NEWS HORECA
VALABLE DU 01/02 au 15/02/2021
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LONZA (COPPA) PACCHETELLE POMODORINO
JAMBON SAN DANIELE DÉSOSSÉ
GIALLO CAMPANO
970g. • Cond. par 6 pc. Réf. VALG004 VALGRI
7.5kg. • Cond. par 2 pc. Réf. CLAI055 CLAI
6
7,34 €
,61
19,15 €
17
,24
€/pc.
1.5kg. • Cond. par 3 pc. Réf. GENG005 GENGA 18,33 €
16
,50
€/kg.
€/kg.
BOTTARGA DI MUGGINE
PACCHETELLE POMODORINO
ROSSO PIENNOLO 970g. • Cond. par 6 pc. Réf. VALG003 VALGRI
6
7,34 €
,61
70/110g. • Cond. par 1 pc. Réf. VINC06 SARDA AFFUMICATA
92
102,70 €
,43 €/kg.
€/pc.
Risotto truffé chair à saucisse et burrata
• Faites chauffer le bouillon de légumes, dans une petite casserole et maintenez-le au chaud, tout au long de la recette.
9
10,66 €
• Pelez et émincez les échalotes, faites les revenir dans une sauteuse 5 min à feu moyen et mélangez.
,59
• Ajoutez la chaire dans la sauteuse. Faites bien dorer 5 min, à feu moyen. Ajoutez le riz, mélangez 3 min. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer 3 min. • Mixez une buratta pour en faire une crème. Coupez la 2eme en 4.
€/btl.
ROMITORO ROSSO TOSCANA IGT
• Mouillez le risotto avec le bouillon, louche après louche, en mélangeant (comptez 18 min de cuisson). • Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et la crème de burrata. Mélangez, couvrez et laissez reposer 3 min. Servez en ajoutant un quart de buratta par-dessus et un tour de moulin à poivre.
75cl. • Cond. par 6 btl. Réf. ROMI003 ROMITORIO
S T R A C C I A T E L L A SAUCE TRUFFE NOIRE SAUCISSE FRAICHE DE SIENNE RIZ ACQUERELLO VIEILLI AVEC GERME RÉINTÉGRÉ
3,59 €
3
,05 €/pc.
250g. • Cond. par 8 pc. Réf. GIO006 GIOIELLA
BURRATINA À LA TRUFFE 4,11 €
3
,49 €/pc.
2x125g. • Cond. par 8 pc. Réf. GIO004 GIOIELLA
180g. • Cond. par 6 pc. Réf. JIMM035 3,83 JIMMY TARTUFI
3
€
,05 €/pc.
500g. • Cond. par 12 pc. Réf. JIMM033 9,55 JIMMY TARTUFI
8
€
,50 €/pc.
1kg. • Cond. par 6 pc. Réf. ACQU001 ACQUERELLO
2.5kg. • Cond. par 2 pc. Réf. SALC20 SALCIS
14,56 €
12
,38 €/kg.
13,10 €
11
,14
€/pc.
Linguine au deux crèmes et Gamberi Rossi di Mazara
GAMBERO ROSSO - NUDO E CRUDO +/-85gr -1Kg. • Cond. par 10 pc. Réf. ROSS004 ROSSO DI MAZARA
• Confire les échalotes dans de l’huile d’olive pendant 1h à 80°.
59
,00
• Assaisonner le gambero avec de l’huile, des tranches de piment frais, du persil et une pincée de sel. Laisser mariner pendant 30 minutes. • Blanchir les courgettes pendant 5 min. Ajouter une demi-gousse d’ail, 30g d’amandes, 50g d’huile et mixer. • Éplucher les échalotes, prélever quelque « pétales » et mixer le reste avec une pincée de sel. • Cuire les linguine « al dente ». Dans une grande poêle, faire sauter les linguine et la crème d’échalotes avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pendant moins de 1‘.
1 kg
PAPPARDELLE FRAICHES VIA ITALIA 1kg. • Cond. par 6 pc. Réf. VIAI086 VIA ITALIA
• Répartir la crème de courgettes sur le fond des assiettes, placer les linguine par-dessus, compléter avec les crevettes partiellement égouttées et les pétales d’échalote.
1 kg 18,46 €
16
,61 €/btl.
FRANCIACORTA BRUT 75cl. • Cond. par 6 btl. Réf. FREC001 FRECCIANERA
€/pc.
4,72 €
3
,99 €/pc.
Suggestion du chef
CAVIAR BLACK SIBERIAN OSCIETRA Sur réservation
30gr. • Cond. par 1 pc. Réf. ADAM001 ADAMAS
26
,99 €/pc.
PASTICCERIA TARTUFO PISTACHE BABA MARIGLIANO Baba Tiramisu
110g. • Cond. par 10 pc. Réf. MARI006 MARIGLIANO
2
3,10 €
,64 €/pc.
Baba au rhum
110g. • Cond. par 12 pc. Réf. CALLG073 CALLIPO GELATERIA
1
12x100g. • Cond. par 1 pc. Réf. MARI016 MARIGLIANO
1,63 €
,39 €/pc.
27,94 €
23
,75 €/ct.
soit 1.98 € la piece
GRANA PADANO 10
12,81 €
,89 €/pc.
Grana Padano râpé
1kg. • Cond. par 10 pc. Réf. GP006 LSM