SLAGERSSUGGESTIES
Dryaged T-bone steak Black Angus • 5 weken gerijpt • 100g
EKO-kipfilet ‘en démi-deuil’ • wintertruffel onder de huid • tijm
• gewicht ca. 600-800g • 100g
Spaanse zuiglamsrollade • 100g
Spaanse (Gasconner) zuiglamsbout • 100g
Spaanse zuiglamskoteletten/Frenched rack (zuiglamskroon) • 100g
Spaanse zuiglamszadel • 100g
Spaanse zuiglamsschouder • 100g
Grove Ibéricoworst • geroosterde venkel • venkelzaad • 100g
Ibéricorack • naar wens gekruid • 100g
Age your own cote! Informeer bij Arno of zie onze website:
Cote de boeuf • Galicisch rund (Rubia) • dryaged • 100g
Cote de ternera • Galicisch ouder kalf • dryaged • 100g
Cote de veau • Hollands kuiskalf • dryaged • 100g
Verder verkrijgbaar
Wagyu rund (Japans en Spaans) • Galicisch rund (Rubia)
Ternera (Spaans kalf, 10-11 maanden) • Hollands kuiskalf
Texels lam (ooi) • divers (Bresse) gevogelte
Vers Iberisch varken, Ibérico van Blazquez
Slagerij De Leeuw | slagerij | traiteur | delicatessen
Utrechtsestraat 92 -1017 VS AMSTERDAM
T 020 623 0235 slagerijdeleeuw.nl
Wegens een krappere bezetting ontvangen wij uw
Paasbestelling graag telefonisch; dank u voor uw begrip!
Onvoorziene wijzigingen c.q. fouten voorbehouden.
€ 8,50
€ 8,50 € 6,95
€ 6,50 € 6,50/€ 9,95 € 6,50
€ 5,25 € 4,25 € 6,50
SLAGERIJ DE LEEUW
€ 6,95
€ 6,25
€ 5,50
PAASSPECIALS VAN DE CHEF
Amuses
Gouden eitje ‘Royale’ • ganzenlevercrème • truffel • portgelei • p/st
Hollandse garnalencocktail • tomatengelei • limoenmayonaise • p/glaasje
Gouden eitje • flan • witte asperge • gelei van lamsoor • p/st
Yakitori • EKO kippendijspiesje • p/st
Suprème de saumon • Schotse zalm • citrusolie • 100g
Gerookte zalm uit Arno’s rookkast • 100g
Voor- en tussengerechten
Warme salade • krab • fregola • basilicum • pecorino • schaaldierenjus • p/potje
Paté en croute • gevogelte • varkensvlees • foie • pistache • abrikoos • sherrygelei
Gefrituurde asperge • panko • sauce gribiche • 100g
Zeebaars • doperwt • rode ui • bospeen • verveine • antiboise • p/Qbag
Quiche • zalm • courgette • tomaat • 100g
Soepen (voor 2-3 personen)
Aspergesoep • witte asperge • 0,5 l
Bisque de homard • 0,5 l
Heldere wagyubouillon • shiitake • 0,5 l
Sauzen en fonds
Hollandaisesaus • béarnaisesaus • 100g
Wagyujus • lamsjus tijm/rozemarijn • 100g
Lamsfond • kalfsfond • Wagyufond • 100g
Basisbouillons: wagyu • kalf • gevogelte • 0,5 l
€ 8,95
€ 13,50
€ 8,95
€ 3,50
€ 9,95
€ 15,95
Hoofdgerechten
Rouleau • parelhoen • kreeft • kreeftenjus • 100g
• erbij: melange van asperge en tuinboon • 100g
Weckpotje ‘à la Flamande’ • achterham Limburgs kloostervarken
• gepocheerd scharrelei • witte asperge • peterselieolie • p/potje
Spaans zuiglamsboutje • ‘navarin’ • meiraap • wortel • aardappel
• tomaat • 12 uur met eigen lamsjus gegaard • ca. 2-3 personen • 100g
Gekookte jamon Ibérico van het been • 100g
Blanquette de veau • kalfsstoof • witte groenten • witte roomsaus • 100g
€ 9,50
€ 5,00
€ 15,50
€ 7,95
€ 6,50
€ 4,95
€ 22,50
€ 11,50
€ 7,50
€ 21,50
€ 5,95
Dryaged T-bone steak Black Angus • 5 weken gerijpt • 100g
• erbij: gepofte aardappel • geitenkaas • truffel • Hollandaisesaus • 100g
Groenten en bijgerechten
Dagverse witte asperges • sous-vide gegaard • roomboter • 100g
Witte en groene aspergemelange • basilicumolie • knoflook
• zwarte Ligurische olijf • 100g
€ 9,95
€ 11,50
€ 9,95
v.a.
€ 4,00
tot € 6,00
€ 4,50/5,00
€ 4,50
Venkel • tomaat • zwarte Ligurische olijf • 100g
Groene groenten • haricots verts • sugar snaps • peultjes
• groene asperges • 100g
Gegrilde groenten • pimientos de padrón • aubergine • courgette
• paprika • 100g
Paddenstoelenmelange • mix van seizoenspaddenstoelen • 100g
Aardappelrösti • p/st
Aardappelgratin ‘Dauphinois’ • blokje weegt ca. 175g • 100g
Kriel in de schil • gegaard in aspergevocht met roomboter • 100g
De ultieme aardappelpuree • 100g
€ 8,50
€ 5,00
€ 7,50
€ 5,00
€ 3,25
€ 3,75
€ 3,25
€ 4,75
€ 2,75
€ 2,75
€ 1,95
€ 1,95