinarische Erlebnisse

DIE BESTEN RESTAURANTS

„GOSTILNA SLOVENIJA“

ausgewählt vom Gault & Millau Restaurantguide Slowenien 2019

Träger des Gütezeichens

GOSTILNA PRI LOJZETU, Dvorec Zemono Küchenmeister Tomaž Kavčič www.prilojzetu.si auch Träger des Titels „Gostilna Slovenija“

RESTAVRACIJA CALYPSO, Nova Gorica Küchenmeister Matjaž Šinigoj, Küchenmeister Dalibor Janačković www.thecasinoperla.com

DAM RESTAVRACIJA IN VINSKI BAR, Nova Gorica Küchenmeister Uroš Fakuč www.restavracija-dam.si

ŠPACAPANOVA HIŠA, Komen Küchenmeister Ago Špacapan, Küchenmeister Boštjan Sanabor www.spacapan.si

GOSTILNA MAHORČIČ, Rodik Küchenmeisterin Ksenija Krajšek Mahorčič www.rundictes.si

RESTAVRACIJA PIKOL, Nova Gorica Küchenmeister Tadej Gašparin www.pikol.si

RESTAVRACIJA RIZIBIZI, Portorož Küchenmeister Tomaž Bevčič www.rizibizi.si

MAJERIJA, Slap Küchenmeister Matej Tomažič www.majerija.si

HIŠA TORKLA, Korte Küchenmeister Ivica Evačić - Ivek

GOSTILNA ŠKORPION, Rečica bei Ilirska Bistrica GOSTILNA BRIC, Miren pri Gorici GOSTILNA SKOK, Štorje www.gostilna-skok.com

GOSTILNA RAVBAR, Dol pri Vogljah www.gostilnaravbar.com

GOSTILNA MOHOREČ, Kubed www.mohorec.si

GOSTILNA JAKOMIN, Kubed GOSTILNA RAŽMAN, Gračišče www.razman.si

GOSTILNA TRIJE LOVCI, Šmarje GOSTILNA POTOK, Dolenje pri Jelšanah www.gostilna-potok.si

GOSTILNA DOMAČIJA ŠAJNA, Šepulje bei Sežana www.sajna.si

GOSTILNA OŠTARIJA, Portorož

www.hisa-torkla.si

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 4 3

LJUBLJANA & ZEN TR AL SLOW ENIEN

WO SICH NORD, SÜD, OST UND WEST DIE HAND REICHEN, UM GEMEINSAM ETWAS VÖLLIG NEUES ZU ERSCHAFFEN In der Stadt, in der die Menschen schon immer Meeresfische und Südfrüchte gegessen haben, wurden alle internationalen Einflüsse stets von Salaten aus den Stadtgärten und Gemüse aus den umliegenden ländlichen Gebieten begleitet, das auch heute noch den zentralen Marktplatz beherrscht. Hier erinnern Gaumenfreuden wie ljubljanske palačinke (Ljubljanaer Pfannkuchen) und torta Ljubljana (Ljubljanaer Torte) daran, wie süß das Leben sein kann.

4 4 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Igor Jagodic, Küchenmeister, Restavracija Strelec Mitgestalter kulinarischer Geschichten der Tourismusregion Ljubljana & Zentralslowenien.

“Wir respektieren kosmopolitisch Gutes und kreieren lokal Typisches.”

Wir lieben unser Ljubljanaer Moor.

Ljubljana vereint sowohl die Menschen als auch die Küche aller Regionen Sloweniens. Dennoch hat die Tourismusregion Ljubljana & Zentralslowenien auch eigene kulinarische Eigenheiten zu bieten. Am Berührungspunkt der Hauptstadt mit dem Ljubljanaer Moor kommen Froschschenkel auf den Tisch.

Wir schwören auf den typischen Mittagsteller.

Ein beliebtes Gericht der lokalen Einwohner sind leteči žganci – frittierte Hähnchenschenkel und -flügel. Die wohl typischste Ljubljanaer Mittagsmahlzeit besteht aus Rindsuppe mit Nudeln, Rindfleisch mit Bratkartoffeln und ljubljanske skutne palačinke (Quarkpfannkuchen Ljubljanaer Art). Die lokalen Einwohner würden unter allen Getränken, die den Alltag in Ljubljana begleiten, am häufigsten das Bier Union auswählen.

Drei meiner liebsten Zutaten.

Ochsenschwanz ist hervorragendes Fleisch, das wir in Ljubljana sehr schätzen. Estragon ist ein Gewürz, das bei der Zubereitung von Pfannkuchen Ljubljanaer Art nicht fehlen darf und auch in anderen modernen Kulinarik-Kreationen zu finden ist.

Feldsalat, der in nahezu jedem Ljubljanaer Garten wächst und mich an meine Kindheit erinnert, verwende ich gern in den Gerichten für die kulinarischen Entdecker Ljubljanas.

Ljubljana

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 4 5

L JU B L JA NA & Z E N T R A L S L O W E N I E N typische Gerichte  

4 6 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

LJ UB LJA NA & Z E N T R A L S L O W E NIE N typische Gerichte

Ljubljanaer Mittagsmenü: gekochte Rinderzunge, Rindsuppe, Rinderschwanz aus der Suppe, Bratkartoffeln, Quarkpfannkuchen Ljubljanaer Art mit Estragon • Im 19.

Jahrhundert etablierte sich das typische Ljubljanaer Mittagsmenü. Manche Bürger bereiteten die aufgezählten Speisen zu Hause zu, andere begannen, samstags oder sonntags in die Gasthäuser am Stadtrand zu gehen. Diese Art von Mittagsmenü hat sich bis heute gehalten und ist nach wie vor der Klassiker bei gemeinsamen Wochenenden mit der Familie.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 4 7

L JU B L JA NA & Z E N T R A L S L O W E N I E N typische Gerichte

Leteči žganci („Fliegender Sterz“: frittierte Hähnchenschenkel und Hähnchenflügel) • Der geistreiche, vielleicht sogar ironische Name (leteči žganci bedeutet so viel wie „fliegender Sterz“) bezeichnete im 17. Jahrhundert ein Gericht der Ljubljanaer Hafenarbeiter. Es handelt sich um frittierte Hähnchenschenkel und Hähnchenflügel und der Name hängt mit Sterz (slow. žganci), einem typischen Armeleuteessen der damaligen Zeit, zusammen.

Froschschenkel • Grund für die Entstehung dieses leckeren Gerichts waren die zahlreichen Frösche in der Umgebung von Ljubljana. Die Froschschenkel wurden paniert und frittiert oder gebraten. Heute gelten Froschschenkel als kulinarische Besonderheit Ljubljanas.

Sie sind z. B. im ständigen Angebot des Gasthauses Pri Žabarju.

AN

N WE IE

Z SL

O

4 8 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

T IN G

Štruklji (Gefüllte Teigröllchen) • Die aus Strudel- oder Hefeteig und verschiedenen Füllungen (Quark, Äpfel, Estragon, Walnüssen) zubereiteten, in heißem Wasser gekochten, gebackenen oder gedämpften Teigrollen sind seit dem 17. Jahrhundert in der Ljubljanaer Küche zuhause. In der Ernährungskultur des heutigen Sloweniens sind štruklji eine der bekanntesten Speisen. Sie werden in mehr als 80 süßen und herzhaften Variationen zubereitet.

• BELI

EB

N

LJ UB LJA NA & Z E N T R A L S L O W E NIE N typische Gerichte

Idrijski žlikrofi z bákalco (Mehlknödel in Sauce) • Die mit Kartoffeln, Zwiebeln, Grieben und Gewürzen gefüllten Teigtäschchen, waren ein typisches Gericht der Idrijer Knappen am Übergang von 19. zum 20.

Jahrhundert. Sie werden mit bakalca, einer Sauce aus Hammel- oder Hasenfleisch, aber auch geschmälzt oder mit Gulasch zubereitet.

Velikoplaninski trnič (Trnič Käse) • Die aus den Überresten des Käsebruchs hergestellten und mit Ornamenten verzierten Käselaibchen waren ein typisches Mitbringsel der Hirten auf der Hochalm Velika planina bei ihrer Rückkehr zu ihren Angebeteten im Tal. Meist wurden die Laibchen paarweise verschenkt, was die weibliche Brust symbolisieren sollte.

Šmarnogorski ričet (Eintopf mit Gerste) • Der aus Rollgerste oder Graupen und geräuchertem Schweinefleisch zubereitete Eintopf kommt im Gasthaus am Gipfel der Šmarna gora (669 m), einem beliebten Ausflugsziel am Ljubljanaer Stadtrand auf den Tisch. Auch sonst gilt ričet oder ječmen (Graupensuppe, Ritschert) als eines der am weitesten verbreiteten Gerichte in Slowenien.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 4 9

L JU B L JA NA & Z E N T R A L S L O W E N I E N typische Gerichte

Vodnikova solata (Rapunzelsalat Vodnik) • Die beliebte Ljubljanaer Salatspeise besteht aus Feldsalat mit Essig-Öl-Dressing, hartgekochten und kleingehackten Eiern, roter Bete und Blumenkohl. Der liebevoll angerichtete Salat wird nach einem Rezept aus dem ersten slowenisch sprachigen Kochbuch zubereitet, das im Jahre 1799 von Valentin Vodnik herausgegeben wurde.

Torta Ljubljana (Ljubljanaer Torte) • Mit dieser leckeren Tortenkreation soll einst ein Koch das Herz der Tochter des Burgherren erobert haben. Bei der Hochzeitsfeier wurde sieben Tage und sieben Nächte lang nur diese Torte gegessen, die auch heute noch ein wichtiger Bestandteil des Ljubljanaer Süßspeisenangebots ist.

Belokranjska pogača (Hefekuchen aus Bela krajina) • Diese mit Salz und Kümmel bestreute Speise wird nicht geschnitten sondern gebrochen.

Das als garantiert traditionelle Spezialität geschützte Fladenbrot entstand vor Jahrhunderten, als die interkulturellen Unterschiede im Gebiet Bela krajina vereint wurden.

5 0 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

LJ UB LJA NA & Z E N T R A L S L O W E NIE N typische Gerichte

Slovenska potica (Potitze) • Das Wahrzeichen der slowenischen Kulinarik.

Der mit verschiedenen Füllungen zubereitete Hefekuchen, befindet sich momentan im Verfahren zur Unterschutzstellung als garantiert traditionelle Spezialität. Die potica (dt. Potitze), die von den slowenischen Auswanderern in die ganze Welt hinausgetragen wurde, ist eine wahre Botschafterin Sloweniens. Die ersten Erwähnungen des einst vor allem zu Festtagen gebackenen Kuchens reichen ins 16. Jahrhundert zurück. Die süßen und herzhaften Füllungen variieren je nach Jahreszeit und Festtag. Am weitesten verbreitet und am beliebtesten ist potica mit Walnuss-Füllung, geschützt sind aber auch die Varianten mit Walnuss-Rosinen-, Rosinen-, Estragon- und Estragon-QuarkFüllung.

Folgen Sie dem Rezept und versuchen Sie sich in der Zubereitung von potica:

• BELI

AN

Z SL

O

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 5 1

T IN G

N WE IE

EB

N

KULINARIK-ERLEBNISSE IN LJUBLJANA & ZENTRALSLOWENIEN Neben einer Reihe renommierter Restaurants, die das Ansehen der Hauptstadt der Europäischen Gastronomieregion mitgestalten, dürfen Sie in Zentralslowenien die Gelegenheit, den zentralen Marktplatz, den Streetfood-Markt Odprta kuhna und verschiedene thematische Stadtführungen zu erleben, auf keinen Fall verpassen. Auch in höheren Lagen gibt es kulinarische Highlights zu entdecken. Zum Beispiel in einer Seilbahnkabine!

Odprta kuhna, Ljubljana

DER MORGEN MACHT DEN TAG – ZUM FRÜHSTÜCKEN IN DIE HAUPTSTADT Wir sehen uns am Marktplatz - bummel über den zentralen Markt von Ljubljana mit Frühstück, Ljubljana, www.visitljubljana.com Bummeln Sie zwischen den Ständen mit frischen und lokalen Produkten und spüren Sie das echte Alltagsflair der slowenischen Hauptstadt. Bereits während der Entdeckungstour gibt es Verkostungen saisonaler Produkte bei verschiedenen lokalen Anbietern, den krönenden Abschluss der Besichtigung bildet ein leckeres, auf lokalen Zutaten basierendes Frühstück in einem der nahe gelegenen Lokale. Sind Sie bereit für einen leckeren Start in den Tag in Ljubljana?

Leckeres Frühstück in Ljubljana

5 2 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

LJ UB LJA NA & Z E N T R A L S L O W E NIE N kulinarische Erlebnisse

BOUTIQUE-RESTAURANT IN LUFTIGER HÖHE Dinner am Seil, Cerklje na Gorenjskem, Krvavec, www.jezersek.si Vor der eindrucksvollen Kulisse der Steiner Alpen verwandeln sich die Seilbahn-Kabinen des Skiresorts Krvavec von Zeit zu Zeit in schwebende Boutique-Restaurants. Maximal vier Personen können in ihrer eigenen Privatkabine schlemmen. Das Dinner findet zwischen zwei Berg- und Talfahrten statt. Nach der dritten Bergfahrt mit Aufenthalt im Skiresort folgt eine süße Überraschung oder auf Wunsch ein geselliges Beieinander in der nahe gelegenen Berghütte.

Dinner am Seil Kulinarik-Erlebnisse beim Streetfood-Markt Odprta kuhna

GESELLIGKEIT UND KULINARIK AUF DEN STRASSEN UND PLÄTZEN DER STÄDTE Odprta kuhna, Ljubljana und andere Städte, www.odprtakuhna.si Vom Frühjahr bis zum Herbst lädt in Ljubljana und anderen größeren Städten der Streetfood-Markt Odprta kuhna zu neuen kulinarischen Erfahrungen ein. An einem bestimmten Wochentag (in Ljubljana freitags) können Sie hier in Gesellschaft zahlreicher anderer Streetfood-Fans sowohl internationale Gaumenfreuden als auch lokale und regionale Speisen, die die verschiedenen Touristenregionen Sloweniens präsentieren, genießen.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 5 3

GÖNNEN SIE SICH NOCH WEITERE KÖSTLICHE ERLEBNISSE!

Ljubljanas Weinerlebnise

MIT DER STANDSEILBAHN IN DEN BURGWEINBERG Ljubljanas Weinerlebnis, Ljubljana, www.visitljubljana.com Die slowenische Hauptstadt Ljubljana ist der Berührungspunkt dreier Weinbaugebiete: Podravje, Posavje und Primorska.

Gönnen Sie sich einen 3-stündigen önologischen Streifzug in Begleitung eines erfahrenen Weinkenners. Fahren Sie mit der Standseilbahn zur Burg von Ljubljana, bestaunen Sie einen Nachkommen der weltältesten Rebe und machen Sie einen Spaziergang durch den burgeigenen Weingarten.

5 4 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Entdecken Sie das kulinarische Ljubljana bei thematischen Führungen, bei denen Sie die besten Ljubljanaer Speisen, traditionell slowenische Gerichte gepaart mit Folklore, die urbane Imkerei, slowenische Biere und Mikrobrauereien, in Slowenien produzierten Gin und vieles andere mehr kennenlernen können.

Beim Kochkurs Cooking Class Ljubljana lernen Sie, wie man ein typisch slowenisches 3-Gänge-Menü zubereitet. Zwischen Ljubljana und dem Bergland von Polhov Gradec erwartet Sie ein kulinarisches Erlebnis, bei dem Sie sich nach dem Besuch in einer Familienkäserei, einem Teekränzchen mit Graf Blagaj und einem Mittagessen bei einem Küchenmeister mit einer Goodie Bag voller lokaler Köstlichkeiten wieder auf den Nachhauseweg machen. Im Rahmen einer Stadtführung durch Škofja Loka können Sie sich in der Zubereitung der traditionellen Lebkuchenspezialität mali loški kruhek versuchen. In Idrija, wo Sie unter anderem ein ehemaliges Quecksilberbergwerk erkunden und in die Tradition der Spitzenklöppelei eintauchen können, sollten Sie unbedingt die berühmten žlikrofi probieren, denen sogar ein eigenes Fest gewidmet ist. Kulinarische Verwöhnung pur erwartet Sie im Hotel Kendov dvorec, das Mitglied der renommierten Vereinigung von Luxushotels und Restaurants Relais & Châteaux ist. Bierliebhaber kommen in Kamnik auf ihre Kosten, wo es gleich vier Mikrobrauereien zu entdecken gibt.

Sowohl hier als auch auf der Hochalm Velika planina können Sie noch weitere Kamniker Spezialitäten sowie die Geschichte des Trnič-Käses kennenlernen. In der Bela krajina können Sie neben lokaltypischen Speisen auch verschiedene regionale Weine, wie die rote Sorte Metliška črnina probieren.

LJ UB LJA NA & Z E N T R A L S L O W E NIE N kulinarische Erlebnisse

DIE BESTEN RESTAURANTS

„GOSTILNA SLOVENIJA“

ausgewählt vom Gault & Millau Restaurantguide Slowenien 2019

Träger des Gütezeichens

RESTAVRACIJA STRELEC, Ljubljana Küchenmeister Igor Jagodic www.kaval-group.si

JB RESTAVRACIJA, Ljubljana Küchenmeister Janez Bratovž

GOSTILNA LEDINEK, Šmarna gora www.smarnagora.com

GOSTILNA MIHOVEC, Zgornje Pirniče

www.jb-slo.com

GOSTILNA BELŠAK, Slavkov dom, Medvode

RESTAVRACIJA MAXIM, Ljubljana Küchenmeister Peter Kovač

PENZION GOSTILNA KEBER, Domžale

www.maxi.si

RESTAVRACIJA ATELJE, Ljubljana Küchenmeister Jorg Zupan www.restavracijaatelje.com

RESTAVRACIJA EVERGREEN, Smlednik Küchenmeister Mojmir Marko Šiftar www.kaval-group.si

DANILO – GOSTILNA IN VINOTEKA, Reteče Küchenmeister Boris Bergant www.danilogostilna.si

GOSTILNA AS, Ljubljana Küchenmeister Svetozar Raspopović www.gostilnaas.si

GOSTIŠČE GRIČ, Šentjošt nad Horjulom Küchenmeister Luka Košir www.gric.si

www.gostilna-belsak.si

GOSTILNA ČOP, Podkum www.gostilnacop.si

GOSTILNA DOBNIKAR, Katarina nad Ljubljano www.gostilna-dobnikar.com

GOSTILNA PRI KUKLJU, Velike Lašče www.prikuklju.si

GOSTILNA NA “DVORU JEZERŠEK 1768”, Zgornji Brnik www.jezersek.si

GOSTIŠČE PRI PLANINSKEM ORLU, Stahovica www.priorlu.si

GOSTILNA REPNIK, Vrhpolje pri Kamniku www.gostilna-repnik.si

RESTAVRACIJA CUBO, Ljubljana Küchenmeister Borut Pugelj www.cubo.si

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 5 5

T H E R M A L E S & PA N N O N I S C H E S S L O W E N I E N

WO ZWISCHEN HEILENDEN QUELLEN GESUNDES GETREIDE REIFT Zwischen weitläufigen Feldern und sprudelnden Thermalwasserquellen schmeckt man die Eigenheiten verschiedener Getreide und Mehle, aus denen zahlreiche pogače, gibanice, zlejvanke und andere Mehlspeisen mit unterschiedlichen Belägen zubereitet werden. Sie betonen den vollen Geschmack von bograč, der gulaschähnlichen lokalen Eintopfspezialität.

5 6 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Leon Pintarič, Küchenmeister, Gostilna Rajh Mitgestalter kulinarischer Geschichten der Tourismusregion Thermales & Pannonisches Slowenien.

“Bei uns geht kein Gast hungrig nach Hause!”

Wir verleihen ehemals deftigen Speisen neue Leichtigkeit Die Menschen aus der von weitläufigen Feldern geprägten Region brauchten für alle zu verrichtenden Arbeiten deftiges Essen.

Was hier einst gekocht wurde, nimmt heute etwas leichtere, aber interessante Formen an. Die Arbeit – und noch so manches andere – änderte sich mit der Zeit, nicht jedoch die Gastfreundschaft der Menschen. Bei uns gilt es, jeden Hausgast ordentlich zu bewirten!

In prekmurska gibanica stecken die Gaumenfreuden des ganzen Jahres Die opulenteste Speise, die Sie auf Ihrem Streifzug durch Prekmurje auf keinen Fall verpassen dürfen, ist die traditionelle und inzwischen als garantiert traditionelle Spezialität geschützte prekmurska gibanica. Einst wurde Sie nur zu größeren Familienfesten zubereitet. Die Zutaten dafür musste die Hausfrau nämlich das ganze Jahr über sammeln! Heute sind sie überall erhältlich, doch schmeckt echte prekmurska gibanica am besten dort, wo ihre Ursprünge liegen.

Wir servieren gern, was wir selbst essen In den Orten entlang der Mur schwören wir auf Speisen, wie dödöle (auf spezielle Weise zubereiteter Kartoffelsterz) mit Grieben und Zwiebeln, bograč (Gulaschgericht aus verschiedenen Fleischsorten), Krautflecken, Buchweizenbrot mit Walnüssen und prekmurske koline (Prekmurjer Schlachtplatte) mit bujta repa. Dazu gönnen wir uns neben gibanica auch langaš (frittierter Snack), retaše (Strudel mit verschiedenen Füllungen) und posolanke. Dazu passen lokale Weine aus den malerischen Weinbergen, die die Pannonische Tiefebene umgeben.

Wir verwenden Kürbiskernöl auf originelle Weise In meiner Küche ist neben Schweinefleisch und Buchweizen auch unser erstklassiges Prekmurjer Kürbiskernöl eine unentbehrliche Zutat. Mit ihm kann ich alles veredeln – vom Amuse-Gueule bis zum Dessert!

Prekmurje

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 5 7

T H E R M A L E S & PA N N ON I S C H E S S L O W E NIE N typische Gerichte

Bograč (Eintopf aus Prekmurje) • Eine seit 1950 in Prekmurje verbreitete Gulaschart, die aus drei Sorten Fleisch, Kartoffeln und – in der Herbstzeit – Pilzen zubereitet wird.

Der Name stammt von dem Wort bogrács (ungarisch für Gulaschkessel) ab. Das größte Bograč-Wettkochen wird jedes Jahr in Lendava veranstaltet.

Prleška tünka (Kübelfleisch aus Prlekija) • Erste schriftliche Aufzeichnungen über dieses hervorragende Kübelfleisch stammen aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts. Der Name hängt mit der Art der Herstellung zusammen, bei der hochwertige Schweinefleischstücke in Verhackertes (sl. landsch. zábel) eingelegt (sl. landsch. tünkati) werden.

5 8 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

T HE R M A L E S & PA NNONI S C HE S S L O W E NIE N typische Gerichte

Prekmurska gibanica (Gebäck Mit Apfel-, Nuss-, Mohn- und Quarkfüllung) • Der bekannteste und beliebteste Festtagskuchen in der slowenischen Küche, bei dem zwischen Strudelteigschichten leckere Apfel-, Quark-, Walnuss- und Mohnfüllung aufeinanderfolgen.

In Prekmurje wurde die gibanica von den Saisonarbeitern in Slawonien und Wojwodina eingeführt.

Dödöle (Kartoffelsterz) • Kartoffelsterz, der seit dem 19. Jahrhundert in Prekmurje als Alltagsspeise zum Mittag- oder Abendessen auf den Tisch kommt. Der Name ist aus dem Ungarischen entlehnt. Der Sterz wird mit Fett, Grieben, Verhackertem, Kürbiskernöl oder Sauerrahm abgeschmalzt.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 5 9

T H E R M A L E S & PA N N ON I S C H E S S L O W E NIE N typische Gerichte

Prekmurske koline (Fleisch und Wurst aus Schweine­schlachtung) • Das Schlachtfest (sl. koline) zählt in Prekmurje zu den größten Herbst- und Winterfesten. Dann werden verschiedene Würste, wie Graupenwurst, Hirsewurst und Semmelblutwurst hergestellt.

Gefüllt werden neben dem Darm auch der Magen und der Blinddarm.

Bujta repa (Saure Rüben mit Hirsebrei) • Der beliebteste Eintopf in Prekmurje, der ursprünglich ein typisches Mittagsgericht in der Winterzeit war.

Der Name ist von dem slowenischen Verb ubiti (mdal. bujti, dt. töten) abgeleitet und deutet somit darauf hin, dass es sich um ein Gericht handelt, das bei der Schweineschlacht zubereitet wurde. Die Hauptzutaten von bujta repa sind saure Rüben und fettige Teile von Kopf, Hals und Haut des Schweins.

Rajhov langaš (Langos) • Leon Pintaričs (Gostilna Rajh, Bakovci) Interpretation des ungarischen langos. Mit seiner Ausführung hat der junge Koch den leckeren frittierten Teigfladen, die häufig im StreetfoodAngebot zu finden sind, den Weg in die Spitzengastronomie geebnet.

6 0 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

T HE R M A L E S & PA NNONI S C HE S S L O W E NIE N typische Gerichte

Prekmurska šunka (Prekmurjer Schinken) • Die hohe Qualität dieser bei allen Generationen beliebten Schinkenspezialität ist das Resultat sorgfältig ausgewählter Räucher- und Trockenverfahren. Sie zeichnet sich durch reifes Schweinefleisch und Speck, edles Räucheraroma und mäßige Salzigkeit aus.

Prleška gibánca (Hefekuchen) • Die in den nordöstlichen Regionen Prlekija und Slovenske gorice beheimatete Variation der gibanica besteht aus sieben Schichten Strudelteig mit Quark-Sauerrahm-Füllung. Es gibt sie in süßen und herzhaften Varianten.

Vrtanek (Feiertagsbrot) • Typisches Festtagsbrot, das bereits im 17. Jahrhundert schriftlich erwähnt wurde. Vrtanek wurde von den Mädchen an die Mäher und Maisschäler verteilt und war ein fester Bestandteil jedes Hochzeitschmauses.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 6 1

T H E R M A L E S & PA N N ON I S C H E S S L O W E NIE N typische Gerichte

Kozjanska kruhova potica (Brot-Potica aus Kozjansko) • Auch wenn sie so heißt, ist diese Spezialität keine potica, sondern ein lokaltypischer Kuchen aus Strudelteig, mit einer Füllung aus Weißbrot, überhitzter Sahne, Eiern, Zucker (oder Honig) und Rosinen.

Ajdov krapec (Buchweizengebäck) • Der Kuchen aus dünn ausgerolltem Buchweizenteig mit einem Belag aus Quark und Sauerrahm ist eine Spezialität der Regionen Prlekija und Slovenske gorice, wo er auch als kropec bekannt ist. Die Einheimischen sind der Meinung, dass der Name von dem kochenden Wasser (sl. krop) abgeleitet ist, mit dem das Buchweizenmehl vor der Zubereitung des Kuchens überbrüht wird.

Kozjanski kopun (Kapaun aus Kozjansko) • Kapaun, ein Gericht, das einst vor allem auf den üppig beladenen Tischen der Burgherren und anderer privilegierter Gesellschaftsgruppen zu finden war, ist eine Spezialität der Region Kozjansko. Das leckere Geflügelgericht ist im ständigen Angebot des Gasthauses Šempeter in Bistrica ob Sotli, aber auch einiger anderer Restaurants.

6 2 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

T HE R M A L E S & PA NNONI S C HE S S L O W E NIE N typische Gerichte

• BELI

Z SL

O

Bosman (Hochzeitsbrot) • In der Region an der Mur gab es früher keine Hochzeit ohne dieses reich verzierte Festtagsbrot, das für eine glückliche Ehe sorgen sollte. Die mit Teigzöpfen und manchmal auch Papierblumen verzierten Weißbrotlaibe wurden auch zur Geburt und Taufe verschenkt.

Štajerska kisla juha (Saure Suppe aus Štajerska) • Diese saure Suppe wird als Wunderheilmittel für durchzechte, alkoholreiche Nächte gefeiert. Am häufigsten kommt sie zum Schlachtfest auf den Tisch, aber auch bei Hochzeitsfeiern, als Zeichen für die Hochzeitsgäste, dass sich das Fest dem Ende zuneigt.

T IN G

N WE IE

EB

N

AN

Martinsente oder Martinsgans mit mlinci und Rotkohl • Eines der typischsten Gerichte zum Martinsfest, das seit den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts gefeiert wird und mit dem neuen Weinjahrgang zusammenhängt. Es wird in ganz Slowenien zubereitet und ist sozusagen ein Pflichtbestandteil des eintägigen bis zweiwöchigen Festes.

KULINARISCHE ERLEBNISSE IM THERMALEN & PANNONISCHEN SLOWENIEN Beim Probieren kulinarischer Meisterwerke renommierter Küchenchefs, erstklassiger Weine angesehener Winzer und regionaltypischer Speisen mit dem Gütesiegel „Gostilna Slovenija“ ausgezeichneter Gasthäuser, verwöhnen Sie nicht nur Ihren Gaumen, sondern stillen gleichzeitig Ihren Appetit auf originelle Erlebnisse.

Essen Sie tief unter der Erde zu Abend, prosten Sie sich zwischen Hopfengärten zu, entdecken Sie freundliche Bauernhöfe zwischen weitläufigen Getreidefeldern, besuchen Sie den ältesten Weinkeller Sloweniens und entdecken Sie andere ungewöhnliche Schlemmerorte.

Weinlese, Šmartno ob Paki

ZU EINEM ABENDESSEN IN 160 METER TIEFE Velenje Underground – gastronomisches Abenteuer in 160 Metern Tiefe, Tourismusamt Šaleška dolina, Bergbaumuseum Sloweniens, Hotel Vila Herberstein, Velenje, www.velenje-tourism.si Nach einem herzlichen „Glückauf!“ geht‘s mit Sloweniens ältestem Grubenaufzug in ein altes Kohlebergwerk in den tiefst gelegenen Speisesaal Europas. Ganze 160 Meter unter der Erde erwarten Sie in authentischer Grubenatmosphäre die mehrfach prämierten Küchenmeister des Hotels und Restaurants Vila Herberstein mit überraschenden kulinarischen Kreationen der Spitzenklasse.

Nach dem Essen und einer Fahrt mit der Grubenbahn geht‘s noch in die Schwarzkaue auf ein Glas Sekt.

Velenje Underground

6 4 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

THERMALES T E& R MPANNONISCHES A L N A PA N ON SK ASLOWENIEN SL OV E N I JA kulinarische kulinaričnaErlebnisse doživetja

MIT DEGUSTATIONS-TICKET AUF FAMILIENGEHEIMNIS-SUCHE Gourmet over Mura, Pomurje, www.gourmet-over-mura.si Ein Streifzug durch Pomurje ist eine gute Gelegenheit für eine unvergessliche Kulinariktour, bei der Sie sich davon überzeugen können, dass das traditionelle gastronomische Renommee der Region an der Mur nicht von ungefähr kommt. Verkostungen auf dem Bauernhof Firbas, den Weingütern Marof und Steyer, in der Schinkenproduktion Kodila, in der Brauerei Bevog, im Gasthaus Rajh und in der Ölmühle Kocbek können Sie beliebig zu einem Streifzug nach Ihren Vorstellungen zusammenstellen!

Mühle an der Mur, Ižakovci

AUF EIN BIER ZWISCHEN HOPFENGÄRTEN UND IN EINEN ESCAPE ROOM Bierbrunnen Zeleno zlato, Žalec, www.beerfountain.eu Escape Room Enigmarium, Laško, www.lasko.escape-room.si Die Stadt Žalec liegt inmitten von Hopfenfeldern. Hier reift das grüne Gold, das so vielen internationalen Biermarken ihren Geschmack verleiht. Eine einzigartige Attraktion der Stadt ist der Bierbrunnen, wo Sie verschiedene Biere probieren und sogar selbst zapfen können. Nach einem Streifzug durch die Hopfenfelder und das Erbe des Hopfenanbaus im Museum können Sie in der Brauerei im nahe gelegenen Laško die Geschichte der Bierentstehung nacherleben, oder im Enigmarium, dem weltersten Escape Room zum Thema Brauerei, vorbeischauen.

Finden Sie das Gold des Braumeisters in dem Haus, in dem einst der allererste Krug des legendären Laško Bieres gebraut wurde.

Bier-Erlebnisse, Žalec

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 6 5

ANDERSARTIGE WEINERLEBNISSE IN PODRAVJE Wein- und Kulinarikerlebnisse, Ptuj und Jeruzalemsko-Ormoške gorice, www.ptuj.info, www.visitjeruzalem.com Weinproben im Dunkeln, Ptuj, www.tura-ptuj.si Das Schloss, das über Sloweniens ältester Stadt Ptuj thront, birgt einen unterirdischen Gang. Hier können Sie bei einer Weinprobe in vollkommener Dunkelheit und bei musikalisch begleiteten Weingeschichten aus der Gegend, eine ganz neue Weinerfahrung machen. In Ptuj ist auch der älteste Weinkeller Sloweniens zu Hause, der Sie auf eine Weinzeitreise entführt. Sie probieren Archivweine, lernen Sloweniens ältesten Archivwein aus dem Jahre 1917 kennen und bestaunen das größte Holzweinfass des Landes. Unweit von Ptuj liegt Jeruzalem, das sich einiger der besten Weinbaulagen der Welt rühmen kann!

Weinkeller Ptujska klet

6 6 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

GÖNNEN SIE SICH NOCH WEITERE KÖSTLICHE ERLEBNISSE! Entdecken Sie die zahlreichen Burgen und Schlösser des Thermalen & Pannonischen Sloweniens. In vielen von ihnen finden Sie Restaurants, Weinkeller und kleine Läden mit lokalen Besonderheiten. Auf der Burg von Celje werden auf Anfrage mittelalterliche Festschmäuse veranstaltet. In Posavje überrascht Burg Sevnica mit einer Burgvinothek und kulinarischen Veranstaltungen, Burg Rajhenburg bei Brestanica mit einer Schokoladenmanufaktur und Schokoladenwein, Burg Podsreda im Herzen des Regionalparks Kozjansko mit Gerichten aus der Rauchküche, Schloss Mokrice, wo Sie auch übernachten können, hingegen mit üppigen Wild-, Fisch- und anderen Fleischgerichten.

Auf einer Insel in der Krka thront Sloweniens einziges Wasserschloss. Otočec ist Mitglied der renommierten Vereinigung von Luxushotels und Restaurants Relais & Châteaux und hat ein Hotel, ein Restaurant und exklusive und einzigartige Erlebnisse zu bieten.

In Dolenjska, wo Sie eines der zahlreichen Weinberghäuschen als Ferienunterkunft auswählen können, müssen Sie unbedingt den berühmten „cviček“ probieren. Dem Weinsonderling mit dem geringen Alkoholgehalt wird sogar eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt.

Zahlreiche Winzer laden in ihre Weinberghäuschen, Weinschenken und Weinkeller zum Verkosten ihrer Weine ein.

In Posavje sollten Sie in einem der ehemaligen Rübenkeller vorbeischauen. In Slowenien heißen die in den Quarzsand gegrabenen Keller, die heute als Weinkeller genutzt werden, „repnice“.

T HE R M A L E S T&E PA C ON HESK S SALSL OW N R MNNONI A L N A PASN OVEENIE N I JA kulinarische kulinaričnaErlebnisse doživetja

DIE BESTEN RESTAURANTS

„GOSTILNA SLOVENIJA“

ausgewählt vom Gault & Millau Restaurantguide Slowenien 2019

Träger des Gütezeichens

OŠTERIJA DEBELUH, Brežice Küchenmeister Jure Tomič www.debeluh.si

HIŠA DENK, Zgornja Kungota Küchenmeister Gregor Vračko

GOSTILNA ŠEMPETER, Bistrica ob Sotli www.sem5er.com

GOSTILNA PRIVOŠNIK, Šempeter v Savinjski dolini www.gostilna-privosnik.si

www.hisadenk.si

GOSTILNA MATJAŽ, Celje

RESTAVRACIJA PAVUS, Laško Küchenmeister Marko Pavčnik

GOSTILNA FRANCL, Celje

www.pavus.si

www.gostilnafrancl.si

DOMAČIJA REPOVŽ, Šentjanž Küchenmeisterin Meta Repovž

GOSTILNA RIBIČ, Ptuj www.pan-restavracija.si

www.gostilna-repovz.si

auch Träger des Titels „Gostilna Slovenija“ GALERIJA OKUSOV, Petrovče Küchenmeister Luka Gmajner, Küchenmeister Marko Magajne www.galerijaokusov.si

HIŠA FINK, Novo mesto Küchenmeister Damjan Fink www.hisafink.si

GOSTILNA RAJH, Bakovci bei Murska Sobota Küchenmeisterin Tanja Pintarič

www.rajh.si auch Träger des Titels „Gostilna Slovenija“

GOSTILNA RAKAR, Gorenje Ponikve Küchenmeister Boštjan Rakar

GOSTILNA PP, Ptuj www.gostilnapp.eu

GOSTILNA LOVENJAK, Polana bei Murska Sobota www.lovenjakov-dvor.si

GOSTILNA VOVKO, Ratež www.gostilna-vovko.si

GOSTILNA ŽOLNIR, Kostanjevica na Krki www.zolnir.eu

GOSTILNA DOLINŠEK, Boštanj www.gostisce-dolinsek.si

www.rakar.si

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 6 7

LAND ERSTKLASSIGER WEINE UND WEINKULTURERLEBNISSE In Slowenien wird schon seit Urzeiten Wein angebaut und die Slowenen haben zu ihren Weinbergen und Weinen ein besonders inniges Verhältnis. Zum Erlebnis der slowenischen Weinkultur laden verschiedenen Sorten gewidmete Feste ein, fachliche Kenntnisse, Erkenntnisse und Erfahrungen bieten hingegen die Sommeliers und Önologen in zahlreichen Restaurants und Weinkellern. Die berühmten slowenischen Winzer ergänzen das Erlebnis ihrer Weinberge und Keller mit attraktiven Tourismusprogrammen.

Mira Šemić WSET, Weinakademikerin, Botschafterin der Europäischen Gastronomieregion 2021.

“Wasser braucht man zum Leben – Wein, um das Leben zu genießen.”

Slowenien, wo sich auf kleinstem Raum die Alpen, die Adria und das Pannonische Tiefland die Hand reichen, ist ein Land herausragender Weine. Hier wird seit Jahrtausenden Wein angebaut, hier ist die mit 400 Jahren weltälteste Weinrebe zu Hause, deren Früchte noch heute zu Wein verarbeitet werden, und selbst die slowenische Nationalhymne Zdravljica erzählt von der Liebe zum Wein. Die sanften Hügel sind mit Weinbergen besät, die dank der einzigartigen Verhältnisse – eine Mischung mediterraner und kontinentaler Einflüsse – reich tragen.

6 8 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Auf einer außerordentlich kleinen Fläche findet man drei ausgesprochen unterschiedliche Terroirs, die drei Weinbauregionen – Primorsko, Posavje und Podravje –, aufgeteilt in neun Weingegenden geschaffen haben. Dass in einem so kleinen Gebiet so viele internationale, regionale und autochthone Sorten gedeihen, ist einzigartig. Die Weine sind hervorragend. Zu einem Großteil exportieren wir sie, doch wissen wir sie auch selbst zu genießen. Siebzig Prozent der insgesamt 80 Millionen Liter produzierten Weines, stellen weiße Sorten dar.

Ein Glas Wein war seit jeher ein Zeichen von Freundschaft, Freude und Offenheit, und wir Slowenen sind als fröhliches und herzliches Volk bekannt.

In Primorska werden Sie mit herausragenden, sonnenverwöhnten Weinen und autochthonen Sorten bewirtet. Die weiße Sorte Rebula herrscht in der Goriška Brda und im Vipava-Tal, wo man Ihnen auch autochthonen Weine der Sorten Klarnica, Zelen, Pinela und Vitovska Grganja präsentiert. Die spritzige, lebhafte Sorte Malvazija ist der Stolz des gesamten Küstenlands.

Goriška brda

Von den roten Sorten werden bis zur Küste Barbera, Merlot, beide Cabernets und die Sonderlinge Refošk und Teran angebaut, zwei Weine, die aufgrund des Bodens, auf dem die Sorte Refošk gedeiht, unterschiedlich benannt sind, jedoch aus derselben Sorte gewonnen werden.

In Podravje gilt es auf jeden Fall die autochthone Sorte Ranina zu probieren.

Renski Rizling, Laški Rizling, Šipon und Traminec waren seit jeher der Stolz des Winzers bei der Herstellung trockener oder süßer Weine. Unter den roten Sorten glänzt Modra Frankinja, die neben Modri Pinot sowohl in Podravje als auch in Posavje gute Ergebnisse liefert.

In der Weinregion Posavje sorgen Weine aus den Sorten Rumeni Plavec, Kraljevina, Rdeča Portugalka und Žametna Črnina für Hochgenuss, ein Muss ist es aber auch, den hellroten frischen Cviček zu probieren, der einzig und allein hier zu Hause ist.

Dies sind nur einige der zugelassenen 52 in Slowenien gedeihenden Sorten.

Typisch slowenische Sorten machen es den Winzern möglich, eine Reihe von Weinen unterschiedlichster Gesichter herzustellen. Jede Weinlandschaft hat ihre Besonderheiten, und es lohnt sich, sie zu entdecken!

Spitzenweine

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 6 9

IN DREI HIMMELSRICHTUNGEN, UM ECHTE WEINVIELFALT ZU ERLEBEN Lernen Sie die hervorragenden Weine der drei Weinbauregionen Sloweniens kennen und besuchen Sie angesehene Winzer. Lassen Sie sich dabei vom Gault & Millau Restaurantführer Slowenien 2019 (siehe unten) inspirieren!

W E I N B AU R E G I O N P R I M O R S K A Von der Adria bis zum Karst, von den Hügeln Istriens bis zum Vipava-Tal und der berühmten Goriška Brda reihen sich Weinberge, in denen aufgrund der warmen und trockenen mediterranen Einflüsse hauptsächlich trockene Weine mit einem hohen Alkoholgehalt und einem niedrigen Säuregehalt produziert werden.

Belica www.belica.si

Valter Sirk www.valtersirk.com

Vinakoper www.vinakoper.si

Bjana www.bjana.si

Vinska klet Goriška Brda www.klet-brda.si

Zaro www.vinozaro.com

Blažič www.vina-blazic.si

Boris & Alen Lisjak www.lisjak.si

Burja www.burjaestate.com

Dolfo www.dolfo.eu

Renčel www.rencel.si

Guerila www.guerila.si

Edi Simčič www.edisimcic.si

Sanabor www.vinasanabor.si

Mlečnik www.mlecnik.eu

Erzetič www.vina-erzetic.com

Štoka www.stoka.si

Pasji rep www.pasji-rep.si

Iaquin www.iaquin.si

Vinakras Sežana www.vinakras.si

Slavček www.slavcek.si

Jakončič www.jakoncic.eu

Montemoro www.montemoro.eu

Štokelj www.stokelj.si

Kabaj www.kabaj.si

Pucer z Vrha

Tilia Estate www.tiliaestate.si

Dušan in Marko Kristančič www.kristancic.com Medot www.medot-wines.com Movia www.movia.si Marjan Simčič www.simcic.si Ščurek www.scurek.com

7 0 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Rojac www.rojac.eu Santomas www.santomas.si Steras www.steras.com

Goriška brda

Vipavska dolina Kras

PRIMORSKA Slovenska Istra

WEINBAUREGION PODRAVJE Am Rande der Pannonischen Tiefebene, von der ungarischen Grenze bis zu den Ausläufern des Pohorje-Gebirges und des Flusses Sotla im Süden wächst der Wein unter dem Einfluss größerer Unterschiede zwischen Tag- und Nachttemperaturen sowie verhältnismäßig trockener Sommer und echter Winter. Hier werden Weine internationaler weißer Sorten mit feinem Aroma sowie herausragende Sekte hergestellt.

Doppler www.doppler.si

Kobal www.kobalwines.si

Dveri-Pax www.dveri-pax.com

Kupljen www.vino-kupljen.com

Gaube www.vino-gaube.si

Marof marof.eu

Joannes Protner www.joannes.si

Meum www.meumwinery.si

Prekmurje

Puklavec Family Wines www.puklavecfamilywines.com Radgonske gorice www.radgonske-gorice.si

BIODYNAMISCHE UND NATURREINE WEINE Die slowenischen Winzer haben auch herausragende Naturweine zu bieten. Voraussetzung für ihre Produktion ist der ökologische oder biodynamische Weinbau, gefolgt von einer spontanen Vinifikation ohne den Zusatz selektionierter Hefen und chemischer Präparate, ohne die Erhöhung oder Senkung des Tannin-, Säure- und Zuckergehalts sowie ohne Filtration. Seit August 2012 kann Bio-Wein mit dem EU-Bio-Logo als ökologischer bzw. biologischer Wein gekennzeichnet werden Zu diesen zählen einige herausragende Weine, die unter anderem auch beim Orange Wine Festival in Izola und beim Festival lebendiger Weine in Ljubljana vorgestellt werden.

Steyer www.steyer.si

P O D R AV J E

Štajerska Slovenija

Dolenjska

DIE ÄLTESTE WEINREBE DER WELT

Bizeljsko-Sremič

P O S AV J E

Bela krajina

WEINBAUREGION POSAVJE Im Südosten Sloweniens, in den Gebieten entlang der Flüsse Sava und Krka wachsen unter dem Einfluss des kühleren Voralpenklimas Trauben für leichtere Weiß- und Rotweine. Dies ist die Heimat des Cvičeks – des Sonderlings unter den slowenischen Weinen. Hier werden unter günstigen mikroklimatischen Verhältnissen auch Prädikatsweine und Sekte hergestellt.

Frelih www.frelih.si

Šturm www.vinasturm.si

Istenič www.istenic.si

Šuklje www.suklje.si

In Maribor gedeiht seit nahezu einem halben Jahrtausend die Alte Rebe. Sie gilt als älteste Rebe der Welt und als Wahrzeichen der slowenischen Weinkultur. Aus ihren Trauben werden jährlich bis zu 100 Viertelliterfläschchen Wein gewonnen. Ihr Erbe verwahrt das Haus der Alten Rebe.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 7 1

HONIGLAND VON WELTBEDEUTUNG Mit fünf Imkern pro 1000 Einwohner zählt Slowenien der Anzahl der Imker nach zur Spitze unter den EU-Ländern. Dank der Initiative Sloweniens wird am 20. Mai Weltbienentag gefeiert! Die autochthone Krainer Biene ist unter den Bienen, ohne die eine ernährungstechnisch sichere Zukunft unvorstellbar wäre, aufgrund ihrer Friedfertigkeit besonders geschätzt. Slowenien ist das erste Land, welches das mit der Bienenzucht verbundene touristische Angebot systematisch überprüft und mit einem Zertifikat für Exzellenz auszeichnet. Um die honigsüßen Besonderheiten Sloweniens zu entdecken, folgen Sie der Biene bis zu ihrem typisch slowenischen, mit bemalten Bienenstockstirnbrettern verzierten Bienenstock, wo Sie auch ihren Imker finden.

7 2 Dražgoški S O S C H M Ekruhek C K T S L- O W E N IE N Lebkuchen

Die Imkerei ist in Slowenien schon seit Jahrhunderten ein wichtiger Wirtschaftszweig, der auf der autochthonen Krainer Biene basiert. Diese hat in der slowenischen Identität einen besonderen Platz – unter anderem, weil sie für ihre Emsigkeit berühmt ist.

Einige slowenische Imker waren bis Mitte des 18. Jahrhunderts als Imkerexperten und Verfasser fachlicher Nachschlagewerke von europaweiter Bedeutung. Der Imker Anton Janša (1734–1773) war der erste Imkerlehrer an der staatlichen Imkerschule im Wiener Augarten.

Auf Initiative des Slowenischen Imkerverbands haben die Vereinten Nationen im Jahr 2017 den 20. Mai zum Weltbienentag erklärt und somit auf die lebenswichtige Bedeutung der Bienen für den Menschen aufmerksam gemacht.

Mit der Imkerei werden Ökosysteme und die Biodiversität in der Natur bewahrt, und wegen ihrer wichtigen Rolle in der Bestäubung von Pflanzen sind die Bienen in der Ernährungssicherheit der Menschheit auf der ganzen Welt von wesentlicher Bedeutung. Wegen ihrer bedeutenden Rolle und aus Respekt vor der Tradition wird in Slowenien praktisch überall geimkert – sowohl in der traditionellen natürlichen Umgebung als auch in urbanen Zentren. Die Imkerei in den Städten – auf den Terrassen und Dächern von Schulen und sogar des landesgrößten Kulturzentrums – ist Teil der slowenischen Bestrebungen für eine nachhaltige Entwicklung der Städte durch das gezielte Anpflanzen von Bienentrachtpflanzen.

In Slowenien können Sie sowohl die Besonderheiten der traditionellen als auch moderne Methoden der urbanen Imkerei kennenlernen.

Honig und andere Bienenprodukte sind nicht nur in der Ernährung von Bedeutung, sondern tragen auch erfolgreich zur Entwicklung der Apitherapie – spezieller Erlebnisse zur Förderung von Gesundheit und Wohlbefinden, z. B. durch das Inhalieren von Bienenstockluft und die Anwendung verschiedener Bienenprodukte – bei.

Slowenischer Honig ist durch das EU-Gütezeichen „g.g.A.“ (geschützte geografische Angabe) geschützt. Dies gilt für slowenischen Akazien-, Blüten-, Linden-, Kastanien-, Tannen-, Weißtannen- und Waldhonig. Kočevski gozdni med und Kraški med tragen das Gütezeichen „g.U.“ (geschützte Ursprungsbezeichnung). Ersterer stammt aus Kočevsko, einem Gebiet mit üppigen, unberührten Wäldern, letzterer hingegen aus dem Karst, ein Gebiet mit einzigartigen Pflanzengesellschaften und einer großen Vielfalt an Heilkräutern. Zur Vielzahl der slowenischen Honigsorten zählen auch Buchweizen-, Löwenzahn- und Rapshonig.

Der seit jeher hervorragende slowenische Honig ist auch in einigen typisch slowenischen Gerichten, Süßspeisen und Kreationen zu besonderen Anlässen zu finden. Manch einem ist unter den vielen Sorten von potica gerade jene mit Honigfüllung am liebsten. Die traditionellen herzförmigen, kunstvoll verzierten Lebkuchen dražgoški kruhek und mali kruhek werden gern als kleine Aufmerksamkeiten verschenkt. Dasselbe gilt auch für andere Lebkuchenprodukte, die heutzutage zumeist als Andenken verschenkt werden und wie schon im Mittelalter mit ihren Aufschriften und Verzierungen verschieden Botschaften übermitteln sollen. Einen Einblick in die Geschichte dieser honigsüßen Meisterwerke erhalten Sie im Lebzelter-Museum in Radovljica und in der Galerie Medeni raj in Slovenj Gradec.

Aus Honig werden auch alkoholische Getränke, wie medica, hergestellt. Das erste schriftliche Rezept für das leckere Honiggetränk stammt aus dem Jahre 1689. Neben medica stellen die slowenischen Imker auch Honiglikör, Honigschnaps, Honigbier und Honigsekt her.

Gesundheitsfördernde Bienenprodukte sind Blütenstaub, Propolis, Gelée royale, Bienengift sowie verschiedene Honigsorten mit natürlichen heilenden Zusatzstoffen, Vitaminen und aromatischen Kräutern. Honig ist nicht nur eines der ältesten Süßmittel, sondern auch ein fester Bestandteil eines gesunden Frühstücks.

In den Schulen und Kindergärten findet einmal jährlich das sog.

Traditionelle slowenische Frühstück statt, zu dem auch Honig gehört. Die Imker setzen sich für die Einführung des Europäischen Honigfrühstücks ein.

FAKTEN ZUM THEMA HONIG In Slowenien sorgen mehr als 10 Tausend Imker für mehr als 200 Tausend

Bienenfamilien.

Von den wohltuenden Effekten der Apitherapie können Sie sich bereits bei 40 zertifizierten Anbietern in ganz Slowenien überzeugen.

Für ein Kilogramm Honig müssen die fleißigen Bienen 4 Millionen Blüten anfliegen.

In einem Bienenstock leben im Durchschnitt 60 Tausend

Bienen.

Eine einzelne Biene produziert in einem Monat ein Viertel

Teelöffel Honig.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 7 3

FEIERTAGE AUF SLOWENISCH Die slowenischen Feiertagsgerichte sind in jeder Gastronomieregion ein wenig anders. Auch daran, was auf den Tisch kommt, l채sst sich erkennen, wann die Faschingsmasken den Winter vertreiben, wann es Zeit f체r Osterbr채uche ist, wann der Most zum Wein wird und wann es Zeit ist, neue Kalender aufzuh채ngen.

So wie die Alltagsspeisen richten sich auch die Feiertagsgerichte danach, was die Natur zur jeweiligen Jahreszeit zu bieten hat.

7 4 Weihnachtsstimmung S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Den Übergang vom Winter zum Frühling begleiten verschiedene Gaumenfreuden, wie zum Beispiel Feiertagsgerichte in der Faschingszeit.

Insbesondere am Faschingssamstag, -sonntag und -montag gibt es frittierte Leckereien, wie krofi, flancati, bobi und miške, Gerichte aus geräuchertem oder luftgetrocknetem Schweinefleisch sowie zahlreiche Arten von Hefegebäck.

Das Gasthaus Konšek in Trojane ist seit 1961 für seine überaus leckeren Krapfen bekannt. 100 Millionen Stück sollen es seitdem gewesen sein. Sie sind mit Aprikosenkonfitüre oder Vanillecreme gefüllt, mit Schokolade überzogen oder mit Kokosraspeln betreut.

Der Frühling bringt die Fastenzeit mit sich. Dann kommen statt Fleisch Kraut, Rüben, Bohnen und Sterz auf den Tisch. Eine uralte Fastenspeise ist aleluja, ein Gericht aus getrockneten und leicht geräucherten Rübenschalen, das heute sogar in der Haute Cuisine wieder an Geltung gewinnt.

Nach Abschluss der Fastenzeit steht bereits Ostern mit üppigeren Gerichten und gesegneten Speisen, wie Schinken, potica und pirhi, gefärbten bzw. von Region zu Region unterschiedlich verzierten Eiern, vor der Tür.

Im Sommer kommen štruklji auf die Festtagstische. Am typischsten sind jene, die mit Quark und Estragon gefüllt und als herzhafte Beilage oder

süßer Nachtisch serviert werden.

Der Herbst ist die Zeit der Ernteeinbringung und Weinlese, die mit dem Martinsfest ihren krönenden Abschluss nimmt. Während es einst zum Dank für die Ernte gefeiert wurde, ist es heute der Taufe des Jungweins gewidmet. Typische Gerichte zum Martinsfest sind gebratene Gans oder Ente, Rotkohl, mlinci, Kastanien und verschiedene Arten von herzhafter und süßer pogača.

Die Winterzeit ist die Zeit bedeutender Feste. In der Vorweihnachtszeit werden Plätzchen, Lebkuchen und verschiedene Arten von potica gebacken. Vielerorts in Slowenien hält man noch immer an dem alten Brauch der Weihnachtsfastenzeit fest und bringt bis Weihnachten nur gesunde Gerichte, wie Hülsenfrüchte, Mehlbreie, Stockfisch mit Polenta und Kartoffelsuppe auf den Tisch.

Auf dem festlich gedeckten Weihnachtstisch steht die potica im Mittelpunkt.

Zu Weihnachten gesellt sich das festlich verzierte Festtagsbrot poprtnik zu ihr. Früher schrieb man dem aus weißem Mehl und Milch zubereiteten Brot besondere

Kräfte in Bezug auf den kommenden Jahrgang zu, sodass man das eine oder andere Stück an das Vieh verfütterte oder am Ackerrand vergrub.

Potica, die Königin der slowenischen Süßspeisen, war einst eine ausgesprochene Festtagsspeise. Heute kann man sich mit ihrem vollen Geschmack jeden Tag im Jahr zu einem Festtag machen!

Im Winter und vor allem um Neujahr herum kommen für gewöhnlich auch hausgemachte Gaumenfreuden, wie Blut- und Bratwürste auf den Tisch.

Eine unverzichtbare Beilage auf dem slowenischen Festtagsteller ist pražen krompir, ein beliebtes Bratkartoffelgericht, das von den Hausfrauen gerne mit Grieben verfeinert wird.

Das älteste schriftliche Rezept für pražen krompir stammt aus dem Jahre 1868. Das Gericht ist in Slowenien so beliebt, dass es sogar einen eigenen Fanclub hat, der sich dafür einsetzt, pražen krompir als eigenständiges Gericht anzuerkennen.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 7 5

LECKERE ANDENKEN AUS SLOWENIEN Wir Slowenen sind stolz auf unsere Kulinarik. Gern vertrauen wir Ihnen Rezepte an, die Sie zu Hause ausprobieren und sich dabei an Ihren Besuch in Slowenien im Land der kulinarischen Vielfalt zurückdenken können. Dabei können auch leckere Andenken der Erinnerung auf die Sprünge helfen. Nehmen Sie Zutaten für typische Gerichte, Süßspeisen und Getränke, die Sie in Slowenien begeistern, mit nach Hause.

7 6 Salz S O Saus CHM E CPiraner K T S L OSalinen W E N IE N den

Ein Besuch fremder Orte ist immer mit Erinnerungen verbunden. In Slowenien finden Sie solche, die man schmecken kann. In der unverdorbenen Natur entspringen Quell- und Mineralwasser, in den Wäldern, Wiesen, Obstgärten und Blumenanpflanzungen sammeln die Bienen fleißig Honig und andere Bienenprodukte. Schon im Jahre 1689 wurde das erste Rezept für die Herstellung von medica niedergeschrieben. Heute stellen die slowenischen Imker auch Honiglikör, Honigschnaps, Honigbier und Honigsekt her.

Wenn Sie slowenisches Salz oder Kürbiskernöl mit nach Hause nehmen, wird Sie selbst der einfachste Salat an Ihren Streifzug durch die Europäische Gastronomieregion 2021 erinnern.

Im pannonischen Teil Sloweniens ist das einzigartige Kürbiskernöl beheimatet, im mediterranen Teil hingegen das Olivenöl, das jedes Jahr mit den höchsten heimischen und internationalen Qualitätsauszeichnungen prämiert wird. In den Salinen von Sečovlje werden auf natürliche Weise das Salz und das Fleur de Sel gewonnen, das in zahlreichen Spitzenrestaurants geschätzt wird.

Die besten Repräsentanten der Fleischverarbeitungskultur sind Kranjska klobasa, Zgornjesavinjski želodec und Prekmurska šunka. Sie alle sind EU-weit als geschützte geographische Angabe anerkannt Kranjska klobasa (Krainer Wurst) zählt auch weltweit zu den bekanntesten slowenischen Lebensmitteln, ähnlich wie die typischste slowenische Süßspeise potica, die wir in mehr als 100 verschiedenen süßen und herzhaften Variationen zubereiten. Den ringförmige Rollkuchen gibt es in den unterschiedlichsten Größen – von der nur 5 Zentimeter großen Mini-Version aus der Potitzen-Bäckerei LePotica bis hin zu Riesen-Potitzen mit bis zu 60 Zentimetern Durchmesser. Die potica ist ein Festtagskuchen und was wäre ein Fest ohne die hervorragenden Weine aus den drei Weinbauregionen Sloweniens.

Potica und ein ausgesuchter Wein sind bewährte traditionelle Repräsentanten der slowenischen Kulinarik.

Eine gute Wahl als leckeres Andenken aus Slowenien sind auch natürliche Fruchtsäfte oder Spirituosen. Neben klassischen Obst- und Kräuterschnäpsen ist auch borovničke, in Schnaps eingelegte Heidelbeeren, äußerst beliebt. Dies ist aber nur eine engere Auswahl an Leckereien, die Sie zum Andenken an Slowenien mit nach Hause nehmen können.

LABELS ALS QUALITÄTSGARANTEN Neben Lebensmitteln mit den EU-Gütezeichen Geschützte Ursprungsbezeichnung, Geschützte geografische Angabe und Garantiert traditionelle Spezialität lohnt es sich, in Slowenien auch Lebensmittel mit Qualitätszertifikaten zu entdecken, die im Rahmen lokaler Labels verliehen werden. In den einzelnen Regionen fördert man die Qualität der typischsten lokalen Gaumenfreuden und in immer mehr Restaurants ergänzt man das kulinarische Angebot durch Gerichte des traditionell bekannten oder neu belebten Gastronomieerbes.

Das Label „Bohinjsko“ (dt. aus Bohinj) garantiert für die Qualität verschiedenster Besonderheiten des Alpenländischen Sloweniens – von den traditionellen Käsesorten Mohant und Bohinjski sir bis hin zu Bohinjer Verhackertem mit Wurst und zahlreichen Milchprodukten. „Dobrote Dolenjske“ steht für Konfitüren, Dauerfleischprodukte, Käse, Dörrobst, Honig, Mehle, Breie und andere Lebensmittel von den Dolenjskoer Bauernhöfen.

Das Label „Srce Slovenije“ vereint Produkte, wie Steinofenbrot, Dörrobst, Kräutertees, Käse und andere Milchprodukte sowie Dauerfleischprodukte aus Zentralslowenien.

In Ljubljana entwickelt man das Label Okusi Ljubljane. Zu den typischen Produkten dieses Labels zählen süße Leckereien wie Prešernove fige, zmajeva potica, zmajeve solze und torta Ljubljana.

Beachtenswert in Zentralslowenien ist auch das Label Okusi Kamnika, das auf ausgewählte kulinarische Angebote in den umliegenden Gastlokalen und lokale Besonderheiten, wie die dekorativ verzierten TrničKäselaibchen von der Hochalm Velika planina, hinweist.

Im Pohorje-Gebirge ist das Label Okusi Rogle zu Hause, das erstklassige Honige, Dauerfleischprodukte und Bergkräutertees bezeichnet.

In den weintragenden Hügeln Nordostsloweniens hat man das Kollektivlabel Jeruzalem Slovenija gegründet, das neben erstklassigen Weinen auch hervorragende Pogatschen bezeichnet.

Aus dem Gebiet des ehemaligen Quecksilberbergwerks in Idrija stammt das Label Geopark Idrija.

Unter anderem vermarktet es das einstige Knappengetränk geruš, Steinofenbrot, Käse und Kräutertees.

Die Brauereistadt Laško entwickelt unter dem Label Okusi Laškega lokale Besonderheiten, wie Gerichte aus sog. überhitzter Sahne, Kräutern, Honig und Bier. Die Gaumenfreuden des Gebietes vereint auch das Label Jurkloštrski izviri zdravja, das von der Tradition der Kartäuser in Jurklošter inspiriert wird.

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 7 7

VERANSTALTUNGEN FÜR FEINSCHMECKER Ob man gern selbst den Kochlöffel schwingt, oder sich lieber von erfahrenen Küchenmeistern verwöhnen lässt – in guter Gesellschaft schmeckt es einfach doppelt so gut. Feste zu Ehren bestimmter Speisen, Wettbewerbe, Verkostungen, Festivals und Märkte sind die ideale Gelegenheit, um kulinarische Besonderheiten kennenzulernen und um unbekannte oder bekannte und neu interpretierte Gaumenfreuden zu verkosten. Da sich die Zeiten und Schauplätze einiger Veranstaltungen ändern, vergewissern Sie sich auf www.slovenia.info und auf den Webseiten der Veranstalter.

JANUAR Štruklji-Ausstellung, Mirna Peč FEBRUAR Prešernov smenj, Marktveranstaltung, Kranj Slowenische Karnevalsküche, ganz Slowenien MÄRZ Sevniška salamijada, Salamifestival, Sevnica Restaurantwoche, ganz Slowenien European Food Summit, Ljubljana Odprta kuhna, Streetfood-Markt, Ljubljana (jeden Freitag bis Ende Oktober) und andere Städte Festival des Weines und Olivenöls Šempas, Šempas APRIL Schokoladenfestival, Radovljica Osterpotica-Festival, Otočec Potica-Festival, Prebold Salon Sauvignon, Kunst- und Weinfestival, Ptuj Orange Wine Festival, Izola Olivenöl- und Mangoldfest, Padna Brda und Wein, önogastronomische Veranstaltung, Šmartno Fest der Rebula und des Olivenöls, Višnjevik Divji okusi Krasa, Veranstaltung zum Thema Wildpflanzenküche, Karst MAI Savinjski-želodec-Bewertung, Rečica ob Savinji Dobrote slovenskih kmetij, Ausstellung von Gaumenfreuden slowenischer Bauernhöfe, Ptuj 7 8 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Vinska vigred, Weinfestival, Metlika Sejem Vino, Weinmesse, Ljubljana PortoRose2 – Rose & Rosé Festival, Portorož Okusi Vipavske, Wein- und Kulinarikfestival, Ajdovščina Kaffeefestival Vrhnika, Vrhnika V osrčju dežele terana, Wein- und Kulinarikveranstaltung, Tomaj Das Festival der Krainer Wurst, Ljubljana JUNI Kirschenfest, Dobrovo v Brdih SladoLent, Streetfood-Festival, Maribor Traditionelles Olivenfest, Dekani Fest des Weines, Fisches und Olivenöls, Izola Tag der offenen Keller, Brda Čateška cvičkarija, traditionelle Veranstaltung zu Ehren des Weines Cviček, Čatež Cviček in Šentrupert, Šentrupert Ljubljanska vinska pot, Weinveranstaltung, Ljubljana Erdbeersonntage, Janče pri Ljubljani Festival der Modra Frankinja, Sevnica Refošk-Fest, Marezige JULI Pivo in cvetje, Bierfestival, Laško Erntefest, Polenšak Polenta-Fest, Ozeljan Zahlreiche Feste und Ausstellungen zum Thema Pilze (von Juli bis Oktober) Imkerfest, Gornji Grad Pfirsichfest, Prvačina

European Food Summit 2019, Ljubljana

AUGUST Tage des Honigs, Polhov Gradec Tage der Poesie und des Weines, Ptuj Tage der Poesie und des Weines, Medana Fischerfest, Izola Salinenfest, Piran Fest des Terans und des Karstschinkens, Dutovlje Schäferball, Jezersko Lükarski praznik, ethnografische Veranstaltung, Dornava Bogračfest, Lendava Fest der Idrijer Žlikrofi, Idrija Čomparska noč, ethnologische Veranstaltung, Bovec SEPTEMBER Sladka Istra, Süßigkeiten-Festival, Koper Marmeladen-Festival, Šentrupert Street Food Market Maribor, Maribor Tag der Bohne, Hrovača Festival der Tržičer Rinderbraten, Tržič Tag der Honig-Kulinarik, Radovljica in Lesce Pflaumenfest, Slivje Zeljada, Kohlfest, Ljubljana Kürbisfest, Bodonci Dödölijada, Dödöli-Fest, Puconci Festival der Alten Rebe, Maribor Woche der Posavjer Küche, Krško Lendavska trgatev, önogastronomische Veranstaltung, Lendava Kuhball, Fest des Käses und Weines, Bohinj

OKTOBER Restaurantwoche, ganz Slowenien Fest der original Bleder Cremeschnitte, Bled Kastaniensonntag, Janče pri Ljubljani Fest des Kozjansko-Apfels, Podsreda Traditionelles Kastanienfest, Lig nad Kanalom Jestival, Kulinarik- und Kunstfestival, Kobarid Čokoljana, Schokoladenmarkt, Ljubljana Weinfestival Mlada Portugalka, Metlika NOVEMBER Zahlreiche Martinsfeste, ganz Slowenien November Gourmet Ljubljana, Ljubljana Ljubljanska vinska pot, Weinveranstaltung, Ljubljana Vinski hrami Vipavske doline, Weinveranstaltungen, Vipava-Tal Kaki-Fest, Strunjan Svečinske kleti vabijo, Tage der offenen Tür in den Weinkellern von Svečina, Svečina Po poteh soseske zidanice, Wanderveranstaltung, Drašiči Moštna gavda, Fest zu Ehren des Mostes, Prevalje Kulinarischer Monat Okusi Radol’ce, Radovljica Festival slowenischer Weine, Ljubljana DEZEMBER Advent und Potica-Tage auf der Bleder Insel, Bleder Insel Weihnachtsmärkte mit kulinarischem Angebot, alle größeren Ortschaften und Städte in Slowenien Sektfestival, Portorož

S O S C HME CK T SL O W E NI E N 7 9

SLOWENIEN KURZGEFASST Europäische Gastronomieregion 2021

1.

Land der Welt mit dem Titel

Global Green Destination

Grünes Schema des slowenischen Tourismus, slowenisches Zertifizierungssystem, das die fachliche Öffentlichkeit auf der ganzen Welt begeistert.

8 UNESCO Welterbestätten

15 Naturheilbäder

20. Mai Die Vereinten Nationen haben auf Initiative des Slowenischen Bienenzüchterverbands den 20. Mai zum Weltbienentag erklärt, um damit das Bewusstsein für die lebenswichtige Bedeutung der Bienen für den Menschen zu schärfen.

8 0 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

Schmelztiegel der Verschiedenartigkeit Europas

Alpen, Mittelmeerraum, Karst und Pannonische Tiefebene 4 Tourismusgebiete 4

Alpenländisches Slowenien

Thermales & Pannonisches Slowenien

1

Ljubljana & Zentralslowenien

3

Karst & Mediterranes Slowenien

2

Tage Erlebnisse zu allen 4 Jahreszeiten Klima

und Temperaturen

JUL JAN

Mediterranes Klima an der Küste

Kontinentales Klima im Inland

Alpines Klima in der Bergwelt

23.8°C / 73.4 F

21.6°C / 69.8 F

17.7°C / 62.6 F

7.4°C / 44.6 F

4.6°C / 39.2 F

0.4°C / 32 F

-3.7°C / 26.6 F

-7.7°C / 19.4 F

Portorož • 2 m

Novo mesto • 220 m

Rateče • 846 m

Kredarica • 2514 m

Durchschnittliche Tagestemperatur im Zeitraum 2004–2013 am angeführten Standort. Daten aus dem Archiv der ARSO (Agentur der Republik Slowenien für Umwelt).

S O S C HME CK T Velika SL O Wplanina E NI E N 8 1

8 2 S O S C H M E C K T S L O W E N IE N

ZEICHENERKLÄRUNG Autobahn Schnellstraße Regionalstraße Nebenstraße Bahnstrecke internationaler Grenzübergang zwischenstaatlicher Grenzübergang internationaler Flughafen slowenische Naturheilbäder

Viri: Kartografska osnova in tematski podatki Kartografija d.o.o.

Državna meja Geodetska uprava RS, februar 2018

S O S C HMEC KT SLOWENIEN

83

SLOWENISCHE TOURISMUSZENTRALE Dimičeva ulica 13, SI-1000 Ljubljana t +386 (0)1 589 85 50 f +386 (0)1 589 85 60 e info@slovenia.info www.slovenia.info

Folgen Sie uns in den sozialen Netzwerken: Feel Slovenia www.slovenia.info/facebook FeelSlovenia www.slovenia.info/instagram SloveniaInfo www.slovenia.info/twitter Slovenia www.slovenia.info/youtube Feel Slovenia www.slovenia.info/pinterest Slovenia www.slovenia.info/tripadvisor Slovenia Tourism www.slovenia.info/twitterstb Slovenian Tourist Board www.slovenia.info/linkedin

Herausgeber: • Redakteur: Miha• Design Renko •and Stellvertretende Redakteurin: Kejžar • Fachmitarbeiter: PublishedSlowenische by: SlovenianTourismuszentrale Tourist Board • Editor: Miha Renko layout: Studio Terminal d.o.o. •Nataša Text: Ines Drame, Slovenian Prof.

Dr. Janez • Layout und technische d.o.o. Tourist • DTP: Board Terminal studio d.o.o. • Text: Prof. Dr.Tourist JanezBoard Bogataj, Tourist BoardBogataj • Front cover photo: Snežnik Castle, Gestaltung: Andrej Tarfila,Nuit Slovenian Archive • Photographs: Slovenian InesArchive: Drame Nea • Übersetzung und Lektorat: Übersetzungsabteilung Generalsekretariat der Regierung der Republik Slowenien • Titelbild: Culpa d.o.o., Dean Dubokovič, Tomo Jeseničnik, Aleš Fevžer, Iztok Medja, Postojnska jama d.d. Postojna, Darinka MladenoArchiv Slowenische Tourismuszentrale, T. Jeseničnik Fotos:Franci Archiv Slowenische Tourismuszentrale: T. Jeseničnik, C. Jazbec, A. Kosmač vič, Jaka Ivančič, Nino Vednik, Alan Kosmač, Sidarta• d.o.o., Ferjan, Jošt Gantar, Nikola Jurišič, Tadej Bernik, Thermana Laško, ZTK – Sidarta d.o.o., NeaGnezda, Culpa d.o.o., M. Kranjec archivChristine Zavod zaSonvilla, turizemJani Ptuj, J. Gantar, I. Medja, Tarfila, E. Kelih – Garden Village Beltinci, - Zlatko Aleš Frelih, Michael– Matti, Peternelj, Marjan Artnak,A.Aleš Zdešar, Janez Tolar, Matevž Bled,Lenarčič, James Relf DyerZTKMŠ – Beautiful Destinations, Jurišič, B. Pretnar, M. Močivnik, V. Ponikvar – Sportida d.o.o., Archiv Archive Brda, Samo Trebižan,N.Ana Pogačar, Domen Grögl, Andrej Tarfila, Jure Nastran, Davorin Tome, Jure ZTKMŠ Kravanja,Brda, J. Ivančič, Grögl, J. Alex Dales; Archiv Hiša d.o.o., Franko: S. Gabrijan; Archiv Gostišče Grič: M. Kostanjšek; ArchivBoard, JB Restavracija: Jevšček; ArchiveD.TD Brezje, Štokelj - Invida Garden village Bled, Alen Kosmač.

Archive Ljubljana Tourist Luka Esenko;M. Zavod Archiv Restavracija Mak: Kranj, G. Bohak; Gostilna Repovž: D. Dubokovič, N. Archive Kink, G.Geo Vavtar; Restavracija Evergreen: D. Dubokovič; za turizem in kulturo LukaArchiv Dakskobler; Kranjska Gora Tourist Board; ParkArchiv Karavanke, Piotr Skrzypiec; Archive Izola Tourism, Kase; Archive Tourist information Brda, Simčič;Archiv Shutterstock; information center Velenje, Archiv ZavodLuka za kulturo, šport in turizem Žalec: G. Centre Pintarič, NeaDamijan Culpa d.o.o.; TurizemArchive Bohinj:Tourist M. Sodja; Archiv Ribogojnica Fonda: Alex A. Štokelj; Archive Tourism Boardzdruženje Škofja Loka, Jana Jocif; Archive–Škocjanski zatok reserve, Matevž Lenarčič; ArchiveB. Zavod J. Jeraša, Hodalič; Archiv Turistično Portorož: J. Ivančič Love Istria, M. nature Kostanjšek; Archiv Turizem Ljubljana: Pogačnik, Kočevsko; Archive Ptuj Tourist Board,Potočnik; Marko Pigac • Jezeršek gostinstvo: A. Krže; Archiv Zavod M. Kostanjšek, T. Jeseničnik, Nea Culpa d.o.o.; Archiv Torta Ljubljana: M. Jordovič Archiv CollegiumJ. Graphicum d.o.o.European • Impression: • February 2018 T. Jeseničnik, A. Rebolj, P. Irman • za turizem Šaleške doline: A. Videtič;Print: Shutterstock: Porenta; Archiv Food5.000 Summit: M. Kremžar; Karte: Kartografija d.o.o. • Druck: Tisk Žnidarič d.o.o. • Auflage: 7.000, Erstausgabe, November 2019